过期食品的危害

过期食品的危害（14篇）

1.过期食品的危害 篇一

现如今，每个家庭都会储备一些常用药，以备不防之需。但其中约有一半家庭的剩余药品会闲置到过期。过期的药品不仅功效消失，甚至会引发副作用。除此之外，过期药品还存在哪些危害呢?一起来了解一下吧。

什么数期药品?

过期药品就是指过了药品标注的有效期的药品。药品的有效期是指药品在一定的贮存条件下，能够保持质量的期限。药品的有效期是根据药品的稳定性不同，通过稳定性实验研究和留样观察来确定，所以不同的药品有效期是不一样的。《药品管理法》规定，药品一旦过期就是劣药。如果服用过期药物，不但达不到预期的治疗效果，还可能加大药品的毒副作用。

药品过期后会产生很多变化

据介绍，药品过期后的变化可以分为两类：一类是外观的变化，如有些药品明显地发生吸潮、变色、异味等现象，这类变化肉眼就能看到或闻到，所以容易识别，也容易避免误服;另一类是肉眼看不见的变化，主要表现在活性成分(治病成分)含量的下降而导致疗效的下降和有关物质(活性成分分解后产生的对人体有害的成分)的上升而导致毒副作用的上升，这类变化比较隐蔽，肉眼无法识别，只能通过检验才能发现问题。

过期药品的危害

1、基本没变。现在很多片剂的化学药品都比较稳定，而且药品失效是一个渐进的过程，很可能过了有效期，但药效并未减。只不过，这需要由专业人员来判断，普通百姓最好放弃使用。

2、可能减效。青霉素、头孢菌素等抗生素稳定性较差，很容易减效或失效，过期后服用可能造成病情的延误。还有用于心绞痛急救的硝酸甘油，挥发性强，一旦过了有效期或因保存不当导致失效，付出的可能就是生命的代价。

3、毒性增加。疫苗、血清如放过期，毒性会增加;如四环素过期后产生的毒性，轻则导致呕吐，重则影响肝肾。此外，处置不当还会诱发疾病，比如青霉素如果散发到空气中，可能诱发青霉素过敏;一些粉剂若不慎沾到皮肤上，会引起皮肤红肿、溃烂等。

4、保存不当。有些药品该冷藏的没冷藏，该密封的不密封，很可能还没过期，就已经变质。如糖浆或许会因此发霉，中药蜜丸也可能因此生虫、变干。若不小心服用了这样的药，会对身体产生伤害。

5、过期药处理不当，危害很大。如果大量的过期药扔到生活垃圾站里，并随土填埋，就会对土壤以及水源造成巨大危害。一些过期药中含有的化学元素，甚至有毒物质，如果它们产生的毒性物质超过环境的“自净”能力，就会长久沉淀下来。另外一些黑心商人以低价收购包装完整的过期药品，然后将假药装进真药的包装里，最终再流向市场，成为了假药猖獗的一大原因。

正常的药品是用来治病，保证人体健康的，大家在服用药品前，一定不可大意，小心误服问题药品。

如何理解药物期限

1、要正确理解有效期：如“有效期至10月”，那么该药可以使用到2010月31日。11月1日就过期不能用了。

2、要正确理解失效期：如果标注“失效期2008年10月”，那么该药只能使用到2008年9月30日。10月1日就过期不能用了。

3、要正确理解有效期限：如果标注“生产日期10月，有效期3年”，那么该药只能使用到9月30日。

为了健康要科学保管药物

为了保证药品在有效期内真实有效，药品的存放应能保证存贮条件。

1、首先应注意药品的保管条件，避免高温、光照和潮湿。

2、许多药品说明书中有“密封，阴凉处保存”的字样。密封的含义是隔绝空气，避免药品氧化，也避免潮湿空气的进入，造成药物潮解。

3、阴凉处是指不高于20℃的环境中，如果是“冷处”，就应在2℃～10℃环境中，一般冰箱的冷藏室可以满足要求。但是并不是温度越低越好，许多液体制剂就不宜冰冻，而且像胰岛素等一些自用注射液更不能冰冻。

4、药品的变质是不可逆的，例如生物制品，多数需要冷藏。如果在高温环境中存放一段时间后再冷藏，也无法弥补前一段的损失。所以，药品保存条件应均衡始终。

家里过期药品怎么处理?

家中的药品应集中保存在一个药品盒或抽屉里，放置在避光、干燥、通风和温度较低的地方。药名及用法用量要写清楚，装入袋里或瓶中。用药前必须检查一下药品情况，对过期、发霉、粘连和分不清用途的药物，坚决不用。

对于过期药品，若无回收点，暂时可在家中操作的办法有：将药片剥离出铝箔，或倒出药瓶，碾碎处理;把胶囊外壳剪碎后再做处理;粉剂、散剂或冲剂，可从破坏后的包装中倾出，切记要破坏原包装后再收集处理;溶液剂可用水稀释后，倒入马桶冲掉。药瓶也要正确处理：塑料药瓶可用尖锐品刺破，使其不能再利用;玻璃瓶应撕去标签后，用水清洗，分离瓶盖后，作为玻璃瓶回收;清理出来的少量药片、胶囊、散剂或粉剂的固体，应作为有毒化学垃圾进行处理，确保不污染环境。

2.过期食品的危害 篇二

那些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头竟然是用过期馒头做的。一些临近或者过了保质期的馒头被运回公司, 各种食品添加剂齐上阵之后, 又被“整容”成了新馒头出炉。

继瘦肉精之后, 染色馒头又成为食品安全问题新焦点。近日, 央视《消费主张》揭露在上海的一些超市里, 那些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头竟然是用过期馒头做的。一些临近或者过了保质期的馒头被运回公司, 各种食品添加剂齐上阵之后, 又被“整容”成了新馒头出炉。

“整容”馒头

上海盛禄食品有限公司分公司把过期的馒头拿回生产厂家收回来, 直接倒进和面机里, 加入面、水重新搅拌, 在蒸馒头的车间里也满是污渍, 十几分钟之后, 一个个热气腾腾的馒头就新鲜出炉了。在包装馒头的过程中, 工人们都没有带手套, 也没有穿戴清洁的工作衣、帽。包装完成后, 每袋馒头被贴上不同种类的标签, 随后, 一箱一箱的馒头被发往市场。

在白馒头的标签上, 消费者能看到白砂糖和维生素C, 可实际上, 里面添加的不是白糖而是甜蜜素, 没见专门添加维生素C, 却加进去了防腐剂山梨酸钾, 而这两样添加剂根本就没有标注出来。在整个馒头加工过程中, 工人们在添加各种添加剂时非常随意, 完全是按照自己的经验, 想添加多少就添加多少。国家《食品添加剂使用卫生标准》规定, 发酵面制品的食品可以使用的添加剂中, 并没有山梨酸钾, 而且, 甜蜜素只允许添加在烘焙、炒制坚果与籽类, 并不包含发酵面制品, 然而, 食品厂却堂而皇之地添加了各种防腐剂。

淡黄色的玉米面馒头标签上, 食品添加剂也是标注的维生素C, 然而, 在制作玉米馒头的时候, 工人也同样是把回收回来的白馒头、玉米馒头倒进和面机里, 在向和面机里倒水之前, 挖了两勺色素, 把这种着色剂加在活面机里, 白面就变成了玉米面的颜色。二百斤白面加一碗玉米面, 再加一点色素就可以了。在国家《食品添加剂使用卫生标准》中, 可以添加柠檬黄的食品种类中, 并不包括发酵面制品。同样, 这种色素在上海盛禄食品有限公司分公司生产的玉米馒头的标签上也被省略了。

这样做出来的淡黄色的玉米馒头表面看起来是漂亮, 可是, 面对这样好看的馒头, 工人们却是不屑一顾, 甚至表示“打死我都不会吃, 饿死我都不会吃, 我自己做的东西我知道能吃不能吃, 好吃不好吃, 里面加了色素的, 不能吃。”

自己生产的馒头自己却不吃, 那这些馒头都卖到哪里去了呢?作为上海最大的馒头供应公司, 每天要卖给超市3万多个, 而且这种食品大部分是中老年消费者购买, 供不应求。每天三万个的问题馒头数量很庞大, 但是染色馒头绝非独树一帜, 实际上折射出了中国食品安全领域一个存在已久的问题——过期食品的混乱处理。那么, 超市、小卖部、零售店……下架的过期食品到底都哪里去了呢?

面对这样好看的馒头, 工人们却是不屑一顾, 甚至表示“打死我都不会吃, 饿死我都不会吃, 我自己做的东西我知道能吃不能吃, 好吃不好吃, 里面加了色素的, 不能吃。”

过期食品的定义与危害

在美国, 食品包装上一般有四个日期:销售截止期、最佳口味期、食用期和封箱包装期。超过了食用期的食物就不能再吃, 应该销毁了。而我国就分得没有这么细了, 但是一般来说, 我们所说的保质期指的是在期限之内, 食物不会发生外观、颜色、口感、味道、安全性能等各个方面的变化。实际上这也是厂家的一个承诺, 表示在保质期内, 厂家要为食品的安全负责。

现代社会, 食品很难坚持“现做现吃”。尤其是加工食品, 从生产到消费, 要经过运输、分销等环节。所以, 保存食品是不可避免的。任何食品在保存中, 前面所说的各方面都会按照一定的速度发生变化。在不同的食品中, 变化最快的那种属性并不相同。一般说的“保质期”, 是指在那个期限内, 食品的任何一方面都没有发生明显的变化。换言之, 这是厂家的一个承诺——在此期限内, 食品的风味、口感、安全性各方面都会有保证。如果出了问题, 厂家需要负责。而过了保质期, 并不意味着就坏了, 只是厂家不再担保。有时候, 食品过期可能只是外观不那么诱人, 或者口感没有那么好了, 这样的食品, 也还是能吃的。不过, 问题在于, 它也完全可能是致病细菌数量很多了, 吃了生病的可能性增高, 而且, 消费者无法判断它发生了什么变化。

所以, “过期食品能不能吃”的问题, 答案就是:吃了不一定会出问题, 但是出问题的可能性升高了。比如说, 在保质期内, 10000个之中难得有1个存在安全问题, 真让消费者碰上了可以向厂家索赔。而过了保质期, 100个之中可能也有99个是没有问题的, 只是如果碰上了另外的那一个, 就只好愿赌服输。

如果超过保质期, 尽管食物不一定出问题, 但出事的比例提高了, 例如保质期内是万分之一的机会, 过了保质期则可能是百分之一了。许多厂家和销售商正是抱着侥幸心态, 将过期食品重新回炉。

去向之乱:不少过期食品返回餐桌

根据相关法律规定, 过期食品都应该回收销毁, 不该再以任何形式销售。但是实际上, 由于相关法律的不健全和监管不力, 尽管有的商家会销毁处理, 但漏网者如“沙”。

还要说明的是, 过期食品存在两个处理的主体, 一方面是销售方买断, 由销售方自行处理, 比如超市处理过期食品。另一方面是销售方和厂家签订了过期食品退货协议, 或者销售方代销的, 则退回到厂家处理。

销毁是最正规的处理但成本高, 有负责任的食品企业设有专门的环保焚化炉设备, 可以将过期产品进行烧毁。这也是最遵守相关法律的行为。但是对于更多的企业来说, 他们想要销毁或者妥善处理过期食品, 却有难处。废弃食品如果随意当做垃圾丢弃, 会污染环境。过期食品因为有潜在威胁性, 要按照和医疗垃圾等非正常垃圾等一样的级别来处理, 垃圾处理企业要价高达两千左右一吨, 许多食品企业都表示承受不起, 或者承受得起的企业也觉得徒增成本而放弃。

一方面, 无良商家恶意篡改过期食品外包装上的保质期坑害消费者;另一方面, 有责任的厂家希望妥善处理积压的过期食品却陷入两难境地:随意处置有潜在危害, 找垃圾处理场帮忙收费太高, 在处理过期食品时企业遇到不知该如何处理的尴尬情况。在这种状况下, 也就难免有企业将过期食品“回炉”。

由于缺乏对过期食品的监管和引导, 曾有食品企业肆意倾倒过期食品, 造成市民哄抢, 导致危害公共安全, 如何处理过期食品, 也应引起合肥有关部门的高度重视。

有的企业会把过期食品当做“福利”发给员工。还有的企业想的是怎么最大化地减少损失, 而市面上刚好就有专门收购过期食品的人, 比如超市的熟食或者蔬菜, 有的就会卖给小餐馆, 所谓大超市的熟食上了小餐馆的餐桌就是如此。这两种行为都免不了过期食品被人吃下肚去。

有的企业会把过期食品的袋扒掉, 食品弄碎最后做成饲料。而在农村, 食品经营者将过期食品用来喂牲畜也很常见。这本来是环保利用的好事情, 但是, 有的过期食品做成了饲料之后其实发生了霉变, 结果牲畜吃了也要出事。

大多超市都会有熟食摊位, 人们购买熟食多半只留意过食品是否在保质期内, 但很少有人知道过期熟食到哪儿去了, 怎么处理的。过期熟食品有的是改了日期重新上市, 有的则是降价处理给小餐馆。

事实上, 这些过期食品是否退市, 如何退市, 目前在我国并没有一套完善的监管措施。过期食品的退市, 基本靠超市的自觉, 至于退市后产品的流向, 是进入游摊小贩还是农村, 根本无法掌握。政府的职能部门应建立过期食品监控机制。对于一些由企业生产的食品过期的, 应建立严格的“召回”制度, 对于超市自制的熟食等, 应该有透明的监管体制, 如何处理, 流向如何都应该清清楚楚、明明白白, 不能给商家和企业留下“做手脚”的空子。

不论染色馒头, 还是往日出了名的冠生园月饼, 都是把过期食品整容之后再上市。如果过期食品外形看上去基本没有什么变化, 就换个包装、生产日期标签或者喷码再上市, 这样的例子很多。还有的企业更懒, 直接把生产日期的标签给撕了, 让消费者见不到日期。在农村, 因为监管更加不严, 小作坊、小食品加工厂林立, 再加上人们的食品安全意识没城市里强, 更是过期食品等问题食品、垃圾食品肆意横行的地方。

立法与监管之乱:规定不完善, 监管不积极

我国《食品安全法》的第二十八条、四十条、八十五条都有关于过期食品的法律条文。但是, 除了笼统地说禁止经营超过保质期的食品, 并且要及时清理之外, 并没有说明到底怎么进行清理, 怎样来监督。

国家质检总局发出的《关于严禁在食品生产加工中使用回收食品作为生产原料等有关问题的通知》, 对回收食品的范围、食品加工企业建立回收食品销毁制度和相关监督做出了规定。谁来销毁, 谁来监管却没说清楚。最重要的是, 这个《通知》既不是法律也不是行政法规, 只有普遍约束力而无法律效力。

国家工商总局曾发布《规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见》, 要求对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品, 处理情况应当如实记录。但实际上, 许多生产企业负责商品的回收, 虚构销毁很容易, 账面上还查不出来。

食品安全问题“多龙治水”, 结果反而权责不明、带来混乱。卫生、质检、工商、商务、农业……每个部门都可以管, 但是太多部门管的结果就是“没人管”, 因为这些部门之间往往职能交叉, 联系脱节。而就算监管, 一般而言, 各个部门就把力气都用在了生产环节, 对召回环节投入很少。

另外, 过期食品违法成本很低, 往往只有几万块的罚款。但是在美国, 有家健康食品店CVS销售了过期食品、药品, 光是在纽约州就主动认罚了85万美金, 超市因为贩卖过期食品而被罚关门的例子也有。而对于销售商而言, 假如他们被认为销售了过期商品, 那么信誉也会受到极大的影响, 得不偿失。所以有在美国即使拆过封的食品只要你表示过期都能够退货并且不会再回炉销售, 因为商家也怕顾客真吃出了问题。

其实, 过期食品监管难的根源在于成本过高, 对于政府监管部门来说是如此, 对于企业而言也是如此。食品生产销售企业不仅数量庞大, 而且涉及范围广、环节多, 这在客观上与监管部门的监管力量构成了一个难以克服的矛盾。而我国目前在政策上对过期食品的处理也要求由生产企业来负责, 食品的追溯体系以生产企业为主线, 单纯依靠生产企业或经销商处理, 让它们自我承担损失, 在没有补偿机制的前提下, 这显然也是一种矛盾, 难免出现过期食品改头换面上市或异地销售的情况。

过期食品究竟应该怎么处理?

如果把过期食品随意丢弃, 会污染环境;如果做环保焚烧, 成本也高, 而且不管怎么样, 这些食品还是“浪费”了, 也给企业带来很多损失。实际上, 还是有不少既公益环保又节约成本的处理办法。

将快要过期的食品打折贩卖已经屡见不鲜了。而在美国, 还有许多的商户把食品捐给“食物银行”。所谓食物银行, 实际上是一种慈善机构, 在这里穷人可以领到个人或者企业捐赠的免费食品。食品生产、销售企业往往把快要过期的但是仍在保期内的食品捐赠给“食物银行”, 这既是善举, 它们还可以享受到一定的免税额度。当然, 捐献到“食物银行”的都不是劣质食品, 只是接近过期而已。食物银行在美国发端, 而后在包括香港在内的许多国家和地区都建立了起来, 这样做, 既接济了穷人, 又避免了食物浪费, 非常被推崇。

3.过期妊娠会危害母婴健康吗 篇三

我妻子去年3月份怀孕了，整个孕期都很正常。只是到了临产的日子，妻子却迟迟未有生产的迹象。岳母说：“没关系，瓜熟自然蒂落。”结果，一直等到预产期以后的第2周末，妻子才住院实施剖宫产手术。过后我们听人说，过期妊娠会危害母婴的健康，更重要的是会影响孩子的智力。请问，真是这样吗?

陕西 王成勇

王成勇读者：

正常孕期为40周，如果妊娠达到或超过42周，医学上称之为过期妊娠。

有些孕妇以为胎儿在母体内多呆几天，有利于胎儿出生后的成长，甚至还有“腹中多呆一日，胜于生后养十天”的说法。可实际情况并非如此。过期妊娠对母婴的健康均不利，尤其是对胎儿的影响更大。

过期妊娠会增加产妇在生产过程中的痛苦。妊娠的时间过度延长，胎儿的颅骨会变硬、骨缝会变窄，胎头随着产道变化的可塑性会变小，因此这样的产妇临产时，常会导致产程延长、产程停滞，使产妇遭受更多的痛苦。另外，过期妊娠还会增加产妇手术生产的几率。

过期妊娠会给宝宝的健康带来严重的威胁。胎盘是胎儿的“营养库”，母体通过胎盘为胎儿提供营养和氧气。过期妊娠形成的胎盘老化会导致胎儿营养供应能力的下降，造成胎儿血液供应不足，致使胎儿缺血缺氧。胎盘轻度老化时，胎儿在没有应激的情况下，可能不出现任何症状，但是临产时胎儿却可能出现心率异常、羊水胎粪污染，甚而导致胎儿窒息死亡。胎盘重度老化时，胎儿可在临产前就出现严重的缺氧症状，甚而导致胎死宫内。

胎儿在子宫内长时间地处于缺氧状态，势必会影响其大脑细胞的新陈代谢及中枢神经系统的发育。临床研究发现，过期产儿罹患弱智、癫痫、精神疾病的几率较正常足月产儿要高。

由此可见，为了优生，切不可将胎儿在腹中“储藏”过久。

4.过期食品的危害 篇四

以下是为您整理的315后最热议的安全事件，我们平时在消费过程中，当然也要多留一个心眼，防止自己身心遭到损害。

一、杭州广琪进口过期食品

央视3·15晚会曝光：过期食品竟成为面包房原料记者卧底杭州广琪贸易公司期间，拍摄到众多触目惊心的将过期食品改头换面手法。更令人揪心的是，这样的问题食品竟堂而皇之瞒天过海大肆销售，一路绿灯地进入了杭州市众多面包房……

二、君宝康鱼肝油

3·15晚会曝光：君宝康婴幼儿奶粉中鱼肝油竟是药品君宝康等不良商家生产的婴幼儿奶粉中鱼肝油竟是药品。浙江、广东、山东的生产经营者透露，他们是通过打擦边球，套用标准来逃避监管，违规生产成婴幼儿食品。一些生产者甚至都知道，自己生产的产品含量已经超标，超过国家规定儿童正常摄入量的标准。

三、澳妙可乳粉篡改保质期

央视3·15晚会曝光：澳妙可婴幼儿配方奶粉篡改保质期北京出入境检验检疫局发现澳大利亚“澳妙可”婴幼儿配方奶粉存在篡改产品保质期行为，问题奶粉有两批，共52312罐，目前已发现997罐奶粉的罐底产品保质期有明显擦拭后重新喷印的痕迹，19256罐奶粉的中文标签与罐底的产品保质期不符。

5.垃圾食品的危害 篇五

此类食品热量高，包含较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖;是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生很多的致癌物质。已经有研究证明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

2.罐头类食品

不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到很多的破坏，异常是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头包含较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。

3.腌制食品

在腌制过程中，需要很多放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生很多的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

4.加工的肉类食品(火腿肠等)

这类食物包含必须量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，很多进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。

5.肥肉和动物内脏类食物

虽然包含必须量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所包含的很多饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期很多进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤(如结肠癌、乳腺癌)的发生风险。

6.奶油制品

常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。

7.果脯、话梅和蜜饯类食物

包含亚硝酸盐，在人体内可结合胺构成潜在的致癌物质亚硝酸胺;包含香精等添加剂可能损害肝脏等脏器;包含较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。

8.烧烤类食品

包含强致癌物质三苯四丙吡。

9.冷冻甜点

包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题:因包含较高的奶油，易导致肥胖;因高糖，可降低食欲;还可能因为温度低而刺激胃肠道。

10.方便面

6.三无食品的危害作文素材 篇六

我正津津有味地看一本有趣的小说，刚看到最精彩的部分。突然间，有位小伙伴叫了一声：“嗯！真香啊！”在阵阵诱人香味的吸引下，我的小鼻子像带路的小狗一样，去找香气的来源。我的小伙伴们也跟着我一起找那香气。终于，我们在一个不起眼的小角落里，发现了香气的来源——一个小吃摊档。小摊档前人气很旺，我们费尽九牛二虎之力才挤了进去。一看，品种还不少嘛！牛肉丸、炸鸡翅、炸肉丸、火腿肠、牛杂等小吃应有尽有。我快忍不住要流出口水来了！想起了早上爸爸妈妈给我的零花钱，决定买一点试试。我从小包包里掏出20块钱，买了好多串，请小伙伴们一起吃。小伙伴们你争我抢的，很快就一扫而光，大家都摸着肚皮说好吃！

吃晚饭的时间到了，我的肚子不时发出嘟嘟的声音。妈妈做了一桌的好菜，有鸡腿、蒸蛋、肉饼，这些都是我的最爱。但不知道为什么，我总觉得肚子饱饱的、怪怪的，一点胃口都没有。爸爸妈妈见我不动筷子，问我为什么不吃饭，是不是吃了零食。我没敢讲下午买零食吃的事情，随便找个理由就搪塞过去了。

晚上睡觉的时候，突然而来的疼痛像闹钟一样把我叫醒，我拼命忍住，但最后都忍不住呻吟起来。爸妈被我的大声哭喊吵醒了，他们焦急地追问我吃过什么。到了这个时候，我只好老老实实地招认了逛街买零食吃的事情。爸爸妈妈没有责怪我，立刻从小药箱里找出治疗肚子疼的保济丸、黄连素给我吃，过了半个小时，我肚子开始不疼了。

爸爸见我好多了，才语重心长地对我说：“小妹，你刚才在街上买来吃的东西是属于‘三无食品’，是不卫生的食品，你吃了不干净的东西，肚子当然疼啦，希望你以后要吸取教训，再也不要到流动摊档吃不卫生的‘三无食品’啦。”我问爸爸：“什么是‘三无食品’呢？”爸爸说：“你可以上网查查啊！”我上网打开百度搜索，输入关键词“三无食品”，一下子就搜出了3390000条结果。我发现，百度百科关于“三无食品”的概念是指无生产日期、无质量合格证、无生产厂家来路不明的食品或无生产厂名、无生产厂址、无生产卫生许可证编码的食品。食用了这一类食品，轻则腹痛，重则呕吐、腹泻，以至食物中毒。这是多么可怕啊！我立刻打电话把“三无食品”的常识告诉了我的小伙伴们。

7.减小食品加工设备的化学危害 篇七

许多全球领先的零售和餐饮企业已要求他们的供应商通过独立的第三方检查或通过全球食品安全倡议 (GFSI) 的认证, 以保证这些供应商遵守国际食品安全标准。当GFSI用来评估供应商企业是否满足食品行业的安全要求时, 它也促进了整个零售行业环境的信息交流。以GFSI为基准的食品安全标准包括安全质量食品 (SQF) , 英国零售业联盟 (BRC) , GlobalGAP, 食品安全体系认证 (FSSC) 和国际食品标准 (IFS) 等等。

随着国际食品安全标准的出现, 食品行业也出现了一些新标准, 协助企业对风险进行识别, 分析和管理。如ISO22000标准 (食品安全管理系统) 对食品产业链上的机构设立了相应的要求, 以证明它们识别及控制潜在危害的能力。而HACCP (危害分析和关键控制点) 刚是用来保障食品生产过程的清洁卫生, 更是受到全球食品制造商、食品安全机构, 包括WHO (世界卫生组织) 和FAO (联合国粮农组织) 及多国政府部门公认的科学的食品安全体系。像ISO22000, HACCP和其他的标准, 其首要目标就是确保食品供应链的食品制造包装与配销流程受到充分的管理与监督, 除了食品之外, 更需重视食品接触的设备机器以及相关化学品, 以全面性保障消费者的食品安全权益。

曾经有这样的案例发生:有家食品包装设备商收到一些客户的投诉, 说在存储产品的塑料衬垫上闻到油味。调研后发现在包装线的设备有一个裂缝, 设备润滑油从这里渗出到包装部件上面, 导致产品包装上残留油味。这家设备商没有采取适当的管理措施, 来保证润滑油不会带来任何危害, 因此他们只能通知他们的客户将全数产品召回, 事件调查、产品召回以及后续销售业绩无法再提升, 损失就达数万美元。

这个事件说明了维持严格的质量体系的必要性, 应针对食品与相关设备全面进行审核, 以达到对生产环境及消费者的保护作用。

经过认证的非食品化合物减少污染风险

什么是非食品化合物?

按照USDA (美国农业部) 食品安全检测服务局的规定“公司对加工化合物 (非食品化合物) 的安全及其性能负责。加工化合物是那些适用于食品加工、处理及存储区域的化合物, 按照美国联邦规程法典 (CFR) 第七条 (59部分) 或第九条 (317和381部分) 的规定, 这些加工化合物不需要在标签中进行声明。”

非食品化合物有三种基本分类:润滑油、清洁剂及水处理产品。

润滑油

润滑油、润滑脂、油类及液压油通常用来润滑食品加工设备上活动的零部件。这些化学产品用来保护设备免遭磨损、腐蚀并帮助散发因磨擦产生的热量, 还可以达到密封效果。如果食品发生交叉感染时, 某些润滑油可能会造成健康风险。为了降低这种风险, 很多公司将设备的卫生设计纳入到他们的设施规划中去。

然而, 润滑油与食品接触的可能性仍然不能完全消除。很多污染可能是由于渗漏或者从链条、传送带和齿轮箱上滴落造成的, 使得油和油脂有可能暴露在处于操作关键点的设备上。使用食品级润滑油能够有效地降低由润滑油污染造成的潜在化学危害。

清洁剂

清洁及消毒是保障食品安全的重要步骤。清洁剂本身不允许与食品直接接触。对设备进行清洁有助于降低食品生产过程中的污染风险。清洁剂从定义上归为非食品化合物, 它包含了非常广泛的产品类型:手用肥皂、原位清洁剂和金属擦光剂等。在特定的应用中选择使用恰当的产品, 防止交叉污染是非常重要的。

对于清洁剂的使用, 包含碳氢化合物、氯化烃类和其他不溶水溶剂 (如去胶剂, 溶剂清除剂) 的清洁剂不应当在食品生产区域使用。然而有些清洁剂 (如金属擦光剂) , 可以用于食品加工设备, 但不能用在与食品直接接触的表面上。

一般的清洁剂、酸性清洁剂、腐蚀性清洁剂和冲刷清洁剂都可以在加工区域应用, 但用后必须用清水冲洗干净。彻底地将这类清洁剂冲洗干净可以确保它们不与正在加工的食品接触。

使用经过第三方审核的清洁产品或者注册为食品级A类清洁产品的, 可以保证它们在加工设备上应用的安全性。

水处理产品

由于水可能成为污染之源, 因此保证食品设备用水清洁是至关重要的。水处理产品被用来提高水质, 而且因为他们不是食品添加剂, 因此通常被看作是非食品化合物。食品加工设备用水主要有两种类型, 加工用水和原料用水。加工用水主要用于锅炉、蒸汽、洗涤和冲刷等, 它不能加到食品本身中去。而食品原料用水至少满足FDA联邦规程法典对可饮用水的需求。水处理产品可在这两类用水中使用。

水处理产品可分为几种不同的类型, 一般情况下使用的是磷酸盐, 硅酸盐和氯产品。有些水处理产品主要应用在特定的系统中, 如锅炉和蒸汽管道或冷却和蒸馏水系统等。

当考虑什么进入了食品加工设备的时候, 水处理产品 (或“G”类) 只是其中的一小部分。采取适当的措施, 确保工厂产品不受污染, 是非常必要的。

注册的重要性

NSF美国国家卫生基金会于1999年推出非食品化合物注册计划, 以评估产品是否符合美国农业部的指导方针。评估通过后, 该产品的标签可以包含指定类别代码和注册号码的NSF标志。类别代码说明了产品的用途。而建立的注册号码就是指定一个要素, 起到追溯和验证的目的。通过使用已注册的产品, 可以确保在您的工厂使用的产品已经通过审核, 并获准在食品加工环境中使用。

NSF注册计划到目前为止, 已有超过75个独立的产品评估种类得到开发, 包括润滑油, 清洁剂, 洗衣产品, 消毒剂, 防虫剂, 水处理化学品和其他化学处理的化合物。

食品安全的有效管理与预防措施, 仍将是未来食品企业的首要挑战。企业应不断投入更多的资源, 对设施进行检查与审核, 确保必要的控制措施到位, 以保护客户的健康。

面对日益严格的安全和卫生要求, 你能做些什么呢?在你的设备上选择并使用如润滑油, 水处理制剂, 传热流体, 杀虫剂, 清洁剂等产品时, 如果你的设备经过了第三方审核流程, 就可以减少污染的风险, 并可以补充您现有的HACCP计划。为公司长期的运营节省时间和金钱, 更有希望争取到更多要求产品高质量的客户与消费者支持。

网站:www.nsf.org

8.过期食品能不能吃 篇八

保质期的定义是“产品在正常条件下的质量保证期限”。在保质期内，商家要对产品的质量负责，所以建议大家在保质期内食用，但保质期不是认定食物是否变质的唯一标准。在保质期内，食物也可能由于存放方式、环境等因素的变化而过早变质，例如包装开封后，保质期将缩短；超过保质期，食物也不等于肯定变质、不能吃了，这需要自己进行判断。

主食类。主食按照其所含水分的多少分为两大类，水分多的有馒头、面包等，水分少的如饼干等。面包的保质期一般为3～7天，过了保质期，如果仅仅是发干，可以做成面包渣吃，如果长霉、发酸就不能吃了。馒头的情况和面包相近，如果霉变有灰斑，则应丢弃。饼干含水量少，如果是密封包装，保质期一般在1年以上，只要不漏气、受潮，即便过了期，只要味道没变，一般还能吃。

罐头类。罐头都是密闭包装，隔绝了空气。因此保质期较长，有的能达到两年以上。购买罐头的时候注意不要买胀罐的。如果过了保质期，发生胀罐，往往是食品被细菌污染了，这种罐头就必须扔掉了。如果没胀罐，但打开闻着有酸昧和杂味，也不能吃。如果罐内有锈蚀，也不能食用。另外，过了保质期的罐头类食品，即便闻着没变味，吃前也应该加热一下。

牛奶及奶制品类。牛奶根据工艺、包装的不同，保质期从48小时到7天不等。过了保质期的牛奶，如果呈现稠而不均匀的溶液状，或有凝块或絮状物，就要扔掉。在夏天，即便看上去正常的牛奶或奶制品，也要煮一下试试，如果煮开后产生凝块，说明细菌超标，就不能喝了。奶粉没有水分，保质期较长。若过期时间不长，只要颜色没有发暗，肉眼看不到杂质或异物，没出现陈腐味、霉味、哈喇味等，就可以吃。用开水冲奶粉后，如果发现有白色凝块、水乳分离，或有游离脂肪上浮，就不能吃了。如果仅仅稍微有些结块，可以拿来做点心或做菜，即通过加热继续利用。过期的酸奶。如果有气泡或乳清分离，不代表有毒有害，这只能说明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了；如果出现酒味、腐败味、霉变味等，说明受到了细菌污染，就不能喝了。

香肠等肉制品类。真空包装的香肠等肉制品，在干燥、冷冻的条件下放置，营养会差一些，保质期可达3年。香肠本身不算健康食品，临近保质期的应尽快吃掉。过了保质期，如果出现哈喇味或肠衣发黏，说明微生物繁殖，就肯定不能吃了。

食用油类。很多人为了省钱，都是一次买一大桶油慢慢吃。尽管油脂看起来还没有变色，但是开盖接触氧气后，油的过氧化值会逐渐上升，长期吃这样的油，可能使体内氧化程度升高，增加患心脑血管疾病和癌症的风险。因此，专家强调，开了盖的油，3个月内务必吃完；倒进油壶里的油，1周之内必须吃完。

干果类。真空包装的干果保质期为半年到1年，但一旦打开包装，在保质期内出问题也是非常有可能的。因此，这类食物只要闻着有哈喇味等异味或者吃着发苦、发酸就该扔掉。如果口感不脆了，说明干果吸水了，会很快变质、长霉、氧化酸败，也不能再吃了。

（本刊综合）

责编/花语

9.食品安全危害种类 篇九

美国食品微生物标准国家顾问委员会（NACMCF）将食品安全危害（Food Safety Hazard）或危害（Hazard）定义为任何能导致消费者健康问题的生物、化学或物理因素。

第一节 生物性危害

一、细菌危害

细菌危害能导致食品感染或食品中毒。食品感染通常指消费者因摄取了一定数量的致病性微生物，它们在机体中增殖或其产生的毒素进一步发展而导致疾病。食品中毒措消费者因摄取了某些细菌在食品中增殖时所产生和分泌的毒素而导致疾病。

食品中常见的致病菌有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌等。

二、病毒危害

目前，已经发现150多种病毒，这种呈非生命体的致病因子可以说无处不在。病毒自身不能繁殖，个体小，用光学显微镜也看不见。病毒外膜为蛋白质，内部为核酸。

病毒感染剂量低，在环境中易存活，与表征性细菌的相关性不明显。虽然多数病毒不耐热，但也存在一些非常耐热、不易被破坏的病毒。病毒只对特定动物的特定细胞产生感染作用，因此，食品安全控制过程中只需考虑对人类有致病作用的病毒。主要有甲型肝炎病毒、诺沃克病毒、疯牛病病毒、口蹄疫病毒。

三、寄生虫危害

寄生虫是需要有寄主才能存活的生物，生活在寄主体表或其体内。世界上存在几千种寄生虫，只有约20％的寄生虫能在食物或水中生存，目前所知的通过食品感染人类的寄生虫不到100种。

（一）畜肉中常见寄生虫

囊尾蚴、旋毛虫、肝片形吸虫、弓形体

（二）鱼贝类中常见寄生虫

华枝睾吸虫、阔节裂头线虫、猫后睾吸虫

（三）其他食品的寄生虫污染

1.蔬菜瓜果导致的蛔虫病

2.水生植物（菱角、茭白、荸荠）表面的姜片虫

第二节 食品中的化学危害及其预防措施

目前，我们已经知道一千多万种的化学物质，在全世界广泛使用的大约有几十万种，其中绝大多数化学物质对人体有潜在毒性，尤其是对人体的长期毒性作用我们并没有完全了解。

化学污染可能发生在食物链——食品原料生产（种植或养殖）、加工、贮藏、运输、消费过程中的任何一个阶段。

根据食品中化学危害的来源，可以将其分为：

一、天然存在的化学危害

食品中天然存在的化学危害主要指食品中自然（存在的）毒素，根据其来源可将其分成5类： A: 真菌毒素

B: 细菌毒素C: 藻类毒素D: 植物毒素

E: 动物毒素

二、环境污染导致的化学危害

铅、砷、汞、镉、铬、硒、铜、锌等金属污染

多环芳香烃、石油和其他烃污染物、多聚联苯（PCB）、酚类化合物等有机物污染 控制环境污染物的主要措施 ： 1.减少不合格污物排放；

2.不用不合格污水灌溉农作物； 3.搞好综合利用，减少工业污染等。

4.必须采用合格的材料制造生产食品的设备、工器具，保证食品包装材料的安全性。

三、有意加入的化学品及其预防措施

在现代食品工业中，为了延长食品的保质期、防止腐败变质；为了改善食品的感官性质，提高风味，赋予食品颜色；为了有利于食品加工操作；为了保持及提高食品的营养价值以及其他特殊需要而加入食品中的各种添加剂越来越多，这种现象的利弊目前还很难下定论。

所有食品添加剂的使用都必须经过适当的安全性毒理学评价，要求对具有一定毒性的食品添加剂应尽可能不用或少用，使用时必须严格控制使用范围和使用量。

食品中有意加入的化学品主要指各类食品添加剂，投毒亦属在食品中有意加入危害物而且这种危害的发生率在我国食品安全案例中还占有相当高的比例。

食品添加剂的种类很多，如防腐剂、营养素添加剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、面粉处理剂、被膜剂、保水剂、稳定剂、甜味剂、增稠剂、香精等。只要这些食品添加剂按有关法律或法规的要求使用，应该是没有危害的，但使用不当或超剂量使用，就有可能成为食品中的化学危害。

食品添加剂可能导致的潜在危害主要有以下几方面：

（一）急性和慢性中毒

食品中滥用有害化合物，可引起急性和慢性中毒，这种案例在世界各国均有发生。例如，我国天津、江苏、新疆等地曾发生因使用含砷的盐酸、食碱而导致急性中毒，过量食用添加剂，如亚硝酸盐、漂白剂、色素和一度食用某些致癌性添加剂，在短期内一般都不容易看出其危害。

（二）引起的变态反应

近年来，食品添加剂引起变态反应的报道日益增多，例如，糖精可引起皮肤瘙痒症、日光性过敏变性皮炎（以脱屑性红斑及浮肿性丘疹为主）；苯中酸及偶氮类染料皆可引起哮喘等系统过敏症状；香料中很多物质可引起呼吸道器官发炎、咳嗽、喉头浮肿、支气管哮喘、皮肤搔痒、皮肤划痕症、麻疹、血管性浮肿、口腔炎、便秘、头痛、行动异常、浮肿及关节痛；柠檬黄等可引起支气管哮喘、麻疹、血管性浮肿等。

（三）体内蓄积问题

国外，在儿童食品中加入维生素A作为强化剂，由于它具有脂溶性，在人体内有蓄积作用。例如，在蛋黄酱、乳粉、饮料中加入这些强化剂，摄入后3～6月当总摄入量达到25万～28万单位时，消费者出现食欲不振、便秘、体重停止增加、失眠、兴奋、肝大、脱毛、脂溢、脱屑、口唇龟裂、痉挛、甚至出现神经症状、头痛、复视、视神经乳头浮肿、四肢疼痛、步行障碍。动物实验证明，大量食用维生素A会发生畸形。维生素D过度摄入也可引起慢性中毒。

（四）食品添加剂转化产物问题

1.制造过程中产生的一些杂质，如糖精中的杂质邻甲苯磺酰胺，用氨法生产的焦糖色 素中的4-甲基咪唑等；

2.食品贮藏过程中添加剂的转化，如赤藓红色素转为内荧光素等；

3.同食品成分起反应的物质，如焦碳酸二乙酯形成强烈的致癌物质氨基甲酸乙酯、亚硝酸盐形成亚硝基化合物等。

上述这些问题所产生的危害都是已知的令人担心的对某些添加剂共同使用时能产生的有害物质目前还不清楚，有待进一步研究。

（五）禁止使用的添加剂

目前禁止使用的有毒添加剂共20种，其中有些使用不普遍，主要有以下几种：甲醛、硼酸、硼砂、β-萘酚、水杨酸（柳酸）、吊白块、硫酸铜、黄樟素、香豆素。

四、无意或偶然加入的化学品

无意或偶然加入的化学品主要有农用化学物（如杀虫剂、饲料添加剂）和工厂中使用的化学药品（如润滑剂、清洁剂、消毒剂和油漆等）。

（一）农药

一方面，农药是人类用以与植物病虫害、杂草做斗争的武器，也是实现农业机械化保证农业获得高产、稳产的主要措施。另一方面，农药具有各种毒性。

1.农药污染食品的途径

据研究，进入人体的农药，通过大气和饮水仅占10％，有90％是通过食物进入人体的。农药污染食品的途径主要有以下几方面：

（1）防治农作物病虫害中使用的农药

（2）植物根部吸收土壤中污染的农药

（3）通过生物富集环境中的农药

（4）通过气流扩散大气层污染的农药

2.常用农药

（1）有机氯杀虫剂

（2）有机磷杀虫剂

（3）氨基甲酸酯类杀虫剂

3.控制农药污染食物链的主要措施

（1）加强农药管理和监督

（2）禁止和限制某些农药的使用范围（3）规定施药与作物收获的安全间隔期（4）制定农药在食品中的残留量标准

（5）研究高效低残留以及无残留毒性的新农药

（二）饲料添加剂

1.饲料添加剂使用现状

（1）受经济利益驱动人为给予畜禽违禁药品。（2）饲料添加剂使用不科学、不规范。（3）对临近出栏屠宰残留监督管理不严。2.饲料添加剂残留的危害

对人的毒性作用

细菌耐药性增加

对临床用药的影响

3.控制措施

（1）强化饲料添加剂监督管理。（2）加大宣传力度，通过各种媒体向广大群众广泛宣传畜产品安全知识。（3）建立饲料添加剂残留监督控制体系。（4）摘好饲料添加剂的开发与研究。

（5）食品企业需建立原料供货商制度，加强对动物原料的监控，保证所有动物性原料中饲料添加剂残留符合相关标准或法规的要求。

（三）工厂中使用的化学药品

食品工厂中使用的化学药品是那些在食品生产和制备过程中使用的化合物，其中包括清洗剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂和空气清新剂。

建立严格的卫生管理制度并在生产、清洗、消毒过程中监督执行，就能有效防止工厂中化学药品的污染。

五、食品加工中产生的化学危害及其预防措施

食品在加工过程中也会产生一些化学危害，例如，亚硝胺、氯丙醇、3，4-苯并芘等。

（一）亚硝胺

亚硝胺化合物中有一些是潜在的致癌物质，主要在加工和干燥过程中由硝酸盐和仲胺反应产生。

（二）氯丙醇

它产生于利用浓盐酸水解植物蛋白的加工过程中，盐酸与植物蛋白中的残留脂肪作用生成氯丙醇。食品工业中利用这种富含氨基酸的酸水解植物蛋白液作为一种增鲜剂，添加到酱油、蚝油等调味汁及固体汤料等复合固体调味品中以增加其鲜度，从而造成对食品的污染。

氯丙醇是一类公认的食品污染物，其中的3-氯-1，2-丙二醇可引起某些实验动物肿瘤，并造成肾脏和生殖系统损伤，（三）3,4-苯并芘

烤制时，食品与燃烧产物直接接触，除烟尘中的3,4-苯并芘可使食品遭受污染外，由于烘烤时温度较高，有机物质受热分解，经环化、聚合而形成3,4-苯并芘，使食品中3,4-苯并芘含量增加。

油脂经多次反复加热，可促使脂肪氧化分解而产生3,4-苯并芘，如炸油条的油，由于反复循环使用，经测定3,4-苯并芘含量比一般植物油高，油条中含量有的高达 11μg／kg

（四）预防措施

预防食品加工过程中产生化学危害的主要措施包括：改进生产工艺，规范操作过程，减少危害物的生成。

六、来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害及其预防措施

（一）塑料制品及其危害性

关于塑料制品的安全性应注意以下几个问题：（1）塑料本身的毒性；（2）助剂的毒性；

（3）未聚合物及裂解产物的毒性；

（4）接触食品后有害物质向食品中迁移等问题。

（二）橡胶制品及其危害性

天然橡胶因不受消化酶分解和细菌分解，也不被人体吸收，所以一般无毒，但由于加工中往往需要添加多种配合剂，可能带来一定有毒物质，必须加以防范。

（三）食品包装用纸及其危害

制造纸张时掺入一定比例的回收纸，那么虽经脱色能除去油墨和颜料的颜色，但是，铝、镉、多氯联苯等有毒物质仍留在纸浆中。此外，为了防止循环水中微生物作用，企业会在其中添加杀菌剂和防霉剂；为了增加纸张洁白度，往往添加荧光增白剂。只要这些添加物残留 4 在纸张中，就不能作为食品包装用纸。

控制措施

预防来自于容器、加工设备和包装材料中化学危害的主要措施就是把好生产这些容器、加工设备和包装材料的原料关，不用或尽量少用有毒有害物质；此外，还须注意正确的使用方法，防止其中的化学危害迁移到食品中。

第四节 物理性危害

物理性危害主要是指食物中混有危害人体健康的金属、玻璃等尖锐物体。

食品中的危害是指食品安全危害。

食品安全危害是指，在非受控状态下，有可能导致消费者疾病或身体伤害的，生物的、化学的、物理的因素。

食品安全危害主要分为三大类，生物危害，化学危害和物理危害。其中生物危害重要就是食品中的细菌，病毒，寄生虫等。

一、生物的危害：指致病性微生物（主要指有害细菌）、病毒、寄生虫等。

（一）、病原性微生物。顾名思义就是很微小的生物，通常是肉眼看不到的。微生物广泛分布于空气、尘粉、水、皮肤、头发、肠道、上呼吸道、动物毛皮和植物中。

（二）、病毒。病毒比细菌更小，病毒不会导致食品腐败变质，但食品上的病毒可以通过感染人体细胞而引起疾病。

（三）、寄生虫。寄生虫是需要宿主才能存活的生物，通常寄生在宿主的体表或体内。包括沙门氏菌，李斯特菌等。。

二、化学的危害：指食用后能引起急性中毒或慢性积累性伤害的化学物质（包括：天然存在的化学物质、残留的化学物质、加工过程中人为添加的化学物质、偶然污染的化学物质等）；一般可分为3类：

（一）、天然存在的化学物质。这些化学物质存在于各种植物、动物和微生物中。这一类化学危害一般来自于食品原料和辅料。例如：有毒菇类中含有的有毒甚至是剧毒的物质。生长在谷物上的某些霉菌可以生成毒素，如黄曲霉毒素可以致癌。

（二）、有意添加的化学物质。这些化学物质是在食品生产、加工、运输、销售过程中人为加入的，按照国家有关标准规定的安全水平使用时是安全的，如果超出安全水平使用就成为危害。例如：某些人工合成的食品色素在敏感人群中会产生过敏反应。维生素A作为营养加强剂，高浓度下会引起中毒。

（三）、外来污染的化学物质。

1、外来污染的化学物质的来源和污染途径

（1）、农用化学药品：如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂等农药以及化肥、抗生素和促生长 5 激素等。这些化学物质会在植物中积累，动物吃了植物后，可以在动物体内蓄积。

（2）、兽用药品：包括兽医治疗用、饲料添加用药，如抗生素、磺胺药、抗寄生虫药、促生长激素、性激素等；这些化学物质可以在动物体内造成残留。

（3）、工业污染化学物质：如铅、镉、砷、汞、氰化物等；这些化学物质可以污染土壤、水域，从而进入植物、畜禽、水产品等体内。

（4）、食品加工企业使用的化学物质：如润滑剂、清洗剂、消毒剂、燃料、油漆、杀虫剂、灭鼠药、化验室用的药品等；这些物质使用和管理不当，可能污染食品。

（5）、偶然污染的化学药品，如原料、成品运输过程中由于运输工具造成的污染。

2、外来污染的化学物质的危害

化学品对人体的危害可能产生的后果有：急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育、影响生育、致癌、致畸、致死等。

化学物质并不总是代表危害，有时候化学物质在食品中的含量将决定其是不是危害。有时候饮食习惯的不同（某种食品在消费者生活中的食用频次和每次摄入量）将改变对化学物质危害程度的判定。有些化学物质对食品工业来说是必不可少的，为了改善食品的品质和控制微生物的危害，它们必须被作为添加剂来使用。

10.过期食品的危害 篇十

多环芳烃是重要的食品和环境污染物,来源于有机物热解或不完全燃烧,是最早被发现,数量较大、分布较广的一类环境致癌物.各种环境介质,尤其是食品都可能受到多环芳烃的污染.多环芳烃对人体健康的危害一直是生命科学研究的热点.本文在综述国内外文献的.基础上,介绍了食品中多环芳烃的来源、污染水平、人体暴露量和健康危害,并提出了食品中多环芳烃的防治方法.

作 者：聂静 钱岩 段小丽 许军 张金良 王红梅 作者单位：聂静,钱岩,段小丽,张金良,王红梅(中国环境科学研究院环境污染与健康研究室,北京,100012)

许军(中科院生态环境研究中心,北京,100085)

11.过期食品变身美容小物 篇十一

（1）美容&去黑头

啤酒中的酒精能够促进血液循环，滋润肌肤，加速新陈代谢。啤酒中含有的蛇麻子是一种清凉剂，不仅可以预防面疱、脓疱，对收缩毛孔也有很好的功效。

做法：取一只干净的小碗，倒入啤酒。将药用棉纱浸入啤酒约3分钟。取出棉纱，微拧，敷在脸上，让脸部肌肤得到彻底放松，敷大约半个小时。如果棉纱中的水分被吸干，可以按照前两步浸泡后再敷。取下棉纱后，你会惊喜地发现，皮肤变得紧致了，毛孔也缩小了。

2 过期酸奶

（1）美白&护发

可以稀释后泡脚、泡澡，做面膜可以起到美白作用。可以用来护发，把它们倒在碗里，加勺蜂蜜，像弄面膜那样弄在头发上（湿发）可以保护头发，不易分叉毛糙。

（2）护手

如果是还没有打开的就把封口打开，放在冰箱里让冷空气把酸奶的水分吸干，等到它变成像干奶酪一样，然后在每次做完手部清洁并将手擦干时立即涂上，有保鲜膜的可以包上保鲜膜，15分钟后看看差不多被手吸收完全了用温水将手洗净，擦干后再涂上护手霜。

3 过期咖啡

（1）去角质

咖啡渣具有类似活性炭的多孔结构，表面积巨大，可以吸附很多微生物。可以混合橄榄油用，或者混合沐浴露用，洗澡的时候涂抹在身上，轻轻按摩之后冲干净，有去死皮去角质嫩肤美白的作用。

4 过期蜂蜜

（1）防干裂

皮肤干燥可用少许蜂蜜调和水，然后涂于皮肤，可防止干裂，可用蜂蜜代替防裂膏。

（2）洗脸美容

蜂蜜洗面不仅简单方便，而且美容效果十分显著，坚持1周以上就能明显感觉到面部洁白细腻，自然红润，富有光泽，皱纹减少。使用后肌肤无紧绷感，舒适自然。蜂蜜洗面还对皮肤过敏、皮肤干燥具有防治效果。

5 过期苏打水

（1）清洁毛孔

苏打水中的气泡在皮肤上破灭的那一瞬间具有清洁毛孔的作用。不过，碳酸成分可能会刺激皮肤，所以如果你的皮肤很敏感，在使用前最好在耳后试验—下。用手指蘸苏打水轻轻拍打脸部，随着泡沫在皮肤表面破灭，不仅能去除毛孔中的代谢物、清洁毛孔，同时还能提高皮肤的弹性。

（2）滋润皮肤

12.过期食品的危害 篇十二

◆事件回放

2011年3月15日, 央视315节目曝光河南双汇集团下属的分公司济源双汇食品有限公司在食品生产中使用“瘦肉精”猪肉。3月16日, 双汇集团在其官方网站发表公开声明, 承认“瘦肉精”事件属实, 表示道歉。随后, 农业部责成河南、江苏农牧部门严肃查办, 并派出督查组赴河南进行调查。3月31日, 双汇集团在河南漯河召开“万人职工大会”, 集团董事长万隆再次向消费者致歉。

瘦肉精的危害到底有多大

为什么养猪户都热衷于这种添加剂?“瘦肉精”是动物用药, 包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等, 属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加到饲料中, 可以显著增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研究表明, 食用含有瘦肉精的肉会对身体产生危害, 常见的有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状, 特别对心脏病、高血压患者危害更大, 长期食用则可能导致染色体基变, 诱发恶性肿瘤, 至于究竟摄入多大量, 如何导致恶性肿瘤, 有关病例研究国内外尚无定论, 但是近几年各地瘦肉精致人死亡的案例时有发生。

盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂, 20世纪80年代初, 美国一家公司开始将其添加到饲料中, 增加瘦肉率, 但如果作为饲料添加剂, 使用剂量是人用药剂量的10倍以上, 才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢, 所以在屠宰前到上市, 在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体, 就使人体渐渐地中毒, 积蓄中毒。如果一次摄入量过大, 就会产生异常生理反应的中毒现象, 因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定, 为了使猪肉不长肥膘, 在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成, 加速脂肪的转化和分解, 提高了猪肉的瘦肉率, 因此称为瘦肉精。鉴于其在国际上引致的安全问题, 1997年3月, 农业部就已下文严禁其在饲料和畜牧生产中使用。

苏丹红

◆事件回放

2003年5月, 法国首先发现来自印度的红辣椒制品中含有具致癌性的苏丹红Ⅰ号色素, 之后被检测出的违禁案例越来越多, 地域蔓延至多个国家, 涉及食品囊括鲜肉类、各式香肠、番茄酱、烧烤酱、食用油等, 污染源也扩大到苏丹Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号。

色彩缤纷的工业染料

苏丹红到底是什么呢?其实, “苏丹”是一类染料的商品牌号, 共有60多个品种。媒体频频曝光的苏丹红一号应为苏丹Ⅰ号, 又称苏丹黄, 是一种带红光的黄色油溶性染料。

苏丹染料不是食品添加剂, 我国从未批准该类染料用于食品着色, 欧盟也早在上个世纪90年代即已禁止其在食品中使用。苏丹染料的用途有很多, 它可用于石蜡及其制品, 如地板蜡、鞋油、上光蜡、蜡烛等的着色;用于溶剂及石油制品, 如燃料油、机油等着色, 目的是甄别不同品种和规格的产品;用于透明塑料, 如聚苯乙烯和有机玻璃等的着色;用于生物医学研究, 如脂肪组织着色, 以甄别脂肪组织和其他肌体组织;还用于油墨、印泥、烟火礼花等。

由于苏丹染料极易溶解于油脂中, 且色泽鲜艳, 一些不法厂商因此在一些油性的食品或食品原辅料中偷偷使用这种染料, 以达到增色增艳的效果。不过, 老百姓也无须望“红”、“辣”生畏, 可以食用的红色着色剂有上千种, 如胭脂红、新红、苋菜红等, 这些着色剂可以在食品中限量添加, 没有安全问题。此外, 我国已经制定了国家标准GB/T19681-2005《食品中苏丹红染料的检测方法, 高效液相色谱法》, 堵住了苏丹红这一应用漏洞。

三聚氰胺

◆事件回放

3年前, 14名甘肃儿童因食用了某品牌奶粉而同患肾结石, 数日后, 三聚氰胺被当作元凶揪出, 整个奶制品行业掀起了一场围剿三聚氰胺的战役。3年后, 近3万患儿仍遭受病痛之苦, 而三聚氰胺则成了毒奶粉的代名词。

三聚氰胺有“正当职业”

三聚氰胺, 又名蜜胺, 是一种白色结晶粉末, 没有什么气味和味道, 其分子式中氮含量高达67%。不法分子正是利用这些特点和检测漏洞, 将三聚氰胺冒充蛋白质加入了奶粉及饲料中。作为化工原料的三聚氰胺, 不能也没有理由出现在食品中, 因为它根本就不是食品添加剂。

13.食品中抗生素残留危害及检测方法 篇十三

随着人们生活质量的提高，食品安全问题越来越为广大消费者所关注，特别是农药和抗生素等药物残留问题更是广大消费者所关注的焦点问题。在食品安全这个全球关注的热点问题上，如何快速、准确地检测食品安全的问题已成为重中之重。要检测抗生素在食品中的残留，必须选择特异性强、灵敏度高、高效快速的检测方法。因此，研究各种抗生素类残留检测的方法，提高其灵敏度与选择性具有十分重要的意义。

抗生素具有哪些危害

人们吃了有抗生素残留的肉、蛋、奶等食物后，会造成抗生素在人体内蓄积，使人产生对抗生素的抗性，引起各种组织器官病变，甚至癌变。

对人类健康的危害

对人体肠道菌群的影响

人体肠道菌群是一个平衡的生态系统，对保持人体健康起着非常重要的作用。如果人们长期摄入含有抗生素的食品后，会使敏感菌群被杀灭或抑制，而耐药菌群却大量繁殖，从而打破原来的平衡状态造成菌群失调，这就可能会导致长期腹泻或营养不良，严重时还可造成耐药菌感染，给临床治疗带来困难。

引起过敏和变态反应 青霉素、四环素、磺胺类及某些氨基糖苷类抗生素能使部分人群发生过敏反应和变态反应，氯霉素可破坏机体造血功能，诱发再生障碍性贫血。经常食用含抗生素的动物性食品，轻者出现皮肤瘙痒、荨麻疹、关节肿痛，重者导致血管性水肿、休克、甚至死亡。

导致细菌耐药性增加

目前，由于抗生素的广泛使用，使得细菌的耐药性不断增加，食用含抗生素残留的动物性食品后，人体内细菌的耐药性增加。同时，动物体内的耐药性菌株的耐药性也可能转移到人体细菌中，从而对人类产生极大的危害。

其他毒害作用

动物性食品中残留的链霉素进入人体后可引起肾损害和听神经受损。长期摄入氨基糖苷类抗生素残留严重超标的动物性食品，可损害第8 对脑神经，出现头晕、头痛、耳鸣、耳聋、恶心、呕吐等症状。四环素会引起肝损伤，与骨骼或牙齿中的钙质结合后，使骨骼及牙齿黄染，还可影响儿童的生长发育。邻氯青霉素、头孢菌素等可引起人类免疫性疾病；氯霉素会损害人的造血功能，抑制蛋白质

摘要：文章综述了抗生素残留的来源与途径, 介绍了抗生素残留对人类健康、乳制品生产、环境及其他方面造成的危害，分析了检测抗生素残留的方法，包括微生物检测法、仪器检验法、免疫学分析法等，并指出了这些检测方法的研究现状与发展前景。

对乳制品生产工艺的危害

由于含有抗生素的奶无法制成酸奶、奶酪等一些高质量牛奶产品，容易造成大量原料奶的浪费，给乳品企业造成经济损失。另一方面，一些不法奶户在高温季节为防止鲜乳的酸败，往往向牛乳中掺杂各种抗生素，从而造成乳中抗生素残留，对人体也造成了很大的危害。

对环境的危害

一些性质稳定的药物被排泄到环境中仍能稳定存在很长时间，从而造成环境中的药物残留。链霉素、土霉素在环境中不易降解；螺旋霉素低浓度降解很快，但浓度高时需6 个月才能降解完；杆菌肽锌在有氧的条件下完全降解需3～4个月，在无氧环境中降解所需要的时间更长。据报道，动物养殖场污水处理池中红霉素、复红霉素、磺胺甲唑质量浓度可达69g/L，这些药物的排放污染了环境，破坏了生态平衡。

抗生素残留量的检测方法

随着社会的进步和人们对抗生素残留的日益重视，在客观上就要求改进传统的检测方法。引进先进的检测仪器，寻求一种快速、精确的检测方法，使得检测结果更加准确、可靠。

微生物检测方法

微生物检测方法的主要原理是根据抗微生物药对特异微生物的抑制作用，来定性或定量检测受检样品中残留的抗微生物药。微生物检测法应用较为广泛，是抗生素残留检测的传统方法，但测定时间长，结果误差较大，操作复杂。其优点是费用低，一般实验室都能操作。

氯化三苯四氮唑法（TTC）

这是目前我国食品卫生标准中用来检查牛乳中抗生素残留的检测方法。如果牛乳中有抗生素存在，当乳中加入菌种（嗜热链球菌）经培养后，菌种不增殖。此时，加入的TTC 指示剂不发生还原反应，所以仍呈无色状态。如果没有抗生素存在，则加入菌种就可增殖，TTC 还原变成红色，使样品染成红色。

棉拭法或纸片法

这是检测胴体内可疑抗生素残留的现场试验方法，简便而又有一定准确性，被世界普遍采用，具有广域的灵敏性。它是用棉拭插入待检部位浸润20min取出，放入有枯草杆菌的培养基中培养18h～24 h，或用圆滤纸从肾脏或乳取样，与含有枯草杆菌等细菌的营养琼脂贴合培养，通过观察棉拭周围有无抑菌圈或根据其大小判定有无抗菌物质存在。该法的特点是能够确定抗生素的种类，提高检出率和准确率。如，氯霉素最低检出限量为0.01mg/kg、土霉素为0.05mg/kg等。

杯蝶法

样品经处理后，注入牛津杯中，与含菌液的检定平板贴合。培养后，根据抑菌圈的有无及大小判定结果。采用不同的试验菌种，可检测不同的抗生素。如检测肉中四环素类抗生素用蜡样芽孢杆菌；检测青霉素用金黄色葡萄球菌；检测链霉素或双氢链霉素用枯草杆菌。

电泳生物检测法

该法灵敏度较高。Fusac（1989）应用电泳和微生物自显影技术测定动物组织中残留的氨基糖苷类抗生素（如，双氢链霉素、卡那霉素等），取得了满意的结果。

琼脂扩散法

Korkela 以猪肾为样品采用琼脂扩散法对几种抗生素残留检测进行了比较。能检测出土霉素和链霉素的残留。Untermann（1986）报道，采用枯草杆菌进行琼脂扩散法检测出了牛、猪及山羊的肌肉中和肾脏内抗生素的残留。

仪器检验方法

仪器检验方法是利用抗生素分子中的基团所具有的特殊反应或性质来测定其含量，进行定性定量

和药剂鉴定。其敏感性较高，但有的检测程序较复杂或检测费用较高。

液相色谱法（LC）

德国Russel 报道了液相色谱法检测氯霉素残留，检测限为10μg/kg，回收率为63%～79%。Jefery等（1994）报道了用LC法测定沙拉沙星在海峡鲇鱼肌肉中的残留，沙拉沙星的检测限为1.4ng/g，回收率为85.4％～104％。

气相色谱法（GC）

该法有许多高灵敏、通用性或专一性强的检测器供选用。Plomp和Maes报道了在血液和羊水中甲砜霉素的快速气相色谱检测方法，检测限为0.1μg/mL，甲砜霉素血清的回收率为91.3％，羊水的回收率为90.3％。

薄层色谱法（TLC）

该法经常作为样品筛选方法。其优点是速度快，有利于现场应用，且已在饲料、组织和体液等的分析中得到了广泛的应用。Bossuyt 等（1976）报道用TLC 法测定牛奶中新霉素的残留。但新霉素的检测限为15μg/g，远高于牛奶中的新霉素残留限量。

高效薄层色谱法（HPTLC）

该法现已成为仅次于HPLC的残留分析法。HPTLC在兽药残留的快速筛选检测方面应用广泛。测定组织样品时需在样品展开后喷以硫酸-高氯酸试液，灵敏度可提高10倍，检测限达10μg/kg。

高效液相色谱法（HPLC）

这是目前广泛应用的一种理化检测方法。该法对抗生素残留的检测具有较高的灵敏性。Anadan等（1995）报道了用HPLC法测定鸡脂肪、肝脏、肾脏、肺脏及皮肤中恩诺沙星及代谢产物环丙沙星浓度，检测限为0.003 μg/g，在各种组织中提取回收率均大于70％。Rolinski 等（1997）用HPLC 法检测了肉鸡组织和鸡蛋中诺氟沙星残留，检测限为0.0025μg/g。

超临界流体色谱法（SFC）

该法可弥补GC和HPLC法的不足，但不可能取代二者。SFC 最大优点是可以方便地连接各种灵敏的检测器。Pensabene 等将鸡蛋样品进行超临界流体萃取后进行磺胺类药物的残留分析，检测限为25 μg/kg，回收率为81％~101%。

毛细管电泳法（CE）Ackermans 等将猪肉样品加乙腈提取，离心后上清液过滤膜后直接进行毛细管区带电泳分析。测出肉样中15 种磺胺类药物的检测限在2 mg/kg~9mg/kg 的范围内。

联用技术

联用技术可扬长避短，一般兼分离、定量和定性（分子结构信息）于一体，因而特别适用于确证性分析。常见的联用技术有薄层色谱-质谱（TLC-MS）、气相色谱-质谱（GC-MS）、液相色谱-质谱（LC-MS）等。色谱和质谱联用由于实现了高效层析分离和检测联机，可用微电脑控制层析条件、程序和数据处理，其特异性、灵敏度和重复性均好，并可一次同时完成同一样本中多种药物及其代谢物的检测。

免疫分析法

免疫分析法主要有放射免疫分析（RIA）、酶免疫分析（EIA）、荧光免疫分析（FIA）和酶联免疫吸附法（ELISA）。与常规的理化分析技术相比，免疫分析技术最突出的优点是操作简单、容量大、速度快、仪器化程度低且分析成本低，分析效率则为HPLC 或GC 的几十倍以上。免疫分析法能与其他技术联用。

放射免疫分析（RIA）

Mahon 等曾将卡那霉素与人血清白蛋白直接连接制备结合抗原，并建立了血清样品的放射免疫测定法，检测限为10 ng/mL。1984 年Arnold 等即建立了氯霉素的放射免疫测定法，其检测限为0.21μg/kg。酶联免疫吸附法（ELISA）

14.过期食品的危害 篇十四

兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药母化合物、代谢物,以及与兽药有关的杂质残留。兽药在畜牧生产中被广泛用于防治动物疾病、促进动物生长、改善畜产品品质,不可避免地造成了动物性产品中的药物残留。欧美发达国家早在20世纪80年代就开始了这方面的研究,并制定了食品中兽药残留的最高限量和每日的摄入量。我国在20世纪90年代开始这方面的研究,已制定了食品中兽药残留的最高限量和兽药管理规范。但兽药残留超标仍然十分严重。本文就动物性食品兽药残留的原因、危害和控制措施等最新进展作一综述。

2 兽药残留的原因

2.1 防治畜禽疾病时产生残留兽药

在预防和治疗动物疾病时,加大剂量或用药次数,随意配伍用药,任意使用复合制剂,不遵守休药期规定等,使用人用药物,均可造成药物残留。美国在20世纪70年代对兽药残留进行调查,发现其原因有76%是不遵守休药期所致。试验发现,添加土霉素200 g饲喂56 d或500 g饲喂7 d时,要停药2 d以上,鸡组织中土霉素残留量才能低于最高允许残留量。氯羟吡啶预混剂在鸡的停药期为5 d。

据统计到1979年,世界兽药饲料添加剂的销售总额为56亿美元,1996年动物保健品的销售总额为148.5亿美元,1996年抗生素添加剂占全部饲料添加剂的45.8%[1]。据报道,美国每年生产的抗生素45%用于动物,在美国上市的或饲养的家畜中,80%家禽、75%猪、60%肉牛、75%奶牛在生长过程中用过抗生素[2]。程慧娟于1999年对天津市5个区县的48件动物性食品的青霉素残留进行抽检,结果样品中青霉素阳性率为4.17%,猪肝中青霉素阳性率高达33.33%[3]。

2.2 使用劣质、禁用兽药及其化合物

2000年27个省级兽药监督所抽检结果,兽药合格率为69.9%,2001年上半年合格率为69.2%,下半年为70.89%[4]。

农业部在2003年265号公告明确规定,不得使用不符合《兽药标签和说明书管理办法》规定的兽药产品,不得使用《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》所列产品及未经农业部批准的兽药,不得使用进口国明令禁用的兽药,肉禽产品中不得检出禁用药物。欧盟明令禁用或重点监控的兽药及其它化合物有30(类)种,美国有11(类)种,香港有7(类)种[4]。但有些养殖户为缩短动物生长周期,饲喂国家明令禁用的兽药仍然十分普遍,如非法使用兴奋剂(如瘦肉精)、激素(如己烯雌酚)、镇静剂(如氯丙嗪)等。据广东省兽药监察所2000年对待宰生猪进行抽检,盐酸克仑特罗阳性率高达59.4%[5]。

2.3 环境动物饲料被兽药污染

有机氯、磷、汞、氟、铅等重金属,亚硝酸胺等,污染水源、饲料、饲草及动物的生活环境,造成动物体内大量蓄积。饲料加工和调配不当产生有害物质,如饲料中的组氨酸及其降解物在加热超过130℃时,3 h就会形成毒物[6]。使用药物生产发酵的废渣、废水饲喂畜禽和鱼类造成畜禽和鱼类体内药物残留,导致动物性食品污染。

2.4 突击使用兽药

为提高畜禽和鱼类的生长速度,突击使用药物。日本曾对我国出口鳗鱼进行过调查,发现中国鳗鱼抗生素检出率相当高[5]。在销售有病动物前,为缓解、消除症状,使用大剂量兽药。据资料记载20%的养殖企业没有执行休药期,50%的养殖户没有专职兽医[7],而是自己买药治疗,如果疗效不佳,直接出售有病动物。

2.5 兽药在生态环境中的残留

动物用药后或用消毒剂对厩舍等进行消毒后,造成药物原形或代谢产物进入生态环境,造成环境、土壤、表层水体、植物和动物等的兽药蓄积或残留,这就是兽药在生态环境中的残留。如有机砷制剂作为添加剂使用后,随排泄物进入土壤,抑制土壤固氮细菌、解磷细菌、纤维素分解菌等,导致土壤变质;重金属铜、锌、汞等对土壤中的蚯蚓等动物种群产生不利影响,使敏感种群减少或消失[8]。Hamscher G等[9]报道,在用动物排泄物施肥的土壤的0~40cm的表层,检测到了土霉素和金霉素的残留,其最大浓度竟分别高达32.3 mg/kg和26.4 mg/kg。

2.6 管理力度不够标准检测方法不健全

我国在禁用兽药的检测技术方面,除了国标中对盐酸克伦特罗的检测方法能够满足欧盟等国家对兽药残留检测的要求外,其他方法的灵敏度、选择性、特异性等都无法满足欧盟等国家对兽药残留检测的要求。中国的食品标准存在以下几个问题:食品质量标准重叠、混乱、缺乏权威性;只重视产品标准,缺乏对整个食品质量全方位的立体控制;食品质量标准与国际接轨不够,不被国际市场认可[10]。

3 兽药残留的危害

3.1 直接毒性作用

3.1.1 急、慢性毒性作用

急性中毒的事件相对来说较少,但也有报道。如2005年1月8日,浙江省曾报道发生市民食物中毒事件,原因为市民所吃猪肉中含有盐酸克伦特罗。在西班牙,有43个家庭的成员在一次吃了牛肝后,发生了集体食物中毒。原因是牛肝中含大量由饲料而来的盐酸克伦特罗[5]。

药物残留的毒性作用大多是通过长期接触或逐渐蓄积而造成的。如氨基糖甙类可导致耳蜗神经和前庭神经的损害引起听力下降、眩晕[11],儿童脑神经发育异常;氯霉素可引起贫血灰婴综合征、白血病等;乙酰化磺胺严重损害肾脏;四环素、异烟肼等损害肝;两性霉素B可致心肌损害。

3.1.2“三致”作用

即致癌、致畸和致突变作用。现已发现许多兽药具有“三致”作用。如呋喃唑酮潜在危害是诱发基因变异和致癌性;丙硫苯咪唑类是通过抑制细胞活性,杀灭蠕虫及虫卵,但抑制细胞活性的作用使其具有潜在的致突变性和致畸性;1998年美国“国家毒理研究中心”报道,大剂量的磺胺二甲嘧啶可导致大鼠的甲状腺癌的发生率大大增加[12]。近年来人群中肿瘤发生率不断升高,人们怀疑与环境污染及动物性食品中药物残留有关。

3.1.3 过敏反应

据报道英国一对青霉素高度敏感的病人,食用约含10 IU/mL青霉素的商品牛奶后,发生了过敏反应。1984年,美国一名45岁妇女产生了变态反应,是由于食用了含青霉素的冷冻正餐[13]。

3.1.4 激素样作用

激素类药残留(如已烯雌酚、雌二醇等)可扰乱人体内分泌系统,导致男性女性化、男性的生育能力下降、女性乳腺癌和卵巢癌的发生,促进蛋白质转化合成,脂肪沉积;引起儿童早熟、肥胖和异性化。克伦特罗残留会引起心跳加快,颤抖、站立不稳、胸闷、头晕等中枢神经中毒症状,甚至死亡。

3.2 破坏人体胃肠菌群平衡

在正常条件下,人体消化道内的多种微生物维持着共生状态的平衡。某些有益菌群还能合成人体所需的B族维生素和维生素K。长期或过量摄入广谱抗生素残留的食品,会使敏感菌群受到抑制,不敏感菌乘机大量繁殖,导致二次感染、破坏菌群平衡,消化道功能紊乱,维生素缺乏等疾病。

3.3 使细菌耐药性增加

敏感菌产生耐药性,人类感染后使用抗生素无效或药效下降,医疗费用增加。

据资料青霉素使用之初,人和家畜每剂肌肉注射剂量不过20万IU和60~80万IU,但现在成人肌肉注射剂量120~480万IU/d(青霉素G),而家畜肌肉注射每剂高达300~400万IU。肌肉注射还不足以达到疗效,成人静脉输液剂量为240~2 000万IU,而兽医在奶牛临床上青霉素输液量大到160万IU×20~160万IU×3支/次[2]。据刘永先等报道了1998年延安地区1230株临床分离菌对常用抗菌药物的耐药性[5]。据日本明治制药1996年统计,从动物分离的沙门氏菌,耐四环素的比例分别为家禽10%、猪58%、牛5%;耐链霉素的比例分别为家禽8.8%、猪11%、牛31%[14]。

3.4 影响贸易

我国出口的畜禽产品由于药残超标而多次被某些国家退货,销毁,甚至中断贸易往来。1990年出口日本的1万t肉鸡,由于检测出抗球虫药氯羟吡啶的残留超标,要求我国政府销毁所有产品。2000年初,欧盟以中国产蜂蜜所含氯霉素等抗生素超标为由,终止进口中国的蜂蜜[15]。

3.5 给临床诊断用药新药研发带来困难

长期接触某种抗生素,可使机体免疫功能下降,以致引起疑难病症。或用药时产生不明原因的毒副作用,给临床诊治带来困难。妇女常出现经期紊乱,且久治不愈,其重要原因是肉食品中维生素E的残留,维生素E可对维生素K产生拮抗作用[5]。而临床医生一般难以考虑到这一点。维生素E在畜牧生产中俗称为万能维生素,投放量大,残留量也大。

给新药开发带来压力。由于滥用药物,细菌产生耐药性的速度不断加快,抗菌药物的使用寿命逐渐变短,要求不断开发新的品种以克服细菌的耐药性,而要研发一种新药并非易事。

4 控制对策

4.1 从源头抓起从生产环节控制兽药残留

兽药残留主要在生产环节中产生,应当把抓生产环节作为控制兽药残留的关键。从饲料加工、养殖管理、屠宰加工、贮存、运输、销售等各个环节进行监督检查。应加强对兽药、饲料、添加剂、动物性食品安全进行统一监控,以切断残留源头。食品企业严格按照GMP、HACCP等管理体系,建立良好的肉品供应基地,控制好生产的各个环节,把好质量关。

4.2 建立健全药物残留监控检测标准体系

在兽药生产、销售、使用等环节,我国已有一些相关的法规,如《兽药管理条例》、《动物性食品中兽药残留最高限量》等。但还不够完善,国家要尽快研究推广快速、准确、灵敏的检测方法,建立与国际和出口国标准相一致的兽药质量标准体系,使兽药生产、贮藏、销售和使用实现标准化、规范化、程序化。在禁用兽药的检测技术方面,目前,我国只有盐酸克伦特罗(GC-MS法)和己烯雌酚(液相色谱-紫外检测)的国家标准[16]。

4.3 大力宣传兽药残留危害的科普知识提高人民群众对兽药残留的防范意识

通过科普知识宣传、技术培训、技术指导等方式,向动物防治人员和养殖户宣传、介绍科学合理使用兽药知识,使兽药生产和经营企业提高认识,不制售违禁、假冒伪劣兽药。向广大群众广泛宣传动物性食品安全知识,提高人们的防范意识,迫使生产者生产合格的动物性食品。

4.4 积极开展高效低残留新兽药兽药新制剂和饲料添加剂的研发与使用

药物生产企业应积极开展高效、低残留、安全的绿色环保新兽药和兽药新制剂的研制,替代残留量大、易诱发抗药菌株的药物,减轻药物残留的危害。

重视中草药兽药、微生态制剂等高效、低毒、无公害的兽药或药物添加剂的研制、开发和应用。特别是中药药物添加剂具有价廉、无残留、无抗药性、方便、功能可靠、可改善畜产品品质、来源广泛、能保护环境等优点,有广阔的开发应用前景。

5 结束语

动物性食品的安全性既是科学问题,也是社会问题,兽药残留是影响动物性食品安全的一个重要因素。要搞好这项工作要兽药生产、管理、畜牧、兽医、饲料、屠宰场、产品销售商、加工厂等部门共同努力,需要有科研单位、消费者以及食品卫生、商品检验等主管机构的支持与监管。只有各行各业能各负其责,共同努力,兽药残留才能够得到有效控制。

摘要：兽药残留主要是使用伪劣兽药和违规用药引起的,动物性食品兽药残留对人体安全有很大威胁,并影响我国畜牧业的发展和走向国际市场。因此,必须采取有效措施减少和控制兽药残留的发生,如合理使用兽药、开发研究高效低残留兽药等。本文主要概述兽药残留的原因、危害及控制措施最新进展。