营养与食品安全的研究

营养与食品安全的研究（共12篇）

1.营养与食品安全的研究 篇一

一、什么是研究性学习

研究性学习是与接受性学习相对而言的, 研究性学习要解决的是“如何学”的问题。“研究性学习”有广义与狭义之分, 广义的“研究性学习”指的是一种学习方式和理念, 狭义的“研究性学习”则是指一类课程。这其中最具权威性的解释当属教育部文件《普通高中“研究性学习”实施指南 (试行) 》中的界定:“研究性学习是在教师指导下, 从自然、社会和生活中选择和确定专题进行研究, 并在研究过程中主动地获取知识、应用知识、解决问题的学习活动。”从定义来看, 研究性学习是一种将学生以单纯被动接受式的学习方式转变为积极主动去研究的学习方式。这种学习方式主要体现在学习的过程是学生自主地参与和解决问题的过程, 任何一门学科的教学都要让学生在学习过程中自主参与和主动发展。从内容上看, 研究性学习包含两个层面的含义:一个层面是研究性学习方式, 另一个层面是研究性学习过程。它提出了一种以教学对象为主体的因材施教观, 所以它更是一种新的教育理念。它打破了当今主导教育领域中侧重于清晰的起点和明确的终点这样一种课程模式, 从而使学生能够在研究性学习过程中学到与所选择专题有关的科学知识, 从而提高学生科学道德修养, 逐步形成合格的职业技术人才所必备的综合素质和能力。

二、研究性学习的本质

研究性学习的本质就是学习者自主探究。在研究性学习中, 学习者改变了传统的思维方式, 不再以继承知识维持现状为主要学习目的, 而能够用未来眼光去看待今天, 关注当前的普遍性问题和难点问题, 这些问题能够很快触发他们成为自己的思考者或探讨者。在传统的教育教学中, 教师给学生提供了各种学习环境, 但几乎没给学生机会让学生自己去调查发现问题、确定研究课题。而研究性学习则通过学生自己动脑、动手去发现问题、分析问题和解决问题。

三、研究性学习的特点

研究性学习以其在教育教学中独具的特点和特有的功能而区别于接受性学习和互动式学习, 其基本特点有“过程性、应用性、主体性、综合性、开放性、生成性、问题性、实践性和创造性”等。其主要功能是, 一方面, 它促进了学习方法的模式转换, 使受教育者、学习者的学习方式方法跃进到一个新的阶段, 这是其理论上、方法论上所具有的意义。另一方面, 它促进了教育教学质量的改善和提高, 使教育教学紧跟现代化建设的步伐并为其服务, 这是其实践上、现实上所具有的意义。

在实际应用中, 研究性学习的课题类型较多, 如社会调查类、综合主题类、文献研究类、科学实验类、课程设计类等。下面就谈谈我在高职食品营养与卫生课中是怎样运用研究性学习法的。

1. 设计专题, 师生互动

在高职食品营养与卫生课教学中, 我力求在选择研究性专题时重视学生对学科知识和技能的应用, 以利于学生能运用学科知识去解决实际问题。教学中可以从教材里寻找为巩固和应用新知识而设置的问题作为研究性专题。因为教材涉及的知识难度与学生的实际思维水平相互匹配, 开始从这类专题入手便于学生掌握课题研究的规律性, 更好地产生出研究性学习方式对学科学习的良性互动效果, 从而激发出学生自主参与的创造激情, 提高了教学质量。

高职烹饪工艺及旅游管理专业所设置的食品营养与卫生学是从饮食角度研究可能威胁人体健康的有害因素及其预防措施, 提高食品卫生质量, 保护食用者的饮食安全的学科。根据教材内容可以和学生共同探讨设计“食品污染与安全防范”的专题, 学生处在这一问题情境中借助于教材进一步设计出如下分专题: (1) 食品污染的一般情况; (2) 食品污染对人体造成的危害; (3) 食品污染的安全防范。然后再以各分专题为单位组成一个研究小组, 运用教材、书刊、网络及去食品卫生部门作社会调查等收集并处理信息资料。开始工作之前, 还可以先为学生作些辅导, 帮助其顺利工作。例如, 该类图书或期刊在图书分类中隶属于TS类, 利用网络获取信息的学生既可以由专业图书资料检索员根据用户提供的关键词从电子期刊数据库获得资料, 也可以由学生自己登陆Internet上免费提供科技文献的Google网站浏览或下载与专题有关的资料等。

经过一段对各类信息的收集、分析、加工、处理后撰写出小组报告, 组织学生集中交流成果。各种类型的污染主要表现在如下几个方面: (1) 工业生产对农作物的污染; (2) 水产品的污染; (3) 化肥对食品的污染; (4) 农药对食品的污染; (5) 激素对食品的污染; (6) 动物饲料对食品的污染。

2. 认清食品污染对人体造成的危害

教材中对食品污染的危害阐述很多, 归纳起来, 主要有六个方面: (1) 汞污染食品对人体造成的危害。 (2) 镉污染食品对人体造成的危害。 (3) 铅污染食品对人体造成的危害。 (4) 砷污染食品对人体造成的危害。 (5) N一亚硝基化合物污染食品对人体造成的危害。 (6) 多环芳族化合物污染食品对人体造成的危害。这些都要在食品卫生课教学中作重点讲述, 使学生加深理解。

另外, 为更好地控制食品污染, 减少食源性疾病, 保障消费者饮食安全和身体健康, 我们必须在教学中进一步加强食品污染的安全防范工作的讲解。

在高职学科教学中更新教育理念, 应用研究性学习方式, 不仅使教学冲破了封闭的课堂, 也极大地发掘出学生自身的潜能, 它的意义不仅仅在由于优化了学习过程而极大地提高了学习效果, 更在于它的结果是教学会了学生学习。正是因为学生具备了较高的综合素质和学习能力, 就能够在就业竞争日益激烈、职业变动更加频繁的社会中成为强者。因此, 我们一方面要加强对研究性学习方法的研究, 不断探索教育教学改革的新路子;另一方面, 在教育教学改革中我们要身体力行, 不断补充和完善研究性学习方法。

摘要：研究性学习是学生在教师的指导下, 从自然、社会和生活中选择和确定专题进行研究, 并在研究过程中主动地获取知识、应用知识、解决问题的学习活动。在高职食品营养与卫生课中运用研究性学习法, 不仅能产生师生互动效果, 还能激发学生自主参与的创造激情, 从而提高教学质量。

关键词：高职教学,研究性学习,食品营养与卫生课

参考文献

[1]李双峰.研究性学习课题选择指导与策略[J].教育科学研究, 2002 (11) .

[2]汪晔君.高职食品营养与卫生课教学的研究性学习探讨[J].辽宁教育学院学报, 2004 (4)

[3]苏忠典.职业教育与素质教育[J].教育与职业, 2002 (8) .

2.营养与食品安全的研究 篇二

关键词：食品营养与卫生课程 教学改革 探索

中图分类号：R151-4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）24-0000-00

加强食品营养与卫生课程、教学改革的目的主要是为了使课程内容、教学体系、教学方式等得到有效改善，促进教学质量的提高，为培养食品及相关专业发展提供应用型人才[1]。提高食品营养与卫生课程教学质量的有效方式主要有以下几点。

1加强课程内容更新

首先，课程内容的选择和构建必须体现职业发展需求。食品营养与卫生是一门极具实践性的学科，因此，在课程内容上必须体现职业活动的向导和职业能力的核心思想，以模块化的方式对课程内容进行选择和构建[2]。在教学内容选取上上，营养学应包含营养学基础、食物营养基础、人群营养基础、疾病预防、营养教育、膳食营养指导等；卫生学应包含食品卫生管理、食物中毒及其预防、食品污染及预防等。其次，教学内容需充分联系实际，并不断创新。食品营养与卫生是一门与人们实际生活密切相关的课程[3]，因此，在课程内容上应从生活实际出发，在营养学和卫生学相关知识中合理贯穿发生于生活中的相关真实、生动的案例，如“三聚氰胺”奶粉事件等，让学生在学习过程中能够充分联系实际问题进行理解和分析知识，使学生深刻体会食品营养与卫生和人们生活存在的密切联系。再次，增加膳食调查及设计等实践内容。在课程内容上增设相关实践操作内容，使学生在进行设计性实验操作的过程中真正认识膳食中存在的相关问题，了解合理饮食、健康饮食的重要性，同时可使学生对自身的营养状况有较为全面的了解，进而对其周围的亲朋好友产生影响，让大家都对食品营养与卫生有基本的了解[4]。实践操作还可使学生巩固基础理论知识，加深知识的记忆力，更能让学生将书本知识应用到生活实际当中，提高学生分析和解决问题的能力，努力实现知识的学以致用。

2加强教学方法革新

首先，精心设置课程导入方式，充分激发学生的学习兴趣。兴趣是所有学习活动的最好老师，有了兴趣，学生学习的主动性和积极性才能得到充分发挥，进而激发出学生的潜能。因此在食品营养与卫生课程的教学过程中，教师必须高度重视对学生的兴趣的激发。在进入课堂教学之前，教师应精心进行课堂导入设计，根据教学内容，运用合理的方式和适当的内容作为课题导入。例如将“随着生活水平的不断提高，为什么患上富贵病的人数在不断上升？”、“网络上越来越多地爆出食品安全问题的原因是什么？”等学生较为关注且感兴趣的问题作为课题的导入，同时通过多媒体播发相关视频或图片，激发学生对食品营养与卫生存在的相互关系进行探讨的欲望。其次，进行教学情境创设，通过多媒体技术、课件播发等方式创设相应的教学情境，可有效降低学习难度，加深学生对知识的记忆，提高学生的学习质量[5]。例如在对蛋白质相关知识进行讲解时，可通过对“大头娃娃”事件的讲述来创设教学情境，使学生在情境中感性认知蛋白质的重要性和机体缺乏蛋白质所产生的严重危害性。再次，积极引导学生进行课堂讨论。在教学过程中，教师应用科学方式，巧妙组织和引导学生展开相关课堂讨论。通过课堂讨论，学生在学习过程中主体性地位得到充分体现，促进学习质量得到提有效高。

3完善考核方式

传统考核方式主要表现为结果考核，该种考核方式存在一定片面性，未能真实、全面地反映学生对知识的掌握情况[6]。因此，考核方式应转变为过程考核与结果考核相互结合的方式，期末成绩在整体考核成绩中所占比例为60%，40%为膳食调查和食谱设计。在课程教学过程中表现良好的学生还可适当给予相应的奖励分。该种考核方式可更全面地反映学生的学习情况，同时还可促进学生学习积极性得到提高。

总而言之，从教学课程改革和教学理论、模式改革入手，对食品营养与卫生教学进行系统改革，可有效增添课堂教学的趣味性，增强学生的学习兴趣，提高学生参与课堂教学的积极性和主动性，促进学生在教学过程中主体性地位得到充分体现，进而促进教学质量的不断提高。

参考文献

[1]余秀菊.高职酒店管理专业<食品营养与卫生>课程教学改革的实践与思考[J].科协论坛，2012，11（8）：215-216.

[2]管骁，曹慧.提高《食品营养与卫生》课程教学质量的思考[J].科技信息，2013，12（12）：372-373.

[3]彭辉辉，李萍，袁河清 等.高职食品营养与卫生课程实践考核方式的探讨[J].卫生职业教育，2012，8（35）：188-199.

[4]杨艳.营养与食品卫生学实践教学改革的探索与实践[J].西北医学教育，2013，9（26）：506-507.

[5]张亚丽，曲明贵，杨庆祥 等.高等学校课程考试改革之探析[J].教育与教学研究，2012，4（33）：418-419.

[6]吴坤.营养与食品卫生学课程体系的改革与实践[J].中华医学教育杂志，2011，3（03）：538-539.

收稿日期：2014-12-15

作者简介：郭莉莉（1983—），女，黑龙江佳木斯人，研究生，研究方向：食品营养与卫生。

3.合理营养与食品安全 篇三

备课时间 合理营养与食品安全

课 型 新授 课时

教学目标：

1、知识目标：举例说出什么是合理营养。

1、能力目标：尝试设计一份营养合理的午餐能力。

2、情感态度价值观：关注合理营养和食品安和垃圾食品。

教学重点：合理营养和食品安全。教教学难点：如何让学生主动进行合理营养 教

如何让学生拥有判断食品是否安全的能力。

授课时间

教教具：多媒体

教学过程：

导入：80年代的富人比肚子，90年代的富人比房子、车子，现在的富人比什么呢？——比健康！虽然人生的财富、地位、名誉、家庭都是很重要的,但是都是零,健康才是一,有了健康就有了未来和希望,失去健康就失去了一切。这一节课就让我们一起来关注我们的健康，关注与我们健康密切相关的合理营养与食品安全。

一、关注合理营养

1、每天都吃早餐吗？

2、上午你是否会觉得头晕乏力、肚子饿？

3、你每天都吃晚餐吗？

4、上晚自习是否会觉得饥饿或想睡觉？

明确：不吃早餐或不按时进餐，会导致低血糖，从而头晕乏力，无心学习。

5、你喜欢吃青菜吗？

6、你刷牙会牙龈出血吗？

明确：不挑食、不偏食，才不会导致体内缺乏相应维生素，蔬菜含丰富维生素，牙龈出血和维生素C缺乏有关。

7、你平常口渴喝什么？

8、你每天的喝水量？

9、KFC（或麦当劳）和中餐你更喜欢哪个？

明确：饮料含糖丰富，洋快餐也是高脂肪和高蛋白、高能量，多吃易肥胖，患糖尿病、心血管疾病几率大

10、你更喜欢吃清淡一点还是咸一点？

明确：成年人每天摄取10克盐即可，儿童6克每天。食盐过多易患高血压。家有老人应多注意。

总结：通过这次调查，相信大家发现了自己的饮食习惯方面存在着一些不合理现象，尤其是大家正处于长身体的时期，每天保持合理的营养格外重要，否则，长此以往必然导致健康出现问题。

2、那么什么才是合理营养呢？合理营养就要做到平衡膳食，指膳食中所含的营养种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

为了做到合理营养，营养学家将食物分成五类：谷物类、水果蔬菜类、鱼肉蛋类、豆、奶类和油脂类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，根据这个宝塔你能得出什么重要信息？ 学生：塔顶少吃，塔基多吃。。。。

教师：所以合理营养就要有科学的饮食习惯，均衡地吃这五种食物，避免营养不良或营养过剩。还要保证每日三餐、按时进餐，大家觉得一日三餐应该如何均衡呢？ 学生：按照3:4:3的比例

教师：也就是说早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。

3、为家长设计一份午餐食谱 教师：现在大家已经知道了合理营养的知识，你能否为家长设计一份午餐呢？原则要求要合理营养又要经济实惠。并请为这份午餐设计一个名字。（给出备选材料）学生：四人一组，进行讨论。学生汇报。教师：（及时评价）如果父母可以尝到这份充满爱心的午餐，定会欣慰不已，大家回家后可以亲自下厨大显身手，去给父母一个惊喜。现在让我们一起来欣赏A同学的烹饪杰作。

二、食品安全

过渡：美味的食品总是让人垂涎三尺，然而美味的背后有时也隐藏着危机。最近央视曝光了双汇火腿肠瘦肉精事件，让很多消费者心悸，我想在座很多同学都是双汇火腿肠的忠实FANS（可让吃过双汇的学生举手），食品安全问题再次引起人们重视。

1、食品安全新闻回顾

我们吃的食品安全吗？请看一组2010-2011年食品关键词：双汇瘦肉精猪肉、圣元奶粉早熟门、三聚氰胺奶粉、植物奶油、海南毒豇豆、地沟油、黑心餐盒、毒筷子。。。。

这是一个食客茫然的时代！

国以民为天，民以食为天，食以安为先。警惕食品安全，三鹿奶粉的死灰复燃，内地居民去香港抢购奶粉，都在提醒民以何食为天？去年两会期间的海南毒豇豆事件在全国持续发酵；而一直被添加在蛋糕、冰激凌、饼干等中的植物奶油，或酿人类食物史上最大灾难，加了植物奶油的食物，真的是“又香又甜，灰常灰常好吃”随之而来的健康问题也开始让人们反思。地沟油、黑心餐盒、毒筷子，深深的刺痛着消费者的眼球，这也是一些外卖食物餐具和油的来源。

你吃的不是地沟油，是砒霜！

你使用的不是一次性餐盒，是毒品！你用的不是消毒筷子，是“公共筷子”！看完后，你还会选择外卖吗？

2、如何判断食品是否安全 过渡：蛋中发现“苏丹红”；吃鱼遭遇“孔雀石绿”；猪肉惊现“瘦肉精”，我们被“食面埋伏”，那么在生活中我们如何判断食品是否安全呢？请同学们支支招！（先讨论非包装食品）学生：（没说到教师就补充并鼓励性评价）果蔬清洗削皮防农药、买肉看检疫合格证、不能吃发芽的土豆、发霉的花生、颜色鲜艳的毒蘑菇、没煮熟的豆角、河豚等等。（买鱼看鳃丝是否鲜红，闻气味是否发臭，买肉用手按压是否有水流出）（编口诀：果蔬清洗削皮防农药，买肉看看检验合格证，买鱼看鳃丝是否鲜红。发芽土豆不能吃，发霉花生不能吃，不吃不煮熟豆角，颜色鲜艳毒蘑菇，河豚有毒要慎吃。）

教师：如何选择包装食品呢?(展示各种食品包装袋）学生：（讨论归纳。）看营养成分、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址，是否含色素、添加剂、防腐剂等。。

教师：如何判断包装食品过了保质期？（展示一张食品包装袋）学生：。。。

教师：遇到超市促销打折时务必要弄清楚是否过了保质期，维护自己的合法利益。此外，生活中有些老人很节俭怕浪费，即使食物变质了，仍然要吃掉，可以吗？（学生讨论）强调变质腐败食物会导致中毒。

教师：既然不能给人吃，这些发霉、变质的残羹剩饭喂给家禽或家畜吃，可以吗？ 学生：利用食物链的知识，通过食物链，有毒物质会累积，最终还是导致人类生病。教师：选择好了食品，在加工烹饪的过程也有要注意的事项，你知道哪些呢？ 学生：（根据家中经验来解答）厨房和炊具要干净，生食熟食分开切。

小结：看来很多同学都很有生活经验，希望大家自己在平时的生活中注意食品安全，避免食物中毒，远离垃圾食品，拒绝路边烧烤和一些包装简陋的食品。

3、绿色食品 过渡：治理食品安全问题，除了希望国家严格执行监管，避免黑心食品、有毒食品流入市场，企业也要能真正做到双汇曾经的口号：“十八道检验、十八个放心”。更希望能够生产更多无污染、安全、优质的食品——绿色食品。海南拥有得天独厚的气候条件，更要抓住建立国际旅游岛的这个契机发展海南绿色食品。绿色食品的标志：分为A级和AA级。（认图）大家熟知有哪些绿色食品呢? 学生：。。。。

展示图片：A级——白沙绿茶，齐云山酸枣糕，AA级——黑木耳。（根据标志判断）

教师：海南还有其他的一些绿色食品，如百香果、莲雾、火龙果、木瓜、番石榴、芒果等。希望有一天普通老百姓也可以吃到放心又实惠的绿色食品。

课堂小结：今天的课和大家一起讨论了什么是合理营养，如何做到合理营养，以及在生活中如何判断食品是否安全。希望大家用学到的知识用到生活中，和家人交流，一起养成科学的饮食习惯。同时关注身边的食品安全问题。

达标测试：课后练习。

布置作业：

七、板书设计

第三节

合理营养和食品安全

一、合理营养

1、概念

2、“平衡膳食宝塔”——均衡搭配五类营养

二、食品安全

1、防止食物污染

4.食品安全与营养健康论文 篇四

论文作业

青少年饮食营养与健康

姓名： 学院： 学号： 校区：

青少年饮食营养与健康

【摘要】： 通过“食品安全与营养健康”这门课的学习，我对食物的营养及安全有了一些大概的认识，这也是影响人们健康的直接因素。运用课堂所学的一些知识和查阅的一些资料，我主要针对13至18岁年龄段的青少年饮食的一些不良方面及合理的有助于营养和健康饮食提出自己的几方面见解，以期使对青少年饮食的安全与营养，和健康的成长有更充分的了解和重视。

【关键词】：青少年

饮食

营养

健康

引言

随着人们生活水平的提高，饮食的营养健康得到越来越多的人的重视，13-18岁的青少年是人生的一个转变时期，这一时期的人多为学生，也是生长发育渐渐成熟的时期，是令社会重视的一个群体。他们的饮食也让家长和社会十分重视，饮食的合理、营养与否也直接营养着他们的健康和成长发育。

由于青少年本身的不成熟，普遍喜欢挑食的天性和对饮食健康的模糊、不重视，再加上一些家长的认识误区，使得他们的饮食存在很多不利于他们健康成长的因素。对于这些问题，我提出了一些利于青少年成长发育和健康的食物，及其应当注意的科学合理的饮食搭配。

一 青少年的不利于健康的饮食因素

1.1 青少年自身的因素 爱挑食，吃多零食不健康。青少年正是一个从童年时期向青年时期转变的一个时期，绝大多数是中学生。由于这一类群体心智还不够成熟，往往还像小时候一样，喜欢挑食，不重视正餐，没有自己喜欢吃的就不吃饭，而吃一些方便面之类的来充饥，空闲时间也喜欢吃一些零食，这是十分不利于健康的。长期挑食，使得一些有益于健康发育的营养元素得不到摄入，严重会导致一些营养不良疾病。许多零食之所以有各种味道，深受青少年的喜爱，是因为其添加了食品添加剂，这些化学添加剂大多不利于甚至有害健康，而且很多零食的质量得不到保障，所以这是饮食的一个不健康方面。

没有健康饮食的意识。青少年由于缺乏相应的健康知识教育和生活经验，头脑中的健康意识较薄弱，吃东西随着自己的性子来。比如喜欢吃一些摊位的烧烤、麻辣烫等，而这些东西都含有致癌物质，是垃圾食品，而往往青少年喜欢吃这类食物。因此，要加大对学生的教育，使其饮食安全健康意识得到加强。

1.2 家长的因素

在给孩子做饭菜和一些补充营养方面，许多家长的认识也存在着或多或少的误区。例如许多家长担心孩子缺乏营养，影响孩子的学习，就不惜高价格，买一些比较贵的菜，而这些菜往往都是荤菜，缺乏合理的蔬菜搭配。还有的盲目买一些补钙、益智补脑的保健品，这些都是不太科学的。一方面，家长没有根据孩子的实际情况进行合理的营养补充，不明白孩子该补什么，不需要补什么，不理性；另一方面家长对一些食物的营养及功能缺乏相应的了解；这些对青少年的饮食健康都有一定的不良影响。

1.3 学校及社会的因素

在说到青少年的饮食健康时，其饮食的环境是一个至关重要的因素。由于许多中学生是寄宿的，是在学校就餐的，所以学校的饮食是否健康合理就很关键。现在国家对学校学生的饮食十分重视，出台了一系列关于营养餐的政策，但由于监管的不到位，和一些学校为了追求利益，并不按照相关的规定执行，使得学生的营养餐并不营养，出现了“营养餐全是烂苹果”等这样不好的事。

而现在的食品企业频频出现问题，牛奶、奶粉、果冻、火腿、地沟油等食品的质量问题的报道屡见报端。这也是社会的因素，这应该是最根本的问题，要解决这些问题，就要国家相关部门更进一步严格规范食品市场，加强监测和管理机制，同时食品企业应该遵守社会的公共道德，严格守法，才能让安全真正属于人们，才能让祖国的未来有更加强健的身体。

二 青少年饮食的营养与健康

2.1 青少年的适宜食物选择

在“中国居民平衡膳食宝塔”中，塔基(最底层)为谷类薯类及杂豆和水；第四层为蔬菜类、水果类；第三层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类；第二层为奶类及奶制品、大豆类及坚果；塔尖(最高层)为油、盐，分量逐层减少，由于青少年期体格迅速生长发育，紧张学习，各种考试的负荷及体育锻炼，因此青少年所需的营养与其他年龄段的人有所不同，在主食及豆类的选择上，宜选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类，适当选择杂粮及豆类，像大米、小米、黑米还有蚕豆等。对于肉蛋奶的选择，鱼类、禽类、肉类、蛋类、奶类及奶制品都是比较适宜的选择，还有各种维生素丰富的绿叶蔬菜及含锌丰富的新鲜水果，都是对青少年的生长发育有益处的。

2.2 各种适合青少年的食物的营养分析

对于各种适合青少年的食物，主要从谷豆杂粮类、肉蛋类、水产类、蔬菜类、果品类、菌藻类还有饮品类进行营养的分析,并提出一些特别适合青少年吃的食物。

2.2.1 谷豆杂粮类

谷豆杂粮类食物是被作为我们的主食，它们主要含有的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质和维生素类。谷类蛋白质含量一般为7%～16%，大米的蛋白质生物利用率最高，而豆类食物含有35%～40%的蛋白质，是谷类的3～5倍，大豆（黄豆、黑豆、青豆）比较好。碳水化合物是谷类的主要成分，占70%～77%，大豆当中碳水化合物也比较多，大概有25%～30%，谷类脂肪较少，但豆类比较多，粮谷类的维生素主要是含有B族维生素，豆类的B族维生素也比较多，还含有一些维生素E。

稻米中的糙米，还有黑米等都是不错的主食，粮谷类中的燕麦也非常不错，但一次不可吃太多。大豆、黑豆、豆腐乳等也是对青少年比较好的食物。

2.2.2 肉蛋类

对于肉蛋类，这也是青少年不可或缺的摄取营养物质的来源。青少年是正在学习，长身体的时候，对钙质的吸收量较多，也需要补充适量的铁元素，而动物的肝脏铁、锌、维生素和各种营养素含量较多，丰富的维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收。鹌鹑肉也有提高智力，具有健脑的作用，而常吃的猪肉、鸡蛋也都是较好的食物。

2.2.3 水产类

说到水产类，主要就是鱼类，鱼类营养较为丰富，含有健脑益智所必需的一种高质量必需脂肪酸DHA，还含有各种丰富的维生素，其中含有的维生素B12，有利于和植物性食物发挥互补优势，其与养育神经功能作用强的叶酸有很好的协调作用，可促使叶酸功能作用顺利发挥，养育神经素质，提高思维记忆力，这对于正在学习的中学生来说具有很好的作用，鲑鱼、鲢鱼等都是很好的食物。

2.2.4 蔬菜类

蔬菜类也是人们公认的姣好的食物，位于膳食宝塔的第四层，含有的营养物质特别丰富，特别是维生素的含量，较为丰富，许多蔬菜都具有食疗的功能，多吃蔬菜有好处，像莲藕、苦瓜、南瓜、花椰菜、芦笋、番茄等都是非常好的蔬菜，对于青少年的成长发育。

2.2.5 果品类

果品可以分为鲜果、干果和果品制品，含有极为丰富的纤维素物质、多酚类化合物及维生素类物质，具有免疫调节、抗氧化、抗肿瘤及降血糖的作用，多吃水果对青少年的发育非常有好处。苹果有“记忆果”之称，富含微量元素锌，对促进青少年的身体发育至关重要，还有香蕉、枸杞、猕猴桃、沙棘等对增强免疫力，提神补脑都具有十分明显的作用。

2.2.6 菌藻类

菌藻类食物也是一类营养比较丰富，具有多种功能的食物，可以增强机体免疫力，通便排毒还有抗癌的功效。时常吃些这些食物具有十分好的作用，比如蘑菇、木耳、银耳、金针菇、海带等，这些食物都值得青少年的食用。

2.2.7 饮品类

白开水是最好的饮料，青少年都比较喜欢和各种味道的饮料，这都不科学，那些饮料所提供的营养素大多是能量，其他营养素从食物当中就可以获取了，而且一些添加剂对身体并不怎么好，应当多喝白开水。早上喝牛奶和豆浆等都是比较不错的生活习惯。

三 结语

健康对于每个人来说，都十分重要，青少年的饮食健康更是牵动着许多人的心。对于各种食物来说，都要合理的均衡搭配，荤素搭配合理，才能使各种营养素得到充分吸收，才能吃得更健康。“食品安全与营养健康”始终是人们关心的不变的重要话题，这里的知识也是相当庞杂、细致而繁多，学到的知识有限，但这门课对我今后的生活会产生许多帮助和启发，我想我会因此而受益匪浅，这才是我对这门课的最大收获，我觉得这是不可估量的。

5.食品营养与检测专业的就业前景 篇五

食品营养与检验教育专业的就业前景不错，毕业生可从事食品安全与质量控制教育教学、教学研究的师资或能在食品原辅料生产、流通和消费领域从事分析检验、质量管理、安全评价、企业管理和科学研究等方面工作。食品营养与检验教育专业毕业生主要就业岗位为：在诊所从事营养工作负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性;在餐饮服务业负责管理工作公共营养师加盟到餐饮服务管理行业中，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送;在公共领域从事保健工作的公共营养师，他们在公共保健领域工作，了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，并发展营养教育项目和健康促进战略;在教育领域工作的公共营养师在饮食学、护理学、食品生产和儿童保健等方面，他们对学生开设营养学、食品化学和餐饮服务管理学等课程。;在商务领域工作的公共营养师在商务背景下，公共营养师们协助各自的领导进行研究，帮助促进生产，对管理和市场提出专家性意见;研究性公共营养师少数公共营养师可能向研究项目方面发展，这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。以后，各所大学、保健机构和工业企业将对公共营养师们作的研究给予支持。

6.食品安全与营养问题 篇六

食品安全与营养问题的现状

自我国改革开放以来, 我国温饱问题得到了基本的解决。但我国国民也相继出现了者膳食平衡失调或者营养过剩导致肥胖症以及其它一些疾病的问题。另一方面, 一些人则营养不良, 缺乏营养素。在我国, 不但农村和贫困地区居民微量营养元素摄入, 而且在城市钙、铁的缺乏也相当普遍。由于营养问题而导致的健康问题对我国的公费医疗和医疗保险体系带来严峻的挑战。而营养问题与食品安全问题又密不可分。随着食品安全意识的增强, 消费者越来越关注饮食与健康。如何预防并控制这些不良因素的侵害, 最大限度地保证食品的安全与营养, 越来越成为大家关心的问题。但重安全轻营养却是目前在食品安全问题上存在着的重大误区。食品安全性问题营养问题的不同之处在于二者对人体健康所影响的机理不同。营养问题会导致机体由生理到病理的变化, 如阜阳劣质奶粉事件;而食品安全性问题会导致机体由病理到生理的变化, 如一些化学性、细菌性食物中毒, 影响该阶段的生理活动。因此, 食品安全问题不仅仅指食品在生产、加工和消毒过程中被农药、病原微生物、添加剂的污染程度, 同时还包含脂肪、蛋白质等营养素被破坏的情况。只有将食品的安全与营养这两个互相不独立的问题, 一并加以考虑并予以积极预防与控制, 才能使食品安全得以全面保障。

食品安全与营养问题方面存在的隐患

(1) 周边农业问题。我国城市周边土地资源存在过度开发、大量使用化肥和农药使用频繁的情况。加之城市工业、交通、生活、等污染影响使的土地功能和营养退化。肥料施用过多使土壤中硝酸盐累积导致癌症发病率偏高并可能引起面源污染等情况。

(2) 食品链中的问题。在种植过程中, 不少蔬菜基地管理松散, 而个体承包者的法律与食品安全意识较为淡薄。因此导致浓药超标、添加剂过多、化肥过量使用等‘催肥”现象。而在产品加工方面更是令人堪忧。我国很多加工企业规模小、资金短缺、设备简陋、自动化和集成化程度很低, 加工场所的污水处理和环境卫不达标的情况屡见不鲜。

(3) 不健全的法律和执法不严的情况。在我国, 法律法规的不健全也给违法者提供了可乘之机。我国采用的食品安全标准较之国际标准偏低, 并在执法过程中有法不依、执法不严、的情况给我国食品安全方面带来了巨大的困境。

针对食品安全和营养问题的解决方案

(1) 加强对农民的教育和培训。我们应当从源头也就是种植环节开始入手。我国加强对农民的教育和培训。让他们学习先进的种植、养殖技术和先进的理念, 并对他们进行一定的投资和优惠。这不仅是技能培训而且包括增强农民的质量意识、增加农民的系统科学知识、增强农民的社会责任感, 形成新一代的农民风尚。让农民意识到食品安全和营养的重要性, 因为农民综合素质的提高才是破解种植环节食品安全隐患的关键。

(2) 加强企业的系统管理和质量意识。在加工生产技术日益发展、完善的今天, 生产环节主要不是技术问题而是管理问题和资金问题。资金问题主要表现在农业加工企业的资金来源渠道相对较少。若是只依靠农产品销售和政府补贴却是远远不够的。但有些食品质量问题不是出在‘做不到”而是加工企业的系统管理意识质量意识淡泊。许多加工老板都缺少足够的科学知识和道德素质作为企业发的展理念, 因此而生产出不营养、不安全、甚至对人体造成伤害的产品。而这些, 只有政府部门加大对生产企业教育和监督才能得以完善。

(3) 改革和完善制度。制度的改革和完善应当主要涉及土地制度、税收优惠、资金扶持等。我们建议加快实行制度性改革、并加大税收优惠力度。除此之外, 增加贷款便利性和优惠力度、增加农业扶持基金并鼓励其他专项扶持资金类似于对种植业、养殖业、饮水的扶持。监管职能的统一和完善是保证食品安全重要的组成部分。相关部门应该细化食品从源头到超市货架到餐桌的个环节, 做到有规划的监管。我国食品安全监管应实行‘分段管理, 多头领导”模式。分工和责任不明容易造成政出多门、效率低下的局面。我国还应加大财政支持完善食品监测体系、提高对在食品安全方面有违法行为者的打击力度并鼓励广泛参与的社会监督。我国应建立不安全食品召回制度。食品和其他产品一样, 在研发、生产过程中, 都会出现一些缺陷。对于某些食品而言, 食品安全缺陷就有可能威胁到人的生命。因此, 食品生产企业应长期跟踪研究自己的产品是否安全, 一旦发现存在安食品安全问题应当立即召回产品。食品安全好坏, 与从种植到销售产业链上各参与者的素质都密切相关。在强调治理的同时, 要让所有敢以身试法的不法商人被天理所不容。这样才能创建食品营养安全的良好文化氛围并让生产者、经营者和消费者建立正确的价值观。作为消费者, 我们应当掌握食品安全知识。学会正确选购、保存、食用食品, 提高自我防护意识, 举报投诉所购“问题”食品, 让问题食品在我们的监督下无处可逃。

7.营养与食品安全的研究 篇七

关键词：Moodle平台 食品营养与卫生学 有效性 实践

中图分类号：R15-4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0070-02

Abstract：Curriculum construction is an important part of improving quality of teaching and deepening educational reform. The problems existed during the efficient construction course of Moodle network course was briefly discussed， and how to improve the network course teaching quality of Food Nutrition and Hygiene by methods of improving students’ network learning self-efficacy， paying attention to the combination of e-teaching and traditional classroom learning， using reasonable evaluation methods and evaluation criteria etc. with my own practice experience was explored in this paper.

Key Words： Moodle platform； food nutrition and hygiene； effectiveness； practice

教育部于2011年发布的《关于“十二五”期间实施“高等学校本科教学质量与教学改革工程”的意见》中的建设目标之一是“引导高校加强课程建设，形成一批满足终身学习需求，具有国际影响力的网络视频课程和一批可供高校师生和社会人员免费使用的优质教育教学资源。整合各类实验实践教学资源，建设开放共享的大学生实验实践教学平台”。基于这一政策的要求和推动，课程建设在高校学科发展与专业建设中的地位也进一步凸显，对高校学科课程教学质量的促进作用也明显增强。同时，高等教育心理学认为，提高教学质量的关键是教师采用最佳的教学手段以优化影响学生学习效果的各种因素，而充分利用现代教育技术手段是实现课程建设目标的有效措施[1]。目前已有很多高校将多媒体、网络教学平台（如Blackboard、WISH、Moodle、清华网络学堂等）等现代教学手段应用于日常课堂教学过程，这样不仅从形式上将视觉、听觉等感官进行了融合，提高了学生的学习兴趣；也从内容、时间和空间上使课堂的理论学习得以延伸与拓展。其中，Moodle（Modular object-Oriented Dynamic Learning Environment）是一个支持教师和学生组织实施教学活动的课程学习管理系统，该平台采用模块化结构设计，支持多种灵活的学习方式（如交互式、探究式、混合式、引领式等）和多元化的评价体系，具有功能完善、操作简单、易于推广的优点；并且该平台既适合完全在线的课程，也可作为传统课程的补充和辅助；特别有利于学生和教师之间的良好互动[2-3]。但如何充分运用这些现代教育技术手段以提高网络平台背景下的课程建设有效性，是每位教师须在教学实践中应主动思索、不断学习和努力提高的一项任务。本文根据笔者构建《食品营养与卫生学》Moodle网络教学平台两年多来的经验和感受，探讨基于Moodle平台进行课程建设的有效性。

1 Moodle网络课程建设中存在的问题

1.1 缺乏师生、生生之间面对面交流的有效性

尽管具有交互性、共享性、开放性、协作性、自主性等基本特征的网络教学平台作为有效的课堂教学外延工具和载体作用已越来越受到教师的重视，但相比传统课堂教学缺乏师生、生生之间面对面交流的有效性。教师可通过借助丰富的面部表情和肢体动作辅助性地驾驭课堂节奏、传递授课信息；实时通过学生面部表情和学习状态的捕捉，及时与学生进行交流探讨，更好地突出教学重点与难点。

1.2 课程平台建设的实践性不强，学生的主体参与度不高

目前，部分教师在建设网络课程时，仅仅以完成任务式地、简单地把与教学内容相关的文字、图片、多媒体动画、视频等罗列至平台供学生学习；或者只是把以往传统教学中积累的经验投射至虚拟平台，没有依据网络教育特点开展相对应的教学设计；并且对网络资源的中后期补充、更新、管理与应用不太注重，以致普遍存在建设质量较差、课程资源利用率低且呈现形式单一、网络学习自主性与协作性特点不突出等问题[4]。

1.3 师生对网络课程的适应性不强

网络课程建设要求教师懂得并充分利用现代教育技术自主开发适合网络教学的多媒体学习资料，并肩负起教学管理、课堂组织、多元评价、在线答疑等任务；因而会时感常规教学任务和网络课程工作间的不协调。对学生而言，教师会在传统课堂教学过程对每次课做简单的小结，省去自我思考的环节；而网络课程的自主性学习特点则更多地是要求学生在教师的指引下独立思考，相互协作，那些学习热情不高或三分钟热情的学生久而久之就会产生网络课程学习的不适应。另一方面，在Moodle平台这种虚拟学习社区开展学习活动，学习目标的实现受教师、评价方式、平台设置、推送技术、激励机制等因素影响；其中，与学习者在平台参加交互活动的积极性和主观能动性尤为密切相关；而这种主观能动性和责任心的培育都需要师、生经历一个适应的过程[5]。

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2 网络课程有效性建设的对策

2.1 提高学生网络学习自我效能感

美国心理学家Bandura认为自我效能感是指个体对成功地实施达到既定目标所需行动过程的能力的预期、感知、信心或信念，具有影响或决定人们对行为的选择以及对该行为的坚持性、努力程度等作用。在此观点基础上，很多学者认为网络学习自我效能感是指学习者对自己能否有效使用计算机、因特网等资源工具，利用所拥有的能力或技能去完成网络学习课程的自信程度的评价，是个体对控制自己网络学习行为、完成网络学习任务能力的一种主观判断[6]。由此可见，采取适当方法提高学生网络学习自我效能感对提高《食品营养与卫生学》Moodle课程建设的有效性具有良好的促进作用。笔者将与《食品营养与卫生学》教学内容有关的视频（如“中国式膳食与健康”、“全民健教：《食品添加剂的困惑》”等节目）传至Moodle网络平台，并将节目中专家或嘉宾的部分观点作为问题列出，让学生在线观看视频后对节目观点做出自己的判断和理解，同时在下次的课堂上结合教材内容进行相互交流。这种线上线下的互动，大大激发了学生的学习热情，增强了学生利用网络技术的信心和主动参与网络课程建设的能动性。

2.2 注意网络学习和传统学习的有机结合

网络课程包括有文字、PPT、视频、音频、动画等多种形式的丰富资源，对有效激发学生的学习兴趣、提高学习者主动交互的积极性有不可替代的作用；如学生都反映说Moodle网络教学平台里的“人体内的野生动物-寄生虫病防护知识”、“越策越开心·林光常·饮食健康”视频资源很贴合《食品营养与卫生学》课程内容，对他们课后阅读教材起到较好的促进作用，甚至还激发他们自行寻找类似的视频以辅助课程学习。因此，若能将网络学习与传统课堂学习有机结合，进一步延续与拓展学习者之间互动的时间、空间连续性和思维惯性，对递进式学习目标的设置和“教师-平台-学生”有效渠道的构建将起到事半功倍的作用。

2.3 采用合理的评价方式，完善评价标准

教育评价主要有诊断性评价、形成性评价与总结性评价， 内部评价与外部评价， 相对评价、绝对评价与个体内差异评价， 定性评价与定量评价等形式[7]；因此，结合课程特点和学习目标，选择合适的评价方式，有助于学习者及时调整学习策略和激发学习动机，自觉地进行自我控制。我们在评价《食品营养与卫生学》网络课程学习情况时，采用基于膳食调查作业完成情况、“一天一颗枣，终生不显老”和“饮了空腹茶，疾病身上爬”等帖子回复频次、学生浏览教师推荐的相关网站次数和畅谈个人体会的质量等多样化的评价内容，以及教师评价、学生自评和互动评价的综合方式。这在帮助学生改善学习技能和学习策略、促成教师根据学习者交互情况的变化而开展因材施教、实现学习者通过多方评价而提高自我等方面都有良好的成效。

3 结语

课程建设是专业建设和学科建设的基础，是一项涉及“教学思想与教学目标、教学内容与教学方法、教学素质与教学水平、教学基本条件与教学管理”等方面的系统工程；其建设的有效性包含教学规模的有效性、教学模式的有效性、教学设计的有效性等方面[8-9]。因此，不论采用传统教学方法，还是现代教育技术手段，或两者的有效衔接、综合使用；开展Moodle平台下有效课程建设与有效教学的评价标准应始终坚持“学生的有效学习、学生的进步和成长”，以使具有广泛教学应用前景的Moodle平台网络课程建设工作卓有成效。

参考文献

[1]宋娟，田华，崔红霞，等.应用现代教育技术手段优化医学机能实验学教学过程[J].中国医学教育技术，2010，24（2）：176-178.

[2]王宁.Moodle平台远程学习的有效性研究[D].南京：南京师范大学，2011.

[3]张小龙.基于Moodle平台的高中信息技术课程的教学改革研究[D].兰州：西北师范大学，2007.

[4]高鹰，谢静.网络课程建设存在的问题及建议[J].现代教育科学，2009，（3）：49-51.

[5]汪沉沉.虚拟学习社区中交互机制研究以Moodle平台为例[J].软件导刊，2013，12（6）：186-188.

[6]王霞.基于MOODLE平台的网络学习自我效能感促进策略研究[D].河北：河北大学，2011：39.

[7]周伯华，许坦.网络课程评价存在的问题及相应对策[J].现代远距离教育，2008，（6）：58-60.

[8]黄恢义.浅议高校课程建设中的主导和主体作用[J].南昌航空工业学院学报，2006，8（4）：102-104.

[9]蔡运花，彭军，等.精品课程建设在提升高校办学质量中的作用[J].绵阳师范学院学报，2007，26（10）：74-77.

8.合理营养与食品安全说课稿 篇八

知识目标：

1、能说出什么是合理营养。

2、知道什么是食品安全，并关注食品安全。

能力目标：

1、能为长辈设计一份营养合理的食谱，并亲自下厨烹饪。

2、收集、整理资料的能力;分析、解决、总结问题的能力。

情感目标：

1、通过亲自为长辈烹饪可口的饭菜，关心长辈的饮食和健康。

2、认同环境保护与食品安全之间的统一性。

学情分析

本课在初中阶段是很重要的一节知识，在学习中学生们的兴趣点还是比较浓的，知识的重难点好理解，为学生们的学习扫清了障碍，基本上没有抽象的知识点，而这节知识有很多的切入点，和生活的联系非常紧密。在教学沟通上是无缝对接。

重点难点

重点：

1、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。

2、通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。

难点：

设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为。

教学过程

4。1第一学时教学活动活动1【讲授】合理营养与食品安全

情景导入

师：俗话说得好“民以食为天”天底下老百姓想的最朴实的一件事情想必就是如何把自己肚子填饱，刚好我今天路过超市买了两包方便面，请问我长期以泡面为食对我的身体有没有害?

师：那我们再看一段视频《湖南湘潭：12岁小孩长期吃泡面致使右腿比左腿短4厘米》，想必你们对方便面会有一个更为全面的认识。

这一节课就让我们一起来关注我们的健康，关注与我们健康密切相关的合理营养与食品安全。

聆听欣赏、捕获信息，思考，引起强烈的求知欲!

创设逼真的教学情境，激发学生主动学习的热望。在刚刚上课就以牢牢抓住学生的注意力，由此引出课题：什么是合理的膳食?怎样做才能吃出健康呢?激发学习本文的兴趣。

问题分析

多媒体图片组呈现问题：

问题：分析下面的一组插图，讨论每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。

图1“来不及了，不吃早饭了”，

师：看了这幅图哪位同学有什么想法?同时还想问班上有谁今早没有吃早餐的?

明确：没有吃早餐发觉上课的注意力不能很好的集中，身体无力。

图2“我不爱吃蔬菜水果”

师：谁来说出其中的道理?

师：长期不吃或少吃新鲜的蔬菜和水果可能会患上坏血病，如牙龈出血等。

图3“多吃盐对身体不好”

明确：特别是中老年人吃盐多对身体不好，例如长见的高血压、心血管疾病等。

建议：平时多吃清谈类的食品。

图4“小胖子就爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉”

师：你们认为这个小胖子的身体健康吗?

师：他长这样胖是因为什么原因造成的?

师：小胖子在选择食品上是很“偏食、挑食”的，长此以往会造成营养过剩还会对健康够成威胁。

师：从以上的例子中你们得到什么启示?

小结：明确什么的合理营养?以及生活中的正确做法。

师：合理营养———是指全面而平衡的营养。

具体做法：

(1)保证每日三餐，按时进餐。(2)不偏食、不挑食、不暴饮暴食。(3)每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。(4)早、中、晚餐比例为3：4：3。

生活中还有哪些饮食现象是不合理的?说出其中的道理。引导学生回归生活，感悟科学道理

讨论分析，感悟、交流

认真分析思考并回答。

1、学生集体评论没有吃早餐发觉上课的注意力不能很好的集中。

2、讨论中有学生回忆以前小时候爱“偏食，挑食”会在刷牙时牙龈会出血。

3、师生讨论多吃盐的危害，学生抢着回答这一问题，认真做好笔记，回家想着给自己的爸、妈及爷爷、奶奶探讨这一问题的严重性、体现出孩子们的孝心。

4、争相问班上一些长得胖的同学，记录下“他们”的平时饮食习惯。

5、共同讨论这一组图片给学生们的启发。

引导学生从现实生活中发现问题，感悟生活现象中蕴含的科学道理。

用多媒体呈现：我国营养学家设计的“平衡膳食宝塔”。引导学生进一步明确合理膳食的科学道理

1、观察、讨论、分析“宝塔”的含义。

2、互相交流查找的有关信息。

3、将制作的自己饮食结构柱状图和膳食宝塔中的推荐的食物进行比较，分析柱状图，决定是否该对自己的饮食作些调整。

通过师生、生生的共同探讨，使学生明确究竟什么样的饮食结构才是合理营养。为本节课的“重头戏”——可以尝试为亲人设计午餐食谱活动，作好理论知识的铺垫。

知识应用

鼓励学生利用所掌握的合理营养知识，为亲人献爱心，设计一份营养合理的午餐食谱。。

1、讨论在设计食谱时应考虑到哪些因素?

2、设计午餐食谱

它体现了生物学来自生活，指导生活的学科特点，更重要的是在为亲人设计食谱的过程中，激发了学生关爱身边亲人的情感，培养了学生创新精神及将所学知识应用于实践的能力。

情景导入

导言：利用课件视频：《四川德阳野生菌食品中毒事件》有关食品安全的信息，让我们一起来关注食品安全。

观察阅读，获取食品安全信息。

关注食品安全问题。

问题分析

知识应用

师：野生菌的食用习惯在贵州乃至全中国来说都是很普遍的，在生活中怎样去避免这是我们应该去想和做的!

组织讨论：在购买食品(分为包装食品和非包装食品)的时候应该注意些什么?(学生回答完问题后板书食品安全知识节点)

结合课本的插图强调饮食安全应注意的问题。各位同学看清楚上面的文字、图案，讨论交流并发表意见。

训练获取、整理、提取信息的能力。

内容升华：

1、展示环境污染与食品安全相关的图片

师：什么是绿色食品?。

师：产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。

3、了解并掌握《中华人民共和国食品安全法》

随堂练习

1、判断下列说法是否正确。正确的画“√”错误的画“×”。

(1)每种食物都含有六类营养物质。 ( )

(2)如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补。( )

(3)到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有无卫生许可证。 ( )

(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品。( )

1、通过对图片的观察和分析，结合日常生活中的现象，认识环境保护和食品安全的相互关系。

2、学生们对“绿色”这词的理解起初各不一样，激起强烈的求知欲，谈论非常积极。

3、学生齐读《中华人民共和国食品安全法》中所摘录的几条。

4、复习巩固

认同环境保护与食品安全之间的统一性。

课后小结

引导学生回顾、师生一起归纳本节课学习的主要内容。

交流自己本节课学习的收获。

9.食品营养与健康 论文 篇九

浅谈合理营养与健康

学生姓名：秦学 号：学 院：政治与公共管理学院年级专业：

伟

20110704310028

2011级行政管理

2013年 5月 4 日

和预防效果。由此可见，蛋白质使我们生命体中一种必不可少的物质，因此，我们平时一定要注意蛋白质的摄取。蛋白质是由碳、氢、氧、氮4种主要元素组成，一部分蛋白质还含有硫、磷、铁、铜、碘等元素。另外，构成蛋白质的各种元素分别组成各种不同的氨基酸，而氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在蛋白质中，氨基酸的种类就多达20多种，其元素的构成非常丰富【1】。

（二）碳水化合物

碳水化合物又称为是糖类，它在自然界的分布相当广泛，储量丰富，可以说是最经济的营养元素，同时也是人类最重要的能量来源。碳水化合物有碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，其中多数氢和氧的比例和水分子的相同，所以才成为碳水化合物。根据其分子结构的不同，可将其分为单糖、双糖和多糖三类。刚开始我还以为多糖要比单糖甜，其实远远不止那么简单，生活中最要的糖类是淀粉，在很多粮食中都有，因此，我们在咀嚼馒头时会感觉甜甜的。

（三）脂类

脂类是脂肪和类脂的总称，它们都能溶于有机溶剂而不溶于水，这就是为什么油会漂在水面上的原因，刚开始听老师讲脂肪，就简单的认为脂肪不就是肥肉嘛，根据后来的课程学习发现其实没这么简单。脂肪是指甘油和脂肪酸组成的三脂酰甘油，又称为中性脂肪。而类脂则包括磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白等。正常人脂肪的重量是体重的10%至20%，主要存在于脂肪组织内，比如说皮下脂肪等。这类脂肪因受营养状况和集体活动的影响而增减，变动较大，固成为可变脂。所以，我们通过运动减肥，主要就是燃烧了皮下脂肪。类脂约占总脂量的5%，类脂在体内相当稳定不受营养状况和机体的活动的影响，股成为恒定脂。

（四）维生素

维生素是维持人体正常代谢和功能所需的一类营养素，化学本质均为低分子有机化合物。人体不能合成维生素，必须从食物中获取。这就是对“维他命”即维持他的生命最好的解释。维生素不能为有机体提供热量，也不是机体的构成物质。虽然机体对维生素的需要量很少，但是因为它有各种重要的生理功能，所有当机体中某种维生素不足或缺乏时，就会引起代谢紊乱以及一些相应的病状的出现，统称为维生素缺乏症。因此，我们必须时刻都注意我们队维生素的摄取，既不能过量，越不能缺乏，坚持适度的原则。

能够满足以上要求，所以各类食物的营养价值的高低都是相对的。在日常生活中，我们应当根据不同食物的营养价值特点，合理选用多种食材，才能保持营养平衡，满足人体需要。所以，我们在日常的饮食中，不要长期食用一种食物，应该多种类的吃，从而获取各种人体所需的营养元素，保持我们的身体健康，毕竟，身体是革命的本钱嘛。

（一）谷类

谷类食物包括大米、小米、小麦、大卖、燕麦、玉米等农作物。在我国人民的膳食结构中，谷类食物是热量和蛋白质的主要来源，人体每日摄取热能的60%至80%和蛋白质的50%至70%是由谷类食物提供的。谷类的营养价值也很丰富，谷类中的碳水化合物含量为70%至80%，其主要成分是淀粉，约占90%；其次是维生素，谷类是人类膳食中B族维生素特别是泛酸、尼克酸等的重要来源；再次是蛋白质，由于各种谷物所含的氨基酸不同，所以将多种谷类、与豆类混食，可以起到蛋白质互补作用，这对一粮食为主食的中国人来说尤其重要；接着是无机盐，谷类中的无机盐大多分布在粗糙的谷皮和糊粉层中，是影响膳食中钙、铁、锌等元素的吸收和利用的主要因素；最后是脂肪，谷类中的脂肪含量很低，多以不饱和脂肪酸为主，其具有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用【2】。由此可见，我们每日饮食中的主食占据着一个非常重要的地位，我们一定要正确对待每日的主食，尽量少吃快餐。

（二）豆类

豆类的品种很多，根据营养成分大致可以分为两类，一类是大豆，包括黄豆、黑豆和青豆，一类是豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、小豆、芸豆等。其中以大豆的产量最大，食用最普遍。大豆是营养价值很高的食物，含有丰富的优质蛋白质、脂肪和钙。因此发展大豆的生产和加工是解决我国居民膳食中蛋白质摄入量不足的重要途径。豆制品主要是以大豆为原料而加工制成的各类副食品，这样能够大大提高豆类食物的吸收率，包括豆腐、豆浆、豆芽，还有经过发酵的豆腐乳、豆豉、豆瓣酱等40余种制品。所以，每天早上一杯豆浆，其营养价值不亚于牛奶。

（三）蔬菜和水果

蔬菜和水果是某些维生素和无机盐的重要来源。由于其中含有纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠道蠕动和消化液的分泌，对增进食欲和促进食物消化吸收

人们丧失劳动能力和死亡的重要原因。因此，合理营养对于防治和减轻疾病，促进人类健康起着非常重要的作用，这也是老师讲课的重点内容之一。

（一）营养与肥胖

肥胖症是指人体内积累脂肪过多而导致体重过重的一种病症，肥胖不是一种状态，而是一种疾病。他的特点是：有机脂肪和脂肪组织过多，超过了正常的生理需要，并有害于身体。对于肥胖的原因，有饮食因素、体力活动、遗传因素、内分泌代谢紊乱等，最主要的还是从外界摄取的脂肪过多，并且没有消耗，在体内慢慢堆积导致的。要防治肥胖症，主要是控制总热量的摄入、控制脂肪的摄入量、蛋白质要保证、膳食纤维要提高、饮食要清单等控制饮食的方法，其次还要通过运动消耗掉体内多余的脂肪。

（二）营养与心血管疾病

心血管疾病主要包括动脉粥样硬化、冠心病、高血压等，是危害人类健康的严重疾病，也是导致死亡的重要原因之一[3]。这类病种类繁多，病因复杂，与营养有着非常密切的关系，合理的膳食是防治这类疾病的重要措施之一。对于这类病的防治，主要从以下几个方面入手：第一个是要控制热能，降低体重；第二个是要控制脂肪及胆固醇；第三个是要调整膳食中蛋白质的构成；第四个是供给充足的维生素和无机盐；第五个是要保证膳食纤维供给，减少精制糖的摄入。同时，还应该积极参加体育锻炼，改善和增强的心血管功能，延缓和推迟心血管结构和机能的老化，并对脂代谢有良好的影响【4】。所以，我们一定要控制住自己的体重，多多参加锻炼。

（三）营养与癌症

10.中国营养与食品安全的“守护者” 篇十

陈君石1935年6月出身于上海,是我国著名诗人柳亚子的外孙。青少年时期,陈君石受外祖父和同样从事文化事业父母的的熏陶,不仅拥有良好的文化教养,还养成了良好的个性和思想品德、行为习惯。以致后来,即使他并没有像他的外祖父那样成为著名的“一代诗圣”。但是,家庭中浓厚的文化气息,还是让陈君石受益无穷,最终成为国内外享有盛誉的营养学和食品安全专家,取得多项突出科研成果。

陈君石于1956年毕业于北京医学院公共卫生学系。此后,他一直从事营养月与食品食品毒理、食品安全等科技工作。作为一个科学家,陈君石不仅具有很高的科学素养和科学道德,还具有干实事的精神。他努力将科研成果转化为政策、措施和实际行动,让中国老百姓真正享受到营养研究的好处。他也关心食品安全,曾多次提出加强国家食品安全控制措施的重要建议,为我国营养学和食品安全的发展做出了不朽的贡献。

中国硒与克山病研究的先驱

20世纪70年代,陈君石作为中国医学科学院克山病防治小分队(由临床医生、基础医学家、营养学家共同组成)的负责人之一,证明了硒缺乏是克山病的重要病因,而补充亚硒酸钠对预防和控制克山病的发生有明显效果。这一成果不但为阐明硒与克山病的病因关系和控制克山病发生提供了重要依据,而且成为国际上确认硒是人体必需微量元素的重要直接依据。同时,小分队还进一步论证了硒具有抗氧化、增强免疫力等重要功效。为此,国际无机化学家学会在1984年授予小分队国际“施瓦茨奖”。

此后,陈君石从事硒与癌症关系的动物实验和大型流行病学研究,提供了硒缺乏与多种癌症高发有关的支持证据。国际上不少国家(包括美国)和中国营养学会提出的人体适宜和安全硒摄入量都是以中国学者对硒的研究成果为依据的。在相当长的时间里,在硒研究领域里,陈君石所带领的中国科学家团队一直处于国际领先水平。陈君石本人也曾多次担任国际硒学术会议大会主席,标志着中国在世界“硒”研究领域中的学术地位。

开展规模庞大的“中国膳食、生活方式和疾病死亡率关系研究”

从20世纪80年代开始,陈君石与美国康奈尔大学、英国牛津大学及中国医学科学院肿瘤研究所合作,先后在我国14个省、69个县,近1万人进行膳食和慢性病关系调查。首次调查涉及576个变量和十余万次相关分析,仅原始数据就有50多万个,为了解膳食与慢性病的关系提供了大量有价值的成果,硒和克山病及某些肿瘤的关系也再一次得到证实。这是我国当时规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。作为此项目一部分的吸烟与健康大规模病例对照研究采用了崭新设计思路,对中国人的吸烟危害进行深入分析,支持了到2025年,中国每年会有100万人死于吸烟的论述。

2005年,牛津大学出版社出版了陈君石与康奈尔大学和牛津大学合作开展的“中国膳食、生活方式和疾病死亡率关系研究”第二部专著,而它的第一部早在1990年就已出版。这些成果得到了国内外学者高度评价,并获得卫生部科技进步一等奖(陈君石为第一作者)。此外,陈君石还主持了茶叶防癌研究重点项目,人群干预研究达到国际领先水平。1990～2000年,在陈君石领导下,开展了3次中国总膳食研究,被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的“典范”。

1998年至今,陈君石和他带领的团队系统研究和推广铁强化酱油预防贫血,获300万美元国际基金。他们在贵州做了1万多人的现场干预实验,证明应用铁强化酱油,确实有控制人群铁缺乏和贫血的效果。现在已有9个省、市、自治区正式启动了铁强化酱油的推广应用工作。今后5年内,将有1.29亿高危人群通过铁强化酱油的营养干预摆脱缺铁性贫血。

为提高我国食品安全水平孜孜不倦

作为卫生部食品卫生专家咨询委员会主任,陈君石一直都觉得,我国食品安全存在很多问题,有技术问题,也有管理问题。2001年,他上书卫生部,陈述了食品安全的重要性,强调食品安全不仅影响消费者健康,还影响经济和贸易,还往往涉及政治。他给卫生部领导的“关于加强国家食品安全控制措施和体系”的建议,得到时任国务院副总理李岚清的高度重视,最终科技部将食品安全关键技术纳入“十五”攻关项目。

从2002年开始,由科技部牵头,卫生部、农业部、国家质检总局等部门合作进行“食品安全关键技术”重大科技专项研究,从检测、监测、控制和示范4个方面入手,为政府监管部门加强监管力度,为减少和控制食品污染提供了关键技术手段。陈君石是该项目的专家组组长。通过攻关,项目开发的技术可以有效检测农药、兽药残留、真菌、天然毒素和病源微生物,用一个样品1次就能检查150多种农药残留。具有独立知识产权的禽流感快速检测试剂盒,将过去21天才能完成的工作缩短到4个小时,结果非常牢靠。

此外,在国际食品法典活动中,陈君石带头捍卫我国利益,以充分的数据,挫败了欧洲国家制定酱油中氯丙醇限量标准的动议。同时,陈君石还开创了由我国牵头起草《国际食品标准》的先河,并为我国"入世"后,应对食品进出口的非关税壁垒措施做出重要贡献。目前,陈君石代表我国政府连续3年担任食品添加剂法典委员会主席,为推动食品添加剂的国际标准做出了重要贡献。

劳逸结合合理饮食

作为我国营养学和食品安全界的泰斗,陈君石担负着众多的科研和教学工作,共发表学术论文120篇,编著9本,培养硕士生、博士生、博士后多人。虽然工作十分繁忙,但陈君石特别注意劳逸结合。他的作息时间十分规律,除在外开会,每天早晨8时30分,他准时来到单位上班,晚上10时休息。他的亲戚、朋友、同事都知道,晚上9时以后,尽可能不要给他家里打电话。陈君石的夫人是他的大学同学,是口腔科的专家。两人结婚近50年,一直相敬如宾,感情甚笃,追求着目标高尚、和睦愉快的生活。

陈君石的饮食习惯十分合理。瘦瘦的陈君石并不想人们想象那样拒绝“美食”,在宴会上,除了通常的鱼、肉、蔬菜、水果外,女士、小姐们害怕的冰激凌和蛋糕,他也会一一品尝。只是,与别人不同的是,每一样东西,他都吃得很少,基本是“点到”。这与他一直以来倡导的“食物不仅需要合理搭配,还需要控制总量,强调有节制”,十分吻合。偶尔他也会吃一两块红烧肉,在工作、看电视时,他还会适当吃点坚果、巧克力等小零食。他重视身体运动,能够走路去,就绝不坐车。他认为,人人都需要吃动两平衡。

作为营养学和食品安全的著名专家,陈君石对待食品安全的自我保障也很有心得。他认为,食物要营养,也要讲究安全。为此,他提出了3点建议:

1. 食物多样化。通常,食品当中可能存在各种各样的危害或有害物质,假如一个人天天盯着一种食品吃,风险无形当中会比较大;但如果不盯住一、两种食品,风险就会化解。因此,选择多种,既照顾了均衡营养,又能化解可能存在的不安全风险,何乐而不为。

2. 食品要买“名牌”。购买食物最好到大超市,大超市货物供应来源比较可靠,还有记录。许多产品,包括原料、半成品在进入超市后,还有“品牌”,可确保食品质量。当然,十天半月去享受一次农贸市场,也不是不可以的。

11.食品营养与健康 篇十一

“民以食为天”, 食物是人类赖以生存的物质基础, 我们需要用食物来提供能量和营养素, 以此来维持生理和生活的需要, 从而保证我们的健康。那么什么是健康, 食品营养与健康又有什么关系呢?传统的健康观是“无病即健康”, 而现代人的健康观则是整体健康。所以, 我们要保持良好的饮食习惯, 做到均衡营养, 平衡膳食。

健康与营养的关系

健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好状态。健康包括以下两个方面的内容:一是主要的脏器无疾病, 身体形态发育良好, 体形均匀, 人体各系统都具有良好的生理功能, 并且有较强的身体活动能力和劳动能力, 这也是对健康最基本的要求;二是对疾病的抵抗能力较强, 能够适应环境的变化, 各种生理刺激以及致病因素对身体的影响。传统的健康观是“无病即健康”, 现代人的健康观是整体健康, 世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病, 还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此, 现代人的健康内容包括:躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。

人们要想维持正常的生长发育, 就必须不断的从外界摄取营养物质。因此, 营养素对人是第一要素。人体所需要的7大营养素, 分别是蛋白质、脂类、维生素、水、矿物质、糖类、纤维素。

这些营养素在体内有三个作用:一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量;二是提供人体的“建筑材料”, 用以构成和修补身体组织;三是提供调节物质, 用以调节机体的生理功能。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物, 从中获得生命活动所需的营养物质, 营养物质是健康之本, 是健康的物质基础。

如何提高饮食营养

均衡营养

坚持均衡营养的原则, 做到科学的配餐, 就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值进行合理的选料, 合理的搭配。首先是配餐的质量, 即配餐的色、香、味、形;其次是配餐的营养素种类与数量, 要做到均衡, 使每一餐的各个不同菜肴间的营养成分相互配合, 满足食用者的生理需要, 并达到均衡营养的目的。

膳食平衡

膳食结构的平衡:主要是主食与副食搭配要注意酸碱平衡;主食的搭配要做到杂粮与精粮的平衡;副食的搭配要做到生、熟搭配平衡以及荤素搭配平衡。使食物的营养素和我们机体的需求两者之间保持平衡。

注意食物的相克

如黑木耳与白萝卜、红薯与鸡蛋、西瓜与羊肉、蜂蜜与大葱等同食都是不合适的。

体育活动有益身心健康

体育活动对身心健康有重要的作用, 每天进行适量的体育运动能够有效的促进身体对营养物质的消化和吸收, 同时对心血管系统、呼吸系统、运动系统和免疫系统功能有良好的保护作用。

保障食物安全, 改善居民营养结构

加强食品卫生监管部门的执法力度, 及时开展食品安全预防工作, 同时, 积极加强改善居民饮食结构, 及时公布合理的膳食推荐标准供居民参考。

提高全民营养意识

12.船员营养与航海安全 篇十二

这门课程主要讲授了船员营养与航海安全的关系，主要涉及：航海环境对船员营养代谢的影响，船员营养保障，船员营养不良与食源性疾病对航海安全的影响等。随着海上交通运输的发展，船员的身体健康的保护问题也日渐得到关注。只有船员得到了足够的营养，才能更好地进行航海任务。因此，船员营养的供给对于整个航海安全的保障显得尤其重要。

（一）船员的营养问题

由于海上复杂、特殊的环境，船员们的营养需求要不同于普通的陆上工作者，他们对营养的搭配和摄入要更为严格。船员营养出现了问题，也就是营养不良的体现。简要而言，营养不良分为疲劳性和疾病性两种，无论这两种哪一个，都会引起船员的在工作中的失误，最终引发严重的航海事故。

营养是指人体从外界摄取的各种食物，经消化、吸收和新陈代谢，维持机体的生长、营养主要和各种生理功能的生物学环境。营养的具体来源是七大营养素，是指食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。具体包括碳水化合物、膳食纤维、脂肪、蛋白质、矿物质、水和维生素。这七大营养构成了人体主要的营养结构，人体大多的营养疾病就是因为这些营养素的摄取不足、过剩或者不均衡造成的，也就是我们常说的营养不良。因此，要保障船员的营养必须要从这七大营养素抓起。

首先简单介绍一些营养不良导致的航海病症的发展历史。在十九世纪以前，航海病症突出表现为坏血病、脚气病和夜盲症。这些疾病均是由于维生素的缺乏而导致的。具体来讲，船员缺乏维生素A易引起坏血病，表现为浑身出血、发炎，严重时甚至死亡；脚气病是缺乏维生素B1（俗称硫胺素）的表现，这种维生素对人体整个神经系统都起着重要的作用，因此如果缺乏，会引起全身性的各种症状；夜盲症是由于人体缺乏维生素A而导致某些功能下降，黑暗适应能力减弱，通常表现为在黑暗的环境下视力下降。到了二十世纪以后，航海病症主要演变为癌症、高脂症、冠心病、糖尿病、关节炎等慢性疾病。这些疾病会影响到人的表现，使人在工作中出现失误，最终造成航海事故。

其次，具体到营养学的基础，其表现为人体能量的代谢。人体能量代谢是指食物在体内的代谢过程中，经过消化和吸收后形成各种能量转换，对外做功，对内维持各种生理机能，和相互协调，这个过程成为人体能量代谢。人体消耗能量的方式有三种，分别为：维持基础代谢、从事劳动、食物中的特别动力作用。基础代谢热能指的是维持生命活动的最低热能消耗，即在安静和恒温的环境下，禁食12小时，静卧、放松并保持清醒所消耗的热能。根据从事体力劳动所消耗的能量不同，将体力活动划分成为三个等级：轻度体力劳动、中度体力劳动和重度体力劳动。其所需的营养也随着等级的增加而正向增加。食物在人体能量消耗中有着特殊的动力作用，这与营养素有关。不同的营养素的能量在食物总量中的比例不同。具体说来，蛋白质相当于食物本身能量的30%，碳水化合物占5%至6%，脂肪占4%至5%。

七大营养在船员的营养健康中起着至关重要的作用，最后，简单介绍几个营养素的知识。蛋白质是生活中常见的营养素，它是一种化学构造十分复杂的化合物，它在人体中有着6大主要生理功能：一，构成和修补人体组织；二，构成酶和激素；三，构成免疫抗体；四，调节渗透压；五，供给人体能量。蛋白质的食物来源主要有谷物、蔬菜水果、大豆、畜禽瘦肉、鱼虾类、牛奶和鸡蛋等，其中大豆中蛋白质的含量最高，约为35%至40%，同时，大豆也是植物中唯一一种可列入优质蛋白的食物。

矿物质（包括无机盐和灰分）也是人体重要的营养成分。研究证实，20多种矿物质为人体所需。根据人体中矿物质的含量，学理上将矿物质分为常量元素和微量元素。常量元素是指在人体中含量超过0.01%，有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯；微量元素是指含量少于0.01%的矿物质元素，包括铁、锌、碘、硒、氟、铜、锰、铬。矿物质是构成机体组织的重要成分，对机体酸碱平衡及渗透压的维持也有积极作用。

维生素是一种调节物质，不构成人体组织，也不是能量来源，但它却是机体成长发育中不可或缺的营养素。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素主要有维生素A，维生素D，维生素E和维生素K；水溶性维生素主要包括维生素B1，维生素B2，维生素B6，尼克酸，泛酸，生物素，维生素C以及维生素B12。每种维生素都有着自己不同的功能，比如维生素K又称凝血维生素，它广泛村存在于血小板中，对于人体血液的凝固有着重要的调节作用。

（二）对我国船员营养的建议

眼下，通过一些学者的研究，对中国远洋船员的饮食健康提出了如下几点建议： 1.改善膳食结构。

一是航海初期在保证各种营养素供给量充足的前提下，合理调配食物，适当增加动物肝脏、牛奶的供给，保证维生素A和B的供给量。同时，要特别注意在航海初期多食些不易长久贮存的绿叶蔬菜，以增加膳食纤维和维生素C中、后期可食用一些贮存期长的根茎类蔬菜，如元葱、萝、土豆或自养豆芽。

二是航海中、后期应注意维生素C的补充。增加富含维生素C的食物有山楂、鲜枣、草莓、猕猴桃、橙、桔子、西红柿。

三是增加菌、藻类食物摄入量。可增加一些保鲜期长的水果、蔬菜，如山楂、柑子、苹果、元葱、青萝等食物的供应；还可以增加香菇、木耳、海带等菌、藻干货类食物，因为它们蛋白质含量高，含有丰富的维生素和无机盐；另外，特别是海带和紫菜中含有丰富的碘，这对预防心血管疾病、病毒性疾病和恶性肿瘤十分有利。

四是减少脂肪食物的摄入减少油炸食品等高脂肪食物，对含脂肪较多的肉类食物也要适当减少综合航海各个时期的膳食供给特点。2.科学烹饪。

一．合理洗涤。蔬菜类要先洗后切，切后立即下锅，以现洗现切现炒现吃为好，避免蔬菜类切后易氧化的营养素与空气接触机会增多而加大损失

二．科学烹调。采用正确的烹调方法，尽力减少维生素损失。例如，蔬菜要尽量采用旺火，整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。另外，炸制食品时一般油温要求较高，油炸食品要求控制好油温。此外还要注意，油脂反复使用后，会发生多次氧化聚合反应，产生许多对机体有害及致癌的物质，因此要尽量减少用旧油反复炸制食品，控制油温。三．适当增加发酵性面食的供给。制作面食是使用鲜酵母或干酵母发酵，不仅可保护面食中的维生素，还会增加面粉中维生素B族的含量，并能够破坏面粉中的植酸盐，改善某些营养素（如矿物质）的消化吸收率。

3.补充海洋食品

远洋船员在航海运输时，一般新鲜水果、蔬菜难以保证及时供应，极易造成船员的营养缺乏。科学研究发现，船员维生素A摄入量不足，体内维生素 和C明显缺乏可能是船员发生免疫机能改变的重要原因。经补充维生素A、C、等营养素后，船员免疫功能也随之改善。由于航海运输作业的特殊性，船员不但容易发生维生素A等营养素的摄入量不足，而且高温作业出汗较多等因素又进一步增加了对维生素B2、C及其他水溶性维生素的需求量，故应注意及时补充。

（一）总结

船员在航行过程中要面对特殊的生活和工作环境，因此除了保障船员营养健康外还要保障船员的精神生活得到满足，船上的医疗设施及时更新，船员的心理问题得到重视以及船员生活的大大小小方面都要考虑在内。如此一来，才能最大限度地避免人为失误，稳健地维持航海安全。

参考文献：