营养师的发展规划

营养师的发展规划（精选8篇）

1.营养师的发展规划 篇一

关于公共营养师的需求与发展的调查报告

*摘要

现在社会的快速发展极大的影响了人们的生活习惯和健康状况。营养师这个新职业随之而产生。但相比一些发达国家，公共营养师行业在我国的发展仍处于初级阶段，我的调查实践就通过访问与查阅资料的方式对此进行了研究。

关键词：公共营养师 社会需求 发展

工业现在化、市场全球化影响着社会政治、经济和文化的进步，也使得人们的生活与健康状况发生了巨大变化。在我国，既有与高能量、高糖、高脂肪等不良饮食习惯相关的肥胖、糖尿病、冠心病等慢性非传染性疾病，又存在与贫困、资源缺乏有关的营养不良、贫血等问题。要科学的应对营养与健康问题，重要措施之一就是要改善人们不合理的膳食习惯，建立有益于健康的生活方式。

公共营养师，就是从事营养指导、营养与食品安全知识传播、促进公共健康的专业人员。他们根据个人的身体状况提供符合人们身体状况的营养配餐（即营养食谱）。这是量体裁衣的方式带给人们的是一种更新更优的健康生活方式。从广义上来讲，是指从事与营养相关的专业人士，其不仅具有丰富的营养专业知识，更是从事与营养相关的工作有一段经历并积累有一定的经验，在本行业内有较丰富的资历。营养师已成为现代社会所急需。

公共营养师的由来

2004年，卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示，我国居民营养与健康状况不容乐观，与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄不断下降。

2005年世界卫生日，《焦点访谈》曾经对幼儿园、学校、社区和居民家庭的膳食状况进行过调查。调查发现，虽然最近10年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但同时我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。随着我国经济建设的飞速发展和人民生活水平的不断提高，社会各阶层对营养专业人才的需求越来越迫切。然而，目前我国合法正规的、具有临床经验的营养师市场缺口很大。

我国正在审议首部《国民营养条例（草案）》条例明确规定所有的幼儿园和学校，甚至包括社区都要配备专业营养师。在世界政治、经济、文化、教育等日益一体化的今天，人才只有与国际接轨才能争取更广阔的发展空间。

在国外，营养师是健康队伍中不可或缺的成员，他们出现在医院、保健机构、诊所、社区、学校、政府、食品和制药工业、餐饮企业、研究机构、健身中心、私人训练及咨询等各个不同的领域中。

如今，营养师已在欧美、日本等发达国家得到广泛认可与需求，其中，日本战后的迅速崛起也与此相关。在日本，依据法律规定，每300人中有1名营养师，超过百人就餐的食堂必须配备一名营养师。特别是日本营养师向全国人民推介的六大措施，已为世界公认：其一，每天1中（或以上）水果;其二，每天二盘蔬菜（至少400g至500g），以食深色蔬菜为主，因蔬菜颜色越深，营养素越多;其三，每天三汤勺油，每勺8g左右，此油应以植物油最佳；其四，每天四碗米饭，每碗约一两半；其五，每天五种高蛋白，如牛奶、鸡蛋、鱼、肉、豆制品；其六，每天六杯水。而营养学在日本家庭中的应用更值的世界学习，日本家庭对主妇的要求颇为严格，甚至要求即每餐必有30中以上的食材。以上种种措施的效果显而易见，日本人平均身体显著增加，平均年龄也已达男性79.6岁，女性84.9岁，成为世界长寿冠军国家。

相较日本，营养师行业在我国的发展显然较慢。现代医学研究表明，目前危害健康的大多数慢性疾病的发生、发展，都与患者的生活方式、饮食习惯和生活态度有密切关系，尤其是与所摄取的食物有关。然而，专业营养保健人员严重紧缺，营养知识的传播渠道不通畅，大多数人还是凭经验饮食,随着人们生活水平的提高，吃的饱已经不再是人们追求的第一件事了，怎么吃才可以吃出营养，吃出健康是人们普遍关心的，但是，普通民众又很少具备专业的营养方面的知识，这也使得社会上对于营养师的需求日益增加。2005年10月，原劳动和社会保障部正式向社会发布“公共营养师”这一新职业。专业营养师培训对人体营养摄入“量体裁衣”，指导人们合理饮食。

据透露，目前我国营养师不足20000人。在日本每300人就要配备一名营养师，而我国平均每30万人中才有1名营养师按照这个比例，我国缺少400多万名营养师。但，相应的，其发展空间也更加可观。09年国家在天津，上海等几城市开展了公共营养师的试点考试，更加促进了营养师职业的规范化，进一步培养了大批的合格营养师人才。作为一种强制准入工种，营养师可谓终身受用的高薪职业，其职业前景可见：

1、医院，如今很多医院都开设了营养科，其从业人员以有医学背景的营养师为主；

2、学校、幼儿园，青少年、儿童的身体健康向来为社会所关注，其饮食更为重中之重，学校等青少年集体就餐之所得饮食营养，从某个角度决定了青少年的身体健康。

3、大型酒店、宾馆，如今，南方已有许多有营养学知识的点菜师出现在各大酒店，他们根据客人的身体状况为其点就最合理的菜品。

4、运动队，运动员消耗体力更多，所需营养结构也异与他人，运动队也因此成为极需营养师指导的地方。

5、食品企业，随着社会发展，保健食品、日常食品都需要营养师指导。

6、健身俱乐部，运动中消耗体力及能量极多，运动后应及时通过饮、食进行补充和调节，因而，健身俱乐部也就成为营养师可从业之所。

7、美容院，人们的爱美之心使减肥、延缓衰老成为大众的追求，吃出年轻、吃出美丽更是大家的梦想，美容营养应运而生，前景可观。

8、社区营养师，此类营养师针对于各种慢性疾病的防治开展教育与咨询，极受欢迎。

9、养老院，老年人是社会的特殊弱势群体，其健康受到广泛关注，养老院中因而更加需要营养师的指导。

10、私人营养师，私人营养师就是针对一个或一个家庭客户所需，为其提供合理的配餐方案，适时调整。现阶段我国营养师的薪酬待遇每年至少为20万。

由此可见，公共营养师在我国供不应求，职业前景广阔。

国家对营养健康与公共卫生事业也尤为关注，近年来相继出台了一系列相关的法律法规，如《中华人民共和国食品卫生法》《食品添加剂卫生管理法》《中国食物与营养发展纲要(2001-2002)》等。以此，指导人们的饮食习惯与营养结构。逐步地，国家也将对营养师的培训、教育与就业采取进一步强制性制度与法规，营养师的作用将更加突显，营养师的地位也将进一步提升。

综合调查结果可见，今后几年，将是我国居民食物结构迅速发生变化和营养师水平不断提高的重要时期。加快事物发展，改善食物结构，提高全民营养水平，增进人民身体健康，是国民整体素质提高的迫切需要，也是我国社会主义现代化建设的重大任务。在此背景之下，营养师在我国的需求与发展也必将更加客观。

营养健康事业，是人类的终身事业，是我们应倾尽全力不断努力的研究方向。营养创业必须紧贴市场，消费群体定位、竞争的优势、推出产品的不同、团队核心竞争力等，都是创业者在营养产业中的准确定位。总之，无论是营养师在就业或创业过程中，自身知识的积累和技能掌握，社会经验都是必不可少的，营养师的发展大有所为。

祝福营养师事业发展，祝福大家身体健康。

参考文献：

1、《公共营养师》

中国劳动社会保障出版社

2、《营养保健食品》

中国轻工出版社

3、《公共营养师历史由来》

河南营养师网

2.营养师的发展规划 篇二

1 豆豉的基本营养成分

大豆营养丰富, 含有优质的蛋白质和多种氨基酸, 以及脂肪、无机盐、亚油酸、亚麻酸、卵磷脂等多种营养成分[2]。然而, 豆豉具有更好的营养价值, 其可溶性氮、可溶性糖、异黄酮、维生素B1、维生素B2以及维生素A、维生素E的含量均高于原料大豆 (见表1) [3]。

豆豉中还含有各种生物酶如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等。大豆中的胰蛋白酶抑制物能抑制小肠中胰蛋白酶活力, 妨碍蛋白质消化、吸收和利用。大豆中含有5%的纤维素, 其形成细胞膜包围着蛋白质, 使蛋白质不易与消化酶接触, 影响消化。但在豆豉发酵过程中, 能够破坏胰蛋白酶抑制物, 纤维素酶可以使纤维素水解产生单糖, 从而让蛋白酶更容易与蛋白质接触水解产生一系列中间产物, 如多肽、氨基酸等。这些低分子的蛋白可以直接被肠粘膜吸收, 使人体更容易消化。豆豉在发酵过程中, 参与发酵的微生物中的蛋白酶使大豆中的蛋白质部分水解, 发酵成熟时, 使其水溶性氮含量提高, 同时使大豆硬度下降[4]。

传统豆豉的加工处理可提高矿物质的利用率[4], 同时可使糖苷型大豆异黄酮转化为活性更高的游离型大豆异黄酮等, 进一步提高了豆豉的营养与保健功能[5]。

2 豆豉的功能活性物质

大豆中天然存在的功能活性物质主要包括大豆异黄酮类、低聚糖、皂苷及磷脂等。经过微生物的发酵后, 这些活性成分有一定程度的保留及变化, 主要包括以下几类。

2.1 大豆异黄酮类

大豆异黄酮由于具有类似雌激素作用, 又被称为植物雌激素。大豆异黄酮能够改善妇女更年期障碍症和骨质酥松症, 具有防治癌症、心血管疾病、抗肿瘤、防衰老及防治老年人毛细血管脆化等生理功能, 大豆制品在发酵过程中, 由于一些微生物能分泌β-葡萄糖苷酶, 作用于异黄酮糖苷, 使糖苷几乎完全水解为异黄酮甙元[6], 从而使大豆发酵制品中的异黄酮比大豆中的异黄酮具有更高的活性。

张炳文等[5]研究发现, 发酵处理对豆豉的异黄酮总含量影响不大, 但对其异黄酮组分有较大的影响, 游离型大豆异黄酮的含量增高, 而糖苷型大豆异黄酮的含量降低。孙梅君等[7]对几种大豆制品进行了异黄酮含量的测定发现:非发酵制品中异黄酮大部分以β-葡萄糖苷形式存在, 而发酵大豆制品由于酶的作用, 部分黄豆苷和染料木素分解成配基体形式, 大大提高了大豆异黄酮的生理活性。张凤清等[8]采用单因素优选法制备了大豆异黄酮并进行了分析检测发现:豆豉中异黄酮含量为820μg/g, 这对充分挖掘豆豉中异黄酮等活性成分, 提高豆豉的知名度, 扩大豆豉的加工范围, 开发保健食品新资源具有重大意义。

2.2 大豆多肽

大豆发酵制品中的一些微生物产生的蛋白分解酶作用于原料大豆中的蛋白质, 生产低聚肽类物质, 其生理功能研究近年来取得了很大进展, 如易消化吸收, 降胆固醇、降血压、调节胰岛素、增强运动员肌肉和恢复疲劳, 以及促进微生物增殖等多种功效[9]。

2.3 大豆低聚糖

低聚糖又被称为双歧因子, 可改善人体的消化系统功能, 增强机体的免疫力, 降低肠道有毒物质的产生。豆豉中既有原料中所含的低聚糖, 又有发酵过程中产生的, 前者主要有棉籽糖、蔗糖、水苏糖等, 后者主要是在微生物产生的特异性糖酶作用下产生的。大豆发酵制品中已发现的低聚糖有蔗果三糖 (包括其3种异构体) 、低聚果糖、低聚半乳糖等。郭瑞华等[10]研究发现, 经紫外吸光光谱扫描永川豆豉具有多糖特征吸收峰, 多糖含量可达0.25%, 初步分析由D-甘露糖和乳糖等单糖组成。

2.4 褐色色素

褐色色素又被称为蛋白黑素或类黑精, 是由美拉德反应产生的, 是一类弱酸性高分子, 呈水溶性, 在酸或碱条件下容易被水解, 但不受消化酶的降解。它具有强抗氧化活性作用, 还有类似食物纤维的功能、改善耐糖效果、胰蛋白酶抑制活性、抑制生成亚硝胺作用、抑制ACE活性等功能。相关学者报道蛋白黑素具有很强的胰蛋白酶抑制活性[11]。阚建全[12]等对豆豉类黑精进行了研究发现, 毛霉型豆豉非透析类黑精有较强的自由基消除能力, 具有明显的抗氧化作用, 且对N-二甲基亚硝胺合成有很强的抑制作用, 从理论上进一步说明其具有较好的生理保健功能, 同时测定了豆豉中类黑精的含量为3.61%。

2.5 大豆皂苷

大豆皂苷是引起大豆食品产生苦涩味的因子之一, 一般大豆中的皂苷含量与大豆的来源有关, 而且大豆的不同部位皂苷含量也不相同。近年来研究表明大豆皂苷具有降胆固醇、抗凝血、抑制过氧化脂质生成及分解、抑制或延缓肿瘤、抗病毒等作用。

2.6 豆豉溶栓酶

豆豉溶栓酶是在豆豉发酵过程中产生的一种丝氨酸蛋白酶[13], 其最早在日本纳豆中发现, 在日本叫做纳豆激酶[14], 该酶起效快、药效长, 具有很好的体内溶栓作用, 可以延长血栓的形成时间, 具有很好的溶栓功能。李江伟[15]等从豆豉中分离具有纤溶活性的酶, 并对其体外溶栓作用作初步研究, 发现其具有较强的纤溶活性。彭勇等[16]利用纤维蛋白平板筛选、纤溶活性测定、SDS-PAGE分析和体外溶栓实验等相结合的方法, 成功地从豆豉中筛选到一株体外溶栓活性高达520 U/m L细菌菌株-解淀粉芽孢杆菌 (Bacillus amyloliquefaciens) 。李晶等[17]研究比较了2种测定纳豆激酶活性方法:琼脂糖-纤维蛋白平板法和枯草杆菌蛋白酶活力测定法, 为快速、准确地标示纳豆激酶的效价提供了技术支撑。

此外, 大豆发酵食品中还产生了其他许多活性成分物质, 如胆碱及亚油酸等。

3 豆豉的食用安全性

豆豉作为一种传统的发酵制品, 还未实现质量安全强制管理, 一般采用自然接种的方法制作, 没有统一的生产规范及卫生要求, 而豆豉是一种高蛋白食品, 其感染病原菌和存在产毒细菌的几率就相当大。蒋立文等[18]研究发现, 豆豉生产中存在的安全问题主要包括原料微生物安全性、发酵过程中微生物的安全性、生产过程工艺控制、物理性危害等。要提高豆豉产品的市场竞争力, 关键是提高其质量与安全控制水平。

4 展望

3.营养师的发展规划 篇三

【关键词】营养健康食品；发展；市场

就当前我国营养健康食品的现状来看，我国的食品行业还没有对营养健康食品进行清晰的划分与界定，食品生产企业或者将产品定位为保健食品，或者将产品划定在普通食品之属。这和国际上营养健康食品的发展道路有所偏离，而且我国的中药营养文化绵延数千年，已经有了相对成熟的理论与实践基础，此种情况下的营养健康食品现状无法满足我国消费者对营养健康食品的需求。

1改革开放对以来我国营养健康食品的发展现状

为了分析我国发展营养健康食品的必要性以及未来市场，首先要了解我国当前的营养健康食品与市场现状。我国营养健康食品得到快速发展是在改革开放以后，受到国际营养健康食品市场的影响，我国食品工业得到了日益增长的发展速度。而且发展呈现出阶段性特征，例如20世纪80年代，发展最为迅速的行业主要是啤酒、饮料等，到了21世纪初期，饮料行业在继续发展的过程中划分为碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料等不同的种类，同时期得到快速发展的食品行业还包括速食行业、调味品。

很显然，不同食品行业呈现出阶段性发展的特征。从当前食品行业特点来看，与国际各国相比，我国对营养健康食品的需求呈上升趋势，随着食品加工行业的继续发展，以及人们生活水平的提高，营养健康食品会逐渐成为食品行业发展的新秀。目前，营养健康食品的市场正逐渐转好，营养健康食品消费群体的消费理念也在不断的变化，对营养健康食品的需求也在逐渐增加。对于这一现状的出现，主要由营养健康食品在我国发展的必然性决定。

2我国发展营养健康食品的必要性

2.1国际市场发展的影响日本在20世纪末期，营养健康食品市场出现了许多虚假广告以及虚假产品，对营养健康食品的发展造成了一定的阻碍，同时对消费群体也造成了一定的伤害，扭曲了消费者对营养健康食品的看法。为此，日本相关部门采取了相应的规范化措施：其一，对营养健康食品建立也严格的审核体制，对所有的营养健康食品进行检测与审查，直至2005年初，通过日本营养健康食品审核通过的种类共有470多个。这一举措，重新树立了营养健康食品在日本消费者心中的形象，改善了其对营养健康食品的消费观念，促进了营养健康食品的发展；其二，简化审核制度，采用标签与行业协会结合的方式。主要表现在：①要求营养健康食品的材料高质量，即采用功能与成分接近天然以及有机的食材，保证产品安全；②严肃打击过渡包装、虚假宣传，以降低产品的营销成本。自营养健康食品的概念替代原来的保健食品以来，不仅包装上更加简单，销售额也提高到原来的四倍多。

营养健康食品的发展初期，我国消费者认为所谓营养健康食品已经通过了国家相关部门的检测与认可才会出现在市场上，于是对营养健康食品产生了过高的期望，感觉其应和药物具有相同的效果，而且能无病防病、有病治病，在加上生产企业的过渡宣传与推销，造成了严重的市场混乱，一度将消费者的消费心理打击很低的现象。因此，在很长的一段时间之内，我国营养健康食品市场的发展处于缓慢阶段。为此，我国也开始思考是否对营养健康食品设立专门的食品检测和审核制度，恢复和发展营养健康食品市场。

2.2医疗费用高速增长的思考从医疗上来看，主要的消费包括治已病与治未病两种。20世纪80年代初，我国的医疗总费用是145亿元左右，到了2007就猛增为10966亿元，增长了近76倍之多，人均也达到了844元。在这种环境之下，我国居民医疗支出占到人均总消费的约55%。可以说，医疗费用已经成为我国居民的一项主要消费，给居民带来了巨大的压力。

此处提到的治未病与我国传统的中医治病等有所差别，这里主要是指人们对身体疾病的预防。无病防病已经成为维护我国乃至人类身体健康的重要手段之一。显然，预防能够使人们对治病处于积极主动的地位，而且效果较为显著。若不能及时做到防病这一措施，医疗费用必然只增不减，从预防的角度考虑，营养健康食品的发展迫不及待。

2.3食物成分已经发生了很大的改变随着食品生产行业以及社会的发展，我国的农业生产、养殖方式、食物种类以及土壤结构等都发生了很大的改变，因此，食物的组成成分也和以往有所不同。据相关数据显示，2000年测定的蔬菜中维生素C的含量，比1963年降低了很多：菠菜降低了79%，油菜、茼蒿降低了60%，白菜降低了49%等。

另外，在进行食品的加工中，添加的一些酸、碱、氧等物质，加热以及生产设备等都会造成营养成本的破坏或者降低。食品的精加工会对食物造成更大的损坏。比如，精面粉中的核黄素要比全麦面粉中的低80%左右，烟酸降低75%左右，硫胺素降低60%左右，叶酸降低40%左右，锌与铁分别降低了70%与64%左右。总而言之，当前食品的营养成分要比以前降低了很多，且整体含量不平衡。如此以来，对于每个居民而言，几乎已经无法实现饮食搭配的营养均衡。

3我国营养健康食品的市场分析

3.1人们健康意识增强，逐渐促进营养健康食品消费市场有关调查表明，当前我国城市居民中80%以上具有相应的营养知识；75%的家庭平时比较关注家庭成员的营养与健康状况；大于30%的居民有已经的营养健康食品消费经历。2010年我国城市化人口已经超出了45%，人口城市化在改变居民生活方式的同时，也开始逐渐带动我国营养健康食品市场的发展。

3.2亚健康人群呈增加趋势，促进市场对营养健康食品需求据《2002年中国居民营养与健康状况》的调查结果显示，我国居民从提倡饮食中摄入的钙的含量还不足人体摄入标准的一半，有5.8亿居民处于缺乏维生素A的边缘，约2亿居民患有不同程度的缺铁性贫血，还有1.6亿居民的蛋白质摄入量明显不足。我国新生儿体重偏低的占到总数的15%左右，6岁以下的儿童有发育迟缓现象的占到总数的30%左右；2亿人体重超标，其中30%处于肥胖状态，高血压居民数约1.5亿，高血脂居民数约1.6亿，其中25%患有不同程度的血糖疾病。

从以上数据来看，我国亚健康居民总数已经占到我国总人口的60%多。而且2005年我国的老龄化（60岁为界）人口已经达到1.5亿，以后仍将以3%左右的速度增加，老龄化人均将会成为营养健康食品的主要需求群体，因此必然促进营养健康食品市场的继续发展。

3.3人均收入增长，具备消费能力自改革开放至今，我国居民的人均消费水品一直处于增长状态，而且速度较高，1978——2006年间，我国城镇居民的人均收入和农村居民的人均收入都出现了7%的涨幅，而且城镇居民的存款增长速度达到了25%。对于人类而言，健康是最基本的条件，是保证居民正常生活与工作的必要条件，对于城镇居民而言更是如此。从以上数据推断，到2022年的左右，我国居民的人均收入将比现在增加一倍，对于营养健康食品市场将是一个巨大的推动。

3.4国外投资对营养健康食品市场的推动相关数据显示，仅200年的前三个季度，我国营养健康行业已经获得国外风险投资5亿多美元，其中营养健康食品所占比重最大。而且以大部分国外营养健康食品风投看好我国营养健康食品市场前景。大量外来资金将大大缩短我国营养健康食品的研发周期，提高產品质量，提高我国相关企业的国际竞争力，最终加快整个行业的发展速度。

4总结

我国是较早具有营养健康学的国家，从传统的中医学开始，我国医疗行业就十分重视营养健康食品对疾病的防治作用。我国的中医营养学，拥有先进的营养健康以及疾病预防理念，这都将成为我国营养健康食品行业以及市场发展的基础动力。

参考文献

[1]闫庆松.日本健康食品市场准入及法规分析[J].中国现代中药，2011，（01）.

[2]陈楚华.略谈湖南营养健康食品发展之路[J].中国食品，2012，（22）.

4.孕期营养规划方案 篇四

孕期营养规划方案2011-01-04 17：25孕期营养规划方案1孕早期饮食安排原则应注重优质蛋白质食物，富含无机盐、维生素食物及易于消化吸收的粮谷类食物的摄入，孕期营养规划方案。孕早期膳食内容：主粮(稻米、面)200~250克；动物类食品(包括水产品)150~200克；杂粮(玉米、豆类等)25~50克；蔬菜(绿色蔬菜占2/3)200~400克；蛋类(鸡蛋、鸭蛋)50克；水果50~100克；牛奶250克；植物油(豆油、菜油等)20克。不喝或少喝含有酒精、咖啡因的饮料及浓茶等，食物宜淡、清、爽，烹调方法多样化，少食多餐。食谱安排举例孕早期一周食谱举例早餐午餐晚餐加餐一甜豆浆、烧饼米饭、酸渍白菜、醋溜鱼片、虾皮蛋汤花卷、蘑菇笋片、椒炒猪心、胡桃豆腐薄葱豆饼、炒肉丝、米粥二鲜牛奶、面包烙饼、芝麻核桃仁、干切牛肉、鸡丝蛋汤米饭、姜汁黄瓜、红烧鱼片、炒猪心、酱鸭肝面包、酱牛肉三枣米粥、馒头片花卷、素拌合菜、油暴虾、蘑菇肉汤包子、素拌茄泥、豆花、素鸡、素什锦肉面条汤四玉米面粥、花卷馒头、油皮素鱼、糖醋鱼、肚片菜汤烧卖、拌西红柿、菜炒肚片、红烧排骨馒头片、蛋花汤、猪肝片五肉丝挂面、馒头肉包、素制火腿、干切牛肉、猪肝汤馒头、糖醋酱瓜、醋溜鱼片、盐水鸭肉包、玉米面粥六赤豆粥、烧饼春面泡菜、葱爆羊肉、紫菜蛋汤烧饼、肉丝茭白、笋炒腰花、三鲜汤豆米粥、烧饼、酱豆腐日鲜牛奶、肉包水饺、黄瓜、红烧鱼块肉馅、炒鸡蛋、荷包鲫鱼、菜心肉汤鲜牛奶、面包片、炒花生仁备注每日换一样小菜午餐后吃一份水果晚餐后不宜再吃零食要在晚上10点以前吃孕中期饮食安排原则孕中期应使准妈妈摄入更多的营养，亦应加强叶酸、铁质、钙质的补充，规划方案《孕期营养规划方案》。孕中期膳食内容：米、面主粮400~500克；豆类及豆制品50~100克；蛋类50~100克(1~3个鸡蛋)；绿叶蔬菜500克；禽、畜、鱼肉100~150克；时令水果200克；动物内脏50克(每周至少1次)；植物油30~40克。食谱安排举例一日食谱早餐：豆浆100克、油条25克；白糖10克、烧饼或馒头50克。午餐：花卷100克、小米粥100克；海米油菜：干海米15克、油菜片200克；肉末芹菜：瘦肉40克、芹菜100克；蛋花汤。加餐：香蕉或苹果100克。晚餐：米饭100克；腰花土豆：猪腰80克、土豆100克；虾腐酱汤：虾皮5克、豆腐50克。加餐：牛奶250克、白糖10克。3孕晚期饮食安排原则增加豆类蛋白质的摄入、多吃含钙丰富的食物、多吃植物油、注意动物肝脏的摄入。食谱安排举例孕晚期常用食谱鲫鱼枸杞汤原料：枸杞子15克、活鲫鱼3尾(约750克)、香菜6克、葱、醋、料酒、胡椒、姜末、盐、味精、香油、猪油、姜汁、清汤、奶汤适量制法：1将活鲫鱼去鳞。鳃和内脏，洗净，用开水略烫；在鱼身上每隔1.5厘米斜刀切成十字花刀；香菜切段；葱切成细丝。2在铁锅放足有，置于火上烧热，依次投入胡椒、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、姜汁、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟(使刀口翻起，并去腥味)，取出放入汤内；将枸杞子用温水洗净后，入锅，烧沸后，移文火上炖20分钟，加入葱丝、香菜段、醋，并淋上香油。功用：本菜营养丰富、口味清醇，更具有温中益气、健脾利湿的作用，适合脾胃虚弱、饥而不食、精神倦怠的孕妇食用。芡实炖鸭原料：芡实200克、老鸭1只、葱、姜、盐、料酒、味精适量制法：1将芡实洗净；将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净血水，将芡实放入鸭腹内。2将鸭放入瓦锅(或砂锅)内，加水适量及葱、姜、盐、料酒。3将锅置武火上烧沸，改用文火炖熬约2小时，至鸭肉酥烂。4食用时，加少许味精。功用：本菜含蛋白质、脂肪、糖类等成分，营养丰富，可益脾养胃、健脾利水、固肾收涩。在怀孕晚期出现脾虚水肿、脾胃虚弱时适宜食用。了解更多详细信息请拨打免费24小时健康热线：0371--61006100，或直接，或者点击，我们的专家将为您提供实时咨询及答疑。

5.大学生营养与健康规划 篇五

摘要：正常必要的食物和合理营养可以促进青年学生发育良好,体质强壮,情绪乐观,并能预防成年期的某些严重疾病,继而提高学习效率。但是,很多大学生由于上了大学，一下子身心过于放松，常常作息不规律，三餐不规律，营养健康状况极不平衡。殊不知，社会上很多人就是因为不注重食品的营养需求和合理搭配，肥胖症、糖尿病等营养类疾病的发病率不断增加。若大学生们再忽视自己平常生活中的营养健康状况的话，不仅身体素质变差，严重影响正常的生活学习，以后的求职就业更是十分困难。本文就大学生营养均衡问题提出一点自己的看法。关键词 ：大学生 营养 健康规划

目录：

一、大学生营养状况现状

二、保证健康体魄，延缓衰老。

1、营养均衡对人体的好处

2、提高记忆，增强人体免疫力。

3、有助于对视力的保护

三、怎么保证大学生营养健康，提高大学生身体素质。

1、保证一天三餐，吃饭时间要规律。

2、杜绝挑食。

3、不吃或少吃垃圾食品。

4、保持营养均衡。

一、大学生的营养现状

首先，早餐情况令人担忧，有将近一半的大学生不吃早餐。原因有两个：

一、睡懒觉。早上有课的，懒觉睡晚了，就来不及吃饭就去上课；早上没课的，就干脆睡到吃中饭才起来，直接把早饭省略了。

二、食堂的距离远。这个因素听起来有点好笑但很真实。大学校园面积较大，多数宿舍离食堂的距离都不算近，很多人早上就因为这个不吃饭，或者随便吃点饼干之类的东西解决。从营养学的角度来讲，早餐是一天三餐当中最重要的，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实，抗病能力强，在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中，理解能力强，学习成绩大都更加优秀，因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素中获取能量。而若是经过一个晚上没有进食而又不吃早餐，血液就不能保证足够的葡萄糖

供应，时间长了就会使人变得疲倦乏力，甚至出现恶心、呕吐、头晕等现象，整一天的精神都不好。大学生晚上睡觉普遍较晚，经过一晚上得睡眠之后，更是应该吃好早餐，补充能量，不仅要吃饱，更要吃好。结果情况却是大多数人反其道而行之。

其次，男生的抽烟、喝酒、上网情况；女生的减肥美容误区令人担忧。由于大学的时间，金钱方面加长大多给得比较充裕，而且都由学生自己支配。所以资金方面，学生最能“节约”下来的就是“吃”这一方面了。男生省下的钱用来抽烟、喝酒、上网等。女生省下来的生活费就用来买衣服、美容、减肥等。抽烟喝酒的危害就不用多说了，各种媒体都有宣传。上网，一方面辐射量比较重，对眼睛、面部的皮肤损害较重。另一方面，长时间的坐在电脑前面，不仅会使得肢体血液循环不流畅，更是容易患上患颈椎病，鼠标手等疾病。，另外，长时间在电脑前，水的补充不够，容易造成食欲减退，患上肾结石患。专家们认为，饮食营养与结石的形成有密切关系。由于受到社会的影响，女生的减肥美容也存在误区，主食摄入过少，早饭不吃，以水果代替饭的情况很多。营养减肥美容方面的知识了解得太少。利用网络搜集一些并不科学的小方法去减肥去美容，结果可想而知。很多大学生都在大学读书期间患上了胃病。

二、营养均衡对人体的好处

1、提高记忆，增强人体免疫力。营养均衡对于我们大学生来说是十分重要的。若是三餐不济导致营养不良，会使得我们自身必须的一些氨基酸,以及其他补充大脑血液不足，就像MP3电量不足时会降低声音质量一样，人的大脑就会反映迟钝，忘记很多事情。营养不良还会造成低蛋白血症,使自己身体的耐受力,容易疲劳,生病,抗感染能力下降。有一个均衡的食品营养，能使得我们立刻补充身体里消耗的物质。MP3及时充了电，自然不会再声音播放上有任何影响。人的身体也一样，缺乏的物质及时的补充上去了，大脑一直处于正常运转的状态，自然是记忆力强，身体健壮。

2、有助于对视力的保护。现在的学生由于读书姿势不好，或者在不明亮的地方过度用眼，以及长时间对着电视电脑等物体，导致许多人都带上了厚厚的眼镜。又或者眼睛经常感到干涩不舒服得情况。去医院，医生们给你弄点药，又贵又治不了本。却不知道，其实很多食物都是明目的，若是善加利用，即可以令我们的眼睛清晰又明亮。动物肝脏、牛奶、蛋黄、胡萝卜、红薯等、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、西红柿、菠菜、豌豆苗、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油、红枣。等食物富含维生素A，对于因缺乏维生素A会引起夜盲症、干眼病、角膜炎、皮肤干燥症等问题；芝麻大豆鲜奶等食物富含维生素B，可减缓眼睛疲劳等状况；鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子含维生素C，可补充眼睛晶体疲劳，减缓晶体变性的情况。常喝枸杞茶、菊花茶等，不仅可以清肝明目，更是有利于减去夏天一声燥火。

2、保证健康体魄，延缓衰老。近两年来食补大行其道，一方面是由于经济

危机，导致大家都开始节省开支，另一方面，食补确实有它自己正确的道理在。合理的膳食相当于一种食补，一方面补虚，即补充身体气血的虚损；另一方面增加营养，即增强身体的免疫能力，减少疾病的发生。食补是以补养为主，治疗为辅，它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体，既可享美食之乐，又可达强身健体、防病祛病之疗效。最重要的是，食补胜于药补，古今皆然。通过合理营养、坚持体育锻炼，可以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用，同时摄入富含维生素C、维生素E和胡萝卜素的食物，可使皮肤衰老减慢，并且免受与年龄有关疾病的困扰。

三、怎么保证大学生营养健康，提高大学生身体素质

1、保证一天三餐，吃饭时间要规律。

早餐一定要吃，并且一定要吃好。一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食平衡搭配，且起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐要保证一定的热量和食量，不能因为各种原因不吃或者少吃。

2、杜绝挑食。很多人都有挑食的习惯，比如很多男生热衷于吃肉，特别是运动量大的运动后，如篮球足球比赛后，都希望着能大块吃肉，看着蔬菜就想挑出去。很多女生因为减肥或者天生的，视肉食产品为毒蛇猛兽，压根不碰。这种做法是极其不对的。在平常的生活当中，尤其是在我们读书期间，条件有限，本来营养就不是很全面的情况下，我们大学生应该各种对人体有益的食品都吃一点。同时也不能因为那种食品的口感不好就不吃，大多数食品对我们的身体都是有好处的，各种蔬菜水果肉食产品我们都应该适当的摄入。

3、不吃或少吃垃圾食品。很多垃圾食品因为口感相当不错，受到众多人群的喜爱，大学生也不例外。很多大学生不吃正餐，饿了就总是买了垃圾食品大吃特吃。其实垃圾食品不仅吃了不好，而且因为吃了垃圾食品造成了一定的饱腹感，导致我们大学生到了正吃饭的时候反而吃不下去了，这是极其不对的。当然，不是说一点都不能吃，只是说少吃，任何事情都有个度，尝一点就好，不要吃太多。

4、保持营养均衡。

这是我们人体每天应该摄入的平衡膳食宝塔:

第一层: 谷类食物,每人每天应该吃300-500克；

第二层: 蔬菜和水果，每天应吃400--500克和100-200克；

第三层: 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；

第四层: 奶类和豆类食物,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类 及豆制品50克。

第五层: 塔尖宝塔是油脂类，每天不超过25克。

6.营养学教学改革创新发展论文共 篇六

营养学是研究营养规律及其改善措施的科学。而心理学是一门研究人类心理现象、精神功能和行为的的科学，既是一门理论学科，又是一门应用学科。但是这两门学科之间却有着密切的联系，因为人的饮食习惯会影响人的性格，而人的心理因素反过来又会作用于个体的饮食习惯。同样的事物比如说榴莲、臭豆腐等，同样的事物同样的味道没有的人会觉得他们非常好吃，而有的人会觉得令人作呕，事物的味道是一样的但是不同的人却做出了不同的反应，这里除了事物本身的味道外，人的心理因素起到了至关重要的作用，从而让个体做出了最终的判断。由此看见，营养学和心理学之间存在着一个相互作用的关系，两者是相互影响互为因果的一个关系。除此之外，心理学和营养学之间还有着其他非常密切的联系。

例如人的趋甜习惯，人类喜欢吃甜的东西是因为甜食能够促使体内多巴胺的产生从而让人感到快乐。多巴胺的分泌不足会影响人的心境，人们会变得情绪低落感到生活没有意思。其实，多巴胺的产生不仅仅可以通过食物，也可以从心理角度来调节多巴胺分泌。多巴胺是“享乐主义”的大脑物质，通过改变自己的目标设定也可以让我们的大脑分泌多巴胺。比如说一开始我的目标是要考第一名，那么这个艰难的任务可能会让我苦恼，而如果我给自己的目标设定是认真完成今天的作业，那么只要完成作业我就会感到很开心，体内的多巴胺分泌就会增加。另一个方面来说，多巴胺的异常也是一些心理疾病的产生原因，多巴胺分泌过少可能会引起抑郁症发作，而精神分裂症常常和多巴胺分泌过多有关。由此可见，心理原因可以与食物等其他因素一起影响个体健康，而营养学上的饮食、内分泌等因素也会引起人们心理的变化。另外，爱吃甜食的人性格往往乐观外向，这也正是营养学能够影响人的性格人的心理的重要表现。

还有主要的供能物质葡萄糖，葡萄糖是重要的能源物质，它在氧化反应的过程中所释放出來的热量为我们的生命活动提供了重要的能量。葡萄糖不仅仅对我们的生理健康具有重大意义，同时它也影响着我们的心理供能。食物进入人体后形成血液中葡萄糖浓度上升的速率和程度就是我们所说的血糖指数。Gailliot等人发现，我们人体内的血糖水平影响着一系列关于自我调控行为的表现。例如在实验中，对情绪的调节，克制优势反应以及本能反应能力的抑制控制能力，还有注意控制等相关的自我调控任务引起了被试自我损耗的发生，同时他的血糖水平也降低。随后的实验中给被试补充葡萄糖让其血糖水平恢复到正常状态，这个时候他的自我损耗也消失。

以上两个例子说明了营养学与心理学之间的密切联系，我们在考察饮食习惯、生活方式所能提供的生理健康的同时还应该关注它对于我们心理健康的影响，而且心理因素作为一种非常强大的力量也会影响我们的生理健康。例如很多心因性的疾病，患者在医院检查不出任何的器质性病变，但是就是会感到身体某个地方不舒服，这就是其心理因素影响到了生理健康。而一些与饮食习惯有关的，因为不良饮食习惯而导致的身心并发疾病不仅仅需要营养学上的治疗，在调整饮食习惯的同时心理干预有时可以帮助个体在治疗过程中事半功倍。利用心理学方法也可以帮助病人更好的改善自己的饮食习惯，病人有时候知道自己的饮食习惯是有问题的，知道这么做有损自己的身体健康，但是由于长期形成的习惯或对于某种事物的偏爱导致病人无法控制自己养成良好的习惯。此时，心理干预可以帮助病人摆脱不良习惯，例如行为疗法中的一些厌恶疗法等，让病人将成瘾物质与不好的刺激相联系以修正不当的饮食习惯。

心理学的干预可以对饮食习惯的调整起到重要作用，同时，营养学的一些方法也能够对心理疾病起到积极作用。比如抑郁症和营养学上的一些联系。抑郁症的治疗过程中，药物对其的作用是有限的，一些辅助疗法的应用也在不断的探索中，而营养学的一些方法对于抑郁症的治疗也有促进作用。有证据表明，饮食营养对于保持良好的心理健康具有重要作用。

营养学与心理学除了相互作用的关系外它们还有一个重要共同点就是运动锻炼。运动锻炼对于我们的身体健康有着非常重要的意义，例如健美操等涉及到跳跃的运动影响人体的骨密度，让人体不容易骨质疏松。而某些家族性的非遗传疾病的唯一改善途径就是有氧运动，而药物调节会引起其他副作用的产生。当然，过度的运动锻炼同样不利于人体健康，马拉松等耐力训练项目会损害运动员的健康。

在心理学中运动锻炼同样能够起到非常重要的作用，例如运动对于抑郁症的治疗就是一个非常好的例子。长期坚持锻炼的人能够提高自己的自信心，并且气质类型作为一个相对稳定的主要由遗传决定的心理特质，因材施教的长期运动锻炼却能够对其起到积极作用。但是值得注意的是，与营养学上一样，运动并不是越多越好。目前，运动成瘾也开始慢慢受到人们的关注，它和网络成瘾一样也是一种成瘾行为，是一种有损身体健康的行为。

所以，适度的运动锻炼不仅有益于我们的生理健康，同时对我们的心理健康也有积极意义。并且，心理因素也能够帮助我们养成和维持锻炼的习惯，如果我们总是将每天的运动锻炼固定在一个时间点，那么久而久之会习惯在那个时间去运动，每天到了运动的时间点心理因素也能够激励自己去运动。另外运动伙伴也能够促进个人参与到体育运动中，有同伴共同运动更容易让自己坚持锻炼。

7.营养师的发展规划 篇七

1 论坛演讲嘉宾阵容强大

以猪、禽、奶牛和水产等主要专业领域为目标, 长沙站和郑州站邀请到了业内豪华专家阵容:澳大利亚昆士兰大学教授David Farrell先生;John C.Baize and Associates主席John Baize先生和奥地利维也纳兽医大学畜牧系猪牛疾病资深兽医及顾问Maximilian Schuh教授。代表百奥明出席的有百奥明亚洲区首席执行官Jan Vanbrabant博士;百奥明奥地利发展部总监、百奥明创新管理总监Wolfgang Markert先生;百奥明亚洲区营养技术经理何金明博士及百奥明亚洲区霉菌毒素技术经理关舒博士。会议由百奥明上海有限公司总经理钱华先生主持, 百奥明亚洲区总监Gottfried Kaser先生, 销售总监李明辉先生, 技术经理王金勇博士也参加了本次论坛。

1.1《营养经济学-立足根本》--Jan Vanbrabant

Jan Vanbrabant首先代表百奥明全体员工感谢各位嘉宾及业内客户的光临。在会上他指出, 营养经济学议题由百奥明开创, 以营养与生命科学、企业利润和环境生态等理念结合, 旨在实现畜禽养殖业的可持续发展。他同时谈到, 百奥明公司不仅为帮助广大养殖户实现优质营养和经济可行性的双重目标, 又兼顾了环境问题, 百奥明的营养经济学为可持续性动物营养的发展进行了探索。

1.2《全球食物的供给》--David Farrell

目前, 全球农业生产现状严峻, 资源匮乏且缺少有效管理。适合生产食物和饲料的可耕种用地正逐步被消耗, 例如, 从2004至2009年间, 一些高速发展的经济体, 如印度, 中国等先后和非洲及南美洲国家签订了1136个涉及1120万公顷可耕用地的项目, 主要用来生产生物燃料而不是提供食物。水、矿物质资源也进入长期匮乏期, 二氧化碳的排放量不断创下新高。为解决人畜争粮争水争地等现象, 他提醒到必须高度重视食物副产品在畜禽上的应用:如糠麸秸秆、饼粕、酒糟等。David Ferrell教授认为, 生态是畜禽业的根本, 合理利用资源和保持生态的均衡是未来全球食物供给的主要方向。

1.3《展望原料贸易及其对动物养殖业的潜在影响》--John Baize

John Baize在原料贸易展望及其对动物养殖的潜在影响的报告中强调, 影响全球动物蛋白产业的发展存在诸多因素。其中发展中国家的快速增长, 不断提升的人口, 贸易自由化、城市化都将成为饲料原料需求提升的驱动力。对于2012年的发展形势, John Baize先生也做了瞻望, 包括美国玉米和大豆作物的规模、阿根廷和巴西的大豆和玉米种植面积及生长期气候、石油价格的变化, 高价位石油意味着饲料原料的高成本、中国玉米进口、2012美国大豆和玉米的种植面积及全球经济增长率等重点。

1.4《欧洲抗生素禁用回顾与亚洲发展趋势》--Maximilian Schuh

鉴于欧美抗生素生长促进剂的应用与禁用经验, Maximilian Schuh则对抗生素生长促进剂禁用、替代及未来发展趋势做了阐述。他指出, 抗生素生长促进剂在提高动物生产性能的同时, 也带来了增加致病菌耐药性、食品中抗生素残留及在环境中蓄积等不利影响, 严重威胁了生物安全。全面停用抗生素生长促进剂则会降低动物生产性能。为此, 选择功能明确的替代物质如酸化剂、植物提取物或益生菌, 益生素等类型的物质同样能够实现动物生长促进的作用, 并避免了抗生素生长促进剂的不利影响。同时他认为, 动物饲料中, 抗生素生长促进剂 (AGPs) 的应用逐步减少已成为全球趋势, 并强调管理 (卫生、饲料、生物安全) 是保障舍饲动物健康的最有效的措施。

1.5《气候变化与霉菌毒素风险管理》--关舒博士

关舒博士分享了百奥明在2010及2011年上半年对全球范围内近5000个样品的霉菌毒素调查结果。关舒博士认为, 气候变暖、高温、多雨、极端天气等因素提高了食品、饲料及原料中霉菌毒素的污染。在全球的饲料及原料样品中, 黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐霉素、烟曲霉毒素及赭曲霉毒素等都有不同程度污染, 部分污染来自田间及运输贮藏等过程。其中, 包括中国在内的北亚地区的饲料原料中, 主要威胁养殖业的霉菌毒素是玉米赤霉烯酮、呕吐霉素和烟曲霉毒素。这些毒素的平均污染水平超过动物耐受的中等风险水平, 严重影响动物生长、繁殖性能, 严重出现死亡症状。传统的霉菌毒素吸附剂不能吸附所有毒素, 优秀的脱毒剂产品应该充分整合多种策略, 包括吸附、生物转化和生物保护, 才能有针对性的解决不同的霉菌毒素, 为用户提供健康安全的食品

1.6《动物健康和营养创新》--Wolfgang Markert

Wolfgang Markert借用“红色皇后”理论, 寓意创新和变革的重要性。他逐一阐述了百奥明脱毒剂、酸化剂和植物提取物以及益生菌系列产品的创新之处, 强调在立足根本的基础上不断创新是迎接新挑战, 保持可持续发展的重要途径。创新是百奥明实现营养经济学的最重要的工具。

1.7《未来50年我们用什么原料喂养家畜?》--何金明博士

何金明博士认为, 目前是该考虑替代营养物及接受“节粮型畜牧业”生产理念的时候, 相关能量和蛋白替代品在目前食品逐渐紧张状态下极为重要。利用替代营养物进行畜牧业生产, 例如饲料谷物, 非竞争性副产品, 人类食物废弃物, 及藻类和细菌作为营养源可帮助我们从畜禽生产中获得更多食物资源, 彻底改变营养供给模式需要从今天做起, 而不是50年后。

2 汇集业内行家和重要企业

百奥明2011亚洲营养论坛主要邀请的与会者包含饲料厂、养殖场和一条龙企业, 业内营养学家、技术顾问、兽医师、生产和养殖管理人员等。值得一提的是, 本次论坛长沙站和郑州站的人数都突破了200人, 长沙站更是达到约250人, 河南的一条龙企业也几乎全部到场。

3 有多家媒体参与

中国畜牧杂志、饲料工业杂志、中国饲料行业信息网、中国饲料工业信息网、今日养猪业、新饲料杂志、畜牧人网站、猪e网、湖南畜牧兽医和中国禽业导刊 (排名不分先后) 等10多家媒体也积极参与了本次百奥明2011亚洲营养论坛, 其中中国饲料行业信息网为长沙站进行全程微博直播, 得到众多网友的广泛关注, 许多网友更是通过这一平台和现场专家进行提问互动。

除了和与会嘉宾交流行业信息外, 百奥明还为盛大的招待晚宴献上了缤纷的节目, 得到在场嘉宾的一致好评。在收到的反馈表中, 此次论坛的嘉宾满意程度达到近98%。

百奥明团队还将继续为大家呈现更多专业的论坛活动, 秉承营养经济学理论, 走可持续性发展道路。更多信息, 请点击www.biomin.net.

8.营养师的发展规划 篇八

关键词：果蔬;消费量;营养健康;主成份分析;多元线性回归

中图分类号：F323.7文献标识码：A文章编号：1671-864X（2015）09-0123-01

我国蔬菜和水果品种繁多，无论是中国官方公布的数据还是世界粮农组织（FAO）、美国农业部（USDA）等发布的数据均不完整，缺失较为普遍，我们选取主要的水果和蔬菜品种进行研究。因此，要求主要的水果、蔬菜品种不仅总计产量应分别超过它们各自总产量的90%，而且这部分品种所蕴含营养素无论在成分上还是在含量上都满足研究的需要。首先，运用数学手段筛选出主要的水果和蔬菜品种，并尝试用多种方法建立数学模型对其消费量进行估计，研究其发展趋势。采用数据挖掘的方法选取出主要的水果蔬菜。一方面，本文假设总产量为田间地头的产量，总计产量为到零售市场的产量，基于题设要求本文仅在考虑这三大类营养素的基础上，在已筛选出的一部分水果蔬菜中，分别对水果和蔬菜从含量上进行筛选，运用Excel分别做出水果和蔬菜营养素的含量图，通过观察去掉大部分营养素都低于其他水果或者蔬菜的品种，也即去掉曲线大部分位于最底端的品种，从而筛选取出满足题目要求的主要水果和蔬菜。

其次，本文用两种方法建立如下消费量模型：模型一：假设到餐桌上的果蔬产量为消费量，利用损耗率建立了消费量和产量的关系式，进而预测出历年的消费总量和人均消费量。模型二：利用SPSS软件进行主成分回归分析，求出回归系数，得到标准化的消费量与主成分的线性回归函数，再利用主成分得分以及标准化后的数据与原始数据的关系式，建立求解模型，最终整理求得原始消费量与原始影响因素的多元线性回归方程。经过分析，我们得到苹果和土豆的消费量呈明显上升趋势，其他果蔬的消费量比较平稳的上升，因而我们建议可以建立合理的生产销售机制，加大对果蔬的优化配置，扩大其种植面积，提高其产量，降低生产成本，降低果蔬单价，进而提高人们对果蔬的消费量。然后，摸清我国居民矿物质、维生素、膳食纤维等营养素摄入现状。结合为保障人体健康所需要的各种营养成分的范围和预测的人均消费结果，评价中国居民目前矿物质、维生素、膳食纤维等营养的年摄入水平是否合理。按照水果和蔬菜近期的消费趋势，研究至2020年，中国居民的人体营养健康状况是趋于好转还是恶化？

不同的年龄段的营养素人均日摄入参考值，在这里我们选取就有代表性的，年龄在18-44岁的居民进行现状分析。根据从国家统计局查到的人口普查数据得到该年龄段居民的人口及在总人口中的百分比，注意到模型预测到的消费量是年总消费量，于是结合该年龄段的人口及所占百分比求出人均日消费量，建立模型，再根据营养成分表，求解出矿物质，维生素和膳食纤维的实际人均日摄入量，将其与参考量相比，可以得出结论：中国居民目前的摄入现状是膳食纤维摄入、维生素和大部分微量元素摄入不足，钠和铁摄入过量。根据分析得出果蔬消费趋势，可以预测到2020年居民的营养健康状况趋于恶化。

一、相关研究现状

目前国内尚没有比较系统，具体权威的关于中国果蔬发展战略研究，应该说这类研究是空白的。

但有肉类消费发展的战略研究，这类研究还是比较多的，这类研究有以下特点和议题：

（一）以营养均衡为研究基础，根据国家统计局统计的现有数据进行分析，以理论叙述为主来说明现阶段中国居民肉类摄入是否符合人们的膳食营养标准。从而推测出人们未来的消费肉类趋势。

（二）现阶段，中国随着经济发展日益增长，果蔬消费日益重视，然而由于多数中国居民喜食、饱食、偏食、忽视人体健康所需的营养均衡的传统饮食习惯尚未根本扭转，这就使得我国的果蔬消费并不能满足居民身体健康所需的均衡营养。

因研究数据缺失，需要经过各种方法进行拟合数据，再建立数学模型，进行求解。

目前，国内并没有相关研究。但有类似的肉类研究可以作为参考。然而，从营养类型来研究果蔬类未来发展战略，相关影响因素更加多样，分析更加复杂，多变，给研究带来很多不便，因此，挑选出主要的分析因素，选取主要的参考类型，尤为重要。

二、研究意义

理论意义：本项目属于预测类型的课题，需要大量的真实数据作为依据，参照相关预测类型的研究，结合中国特有的消费现状，及人们对于果蔬营养价值的理解，从而探究未来人们消费果蔬的趋势，以及人们未来的身体健康状况。根据研究可以进行消费调整，从而使人们生活更加营养健康。

实践意义：从数学的角度出发，从理论上讲，本项目的研究将填补中国果蔬发展的研究空白，以历年果蔬消费数据研究为基础，进行数据拟合处理，并分析数据拟合的合理性，且用spss软件进行结果检验。从理论上，支持研究结果的准确性与真实性，从而为果蔬的生产，消费做预测做铺垫，进而有利于国家宏观调控，使中国人民在身体健康的情况下，果蔬产业发展的更加平稳。从实践意义上来说，第一，预测我国果蔬的消费与生产趋势，科学地规划与调整我国果蔬的中长期的种植模式，具有重要的战略意义;第二，多数中国居民喜食、饱食、偏食、忽视人体健康所需的营养均衡的传统饮食习惯尚未根本扭转，只有身体出现状况时，才去医院救治，饮食营养满足不了健康需求，消费没有瞻前性，而此项目的研究可以从理论实际上指导人们的消费果蔬观念，使人们在吃这第一道工序上吃得健康，从而提高全民身体素质，具有划时代意义。

参考文献：

[1]刘锋，贾多杰，李晓礼，席国柱，吉永林，无量纲化的方法，安顺学院学报，3：10-15，2008。

[2]郭品全，陈希镇，主成分回归的SPSS实现，统计与决策，5：157-159，2011。

[3]张峭，杨霞，中国水果消费现状分析及其预测，农业展望，8：30-33，2006。

[4]林绍森，唐永金，几种作物产量预测模型及其特点分析，西南科技大学学报，3：55-60，2005。