酒店安全生产质量管理

酒店安全生产质量管理（8篇）

1.酒店安全生产质量管理 篇一

酒店安全生产管理制度

安全生产的基本要求

在提高企业效益的前提下，贯彻“安全第一，预防为主”的方针，健全安全生产工作制度，措施具体，执行认真，检查经常，达到防患于未然，确保安全生产。

安全生产责任制

一、结合本酒店具体情况，健全群众性的安全管理组织。

二、负责制定酒店和各部门安全生产工作计划，并定期检查计划的完成情况，认真做好各种安全生产管理记录。

三、组织、协助制定或完善各级安全生产岗位责任制和各种机械设备的安全操作规程，并对这些制度、规程的贯彻执行情况定期进行监督检查。

四、每季度对员工进行安全生产的宣传教育工作，抓好特殊工种的培训、复训、换发证工作，严格执行特殊工种持证上岗操作制度。

五、定期对酒店工作场所进行安全检查，并协助解决问题，特别对易燃易爆等危险场所和各种机械设备作重点检查，查出的事故隐患应定人、定措施、限期整改。

六、认真做好防汛、防暑降温、防寒保暖和安全用电等工作。

安全生产例会制度

七、及时沟通、协调各部门各工种安全生产责任制的执行情况，通报上月奖罚和事故隐患落实整改情况。

八、各部门应根据实际情况定期或不定期召开安全生产会议，贯彻落实酒店安全生产领导小组会议精神。

安全生产检查制度

九、酒店安全生产领导小组每两个月进行一次安全检查，督促检查各部门安全生产开展的情况。

十、酒店安全管理人员定期对各重点场所进行重点检查。

十一、对检查出的隐患及不安全因素，定人、定措施、限期整改。

十二、对预防性的季节大检查，并参加节日前的安全保卫检查。

事故隐患整改制度

十三、开展经常性的安全生产检查工作，以查制度、查隐患为内容，依靠职工边检查、边整改、边落实防范措施。

十四、员工在工作中要严格执行酒店的各项规章制度和各种安全操作规程，防止人为的事故隐患发生。

十五、发现事故隐患要及时加以整改，并做好整改记录。

十六、事故隐患整改及时，整改率达到100%的部门给予一定的奖励，整改不及时或低于100%的则给予一定的处罚。

安全生产奖罚管理制度

十七、为了教育员工遵章守纪，促进安全生产管理，特制定本奖罚制度。下列对象应受表扬和物质奖励：

1、在安全生产过程中，作出突出贡献的集体或个人。

2、及时发现隐患，避免工伤事故发生者。

4、事故发生后，奋力抢救，减少人员伤亡和财产损失者。

5、严格遵守安全操作规程，连续半年以上无事故的集体或个人。

十八、下列对象应受到处分和罚款。

1、发生重伤以上事故的部门、班组及有关人员。

2、发生轻伤、重大险肇事故的部门、班组及有关人员。

3、瞒报事故者，谎报事故者。

5、违章操作者和违章指挥者。

工伤事故管理制度

十九、员工在生产过程和工作过程中发生的伤亡事故，应根据伤亡事故报告和处理规定要求进行调查、登记、统计上报，不得拖延隐瞒。

二十、凡轻伤事故歇工三个工作日以上者，必须按规定作出书面报告申请。

二十一、发生事故后，应按照“三不放过”的原则（事故原因分析不清不放过，事故责任者和群众没有受到教育不放过，没有防范措施不放过）做好事故的处理工作。

二十二、如发生重大伤亡事故，必须保持现场，并立即报告酒店领导，同时配合有关人员组织事故调查和分析处理。

二十三、虽未造成重大事故，但已构成险肇事故，应组织进行调查分析，采取防范措施，做到防患于未然。

二十四、对违反安全操作制度，不遵守有关规定而发生事故的责任者，要及时进行批评教育，情节严重的要追究责任，严肃处理。

2.酒店安全生产质量管理 篇二

关键词：酒店安全管理,教学内容,课程设计

0引言

酒店是人员密集的场所, 一旦发生安全事故, 将造成无法挽回的损失和重大恶劣影响。在中华人民共和国国家安全生产监督管理总局官方网站事故查询系统, 按关键词“酒店/饭店”进行检索统计, 从2001年~2013年间, 发生较大事故20起、发生重大事故4起、发生特别重大事故2起。安全问题已经成为制约酒店行业可持续发展的关键。因此, 我国高等院校酒店管理专业有必要转变思路, 从原来零散灌输酒店相关安全知识, 向系统讲授酒店安全管理知识过度, 以适应当今酒店行业发展的实际安全需要。为此, 笔者从酒店安全管理教学实际需求出发, 以华侨大学旅游学院酒店管理专业酒店安全管理课程教学为例, 对酒店安全管理课程教学进行设计探讨, 以期为我国高等院校酒店管理专业进行酒店安全管理教学提供一点参考和借鉴。

1酒店安全管理课程教学研究

1.1课程定位与指导思想

酒店安全管理涉及的三个层面为[1]:宏观酒店行业安全管理、微观酒店企业安全管理以及客人安全管理。宏观酒店行业安全管理由国家或地区制定相应的法规, 设置专门的机构和人员, 对全国性酒店接待设施加以规范、管理, 落实酒店接待设施的安全设施状况、安全管理工作, 从宏观上把握酒店业的行业安全。微观酒店企业安全管理是指酒店企业根据国家的相应政策和法规开展的企业内部安全管理。包括:安全管理规章制度、安全管理机构、安全设施设备、部门安全管理、防火、防盗及其他安全管理。客人安全管理包括对客人的管理与引导、客人的自我安全管理等。

酒店安全管理作为华侨大学酒店管理专业必修课之一, 设置在管理学基础、酒店管理课程之后, 安排在第5学期具有一定酒店管理专业知识的基础上, 学习该门课程。笔者认为酒店安全管理课程主要探讨微观酒店企业安全管理和客人安全管理两方面的内容, 如图1所示。

酒店实际发生的事故中未遂事故与伤害事故、损坏事故及环境污染事故相比占绝大多数, 根据海因里希法则[2] (严重伤害:轻微伤害:无伤害=1:29:300) , 欲根本实现酒店安全必须从无伤害的未遂事故着眼, 在研究影响酒店安全的人、物及环境等因素基础上, 尤其要加大力度对上述三因素背后的管理因素进行系统而深入的研究。

1.2课程教学目的任务

大旅游时代加速了酒店业的快速扩张, 同时, 也使得酒店企业各类安全问题越发突出。因此, 酒店安全管理课程成为酒店管理专业学生知识结构的重要组成部分。通过酒店安全管理课程的学习, 让学生厘清酒店安全管理的内涵和外延, 理解和掌握酒店安全管理的基础知识、基本原理和基本方法, 掌握辨识、评价和控制酒店危险有害因素的基本理论、方法及措施, 提高和养成高校酒店管理专业学生基本的安全防范意识、安全防范技能以及基本处突能力, 并能在以后的实践、实习、工作中起到以点带面, 扩大宣传, 以期能够建立更为广泛的酒店安全防范的大环境。

1.3课程教学内容设计

酒店安全管理课程设计以酒店管理和安全原理为基础, 以事故防范为主线, 以学生养成酒店安全意识、酒店安全防范技能等为最终目的, 以中华人民共和国国家旅游局编《旅游酒店安全管理实务》[3]为蓝本, 融入安全原理中的事故致因理论, 进行设计。酒店安全管理课程教学内容包括:安全管理原理;酒店安全管理概述;酒店安全管理的组织建设;酒店安全事故的预防与分级管理;酒店部门的安全管理;酒店安全突发事件与处置预案;酒店安全纠纷的法律解决;课程作业设计, 具体内容设计如表1所示。

1.4课程教学方法

酒店安全管理课程具有较强的实践性和可操作性。因此, 在实际教学过程中, 需根据课程内容体系结构、酒店管理专业学生特点以及酒店企业安全管理实践需求, 进行教学方法的选择与实施。笔者认为, 酒店安全管理课程宜采用“以案例教学为主, 以传统讲授、情景教学、启发式教学为辅”的教学方法, 这样既可充分调动学生兴趣、积极性、参与性, 也可避免教师满堂课采用传统讲授法的枯燥, 还可提升教学效果和质量。如在讲授“酒店前厅的安全问题与管理”一节中问询服务安全问题时, 可采用2012年贺岁片《泰囧》中的黄渤在酒店前厅与前台服务业的一段对话片段来作为案例, 让学生边看视频边分析“酒店前台服务员在问询服务过程中存在哪些问题?”, 教师在学生分析探讨过程中加以启发引导;在分析清楚上述问题之后, 再让学生回答“为保障酒店前厅问讯服务安全, 如果你作为酒店管理者应该制定何种对策措施”, 等等。笔者在给华侨大学旅游学院酒店管理专业讲授酒店安全管理课程时, 采用上述教学方法, 取得了较好的教学效果。

参考文献

[1]郑向敏.酒店管理[M].2版.北京:清华大学出版社, 2010.

[2]陈宝智.安全原理[M].2版.北京:冶金工业出版社, 2002.

3.酒店安全生产质量管理 篇三

近年来，我国居民的工资水平与生活质量正稳步提升，酒店用餐已经成为一种潮流与趋势，越来越多的人愿意选择环境佳、服务好的高级酒店来用餐[1]。笔者通过对辽宁省13家星级酒店的调查表明，餐饮部收入已经占到酒店总收入的20%-40%，好的餐饮部已经成为拉动客源、树立酒店高品质形象的重要组成部分[2]。

但现在的酒店往往更看重的是食物的口味与服务的品质，而忽视了食物本身的安全性。笔者认为中国酒店业的食品安全问题归根结底是由三个原因导致的，一是政府监管存在漏洞；二是食品安全隐患对消费者身体带来的伤害往往不能立即体现，这就导致酒店在中国市场经济的大环境下忽视了食品安全管理；三是消费者本身的重视程度不够。

下文笔者将从酒店业的食品安全管理现状、食品安全管理问题及解决对策三个方面来进行分析，以期能对读者提供一些有价值的研究参考。

酒店业食品安全管理现状

酒店餐饮服务是原材料购进、储存、加工、销售为一体的有机整体，现笔者就从这四个方面阐述酒店业的食品安全管理现状。

1.原材料的购进

原材料的购进是食品安全管理的源头，只有买到了优质、无污染的原材料，才能使食品安全得到基础的保障。

在被调查的酒店中，80%以上的酒店都能通过固定的合法供应商购进原材料，只有10%左右的企业选择不稳定的供货商或自已到市场选购。对于一些感官检验不合格的食材，90%以上的酒店选择拒收，但是也有一小部分企业会选择低价收购。由此可见，一部分企业在原材料的选购上还存在一定的问题。

2.食材的储存

在食材的储存方面，大部分的酒店能做到肉类、海产品、蔬菜、粮油等分类存放。每个存放食材的仓库有专人负责，仓储管理能做到先进先出。对于已经腐败变质的原材料，92%的酒店会选择报废处理；6.4%的酒店不能及时处理变质食材；2%左右的企业会将已经变质的食材加工成一些烟熏、酱制的食品继续卖给消费者。下图为笔者在某高星级酒店调研时所拍摄的照片，图一为某高星级酒店专门存放生海鲜的海鲜库，仓储温度为-18℃。图二为同一酒店存放熟肉类制品的临时储藏库，仓储温度为0℃。

3. 食材的加工与销售

食材在加工与销售的过程中，食品安全隐患主要源于厨房与前厅服务人员对安全意识的缺乏。酒店中相当一部分的食品安全事件是由于酒店的食品安全管理意识淡薄所引发的。比如说酒店有没有专门的手部清洁要求，如果有，酒店员工是否能按照酒店的要求规范执行；再比如酒店有没有定期的针对食品安全管理的具体培训，酒店后厨房有没有专门的规章制度来保证后厨房的卫生等等。

通过笔者对辽宁省13家星级酒店的调研表明，80%左右的星级酒店并没有定期的、系统的食品安全培训，对后厨房的卫生管理也做得参差不一，做得相对较好的企业能做到规范化，将一些管理条例上墙，并要求企业的员工严格执行，但是有很大的一部分企业对食品安全的重视程度明显不足，这样的企业往往没有专门的负责食品安全管理的人员，后厨房的卫生情况也往往取决于厨师长的个人卫生习惯。笔者在酒店调研期间常常能见到用过的碗碟被随意地堆放在水池中，并不能及时的清洗、消毒。

图三为笔者在酒店调研期间拍摄的垃圾存放点，由图可见各种垃圾被杂乱无章的堆放在一间密闭空间内，经询问垃圾的处理并不及时。

辽宁省酒店业食品安全管理存在的问题

经过对现阶段辽宁省13家星级酒店的调研分析笔者发现，辽宁省各个星级酒店对食品安全的管理水平参差不齐。主要的问题集中体现在：

（1）.国家针对酒店食品安全制定的法律、法规远远滞后于中国酒店业的发展；

（2）.政府相关部门对酒店食品安全的监管力度不够，还存在着监管漏洞与卖人情、走关系的现象；

（3）.大部分的酒店对食品安全管理重视不够，许多酒店都只是为了应对《食品安全法》的要求而虚设了食品安全管理员岗位，在笔者调研的酒店中只有15%的酒店聘请了专业的食品安全管理员在酒店专门从事食品安全管理工作，而就算在这15%的酒店当中也往往会出现管理制度不完善与制度的执行力不够，制度流于形式等问题。

总而言之，在辽宁省星级酒店中食品安全问题还很严重，长此以往会对消费者的身体健康造成极大的隐患。

解决对策

1. 完善法律法规、加强监管

要想解决现阶段酒店业食品安全存在的问题，首先要做的就是从政府的层面完善法律法规、加强食品安全监管，改善酒店业食品安全法律、法规滞后于酒店业发展的现状，填补漏洞，改进监管模式。

2.完善酒店业食品安全相关法规及标准

中国现阶段酒店业食品安全相关法律法规与欧美发达国家相比还存在较大的差距[3]，比如说中国的《食品安全法》并没有强制性规定酒店业食品安全管理必须实施国际上比较先进的食品安全管理技术[4]（例如HACCP、GMP质量管理体系等），导致了沈阳市酒店业的食品安全管理水平参差不齐，管理方法杂乱无章，管理效果较差，食品安全事件频发。

各级政府可以根据辽宁省的酒店业发展水平与自身的特点完善酒店业食品安全管理制度，例如强制性实施HACCP、GMP等先进的质量管理体系，或将是否运用国际上先进的质量管理体系来管理本企业的餐饮食品安全做为星级评定的一项标准。用这种方式来改善企业的食品安全管理现状，增加企业的市场竞争力。

3.加大监管力度

监管力度不够，在完善的制度也将流于形式，政府相应管理部门应加大对企业的抽查、巡查次数，将明察与暗访相结合，一旦发现问题严肃处理，绝不姑息，彻底改变现阶段监管力度不严，卖人情、走关系的现状。对于典型的食品安全事件要加大处理力度，保证公众的知情权，增加酒店的食品安全管理意识。

4.灵活监管模式

现阶段辽宁省的食品安全监管还面临着工作量大、人员编制不足、硬件条件不达标等等的诸多限制。所以，在现有的资源配置条件下，想要完成加大监管力度的目标，就必须改变传统的监管模式，充分调动消费者的监管力量，比如可以设置消费者监督管理专线，使专业执法人员监管与消费者举报相统一；可以强制性的规定在食品加工、贮藏区域设置摄像头，使消费者可以在消费的同时看到整个食品加工过程。

5.使食品安全管理与企业利益直接相关

导致辽宁省现阶段酒店业的食品安全问题多发的根本原因除了政府层面的原因之外，最重要的原因就是企业本身并不重视自身的食品安全管理，导致这种现象的原因很大程度上是由于良好的食品安全管理并不能给企业带来直接的经济利益，反而增加了企业的用工成本。所以，要从根本上解决现阶段酒店业的食品安全管理现状就必须要将食品安全管理与企业的直接利益紧密相连。

6.从政府的层面建立酒店业食品安全等级制度

从政府的层面对酒店的食品安全管理进行等级评定，并制定相应的评定标准，从而指导消费者的消费行为。这样既能引导消费者选择优质、放心的酒店餐饮部门来进行消费，又能使酒店更加积极地做好自身的食品安全管理工作，提高品牌形象，增加市场竞争力。

7.食品安全监管信息透明化

建立政府层面的网络信息平台，使食品安全的监管信息更加透明化。在如今的大数据时代，食品安全监管的数据信息也应该更加的透明，消费者可以在数据平台上找到各家酒店的食品安全管理情况，近期有无食品安全问题等等的信息，从而指导消费者的消费行为。

或者从行业协会的层面建立数据平台，开设互动专区，使消费者可以在网络平台上交流、互动，用这样的方式来督促企业重视自身的食品安全管理，减少食品安全事件的发生。

结论

综上所述，辽宁省各星级酒店的食品安全管理水平参差不齐，并没有统一的标准来指导酒店中的食品安全管理，而消费者选择酒店就餐的标准也往往并不是酒店的食品安全做的是不是好，而更看重的是酒店的服务以及就餐环境。

这就导致了辽宁省酒店业的食品安全管理混乱，在食品安全管理方面做得好的企业反而由于增加了用工成本而降低了企业的市场竞争力，这种病态的发展如果持续下去，会对消费者的身体健康造成极大的隐患。

笔者针对这种现象提出了两点解决对策，一方面从政府的层面完善法律法规、加强监管。两一方面使企业的食品安全管理好坏与企业的现实利益直接相联，只有这样才能从根本上解决辽宁省酒店业的食品安全问题，实现酒店业的良性发展。

参考文献

[1] 郑永贤.HACCP在旅游饭店食品安全控制中的应用研究[D].天津：天津商学院， 2005：35

[2] 王林，谭白英.饭店管理实务[M].武汉：武汉大学出版社，2005：168.

[3] 国外食品安全质量监管模式对我国的启示[J]. 医学与社会. 2011（10）

4.酒店安全管理制度及安全管理培训 篇四

总经理安全管理职责

总经理应执行国家有关法律、法规和规章，全面负责本单位的安全管理工作。其安全管理方面的主要职责是：

1． 组织制定、实施各项安全管理规章制度，建立健全安全保卫工作责任制，部署安全保卫工作并检查执行情况，全面落实“五防”措施，消除隐患。

2． 对宾馆员工进行经常性的法制和各项安全保卫知识教育，不断增强员工的法制观念、安全观念和保密观念。3． 组建和管理安全保卫机构及群众性护卫、消防和治安保卫组织，协调和决定安全管理工作的重大事项，不断改善饭店治安保卫工作条件，充分发挥安全保卫部门的监督管理职能，保证生产经营正常动转。4． 建立健全经理值班制度和安保部工程部夜值巡查制度，并经常检查督促。夜值经理应坚守岗位，处置突发事件，确保宾馆夜间安全运转。

5． 负责组织重要活动和接待的保卫任务和安全检查工作，落实安全防范措施。6． 建立健全奖惩制度，对饭店员工和其他人员采取多种形式的考核管理。

财务部门管理职责

对固定资产的立项提出审核意见,以供决策层参考.会同经营、技术、行政后勤等管理部门，办理固定资的购建、转移、报废等财务审核手续，正确计提折旧，定期组织盘点，做到账、卡、物三相符；

参与宾馆低值易耗品申购审核，入库及领用发放，月终盘点核对。总库对可以进行以旧换新的物品要严格执行,以杜绝浪费； 设备安全管理 一.使用管理

1.设备操作人员均应按操作规程进行操作。

2.锅炉工、空调工、电工均应持有专业操作证并定期年审.3.其他设备的操作人员应接受工程部操作培训。各部门的设备、设施因损坏而修理，应向工程部报修，严禁非专业人员私自维修。4.各工种设备定期巡查内容: 4-1。水电(含弱电)空调系统(末端)巡查内容及周期:变配电所、主楼低配房、楼层水电管井、机房的定期巡查，责任区域为:A区为维修一班,C区为维修二班.检查周期为每周一次，外场灯光为维修班中班每晚检查一次，冷库及屋顶水箱为维修夜值每夜检查一次，发现问题及时处理，并如实记录检查与处理情况。重大问题、及时向主管或经理汇报。

4-2。空调主机房当班人员须对饭店前台区域的空调及热水使用情况作跟踪检查，以便及时了解并掌握对主机和温控的适度操作与调节，使其始终处于最佳状态。每班还需对冷水机组、泵系统、热交换器、地下泵房及屋顶冷却塔系统按时履行巡查，实时如实填写运行日志，发现问题及时解决。难度大的、向主管或经理汇报协调处理。

4-3。锅炉房: 当班运行人员负责检查本区域设备状况，保持使用设备清洁、完好检查所有加油部位，并及时加油。发现情况及时向领班汇报。工程部根据具体情况每年安排一次大修，锅炉班对设备每三个月小修一次。每月进行一次锅炉附件、附件设备大自查，发现问题及时修理，确定解决不了的问题应及时汇报。

二.新增设备管理

1.凡需新增设备的部门，首先提出申请，报分管领导签字后，报送工程部。

2.工程部按设备电气负荷，建筑物承载允许值、安全、环保、通风、水暖核实后，报请总经理室批准后方可进行购置。

3.工程部应向采供部提供产品信息和提出产品质量、尺寸等要求。

4.根据安装要求，并视工程大小，工程部决定内部或委托专业施工单位施工。5.新装设备应由工程部的相关专业人员当场开箱检查：（1）规格型号是否相同，质量是否达到要求;（2）收集有关技术说明资料，并交内勤存档。

（3）收集有关备品备件、随机工具等，交工程部保存。

6.设备安装后应由工程部技术人员在场指导调试后，方可投入运行。

7.设备一经安装固定，使用部门不得任意移动位置，另接电源等，若因经营需要，按改移装制度办理。8.设备正常运转后，应由使用部门负责人签字，方可交付投入使用。三.设备改、移装管理

1.酒店设备需改、移装时，应由使用部门提出书面申请。

2.工程部根据施工技术要求及动力提供等其他技术因素论证后进行计划安排。

3.对改装工程较大，技术复杂性和价格较高或需对原结构、装潢做较大面积破坏的，由使用部门经理提出申请，拟定方案，报请总经理批准后，方可施工。

4.设备改装的材料及审批文件应由工程部存档。隐蔽工程设施的改装、移装资料及设备改动原因除存档外，应对相应的施工图纸作改动或标注有关说明备案。

5.部门移装、改装时，应按设备转让制度处理，并办理有关撤消、登记手续。

6.凡未经宾馆许可，私自移动、改装拆除设备或破坏建筑结构、装潢效果者，将追究有关部门责任。四.设备转让和报废

（一）转让

1.转让给外单位的，在征求工程和财务部门意见后，上报总经理室批准后，方可办理转让手续。2.进口免税设备还必须经海关批准。

3.部门间内部转让：部门协商后，经总经理室同意后，由工程部组织移装。

（二）报废

属下列情况之一的，方可办理报废手续。A.国家指定淘汰产品;B.已超过使用期限，损坏严重，修理费用昂贵;C.因受自然灾害或事故损坏，修理费接近或超过原设备价值的设备;D.虽能运转，但有严重隐患，但修理费昂贵的设备。E.无法修复的设备。

设备的报废，应由部门申请，工程部组织技术鉴定确认，报请总经理批准后，方可办理报废手续。报废的设备，应由财务部估计残值。五.设备重大事故处理

1.设备因非正常原因，影响饭店正常营业，造成恶劣影响的均属重大事故。

2.事故发生后，应立即报告工程部、安保部，对事故隐瞒、不报或拖延上报的部门与个人，应追究部门负责人和个人经济、行政直至刑事责任。

3.工程部接到报告后，应立即组织检修，尽快恢复酒店正常营业秩序。4.当事人及相关部门应配合主管部门进行事故调查。5.对重大事故应该“三不放过”，即：

A.原因不查清不放过;B.肇事者和员工没有受到教育不放过;C.没有采取有效防范措施措施不放过。

安保部职责和权限

安保部在总经理的领导和旅游、公安等机关的业务指导下进行工作。保安人员要选用政治素质较高，业务、身体素质较好，热心安全保卫工作者担任。安全保卫部门主要领导的更换，应报旅游行政管理和当地公安机关备案。各旅游涉外安全保卫部应及时沟通信息，加强区域性协作。安全保卫部履行以下职责： 1． 维护饭店的治安秩序，监督执行安全保卫规章制度，检查、考核安全保卫责任制的实施，建立和管理安全保卫档案。

2． 了解和熟悉饭店周围的环境、建筑布局、建筑结构、电器设备、火源、火种和经营运转管理等情况，建立健全检查和巡视制度，加强要害部位的安全保卫措施。

3． 开展并做好法制和各项安全保卫知识的宣传教育工作。配合人事部门严格新招员工的政审，做好对新员工的安全培训，负责对外来务工人员的安全考察等专项管理工作。

4． 做好重要接待和活动的保卫任务的安全检查工作。发现不安全因素，及时提出整改意见，或发出《隐患整改通知书》并督促整改。

5． 组建安全保卫网络，定期开展护卫、消防、治保等组织活动。

6． 制订消防突发事件的应急方案，印制和张贴紧急疏散图及防火标志。定期开展义务消防人员的训练活动。

7． 负责查收宾客遗留和私自收藏的反动、淫秽书刊杂志和音像等制品，不得传播，并及时上交公安机关。8． 检查、督促、考核治安、消防、保卫和食品卫生责任制落实情况。在总经理的领导下，认真执行奖惩制度，做到奖惩分明。对须给予治安处罚的，应报公安机关处理。安保部具有以下权限：

1． 积极协助公安机关查挖违法犯罪分子，发现旅客正在进行违法犯罪或有违法犯罪嫌疑的，应予制止，并立即报告公安机关。

2． 协助公安机关查破治安事件和刑事案件（包括保护和勘查现场、询问证人），询问违法犯罪人员并追缴赃款、赃物。

3． 协助公安机关监督或考察本饭店被管制、剥夺政治权利、缓刑、假释和监外执行的罪犯以及被监视居住、取保候审的被告人。

4． 对确保饭店安全运转负有监督作用。密切注视掌握内部治安动向，做好安全预防工作。5． 行使上级和公安机关依法授予的其他权力。

食品安全卫生管理 一.个人卫生 “四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤理发、勤洗发

3、勤洗澡；

4、勤换衣服和工作服 “三不准”

1。不准在操作间吸烟，挖鼻孔、掏耳朵；

2。不准对着食品打喷嚏，随地吐痰，乱丢废弃物； 3。不准在操作间推入私人物品。

4。进入厨房必须穿戴工作服，工作帽，配戴工号牌或名牌。男同志要求发不过耳，不留胡须。女同志留长发者要配戴发套。

食品卫生

各班组每天开市前要对本班组的冰库、冰箱、货架上的食品原料、调料进行检查，发现的腐败和原料要及时进行处理，更换。被厨师长或总值人员发现扣罚………

收货人员在验收原料时依据前一天的食品原料申购单，严格执行《食品卫生法》，确保原料的质量及数量。

冷菜间和点心间在制作成品菜肴的时候，要根据当天的实际客情进行制作，不能制作过多，造成浪费，要求当天制作当天用，确保食品的卫生安全，冷菜制作做到“五专”进入冷菜。接待三桌以上的宴会，各点要做好食品留样工作，留样的工作具及盛器必须要经过消毒，增强自我保护能力。

在生产、经营过程中要严格做到 “四不”

1。不用腐败变质的原料；

2。不出售腐败变质的食品；

3。不用手拿食品；

4。不用非食品包装袋、纸盛装食品。在食品的制作和保管过程中要求做到 1。“两隔离”：生熟隔离； 2。食品与杂物隔离。“四分开”

1。生熟要分开；

2。成品与半成品要分开；

3。食品与杂物、药品要分开；

4。食品与天然冰要分开。

4-1。进入冰箱的食品及原材料要加保鲜膜，以免发生串味或交叉污染。

4-2。在收市时，各班组尽可能对本班组用的食品原料进行检查，要妥善保管，进入冰箱的食品和原料要加封保鲜膜。

4-3。各班组在订料时，根据第二天的客情结合现有的原料进行订购，以免发生重订、多订,造成浪费。

保管员在领取原料及物品时要掌握先进先出原则，对定型包装的原料、验收时要有：厂名、厂址、生产日期、保质期、品名。

4-4。各点在日常操作中要严把“六关”：进货关、验收关、洗涤关、切配关、烧煮关、出菜关，层层把关，互相监督，确保食品的卫生安全。

环境卫生

1。各班组人员每天在收餐时，要对自己的环境卫生进行打扫。根据分配情况，各负其责，结束后由领班进行检查，做到“四定”。

2。在日常操作过程中，对环境卫生要注意保持，对于恶意破坏环境卫生的人员要进行考核。3。“四定”：定点分块保洁；定人专门负责；定人每天打扫；定措施进行检查。4。“五专”：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用.宾馆员工安全职责

宾馆员工的安全保卫职责是：

1． 自觉学习和遵守国家法律、法规和饭店各项规章制度，积极参加各项安全培训，维护饭店秩序和社会秩序，勇于同违法犯罪和违反店规店纪现象作斗争。

2． 严守外事纪律，保守国家机密。对宾客遗留的钱物或反动、淫秽书刊和音像制品应立即如数上交，不得保留和传播。

3． 发现事故隐患，应及时报告饭店有关部门。发现火情或重大灾害事故，要迅速报警扑救，并协助和安排宾客疏散。发生刑事案件，应认真保护好现场，积极提供线索，配合有关部门做好调查取证工作。4． 楼层服务员应掌握本楼层住客情况，发现可疑迹象，应及时报告安全保卫部。5.未经安全培训的员工不得上岗操作。

各部门负责人是所在部门的安全管理责任人，必须建立综合治理目标管理责任制，做到各司其职，各负其责，密切配合，互相协调，落实内部各项治安防范措施，严防发生违法犯罪和其他治安问题，会同饭店有关部门，将安全管理作为对本部门职工考核、评比、调资、晋级的依据之一。宾客安全管理

前厅、客房、餐饮、商场等部门必须按照业务分工和规范程序、要求，对宾客实施安全管理.宾客安全管理的主要内容是：

1． 宾客住宿凭有效证件，严格登记验证，手续项目齐全，字迹工整清晰。境外宾客登记住宿，应在24小时内报当地公安机关。

2． 饭店行李寄存处和贵重物品寄存处，必须建立并严格执行存、管、取制度。团队宾客行李进出饭店应履行交接手续。

3． 客房内应配紧急情况宾客疏散图和“请勿卧床吸烟”标志。境外宾客在华期间必须遵守中华人民共和国的有关法律、法规，严禁从事非法活动。

4． 严禁将枪枝、弹药、易燃易爆、剧毒和放射性等危险物品带进饭店，严禁私自使用电热器具以及其他大功率的电器设备。严禁在饭店内进行卖淫、嫖娼、吸毒、聚赌等违法犯罪活动。5． 会客一律凭有效证件并征得住店宾客同意方可会客。会客必须遵守有关规章制度。

6． 接到公安机关的协查通报后，饭店必须配合检查。饭店安全保卫部配合公安机关查房或自行查房时，应严格按照有关规定慎重执行，住客不得以挂“请勿打扰”牌为由，阻止执行公务。

消防安全管理

饭店的消防安全工作贯彻“预防为主，防消结合”的方针。饭店应明确一名领导为消防安全责任人，配备专职防火员，并建立健全群众性义务消防组织。饭店消防安全管理工作应做到：

1． 搞好消防专业教育和培训工作，定期进行消防演练。

2． 消防器材、设施应按消防部门有关规定配备，高层建筑应配备救护工具，新建、改建、扩建的饭店应按《建筑设计防火规范》规定，安装自动报警、自动灭火等设施，建立健全相应的使用、维修、保养检查制度。安全保卫部门及其他部门应职责明确，定期检查和更换过期消防器材，确保消防器材完好和正常使用。

3． 建立健全消防档案，了解并熟悉饭店消防设施整体布局。应根据各消防重点部位的不同情况，分别制订消防管理规定和消防操作程序，并严格执行。

4． 饭店新建、更新改造项目的图纸，需报经区、县以上公安消防部门审批，竣工后应通过检查验收，符合消防安全要求，方可投入经营运转。

5． 严格管理和控制火种、火源及易燃易爆物品，仓库、柜台等场所禁止吸烟，客房、商场、仓库等重点部位的施工动火，须履行安全保卫部的审批手续，并在现场设置灭火器材。施工现场易燃物应及时清理。未经工程部门批准，任何人不得乱拉乱接电源。饭店各部门使用易燃易爆物品，应指定人员负责并采以安全措施。

重点部件和贵重物品的安全管理

宾馆重点部位应加强管理，确保安全。

1。重点部位员工选配，要严格执行有关规定，先审后用，定期考核，并做好思想政治工作。对须持证上岗操作的重点部位，严禁无证操作。经考核不宜在重点部位工作的员工应予以调整。

2.配电房、火警报警总台、电话总机房，要制定安全管理程序，实行24小时值班制。锅炉、中央空调和闭路监控等部位，要按照安全程序严格管理，运转时不得脱岗。易燃易爆等危险品仓库必须实行消防安全管理。

3.财务部、行李寄存处、贵重物品库房等部门或部位、电源线、照明设备和防盗设施必须按规范和要求安装使用。

4.现金、有价证券、珠宝首饰等贵重物品，必须存入保险柜过夜。分散收款点的周转金不得超过限额。外出送取巨款必须两人以上解送或由安全保卫部派人用车护送。空白有效票证要按规定保管使用，防止丢失或被盗。5.饭店应建立客房钥匙管理制度，客房万能钥匙应由饭店运转经理、客房部经理控制，服务钥匙统一由客房中心保管，所有备用钥匙由安全保卫部和客房部共同保管。建立锁芯更换制度，如发生客房钥匙丢失或宾客带走，必须在24小时内采取调换锁芯等有效的应急措施。6。服务员清扫客房时，实行开一间清一间制度。

7.餐饮部门在食品采购、运输、库存和制售过程，必须严格执行《食品卫生法》和有关食品卫生操作规程，防止发生食物中毒或其他食源性疾患。

公共区域的安全管理和值班制度

1.公共区域应建立并严格执行昼夜值班巡视制度，夜间巡视人员应配备通讯、自卫和照明设备。对可疑人员应进行验证和盘问，必要时，报告值班经理。2。公共通道、消防通道应保持畅通，应急照明装置完好。

3.承担饭店改、扩建工程的施工单位，应配备专人负责管理施工现场安全工作，并接受饭店安全保卫部门的监督，所有施工人员必须到饭店安全保卫部办理临时出入证件，并自觉接受检查。

考核与奖惩

有下列情形之一的，应给予表彰、记功或其他奖励：

1． 严格执行安全保卫规章制度，重视开展安全保卫教育，落实安全防范措施，成绩显著的；

2． 及时发现、制止违法犯罪行为和防止治安灾害事故的发生，保证国家、集体财产和宾客的人身、财产安全的；

3． 检举、揭发违法犯罪行为、勇于同现行犯罪分子斗争，或协助公安机关破案有功的； 4． 依靠群众，做好治安综合治理工作，帮助教育违法和轻微犯罪人员有较大成效的； 5． 忠于职守，秉公执法，在安全管理中表现突出的； 6． 在安全管理工作中有其他显著成绩的。

有下列情形之一的，应视情节轻重，分别给予行政处分的，由公安机关按照《治安管理处罚条例》给予行政、经济处罚；违反治安管理构成犯罪的，依法追究刑事责任：

1． 忽视安全管理工作，内部安全管理秩序混乱，多次违反操作程序酿成事故或发生违法犯罪活动； 2． 存在隐患，经公安、消防等部门或上级旅游行政管理机关通报后不按期整改，以致发生刑事案件或重大灾害事故的；

3． 违反安全管理制度，拒不执行安全管理工作任务，造成危害和损失的； 4． 对违法犯罪行为知情不报，或对发生的案件、事故隐瞒不报、弄虚作假的；

5． 对违反安全管理规定，扰乱饭店的正常秩序，进行卖淫嫖娼、赌博、吸毒、传播淫秽物品等违法犯罪活动的宾客，可视情节轻重，给予按店规赔偿经济损失或报经公安机关处理。

宾馆车辆安全管理制度

1。车辆安全管理为保安部职责，当值外场人员须维护好广场秩序，及时了解当日客情，适当留好车位。合理安排进店车辆停放在适当的位置，做到停车整齐，并时刻保持车道的畅通，车道上严禁停放任何车辆。

2。当值时要站在车场较明显的位置，指挥动作要标准、正确。明确指明停放车位。指挥倒车时要注意过往车辆、行人，确保安全。如广场无车位，则请驾驶员将车停放至附近车场，并指明路线。

3。来车时要将车辆指挥到位，排列整齐。发现违章停放车辆，及时劝阻。对进馆车辆安全进行仔细检查，发现问题，及时上报。检查要点：车辆有无损坏、车门有无上锁。

4。调解一般车辆纠纷先要调查找当事人及知情者了解情况，查明引纷原因。说服双方让各自认清自己的责任，以求达到协商调解目的。调解一旦达成协议，请双方互留地址以便进一步解决。受理人员要详细记录经过，双方地址、车号牌等。

5。处理店内一般交通事故首先要查看有无人员受伤，如有人员受伤，视情况请医务人员到场或安排车辆送医院.要有保护现场的意识，可将肇事车辆可留置原地不动。必要时拍照，留下现场资料。及时通知部门领导，值班经理留下现场资料。处理时客观公正，轻微事故对当事人进行调解，尽量让双方协商解决。较重事故报公安机关处理。

6。进出车辆夜间巡查时要记录下进出车辆牌号和时间，认真清楚看车门、车窗有无被撬痕迹，如有疑问，核查清楚。

7。与客人沟通时要注意礼节、礼貌及文明用语。要做到举止大方，不卑不亢，避免与客人发生争执与冲突，不准向客人索取小费。

8。收取停车费时问明驾驶人是否住店客人及停放时间，如系短时间停放，住店客人免收停车费。收取后立即递上发票并道谢。

9。指挥车辆泊位时要注意自身安全，尤其是有醉态司机驾驶的车辆。防止撞伤、碰伤、擦伤等。

房间内财物安全制度

1.房间内配备小型保险柜，并在醒目位置放上使用说明。

2.查问可疑人员，劝阻非住店人员进入楼层，如是来访人员，应征得客人同意。3.电视监控夜间对同时出现在不同楼层的人员和带有多件行李的住客应加以注意

4.服务员应了解本工作区域内的住客情况，严格交接班手续。楼层服务员要做到四勤，即勤转、勤看、勤问、勤检查，发现不安全因素立即处理。客房服务员清理垃圾时，要将熄灭的烟头用水浇灭后，再倒入垃圾袋内

5.为防止内部人员作案，每班领用的客房总钥匙，需进行登记。严格按照规定使用客房总钥匙。工作人员要妥善保管好所使用的各级客房总钥匙，不要乱放或遗失，不要为不熟悉的人开客房门。如果客人钥匙没有带，应当请客人亲自到前台去取。

6.保安或服务员在楼层巡查时如发现房门虚掩及钥匙卡插在门锁上，应轻敲房门，如客人在，应提醒客人关上房门，钥匙卡插在门锁上时，同时将钥匙卡取下交给客人，请其收好。若房内无人，应通知另一人帮助检查房间是否有异常情况，发现异常，应及时报告，并保护现场；若无异常，将门关好，通知客房中心。如钥匙卡插在门锁上则应将钥匙卡取下，交给楼层服务员或总台。并记录上报。

7.服务员在每日清扫客房时，要注意检查客房区域和客房内的安全装置，如门锁、安全链、窥镜、闭门器、疏散指示灯等是否完好。另外，要注意检查房内电器设备有无短路、漏电、超负荷使用等情况，如有发现，立即报告。清扫完客房后，要将房门锁上。

8.客房服务员在打扫卫生的时候，如果有访客进入房间，应有礼貌地请访客在外等候。夜班服务员应注意来访人员是否都已离开客房，如果会客的时间已过，应有礼貌地请客人离开，或报告安保部和大堂经理处理。访客如需在店内留宿，应请访客前去服务台按有关程序办理手续。

9.受理宾客报失应向失主了解事情发生的时间、地点、所失财物的名称、数量、价值等。问清失主最后一次见到或使用失物的时间、地点及近期的工作活动情况。有无可疑人员。对员工报失进行分析，是被盗还是丢失，发生在店内还是店外？并征求失主意见是否报告公安机关？请示部门领导，如何处理？若丢失信用卡、证件，要帮助其分别向银行或派出所挂失。若有现场，应请警卫保护，并派人查找可疑人员。.客人结帐离店时，收款处的人员要立即通知该楼层服务员及时查房，清点客房内的物品，检查客人有无将店内物品带走，房内有无不安全隐患。如发现客人遗留物品应及时送还给客人，如客人已离店，将物品上缴领导；如发现可疑情况一定逐级上报。

11.如发生一般性案件时，应及时向安保部报告情情况。若有现场，应请报案人保护现场并和保安迅速赶至现场了解情况。问明发现和发生案件的时间、地点、被窃（骗）财物名称、数量、价值及其他情况，问清报案人及当事人的情况，及时向部门领导报告，并做好记录。注意发现并扣留可疑人员。有人员受伤应及时送往医院。

酒店安全管理培训

第一节 安保部岗位职责认知

培训对象 酒店安全保卫部门各员工 培训目的 明确岗位职责，做好酒店的安全保卫工作 培训要点 明确各岗位员工职责

一、全体保安员岗位职责

(1)树立高度的责任感和事业心，忠于职守尽职尽责，争做优秀员工。

(2)认真学习酒店的各项制度和部门规定，严于律己、克己奉公，认真学习法律知识，加强法纪观念，遵纪守法。

(3)按时上下班，不迟到、不早退、不擅离岗位、工作时间不办私事，不得利用工作之便进行违法犯罪活动。(4)上班着装整齐，仪容端庄，精神饱满，坚持文明礼貌执勤，严禁打人骂人、侵犯他人人身权利。不做有损酒店形象的行为，处事机智迅速果断，按章办事。

(5)敢于与一切不良行为作斗争，发现违法犯罪分子积极奋勇擒拿。(6)上下班交接手续要清楚明了。

(7)积极主动维护酒店院内的治安交通秩序，做好“五防”（防盗、防火、防破坏、防治安灾害事故）工作。

二、大门保安员岗位职责

(1)维护好大门口的交通秩序，引导车辆的行驶和行人的过往，保障车辆和行人安全，使门前畅通无阻。(2)高度警戒，发现精神病患者和衣冠不整者以及行迹可疑者，要坚决拦阻不让其入内，严格把好第一关。(3)对来店的客人要彬彬有礼，无论是步行还是乘车来的客人都要表示欢迎。

(4)有旅游团入店时，若需疏通车道或有欢迎队伍，要在客人抵达酒店前十分钟疏通好车道和停车位置，作好迎接旅游团的安全准备工作。

(5)对带有危险品、易燃品、易爆品入酒店的客人要劝其交保安部代为保管。

(6)对离店的客人要表示欢送，欢迎他们下次再光临。对带大件物品离店的客人要有礼貌地进行查询，对实属于客人行李者要予以放行，并帮助行李员将行李搬上车。

(7)保安员要不断学习，钻研业务，善于根据酒店的特点进行判断，以便提高工作质量。

(8)着装整齐，精神饱满，仪态大方，对客人的询问要热情、礼貌、周到，使客人称心满意，严禁用粗言恶语对待客人。

(9)保安员要切实作好门前的警戒，特别是夜间警戒。

①要注意车辆和行人的安全。

②人多时要注意防止失窃，防止在大门口周围闹事、斗殴，要疏通交通，保证门前的安全。③对夜间23：00以后开出的车辆要严格把好验证关。④发现手续不齐和可疑情况要及时报告和记录.三.大堂保安的岗位职责

(1)大堂是客人出入酒店的必经之地，人多，情况复杂，保安员必须注意客人的动向，细心观察，保证酒店和客人的生命财产安全。

(2)认真履行自己的岗位职责，保持高度的警惕，协助总服务台办理入住或离店手续，防止客人的行李被人顺手拿走。

(3)维护大堂的秩序，对在大堂发生争吵、大声呼叫、到处乱串的客人要立即上前进行婉言劝说和制止，保持大堂的高雅和肃静。

(4)对大堂的一些公共设施，要注意保护，不准客人随意敲击和损坏，大堂设有客人休息沙发，不准有人躺在大堂客人休息沙发上，保持大堂文明的环境。

(5)夜深时要加倍警惕，对24：00以后进入大堂的客人要进行认真观察，发现可疑人员应上前盘询和登记报告。

(6)要防止客人在大堂乱丢、乱吐、乱蹲、乱坐，发现此情况应立即劝阻。(7)有小孩在大堂追逐打闹、玩耍，衣冠不整的客人进入大堂时，要及时劝阻。(8)不得在大堂找服务员与无关人员聊天，影响正常工作。

(9)不得擅离职守，对客人的询问要热情礼貌，使客人称心满意，严禁用粗言恶语对待宾客。

四、娱乐场所保安员岗位职责

(1)维护好售票秩序。节假日，旅游旺季，在人多的情况下，组织客人有秩序地排队，防止拥挤。(2)对娱乐场所要严格按规定进行管理，维护好娱乐场所的治安秩序，防止场内起哄、争吵、斗殴、捣乱和无理取闹，若发生上述事件，要将肇事者带到场外或保安部妥善处理，避免造成坏的影响和妨碍其他客人进行正常娱乐活动。

(3)娱乐场所人多情况复杂，要密切注意场内动向，防止客人的财物被偷和遭受损害。若发现可疑的人要严加监视，发现违法犯罪分子要及时擒拿，保护好客人的生命财产安全。

(4)场内若发生事故，及时抢救，并组织客人离开现场，有秩序地疏散，防止事态扩大，并立即报告当班领导。

(5)娱乐活动结束，让客人有秩序地离开场所后，要协同服务员清理好场地，检查有无客人遗留物品、危险品、火种，关好音响、灯光，锁好门窗后方可下班。

五、停车场保安员岗位职责

(1)认真学习酒店的各项制度和部门规定，认真学习法律知识，增强法制观念，遵纪守法，廉洁奉公。(2)积极维护好车场交通治安秩序，作好防火、防盗、防偷、防破坏等工作，切实把好安全关。

(3)对进入车场的车辆要指明停放地点，验明车况是否完好，如反光镜、车灯等明显部位及货物数量和其他情况，作好详细记录，认真填好表格，然后告知车场让其当场验证，同意属实签名后方可接收。

(4)作好对入车场停放车辆的收费工作，车走收费并注销。如有损公肥私，利用自己工作方便谋取私利，一经查获将按情节轻重予以处罚。

(5)对开出车场的车辆要仔细、认真地作好验证工作，在情况属实时才可放行，如验证发现手续不齐和可疑情况，要立即进行查询、拦阻和及时报告。

(6)不得在车场学开车、骑单车、骑摩托车，不得让无关人员在车场停留。

(7)夜班值勤时要加强警戒，特别是23：00以后开出的车辆，认真作好检验工作，把好验证关，一定要做到“驾驶证、行车证、身份证三对照”，发现手续不对和情况可疑，应及时进行阻拦和报告。

六、巡逻保安员岗位职责

(1)认真履行自己的职责，事故苗头及时发现，清除隐患，确保酒店和他人安全。(2)加强对重要区域的巡逻，发现可疑情况，应视情处理或及时报告当班队长和经理。

(3)在楼层巡逻时要检查客房安全管理情况，有否不安全因素，楼层通道、电插座、墙护板等是否安全。(4)对违反酒店规定，在楼层或客房闹事、斗殴、损坏客房设施者先劝其冷静或将其带到保安部酌情处理。(5)楼层若发生事故，如火警、盗警、凶杀、爆炸等等，要迅速组织客人疏散和保护好现场，立即进行处理，防止事态扩大。

(6)保安员不得借工作之便使用客房设施，如到客房睡觉、看电视、听音乐、打私人电话、和客房服务员闲聊等。

(7)保护酒店花圃的花草树木、园林建筑不遭损坏，对践踏草坪、采花折树的人要进行干涉、制止和处理。

第二节 酒店安全常识培训 培训对象 酒店全体员工

培训目的 掌握酒店基本安全常识 培训要点 酒店常见治安问题处理

酒店消防常识培训

一、酒店常见治安问题处理 1.开展安全检查工作

(1)安全检查的方式

从检查的时间上分，有节假日检查，季节性检查和定期检查。从检查范围上分，有自我检查、联合检查、互相检查和不定期抽查等。

(2)开展安全检查的程序

①准备阶段，组织检查力量，制定检查计划、目的、要求、检查方法。

②检查阶段，按照检查的目的要求，深入被检单位，以看、听、问的方法进行认真细致的检查。③整改阶段，对发现的隐患、漏洞和不安全因素，研究整改措施，及时解决。④总结阶段，写出检查报告，报告上级领导，备案存查，对检查中发现的重大问题及时解决。2.灾害事故预防工作

(1)搞好宣传教育。要利用各种机会，采取各种形式，向员工进行教育，提高员工维护和遵守规章制度的自觉性。

(2)领导和员工认真落实安全责任制，作好安全防范工作，切实防止灾害事故的发生。

(3)坚持安全检查，堵塞漏洞。要定期或不定期的对管区公共场所，易燃、易爆、危险物品和“五防”安全防范工作进行安全检查，发现不安全的问题，应及时协同有关部门加以解决。

(4)对已经发生的灾害事故，要认真查清事故原因，判明事故性质，对制造破坏事故的犯罪分子要严厉打击，对玩忽职守的直接肇事者要报告上级，分清情况给予处理。

(5)及时总结管区的预防灾害事故的经验，对好的单位和个人给予表扬和奖励。3.发现醉客在公共场所吵闹时的处理工作

(1)如有陪同人员，应劝其陪同人员将酒醉的客人带离现场。

(2)如单独一人，为了维护好公共程序和其他客人的安全，在劝阻无效的情况下，找一安静的休息处约束其至醒酒。

4.拾获客人遗失物品时的处理工作

拾获客人遗失物品后，应立即上交保安部处理。5.发现打架、斗殴时的处理工作

必须做到积极果断进行劝阻，防止事态扩大；不是因双方出手时误打到自己而介入；立即向当班队长和主管领导报告。

6.发现可疑人时的处理工作

(1)首先留住可疑的人。

(2)立即带到保安部处理。

(3)查明原因后根据情况送公安机关处理。7.协助公安机关查处治安案件

(1)发生治安案件之后，公安机关或保卫部门应立即派人赶赴现场，按办案程序调查处理。

(2)一般治安案件，由本单位保卫部门负责查破，有些情况比较复杂，危害影响较大的治安案件，由公安机关治安部门组织查破，保卫部门积极配合。

(3)在查破治安案件过程中，内部单位保卫部门应作以下工作：

①保护好现场，制止事态扩大，进行现场调查和勘察。②询问受害人和证人，并作好笔录。

③收集和扣押有关违反治安管理的工具、证据和可能没收的财物。

二、酒店消防常识培训 1.消防中心主要任务

酒店设立消防中心，隶属保安部直接领导，负责对全酒店实施严格的消防监督，在消防工作上有一定权威。它的主要任务是：

(1)负责对酒店员工进行消防业务知识培训。

(2)开展防火宣传教育。

(3)制定各种防火安全制度，督促各部门贯彻落实防火安全措施，负责调查了解违反消防规定的原因，并提出解决处理的意见，向保安部、总经理报告情况。

(4)负责检查酒店各部门的防火安全情况以及各种消防设备、灭火器材，发现隐患，及时督促有关部门进行整改。

(5)负责将每天酒店消防情况和每周酒店消防情况书面报告保安部呈总经理。

(6)负责调配补充消防灭火器材，并与有关部门定期进行消防设备检测、保养、维修，及时排除消防设备故障。

(7)负责24小时监视消防主机、闭路电视、防盗报警信号。发现火警、火灾及其他问题时，要向保安部、总经理报告，并提出处理方法。(8)负责制定重点部位的灭火作战方案，并负责组织演练。

(9)负责酒店动火部位的安全监督。

(10)负责协助酒店新建、改造工程消防设施的呈报审批手续。

(11)负责办理进店施工单位人员出入登记手续，并监督施工期间的消防安全。

(12)协助作好重要接待任务时有关消防方面的安全和保卫工作。

(13)管理好消防业务档案.2.消防中心各级人员岗位职责

(1)消防中心经理岗位职责

①工作职权

a.有权调动和安排下属的工作，在发生火警的情况下，有权调动酒店专职和业余消防人员紧急扑灭火灾。

b.对酒店各部门的火情隐患，有权提出质询；有权建议改善防火设施，对员工进行防火知识的培训及考试。

c.根据员工工作表现的好坏，有权进行表扬或批评，奖励或处罚，提升或撤换。

②工作职责

a.对保安部经理负责，负责消防中心的全面工作。

b.对酒店消防安全负有重要责任。

c.管好消防监视中心的各种设备、设施，保证监视中心正常工作。

d.管理好酒店消防系统，保持它们的灵敏度。

e.严格执行国家、酒店制定的有关消防安全工作的法规，自觉作好酒店消防管理工作。

f.负责制定酒店防火安全管理措施并负责组织实施。

g.负责防火安全培训工作，组织专职和义务消防队员进行防火演习，每年至少组织全酒店管理人员进行两次以上的消防（灭火）知识及操作的考试。

h.负责对员工工作进行考勤，考绩。

③业务要求

a.具有消防专业知识、熟悉和掌握政府和酒店有关消防的法规和制度。

b.熟悉酒店建筑布局、建筑材料的特点，熟悉消防通道走向、消防系统的布局、消防设备的配备和设置情况。

c.在火警情况下能沉着冷静、有较强的应变能力，能迅速组织疏散人员和扑灭火灾。

④工作内容

a.制定酒店发生火警时的工作方案，并以工作程序表的方式张贴在明显的地方。

b.确定酒店重点消防工作对象，并和公安部门及有关部门共同制定灭火行动计划。

c.建立消防安全工作资料档案：

第一，将酒店各部门，特别是重点防火部门、部位的情况，如人员情况、工作情况、周围环境情况、建筑特点、面积大小、防火水源、电源总闸的位置等等记述清楚。

第二，根据上述情况绘制灭火行动平面图。

第三，根据上述情况制定灭火与疏散行动计划。

d.按酒店和公安机关的有关规定，对酒店里的用电设备进行检查和监管，检查各部门消防工作的落实情况。

e.按有关规定对酒店里的各种危险物品（易燃品、易爆品、化学毒品）实行监管。

f.与在酒店施工的单位或个人制定防火安全措施和安全施工计划，审批“动火作业报告”。

g.巡查和检验酒店消防系统、消防设施、消防器材是否完好、有效，对损坏和失效的要及时更换。

h.抓好消防人员专业知识的学习和培训工作，不断提高他们的业务能力和工作效率。

i.抓好消防安全的宣传工作，要利用各个时机，各种场合下，宣传防火的重要意义，普及消防知识。作到人人重视防火，人人会使用防火器材，在危急情况下人人能够救火。

j.每周向部门经理和总经理呈报“防火安全检查报告”。

k.写好消防日志，向部门经理报告工作.(2)消防中心领班岗位职责 ①工作职责

a.对消防中心主任（经理）负责，协助主任（经理）落实工作。

b.负责对员工进行考勤、考绩，根据员工表现的好坏进行表扬或批评，奖励或处罚。c.负责对部属员工和义务消防员的业务技术培训，不断提高他们的消防知识，消防技术。d.负责向消防中心主任（经理）报告工作。②业务要求

a.具有一定的消防业务知识，掌握有关消防的法规和制度，自觉作好消防安全管理工作。

b.熟悉酒店建筑布局和环境，熟悉和掌握酒店消防设施和设备的使用情况和设置的位置，熟悉防火通道的情况。

c.具有高度的责任感和认真细致的工作作风。在火警紧急情况下要沉着冷静、指挥果断，迅速控制并作好安全疏散工作。

d.能协助消防中心主任制定灭火行动计划，协助主任组织专业和义务消防队员的演习及考试，负责防火计划的实施。

③工作内容

a.认真执行消防主任（经理）交办的各项工作任务和工作指标。b.严肃认真地作好消防中心的值班监视工作。

c.检查和测试消防设备、监视仪器的灵敏程度，对失灵的要尽快维修或更换。

d.检查各部门的电器、电线、电掣、煤气管道、炉头有否霉坏、锈坏、氧化、溶化、堵塞情况，防止短路或爆炸引起火灾。

e.检查各部门的防火措施和落实情况，特别是重点防火部门的落实情况。

f.若进酒店施工的单位和个人申请临时动火作业，要负责调查，协助主任进行核准，并在施工作业和动火作业过程中对施工者进行防火督导。

g.组织员工作好交接班工作。填写好工作日志，搞好监视中心的清洁卫生工作。(3)消防中心工作人员岗位职责 ①工作职责

a.具有一定的消防专业知识和专业技能，熟悉业务。

b.值班人员要忠于职守，工作严肃认真，密切监视消防主机信号，发现火警信号应立即采取措施，并向保安部经理和总经理报告。

c.负责检查和测试消防系统设施、设备的灵敏程度，定期进行维修、保养和更换。d.经常检查酒店各部门火情隐患，并督促、协助其及时整改和根除。②工作内容和业务要求

a.要有较强的防火意识和敏感性，自觉地、一丝不苟地作好防火工作。

b.要熟悉酒店各种火警监视仪表、信号、开关的性能和作用，善于操纵和控制各种设备和消防器材。c.对重要的火警情况，或监视仪表发生故障，要详细记录时间、地点、程度、原因和处理结果，交班时要交待清楚并及时报告领导。

d.详细记录部门或有关人员关于防火重要情况的汇报，并进行实地调查，将结果向领导报告。e.当班时要密切注意主机和监视仪表信号，认真作好值班记录。

f.对仪表的使用与管理必须严格遵守规章制度，要定期维修保养，运行过程中若发生故障、要及时排除，要保证它的正常运行。

g.对要害部门、危险部门，如液化站、油库、厨房、公共场所的灭火装置、楼层消防分机及报警钟、排烟系统、呼叫系统等重要设备要定期检测。

h.与各有关部门协同搞好酒店内消防设施和设备的维护、保养和测试，保证其完好无损。

i.发现火警信号或接到火警报告，要将发火地点、火热状况、燃烧物质、报告人姓名、抢救情况及时报告安保部经理和总经理，并以最快的速度向公安消防部门报警。作好详细记录。坚守岗位、随时了解和掌握情况。j.协助领导作好对义务消防员的培训工作，作好对管理人员的消防考试工作和对酒店员工消防知识的普及教育和宣传工作.3.火警、火灾处理程序

(1)火警处理程序

火警是指有着火的现象，但没有造成大的损失。其处理程序见图。

(2)火灾处理程序

火灾是指着火后造成财物损失，处在着火的发展阶段。

4.酒店消防要求

(1)本单位和外单位因施工动火的工程，必须到消防中心办理动火证。

施工单位动火前必须采取切实有效的防火安全措施，要有专人负责，经公安消防监督部门申报同意后方能动火。动火必须做到“八不、四要、一清”。动火后要认真检查现场，防止因留下火种而引起着火。

(2)主楼内部不准存放易燃易爆、有毒和腐蚀物品，禁止在大楼内及房间阳台燃放烟花、炮竹。

(3)客房内不准使用明火电炉、煤气、柴油炉以及大功率的电器设备。确因工作需要应经消防中心同意后方可使用，并作好登记，不准将衣物放在台灯架罩上烘干，不准在房间内焚烧东西。

(4)配电房内不准堆放物品。布草间、楼层小仓库内不准吸烟。消防分机旁边不准摆放任何杂物。严禁将洗涤剂放在垃圾、衣物滑道口周围。

(5)各走道楼梯出口等部位要经常保持畅通，疏散标志和安全指示灯要保证完好。

(6)装有复印机、电传机、印刷机的部位禁止吸烟、使用明火。用酒精清洗机器部件时，要保持室内通风，进行大量清洗机器时，要到室外通风的地方进行。如无法移动机器时，必须打开门窗，保持室内空气流通。沾有油墨和易燃物品的纸张、油布要装在有盖的铁桶里并要及时清理。机器周围不准堆放可燃物品和废纸。

(7)酒店长住客人必须遵守《中华人民共和国消防条例》和《酒店消防管理规定》。

①不准私带易燃易爆物品进入房间使用，一经发现全部没收，如发生事故一切后果自负。

②禁止在阳台燃放烟花，违者按有关规定罚款，造成损失由当事者负全部责任。

③吸烟注意安全，烟头不得与垃圾混放在一起，每天应清理垃圾纸碎。

④为确保消防设备的正常运行，消防中心人员可以随时进房间（事先与对方联系，并会同销售部或大堂副理一同前往）进行检修、测试、排除故障，紧急情况时可不与对方联系，客人要给予配合.(8)物资仓库严格执行防火规定。

①仓库内的物品要分类储放，库内留出主通道1～1.5米。货物与墙、灯、房顶之间保持50厘米距离。

②仓库内的照明灯限60瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩，不准用碘钨灯、日光灯、电熨斗、电炉、电烙铁、电钟、交流电收音机、电视机、电茶壶等电器设备，化工仓库的照明灯具设防爆型装置，仓库内保持通风。各类物品要标明性能和名称。

③仓库的总电源开关要设在门口外面，要有防雨、防潮保护，每年对电线进行一次绝缘检查，发现可能引起打火、短路、发热和绝缘等不良情况，必须及时维修更换。

④物品入库时要防止带火种，潮湿的物品不准入库，物品入库半小时后，值班人员要巡查一次安全情况，发现问题及时报告，堆积时间较长（几年）的物品要进行翻堆清仓，防止物品积热产生自燃。

(9)各厨房餐厅使用液化气炉、酒精炉、点心车，必须注意防火安全。

①使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉添加酒精。备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

②使用液化气点心车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管是否完好、牢固。气瓶有否漏气，发现漏气应停止使用，并报告液化站人员进行处理。在餐厅内发现漏气着火时，立即将车推出餐厅外面通风的地方处理。开炉时先点火后开气，点火后才能推入餐厅。茶室、舞厅使用的小气瓶，要有专人管理，运输时搬瓶上落不准乘电梯。

③各厨房厨师开炉前先开风门，然后点火种，下班后要关牢气阀，熄灭火种。

④各餐厅、舞厅、歌厅营业期间，各出口的门不得上锁，保持畅通。

⑤每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩。厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

⑥热油开炸时，注意控制油温，防止油锅着火。

(10)高低压配电房，发电机房、空调机房、电梯机房、消防加压排烟机房、电容器室、变压器室、蓄电池室内不准堆放可燃杂物，禁止存放易燃易爆物品，严禁烟火。

(11)各部位不准私自增加各种电器设备或乱拉乱接电线，需要增加大功率的电器设备，必须经动力部和消防中心同意。

(12)严格维护消防自动报警系统的设备，定期进行测试检查，保证设备完好。

①全酒店的烟感器每年由消防中心组织测检1～2次。

②自动灭火喷淋管道污水，每年由消防中心和管工班组织排放检查一次。③每季度由消防中心或水泵班放水检查一次酒店内的地上消火栓。④消防水泵每半年由消防中心和水泵班手动或自动启动检查一次。⑤油库的固定灭火装置，每半年由消防中心检查测压一次。⑥气站的电子鼻的信号每季度由液化站测试一次信号。

⑦酒店的消防加压、送风、排烟风机，每月由动力部门启动运行测试检查一次。⑧消防总控制联动系统每年由消防中心和动力部及有关部门联合启动运行检查一次。⑨酒店的各种电器设备，每年联合进行一次检查。

⑩备用发电机，由动力部根据设备检查安排时间定期启动检查。

油库的固定泡沫灭火装置，每隔一年由消防中心监督油库更换药剂一次。

酒店建筑物内凡存放有物品的地方，有人员活动的地方、公共场所、娱乐场所、楼层间、机房、电房、气站、油库、厨房、办公室等部位，视不同情况配备轻便手提式消防灭火器材，由管辖部门负责维护保管及外表的清洁卫生，摆放消防器材的地方不得堆放杂物，改变消防器材摆放的位置时，要经消防中心同意，有意损坏消防器材要罚款，情节严重的要追究责任.酒店防火“三级”检查制度(1)检查的基本内容

①易燃易爆危险物品贮存、管理、使用是否符合安全要求。贮存容器、管道有无定期测试，有无“跑、冒、滴、漏”现象。

②使用液化石油气炉灶是否按照安全要求操作，摆放位置是否符合安全规定。

③对烟头、遗留火种是否注意和处理好。

④仓库内货物、物资分类及存放是否符合安全规定，库房内灯泡规定60瓦以下，灯距、堆距、堆放高度、通风、室温是否符合防火安全要求以及值班情况等。

⑤电器设备运行是否正常，有无超负荷运行，电线、电缆的绝缘有无老化、受潮、漏电短路等。电动机有无空转现象，防雷设备是否完好，有无乱拉电线情况。

⑥使用多种可燃、易燃油类是否符合安全操作要求，以及残油、气的处理情况。

⑦危险场所动火是否按规定办手续，焊工操作时是否达到“八不”、“四要”、“一清”要求。

⑧使用有毒有害物品的场所是否有防毒的安全措施。

⑨消防器材及消防系统的完好情况。各部门和消防器材有无管好、用好和到期换药，保证完整好用。

⑩门卫对出入人员是否进行严格检查，对携带易爆危险物品的人员是否按酒店规定把关等。

(2)一级检查由班组织实施

①每个员工每天对本岗位、本地段进行一次火情安全的检查，排除本身能够排除的一般不安全因素，上报本身不能解决的火情隐患及不安全因素。

②发现问题应及时处理及时报告，否则发生事故则由本岗位当班人员负责。

③每天应将班组各人检查的结果向领班汇报。

④接班时应提前10分钟进入岗位，并向上一班了解安全情况，检查内容进行验收并签名，发现的问题，一般由接班班长负责处理，较大的问题以书面报部门领导处理，不得忽视或拖延。

(3)二级检查由部门领导实施

①部门领导每周组织主管对本部管辖地段、设备物资（特别是易燃易爆物品）进行一次检查。

②检查班组一级对防火安全工作的执行落实情况。

③组织处理本部门的火险隐患及整改，向员工进行教育、表扬或批评。

④负责将一周的消防安全情况书面报告总经理室。

(4)三级检查由酒店领导实施

①每月由酒店领导或由领导委托消防中心主持对各部门进行重点检查或抽查。

②检查各部门贯彻防火安全的执行情况，检查要害部位防火安全管理及制度执行情况好的表扬或奖励，差的批评或罚款.第三节 酒店突发事件处理技能培训

培训对象 酒店安全保卫部门全体员工

培训目的 酒店安全保卫部门全体员工用，掌握意外事件的处理方法

培训要点 意外事件处理预案的编制方法爆炸事件的预防和处理

其他意外事件的处理

一、制订突发事件应急处理预案

1.制订实施预案的主要内容

酒店内发生具有社会危害性和灾害性的事件，主要有三个方面：一是破坏性事件，如放火、爆炸等；二是重大刑事犯罪活动，如抢劫、绑架、凶杀等；三是群体扰乱公共场所秩序的治安事件。酒店安保部要针对这三方面问题结合具体情况，制订处置预案。

意外事件的性质不同，预案所反映的内容也有区别。但就意外安全事件的共同属性而言，预案应包括下列主要内容：

(1)建立处置意外事件的指挥机构

意外事件指挥机构一般分二级：店级指挥机构和安保部指挥机构。要规定指挥机构的领导成员及其职责范围，要明确无论什么时候发生意外事件，指挥机构都能在自己的管辖范围内作出处置决策。当意外事件危害酒店全局利益时，店级指挥机构负责指挥和协调，应调动全酒店的安全保卫力量和各部门人员按预案程序采取行动。安保部指挥机构除积极配合店级指挥机构工作外，主要负责某一个部门发生的一般意外事件的处理。

(2)建立统一的报警和信息传递程序

酒店发生意外安全事件，一般由内部员工发现。发现情况如何报警，向哪个部门报警，有一个程序问题。一般报警通常有二条线：一条是向安保部报警，另一条是向公安部门报警。在预案中制订的报警程序，一般规定应该先向酒店安保部报警，酒店安保部在初步了解事件性质的情况下，即向有关公安部门和上级领导汇报。同时，接受指挥部门的指令，采取处置措施。指令传递、信息反馈要作到迅速及时，上下联系渠道畅通，这些必须在预案中充分反映出来。

(3)处置力量的部署和具体任务

预案中对处置力量要作具体部署，同时要明确各自的具体任务。一般力量部署有以下几个方面：一是现场守护力量，负责警戒，防止现场遭受破坏；二是抢救排险力量，负责受伤人员的抢救，排除灾害险情；三是调查取证力量，负责现场录像、照相和对有关人员的访问；四是捕捉和堵截罪犯力量，发现肇事或破坏分子要及时捕捉，并认真看管，逃离现场的要布置各通道出口堵截；五是联络配合力量，负责与公安部门及酒店各部门的联系，配合公安人员开展查处工作；六是机动力量，负责支援工作；七是保护力量，发生任何危害性的破坏事件，要组织一定力量对重点部位加强保护；八是宣传和疏导力量，负责客人的安全宣传和组织疏散.2.制订实施预案的原则和方法

(1)制订实施预案的原则

①必须贯彻客人安全第一的原则。在制订和实施预案过程中，要以维护客人利益、保障客人人身、财产安全为前提。但贯彻客人安全第一，还必须考虑到客人心理上的影响。如果有效地处置了各类治安灾害事故，但在处置过程中方式不妥，波及众多客人，必将影响客人心理上的安全感。因此，预案要体现使客人能最大限度的安全和在心理影响上缩小到最低限度，要作到使酒店的秩序尽快恢复正常，实施行动要快速而有条不紊。这样才能达到内不乱且外不慌，维护好酒店的安全信誉。

②必须坚持“统一指挥、协调配合”的原则。预防和处置意外事件，是一项整体性的行动，只有实行统一指挥，各方协调配合，并按预案的具体分工，各司其职，才能完成总体任务。因此，在预案中要拟定每一个不同层次的管理人员和基层员工所具有的岗位职责以及接受命令，按一定程序执行任务的方法。

③必须坚持严格依法办事、讲究政策和策略的原则。酒店发生意外事件，在处置过程中会出现各种情况，要考虑到酒店本身的复杂性。不管事件性质如何，涉及对象是谁，都必须遵循法律程序，实事求是地，合情、合理、合法地进行处理。但对有些事件，还要讲究政策和策略。如酒店公共场所发生群体性的治安紧急事件时，首先要认识到这类事件的特征。这类事件的发展，一般需经过接触与摩擦、情绪感染、集体激动的过程。有的事件发生之初，并非是群体行为，而由各种因素的作用，诱发原来与事件无关人员卷入事件之中，致使事态扩大。其次要找产生的原因。如果是管理工作失误引起的，要及时纠正，消除对立情绪，并注意有关人员的动向，作好解释和稳定情况的教育工作。

(2)制订实施预案的方法

①调查研究、拟定预案。酒店的专门预案，主要由安保部制订。安保部在制订专门预案时，要针对酒店的具体情况，开展调查研究。如治安状况、四周环境治安特点以及直接危害酒店安全的行为和易发生治安灾害事件的部位等，先拟定预案的设想方案。

②征求意见，修正预案。安保部拟定预案后，要广泛征求意见，进行必要的修改。一般征求意见的范围是：单位领导的综合性意见；部门领导的可行性意见；有关政府部门的业务指导性意见；群众接受程度的意见。

③领导批准，组织落实。安保部制订预案后，要上报酒店经理批准并转发各部门贯彻落实。同时，安保部要开展业务指导，组织实施和检查督促。

④定期演练，充实完善。预案制订后，安保部要定期组织有关人员演练，强化操作技能，提高员工整体作战和快速反应能力。对演练中暴露出的问题，可及时在预案中充实完善，使预案更切合实际.二、爆炸事件的预防和处理

1.酒店常见的爆炸

爆炸是物质在瞬间急剧氧化或分解反应产生大量的热和气体，并以巨大压力急剧向四周扩散和冲击而发生巨大声响的现象。从爆炸事件的性质上大致可分为三类：

(1)爆炸案件。凡是利用爆炸方式进行破坏或蓄意伤害他人的事件，都属于爆炸案件。

(2)爆炸自杀事件。由于某种原因，利用爆炸方式把自己炸伤或炸死，对国家财产或公共安全没有造成一定危害或危害不大的，属于爆炸自杀。但是，以破坏、行凶和制造政治影响为目的，在实施爆炸时使无辜群众受到伤害，或使国家财产和公私财物受到严重破坏者，不属于爆炸自杀，仍应按爆炸破坏案件论处。

(3)爆炸事故。爆炸事故是指违反国家有关规定，违反安全操作规程或尚不清楚的原因引起的爆炸，亦即通常所说的治安灾害事故中的一种。常见的是由于人的故意破坏行为而造成的爆炸案件。国外酒店发生爆炸案件，多数是国际恐怖组织干的，有的用装足炸药的汽车停在酒店门口定时引爆。

由于爆炸危害的后果极其严重，所以，酒店安保部一定要从确保酒店安全出发，在思想上要引起高度重视，采取有效的防爆措施，积极预防爆炸案件的发生。

2.爆炸犯罪案件的预防

爆炸犯罪具有危害大、突发性强，不易防范的特点。犯罪分子实施爆炸时，除抱着同归于尽心理爆炸自杀外，一般不愿牺牲自己。安保部在开展防爆工作时，要掌握这一活动规律，严密控制可疑人员，重点检查无主可疑行李物品，以预防爆炸案件的发生。预防工作的一般方法是：

(1)全员防范，阵地控制

酒店要防止发生爆炸案件，单靠安保部人员开展预防工作是不够的。犯罪分子要在酒店实施破坏性爆炸，制造人身伤亡或政治案件，其实施行为必然十分诡秘。如放置爆炸物品要选接近目标，并不为人察觉的地方，放置后，要避人耳目，并迅速逃离现场。要及时发现，排除爆炸隐患，安保部要组织全店员工参加防范工作，形成阵地控制网络。控制网络的形成，既要有人的控制体系，又要有安全设备的布置阵地，只有将人和设备有机结合，才能形成安全的防范网络。

(2)明确职责，落实措施

安保部除加强酒店防爆工作的网络化建设，分工由各部门负责本部门阵地的控制以外，还要明确各个岗位职责。由于部与部之间、岗位与岗位之间，工作性质不同，各自的职责不同，安全措施也是有区别的。酒店防爆的重点主要在三个方面：

①重要保卫对象的安全。如国家元首、国际知名人士等下榻的地方，上下左右要清查可疑爆炸物，并布置警戒，防止破坏。

②客人公共活动场所要设专人服务，在服务时要注意犯罪分子利用厕所装置爆炸物品或有意遗留爆炸物品。舞厅和影剧院要设立寄包室，这样既可防止破坏分子用包将爆炸物带入活动场所，又可提供寄包服务，方便客人娱乐。

③要害部位的安全。如油库、机房、煤气、水电设施等部位，要防止无关人员入内，工作人员坚守岗位或用电视监控。

(3)检查督促，消除隐患

在开展防爆工作中，虽有明确的职责和预防措施，但随形势的发展，时有新情况、新问题出现，员工预防意识也可能会松懈。因此，要全部保持阵地不失控，必须经常开展安全防范工作的检查督促，发现隐患、漏洞，及时采取措施补漏洞、除隐患。

(4)组织培训，提高素质

防爆是一项专业性很强的工作。安保部要经常组织保卫人员和有关员工开展防爆业务培训，逐步使员工了解爆炸物品的一般常识和性能，初步掌握爆炸物一般识别方法，提高员工预防爆炸的工作素质和识别爆炸犯罪的能力.3.爆炸后的抢救措施

酒店一旦发生爆炸，安保部首先要按照紧急预案采取抢救措施。同时，在抢救过程中注意防止其他意外事件的发生。

(1)发生爆炸后的主要措施

①紧急报警。酒店发生任何爆炸事件，安保部要以预案的报警程序，向公安部门紧急报警。

②保护现场。爆炸现场保护与刑事案件现场保护相仿。但不同的是，爆炸现场破坏性大，周围物体被炸碎炸坏，如建筑物倒塌，人员死伤，有的物体被抛掷，有的被埋入地下，现场面积大而十分混乱。应对现场采取封锁保护措施，目的在于防止他人进入现场发生意外伤亡事件，防止破坏痕迹物证，防止影响正常抢救秩序。

③灭火救人。爆炸产生的高温高压气体不仅会破坏物资，造成人身伤亡，而且时常伴随火灾的发生。因而安全人员到达现场先要把火扑灭。同时对伤亡人员进行抢救，组织现场周围住宿客人疏散。在工作时应注意避免破坏现场。

④排险除患。爆炸现场有许多险情和不安全的隐患。如现场周围的建筑物受到破坏后，有可能会继续倒塌；现场还有易燃易爆物品有可能再次引起燃烧爆炸等，安全人员进入现场要积极地检查险情，排除隐患，防止发生第二次爆炸或人员伤亡。

(2)清理爆炸现场要注意的问题

①要注意发现犯罪分子，防止犯罪分子实施第二次引爆，造成更大的伤亡事件。犯罪分子实施爆炸案件后，既有可能离去，也有可能隐藏在作案现场或现场附近，待酒店安全人员或公安人员赶到现场时，第二次引爆爆炸装置，制造更大的爆炸惨案。如果发现制造事件的涉嫌人应果断地扭送公安机关审查。

②爆炸中心如在住房或办公室，爆炸后可能还有险情，如墙壁、屋顶倒塌，即将脱落的建筑物构件和地下暗沟等，要认真检查清除，防止发生意外，造成伤亡。

③爆炸如发生在地下室或暗室以及存放化学易燃物品、剧毒物品的仓库，要注意现场是否存在有毒气体，严防中毒。因为这些地方通风不好，有毒气体停留在那里，很容易使人中毒。

④爆炸现场附近带电的高压线、照明线等可能被爆炸冲击波切断，到达现场后，应立即切断现场的电源，防止触电。

⑤爆炸后，爆炸现场的周围有些东西可能被引燃，但因被倒塌的东西覆盖形成缺氧而未充分燃烧，清理现场时，应注意防止因通风后而火势蔓延.4.爆炸原因的查处

酒店发生爆炸后，安保部要配合公安部门分析爆炸原因，认定爆炸的性质。爆炸事故与爆炸案件是两种不同性质的爆炸，只有准确地加以区分，才能得到正确的处理。区分爆炸事故和爆炸案件的界限是：

(1)爆炸场所

爆炸事故多发生在爆炸物品储存和使用过程中，即现场原来必须存有爆炸物品，爆炸品一般存在于原存放爆炸物品的位置。爆炸案件的现场一般在客房、商场、舞厅、影剧院等公共场所。这些地方不会存放爆炸物品。

(2)引爆方法

爆炸事故现场虽然存在引起爆炸的条件，但从形成条件看，则无专门的起爆装置；爆炸案件形成过程中，除具有爆炸物品外，还必须有犯罪分子使用的起爆装置或点火器材。

(3)爆炸品的自燃、自爆因素

爆炸事故存在着爆炸物品的自燃、自爆因素；爆炸案件一般不存在自燃、自爆的因素。

(4)爆炸发生的时间

爆炸事故多发生在上班时间；爆炸案件多发生在班前、班后或单位失控时间，以及凌晨或深夜。

要正确判定爆炸事件的性质，必须及时、全面、细致、客观地勘查现场，充分、全面地收集证据，通过物证的检验鉴定和调查，才能得出科学的判断。爆炸原因的查处工作，主要由公安部门负责。确定为爆炸案件的由公安部门负责侦破，酒店安保部积极配合；确定为爆炸事故的，安保部要会同有关部门，调查事故责任，并根据事故造成的后果，即损失大小及性质的轻重，提出对事故责任者的处理意见，上报上级机关和有关政府部门.三、其他意外事件的处理

1.精神病人肇事的处理

精神病患者在酒店内肇事，会危害酒店安全，安保部要采取严密措施，防止精神病患者混入酒店肇事，对住店的精神病患者，要做好控制工作，发生肇事事件应妥善处理。

(1)精神病患者肇事的法律责任

①确定行为人是否正在患病期间。这就是要确定精神病人是否丧失辨认或控制自己行为的能力，可由精神病专门医生进行鉴定或向病人居住地派出所了解。如病人正在患病，确实丧失辨认和控制自己行为的能力，应通知家属或监护人领回严加看管和送医院治疗。

②对于有精神病病史，在精神正常的时候犯罪的应送公安部门处理。

③对于严重危害社会的精神病人，如放火、行凶伤害等行为，应送病人到所属地区公安派出所，由公安部门收容强制治疗。

④病人的行为造成酒店物质损害的，应由病人家属或监护人予以合理赔偿。

(2)境内客人精神病患者发作的处理

客人在酒店发精神病一般是有先兆的，不管是初发和复发的病人总有反常的行为和言语。

安保部发现有不正常的客人，要布置服务人员采取控制措施。主要措施是：

①细致观察。服务员经常到其房内观察客人举止、神态以及房内的异常情况，尤其是客人单独在房内的时候。若发现病人的企图纵火、自杀等迹象，应采取保护措施，防止意外事件发生。以往曾发生某酒店一个客人在房内不断焚烧纸张，服务员发现字纸篓里有很多纸灰，但未引起重视，以致客人焚烧床单酿成火灾后，才知客人是精神病患者。

②调查了解。发现客人有精神失常症状，安保部要找其亲属、同事或与其有关的人了解发病前后的表现和有无精神病史，并告诫同行人迅速护送病人回原地治疗。

③看管或强行治疗。对有危害行为的武疯子，在未离店前，可协助与病人有关人员进行看管或要求公安部门对病人用强制手段约束其行为，或强行送医院治疗。

(3)境外旅客精神病患者发作的处理

对境外客人在酒店发精神病的，处理时要谨慎，避免引起人员投诉酒店侵犯人权。酒店发现境外精神病患者，要报告公安机关及有关部门，请他们来处理。在处理境外精神病患者肇事时，要注意以下几点：

①酒店发生境外精神病患者肇事，安保部要采取控制事态发展的措施，并及时报告公安机关有关部门派员处理。如是外籍人员要报公安局外国人出入境管理部门。

②要做好取证工作。涉外事件处理，证据是很重要的。对于病人的肇事行为，安保部要采用录像、录音以及照相等方式，尽可能多取得一些证据。

③当随团人员要求酒店配合看管病人或强制约束送医院治疗时，安保部必须请随团负责人出具书面要求，再予以配合。

④对外籍病人提请政府外事办公室通过外交途径，将病人送回国治疗.2.客人死亡事件的处理

客人在酒店死亡有多种原因，从性质上可分为正常死亡和非正常死亡两类。确定客人死亡性质主要是公安部门的事，安保部对客人正常死亡、意外死亡以及非他杀性死亡要配合有关部门妥善处理。境内人员在酒店死亡，经公安部门检验尸体作出非他杀性死因结论后，处理程序较为简单。而境外人员在酒店死亡，处理时既要符合我国法律程序又要适应死者的国情风俗。因此，安保部在处理境外人员死亡事件时，要注意做好以下几项工作：

(1)认真保护现场，及时报告公安机关

公安人员到达现场的主要任务是调查死因，确定死亡性质。公安人员调查死因，要对尸体现场进行勘验，一般做法是，以尸体所在地为中心，对现场的每个部位和物体，以及现场的周围环境等进行全面仔细地勘验，设法提取各种痕迹、物品。如果我们在现场找到证实自杀的物证、书证，就为以后顺利处理死亡工作铺平了道路。所以说，保护好现场是处理死亡事件最重要的一环。

(2)开展必要的调查访问

安保部主要是配合公安机关开展调查工作。在公安人员尚未到达之前，安保部要积极开展一些必要的调查访问工作。首先要向报案人或发现人了解所见所闻。其次向死者家属或同行人进行访问。再者从酒店服务员中了解死者在酒店的各种情况，最后把调查访问的情况综合后提供警察局及有关部门参考。

(3)配合酒店公关部做好家属接待工作

境外人员死亡后，家属接到通知即会赶来。由酒店公关部出面接待，并做好家属安排工作。安保部要派人加强保卫，预防家属出现其他意外事件。

(4)配合家属做好遗体处理工作

死亡事件性质确定后，家属就可以处理遗体。安保部要始终配合家属，在我国法律政策允许范围内，按照家属提出处理遗体的习俗要求，尽可能帮助解决一些实际问题，以利于我国对外影响。

3.其他意外事件发生后的善后措施

其他意外事件，是除治安灾害事故之外的、超出人们正常预定设想的、意外发生的事件。这些事件的预防虽不是安保部的职责范围，但事件发生后会给酒店造成一定的影响。因此，安保部要配合有关部门开展工作。事件发生后，安保部要采取以下安全措施：

(1)做好客人的情绪稳定工作

事件发生后，要使客人情绪稳定、感觉安全。首先要控制员工的思想情绪，保证正常的经营秩序。其次要做好事件的保密工作。再者可通过酒店广播，简要说明事件状况，告诫客人注意事项或通知客人如何撤离，有秩序地进入安全地带。

(2)组织力量抢险救灾

酒店发生任何事故，安保部都要组织力量到现场。首先要制止事故危害的蔓延发展，发现受伤人员立即组织救护。其次采取措施排除险情或障碍，协助有关部门修复损坏的机器设备，使经营秩序尽快恢复。还应封锁现场，防止无关人员进入现场。

(3)协助有关部门调查事件原因

酒店发生意外事件，安保部要与事件直接有关的部门调查产生的原因。如属操作人员疏忽大意，不负责任，不遵守有关规章制度等而造成的责任性事故，情节不足以追究刑事责任的，由有关部门按责任性事故处理。

(4)指导有关部门制订安全制度

从事故中总结经验教训，指导有关部门制订安全制度，是防止今后不再发生类似事件的有效措施。安全制度制订后，安保部要发挥监督、检查、指导的作用，定期开展安全检查或抽查，寻找漏洞、隐患和不安全的苗子，及时修订和完善安全制度.附1 重要客人警卫服务标准

一、首先要尽量了解客人方面的基本资料，如：国籍、年龄、性别、嗜好、风俗习惯、禁忌、住酒店的房号、期间行程安排、在酒店内要去的场所区域所经路线等。

二、如接待外国重要客人，除了解以上资料外，还要了解客人国内、外的敌对势力情况，与客人前后到达的是否有其他敌对国的客人，并报公安机关。

三、在客人未到达以前，首先配合公安机关对重要客人所要住的房间进行安全检查，对附近的消防设施、消防通道进行检查。

四、根据受保护客人的保安标准，对房间进行封闭，并留人员看守。

五、如客人在酒店内安排去其他公共场合，则须在重要客人预计要经过的路线用快步、中步、慢步的时间计算出来，将途中所有有可能突然出现人的门、通道等事先检查后，安排保安人员在门口或附近。

六、当重要客人经过或停下来向群众招手时，保安人员一定要背向受保护人，面向群众和其他人员，特别留意人群中的异常情况和面目表情、眼神，并预计如果发生意外事故、险情，将如何紧急处置和用身体掩护等。

七、对客人饮食品应留样待查。

八、重点保护好重要客人的车辆，不允许非接待和保安任务的一切人员和车辆接近。

九、如重要客人在酒店的室外活动，事先应对附近的高层建筑物和制高点进行观察，有无缆车、吊船等危险物，对制高点上的人，一定要留意，以防万一，可派保安人员先去检查或暂封闭通往高层建筑物的道路或门.附2 酒店消防应急工作标准

一、火情报警

(1)发现火情打店内报警电话及时报警，报警时讲清起火具体地点、燃烧何物、火势大小、报警人的姓名、身份及所在部门和部位；

(2)如有可能应先灭火，同时报消防中心，并保护现场。如火情紧急，应立即打碎墙上的报警装置，报警后迅速使用轻便灭火器灭火；

(3)发现火情时绝对不能高喊“着火了！”，如果火势较大，必须迅速报告酒店总指挥，经总指挥同意后才能打119报警电话。

二、火情确认

(1)消防中心接到报警，或电话报警后，应立即通知值班经理携带万能钥匙直到现场，同时安保部消防员应携带对讲机赶到现场，确认火情势态，立即采取行动；(2)确认火情时应注意不要草率开门，先试一下门体，如无温度可开门查看；如温度较高，可确认内有火情，此时如房间内有人，应先设法救人，开门时不要将脸正对开门处。

三、火情通报

(1)消防中心立即通知电话总机，告之火情已确认，按程序进行操作；

(2)电话总机迅速通知有关部门：总经理或驻店经理或值班经理、安保部、工程部、客房部、前厅部、销售部、医务室及其他部门。

四、指挥救火

(1)成立临时救火领导指挥机构。

(2)组织指挥救火。

(3)根据火情决定是否向市消防局报警，是否关闭送风机组或回风机组，是否切断电源和气源，是否发布疏散命令.五、义务消防队

(1)义务消防队接到通知后立即赶到现场，由负责人简单介绍火情，分配任务。

(2)队员持灭火器材乘消防电梯赶赴出事地点，按救火程序实施灭火。

(3)将工作进展情况随时报指挥部。

六、各部门采取相应的行动

(1)安保部：经理携带对讲机、袖标迅速到消防中心，协助总指挥发布命令；除中心留一人留守联络外，其余人均携带手电筒、对讲机迅速赶到现场。各岗位保安领班带保安员维持秩序，控制酒店大门，严守各岗位，阻止外人进入酒店。

(2)工程部：经理迅速到消防中心接受指令；各部位员工留一人坚守工作岗位，做好各种工作准备；其余人员立即赶到现场，按指令救火。

(3)前厅部：迅速打印住客房号，协助维护酒店大堂秩序，控制酒店大门；电话总机负责酒店内外一切通信联络。

(4)客房部：部门经理带上万能钥匙赶到消防中心接受指令；主管、服务人员带区域万能钥匙赶到现场待命；服务中心留一人值班，并向总指挥报告失火楼层的客人人数。

(5)医务室：医务室人员待命，迅速准备好急救包、担架等；根据命令派人到火灾现场救人，及时抢救伤病人员，并负责与急救中心取得联系。

(6)人事部：组织各部门员工沿消防楼梯撤离到指定的安全地点，负责安全地点组织工作，并保留上岗员工名单。

(7)其他部门：接通知后，各岗位人员坚守岗位待命，并继续有条不紊的工作。

七、疏散客人

根据火情决定是否需要全面疏散客人，疏散命令由总指挥下达，具体办法：

(1)消防控制中心用紧急广播逐层通知，顺序为着火层与其紧临的上下层、着火层的上面逐层、着火层以下逐层，通知时千万不能将紧急广播同时全部打开。

(2)销售部、管家部负责组织客房服务员引导客人疏散。

(3)前厅部经理、大堂经理负责组织人员将疏散下来的客人安排到安全地点，并一定要保存全酒店的住客名单及上岗员工名单。安全地点的选择应首先考虑临近的酒店。

八、与专业消防队配合

(1)各部门接到火情通知后，除按指定任务执行外，其余人均应原地待命，听候指示。

(2)安保部负责维持好秩序，根据情况疏导车辆，以便消防车顺利到位。

(3)前厅部派人到门前引导消防队到出事现场。

(4)工程部派人向消防队介绍水源和消防系统情况，并视情况或按总指挥的命令决定断电、断煤气。

(5)专业消防队到场后，现场指挥将指挥权交出，并主动介绍火灾情况根据其要求协助做好疏散和扑救工作。

九、下达疏散令 除执行灭火任务的人员外，其余人员由客房部组织沿各消防通道有秩序地撤离到指定的安全地点，由人事部组织各部门主管维护好安全地点的秩序，并清点登记到场人员，由前厅部负责核对客人名单，安抚客人情绪，稳定现场秩序。

十、善后处理

(1)全面疏散后，各部门要清点自己的人员，检查是否全部撤出危险区域，前厅部要清点客人，防止遗漏。

(2)总经理室视情况负责与自来水公司、煤气公司、医院等单位联系；餐饮部视情况准备食品饮料，安排好疏散客人的临时生活。

(3)工程部在火灾扑灭后，应及时关闭自动水喷淋阀门，更换损坏喷头或其他消防设备，并使所有的消防设施恢复正常。

(4)安保部负责保护现场，并重新配备轻便灭火器。

十一、注意事项

(1)当火情由酒店自己组织力量可以扑救时，不惊动消防机关。

(2)总指挥部设在消防中心，总指挥由总经理或值班经理担任，所有命令由其下达。

(3)火情发生后，所有对讲机应处于待命状态，当总指挥呼叫时，要用简明的语言准确报告情况。

(4)客房部、销售部在实施疏散计划时，将客人按一路纵队排列从防火梯疏散，千万不要乘电梯，消防电梯只供消防队员使用，一定要防止不知火情危险的客人再回到房间。

(5)客房服务员负责检查疏散情况，检查内容包括：床上、卫生间是否留有未听到疏散通知的客人；是否留有行动不便的客人；是否留有未熄灭的烟头和未关闭的灯；主要出入口是否畅通，客房服务员每检查完一个房间，就用粉笔在门上画“V”，表示此房已检查。

(6)当检查完所有房间和公共区域并证实没有客人后，客房服务员立即随其他人一道撤离.附3 抢劫等暴力事件的紧急处理标准

一、报警程序

(1)员工发现异常情况时打酒店内线电话报告安保部，说明本人身份、发现案件的时间、地点及简要情况。

(2)安保部人员迅速到达现场，确认后，做好保护现场工作，通知总机值班员由其通知有关领导立即赶到现场。

(3)视具体情况，由安保部负责立刻向公安机关报告所发生的情况。(4)总机值班员接到安保部报警后，立即通知以下人员到场。

①夜间值班经理、发生以上事件的部门总监、经理。

②驻店经理、总经理。

③医务室、车队。

二、各部门人员到场后的职责

1.安保部

(1)携带必要器材和警具、对讲机、记录本、手电等。

(2)布置警力保护现场，划定警戒线，控制人员进入，维护现场秩序。(3)遇抢救人员则尽量不要破坏现场状态。(4)对现场进行全部和局部重点拍照。

(5)协助抢救伤员，如需送往医院应与医务人员一同前往，并酌情向伤员了解记录有关案件发生的情况。

(6)向当事人、报案人、知情者了解案情并记录。(7)配合公安人员检查现场。

(8)如发现罪犯正在行凶或准备逃跑，立即抓获并派专人监守，待公安局来人后交给公安人员处理。(9)如有人质被绑架、扣押案件发生，应立即报公安机关，控制事态发展，采取必要措施。(10)初步询问报案人、当事人有关案情。(11)做好善后工作，包括清点客人财物等。2.值班经理

(1)负责协调各部门的工作。

(2)立即向总经理、现场最高领导汇报案情。(3)组织对受伤人员的抢救。(4)记录整个案件的处理情况。3.前厅部

(1)安排行李员运送伤员。(2)安排行李员传送各种信息。

(3)与安保部协商提供调查案件的临时办公地点。(4)登记保管客人遗留下的财物及行李物品。4.客房部

(1)准备万能钥匙，以备急用。

(2)提供抢救伤员所用布巾及所需物品。(3)准备手电及接线板，供照明使用。5.医务室

(1)到场后负责对受伤者进行救护。(2)与急救中心联系救护事宜。(3)负责保障办案、救护伤员用车.附4 爆炸及可疑爆炸物品的紧急处理标准

一、报警程序

(1)迅速用电话通知酒店总机，讲明发现爆炸或爆炸物的时间、地点和情况，同时将自己的姓名和身份讲清，不要轻易动爆炸物，尽可能保护、控制现场。

(2)总机值班员接到报警后，详细记录报警人的姓名、部门、时间、地点和发现爆炸或爆炸物品的情况，并立即呼叫下列人员到现场：

①安保部经理、工程部经理、大堂经理。②总经理、驻店经理、值班经理。

③发生爆炸部门的总监、经理、医务室、司机班有关人员。④呼叫时要简明扼要地将发生的情况、时间、地点讲清。

二、各部门人员到场后的职责

(1)总经理、驻店经理立即组织临时指挥部，根据各部门汇报的情况，组织、指挥、协调各项工作，统一下达指令，采取有力措施，进行扑救，布置有关部门做好善后工作。

(2)值班经理、大堂经理传达指挥部的指示，协调各部门工作，详细记录现场处理经过，向客人解释发生的情况并安定客人情绪。

(3)发生爆炸部门的总监、经理负责组织疏散事故发生区域的客人及行李。

(4)安保部：

①立即组织警力，划定以爆炸或爆炸物为中心的警戒线，控制现场，楼层客房区可关闭防火门。②同时报告上级公安部门。

③公安人员到场后，听从公安人员指挥，配合公安人员做好工作。

④随时将现场情况报告酒店有关领导。

(5)工程部立即关闭附近由于爆炸可能引起恶性事故的设备，撤走现场附近可以移动的贵重物品。

(6)医务室做好抢救伤员所用车辆的准备。

(7)司机班做好抢救伤员所用车辆的准备。

三、要求

5.酒店安全管理制度 篇五

⑴必须具有高度的政治责任性敬业爱岗精神，严格遵守旅馆的劳动纪律，维护旅馆的正常经营秩序。

⑵工作中不擅离职守，巡逻检查时应精神饱满，携带对讲机，保持信息畅通，按规定路线和间隔时间执行巡逻打更任务。

⑶严格执行以防为主的工作原则，发现可疑的人和事要妥善处置并及时报告。

⑷巡逻中一旦接到案情指令应按工作预案立即采取措施，控制事态扩大，不得无故拖延时间，处置情况应及时报告值班领导。

⑸保安人员必须全面了解和掌握旅馆内各类应急预案，熟悉安全疏散通道，消防设备和各类灭火器材的使用方法。

⑹巡查中应及时关闭应该关闭的门窗。

⑺日常巡检中注意观察安全设施的运转情况，发现故障及时报修。

⑻做好交接班工作记录。

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2011年1月1日

住宿登记安全管理制度

⑴总服务台接待员负责接待旅客住宿登记工作，每天24小时当班服务。

⑵所有中、外旅客必须凭有效身份证件如实填写旅客住宿登记单，登记合格率100%。

⑶对零散旅客实施登记时必须做到“三清，三核对”。“三清”即：字迹清、登记项目清、证件检验清。

“三核对”即：核对旅客本人和证件照片是否相符，核对登记的年龄与证件的年龄是否相符，核对证件印章和使用年限是否有效。

⑷旅行团体客人的住宿登记可由旅行社陪同或销售代表代办填报。

⑸VIP客人可先引领进房，在房内办理登记手续或由省、市接待部门代为登记。

⑹接待员在实施住宿登记时，应负责协助公安机关切实做好有关通缉、协查核对工作，发现可疑人员采取内紧外松，先安排入住，后设法报警，避免打草惊蛇。

⑺旅客资料和公安机关下发的通缉、协查对象应及时输入计算机，准确无误，以便核查。

⑻接待员在办理入住登记的同时，应提醒旅客贵重钱财，证件可免费保管。

⑼按照公安部门规定：访客须登记，访客时间不超过23点。

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2011年1月1日

贵重物品保险箱安全管理制度

⑴贵重物品保险箱由专人保管。

⑵旅客需使用保险箱时，必须是住店旅客方可办理使用手续，填写保险箱使用记录卡，并在卡上亲笔签名，然后将使用箱号的钥匙交给旅客，由旅客亲自将需保管的贵重物品放入箱内后上锁，保管人锁上另一道锁。

⑶旅客领取被保管物品时必须验证，亲自领取。⑷旅客丢失保险箱钥匙，应立即报告旅馆总经理，按规定请旅客填写打开保险箱委托书，在旅客当面请工程维修人员撬开，损失请旅客赔偿。

⑸严禁私自配制保险箱钥匙，空的保险箱钥匙应集中存放妥善保管，并做好保险箱使用情况记录。

⑹严禁存放危险品和违禁物品。

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2011年1月1日

行李房安全管理制度

⑴行李房钥匙由总服务台保管，不得随意放置或带走，交接班时应做好钥匙交接记录。

⑵领用钥匙开启行李房门，应在总服务台记录簿上登记签名。⑶行李房严禁吸烟，不得存放员工私人物品，非住店客人的行李一般不予寄存。在行李房内工作必须敞开房门，人离即将门锁上，要使及时交回总服务台，并签名注销钥匙领用手续。

⑷行李房应张贴：“公安局规定：严禁存放危险物品和违禁物品”。⑸行李卡一式二联，可请客人自行填写寄存卡。行李挂卡应详细填写客人姓名、房号、寄存件数、寄存日期，客户联则无须详细填写。客人领取行李时应仔细核对。

⑹行李寄存收件应问清是否有贵重物品，发现接收寄存行李开口、损坏，应当面向客人指出说明记录备案。

⑺行李房管理人员在交接班时，应清点库存行李总件数和行李完整无损情况，并在交接班记录簿上签字。一旦发现缺损，由当班人员负责。

⑻客人领取行李必须一次性取清，若有部分领取，部分寄存，则应先领清，再重新办理寄存手续。

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2011年1月1日

客房安全管理制度

⑴客房服务员、清洁员，同时也是保安人员，要掌握旅客情况，做好服务和清洁的同时要保障安全。

⑵客房内必须标有安全疏散指示图，并在房内摆放公安部门颁布的《宾馆、饭店旅客须知》。

⑶严格执行进房清洁时将房门敞开，并用工作车挡住房门，严禁翻动旅客物品，做完清洁离房时必须关闭房门，进出客房分别填写进出时间。

⑷旅客退房离店时，及时进房检查，发现遗留物品及时归还旅客，旅客已离店应将遗留物上交，并登记备查。

⑸掌握旅客情况，发现长时间挂有“请勿打扰”牌的客房和旅客住宿不登记，登记不住宿及其它异常情况，要随即查明情况，并及时上报旅馆领导。

⑹客房区域工作人员必须熟悉岗位环境，明确安全出口的方位和消防灭火器采的设置，以及正确地使用方法，并保持安全信道畅通，发现安全疏散指示灯故障及时保修。不得擅自挪用消防灭火器材。

⑺一旦发生火灾事故，首先要保持镇静，迅即报告，讲明地点，燃烧物及火势情况，并及时疏散周围旅客，就近取用灭火器进行扑救。有人被困采取先救人再灭火。

⑻严格执行公安消防部门关于易燃易爆物品的管理规定，烟花爆竹和各类危险物品不准带入旅馆。

⑼客房内严禁私接电源，严禁使用电炉和电加热器具。

餐厅安全管理制度

⑴餐厅的桌位应保持适当的间距，对正在用餐的客人，服务员要照看好客人随身携带的物品，并即使提醒客人保管好自己的物品，对挂在椅背上的衣服及时套上衣套，以防他人顺手牵羊，偷盗财物。

⑵认真维护餐厅内治安次序，如发生影响治安秩序的人和事，应及时报告并妥善处理。

⑶客人用餐完毕应注意客人使用的烟缸内烟蒂是否熄灭，不将火种卷入布件内。

⑷就餐客人离席后，服务员应及时检查餐桌周围，发现客人遗留物品，应及时归还客人或上交。

⑸营业结束时，要认真进行安全检查，确保安全。

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2011年1月1日

厨房安全管理制度

⑴安全第一，以防为主。厨房内配备与厨房规模相适应的消防灭火器材，从业人员必须了解使用方法和灭火安全知识。

⑵厨房工作间隙期间，应有专人值班。

⑶煤气灶点火时要火等气，下班时要关闭煤气阀，熄灭火种。⑷开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得离开工作灶台，防止油锅着火，确保安全。

⑸厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆和有毒的危险物品，液化气卡式炉和酒精炉备用的小气瓶和固定酒精，应由专人保管，指定在安全的地方存放，随用随领。

⑹发现事故苗子或有异声、异味，必须立即查明原因，切实消除隐患，防患于未然。

⑺进行日常清洁时，严防将水喷洒到电源插座，电器开关处，防止电线短路起火。脱排油烟机和排烟管道要定期清洗。

⑻每日营业结束，要认真检查水、电、煤气和蒸汽，关紧开关，关闭门窗。

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2011年1月1日

财会室安全管理制度

⑴财会室门窗应装置安全栅栏，门窗坚固。有条件的应安装与110连网的防盗红外线报警装置，严格按规定进行布防，防止撬窃。

⑵存放现金必须使用保险箱，并专人保管，保险箱的钥匙与密码应同时使用，下班时拨乱密码，钥匙随身携带。财会人员调离岗位，密码应重新调整。

⑶现金存放不得超过银行核定限额。解款、提款必须二人同行，数额大时应派专车接送。

⑷支票、票证和凭证的管理，坚持检验复核，支票和印章应分别存放在保险箱内，严禁使用空白支票。

⑸财会室配备适当的灭火器材，严禁烟火，防止火灾。

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2011年1月1日

物料仓库安全管理制度

⑴物料仓库门、窗应有可靠的防护装置。房顶和地下管道层不得与其它房间相通，防止火灾和小动物侵害。

⑵仓库内敷设的电线应有铁质护套管。严禁使用荧光灯照明，一般物料仓库使用白炽灯加防护罩，危险品仓库使用防爆灯，仓库内无人时应关闭电源。

⑶仓库内严禁烟火，并配置适当的灭火器材。存放物品按防火要求，堆放整齐。

⑷物料仓库存放的各类物品应建立账册，定期盘点，做到帐、卡、物相符。

⑸物料仓库应有专人负责，门钥匙专人保管，无关人员严禁进入仓库。

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2011年1月1日

要害部位安全管理制度

⑴要害部位是旅馆内比较重要的部位，其中包括：油锅炉房、配电房、计算机房、液化气瓶储存房、油品仓库、水泵房等。

⑵凡进入要害部位的工作人员要忠于职守，严格执行岗位责任和操作规程，积极做好安全防范工作，承担安全防范责任。

⑶要害部位必须配置消防灭火器材，严格管理，严禁将消防灭火器材挪作他用，工作人员必须熟悉岗位消防安全知识。

⑷各种机械设备，仪表仪器、线路管道和阀门开关要定期进行维护保养，保证安全和正常运行。

⑸严格进行安全检查，发现问题及时整改，检查情况、时间按要求记录。

⑹上级公司和外来检查人员进入要害部位检查工作，必须有旅馆专业人员陪同并登记进出时间、原因。

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2011年1月1日

动火作业安全管理制度

⑴按规定办理申报、审批手续。动火操作人员必须持证上岗。

⑵动火前必须做到“五不”即： ①防火、灭火措施不落实不动火。②周围的易燃易爆物品未经清除不动火。

③附近难以移动的易燃结构未采取安全防范措施不动火。

④凡储存易燃易爆物品的仓库，未经排除危险不动火。⑤未配备相应的灭火器材不动火。

⑶动火中必须做到“四要”即：要指定现场安全负责人，进行安全监护；要严密注意动火情况，发现不安全苗子，立即停止动火；要严格执行安全操作规定；要及时扑救作业中发生的火警事故。

⑷动火中必须做到清理现场火种确保万无一失后方可撤离现场。

⑸违规动火，产生后果，将依据《消防法》规定，移交司法机关追究当事人责任。

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2011年1月1日

变配电安全管理制

⑴变电配间应该齐全安全用具（高压测电笔、绝缘棒、绝缘橡皮手套、绝缘鞋、专用接地线、红白带、警告牌等）绝缘用具要保管好，定期（半年）进行耐压测试，以确保用安全可靠。⑵做到“四通一防”室内及通道严禁堆放杂务，并经常做好配电间的清洁卫生工作。

⑶非专业人员未经批准不得进入配电间，无高压电工执照人员禁止操作和维修高压变电设备。带电作业时要一人操作一人监护。

⑷定期巡视（每天一次）认真检查高压柜、计量柜、变压柜、低压柜、功能补偿柜及分路开关的工作状态，对各种仪表所显示的资料进行记录，了解掌握供电及设备负荷的情况，发现问题及时处理，认真做好巡查记录和交接班记录，进出配电间必须随手关门。

⑸如线路发现故障自动跳闸时，必须查明原因，排除故障或切断故障线路后方可重新合闸，严禁盲目合闸，防止事故扩大，在无法查明故障原因时，应及时和有关部门联系，以及采取相应措施。

⑹停电检修，须经工程维修部批准，凭停电通知单方可进入执行检修操作程序。

⑺进入变配电房操作须有倒闸操作令，操作前应报工程维修部批准。

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2011年1月1日

楼层配电间安全管理制度

⑴必须保持门、锁的完好，无关人员不能随意进入。⑵定期打扫地面、墙角、配电柜，开关不积灰。⑶经常检查供电情况，有无三相负载不平衡，超负荷，过热或有关线路不接触不良的情况，发现问题及时处理。

⑷发现跳闸情况应查明原因，排除故障后方能送电，并按规定程序拉闸和送电。

⑸凡是调换开关（拉融器）拉闸、断电。都必须做好记录，并写明故障情况。

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2011年1月1日

锅炉房（泵房）安全管理制度

⑴出入锅炉房必须做好记录，外来人员必须经有关部门 批准方可入内，无关人员一律不得入内。

⑵锅炉房（泵房）严禁堆放易燃易爆物品及杂物，室内应定期打扫，门窗、设备无积灰，地面无积水，无漏油。

⑶消防器材应备齐到位，保证过道畅通，严禁在油库等危险区域动用明火及吸烟，确需动火，必须办理动火审批手续。

⑷热水应全日供应，任何人不得随意断水，如遇设备故障需断水时，必须向店总及管理部汇报，得到批准后才能断水修理。

⑸应根据季节气温的不同调节水温（夏季42℃—45℃冬季45℃—50℃）并做好油耗记录，做好节能工作。

⑹每天巡视二次，注意观察锅炉，水泵的工作状态，观察实用油箱的液位、管道煤气、热水箱高、低水位的显示、以及供水的压力和温度，防止断油、断水、断煤气的情况发生，并做好巡视记录。

⑺定期保养锅炉，水泵等设备，油过滤器每周清洗一次，燃烧器每半年保养一次，冷热水泵每月轮换一次。

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2011年1月1日

消防设施安全管理制度

⑴必须按消防规范配备报警、感应、控制设备，及灭火器材，定期检查，保持完好状态。

⑵消防水泵每月测试一次。

⑶非火警情况下不得动用消防器材，必须使用应经旅馆总经理批准。

⑷消防火灾报警设备必须由专人负责，正确使用和操作，一旦有警报，应按规定程序操作如发现故障应及时报修。

易燃、易爆物品安全管理制度

⑴固体酒精、卡式煤气罐、油漆、酒精等属易燃物品，应放置在专门的危险品仓库内，没有专门的危险品仓库应放置在专用的铁皮箱内，并由专人负责保管。

⑵有危险品的仓库应保持干燥、阴凉、通风，并做好防晒、防火、防潮、防高温各项措施。

⑶各种易燃、易爆物品出入仓库必须严格执行验收和发放手续，并严格控制库存量。

⑷不得擅自把易燃、易爆物品存放在规定之外的任何场所，特殊情况须经旅馆总经理批准。

⑸使用完了的气罐、酒精瓶、油漆桶及化学危险品的容器，不得随意乱丢，应有专人负责处理。

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2011年1月1日

液化气安全管理制度

⑴液化气的装运、保管、使用，工作人员必须经消防部门专业知识培训，合格者方能上岗。

⑵严禁一切火种带入气瓶库，瓶库外应设置明显防火标志。⑶瓶库的钢瓶调换，阀门的控制要派人专责管理，使用瓶与储存瓶应分隔存放，并有日常操作用气记录。

⑷每次调换钢瓶应需要肥皂水检查是否漏气，并要检查橡皮管，密封圈是否老化。

⑸使用前需做下列各项检查工作。

①检查液化气的设备，阀门和燃烧器前所有开关是否关闭。②经检查证实，燃烧器前所有开关全部关闭，方可开启钢瓶送气，并检查玻璃U型水柱压力表，压力是否在规定范围内（防止稳压器失灵，如不正常立即检修）。

③以上各项检查属正常范围内，方可通气使用。⑹操作工在点火时应注意事项：

①先点燃引火棒，用开关调节使引火棒火焰正常。

②将引火棒伸入炉膛，使火焰引向燃烧器，开启开关，点燃燃烧器，调节风门，最佳燃烧状态。

③点火及燃烧时如遇回火，放炮现象（或在混合管内燃烧时）应立即关闭开关，稍等片刻再点燃，直至正常。

⑺停止用气应注意： ①停止用气时应先将所有燃烧器前的开关阀门关闭，然后去瓶库把钢瓶阀门关闭，并把管道余气燃烧掉。

②瓶库如有蒸汽加热装置设备的，应关闭蒸汽阀门。

③瓶库检查完毕，正常之后，门要锁好，并做好最后检查记录。

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6.酒店管理公司安全管理制度 篇六

第一章 总则

第一条 为全面贯彻“安全第一，预防为主”的安全管理方针，确保国家安全生产法律、法 规和企业规章、制度在生产经营中贯彻执行，特制定本制度。第二条 本制度适用于公司所有部门、分管酒店以及全体员工。

第二章 消防安全总则

第三条 消防安全教育、培训

第一项 公司将会每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。

第二项 定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。

第三项 各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。

第四项 对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。

第五项 对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。

第六项 因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。

第七项 消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。

第四条 防火巡查、检查

第一项 各部门落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。

第二项 消防工作管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对公司进行一次防火检查并复查追踪改善。

第三项 检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。

第四项 检查部门应将检查情况及时通知受检部门，各部门负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本公司存在火灾隐患，应及时整改。

第五项 对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。

第五条 安全疏散设施管理

第一项 保持疏散通道、安全出口畅通，严禁员工占用疏散通道，严禁有关部门在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

第二项 工程部应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。

第三项 消防工作管理职能部门应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

第四项 严禁在工作期间将安全出口上锁。

第五项 严禁在工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。

第六条 消防控制中心管理

第一项 所有员工熟悉并掌握各类消防设施的使用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速。

第二项 消防工作管理职能部门做好消防值班记录和交接班记录，处理消防报警电话。

第三项 按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。

第四项 发现设备故障时，应及时报告，并通知有关部门及时修复。

第五项 非工作所需，不得使用消控中心内线电话，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。

第六项 上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好交接班手续。

第七项 发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知公安消防部门并报告部门主管。

第七条 消防设施、器材维护管理

第一项 消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。

第二项 消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。第三项 消防设施和消防设备定期测试：

1、烟、温感报警系统的测试由消防工作归口管理部门负责组织实施，保安部参加，每个烟、温感探头至少每年轮测一次。

2、消防水泵、喷淋水泵、水幕水泵每月试开泵一次，检查其是否完整好用。

3、正压送风、防排烟系统每半年检测一次。

4、室内消火栓、喷淋泄水测试每季度一次。

5、其它消防设备的测试，根据不同情况决定测试时间。

6、消防器材管理：

（1）每年消防工作管理职能部门在冬防、夏防期间定期两次对灭火器进行普查换药。

（2）将派专人管理，定期巡查消防器材，保证处于完好状态。

（3）对消防器材应经常检查，发现丢失、损坏应立即补充并上报领导。

（4）各部门的消防器材由本部门管理，并指定专人负责。

第八条 火灾隐患整改

第一项 各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。

第二项 在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患情况书面下发各部门限期整改，同时要做好隐患整改情况记录。

第三项 在火灾隐患未消除前，各部门应当落实防范措施，确保隐患整改期间的消防安全，对确无能力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案，及时向公司消防安全责任人报告，并由单位上级主管部门或当地政府报告。

第四项 对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构。

第九条 安全用火用电用气 第一项 火灾预防基本观念

1、火的形成需要下列三个条件：即可燃物、空气和火源，三者缺一火即无法形成。

2、对火灾扑救，通常采用窒息(隔绝空气)，冷却(降低温度)和拆除(移去可燃物)等三种。第二项 火灾的种类依我国国家标准(CB4968)的规定可分为四类：

1、普通火灾(A类)：凡由木材、纸张、棉、塑胶等固体物质所引起的火灾。

2、油类火灾(B类)：凡由引火性液体及固体油脂物体所引起的火灾，如汽油、石油、煤油等。

3、气体火灾（C类）：凡是由气体燃烧、爆炸引起的火灾都称为气体火灾，如天然气、煤气等。

4、金属火灾（D类）：凡钾、钠、镁、锂及禁水物质引起的火灾。

5、电器火灾：凡是由电器走火漏电打火引起的火灾称为电器火灾。

第三项 灭火器的种类及使用方法

1、泡沫灭火器：适用AB类火灾，分为化学泡沫和机械泡沫两种，其中化学泡沫使用时颠倒使用，现已淘汰，而机械泡沫使用方法同于粉灭火剂。缺点：造成污染，不可使用于C类火灾，每四个月检查一次，药剂一年更换。

2、二氧化碳灭火器适BC类火灾，使用方法：a)拔出保险插销：b)握住喇叭喷嘴和阀门压把；c)压下压把即受内部高压喷出。每三个月检查，重量减二》需重新灌充。缺点：使用人员极易冻伤。

3、干粉灭火器：分为ABC和BC干粉两种，其中适用ABC类火灾，使用方法：a)拔掉保险销；b)喷嘴管朝向火焰，压下阀门压把即可喷出。三个月检查压力表(1．2Mpa)药剂有效时限三年。

4、清水灭火器：它最适合灭A类火灾，不适合扑灭其它类火灾。采用拍击法：先将清水灭火器直立放稳，摘下保护帽，用手掌拍击开启杠顶端的凸头，水流便会从喷嘴喷出。第四项 火源和气体的管理注意事项有哪些?

1、天然气皮管道是否破损或漏气，使用后阀门应切实关闭和关紧。

2、大楼内部工程施工中的用火，须指定施工期间的负责人明确责任和范围。

3、厨房的尘垢油污应常清洗，烟囱及油烟通风管应加装铁丝铁罩。

4、不可乱丢烟蒂。

5、未经许可，使用藏置危险物品者应立即通报当地消防部门或公安机关。第五项 用电安全常识

1、保险丝熔断，是用电过量预告，不可愈换愈粗，以免短路时不能及时熔断，引起火灾电线着火。

2、电线陈旧，最易破损，应注意检查更换。

3、衣柜内不可装设电灯烘烤衣物。

4、电暖炉不可设置易燃物品或靠近衣服。

5、电热水器检查其自动调节装置是否损坏，以免发生过热，引起爆炸后火灾。

6、电气机房及配电所开关附近应备干粉灭火器以备防火。

第十条 易燃易爆危险物品和场所防火防爆

第一项 易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任。

第二项 易燃易爆危险物品应分类、分项储存。化学性质相抵触或灭火方法不同的易燃易爆化学物品，应分库存放。

第三项 易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登记。

第四项 库存物品应当分类储存。

第五项 易燃易爆危险物品存取应按安全操作规程执行，仓库工作人员应坚守岗位，非工作人员不得随意入内。

第六项 易燃易爆场所应根据消防规范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆设施的维护保养工作。

第十一条 义务消防队组织管理

第一项 义务消防员应在消防工作管理部门领导下开展业务学习和灭火技能训练，各项技术考核应达到规定的指标。

第二项 消防工作管理职能部门要结合对消防设施、设备、器材维护检查，有计划地对每个义务消防员进行轮训，使每个人都具有实际操作技能。

第三项 按照灭火和应急疏散预案每半年进行一次演练，并结合实际不断完善预案。

第四项 每年举行一次防火、灭火知识考核，考核优秀给予表彰。

第五项 不断总结经验，提高防火灭火自救能力。

第十二条 灭火和应急疏散预案演练

第一项 消防工作管理职能部门制定符合本公司实际情况的灭火和应急疏散预案。

第二项 组织全员学习和熟悉灭火和应急疏散预案。

第三项 每次组织预案演练前应精心开会部署，明确分工。

第四项 应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。第五项 演练结束后应召开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现不足之处应及时修改和完善预案。

第十三条 燃气和电气设备的检查和管理

第一项 消防工作管理职能部门应按规定正确安装、使用电器设备，相关人员必须经必要的培训，获得相关部门核发的有效证书方可操作。各类设备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经维修部确认后方可投入使用。电气设备应由持证人员定期进行检查(至少每月一次)。

第二项 防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。

第三项 电器设备负荷应严格按照标准执行，接头牢固，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格按照电气施工要求测试。

第四项 各类线路均应以套管加以隔绝，特殊情况下，亦应使用绝缘良好的铅皮或胶皮电缆线。各类电气设备及线路均应定期检修，随时排除因绝缘损坏可能引起的消防安全隐患。

第五项 未经批准，严禁擅自加长电线。各部门应积极配合安全小组、维修部人员检查加长电线是否仅供紧急使用、外壳是否完好、是否有维修部人员检测后投入使用。

第六项 电器设备、开关箱线路附近按照本单位标准划定黄色区域，严禁堆放易燃易爆物并定期检查、排除隐患。

第七项 设备用毕应切断电源。未经试验正式通电的设备，安装、维修人员离开现场时应切断电源。

第八项 除已采取防范措施的部门外，工作场所内严禁使用明火。

第九项 使用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程，做到用火不离人、人离火灭。

第十项 办公室内严禁吸烟并张贴禁烟标识，每一位员工均有义务提醒其他人员共同遵守公共场所禁烟的规定。

第十四条 消防安全工作考评和奖惩

第一项 对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物质奖励。第二项 对造成消防安全事故的责任人，将依据所造成后果的严重性予以不同的处理，除已达到依照国家《治安管理处罚条例》或已够追究刑事责任的事故责任人将依法移送国家有关部门处理外，根据本单位的规定，对下列行为予以处罚：

1、有下列情形之一的，视损失情况与认识态度除责令赔偿全部或部分损失外，予以口头告诫：

a、使用易燃危险品未严格按照操作程序进行或保管不当而造成火警、火灾，损失不大的；

b、在禁烟场所吸烟或处置烟头不当而引起火警、火灾，损失不大的；

c、未及时清理区域内易燃物品，而造成火灾隐患的；

d、未经批准，违规使用加长电线、用电未使用安全保险装置的或擅自增加小负荷电器的；

e、谎报火警；

f、未经批准，玩弄消防设施、器材，未造成不良后果的；

g、对安全小组提出的消防隐患未予以及时整改而无法说明原因的部门管理人员；

h、阻塞消防通道、遮挡安全指示标志等未造成严重后果的。

2、有下列情形之一的，视情节轻重和认识态度，除责令赔偿全部或部分损失外，予以通报批评：

a、擅自使用易燃、易爆物品的；

b、擅自挪用消防设施、器材的位置或改为它用的；

c、违反安全管理和操作规程、擅离职守从而导致火警、火灾损失轻微的；

d、强迫其他员工违规操作的管理人员；

e、发现火警，未及时依照紧急情况处理程序处理的；

f、对安全小组的检查未予以配合、拒绝整改的管理人员。

3、对任何事故隐瞒事实，不处理、不追究的或提供虚假信息的，予以解聘。

4、对违反消防安全管理导致事故发生(损失轻微的)，但能主动坦白并积极协助相关部门处理事故、挽回损失的肇事者或责任人可视情况予以减轻或免予处罚

第三章 受伤处理办法

第十五条 在工作中难免会发生一些小意外，以下是一些日常自救方法，供各位员工参考：

第一项 量出血或流血不止时，立即止血。最初可用清洁软布对着伤口用力压迫或用布条等结扎止血；如未止住，改用压迫止血点。不要用棉花、草纸、药膏等擦抹伤口，特别是头、胸、腹等部位受伤时，易引起感染。如果伤口深达肌肉时会有破伤风的危险性，去医院找医生进行适当的处理，并应注射破伤风抗毒素。

第二项 到针或铁钉。不要惊慌，小心完全地将扎入肉中的针或钉拔取出来（一般不主张拔出，最好到医院处理）。因伤口小而深，最易化脓，应挤压一些血出来以消毒。如仍有异物残留肉中，最好X线检查来确定，并要注射破伤风抗毒素。铁钉折断时，不要将取出的部分扔掉，让医生确定是否还有残留。如针尖留在肉中没有全部拔取出来，针头可能移动，需要经X线检查来协助定位并拔出。

第三项 骨折。如果有骨折，不要乱走动或做其他活动，同时不要随意将骨折部试行屈入。如果折断的骨骼露在外面并有出血，应立即进行外伤处理和止血处理。手足部骨折，可用小夹板支撑固定好。颈部、脊柱和腰部骨折，让伤者躺在木板上，再用软垫或毛巾卷扎固定好伤部。搬运伤者时，应预先做好固定工作，以确保在搬运过程中的安全。第四项 关节脱位。使脱位的关节安静地固定成最舒适的位置，不要自行强硬把脱出的部位整复原状。脱臼有可能会合并骨折，应及早接受医生的诊治。

第五项 急性扭伤。安静地用冷湿布包扎或冰块冷敷，应注意扭伤可引起骨折现象。手足扭伤，应将患肢抬高。肿胀严重，运动时疼痛明显加重或出现皮下淤斑时，可能发生骨折。搬运时不要移动患部，固定后再搬运。受伤后不要立即入浴或按摩，休息到疼痛和肿胀消退后才能逐渐活动患部。

第六项 异物入眼。不要揉擦眼睛，以免损伤眼睛的角膜，引起视力障碍或失明。用清洁的水或生理盐水洗眼，注意用注射器时一定要拔去针头。如果看到眼睑中的小沙粒或灰尘时，用干净手巾或蘸湿的纱布把沙尘取出。用手轻轻地拈着上眼睑向下拉盖在下眼睑上面，反复几次引起流泪，使下眼睑中的异物因泪水冲洗被移动到明显的位置，易于取出。不要乱滴眼药水。如果以上各种方法均不能取出异物，或总感眼睛极不舒适，有可能角膜受到损伤，应立即去医院诊治。

第四章 保密制度

第十六条 公司秘密是关系公司权利和权益，依照特定程序确定，在一定时间内只限一定范围的人员知悉的事项。

第十七条 公司所有部门、分管酒店以及全体员工都有保守公司秘密的义务。

第十八条 公司秘密范围包括下列秘密事项： 第一项 公司重大决策中的秘密事项；

第二项 公司尚未付诸实施的经营战略，经营方向，经营规划，经营项目及经营决策； 第三项 公司内部掌握的合同，协议，意向书及可行性报告，重要会议记录； 第四项 公司财务预、决算报告及各类财务报表，统计报表； 第五项 公司所掌握的尚未进入市场或尚未公开的各类信息； 第六项 公司员工人事档案资料，工资、劳务性收入及资料； 第七项 其他经公司确定为应保密的事项。

一般性决定，决策，通告，行政管理资料等内部文件不属于保密范围。

第十九条 公司机密分为绝密，机密，秘密，普通四个等级。

第一项 绝密是最主要的公司秘密，一旦泄露会对公司的权益造成特别严重的损害。第二项 机密的主要的公司秘密，一旦泄露会对公司的权益造成严惩严重的损害。第三项 秘密是一般的公司秘密，泄露会对公司的权益造成损害。第四项 普通是一般的公司秘密，泄露会对公司的权益造成影响。

第二十条 公司密级的确定：

第一项 公司重大决策中的秘密事项，公司经营发展中，直接影响公司权益的重要决策

文件资料为绝秘级：

第二项 公司规划，财务报表，统计资料，重要会议记录，公司经营情况为机密级：

第三项 公司人事档案，合同，协议，员工工资性收入，尚未进入市场或尚未公开的各类信息为秘密级。

第四项 属公司秘密事项但不能标明密级的，通过口头通知，传达接触范围的人员。第二十一条 属于公司秘密的文件资料,应当依据本制度第十九条，第二十条之规定标明密级，并确定保密期限，保密期限届满，自行解密。

第二十二条 属于公司秘密的文件，资料和其他物品的制作，收发，传递，使用，复制，摘抄，保存和销毁，由公司指派专人执行；采用电脑技术存取，处理，传递的公司秘密由电脑使用者负责保密。公司应按按集团的保密要求做好保密工作。

第二十三条 对于秘密的文件，资料和其他物品，必须采取以下保密措施：

第一项 严守秘密，不得以任何方式向公司内外无关人员散布、泄露公司秘密或涉及公司秘密。

第二项 所有电脑设备制定专人负责管理、使用，并按存档资料的不同密级加设不同密码，实行分级管理。

第三项 严格遵守秘密文件、资料、档案的借用管理制度。如需借用秘密文件、资料、档案，须经总经理批准，并按规定办理借用登记手续。

第四项 严格遵守文件登记和保密制度，秘密文件存放在有秘密设施的文件柜内，计算机中的秘密文件必须设置口令，并将口令报告给总经理，不准带秘密文件到无关的场所，不得在公共场所谈论秘密事项和交秘密文件。

第五项 收发，传递和外出携带，由指定人员负责，并采取必要的安全措施。第六项 会议工作人员不得随意传播会议内容，特别是涉及人事、机构以及有争议的问题。会议记录或录音要集中管理，未经总经理批准不得外借。

第七项 所有合同协议、函件在领导审阅签订后，由部门文员整理归档，其余无关人员一律不允许擅自查看。

第八项 秘密文件、资料不准私自下载、复制、传输、翻印、复印、摘录和外传。因工作需要翻印、复制时，应按有关规定经总经理批准后办理，复印件应按照文件、资料的密级规定管理，不得在公开发表的文章中引用秘密文件和资料。

第九项 调职、离职时，必须将自己经营的秘密文件（包括电子文档）或其他东西，交至公司总经理，切不可随便叫给公司其他人员。

第十项 员工离开办公室室时，必须将涉密文件、资料放入抽屉和文件柜中并上锁。第十一项 所有机密文件在设备完善的保险装置中保存。第十二项 对非本人职权范围内的公司机密，应做到不打听、不猜测、不传播。第十三项 发现了有可能涉密的现象应立即向有关上级报告。

第二十四条 属于公司秘密的项目报价，由公司销售部门负责执行，并采取应的保密措施。

第二十五条 在对外交往与合作中需要提供公司秘密事项的,应当事先经总经理批准。

第二十六条 具有属于公司秘密内容的会议和其他活动，主办方应采取下列保密措施： 第一项 选择具备保密条件的会议场所；

第二项 根据工作需要，限定与会人员范围，对参加涉及密级事项会议的人员予以指定； 第三项 依照保密规定使用会议设备，管理会议文件； 第四项 确定会议内容是否传达及传达范围。

第二十七条 不准在私人书信和通讯中泄露公司秘密，不准在公共场所谈论公司秘密，不准通过其他方式传递公司秘密。

第二十八条 公司员工发现公司秘密已经泄露时，应当立即采取补救措施并及时报告总经理或相关领导，由其及时作出处理。

第二十九条 出现下列情形之一，处以书面警告一次： 第一项 泄露公司秘密,尚未造成严重后果或经济损失的； 第二项 已泄露公司秘密但采取补救措施的。

第三十条 出现下列情形之一的，罚款五千元并酌情赔偿公司因此受到的经济损失直至追究其刑事责任: 第一项 故意或过失泄露公司秘密,造成严重后果或重大经济损失的； 第二项 违反本制度规定，为他人获取，出卖公司秘密的； 第三项 利用职权强制他人违反保密规定的。

第五章 物品安全制度

第三十一条 员工应当爱护、保管好公司的物品财产，如发现遗失，应当及时报告上级，以便及时作出处理。

第三十二条 如因员工个人原因造成公司的物品财产遗失，本员工将负上相应的处罚

第三十三条 各部门领导对本部门的安全负责，要高度重视安全工作。各部门要在本单位进行一次以防盗窃事故为主要内容的安全教育，做到人走锁门，保证物品安全。

第三十四条 严格执行现金、贵重物品管理规定。个人的现金、手机、笔记本电脑等贵重物品，一律不许放在公司过夜。公司的现金、贵重物品要严格执行相关安全管理规定，切实落实贵重物品的防范措施。严格按保卫处下发的关于做好安全的通知要求去做，切不可为了争抢时间而忽视了安全。

第三十五条 各宿舍、物管要严格值班、值宿制度。各宿舍、物管人员要坚守岗位，尽职尽责，切实负起责任。对出入楼宇人员进行登记验证、认真盘查，加强巡视，确保万无一失。

第三十六条 预防盗窃的方法

第一项 树立安全防范意识，做到人离门关；

第二项 妥善保管个人财物，随身携带贵重物品。（温馨提示：手提电脑可以进行加锁。现在市面上比较流行手提电脑链条锁，锁端由密码或者钥匙控制，美观且实用。）第三项

安全使用寝室钥匙，不得私借他人。严防非法促销，谨防上当受骗。第四项 随手锁车，严管车辆。

第五项 自觉遵守宿舍制度，服从宿舍管理。

第三十七条 案发后的补救措施 第一项 尽快报警 第二项 保护现场 第三项 及时挂失

第六章 附 则

第三十八条 本制度解释权归人力资源部。

第三十九条 本制度经公司总经理审核同意后，从公布之日起正式生效。第四十条

本制度有未完善之处，公司可制定相关补充规定，以补充规定为准。

广州市海印酒店管理有限公司

人力资源部

7.酒店安全生产质量管理 篇七

高等职业教育所面向的是某一特定职业岗位群的实际需要, 比普通高等教育更加体现职业特殊性。因而, 应用性是高职人才培养模式的显著特点。人才培养模式的改革与创新是高职专业教学改革的目标与核心。试点专业都在总结各自教学改革试验经验的基础上, 发挥各自专业的优势, 提出了具有创新精神和高职特色的专业教学改革的基本思路, 努力探索多样化的高等职业教育人才培养模式。

酒店管理专业的职业教育处于社会经济系统和教育系统的交联部位, 也是在文化体系表层和深层结构的交界处, 因此较之普通教育更为敏感。

石家庄信息工程职业学院酒店管理学院为了适应国内外职业教育发展的趋势, 提出了教学与生产过程一体化的教学改革模式, 并于2012—2013学年第二学期就从2012级学生开始尝试性实施。在学生顶岗实践的教学中, 以“酒店管理学院接待施泰根博阁签约会议接待服务方案”来说明教学与生产过程是如何相结合的, 以此作为教学内容, 把接待企业洽谈、签约会议服务程序作为教学项目, 培养学生接待外宾会议的能力, 进一步完善教学实践一体化, 使学生具备较强的学习能力, 增强学生可持续发展的能力。

程序一:会议接待前的准备工作

会议室卫生检查:物品清洁、地毯吸尘, 桌椅摆放、设施设备检查;学生学习安装会议投影相关设备仪器及检查工作, 准备欢迎词;签约双方国家旗帜、签约协议、签字笔、聘书、人员服务准备;会前掌握会议参加人员的准确名单, 人员座次安排, 明确会议参加人员的桌牌摆放顺序, 教师进行讲授。

会议前摆台:教师讲授摆台的标准和要求并进行指导。

物品准备:桌牌、毛巾托、茶杯、糖碟、烟灰缸、茶叶、托盘等。

欢迎外宾 (组织学生站位) :电梯口、会议室门口站位准备迎接外宾。

程序二:会中服务

学习上水服务的基本知识:注意姿势、体态;掌握上水服务的先后顺序, 上水服务前由教师讲授先后顺序, 并给以指导;学生掌握会议中客人特殊需求的处理方法。

程序三:会议结束收尾

学生检查有无客人遗留物品, 收集会议资料, 做好保存工作;学生掌握物品的清理及归位工作。

程序四:教师进行总结

教学实施过程中教师与学生讨论会议服务中出现的问题并进行及时的总结。

本案例把会议接待服务工作作为教学项目, 在教学过程实施中出现了一些问题, 具体表现在:一是学生在学习过程中, 英语水平较差, 不敢与外籍客人进行沟通并提供相关服务;二是由于在服务会议的过程中对学生的综合素质要求比较高, 因此学生会产生一些自卑的心理。

针对以上的问题, 解决的措施:一是在会议准备之前教师对学生要进行会议流程的培训和指导工作, 要求学生熟练掌握服务技巧。二是教师在活动的实施过程中从思想上鼓励学生, 增加学生的自信心和服务的意识。三是教师要和学生共同投入到接待服务工作中, 接待服务中遇到问题, 教师现场解决, 避免使学生陷入困境。四是提升学生的英语口语的水平, 增加英语口语课程的训练。五是由于会议接待工作的标准对人员要求较高, 教师应适当地按照学生的各方面的综合素质进行选拔、培训, 因材施教。

通过这种教学模式, 学生不仅能在工作中得到锻炼、提升, 而且还完成了酒店管理学院的接待服务工作。本案例是教学与生产过程一体化的典型案例, 实施的效果较好, 后期反馈表明学生能真正学到很多会议服务知识和实践操作知识。使学生获得在合适的职业岗位上工作所需要的各种能力, 是职业教育的最主要的任务, 这些能力能为学生将来进入企业工作打下坚实的基础。

从对酒店管理人员、酒店员工及学生的调研结果可以看出, 虽然高职院校酒店管理专业在不断改革的过程中, 做了大量工作并取得了一定的成果, 但随着社会的发展和行业的变化, 学校应加快酒店专业教学模式的改革步伐, 努力培养符合现代酒店要求的合格人才。本文以酒店管理专业的实践教学改革为基础, 通过教学与生产过程一体化的工作案例的分析, 紧紧围绕培养“应用型高级专门人才”的教育目标, 对我国高校酒店管理专业教育中的实践教学现状进行了系统分析, 以期促进专业改革发展及人才培养目标的最终实现。

参考文献

[1]陈小军.高职人才培养模式的探索与实践[J].高职高专教育, 2007 (1)

[2]贺修炎.论高职院校高技能人才培养的校企双向互动合作模式[J].教育与职业, 2008 (14)

8.酒店安全生产质量管理 篇八

北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院紧密围绕旅游酒店行业对人才的需求办学，以培养应用型高级专门人才为目标，以酒店管理专业为特色，不断探索应用型人才培养模式。酒店英语教学改革一直是学院酒店管理系专业课程改革的重中之重，学院期望通过对酒店英语教学的成功改革，为酒店业培养在英语方面听说领先、读写跟上的人才，最终为中国未来的酒店业培养优秀的管理人才。

【关键词】中瑞酒店管理学院、酒店英语、教学改革

【中图分类号】H319

一、中瑞酒店管理学院简介

北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院是2008年经教育部批准，实施本科层次学历教育的全日制普通高等学校。作为中国唯一获得瑞士洛桑酒店管理学院学术认证的大学，学院秉承“国际化、应用型、学习洛桑”和“育人教书”的办学理念，践行“学以致用”的校训，紧密联系业界，服务业界，着力将学生们培养成为具有良好职业道德、职业素养、职业技能，在酒店留得住、受欢迎、能发展的高级管理人才。

学院按照应用型大学的办学目标，积极探索校企合作，建立校外实习和就业基地。学院已经和喜达屋、万豪、雅高、香格里拉、凯宾斯基、凯悦、希尔顿等世界知名酒店管理集团建立良好的合作关系，和全国28个省市以及澳门、新加坡、美国、阿联酋等国家的两百余家著名酒店签订了实习就业协议。不仅如此，建校之初，学院还投资4000万元人民币建立了具有真实职业氛围、设备先进，教学、科研、生产相结合的教学酒店，作为酒店管理专业的校内实训基地。

二、《酒店情境英语》课程简介

为满足学院学生在酒店英语方面的需求，2011年学院开设了《酒店商务英语》课程，2012年更名为《酒店情境英语》课程。该课程是一门既培养学生具备必要的酒店英语语言知识，又强调培养学生运用英语进行有关涉外业务工作能力的课程。

经过近四年的教学，《酒店情境英语》课程虽然取得了一定的教学成果，但是也呈现出了一些教学弊端，例如：《酒店情境英语》课程组教师缺乏业界实际工作经验、课程教学模式传统化、教材内容简单化、教学场地固定化等。

三、跨系课程相结合

针对此情况，在中瑞酒店管理学院教学事务部的统筹之下，于2014-2015年第一学期，英语系《酒店情境英语》课程打破了以往系与系之间的界限，与酒店管理系《餐饮服务应用--西餐》课程相结合，以一个班级为试点，由两位教师进行联合授课，以提高学生在实践中应用英语的能力，让学生“在用中学、在学中用”。笔者与酒店管理系杜笙瑞老师参与了此次联合授课。

《餐饮服务应用--西餐》（ Food and Beverage Service Application – Western） 是中瑞酒店管理学院酒店管理方向的专业必修课程之一。此课程主要讲授西餐餐饮服务基础知识及其具体应用。首先，此课程讲解并应用西餐基础服务知识及基本服务技能。其次，此课程还侧重于具体讲解并强化应用服务类型之一的西餐零点服务所要求的所有服务流程。

《餐饮服务应用--西餐》课程在中瑞酒店管理学院教学酒店进行授课，课程采用模块授课方式，分为早、中、晚三个班次，每个班次六个小时，课程中有真实服务客人用餐的场景。此课程致力于通过各项实操练习，使学生们能够掌握餐饮服务基本操作技能和完成简单的西餐零点服务接待任务，并在日常实操教学过程中培养良好的职业素质，为将来的职业生涯打下坚实的基础。

1、课程结合优势

（1）教学模式新颖

以往的《酒店情境英语》大多都在教学楼教室内进行授课，而此次课程结合后，此课程在教授餐饮版块时全部进入学院教学酒店西餐厅内进行授课。《酒店情境英语》课程完全融入在《餐饮服务应用--西餐》课程内。笔者与杜老师两人轮流授课，之后再将学生分组进行情境演练。演练过后，我们两位老师分别进行点评，杜老师从服务流程是否专业规范的角度进行点评，而笔者则从语言使用是否恰当得体的角度进行点评，以弥补学生的不足。实践证明，学生被这种新颖的教学模式吸引，课堂气氛十分活跃。

（2）教学内容实际

《酒店情境英语》课程原本采用的是时任英语系系主任王向宁带领课程组教师经过一年多的调研及一年多的编写，完成的新版《酒店情境英语》教材。该教材已由北京大学出版社于2014年8月出版，此教材在内容上涉及酒店实际工作的各个方面，如情境对话、职责简介、常用表格及文体、常用术语和缩略词、标识、相关酒店知识补充等。但是由于课程组教师并非科班出身，教材编写难免有疏漏、不足之处。所以在课程结合后，此教材也与《餐饮服务应用--西餐》课程自编讲义相结合，笔者与杜老师在课前集体备课，相互借鉴、吸收两本教材的精华部分，使得教授给学生的内容更加实际、实用。

（3）考核方式创新

《酒店情境英语》课程组原本采取的是着重考核学生的听、说能力的多元化考核方式，即：每个单元授课完成后以小组形式进行角色扮演，考察学生对每个单元语言的运用能力、期中进行开放性试题的口语测试，考察学生的应变能力、期末角色扮演加提问，考察学生的综合能力，辅之以随堂笔试形式的小测试。虽然这种考核方式比较全面，形式也灵活，但是英语教师却无法从服务流程是否专业规范的角度来考察学生，所以在此次改革后的考核方式中，加入了酒店管理系杜老师占总成绩20%的考核成绩。

2、课程结合劣势

《酒店情境英语》课程与《餐饮服务应用--西餐》课程的结合，是原本两个小时的《酒店情境英语》课程完全融入到六个小时的《餐饮服务应用--西餐》课程里，也就是说，原本加起来八个小时的课程现在压缩成了六个小时。在带来了一定教学成果的同时，笔者与杜老师也深感课时不够用，不如以往上课时时间充裕。对于学生来说，他们也表示，虽然学到了很多知识，但是却不及以前独立授课时学习的深入。

虽然上述改革措施取得了一定的成效，但是中瑞酒店管理学院探索应用型人才培养模式的步伐从未停止，改革永远是中瑞的主题，下一步我们将继续深化此课程的改革。我们期待该课程的改革能够在实践中不断深化和改进，最终达到为酒店业培养“听说领先、读写跟上”的应用型人才的目的。

参考文献：

[1]胡特赐.《酒店情境英语》课程教学改革探索[J] .中國校外教育，2014，（12）.

[2]杨雪霁.酒店专业英语教学改革初探[J].中国校外教育，2009，（11）.

[3]马芙. 论高职《酒店英语》课程情境化教学改革思路[J].专业教学研究，2012，（4）.