饭店绿色营销策略

饭店绿色营销策略（精选9篇）

1.饭店绿色营销策略 篇一

【摘要】随着经济的飞速发展，我国饭店也正在不断地革新着。以保护自然为基础的“绿色饭店”营销理念顺应时代发展的需求，基于顾客的视角构建绿色饭店，是保障饭店长期可持续发展的关键。

【关键词】绿色营销的论文

在第二次世界大战过后，我国的旅游业大规模地发展，酒店也随之成为了比较受欢迎的创业项目，其发展前景广阔。我国饭店的发展依赖于饭店所在地的旅游环境，支撑着旅游业的发展。从一定角度来说，我国的饭店占用的自然资源相对较多，废物的排放量也相对较大，为环境的发展造成了很大的威胁。本文就从顾客视角出发，研究饭店绿色营销体系，以期本文的研究有利于我国饭店的未来发展。

2.饭店绿色营销策略 篇二

关键词：饭店,绿色营销

当今, “绿色”正被视为一种文明的标志, 受到全球人类的崇敬、爱戴和保护, 也是在这样一种普遍的“绿色崇拜”氛围下, 绿色经济、绿色消费、绿色GDP等在全球范围内掀起一股“绿色革命风暴”, 饭店的绿色营销也在其中。

1. 绿色营销的概念

“绿色”是一个形象用语, 泛指保护地球生存环境的活动、行为、计划、思想和观念等。绿色营销要体现“绿色”, 即在营销中要注重地球生态环境的保护, 促进经济与生态协调发展, 以确保企业的可持续性经营。

2. 饭店绿色营销现状

绿色时代的到来对世界经济发展产生巨大影响, 人们在生产和消费过程中, 越来越关注资源与环境保护。在此大环境下, 我国的饭店业也开始树立绿色营销意识, 并且初见成效。

2.1 饭店的绿色意识开始形成

随着绿色营销观念在饭店业逐步推广, 很多饭店已经把环保理念纳入企业的各项活动中, 并且主动为媒体提供绿色服务信息。如通过各种形式如灯箱广告、内部广告及在客房前厅的宣传手册等来突出传递绿色信息, 积极参与有关部门组织的重大绿色活动, 主动进行绿色赞助等, 强调企业在环保方面的行动来改善和加强企业的绿色形象, 帮助酒店把绿色信息更广泛、更直接地传递给社会公众, 给酒店带来更多的便利和竞争优势。例如, 2009年4月28日, 杭州之江度假村、浙江世贸中心大饭店等14家旅游饭店联合提出了“创建绿色饭店, 倡导绿色消费”的倡议, 引起了浙江数十家旅游饭店的热烈响应。率先响应“创绿”活动的饭店代表表示:绿色消费已成为未来的消费主流, 加入绿色消费者队伍是一种高尚的行为、符合现代文明的要求。我们并不吝惜投入, 只是希望减少浪费, 让有限的资源发挥最大的效用;饭店无意限制客人的行为, 只是希望与客人共同致力于环境的改善, 并获得整洁美好的“绿色”感受。

2.2 生产绿色产品已成为部分饭店的宗旨

相对于以前饭店的推行的“一客一换”, “一天一换”的观念, 不少饭店已在客房内放了这样的卡片:“如果您不需要更换被单, 请把卡片放到您的枕头上, 感谢您对环保的贡献”“本店不主动提供一次性消耗品, 如果您需要, 可以向服务员提出, 本店将免费提供;如您自带洗漱用品, 本店表示感谢”。一位饭店老总对此表示, 酒店在日用品方面的花费每年在这方面的开支都达到100万元左右。绿色营销客观上是省了钱, 省电、省水, 减少了洗涤剂的使用, 但这不是主要目的, 我们只是希望减少浪费, 保护环境, 让有限的资源发挥更大的作用。

很多饭店把客人视为环保的合作伙伴, 向客人宣传饭店的环保计划和倡议, 为客人提供绿色产品和服务, 让客人认识它、了解它, 并购买它。国外的大部分及国内上海、北京、广州等地的部分大饭店已经实施绿色营销, 逐渐减少在客房中使用牙膏、牙刷、洗发液、香皂等一次性消耗品, 减少对床单、被罩、毛巾等纺织品的洗涤次数, 以节省用水、减少塑料制品对环境的污染。一些饭店还逐步推广使用绿色客房, 设计规划饭店时考虑房屋建筑材料使用绿色建材, 装饰材料考虑有无环境污染。客房使用绿色用品, 如天然纤维、棉、麻织品的用品, 绿色小冰箱, 节能灯等。

近年来, 我国许多饭店逐渐重视按环境标准实行清洁生产, 有的已取得较好效果。例如, 海华大酒店是由国际著名的雅高饭店管理集团管理, 瑞士籍总经理卢先生说:“一年前‘海华'每天用水45吨, 经检查发现, 漏水、过量用水等现象均十分严重。通过节支, 比如水箱里放沉水器, 员工洗澡用的水龙头改成红外线控制等, 到现在每天只用25吨。只要措施得力, 20%-30%的能耗还是可以降下来的。”

3. 饭店绿色营销的趋势

据经济学家预言, 环保问题将成为影响市场供求关系的重要因素, 成为21世纪市场营销中一项重要议题。而以环保为主题的绿色营销在未来市场营销中的地位将日益突出, 并为饭店带来许多机会利益。对大多数实施绿色营销的饭店而言, 绿色营销是其饭店具体发展战略的一部分, 饭店视绿色营销为一种新机遇, 以此来开拓市场, 吸引消费者, 打败竞争对手, 寻求饭店的长足发展。绿色营销是饭店全体的“绿色整体大行动”, 包括饭店理念, 饭店生产、财务等部门, 饭店组织的设置, 都为配合绿色营销而作相应的调整。

饭店实行绿色营销是旅游可持续发展的需要, 是开源节流的重大举措之一, 有利于节约自然资源, 有利于降低经营成本, 有利于增强市场竞争力, 有利于赢得更多的客源, 可使饭店的环境效益、经济效益和社会效益达到高度一致。

参考文献

[1]《华商报》, 2005.6.13

[2]《东方早报》, 2005.6.9

[3]《福建美食网》, 2005.2.12

[4]戴新环.创建绿色饭店的构想.旅游经济, 2008-1

3.饭店绿色营销策略 篇三

关键词：绿色奥运；绿色营销；绿色物流；绿色消费

一、绿色奥运的含义

狭义的绿色奥运是指在申办、组织、举办奥运会的过程中，以及在受奥运会应直接影响的举办奥运会之后的一段时间里，自然环境和生态环境能与人类社会协调发展。内容主要包括生态绿色，环境绿色等。广义的绿色奥运是指与奥运会相关的物质和意识上的绿色，包括物质绿色和意识绿色两大方面。

二、绿色营销和绿色物流的概念及绿色消费的内涵

绿色营销是指企业在营销活动中谋求消费者利益、企业利益与环境利益的协调实施， 既要充分满足消费者的需求，实现企业利润目标，也要充分注意自然生态平衡和社会效益。

绿色物流是指在物流过程中抑制物流对环境造成危害的同时，实现对物流环境的净化，使物流资源得到最充分利用。

绿色消费是指消费者意识到环境恶化已经影响其生活质量及生活方式，要求企业生产、销售对环境影响最小的绿色产品，以减少危害环境的消费。绿色消费也称可持续消费有三方面内容：消费无污染的物品；消费过程中不污染环境；自觉抵制和不消费那些破坏环境或大量浪费资源的商品。

物质绿色的主要内容:环境：它包括良好的自然环境和生态环境等。奥林匹克宪章上有对奥运会举办城市的自然环境和生态环境的要求，这使他成为奥运会主办的基本条件之一。场馆与交通：场馆和交通的建设应更加人性化、科学化、经济化，同时考虑到奥运会后的再利用，避免对举办城市的经济发展和人民生活造成负面作用。经费：举办奥运会的经费不能没有依据，盲目加大投资，会使奥运会造成负面影响。管理：管理机构人员组成都应严格控制，以更少的资源办好奥运会。奥运会会给举办地带来更多的就业机会，参与的人很多，如何利用这些资源，如何协调人、财、物，都是奥运会组织者需要科学规划的。比赛项目：奥运会项目的增多与奥运会规模扩大会使奥运会的政治性增强、观赏性减弱，有悖于现代奥林匹克运动的宗旨，而且，由于奥运会对单项金牌数的控制，许多新的进入奥运会比赛的项目，都不得不改变了它原始的模样，换一种形式进行比赛，导致该项目多样化的消失，这样不利于该项目和奥林匹克运动的发展。运动营养品：运动营养补剂是有效恢复和提高身体机能的方法之一，但不能超出国际奥委会药品管理委员会所规定违禁药物和违禁方法的界限，这就是运动营养品的绿色。

当然，物质绿色绝不止这些方面，环境资源恶化，对人类生存和发展的威胁增大，人们对环境的利用和保护越来越重视，绿色奥运中现代营销与物流的发展必须优先考虑环境问题，需要从环境角度对物流体系进行改进，需要形成一个环境共生型的物流管理系统；形成一种能促进经济与奥林匹克运动发展的现代营销与绿色物流管理系统。

三、2008北京绿色奥运中发展绿色营销和绿色物流的策略分析

1.绿色营销的策略设想

树立绿色观念；搜集绿色信息：绿色消费、产品、竞争、科技信息。开发绿色资源；研制绿色产品：设计制造过程、整体含义。制定绿色价格；选择绿色渠道：实施绿色营销的思想、条件和信誉。开展绿色促销；使用绿色标志、树立绿色形象、采取绿色行动、引导绿色消费；实施绿色管理、建立监管系统。

2.实施绿色营销设想

选择以“绿色奥运”为目标的市场和市场定位。采用绿色营销审核的SWOT法：分析公司内部优势(Strength)与缺陷(Weakness)及面对的机会(Opportunity)和威胁(Threat)。绿色计划的分析：优缺点评估（企业各环节的恰当评价）、机会分析（企业发展机会）、威胁分析（市场“绿化”对企业的威胁）。绿色营销的实施。

3.绿色物流管理规划

政府的绿色物流管理措施:首先，对发生源的管理要制定相应的环境法规，对废气排放量及车种进行限制；采用符合限制条件的车辆。其次，对交通量的管理推动企业从自用车运输向营业用货车运输转化；选择合理的运输方式，发展共同配送；政府统筹建设现代化的物流管理信息网络等，最终实现物流效益化、效率化。再者，对交通流的管理建立都市中心部环状道路，制定有关道路停车管理规定；采取措施实现交通管制系统的现代化；开展道路与铁路的立体交叉发展。减少交通堵塞，提高配送的效率，达到环保的目的。企业绿色物流管理措施：首先，绿色运输管理:①推广共同配送，取得最大化的经济效益。②采取复合一贯制运输方式:吸取铁路、汽车、船舶、飞机等基本运输方式的长处，把它们有机地结合起来，实行多环节、多区段、多运输工具相互衔接进行商品运输方式。③发展第三方物流:为供方或需方提供物流服务，简化配送环节，进行合理运输，有利于在更广泛的范围内对物流资源进行合理整合，避免自有物流带来的资金占用、运输效率低、配送环节繁琐、企业负担加重、城市污染加剧等问题。其次，绿色包装管理: ①包装模数化，实现物流系统的合理化。②包装的大型化和集装化，实现过程的机械化，保护货体。③包装科学使用和废弃包装的处理:采用通用包装、周转包装、梯级利用；对废弃包装物经再生处理，转化为其他用途或制作新材料。④开发新的包装材料和包装器具，用较少的材料实现多种包装功能。再者，绿色流通加工，绿色流通加工应注重变消费者加工为专业集中加工，以规模作业方式提高资源利用效率，减少环境污染。最后，废弃物流的管理。从环境的角度分析，奥运会空前规摸必然导致大量废弃物的产生，大量废弃物的出现会对社会产生严重的消极影响，导致废弃物处理的困难，而且引发自然资源的恶化。废弃物物流要从环境保护出发，将其焚化化学处理或运到特定地点堆放、掩埋；降低废弃物物流，需要实现资源的再使用、再利用，建立一个包括生产、流通、消费的废弃物回收利用系统。企业不能只考虑自身的物流效率化，而要从整个产供销供应链的视野来组织物流，围绕供应链管理的发展来循环物流。即管理型物流追求与交易对手共盈；供应链型物流追求从生产到消费流通的效益化；循环型物流追求从生产到废弃物全过程效率化。

总之，绿色物流管理应以“可持续发展理论、生态经济学理论、生态伦理学理论为理论基础。构筑绿色物流发展的框架，为绿色奥运提供保证。

4.意识绿色培养与绿色消费的引导

首先，奥运会参与者的意识绿色:奥运会的参与者，包括奥运会的组织者、裁判员、运动员、随队人员等，都应具有良好的绿色意识。组织者的意识绿色体现在他对奥运会和宏观调控和微观改造上；裁判员的意识绿色体现在他对比赛的公正性和合理性的把握上；运动员的意识绿色体现在他对公平竞争的理解和对“更高、更快、更强。”的要求上；随队人员的意识绿色体现在它对本国奥运选手在奥运会上的发挥和对奥运会举办国的支持和鼓励上。奥运会参与者良好绿色意识是绿色奥运中绿色营销与绿色物流发展基础。其次，奥运会举办地城市居民的意识绿色:人是生产力中最活跃的因素，离奥运会最近的人是影响奥运会举行的最活跃的因素之一。因此，奥运会举办地城市居民的意识绿色也极为重要。这种意识的绿色体现在城市居民的整体素质上，体现在他们对奥运的理解上，体现在他们的文明程度上，体现在他们对国际化认可度上，体现在他们物质文明与精神文明生活的需求上。北京市民意识绿色是绿色奥运中绿色营销与绿色物流发展保证。再者，对奥运会理解的意识绿色:现代奥运会与古代奥运会存在的前提不同，古代奥运会是以宗教信仰为前提的，是宗教信仰才有了神圣休战，才有了古代奥运会几千年的存在；现代奥运会的发起是推崇奥林匹克运动的教育价值，让人们在公平竞争的比赛中获得教育。因此，对奥运理解的意识绿色最主要的就是排除宗教信仰的对具有科学精神的教育功能健康信仰，这就要求排除兴奋剂的影响，排除贿选丑闻的影响，排除经济对奥运会这片净土侵略的影响等等。意识绿色可促进绿色消费发展绿色营销和物流。绿色消费要从绿色消费需求；绿色消费需要；绿色消费群体三方面出发加以引导。

绿色奥运包括物质绿色和意识绿色两个方面，物质绿色和意识绿色应全方位规划；注重改革传统奥运中营销与物流模式，形成一种能促进经济与消费健康发展的 “绿化”体系；现代绿色营销与物流管理强调全局和长远的利益，强调全方位对环境的关注，体现2008北京绿色奥运形象，让“绿色奥运、人文奥运与科技奥运”在中国北京实现。

作者单位：石家庄学院体育系

参考文献:

[1] 是么是绿色奥运.http://www.eku.cc/xzy/wxck/.

[2] 林敬松,钟唯希.对发展绿色物流的思考[Ｊ].物流,2002,8：45-47.

[3] 张文贤.市场营销创新[Ｍ].上海:复旦大学出版社2002. 87-98.

[4] 宋华,胡左浩.现代物流与供应链管理[Ｍ].北京:经济管理出版社,2000.8-19.

Inquisition and Analysis on the Development Strategy of Green Sales and Green Physical Distribution in the Green Olympics

( Department of sports, Shijiazhuang College)

Abstract: Analysing and developing Green Sales in the Green Olympics ’two aspects of material and consciousness and forming Green Management System of Physical Distribution are the policy guidance of International Olympic Committee(IOC) and the need of the 2008 Beijing Green Olympics. This thesis analyses the definition of the Green Olympics, analyses the theory foundation of Green Sales and Green Physical Distribution and also comes up with the strategy of developing Green Sales and Green Physical Distribution.

Key words: the Green Olympics;Green Sales;Green Physical Distribution;Green Expense

4.饭店选择目标市场营销策略的依据 篇四

由于无差异性营销策略、差异性营销策略和集中性营销策略各有利弊，各有其适应性，饭店在选择目标市场营销策略时就不能随心所欲，必须考虑饭店本身的特点及产品和市场状况等因素，在对主客观条件全面衡量后才能加以确定。具体来说，饭店在选择目标市场营销策略时，通常应考虑以下几个因素：饭店资源；市场同质性；产品同质性；产品生命周期；竞争对手数目；竞争对手营销策略。

(1)饭店资源。饭店资源包括饭店的人力、物力，财力及饭店形象等。如果饭店规模较大，实力雄厚，有能力占领更大的市场，可采用差异性营销策略或无差异性营销策略；如果饭店资源有限，实力不强，无力兼顾整体市场或几个细分市场，可采用集中性营销策略。

(2)市场同质性。市场同质性是指市场上消费者需求和偏好所具有的类似性。如果消费者的需求和偏好十分相近，购买数量和方式也大体相同，说明市场同质性较高，可采用无差异性营销策略。如果市场需求的差别较大，就宜采用差异性营销策略或集中性营销策略

(3)产品同质性。产品同质性是指本饭店产叫与其他饭店产品的类似性。如果本饭店产品同其他饭店产品相似，说明产品同质性高，适宜采用无差异性营销策略；反之适宜采用差异性营销策略或集中性营销策略。

(4)产品生命周期。一般而言，饭店产品所处市场生命周期的不同阶段，采用的营销策略也有规律可循。若产品处于导入期或成长期，竞争者少，宜采用无差异性营销策略，以便探测市场的需求。产品进入成熟期，适于采取差异性营销策略，以开拓市场。产品进入衰退期，应采取集中性营销策略，集中力量于最有利的细分市场，以延长产品的市场寿命

(5)竞争者数目。当竞争者数目少时，一般采用无差异性营销策略；当竞争者数目多、竞争激烈时，宜采用差异性或集中性营销策略。

5.天坛饭店创建绿色饭店情况 篇五

在2009年，为了开拓天坛饭店可持续发展的国际化品牌之路，构建起天坛饭店的绿色文化品牌。经饭店领导研究决定参加全国绿色饭店工作委员会在全国组织的创建“中国绿色饭店”活动，争创四叶级“中国绿色饭店”。自2009年6月份活动开展以来，饭店突出开展了以下工作：

一、组织各部门开展好“创绿”工作

实施方案下发以后，各部门积极行动起来，抓紧时间落实各项工作。

1．培训工作方面

参照创建绿色饭店的有关条款内容，各部门组织员工相继开展了各种形式的培训活动。饭店组织经理到北京长峰假日饭店、河南大厦等饭店学习；还采用了外派学习和办班学习的奖励性培训方式，派有关同志外出学习共10余次；并对各部门经理和各部门主管、领班、员工进行培训，规范了工作内容，统一了工作标准，制定了员工仪容仪表及行为规范，使员工的整体素质有了较大提高。

2．宣传工作方面

（1）按照GB/T-21084—2007标准完成了《绿色饭店管理手册》的修订工作。

（2）注重着力培育和塑造绿色企业文化，除在每间客房中放置宣传册外，还在员工食堂和市场部各楼层设立了宣传栏，及时进行绿色饭店宣传工作。

（3）客人在表扬信中多次对饭店的环境建设给予表扬。

（4）《绿色行动指南》初稿编写完毕并将放置在公共区域向宾客进行宣传。

3．完善标识系统方面

在饭店创建绿色饭店期间，各岗位相继设立了一些绿色标识，主要有：

（1）客房部的“晚安卡”—— “为了您的安全，请勿在床上吸烟”

（2）禁烟宣传卡——“尊敬的宾客：您的房间属于无烟客房，请不要在房间吸烟，如果您的客人需要吸烟，敬请予以劝阻，洁净空间，清新享受。”

（3）节能提示卡——“尊敬的宾客：倡导绿色消费，维持生态平衡，让我们共同来努力••但愿这不影响您旅途愉快，敬请您像在自己家里一样，请关闭不必要的灯光，离开房间时请您关闭客房的电器和空调”

（4）增加了减少一次性客用品使用的提示。

标识增加以后，为宾客提供了更大的方便，很多宾客对此表示满意，同时也达到了节能、环保等效果。

4．物资采购方面

自申报创建绿色饭店以来，采购部不断加强产品质量检查工作，更为注重产品的质量和环保。在选购烟酒、饮料等物品时，采购人员不辞辛苦，跑了很多地方，在价格合理的情况下，优先选择那些通过绿色食品认证的产品。此外，他们还选用无磷洗涤的洗衣厂家，并先后采购环保型电冰箱、低噪音节电设备等物资。

5．工程改造方面

配合创建绿色饭店活动，工程部在基础设施建设方面做了大量工作：

（1）在地下室建隔油池，集中处理厨房污水，使污水排放符合相应标准。

（2）在厨房安装了油烟净化装置，达到了废气排放标准。

（3）安装水表5块，用水量从改造前的每月6072 m³降至现在的每月4404 m³，降低水耗量27%，达到了节能降耗的目的。

（4）为了做好节能工作，各部门制定了相应的管理制度，如《餐饮部节能管理规定》、《客房部节水节电管理制度》、《前厅部节水节电管理制度》等。

6．安全工作方面

安全工作事关工作大局，我们始终长抓不懈，在组织、制度和资金三个方面全力保障，确保万无一失。

（1）建立健全安全工作各级组织机构。年初完善了安全委员会组织，由饭店领导任主任，各部门经理为成员，负责饭店的安全工作。逐级签订了安全工作责任书，做到了各司其职、各负其责，使饭店安全工作经常、持久的开展起来。

（2）加强学习，健全制度，狠抓落实。组织全体员工认真学习市委、市政府安全工作会上的讲话精神和安全工作的指示，及时通报各类事故案例，进一步增强了员工的安全意识。8月份饭店组织了全员参加的“消防、安全、绿色饭店知识竞赛”活动，得到了员工的积极响应。

二、取得的成绩和改善后的效果

1．天坛饭店开展创建绿色饭店工作以来，得到了宾客的一致好评，很多宾客在《征询意见表》上对饭店环境建设给予了很高的评价。

2．通过创建绿色饭店活动，向客人宣传了安全、健康、环保、节能的理念。同时为了缓解工作压力，饭店组建了员工之家，组织了绿色知识竞赛，工会组织了运动会、联欢会等活动。这些创建绿色企业的文化活动，进一步激发了职工的工作热情，提高了员工的健康环保意识，使绿色的意识真正深入到了他们的服务工作中。

3．在店内报刊及集团的报刊杂志上刊登了创建绿色饭店的细致报道。

4．在洗衣方面，我们采用了将大部分布草外洗的措施，既降低了能耗、减少了人员成本，也达到了环保的目的。

5．在住店宾客的理解和支持下，一次性客用品的消耗节省了原来的15.5%。

6．在餐厅，我们不但有绿色包间和绿色菜谱，还增加了服务员提示，在客人点菜时适人员及菜量情况及时提醒客人，避免浪费，这一措施深受宾客的好评。

7．由于增加了绿色植物的摆放，改善了饭店的环境状况。

8．为配合创绿活动，人力资源部还建立了各项节能降耗奖励机制，并收到了良好的效果。

9．降低了饭店的能耗，以7月份为例，和去年同期相比水下降了10 %，电下降了8 %，燃气下降了 8 %。

6.浅谈绿色饭店 篇六

陈榕郑州旅游职业学院郑州市 450009

摘要: 绿色革命已渗透到当今社会生活的方方面面，绿色饭店的理念已成为饭店可持续发展之路，创建绿色饭店，提倡绿色设计，推出绿色客房，提供绿色食品，开展绿色服务，引导绿色消费。关键词: 绿色饭店实施创建

旅游资源是旅游活动赖以展开的物质基础，一个地区的旅游业要得到合理的发展，必须依赖于对旅游资源的适当开发和利用。饭店业作为旅游业延伸的产业之一，一方面自然环境、生态环境为饭店提供自然物质资源，另一方面饭店对环境和资源也产生影响，因此，饭店建设环保与否直接影响地区环境、资源的可持续发展，直接关系到旅游业的发展进程。在此情况下，绿色饭店的理念被提出。

一、绿色饭店

绿色饭店是国际通用的“生态标志”和环球品牌，国际上有“green hotel”（绿色饭店）、“eco-efficient hotel”（生态效益型饭店）、“environmental-friendIy hotel”（环境友好型饭店）等。绿色饭店以可持续发展为理念，坚持清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店，其核心为顾客提供舒适、安全、健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和对资源的合理利用，即安全、健康、环保。从可持续发展理论的角度看，绿色饭店就是指饭店业发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德规范。

绿色饭店的界定是建立在一些基本运作原则或理念的具体化之上的，最基本的有5G原则：树立绿色意识(Green consciousness)，营造绿色环境(Greenenvironment)，提供绿色产品和绿色服务(Greenproduct service)，实施绿色管理(Green management)，开展绿色营销(Green marketing)。其中绿色管理又可分为5R原则：减量化原则、再使用原则、再循环原则、替代原则和节约原则。

绿色饭店的标准是一个广泛适用的标准，不受星级、规模、档次等限制，任何从事接待服务的饭店都可以采用绿色饭店标准。又因环境问题具有普遍性，且环境影响不受地域、发展状况的限制，同时绿色饭店的标准只有得到了广泛的认同和采用，才能形成一种环境保护的力量，促使全社会的环境保护工作并促使消费者的观念转变。

二、绿色饭店在国内外的发展

19世纪80年代中期，由欧洲人发起了一系列追求人与自然和谐相处的“绿色行动”，这种“绿色行动”开始在全世界的范围内产生影响，并向社会生活和经济领域的各个方面渗透，有绿色食品、服饰、住宅、汽车等，绿色饭店就是在这样的“绿色浪潮”下产生的。80 年代末期，在全球“绿色浪潮”的推动下，欧洲的一些饭店意识到饭店应对环境保护起到积极作用，逐渐开始改变经营策略，加强环境意识，实施环境管理，极力营造饭店的“绿色”氛围，并将绿色饭店作为企业新的形象，来提高经济效益和社会效益，并取得了较好效果。1991年，“威尔士王子商业领导论坛”创建了“国际旅馆环境倡议”机构，1993年，查尔斯倡议召开了旅游环境保护国际会议，通过了这11个饭店管理集团（雅高、福特、希尔顿、假日国际集团、洲际旅馆公司、喜来登、康来特“Conrad”国际旅馆集团、玛丽奥特、梅丽丁“Metidien”、雷蒙达、奥尼“Om-ni”国际旅馆集团）签署的倡议，并出版了《饭店 1

环境管理》一书。这次会议的召开标志着饭店业的环境管理发展到了一个新的阶段。环境管理不再是一家饭店、一个集团的行为，而是全球饭店行业的行为。

90年代中期，国外“绿色饭店”的理念传人我国，在北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和一些由国外管理集团管理的饭店中实施“绿色行动”，其他也有一些酒店的自发行动。这一阶段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物上。

1999年，国家旅游局提出“生态旅游”，将旅游体系与环境保护相联系，首次开展以“中国生态旅游年”为题目的系列活动。这一主题顺应了旅游业市场发展的新趋势，有利于推进可持续旅游和环境管理，促进了人与自然、社会的和谐发展，使中国旅游业的发展进程又迈出了一大步。

2000年底中国饭店协会开始策划在全国范围内开展绿色饭店的工程，于2001年底组织有关专家对北欧、北美等国家的绿色饭店进行实地考察，并通过《中外饭店与餐饮》杂志等媒体向我国饭店行业做了大量的宣传和普及工作。通过对国内、国外绿色饭店发展情况的调研和分析，经多次修订和完善，历时两年准备的我国饭店行业的首部绿色法典——《饭店绿色标准》正式出台。中国饭店协会借鉴和采用了国际认证制度ISO9000和ISO14000的相关审核办法，制定了我国“绿色饭店”标准。标准分为两部分，绿色饭店基本条件和绿色饭店管理体系要求，其基本条件是运用绿色观念，从节约用水、能源管理、环境保护、垃圾管理、绿色客房、绿色餐饮、绿色管理等8个方面对饭店提出了具体要求。2002年4月中国饭店协会在北京举办了“首届中国绿色饭店发展论坛”，邀请有关专家学者围绕绿色饭店的定义、绿色饭店与ISO14000的关系，创建绿色饭店遇到的问题进行广泛的研究和探讨。同年6月16日中国绿色饭店审核员首期培训班在杭州金马饭店召开，标志着我国绿色饭店工程已正式实施。之后，中国饭店协会起草的《绿色饭店等级评定规定》于2003年3月1日正式实施。中国绿色饭店分为A级到AAAAA级共5个等级。分别用具有中国特色的银杏叶作为标志，有效期为4年。“绿叶”与“金星”一起作为消费者选择饭店的主要依据。

目前，全国包括招待所在内的住宿业约三、四十万家，星级标准的近两万家之多。就总体水平而言，中国饭店业硬件条件与世界发达国家相当，但在软件管理上、服务个性化上仍有相当距离。绿色饭店评定，加快了中国饭店走上国际化和规范化的步伐。

三、我国绿色饭店标准的主要特点

1、一个标志

绿色饭店标志。对达到或超过绿色饭店标准的饭店和旅馆，将准许使用绿色饭店标志。

2、三个理念

（1）安全。安全是绿色饭店的一个基本特征，如果消费者的人身安全得不到保障，生命得不到尊重，谈何绿色？因此，绿色饭店的公共安全和食品安全要有绝对的保障。

（2）健康。健康是指给消费者提供有益于健康的服务和享受，在评审绿色饭店时，主要考虑是否提供健康的环境服务和产品。

（3）环保。①减少浪费、实现资源利用的最大化。②在饭店建设和运行中，对环境影响和破坏降低到最小。③把在饭店的能源消耗降到最低点。如房卡为电源开关，人走关灯、关空调等。

3、五个等级

按照国际惯例，根据企业在提供绿色服务、保护环境等方面作出不同程度的努力，分为A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级共五个等级，AAAAA级为最高等级。绿色饭店的分级管理，主要是体现绿色环保持续改进的精神和理念、鼓励企业在创建绿色饭店的过程中不断努力、不断突破。从某种程度上讲，绿色饭店的等级体现的是饭店企业的一种荣誉，营销的一种标志，更是一种责任，这种责任是对消费者的负责任，对大自然负责任，更

是对我们的子孙后代负责任。

4、具体要求

宗旨是遵循绿色饭店最基本的5G原则和绿色管理的5R原则。

绿色客房：①放置对人体有益的绿色植物。②供应洁净的饮用水。③卫浴用品为安全健康的环保产品。④光线充足，封闭状态下无噪音、无异味，空气质量经检测达到或超过国家标准，无装修、装饰污染。⑤完善的消防设施，积极的防护、逃生措施。⑥设立必要的安全设施和控制办法，确保住访客的人身和财产安全。⑦一次性客用棉织品可按顾客意愿更换。⑧尽量减少不可降解材料包装。⑨采用节能、节水设施。

绿色餐饮：①有无烟区，通风良好，营业高峰期无油烟味。②严格控制食品、烟酒的进货渠道，设立外购原料告示牌。③鼓励顾客安全合理消费，提供食品打包、存酒服务，菜单按中、大盘分别标价。④能提供至少10道绿色美食。⑤男女分用卫生间，洁净无异味，各项用品齐全。⑥厨房的燃气、电气灶具，锅炉安全合格，制定并实施严格的消防措施。⑦没有一次性发泡餐具，一次性木筷子，减少一次性毛巾使用量。⑧不出售国家禁止销售的野生动物。

“走向自然，认识自然，保护自然”是当前国际国内饭店业、旅游业发展的潮流趋势。

四、我国绿色饭店管理误区及存在问题

（一）管理误区

1、环境管理与日常的管理分离。饭店对环境污染的治理是在生产的最后阶段进行的，没有从根本上解决污染物，只是进行了污染物的转移；饭店开展活动往往会在短期内集中较多的人力、财力和物力进行，短期行为严重。

2、环境保护与质量管理分离。饭店内部的环境质量成为饭店环境管理的重要内容，是饭店产品质量的重要组成部分，二者有机结合。

3、自然环境保护与人文环境保护分离。目前饭店开展的环境管理工作主要针对饭店在运行中对自然环境造成的破坏，对人文环境的保护并没有得到重视。

（二）存在问题

1、绿色产品尚未成为饭店的首选。许多国家，绿色产品已成为最好销售的产品，成为消费者的首选，但在我国，一次性的筷子和塑料泡沫饭盒屡禁不止，可降解材料制作的纸饭盒等推行艰难。

2、饭店企业内部绿色管理意识不强。目前绝大多数饭店管理的目标还停留在刺激消费、追求消费数量增加的阶段，许多饭店未树立环境意识，营销手段上仍局限于传统方式，与绿色营销的宗旨背道而驰。

3、消费者的绿色观念不强。由于国民的整体素质，对绿色产品、绿色消费等认识不足，只要价格合适，有利可图、方便，不在意是否绿色，导致企业管理者的绿色意识较弱。

五、创建绿色饭店的意义

（一）创建绿色饭店将有效节约能源，降低饭店的经营成本，增强竞争能力

经验表明，饭店可以通过加强能源管理和使用节能技术平均节水10%-20%，节电15%，这不但可以节省资源利用，提高社会效益，而且可以为饭店节省一笔可观的开支。

（二）符合消费新趋势，利于饭店扩大市场份额

“绿色”饭店活动的开展可使顾客们感受到饭店在给他们提供优质服务的同时也同样致力于保护环境和可持续发展，这将赢得顾客的尊敬与信赖。饭店通过创绿活动并把自己的努力与社会公众及时沟通，提高其公众形象和知名度，可以为饭店在生态旅游者这一日益壮大的市场中极大地赢得竞争优势。

（三）创建绿色饭店有利于饭店树立企业形象，改善公共关系，创造良好的企业声誉 绿色饭店的建设是一种新的经营理念，它反映着企业管理者的环境保护意识和节约资源的意识、体现企业管理者具有较高的环境法制观念和环境道德观念及强烈的社会责任感。一个关心环保事业的企业能赢得政府的支持和消费者的好感，容易树立良好的企业形象。

（四）适应社会发展的要求

我国可持续发展战略的确立，从政策上、法律上对我国饭店的经营行为作了规范，不少饭店开始为自己的饭店量身订做一套建立绿色饭店的方案与制度，使之既适合本身的实际情况又符合国家政策法规.绿色饭店的创建、实施是在不断地发展着的，我们对绿色饭店的含义和内容的理解，有一个不断探究、深入的过程。绿色饭店在具体的工作运行当中需要一些基本的原则来指导实际工作以支持它的持续改进和发展，以推动我国饭店业的成熟与发展。世纪是一个环保时代，绿色饭店是一种时尚的选择，是推动旅游业快速发展的选择，是顺应国际饭店业发展趋势的选择，是满足绿色消费者需要的选择。绿色饭店的理论体系核心是饭店环境管理理论，它不仅仅包括建筑、设施设备等硬件的管理，还包括了经营理念、管理手段和方式方法等软件的管理。它要求饭店从设计开始走绿色之路，充分利用自然资源，合理采用绿色技术，树立绿色价值观，开发绿色产品，通过鼓励绿色消费，减少饭店对环境的人为影响和破坏。在软硬件和谐统一、完美结合中实现饭店真正的“绿色化”，最终实现人与自然的和谐共处。

参考文献

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7.饭店绿色营销策略 篇七

1 文献综述

作为组织行为学和人力资源管理学的热点问题, 心理契约的研究大部分是针对企业与员工之间关系展开的。近年来, 一些学者开始探讨营销领域的心理契约问题, 从营销角度看心理契约可理解为“顾客对自己与供应商之间互惠义务的感知和信念”, 对供应商与销售商之间关系的发展具有直接的导向作用, 尤其是软性契约对供应商与销售商之间的关系有较大的影响;心理契约是影响企业战略伙伴关系、企业员工与顾客交往的重要因素;心理契约与外部顾客信任之间呈正相关关系, 企业通过与顾客之间构建与维护心理契约能够促成顾客满意与信任, 有助于培养顾客忠诚。

2 心理契约、关系营销与饭店顾客忠诚

2.1 心理契约与关系营销

依据关系营销理论, 饭店只有与顾客建立起长期稳定的关系, 获得经济价值之外的社会价值, 才能取得竞争优势。饭店要想建立长期而稳定的顾客关系, 必须注重顾客信任与顾客承诺以及更深层次的情感关系即心理契约的建立。通过对关系营销和心理契约的层次与性质的分析, 发现两者之间具有高度的融合性。

就层次而言, 关系营销的财务层次和社交层次分别对应于心理契约的交易心理维度和关系心理维度。其中, 关系营销的财务层次和心理契约的交易维度都是建立在短期回报和利益基础之上, 主要关注具体的、短期的和经济的交互关系, 即某一有限时期内的具体的、可货币化的交换。关系营销的社交层次与心理契约的关系维度一致, 主要关注广泛的、长期的、情感的交互关系, 除经济回报外, 更有较高水平的情感投入, 意在使顾客产生较强的参与感和归属感。

从性质上看, 首先, 关系营销和心理契约都强调饭店与顾客之间的双向沟通。饭店既要充分把握顾客的需求, 又要让顾客更多地了解饭店, 增强对饭店的支持和信任。其次, 关系营销和心理契约都很注重利益双方的互惠性。饭店与顾客要求互相了解对方的利益诉求, 寻求双方利益的共同点, 努力使双方的共同利益得到实现, 最终实现关系双方的互利互惠目标。

由此可见, 将心理契约与关系营销结合起来能促进饭店与顾客间建立良好、持久、稳定的关系, 促进顾客信任, 培养顾客忠诚, 从而提高饭店的核心竞争力。

2.2 心理契约与饭店顾客忠诚

重复购买是衡量顾客忠诚的重要指标, 然而随着市场竞争的加剧, 顾客的选择余地大大增加, 饭店很难从纯粹的交易层面上促成顾客的重复购买, 保持顾客忠诚。因此, 建立和保持顾客对饭店产品与服务的积极态度取向, 成为实现饭店顾客忠诚的本质所在。在营销过程中, 饭店的主要任务是建立和强化与顾客之间的信任, 满足和超越顾客的心理预期。

顾客与饭店间的心理契约包括交易和关系两个维度。交易型心理契约是顾客对饭店按时、按质提供承诺的产品或服务的能力预期, 而关系型心理契约是顾客与饭店交易过程中在情感和心理上的预期。交易型心理契约的兑现意味着饭店满足了顾客对产品与服务的预期, 可促成顾客满意, 并为顾客继续与饭店交易奠定了基础。关系型心理契约的兑现意味着饭店能满足顾客对饭店情感和心理上的期望, 有助于强化顾客对饭店的信任, 进而提高顾客对饭店的满意度。饭店对交易型心理契约与关系型心理契约的构建和兑现, 有助于强化作为顾客忠诚主要驱动因素的顾客满意度和顾客信任, 从而实现顾客忠诚。饭店一旦与顾客间建立了忠诚关系, 又会进一步强化饭店与顾客之间的心理契约, 从而形成实现顾客忠诚的良性循环。

2.3 关系营销与饭店顾客忠诚

饭店营销的任务就是吸引顾客和维持顾客。然而在市场竞争日益激烈的今天, 吸引新顾客的成本非常高昂, 因此, 饭店营销的核心任务由以往的争取新顾客转变为维系现有顾客, 而关系营销的重点是与顾客建立以互利互惠和相互信任为基础的持久稳定的关系, 培养顾客忠诚。

确认顾客需求→满足需求并保证顾客满意→建立顾客忠诚是关系营销的三步曲, 其最终归属是顾客忠诚。顾客的忠诚感表现在顾客再次惠顾的可能性及充当合作伙伴的意愿, 是顾客在理性判断基础上形成的未来行为意向, 能给饭店带来巨大的经济效益。在关系营销过程中, 饭店必须以基本的商业交易为起点, 不断提高饭店的服务能力, 促成顾客的行为忠诚。然后, 通过情感投入巩固顾客关系, 促成顾客的态度忠诚, 从而增强顾客与饭店交易的信心, 进一步强化顾客的行为忠诚。

通过对心理契约与关系营销、心理契约与饭店顾客忠诚、关系营销与饭店顾客忠诚之间相关关系的剖析, 笔者构建了基于心理契约的关系营销与饭店顾客忠诚的关系模型, 以期更为直观地体现三者之间的相互关系 (图1) 。

3 基于心理契约的饭店关系营销策略

饭店关系营销策略是致力于发展和强化连续的、持久的顾客关系的长期战略, 笔者针对饭店在关系营销的不同阶段, 围绕构建和维护与顾客之间交易型和关系型心理契约, 培养顾客忠诚目标 (图2) , 提出以下营销策略。

3.1 提高顾客感知价值, 建立交易型心理契约

顾客感知价值是顾客所能感知到的利益与其在获取产品或服务时所付出的成本进行权衡后对产品或服务效用的总体评价。出色的顾客感知价值是保证顾客满意和赢得顾客忠诚的源泉, 同时也是饭店与顾客建立良好心理契约的基础 (图2) , 该阶段饭店可采取如下策略。

3.1.1 了解顾客需求

饭店目标与顾客个人期望和需求的有效契合是心理契约形成的条件。因此, 在该阶段的营销活动中, 饭店应当以顾客期望和需求的调查研究为起点, 通过市场调查和顾客信息库等分析顾客需求的特点, 为满足顾客的需求与心理预期创造条件, 为构建饭店与顾客间交易型心理契约奠定基础。

3.1.2 加强宣传, 突出产品与服务的感知价值

潜在顾客在比较选择阶段往往对饭店的产品和服务了解较少。因此, 其购买决策隐含着不确定性和风险。为此, 饭店首先要采取有效的目标广告或者使用互联网直接互动营销策略, 直面目标顾客, 向其传递饭店真实可靠的信息, 让顾客全面了解饭店文化、产品与服务特色, 努力提高产品与服务的感知价值, 使潜在顾客相信饭店有能力提供所承诺的产品和服务。其次是尽可能利用老顾客对饭店产品和服务的消费经验进行口碑宣传。通过老顾客关于感知价值的好评和正面经历的宣传, 增加潜在顾客对饭店产品和服务的信任, 从而促进交易型心理契约的形成。

3.2 提高顾客满意度, 促成关系型心理契约

顾客满意度是衡量心理契约牢固程度的标尺。一般而言, 满意度越高, 心理契约越牢固。饭店与顾客之间建立起交易型心理契约后, 更要注意调整和维护与顾客间的交易型心理契约, 逐渐提高顾客的满意度, 从而促进双方关系型心理契约的形成。而顾客在享受饭店产品和服务的过程中会不会感到满意, 主要取决于实际感知与期望的对比以及饭店对承诺的实现程度。在此阶段, 饭店应当做好两方面的工作。

3.2.1 加强与顾客的双向沟通

通过双向沟通, 再次明确顾客对饭店的期望和要求, 及时掌握顾客的需求动态。若发现在初期心理契约构建中, 由于信息的不对称引起顾客对饭店不切实际的预期时, 要及时进行调整, 巧妙地向顾客说明饭店的真实情况, 重新与顾客构建新的心理契约。同时, 认真听取和采纳顾客对饭店的意见和建议, 增强顾客的归属感和被尊重感。

3.2.2 兑现承诺, 满足顾客的心理预期

饭店可以通过履行吸引顾客阶段所做出的承诺, 并借助服务的有形证据, 如礼貌、热情、高效率等, 向顾客展示饭店实现顾客期望的可靠性, 确保顾客感知价值平衡, 使顾客感到其在货币、时间和心理等方面的投入都获得了相应的回报, 使顾客感到满意, 从而促进关系型心理契约的形成。

3.3 增强顾客信任感, 强化关系型心理契约

顾客在获得了满意感, 并与饭店之间形成了初步的关系型心理契约后, 顾客可能延长其住店的时间, 或者在下次继续选择该饭店。随着顾客与饭店交易次数的增加, 饭店服务人员与顾客接触得越多, 饭店对顾客就越了解, 为顾客提供的服务就越有针对性, 与顾客间的关系也就越来越友好亲密, 顾客的满意度也就越高。顾客满意度的持续增加将使顾客对饭店产生情感上的依赖, 从而逐渐建立起顾客对饭店的信任, 顾客与饭店之间的关系型心理契约也得到进一步强化。在该阶段, 饭店可以通过以下策略增强顾客的信任, 强化与顾客之间的关系型心理契约。

3.3.1 提供超值服务

饭店应尽可能为顾客提供超值服务, 久而久之, 这种超值服务就会建立起顾客对饭店的信任, 有利于强化顾客与饭店之间的关系型心理契约。超值服务可以分为两种, 一是增加顾客的财务利益, 二是增加顾客的社交利益。比如, 免费机场接送服务、免费自助早餐、免费洗衣服务等。再如, 饭店为每一位顾客都指定一位营销人员进行定期联系, 详细了解与记载每一位顾客的各种需求信息, 熟悉客户的名字与个人爱好等。

3.3.2 高度重视顾客的抱怨

顾客抱怨意味着顾客的实际感知低于顾客的心理期望, 这就是心理契约的违约现象。此时, 心理契约会出现一些不稳定的状态, 顾客将重新评价过去的心理契约, 心理契约也将从关系型退化到交易型, 甚至失去对饭店的信任, 导致关系中断。因此, 对于顾客的抱怨、投诉等行为, 饭店要充分重视, 并将顾客投诉视为顾客给予饭店的第二次表现机会, 采取有效的补救措施, 针对顾客的要求做出新的承诺, 实现顾客满意, 转化顾客态度, 巩固顾客关系。

3.3.3 密切关注竞争者的动向

饭店除了密切关注顾客的需求变化外, 还必须密切关注竞争对手的动向。在竞争对手给顾客做出更有诱惑力的承诺时, 饭店也应考虑对顾客做出新的承诺, 调整与顾客之间的心理契约, 使顾客的满意度和信任度能保持一个良好、稳定的状态, 增强饭店与顾客之间的关系型心理契约。

3.4 培养顾客忠诚度, 维护关系型心理契约

当饭店与顾客之间已建立起融洽关系、顾客从心理上接受了饭店并对饭店产生了信任和依恋感时, 此时的顾客不仅仅关注自身的经济利益, 而且还重视与饭店之间的长期关系, 期望在长期合作中受益。这种以信任为基础的情感, 可能使顾客主动承担一定的风险, 容忍交换中短期的不公平。该阶段, 饭店应注重对关系型心理契约的维护, 使这种良好的关系得以持久稳定。

3.4.1 顾客组织化

顾客组织化是指饭店通过某些方式将顾客纳入到饭店的外围组织中, 使饭店与顾客的关系更为紧密, 以培养和提高顾客饭店和品牌的忠诚度。饭店顾客组织化主要有两种方式。

一是老顾客特惠计划。采取顾客分级的方式, 对关系越长久、忠诚度越高的顾客, 做更多的投资, 让其享受特殊的优惠和更好的好处。如发行VIP卡用于奖励常客, 顾客在持卡消费时可以获得一般消费群体所不具备的优惠。

二是建立顾客俱乐部。这是针对常客开展的更高层次的社交型营销手段, 使饭店与顾客紧密结合。如建立“精英俱乐部”, 通过免费举办各种洽谈会、研讨会、报告会、联谊会等吸引大批商界、政界名流, 并使之成为自己的忠实顾客。同时, 饭店要建立完善的回访机制, 主动与顾客保持联系, 了解顾客的需求和愿望, 与顾客保持良好的沟通。

3.4.2 建立顾客信息管理系统

饭店应建立详细的顾客档案库、顾客抱怨与建议系统、顾客满意调查分析系统等信息管理系统, 采集和积累顾客信息, 有助于了解客源市场的主要消费动态, 以便更有效地选择目标市场, 提高饭店产品和服务的质量以及对顾客态度和客户关系的管理。

忠诚顾客是饭店最宝贵的资产, 饭店培养顾客忠诚的过程同时也是与顾客成功地构建起心理契约的过程。因此, 饭店在实施关系营销的过程中, 必须重视与顾客交易背后的心理契约的构建, 努力提高顾客满意度, 使顾客与饭店之间的心理契约从交易型转向关系型, 增强顾客对饭店的信任感, 最终实现顾客忠诚。

摘要：顾客是饭店生存和发展的基础, 在激烈的市场竞争中, 饭店要巩固和拓展市场, 应当建立和维护与顾客之间长期而稳定的情感联系, 重视与顾客交易背后的心理契约的构建。本文在剖析心理契约、关系营销和顾客忠诚三者间关系的基础上, 将心理契约理论引入饭店关系营销活动中, 针对饭店关系营销的不同阶段, 建议通过提高顾客感知价值与满意度、增强顾客信任感与忠诚度以构建和维护与顾客之间的交易型和关系型心理契约, 最终实现顾客忠诚。

关键词：饭店业,心理契约,关系营销,顾客忠诚

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8.探路餐饮企业的绿色营销策略 篇八

实施绿色营销所面临的问题

绿色产品还未成为首选产品 在餐饮企业实施绿色营销策略的过程中，由于原有陈旧落后的设备设施已经不能满足新的绿色营销需要，这就要求企业引进新的设备设施，更新换代、淘汰传统的设备设施，这使得餐饮企业实施绿色营销前必将投入大量的资金。在这种情况下，有的企业财力不足，难以支付如此高的“转型费”，因此，很多餐饮企业没有能力转型，绿色产品尚不能成为餐饮企业的首选产品。

其次，由于市场上大量假冒伪劣的绿色产品充斥着市场，使得真正的绿色食品为数较少且价格偏高，消费者更是难以识别，这也使得餐饮企业不愿意积极主动地生产绿色产品。

实施绿色营销的成本较高 就目前的情况来看，绿色营销的发展还存在一些瓶颈问题亟待解决，其中最为重要的一点就是绿色营销的成本问题。

首先，真正意义上的绿色餐饮企业需要提供绿色服务、使用节能灯、采用可循环使用的清洁用品等等，这要求企业一次性投入大量的成本；其次，餐饮企业需要对员工进行积极的绿色营销理念教育，这必然增加一定的时间成本；最后，“绿色营销”还要求餐饮企业在整个生产流通过程中，包括设计、采购、生产、营销等全过程中部不能产生任何污染或将污染降到最低程度，这就要求餐饮企业引进国外先进技术，并且各个方面都使用绿色技术、清洁技术，积极推进对新型的绿色产品的研究和发明，在绿色产品更新和优化的同时，企业必将面临过高的成本费用。

绿色营销意识淡薄 在我国很多欠发达地区餐饮企业的竞争意识比较淡薄、环保意识比较匮乏，没有从真正意义上树立保护环境的意识，在多数中小型餐饮企业中，这种情况尤其严重。如淮河流域，周边的企业每年排入淮河的工业废水和生活废水达到36亿吨之多，虽然企业的污染治理成本降低了，但是淮河却遭受了极大的污染，成为中国的排污大动脉。又如政策一再呼吁禁止使用一次性筷子、一次性塑料包装袋，但是很多餐饮企业为了蝇头微利仍使用一次性的木质筷子，这种低廉的产品无疑能够降低企业的成本，提高企业的利润，但同时这也是建立在破坏森林的生态平衡基础上的，久而久之企业也将走向毁灭的道路。

实施绿色营销的对策建议

绿色营销的市场定位 在绿色思想深入人心的今天，投入到绿色事业中的餐饮企业不可能满足整体市场的全部需求。因此，餐饮企业要找到与自己的产品和服务适销对路的目标顾客，就需要对市场进行细分，因而市场定位显得尤为重要。

在我国各地区发展不平衡，对于南方沿海地区消费者来说，购买力较强、收入水平较高，对“绿色”的认同度也随之较高，比较容易接受绿色产品及绿色服务。但是这些地区的竞争异常激励，消费者对餐饮企业开展绿色营销的要求也较高。对此，相对实力较强的一类餐饮企业，可以考虑优先在经济发达地区实施绿色营销，而规模相对较小的餐饮企业，等到企业实力积聚到相当规模的时候，再向发达地区进军。

对于绿色餐饮市场，职业白领是最大的常规目标消费群体，目前市场上针对这部分女性需求开发的绿色生态旅游及纯天然、无污染的绿色食品可谓是琳琅满目，企业可以以此为参考目标市场。对于银发市场，可以进一步细分，选择更小的子市场作为目标市场。比如，老年人更多的是追求健康、比较念旧，可以选择一些野菜及粗粮来满足这类“绿色传统型”消费者的需求欲望。另外，男性消费者相对工作繁忙，餐饮企业可以采用“绿色社交”——比如组织健身运动来满足消费者的需求。

绿色营销的市场定位分类

经济实用型 这是针对中低收入且对绿色消费需求较旺盛的消费群体而制定的，面向经济实用型餐饮企业。比如对于生活在大都市的青年白领、刚毕业的大学生、北漂打工一族，他们的经济收入相对较低但他们支持并鼓励绿色营销的实施。加上这类消费者厌倦了都市快节奏的生活，开始更多地追求一种宁静的田园生活，企业针对这一现象可以建造各种绿色蔬菜水果园，让他们充分享受生活接近大自然，使之完全投入而忘记除此之外的任何事情。对于小型餐饮企业来说可以从绿色饮食进行定位，使用纯天然无公害的绿色蔬菜，或者是采摘地里用农家肥种植的食品，让消费者吃得放心。除了享用到天然的绿色食品，更重要的是让消费者感受到餐饮企业的环境氛围，为此餐饮企业可以以绿色为主基调，在餐厅摆放各种植物，赢得消费者的喜爱。

主题文化型 旅游是一种文化，旅游动机之一就是探求异地文化，品尝别样的饮食文化。浓厚的文化氛围、较高的知识含量、鲜明的主题特色将成为绿色需求的新导向，特别是在知识经济背景下，文化成为人们需求热点，企业可以通过打造文化性餐饮来实现企业的绿色营销活动。如在旅游区，餐饮企业可以借助自然营造绿色氛围，开发出各种旅游特色产品、策划各种活动把自己包装成“绿色使者”，从而使自己的设施和产品具有显著的绿色文化特色。

奢华商务型 它能充分满足追求奢华商务人士的需求，企业可以开设绿色包房、无烟餐厅、提供环保型产品及开展服务保健项目等，极力为消费者打造吃、住、娱乐为一体的度假村并营造良好的自然空间。

绿色营销的组合策略

绿色产品策略 绿色产品不仅对社会或环境改善有所贡献，而且能有效树立良好的企业形象，适应“环保回归”热潮，为企业带来长期效益。在餐饮市场中，所谓的绿色产品不仅仅指的是带有绿色标志的产品，而是指在产品的整个生产过程中都应该采用绿色化、低碳化的方式来进行，这个过程包括产品的设计、产品的加工制作、产品的生产过程以及包装过程中都采用对环境没有污染的途径和方法。

对于我国餐饮业来说，应积极推广可循环利用资源的使用，尽最大努力使用能够重复利用的产品，从而避免使用一次性产品。例如厨房里照明用灯，可以采用节能环保灯管，既能节约用电量，也能对企业员工的健康提供一定保障。在给员工发放生活福利中，多采用绿色的、无污染的产品，包括各种无磷无害的洗衣液等。

在绿色产品生产过程中，餐饮企业应尽力保持生产环境的清洁、生产工具的卫生、生产原料的干净整洁，使产品在生产过程中，能够保持良好的环境效用。同时，在原材料选用过程中，企业应尽量选择那些可再生资源，使绿色餐饮产品能够在实现经济利益的同时，兼顾环境效益和社会效益，促进经济、社会、环境的协调和可持续发展。

价格成本策略 在绿色营销中，餐饮企业应依赖科技的发展，充分借鉴国外先进的技术和工业基础设施，更新或淘汰落后的生产设备，更多的采用无污染、降低物质损耗、可回收再次利用的设备，通过“创绿”行为借以降低企业的价格成本，实现绿色营销战略目标。

对于行业中占主导领先地位的餐饮企业，比较适合应用成本策略，企业通过成立科研小组，研发绿色产品及绿色技术，加快餐饮企业技术的改进从而降低企业的成本。相比较而言，初期可能会投入一定的成本、消耗过多的精力、需要大量的时间，但从长远利益看来，企业会逐渐收到回报，并最终以更低的价格生产出消费者乐于购买的高质量绿色产品。中小型餐饮企业则可以推出纯天然绿色产品，建立绿色示范性蔬菜果园基地，从产品的种植、耕种、采摘、制作、加工都让消费者亲自动手来做，满足他们探求绿色、亲近自然的心理，从而降低企业开展绿色营销的成本。

绿色渠道策略 正确有效的绿色渠道是绿色营销的关键环节，餐饮企业不仅要慎选信誉好的绿色中间商，而且要选择和改善能避免环境污染、较少损耗和降低费用的储运条件。餐饮企业实施绿色营销的过程中，要严格筛选安全生产绿色产品的供应商和中间商。对于目标合作伙伴的餐饮企业，一定要做到详细了解，如发展背景、资金流、信用状况等情况，其中要着重了解中间商的绿色信誉度。在此基础上，才能保证企业产品的绿色化和低碳化。例如，大连一家餐饮店就明确规定：对于其餐饮供应商所提供的鱼、虾等产品的包装，必须采用生物递减分解泡沫塑料，以保证它们的新鲜。

绿色促销策略 绿色促销是借助媒体传播绿色企业及产品信息的行为。利用传媒和社会活动，为企业的绿色表现作宣传，通过广告要突出绿色产品的特点，突出环保靠全社会的力量，靠每个人的贡献。广告投入和广告频率要适度，防止因广告而造成的资源浪费和声、光等污染。

实施绿色营销来传播绿色差异优势，还可以主动参与、积极赞助环保类社会公益活动，通过赞助、捐赠等对绿色组织及活动，给予经济上的支持。同时通过媒体全方位传递产品绿色信息、示范产品的绿色差异优势，增强公众的绿色意识，树立企业的绿色形象，为开展绿色营销建立广泛的社会基础，最终实现绿色餐饮市场份额的不断拓展。

除了参与公益活动外，餐饮企业还可以通过组织消费者参观餐饮基地的形式，来扩大产品与消费者的接触面。例如，美国一家餐饮企业，坚持从环保角度进行促销，通过参与“土壤与人居环境调查”活动和专题片宣传等形式，强调普通塑料包装袋在土里至少要经过500年才能分解，而绿色环保方便袋却能在土壤中很快腐烂分解，从而在社会公众中树立起企业绿色差异优势，短短3年，销售量猛增3倍。

企业内部的绿色营销管理

培养员工的绿色意识 为了实现餐饮企业最高目标绿色化，就必须培养员工的绿色意识。一方面，餐饮企业应积极组织各种培训活动，对员工进行宣传教育，并制定相应的绿色规章制度，强化员工的绿色营销理念。让每一位员工都成为企业宣传绿色营销理念的使者和传播者。例如分阶段、分层次对全体员工进行环境教育，积极培养绿色员工，并做好培训的反馈，以试卷、情景演示或实际工作的量化检查来测试培训效果，并积极加以改进。

另一方面，要制定各种相应的鼓励措施及惩罚制度，对环保提出好建议的或在某些服务中做出了重大环保贡献的应将其记入员工档案，从中评选出优秀者，给予一定奖励。

加强消费者绿色意识 餐饮企业要承担起对消费者进行绿色教育的责任，积极开展绿色促销活动来传播绿色餐饮知识、刺激绿色消费需求，提高人们对绿色餐饮的认识。对于外部公众的培训，主要侧重于让公众理解餐饮企业开展绿色营销的意义及怎样谋求与公众合作。许多酒店餐饮企业“培训”消费者的做法是在客房内放置一张“绿卡”，提醒消费者：为了较少对环境的污染，请消费者将不需要更换的毛巾放回原处，请消费者自觉减少浪费行为。在形式上，除了传统的人员宣传、媒体宣传和公关活动外，还可通过展销会及旅游等促销方式，让消费者有机会真正接触、了解绿色产品，使绿色消费成为一种受尊敬的、高尚的社会潮流。

建立有效的绿色激励制度 餐饮企业要建立内部的绿色激励制度，即建立绿色会计制度。绿色会计制度主要包括对开发绿色产品、处理废水污水、绿色包装等一系列外部成本运算，并以此衡量评价餐饮企业的环境活动对企业财务成本构成的影响。同时要建立具有实施性、系统性的评估考核制度，对环保成绩突出的个人、部门或组织给予奖励，可以颁发相应的证书，来提高企业的整体管理体系。

例如，香港的香格里拉酒店专门成立“绿色委员会”，系统化进行可持续发展实践。绿色委员会的任务是制定酒店在创建绿色饭店方面的目标和计划，培训饭店内部专职的机构人员，并监督各项制度的落实情况。

绿色品牌形象策略

餐饮企业能否提高品牌形象，培育良好的知名度和美誉度，取决于企业品牌在广大消费者心目中能否产生记忆深刻、完整的印象。餐饮企业可以借助公关和各种促销活动，使企业的品牌形象在竞争对手中脱颖而出。在新闻炒作、事件营销中，大力宣传绿色化信息，扩散品牌形象。在广告宣传中应突出产品绿色的特点，强调产品的无污染性、低碳性、可回收性等特征；在媒体介绍时，企业应尽可能扩大产品的环境友好性，以吸引消费者的眼球，唤起环保意识，刺激消费者的绿色需求，以产生共鸣。

另外，在加强餐饮企业绿色宣传的同时，政府也应该支持召开“创绿”工作专题会议，在公共场所发放并粘贴绿色餐饮宣传单和相关的告示，发放环保读物、报刊，向社会公众介绍“绿色餐饮基本常识”等培训资料。不断改革制度、进行考核，从这个制度上规范餐饮企业和员工的绿色行为。同时组织以知识竞赛的形式，开展丰富多彩的文艺活动，大力倡导绿色餐饮文化，加强人们的环保意识，并且以自身实际行动，积极倡导绿色餐饮消费。

9.绿色饭店等级评定规定 篇九

作者：本站作者 时间：2007-6-28

中华人民共和国商业行业标准--2002发布实施

前 言

本标准参照采用了丹麦的《绿色钥匙--饭店、青年旅馆、会议和娱乐中心的环境证书》、加拿大的《绿色叶子》等规范的部分条款，结合我国饭店行业现阶段的经营状况及人们的消费水平而制定的。

标准主要分为两大部分。第一部分是绿色饭店管理规定。规定了绿色饭店的定义、标准的适用范围、等级划分、等级划分的依据、评定方法、管理原则等。第二部分是绿色饭店评定条件。

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由全国饮食服务业标准化技术委员会归口。

本标准由中国饭店协会负责起草，全国质量管理和质量保证标准化技术委员会参加起草。

本标准主要起草人：韩明、李仁良、陈新华、陈勇、周和华、平安稳、张军。

本标准是为首次发布。

绿色饭店等级评定规定范围

本标准规定了绿色饭店的术语和定义、等级划分及标识、等级评定和管理原则及绿色饭店的评定条件。

本标准适用于中华人民共和国境内的饭店。规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 19001-2000 质量管理体系 要求（idt ISO 9001：2000）

GB/T 24001-1996 环境管理体系 规范及使用指南（idt ISO 14001：1996）3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

绿色饭店 Green hotel

体现GB/T 24001-1996的要求，运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消

费，保护生态和合理使用资源的饭店。其核心是为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。等级划分及标识

绿色饭店分为五个等级，根据企业在提供绿色服务、保护环境等方面做出不同程度的努力，分为A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级共五个等级。AAAAA级为最高级。

4.1 A级

表示饭店符合国家环保、卫生、安全等方面法律法规，并已开始实施一些改善环境的措施，在关键的环境原则方面已作了时间上的承诺。

4.2 AA级

表示饭店在为消费者提供绿色服务、减少企业运营对环境的影响方面已做出了一定的努力，并取得了初步的成效。

4.3 AAA级

表示饭店通过持续不断地实践，在保护生态和合理使用资源等方面取得了卓有成效的进步，在本地区饭店行业处于领先地位。

4.4 AAAA级

表示饭店的服务与设施在提高生态效益的实践中，获得了社会的高度认可，并不断提出新的创举，处于国内饭店行业领先地位。

4.5 AAAAA级

表示饭店的生态效益在世界饭店业处于领先地位，其不断改进的各项举措，为国内外酒店采纳和效仿。等级划分的依据和评定方法

5.1 等级划分的依据

等级划分的依据是附录A：绿色饭店评定条件。

5.2 评定方法

5.2.1 绿色饭店评定采用GB/T 19001-2000的评定方式，对企业进行评审。

5.2.2 采取企业自愿申请，并组织相关人员参加培训的方式进行。

5.2.3 企业参照绿色饭店评定条件及自我评估表，开展实施活动。根据企业的需要绿色饭店评定机构将派专家进行具体指导。

5.2.4 企业根据实施结果，填写有关评估材料报绿色饭店评定机构。

5.2.5 绿色饭店评定机构对材料进行书面审核后，委派审核组对该企业进行现场评审，出具评审报告并确定等级。

5.2.6 一个企业评定一个等级，如果企业由若干分店组成，应按各店的实际情况分别评定等级。如果是连锁店，可以统一申报，一次评定。6 等级评定和管理原则

6.1 经评定的绿色饭店授予相应等级的绿色饭店标志牌。

6.2 绿色饭店标志牌由绿色饭店评定机构统一制作、颁发，任何单位或个人未经授权或许可，不得擅用。

6.3 经评定的绿色饭店，由绿色饭店评定机构每两年进行一次年审，每四年进行一次复评。在此期间，应企业的申请，可安排进行晋级评定。绿色饭店评定机构将作不定期暗访。在年审、暗访、复评人员出示审核员证书及绿色饭店评定机构委托书后，饭店应积极配合开展相关工作。评审企业的绿色饭店标志的有效期为四年（自颁发证书之日起计算）。

6.4 企业在使用标志期间，一经发现与标准不符或给消费者带来直接的、间接的利益损害的行为，将根据情节轻重给予警告、降级、摘牌等处理。7 审核员

7.1 绿色饭店的等级评定工作实行审核员制度。审核员必须经专业培训与考核，合格者颁发审核员资格证书。

7.2 绿色饭店审核员资格分为初级、中级、高级三级,并实行注册制度。注册初级审核员有资格实施绿色饭店的企业内部审核，注册中级审核员有资格实施绿色饭店的外部审核，注册高级审核员有资格担任绿色饭店外部审核组组长。

7.3 审核员在四年内要定期接受再培训及验证，以确定其注册资格。

7.4 审核员按规定的审核程序进行审核，应严格执行有关纪律。

7.5 审核员只能在接受执行绿色饭店评定机构委派书后方能行使审核职责。

附录A

（规范性附录）

绿色饭店评定条件

A.1 前提条件

A.1.1 严格遵守国家有关环保、节能、卫生、防疫、食品、消防、规划等法律法规和标准，各项证照齐全合格。

A.1.2 绿色饭店必须有最高管理者发布的专人（绿色代表）负责该企业创建绿色饭店的任务书；有创建绿色工作计划；有明确环境目标和行动措施；有健全的公共安全、食品安全、节能降耗、环保的规章制度，并且不断更新和发展；有饭店管理者定期检查目标实现情况及规章制度执行情况的记录。

A.1.3 饭店有关于公共安全、食品安全、环境保护的培训计划。不断提高员工安全和环保意识。分管创建绿色饭店工作的负责人必须参加有关安全、环境问题的培训和教育。

A.1.4 客人活动区域以告示、宣传牌等形式鼓励并引导顾客进行绿色消费，使顾客关心绿色行动。饭店被授?quot;绿色饭店"后，必须把牌匾置于醒目处。

A.1.5 有建立绿色饭店的相关文件档案。

A.2 节约用水

A.2.1 积极引入新型节水设备，采取多种节水措施，加强水资源的回收利用。

A.2.2 饭店用水总量每月至少登记一次，公共卫生间水厢每次冲水量、客房洗浴间水龙头每分钟的水流量、厨房洗碗机的用水量等有明确的标准规定并执行。

A.2.3 饭店的水消耗各主要部门要有用水的定额标准和责任制。建立水计量系统，并对用水状况进行记录、分析。

A.2.4杜绝水龙头滴漏、跑冒现象。

A.3 能源管理

A.3.1 饭店要有能源管理体系报告，每年至少做一次电平衡监测，各主要

部门有电、煤（油）能耗定额和责任制。

A.3.2 通风、制冷和供暖设备应强化日常维护及清洁管理，并配有监控系统，对冷柜、窗户的密封情况每年都要检查，并写出检查报告。

A.3.3 健全饭店的能源使用计量系统。

A.3.4 积极采用节能新技术，有条件的企业应使用可再利用的能源（太阳能供热装置、地热等）系统。

A.4 环境保护

A.4.1 饭店污水排放、锅炉烟尘排放、废热气排放、厨房大气污染物排放、噪音控制达到有关规定标准。

A.4.2 使用不能含磷洗浴用品和洗涤用品，对于环境的影响降到最低。

A.4.3 冰箱、空调、冷水机组等积极采用环保型设备用品。

A.4.4 室内绿化与环境相协调，无装饰装修污染，空气质量符合有关标准。

A.4.5 室外可绿化地的绿化覆盖率达到100%。

A.5 垃圾管理

A.5.1 饭店要通过垃圾分类、回收利用和减少垃圾数量等方式进行控制和管理。

A.5.2 饭店建立垃圾分类收集设备以便回收利用，员工能将垃圾按照细化的标准分类。

A.5.3 对顾客做好分类处理垃圾的宣传。

A.5.4 对废电池等危险废弃物有专用存放点。

A.6 绿色客房

A.6.1 有无烟客房楼层（无烟小楼）。

A.6.2 房间的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾、枕套、床单、浴衣等客用棉织品，按顾客意愿更换，减少洗涤次数。

A.6.3 改变（使用可降解的材料）、简化或取消客房内生活、卫浴用品用的包装。

A.6.4 放置对人体有益的绿色植物。

A.6.5 供应洁净的饮用水。

A.6.6 客房采光充足，有良好的新风系统,封闭状态下室内无异味、无噪音，各项污染物及有害气体检测均符合国家标准。

A.7 绿色餐饮

A.7.1 餐厅有无烟区，设有无烟标志。

A.7.2 餐厅内有良好的通风系统，无油烟味。

A.7.3 保证出售检疫合格的肉食品，严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道，确保食品安全。在大厅显著位置设置外购原料告示牌，标明主要系钠访⒐┯ι獭⒌缁啊⒅始熳刺⒔跏奔洹⒈Ｖ势凇⒃氐饶谌荨?br> A.7.4 积极采用绿色食品、有机食品和无公害蔬菜。

A.7.5 不出售国家禁止销售的野生保护动物。

A.7.6 制订绿色服务规范，倡导绿色消费，提供剩余食品打包等服务。

A.7.7 不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子，积极减少使用一次性毛巾。

A.7.8 餐厅内有男女分用卫生间，洁净无异味，卫生间面积及厕位与餐厅面积成恰当比例，卫生间各项用品齐全并符合环保要求。

A.8 绿色管理

A.8.1 饭店应建立有效的环境管理体系。

A.8.2 饭店应建立积极有效的公共安全和食品安全的预防、管理体系。

A.8.3 饭店应建立采购人员和供应商监控体系，选用绿色食品和环保产品。

A.8.4 饭店积极采用绿色设计。