《农产品贮藏加工》模拟试题

2024-10-24

《农产品贮藏加工》模拟试题（7篇）

1.《农产品贮藏加工》模拟试题篇一

1高校实验课的教学模式与现状

“园艺产品贮藏与加工”实验课是使学生掌握贮藏技术及方法,学会园艺产品加工处理方法,以合理利用原料,获得优质园艺产品,使学生毕业后能较快适应工作需要。但目前很多实验课教学都还停留在传统的教学模式上,学生按教师准备好的实验方案和实验材料,按部就班地做实验,学生的学习兴趣淡薄,课堂气氛低沉,互动较少。因此,教学效果差,甚至有些学生在实验结束后撰写实验报告时,还不知道做实验的目的是什么,对实验课的重视程度不够,甚至抄一下实验报告草草了事。鉴于实验课的教学模式与现状,在开设“园艺产品贮藏与加工”实验课程的过程中,有针对性的进行教学改革,旨在使实验课的教学作用得到最大地发挥。

2“园艺产品贮藏与加工”实验课的教学改革措施

2.1实地参观增进学生对专业的认识

做实验前带学生到专业的贮藏保鲜库和果蔬加工厂参观,激发学生的科研热情,培养学生的学习兴趣,参观后要求学生写观后感。

2.2教师多提问题督促学生实验前预习

要求学生仔细阅读实验参考书,掌握实验的原理,考查现有实验条件,拟定实验步骤及方法,并对实验中注意事项祥加讨论,学生做到实验前深刻了解实验目的,清楚实验的重点和难点,教师在讲解实验时针对性较强,教师多提问督促学生做好实验前的预习,并将预习笔记作为实验考核的一部分。

2.3学生实验分小组进行,增进学生的协作能力和团队精神

“园艺产品贮藏与加工”实验课包括基本实验和综合性实验两部分。基本实验主要是一些演示性和验证性实验[1]。教师可以设计多个基本实验,把学生分成小组,每小组选择感兴趣的实验进行演示或验证。通过实验使学生对基本知识、技能和方法得到很好的掌握,一定程度地提高了学生的动手能力。综合性实验包括多项基础理论和实验操作方法,锻炼学生的创新能力和自主思维。教师在实验前给出题目,各小组每个人写出自己的实验方案,实验前进行讨论,确定详细的实验步骤和方法,实验过程中所需的材料由学生自行选择,在规定的时间内完成实验。通过实验最大限度地调动学生的自主创新能力。整个实验过程中组长统一分配,实验操作过程中各有分工,比如在做果脯实验时,有的做苹果预处理,有的配制冷糖液,有的配制硬化剂,合理的分工可以增加学生的协作能力和团队精神,学生对实验过程中出现的问题可以共同讨论解决,增进了学生的团结。

2.4实验要求严肃认真,实事求是

实验前要求学生了解仪器的操作规程,引导学生正确使用仪器设备。在实验的过程中要求学生认真、清晰地记录原始数据,实验中出现小故障,学生动脑分析实验过程,自行解决。解决不了请教师帮忙解决。实验结束后教师检查实验原始数据并签字,学生方可离开。

2.5实验后注重总结并进行分析讨论

实验后不同实验小组提供实验加工成品,然后进行总结,对整个实验过程中遇到的问题及解决的方法,有针对性的展开课堂讨论,进行互动交流,以期得到更好的实验方法,讨论也一定程度上提高学生的学习兴趣,调动学生实验的积极性,使学生动手的同时动脑,能够学以致用,收到了良好的实验效果。

实验报告是学生完成实验后的书面总结,要求简明、清晰、数据表格要详实可靠,结论具有科学性。着重体现实验过程中遇到的问题及解决的方法,体现创新。

2.6完善实验考核的方式

实验课的考核方式多种多样。主要包括提交实验报告、原始数据记录、预习笔记、设计实验方案、提交新产品开发的设计思路、演示操作、提供加工成品等[2]。改革后实验的考核方式包括:面试占40%,主要是在课余时间教师考查实验基本操作;笔试占20%,实验的内容在试卷中体现;考查占40%,包含预习笔记、实验报告、原始数据记录、实验态度、课堂讨论、值日情况等。教师认真考核后给出加权平均分为最后的实验成绩。

3“园艺产品贮藏与加工”实验课开设的效果

通过教学改革实践,“园艺产品贮藏与加工”实验课开设后,学生实验的积极性大大提高,基本实验均能认真完成,熟练操作。综合性实验培养了学生的创新意识,挖掘了学生的潜力,同时小组实验增进了学生的团结,实验效果良好。

摘要：从督促学生实验前预习,实验过程中分组进行,实验后注重总结分析讨论及完善实验考核方式等方面,探讨了“园艺产品贮藏与加工”实验课教学改革的措施,旨在为实验教学提供参考,为有效培养学生的专业综合技能奠定基础。

关键词：园艺产品贮藏与加工,实验课,教学改革

参考文献

[1]易诚.高职“园艺产品贮藏加工”学生创新能力研究与实践[J].湖南环境生物职业技术学院学报,2007,13(4): 64-66.

2.《农产品贮藏加工》模拟试题篇二

一、《农产品贮藏与加工技术》课程简介

《农产品贮藏与加工技术》是我院食品贮运与营销专业的核心课程，该课程具有很强的应用性和实践性，其学习内容主要是果蔬贮藏与加工、粮食贮藏与加工。通过本课程的学习，使学生了解和掌握关于果蔬及粮食产品的贮藏与加工的基本原理、适宜的贮藏方法、加工工艺。

多年来，本课程采用传统的学科式教学法，但在实际教学过程中，笔者发现这种教学方法存在很多弊端：①教学方法单一，教师主要采用课堂讲解及实验室实验法，学生学习兴趣不浓；②教学手段落后，课堂教学的效果不佳；③理论教学与实践教学脱节，很多教学环节受硬件设施的制约；④课程考核体系不完善，采用传统的平时成绩和期中考试成绩模式，该模式中平时成绩考核主要是出勤和作业，不能激发学生的学习能动性。

二、《农产品贮藏与加工技术》实施项目教学方法的探索

1.《农产品贮藏与加工技术》项目教学实施步骤

（1）项目导入：由老师说明项目内容，布置项目任务，提出项目的目标与要求；

（2）小组立项：把学生分组，小组讨论要进行的项目内容；

（3）制定项目方案：根据所选的项目内容，查阅相关文献，确定项目实施方案，小组成员间分配任务；

（4）项目实施：依照方案做好前期准备工作，实施项目；

（5）出现问题：针对项目在实施过程中出现的问题，小组讨论分析原因，并寻求解决问题的办法；

（6）解决问题：按照解决问题的办法进行实施，如果还出现问题，再分析，再实施；

（7）项目总结：由各小组分别对项目的计划、实施、问题进行总结汇报，大家讨论，然后由教师点评。

2.《农产品贮藏与加工技术》课程项目内容及项目教学目标(见表1)

三、结束语

项目教学法符合工学结合的教育理念，淡化了理论教学与实际应用之间的界限，是职业教育的发展趋势。根据《农产品贮藏与加工技术》课程特点，教师采用项目教学法，科学合理地设计学习项目，调动了学生的学习积极性和主动性，学习效果良好。

3.《农产品贮藏加工》模拟试题篇三

甲壳素是来源于海洋无脊椎动物(虾、蟹等)的外壳、真菌细胞和昆虫的内、外角质层一类天然高分子聚合物,属于氨基多糖.在自然界中,每年甲壳素的生物合成量约为100亿t,是地球上仅次于纤维素的`第二大类天然有机化合物[1].甲壳素又名儿丁质、壳多糖、蟹壳素等.

作者：徐凌于志清张立今车帝作者单位：徐凌,于志清,张立今(辽宁农业职业技术学院,熊岳,115214)

车帝(辽宁省果树科学研究所,熊岳,115214)

4.农产品加工税收问题研究篇四

前言：初级农产品加工行业一般纳税人增值税税负倒挂。我国现行税收政策规定，初级农产品加工行业的一般纳税人收购农业生产者销售的农产品，准予按照买价的13％抵扣进项税额，而销售时按不含税价缴纳13％的销项税。

一、现行农产品加工行业增值税计算方式及税率方面的问题

1．初级农产品加工行业一般纳税人增值税税负倒挂。我国现行税收政策规定，初级农产品加工行业的一般纳税人收购农业生产者销售的农产品，准予按照买价的13％抵扣进项税额，而销售时按不含税价缴纳13％的销项税。假定企业收购农业生产者销售的农产品价格为10 000元，根据政策按13％的扣除率计算进项税额为1 300元，原材料的库存成本为8 700元，如果当期企业销售收入为10 000元，实现的销项税额为1 300元，当期应缴纳增值税税金为零。由此可见，企业的毛利率必须超过13％以上才能实现增值税税金的缴纳，因此初级农产品加工企业往往进项税额大大超出销项税额，产生增值税税负倒挂现象。企业以买价扣除13％的进项税额后的金额计算采购成本，使生产成本减少，增加了企业的利润，从而增加了所得税的应纳税所得额；企业购进原材料时采购价中已包含了进项税额，这部分由企业支出了现金，随着留抵金额的增加，企业占用的现金也越来越多，但这部分无法抵扣的进项税额却无法为企业带来任何经济效益，长此以往企业为巨额的账面留抵进项税额所拖累，会因缺乏周转资金而出现财务危机，最终导致企业无法继续生存。

2．农产品深加工企业增值税税负水平高于一般工业企业增值税税负水平。我国《农业产品征税范围注释》对农产品的解释为种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的初级产品。除注释规定范围外的农产品，其余一般农产品均视为工业产品按17％的税率计提销项税额。这项规定使我国农产品深加工企业的增值税税负水平明显高于一般工业企业的增值税税负水平。农产品深加工企业购进原材料可通过两个途径：一是购进初级农产品；二是购进农业生产者销售的农产品。这两种原材料的适用税率均为13％，只是前者计税基础为不含税价，后者为含税价(经测算若与前者保持一致，计税基础还原为不含税价，其实际税率应为14．94％)，而产品的销售按17％的税率计提

销项税额，这就使得农产品深加工企业不仅要为产品增值部分交纳增值税，还要为原材料进项税额与销项税额的差额买单。不难看出，农产品深加工企业增值税税负水平明显高于一般工业企业增值税税负水平。

目前，我国农产品深加工行业发展水平相对落后，2006年我国农产品深加工行业研究报告显示：发达国家农产品加工率为90％左右，而我国只有30％左右；发达国家二次以上的深加工农产品占到八成，而我国只有二成。因此，促进农产品一深加工、提高农产品附加值、提升农业产业化水平、扩大农产品出口，是我国农产品加工行业的发展方向，也是解决农村就业问题和农民增收问题的重要途径，但这种高税负状况显然不利于农产品深加工行业的进一步发展。现行农产品加工行业的税收政策使企业实现了利润却无税可纳有了理论依据。在利益驱使下，某些企业通过虚增农产品收购金额来增加进项税额的抵扣。这样，一方面可以偷逃增值税，另一方面可以通过增加成本、调减利润，达到少缴所得税的目的。大型农产品加工企业则通过调整企业产品结构，以深加工农产品产生的应纳增值税消耗初级加工农产品产生的增值税税负倒挂。因此现行农产品加工行业的税收政策不利于农产品加工企业的健康发展。

二、现行农产品收购凭证方面的问题

为了解决农产品经营及农产品加工行业的增值税一般纳税人向农业生产者收购免税农产品抵扣进项税的问题，我国于1994年出台了增值税一般纳税人购进免税农产品，可开具农产品收购凭证，并按照收购凭证注明的价款和规定的扣除率计算抵扣进项税的政策，使农产品收购凭证具有增值税专用发票和普通发票的双重功能，成为增值税链条中的一个重要环节，它减轻了农产品经营及农产品加工行业增值税一般纳税人的税收负担。然而，近年随着农产品收购凭证的广泛使用，其弊端也日渐凸现。

1．为企业调节税款和偷税提供可乘之机。农产品收购凭证由企业自行填开，既作付款凭证又作抵扣税款凭证，完全靠企业的自律，缺乏有效的监督机制，一些农产品加工企业往往通过多开农产品收购数量及虚开收购价格来调节税款。这样，它们一方面可以增加进项税额以冲抵销项税额，达到少缴或不缴增值税的目的；另一方面可以增加企业生产成本以调减利润，达到少缴或不缴所得税的目的。

2．使税务机关难以建立有效的监控机制。由于农产品收购凭证开具的对象是农业生产者，他们来源分散，索要发票的意识较弱，尽管现行的农产品收购凭证要求填开出售人姓名、出售人地址、出售人身份证号码，甚至要求提供身份证

复印件以加强对农业生产者身份的确认。但在实际工作中，农产品收购凭证信息填制并不规范，随着法律意识的增强，农业生产者往往也不愿轻易地提供身份证复印件，导致税务机关很难验证农产品收购凭证的真实性。另外，农产品收购多以现金方式交易，税务机关无法通过银行对企业的资金流动情况进行有效监控，从而形成了税收管理漏洞。

3．影响农产品收购，制约了企业的发展。现行农产品加工行业税收政策是在计划经济体制下制定的，农产品收购由国有企业及集体企业负责，收购价格由国家统一确定，不得跨地区进行收购。随着社会主义市场经济体制的建立，农产品收购实现了多元化。在社会主义市场经济体制下实行计划经济体制背景下制定的税收政策就显得非常滞后，“农产品收购凭证只有在增值税一般纳税人购进农业生产者销售的免税农产品时才能开具并作为抵扣进项税的凭证”的规定，只会制约企业的发展。集约化、规模化的生产需要大量的原材料，从分散的农业生产者手中收购免税农产品已经不能满足大型农产品加工企业的需要。

4．增加了税收征管成本。农产品收购凭证开具的真实性涉及收购数量及收购单价，为了核实收购数量及收购单价的真实性，税务机关要求对每一户企业、每一笔进货都进行审核监控，对单笔超过5 000元以上的大宗收购业务，税管员要到现场核实，此外，还要对各个企业进行现场试验，确定投入产出比，再根据其销售数确定原材料的收购数量。对于收购价格的核实，则是每月定时派税管员到农产品交易市场采集市场交易价格，当地无货源的农产品价格则进行外调或上网查询。同时要求企业规范会计核算，适时进行纳税评估。这样的管理的确能有效堵塞税收管理漏洞，但同时也不可避免地增加了税收征管成本。

三、完善农产品加工行业税收政策的建议

1．取消农产品收购凭证。改用普通发票作为扣税凭证。农产品加工企业很少从分散的农业生产者手中直接收购农产品。为促进农产品加工行业的健康发展，应取消农产品收购凭；证，一律用普通发票作为收购免税农产品的扣税凭证。这不但能有效防止税收流失，还能有效防止农产品加工企业自行填开收购凭证，调节税款。对少数农业生产者偶尔出售免税农产品给二般纳税人的，可持有关证明到税务机关免费开具普通发票。允许农业生产者自发组成经济实体，集中各自劳动成果、集中销售、集中运输储存，争取自身效益最大化。

2．对农产品加工企业采用单一税率。农产品深加工行业是我国应该大力扶持的行业，但现行的增值税税收政策使农产品深加工企业的增值税税负水平高于

一般工业企业的增值税税负水平，这样的高税负水平不利于农产品深加工企业的发展，也使得我国的农产品深加工产品在国际市场中不具竞争力。因此不论农产品加工企业生产的产品为初级农产品还是深加工农产品，采用统一的税收优惠政策、适用单一的税率是促进农产品加工行业快速发展的需要。

3．改革农产品增值税征收模式。

(1)简易征收模式。针对当前农产品加工企业开具收购发票随意性强、征管难的现状，可以按照简税制原则对农产品加工企业增值税实行简易征收。具体办法是：由税务机关按加工农产品的具体类别，对农产品加工企业核定增值税简易征收率，在销售时开具税率为13％的增值税专用发票，仅用于下游企业的抵扣，完税时直接按企业的销售额进行简易征收；农产品收购发票和其他进项税不再进行进项税抵扣。这种模式的优点在于简便易行，能够有效解决农产品加工企业税收监控难的问题。难点在于需要税务机关根据国家扶持农产品加工行业的有关政策，充分结合当前企业经营状况尤其是增值税税负情况，按加工农产品的具体类别，公正、公平地核定合理的增值税简易征收率。

(2)即征即退模式。目前，农产品加工行业的增值税在全部税收收人中的比重很小，而且征收成本高昂，企业弄虚作假的现象时有发生。为了改变这种状况，可考虑采取企业购进农产品不计进项税额，对销售时征收的增值税进行即征即退处理。这样可弱化企业的作假动机，使申报和缴纳税款回归正常轨道，也为将来恢复征收税款收集重要的相关数据。需要注意的是，即征即退政策可能会降低地方财政的收入，尤其是在农产品加工企业较为集中的地区，其推行必然会遇到阻力。因此要全面统筹，科学、合理地进行设计，采取渐进的方式加以试验，如效果良好则考虑逐步推广。

5.大力发展农产品加工业篇五

编者按：根据市场的需要大力发展农产品加工，是农业产业

化的必由之路。我省是农业大省，要立足资源优势，努力发展农产品的加工工业，藉以带动前头的种养业以及后边的市场销售业，达到产业互动、农民增收的目的。编发此文，意在引起读者进一步的思考。

省委领导最近强调：“要按照一二三产业互动、城乡经济相融的基本思路，形成合力，加快全省经济发展”。我省是一个农业大省，但县域经济二元特征突出，一二三产业发展的关联度低，产业互动性差，产品附加值低，生产规模小，市场半径短，缺乏竞争力，形不成优势产品和特色经济，这些都直接影响四川跨越式发展战略的实施。

一二三产业互动、城乡经济相融，关键是抓好农产品加工业的发展。与其它产业相比，农产品加工业具有与市场结合紧密和生产过程中劳动生产率递增、产品收入需求弹性较大、产业关联效益显著等特点，是能够带动第一产业、壮大第二产业、促进第三产业的主导产业。

在国内，许多兄弟省区的成功经验值得我们借鉴。河南省的“莲花牌”味精厂，拥有年加工14万吨的生产规模，总产量居世界第二，占有国内46％的市场，年均加工和消化原粮35万吨。河南省的“春都”、“双汇”、“郑荣”三大火腿肠企业，产品占全国市场的70％，年加工和消化生猪1600万头、肉牛400万头。河北省的“露露”、“旭日升”、“妙士”三大饮品企业对地区经济发展贡献也很大，“妙士”乳制品带动了1万多养牛专业户和20多个村的甜玉米生产。这些龙头型农产品加工业，既拉动了种植养殖业发展，加快了工业的发展，又推动了农产品及其加工产品运销业的发展，产业关联效应十分显著。

相比之下，作为生猪生产第一大省，我省的猪肉加工量还远低于河南省；作为一个农业大省，我省的农产品加工业还很不发达。实践证明，只有对农产品进行精深加工，走农业产业化和农村工业化的道路，农业和农村经济才能提高到新水平。农产品加工业能够促进一二三产业的互动，引导农业产业结构调整，延长农业的产业链，增加农业的后续效益，使农民直接参与农产品在生产、流通、销售等各个环节的增值过程，农民除获得种植、养殖业的收入外，还可分享农产品加工业和服务业的部分利润。而只有大力发展农产品加工业，提高附加值，增加就业机会，才能增加农民收入，改善农民生活条件，有力地推动城乡共融。

加入WTO后，发展高价值、高附加值农产品的出口尤为重要，这是扩大农产品出口创汇的一条主要途径，没有深加工、精加工农产品的出口，农产品出口永远只能停留在低层次。我省要建立大的龙头企业，不仅要扶持省内现有农副产品加工企业的发展，鼓励省内的资本投向农副产品加工业，更重要的是向省外、国外招商引资。据分析，近两年中全国吸引的外商直接投资可望超过500亿美元，五年内可能接近1000亿美元。一些大食品加工业跨国公司，也正在调整市场，寻找新的增长点。如果把我省的猪肉、牛羊肉、蔬菜等的价格优势、劳动力优势、市场优势向大型跨国公司进行宣传，加大面向国外、省外招商力度，突出抓好猪牛羊禽肉类加工项目、菜油加工项目、薯类深加工项目、大米加工项目等的引资和建设，我省农产品加工业就能不断发展壮大。总之，我们一定要充分认识，抓好农产品加工业的发展，是实现一二三产业

互动、城乡经济相融的关键。

6.柿果上市巧贮藏特色加工更增值篇六

一、柿果贮藏三法

对于准备贮藏加工的柿果,应选择耐贮藏的品种,如太行山、燕山一带的莲花柿、大磨盘柿,山东的牛心柿、镜面柿,陕西的鸡心柿、火罐柿等。其次要适当晚采,一般贮藏的柿果在9月下旬至10月上旬采摘,采时要保留果柄和萼片,并尽量减少机械伤。柿果产地贮藏有两种形式:一为硬柿,即柿果脱涩后仍保持硬脆的质地;另一为软化柿,即柿果脱涩后完全软化。贮藏柿果应为硬柿。其较好的贮藏方法为:

1. 堆藏

选阴凉、干燥、通风好的房屋或窑洞,在地面铺15~20cm厚的麦秸、谷草等,将柿果整齐排码3~5层,也可装筐装箱贮藏。在北方地区可贮至春节前后。

2. 液体浸泡贮藏

首先配制盐矾溶液:在开水中加入2%的食盐和0.5%的明矾(即50kg水加1kg盐和0.25kg明矾),充分溶化后冷却备用。适期晚采成熟较晚或皮厚、水分少、耐藏性好的品种,放入配制好的盐矾溶液中,用竹棒等压于液面,使柿果完全浸于其中。贮藏过程中液面下降后要及时添加,此法可贮至春节前后,柿果仍保持硬脆质地。应注意的是,根据柿果品种、成熟度的不同,盐矾的比例也应有所不同。

3. 无公害药剂贮藏

富士甜柿采摘后用0.06mm聚乙烯塑料薄膜袋包装,每袋装15kg,内放颗粒状活性炭100g、硝石灰100g、氟石100g。这3种吸附剂分别用一般透气性的布袋装好,封入塑料袋。装入普通纸箱在0℃下贮藏,3个月后失重率仅为0.8%,病害率为2%。

二、柿果的脱涩技术

1. 二氧化碳处理脱涩

此方法具有处理时间短、果实耐藏性好、质地硬脆等优点。选地势平坦处或房间内,地面先铺1张0.1~0.2mm厚的塑料薄膜,将柿果装箱后堆码在上面,随后罩薄膜大袋,并将底边合卷后压实密封。由底部接一胶管通入二氧化碳气体,上部设置一排气孔。使帐内二氧化碳浓度达70%(放入火柴顷刻熄灭)后密封,1~2天后即可脱涩。该方法操作简单,处理量大,一次可处理柿果2 000~2 500kg。

2. 冷水脱涩

将柿果装入筐内,浸于池塘中,5~7天即可脱涩。或浸入缸内,并加入1.5~2.5kg芝麻杆和柿叶,对气温高或采收较晚的柿果,能加快脱涩速度。

3. 石灰水脱涩

每100kg水加生石灰3~5kg,调匀后浸泡柿果3~4天,可使柿果脱涩。

4. 软柿酒精脱涩

使用能密闭的容器,先在其底部洒入少许稀酒精,然后按层次装入,再将酒精均匀喷雾到柿果表面,密闭容器。酒精的用量一般是每100kg柿果用35%的酒精0.8~1L,也可用相应度数的白酒代替。处理温度为20℃时,约需5~8天即可脱涩。这种方法可结合运输时在纸箱或木箱中进行,当到达销售地时即可脱涩。

5. 塑料袋密闭脱涩

柿子放入塑料袋,把袋口扎紧密闭。几天就可脱涩。

6. 石灰食盐液浸果脱涩

生石灰5kg、食盐5kg,加40℃温水适量,以浸没柿子为宜。溶解后把柿子放入,浸泡1~2天即可。

7. 草木灰脱涩

柿子放进缸内,上面撒入干燥的草木灰(重量为柿子的20%),然后倒入40℃的洁净水淹没柿子。1~2天可脱涩。

三、几种特色柿子的简宜加工方法

加工之前,将刚采摘的柿子或贮藏的柿子置于0.2%~0.3%的过氧酸杀菌水溶液浸泡1分钟(不可浸泡过长,以防褪色),取出后用凉开水或干净的自来水清洗后,放置在阴凉通风处沥去表面水分,再进行加工。

1. 酥脆柿干

(1)去皮晒制

选择充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬的柿果。用剪刀剪去柿蒂翼,并用旋刀旋去表皮,去皮要求薄匀,不漏旋、不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些,一般宽度不能超过1cm。将去皮的柿果切成0.4~0.5cm厚的薄片,单片摆放在漏筛或竹编的晒具上,保持上面见光,下面通风透气。若遇雨天要盖塑料薄膜,还要保证通风透气让其自然干燥。

(2)避光上霜

先在容器底铺放一层柿皮,然后在上面按柿干两两相对的办法层层摆放,一层柿干,放一层柿皮,直至缸满为止,最后再放一层柿皮封严缸口,置于阴凉处即可自然上霜。注意不要让柿子见光,以免影响柿子上霜质量。上了霜的柿干,甘甜酥脆,耐运耐贮。

2. 独特酒柿子

酒柿子涩味全无,味道很甜,吃起来略带酒味,有解渴充饥、助消化利尿、驱身体内火、治喉痛等功效。酒柿子从每年11月一直可卖到第二年的3~4月。加工方法:选用当地优质高粱在锅里煮熟晾凉后,拌上甜酒曲,然后用干净的大瓷缸,往缸里放一层柿子,撒一层高粱,放满后,上面放上芦柴叶或其他无异味的树叶、瓜叶,并用木板盖住,再用泥封闭。1~2个月后,即可开缸出售酒柿子。

3. 风味柿子糊

用打浆机将柿子打成浆状,再按1∶10的比例加入麦子、玉米、豆子(比例为1∶1∶1),充分搅匀、晾干,然后倒入锅中小火慢炒,炒熟后冷却,加工成面粉,然后即可用沸水烫成糊状制成柿子糊或柿子粥,别具风味。

4. 酸甜柿酱

用打浆机将柿子打成浆状,过滤除渣,取汁液,加入糖(加糖量可依个人口味而定),再加入0.7%海藻酸钠(海藻酸钠需加入5倍水浸泡),缓慢加热呈均匀胶体后再加入0.2%柠檬酸和0.05%山梨酸钾,使其固形物达到40%~42%,停止加热待用。用同样方法加工番茄酱。然后二者以1∶1的比例混合加热煮沸,冷却后即可食用。柿酱具柿子和番茄的风味,橘红色,甜酸可口,可以制作夹心面包或馒头等。

5. 纯天然柿汁

取一干净大瓦缸,先在底面摆放一层梨,然后一层层放入柿子,密封20~30天。打开盖后,清香扑鼻,取一柿子,插入吸管便可吸取汁液,甘甜如蜜。不含任何添加剂的纯天然柿汁,极适宜老人和孩子食用。

6. 白韧柿饼