餐饮从业人员培训

餐饮从业人员培训（精选13篇）

1.餐饮从业人员培训 篇一

2012年和硕县卫生监督所

餐饮业、公共场所从业人员培训工作总结

为进一步增强我县餐饮从业人员的食品安全意识，提高餐饮及公共场所从业人员法律意识，我所认真组织开展了餐饮从业人员培训，现将培训工作总结如下：

一、领导重视，亲自部署

3月15日召开会议研究决定，由卫生局局长张金凤同志总体负责餐饮从业人员的培训工作，由卫生监督所所长马宁成具体负责抓好培训，培训时间为2天，培训地点为乌什塔拉乡政府会议室及和硕县党校教室。

二、培训意义

通过培训，让食品生产经营单位管理人员与从业人员及公共场所从业人员了解基本的卫生法律法规，并掌握传染病防治、食物中毒的预防控制及创造良好的公共场所卫生环境等基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，自觉在实际工作中遵守相关法律法规和卫生操作规范，最终达到提高卫生管理水平、减少和控制卫生安全事件的发生。

三、相关培训

1、食品安全法律法规，包括《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫

生规范》、《传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例实施细则》以及《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》等。

重点培训《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例实施细则》、《消毒管理办法》、《食品卫生法》、《传染病防治法》等相关法律法规知识。

（一）饮用水卫生管理知识

1.饮用水经营单位建筑、设施与设备、布局的卫生要求。

2.水源管理以及环境卫生要求。

3.卫生管理规章制度及岗位责任。

4.个人卫生要求。

（二）职业卫生防护卫生要求

（三）常见的食物污染及其预防控制知识

（四）公共场所卫生管理知识

1、基本卫生设施要求。

2、公共场所内外环境卫生状况要求。

3、消毒制度要求。

4、用具设备卫生要求。

5、个人卫生要求。

此次培训共计培训餐饮从业人员 400 人，通过培训进一步达到了宣传《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例实施细则》以及《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》等法律法规的目地，加强了餐饮经营企业的法制观念，提高了餐饮业从业人员的法制观念和守法意识，进一步防止了食品安全事故的发生。

和硕县卫生局卫生监督所2012年3月15日

2.餐饮从业人员培训 篇二

关键词：餐饮企业,思想问题,对策

随着社会经济的变化, 我国餐饮企业如雨后春笋般地迅猛发展, 然而由于市场发展空间有限, 再加上同行业的激烈竞争, 众多企业很难健康成长。因此, 在这样的市场背景下, 如何寻找发展出路, 企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的重要因素。

一、餐饮企业员工思想存在的问题

1、缺乏自信

餐饮企业员工因为受教育程度较浅, 再加上社会就业的压力, 很多人不相信凭着薄弱的教育基础有机会创业。他们不敢去梦想, 最后是因此而失去了时机。

2、自卑感强

由于社会的偏见和受生活环境的影响, 餐饮企业员工与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通。

3、缺乏纪律观念

餐饮企业员工由于综合素质较低的原因, 平时很少严格要求自己, 到餐饮企业却受那些条条框框的管制, 自然是适应不过来。

4、缺乏逻辑辩证思维

由于缺乏条理化的思维锻炼, 餐饮企业员工在工作过程中易出现效率低, 浪费多等现象。

5、缺乏系统思考方法

因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因, 如果只单纯地从表面上去考虑, 不但解决不了问题, 反而可能会出现挖东墙补西墙的笑话。比如, 有的员工不经意地在顾客面前用手拔除菜品上的毛;拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。这些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。

6、缺乏服务意识

饮水要思源, 顾客才是真正的“老板”。很多人并未理解顾客的内在真实含义, 餐饮企业员工由于缺乏服务意识, 所以对待顾客只是一种职业上的敷衍和应付, 更谈不上什么“服务”。

7、缺乏团队精神

受市场经济的影响, 人们的观念偏向现实化, 很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。处在以上所列举的思想氛围中, 很容易让人感觉到工作的压力。其实, 这并不是工作本身难度大, 而是人际关系和心灵的问题。

二、解决餐饮企业员工思想问题的对策

1、建立人本管理制度, 健全和完善奖惩制度

人本管理是以人的全面的自在的发展为核心, 创造相应的环境、条件和工作任务, 以个人自我管理为基础, 以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间, 首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样, 工作才不会盲目而有所定位;工作本身也会增加许多价值和意义。在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想, 赏罚分明。值得一提的是, 在运作当中, 可能会遇到一种“人情员工”, 这种人依赖着特别关系占据着要职, 却没有实际工作能力, 又喜欢摆弄官僚架子。如果没有制度去约束这种思想和行为, 就会出现“蚕食现象”, 再完美的企业也会因此而瘫痪。在人本管理当中应当把员工看作人才, 平等、公正地对待每一个人, 这一点尤为重要。

2、设计系统培训餐饮企业员工方案

(1) 培训内容设计

对餐饮员工培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否, 所以至关重要。根据企业文化的特点, 可以把培训内容设计如下:

(1) 企业文化和制度

(2) 企业的发展远景和价值

(3) 基础知识包括: (1) 企业安全生产与卫生知识 (2) 服务礼仪 (3) 现场改善 (4) 如何推行“5S” (5) 工作流程知识 (6) 顾客满意 (CS) 发展战略等

(4) 正确的人生观

(5) 五项修炼, 包括: (1) 自我超越 (2) 改造心智模式 (3) 建立共同愿景 (4) 团体学习 (5) 系统思考

五项修炼是彼得圣洁《第五项修炼》中为建立学习型组织而设计的修炼程序和方法, 通过五项修炼可以达到认清思维背后更深层次问题的目的。

(2) 训练活动的安排

进行训练活动目的是为了强化意识, 养成一种良好的行为习惯。内容可包括:

(1) 组织每日例会

例会内容一般包括: (1) 整队; (2) 检查仪容仪表; (3) 进行企业文化意识训练; (4) 总结前天工作; (5) 部署工作任务等。

(2) 模拟管理人员训练

让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作, 如主持例会, 现场督导等。模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层, 学会站在管理层的角度去看待问题, 同时也是为了晋升能胜任打好基础。

(3) 每周开设一次培训课。

课题的内容就是系统培训方案。讲课的方式是学与练相结合, 多提供给员工在众人面前锻炼的机会。让他们在学和练的过程中, 慢慢地提高胆量, 学会思考和表达, 培养更高一级的能力。

(4) 岗位调换

一个岗位呆久了, 思想很容易模式化, 会让人感觉枯燥、无味。进行岗位调换, 员工就有机会体验新岗位的工作方式, 从而增加工作新鲜度, 保持工作效率。

(5) 组织户外集体活动

单位毕竟是工作场所, 与外界相隔离, 主管应在一定时间内组织户外集体活动, 这样即可与外界保持信息相流通, 又可达到调节心情、增进团结的目的。

3、组建特别会议模式

传统的会议模式, 与其说是一种形式, 还不如明白地说浪费时间。有效的会议, 即可解决众多问题, 又可提升参会人员的思想境界。受传统文化的影响, 与会者普遍存在习惯性的防卫心理。这种心态导致与会者不愿意说出内心真实的想法, 不愿检讨自己想法背后的思维模式是否正确。在这样的思想环境下, 既无法锻炼个人, 也无益于企业开展工作、解决问题。彼得圣洁《第五项修炼》中的“深度汇谈”模式给我们提供了很好的借鉴方法。召开会议, 要把与会者的真实思想摊开摆在众人面前, 以备接受询问和观察;要针对确定的议题相互探询和反思;要分组讨论, 每组人员控制在4-5人, 讨论要激烈, 允许有建设性的冲突;要有一个辅导者主持会议, 把握会议的讨论方向, 控制会议的局面。会议议题的方向可定为:对公司文化和制度的看法;对公司存在问题的看法;对未来的构想;如何开拓创新;对上下属的看法;如何有效地激励下属等。会议确定方案后, 还要去落实和追踪。否则, 再好的会议模式, 也只是空谈。恰当地运用会议的功能, 发挥特别会议架构的作用, 会取得意想不到的效果。

4、建立人才升级淘汰制度

有的新进人员不适应企业的文化和制度, 而有的老员工又可能会形成顽固势力, 为避免这些员工影响公司的正常运作, 我们必须建立人才升级淘汰制度, 人为地制造“鲶鱼效应”, 使整体员工始终保持活力, 积极地面对营运中所遇到的任何问题。企业发展需要不断地淘汰不合格的人员和挖掘新人才。通过淘汰不合格的员工, 也可以不断地提高员工的整体素质, 增加企业的知识资本。

5、建立有效的信息反馈渠道

作为一名管理人员, 如果不了解基层情况, 那是瞎指挥;作为基层员工, 如果没有机会说出内心的真实想法, 那表明所在的企业已经处在垂危当中。在一般企业, 基层的重要信息经常未被重视, 或受压制, 以至高层领导制定的一些方案不切合实际, 无法产生效用。所以, 要想让全体员工上下打成一片, 形成1+1>2的管理绩效, 就必须建立有效的信息流通渠道。最主要体现在以下三个方面:1.把企业塑造成家。2.把企业培养成为教育场所。3.以“顾客满意”为发展战略。

总之, 餐饮企业员工思想问题表现在方方面面, 不能一一述之, 如员工的福利问题;休息问题等都是员工重要的思想问题, 作为一名管理者, 应该全面了解员工的思想状况, 分析原因, 找出解决思想问题的方法, 使餐饮企业人力资源建设有良好的发展, 为餐饮企业人力资源的储备打下良好的基础, 使餐饮企业的人才选拔的质量越来越高。

参考文献

[1]郭玉林:《知识员工的激励效用分析》, 《当代财经》, 2002, (11) 。

[2]严振雄:《企业知识型员工的激励机制研究》, 《商场现代化》, 2007, (12) 。

[3]彭剑锋:《如何激励知识型员工》, 《中国人力资源开发》, 1999, (9) 。

3.餐饮从业人员培训 篇三

关键词：农机合作组织；培训

中图分类号： S23-01 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2013）-14-63-1

1 农机合作组织从业人员培训工作存在的问题

1.1 从业人员整体素质有待提高

一是专业技术水平偏低。随着农机购置补贴的实施和农民购买力的提高，尤其是农机合作组织的参与，使过去人们望机兴叹的大中型农业机械逐步进入人们的视线，耕耘在田间大地。这些拥有液压、电控、激光甚至全球定位等新部件、新技术的农机装备，对操作者提出了更高的要求。对于文化水平高的农机驾驶员而言，可能操作起来不算复杂，其实他们远没有达到真正掌握农机的水平，主要原因在于操作驾驶人员缺乏专业培训。一是生产厂家和销售厂家只重视技术培训或进行简单的培训，而没有关注维护、保养等细节；二是没有同实际生产相结合，这种脱离现场的课堂式培训，对许多驾驶员而言，难以达到理想的效果。三是管理人员和财务人员缺乏相应的知识和经验，管理粗放，随意性强，影响农机合作组织健康发展。

1.2 传统的土地观念有待更新

农业机械高效功能的发挥，有赖于土地规模化、标准化。在零散的地块，大中型农业机械没有用武之地。因此，农机合作组织的良性发展，同持有可耕种的耕地面积有着直接的关系，但从目前情况看，有的种植户小农意识强，不愿把土地交给农机合作组织去管理经营，农机社会化服务的范围受到限制。

1.3 目前培训的对象有待改变

当前，农机培训的主要对象是农业机械驾驶员，而农机合作组织从业人员的培训并没有得到应有的重视。实际上，除了开展技术培训外，还需要在管理、财务、营销等方面开展培训，提高农机合作组织从业人员的整体素质和水平。

2 搞好农机合作组织从业人员培训的措施

2.1 充分利用国家的优惠政策

近年来，国家及省高度重视农民技术培訓工作，划拨专项资金用于培训工作，各地培训班也开办了很多。但在培训实践中发现，一些县（市）的农机主管部门并没有真正落实这项国家优惠政策，缺乏责任感和使命感，报名人数远远没有达到预期。这就要求有关部门加强监督，确保专款专用，以把有限的资金真正用到提高农机合作组织从业人员素质上来。大中专院校作为农民培训的主力军，应充分利用国家有关培训的优惠政策，用公益心和实际行动，积极为农机合作组织从业人员进行学历、技能教育，并提供助学金。同时，在培训课程的设计上，充分结合学员的工作特点和知识水平，注重理论联系实际，突出技能培养，强化素质教育，使学员掌握较强的操作技能，为农机合作组织的发展奠定坚实的基础。

2.2 充分发挥农机推广部门和农机校的作用

农机合作人员培训应同当地农机推广部门、农机校建立密切的合作关系，利用农机推广部门和农机校的人才、技术、教学资源优势，做好驾驶人员和管理人员的技术培训工作。省级农机推广部门应加大培训力度和资金投入，改变以往只注重理论脱离实际的说教式培训，将农机新技术推广同实践操作紧密结合，提高培训的实用性。农机推广部门要制定切实可行的培训计划，制定计划前要进行充分调研，划分所辖地区不同种植区域，掌握不同地区的农机推广技术的需求，编撰通俗易懂的农机推广技术实用教材，让农民一学就会，一看就懂。

2.3 充分利用网络信息资源开展培训活动

网络信息技术以其高效快捷的优势，将成为未来农机合作组织从业人员培训、信息交流的重要手段。省级有关部门要建立健全农机合作社的信息网络，并将其纳入到农网系统。建立专门的覆盖面广的农机合作社网站，开设与农机合作社工作相关栏目，将技术培训列为重点，设专人进行信息更新、网站维护工作。

2.4 充分调动社会力量参与培训活动

要按照“政府引导、社会参与、政企携手”的培训机制，广泛动员社会力量参与农机化技术培训，农机企业、农业教育机构、农业科研机构等社会化培训机构，也可以承担农机合作社实用技术培训任务。在培训方式上，要坚持课堂培训和现场示范相结合，以现场示范培训为主；坚持系统培训和农时季节培训相结合，以季节培训为主。要大力加强农民师资队伍的培训，不断进行知识更新。要选择既有理论知识又有实践技能的优秀农机技术推广人员作为培训老师，选聘具有丰富实践经验的农民技术员、科技能手、科技示范户作为补充，开展手把手、面对面等形式多样的培训，实施现场讲解、示范、操作、解答，将理论性与实践性相结合，系统性与应用性相结合，努力增强实用技术培训的针对性和实效性，不断提高参训农机驾驶员的实践技能和综合能力。

4.餐饮业从业人员卫生知识培训 篇四

１.什么叫生熟分开？

答：有三个主面：一是：生、熟食品制售者应分开。二是：制作和盛 装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记。三是：生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

２.采购食品应索取什么资料？

答：生产、流通环节许可证、检验合格证、化验单。

３.热力消毒的温度和时间是多少？

答：10０度 10 分钟以上。

４.餐具的清洗消毒程序？

答：提倡热力消毒。具体程序为：一刮、二洗、三冲、四消毒（蒸汽 或电子消毒柜）、五保洁。

５.储存食品应做到哪四防？

答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。

６.冰箱能否长期保存食品？为什么？

答：不能。因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细 菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增加，从而引起食品腐败变 质。７.什么叫冷荤（凉菜）“五专”？

答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。８.患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？

答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤 病的人应予以调离。

９.伤口化脓者接触食品易引起什么食物中毒？

答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。

10.金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？

答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属咄出，贮存时间 过长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。

11.什么是非食品原料？

答“非食品原料”指食品工业用原料以外的工业原料，如非法兑制食 醋用的工业冰醋酸，加工酱油用的工业盐酸等

5.餐饮从业人员培训 篇五

培训内容：食品安全法律法规

《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。

【食品安全法（修订）】第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。【食品安全法（修订）】第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、清洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

(三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；

(四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品 与有毒、有害物品一同贮存、运输；

(七)直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；

(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；(十一)法律、法规规定的其他要求。

非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合前款第六项的规定。【食品安全法（修订）】第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

(二)致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；

(三)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品；

(五)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；(六)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；(八)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；(九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；(十)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂；

(十二)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

(十三)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品

食品安全法（修订）第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。

食品安全法（修订）第四十五条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作

食品安全法（修订）第五十三条食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明(以下称合格证明文件)。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定

食品安全法（修订）第五十四条食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

食品安全法（修订）第五十六条餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。

食品安全法（修订）第一百零三条发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据

违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：(一)用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食 品；

(二)生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

(三)经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品；

(四)经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；

五)生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；(六)生产经营添加药品的食品。

明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处十万元以上二十万元以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。

违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关依照第一款规定给予拘留。

食品安全法（修订）第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。河北省食品安全监督管理规定

第十三条

食品生产经营从业人员每年应当按有关规定进行健康检查，健康证明在全省范围内有效。第二十六条

学校、建筑施工单位对其食堂及工地食堂应当建立食品安全管理制度，完善卫生条件，加强从业人员培训。发生食品安全事故的，学校、建筑施工单位应当承担相应责任。

第二十八条

餐饮服务提供者加工、制作食品，应当做到生熟分开、食品工用具（容器）专用，加工、制作、销售过程应当符合食品安全要求。

餐饮服务提供者承办集体聚餐应当具备与接待能力相适应的食品加工场所和设施、设备，防止交叉污染，并对提供的食品留样48小时，以备检验。

膳食处

6.餐饮从业人员培训 篇六

餐饮服务从业人员集中培训计划

一、培训目的为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》和餐饮服务等法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规和规范操作水平，增强企业是食品安全第一责任人的意识，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，预防食品安全事故的发生，真正把我县餐饮服务环节食品安全工作落到实处，保障消费者身体健康，县局决定对餐饮服务单位食品安全管理及从业人员集中进行培训，现将有关事宜通知如下：

二、组织机构

组长：

副组长：

成员：

三、培训对象

培训对象为各乡镇食品安全监管员、餐饮服务食品安全管理员与从业人员，包括学校（幼儿园）、企事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员、加工操作人员（具体时间另定）。

三、培训安排

教育培训时间为12月下旬。采取分期、分片集中培训方式，将我县餐饮服务单位负责人和质量安全管理员的培训分为五期，第一期、第二期为XX街道办事处244家餐饮服务单位，第三期为XX街道办事处197家餐饮服务单位，第四期为XX镇、XX镇、XX镇45家餐饮服务单位，第五期为学校食堂从业人员。

1四、培训内容

1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。

2、餐饮服务食品安全的业务知识，包括食品标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。

五、培训监督

根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理部门将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一。考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。

XX县食品药品监督管理局

7.餐饮从业人员培训 篇七

1 对象与方法

1.1 对象和抽样方法

采取整群抽样的方法,于2013年10—12月在我单位查体中心对前来健康检查的餐饮从业人员进行问卷调查。

1.2 内容和调查方法

根据国内外有关文献资料,自行设计调查表,调查内容包括指导语、一般情况、卫生知识和卫生态度及卫生行为问卷5部分。采用现场自填式问卷调查的方法,由经过统一培训的医师现场发卷,调查对象匿名作答,调查结束后,检查问卷无缺选、漏项后回收。

1.3 判定标准

调查表的卫生知识部分共10道题:每道题回答正确为10分,反之为0分,总分为100分;卫生态度部分共8道题,卫生行为共10道题;对每个问题作出正确肯定回答为“1”分,反之为“0”分别计算各部分得分。参照国内相类似研究的判断标准[1,2],卫生知识部分得分≥60分为卫生知识知晓,计算总的知晓率;得分<60分为卫生知识不知晓,单一知识知晓率=正确回答该知识点的人数/回答该知识点的总人数×100%;卫生态度部分得分≥6,卫生行为部分得分在≥8分判定为形成正确态度和持有正确行为。

1.4 统计学分析

用excel软件录入数据,核对无误后用SPSS 13.0软件进行统计处理,采用构成比、卡方检验、logistic回归分析进行统计分析。

2 结果

2.1 基本情况

共发放问卷950份,回收有效问卷916份,有效回收率为96.42%,调查对象中男434人,占47.38%;女482人,占52.62%。<20岁155人,占16.92%;20～29岁439人,占47.93%;30～39岁195人,占21.29%;40～55岁127人,占13.86%。调查对象其他基本情况见表1。

2.2 卫生知识知晓情况

2.2.1 卫生相关内容

调查对象对“从业人员健康证使用有效期限”和“餐具清洗要求”的知晓率最高,均达到90.00%以上,对《中华人民共和国食品安全法》的实施时间和“患有哪些疾病的人员不可以从事接触直接入口食品工作”的知晓率最低,均不足30.00%。见表2。

2.2.2 不同人口学特征的从业人员卫生知识

单因素分析显示,不同年龄、文化程度、工资收入、所在单位食品安全级别等不同的从业人员对卫生相关知识的知晓率不同,差异有统计学意义,χ2值分别为22.14、23.45、12.04和29.52,P值均<0.05。而不同性别、工龄、培训经历和单位规模的从业人员的知识知晓率的差异无统计学意义(P>0.05)。进一步以单因素分析中有意义的年龄、文化程度、工资收入、所在单位食品安全级别等4个变量作为自变量,以知识知晓情况(不知晓=0,知晓=1)作为因变量进行二分类logistic回归分析,结果显示,调查对象的年龄、文化程度和所在单位食品安全级别是影响餐饮从业人员对知识知晓的主要因素(P<0.01)。见表3。

注:*为对照组。

2.3 卫生相关态度

卫生相关态度总的正确持有率为87.45%(801/916)。见表4。

2.4 卫生相关行为调查情况

卫生相关行为总的正确持有率为78.82%(722/916)。见表5。

2.5 卫生知识的获取途径和教育需求

调查对象获取卫生相关知识的主要途径依次为参加单位培训(33.12%)、参加卫生部门的培训(20.73%)、通过互联网、手机等方式(10.61%)、家人或朋友(4.59%),有30.95%的调查对象是通过二种以上途径获取卫生知识。93.23%的调查对象希望能多了解卫生知识,而食品安全相关法规和食物中毒相关知识(42.36%和39.96%)是调查对象最想了解的卫生知识内容;50.22%(460人)调查对象选择现场参观学习为自己最喜欢的培训方式。

3 讨论

本调查结果显示,清远市餐饮从业人员卫生相关知识的总的知晓率为69.21%,高于封苏琴等[3]和陈美施等[4]的调查结果,但低于王玉强[5]和杨秀萍[6]的研究结果,说明我市从业人员卫生知识水平有待提高。从对卫生知识内容知晓情况的调查结果可见,我市从业人员对《中华人民共和国食品安全法》相关内容的知晓率偏低,这与相关职能部门对新法进行全民普及宣贯力度不足,用人单位在落实员工卫生知识培训工作时重知识轻法规的做法有关,提示今后应加强我市从业人员对该法及相关配套的法律法规的宣贯工作,真正让他们因知法而守法。从对不同规模的餐饮单位从业人员卫生知识的调查中发现,我市集体食堂从业人员的卫生知识知晓率最低,虽无统计学意义,但这一研究结果与黄四新[7]和陈克萌等[8]的研究结果不一致;有研究报道,近年发生食物中毒最多的场所也是集体食堂,因此做好食堂从业人员卫生知识培训是防控食物中毒的关键[9]。本次调查结果显示年龄、文化程度和所在单位食品安全级别是影响我市从业人员的知识知晓率的主要因素,调查对象的文化程度越高,知识知晓率越高;单位食品安全等级为A级的餐饮从业人员知晓率高于无级别单位的从业人员的知识知晓率,这一调查结果与罗政等[10]的调查结果相似,这与安全级别较高的机构对员工的要求严格有关;从调查结果可以看出不同年龄组的知识知晓率有两头低中间高的趋势,提示今后在从业人员的培训工作中应把低学历、无安全级别的餐饮单位、小于20岁或大于40岁以上的年龄组作为重点培训对象。

健康教育的目的除了提高目标人群知识水平外,更重要的是要目标人群形成正确态度与良好行为习惯。负责卫生监督的主管部门应定期对餐饮从业人员卫生知识知晓情况和卫生行为规范进行考核,对日常监督中发现的违法行为屡教不改可适当进行处罚,从法律层面强调做好食品卫生工作的重要性,以进一步提高餐饮从业人员的卫生知识水平和改进卫生行为,让他们自觉养成良好的卫生习惯。

摘要：目的 探讨清远市餐饮从业人员卫生知识水平其影响因素,为进一步做好从业人员卫生知识培训提供依据。方法 采取整群抽样的方法 抽取清远市在职餐饮从业人员916人,用自行编制的调查问卷于2013年10-12月进行卫生知识的知、信、行调查。结果 从业人员对卫生知识总的知晓率为69.21%(634/916),卫生态度正确持有率为87.45%(801/916),卫生行为正确形成率为78.82%(722/916)。卫生相关知识知晓率受调查对象的年龄、文化程度和所在单位食品安全级别等因素的影响,差异有统计学意义(Waldχ2值分别为14.131、14.852、25.388,P<0.05)。结论 清远市餐饮从业人员卫生知识水平仍需提高,低学历、无安全级别的餐饮单位、年龄小于20岁和大于40岁以上的的从业人员是我市今后卫生知识培训的重点对象。

关键词：餐饮业,从业人员,卫生知识、态度、行为,问卷调查

参考文献

[1]董会敏.某市食品从业人员卫生知识、态度和行为的调查[J].现代预防医学,2007,34(6):1123-1125.

[2]陈美施,夏强,林孟端,等.深圳市龙华街道中小型餐饮从业人员卫生知识现状及影响因素分析[J].中国健康教育,2009,25(11):832-834.

[3]封苏琴,李春玉,孙犀林,等.餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为调查分析[J].中国食品卫生杂志,2012,24(2):162-165.

[4]陈美施,夏强,林孟端,等.深圳市龙华街道中小型餐饮从业人员卫生知识现状及影响因素分析[J].中国健康教育,2009,25(11):832-834.

[5]王玉强.食品从业人员卫生知识水平调查及健康教育对策[J].医学信息,2010(6):1064-1605.

[6]杨秀萍.海拉尔铁路辖区食品从来人员卫生知识及卫生行为调查分析[J].疾病监测与控制杂志,2013,7(2):102-103.

[7]黄四新.城区食品从业人员卫生知识及行为现状调查[J].实用预防医学,2003,10(1):86-87.

[8]陈克萌,唐晓燕.姜堰市食品从业人员卫生知识调查[J].中国热带医学,2004,4(1):121-122.

[9]张冬生,王铁强,辜洁妮,等.广东省2007-2011年食物中毒事件流行病学特征分析[J].华南预防医学,2013,39(3):74-76.

8.证券从业人员资格管理细则试行 篇八

中国证监会于2002年12月颁布了《证券业从业人员资格管理办法》。这次出台的细则共分七章四十条，对专业人员如何取得从业资格和执业证书及执业证书的管理等作出了规定。

细则明确规定，证券公司、基金管理公司、基金托管机构、基金销售机构、证券投资咨询机构、证券资信评估机构及中国证监会认定的其他从事证券业务的机构中从事证券业务的专业人员必须在取得从业资格的基础上取得执业证书。

9.餐饮从业人员培训 篇九

1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从

业人员健康

状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》年检及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

10.餐饮从业人员培训 篇十

1提高餐饮行业从业人员外语水平客观必然性

随着经济全球化进程的加快，中国已经加入了WTO的市场，中国经济已与国际经济迅速接轨，因此国际交流活动频繁，旅游业也随之快速发展，外国宾客越来越多的出现在中国各大小酒店里，因此对作为其下榻的酒店的要求也不断提高。正是由于这种局面的形成，使得我国酒店、餐饮业正面临着前所未有的机遇与挑战。为了推进我国酒店、饭店、餐饮业国际化的发展，培养具有现代酒店、饭店、餐饮管理素质和能力特别是提高其从业人员的外语能力成为了一项极其紧迫的任务，因为只有提高了他们的外语水平才能让那些外国友人拥有宾至如归的感觉，同时员工对外语的掌握程度也成为了现代社会评定酒店星级的重要指标之一。

我们河北廊坊，拥有世界上独有的区位优势，地处北京、天津两大城市之间，依托中心城市和空港、海港的独特优势，依托京津高度密集的人才和科研体系，依托发达便捷的交通网带和庞大的消费市场，是一个充满生机和活力的新兴城市。回顾过去，廊坊已经获得“中国优秀旅游城市”、“全国文明城市创建工作先进市”、“全国科技进步先进市”、“中国人居环境范例奖”、“中国十佳和谐发展城市”等一批国家级荣誉。展望未来，我们正在全力打造“科技教育之城、生态环保之城、会展旅游之城”。在开放的今天，宾馆饭店是廊坊对外展示自己的一扇明亮的窗户，它们的窗口作用将会提升到举足轻重的程度。步人新世纪廊坊会展经济逐渐升温，旅游消费成为亮点，拿2004年为例，实现旅游总收入15．8亿元，增加值8亿元。全年接待国内旅游者323．8万人次，比上年增长36．6％；国内旅游收入14．3亿元，增长36．6％。接待入境旅游者5．3万人次，比上年增长10％；国际旅游创汇804．3万美元，比上年增长24．4％。因此会展旅游经济已成为廊坊的一大特色，而且拥有巨大的发展潜力，产业延伸范围宽广。

近几年来，全市的宾馆、饭店、度假村建设有了突飞猛进的发展，(2006年的统计数字)己有星级饭店8家(其中三星级2家，二星级6家)，基本具备星级饭店条件的30家，具有接待能力的宾馆、饭店近百家，床位8000多个，各种娱乐健身设施也日臻完备，使接待条件已有了根本性改善，为会展旅游经济的发展做出了坚强的后盾，曾成功地接待了数届河北省“5·18”经贸洽谈会和“9·16”北方农贸洽谈会等等。今后开放的廊坊更会加快多和京津乃至世界接轨的步伐，因此这一切都对提高廊坊市宾馆饭店从业人员的外语水平提出了迫切的要求。

2目前餐饮行业工作人员外语水平现状及原因分析

随着靠改革开放速度的加快，廊坊旅游会展经济取得了进一步突破与创新，摆在面前的问题也随着而来，那就是宾馆饭店从业人员的外语水平非常令人担忧，有些级别较高的宾馆，其从业人员中只有极少数自费参加一些外语培训机构学习外语，而其他员工在外语这方面还是只会简单的“Goodmorn—ing，thisisadesk，thatisatable．Good—bye．”等等这样极少数而又及其简单话语，根本不能深层次的和外国友人进行沟通与交流，所以在一些较为重要的大型会议召开时，不得不在各大高校中招募一些精通外语的人员临时但当翻译，尽管会议能够顺利进行，但在某些环节上，幕后工作做得还是手忙脚乱，特别是在宾馆饭店内，不能和外国友人良好沟通，而致使接待工作留下了种种遗憾。而对于级别稍低的宾馆饭店来说，其从业人员的外语水平几乎为零，情况更是糟糕，接到有外国客人要光临的通知，提前好长时问就得去社会其他部门寻找一些精通外语的人员暂时应急服务。

那么造成上面局面的原因何在呢?首先，酒店饭店等机构服务外宾的意识缺乏，一般这些机构在员工上岗前只是简单而短暂的举办一些岗前培训，只是以走马观花的方式进行，至于员工学的怎么样，并不进行激励与考核，因此员工的外语培训只流于形式，空喊口号，根本不注重培训效果。其次，酒店员工的整体素质并不高，尤其是外语水平则更是不乐观，他们的外语基础较差，发音五花八门，口头表达能力更是无从谈起，再加上这些员工都已经是成年人了，因此学习外语来也存在生理上的障碍，按照第二语言习得角度分析，学习外语最好时光是人们13岁之前，因此这些员工的外语学习面临更大的困难。再次，酒店员工工作都比较繁重，工作之外可以自由支配的时间所剩无几，那么在这种情况下既要保质保量完成本职工作，还要专心学习，二者之间就出现了尖锐的矛盾。然而外语学习是要求持之以恒lf,态，遵循循序渐进的原则，所以那种临时突击的学习活动是不适合外语学习规律的，而且外语学习还要求要有良好语言环境，只有这样才能取得理想的学习效果。此外市场上的外语培训机构鱼目混珠，缺少规范，暴露出种种弊端：办学条件差，虚假宣传，收费高昂等等。一些机构打出“外教”、专家招牌，但事实上名不副实，只是以此标榜其教学质量，吸引人们的眼球来争取潜在的培训对象，挖掘出这些人口袋里的金钱，因为所谓的外教，只是一些来华的留学生，他们在自己国内并未取得教师资格，因此就不具备教学的素质，更不用说具备授课的基本技能了。

而这些机构招牌中的专家无非在培训课上友情客串，他们到来后也只是之乎者也夸夸其谈一些空洞的学习理念，因此根本起不到多大作用。

3餐饮行业从业人员外语水平提高的策略

3．1外语培训要教授实用餐饮服务用语内容和采取灵活的培训方式

为提高宾馆饭店员工外语水平，首先，宾馆饭店等单位可以采取送出去的策略，就是把员工派送出去，餐饮机构可以委托有培训资历的高校开设专门的外语培训课程，原因之一，这些高校拥有实力强大外语师资包括英语，法语，日语，德语等专业人才。原因之二，高校能够为这些员工提供优雅的学习氛围，员工能够被这里浓浓的学习氛围所感染，因此更能投入到外语学习中来。在培训课程的开设上要尽量选取比较有实用价值的课程，比如大堂服务外语、客房服务外语、餐饮服务外语及其他服务方面的外语，包括外语口语的基本会话和场景对话等与宾馆饭店服务息息相关的日常用语。因为这些内容和员工的工作内容紧密相关，因此轻易就能够激发员工对外语学习的兴趣，同时教师要对员工们加强学习方法的指导，让他们掌握科学的学习方法，培养他们自主学习能力，比如，教师可以给他们介绍联想记忆法、归类联想记忆法、对比记忆法、构词法、及时强化法以及较为便捷高效的“情景记忆法”灵活背单词，例如员工可以在布置餐桌的过程中复习、记忆一些常用的餐具器皿等外语单词。有了科学的方法和良好的学习习惯，就会逐步形成较强的自主学习能力，这样自然而然的融入到外语学习中去。

其次，宾馆饭店采取请进来的策略。正如上面所述，宾馆饭店员工工作比较繁忙，可能很难抽出时间去参加高校开设的外语培训班，那么针对这一情况，我们可以采取高校与宾馆饭店建立联谊单位。

第一，高校可以把培训班开设到餐饮服务机构，实行上门培训。这样高校选派有资历的经验丰富的外语师资亲自前往宾馆饭店对从业人员进行长期定时的培训，这样员工可以节省外出的宝贵时间，更能协调工作与学习的矛盾。培训期间员工向老师说出自己外语学习的需求，同时老师可以根据从业人员的现实情况调整教学，做到因材施教。第二，高校和宾馆饭店在互惠互利的基础上可以在宾馆饭店建立实习基地，由高校输送某些与服务业有关的外语专业学生去宾馆饭店开展实习活动。高校实习学生具备比较雄厚的外语基础，并能熟练表述，但是他们缺乏是“实地作战经验”，而在这方面，宾馆饭店员工具有接待国内宾客实际经验，这样学生们就能够通过现场零距离观看就能把在书本上学到的接待礼仪，特别是接待外宾的礼仪从容不迫的运用客观实际的外宾接待活动中，那么这样一来，就为饭店宾馆员工提供了非常宝贵而又难得的外语使用语境，因此他们就可以反过来向实习学生们在实际的交际中轻松学习接待外语。

3．2宾馆饭店要建立对员工外语学习的监督与激励制度

为了切实提高餐饮从业人员的外语水平，宾馆饭店要对员工的外语学习与他们的工作效率联系起来，特别是从工资待遇上来激励他们的外语学习，也就是对他们的外语培训结果进行考核，并将考核结果与员工奖惩挂钩。首先，宾馆饭店确实对员工的外语培训进行监督，每堂课都要考勤，对无故旷课员工扣除年终奖部分奖金。其次，宾馆饭店可以把工资待遇划分几个档次，对于那些既能服务国内宾客又能服务外宾的员工工资提升多少百分点，而对于那些在外语方面不求上进的员工不予奖励。再次，宾馆酒店方，要建立外宾对员工工作的评价体系，也就是说要听取外国客人对员工服务的评价，如果对他们工作满意并且评价较高，宾馆饭店方就会提高他们年终奖提高一些百分点。通过设立这样的管理制度，就会让员工们明确只有提供技术含量较高的服务才能跟上现代社会的发展要求，这样就能够使员工充分意识到参加培训的至关重要性，那就是培训后能够提供给外国客人满意的优质服务是与自己切身利益密切相关的，那么反过来就会激发他们学习外语的动力，因此培训的效果也会随之提高。

11.谈重塑保险从业人员的职业形象 篇十一

关键词：保险；职业形象；从业人员

1.保险业现状

2007年，中央财经大学郝演苏教授曾作出一个惊人的估计——保险业在中国发展的15年间（1992~2007），总计有2500万人做过，或正在做保险营销，那就相当于每50个中国人中，就有一个卖过保险。这个数据是相当骇人的，有哪个行业会吸纳如此之多的人？

数量上，越来越多；然而，离职的人则更多，素质每况愈下，只要有心跳都可以卖保险；底层代理人生存艰难，行业形象整体溃败；部分中心城市，人力扩张艰难，出现空心化，县城和农村市场成为各家公司增长的来源。

“没有个人营销，就没有中国保险业的今天”，但是，他们却承受这个行业的重负。扫完了家属、亲人的血缘单，同学、朋友的友情单，个人资源被洗“白”之后，真正的考验才刚刚开始，但是市场的残酷超过想象——写字楼的大门口挂着这样的提示牌：“保险推销请勿入内”。被高薪诱惑和职业前景刺激的耐心逐渐被消耗，渐至于殆尽。“卖保险的没保险”，代理人没有底薪和社保，收入完全依靠业务提成。

代理人制度裹挟的误导、不诚信，乃至于“类传销”的质疑，已经成为危机中国寿险行业的恶瘤之一。保险行业形象之差、地位之低，从业人员数量、去职人数之多，银、证、基、信、保五大金融行业中，无出其右。这超过百万的大军，自身充满矛盾，非员工编制与福利，却按照员工管理，“我是谁”，“我究竟是谁”，无时无刻不在拷问。

2.反思

2.1个人代理人法律地位不清晰

从现今法律角度来看，保险代理人是一个独立的经济实体，与个体工商户的纳税地位一致，需缴纳名目繁多的营业税、教育及附加等等，只能自行购买“五险一金”。但从保险公司的角度，代理人实质上是公司的员工，与公司存在着千丝万缕的关系。有些代理人，伴随着公司成长而成长，甚至是公司的长期忠诚员工而受到嘉奖。

这是一个矛盾综合体，一方面保险监管当局出台一系列文件，对这类特殊人群进行管理，另一方面，保险公司又在想方设法来维系这些员工，因为这是主要的业务来源。

2.2代理人准入门槛太低

2003年以前保监会规定高中毕业以上才能参加保险代理人资格考试，但是2003年以后只要初中学历就可以，而且试题难度大大降低，通过率达90%以上，根本起不到基本的约束与筛选作用。因此普遍的低素质，造成对产品理解不足、宣传片面、故意误导消费者的事情屡有发生，保险行业的形象每况愈下。

2.3保险概念的普及性不足

保险这个概念进入普通老百姓的生活中，其实才经历了一段非常短的时间。从20世纪80年代初恢复国内业务，随着物质、文化生活水平的提高，基本解决温饱问题的人们才有了“闲钱”来考虑保险。90年代，我们见证了平安、太保等股份制公司的成立，进入新世纪，保险公司如雨后春笋不停冒出来，让人目不暇接。在这短短的30年间，保险才慢慢变得让人有点了解。一位80年代初进入人保的朋友说，当时人家给他安排到保险公司，他还以为是卖保险柜的，这也反映了当时民众的一种普遍的误解。

最近，消费者维权的声音加大，保险的纠纷、甚至诉讼时有发生。但是无论从监管部门，到律师、法官，对保险有所了解的真不多，因此一旦碰到保险案件，根据新《保险法》，对保险人作出有利判决的少之又少，不管实际情况如何，更加强了大家对保险的误解。不是由于笔者从事这个行业就认为保险事事在理，但是法官罔顾双方签定的基本合同条款，而强加个人偏见的，不是少数。保险人提出的500元免赔，都被消费者称为霸王条款，受到多方诘难。根本原因在于大众还是把保险当成了如同社保一般的社会福利，没有真正意识到这是一种商业行为。这在英美、欧洲等保险发达的国家，是不可想象的。保险的认识度由此可见一斑。

2.4激励机制单一、处罚力度薄弱

在委托代理机制下，保险人通过契约来赋予代理人一定的权利并建立一套约束机制来获取保费，保险代理人在一定的约束下展业并享有一定的经济请求权。为了业绩，保险公司设计的激励机制当然也是以业绩论英雄，吸引人的精英“圆桌会议”，高标准的明星展业奖励等等，形式不一而足。在该机制下，个人利益大于个人成本，道德标准缺失，法规监管不严，代理人的道德风险便应运而生，这是一个理性经济人的必然选择。

长期以来，代理人几乎处于不受监管的灰色地带。人保跟代理人A结束合同关系，A照样可以在平安、太保等其他主体找到“饭碗”。对于误导投保人、利用信息不对称同时对保险人、投保人隐瞒关键信息等，造成双方的损失，而代理人却安安稳稳地收取佣金。甚至出现一个群体，根本无需在任何主体“挂名”，只需要手上拿着业务，游走于各家主体之间，谁给的条件好，就“卖”给谁，保险公司也照单全收。

3.建议——重建行业形象

3.1建立个人信用体系

个人诚信体系的建立在部分发达国家早已完成，比如美国，给个人信用评分并分成不同等级，个人信用等级与日常生活息息相关。我国个人信用体系建设仍然处于起步阶段，但对于保险行业，代理人的信用状况尤为重要，亟需一个全面的个人信用体系来支持。在信息不对称的条件下，信用不好的代理人发生道德风险的概率偏高，保险公司因无法掌握个人信用状况，在增员的时候只能采取人海战术。保险行业内部虽有对代理人的违规行为进行通报批评或将其纳入黑名单，但并没有将这些信息在行业内部联合起来，建立可资参考的信用信息库。

个人信用体系可以使保险公司更清楚地了解代理人的信用状况，在增员的时候有一个比较客观的评判标准而加以适当筛选。同时，此机制的更大作用在于约束代理人的行为。为了保持良好的信用等级记录，代理人只能选择诚信展业，违规行为将会大大减少。另外，个人信用体系也能有效减少保险客户的逆向选择，对于信用较差的投保人，保险公司可以加强核保环节，大大降低客户的道德风险。

3.2尝试员工制及精英直销的展业模式

员工制能有效解决代理人目前的身份地位尴尬的问题，通过实行员工制，对代理人实行劳动关系管理，除给代理人一定的标准底薪，再加上业务拓展的绩效工资，构成代理人的总收入。由于代理人是保险公司的正式员工，接受公司制度约束，代表公司信誉，为了自身利益和前途，代理人道德风险行为发生的概率会大大降低，但是由于保险公司代理人数量众多，如果全部实现员工制，保险公司费用负担将会加重，对于国有企业，在编制、薪酬总额有明确界定的情况下，这种转变较难实现，而且易进难退，一旦变成正式员工，受相关劳动法律制约，是不能轻易改变合同的。这也是目前国有背景的保险主体最头痛的问题之一。

目前有部分保险公司正在探索直销制度，招聘高素质的专业人才，对其进行专业培训，组建专业的直销队伍，以员工制来管理和约束。

3.3完善第三方纠纷调解和裁决机制，着手建立公开透明的行业标准

建立公开、透明、一致的行业标准，是改善总体行业形象的关键一环。而如何建立上述行业标准，国内外存在多种经验：一是政府直接参与，例如美国联邦保险委员会（NAIC）；二是行业协会主导建立，例如日本；三是由政府发起或者独立第三方机构以事后纠正的形式进行规则确立，例如香港保险索赔局（ICCB）和新加坡金融纠纷处理中心（FIDREC）等。

目前我国实行的是第二种模式，由中国保险行业协会主导，其与中国医师协会共同推出重大疾病标准定义就是典型的成功例子。但这种机制尚未完全成型，鉴于其本身专业资源不足，社会公信力建立缓慢，发展受制。为了尽快建立统一的行业标准，行业协会下的纠纷调解组织在工作方式上需要彻底摆脱事后被动调解的特性，重点转移到建立规则上来。

吸收更多的外部行业专家和消费者代表，逐步体现调解和裁决的公正性，建立社会公信力；

设立全国的集中裁决中心，远程处理各地纠纷调解组织上报的涉及共同规则的案件，通过纠纷裁决的形式确定全国统一的行业标准；

加强行业自律，建立协调一致、开放的行业正面宣传，同步强化与法院系统、消费者保护组织的专业性沟通，一方面树立保险行业开放、透明的形象，另一方面与法院、仲裁和消费者保护组织充分沟通，实现行业自身规则和公认标准、法律标准的转变。

3.4真正公司化管理、监管保险主体，允许保险公司破产

12.合作社从业人员培训体系的构建 篇十二

一、合作社从业人员培训的特征

合作社从业人员培训是培养和造就合作社经营管理人才的有效途径, 是发展农村经济的可靠保证。自2011年浙江省委、省政府把“合作经济管理师”资格证书培训作为为合作社从业人员培训的主要形式, 其目的是通过培训, 使其掌握合作社经营管理知识, 合作社的实际运作能力。通过培训使其获得或改进与工作有关的知识、技能、态度和行为, 增进合作社从业人员的工作绩效。培训的目的是合作社从业人员积累智力资本的途径。从培训内容、对象、组织方式等分析, 主要表现为一下几个方面特点。

1. 培训内容突出综合职业能力

合作社从业人员绝大多数是农民、基本职业能力依靠自身经验的积累, 因此在培训内容设计时突出综合职业能力的培训显得很有必要。包括基本素质、经营能力培训、胜任能力等培训。以浙江省绍兴市为例对合作社从业人员的培训课程包括:农产品市场经营、合作社专项扶持政策解读、合作社管理实务等内容, 目的是提高合作社从业人员的经营管理能力, 并以此为课程模式在不同的地方开展了水产养殖型, 农产品流通型、创意农业、旅游型等具有针对性的培训项目。从开展的效果看, 培训满意度在90%以上, 有效地推动了当地合作社的发展。

2. 注重培训合作社的“二代”接班人

从培训对象上看, 注重培训合作社的“二代”接班人。注重培训新人、以能人带动能人, 从文化程度的构成看, 初中毕业未能考上高中25%、高中毕业未能考上大学的46%, 大专毕业回乡务农的29%。从年龄构成看:90%以上在30岁以下, 这本分人大部分上一代是务农人员, 将来稳定在合作社就业, 重视对这部分人的培训, 可以形成合作社从业人员的人力资本积累。从近几年的培训情况看, 涌现出了一大批科技致富的带头人, 带动了农村经济的发展。

3. 培训单位以三家单位联合为主

由于合作社分布分散, 因此在人员组织、培训过程人员的管理方面存在很大的难题。培训的组织单位和执教单位坚持协作分工的方式, 克服了培训方面的障碍。培训组织单位接收当地农业主管部门的委托, 培训地点设在当地县、市的职教 (电大) 培训中心, 负责培训过程的管理, 政府部门对培训状况进行监督和考核, 职业院校组建教师团队, 负责培训课程的设计、具体的授课, 三方优势互补, 相互协作达成培训目标。

4. 培训方法以课堂教授为主、现场参观、考核为辅

据不完全统计, 大部分合作社从业人员的培训采取的方式是课堂讲授为主, 辅助参观考察为辅, 最后进行职业资格考核。讲授的方式主要是以课堂授课。虽然, 在内容上比较全面, 教学形式也比较规范;但是吸收率比较低, 参观考察流于形式, 缺乏感悟反馈的时间, 行内人士的经验交流。在对该层次的培训上看, 投入和效果反差大, 迫切需要改变。

二、合作社从业人员培训体系的构建

开展全省合作社从业人员培训, 是创立农民培训工作新途径的有效尝试, 也是落实浙江省委、省政府强农惠农政策的新举措。通过一年的实践取得了初步的效果, 但是提高合作社从业人员的经营管理能力, 仅凭一次培训远远不能满足需要, 为推动合作社持续发展。为此在实际操作过程中, 应结合合作社与从业人员的实际情况, 优化现有培训模式, 以增强从业人员素质和胜任能力为目标, 围绕教学方式、培训内容、培训效果的评估等方面构建全方位的培训体系, 让合作社的科学经营蔚然成风。

1. 对培训对象进行归类、实施专门化培训

合作社从业人员培训是为了提高其职业能力, 在培训体系构建的过程中, 需要充分考虑培训对象、原因和培训目标, 结合项目实际操作性。合作社从业人员普遍素质不高, 但是在合作社中发挥的作用是不同的。按照职能把合作社从业人员划分:合作社负责人、财会人员、营销人员、农业生产第一线人员等, 这几类人员在合作社发挥的作用不同, 培训内容也不同, 所以需要设计针对性的培训方案。例如:打破地域界限, 对同一个层次 (职能) 进行组班, 重点突出培训的方向, 并根据市场动态, 及时跟进变化步骤, 适时整合培训计划, 做到有的放矢。 (见表1)

2. 设计符合实际、注重动态变化的培训内容

合作社从业人员培训内容, 除了针对不同管理层级的需要, 还应该结合合作社不同的发展需要而展开。为了提升课程内容的操作性和适用性, 在教材的编排方面应注意:培训教材应图文并茂、用词简洁;根据实际需要在内容涉及上应包括:财税手册、员工手册、合作社管理基础实务、农产品营销实务, 农产品品牌经营知识等。还可以根据合作社不同的发展阶段, 动态设计培训内容。如:在合作社初创阶段, 培训内容中可以增加合作社成功经营的故事 (案例) , 合作社专项扶持政策等等, 以增强其经营的信心;在合作社巩固发展阶段, 可以增加规范经营、合作社法规、内部控制管理、市场信息分析和处理、市场竞争等内容。以增强合作社成员的市场运作能力。

3. 采取多种形式的培训方法

合作社从业人员的培训可以根据不同层次建议采取不同形式。对生产管理人员可以是借助利用现有的生产基地和工作环境, 了解规范操作流程, 以提高胜任素质的能力培训。如:针对食品加工型的合作社, 建议到本地加工企业, 学习食品处理的技能和经验;对经营层次的人员采取课堂专题讲座形式, 利用当地农业院校和培训师对从业人员进行集中式的专题培训, 使其在短的时间内提升管理技能和知识, 激发工作热情。对于目标不明确可以到现场参观, 由培训教师组织培训学院参观经营成功的示范社, 采取行内人员经验介绍, 专家点评方式、让学员学习体会合作社经营过程中的经验。还可以利用电视和网络为辅助手段, 进行远程培训教育, 培养农民的技能和理念, 激发其管理经营的主动性和热情。培训方法的除了课堂集中讲授以外, 还可以采取试听技术法、讨论法、案例研讨法等。

4. 甄选内外兼修的培训师

根据合作社发展和经营的需要, 结合当地发展的实际情况, 培训教师应该在熟悉农业资源的禀赋前提下, 设计不同的培训目标。根据合作社从业人员的岗位, 结合发展目标的程度, 培训师的来源要因“社”而宜。如对专业技术人员的培训师来源当地的农业院校、农业一线技术人员, 采取手把手方式指导农业实用技术技能;对合作社中层管理人员师资主要来自高校的管理培训师 (教授) , 培训内容以农产品品牌培育、经营管理技能为主;对于合作社董事会成员 (负责人) 需要高级管理培训师来完成培训任务, 这些高级培训师主要是自成功经营示范社的负责人通过介绍自己长期经营的经验, 对其他合作社的相关学员起到启迪作用, 在未来合作社经营中可以把握好方向、少走弯路。

5. 采取全方位的评估办法

一项培训要想取得良好的成效。最重要的一点, 就是在培训的不同阶段, 进行培训效果评估并进行及时反馈。培训效果评估是指培训过程中受训者所获知识、技能应用于工作中的程度和效果。培训结果评估过程可能涉及的所有细节都必须体现在培训计划方案当中。合作社从业人员的培训效果评估, 目前采取“合作经济管理师”资格考核办法, 即在每一次培训过后, 对受训者实施笔试考核, 并颁发资格证书, 此种评估手段过于单一, 不利于全面考察培训的效果;建议尝试意见反馈评估, 工作标准对照评估, 工作态度考察评估等几种方法进行。在考核方式上进行跟踪考核, 结合岗位、工作态度和工作能力等要素, 对员工进行实际操作考核。不仅能够考察培训的质量, 以检查培训课程是否达到预期的实施目的, 还可以从中发现问题, 从而调整或改进下一步的培训方案, 为以后的培训提供依据。

参考文献

[1]姜敏.关于构建规范有效企业培训体系的思考[J].商场现代化, 2007, (17) :301-302.

[2]肖祥国.员工培训需求分析实用模型[J].科技资讯, 2007, (9) :216-217.

13.食堂从业人员培训计划 篇十三

食堂从业人员培训计划

（2014年3月------2015年1月）

时间：2014、2、21 主持：刘现慧

参加人员：厨房全体员工 内容：

食堂从业人员具体要求

食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。

2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。

4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。

5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。时间：2014、3、4 主持：刘现慧

参加人员：厨房全体员工 内容：

小学食堂餐具、用具清洗消毒制度

幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度提要：清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁

小学食堂餐具、用具清洗消毒制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲工序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

时间：2014、3、18 主持：刘现慧

参加人员：厨房全体员工 内容：

小学食堂安全管理制度

第七章 菜肴留样制度

第三十五条 菜肴留样由专人负责。

第三十六条 留样容器必须洗净消毒，定期保洁存放。

第三十七条 当日供应的各种菜肴（包括有馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100—200克，并做好留样记录。第八章食品保质期限

第三十八条 验收入库的食品应进行登记，写明进货日期，货名、规格、数量、生产日期等。第三十九条 食品存放应隔墙离地、分类分架，掛上标牌；

第四十条 根据保质期限，掌握先进先出，尽量缩短贮存时间。

第四十一条 注意防鼠、防虫、防潮、防霉，通风、干燥。

时间：2014、4、2 主持：刘现慧

参加人员：厨房全体员工 内 容：

第九章食品卫生管理员制度

第四十二条 幼儿园实行由主管园长负责的食品卫生管理员制度。

第四十三条 幼儿园配备一名由卫生保健教师兼职担任园方食品卫生管理员；餐饮公司聘请一名熟悉食品卫生管理的同志担任专职食品卫生管理员。

第四十四条 食品卫生管理员必须为全体师生负责，认真履行职责，按照食品卫生法律法规对食堂食品卫生进行管理，依法进行食品卫生监督检查。

第四十五条 食堂或承包经营者应自觉贯彻执行食品卫生有关法律法规，诚恳接受食品卫生管理提出意见和建议，认真进行整改，不断提高卫生管理水平。时间：2014、4、15 主持：刘现慧 参加人员：全体员工 内 容：

一、食品安全在校园的重要性：

近年来食品安全事件频发，如苏丹红事件、染色馒头事件、瘦肉精事件、乳制品事件、塑化剂事件、有毒大米、地沟油事件等等均引起人们高度关注，胡锦涛主席在天津视察时曾说过“民以食为天，食以安为先，”新一届政府总理李克强同志更是一再强调“食品安全是天大的事”。学校及幼儿园作为群体机构，群体事件极易发生，食品安全的重要性和警惕性不言而喻。

校园食品安全事故回放：

二、从业人员实用操作规范：

A、学校及幼儿园食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作;B、餐饮服务提供者的法定代表人是食品安全的第一责任人，即校长或园长责任制，负责承担所有与食品安全有关的法律责任；

C、学校及幼儿园食堂供餐人数达500人以上的必须配备专职的食品安全监管员，达不到500人的要配备兼职的食品安全监管员，专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识，经常自学或定期接受培训，校方或园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书，明确其职责，形成一级抓一级，层层抓落实的监督机制； D、把好食品及原材料（含食品添加剂）的进货关。目前我县的学校食堂基本实现主食品（米、面、油）的统一配送，2012年实现了营养餐（火腿肠、牛奶）的统一配送，学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等；未实现配送的单位，更要严把进货关，做到第一要索证索票：要选择有资质的放心的供应商，索要相关的证件复印件，如工商营业执照、税务登记证、食品流通许可证、每个品种每个批次的质量检测报告或卫生检测报告；第二要做好台账登记：根据我局印发的食品及食品原材料台账登记本一一将所有的信息填写完整，不得缺项或空项。做好了台账登记对校方或园方自行免责的最佳方式，其目的是食品溯源；第三是食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名单。学校和幼儿园食堂不建议使用食品添加剂。

时间：2014、4、29 主持：刘现慧 参加人员：全体员工 内 容：

食品采购应注意的问题

禁止采购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（四）其他不符合食品安全标准和要求的食品。

（五）采购时掌握必要的食品感官检查方法。

首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。

采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

时间：2014、5、13 主持：刘现慧 参加人员：全体员工 内 容：

食品贮存要求

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

3、每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。

4、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

5、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

时间：2014、5、27 主持：刘现慧 参加人员：全体员工 内 容：

加工、制作的具体要求

1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤凉菜。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。时间：2014、6、9 主持：刘现慧 参加人员：全体员工 内 容：

食堂从业人员具体要求

食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品

4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。

之前都应用流动清水洗手消毒。

2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。

5、不得在食品加工和销售场所内吸烟。时间：2014、6、9 主持：刘现慧 参加人员：全体员工 内 容：

切配卫生制度

第二十一条 配菜在专用区内进行。

第二十二条 检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。

第二十三条 刀、砧、盘等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工作用具清洗干净、定位存放，保持室内清洁卫生。

第二十四条 冰箱专人管理，定期化霜清洗消毒，经常检查食品质量，未成品与原料分开存放。冰箱内食品不得重叠，开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用。

时间：2014、6、23 主持：刘现慧 参加人员：全体员工 内 容：

第六章

第二十五条 烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质的食品。第二十六条 食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于75℃。

第二十七条烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内，并在相应的操作台或货架上临时放置。

第二十八条 烹饪后的食品应在备餐间存放，食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于65℃或低于10℃的条件下存放。

第二十九条 烧煮、出菜流程合理，无主交叉污染；生熟容器有明显标记，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。

烧煮烹调卫生制度

第三十条 外购熟食品须回烧后方能供应；剩饭菜不得再次供食用，剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。

第三十一条 禁止供应下列食品:(1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水产品；（2）炝虾、醉虾、醉蟹、醉螃蜞等生食水产品；（3）超过保质期的食品；（4）变质、霉变、腐败、虫蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）卫生法律法规规定禁止供应的其他食品。

第三十二条 盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒。

第三十三条 不得直接用炒菜勺尝味。