餐厅吧台管理制度

餐厅吧台管理制度（精选11篇）

1.餐厅吧台管理制度 篇一

餐厅吧台岗位职责

吧台宗旨：

1、认真工作，勤奋努力；

2、爱岗敬业，态度端正，思想明确；

3、遵守公司的一切规章制度；

4、以公司为家，全心投入工作；

5、每天以最好的精神面貌工作。

吧台的规章制度：

1、仪容、仪表整洁上岗；

2、必须在规定时间的前五分钟签到上岗；

3、准时参加公司会议；

4、不得留长发，长指甲，不得带病上岗；

5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

6、上班站姿端正，不得做小动作，不得大声喧哗；

7、不得随意串岗，有事应及时向上级报备；

吧台工作流程：

一.开市工作：

1、盘点物品（核对工作）

2、检查吧台机具是否能正常工作

3、及时补充物品（齐全）

4、清洁卫生（桌面，地面干净）

5、做单前的准备工作（刀、毡板、榨汁机、其它工具）

6、水果的储存﹑保鲜。

ニ.营运工作：

1、出餐速度（20分钟内）

2、做单前看清单据，见单后迅速准确地出品；

3、注意卫生：切果盘时应戴上一次性手套；

4、餐饮品质

调制饮料：按配方要求完成 果 汁：保证果汁新鲜、原味。

果 盘：外表美观，无变质，无赃物。

5、注意控制成本、杜绝浪费；

6、催餐（催服务员出餐）

7、工作中常整顿、常清洁、常检查；

三.收市工作：

1、把半成品用保鲜膜封好，放入冰箱；

2、工具、机器洗干净放回原位；

3、物品盘点

4、与超市收银帐核对。

5、完成吧台内帐目和盘点表

6、完成卫生清洁

7、下班前写好申购单

8、注意火灾隐患，检查吧台内电器设备

2.餐厅吧台管理制度 篇二

为此笔者提出三条建议:

一、引入创建会员制度, 利用先进的电子信息管理系

统, 为每位前来就餐的顾客免费办理健康小档案, 并为顾客建立健康数据库

顾客首先可以通过餐厅的门户网站, 对健康营养知识充分了解和专家进行在线咨询, 餐厅这部分增值服务将顾客群扩大到白领学生两大消费群体, 与报纸电视相比低廉许多的广告宣传更有利于实体店的运营。其次, 顾客在网站上可以把自己的体质特征、养生目标、过敏原、近期忌口等内容输入形成电子档案, 餐厅技术部门通过数据挖掘将信息归类整理, 经过系统全面分析消费者的体质、健康状况、季节时令、地理环境等因素后, 为顾客确定相应的食疗原则, 会员电子健康档案做到为顾客保密。电子信息化的管理节约了大量时间, 同时减少专家分析降低人力成本。

餐厅为消费者办理会员卡, 会员只需点餐时刷卡, 便会显示出自己的体质特征和目前不宜食用的食品, 服务员将据此提供服务。例如:对某些食物过敏, 或是属于三高人群, 就会在为会员搭配的养生食谱里注意避免过敏源, 注意搭配具有降低血脂功效的养生食谱, 从根本上进行食疗, 长期调理, 不但可以缓解症状, 更能改善亚健康体质服务。做到顾客自己是健康的主人, 使滋补更加针对个人体质, 也使顾客更好的享受药膳的美味与健康。而顾客的消费习惯将在点餐时自动计入系统数据库, 进一步分析出食物搭配促进销售, 例如一般中餐就餐习惯饭后喝汤, 那么根据记录销售最好的番茄鸡蛋汤就和饭菜搭配成套餐, 节约点餐时间, 增加销售额。

电子健康档案的另一个作用是, 消费累积一定额度可以享受折扣体检甚至是免费体检, 餐厅与体检机构联合推出服务, 双向促进消费, 针对个人的体检报告, 餐厅可以提供建议膳食搭配, 提供免费的营养咨询服务。在此基础上可逐步发展针对高端客户的个人体质及要求的营养餐设计及长期供餐服务, 改善亚健康体质服务。同时通过电话专线, 订阅电子邮件、短信健康小贴士, 提醒会员吃什么、怎么吃。而体检中心也会因为餐厅宣传健康知识, 顾客增强对身体状况重视度前来体检。

二、建立药膳技术质量保障体系

食疗、药膳餐厅任务之核心是经营高质量药膳, 为人们的健康服务。因此, 药膳技术和药膳食品质量是食疗、药膳餐厅的核心, 必须给予高度重视。

现有的药膳餐厅存在大量的食品安全隐患, 传统的目标管理模式和手段, 已渐渐显示出其先天缺陷, 食品质量是所有行业中最为关乎百姓健康的一环, 药膳食品由于与中医药相结合, 更要注重设计菜谱, 加工制作, 包装就餐的每一个环节。严格保证产品质量, 为此我们引入了过程管理。

过程管理是指:使用一组实践方法、技术和工具来策划、控制和改进过程的效果、效率和适应性, 包括过程策划、过程实施、过程监测 (检查) 和过程改进 (处置)

通过实施过程管理可以实现以下目的:

(1) 形成自主知识产权。所有的菜品制作过程都细分成若干各阶段, 材料用量何时添加全部以书面形式保存下来, 并作为餐厅的自有知识产权, 形成经验总结, 可以据此不断改进菜品。知识产权可以作为公司的无形资产, 并在未来相对成熟的药膳餐饮市场上形成强大的竞争力。

(2) 留住优秀厨师手艺, 保证产品风味。严格的工序制作可以留住优秀厨师的手艺。在药膳人才极度短缺的现状下无疑曾加竞争力, 并且有利于开始分店海外推广时仍然保证独特风味与药膳疗效。麦当劳全球范围一个口味就是归功于此。

(3) 一旦食品出现问题, 及时追究源头。当顾客有特殊需要, 例如饭菜中有其过敏源时可以及时提醒选择其他菜品, 食品出现安全问题时也可以追本溯源, 迅速查清原因, 及时补救。

三、服务渠道创新

1. 在各大医院附近开设旗舰店

一为病人提供针对其病情的日常保健饮食, 用药膳进行调理, 有助于病人病情的早日康复。二为看望病人的亲友提供药膳礼品装, 既免去看病人送礼送什么的苦恼, 又体现出一份真诚的心。

特别是大中城市的大医院、名医院众多, 许多病人甚至都不远万里求医治病, 在这些专业性医院附近建立有针对性的药膳供应点, 比如在骨科医院附近可以主要提供针对骨骼生长发育的药膳。对于其他的综合类医院, 我们可以提供综合类的药膳, 包括针对各个科室的套餐。

2. 居民区、敬老院、写字楼订餐送餐, 设立养生俱乐部

笔者基于大量问卷调查发现, 人们希望每天都能有一两样药膳进补但是普通百姓的消费能力不足以每天都在餐厅就餐, 因此可以提供送餐服务。为社区、敬老院、写字楼提供营养健康的膳食搭配送餐上门省时方便, 同时配有加热系统, 以保证饭菜的热度。此外, 餐厅还可以与社区及敬老院建立长期合作关系, 提供长期供餐服务, 或结合会员制建立养生俱乐部, 广泛招纳健康养生爱好者, 进行养生知识交流与宣传。

3. 与旅游业相结合, 实现双赢

3.水果吧台管理制度 篇三

1.吧台人员必须遵守本公司规章制度，完全服从领导的工作安排和督导，一切利益以公司的利益出发。

2.吧台全体员工必须遵守公司上下班制度，做到不迟到不早退，提前十分钟上班，作班前准备工作。

3.除吧台人员，其他一切与工作无关的人员营业期间不得入内，切吧台人员穿戴整齐方可进入。

4.吧台全体当班人员，必须保持清洁大方的形象和标准站立姿势，要求精神饱满，面带微笑，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西，营业时间禁止和其他部门员工聊天嬉戏等，影响工作。违者扣发当月全勤奖及其他福利，严重者当即开除。5.时刻关注吧台卫生，保持吧台内部整洁，吧台食品和器具的清洗要符合要求，6.主管按上班工作规程严格监督出品质量，吧台工作人员必须服从指挥，如因质量问题客人要求退回产品，必须追原因，并追究出品制作者或主管责任，并应情处罚。

7.严格控制吧台成本，杜绝一切浪费现象，合理配备物料，坚持做好水果物料的新旧交替工作，按先进先出的原则出品，坚持不能用质量差的水果或物品出品。

8.对吧台器具要轻拿轻放，做到在清洗过程中无意外破坏，如有破损及时向主管汇报，隐瞒不讲或包庇者，除连带赔偿外，定重罚。9.吧台所有人员必须团结一致，积极配合，不断提高工作水品及效率，以最快的速度做最好的出品，做到所有客人都吃得开心，玩得尽兴。

4.吧台规章制度 篇四

2；上班时要提前15分钟。不迟到，不早退。不矿工，有事提前请假。

3；注意个人卫生，上班要穿统一制服。不留长发长指甲

4；有事离开吧台必须报告吧台长或吧台领班，同意后方可离开。

5；上班时吧台人员要懂得礼貌用语，思想高度集中。

6；上班时不准哼歌，不准站在一起聊天。做与吧台无关的事。

7；在吧台内站立要端正，不准背对着客人。不准在吧台内嬉戏，喝水或品尝东西要蹲下

8；每日上班之前检查货物，备货。没有的东西下班之前和晚班交接。由晚班开出申购单。

9；早班上班之前检查电源。保证操作的时候不出现在任何差错。

10；晚班下班之前，检查有没有什么要采购的，和用完的。写在交接本上。把所有的电源关掉。

11；吃饭时要轮流去吃，吧台必须有人留守。吃饭时间不得超过15分钟。

12；吃饭时不能剩饭，用水用电要节约，养成勤俭节约的好习惯。

13；不准偷吃偷拿吧台的东西不准和外场服务员及闲杂人员聊天或大声喧哗

14；保护店里的设施，要爱店如家。不铺张不浪费不损坏。损坏按原价赔偿。

15；上班时，不得会见亲戚或朋友《特殊情况初外会见不得超过10分钟》。手机全部调成关机。

16；团结一致，齐心协力。不的诽谤他人。

5.咖啡吧台规章制度 篇五

一、吧台规章制度

1、早班打开所有机器，盘点物料是否要添加（小果、咖啡豆、牛奶、半成品等一次性用品）。检查昨日晚班工作情况，写交接本。

2、打开所有台面，物品摆放整齐，达到可以营业状态。

3、保鲜柜、展示柜、咖啡机、饮水机、烘焙机、吧台前、后台面、窗台、对应吧台的窗户、地面，均要擦洗一遍。（其中包括物品陈列台擦尘）

4、盘点器具是否有缺少。如未发现，交班时由当班人员负责赔偿。（以上工作未完成或不达标，只扣不达标的，1样1分，2样2分。）

5、检查所有硬件，设备是否正常运行，有坏的及时报修。

6、早班若无服务员，早班咖啡师负责一楼卫生。

7、清洗吧台所有产品的器具卫生。

二、晚班工作流程

1、检查物料，添加、清洁台面及地面卫生，同早班共同完成产品制作。

2、检查早班工作情况，查阅交接本。

3、独立完成产品制作。不忙时辅助晚班服务员工作，检查卫生间（男）卫生情况，不干净及时通知服务员清洁或辅清洁。4、10：00钟把抹布分开泡。（先泡干净的，洗净，再泡脏的，洗净）整齐晾在台面上。把厨房卫生清洁干净，关闭应关电源。

5、晚班下班之前，检查是否有需要采购的物品，及时报备。

6、下班前清洁所有台面，关闭电源、收车牌、倒垃圾、检查门窗、空调，全部关闭。

三、所有吧台人员应严格按吧台规章制度执行，不得在吧台饮用，任何饮品、尝品须蹲下，不得大声喧哗、嘻戏打闹，禁止一切与吧台无关的人员进入吧台，学习和制作产品，发现违规情况，每次罚款50元并给予口头警告一次，不听劝阻者开除。

2、所有产品应严格按配比制作，不得私自改变商品的外观及配比，严格维护本店产品形象。

3、所有成员须团结一致，搞好集体关系，如有建议或意见，应在会上表明或写在交接本上。不许打小报告或言语讽刺内部员工。一切不利于集体团结的言行，每次扣5分，严重者口头警告一次。如与客人发生争执，按情节轻重给予处理。

4、维护企业形象，搞好个人卫生及个人形象，不合格的每次扣1分。

5、不迟到早退（吧台人员），如有违反，在员工规章制度的基础上扣1分。

6、两班人员需保证器具卫生，发现脏、乱、坏，不及时报备的，由当班人负责。

7、每月满分员工根据日常表现，给予不同程度的奖励。

8、所有吧员签字执行。

6.吧台的装饰品-吧台的色调 篇六

随着现代人对家居生活需求的提高，在条件允许的情况下，许多人都会在家中设置一个吧台，用以增加生活情调。但其实吧台从形状、方位、颜色等各方面都有不少需注意的地方。

形状

吧台的形状千姿百态，设计师们匠心独运地制造出各式吧台。在风水学上，吧台需尽量避免使用缺角或突出太明显的形状。因为这种“角煞”的冲克力非常大，心理越是敏感的人影响就越大。

大小

7.吧台岗位职责 篇七

负责区域：吧台、大堂吧、餐饮部总财产

01． 每天按时上、下班（上午9：30-14：00、下午17：00-20：30），休假时替班由毛

巾专员负责，同时须报部长、主管、经理批准方可休假；

02． 毛巾专员休假时，需负责好毛巾的洗涤与登记工作，防止流失；

03． 做好所属区域卫生，物品摆放整齐，并统一贴上标签；

04． 闲杂人员不得进入工作区域，更不能有人利用工作之便休息；

05． 做好吧台的电话订餐，按标准开单，准确无差错；

06． 衔接好布草洗涤工作，并核对每月洗涤费用表，按时上交财务（每月的25号以前），对公司尽责；

07． 配合好每天餐厅的营业工作，做到凭单出入、账务相符、账账相符，杜绝漏洞的发

生，将每天的营业报表上交部门经理与财务，同时做好酒水的提成报表，按时上交财务（每月的25号以前）；

08． 根据餐厅营运情况，有权及时申补物品储备，做到心中有数；

09． 不经部门负责人的同意，私自将物品转借他人，造成以次充好或遗失的，按实物的原价赔偿并给予适当的处罚；

10． 每月做好餐厅与财务盘点的衔接人（财产为每月22号，食品与酒水为每月31号下

午，特殊情况除外），并通过报表的形式体现出餐厅的损益，做到准确无误，同时将财产总报表上交部门经理与财务。

11． 负责吧台日用品和设备的清洁、保养。

12． 按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已经开封的酒水是否变质，水果是

否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。13． 完成主管布置的其他任务。

餐饮部

8.收银吧台岗位职责 篇八

1、收银员必须每天按时到岗了解定台情况,对客人须热情礼貌；下班前应结清当日的营业额和所有的营业单据，经当日最高级别餐厅经理审核签名后，放入保险箱内。

2、收银员对每笔菜单的输入须认真、仔细、准确，在空挡时应复查一遍。对各桌号单据应摆放准确，严防结错单。

3、收银员不得进入电脑菜单定价系统，任谁授权授意都不行。

4、严格遵守各级别餐厅人员折扣标准，若遇超出标准的，须经该人员上级领导授权再予结单。

5、正常情况下营业报表与实收数应当相一致，若遇营业报表与实收数不一致时，收银员应分别在报表和相应单据上注明原因和金额。

6、完成公司领导交给的其它相关工作。

吧员岗位职责

一、在楼面部经理领导下开展工作。

二、了解各类酒水、香烟品名、规格、单价、特点、要推陈出新，加快周转跟进提出请购计划和领取酒水、香烟、品种齐全、保证供应。

三、出售烟、酒凭证手续付货，营业完毕后与帐台核对数量和金额，每日登记，出现问题及时解决；酒店内部招待用酒水优惠价格须经招待部门签字方可有效。

四、交接班手续健全，清楚，避免出现问题，如有遗漏、损坏、丢失要追究责任。

五、做到日清旬盘，帐务相符。

六、库存的酒水要分类，品种摆放整齐，对过期变质的酒水、香烟要及时上报处理，冷藏柜内不许存放食物，杂物。

七、随时擦掉各种酒水，瓶罐，筒外部的污迹、尘土，保证清洁卫生、美观。

9.吧台工作流程系统 篇九

一、早班工作流程：

1、吧生需提前5分钟换好工装，整理好仪容仪表，打卡上岗，以充沛的活力和饱满的精神状态开始一天的工作。2、9：25准时将餐厅灯光按照《灯光开放时刻表》开启后，现场巡视各种电器设备开启，并检查其运行状况是否正常，如遇到异常情况需及时报告当班领班和DJ。如：灯泡更换、电源断路等。9：30开吧台早班例会做好昨天准备总结和晚班交接情况的介绍。3、9：30-11：30之间需按照吧台《早班卫生日清表》和《备货日清表》做好相应的卫生工作：备货、备餐工作。及时向领班提出合理备货建议并接受领班的检查。注：卫生、备货、备餐工作需同步进行。

4、11：00/11：30按吧台《灯光开放时刻表》要求进行灯光补充开放。5、11：30-14：00按吧台出品系统要求和标准，高效快捷做好出品工作，并及时看单、报单、划单、挂单、写好工号。6、13：30左右，备好下午茶市小吃，14：00之前准备完毕 7、14：00按《灯光开放时刻表》进行灯光调换8、14：00-16：30按领班安排轮流用餐，留1-2人值班。9、14：30按卫生日清表要求和标准，做好餐厅卫生并15：00以前接受领班检查。10、15：00-17：00做好中午茶市的出品工作，并有计划性对吧台卫生死角进行清理。有闲时每天每个班次确保做好一个死角卫生。11、16：30-17：30按照《吧台工作日清表》要求，做好备餐、备货工作，并对白班的 所有备货工作进行复查，并及时补充，确保晚班工作正常开展，并做好交接班前的卫生工作。12、17：00按《吧台灯光开放时刻表》进行灯光调换。13、17：55准时参加吧台交接班例会，并就当班所出现的问题、一些好的建议、意见、理念，进行分享和沟通，并接受公司的各项精神和指令。14、17：30-18：00对当天工作做好总结，于18：00之后写好当天工作心得，并主动 到迎宾台签退，接受保安检查。

二、晚班工作流程

1、着好工装，整理好仪容仪表，提前5分钟到岗打卡，参加吧台例会，并及时的将自己的一些工作建议、意见、理念进行分享和沟通。2、18：00-18：10对白班的各项准备工作进行复查，并及时补充以确保本班的出品工作正常开展。3、18：10-20：00严格按照吧台出品系统的要求和标准，高效快捷做好各项出品工作，及时划单、挂单和写工号，及时做好出品后的卫生并协助PA杯具器具的清洗和归位。

4、20：00 按《吧台灯光开放时刻表》进行灯光调换。

5、20：00-20：30按领班的安排轮流用餐。

6、20：30-21：00按《吧台晚班卫生系统》要求做好餐后卫生并接受领班检查。

7、21：30前按要求准备好茶点小吃，（每周二、四、六晚）并按《产品操作系统》的 要求和标准做好晚茶的出品工作。

8、13：00-13：30对吧台内的酒水、饮料等物品进行盘存。

9、13：00-01：00按照《吧台晚班卫生系统》做好晚班的卫生收市工作，以及各原材 料、易耗品的收市保存工作，并接受领班的检查。10、1：00做好当天工作总结，写好工作心得上交领班，对当天的一些重大事情及时向当班领班汇报。

11、凌晨夏令1：55/冬令1：25按《灯光开放时刻表》关闭相关电源和各种电器设备

及水、电、气的安全检查。确保无误后，经领班同意后方可更换工装。夏令2：00/冬令1：30准备打卡下班，并主动到迎宾台签退、接受泊车员检查。

三、中班工作流程 中班：

1、中班人员需提前5分钟着好工装，整理好仪容仪表，打卡上岗，并向领班报到。

2、按照早班吧生工作流程和晚班吧生工作流程的要求，及时投入到出品工作、卫生工作、备货工作的。

3、做好中餐，晚餐后的卫生清理，原料清点，保存和仓库的清理工作。

4、在下班前需对吧台内的酒水、饮料等物品进行盘存后，写好工作心得，做好工作总结，上交当班领班后经领班同意后方可打卡下班并主动到迎宾台签退，并接受泊车员检查。注: ①.中班第二批吃饭，并经领班许可后方可下班，晚上在下班前需交工作笔记。

10.酒店吧台领班岗位职责 篇十

（1）对主管负责，执行其下达的指令，向其汇报工作，并接受其检查与考核。

（2）负责检查吧台服务态度，服务质量，出勤情况。

（3）核对吧台酒水进出情况的准确性。

（4）检查负责区域内的卫生情况，服务用具和设备设施的完好性。

（5）精通业务，规范操作，严格控制成本，严防浪与失窃。

（6）根据分析销售报表，制定酒品，饮料的采购计划及物料用品的采购计划。

（7）负责酒吧排班、考勤及培训工作。

（8）参加部门例会做好上传下达工作。

11.吧台服务员规章制度 篇十一

一、仪容仪表

二、语言谈吐

1、每天与初见面的`同事和领导问好。

2、见到客人应主动打招呼、面带微笑、侧身止步、让客先行。

3、同事之间不许打架辱骂。

三、举止行为准则

1、有礼貌、行动合乎情理，有时间观念，每天提前五分钟上班。

2、在宾客面前不准吃东西等小动作。

3、不准随地吐痰、乱扔果皮、纸屑，遇到脏物主动拾起。

4、工作时间不许聊天、打闹、听歌、看杂志、会客、接外线电话。

5、服务员不许在客人背后搞小动作。

6、在服务区内不许奔跑，要轻快走路，坚持“三轻”，说话轻、行走轻、操作轻。

7、工作时站立姿势要标准。

8、爱护酒店内物品，不得蓄意破坏，更不许将酒店物品带出店外，服务区不许放私人物品。

9、服务员按服务流程服务。

10、如客人有意见要及时反馈给领导，若发现客人有物品遗留，不能私用，要及时上缴，

11、对自己的工作区域要认真打扫，不可有死角。

12、服务员不得顶撞上级，必须服从领导的工作按排，遇到误会，也要先服从后上诉。

13、员工不得私自串岗、串班，上班时间不经领导同意不得擅自离岗，根据客情听从领导安排。

14、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同目标，最大限度的发挥自己作用。

15、有灵活适应性，能熟练运用和掌握服务流程，有良好的语言表达能力，与管理者同事及客人建立良好关系，以优质服务让顾客满意。

四、其它注意事项

1、对酒店的各项能源做好节能降耗工作。

2、尽可能记住客人姓氏以便称呼。

3、员工有偷窃行为一经发现，开除并送公安部门。

五、处罚条件

1、迟到十分钟之内罚款十元，(满勤没有)未经允许早退者按旷工处理，迟到半小时按事假处理。

2、病假一天扣一天，(有病例证明)事假一天扣两天，旷工一天扣三天，连续旷工三天是自动离职，工资押金没有。

3、仪容仪表不合格罚款十元。

4、值班不负责，看报纸办私事罚款十元。

5、工作时间不服从领导安排，罚款五十元。

6、工作时间打私人电话罚款十元。

7、私拿酒店用品，按物品原价的五倍罚款。

8、损坏酒店物品按原价赔偿，有意损坏按原价的五倍罚款。

9、对客人表示不耐烦，冷落客人一次罚款十元。

10、违反纪律，在酒店打架骂人罚款五十元，情况严重开除，并自负一切后果。

11、不尊重客人，与客人发生争吵罚款一百元。

12、工作时间不按程序服务，服务态度不好，受到客人投诉者罚款五十元。

13、员工不能浪费工作餐，如果发现丢倒工作餐罚款二十元。

六、奖励制度

1、为顾客提供优质服务，受到客人书面或口头表扬奖十元。

2、提出合理化建议，并经采纳，确有成效者，根据成效大小给不同程度的奖励。

3、拾金不昧者奖二十元。