餐饮服务与管理第二章

餐饮服务与管理第二章（共12篇）

1.餐饮服务与管理第二章 篇一

第六条 中医医疗机构的建设应当纳入区域卫生规划和城乡建设总体规划。县级以上地方各级人民政府应当采取措施办好中医医院。综合医院和乡镇卫生院应当完善中医科室。

第七条 鼓励公民、法人和其他组织经法定行政管理部门批准、登记，设立合作、合资和其他形式的中医医疗机构。

鼓励经长期临床实践、医术确有专长的中医人员个体开业行医，经法定行政管理部门批准、注册登记，依法从事相关的诊疗活动。

第八条 中医医疗机构应当坚持以中医为主，运用中医理论和技术，开展诊疗活动。

第九条 中医医院应当以中医人员为主体，并按照国家和本省制定的标准配备专业人员、业务用房和医疗设备;加强特色专科、专病建设，完善综合服务功能。

第十条 县级以上地方各级卫生行政部门组织开展社区卫生服务，应当充分发挥中医的作用，为社区群众提供中医医疗、预防、保健、康复等综合服务。

第十一条 地方各级人民政府应当加强对农村中医工作的领导，发挥中医在农村防病治病中的优势和作用。农村初级卫生保健的评估体系，应当包含农村中医工作的内容。

城乡中医医疗机构应当对口支援;鼓励城市中医人员到农村开展多种形式的中医技术协作。

第十二条 乡村医生应当掌握中医基本理论、基本知识和基本技能，运用中医技术防治常见病、多发病。

第十三条 鼓励中医医疗、教学、科研机构依法到境外开展中医医疗活动或者其他形式的国际合作与交流。

第十四条 中医人员应当提高服务质量和业务水平，遵守职业道德规范，弘扬中医传统的高尚医德医风。

2.餐饮服务与管理第二章 篇二

在为期4天的会议中, 各与会国之间交流了传统医学/补充与替代医学整合进入卫生体系的模型和方法, 实地访问中国中医医院医疗质量监测中心及其各监测点, 借鉴中国在此模型和方法方面的经验和信息;并讨论与会国的传统医药经验和建立监测系统的模式, 以及将传统医药服务提供纳入卫生系统, 提高管理监测传统医药的服务质量等内容。

世界卫生大会在2009年5月通过了关于传统医药的62.13号决议。决议呼吁成员国将制定支持传统医学纳入国家卫生体系的国家政策。之后, 为了更好地向成员国提供政策和技术支持, 受中国开展中医医疗保健服务以及科学监测的经验启发, WHO召开了本次关于传统医药服务运行与监测研讨会。此次会议得到了国家中医药管理局、世界卫生组织和上海市卫生局的高度重视。

3.餐饮服务与管理第二章 篇三

关键词：镇远俘虏收容所 国际人道法 康天顺

中图分类号：K262.9 文献标识码：A 文章编号：1000-8705（2014）02-82-86

抗战爆发后，南京国民政府于1938年春成立了两个收容所：一个设在陕西宝鸡，一个设在贵州镇远，设在宝鸡的是第一收容所，设在镇远的是第二俘虏收容所。从1938年至1944年，镇远俘虏收容所先后收容日军俘虏六百余人，是正面战场上最大的俘虏收容所。 一、镇远收容所概况 镇远收容所1938年2月创办于湖南常德，1938年12月迁至贵州镇远。镇远第二收容所主要关押东部战场的俘虏，并集中了分散在各地的零星俘虏。第二俘虏收容所迁至镇远后，起初安置在两湖小学内，后又迁入原贵州省第二模范监狱旧址。

收容所由20英尺高的围墙环绕，围墙四角添设了四个了望塔，塔上设有机枪，日夜都有士兵监控。收容所只有一个入口，由重兵把守。日本反战作家鹿地亘等人曾在日俘所工作过，称这里为“和平村”。此称呼被沿用下来，当时人都称这里为和平村。

1943年7月3日至5日红十字国际委员会视察时，收容所内总计有403名俘虏，由日本、韩国、福摩萨（台湾）以及一名俄国人、三名日本妇女组成。俘虏中大半是步兵，有百分之二十三是日本空军，另有一小部分是水兵。大学毕业生占百分之五多一点，小学毕业生占最多。镇远收容所的俘虏大部分是在中国东南部俘获的，他们隶属日本第三、第六、第十三师团，多数是在东京和爱知出生的。

红十字国际委员会的报告指出： “自从1937年7月镇远收容所开始收容俘虏以来，总计收容603名俘虏，其中有约150名俘虏死亡。收容所附近的坟场只有将近一百名俘虏的坟墓，由此可以判断其余五十名左右的俘虏死在山上的监狱（Hill Station）。”

该报告所指俘虏死在山上的监狱，即设在收容所后山上由国民党宪兵看押的特设监狱，被称为“山”。据镇远俘虏收容所首席管理员康天顺（解放后易名为康大川）回忆，特设监狱关押逃亡未遂者、严重违反管理规则者、以及伤害事件。一旦被送到“山”上，俘虏们终日须带着手铐脚镣，最后都衰弱而死。俘虏收容所内的唯——名俄国人，因为伤害事件被送去“山”上，最后也死在那里。“山”与俘虏收容所没有任何关系，是国民党政府的特设部门。

收容所内另有20个中国人，全是哑巴，因为说不出话，竞被国民党部队为了领赏硬给戴上“日俘”帽子。收容所就给他们安排杂活，诸如挑水、扫地、做饭，这使他们得以生存下来。

收容所先后换过四任所长，第一任所长是刘长裕（黄埔军校毕业），第二任所长是邹任之（日本陆军士官学校毕业）。邹任之长期不在所内，由孙必亭代理工作，孙必亭毕业于日本九州大学。第三任所长是莫锦龙（曾任西安第一俘虏收容所所长），第四任又是刘长裕。俘虏收容所所长都是上校军衔，所长及管理员大多数具有日本留学经历或日俘管理经验。

二、第二俘虏收容所存在的问题

在邹任之担任所长期间，虽然他本人很少来收容所，却在收容所各个部门安插自己的亲信，克扣俘虏伙食费以中饱私囊。据日本俘虏回忆，进入收容所的初期曾就伙食与住宿等问题，向当局提出改善的要求，结果不了了之。“我们每天吃的只不过是仅能够使人类维持生命的食物罢了。因此，不断有人因营养失调而死亡的事情发生。”

1942年3月，日军少尉长谷川敏三被从重庆转押至镇远收容所，他在《镇远和平村生活纪实》中回忆到：“我发现收容所的俘虏生活条件很恶劣，远在应有的水平之下。究其原因，则是当时国民党政府拨给俘虏的应有的生活给养，如医疗费，服装费，以及住房修缮费等都被克扣。我动员俘虏联合起来，以集体的名义向孙必亭代所长提出改善生活的要求。”

日本俘虏联合起来提出了八项要求：（一）由各单位选出代表，组织联合炊事班，由俘虏自理伙食；（二）扩大并新建病房设施；（三）起用俘虏中的军医及有卫生兵经验的人员组织医务班，自行从事日常医务工作；（四）修建浴室；（五）增发柴火、食油、蔬菜、食盐等数量；（六）充实医药品种及其数量，以降低已经达到极端之高的俘虏死亡率；（七）开放草坪，准许俘虏作为开展各种体育运动之用；（八）准许俘虏外出，在一般市场采购食品。

但孙必亭却装出一副十分为难的样子，推说将以电报转报上级，努力促其实现。因孙必亭毫无诚意，于是俘虏们又联合起来成立“新生活协会”继续斗争。孙必亭还是万般推托，蓄意拖延，并不着手改革。

镇远收容所中的日本俘虏情况相当复杂。日俘分为两类，一类是比较顽固、坚持军国主义立场的老俘虏；另一类则是认识到了日本军国主义罪行的觉悟者。俘虏中有研究班、训练班、新生班、特别班之分。进研究班和训练班都是觉悟到日本军国主义罪恶的俘虏，但他们中间也存在分歧。如研究班的口号是“打倒天皇制”，故而对仅仅主张“反战”而不主张“打倒天皇制”的训练班不满。新来的俘虏都编入新生班，以避免被顽固的老俘虏感染。收容所有20来个台湾人和朝鲜人，因为不是日本人，被编为特别班。

收容所前面是训练班、研究班、新生班三个班学员的住房，称“外栋”。后面的房屋里住着数百名不愿抛弃军国主义思想的日军俘虏，称“里栋”。“里栋”的俘虏大多数是在淞沪战役、南京战役、台儿庄战役时被俘的老俘虏，最高军衔为少尉。他们坚持军国主义立场，认为“皇军不败”，将入“训练班”者斥为“卖国贼”。“里栋”“外栋”的俘虏之间持对立态度，在这两部分人中问设有宪兵队阻隔，控制着前后两部分人。

此外，初期镇远俘虏收容所中医疗卫生条件相当恶劣，俘虏们普遍营养不良。初期虽有中国红十字会的医生、护士到来，但一周只来两次，俘虏不能得到及时救治。收容所本该配置大尉以上的医官，但却由街上的开业医生来充任。结果俘虏死亡率很高，初期甚至一天死一两个人。

三、康天顺与俘虏收容所改革

抗战期间，为了开展对日军的宣传工作，在周恩来、郭沫若的倡导下，1939年在重庆组织了在华日人反战同盟，由当时在重庆的日本左冀作家鹿地亘及其夫人池田幸子担任反战同盟的领导，从俘虏营中吸收觉悟了的日军俘虏入盟作盟员。反战同盟主要任务是组织盟员编写对敌宣传品，在广播电台播送反战节目，或到前线阵地进行喊话等。

为了援助在镇远俘虏收容所陷于困苦境地的反战同盟成员以及支持与反战同盟结成统一战线的新生活协会，由郭沫若、冯乃超等主持的文化工作委员会，趁国民党军政部困于日俘管理人员不足而求助于郭沫若的机会，派遣康天顺到镇远收容所充任首席管理员。

康天顺，1914年出生于沦为日本殖民地的台湾，十五岁时到日本东京留学，1938年从东京早稻田大学毕业。为了回国参加抗战，他从横滨乘船回国。随后在长沙应征入伍，参加了第六十师的“政治队”，曾先后至广西、湖北前线开展对日宣传工作。1942年6月，康天顺来到了收容所。

第二任收容所所长邹任之于1942年离任之后，由莫锦龙接任所长。莫锦龙任期达三年多，是所里任职最长的一位所长。莫锦龙上任后，住在收容所外边，一天只来所里一两趟，呆上三五分钟，其他时间都在打麻将，所里的事基本委托给首席管理员康天顺管理。康天顺到来之后，就收容所内存在的问题，进行了以下几个方面的改革：

首先，废除了俘虏们最为厌恶的点名制度。原先所有俘虏每天早晚都要两次集中在操场上点名，前后耗时约一个小时。康到来后，制作了点名清单，让各宿舍同时点名，只需十分钟就可以点完。

其次，1942年5月起，中国红十字会派出医疗队来收容所开展医疗活动。虽然抗战时中国医药严重匮乏，但中国红会仍然尽可能为收容所提供药品，使得俘虏收容所的死亡率大幅下降。康天顺到来后，又与中国红十字会医生商量，起用俘虏中的军医一人和卫生兵八人，由康天顺赋予他们权限，可以自己对俘虏开药治疗。

第三，改善了卫生设施，新设置了洗澡问，挖掘了水井，使得俘虏们能饮用清洁新鲜的井水，并用于炊事和洗涤。每天对厕所和病房用石灰进行消毒，晚上则烧艾蒿驱走蚊子。

第四，实现了俘虏自办伙食的愿望。康天顺让俘虏们自己管理伙食费，避免了以前克扣俘虏伙食费的现象。同时允许俘虏们用自己的钱到外面采购食品，并让俘虏轮流外出到附近河流里捕鱼，或上山采摘野菜或拾板栗，以补充俘虏营养，使全体俘虏的伙食也变得丰富起来。

第五，组织俘虏中有手艺者进行手工品生产。开始是用木材制作玩具、小提琴，后来用牛角等为原材料制作佛像、麻将牌等物品。这些手工制品给俘虏们带来了可观的收入，而收入则被用来改善俘虏们的伙食。做成的手工品由做的人定价，所里统一卖，卖一件收百分之二十的税（说是作为全体人员的福利费，实际上大都进了第三任所长莫锦龙的腰包）。每个星期五，是收容所内最热闹、俘虏们最高兴的一天，每个星期中只有这一天准许大家喝酒。吃过早饭就由警卫带俘虏们到城里逛大街，买东西，主要是买些酒、酱、烟、信纸之类日用的小商品。

第六，康天顺置办了一些体育用具，并在俘虏中提倡运动，以增强体质。俘虏们自己用破布缝制了棒球手套，用树枝制作了球棒，组成棒球队、篮球队，并进行比赛。由于康天顺的改革，俘虏们的生活得到改善，死亡率也大幅度下降，里栋、外栋之间的对立也有了改变。

康天顺到来之后，不住在职员宿舍，而把自己的床铺安放在祟拜军国主义、最为反动的老俘虏寝室旁边，日夜与俘虏们同起居。康天顺的努力，成功地感化了一批俘虏，使他们认识了军国主义的罪恶，连顽固的老俘虏都将康天顺视为“亲日者”：“康管理员来了以后，我们也能自由地与‘和平村后面几幢房子里面思想顽固的人们进行交流、往来了。通过不断的工作使里面的一些人出来，要求参加反战同盟会。而康先生本人更是将自己的床都一并搬进了里面去，与里面那些顽固不化的人生活在一起。这个举动连国际红十字会派到这儿来视察的官员们都很吃惊。”

但康天顺对于老俘虏们的无礼要求却是毫不退让。在1943年红十字国际委员会来视察前，“里栋”的老俘虏们要求准许他们在所内升起日本国旗，如果不答应就绝食。康天顺对此勃然大怒，斥责道：“你们是战争的俘虏！俘虏在收容所内可以升起本国的国旗？究竟哪里有这种国际条例和战时国际法呢？”“里栋”的老俘虏自知此要求荒唐无稽，也就不再坚持了。

四、镇远收容所国际人道法执行情况

由于康天顺的到来，并实施了系列改革，使得镇远收容所极好地遵循了1929年日内瓦公约。1943年7月，红十字国际委员会视察员伊森来到镇远收容所视察，就收容所情况做了详细报告，内容如下：

1、卫生

在战争中，由各类害虫引发的疟疾、痢疾、鼠疫等传染病是士兵的最大杀手，故而日内瓦公约要求收容国尽力保持收容所内的清洁卫生，避免传染病的流行。康天顺改革之后，镇远俘虏收容所环境卫生做得很好。所内的卫生设施是中国式，用白色石灰粉刷过，并且消过毒，给人感觉相当干净。此外，收容所内所有的俘虏都接种过疟疾、伤寒病等疫苗。俘虏每四天可以洗一次热水澡，如果俘虏参加修理房屋、修筑公路等体力劳动而导致身体较脏时，则每天可以洗一次热水澡。

2、饮食

镇远收容所一天供应三次伙食，饭菜是中式，有汤、米饭、蔬菜，一周提供一次肉食。饭菜的数量足够填饱俘虏们的肚皮，但质量远远比不上他们在日军军中时的水平。食用一定数量的糖可以预防疟疾，但是俘虏收容所内不提供任何糖，因为糖的价格实在是昂贵。收容所中的伙食由俘虏自己处理，每人每日可得米三十二盎司，每月可得五十元小菜费。

3、医疗

收容所内最初死亡率较高，收容所内的记录显示，死去的俘虏大多数死于刚刚到达时，死因主要是伤口感染，其他的死因有结核病、疟疾、湿疹、疥癣等。1942年6月之后，中国红十字会总会救护总队部派出医疗队来收容所开展医疗活动。在药品及医疗器具严重不足的情况下，中国仍然为收容所尽最大可能的提供药品，使得俘虏收容所的死亡率大幅下降。红十字国际委员会视察时，有十三名男俘不在营中。收容所内的记录表明，这十三名俘虏患有严重的肺结核病，因此被转移到了一个偏远山区的村庄，并在那里接受治疗。将结核病人移走有明显的理由：首先，如果留在营内，他们将把病传染给其他俘虏；其次，他们现在所处山区的气候比收容所内更适宜他们恢复。

4、劳动

经过康天顺改革，俘虏在收容所内进行劳动，劳动所得，用以改善生活。收容所内没有强迫劳动，俘虏们自愿参加各种劳动，以换取洗热水澡的待遇。手艺娴熟的俘虏们制作木屐、衣服、扇子、烟斗、小提琴、麻将等各类手工制成品。销售后，60%留给制作者，20%用来改善全体俘虏们的生活，20%保留在收容所内。

如上所述，经过康天顺的改革，第二俘虏收容所在抗战期间较好地执行了《日内瓦公约》，但1943年红十字国际委员会在视察期间，却对伙食感到狐疑。因为一些俘虏已在镇远几年，在伙食上总有他们要抱怨的问题，此外还有一些俘虏看上去贫血且营养不良。但在问及伙食方面的问题时，俘虏们却全部回答“还好，还好”。

红十字国际委员会视察员决定将伙食问题弄个水落石出。他将俘虏中的九名军官集中在一个房间，向他们提出一个问题，并请他们投票，问题是：“假如给他们一笔钱，他们会怎么使用？”结果，在收到的投票中，七名军官认为应该将钱集中起来改善伙食，两名军官认为应该将钱分给单个的俘虏，使他们有钱来购买额外的食物。这样，红十字国际委员会的视察员终于搞明白，先前俘虏们对伙食是不好意思抱怨。因为俘虏们也知道，他们在收容所内所享受的待遇，远远超过中国军队士兵的水准。

不但俘虏收容所的待遇优于中国士兵，就是与日本士兵相比，也有过之而无不及之处。“在日本目前，士兵一人一天限吃三合米，一月限制吃四升米，而在俘虏集中营的俘虏却每月得到比日本前线作战的士兵多一倍的米，每人每月二斗米。”

视察完毕后，视察员伊森高度评价镇远收容所：“考虑到战时中国的情况，俘虏们生活上的问题基本都得到解决。尽管我努力去寻找收容所内有何可能的不足，但收容所没什么可以抱怨的地方。总的说来，这个收容所堪称模范，是我在其他国家所未曾见过的。”

康天顺在镇远俘虏收容所的行动引起了国民党特务机关的注意。1943年11月康天顺被秘密逮捕，并被押解至重庆宪兵司令部，每日拷问他是不是共产党员。此后康天顺被长期关押，健康状况不佳。1945年3月8日，康天顺被解送到五云山集中营，后经冯乃超送药治疗，方才恢复健康。“停战后，直到毛、蒋重庆会谈后，康先生才获得了释放，又重返‘和平村，再任管理员。”

参考文献：

[1]杨安定.和平村的日本俘虏[J].新学生，1944（11—12）

[2]镇远俘虏抑留所视察报告[z].日本外务省外交史料馆，B02032534600

[3]菊池一隆.日本人反战兵士与中日战争——重庆国民政府地区俘虏收容所[M].香港：香港光大出版社，2006

[4]贵州省文史资料委员会编乡思·友谊·故园情，台港澳及海外文史资料专辑[M].贵阳：贵州人民出版社，1992

[5]长谷川敏三.镇远和平村生活纪实，贵州党史资料：第2辑[J]，1985

[6]段文浩主编.黔山尽处楚溪头——镇远的历史记忆[M]，2009

[7]记志光.俘虏集中营访问[J].国讯，1943（356）

4.第二章质量管理体系与措施 篇四

2.1质量目标

质量是生命——是我单位生存、发展之本，更是我公司全体员工各自工作岗位上，始终坚守的信念，并在实施全过程中落实，确保该合同的顺利实施，确保道路的高质量管理体系的实施。

具体质量目标——达到现行《建设工程施工质量验收统一标准》合格标准。

本标段质量一次验收合格率100%，不允许出现评价不合格工程，坚决杜绝不合格项目，不论是自检，还是业主、监理工程师的中检、抽检、终检，不允许出现不合格。

2.2质量保证体系

为确保工程质量，在工程施工全过程中，以项目法施工为核心，对影响工程质量的各要素进行严格控制，确保工程质量和进度。

一、工程质量控制总体部署

1、建立健全工程质量保证体系，加强对施工过程的控制，使施工过程中直接影响工程质量的各个环节因素，全部处于质量体系文件指导下的受控状态，确保工程质量满足规范要求，达到预定的质量目标。

2、制订科学、行之有效的施工管理制度和施工实施方案，加大施工机具、人力的投入，有效地完成本工程的施工进度和工程质量。

3、根据项目部需要，公司将选派技术骨干到工地现场，协助项目经理进行现场管理，公司工程部、技术部、质安部全面配合项目部对工程质量进行全面控制。

二、质量管理职能表

1、质量体系主要要素控制

（1）原材料采购：原材料采购之前要做好市场调查，从中选择几个生产管理好、质量可靠的厂家作为采购对象。在采购对象的产品中取样试验，试验合格后，进行综合比较，从中选择最优厂家作为采购对象，建立供货关系，并作好记录。

（2）工程施工过程中的每道工序、每个部位、分项、分部工程及单位工程的标识用隐蔽工程检验记录和质量评定记录。

（3）建立以项目经理为组长，项目技术负责人为副组长，各职能部门负责人为组员的创优领导小组，主持和组织工程创优活动，由项目技术负责人任创优活动质量总负责，质量组组长具体实施。实行各施工队施工负责人和技术负责人的质量责任制，使创优落实到人。

（4）开展技术培训，组织技术攻关，解决质量管理中的难点。

（5）加强对原材料、中间产品的质量检验，对每批进场材料都要试验检测，严禁不合格材料进场使用，按规定及时检测砼强度，达到工程内实外美。

（6）定期或不定期地邀请监理工程师参加座谈会，征询他们对施工技术管理、工程质量和工艺操作等方面的意见，并及时采取整改措施，不断提高工程质量，确保工程创优。

（7）开展质量竞赛活动，提高全员质量意识。

（8）竣工文件和施工技术总结，按照相关“施工技术管理”办法和业主要求，认真做好施工技术资料收集整理工作，按照相关文件规定编制竣工文件。工程竣工交验，同时交付竣工文件和工程技术总结。

三、质量保证体系

项目经理部成立以项目经理为首的质量保证体系，技术负责人具体负责工程质量的全面管理、施工方案的评审，对本工程施工全过程的质量进行有效的指导、监督和控制。

1、健全质量体系

对工程质量形成的全过程及其所有的质量活动进行系统分析、系统设计，全面控制形成文件化，强调言、行、记一致，技术管理人员要应用各种科学方法和专业技术，切合实际地运用

到现场管理当中，使全体员工树立“质量是企业的生命”的意识。

2、技术质量交底制度

技术质量的交底工作是施工过程中基础管理的一项不可缺少的重要工作内容。

（1）项目部收到设计图纸后，项目经理必须组织主要管理人员对图纸进行认真学习，并搞好图纸会审。

（2）施工组织设计编制完毕并送审确定后，由项目经理牵头，技术负责人组织全体人员认真学习施工方案，并进行技术、质量、安全书面交底，列出监控部位及监控要点。

（3）本着谁负责施工谁负责质量、安全工作的原则，各分管工种负责人在安排施工任务的同时，必须对施工班组进行书面技术质量安全交底。

（4）严格执行质量三级验收制度，发现问题及时解决，严禁互相扯皮、推却责任，造成工程事故或经济损失。

3、现场材料质量管理 所有进场的工程材料，都必须有产品质量合格证，材料采购部门应严格控制进场材料的质量，及时做好各种材料的抽样检查工作，具体控制如下：

（1）对钢材、水泥等原材料，除有产品合格证外，还应根据规范要求，钢材需做力学性能试验，水泥按厂家生产批号做安定性及强度试验。

（2）砂、石料等地方材料，应按规定做筛分析报告及含泥量、压碎值、级配抗压强度试验，碎石应粒径均匀，杂质含量少。

质量保证体系框图

四、保证工程质量的组织管理及技术措施

1、组织保证措施

（1）项目经理部成立全面质量管理小组和创精品、创优质工程小组，由第一管理者亲自抓。配齐专职质检工程师和质检员，制定相应的对策和质量岗位责任制，卓有成效地推行全面质量管理和目标责任管理，从组织措施上使创优计划真正落到实处。

（2）坚决实行质量一票否决权。工程质量达不到质量目标的，坚决返工重做。

（3）全面实行样板制。管道、道路工程设样板段，达到质量标准后，再全面展开施工。

2、思想保证措施

（1）密切配合，齐抓共管，宣传优质建成本工程的重要意义，树立起建设本工程的荣誉感、责任感和使命感。

（2）把创样板、创优工作列入各级总结会的重要议题，及时总结创优经验，分析解决存在问题，引导创样板、创优工作健康发展，争创精品工程。

3、技术保证措施

（1）严格按照施工工艺要求和施工规范要求组织施工，进场后立即结合工程特点和创优计划，制定各类工艺和技术质量标准细则。

（2）坚持设计文件图纸分级会审和技术交底制度。重点工程由总工程师、主管工程师审核；一般工程由专业工程师审核，每份图纸必须经过两名以上技术干部审核并填写审核意见。在严格审核的基础上由技术人员向施工班组进行施工方案交底、设计意图交底、质量标准交底、创优措施交底，并有记录。同时，应认真核对现场，并与监理、设计、建设等单位一道优化设计。

（3）同设计单位、监理单位联合创优。按规定办理各类变更设计并做到签证手续齐全。（4）加强专业技术工种岗位培训，提高实际操作工艺水平。2.3主要工程质量保证措施

一、工程测试制度与手段(一)对检测人员的要求

1、凡参加检测、试验人员均持有经考核后统一制发的岗位合格证，未经考核的人员，不得上机操作。

2、掌握被检产品的标准(国家标准、部颁标准)，检验工作按有关规程进行。

3、熟悉掌握测试仪器的工作原理、技术性能、操作程序和方法。

4、检验过程，严格按操作规程进行，发现仪器设备故障，保护现场并及时报告，及时研究采取处理措施，并在该仪器履历上记录详细过程。

5、检验过程中，认真作好原始记录，并在记录上签字，对记录的完整性、准确性负责。

6、坚持原则、认真负责、实事求是、秉公守法、不徇私情。(二)工程材料试验

1、凡发往施工现场的工程材料均附有出厂合格证，并按规定在开工前根据设计文件和施工技术规范、规则和验收评定标准要求进行鉴定，合格后才准使用。如遇特殊情况，对不符合技术要求的材料，可提出试验结果和意见，报送领导会同现场设计、监理人员共同处理。

2、对于具有出厂合格证的建筑材料，一般仍抽样检验，如遇下列情况之一者，必须试验合格后方准使用。

（1）由于运输保管不当或超期储存可能发生变质。（2）材料外观有变质现象。

（3）某些新产品(如砼外加剂)的性能和效果不熟悉或有疑问。

3、工程材料的取样，按有关试验规程进行，并详细填写试验委托单，对样品及检验结果有争议时，由上一级试验机构取样仲裁。

4、材料试验按委托单试验内容进行，如期提交数据准确、结论明晰、签证齐全的试验报告。

5、现场常用材料取样规定（1）水泥

以同厂、同品种、同标准、同批量生产的水泥，不超过100T为一个单位，且从不同部位的12 袋以上水泥中共抽取12公斤试样。

（2）砼用砂

以同一产地不超过400立方米为一取样单位，且从五个以上不同部位共抽取15公斤试样。（3）碎石

以同一产地不超过400立方米为一取样单位，且从不同部位共抽取45公斤试样。（4）建筑石料

以同一产地、同一品种岩石为一取样单位(每一试样代表石料数量根据石质均匀程度具体确定)一般不超过50立方米为一批，岩石试样满足试验室内制取50×50×50毫米试件12个的要求。

（5）钢筋 以同一品种，同一直径和同一炉号的钢筋，每批不超过60吨为一取样单位，每组试件4 根，其中拉伸、冷弯各2根。

拉伸试件长度＝10d+300mm 冷弯试件长度＝6d+150mm（6）填料用土

每一取土场的每一种土质分别取样，填料用土可取扰动土，每份土样约10～20公斤。

二、施工控制(一)砼工程

1、砼作业前测定砂石含水量、配制外加剂，换算施工配合比，填写配料单，经项目技术主管审签后，送交施工负责人施工。

2、施工单位接到配料单后，按配料单上规定的配料用量及规格，派专人负责过秤、加水、掺外加剂，并挂牌标明配料用量。

3、砼在灌注中作以下质量检查

砼组成材料的外观检查，配料和拌和正确性的检查控制每一工班至少二次。砼塌落度及和易性的检查试验(运输距离较长时在拌制及灌注地点分别进行)，每一工班至少二次。

砂石料含水率(湿度)试验和配合比的调整，每日开工前测一次，开工后每隔4小时测一次，如遇降雨或其它原因湿度发生变化，随时进行验测，调整配合比。

水泥分种类、分标号覆盖存放，不同品种和标号的水泥，严禁混用。过期或受潮结块的水泥，未经重新试验鉴定不使用。

注意观察外加剂使用效果，如发现异样及时检查和调整。(二)砼强度检查试件，在灌注地点采取随机取样，每组三块，按试验技术要求和规定制作，检查试件在标准条件下(温度20±3C,相对湿度在90%以上)养护28天。取样制作试件的组数符合下列规定：

1、不同标号或不同配合比的砼，分别制作试件。

2、砼量较大时，每灌注50~100立方米作试件一组，不足50立方米制作一组。

3、预制构件(包括商品砼)，每一工班至少制作试件一组。

4、需要分部验收的工程，如墩、台、梁等，至少制作三组。

5、根据施工需要制取的施工检查用试件，与工程结构同条件下养护，以检查结构或构件

养护、拆模、加荷等强度，试件组数根据现场实际情况或监理工程师指示确定。

6、冬季条件下施工，除按上述规定制作标准养护的试件外，按有关规定制取施工检查试件。

5.第二章 因特网的接入与管理1 篇五

课时： 1课时

主备人：王振霞

审核人：刘俊文

一、学习目标

了解因特网的几种接入方式；常见的因特网服务组织；学会配置因特网的接入；能利用网络服务于自己的学习和生活，有效的使用网络技术解决实际问题。学习重点：因特网常见接人方式。

学习难点：配置因特网的接入。

二、学习过程

（一）课文导读

因特网(Internet)是最大的国际互联网。接人因特网需向因特网服务提供商(如：中国电信、网通、联通等）提出申请，它们会通过网络连线将所申请的设备连入因特网。

本节介绍：常见的因特网接人方式有哪些？接入因特网后：应如何配置硬件和软 件？因特网上的服务组织主要有哪些？

（二）活动指导 实践：将家中计算机组网接入因特网

1．任务：家中已有一台计算机通过ADSL宽带接入方式接入因特网，请选购合适设备，组建局域网，将家中多台计算机接入因特网。2．准备：购买设备，制作网线。

3．方案：家中多台计算机组网接人因特网，可通过组建家庭局域网进行，即多台计算机通过网线接入交换机（或路由器），交换机（或路由器）再通过网线接入ADSL MODEM。4．实施步骤

(l)选购路由器（或交换机），其接口数应根据家用计算机数量确定。

(2)购买RJ45水晶头和5类线，用压线钳制作连接网线．每条网线都用同样排线方式压制水晶头。

(3)将网线一端连接ADSL MODEM的输出接口，另一端连接路由器输入接口。

(4)将各台计算机通过制作好的网线连接到路由器，每条网线的一端连接路由器的输出接口，另一端连接计算机的网卡接口。

(5)配置因特网的接人（参见课本）。

（三）课堂练习

1．下列属于无线接入因特网的技术是()。

A.ADSL

B.DDN

C.ISDN

D.GPRS

2．如果我们要申请ADSL宽带上网服务，一般可以找电信、联通、网通等，这些部门属于()。

A．ASP

B．ICP

C．ISP

D．IR

3．接人因特网通常采用两种方法：一种方法是通过电话线路直接与ISP连接，另一种方法是连接到已经接人因特网的()。

A．局域网

B．地区主干网

c．城域网

D．广域网

4．家庭中常用的因特网接人方式是()。

A．光纤接入

B．GPRS接入

c．ADSL接入

D．DDN专线接入

5．访问中国互联网络信息中心(CNNIC)网站，了解中心开展工作的情况，搜索一份中国互联网络信息中心发布的本中国互联网发展大事记或调查报告，并阅读。

三、课外练习1．如何利用带AP的无线路由器组建无线网，将家庭多台笔记本电脑和台式电脑无线或有线接人因特网？

6.餐饮服务与管理第二章 篇六

第二十二章 医院药剂管理办法[a型题]1 负责本院药剂工作的医院药剂科是 a 在院长直接领导下 b 按药品管理法监督本院各医疗科室的合理用药 c 按药品管理法实施细则检查本院各医疗科室的药品使用情况 d 在院长直接领导下，按照药品管理法及其实施细则监督、检查本院各医疗科室合理使用药品，防止滥用和浪费e 防止药品不良反应答案2 医院药剂科配备的专业技术人员应 a 热爱本职工作 b 具有良好的职业道德 c 认真学习业务 d 与其工作相适应的专业技术e 热爱本职工作，具有职业道德，认真学习业务具备与其工作相适应的专业技术答案3 医院设立的药事管理委员会的组成是 a 主管院长、药剂部门及有关科、室负责人组成 b 主管院长和药剂科主任 c 药剂科和有关科、室负责人 d 药剂科、检验科和内、外科主任 e 主管院长和内、外科主任答案4 医院药剂科自配制剂必须坚持 a 为医疗和科研服务的方向 b 为医疗和科研服务的方向，坚持自用原则，不得进入市场。自配制剂必须指定操作规程和质量标准，按要求检验合格后方可使用 c 自用的原则 d 制订操作规程 e 制订质量标准答案5 对易燃、易爆、易腐蚀等危险性药品要 a 注意安全 b 另设仓库 c 注意安全、另设仓库、单独存放 d 单独存放 e 另设仓库、单独存放答案[b型题](6~10题) a 特殊药品管理办法 b 药品质量检验室 c 检验记录 d 验收制度 e 药品仓库6 能做到分类定位、整齐存放、并具备冷藏、避光、防潮、防风、防鼠等仓储条件的是答案7 对麻醉药品、精神药品、毒性药品进行管理并监督正确使用的依据是答案8 医疗单位应设立答案9 原始记录、检验依据必须完整的是答案10 药品出、入库要严格执行答案

7.餐饮服务与管理第二章 篇七

餐饮服务技能课的特征

教育心理学明确指出:“技能是顺利完成某项任务的一种活动方式或心理活动方式, 它是通过练习获得的”。理论知识应用于实践, 体现于“一招一式”之中, 具有以下特征:

讲演练结合, 互补互利讲解、演示是教学之本, 是传统的教学方法, 对专业理论知识教学是必不可少的一种手段。服务技能的培养关键在于练, 操作演示只是解决了服务的各项程序及质量标准问题, 要使学生熟练地掌握服务基本功, 只有通过不断练习。练习是学生在掌握专业理论知识的基础上, 通过不断的重复训练掌握专业技能的必要途径。实践经验表明, 技能的形成依赖于学习者所获得的知识和大量的练习, 光学不练是不可能学会动作技能的。技能技巧的形成十分复杂, 需要在一定时间内连续操作练习, 是一个由简单到复杂、由单一到综合、由多次训练到逐步积累经验的过程。

启发诱导, 手脑并用技能按自身的性质与特点可分为动作技能与心智技能, 在实践中, 这两种技能既有区别又互相联系。动作技能是以外部动作正确、完善、合理为主要特征, 心智技能则是以内部心理活动正确、完善、合理为主要特征。外部动作是心智技能形成的最初依据, 心智活动是外部动作的调节者, 在完成比较复杂活动的过程中, 不仅需要动作技能, 而且也需要心智技能。动作技能的获得相对比较容易, 而技巧的获得则要求很高, 必须有较高的智力活动的参与。因此, 在专业技能教学中, 指导教师应考虑不同的操作任务与特点, 设计富有启发性的技能训练教学方案, 促进学生手脑并用, 同时还要根据所需的不同专项智力, 巧妙地运用一些实际知识训练、培养学生的技能技巧。如在铺设台布的训练中, 可以向学生提出一些问题, 比如, 台布怎样才能一次铺就?如何判断台布中心与桌面中心是否重合?在摆台中骨碟如何才能定位准确?圆台面的直径与台布边长有什么关系?台布的折缝与骨碟的定位有什么关系?等等, 让学生思考、领会、体悟。

精心组织, 合理安排动作技能的获得需要有一个良好的操作训练环境。一般而言, 专业课的实操场地较大, 学生的操作训练较分散, 如果操作用具不足, 无疑会给实操训练课教学的组织与管理带来困难。在专业操作训练教学中, 起主导作用的教师要为学生创造有利的学习条件, 如根据学生的人数、操作场地、器具情况及班纪班风等进行精心的组织与安排, 为操作训练课的教学创设必要的环境条件, 吸引学生积极参与技能训练活动, 使其主动与教师合作, 消除操作训练课堂上的各种干扰和冲突, 发挥课堂教学的最大效益, 努力争取技能训练课堂教学活动的顺利进行。

餐饮服务技能课的结构

技能形成的过程是阶段性的, 在不同的阶段有其自身的特点。开展餐饮服务技能训练是理论与实践相结合的教学需要。从餐饮服务技能教学的过程来看, 学生掌握技能大致可分为以下几个阶段:

准备阶段在准备阶段, 教师要制定时间表, 规定完成技能目标的时间, 还要向学生强调操作纪律, 做到在训练过程中严格遵守纪律, 操作认真有序, 不坐、不倚、不靠、不闲聊。

形成阶段这是学生通过观察教师的示范表演, 认识并粗略地掌握动作的阶段。在这一阶段的教学中, 必须使学生了解做什么和怎么做。教师应通过多种方式示范讲解, 以示范为主, 以讲解为辅, 强调操作要求与原理, 同时在讲解时提示观察要点, 使学生了解操作活动的全貌, 并结合模拟练习与实际操作确立基本动作的模式。教师在示范时动作要慢, 要让学生有时间仔细观察, 用心揣摩, 并耐心解答他们的疑问, 同时应注意示范动作力求循序渐进, 由简到难, 可将整个内容分解为几个简单的步骤, 使学生感觉容易掌握, 从而增强其学习的信心和兴趣。比如中餐宴会服务, 当学生分别掌握了托盘、摆台、折花、斟酒、派菜等单项服务技能后, 再进行连贯性的宴会服务训练就变得相当容易了。

熟练阶段这是学生经过反复训练、改进与提高, 初步掌握完整动作的阶段。这一阶段的操作训练是由模仿到熟练的过渡阶段, 是操作技能形成过程中的关键环节。学生能否熟练掌握专业操作技能和操作技巧, 关键在于此环节训练的成功与否。因此, 这一阶段的教学, 指导教师要做到“四勤”:腿勤、眼勤、脑勤、嘴勤。腿勤即要不停地走动, 及时发现和处理学生技能训练中存在的各种问题, 指导学生及时理解和掌握操作技术的要领与操作技巧;眼勤即在巡回指导时要做到“眼观六路”, 要看准问题, 及时纠正;脑勤即要勤于动脑, 要考虑如何指导学生解决操作中存在的问题, 并根据学生的特点与操作技能的差异最大限度地调动学生的学习积极性;嘴勤即发现问题要百问不厌地讲清、讲透, 使每个学生都能真正掌握操作技能的要领。

完善阶段这是学生通过一段时间的训练达到技能巩固与自动化的阶段, 即动作的协调与完善阶段, 也是操作熟练的阶段, 这一阶段是由操作技能转化为能力的重要环节。由于各种技能的形成都是以操作熟练为基础, 所以如果只练不测试, 一方面不能了解学生训练掌握的实际水平, 另一方面学生也不能非常清楚地了解自己技能训练的效果, 从而影响训练的积极性。因此, 教师可以随机抽一名学生进行实地演练, 其余学生在观看后进行现场点评, 当场指出操作中存在的问题, 这样, 既可让现场操作的学生知道自己存在的不足, 又可加深学生对规范服务的印象, 同时还能激发学生的学习积极性。

餐饮服务技能课的教学方法

动作技能的形成是一个连续不断、由生疏到熟练的发展过程, 在不同的阶段学习不同的技能, 其教学方法也应有所不同。专业课教师应充分利用学校的实验设备、训练场所、实习基地、多媒体教学手段等, 开展模拟教学, 提高教学效果与学生的专业技能。

围绕学情设计教学中职学生普遍存在学习惰性, 在日常教学过程中, 调动学生的自主性、启发其自觉性是相当重要的。

1. 能力构建—评价导向的教学方法。

笔者采取的主要是讲解—示范—设计—模拟—评价五段教学法。讲解就是通过语言描述, 分析并揭示构成技能的理论基础, 提出目标和技能标准, 使学生更好地把握技能的内在联系及关键。讲解主要可采用归纳法和演绎法, 通过叙述、解释、分析、归纳等形式, 指出技能要点, 紧扣能力目标, 启发学生思考, 配合多种教学媒体, 调动学生思维的积极性和主动性, 发展综合性知识。示范的作用是形象地展示技能动作的全部或局部, 使学生熟悉事物的形态、结构及变化过程, 为掌握这些技能奠定基础。示范可以由教师示范为主, 也可以通过录像、学生展示等方式, 还可以拓展示范范围, 开阔学生思路, 使其搞清技能关键, 激发创造意识。设计即通过认知及情感因素对技能的形成发挥作用, 将简单模拟变为依靠智能提高技能掌握的速度和效率。学生参考范例, 可在头脑中构成训练程序, 把握动作组合, 抓住技能关键, 形成技巧。对于复杂的技能组合, 可以预先设计图纸和方案, 使模拟更具准确性和创新性。模拟即按照头脑中形成的方案进行实践, 亲身体会技能操作的要领。在训练中可引进多媒体教学手段, 利用现场摄制的录像有效地提高技能训练的质量。评价即对照目标进行反馈, 可以避免随意性和一般化的说教, 调动学生的自主参与, 使质量评价更具有针对性、确定性和广泛性, 适宜于餐饮服务基本技能的教学, 如托盘、斟酒、餐巾折花、铺台布、中餐摆台等, 可以采用实物示教、现场指导等方法。如餐巾折花中的推褶, 很多学生总是学不会。为了加深学生对技能的理解, 可以利用视听教具, 将教师的技能示范重复播放, 帮助学生理解技能要点, 在实践操作中避免错误动作的出现。餐厅服务技能的掌握必须经过一定的实践训练, 才能学到知识、掌握技能。教师要给学生提供适宜的实践方法、条件和环境, 并要加强观察和指导。对有创造性的学生要及时表扬和鼓励, 要给学生提供个性化表达与创新的自由空间, 使学生在循环反复的操作实践中, 正确地理解和掌握技能的要点, 促进学生主体性、创新精神、实践能力及各方面素质的全面发展。

2. 技能构成—反馈评价的教学方法。

这实际上是能力构建—评价导向教学方法的变式, 是示范—模拟—评价的三段教学法。示范是技能训练的必备环节, 在专业教学中, 示范有多种类型, 可以形象地展示技能, 使学生对事物的形态、结构及变化有全面的认识。教师可在示范中插入讲解和提问, 通过及时点拨与设疑解答使学生更好地把握技能的内在规律。模拟是按照头脑中形成的方案进行的实践, 模拟不等于模仿。模拟要注意技能形成时的心理活动, 发展思维、想象、创新等能力。教师应当是观察者、指导者。评价是按照技能标准对模拟效果予以客观评定, 既是反馈, 又是强化, 具体形式有自我评价、学生分组互评、教师讲评等。教师的作用是指导和总结。餐饮服务训练中疑难问题处理方法与技能技巧的教学, 可以通过情境分析法、角色扮演法、问题讨论法、设疑提问法等教学方法, 假设几种解决问题的正误方案, 演示正确与错误的服务方式。还可以设置考查学生知识掌握水平的测试性提问, 激发学生创造性思维的启发式提问, 鼓励学生勇于发表意见的讨论性提问, 等等。在情境再现的过程中激发学生的创造性思维, 在角色互换的过程中让学生体验各种客人的心理感受, 在问题讨论分析的过程中使学生深刻认识、掌握正确的服务方法。服务技能的掌握程度与速度不仅与操作者是否具备良好的知识和能力有关, 而且还与操作者的心理素质有密切关系。因此, 在教学中, 教师应给学生多一些肯定、鼓励、赞美, 少一些批评、指责、训斥, 以增强学生的自信心, 这对学生的专业技能训练是大有好处的。

搭建平台激发情感餐饮服务岗位是直接对客的, 在服务业竞争日趋激烈的今天, 对从业人员的职业素质提出了更高的要求, 需要有强烈的服务意识, 敬业的岗位情感。现今的学生大多缺乏吃苦意识, 缺乏苦练精神, 单纯说教很难打动学生的心。我校近几年采取的实训场所练习与学校实训餐厅对客服务实践相结合取得了很好的效果, 这种形式既可以提高学生的技能水平, 又可以有效地培养学生的爱岗敬业精神, 使学生树立以礼待人、用心服务的工作理念。我校于2006年12月开办了绿园实训餐厅, 给学生提供了实习的平台。餐厅严格的工作制度、规范的酒店式管理、真实的对客服务模式, 可使学生运用自己的技能检验自己的服务水平, 接受客户的评判, 感受工作的竞争环境, 真正地感受到扎实的技能、真诚的服务在工作中给自己带来的益处, 从而激发出勤学苦练的积极性, 使学生在工作中体会学习的乐趣, 在辛劳中享受收获的喜悦。

摘要：《餐饮服务与管理》课程教学应从专业技能课的特征、组成结构分析入手, 探索餐饮服务技能教学的方式方法, 贯彻以岗位为核心, 以学生为本位, 用心教学, 用情服务的职业教育教学理念。

关键词：餐饮服务与管理,特征,技能结构,教学方法

参考文献

[1]郭敏文.餐饮服务与管理[M].北京:高等教育出版社, 2006.

[2]李伟, 等.心理学百科全书[M].杭州:浙江教育出版社, 1996.

8.管理与服务并重 篇八

推进资源重组

天然的产业基础推动了湖塘纺织城的稳步前进，湖塘纺织城对三大老市场的整合，则为其快速发展掀开了新的历史篇章。

江苏湖塘纺织城投资发展有限公司总经理王炳昌介绍说，通过对湖塘针织纺织品市场、湖塘棉纱市场、湖塘装饰市场及常武其他各路市场资源的重新组合，形成了一个全新的市场格局，不仅在装潢档次等硬件方面实现了升级，市场在经营理念、生产技术等方面也随之得到了极大完善，从而吸引了大批成熟企业的入驻，商户及采购商规模得到大幅增加。

招商成为市场整合后的重点工作。为让更多的优秀品牌了解市场，在过去的一年多时间里，市场共组织十余次对外招商，专门印制精美画册与单页，大批量的夹报及派发，先后派出70多人次，市场管理者还随同区工商局，前往叠石桥等产业集群地进行对接洽谈，引进优质品牌企业。如今，紫罗兰家纺、恒源祥家纺、凯盛家纺、银蛇布艺、玉萍布艺、友谊家居等诸多品牌都在市场内设立了门店。市场一至四期商铺均100%满铺开业，2200余家商户共同经营，市场趋于成熟。

强化物业管理

为给商户创造更加舒适和谐的经营氛围，提升服务质量，湖塘纺织城不断加强物业管理水平，王炳昌将该项重点工作内容分为了四个方面。

其一，及时做好接待报修工作，并做好记录。根据湖塘纺织城2012年数据统计，该年共接到报修电话4367个，处理率达99%。“商户们反映的报修问题做到了与工程施工队及时联系、及时处理、及时维修，现场监督，并做好回访记录，这为市场主动推进整改工作带来了很多支持。”王炳昌说。

其二，定期对部分老建筑的楼梯、墙体、水表安装等设施进行更新。王炳昌举例道：“比如针对屋顶漏水问题，在五年保修期内的，我们督促原施工队维修多达1000余处，超过保修期的，物管部及时组织专业维修队伍维修也共有30多处。”

其三，构建良好卫生环境。去年以来，湖塘纺织城就市场的整洁度及卫生死角清洁等问题展开了系列整顿工程，确保各区域段的保洁员对所管区域的垃圾废弃物及时清理。对于不符市场整体形象的商铺，市场还会对其垃圾进行集中清运，以统一市场整体格局。

其四，加强基础设施的投入。如市场先后投入导购系统100多万元，消防维保每年50多万元，花1.2亿元建造了4万平方米的仓储中心，投入1000万元设立了集研发设计、出样、展示多项功能于一体的江苏湖塘纺织科技中心。

提升服务效率

自从房地产行业的宏观调控被加强后，湖塘纺织城内的窗帘、床用、装饰材料等分行业出现了明显的业绩下滑，部分小户面临歇业的困境。为此湖塘纺织城做出了一系列调整措施。首先是降低门槛，与经营户抱团过冬。如租金给予三年租期、两年免租的政策，准时开业、连续经营的商户给予奖金奖励等，以此降低商户经营成本。另外，还通过举办大型促销活动、采购节、参与电视台节目等方式，加大对市场的推广宣传，扩大影响力，让利消费者。

“在市场的发展过程中，政府规划非常重要，同类型市场不宜过多，否则容易导致市场与市场、商户与商户之间的恶性竞争，最后都吃不饱。”王炳昌强调说。

在管理上，湖塘纺织城提出了开发与管理并举、实行可销售式商铺的策略。“市场开发与管理均由江苏湖塘纺织城投资发展有限公司管理，减少了推委扯皮的环节，大大提高了经营户对市场的信任度。”王炳昌说，“对于经营商家，市场鼓励并给予优惠政策支持购买商铺自营。一则减少了经营成本，二则让商户扎根纺织城，有助于为经营户搭建稳定的经营环境。”

在一系列措施的努力下，近两年来湖塘纺织城取得了明显的进步。2012年，市场开门率维持在95%左右，市场成交额首次突破200亿元。而在外部环境更加复杂多变的2013年，湖塘纺织城仍然取得了稳步发展，预计市场年成交额约220亿元。

王炳昌对未来工作提出了三大重点。首先，加大招商力度，稳定开门率。通过内招、外招相结合，对经营好的商户进行拓展，鼓励扩大经营、组建公司，形成规模效应，保证市场开门率95%以上。其次，加强市场内部管理，提升服务。解决工程遗留问题，及时处理物业维修，第一时间到达问题现场解决，满意率要达95%以上，加强市场安全保卫工作，继续创建平安市场、诚信市场。其三，开展增收节支活动。加强管理工作的同时，由原来的管理服务职能逐渐转到增加收入、减少支出、提高效率上来。

9.第二章 人才服务机构 篇九

第八条 设立人才服务机构应具备下列条件：

(一)有开展人才服务活动的场所、设施和10万元以上的资金;

(二)有5名以上大专以上学历、取得人才中介服务资格的专职工作人员;

(三)有明确的业务范围和健全的工作章程;

(四)能够独立享有民事权利，承担民事责任;

(五)法律、法规规定的其他条件。

第九条 设立人才服务机构，由市以上人事行政部门审批。

中、省直单位设立人才服务机构，跨市设立人才服务机构以及设立冠以辽宁名头的人才服务机构，由省人事行政部门审查。

第十条 外国公司、企业和其他经济组织以及港、澳、台地区的投资者在我省境内开展人才中介服务或者相关业务的，按照国家有关规定执行。

第十一条 申请设立人才服务机构，必须向人事行政部门提交有关书面材料。人事行政部门应自收到申请之日起20日内予以答复。人事行政部门按照有关规定审查合格的，颁发《人才服务许可证》(以下简称许可证)。20日内不能作出决定的，依照有关法律、法规规定执行。

第十二条 取得许可证的人才服务机构，属于事业单位的由机构编制管理部门办理机构编制审批及注册登记手续;须办理营业执照的，到工商行政管理部门注册登记;手续完备方可开展业务工作。

第十三条 本条例施行前设立的人才服务机构，须自本条例施行之日起4个月内申领许可证，并补办有关手续。

第十四条 人才服务机构的业务范围是：

(一)提供人才供求信息和咨询服务;

(二)接受用人单位委托，为其招聘人才;

(三)接受个人委托，向用人单位推荐人才;

(四)组织与人才流动有关的各类培训;

(五)组织智力开发等活动;

(六)开展人才测评;

(七)经批准允许的其他业务。

第十五条 经人事行政部门审核同意，人才服务机构可以接受用人单位和个人委托，依法开展下列人事代理业务：

(一)办理流动人员的聘用合同鉴证;

(二)管理流动人员人事档案;

(三)提供流动人员因私出国有关证明材料;

(四)组织流动人员专业技术职务任职资格考评;

(五)办理流动人员转正定级和工龄核定手续;

(六)人事行政部门同意的其他人事代理业务。

第十六条 人才服务机构提供服务，可按规定收取服务费，具体收费项目、标准由省财政、物价部门制定。任何人才服务机构不得擅自增加收费项目，提高收费标准。

第十七条 人才服务机构不得超越规定的业务范围开展活动，不得提供虚假情况。

10.设备管理与维护第二次作业 篇十

a.论设备管理有何重要意义？b.我国当前设备管理存在什么问题？c.你有何建议和对策？

答：a.设备管理意义重大

(1)设备管理是企业内部管理的重点

企业内部管理，是指企业为了完成既定生产经营目标而在企业内部开展的一切管理活动，它包括企业的计划管理、质量管理、设备管理、财务管理、班组管理、现场管理等等。人们常把加强企业内部管理称作练内功。内部管理水平的高低，体现了企业内功的强弱。内功强，企业抗风雨的能力就强，市场竞争力就强，生存和发展的能力就强。因此，企业在生产经营过程中，应当经常开展各项活 动，管理工作常抓不懈，千方百计地提高内部管理水平。在各项基础管理工作中，任何一项管理对于提高企业的综合素质都是非常重要的。而企业内部管理是一项复杂的工作，只有选择好内部经营管理工作的切人点和突破口，抓住重点，以点带面，才能提高企业的整体素质。设备管理就是企业内部管理的重点之一。

生产设备是生产力的重要组成部分和基本要素之一，是企业从事生产经营的重要工具和手段，是企业生存与发展的重要物质财富，也是社会生产力发展水平的物质标志。生产设备无论从企业资产的占有率上，还是从管理工作的内容上，以及企业市场竞争能力的体现上，它都占有相当大的比重和十分重要的位置。管好用好生产设备，提高设备管理水平对促进企业进步与发展有着十分重要的意义。

(2)设备管理是企业生产的保证

在企业的生产经营活动中，设备管理的主要任务是为企业提供优良而又经济的技术装备，使企业的生产经营活动建立在最佳的物质技术基础之上，保证生产经营顺利进行，以确保企业提高产品质量，提高生产效率，增加花色品种，降低生产成本，进行安全文明生产，从而使企业获得最高经济效益。企业根据市场需求和市场预测，决定进行产品的生产经营活动。在产品的设计、试制、加工、销售和售后服务等全过程的生产经营活动中，无不体现出设备管理的重要性。为赢得和占领市场，降低生产成本，节约资源，生产出满足用户需求、为企业创造最大经济效益的高质量的产品，设备管理是保证。设备管理水平是企业的管理水平、生产发展水平和市场竞争能力的重要标志之一。“工欲善其事，必先利其器”，开发生产先进产品，必须建立在企业具备先进设备及良好的管理水平之上。若疏于管理，用先进设备生产一般产品，会使生产成本增加，失去市场竞争能力，造成极大的浪费；有的先进设备带病运转，缺零少件，拆东墙补西墙，不能发挥全部设备的效能，降低了设备利用率；有的设备损坏，停机停产，企业虽有先进的设备，不但没有发挥出优势，反而由于设备价高，运转费用大，成为沉重的包袱，致使企业债台高筑，生产经营步履维艰。而一些设备管理好的企业，虽然没有国外的先进装备，由于管理水平高，设备运转状态良好、效率高，一样能生产出高质量的产品，市场竞争能力强，企业效益也稳步增长。

设备管理是企业产量、质量、效率和交货期的保证。在市场经济条件下，企业往往是按合同组织生产，以销定产。合同一经签定，即受到法律保护，无特殊情况不能变更，违约将受严厉的经济制裁。如果没有较高的设备管理水平和良好设备运转状态做保证，是不可能很好地履行合同规定的。一旦违约，给企业带来的就不仅仅是经济上的损失，还往往失去市场，对企业的发展带来严重的影响。

设备管理是企业安全生产的保证。安全生产是企业搞好生产经营的前提，没有安全生产，一切工作都可能是无用之功。所以从中央到地方各级政府和部门，无不强调安全生产，紧抓常抓安全生产。安全生产是强制性的，是必须无条件服从的，企业的任何生产经营活动都必须建立在安全生产的基础之上。根据有关安全事故的统计，除去个别人为因素，80％以上的安全事故是设备不安全因素造成的，特别是一些压力容器、动力运转设备、电器设备等管理不好则更是事故的隐患。要确保安全生产，必须有运转良好的设备，而良好的设备管理，也就消除了大多数事故隐患，杜绝了大多数安全事故的发生。

(3)设备管理是企业提高效益的基础

企业进行生产经营的目的，就是获取最大的经济效益，企业的一切经营管理活动也是紧紧围绕着提高经济效益这个中心进行的，设备管理是提高经济效益的基础。

提高企业经济效益，简单地说，一方面是增加产品产量，提高劳动生产效益；另一方面是减少消耗，降低生产成本，在这一系列的管理活动中，设备管理占有特别突出的地位。

首先，提高产品质量，增加产量，设备是一个重要因素。加强设备管理是提高质量、增产增收的重要手段。因此党和政府多次提出贯彻国务院《设备管理条例》，加强设备管理一定要与企业开展双增双节活动相结合，应用现代技术，开 展技术创新，确保设备有良好的运转状态；对于新设备要充分发挥其先进性能，保持高的设备利用率，预防和发现设备故障隐患，创造更大的经济效益；对于老设备要通过技术改造和更新，改善和提高装备素质，增强设备性能，延长设备使 用寿命，从而达到提高效益的目的。第二，提高劳动生产率，关键是要提高设备 的生产效率。企业内部多数人是围绕设备工作的。要提高这些人的工作效率，前提是要提高设备生产效率、减少设备故障、提高设备利用率。第三，减少消耗、降低生产成本更是设备管理的主要内容。原材料的消耗大部分是在设备上实现的。设备状态不好会增大原材料消耗，如出现废品，原材料浪费更大。在能源消耗上，设备所占的比重更大。加强设备管理，提高设备运转效率，降低设备能耗是节约能源的重要手段，也是企业节能降耗永恒的主题。在设备运转过程中，为维护设备正常运转，本身也需要一定的物资消耗。设备一般都有常备的零部件、易损件，设备管理不好，零部件消耗大，设备维修费用支出就高。尤其是进口设备，零部件的费用更高。设备运转一定的周期后还要进行大修，大修费在设备管理中也是一项重要的支出，设备管理抓得好，设备大修理周期就可以延长，大修理费用在整个设备生命周期内对生产成本的影响，所占的比重就可以下降，从而为降低生产成本打下基础。

b.目前设备管理中存在的问题

(1)管理制度不健全

相当一部分施工企业仍缺乏完整、严格的机械设备管理制度，对机械设备的台账、技术资料档案的建立等工作尚未完善，管理工作无章可循、管理无序，有的企业甚至在购买了新设备后，没有及时或根本不入账，造成管理工作相当被动，设备糊涂使用，严重的甚至造成国有资产的流失。

另外，施工过程中，工程项目往往点多线长，设备、人员调动频繁，而施工企业却普遍存在着管理班子不全，人员力量薄弱等现象，而管理部门却与基层单位严重脱节，未能齐抓共管，协同作业，使得设备管理工作难以顺利开展。

(2)配置不合理

机械设备的合理配置主要是指拖工组织设计阶段的施工方案及具体机型的选

择。对于机械设备的购置除要求其工作效能和工作质量外，还要求其性能可靠，并尽量与已有设备相匹配以形成施工机械的“功率”匹配。亦即并重其技术价值与经济价值。

由于高新技术的高速发展，我国施工企业现有的机械设备多已陈旧，在一定程度上制约了企业的发展。施工企业的确需要适当引进一些国内外较为先进的机械设备，以提高企业的技术装备水平。但有些企业没有根据自己企业发展的需要，未能科学地制订机械设备的发展规划和购置计划，未能正确预测所引进机械设备的市场使用前景，导致所购设备不能满足工程项目的拖工要求，新置设备如成“废物”。还有—些企业为了一味追求设备的生产率，盲目购置一些大型设备，但又未能充分考虑所购设备会受到资源、市场消耗能力、搬迁运输、施工场地、环保、操作使用等诸多因素的限制，投人使用后的运转费用难以维持，以致设备平均利用率很低，不得不停机处理，这些都给企业造成巨大的经济损失。

(3)维修、保养不及时

按目前施工生产的特点，机械维修工作大致可分为两类：一是故障前的预防性维修，二是故障后的排障性维修。预防性维修是为防止机械发生这种方法不仅能降低施工过程中机械设备的故障率，减少维修费用，提高机械的作业可靠性，而且能够大大提高劳动生产详细，给机械的维修工作带来主动性，为施工生产带来良好的经济效率。

但事实是，大多数操作人员只是“包用不包修”，只是在机械出现故障以后被迫停工维修，给企业带来不必要的经济损失，再加上维修时间紧迫，维修质量得不到保证，甚至于维修后的施工机械仍处于“病态”，给施工生产的正常运行带来隐患。

另外，维修人员的专业化程度也有待于提高。

c.建议和对策

要解决上述问题，搞好施工企业工程机械设备管理应从以下几个方面入手：(1)加强专业管理

1.1形成科学有序的机械设备管理体系，应确定分管设备的领导、设备施工所需的管理岗位并配备相应的专业技术人员，提高处理一般故障和突发事件的能力。努力做到专业管理与群众管理相结合，明确专管和群管人员的职责与权限，充分发挥各级职能人员的积极性。

1.2专人专机，每台机械都有专人负责保管、检修、操作。对目标责任制定棍应的经济技术指标和考核制度，做到分层管理、责任到人。

1.3加强统计管理，进行量化分折、经济对比，掌握设备的单位产量及其费用，以达到提高效率、减少开支的目的。

(2)规范邯械作业

在机械的合理使用中人是起决定作用的。随着现代机械设备技术含量的不断提高，对使用者也提出了更高的要求，培养一支技术过硬、规范操作、作风顽强的施工队伍是完成项目责任、消除事故隐患的可靠保证。

2.1加大技术培训力度

随着施工机械现代化作业水平的提高，机械操作的复杂程度也越来越高，施工企业要想从根本上提高全体管理和维修人员的专业技术素质，就应采取“走出去、请进来、集中培训”的方法，加大技术培训力度，选拔和培养—批懂技术、会管理、会核算的“一专多能”型人才，不能仅仅局限于实际工作的操作水平，还应熟悉机械的构造、原理以及故障处理方法，以便在实际工作中通过分析和判断，“对症下药”，这是机械化施工生产要求技术人员必须具备的基本素质。

另外，生产任务的压力，时间的限制，受培训对象的基础水平参差不齐等因素，容易造成技术人员的学习热情不高。为避免培训计划流于形式，必须同时在思想上疏导，为其创造良好的学习环境，提供必要的实践场所，并建立—套完整的激励机制来提高技术人员的学习热情，亦可组织设备管理研讨会，以点带面，逐步提高企业各级人员理论知识水平和实际操作技能，从而达到预期的培训效果。

2.2加大安全教育力度

施工过程机械设备的安全直接关系到每个劳动者的生命安危和国家财产的安全，关系到施工企业劳动生产率的提高和改革开放的顺利发展，关系到企业的兴衰和存亡，因此，我们必须消除或控制施工过程中的危险因素，加强机械设备的安全管理，以保证生产顺利进行。

安全教育工作要做到有计划、有部署、有检查、有考核、有针对性：—要抓好施工项目机械操作人员的准入关，将上岗前的三级安全教育工作做到位；二是编制相应的安全生产知识与安全操作规程手册，发给现场的每—位作业^员；三是做好机械设备管理人员的安全培训。同时，对相关人员的安全教育培训工作应树立“全员安全教育培训”的理念。无论什么人，只要直接或问接地参与机械设备相关生产活动，就必须受到安全教育培训，上至领导，下到一般工作人员，甚至包括生产者的家属，要让他们知道所从事的生产劳动其安全的重要性和防护意识、自我保护意识和自我保护方法，让他们从思想上认识到安全的重要性，从而达到从源头上控制机械设备安全事故的发生。

2.3“用、养、修’相结合在实际运行中，公司严格要求机械操作人员按标准、规范要求做好设备每天开机前、作业中和停规后的“一日三查”的例行保养工作，发现问题和隐患及时予以排除，这样既确保了设备在完好状态下安全运行，又有效地控制了设备的维护成本。

针对设备运转周期，运用计算机辅助管理，控制设备一、二级维护，落实专业机修人员到施工现场按工艺流程规范维护，公司要求现场机械操作人员做好配合、督促、监督，并由专业检验人员验收质量，保证设备现场维护质量。总之，机械设备的日常维护应做到“预防检查日常化”、“设备维护科学化”、“专业检修定期化”。

11.社区医院药房管理与服务 篇十一

[关键词]社区药房；管理；服务

药房是社区医院的一个重要部门，药剂科的管理水平直接影响到医院的医疗服务质量。受传统观念的影响，我院药剂科发展相对滞后，现行的管理模式已经落后于不断发展的医院药学，更加不能满足患者对药学服务越来越高的要求。如何转变观念，提高药剂科的管理水平，是当前社区药房管理人员需要认真思考的问题。药房是社区医院的重要组成部分，也是一个医院良好形象的展示点，其业务素质和服务水平的高低，对于社会的认知度和人们的就医选择具有很大的影响。这种情况下，如何加强社区医院药房管理，推进医院药房管理应做好以下几点：

1药房调剂服务力求优质、高效、开放、透明

药剂人员在窗口收到患者处方后，首先要认真审查处方中处方的药品名称、规格的书写是否正确，药品是否需要敏感性试验；患者，尤者是婴幼儿、老年人、妊娠或哺乳期妇女处方等特殊人群的患者的用药剂量、用法是否合理，给药途径是否恰当；处方用药是否有配伍禁忌和相互作用等方面。调配时按处方书写顺序取药，注意处方内容和配发药品的一致性，遇有处方变色、霉变、过期失效、包装破损的药品不得配发。如对处方药品有疑问，需核实无误后再行调配。药师核查药品无误后，按处方呼唤患者姓名，注意其性别、年龄相符后，方可发给，并向患者说明用法和注意事项。为社区患者，尤其是肢体残疾的患者和老年患者提供更多的方便，让患者感受更亲近的服务。对杜区老年患者在配药时可由复剂量改为单剂量，把患者所需的每种药品，按每次剂量单独包装，这样既方便患者服用，防止错服，又可减少药品浪费，增强药品使用的安全性、经济性。

2药房要更新服务理念

药剂人员除了和病人接触以外，还要和其他各科的医护人员打交道，能否营造药剂人员与病人，医护人员之间良好的接触氛围，是提供优质服务的重要内容。提高药剂人员形象素质美化药房的“窗口效应”。药剂人员在与病人面对面的接触中，着装得体，整齐美观，举止庄重大方，从容优雅，语言文明优美，真切的手势，真情的眼神，详细交代服药方法及注意事项，百问不烦的服务态度，严谨的工作作风，精益求精的业务技术，则为医院树立起良好的社会形象。将工作的重点定位于“以病人为中心，以药品为手段，为病人提供全方位、高质量的药学服务”。药房应将现代管理学积极应用于药房管理实践，从机构设置到人员配备，从制度建设到评价考核，都要自觉地渗透现代管理意识，以人为本。所有工作都要以病人方便为前提、以病人满意为标准。强化药房工作人员理念培养，为药房管理提供良好的人事环境。

3提供药学服务

随时可以为患者提供药品咨询，设有信息反馈职能，可为患者和医生提供所需信息，调剂业务计算机化等。社区医院药房除了做好药品供应，还应将工作延伸至药物咨询、药学监护。药师不仅要熟悉药品的一般功能，还应掌握主要药物在体内吸收、分布、代谢、排泄等动态过程，了解各类药物的特点、合理应用及药物相互作用、不良反应等。药师除日常调配工作外，还要参与临床工作，协助医师科学选药，指导患者合理用药，为患者提供更周到的上门服务。社区医院药房还应设有咨询电话，受理医院患者在用药过程中的个体化药学服务，尽可能使用药适合每一个患者的需要，同时也要为社区等人口密集地区人群提供合理用药、新药推荐、不良反应处理等服务。

4注重人才的培养与管理要提高药剂科的服务质量

首先需要有一支政治思想过硬，业务技术精湛的高素质药学人才队伍，聘用业务水平，品德素养，管理技术等综合能力较强的主管药师以上职称的学科带头人担任科主任。加强政治思想工作和职业道德教育，对全科所属人员定期参加学习，提高全体药学工作者的综合素质。建立继续再教育的学习档案，提高整体业务水平。定期参加学术交流，促进学习新知识，掌握医药发展的新动态，适应时代发展的需要。要多与临床医生相沟通，提供出合理化建议，避免严重药物不良反应。

5建立与完善规章制度建立与完善切实可行的制度与岗位职责

使每个人都受到制度与岗位牵制，自觉地做好其本职工作。实事求是，根据本科室的具体情况拟定出切实可行的规章制度，使每个人都受到制度的客观制约。把各项任务分解出来，明确个人岗位职责，作岗位化，工作内容具体化。强化管理制度和岗位责任制，使每个药剂人员在作中以此为准则、审方、调配、核对、发药等工作中能自我约束。严格执行奖惩制度，奖惩分明，充分调动职工的工作积极性。使各项制度落到实处，真正做到有法可依，有章可循。

6强化质量管理认真执行《药品管理法》

强化质量第一的观点，严格加强，对药品质量检查，监督药品入库与领取必须验收，确保临床用药的安全有效。规范药品保管，严格按照库房管理制度进行管理，不得有丝毫马虎，严格处方管理，坚持处方调配的“四查”，十对及签字制度，杜绝遗漏，避免重复配方等差错事故的发生，对医师所开的不合格处方，配伍禁忌等应给予指正。药品数量统计实耗实销，定期盘点，做到帐物相符。

12.餐饮服务与管理第二章 篇十二

1 高校餐饮服务管理的内涵与意义

据统计,我国大约有3亿在食堂就餐的人群,其中超过一半是学生。为满足人民日益增长的高等教育需求,高校连年扩招,高等教育已经进入大众化教育阶段,各高校在学生人数大都在万人以上。一日三餐无小事,没有稳定的餐饮服务就没有稳定的校园,它是高校师生日常生活的重要组成部分,直接影响教学科研及学校的稳定和发展,还关系到构建和谐校园、和谐社会的大事。如何保证学生饮食健康、安全,是一件必须认真对待、高度重视的大事,要切实当作一项重要的政治任务,以高度负责的态度来要做好餐饮服务管理工作。

高校餐饮服务以食堂为主体,以餐厅酒楼为辅助,担负着全校师生的餐饮保障职责,以不断满足师生不同层次的需求为目标。随着我国经济社会的持续发展,人民生活水平不断提升,师生员工对高校餐饮服务工作提出了更高要求。高校餐饮服务管理是指后勤部门对餐饮质量、成本、价格、营养卫生、餐饮服务工作队伍和食堂内部管理等进行的一种有目的的组织、协调、计划、控制,以体现学校餐饮服务的“福利性、经营性、服务性、教育性”,实现师生餐饮更加“安全、健康、美味”,为促进学校的改革、发展和稳定做出自己的贡献。

2 加强制度和机制建设促进科学管理

随着社会主义市场经济体制的建立和完善,计划经济体制下凭个人经验和主观意志进行的传统家长式管理已不能适应现代管理的需要,必须转变观念,用现代管理思想与方法,在法律法规的指导下,围绕经营管理目标,制定体现客观经济规律、得到群众认可的规章制度,实现制度化、规范化管理,才能不断促进管理科学化水平,提高管理效益。

一是要建立健全各项餐饮管理规章制度,加强招工、考核、分配等方面的人员聘用管理和采购、制作、销售等各个环节的生产管理,用制度去管人管事,各项工作都有制度的规定,都有人分工负责,制度面前人人平等,确保餐饮服务工作的顺利开展;二是要建立和完善检查落实制度、责任追究制度,组织人员对各项制度的落实情况进行监督检查,发现存在的漏洞与问题,及时进行分析处理,消除隐患;三是构建科学的竞争激励机制,在餐厅内部实行小组相互竞赛、人员竞争上岗,在增强其危机感的同时,督促他们不断超越自我,提升素质,充分调动每一位职工的积极性创造性,激发组织内部活力,改善经营管理,更好地为教学科研服务,为师生员工服务。

3 严格采购管理降低原材料成本

物资采购是降低餐饮服务成本和保证餐饮服务质量和安全的关键一环。高校餐饮经营有其自身的特殊性,原料全部来自社会市场,受市场价格波动的影响较大,但考虑到各种因素,售价却不能完全与市场接轨,必须保持一定的稳定性,并受学校对价格的宏观控制。因此,加强采购管理降低原料成本,切实保证餐饮服务的稳定运行,是做好高校餐饮工作的基础。

餐饮工作者要认识市场、把握市场规律,及时了解市场行情,掌握第一手资料;要尊重市场规律,同时更要充分利用市场规律,比如可以根据地域和季节变化调整菜品结构,采取措施主动适应市场的变化;要规范采购程序,在采购、仓储、餐厅、餐桌流程中,严格流程控制,寻求多种供货渠道,真正做到货比三家、物美价廉;在米、面、油、肉、禽、蛋等大宗物资采购中,实行集中招标采购,有条件的城市还可以几家高校联合进行采购,以规模优势有效地降低材料成本;要加强内部管理,实施成本控制,减少“滴、跑、冒、漏”,努力增效降耗,以经济、实惠、稳定的价格和优质的服务来吸引师生就餐,以规模求效益。

4 狠抓队伍建设提高员工素质

高校餐饮要履行好自己的光荣职责,不断提高服务质量,必须加强人才队伍建设。人力资源是经济活动中最重要最宝贵的资源,决定着一个企业的成败。随着我国高校办学规模日益扩大,高校餐饮服务工作面临的竞争与挑战也越来越大。各高校也加大了对后勤餐饮的支持力度,特别是新校园建设中,基础设施建设和硬件配套方面均实现了质的飞跃,在这个前提下,餐饮队伍建设成为推动餐饮业不断发展壮大的重要因素,应引起各级领导的足够重视。

餐饮是劳动密集型产业,餐饮服务队伍的综合素质直接影响着餐饮服务水平和经营绩效。后勤餐饮部门必须站在战略的高度,对餐饮服务人才队伍的现状加以分析研究,结合实际制定措施推进餐饮服务队伍素质的提升。要强化与时俱进的学习理念,制定学习计划,明确学习内容,丰富学习形式,加强政治学习、理论学习和业务学习,严格学习考核,将学习与利益挂钩,真正把学习落到实处;要加强技术技能培训,有计划地开展厨师烹调技术、餐饮服务技能、卫生防疫知识、食品营养搭配等方面的培训,不定期地开展知识和技能竞赛,不断提高餐饮质量和服务水平;要重视员工职业道德建设,使员工严格遵守国家法律和行业法规,遵守社会公德,热爱本职工作,努力钻研业务,全心全意为师生员工服务,不仅是让师生吃好吃饱,更要让师生感受到高品质的服务。

5 树立卫生意识确保餐饮安全

高校餐饮覆盖面广、地位特殊,是人群高度集中的场所,事关师生生活质量和生命安全,涉及学校甚至社会的稳定。当前校园餐饮业中食物中毒事件屡有发生,形势依然严峻。高校卫生安全工作高于一切,责任重于泰山。餐饮管理工作者必须把“树立安全卫生意识”当作第一要务来抓,确保校园餐饮安全。高校餐饮食品卫生安全是一项长期而又艰巨的工作,餐饮管理工作必须高度重视,坚持高标准、严要求,时刻警钟长鸣,加大管理力度,重在事先防范,才能有效地预防和控制事故的发生。

要加强宣传教育,定期开展全员食品卫生教育和培训,使员工牢固树立卫生安全意识,懂得食品卫生安全法规,掌握餐饮卫生安全知识;要严格遵守国家和地方政府制定的有关规章制度,对《食品卫生法》的有关规定结合工作实际进行细化,从食物采购、验收、加工、制作、销售以及用具的消毒、工作环境及人员卫生与健康要求等方面,层层落实安全责任制,全程保障食品卫生安全;要强化安全防范措施,加大监管力度,制定应急预案,定期进行安全检查,防火、防盗、防投毒、防重大机械事故,及时消除隐患,真正把饮食卫生安全落到实处,通过齐抓共管、防患于未然,让师生吃得安心,确保师生安全及学校的和谐稳定。

6 保持信息沟通提高服务质量

高校餐饮的特殊性,使它不能以经济利益为追求目标,必须树立为教学科研服务的理念,始终把维护学校平安稳定放在首位,努力为师生提供优质的餐饮服务。社会经济的发展和高校后勤社会化改革,使人们对高校餐饮服务提出了更高的要求,而高校餐饮具有供餐频次高度集中、消费群体相对固定的特点,也使得服务与被服务之间的矛盾在所难免。

管理是围绕一个目标而开展的有组织的活动,管理者必须具有较强的交流沟通能力,才能实现管理目标。针对当前高校餐饮工作实际,一是要定期召开学生座谈会,沟通交流近期蔬菜、食品的市场价格以及市场调节价等学校餐饮管理信息,解答关于餐饮工作的问题,了解师生的需求,不断改进和提高餐饮质量,使师生理解、满意餐饮工作;二是加强职业教育,提高餐饮人员素质和工作责任感,增强服务意识,规范服务行为,改进服务态度,通过文明、热情、周到的服务拉近彼此间的距离,共建和谐餐饮;三是加强与学校其他部门的联系,广泛征求各方面意见。比如:与学生处、团委、学生会、以及学生社团保持联系,迎新生时注意倾听家长对学校餐饮的意见和建议,为学生设立勤工助学岗位共同做好新形势下高校餐饮服务工作等。

7 丰富菜品档次满足师生需要

高校是一个相对封闭的小社会,师生来自全国各地,经济状况、民族风俗、口味爱好等各不相同,师生结构的复杂性要求餐饮服务要以满足大多数师生的基本生活需求为主要任务,同时注意统筹兼顾,特别是随着市场经济的发展,人民生活水平日益提高,部分师生希望享受适当高端的消费需求,对多元餐饮服务的要求越来越高。高校餐饮要适应新形势发展的需要,积极采取措施,以满足师生不同消费层次和消费意向。

实际工作中,要特别注意满足师生解决温饱的的“基本需要”,虽然目前师生对餐饮服务有了多元的需求,但也必须清醒的认识到,绝大多数学生来自普通家庭,还有相当一部分贫困生。据资料统计,高校餐饮消费结构中,中高档次餐厅、风味小吃及食堂的比例分别为6.25%、37.5%、56.25%。因此,对高校餐饮来说,必须要首先考虑满足这56.25%消费群体的需求,注意粗粮细做、荤素搭配,把低档菜做精做好,努力提高低档饭菜质量,提供足够的免费汤粥,使学生都能吃到搭配科学、营养健康、经济实惠的饭菜。在保证中低经济条件师生餐饮需要的前提下,可以创新品种,积极发展风味档口,适当建立高档餐厅,根据部分师生需要设置环境优雅的咖啡厅、西餐厅、自选餐厅等特色餐饮形式,适度拉开消费差距,尽量做到使所有服务对象满意。

总之,餐饮服务是高校后勤保障工作的重要组成部分,面对高等教育蓬勃发展的形势,高校餐饮服务工作必须以科学发展观为指导,解放思想、创新机制,不断研究新情况、解决新问题,积极探索、勇于实践,强化管理、大胆改革,进一步提升餐饮服务质量与水平,为学校的改革发展贡献力量。

摘要：餐饮服务是高校后勤工作的重要组成部分,面对高等教育的蓬勃发展,餐饮服务必须以科学发展观为指导,不断研究新情况、解决新问题,强化管理、大胆改革,进一步提升餐饮服务质量与水平,为学校的改革发展贡献力量。

关键词：高校,餐饮服务,管理

参考文献

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