厨房实践报告

厨房实践报告（共11篇）

1.厨房实践报告篇一

篇一：厨房整改报告艺林幼儿园厨房整改报告尊敬的市场监督所领导：你们好！

我园在2013年3月4日接受所领导检查时，发现存在的几个问题，现将整改情况汇报如下：

一、食品留样冰箱有放其它食物问题。此项工作我们当日立即就有

改正，并召开全园员工工作会议上强调，一律不准个人的其它食物摆放留样冰箱内，厨房负责人负责全面督促，一旦发现，将做严肃处理。

二、纱窗门有一个破损问题。检查后的第二天，我们立即就叫工人从新做了一个新的纱窗门，杜绝了蚊虫易入厨房的情况。

三、厨房大门没有做防蚊虫门的问题，检查后的下午，我们就去订了pvc防蝇朔料门，第二天就安装好了，大门既美观又非常的实用。

四、购货台帐没填写完整问题。经过检查后，我们立即通报保健医

生在就开始补做开学至今的一些台帐，并已经如实填写好，并要求保健医生以后每日早入采购货物后，立即登记，做到不拖拉，不漏填。

五、厨房操作间与粗加工间的流程设计不顺问题。我们当天下午就

跟宝发厨具城的领导协商好，在本周末将厨房的操作灶台和排烟机搬移隔壁，做一个流程的设计调整，并承诺会在周末两天内安装好，不耽误影响周一正常做菜，整改期限为3月10日完成，完工后将按正规设计进行操作。

以上是我园本次迎检中存在的问题与整改的情况，请领导给与批评指正，我园将会用最大的努力完善好一切需要纠正的问题，把厨房的一切工作做好，让家长放心，孩子们和职工们吃的舒心、放心。

艺林幼儿园 2013-3-6篇二：厨房卫生食品整改计划)厨房卫生食品整改计划

一、本店人员都持有健康证，做到”证件齐全，场所卫生经营规范，就餐安全” 的原则。

二、本店厨房的环境卫生要求：厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损、完好，食品的经营场所环境卫生整洁干净，家公用的设施、设备工具都是清洁的。

三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效的工作。

四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工服衣帽，专门操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。

五、餐具洗消：

1、用清水冲掉油污及杂物。

2、用清洁剂清洗后再用清水洗净。

3、餐具清洗后放到消毒柜中消毒。

4、将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染。

六、切配间：

1、保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次。

2、每日检查冰箱内食品质量，必须生熟严格分开。

3、肉类、蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相窜味。

七、烹饪间：

1、灶台保持不锈钢本色，不得有油污。

2、篇三：西厨房卫生整改方案西厨房卫生整改方案

厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以书面形式的方案，用以督促员工对卫生方面的重视，也可责任到人，方便管理。

1.制定厨房卫生管理制度，张贴于厨房内部，组织员工培训，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。

2.划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。出菜前严把食品质量关，避免腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。

2.厨房实践报告篇二

2010年11月19日, 国务院《关于稳定消费价格总水平保障群众基本生活的通知》公布了16项措施稳定物价。广东省物价局、农业厅等部门也出台了相关文件, 要求大力促进平价商店的建设, 以保证民生。在此背景下, 深圳市中央大厨房企业实现了菜店的业态创新———即移动式菜店。深圳市中央大厨房物流配送有限公司成立于2011年6月, 由深圳市农产品股份有限公司与新希望集团共同组建, 主要涉及农产品的销售与现代物流配送服务。尽管企业成立时间较短, 但已较快的打开了深圳本地市场。

一、移动零售业态的发展分析

深圳大厨房的食品销售模式, 有效发挥了移动零售的特点与优势, 既满足了企业盈利的需求, 又符合社会民生的需求, 是一项实在的民生工程。从零售业态创新的角度看, 移动零售模式可以视为一种模式层面的创新, 既为消费者提供了方便、廉价的购物选择, 同时又节省了企业相关的成本。

1. 从模式创新角度看, 移动零售是对传统移动商业的革新

移动商业模式自古有之, 传统移动商业主要存在于农业社会, 在消费群体未出现大规模群聚的状态下, 固定化的商业往往难以实现成本与收益的平衡, 因此经商的主体需要在不同的区域之间移动, 通过服务于多地区的商业需求以实现收益的最大化, 同时也实现了商品的交换任务。传统移动商业的优势在于其灵活性优势, 即某些地区在消费需求增长或衰落的情况下, 商业主体可以及时调整自己的经营选址, 从而保证自身的生存。当前的移动零售模式除灵活性之外, 还具有新的特质。如移动零售同固定商户相比, 成本方面如租金、装修、水电等有较多的节省, 便于企业短期内实现快速扩张。移动模式便于企业调整经营的策略, 如经营地点的选择、经营品种的更换、经营时间的控制等, 都更为快捷。同时, 移动式的售卖利于接近终端的客户, 对于消费群体来说较为方便。

2. 从企业运营角度看, 移动零售的实现需要具备一定条件

首先, 移动零售需要精选商品品类与品种。由于受到使用空间的限制, 移动零售中对于空间的使用极度苛刻, 如何把有限的空间利用好是企业能否盈利的关键。案例企业中销售的相关商品, 都具有日均销量大、受众广泛的特征。因此, 对于商品品种线的管理至关重要。同时, 企业需要不断优化供应链管理结构。移动零售除了自身具备的成本优势之外, 另一成本价值来源便是供应链管理。案例企业较好地运用了自身在农业领域的优势, 同上游企业建立了直供关系, 同时借助完善的交易平台, 有效优化了供应链管理, 不仅有效削减了成本, 还保证了商品品质与质量。最后, 企业要充分利用现代物流技术的支持。流通领域中技术支持对于成本控制的显著性越发突出, 大厨房企业结合移动零售特点, 有效运用了GPS等技术对各移动网点进行动态化监管, 既实现了管理的优化, 又起到了监督的作用, 解决了移动零售中监管这一难题。深圳大厨房的成功实践, 反映了移动零售模式可以在具备一定条件的环境下存续并发展, 并取得相应的经济绩效与社会绩效。

3. 从惠民利民角度看, 移动零售缓解了居民消费压力

从当前移动零售的实践来看, 深圳的大厨房企业网点设置最为密集, 在深圳市城区的覆盖程度较高, 各大中型社区、街道都有其移动销售的网点, 其销售的主副食商品多为大众化商品, 受众的范围较广, 便于消费者接受。其商品价格与区域内同类别商品相比有明显的优惠, 同类型的蔬菜、禽蛋等商品折扣程度分别在三成与一成, 受到当地居民的广泛欢迎。同时, 移动售卖网点的设置通常可以深入社区内部, 提供了类似于“送货上门”式的服务, 尤其便利了社区内行动不便的中老年消费群体, 扩展了其消费的可能性。基于这些便利性因素, 移动零售模式实现了低成本下的灵活售卖, 缩短了商品与消费者之间的距离。

4. 从配套政策角度看, 移动零售需要政府的支持与引导

对于移动零售这一廉价、便利的零售模式, 其实施过程中缺少不了相关的政策性支持, 完善的政策体系设计能够有效激励并监督企业主体的运营。第一, 政府需要通过一定的利益激励机制设置, 落实并引导企业实现低成本、低售价的经营目标。其中, 外部补贴的存在是该目标实现的关键, 例如, 相关税费的减免, 以及用地的优惠等措施。第二, 必要的监督与管理同样必不可少, 对当前频发的食品安全问题, 应尤其予以关注。在监督管理中, 应强化第三方对于运营主体的质量检测, 明确各移动单位的责任, 如“落实到车、落实到人”。第三, 价格管控方面, 应由政府部门提供指导目录与价格优惠幅度, 在监督上“限高、不限低”, 充分发挥运营主体的积极性, 实现对成本的压缩, 进而让利于民。第四, 对于移动零售模式的扩大化发展, 主要应解放思想, 摒弃对于传统小商贩售卖模式的认识局限, 力求在现代化的管理下, 实现与城市、社会发展相和谐的新型移动零售模式。

二、深圳中央大厨房移动菜店创新的条件

经营模式是商业活动的基础架构, 对于移动零售来说, 其必然需要具备某些条件才能实施。对于深圳市中央大厨房, 其移动零售的特点主要包括低成本、便捷性以及差异化等, 同时辅以技术平台和政策性支持, 以下从其业态创新的条件加以分析。

1. 完善的业务平台基础

完善的业务平台能够提供综合的基础性服务, 是企业业务顺利拓展的前提。当前, 中央大厨房物流配送有限公司主营业务主要包括集约式中央厨房业务、电子商务、移动零售业务三大部分, 各部分之间形成有效的支持与耦合, 前两种业务的发展为移动零售模式的推出建立了基础, 各部分业务具体情况如下。

(1) 集约式中央厨房业务

集约式中央厨房业务主要指依据相关标准对客户订单进行标准化处理, 在指定区域内完成泛食品种类的采购、分检、加工、包装、配送等服务的经营模式。该模式具有集约资源、优化操作流程、整合供应链, 并为客户提供精简、高效、低成本的显著优势。集约式中央厨房业务的发展需要依托规模优势, 以标准化的后台服务, 为配送可达区域内的多数企业提供服务。在业务操作层面, 集约式中央厨房业务还需提供集中信息处理、集中结算、集中仓储与冷链管理, 以及集中分销配送等服务。

(2) 电子商务业务

电子商务业务是中央大厨房物流配送有限公司在具备线下业务的基础上, 实现虚拟销售与实体配送的整合, 对销售业务进行的横向拓展, 并依据不同类别的产品开展B2C与B2B业务。

在B2C业务方面:主要依托“鲜品300” (www.fresh300.com) 在线销售平台, 为终端消费者提供24小时在线的农副产品销售窗口, 并辅以定点提货与预约送货服务。在品类选择方面, 当前业务主要覆盖中高端的水果领域, 依靠企业供应链方面的集中优质采购、全流程冷链处理, 以及自检测系统, 为客户提供果品质量的保障以及价格方面的优惠。该项业务还针对不同客户群, 提供了不同的包装风格和配送模式, 载体中也包括移动零售的“鲜品300”售卖车。

在B2B业务方面:主要依托“线上批量下单+线下集中配送”的服务平台, 为机关、企业、超市、餐饮等部门提供商品信息及销售、配送服务。该领域涉及的食品种类以蔬菜为主, 除未加工农产品销售配送外, 还提供加工蔬菜 (净菜) 的相关服务, 便于采购部门直接使用。在规模化销售中, 依靠对供应商的审查、原料全过程监管、内部检测和第三方检测 (FQT) 等监管流程, 构建了完善的质量监测体系, 以保证食品的安全。

(3) 移动零售业务

移动零售业务是当前该公司业务的重心, 主要依靠第一期投入的300辆售卖车, 精选蔬菜、水果、肉品等副食商品, 以深圳零售市场为主业务区, 为居民提供便捷、优质、低价的服务。在移动零售服务中, 以海吉星农产品批发市场为基础, 以中央大厨房为主体, 以移动售卖车为终端, 形成多层次的农产品供应与销售体系, 体现了集中管理下的高效率、整合化、低成本优势。移动零售业务的开展较好的应对了当前食品价格上涨的问题, 在社会层面得到了认可。

2. 全产业链整合下的质量与价格优势

移动零售与固定化的零售相比, 在经营环境、商品线宽度等方面并不具有优势, 其主要优势体现在低价格方面。对于深圳市中央大厨房, 其低价格的优势来源之一便是产业链的整合。

中央大厨房业务主要集中于零售领域, 在采购方面以减少中间环节为主要策略, 并依托完善的交易平台—海吉星农产品物流园, 实现了全产业链整合的优势。

中央大厨房绝大部分商品采取直接采购模式以控制成本, 基于集团化条件在上游领域与多个农产品种植基地建立了直采的业务联系, 保证供应源的稳定与质量。从进货规模看, 当前销售中70%左右的果蔬产品直接来自种植基地, 其中某些农产品品种还施行了委托种植模式。在肉禽产品方面, 大厨房也从具有屠宰资质的企业直接进货, 有效的掌握货源的质量情况, 使采购价格波动方面得到了较好的控制。

某些商品的批发采购需要依托海吉星农批市场, 海吉星目前已经覆盖了蔬菜、冻品、水果、干货四大种类, 分别占据深圳本地居民日常消费量的85%、90%、90%、60%左右, 日均总交易量可达4500吨以上。在经销商方面, 参与交易活动的有2000余家, 涵盖了国内外8000多种农产品, 其中不乏“名、优、特”商品。在相关配套体系方面, 海吉星还能提供系列化服务, 包括仓储服务、加工处理、食品安全控制等, 较好地优化了农产品加工交易的中间环节。海吉星批发环节与服务功能的整合与完善, 为大厨房零售业务的开展建立了良好基础, 形成了对大厨房购销产业链的补充。

3. 移动模式下的便捷与成本优势

移动与便捷密切联系, 便捷是移动的重要优势。在移动零售终端方面, 目前中央大厨房拥有300辆售卖车和多辆高载重的配送车, 900个可使用的销售地点 (部分地点使用频率较低) , 基本遍布了深圳市城区的主要区域, 整体网点覆盖程度较好。每辆售卖车即构成一个零售单体, 一般配置2人-3人, 包括一位店长负责销售、结算等业务。中央大厨房设置了相应的提成激励机制, 使单体的经营效率能够最大程度的发挥, 包括每日经营地点的选择, 地点经营时间的控制等。

移动零售的灵活特性是其主要优势。由于采用售卖车模式, 大部分网点可以选择临近社区, 甚至开入社区之中, 极大地方便了中老年消费者购买活动。同时, 在经营时间方面, 可以依据该地域的消费特征选择适宜的时间段, 而其余时间可以移动至其他地域, 较好地优化了单体经营管理。

移动零售对于成本的缩减同样具有明显效果。在零售业的成本构成中, 显性成本 (如场地租金、能源消耗及人工成本) 占比较高;隐性成本 (进入与退出成本) 相对也很高。而对于移动零售来说, 这些成本均处于较低水平。在显性成本方面, 移动售卖车日常支出主要包括燃油、车辆保养、场地使用、过路费等 (场地使用与过路费在政策支持下实现减免) , 同固定零售的场地租金与水电费等相比非常低廉;售卖车配置的人工成本同样较少。在隐性成本方面, 某一场地的进入与退出成本近乎于零。日常成本方面的节省为售卖商品的低价格提供了保障, 使移动零售模式更容易被消费者所接受。

4. 企业市场细分获得的差异化优势

移动化的零售由于受到载体的限制, 在商品种类、数量选择方面与固定店铺存在较大差距, 因此其战略选择必然是一种细分模式。中央大厨房开展移动零售业务是应对物价的上涨, 特别是主副食商品价格的上升, 因此其业务的发展具有较强的针对性。中央大厨房在销售品种方面进行了较好的市场细分与明确的自身定位, 进而形成了不同于其他零售业态的差异化优势。

品类选择上:食品方面, 中央大厨房移动零售以副食为主, 主要包括蔬菜、水果、肉、蛋、粮油及干品 (包括菌类与调味品) 。从其现有销售比例来看, 蔬菜与水果占据销售额的80%以上, 肉类与鸡蛋占10%左右, 其余为粮油与干品。从蔬菜、水果上看, 除部分水果档次较高外, 大部分为经常消费品种, 居民对商品的熟悉程度与价格接受程度均较高, 因此, 单日售罄比率很高。

品种选择上:以窄商品线、大众化为主要特点, 如果蔬类商品下各有10余个品种, 其余品类商品相应减少, 具体品种的选择随季节变化略有调整。窄商品线策略的选择一方面受到售卖车容量的限制, 需要做到“精挑细选”销售比例较高的品种。同时, 这种模式也在一定程度上减轻了供应环节管理的难度, 特别便于商品质量保证, 如中央大厨房可以在范围较小的商品范畴内联系相应的果蔬种植基地与副食供应商, 并对商品进行相关检测。

低价策略:同超市相比, 移动零售具有窄商品线模式下的低价优势, 主要体现在副食商品方面, 如果蔬、肉禽蛋等商品, 分别比市场均价低30%与8%左右, 这一优势的存在也是移动零售模式容易被消费者所接受的主要原因。

5. 企业规模化发展下的品牌优势

品牌是现代企业生存与扩张的重要资本, 品牌运营的优劣决定了企业能否在业务拓展中实现乘数效应。

传统移动商业 (零售) 模式多以单体为主, 因此在质量方面往往难以保证。中央大厨房移动零售依靠集团化优势, 大规模的网点覆盖, 在市场上形成了较好的品质声誉以及品牌化优势。首先, 在集团层面拥有农产品与新希望的支持, 企业的整体实力较容易得到市场的认可, 也便于利用集团的管理经验与知识积累。其次, 大量售卖车日常在市区的服务, 形成了一种广告宣传, 而且这种宣传可以直达受众。同时, 企业本身对商品质量及服务品质的保证, 有效的满足了消费者的需求, 使之逐渐形成消费忠诚。当前企业的品牌优势还体现在业务的横向拓展方面, 如电子商务的发展仍然沿用了移动零售中标志性的“300”符号, 对其品牌实现了一定的延伸。

6. 技术平台支持下的效率优势

零售领域商业技术的使用已非常普遍, 现代技术的应用对于移动零售同样适用。移动零售的成功需要融入现代化的技术与管理, 以实现其高效率与低成本的目标, 同时保证产品与服务质量的水平。

在零售终端管理技术方面, 对于下辖的300辆售卖车, 搭配了“现代移动网络信息技术+矩阵式管理”系统, 各车的路径优化以及对店长的监督, 需要依靠完备的终端管理技术来实现。当前主要以GPS系统为平台, 每日对车辆的装卸、行走路线、网点停留时间等进行监控, 防止店长私自进货等行为的发生。在农产品交易市场平台技术方面, 依托海吉星的相关信息化系统, 包括交易商品价格系统、进出货电子结算、物业管理等, 极大地简化了相关的企业非核心业务。同时还借助园区内的第三方商品质量监测平台, 实现了对多种食品的快捷、专业化检测。技术层面的有效支持是现代城市物流配送的基础, 更是企业削减成本的关键环节。基于技术平台的优势, 深圳中央大厨房在许多环节节省了人力并提高了运行效率。

7. 配套政策完善下的制度性保障

移动零售的发展需要良好的外部政策支持, 深圳市针对移动零售的发展, 政策设计从两个方面展开。

一是支持性政策。主要以扶持企业快速进入市场, 并在相关环节给予“让利”, 使企业能够切实有效的落实“平价”销售。在市场进入方面, 通过协调为中央大厨房配备了900个可选零售网点, 实现了经营场地方面的保证。在移动售卖车, 以及大型配送车的通行方面给予减免区域内的各种高速通行费等优惠, 并在各种经营审批环节方面进行简化处理。

二是监督性政策。监督政策主要通过中控平台实现, 即与移动零售网点相联系的各类商品销售价格, 该项目由深圳市发改委实行动态的监督, 使企业切实做到价格低于其他零售业态。如果某些商品价格折扣较低或持平, 有关部门将提出警告并拥有惩罚的权力, 负向激励的存在是企业努力减少成本的动力之一。

三、总结与推广

基于对移动零售的理论分析以及深圳大厨房案例的研究, 移动式菜店这种模式创新具有如下特点。

1. 移动菜店模式具有业态创新的特征

从零售业态创新的角度分析, 移动菜店在渠道特征方面差异化明显。首先, 移动菜店是一种快捷的销售渠道, 通道中的环节精简, 既利于提升商品流通速度, 又利于节约交易的成本。其次, 移动菜店在服务创新方面, 能够为消费者提供便利的消费条件, 使销售地点最大限度地接近消费群体, 同时能够提供优质廉价的商品。最后, 移动菜店并不仅仅是一种企业行为, 而是一种经营的模式, 在适宜的条件下可以进行复制与推广, 具有一定的普适性。

2. 移动菜店模式符合农产品流通的发展趋势

传统的农产品流通过程环节较多, 易形成多级加价现象, 且存在信息传递时滞、信息传导扭曲等问题, 是农产品价格波动的影响因素之一。农产品流通环节的缩短一方面可以加快商品流通, 促进商品价值的实现;另一方面可以节省流通中的无效损耗, 节约流通成本。因此, 短直型的农产品流通模式符合这种发展趋势, 移动菜店在发展中应充分利用平台性优势, 紧密衔接农户、批发市场、消费者等主体, 成为对农超对接、农厨对接等模式的补充, 共同促进农产品流通效率的提升。

3. 移动菜店模式利于改善多方的福利

从农产品由产至销的链条来看, 产出端与消费端的利益往往会受到某些因素的影响而得不到保障, 而基于产业链整合的移动化菜店能够在这两方面改善相关主体的福利。对于农业生产者, 经营环节与其建立直采合约, 这种合约相对期限较长且关于收购价格有明确的约定, 可以在一定程度上克服由供需缺口造成的农产品价格波动, 保证农户的正常收益;对于农产品消费者, 产业链整合以及移动模式的成本优势, 能够显著降低商品的零售单价, 进而改善消费方的福利。

从其他城市发展情况分析, 北京等城市也出现了一些移动化的食品销售网点, 但是涉及的商品种类、规模、覆盖程度等均不及深圳, 缺少主导型企业以及相关政策的支持是其重要的原因。深圳市大厨房企业的成功运营为其他城市的效仿提供了参考。

3.厨房员工辞职报告篇三

你们好!

我是厨房部荷台员工A。我入职已将近三个月，非常感谢领导曾在工作中给予过的指点和引导，使我在这里学到了一些关于烹饪的常识和实用的工作技能!

也很感谢在工作上帮助过我的同事们!他们也曾带给我开心和欢笑!这里的很多人很多事也给我留下了些许的美好!

但是天下没有不散的宴席，铁打的营盘流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辞职报告!因为我有了比在此处更好的发展。老话说的好人往高处走水往低处流，每个人的人生规律莫不是如此!所以我经过甚重考虑权衡利敝向酒店提出辞职!

由于事发伧促，我的离职申请没能提前报告，给部门工作增加了压力，为此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的补偿就是一如既往的坚守岗位努力工作。也诚望领导针对我的特殊情况特殊处理，能在本月28号之前批准我的离职!

再次深表感谢!

此致

敬礼!

辞职人：

4.厨房实习报告篇四

熟悉饭店的各项基本工作，如传菜、勤杂、收银等。了解饭店的基本工作制度和日常事务。学习饭店工作的基本规范，例如，给客人上菜的方式与方法以及微笑的作用等。在勤杂工作方面，熟练地对房间以及餐具进行清洗和清理，学会如何清理一些死角。学习如何对客人的账单进行准确无误的计算，学会怎样快速地辨别钱币的真伪。实习目的：

通过实习，学习在书本上学不到的知识，获取一些社会实践技能，并将自己在学校所学到的知识运用到实际工作中。在实习的过程中，逐步了解社会，不断融入社会，积累社会经验，体味不一样的生活，使自己更加成熟。通过这次实习，提升自己的能力，拓展自己的能力，拓展自己的知识面。在实践中了解自身的不足，总结经验教训，为自己将来的职业生涯打下坚实的基础。

实习时间：xxxx年12月3日——xxxx年3月5日

实习地点： xx饭店

一、实习准备期

xxxx年12月2日晚上，我接到了xx饭店打来的电话，告诉我面试通过了，让我第二天就过去上班实习。12月3日这一天，我起得很早，收拾好行李，就坐上汽车出发了。大约10点多钟，我又一次来到了前几天来过的地方——xx饭店，开始了我一个多月辛苦的实习。

我深吸了一口气，走进了饭店老板的办公室。老板起身热情地接待了我，招呼我坐下。看到老板这么热情，我紧张的情绪放松了许多。他告诉我今天来实习的不止我一个人，还有两三个学生他让我们下午三点钟到他办公室，他有一些事情要交代给我们。之后，我便去了我住宿的地方——职工生活区。职工生活区在饭店的后院，是几间小瓦房，旧是旧了点，但这里挺宽敞，环境也不错，住着挺舒服的。不知不觉到了下午，我和其他几个新员工一起去了老板的办公室。去了才知道，说是什么交代事情，其实就是上一次培训课。教你怎么传菜，怎样服务客人，怎样处理经常出现的问题等等。虽然很复杂，但也确实学到了不少东西。老板最后吩咐我们今天先看看老员工是怎么干活的，让我们学着点，明天好正式上岗。

二、实习经历

1.传菜员

作为一个刚毕业的大学生，什么事都得从最基础的做起。在饭店里的实习，最简单的莫过于传菜了。传菜就是所谓的“端盘子”，我在上大一的时候曾经做过兼职服务生，所以对“端盘子”并不陌生。可到了这里我却傻了眼xx饭店给客人上菜是用托盘的。拿着托盘，上面放上三四盘菜，就这么一趟一趟地跑来跑去。更麻烦的是xx饭店有三层，往包厢送菜还得跑楼梯。一天下来，胳膊也累酸了，腿也累软了。晚上，我回到住处，没事和其他员工闲聊起来。我才知道xx饭店算是一家中型饭店，比起我在学校做兼职服务生的那家饭店要大许多，一上菜就是三四盘，不是一次只上一盘的。上岗这第一天我算是长见识了，我想我在以后的这一个多月里一定还能长不少见识，学到不少东西。

可能是第一天干得太累的缘故，第二天我一直睡到了快九点才醒来，睁开眼一看，其他员工早就出去了。我赶忙从床上爬起来，心想：这下糟了，起床迟了，还没去上岗，可能会被开除的。我也顾不上吃早饭了，跑到了厨房，却发现一个人也没有。怪了，人都哪去了?正当我疑惑不解时，有人叫住了我，我回头一看，是老板。惨了，我想，肯定要被开除的。“这么早你跑到厨房来干什么啊?”老板问。都九点多了，还早?我更疑惑了。“我们这里又不卖早点，不到十点半是不会有客人的。”老板又说。我这才恍然大悟，心里琢磨着自己怎么做了这么一件傻事!我和老板打了声招呼，便去吃饭了。回来的时候我遇见了老员工老李，他告诉我xx饭店的营业时间是早上十点半到晚上十点，说我没必要起得太早。“但是你今天早上起得确实有点迟。”他又说。我无言以对，只好诚恳地点了点头。

接下来的几天我一直勤奋地工作着，虽然很累，但还是一直在坚持。几天下来，我传菜比头两天熟练多了，速度也提高了很多。我也了解到了什么叫做“微笑服务”。给客人上菜的时候面带微笑，会让客人感到心情舒畅。

这一天我和往常一样上岗传菜，可厨房的菜太多，上不过来，老板娘就跑过来催我们几个服务员手脚放快点。意外发生了，我慌乱之中没有端稳托盘，将整个托盘都摔在了地上，菜盘子也打碎了。老板娘听到声音赶过来，看见这番情景，把我骂了一通，让我回住处歇着去了。不久，老板找到我，又骂了我一顿，我心里很不是滋味，想哭，又不敢哭出来。到了下午，老板又把我叫到了他的办公室，说：“其实把托盘摔在地上在饭店曾经发生过，我都扣了他们五十元的工资，所以你也不例外。你明白了吗?”“明白了。”我低声说道。古语有云：“知错能改，善莫大焉。”我认识到了自己的错误，传菜的时候更加小心翼翼，紧紧端住托盘不放松。从那以后，那样的事再没有在我身上发生过。我逐渐恢复了自信，传菜更为熟练了。

2,勤杂工

说来也很巧，xx饭店一直在招勤杂工，可就是没有人来应聘。只有一个五十多岁的中年妇女承担着所有的勤杂工作，虽然给她开的工资不算少，可由于太累，她也不想再干这份工作了。老板没办法，只好从我们传菜员中抽出三个人和那个妇女一块打理勤杂工作，我就是其中之一。我们三个传菜员左思右想谁也不愿意降低一级打理饭店卫生，堂堂一个大学生怎么干传菜员都够委屈的了，更何况是搞勤杂呢?经过和老板协商，他最终同意在传菜员工资的基础上再给我们每人加一百块钱，我们也就从传菜员变成勤杂工了。

勤杂工的工作比较简单，但是又脏又杂。像收拾桌子，打扫地面，洗碗这类的活都是勤杂工的工作范围。这些工作就是连一个小学没有毕业的人都会做，让我们大学生做这些事情实在是太浪费了吧。虽然给我们加工资，但我心中还晒不能平衡，整天闷闷不乐的样子。一天，老板把我叫到他的办公室找我谈话，说我这几天干活无精打采，没有激情，不如以前干的好了。还训斥到如果再这个样子就扣我工资，或是直接把我开除。我的情绪一下子跌倒了谷底。带着这种低落的情绪我又度过了两天，我突然发现我做勤杂有个很严重的问题，就是速度太慢。别人收拾三个桌子，我只能收拾两个，别人洗了十个碗我只能洗七八个。这样不行。我心里琢磨着，时间久了，被老板发现又是要挨骂的。更何况做事速度慢是我的老毛病了，何不借此机会锻炼一下，提高自己的速度呢。这不是一举两得吗 ?我脑袋灵光一闪：对，就这么干!从那以后，我重新点燃了激情，又开始努力地干起活来。我每天都给自己树立一个目标，每一天都要比前一天的速度快一点。就这样，我的速度一天比一天快，做事一天比一天熟练，我成了我们三个后来勤杂工中速度最快的一个，也是做的最好的一个，真没想到我能从做勤杂这个简单的工作中改掉了我速度慢的老毛病，我有一种出人头地的感觉。老板也很肯定我的工作成绩，多次在其他员工面前提到我，要他们向我学习。这一切也激励着我不断地上进，不停地努力工作。

3，收银员

离实习结束也没有多少天了，老板想给我一个锻炼的机会，让我管管饭店的账，做个收银员。我心想这收钱总比擦桌子洗碗要舒服多了，也就答应了。做了两天之后，我发现做收银员一定要细心一些，弄不好就把客人的酒水钱忘算了。更讨厌的是客人吃完饭结账时往往会说他们酒水没喝完，还剩几瓶，有时一不小心就算错了。在饭店收银还经常会遇到打折的事情。xx饭店中午打的是八五折，晚上打的是九折，如果客人自己带了酒水的话就是不打折的。十分麻烦。做收银员整天跟钱打交道，搞得我头昏脑胀，晚上做梦都梦见自己站在收银台忙个不停。

5.春苗营养厨房自查报告篇五

太平小学“春苗营养厨房”工作自查报告

一、基本情况

太平小学现有学生885人，中午就餐人数450人左右，食堂占地面积约150平方米，工作人员5人。食堂是原利津四中建成的，几经挪用改造后，于2010年我校使用至今。自2010——2013年一直承包经营，设施、设备大都陈旧。2013年9月，全县学校食堂收归学校自主经营，急需更新部分设备。2013年11月2日“春苗营养厨房”的设备运回，学校立即组织技术人员装线路、接水管，安装、调试设备。十一月六日食堂管理员对厨房工作人员进行了设备的使用、保养、安全防护等方面的培训。十一月七日设备正式投入使用。新设备的使用减轻了工作人员的工作强度，提高了做饭的效率，深受工作人员和师生的好评。

二、设备的使用管理

首先，学校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组，从设施设备的安装到验收使用，都做到专人负责，落实到位。

其次，对厨房设备建立台账，由食堂负责人管理，建立厨房设备使用保养维护制度，每天进行查物验收，确保厨房设备发挥最大功能和使用的长效。第三，食堂管理员根据当地实际情况，每周安排一次菜食谱，合理搭配营养膳食；使“春苗营养厨房”真正名副其实。

第四，学校卫生管理人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查，记录在案。

第五，学校总务处制作调查问卷，定期调查学生对学校食堂的满意度，并及时将信息反馈给学校。

“春苗营养厨房”设备的配备，改善了我校的厨房条件，提高了厨房工作人员的工作效率，确保了学生的在校中午正常就餐，为学生提供了安全、卫生、可口的饭菜，学生的饭菜花样变多了，营养丰富了，体质增强了，学生告别了营养贫乏的伙食，吃上了物美价廉的营养餐。我校地处乡村，部分家长外出务工，留守儿童比较多，春苗营养厨房的配备，给留守儿童带来了温暖，使他们能够在学校里安心学习和成长。

“春苗营养厨房”项目这项惠民政策的落实，不仅是各级党委政府的关心和支持，更是社会各界的共同努力，为农村的孩子们创造了一个良好的成长环境，为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。

三、学校食堂运营情况

我校食堂成本单独核算、原材料配送由县级部门统一调配，我校努力把好七关。

1、把好采购、加工关：采购做好验收工作，坚持每次都索证索票，加工做到烧熟煮透。不制作豆角、四季豆，不制作冷荤、凉菜。

2、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都经过两次消毒。先是高温蒸煮，然后放入消毒柜消毒。

3、坚持每天食品留样。设立留样专柜，建立留样记录。按照每天留样不少于100克，并能保证留样48小时。

4、保持食品新鲜，不留超期变质食品。

5、把好“个人卫生”关。做到食堂工作人员穿戴整洁，穿工作服。

6、杜绝非工作人员进入厨房关，杜绝投毒现象发生。

7、不使用食品添加剂。

8、坚持做好食堂工作人员的晨午检工作，严禁身体不适的职工进入食堂工作。

由于学校食堂面积小，就餐学生多，学校实行学生就餐措时进行，即：

一、二年级提前20分钟到食堂就餐，三、四、五年级正常放学后措时5分钟就餐。学生吃饭实行冲卡制，由班主任签字充值，到餐厅就餐由各年级值班班主任带队。

总之，我们一定在本学期中再接再励，把食堂卫生工作做得更好。

6.厨房购买蒸炉报告篇六

中心后勤部领导：

你们好！9月17号我园厨房的蒸锅漏水，经专业的厨具维修人员进园维修，发现锅底的传热管底部漏水。蒸锅里面的传热管的结构像烧煤气的热水器一样，长期用煤气燃烧在里面有水的传热管进行加热，这样管子容易发生氧化破损的现象，在一年之前也发生过类似漏水的事情，因为漏水不是很大，维修三天焊接一下就行了。但现在厨具维修人员说漏水太大很难维修，如果坚持要维修焊接的话起码要7天时间才能交货，维修费用为500—600元，但可能使用时间不长又会有同一个零件（传热管）其他的地方漏水。对于以上情况，我园做出了临时解决问题的方案：这两天用电饭锅来煮饭，又煮汤，蒸包子只能用大锅头来蒸，这样很浪费煤气，又加大了厨房人员的工作量。因此为了避免钱花了但又没有达到高效率办事的目的，我园现申请购买一台新的蒸包锅，费用为：980元（玖佰捌拾元整），望领导批准！品牌：万奥蒸包炉，功率：120W、电源：220V、重量：25公斤、规格：650（长）X650（宽）X750（高）

迪米亚阳光幼儿园

7.《厨房里的化学》开题报告篇七

刘鸿伟（组长）徐思晨何伟尚一凡许江东朱冬赟孔晓琪沈宸钰

一、研究背景

随着人们生活水平的提高，合理膳食与人体健康的关系走的越来越近。合理膳食就是人们在解决吃饱的同时，还应解决怎样调配才能使食物更加营养，更有利于人体健康。因此，掌握丰富的化学知识是关键。在进行研究的时候，我们要解决食物相克的问题。如豆腐与菠菜不能同时食用，虾与蕃茄不能同吃，排骨不能用铁锅煮等。这其中就是因为在混合两种物质的时候，由于化学反应产生了另一种有害物质，使人们吃下去后对身体产生不利的影响甚至有时会造成生命危险。

厨房里的有些物质由于含有少量的致癌物使人们食用后也会对人体健康产生不利的影响，如苯并芘等物质。因此厨房中的合理膳食与人体健康有着密切的关系。

当然，除了合理膳食外，在研究过程中，我们还要处理好能源使用后的污染物的问题，也就是既要会利用能源物质，又要运用合理的方法妥善处理好如CO、NO、SO2等一些污染物的排放，使它们不对周围环境造成很坏的影响。厨房里的许多问题都是与化学有关的问题，只要我们运用科学的方法处理这些问题，就会使我们的生活更健康。

二、研究意义

本课题学习研究的意义，也就是使学生了解生活中的化学，并从化学的角度分析解决日常生活中的有关问题，引导学生学习科学方法，提高学生的科学探究能力，充分挖掘学生的潜能，发展他们的个性和特长.综合运用学习过的化学知识来解决身边的问题，是学以致用的良好体现。同时也能提升基本科学文化知识，有利于生活中的运用。

三，研究内容及目的(1)亚硝酸盐的存在形式及其含量；

(2)膳食中亚硝酸盐在人体内的转化;

(3)亚硝酸盐的来源；

(4)亚酸盐食物中毒的预防

四、研究过程

1）组员及分工：

刘鸿伟（组长）：分配任务、组织管理、开题答辩、设计实验

徐思晨：开题报告、结题报告、结题答辩

何伟：资料搜集、可行讨论

尚一凡：幻灯片制作、数据整理

许江东：组织实验、实验统计

朱冬赟：任务分工、开题报告、数据分析

孔晓琪：可行性论证、设计工作，过程记载

沈宸钰：问卷设计、数据整理与统计、资料搜集

2）研究进度：

1.17~1.19 制作开题报告及开题答辩

1.20~1.21 搜集设计制作方面的资料

………………………………………………………

1.27~1.28设计实验从而研究厨房里的化学知识

1.28~1.31 实验得到数据,2.1~2.2 整理数据

8.卫生间厨房降板区问题报告篇八

邯郸市博地房地产开发有限公司！

由我单位承建的博地苑住宅小区2#、3#、4#楼标准层卫生间、厨房降板区，按照图纸及图集04G101-4中P32-P34页要求降板位置统一向外扩展一个板厚，现砌体施工时发现降板部分超出后砌隔墙h-100(h为结构板厚).具体问题及建议处理方案已于2月17日报贵公司高工办。止今未有回音，望贵公司尽快给出处理方案，如因此影响工期，我单位概不负责。

安阳建力集团有限公司

9.厨房实践报告篇九

管理调查报告

日波厨房设备（上海）有限公司的人力资源管理情况

中国是世界上人口最多的国家，目前有12亿多人。人力资源总数为7.1亿左右，约占世界人力资源总数的30％以上。尽管我国有着巨大的人力资源的数量，但是总体素质却比较低。据2003年《中国统计年鉴》统计，我国每百万人口中科技人员仅相当于发达国家的3％，每百万人口中在校大学生数仅是发达国家70年代平均水平的3％－4％。而我国人力资源的利用率则更低，仅为发达国家的1％－2％。

下面我通过对一个普通的外资企业的人力资源管理方面的调查，来说明人力资源管理在所有管理中占据着十分重要的作用。以及我国企业在这方面需要改进的方向。(一)、员工招聘录用培训管理机制

日波招聘的人员首先经过猎头公司的筛选推荐；然后经过公司部门负责人，人事部负责人面试；最后由总经理、部门经理面试最终确认。日波公司注重的是人的潜能。只要所学的专业与他的工作岗位差别不是很大，公司在挑选人才时不会过分看重他所学的专业。

录用标准：

1、注重个人的道德品质。

2、注重为人处事的能力，能够与他人合作。

3、有较强的学习能力。

人才”是企业之本，企业在选用人才上要重视思想品德的用人标准、道德品质是一个为人处事的根本，也是企业对人才的基本要求。

一个再有学识，再有能力的人，如果道德品质不好，将会对企业造成极大的损害，这是一个被实践反复证明了的真理。

每个人都有一定能力，只不过有大有小而已，但这些能力能否发挥出来，取决于领导的选拔、培养和使用，也取决于每个人掌握知识的丰富程度和自身的修养，作为日波公司的领导，有培养创新型人才的意识。有爱才、育才、用才、护才、选才的观念，创造条件，让每个员工都有一个发挥才能的一席之地，要使企业成为员工个个都能成才的“熔炉”。

日波公司认为人才就是第一资本，所以不仅仅要为员工提供一种工作安全，而且要为员工提供一种职业安全。工作安全与职业安全的区别在于：工作安全是给员工一个工作，员工可一辈子做这个工作。职业安全是给员工一份工作，而且让员工在工作中开扩他的视野，即使公司倒闭或效益不好，甚至因业务裁减裁掉某个部门，员工同样可以到别处发展他的事业，使员工有一种职业安全感。

日波公司的新员工按照规定都有一个必不可少的入职培训阶段，这个阶段大约3－6个月，根据个人工作岗位的不同要求和个人适应能力的差别而有长有短。在这一阶段中，他们将与老员工、高级技术人员甚至专家在共同合作的工作中学习。培训的目的在于改变员工的技术、态度、知识，开发员工的潜能，使其能力达到公司的需求，并为员工提供职业安全、职业能力，从而提升人力资源第一资本的实际应用价值。日波公司是一个学习型的公司，学习方法多种多样，也就是说，每一个人在与他人合作共同完成一个项目的同时，就是一个

学习的过程；新员工在老员工的帮助下进行具体工作也是一种培训形式；而课堂培训只是员工培训的一小部分。日波公司的学习是互动的、主动的学习型企业。公司内部的员工之间合作气氛很宽松，没有明显的上下级的区分。而每个员工都有公司为他制定的个人的工作目标，并且每年进行调整。公司注重的是工作的结果，在具体的实施过程中，允许员工按照自己的方式工作。每个部门的经理所做的是确定工作所需的工具和信息，其目的是帮助和指导员工工作，帮助他们，也是自己的部门完成工作目标。

(二)、绩效考核及工资政策

日波公司员工的收入是很有竞争力的，包括基本工资、个人工作业绩奖励、国家规定的保险项目及公司内部的特殊奖励等等几部分。销售人员，内勤人员，技术人员等等之间收入的高低，主要是取决于工作业绩。

薪酬激励制度的制定都是根据市场发展的要求坚持“以人为本”的指导思想，不断改进激励制度上落后的地方，推出比例提成、贡献奖、利润分成等薪酬激励新体制，力求激励更加完善，以加强员工的积极性。

对人才的激励，不仅是体现在薪酬体系设计的创新，更是在绩效考核中给以一定的职称级别。日波公司认为：企业的技术职称，一定要为企业发展的需要而设立，关键是和技术人员的责权利挂钩，当一个人评上某级工程师，不但给相应的称号，还要给相应的权利和责任，才能起到企业评职称的作用。一定要打破“官本位”独尊局面。建立良

性的薪酬制度，奖励制度。对技术人才来说，企业技术职称体系不仅仅是一种激励机制，也是一条个人职业发展全新道路。技术人员走行政序列可产生的副作用：好的技术人员不一定是好的管理人员，也许做了经理后，不但管不好部门，而且把原有的长处也丢掉了，对企业、个人都是损失。技术职称体系的建立从体制创新上较彻底的解决了这个问题。

另外，人际关系与绩效是企业发展的永恒主题，外经部长吴仪曾说过：“良好的人际关系就是生产力。要发展生产力，就一定要搞好人际关系，在组织中一个健康有效的人际关系的建立，也会为组织的生产力与业绩的取得起到相当重要作用”。优良的人际关系使雇员在创造绩效的同时，又得到与众人协作工作的满足感，而这种对工作的满足感正是员工保持高度的热情的根本性因素，那是赫茨伯格的激励因素。事实证明，建立起默契的人际关系，就是减少摩擦，讲求效率。所以日波公司也非常重视人际关系及人际环境的改善和调整。

（三）、内部型的晋升通道。

日波公司能够为每个人提供适当的发展机会。公司很重视培养自己的管理人才，高级管理人员基本上都从内部提升。

日波公司善于挖掘企业内部人才。重用内部人才是自信的标志，是对员工尊重、信任的标志。因此，在内部选才上具有现代人才观，即尊重人才，视才为宝。不再把有缺点的人拒之门外，而是设计好合适的岗位，使到人尽其才。在内部用才上，做到敢于破除旧规，不拘一格选人才，做到知人善任、用人所长，要做到不独断专横，论资排

辈、任人唯亲，而是民主授权，量才使用。这也有利于在公司内部建立良好的竞争环境。

所以说领导者贵在用人，领而导之，在育才上要做到智力开发优先，要在企业内部开办各种类型的职工培训教育，企业须加大对培训教育的投资，而且进行教育终身制，到什么岗位任职就要接受相应的教育。

二、我国企业人事管理体制现状分析

（一）、总体情况分析

在我国企业中，长期以来进行着注重劳动和传统控制，而忽视人力资源的重要性和发展意义的硬性人事管理。或者说，在我国的企业里，人力资源管理的基本职能还未能得到充分的应用和发挥。在计划经济模式和传统管理思想的影响下，我国企业无论规模大小、性质如何，都要有一个专门管理人事工作的部门，尽管其称呼有所不同，但工作内容大同小异，都是负责对企业职工进行任命、培训考核和报酬定级等工作，延续至今，又被人们强性与人力资源管理划上实际上并不相等的等号。实际上，人力资源管理与劳动人事管理是两个不同管理理论术语，它们代表了劳动力管理的不同历史阶段和不同特点。

所谓人力资源管理通常是指管理组织对其劳动力资源进行全面、科学、有效管理，使这部分资源得到充分的开发和利用，确保组织目标得以实现的一系列活动的总称。

人力资源管理正愈来愈从事务性走向战略性，作为一种新观点、新思想的战略人力资源管理逐步形成并日益成为企业、乃至所有组织

进行人力资源管理实践的指导原则。

现代人力资源管理强调通过有效的管理方式激发人们的工作潜力和主动性，依靠对于职工内在因素和外部管理环境的系统协调，提高劳动生产率。具体指对社会或企业各阶层、各类型从业人员从招收、录用、培训、使用、升迁、调动直至退休的全过程管理。目前我国企业在利用和实施人力资源管理方面还存在许多误区，人力资源未能得到充分发挥，从而影响了管理的效率。

（二）、我国企业人事管理体制弊病分析 1.缺乏对高级人才的培养和挖掘

目前，我国企业的人力资源管理部门在制定计划时，有71.2％的企业考虑的仍然是一般职工的岗前培训、在职培训，劳动定额制定和福利待遇等问题。有59.2％的企业组织机构沿袭以往的习惯，把职工管理交给人事部门，而把干部的管理、提拔、培养又归为组织部门负责（数据来源：新华信管理咨询公司《2003年人力资源咨询市场调研报告》）。这种“归口管理”导致了我国企业中人力资源管理无法系统开展。这一状况与现代企业面临的竞争环境极不协调，也制约了企业的发展。必须迅速进行调整和改变，形成系统化的组织管理模式，以适应激烈的市场竞争需要，尤其要注重对高级管理人才的选拔、培养和储备。

2.传统人事管理的职能与新竞争形势下对人力管理的要求不协调

据盖洛普调查公司对我国500家企业的抽样调查访问显示，我国高达52.3％的企业在运作人事管理模式的实践过程中，把人事部门当

成一种很具行政意义的部门，只是比较简单得履行管理中的组织职能和控制职能，而忽略了人力资源也是企业的重要财富。在实施人事管理的过程中，缺乏制定一个切实可行的计划，更是缺乏通过对组织中人力资源的预测、分析，进行组织结构调整，平衡布局企业人力资源。

传统的人事管理不能与企业经营状况联系起来，很难形成一个整体。这就使得人事管理的活动缺乏了经营活动的性质，只是履行着单纯的行政管理行为的职能。

3.缺乏人力资源管理体制的创新

目前我国企业人力资源管理最大的问题就是缺乏管理体制的创新。经济环境和人力资源发展的变化，需要管理突破原有的思维模式和运作方式，不断地进行管理创新。旧有的单纯靠上级管理下级、上司监督下属的领导管理模式已不符合时代气息。

至今仍有39.51％的企业还存在着“我是管你的，你就必须听我的”的传统思维方法（数据来源：盖洛普调查公司《企业管理2003调研报告》）。创新思想缺乏，创造意识不强。不少管理者还是习惯于“文件上怎样说，我就怎样做，这样就不会犯错误”。有些企业管理方法单调，尤其是对人的管理生硬，不讲情理，不会科学管理。如年底考核时，不管是高级管理者或中层管理人员，还是普通员工，统统用一个标准，不分层次地进行“德、能、勤、绩”考核。许多企业对于人才和人力资源的管理还处于比较原始的命令式的管理模式，以至于出现了许多不该出现的问题，发生了许多不该发生的事情。如有的企业不能解决职工生活方面的问题，导致职工破坏企业设施、伤害企业

领导等事件；管理者的本身素质不高，给现代的人力资源管理带来极大的负面影响。

现代企业的领导是要给每一个员工的机会和赋予岗位责任，领导者不只是下达命令，而是要负起组织与学习的责任，建立能让每一个成员都有机会施展才能的组织机制。与之相适应，传统管理的大部分“必不可少”的标志可能消失，管理方式将更加多元化、人性化和柔性化。不断探索人力资源开发与管理的新途径，建立加速人才成长的新的绩效评价体系，是企业管理所面临的一个新课题。

（三）、体制误区：把人力资源管理等同于劳动人事管理

在我国有62.2％的企业在人力资源管理中，真正的人力资源管理职能并没有得到充分发挥，发挥的大多是劳动人事管理职能（数据来源：盖洛普调查公司《企业管理2003调研报告》）。人力资源管理与劳动人事管理工作内容主要有四点：

1.人力资源管理工作的首要任务是对组织内的职务进行规划，对组织中的各种职务进行分析，对组织内的职务进行设计。这部分职能是劳动人事管理工作所欠缺的。

2.人力资源管理要为组织制定人员补充规划。包括企业中各级管理人员的招聘、任用、选拔及企业职工的代谢管理。而劳动人事管理在这方面只侧重于为其他职能部门提供人事方面的服务。

3.在人力资源管理中还要对人员培训进行规划。人员培训规划是对企业内部全体人员素质提高设定一个长远计划和目标，定期组织培训。劳动人事管理这方面的职能比较单纯，它主要是负责培养、训练

企业的员工、以及对员工的绩效进行考评，根据考核结果进行加薪或提升等。

4.在人力资源管理中最关键、难度也较大的一项任务是企业人员激励和考核规划的制定与实施。管理中最难驾驶而潜力最大的资源就是人力资源。人员激励和考核规划正是为人力资源的充分利用这一目标而制定，主要的内容就是对人通过行为强化达到激励的目的。劳动人事管理所缺少的正是这种长远性，它重视的仅仅是现实行为，考虑的是做好企业员工的工资和薪金管理工作。

（四）、我国企业人事管理体制面临着新的挑战

我国的人力资源管理工作起步较晚，传统的人事管理已经不适应市场经济的要求，是制约我国企业管理水平提高的一个主要瓶颈。我国企业现在所应用的传统人事管理体制面临着五个主要方面的新挑战：

1.个体文化的多元化对企业人事管理提出了新的挑战

据调查显示，有66.72％的企业经营者已经认识到，要想在激烈的市场竞争中取胜，就看你能不能拥有和用好人力资源，但目前还有33.28％的企业还没有意识到这一点的重要性（数据来源：盖洛普调查公司《企业管理2003调研报告》）。即使有所意识的66.72%的企业经营者，也只是借助对旧体制的修修补补，缺乏战略层次的对策思考，实际效果很不理想。

2.员工过高的流动性与企业组织的相对稳定性之间的矛盾日益突出

随着经济的快速发展，我国企业就职员工的流动速度日益变快，而目前我国企业界的组织结构相对稳定，缺少变革的胆识和魄力。如何使我国的企业组织更具有弹性、不断地进行变革、去适应员工的快速流动，是我国人事管理工作面临的又一挑战。

3.企业战略的多变对员工的素质要求提出更多的挑战

随着我国企业竞争环境的复杂多变，企业战略也必须适应环境而导致多变性。相应的企业组织架构也需要变革，以为企业实施战略服务，这就要求随着企业战略和组织的变化及时找到企业所需要的各种高素质人才，这便使企业人事管理对员工的素质提出更多的挑战。

4.信息技术的广泛应用对落后的人事管理手段的挑战

信息技术的迅猛发展和应用、网络经济的形成改变了整个企业管理的模式。同样，人力资源管理的方式也突破了地域和时间的限制，网上招聘、网上沟通、网络管理等成为人力资源管理的现代化手段。这些新技术的应用，改变了人力资源管理的方式，也要求人力资源管理要不断地应用这些新技术，去创造人力资源管理的新途径、新方法、新形式。

10.厨房实践报告篇十

厨房如何装修改造？厨房装修改造小知识

厨房装修改造小知识

1、厨房的壁面以方便、不易受污、耐水、耐火、抗热、表面柔软，又具有视觉效果者为佳。塑胶壁纸，有光泽的木板，经过加工处理或涂上透明塑胶漆的木材，都是比较适合的材质。

2、以使用性质来区分，活动较频繁的区域，如水槽、炉台等处，可用瓷砖、黏土陶砖、玻璃砖、不锈钢等既安全又结实的材质。

3、在墙面和厨具的结合处，挡水壁的铺设至少要25公分。采用玻璃材质作为界隔能在夏天反射高温，而冬天导入低温，隔热隔音效果极好。

4、天花板的材质首先要重防火、抗热，当然不易污染、防褪色也是重点。防火的塑胶壁材和化石棉等都是不错的选择，设置时须配合通风设备及隔音效果。如果在厨房装设天窗，需用双层玻璃，在安全上才没有顾虑。照明设备若安在天花板和塑胶层之间，可用半透明的塑胶层。

5、磁砖地板可分为上釉及无釉两种，无釉材质较为粗糙，有防滑功能，极适合厨房的空间使用。它的优点是耐用，不易受污染，容易清理，有良好的隔音效果。

6、厨房的防漏问题除了在打造厨房时最密的规划防护工程外，由于经常烹煮食物，经久使用之后，容易引起漏水之类的琐碎问题，并且极易带来虫蚁的侵害，很烦人。在厨房里，水和食物是虫害的最爱，所以厨房的卫生环境，除了勤于打扫，保持环境的干净清爽外，防止虫害的方法是严密密封厨房的出口和裂缝，如：清理台四周、水龙头、磁砖、切割出口处、洗手台、抽油烟机出风口等漏孔。