食堂炊事员管理制度

食堂炊事员管理制度（15篇）

1.食堂炊事员管理制度 篇一

文章标题：机关食堂炊事员职责和管理制度

一、炊事员职责

_、炊事员每天必须按早、中、晚三餐做好膳食安排，以便就餐人员能准时就餐，就餐时间：早餐_:__~_:__，中餐__:__~__:__，晚餐__:__~__:__。如个别就餐人员因工作忙等特殊原因不能按时就餐的，炊事员也不能擅自离开工作岗位，必须做好各方面的服务工作。

_、讲究清洁卫生，严格用膳管理。对用餐后的食用器具必须及时进行清洗，并放入消毒柜内消毒灭菌。

_、管理好餐具，每年县纪委监察局到各乡镇进行核查清点。

_、要经常保持食堂内外整洁。

二、炊事员的管理

_、炊事员的管理由乡(镇)政府办负责，炊事员要服从乡(镇)政府办公室的领导，每月工资由县财政拨给乡(镇)政府，由乡(镇)政府财务室发放(月工资为___元)。

_、炊事员要保持衣冠整洁，仪表端庄，语言文明，讲究卫生。

_、炊事员每半年到卫生部门体检一次（由县纪委组织），如不符合从事饮食业健康规定的予以辞退。

_、每年考核一次，称职的继续留用，不称职的予以解聘

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2.食堂炊事员管理制度 篇二

一、当前我国高校后勤食堂管理现状及特点

高校食堂是高校精神文明建设的重要窗口, 它在高校后勤集团管理工作的重要内容。高校食堂不仅为在校师生提供饮食保障, 业务高校的教学与科研做出了应有的贡献。但随着高校教育事业的迅猛发展, 在校学生人数激增, 给高校食堂带来巨大的餐饮压力和管理压力。高校食堂作为高校后勤的龙头产业, 如何进行正确的定位, 如何在物价上涨, 面对学生对饮食多样化的不同需求提供一个干净、卫生、味美价廉的饮食服务, 高校后勤食堂和后勤管理部门都在进行尝试。

当前高校食堂一般有对外承包和自供两种方式, 由于其隶属关系不同因此管理特点各有优劣。外包食堂自主经营、自负盈亏, 以经济效益来核算自己的成本, 在管理模式上追求成本经营理念, 精细化管理手段, 薄利多销的经营策略, 要比自供食堂效率更高。但随着承包费用的不断提高, 物价上涨, 竞争加剧, 导致饭菜质量有所下降, 致使经营户利润锐减, 压力比较大。

而自供食堂由于基本沿袭高校后勤集团的管理体制和方式, 在人员构成上比较复杂, 有事业编制, 也有合同工、临时工等, 在管理上由于采用任命制, 难以调动员工的积极性, 在市场经济的压力下, 经营和管理不善造成的问题和矛盾频现, 有人事关系上的矛盾, 有菜品采购上的漏洞, 有高校固定资产使用不当的问题, 有资源浪费的现象……

二、实现对高校食堂管理理念转变

1.高校食堂管理者应该树立科学的服务校园的理念

树立“学校食堂为师生”的理念, 广开言路, 通过向全校师生征集高校食堂建议, 比如借助于网站, 建立一套以师生、后勤、商户三方和谐发展的稳定餐饮服务机制, 既要通过网络来征集好的建议, 也能通过网络来对高校食堂进行评议, 改进其餐饮服务水平。通过学校统一制定对外承包的协议, 为商户提供部分费用减免, 结合政府给予的补助和政策上的支持, 切实保障高校食堂为师生的福利性和公益性。学校相关部门应该高度重视学生的饮食消费问题, 倡导健康的饮食观, 通过开展相关活动, 引导广大师生注重健康, 合理饮食。同时, 结合高校食堂实际, 面向学生设置勤工俭学岗位, 吸引更多的学生餐饮到高校食堂的服务中去。

2.改善高校食堂的硬件设施建设, 强化内部监督

以人为本, 服务师生, 不断改善高校食堂的硬件设施, 比如桌椅, 餐厅消毒设施等, 为学生就餐营造整洁、卫生、温馨的环境。增加贫困生勤工俭学岗位, 既可以减轻贫困生生活负担, 又可以减缓食堂用工难题。对餐饮管理强化监督管理, 节约用水、用电、用气, 减少浪费, 合理控制成本。严把米、面、油、菜品等物资供货渠道, 确保原材料供应安全、卫生、价格合理。对员工管理实施岗位制度, 量化指标, 量化成本考核。利用多种渠道积极公示市场信息, 做到各类食品价格公平合理, 为师生提供满意的餐饮服务。

三、对高校食堂管理的探索与建议

结合高校后勤管理要求, 积极推进高校后勤管理创新, 通过制度创新, 管理创新, 为全校师生提供安全、卫生、公平、合理的就餐服务。为此, 需要高校后勤食堂管理部门做到以下几点。

1.健全后勤食堂餐饮管理机制, 不断提高管理水平

抓好高校食堂餐饮工作, 不仅为高校精神文明建设添光彩, 也是高校后勤管理部门办好后勤工作的光辉使命。高校后勤食堂相关部门通过深入调研, 广泛征集意见和建议, 制定相关政策和制度, 来完善后勤食堂管理制度创新。加强对餐饮服务工作的监督与考核, 对各食堂商户和负责人进行统一检查, 积极落实检查中发现的问题, 如餐饮卫生、饭菜质量、价格水平等进行评比, 优秀者奖励, 不合格者责令整改, 整改不到位者, 强制取缔其经营。对高校后勤食堂必须抓规范、抓标准、抓制度, 对食堂管理目标实施责任制, 规范用工劳动, 规范食品安全措施, 定期组织培训, 总结经验, 查漏补缺, 确保后勤食堂统一规范, 安全可靠。

2.建立多样化餐饮服务标准, 适应师生多样化需求

对高校后勤食堂管理应该根据实际因地制宜的开展多样化餐饮服务标准, 以满足高校师生对饮食的不同需求。比如引入不同口味的个性化餐饮公司, 快餐、特色餐厅、民族餐厅等, 既要考虑到不同收入师生的饮食要求, 又要考虑到不同地域师生的饮食习惯, 真正做到“以人文本”的餐饮服务。

3.加强对高校后勤食堂的人员科学选拔, 提高管理者文化水平

对高校食堂管理者进行科学选拔, 选择优秀的人员担任管理, 利用先进的管理方法和手段, 充分利用校内资源和实际条件, 在为广大师生提供优质服务的过程中, 实现经济效益和社会效益双丰收。因此, 加强对高校食堂管理人员的培训和竞聘上岗, 适时调整后勤食堂的人员结构, 因才适用。

4.广泛吸纳学生参与管理

高校后勤食堂要建立一套以学生为主体的学生代表来参与到学校食堂的管理中去, 比如参与餐饮服务评选, 学生建议征集等活动, 让更多的学生认识食堂管理, 比如通过建立学生食堂管理委员会, 让学生和食堂师傅一起采购食材, 为食堂的管理制度提出合理建设性的建议等。

总之, 高校后勤食堂管理是一项系统的全面的工作, 需要后勤食堂管理者转变观念, 理清思路, 用博大的胸怀迎接师生的评议。逐步建立相关的制度措施, 不断改善管理思路和理念, 因校制宜, 努力将高校餐饮工作推向更高的标准, 为全校师生提供满意的、优质的餐饮服务。

摘要：高校食堂不但是高校后勤的重点工作部分, 也是学校教学的一个重要组成部分, 加强对高校食堂的管理力度, 不仅对学生的生活提供保障, 也能为教师的教学研究创造有利环境, 本文结合当前高校后勤食堂的经营状况, 以及在管理中出现的问题作一分析探讨, 旨在对相关管理人员提出有些建议。

关键词：高校,后勤集团,高校食堂,管理服务

参考文献

[1]王斌.高校食堂向管理要效益[J].中国教育技术装备, 2010, (06) .

[2]万坤.我国高校后勤保障体系组织创新研究[D].北京工业大学, 2009.

3.食堂炊事员工作标准 篇三

1、执行考勤制度和食堂其它规定，服从分配，按时上班，坚守工作岗位，遵守劳动纪律。

2、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人，负责检查每天接收的食品，保证符合食品质量要求，拒收腐烂变质食品，并要有验收纪录。储存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放个人生活用品。保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。

3、厨师为炒菜制作第一责任人，经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

4、面案是主食制作的第一责任人，负责主食制作，加强责任心和计划性，准确掌握用米数量，节约粮食，防止浪费，洗米时防止流失米粒，不供应夹生饭、焦饭、馊饭，保证饭的按时供应。面食加工时，用料应先称后做，发酵配料分量恰当，保证主食食品质量。

5、爱护机械设备，经常保养，及时维修，保证使用。

6、注意清洁卫生，保持锅、箩、盆和推饭车等工具干净，各种炊具用具要堆放整齐，周围地段每餐要清扫干净，饭要防蝇、保温。

7、钻研业务知识，提高刀工技术和按炒菜师傅的要求，调配好肉菜花式品种，尽速完成任务。

8、按照班长配菜要求将蔬菜拣选、去皮、切、洗等，并应符合卫生食用要求，规格和数量要掌握好，及时清扫整将食堂垃圾倒在指定的地方。

9、讲究卫生，饭前要洗手，分饭菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要严格分开，不谈笑，不准吸烟等。工作时必须戴帽子，帽子应干净且佩戴整齐。在食品制作区域不可佩戴任何首饰，在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，）都必须洗手消毒。

10、下班前将卫生地段、案板、台面、地坪、走廊、碗槽、沟渠等及时清洗干净，保持清洁。

4.炊事员食堂安全责任书 篇四

1、食堂工作人员必须不断加强政治和业务学习，树立全心全意为学生服务的思想，为学生提供优质的服务。认真贯彻落实国家有关食品安全卫生的法律法规，热爱本职工作，各负其责，互相配合

2、炊事员必须定期体检。按时参加各类的炊事员食品安全卫生知识培训班。

3、炊事员要有食品安全意识、食堂厨师不加工霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品。

4、炊事员在操作烹煮中一旦发现食品不安全问题，应及时汇报学校，以防食品中毒。生熟菜要分开摆放，禁止生吃海鲜。不吃冷拌菜。

5、注意用电安全。

6、厨房消毒。每天按规定按时消毒、保洁，并做好消毒、保洁记录。消毒指标不合格责任自负。

7、饭菜要实行48小时留样制度，按规定放置冰箱。按规定销注。留样要记录。

8、配菜间分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上岗不准戴手饰、手表、戒子、耳环、项链。

9、炊事员每天对厨房、操作间、餐厅进行打扫，对刀具、砧板要及时檫洗，天天保持、清洁。

10、个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，11、每天下班前，要将物品放到应放的地方，切断电源、关好门窗，各处 检查无误后才能离岗。

12、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

如因工作人员失职，或操作不当而对师生身体、学校声誉造成损失的，学校进行批评教育、处以一定罚金，情节严重的解除聘任合同。

炊事员（签字）：

领导(签字)

5.食堂炊事员管理制度 篇五

1、认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、法律、法规及规章，对自身业务范围内的安全工作全面负责。

2、执行公司各项规定制定厨房管理制度和操作规程，合理编制后厨工作人员加强对每个员工的监督、考核，实行：定岗、定职、定责、定工资的管理。

3、根据公司的任务标准，进行菜品的档次研究，制定菜品、毛利标准、核算菜品的成本，并组织实施。

4、准时、准点上岗，起到表率作用，监督后厨人员及做好考勤记录。

5、做好餐前准备工作，根据当天的需求，对原料加工、供应品种和数量，做到心中有数，巡视加工过程，如发现问题及时纠正。

6、负责整个厨房的卫生监督与管理，要做到一日三查，监督要有力度、有记录、有落实。

7、对市场进行实地考察，了解市场行情的变化，根据季节的变化、菜品的销售情况，合理调整员工和菜品的种类，创新求变。

8、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气开关，确保设备的安全。

9、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

10、负责制定厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

食堂厨师安全职责

1、认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、法律、法规及规章，对自身业务范围内的安全工作全面负责。

2、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领食堂炊事员完成伙食保障任务。

3、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

4、认真学习和严格遵守食堂规章制度和设备操作规程，服从管理。

5、掌握本职工作所需的安全生产知识，熟练本岗位的操作技能，具备事故预防和应急处理能力。

6、按规定对厨房进行班前检查，发现事故隐患或其它不安全因素，应当立即向部门领导或公司相关领导汇报。

7、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

8、完成领导交给的其它任务。

食堂炊事员安全职责

1、认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、法律、法规及规章，对自身业务范围内的安全工作全面负责。

2、必须按时上班，履行签到手续。

3、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

4、服从厨师长或领班安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅、盘、蒸柜、汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆、饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。

5、工作时间内不得擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

6、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

7、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

8、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

9、保持切配台和菜架，加工区域的卫生，做到人离垃圾无。

6.学校食堂财务管理探讨 篇六

(1) 依法理财的观念淡薄:对中小学食堂会计工作的重要性认识不足, 认为会计工作是一项非常简单的工作, 会计人员只要记好帐、管好钱就行了。但凡是个识字的人都能做好会计工作, 根本不需要动脑筋。对资金的正确使用和使用后的效益缺乏必要的监督和制约, 致使账外设账、挪用公款、贪污腐败现象时有发生。

(2) 会计岗位设置不尽合理:虽然各学校规模、大小不一样, 工作任务、工作量不一样, 但不管规模大小, 一般都只设两个会计岗位, 少部分有食堂的学校另设一个伙食会计, 而且各个会计大多身兼几职, 就拿我来说吧, 我现在就负责学校伙食会计, 工会会计, 食堂保管, 还负责整个学校的人事工作。这势必造成财务管理的混乱局面, 出现问题时容易互相推诿, 为一些违纪违法行为打开了方便之门。

下面我结合一下目前我们的具体做法来谈一下我对于食堂财务管理的感受:

1 明确学校食堂收入的核算范围

以我们现行的食堂管理办法为例。

伙食收入 (学生伙食费收入、教职工伙食费收入) 、上级补助收入、学校补助收入、其他收入 (主要包括利息收入、食堂残渣收入、其他零星收入等) 。学校代收学生伙食费等, 应开具财政部门统一印制的票据, 不得使用“白条据”, 开具收据时, 要填明项目和标准, 收入应及时缴存食堂银行帐户, 并建立伙食收费台账。

(1) 包伙食堂向学生收取伙食费时, 实行按月预收、学期末结算找补的办法。预收伙食费时, 食堂必须向家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数, 学期末以每个学生实际就餐次数和期初计划就餐次数的差额为依据, 向学生结算伙食费。结算清单必须向家长公布, 找还结余的伙食费必须由家长或学生本人签名领取。

(2) 零伙食堂应强化窗口监督, 凭票 (卡) 就餐, 所收饭菜票及时全额上缴。

(3) 食堂银行存款所产生的利息收入, 以及包装物出售、饭菜下脚料处理等所产生的收入, 一律记入食堂收入, 不得转移存储。

2 加强学校食堂支出管理

2.1 学校食堂支出的核算范围

加强食堂支出管理首先要明确食堂支出的核算范围。食堂财务必须按照“量入为出、保证质量、收支平衡、略有结余”的原则进行独立核算, 自负盈亏, 食堂账只核算为伙食发生的有关收支事项, 非伙食收支事项不得进入食堂账核算。食堂成本支出项目包括两个大类:伙食支出, 其他支出两大类。规范伙食费列支的范围仅限于围绕食堂业务而发生的各项费用, 具体可以分为三大部分:一是伙食费支出 (粮油、菜金、调料、燃料、水电费等) 这些是直接为学生伙食服务的, 这就相当于直接成本。二是费用支出 (用于食堂的维修费、食堂临时用工工资、食堂物品购置费和维修费、洗涤卫生用品、食堂日常办公用品) , 这跟间接成本有异曲同工之处。三是与食堂有关的其他支出, 其他的与食堂管理费用无关的支出不得列入食堂的支出。

2.2 加强食堂物资采购管理

学校成立采购小组, 物资实行集体采购, 采购小组须有多方代表参加, 不能单独和固定人员采买。每次采购结束时要做好采购记录备查。食堂主要原材料要以公开招标方式确定定点供应商。要对采购的主要食品索取三证 (营业执照、卫生许可证、生产许可证) 复印件和质量检验报告。建立和完善物资采购内部控制制度及验收制度, 学校食堂物资必须实行双人采购, 且采购人员必须定期轮换。指定专人对采购的原材料进行检查和验收, 确保质量合格、数量相符。要建立食品质量档案, 严禁采购“三无”食品和质量不合格、超过保质期的食品。有条件的地区可以实行团体采购集中配送。要保证饭菜的数量和质量, 努力做到荤素合理搭配, 品种丰富多样, 满足中小学生的营养需要。

(1) 所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入, 必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制“入库单”, 数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤, 开具“入库单”后按序入库, 并记入有关账簿。现购现用物资材料的购入和交付使用, 可不通过填制“入库单”与“出库单”, 购买验收后凭采购单及发票经审批后直接列入伙食支出。

(2) 领取主食、副食、蔬菜等物资材料, 必须填写“出库单”, “出库单”须经有关食堂管理人员签章, 并记入有关账簿。

2.3 加强食堂物资出入库管理

严格出入库手续, 加强物资管理, 杜绝物资流失, 减少物资浪费, 购进的物资要有验收手续。非当日耗用的物品要办理入库手续, 领取当日耗用库存物品要办理出库手续。食堂保管员要建好库存账, 每月清查存货, 会计协助监督进行, 盘点库存实物, 并填写盘点清单。会计和保管员应根据盘货清单分别记账调整, 做到账账相符、账物相符。

3 规范学校食堂帐务处理

3.1 加强学校食堂会计队伍建设

学校根据食堂财务管理要求设置总账、出纳、物资保管员等岗位, 且做到不相容岗位分离。食堂会计人员可由学校会计人员兼任。专 (兼) 职会计人员必须具有会计从业资格。要加强财会人员的培训, 定期组织、选派财会人员参加专业及相关知识培训, 提高其业务能力和工作水平, 不断规范核算工作。

3.2 独立开设银行帐户和设置食堂帐簿

学校食堂要开设独立的银行账户, 并按照“统一管理, 独立建账, 成本核算, 收支平衡”的原则, 单独设置食堂会计账簿, 对食堂收支业务进行明细分类核算。应设置总帐、现金日记帐、银行存款日记帐、收入支出明细帐、往来明细帐、固定资产明细帐等帐簿, 其中收入支出明细帐、固定资产明细帐采用多栏式帐册, 其他帐采用三栏式帐册。

4 建立全面的监督管理机制

教育局财务科要定期或不定期对学校食堂财务进行专项检查。请各校认真学习中小学 (含幼儿园) 食堂财务帐记帐具体要求, 逐条对照, 先进行自查自纠, 不符合要求的要及时整改。首先要成立民主理财小组, 民主理财小组组成人员应有教干和教师组成, 并能够切实履行职能, 监督食堂经费收支情况, 防止铺张浪费、贪污、挪用食堂经费以及乱收乱支现象的发生。

其次是建立食堂公示栏, 内容应包括公布每周食谱, 主副食品价格、每月食堂账务, 接受学校教职工、学生、家长和社会的监督。

7.食堂炊事员管理制度 篇七

1.负责加工和保证按时供应全校用膳学生当天（当餐）所需要的花色品种多样化的荤素菜。

2.配合青少年学生身体生长发育特点，根据季节制定营养均衡全面的主、副食食谱。

3.按食谱和成本底线拟定主、副食原料的采购计划，并监督实施。

4.组织炊事班组点名，讲评前日工作，布置当日重点工作。

5.检验主、副食品原材料及制成品质量。现场组织和指导主、副食区岗位人员加工制作主、副食品。

7.监督检查主、副食区个人卫生、饮食卫生及责任区卫生、消除卫生安全隐患。

8.检查主、副食区各工序工作，对各工序间出现的问题及时协调处理。

9.检查监督厨房主、副食生产设备设施管理使用情况，消除事故隐患。

10.组织厨师研讨厨技。

11.监督做好每日三餐的24小时主、副食留样工作。按规定处理剩余菜肴.提前查看后厨主、副食开餐前的准备情况，如有异常，迅速处理并报告食堂负责人。

责任人:

擂鼓镇小学

8.幼儿园炊事员岗位责任制度 篇八

1、热爱本职工作，树立为幼儿、为家长、为职工、为教学服务的思想．努力钻研烹调技术．做好个人卫生，保持工作服清洁．

2、能主动了解教师和幼儿对伙食的反应．根据幼儿口味进行荤素搭配。每周菜单不重复，做好米面搭配，以增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。

3、根据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细．根据幼儿作息时间，按时供应饭菜点心．冬天要注意保暖，供应热莱、热饭、热点心：夏天要供应温热的饭菜。

4、厨房用具生熟要严格分开，并有明确标志．熟食器具要专用，必须经常用消毒液消毒．厨房要随时打扫，保持清洁。

5、做好厨房用具器、炊具等消毒工作．做好厨房包干的清洁卫生。每天小扫除，地面、灶台、桌子、台面、水池必须洗刷干净，无油腻、积垢．周末大扫除，阴沟疏通，包干到人。

6、严格执行饮食卫生要求，不让幼儿吃隔夜食品，严禁食物中毒事故发生。

7、爱园如家，以主人翁的态度节约使用煤气、水、电。厨房工作人员和其它班组之间要团结协作，互相配合，共同搞好幼儿教育工作。

9.高校食堂会计管理工作探讨 篇九

关键词：高校食堂,市场经济,财务管理,会计工作

1 目前高校食堂会计管理工作的现状分析

1.1 学院的会计人员管账, 承包商负责采购经营

首先, 在会计学中会计对象是指社会再生产过程中能以货币表现, 由生产、分配、交换和消费等环节组成的经济活动。而如今, 后勤服务社会化后, 高校食堂服务由当初的学院职工领取国家工资的“无偿服务”转成了个体商盈利的“有偿服务”。在这个过程中, 食堂会计工作就是完成既定的任务, 收取师生的饭卡消费金额, 扣除个体商每月的租金后, 把余额转给承包商。简单的说, 它像普通的非营利单位那样一次性的领取和使用, 不参加会计学中的资金循环与周转。食堂中购买原材料、燃料及动力, 生产和销售食品等, 都是由承包商来完成。食堂会计工作忽略了这些环节的核算和监督工作。

1.2 承包商经营下的伙食质量不高, 造成食堂与消费者之间的矛盾

高校食堂的承包商大多是有餐饮管理经验的营利性很强的制度化公司。这样的公司从采购、加工、制售成品以及服务人员的管理都有非常成熟的模式, 极大的提高了食堂的运作效率, 同时节约了成本。后勤部门负责食堂的会计工作中, 并没有核算和监督此项成本的任务。诚信不良的承包商可以不惜一切手段降低成本, 提高收益的经营方式下, 容易造成饭菜的品种单一, 质量不高, 甚至完全忽略食品的营养健康。学校的广大师生则希望既能满足口味的需求, 又能接受的消费价格。两者的意愿完全相背离。如果盲目的强调承包商的盈利, 必然会增加食堂事故发生的不确定性, 影响校园的稳定。如果盲目的强调广大师生的心愿, 必然会造成食堂承包商经营困难, 甚至倒闭。

1.3 学校食堂固定资产的折旧及损耗

目前, 国内大多数的高校食堂的外包合同是几年制的合同。食堂内的座椅、窗口、食品加工设备等固定资产, 都是学校投资置办的。食堂设备的所有权属学校, 承包商只知道使用、消耗, 不会用心爱惜、维护, 甚至不规范使用, 更加快了固定资产的磨损, 同时, 固定资产的长期使用会产生折旧费, 这几笔费用, 会计人员, 没有把它算入承包商的经营成本中, 收取的管理费用也是不含这部分费用。因此, 食堂的固定资产流失严重。

2 提高食堂会计管理工作的几点途径

2.1 加强成本核算工作, 监督承包商的经营

食堂的经营活动表现为供、产、销三个环节, 其中“供”中的成本核算是最基本的内容。食堂经营品种的成本, 一般是由个体商指定的厨师根据食品原材料的价格, 制作过程中受技术的难易程序, 以及当前有限的环境条件, 自行确定成本。在这种情况下, 会计人员除了具备基本的财务知识外, 还需要一定的经营管理知识, 对食堂整个运作过程充分了解, 并不定期的对食堂各个环节进行成本评估, 有效杜绝承包商随意提高成本价格, 牟取暴利。会计人员对经费的管理, 需根据食堂经营的需要和科学的定额标准, 统筹兼顾的核定各项支出项目的预算经费, 并经过仔细的核对分析报上级有关部门, 作为控制食品成本、财务管理的重要依据。

2.2 引进多个承包商, 建立多元化餐饮形式

随着现代社会不断的进步, 师生对高校食堂的餐饮要求也越来越高, 从以往传统的“有的吃”, “能吃饱”转变成现实意义上的“选择的吃”, “吃得好”。单一的经营承包商, 在食品的成本和口味方面都很难得到控制和提高。这就要求高校引进多家承包商, 各家不断推出特色食品, 丰富校园的餐饮市场, 形成多元化的餐饮形式。如此以来, 各个承包商在食品的成本和口味方面形成竞争的局面, 不仅有助于会计人员在食堂成本控制的监管工作, 还满足广大师生的不同需求。

2.3 明确管理食堂固定资产维修费和折旧费的管理

目前, 全国大部分高校为了给广大师生提供一个良好的就餐服务, 建立了比较完善的招标流程, 采取公开招标的方式, 引进食堂承包商。学校在与食堂承包商签订合同时, 明确规定食堂设备的数量, 使用说明, 以及定期的保养。另一方面, 合同中应写明固定资产产生维修费用时, 如果是正常消耗, 双方都承担一定的责任;如果不属正常消耗, 而是由于承包商使用不当或是有意损坏, 应由承包商承担全部责任, 并将此费用计入到食堂管理费用中。食堂会计工作中应加入这部分固定资产折旧费的核算, 并建立相关的管理细则。

3 完善高校食堂会计管理工作的重要意义

高校的食堂市场化经营改革已经实施多年, 作为具有盈利性、公益性双重性质的后勤部门管理下的单位, 必须要完善一套适合自身的管理模式, 既保持有中国特色的市场化经营, 又能适合高校教育的特点与需要。近些年来, 高校后勤保障体系不断的变革和完善, 为我国的高校教育事业增添色彩。如何调整传统的食堂会计管理工作, 确保财务管理机制能更好适应后勤服务体系, 保障高校食堂的健康可持续发展, 成为我国高校后勤和财务管理工作无法回避的问题。

参考文献

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[2]张丽.重庆邮电大学生后勤管理改革与对策研究[D].重庆:重庆大学, 2008.

[3]刘索梅.高校后勤社会化改革下的食堂管理模式初探[J].杨州职业大学学报, 2007, (12) .

10.食堂炊事员管理制度 篇十

为了规范项目职工的饮食管理，保证广大员工能够达到一个相对均衡的营养水平，有一个好的饮食环境，吃的放心，吃的舒心，从而有一个好的心态和旺盛的精力投入到自己的工作中去，特对相关工作岗位的人员制定如下《暂行管理条例》。

一、食物采购及配送人员

项目的食品采购既要加强计划性，又要根据市场价格，在不造成浪费和积压的前提下，综合考虑价格与数理的关系，灵活掌握采购数量，精打细算，节约开支，减少浪费并及时将项目自有的蔬菜或外购的物资派送到项目各分营地（以外购物资为主）。

1、负责人员的主要职责

1）、熟悉项目外购及自产的各种蔬菜、食品、原材料、作料等的品种及相关卫生标准和可能存在的卫生问题及常见的解决办法。

2）、熟悉采购渠道，熟练掌握各类蔬菜、食品及原材料等的质量鉴别方法，保证购买的食品新鲜、经济实惠、分量足，不买烂、堆、干的副食菜蔬，不买腐败变质食品和过期食品。

3)、认真核实各营地的采购计划，根据仓库存货及项目菜园供给情况，定出实际可行的最终采购计划；对定型、常用物资应按库存规定做好周期性采购计划。

4）、及时掌握市场供应行情和就餐人员的数量变化情况，与炊事人员密切配合，合理安排待购食品种类和数量，确保每月盈亏不超过月职工生活总开支允许额的10%。

5）、及时与各营地炊事人员及菜园负责人联系，确认现有食品、蔬菜、原材料等的总类和数量，避免重复采购和采购不及时或采购错误。

6）、采购时应遵照 “严格管理，廉洁奉公，保质、保量、保供应”及“价比三家，货比三家”的采购供应方针开展工作。

7）、采购食品时必须认真验收，包括检查质量、生产日期、外观以及眼看、手摸、口尝、鼻闻等，由于工作不负责任而购进的不合格物资，由负责人员承担全部责任和损失。

8）、对各分营地所需食材应按“急先缓后”的原则安排采购；采购到位后，应及时会同验收人员验收入库，同时与申购人员取得联系，及时将物资派送到位。

2、采购及配送时间安排

为了加强采购及配送工作的计划性和提高工作效率，各类主要外

购或自产食品、原材料、蔬菜等原则上都应采取定期补给的办法执行，其主要时间间隔如下：

 新鲜蔬菜、时鲜等每1~2天采购或采摘并配送一次

 冻鸡肉、冻牛肉及非季节性蔬菜等每2~3天采购并配送一次  羊肉、海鲜产品（鱼、虾等）每半月采购并配送一次

 大米、面粉、食用油、白糖、作料、调味品、干货等每月采购并配送一次

 动物内脏毛肚、鸡胗、牛肝等视市场情况及时零星采购，聚齐数量后统一配送

 活鸡和活羊采购数量按所在分营地员工数量决定，每个月采购并配送一次

3、协助采购所得物资的安排

由于施工项目的固有特点，许多生活必须物资，如大豆、黄豆、海带等都无法在当地市场上采购到位，只能请求相关部门协助采购或去其他大都市采购的办法获得。

这些依靠协助采购或者在其他大都市采购获得的生活物资一般都比较集中，且数量较大，需要分期、分阶段地分派到各分营地，因此需要负责人员随时清点和掌握库存数量并按时上报项目经理，然后依据各分营地的实际情况做出公平合理的分派，以及及时提交新的申购计划。

二、炊事人员

炊事人员是与项目职工生活关系最直接的，炊事工作的好坏将直接影响到职工生活的好坏，和对工作的积极性。

1、负责人员的主要职责

1）、合理安排每天的饮食搭配，为全体职工提供美味可口的饭菜，既保证大家吃好，供给必要的营养量，同时又要防止出现铺张浪费现象。

2）、及时向采购及配送人员申报现有库存食品和干货的数量及近期采购计划并协助其清点和核实现有库存数量。

3）、严格遵守炊事行业和项目部关于职工用餐的时间安排，按时给员工提供每餐饭菜。

4）、配合食品采购及配送人员拟定食品采购最终计划，并监督采购配送任务的实施情况和完成对已采购食品的验收工作。

5）、严格执行国家颁发的《饮食卫生制度》和《食（用）具洗涤消毒、保管制度》，保持个人、食堂和厨房的清洁卫生，做到无污物、无害虫、无灰尘，每半个月彻底消毒一次。

6）、消毒柜、排风扇、灶台等应每天清洁一次；食（用）具使用后应马上清洗干净；应随时保持厨房和食堂的餐具、用具和厨具等的清洁整齐。

7）、掌握所在分营地用餐人员数量及每次用餐人员数量的变化情况，为无法按时用餐的人员留出足够的饭菜或者准备新的饭菜。

2、食谱搭配

1）、早餐

原则上，负责人员应根据现有的食材让早餐的样式尽可能多样化，第二天避免重复前一天的早餐样式。一个礼拜中“包子早餐”、“馒头早餐”、“油条早餐”等的数量应视职工要求灵活搭配，尽量避免重复。

2）、正餐

原则上，正餐（午餐和晚餐）由“两荤+两素+一汤”构成。负责人员应尽可能让做出来的菜肴色香味美，鲜美可口；同时应做到荤素搭配，咸淡适中，并不断创新和丰富菜肴的花样和搭配，尽量避免每天重复。

3）、加餐

各营地的加餐原则上应安排在每个月的月底或者节假日或者其他特别事由发生时举行，具体加餐的数量和规模视具体情况而定。加餐前，炊事人员应提前向采购及配送人员申报所需的食材及饮品数量，便于及时做好准备。

三、奖惩制度

项目部将在各分营地分别组建“6人特别评审小组”，在每个月月底的时候对各负责人员该月的工作进行民主评议，评议的结果将直接决定其当月的进度奖励发放金额。

1、“评审小组”成员构成 采购及配送人员：营地负责人代表、翻译代表、厨师代表、现场代表、后勤代表和医务人员（各1名 & 人选由项目部和分营地负责人决定）--共计一个“评审小组”；

 炊事人员：营地负责人、翻译、医务人员、后勤代表（1名）和现场代表（2名 & 人选由各分营地负责人决定）--每个分营地组建一个“评审小组”。

2、奖惩标准

 好评数>80%的视为“好评”，按正常奖励数的120%发放；  80%>=好评数>=60%视为“中评”，按正常奖励的80%发放；  好评数<60%视为“差评”，扣发当月全额奖励。

如果工作人员连续两个月得到“差评”，项目部将予以书面警告；如果累计“差评”数超过三次，项目部将从获得第三次“差评”的次月起扣发工资里面的部分奖励或者采取其他相应的惩罚措施。

希望各相关责任人能够认真遵守和执行上述条例；如有违反，项目部将依据相关条例对其作出相应的处理。

特此通告！

说明：各分营地负责人、项目的医务人员及现场职工等应对各责任人的工作随时予以监督和检查并提出批评和建议，便于其不断改进工作和提高工作效率。

XXX道路项目经理部

11.炊事员 篇十一

甲方：宁利乡中学 乙方：

根据学校食堂用人办法的有关规定，甲、乙双方在平等自愿、协商一致的基础上订立本聘用合同。

第一条 聘用合同期限：

本聘用合同期限自2012年 8月26日至 2013 年 7月20日。第二条 聘用岗位及其职责要求

（一）、甲方根据工作需要及乙方所具备的工作能力，聘用乙方为我校炊事员工作，在聘用期内，甲方也可以根据工作需要，征得乙方同意，调整乙方工作岗位。

（二）、热受本职工作，树立一切为学生服务的思想，努力提高服务质量。

（三）、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，促进学生的食欲，保证营养的质量。

（四）、严格执行营养卫生要求，把好食物的验收关，蔬菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐具消毒，熟食加盖，生熟分开，严防食物中毒。

（五）、注意个人卫生，上班要穿着干净、整齐，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗净，定期进行体检。打扫好食堂的卫生。

（六）、对学生态度和蔼可亲，不得训斥体罚学生。

（七）、严格执行学校的作息制度，按时将饭菜备好。

（八）、虚心听取意见，服从学校安排和管理。

（九）、积极参加校方安排的其它力所能及的公益劳动。

（十）、乙方必须身体健康，无任何传染病。

（十一）、乙方必须严格遵守各项安全操作规程，保护自己，责任自负。

（十二）、食堂材料如有欠缺乙方必须提前1天提醒采购人员以便备足材料。第三条 工作报酬

（一）、甲方根据乙方工作岗位及完成工作任务的情况，县政府每月支付工资600元，学校自筹400元，合计每月1000元(大写壹仟元整）。不足一个月的按天数计算工资，假期没有工资。

（二）、若出现生饭、严重延误开饭时间（半个小时）每次扣币20元，在上级检查中若因乙方工作原因造成不良影响每次扣币50元。

（三）、甲方在每月按时支付工资，如遇特殊情况可提前预支当月工资。第四条 聘用合同的终止与解除

（一）、聘用期间乙方触犯法律，法规时本合同自行终止。

（二）、聘用期间，如乙方违反校务制度，或严重失职，造成安全事故，甲方有权在聘用期内解除合同，并提前一个星期通知乙方。所造成的损失由乙方负责。

（三）、乙方如因病或因事不能完成工作任务时，甲方解除本合同。

（四）、因行业及特殊性，乙方不得在学期中途提出解除合同，如违反赔甲方违约金500元。（如遇特殊情况必须提前1周通知甲方，当月工资按天计算）

（五）、因本岗位的特殊性，年龄不能太大，不能拖儿带女。

（六）、乙方必须严格按照国家有关规定办理卫生许可证，以及为每位工作人员办理健康证和其它相关证件。乙方职工上班期间应穿戴工作服、工作帽。以上费用由乙方负责。若被发

（七）、乙方聘用的炊事员除身体健康外还应具有完全民事行为能力和合适的年龄，乙方聘用期间应相对稳定，不能频繁更换，并具有良好的职业道德。工作期间不得有打骂学生的现象，聘用合同的签订、终止、工资待遇等由乙方按学校规定来确定。

（八）、乙方必须按“创建国家卫生城市的标准”，认真做好食堂内外的环境卫生和除四害工作，接受教育行政部门、卫生执法部门的检查监督。若不达标，除卫生执法部门给予的处罚自理。

第七条 双方约定的其它事项

本合同有效期为一学年，合同期满如甲方岗位不需要再继续聘用临时炊事员，合同即行终止。合同期满如甲方岗位需要，愿意继续聘用乙方，乙方也愿意续聘，可以续聘，续聘必需重新签定合同。第八条 附则

（一）、本合同有规定按规定办，没规定的按甲、乙双方协商约定。

（二）、甲、乙双方都必须严格履行本合同。

（三）、本合同一式两份，甲、乙双方各持一份。

甲 方（盖章）：宁利乡中学

乙 方：

2012年8月26日

宁利乡中学2012∕2013学年 学校食堂管理员聘用合同

甲方：宁利乡中学

乙方：

根据县教育局文件精神，为了进一步办好食堂，改善师生生活，为教育教学工作服务。宁利乡中学（以下简称甲方）同意聘用陈阿瓦为学校食堂管理员。为了明确甲乙双方的责任关系，经双方协商特定如下条款，共同遵守执行。

一、承包范围和期限。

甲方同意聘用陈阿瓦为学校食堂管理员。期限为：2012年 8月26日至 2013 年 7月20日。

二、乙方在承包经营期间的责任。

1、乙方必须按甲方规定的作息制度做好供餐工作，遇特殊情况应予以配合供餐。在水电供应正常的情况下，乙方应严格按时供餐，否则甲方有权对乙方处以每次500元的罚款。如遇停水、停电甲方应及时通知乙方，并共同商讨解决办法。

2、乙方提供的食品必须符合卫生要求，并做好食品的保鲜。甲方发现食物清洗不洁，每次处以200元的罚款；若发现乙方采购变质或过期食品，甲方有权要求乙方就地销毁，并每次处以1000元的罚款，累计发现三次则予解除承包合同；若因乙方提供不符合卫生要求饭菜造成甲方师生、员工食物中毒，则乙方必须承担全部的法律和经济责任，甲方有权解除承包合同，并赔偿甲方的经济损失。

3、乙方必须做好食堂卫生工作，严格执行“食品卫生安全管理规定”强化食堂工作人员的卫生安全教育。否则，将按“食堂卫生安全规定”中的处罚规定予以处罚。

4、乙方必须按时向甲方提供“成本核算分析表”，每天要报送实际使用的食品数量和单价给甲方，并公布菜谱，以便于甲方对乙方饭菜质量的监督。

5、乙方在聘用期间应做好所聘用炊事员的安全教育，规范操作，乙方人员发生任何意外事故由乙方自行负责。

四、甲方给乙方提供的工作条件及各项要求。

1、甲方向乙方提供以下场所

（1）食堂全部房屋（包括餐厅、配菜间、伙房、仓库、茶水房及其它辅助用房）。（2）食堂现有全部厨具设备和其它配套用具。详见厨房厨具设备一览表。

2、甲方向乙方提供管理人员。

（1）甲方向乙方无偿提供一名食堂管理员（即营养师熊万武）。

（2）乙方若工作需要自行聘用食堂炊事员，甲方应予以支持，并按政府每月支付工资600元，学校自筹400元，合计每月1000元(大写壹仟元整）。不足一个月的按天数计算工资，假期没有工资。有关经济与学校总务熊万武处济结算。

3、乙方必须严格按照国家有关规定办理卫生许可证，以及为每位工作人员办理健康证和其它相关证件。乙方职工上班期间应穿戴工作服、工作帽。以上费用由乙方负责。若被发现未穿戴工作服、帽操作者自己负责一切后果。

4、乙方聘用的炊事员除身体健康外还应具有完全民事行为能力和合适的年龄，并具有良好的职业道德。工作期间不得有打骂学生的现象，聘用合同的签订、终止、工资待遇等由乙方按学校规定来确定。

5、乙方必须按“创建国家卫生城市的标准”，认真做好食堂内外的环境卫生和除四害工作，接受教育行政部门、卫生执法部门的检查监督。若不达标，除卫生执法部门给予的处罚自理。

五、用电防火安全

1、食堂一切用电设备安全及防火安全均按学校规定执行。

2、厨房及餐厅内配电箱、开关、插座及灭火器由乙方指定专人负责检查，不得随意移动，灭火器使用后应及时报告更换，食堂人员应每天对其性能进行检查，用电设备等更换需报告甲方后由甲方派专人负责输送，以上设备非正常使用损坏，费用由乙方承担。

3、餐厅内消毒柜、电灯等有损坏，应由乙方负责及时维修。

4、煤气灶应按规程操作，并由专人负责。

5、乙方聘用食堂炊事员应相对稳定，不能频繁更换，所聘用人员应报甲方备案。

六、其它事项

1、甲方师生员工、职能部门领导有对食堂工作进行监督的权利，并有共同维护就餐秩序的义务。

2、甲方师生员工就餐应节约粮食，对浪费现象、破坏纪律、插队购菜等行为，乙方应配合提供相关人员名单，交甲方职能部门处理。

3、合同期满，甲方保留引进两家承包者的权利，乙方不得干涉，但乙方享有优先续包的权利。

4、乙方管理食堂后，所用水电费均由甲方负担，并按月结算。

5、乙方如需更改经营方式，应事先向甲方申请，同意后方可实施。

6、本合同一式叁份，甲乙双方各执一份，甲方主管部门一份。

7、本合同未尽事宜由甲乙双方协商解决。

8、本合同经双方签字日起即可生效。

食堂采购员安全责任书

1、采购员必须根据食堂实际情况按采购计划保质、保量地到定点合法采购点采购所需物品，采购时当即向供货商索要正规真实的税务发票和购物签字凭证及生产日期证明、产品合格证明等凭据手续。

2、采购时要真实了解市场行情，把握物品质量和价格，尽量安市场批发价格购买，不得照顾个人关系购买低质高价物品。

3、购物时严把质量关，先认真查看物品质量，经查看合格后方可购买。如随意或疏忽职守等原因购买到低质、损坏、霉烂、变质、过期物品造成的经济损失由经手人负责赔偿，由于购买不合格产品造成安全饮食等事故将直接追究其责任，重大事故责任由有关部门依法处理。

4、经审核，手续齐全、产品合格的定点合法供货商要与其签订安全购物合同。

5、购物回来时要经仓库保管员清点核实后方可入库，并要求仓库保管员在购物发票上签订清点收货意见，采购后直接进食堂的物品需经食堂人员清数、过秤后签订清点收货意见后方可交付采购物品。

6、采购员要及时掌握确切的仓库存物数据和食堂所需信息，并反馈后勤处。由后勤处拟定下周采购计划，在按计划落实采购工作。

食堂（盖章）： 宁利乡中学

采购员签字：

12.企业食堂财务管理途径研究 篇十二

一、加强食堂财务管理的重要性

1、食堂财务管理是整体财务管理不可分割的一部分

众所周知,财务管理是企业管理的核心内容,几乎企业的所有活动,包括采购、生产、营销、售后管理等都涉及到资金流动,也就意味着需要财务管理对资金运动情况加以记录、规范与引导。财务管理活动能够掌控企业资金的供求关系,保证企业经营活动能够稳定地进行,有效避免可能出现的风险或者当风险出现时最大限度地降低可能发生的损失。食堂管理作为企业日常管理的不可分割的一部分,也能够反映必要的财务信息,为企业进行总体预算规划,尤其是经费管理预算规划,提供重要信息。

2、食堂财务管理信息能够完善员工成本构成

食堂经费是企业支出的重要组成部分,较多企业将食堂经费支出记录在相应的人员薪酬中,这就表示食堂经费的多少会直接影响企业的人工成本,进而影响企业的产品成本结构。所以完善食堂财务管理,向企业成本管理部门提供必要的成本构成信息,有助于其完善整体成本管理。 另外,在进行成本核算与分配时,食堂财务管理提供的数据能够使得产品的单位成本数据更为准确,为日后的定价提供有效的依据。

3、食堂财务管理能够有效防范可能出现的舞弊、贪污等风险

另外,通过实施食堂财务管理,能够有效避免舞弊、贪污行为等的发生,将企业产生的所有支出都记录在账,最大限度堵住每一个可能产生风险的细小漏洞。只要是经费支出口,就有可能产生资金外流风险,所以严格把控每一个费用支出环节,是资金管控的必要内容。食堂在进行财务管理时,应当形成固定、制度化的管理规则,对于出现违反规则的情况要严加处理,作为惩戒,严格管理可能出现的漏洞。

二、企业食堂财务管理存在的主要问题

1、目前我国企业的食堂财务管理模式较为集中,不利于会计员工工作效率的提高

企业食堂的经费往往是由领导直接划拨,管理模式较为单一,财会人员进行的都是简单的记录工作,没有参与到具体决策的制定,这会极大地影响他们的工作积极性。 同时,在集中的管理模式下,财会人员只需要较少的专业知识就能完成工作,不利于他们积极地提高自己的专业知识和业务能力,日积月累,整个食堂的管理缺陷就逐渐暴露了。

2、食堂内部控制制度有待进一步完善

食堂内部控制制度不健全,主要体现在采购制度管理不健全、实物的验收制度不健全、存货的盘点制度不健全三个方面。在食堂采购制度上,有些企业使用自己编制的发票来代替正规的采购发票,甚至使用白条抵库,即在发票的填制和取得上存在较大的随意性;在食堂发生大额的批量采购业务时,采购人员未经领导签字确认,就自行选定供应商并与其签订协议,让企业负担不必要的费用支出。 在食堂实物验收制度上,没有将规范的验收规则形成制度化管理,食堂人员往往未严格检查收到的实物,甚至验收后没有进行相应的记录,对企业的后续的成本管理工作造成阻碍。在食堂存货盘点制度上,往往没有形成严格定期盘点的习惯,存货毁损概率较高,库存的管理较为混乱。

3、食堂的具体经费的收支管理还需要进一步规范

在企业实际经营过程中,有些企业会将领导或者员工个人的水电费、加班费以及招待费等本来应属于员工个人的支出也计入到食堂成本中去,食堂往往成为“违规报账” 的躲避所;有些企业则存在食堂坐支现金的情况,单位领导将食堂的现金存入到个人的银行储蓄账户中,或者用于进行个人投资,将取得的投资收益作为自己的财产,即变相挪用公款。

4、企业食堂的财会人员专业素质有待进一步提高

要提高食堂的财务管理能力,人是关键因素,由于食堂不是企业直接产生效益的部门,所以整个工作氛围缺乏一定的积极主动性,食堂财会人员的工作状态也是如此。 这样就导致优秀的财会工作人员不愿意在食堂部门就业, 已就业的员工又缺乏不断充实自己专业知识的动力,所以企业有必要采取必要的措施来提高财会人员的专业素质。

5、食堂的采购价格还有进一步降低的空间

由于企业食堂需要持续获得食材供应,所以一般情况下是与固定的供应商进行长期合作的,即以批发的形式来采购食材,此时的价格应该要低于市场零售价。但是,事实是企业食堂的采购价格往往要高于零售价格,表明在食材采购的过程中存在一定的违规行为,不利于企业最大限度地降低各类经营成本。

三、提高食堂财务管理的途径

1、督促企业转变财务理念

督促企业转变财务管理理念最重要的是要实现全员参与财务管理,要求企业的食堂财务管理人员重视自身工作的重要性,有针对性地提高自己的专业能力,能够在较短时间内树立财务管理的意识,注重日常管理的长期促进作用,避免出现短视行为,阻碍企业未来的发展。此外,食堂财务人员应该定期向企业有关管理人员作出结果汇报, 且其汇报形式应该与企业其他经费的汇报形式尽量保持一致,以此来提高企业的管理效率。

2、健全食堂内部控制制度,强化财务控制流程的落实

企业食堂的内部控制制度,可以分为以下几个常见的流程:由食堂的厨师长来提前制定下一个星期需要的食材种类和数量;将该食材计划交由食堂主管进行审查与批准;将食材采购计划交由采购人员,对于金额较大的单笔采购,应该事先取得企业经理或者领导的签字批准,再由采购人员寻找合适的供应商;采购人员找到供应商之后, 应该由企业第三人来签订采购合同,避免违反不相容职务相分离的岗位设置原则;在采购完成后,验收员对供应商的供货进行实地检查,经检查数量、金额、质量都符合要求后才能够签单入库,并且食材要由专业人士来保管,定期进行检查与盘点,最大可能避免食材的毁损;在具体领用食材时必须由食堂出纳报销当时的伙食支出,再经企业食堂的总账会计审核签字,将食堂的支出计入到财务报告中并进行公示。在以上流程中,要做到每一个流程完成后,都有相关人员签字审核确认,方可进入下一个流程。在流程运行过程中,要结合使用绩效考评体系,奖惩分明,从根本上激励员工更规范地实施食堂财务管理各个流程,做到规范化管理。

3、加强对资金的监管

在企业食堂已成一定规模之后,有必要就食堂的日常资金收入与支出建立单独的银行账户进行核算,使得核算过程更加清晰明了,并且能够按月公布食堂的日常开支情况,也便于企业更好地实行预算或者对后期预算进行调整。同时独立的银行账户能够在内部审计或者外部审计时引起足够的重视,对企业人员企图使用食堂进行舞弊或者资金挪用活动等提供警示,降低风险产生的可能性。

4、加强员工素质与技能的培训

各企业应当事先指定可靠的食堂财务工作负责人,确保其具有一定的专业胜任能力和职业道德素养,能够完成食堂财务的管理工作。同时应组建有丰富经验的伙食管理小组,由他们来负责食堂的日常食材准备与制作,最大限度地避免产生浪费。食堂财务管理人员应遵照“统一管理, 收支平衡”的原则进行日常管理与核算,同时要引入独立建账机制,注重成本核算。可见为了达成这些工作要求,企业有必要加强对食堂财务会计人员的专业培训,定期进行考核,并将其工作能力与个人业绩考核有效结合在一起, 使食堂的财务工作能够实现规范化、科学化,并且能为企业经营创造效益。

5、加强对食堂实物采购环节的管理

企业食堂对食材的耗用速度较快,且食材的保鲜期普遍较短,所以食堂在制定采购计划时,要充分考虑到消耗的速度,保证采购的速度与耗用的速度能够最大限度地保持一致。另外,在物资采购过程中,要把好价格关和质量关,可以由食堂采购人员将所采购物资的品名、数量、价格等都在食堂显著区域进行公示,接受群众的监督,防止采购人员在物资采购环节利用职务进行舞弊。在具体的采购过程中,要注意食堂寻找供应商的人员应该区别于最后与供应商签订合同的人员,保证不相容职务的分离。同时食堂可以在采购环节实行多人采购制度,即配备两人或两人以上参与采购,做到彼此牵制,防止出现不恰当的高采购价格。在质量关上,食堂仓库要由较为专业人士进行管理, 确保所购材料在质量上过关才能入库,入库之后,要定期进行检查并及时使用,避免变质造成浪费。

13.炊事员考核办法 篇十三

一、出勤：按《xx初级中学出勤考核条例》执行。旷工每天-20分；请事假每天-2分；病假每天-1分；旷会一次-1分；迟到或早退每次-0.5分。

二、加强政治学习，提高思想素质，强化服务意识，每周参加学校的政治学习和周前会或集体活动。

三、做到按时开饭，保证饭熟菜香，不按时每次扣当值的2分，其于的1分，饭菜不熟的扣当值的10分，不当值的5分，并重新煮熟。

四、负责煮好学生菜汤，要求干净、味好，如出现淘洗不净的扣当值的2分，其于的1分。

五、将学生的饭框、菜桶抬到饭堂指定位置，如出现不抬的每次每班扣一分，并抬到指定位置，并负责打扫抬后桌子的清洁卫生，如出现不打扫的每次每班扣一分。

六、负责厨房清洁卫生及财产安全。如清洁卫生检查不合格扣当值的2分，其于的1分，财产遗失扣5——10分，并赔偿。

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七、保证食品安全，负责收秤，严禁有毒有害食品进入厨房，物品摆放要离地离墙，发现一次每人扣1分。如因不负责任而造成的中毒事件，必须追究相关责任人的法律责任。

八、做好厨房安全保卫工作，防止他人破坏，严格按操作规程操作锅炉，严格值班制度。如因操作不当造成影响的，扣当值的每次10分，如出现重大事故，当严肃处理，直至追究法律责任。

九、考核由值周领导实施，学期累计，考核奖按

后勤总奖金

应得的奖金= *（100—个人扣分）

100*职数-所有扣分

14.康马小学食堂炊事班长聘用合同 篇十四

食堂炊事长聘用合同

甲方：康马小学（以下简称 甲方）

乙方：炊事长（以下简称乙方）

为加强学校食堂管理，本着“服务第一，安全至上”的原则，甲方聘请 乙方为食堂炊事长，经协商同意，达成如下协议：

一、壹年壹聘（学校师生满意可连聘连任）。签订合同时，乙方向 甲方交五千元押金，作为履行合同保证金。合同到期时，甲方根据乙方履行合同的情况，退还押金。

二、甲方每月付给乙方3000元工资。

三、甲方有专人管理食堂，负责监督服务质量，饭菜价格质量，饮食卫生，公共卫生。严把食物的采购、生产、销售卫生安全关，乙方必须接受管理，不得以任何理由和借口拒不接受管理和监督。

四、学生老师如发现任何不良现象如饭菜质量问题，不卫生等现象，一经查实，一次罚款一佰元，罚金全部收归学校伙房财务帐，费用在受罚炊事班长当月工资支付所罚费用用于改善学生生活费用。

五、水、电、煤及食堂设施（现有设施）由学校免费提供，但水、电消费由学校主管按具体情况每月核定，不得有浪费现象如发现视情况轻重给炊事适当经济处罚。食堂设施中的非易耗品，在炊事长聘用期满时，炊事长应如数完好交还学校。

六、食堂的物质采购、保管由学校管理负责人和炊事长负责，但必须采购合格的物质，确保食物的质量卫生安全。如出现师生食物中毒等安全事故，乙方负全部责任，甲方概不负责。

七、食堂食品的出售必须适合学生。

八、本协议从签订之日起，有效期一年。

康马小学（盖章）：

学校负责人（签字）：

炊事长（签字）：

15.浅谈职工食堂的成本管理 篇十五

关键词：成本管理,食堂

0 引言

重视食堂建设工作是心系职工利益、凝聚队伍、构建和谐企业的重要保障。关心职工生活, 首先要办好职工食堂, 解决好职工的吃饭问题。这是将企业发展的成果惠及广大职工, 把以人为本、人文关怀具体化。

1 职工食堂财务管理及成本核算的指导思想和基本原则

职工食堂工作是企业后勤保障的重要组成部分。职工食堂财务管理、成本核算、饭菜质量、伙食价格及卫生安全关系广大职工的切身利益和身心健康, 事关企业的和谐和稳定。因此, 必须坚持以科学发展观为指导, 以加强职工营养、促进职工健康为宗旨, 以保证职工食堂日常运转和收支平衡为目标, 坚持“公益性”原则, 按照“非营利性”的要求, 对食堂进行财务和成本管理。建立和完善管理监督机制, 形成一套完整的定价机制, 确保职工膳食质量和食堂价格的基本稳定, 切实维护职工的合法利益。

2 职工食堂财务管理及成本核算的内容

食堂财务管理包括食堂财务收入管理、支出管理和各类消耗管理等。

2.1 加强收入管理

收入主要包括:伙食收入 (职工伙食费收入、代办伙食收入) , 单位补助收入, 其它收入等。

(1) 职工食堂一般以充值卡结算, 凭充值卡结算时, 以职工实际支付的伙食费作为食堂伙食收入。如确有少量以现金直接结算餐费的, 以食堂收取的餐费现金总额作为伙食收入。职工食堂开设的小灶及接待用餐应记入食堂代办伙食收入。

(2) 食堂收入以食堂自身的经营服务为依据, 不得将企业承包收入、房租收入、其他非食堂经营服务收入记入食堂收入。不得擅自转移、挪用食堂收入, 或私设“小金库”。

2.2 规范支出管理

职工食堂支出成本, 应坚持以食堂日常经营服务活动的各项直接支出为核算内容, 食堂支出成本主要包括下列五项内容:

(1) 原材料成本:包括粮食、食油、蔬菜、肉 (豆) 制品、水产品、蛋奶、调料、其它原料成本。

(2) 人工成本:包括食堂工作人员的工资及福利 (含国家规定的由用工单位支付的各项劳动和社会保险) 及节假日加班工资等。

(3) 设备折旧成本:包括非财政投入形成的固定资产 (燃具、灶具、餐具、冷气设备、交通工具等) , 根据相关规定和不同设备的折旧年限, 按月提取折旧费。

(4) 低值易耗品成本:包括食堂购置的日常用具、用品 (如淘洗用具、锅盆瓢铲、清洁用品等) 。

(5) 其它成本:主要是与食堂管理相关的成本费用 (如:培训费、差旅费等) , 办公费用 (纸张、笔墨、电脑消耗用品、账证、收据等) , 食堂文化建设费用等。

以下几项不得计入食堂成本支出:

(1) 食堂房屋日常维修和维护经费, 应计入企业公用经费支出, 不纳入食堂成本支出。

(2) 与食堂经营管理无关的人员经费和公用经费一律不得在企业食堂支出中列支。

2.3 规范使用食堂盈余

食堂的盈余 (含历年的盈余) , 要专项用于改善职工伙食, 不得直接、间接或变相用于发放职工福利奖金, 或以其他方式转由企业用于非食堂经营服务支出。

3 加强职工食堂成本管理

职工食堂必须建立健全财务管理制度, 加强成本核算。食堂财务必须单独核算, 独立开设银行账户, 独立设置食堂会计账簿, 配备具有会计从业资格的专 (兼) 职会计人员。企业主管部门要履行管理、监督的职责。

3.1 按成本补偿原则建立食堂定价机制

食堂一律实行明码标价, 以伙食支出的实际成本为依据, 确定合理的饭菜价格。原则上, 职工食堂应做到收支基本平衡。企业每月都要对食堂的收支进行核算, 如收支差距较大, 要及时调整价格。

3.2 严格控制原材料成本, 确保安全和质量

食堂主要原材料要以公开招标方式确定供应商, 降低采购成本。食堂要建立食品检验制度, 严把食品质量关。对进入食堂的原材料进行检查和验收, 对供货单位要查验“三证” (营业执照、卫生许可证、生产许可证) , 要求提供复印件和质量检验报告, 并建立食品质量档案。严禁采购“三无”食品和质量不合格、超过保质期的食品。对食堂原辅材料的进出要建立台账, 严格出入库手续。食堂蔬菜、副食采购, 必须到批发市场统一批发, 降低采购价格。如食堂需小型供货商送货的, 应摸清批发与零售之间差价, 固定菜源, 降低成本。

3.3 规范食堂员工用餐和接待用餐结算制度

食堂员工用餐必须同职工一样据实结算, 堵塞食堂职工用餐漏洞。企业接待用餐由企业按实际消费据实结算。

3.4 建立食堂人工成本控制和运行操作节约机制

食堂用工要科学合理, 杜绝人浮于事现象。食堂运行操作要厉行节约, 节能降耗, 提高效益, 反对铺张浪费。

4 加强食堂外包服务的管理

要加强外包经营服务的合同管理, 中标单位要签订外包服务合同, 明确双方的权利和责任。企业要派专人对实行外包服务食堂饭菜的质量、份量、价格、财务及成本核算进行监督检查, 每月对食堂膳食和服务质量进行综合考评。对存在经营管理不善, 服务意识和服务质量差, 食品卫生安全无保障, 职工满意度低, 企业有权解除外包合同, 收回经营权, 并取消以后参与企业外包服务的资格。对于发生食品安全事故, 情节严重的, 要依法追究其民事、刑事责任。

5 加强对食堂管理的领导

5.1 企业要高度重视食堂管理工作

切实落实责任制, 对食堂工作负总责。企业后勤管理机构, 负责职工食堂的管理和指导。企业要建立由工会干部、职工代表、科室代表等组成的食堂膳食管理委员会, 行使对食堂监督、检查等职能。要重视食堂管理人员和员工的培训, 不断提高食堂经营管理和服务水平。

5.2 加强食堂财务公开和审计检查工作