关于本地餐饮业市场调查报告

关于本地餐饮业市场调查报告（共11篇）

1.关于本地餐饮业市场调查报告 篇一

中国餐饮行业的市场前景分析

很多创业者对于餐饮行业的投入热情相当高，因为餐饮行业的入行简单，无需太多经验等特征成为创业者眼中的香饽饽，然而真实的餐饮行业市场究竟如何，是不是值得创业者投入其中，下面这篇文章希望能够为创业者们提供借鉴和参考意见！

提示：本篇分析报告以中国品牌加盟网2014年5-11月份餐饮行业招商数据为依托，重点从餐饮投资意愿人群属性、餐饮投资意愿人群搜索习惯、餐饮次生小行业投资热门度三个方面进行了深入剖析，阐释出餐饮行业投资的现状，希望对餐饮投资创业人群以及招商企业有启发意义。研究时间：2014年5月-11月 研究地域：（如下）

东北地区：包括辽宁省、吉林省、黑龙江省

华北地区：包括北京市、天津市、河北省、山西省、内蒙古自治区 华中地区：包括河南省、湖北省、湖南省

华东地区：包括山东省、江苏省、安徽省、浙江省、江西省、福建省和上海市 华南地区：包括广东省、广西壮族自治区、海南省

西南地区：包括四川省、云南省、贵州省、西藏自治区和重庆市

西北地区：包括陕西甘肃省、青海省、宁夏回族自治区、新疆维吾尔自治区 其他地区：包括香港特别行政区、澳门特别行政区、台湾省和海外地区 引言：2014年上半年餐饮收入同比增长10.1% 国家统计局最新数据显示：2014年6月，餐饮收入2261亿元，同比增长9.8%;2014年1-6月份，餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%。其中限额以上单位消费品零售额62102亿元，增长9.8%。按经营单位所在地分，城镇消费品零售额107253亿元，同比增长12.0%，乡村消费品零售额16946亿元，增长13.2%。按消费形态分，餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，商品零售111210亿元，增长12.4%，其中限额以上单位商品零售58329亿元，增长10.2%。6月份社会消费品零售总额同比名义增长12.4%(扣除价格因素实际增长10.7%)，环比增长0.96%。

一、餐饮投资人群属性分析

中国品牌加盟网网数据研究报告显示，2014年6到10月的时间段内，共有4088470人次的浏览量，其中新客户为3492142人次，占比92.79%;老客户为596328人次，占比为7.21%;

餐饮投资意愿人群按性别比例划分，男性占56.81%，女性占43.19%。性别比例相较于其他行业相比性别差距小，这与餐饮行业创业投资的普适性符合。一些街边小店、甜品店、夫妻店面等是使得餐饮创业人群性别比例接近的重要原因之一。

统计发现：餐饮投资意愿人群中，10-19岁占比6.11%，20-19岁占比31.17%，30-39岁占比42.61%，40-49岁占比14.06%，50-59岁占比

3.59%。30-40岁间的创业投资意愿者所占比例最高，这部分投资人群年龄偏年轻，堪称社会中的中坚力量，通过工作积累了一定的资金。同时不甘心于一辈子给人打工，所以选择在人生的黄金阶段创业。

与2013年餐饮行业创业投资者的年龄情况相比，40-60岁的大龄创业者所占比例在下降;20-29岁的年轻一代所占比例在迅速提高，证明中国年轻一代就业途径在多元化，不再仅仅局限于传统的就业上班三点一线般的生活。同时由于餐饮行业对于投资者的经验要求不高，所以在各类连锁加盟意愿行业中热度最高，理所当然地成为了涉世不深的年轻一族的投资创业的首选。例如，10-19岁的餐饮投资意愿人群也在各类投资意愿行业中高居榜首。

近10天的餐饮投资意愿人群分析显示，浏览量(PV)值为1194844，访客数为6432008,。地域分析可以发现：广东地区的访客数为131372，占比10.99%，居第一位;山东地区的访客数为90742，占比7.59%，居第二位;江苏地区的访客数为79430，占比6.65%，排名第三。接下来依次为：北京访客数72812，占比6.09%;河南访客数72172，占比6.04%;湖北访客数66423，占比5.56%;河北访客数62832，占比5.26%;浙江访客数60528，占比5.04%;安徽访客数55408，占比4.64%，其余地区的访客数为503435，占比42.13。

通过分析可以发现，餐饮投资创业人群中以高中文化程度所占比重最高，占到了32.78%。其次是大专文化程度的人群，占比为28.17%，两者合计共占比60.95%。同其他的投资项目相比，餐饮对于投资创业者的专业技术要求不高，同时由于餐饮下设快餐、面食、火锅、小吃、饮品、酒水、冰淇淋、咖啡等诸多二级分类，所以投资者可选择的渠道多。所以，餐饮投资创业者呈现出高学历少、低学历少，中间人群占比大的这样一个事实。

统计发现，餐饮投资创业者各类职业所占比重各自如下：教育/学生排名第一，为26.28%;IT排名第二，为21.09%;第三名是营销公关，为13.59%。接下来依次为建筑5.25%、金融房产4.85%、服务4.73%、电信网络3.64%、政府公共服务3.42%、零售3.09%，传媒娱乐2.97%。

通过分析餐饮投资的职业占比，明显可以看出教育/学生选择此类投资项目的人群最多，再次证明了餐饮加盟行业低门槛的特征。一些高技术行业比如IT转业后首选的创业门类也是餐饮，也是因为餐饮对二次创业的经验、技术均保持较低的准入门槛。同时，餐饮由于其大众性的原因，加盟一个在业内业已家积攒下良好口碑的餐饮企业对于创业者来说能在短时间内是先快速盈利。

二、餐饮投资人群网络搜索习惯分析

统计近半年的访问来源网站，可以发现TOP5的搜索引擎分别是百度、360搜索、搜狗、直接域名访问、Bing;统计5-11月的百度搜索指数可以发现：

七、八两个月为餐饮加盟的搜索高峰值段，7月28日“餐饮加盟”的搜索指数更是高达6120,，次峰值出现在7月25日，为4436。其他月份的搜索指数较为平均，但是九、十月份也是一个招商旺季，“餐饮加盟”的搜索指数也为较其他月份的数值高。这对于餐饮招商企业的指导意义巨大。

5-11月“餐饮加盟”搜索指数 再来看近半年“餐饮加盟网”的搜索指数报告。投资者们点击搜索“餐饮加盟网”的数值相较于“餐饮加盟”要平均得多，但是通过比价仍然可以发现：

9、10月份仍然是创业者的搜索高峰时期。

同时通过是数据表格可以看出，即便是“餐饮加盟网”的搜索最高峰值还不到600，与“餐饮加盟”热门关键搜索数据，差出了近10倍。这对于招商类网站找准关键词进行投放意义重大。

5-11月“餐饮加盟网”搜索指数

通过分析百度“餐饮加盟排行榜”搜索指数数据可以发现，可以发现7、8两个月为高峰值段，6、9、10三个月份是次生高峰值段。搜索的平均值段介于“餐饮加盟网”和“餐饮加盟”之间。

5-11月“餐饮加盟排行榜”搜索指数

2014餐饮加盟地域热门分布

三、餐饮投资次生小行业分析

餐饮消费回归理性，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮得到市场认可和欢迎。据国家统计局统计，上半年餐饮企业收入增长10.1%，增速比上年同期加快1.4个百分点，其中，限额以上单位餐饮收入止跌回升，上半年增长2.9%，比上年同期回升5.1个百分点。

此外，中国旅游饭店业协会发布的“2014年6月饭店经营数据统计报告”显示，全国饭店餐饮收入占总收入比例为38.93%，环比下降6.17%，在各项统计指标中下降幅度最大。

报告显示的餐饮行业数据分析信息如下，全国饭店市场平均出租率、单房平均收益、饭店平均房价、餐饮收入相较5月而言均略有下降，但饭店客房收入却有所提高。其中，饭店客房平均出租率为54.19%，环比下降2.01%;平均房价为382元，环比下降1.04%;单房平均收益为217元，环比下降5.07%;客房收入比为 46.37%，环比提高3.55%。

如果按饭店所隶属管理集团类别不同划分而言，自行管理的饭店平均出租率为52.53%，环比下降1.66%;国内公司管理的饭店平均出租率为55.63%，环比下降2.9%;国际公司管理的饭店平均出租率为65.03%，环比下降1.83%。如果按饭店不同星级划分：五星级饭店平均出租率54.1%，环比下降3.07%;四星级饭店平均出租率为58.6%，环比下降1.63%;三星级饭店平均出租率为50.56%，环比下降0.92%。

此外还值得注意的是，全国饭店市场平均食品成本率、平均人工成本率、平均能耗成本率以及员工流失率均略有提高，而平均酒水成本率略有下降。

“火锅加盟”搜索指数

“快餐加盟”搜索指数

“面食加盟”搜索指数

“饮品加盟”搜索指数

“甜品加盟”搜索指数

统计发现：餐饮细分小行业搜索指数差距不大，最热门检索与最冷门检索之间相差数据几百，“火锅加盟”搜索指数均值在330上下浮动;“快餐加盟”搜索指数均值在460上下浮动;“面食加盟”搜索指数在250上下浮动;“饮品加盟”搜索指数在220上下浮动，“甜品加盟”搜索指数在270上下浮动。快餐加盟位居餐饮加盟搜索指数榜首，与近年来快餐迅速崛起的大环境密不可分。同时快餐的搜索指数呈现出与季节、月份波动关系最小的态势，表明一年四季均是加盟热门搜索品类。面食加盟搜索指数受季节、月份影响波动最大，呈现出较强的季节性特点。

大众化餐饮的发展势头好于餐饮市场整体形势。比如，2014年一季度，天津市、山西省限额以下餐饮营业额同比增速分别高于本地区整个餐饮业平均水平3.9个和6.4个百分点;而吉林等地的高端餐饮还未走出阴霾，广东省、浙江省等部分地区高端餐饮根据市场需求不断调整经营战略，限额以上餐饮收入已开始止跌回升。

总结：信息化餐饮体验成主流形势

餐饮企业正通过O2O、APP客户端等信息化手段提供在线点餐、在线订餐、在线支付等服务，既能节省消费者等待时间，又能提高餐厅翻台率，还可精准化后厨备料，杜绝浪费。而且，团购、微博微信等营销方式也是很多餐饮企业的选择。全聚德加大了网上预订销售力度，更加注重“微”营销平台的传播作用，提升精准销售服务，推出网上订餐抽奖、会员专享优惠等活动，并采取向微博微信粉丝推送周边交通信息、旅游小贴士等一系列贴近大众需求、迎合市场的举措。

（以上资料来自于中国品牌加盟网）

2.关于本地餐饮业市场调查报告 篇二

“民以食为天”,餐饮业在消费者消费品中占据了重要的位置,当前餐饮业在社会消费品零售总额中的比例已超过10%,成为第三产业中的重要支柱,为振兴消费、扩大内需、保障就业、普惠民生做出了巨大贡献。根据商务部发布的有关数据显示,未来五年,我国餐饮业将实现年均18%的增长速度,零售额将达到3.3 亿元,吸纳就业人口超过2500万人,并初步形成以大众化餐饮为主题,各种餐饮业均衡发展的格局态势。

在餐饮业这样的发展趋势背景下,根据消费者的行为偏好、特征,企业合理细分消费者市场,再定制不同的营销方法十分必要。因此,研究餐饮业消费者具有重要意义,能够促进消费增长,扩大企业市场占有率,提高企业的综合竞争力。

2 实证研究

2.1 研究对象及数据来源

本次调查主要以餐饮业消费者为对象,因此选择在学校附近餐厅及商业区为调查地点。调查时对用餐人员进行随机发放问卷并收回。此次调查问卷总数量为200份,收回有效问卷153份,回收率为76.5%。本次调查中男性62人,比例为40.05%,女性91人,比例为59.95%。学历主要以大学本科及研究生为主,比例为76.3%。

2.2 研究方法

此次调查采用李克特5级量表对餐饮业消费者的行为习惯各方面变量进行测量。量表由20个对餐饮业消费者的行为习惯等方面的描述语句构成(量表内容见表1),由被访者根据自身情况选择对各个描述的赞同程度,其中记分情况为5分表示 “完全同意”,4分表示 “同意”,3分表示 “一般”,2分表示 “不同意”,1分表示 “完全不同意”。

2.3 研究结果及分析

2.3.1 因子分析

对153份有效问卷通过利用SPSS 16.0检验样本的适当性数值(KMO)和球形检验值(Bartlett)确定数据是否适合做因子分析。其中KMO值为0.913,Bartlett球形检验统计值的显著性概率是0.000,因此,样本数据适合做因子分析。

对调查结果采用因子分析主成分分析法,通过方差最大正交旋转(Varimax) 后, 按照Kaiser准则以及陡坡检验(Scree Test),从20个变量中提取特征值大于1的5个主因子,每个因子的标准化因子载荷均大于0.5,说明各因子的原始变量有较显著的相关性,累计方差贡献率为77.615%。

通过因子分析得到的5个主因子即可看作是餐饮业消费者行为方式的5个维度。按照5个因子所包含的项目,经过主观分析解释,得到下表2。

2.3.2 聚类分析

在因子分析的基础上,利用因子分析得出的5个因子进行市场细分。一般认为,大于100的样本量则有必要考虑使用K—均值聚类,由于本研究的样本量为153,因此比较适合采用K—均值聚类方法。利用调查样本在各因子上的得分,采用K—均值聚类法进行分类,得出方差分析表中5个指标的显著性都为0,小于0.05 具有显著性,说明不同类型的消费者群体之间具有显著性差异,分类合理。

下表3列出了聚类分析4种类型消费者在5个因子上的得分,可以看到通过K—均值聚类把目标消费者聚成4类。表中的数据表示各个类别在各变量中的平均值,从研究结果可以看出,根据4种类型消费者在5个因子的得分情况,可以把4种类型消费者分别命名为享受养生类、口味品牌类、节俭便捷类和西化品质类。

(1)第一类消费者在社交享受因子和服务情况因子平均值较大,而在其他因子的平均值较小,因此可以命名享受养生类消费者。这类消费者大部分年龄在40岁以上,平均教育水平中高等,收入高,在外用餐频率高,消费额高。这类消费者把在外就餐作为一种享受生活的方式,对食材的新鲜健康要求高,注重养生。

(2)第二类消费者在理性消费因子和口味品牌因子平均值较大,而在其他因子的平均值较小,因此可以命名为口味品牌类。这类消费者年龄段大部分集中在20~40岁,教育水平中高等,收入中高,在外用餐频率中高。这类消费者较理性,追求时尚的生活,关注品牌,喜欢味道好,时尚的菜品及多样的款式。

(3)第三类消费者在价格因素因子和理性消费因子平均值较大,而在其他因子的平均值较小,因此可以命名为节俭便捷类。这类消费者大部分年龄在30岁以下,教育水平中低等,在外用餐频率低,收入水平较低,所以对价格的敏感度较高,对食物口味,餐厅服务要求较低,追求物有所值的消费。

(4)第四类消费者在价格因素因子平均值较低,而在其他因子的平均值均较大,因此可以命名为西化品质类。此类消费者大部分年龄在30岁以上,平均教育水平高等,收入较高,在外用餐频率较高,消费额较高。这类消费者向往西方发达国家的生活方式,对价格不敏感,追求食物的品质,要求高质量的餐厅服务,喜好社交,常将在外就餐作为一种社交的方式。

3 结论及营销建议

本研究利用因子分析和聚类分析对餐饮业消费者进行了研究和总结,将餐饮业消费者分为4种类型。通过对餐饮业消费者的市场细分,企业可以实行差异化营销,来获取不同的目标消费群体,提高营业利润。针对以上4种消费者细分群体,现提出以下营销建议供餐饮类企业参考。

对于第一类享受养生的消费者,此类消费者把就餐作为一种享受,青睐于健康、绿色、养生的食品,注重食材的新鲜度,食物制备过程卫生。此类消费者主要集中于大型高档商业区及居民区,因此这类餐厅应当选择在较高档区域设置店面。餐厅应将消费者饮食健康作为核心目标,注意烹饪过程中食物营养成分的保留,菜单中应尽量说明菜品的营养价值等有益于消费者健康的因素。

对于第二类口味品牌的消费者,此类消费者追求时尚,消费理性,较为看重餐饮业的品牌,外出时更钟爱到自己喜爱的餐饮店品牌就餐。此类消费者分布较为广泛,餐厅选址约束性较弱。此类餐厅要注重菜品美味等各个因素,提高餐厅综合实力,塑造餐厅品牌专用性,可以利用广告等媒体方式打造宣传餐厅品牌,提高餐厅在消费者心中的知名度。

对于第三类节俭便捷的消费者,此类消费者对价格高度敏感,外出就餐主要以满足温饱为主,对食物的营养性、餐厅服务卫生等情况要求较低。此类消费者主要分布在学校等人群收入水平较低的区域,喜欢到较小型的餐饮店就餐。因此小型餐饮店可以选择在学校附近设置店面,采用优惠促销活动,吸引消费者,出一些价格较低的菜品套餐,做到物美价廉,物有所值的餐饮服务。

对于第四类西化品质的消费者,此类消费者向往西方发达国家的生活方式,追求品质,喜好社交,对食物质量要求高,注重食物美味可口。此类消费者主要集中于大中型商业区,因此这类餐厅应当在商业区设置店面,注重餐盘摆盘的新鲜度,开发餐厅高品质、高档次的菜系,提高餐厅人员的服务质量,提高餐厅的交通便利性。餐厅应设置停车场等方便顾客停车就餐,注意用餐区惬意,设置高雅的用餐区气氛和格调。

摘要：市场细分是制定市场营销战略的关键环节,是目标营销的起点和根基,随着我国餐饮业市场竞争的加剧,越来越多的企业意识到市场细分的重要性,准确进行市场细分有利于企业发现营销机会。文章运用因子分析得出餐饮业消费者的5个因子:价格因素、质量品牌、享受消遣、理性消费、服务情况,结合K—均值聚类分析法得到4种类型的消费者:享受养生型、口味品牌型、节俭便捷型、西化品质型。最后在市场细分的基础上制定出差异化的、有针对性的营销策略,研究结果有助于为餐饮类企业营销活动提供有益参考。

关键词：因子分析,聚类分析,市场细分,营销策略

参考文献

[1]黄劲松,赵平.聚类分析在品牌市场定位研究中的应用[J].数理统计与管理,2005,24(1):21-26.

[2]罗纪宁.市场细分的系统内涵及其在企业营销决策中的应用[J].江苏商论,2006(5).

[3]蔡建琼,于惠芳,朱志洪.SPSS统计分析实例精选[M].北京:清华大学出版社,2006.

[4]郎春敏,赵平.聚类分析在青年女装消费者定位研究中的应用[J].武汉科技学院学报,2008(1):19-22.

3.重庆餐饮业的市场调查报告 篇三

前言

调查的时间、地点、对象、范围、目的，说明调查的主旨和采用的调查方法。也可以简要概括全文的主要内容和观点。

“沙县原家小吃”品牌至今已有21年历史，曾

先后被授予：“全国绿色餐饮企业”、“福建餐饮名店”、“三明市知名商标”等称号。2008年10月，中国商务部认定为“加盟连锁特许经营备案企业”；2009年7月，被授予三明市首批“全民创业孵化基地”；2010年，被评为“福建省著名商标”；2010年9月，被认定为“沙县小吃非物质文化遗产传承”；中央电视台7套等全国18家电视台都有过介绍或专题报导。

“原家”现拥有“中华名小吃”称号的品种13个；“福建名小吃”称号的品种19个；“福建名菜”称号的品种5个，部分美食展示：

调查表

1.您的性别是：A.男 B.女

2.你平常都喜欢以下哪些小吃?[多选题]

A.福建沙县小吃

B.过桥米线

C.馄饨

D.重庆酸辣粉

E.其他

4.你觉得福建沙县小吃在重庆有力的竞争优势是什么？{多选题}

A.优惠的价格

B.品牌好，全国连锁

C.健康营养

D.物美价廉的事物

E.其他

关于沙县小吃现状的调查问卷

1、请问您的职业是什么？

A、学生B、教师C、工人D、机关人员E、个体

G、退休H、待岗I、其它＿＿＿＿＿＿＿＿＿

2、您对沙县小吃认识多少？

A、很了解B、有一点了解C、不太清楚

3您在重庆有吃过具福建特色的沙县小吃吗?

A．是B.否

4、您喜欢吃沙县小吃吗？

A、喜欢B、一般C、不喜欢D、无意见

5、您对沙县小吃的种类满意吗？

A、满意B、一般C、不满意D、无意见

6、您对沙县小吃店的卫生状况满意吗？

A、满意B、一般C、不满意D、非常不满意

7、您觉得长期吃沙县小吃对健康有什么影响？

A、有益B、无益C、没有什么大影响

8、您认为沙县小吃重庆的发展趋势如何？

A、越来越受欢迎B、保持原来的发展趋势C、越来越退步，最终将被淘汰

9、您觉得沙县小吃能否成为重庆小吃文化的主流？

A、可以B、基本可以C、不可以D无意见

10、您认为沙县小吃存在的最大的问题是什么？

A、口感不好B、吃多了不利于身体健康C、服务差

D、管理不规范，杂乱无章E、卫生环境差F、种类太少

G、其它

11、您更看好哪一类饮食的发展前景？

A、小吃B、快餐

12、请您对沙县小吃的发展提出若干建议。

A、提高从业人员素质B、改善就餐环境C、提高知名度

D、改善服务态度 E、其它

促进沙县小吃品牌建设调研报告

沙县小吃店业主介绍沙县小吃在当地的经营情况以及对沙县小吃品牌建设的建议。现将调研情况报告如下。

一、沙县小吃品牌建设的基本情况

小吃产业逐年拓展了经营区域，扩大了规模，打响了品牌，促进了经济发展。沙县小吃品牌经多年的创建和培育，取得了丰硕的成果。

3、沙县小吃店低端经营问题

一是店面规模小，档次低。沙县小吃主要面向普通市民、外出务工人员、学生等群体，以价低、便捷、可口吸引顾客，在餐饮业中处于低端状态。在超市、在重要商业区难以见到沙县小吃，在本次调研中，在厦门思明区明发商业广场等较重要的商贸区域没有看到沙县小吃店。

二是沙县小吃品种丰富多样，但实际经营品种有限。正宗“沙县小吃”有180多个品种，其中有63个“福建名小吃”、39个“中华名小吃”。但大多数沙县小吃店为了适应快节奏，十几分钟内走完从点菜到上桌的程序，经营品种基本上选择扁食、拌面、蒸饺及滋补炖品等几类；有的因原料采购不方便，如竽饺原料竽头外地的不如沙县的香粘；有的因耗时且利润不高，如米冻皮制作工序多；有的因无法达到当地城市环保要求，如竽头果制作产生油烟污染。这些原因使许多业主不愿或无法经营其他品种，造成很多外地人以为沙县小吃就是扁食、拌面、蒸饺加炖罐的错觉。

三、几点建议

沙县小吃虽然打响了品牌，但仅仅在全国各地的餐饮低端市场中占有一席之地，在超市、在较重要的市区、商业中心难以见到沙县小吃的倩影。沙县小吃必须顺应时代发展潮流才能在激烈的竞争中生存和发展。为此建议：

1、重点突破，争创沙县小吃中国驰名商标

沙县小吃品牌经多年的创建和培育，取得了丰硕的成果。“沙县小吃同业公会及图形”经国家工商行政管理总局核准注册为集体商标，该商标被三明市人民政府认定为“知名商标”，被福建省著名商标认定委员会认定为“著名商标”。目前，重点要做好沙县小吃争创“中国驰名商标”工作，力争年内取得实效。同时做好“沙县小吃制作工艺”申报国家级非物质文化遗产有关工作。

2、开拓创新，提升沙县小吃品牌

一是管理模式创新。首先要转变管理观念。沙县小吃发展到今天，其经营区域广，小吃店数量多，已初具规模。标准化、连锁化、产业化经营是沙县小吃的必由之路，只有大力推行标准化、连锁化、产业化经营，大力培育沙县小吃标准示范店，大力培育龙头企业才能进一步提升沙县小吃的经营档次，才能进一步提升沙县小吃品牌。因此，沙县小吃产业今后的发展方向，要从做大向做大做强转变，要从数量型向质量型转变。因此，管理观念要从重发展向重提高转变、从重数量向重质量转变。其次要进一步发挥乡镇（街道）和有关部门在沙县小吃品牌建设中的作用。沙县小吃从业人员基本都是各乡镇（街道）的村民，各乡镇的农民增收小吃所占比重很大，沙县小吃品牌建设事关沙县小吃产业的可持续发展，因此，各乡镇（街道）在抓小吃业发展数量时，要特别注重质量，要进一步做好引导各乡镇小吃能人走连锁化、公司化、产业化集约经营的道路，在所挂包的城市抓好沙县小吃标准店建设和连锁化、公司化经营工作，从注重发展小吃店数量转向培育龙头企业，提升小吃产业质量，做好沙县小吃品牌建设工作，取得提升沙县小吃品牌的实效。

二是制作技术创新。选择一些市场潜力大，可以进行连锁化、公司化、产业化经营的小吃品种进行工艺评估，工艺简化和标准化设计，引进新技术生产速冻等小吃食品，使沙县小吃进入超市，进入酒家等高端市场。满足消费者的多样化需求，扩大消费群体，提高沙县小吃档次。三是经营品种创新。重视保健食谱或厨艺的研发，通过研发改良小吃品种或品味，创新小吃品种，打造特色小吃品牌，丰富沙县小吃品牌的食谱，吸引新的消费群体。如在第二届中国餐饮业博览会2008北京奥运会推荐食谱菜品展上获得银奖的“沙县红菇豆腐丸”就是一种可贵的创新。

3、加强宣传教育，提高沙县小吃业主品牌保护意识

要进一步发挥沙县小吃培训中心的作用，做好沙县小吃业主的小吃制作技能、食品安全科普知识、《食品安全法》、《商标法》、《集体商标、证明商标注册和管理办法》、《“沙县小吃同业公会及图形”集体商标使用管理规则》的培训工作。通过培训进一步提高小吃业主的依法经营者技能，进一步提高沙县小吃业主重视品牌、珍惜品牌、爱护品牌、培育品牌和依法规范使用品牌的意识，通过培训提高经营者的综合素质。

要更进一步地开展形式多样的商标法、食品安全法、食品安全科普知识等有关政策法规的宣传教育活动，提高小吃业主依法依规经营的自觉性，树立和宣传依法依规、诚信经营、信誉良好的先进典型。通过宣传教育，引导广大小吃业主珍惜和爱护沙县小吃品牌。

4、依法管理，维护沙县小吃品牌的市场秩序。

针对沙县小吃同业公会集体商标在外地被侵权现象时有发生的状况，工商、公安等有关部门应进一步加大监管执法和打假维权工作力度，通过采取外出调查、请求当地工商部门协查等有效方式，严厉打击商标侵权行为，切实维护好沙县小吃同业公会集体商标所有者和使用者的合法权益。

5、学习和借鉴外地餐饮企业品牌建设的好经验

厦门思明区下大力气、投入巨资建设明发商业广场发展第三产业。明发商业广场位于厦门思明区嘉莲街道莲坂社区，占地16万平方米，建筑面积40万平方米，其中餐饮区占地约4万平方米，建筑面积约10万平方米。餐饮区中有京、津、沪、鄂、豫、晥、川、湘、粤、闽、浙、赣、港、澳、台等地方特色小吃，餐饮业为人们提供就业机会，为当地上缴税费，繁荣地方经济，丰富着人们生活。

厦门的“妙香扁食”，泉州的“东街肉粽”的经营特色。当地政府十分重视特色小吃品牌的培育，将具有地方特色的小吃及时地注册了品牌商标、业主十分重视品牌保护，注重食品安全，实行统一经营品种、统一制作工艺、统一配料、统一店面装修标准、统一品牌标识，进行规模化连锁店经营，其经营的品种在当地具有良好的品牌信誉，获得了福建名小吃称号，具有把企业做大做强的竞争优势。沙县小吃的业主可以借鉴厦门的“妙香扁食”，泉州的“东街肉粽”的经验把沙县小吃的某些品种做大做强。

调查时间：寒假期间

调查地点：三明沙县街头 福州市区

调查形式：问卷调查上网查找相关资料阅读有关书籍

调查主题：三明沙县小吃的现状及问题的解决方法

关键词：沙县小吃三农问题管理机制服务质量

【正文】：

一、沙县小吃的现状

沙县位于福建省中部偏西北，闽江支流沙溪下游，建县至今已有近1600年历史，自古即为闽西北重要商品集散地，素有“金沙县”之美誉。全县总面积1815平方公里，总人口24.2万人。改革开放以来，特别是近年来，县委、县政府实行全方位改革开放，以项目工作为抓手，大力实施“农业产业化、工业化、城镇化”发展战略，经济社会协调发展，综合实力明显增强。农业方面形成竹业、畜牧业、茶果、小吃等具有地方物色的农业农村主导产业，沙县小吃蓬勃发展，遍布全国各地，经营小吃业原是沙县农民由来已久、自发的经济活动，上世纪90年代，沙县县委、县政府及时抓住这一势头，把小吃业作为沙县的重点产业发展，制定出了“一乡一城一队伍”的战略，即一个乡镇负责建立一支小吃队伍，占领或主攻省内外一个城市，同时还成立了沙县小吃业同业公会等机构，加强在外从业人员的联络、信息交流及服务工作。为了在全国各地站稳脚跟、发展壮大，沙县小吃业打出了自己的统一品牌。从1997年开始，沙县每年举办“中国·沙县小吃文化节”；制作了沙县小吃专题片、广告片，并且开通“沙县小吃网”，先后在国内各大城市举办推介会，不断向海内外展示沙县小吃的形象。1998年，沙县小吃同业公会向国家工商总局申请注册了“沙县小吃”服务集体商标，并成立了专门的“沙县小吃维

权小组”，受理小吃业主投诉，打击针对沙县小吃注册商标的侵权行为。为了拓展更大的就业空间，沙县一方面大力实施项目带动战略，创造就业岗位；一方面对用人单位实行优惠政策，鼓励服务型企业吸纳下岗失业人员。

在沙县政府的大力支持和积极引导下，沙县小吃不仅在省内遍地开花，而且它的影响已经扩大到全国各地。据沙县小吃同业公会会长乐相森介绍，到目前为止，沙县走出山门经营小吃的就有10915家3.8万多人，占全县总人口23.8万人的16.36%，占农民总人口的22.13%，一年的经营收入3.6亿多元。“沙县小吃”的招牌，已在北京、上海、福建、广东、广西、江西、海南、云南、新疆和浙江、江苏、湖南、湖北等省市的大中城市高高挂起，甚至有的已经在香港、日本、新加坡、美国等国家和地区落户。

总结本地小吃与洋快餐相比的优势与劣势

优势:

⒈有久远的历史，集文化、美食与一体。

⒉符合大多数人的口味。

⒊价格较低，与大众的收入水平相符。

⒋营养价值比洋快餐高，基本上无垃圾食品。

劣势:

⒈服务水平与质量不如洋快餐，⒉卫生环境不尽如人意。

⒊缺乏相应的宣传。

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 沙县星崽2楼

然而我们也不难看到，沙县小吃在繁荣的背后隐藏着许多急待解决的问题。

二、沙县小吃中存在的问题

沙县小吃发展目前在发展中面临不少问题，如卫生、品牌管理、服

务质量等。并且沙县小吃因从业人员较多、素质参差不齐，难以规范

管理，成为沙县小吃发展的绊脚石。

1.环境卫生问题刻不容缓

目前有许多商家，打着“沙县小吃”旗号，在小巷里的无证经营，有的当街设摊，垃圾乱扔，污水乱倒，油烟、噪音严重影响了居民和路人。

在杭州最近的一次调查中显示，近四成的“沙县小吃”存在无证经营的行为。不少店里的卫生状况同样堪忧，一些“沙县小吃”无卫生许可证，从业人员无健康证明，大部分小吃店厨房脏乱。在去年“3.15”前夕，经暴光，目前广州的上千家“沙县小吃”店鱼龙混杂，有个别无良商家

为了使食品卖相更佳、口感更好，竟违规在食品中添加国家明令禁止

使用的有毒矿物质硼砂。据了解，该物质毒性很大，大人约20克、小孩约5克的食用量就能致死。据福建沙县小吃办人员介绍，发生在广州的“硼砂**”，极有可能是不是真正“沙县小吃”弄出来的，因为假冒的“沙县小吃”没有掌握“沙县小吃”的独特制作手法，所以就加入了化学品，企图达到真正的“沙县小吃”口味。因此，沙县小吃要想有更大的发展，必须首先把好卫生关。

2.沙县小吃缺乏统一、规范的管理机制

如今看到的沙县小吃，多是零散分布在各个大街小巷，店面也是大小不一。根据我的调查，有91人即56.2%的人认为沙县小吃的管理不够科学，难以适应经济的发展。不仅如此，从业人员的素质也是参差不齐。这对沙县小吃的广泛普及造成了很大的负面影响。目前到外地做小吃的人群，基本上来说在沙县本地是属于条件较差的一群人，目前是以农村人口为主。所以说，要提升沙县小吃的品牌形象，就必须着手建立一个从业人员和管理人员素质较高的管理体制。

3.沙县小吃与洋快餐相对比中出现的问题

经过对问卷的整理和统计，我得出以下一系列信息。我对此做了简要分析与探究：

如果大家不在家里吃饭，有105人愿意去本地小吃的餐馆进餐，占总数的64.2%，愿意去洋快餐厅进餐的有57人，占35.8%。在偏好本地小吃的人群中，大部分是中年人，诸如教师、机关人员、个体、退休者等，占了78.9%，剩余的为青年人，包括学生或是刚工作的青年，只占21.1%。而在喜欢洋快餐的人群中,情况则相反,其中的主力军是不折不扣的“新新人类”，占了59.7%,其余的只有40.3%。

4.中国餐饮业供应市场调查表 篇四

附件

3中国餐饮业供应市场调查表（餐饮供应商调查表）

注：餐饮用品供应企业请认真填写上述表格，并自行编辑装订企业总体情况汇报材料一式三份，同时在材料中提供以下资料，企业营业执照、税务登记、代码证书、产品名称、规格（型号）、产品图片、产品说明或介绍、产品质量体系认证文件、产品质检报告、企业及相关产品荣誉证书、企业法人代表身份证等资料的复印件；最近两年内的10个以上用户名单（包含用户联系电话、联系人）及5位用户使用意见反馈。

5.街道餐饮竞争状况市场调查报告 篇五

一、科园三街人流特点调查和分析：

科园三街地理位置概述：科园三街起口石杨路，截止与科园四路交汇处，科园三街其与科园一路、二路、三路接壤，是石桥铺核心地段。

科园三街人流总体结构分析：科园三街是石桥铺的美食一条街，他的人群主要分布在金果园、彩电苑、渝高大厦、南方花园B、C、D、E区。

科园三街周围办公写字楼间诸多，如：渝高大厦、金果园办公写字间及彩电中心附近的办公辐射等。

科园三街周边三大酒店带来消费人群，劲力酒店、南方君临酒店、即将完工的申基索非亚大酒店。

科园三街流年龄结构分析：逛街人群主要以年轻人（特别是晚上）（15-30岁），中年人（30-55岁）带小孩（0-15岁）还有部分老年人组成。下面是各年龄段所占比例图：

图表 1石路人流年龄结构图

人流消费状况分析：

大约40%的人流消费层次较低，他们不舍得在饮食方面花大笔钱，这些人一般选择在王记小羊府，老鸭汤，绿豆花火锅鱼，以及其他小餐馆消费。

另外大约35%的人流消费层次稍高，他们考虑卫生、有档次或受西方文化的少数影响。他们一般选择在观云轩茶坊，秦妈火锅，德庄火锅等大众中档消费场所消费。

其余25%的人流属于相对高消费层，他们往往阅历丰富，收入较稳定，有品位，注重生活质量，他们受浓韵厚重的文化影响较大，或是商业应酬。他们一般选择陶然居，天地源川菜调理川菜坊，新七十二行酒楼，来福记大酒楼，龙腾食府等店消费。

二、主要竞争对手调查和分析

科园三街餐饮店名（有一定规模）：孔亮鳝鱼火锅、重庆德庄火锅、君之薇火锅、老临江门洞子火锅、新七十二行酒楼、天地源川菜调理川菜坊、太白鲸海鲜、刘氏耗儿鱼、王记小羊府、豪锅鱼府、绿豆花火锅鱼、庄子村民俗酒楼、年年有渔火锅、刘一手火锅、陶然居、谗嘴娃涨水鱼、秦妈火锅、老鸭汤、轩祥阁西餐、龙门鱼府、来福大酒楼、龙腾食府、菜根香、綦江白渡鱼等

火锅类约占35%

中餐酒搂约占35%

海鲜、水杂类约占30%

其中以鱼主创招牌的占24家中的29%

他们是：刘氏耗儿鱼、豪锅鱼府、绿豆花火锅鱼、年年有渔火锅、谗嘴娃涨水鱼、龙门鱼府、綦江白渡鱼

三、主要竞争对手的客户群及定位分析

龙门鱼府：情侣，商务会客，朋友聚会，时尚男女。商务宴客闲型消费。

谗嘴娃涨水鱼：年轻白领，家庭朋友聚会。时尚实用型消费。

豪锅鱼府：事业有成者，家庭，商务会客等实用型消费。

綦江白渡鱼：家庭朋友聚会，工薪阶层，实用型消费。

绿豆花火锅鱼：工薪阶层，实用型消费。

年年有渔火锅：工薪阶层，大众型消费。

刘氏耗儿鱼：工薪阶层，大众型消费。

四、经营策略建议

1、要有好的产品。一个企业能够生存、壮大，其最根本的原因是它有好的产品。无论经营策略如何高明，无论营销手段多么厉害，消费者心中的秤对每个企业来说都是公平的，消费者的眼睛总有雪亮的时候。没有好的产品，说什么都是白搭。我们见到拥有好产品的企业成功了，我们也见过拥有好产品的企业失败了。但是我从来没有见过一家产品质量差的企业成功了，即使是“成功”,那也是短暂的“成功”.拥有好产品的企业成功了，是因为它有正确的经营策略作保证。而那些拥有好的产品却失败了的企业是因为缺乏正确的经营理念和经营策略。产品是在生产出来后才面对消费者，而消费者也只能从物理各方面的特性来检验自己所消费的商品。生产者在产品的生产过程中如果完全靠生产员工的责任心来确保产品质量的话势必缺乏质量保证。因此，在产品的生产中我们必须建立一套完整的质量保证体系。对于餐厅的经营来说，最好建立一套完整的菜品质量保证体系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都达到本店的质量标准。同时最好还能把一些产品标准向消费者公布。为什么麦当劳要规定每个碗要洗18遍，难道洗17遍不行吗？完全行。按一般人的逻辑，一个碗洗3遍已经很卫生了。而麦当劳要求洗18遍给消费者的感觉就是完全（非常）放心餐厅的卫生了，它的制度给消费者的是一种安全感。由此可见，建立一整套菜品的质量保证系统是完全有必要的。

2、要有好的服务。对于餐饮业来说，服务其实是另外一半产品。因此，决定餐厅经营的成败的另外一个重要的因素当然是服务了。为什么有的人愿意花钱买服务，当然是因为消费者很看重服务。随着人们生活水平的提高，目前人们对于用餐的定位也正悄然改变。消费者吃饭已经不仅仅是为了填饱肚子，还希望能通过用餐把工作的疲劳和压力缓解一下。自然的，我们就会想到应该为消费者营造一种愉悦的用餐氛围。我想这应该可以作为餐厅经营者努力的一个方向，即通过一系列的工作，为餐厅营造出快乐的用餐氛围并有效的感染消费者。并以此作为餐厅的核心价值——快乐用餐，从而树立起餐厅自己的特色。要做到使消费者快乐用餐，我们需要做的事情就是提供人性化的服务和不断推出便民、利民的新举措。为了保证优质的服务，我们要建立一套完整的服务规范体系，按程序工作。

3、价格反映价值。在价格方面，菜品的定价要合理适度。一方面产品的价格要反映价值，另一方面产品的价格又要与企业的定位相匹配。即实现4P之间的匹配。因为我们都不会相信在小地摊上能买到真正的金利来西服，也不会相信花两元钱能吃到鱼翅。在品牌打响之后，是可以存在一定的程度溢价的。

4、创新是一个企业持续前进的动力。如果没有创新，即使现在拥有好的产品，好的服务，那么总有一天会失去他们。因为产品和服务都是可以模仿和复制的，只有创新是不可模仿和复制的。市场是不断变化的，“大鱼吃小鱼，快鱼吃慢鱼”是市场竞争的不二法则。如果没有创新就意味着落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐厅的经营一定要有创新意识。要根据市场变化和客人的需求不断的创出新意，定时增添、更换经营的品种和推出新的服务方式，使客人总有新鲜感，满足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。

5、企业文化造就凝聚力。企业的发展还离不开员工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，员工只是被动的在接受管理或者上下级之间存在明显的不平等和不公平，那么企业肯定没有凝聚力。因此，一个企业要能迅速的成长并取得成功必须要有较强的凝聚力，有凝聚力才会有执行力。上下一心才能促使企业的最快发展。一个企业的凝聚力是靠企业的文化建立起来的，也是靠经营者的优秀素质建立起来的。企业的经营者应该以身作则，善于团结人，善于使用人，善于培养人。当然企业也决不能象家庭那样一团和气，要奖罚分明，工作和交情分明。

6.关于本地餐饮业市场调查报告 篇六

行业增多，规模扩大，行业规范增加，健康绿色成主题，餐饮市场需规范化中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。因为餐饮的市场扩张和发展有前景，导至更多的投资者和跨行投资餐饮，因此餐饮的蛋糕在一步一步做大，而想成功和立足就需要品质，管理，卫生，服务，人才，文化，健康，环保，绿色。如果你的餐饮企业想做大做强，以上几点就是需要更进一步的强化和规范。2011年是一个不平凡的一年，餐饮行业受相关政策和行业规范的影响，会对没有实力和没有规模的餐饮和小企业是一种洗牌。同时2011年更多发展方向也引导餐饮业的成长过程。

2011年餐饮发展趋势一：餐饮品牌发展速度加快，会有更多的餐饮提速上市

随餐饮企业的竟争发展，从市场经济转化到社会经济的过程，同时由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。

餐饮企业发展路径由本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有少部分餐饮企业由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，具有一个共同的特点：寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

中外餐饮企业竞争加剧。随着改革开放和中国加入WTO，一些国际名牌也不断涌进中国餐饮市场，以肯德基、麦当劳为例，洋餐饮快捷的服务、优质的管理对国内餐饮刺激不小，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求产生了深刻影响。

中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额。近年来，随着一些中式餐饮（如真功夫、桥香园等）的迅速发展，和洋餐饮开始走本土化道路，中式餐饮正在逐步崛起，中西餐饮之竞争也愈加激烈。而餐饮行业做大，做规范也是我国针对餐饮经济提高的一个重点/

2011年餐饮发展趋势二：低碳成为餐饮发展流行主题

随着国家践行低碳经济，餐饮行业的低碳环保也势在必行，这不但有利于节省大量资源，同时也可以让大家吃得更放心、更安全。

绿色厨房已经不是一个新词句。绿色厨房不仅仅是一套低碳环保的厨房设备，更重要的是一种把握未来趋势的环保理念。2010年底在北京举办的首届国际餐饮低碳环保经济论坛上，就大力提倡各类厨房采用更环保、健康、高效、安全的符合绿色标准的厨房设备。餐饮企业重视绿色后厨是对食客负责，更是对自身负责，广大餐饮企业应不断进行研发创新，致力于为消费者打造经济效益与生态环境

可持续发展的和谐共处的空间。同时消费者在就餐时，应节约点餐，减少浪费，并尽量不使用木制的一次性餐具和一次性湿毛巾。

如果一个餐饮企业想长远的发展和更贴近消费者，那么餐饮业在创新管理，创新产品和环境布置，施工，装修等方面都是一个企业所需要经营的重点；2011年餐饮发展趋势三：餐饮人才人才呈多元化发展

近年来，用工荒已经成为餐饮行业之常象。一直以来，餐饮行业是年轻人把持的行业，面对招工难的现状，许多餐厅无奈启用小时工，40、50后的苏珊大妈开始替代服务员。在人员短缺的同时，餐饮从业人员依然保持较高的流动频率，服务人员和管理人员都存在流失现象，给企业持续发展带来很大挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对职业前景的选择，由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。

2011 年餐饮业的竟争由产品竟争，品牌竟争，服务竟争到现在的人才竟争，一个企业想发展和成长，没有好的管理人才和多元化管理的人才，一个企业就没有好的发展方向。从员工之间，管理层之间均存在着这此竟争。招人不如留人，空降兵不如内部培养，为企业创造价值的人就是人才

企业更加注意实效化和业绩化。

2011年餐饮发展趋势四：餐饮信息化，科学化营销加快

随着互联网的发展，网络团购这一新兴的网络营销模式一出现，就在餐饮行业中火爆起来。在省钱才是硬道理的号召之下，团购势必会成为未来很长一段时间内餐饮促销发展的新模式吗？只有等待事实来证明。

与此同时，餐厅的信息化水平将得到快速发展，电子菜单、电子点餐，从点餐到菜单，到数据统计、分析，正在逐步实现电子信息化管理。网上营销等电子商务如今也成为大中餐饮业很流行一种销售趋势，有效解决了成本问题，同时大大的提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本，中小餐厅也引入数字化的科技产品来辅助运营。

餐饮新星消费人群80后，90后，00后已成为2011年流行餐饮的最大目标，他们在餐饮经营业态上会更加注重他们的需求和他们的生活习题，网络，手机。3G，互联网，短信这些代表时尚，科技的元术已成为现有餐饮业营销推广宣传的主打方向，同时也受到这部分人的消费跟踪。

2011年餐饮发展趋势五：餐饮行业发展层次呈多样化

随生活水平的进步，经济时代的跟进，物价上涨，快节奏的消费者，更多的人都将选择外出就餐，势必会促进更多的快餐行业生长，这种群体性的消费习惯，造就了快餐业的快速发展状大。

各地以前关闭的老字号企业纷纷重装开业，在继承了传统的同时有了新的发展。小吃行业开始走标准化道路，提升了产业结构。小企业开始从生存求发展，中型企业从发展到注重品牌建设，大企业则开始从品牌建设进入投融资阶段。但是，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重、不信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。

规范企业行为规范，如何作大，做强已成为2011年更多餐饮业老板的一个重点。

2011年餐饮发展趋势六：餐饮行业政策更规范，行业自律需提高

2010 年餐饮行业政策的提高，包括对餐饮的选址要求，消防要求，食品卫生要求标准，从业人员的标准要求，原料的安全采购，餐饮业内部食品的进，销，存和管理等，都将规范和提高餐饮的标准和要求，而这些方面的提高将会有效的规范餐饮业的标准，把一些小规格模，没有实力和品牌的小型餐饮小吃店和小企业进行出局。

企业的诚信和企业自律也是2011年的一个发展主题，企业想长久发展出生产的产品和进货的品种，原料的标准，都会增加企业成本，而企业自律规模范成长，把货真价实的产品，服务奉献给消费者，这才是企业的生存之本良心企业否则一个企业就没有办法走远，或做大，做强。

2011年餐饮发展趋势七：餐饮主流消费和主流消费群体转型，收地市转到省会，由省会转型到地市，由地市转型到县城。

随新经济餐饮业态的转变，更多的消费者随城市区域的变化而变化，随人们生活水平的提高，水不同程度的消费更加理性，在饮食的和品味，环境上也随之而变，因此就主流消费变化目前随客观的生活变化而转变到了县城，更多餐饮品牌和连锁企业，正在一步一步的针对对县城区域而进发，以早日占有一席之地而努力。就消费的形式和用餐的方式上我们不难看出：省会消费主流

素菜，点心，营养健康组合，以适合品味为主。县城消费主流

大鱼大肉，海吃海喝，吃饱要面子工程。而这种消费对于新型餐饮竞争来说很多的餐饮品牌已看到了这一商机，因此也步入到县城的终端竞争。

作者寄语：2011年是餐饮业一个重要的转变期，更多业态行业也看好了餐饮业的规模效应发展，谁把握了餐饮的发展方向，谁就更胜一筹，2011年是信息的竞争时代，也是规模，规范，品牌，品质取胜的时代，从需求供应转型为按需供应和量化供应时期，学习和创新已成为新一代餐饮人的专一名词。而绿色，健康，生态，卫生，环保，安全也已成为规范餐饮发展的动力之语。想成功就必须学习和创新，希望本文能给餐饮投资者和爱好者能带来一些提示。

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重要提示:

7.大学生餐饮消费市场分析调查报告 篇七

一、调查目的：为了在附近开一家餐饮店，想通过市场调查来了解秀校区的大学生的消费需

求，以便开一家能满足其消费的餐饮店。

二、问题的描述：本次调查的对象是所有的在校大学生。调查的内容包括：消费者对就餐环

境、价格、口味、服务的要求及餐馆的类型等。

三、调查问卷的设计：

在校大学生餐饮消费情况调查问卷

同学，您好！这是一份校区在校大学生餐饮消费情况的调查问卷。问卷旨在通过了解在

校大学生餐饮消费的场所、口味、价格等情况，为筹建一家校外餐饮店提供参考意见。调查

会耽误您几分钟的时间，希望您谅解并予以支持，谢谢！

1．你的性别？

a、男b、女

2.您所在年级是什么？

a、大一b、大二 c、大三d、大四e、研究生

3．您一个月的饮食消费额是多少？

a、200元以下 b、200-400 c、400-600d、600以上

4．您是否经常在校外就餐？

a、是 —请回答A组题

b、不是 —请回答B组题

A组题

5．您在校外就餐常选择什么样的餐馆？

a、特色地方菜 b、休闲小食店c、中式快餐店 d、粉店e、西式快餐店

6.您选择校外就餐的标准是什么？

a、味道好 b、服务周到 c、菜式多样

d、物美价廉e、环境卫生干净

7．您在校外就餐时一般平均每人的消费是多少？

a、10元下 b、10元---20元c、21元---30元 d、31

元以上

8.您比较喜欢吃下列哪种菜系

a、川菜 b、粤菜 c、东北菜 d、鲁菜 e、桂菜 f、

其他

9．哪种装饰风格的餐馆最能吸引您就餐？

a、简洁明亮b、乡村风情 c、华丽典雅d、温馨浪漫 e、时尚华丽

f、没有特别偏好

10.您最喜欢哪种优惠方式？

A、代金券 b、积分卡 c、VIP卡d、现金折扣e、送菜 f、其他

11.您最初会怎样选择一家餐饮店

a、地段显眼 b、装饰独特c、他人推荐d、店内客流量大 e、传单广告宣传

12.您会关注校外餐饮店的广告传单吗

a、会 b、不会c、偶尔

请跳至第17提，谢谢。

B组题

13.您选择在校内食堂就餐的主要原因？（多选）

a、价格便宜b、安全卫生 c、方便快捷d、菜式丰富 e、搭配科学

14．您通常一顿饭的花费是多少？

a、3元以下 b、3-5 元 c、5-6 元d、6元以上

15．您觉得校内食堂饭菜较大的问题是什么？（多选）

a、菜式少 b、味道差c、份量不足 d、搭配不当 e、安全卫生不能保证

16.您觉得校内食堂在管理上的问题有哪些？（多选）

a、服务质量差 b、餐具不卫生c、就餐环境差d、价格变动大 e、布局不合理 f、其他

17、您最希望学校附近出现什么样的餐馆？

问卷到此结束，感谢您的支持与配合。祝您学习进步，生活愉快，工作顺利。谢谢！

四、调查方式：本次调查采用的是随机抽样的调查方式，本组成员分别在学校的留香圆、宝

林超市设点对过往的同学进行随机调查。

五、调查问卷的统计与分析：

六、主要发现：1、大二、大三的同学在校外就餐的概率比大一的高。2、大学生在外就餐每人平均的消费一般在10元以下。3、很多同学希望在学校附近能够出现一家北方的餐馆。4、同学们最关心的还是价钱、服务及安全卫生。

七、结论和建议：

从对调查的结果和分析情况来看，我们小组建议在学校附近开一家以东北特色为主，各地小吃为辅的中式餐饮店。店面设计要大方、洁净，可设情侣桌、情侣套餐。一定要把服务质量和安全卫生作为工作的重点，满足大学生消费者的需求。在价位上要考虑同学们的消费能力，力争做到物美价廉。

8.关于本地餐饮业市场调查报告 篇八

中国餐饮市场份额分析报告

引 言

中国经济的高速增长使得餐饮市场成为消费需求升温最为可观的市场.旺盛的消费信心推动了中国餐饮业规模的不断扩大。

2003年餐饮业营业额实现6065.7亿元,首次突破6000亿元大关.比2002年增长11.6%.连续13年以两位数的速度高速增长.连续3年跨千亿元台阶(2002年为5433亿元.2001年为4369亿元.2000年为3753亿元).占全社会商品零售总额的13.2%.增幅比社会商品零售总额高出2.5个百分点.仍取得二位数增长的较好业绩.显示出我国餐饮业较强的增长态势。

2004年1—8月份.餐饮业营业额合计4561亿元.比上年同期增长23.4％.增长速度比去年同期高15.1个百分点.占社会消费品零售总额的13.5％.拉动社会消费品零售总额增长2.9个百分点.对社会消费品零售总额的增长贡献率为22.5％。

但2003年我国餐饮企业发展中仍存在着如下问题：

1、市场规范比较薄弱.差异性仍很突出。

2、餐饮经营秩序和环境仍待规范.餐饮相关标准和食品卫生安全工作亟待加强。

3、一些地区的餐饮大店和特许连锁发展较快.企业支撑保障能力不足.出现经营被动局面。

4、专业人才仍较缺乏.成为企业发展中的共性要求.职业经理人和店长的后备队伍明显不足。

5、企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高等。

6、人才缺乏和管理薄弱的问题成为企业发展中的重要制约因素。

7、发展不平衡的问题依然突出.地区水平差异和企业水平差异的现象明显。

报告目录

中国餐饮市场份额分析报告

目 录

引言

1第一章 餐饮业现状分析 1

第一节 行业定义及分类 1

第二节 行业发展概况 1

第三节 行业市场现状 7

第二章 行业投资特性 22

第一节 产业政策及其影响 22

一、全国餐饮企业将推行明细菜单 22

二、餐饮、连锁企业价格管理规范 22

第二节 餐饮行业结构分析 23

一、产品结构 23

二、市场结构 23

第三节 行业集中度分析 24

一、企业集中程度 24

二、企业类型结构情况 28

三、地区集中程度 31

第四节 产业赢利能力分析 3

3第三章 餐饮行业成本分析 36

第四章 行业市场竞争格局 39

第一节 市场竞争格局 39

一、竞争内容 39

二、竞争规模 39

三、竞争地域 40

四、竞争对象 40

第二节 市场竞争力分析 40

一、需求分析 40

二、消费群体分析

41三、消费情况 43

（一）社会整体消费状况 43

（二）餐饮消费状况 49

（三）餐饮消费特点 51

第三节 市场营销策略分析 51

一、营销手段分析 52

(一)广告营销 52

（二）宣传营销 55

（三）菜单营销 56

（四）形象营销 56

二、案例分析 56

第四节 经营策略分析 58

一、行业经营模式分析 58

二、连锁经营 59

三、特许经营 62

（一）概述 62

（二）案例分析 64

四、无店铺经营 68

五、集团化经营 70

第五节 市场潜力分析 75

第六节 区域市场研究 76

一、广州 76

二、上海 79

三、北京 81

四、成都 84

五、天津 85

六、陕西 86

七、江西 87

八、兰州 88

第五章 产业相关性分析 91

第一节 宏观经济发展分析 91

一、宏观经济发展概述 91

二、社会消费情况 92

三、居民消费价格 93

第二节 居民收入情况 95

一、城市居民收支情况 95

（一）可支配收入情况 95

（二）消费支出情况 98

二、农民收支情况 99

（一）可支配收入情况 99

（二）消费支出情况 102

三、恩格尔系数 102

（一）指数介绍 102

（二）我国恩格尔系数 103

第三节 消费结构分析 104

第四节 旅游业 106

第五节 食品业 106

第六节 农业 107

第六章 行业著名企业分析 110

第七章 行业发展预测 146

第一节 行业发展预测 146

一、消费需求趋势 146

二、国内外餐饮业的发展趋势 149

（一）国内外餐饮业的发展趋势 149

（二）国内餐饮业的发展趋势 1

51三、餐饮竞争趋势分析 152

（一）行业集中程度将逐渐提高 152

（二）外资企业仍将占领大半壁市场 152

（三）外资企业纷纷进入中餐市场加剧行业竞争 153

四、餐饮营销趋势 153

五、餐饮经营趋势 159

第二节 行业SWOT分析 161

一、优势分析 161

二、劣势分析 161

三、机会分析 162

四、威胁分析 162

第三节 投资策略分析 163

一、定位策略分析 163

二、竞争策略分析 167

附 录

附录 2001年餐饮百强企业名单 175

附录2 2002中国餐饮百强企业名单 179

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图 表

图表 2002-2003年各类型企业资产总额 3

图表 2002-2003年各类型企业门店数 4

图表 2002-2003年各类型企业营业面积 4

图表 2002-2003年各类型企业从业人数 5

图表 2002-2003年各类型企业配送中心数 5

图表 2002-2003年餐饮企业经济指标 10

图表 2002-2003年直营店经济指标 12

图表 2002-2003年加孟店经济指标 14

图表 2004年1-8月各月餐饮行业销售额 17

图表 2002年各类型餐饮企业构成情况 24

图表 2003年各类型餐饮企业构成情况 25

图表 2002-2003年各类型企业增减情况 25

图表 2003年各地区餐饮企业构成情况 26

图表 2002-2003年各地各类型餐饮企业增长情况 27

图表 2003年我国餐饮业经济类型结构 30

图表 2002年全国餐饮企业地区分布图 31

图表 2003年全国餐饮企业地区分布图 31

图表 2002-2003年全国餐饮业各地区企业情况 32

图表 2002-2003年各类型企业营业总收入 34

图表 2002-2003年各类型企业零售额 34

图表 2002-2003年各类型企业统一配送比重 35

图表 2002-2003年各类型企业利润总额 35

图表 2002-2002年各类型企业负债总额 38

图表 2004年1-5月份全国餐饮业销售额数据 50

图表 2004年2季度企业景气指数 76

图表 2004年2季度国内生产总值 92

图表 2004年1-8月社会消费品零售总额 93

图表 2004年8月居民消费价格分类指数 94

图表 2004年8月各地区城镇居民家庭收支基本情况 97

图表 2004年上半年各地区农村居民家庭平均每人现金收入 101 图表 2004年上半年农林牧渔业总产值 108

9.关于本地餐饮业市场调查报告 篇九

业绩波动回升，前景谨慎乐观

2013-11-6 17:06:58 行业发展部

中国烹饪协会延续重点餐饮企业统计调查机制，在发布《2013年上半年餐饮市场分析及下半年预测》报告之后，于10月底继续发布了三季度餐饮市场分析报告。报告指出，2013年三季度，餐饮市场在波动中缓慢回升，大众化餐饮发展势头强劲，整个行业景气好转，且餐饮企业经营状况向好，利润下滑幅度收窄，企业转型升级仍需时间缓冲和市场检验。

餐饮业在波动中缓慢回升

报告显示，在国民经济稳定运行的宏观环境下，三季度餐饮市场逐渐回缓。2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降幅度1.8个百分点，但降幅也比上半年有所减缓。

从单月来看，餐饮市场继5、6月份逐步向好以后，7月份陷入了一个小低谷，8月份餐饮收入增幅又回升至9.7%，出现了前三季度增长的峰值，且限额以上餐饮收入距离正增长仅有0.5个百分点的差距。但9月份餐饮市场又一度萎缩，接近上半年的水平。可见在外部市场环境和政策环境的冲击下餐饮运行的波动性和敏感性。

大众化餐饮发展势头强劲推动部分省市回暖

目前已公布数据的大部分省市中，只有上海市、海南省等少数省市1-8月餐饮收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，且很多省市降幅都高于全国4.3个百分点的平均水平。

不过，与今年上半年相比，少部分省市餐饮业在大众化餐饮的强劲势头下显现出稳步回升的态势，增速或多或少都有所提高。相比大众化餐饮，大部分省市高端餐饮依然持续低迷，限上餐饮收入仍为负增长。

行业景气指数小幅上升，企业用工需求继续下降

进入2013年后，住宿和餐饮业一直是所有行业中唯一处于不景气状态的行业。但二、三季度，住宿和餐饮业景气指数持续小幅上升，三季度达到88.3。重点餐饮企业也对四季度发展形势看好，大多都认为环比将继续回升，但对恢复到去年增速水平还信心不足。此外，三季度餐饮业用工需求延续2012年以来的下降态势，与去年同期和上季度相比，住宿和餐饮业的用人需求分别降低12%和3%。

企业亏损面收窄，利润下滑幅度减缓

总体来看，三季度餐饮企业经营状况有所好转。重点餐饮企业中，营收同比下滑和环比下滑的企业数量都减少，且经营状况明显好于二季度。企业亏损面也有所收窄，营业利润和净利润的平均下滑幅度也均有所减缓。不过高端餐饮仍处在寒冬，个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在45%以上。

转型升级新招频出，效果不一

面对市场需求变化，餐饮企业进行了战略调整，但效果不尽相同。

高端餐饮以下调人均消费、提高总体收益为目的的转型措施效果不佳，三季度人均消费水平同比下调15-25%，但收益同比去年依然下滑，营收环比上季度基本持平。再加上中秋国庆严禁公款送月饼，企业推出的月饼礼盒销售遇冷，降价亲民举措倍感尴尬。

餐饮企业还竞相拓展服务领域和服务范围，推出外卖外送业务，外卖外送业务收入同比增长30-40%，具有一定的发展市场。

此外，不管是中高端餐饮还是大众餐饮企业都尝试推出了团购活动，取得的宣传和增收效果也很明显，有的企业三季度团购收入甚至同比增长了100%。但是，被认为前景无限的微博微信、企业APP在宣传和增收方面的效果却不尽如人意。重点餐饮企业中，超过一半的企业都认为微博微信取得的宣传增收效果一般，而且目前仅有27%的企业推出了APP服务。

由此看出，餐饮行业转型升级不可能一蹴而就，需要历经时间缓冲和市场检验。

中秋国庆餐饮市场表现差强人意

餐饮行业传统的“金九银十”今年却风光不在。报告显示，中秋国庆期间只有44%的餐饮企业营业额同比增加，其余都是与去年同期减少或持平。大众化餐饮逐渐升温，高端餐饮虽然也积极改变经营策略转向家宴、聚会、婚宴等大众化市场，并推出低价位的菜品及酒饮，人均消费也相应有所下降，但在黄金周期间寒流依旧，有的高端企业营业额甚至同比降低70%以上。

预测四季度波动中缓慢回升

10.关于大学城餐饮行业调查报告 篇十

啰嗦的调研报告格式

调查时间：

调查地点：

调查对象

调查方法

调查人

调查分工

关于大学城餐饮行业调查报告

一、前言

餐饮行业一直是大学生乃至国人一直关注的问题，“地沟油”“黑心菜”等问题频频层出，屡禁不止，同时餐饮又是衣、食、住、行、中最重要的。如何加强餐饮行业的安全，是中国餐饮行业需解决的重要问题之一。

本人于（时间）----（时间）对大学城餐饮行业，做了一次简短调查访问，了解了大学城餐饮行业的基本业态分布与行业相关行情，现将实际情况，如下总结

二、大学城餐饮行业现状

（一）地理位置及内部构成日照大学城位于烟台路东，青岛路西，北外环南，山东路北，地理位置优越，环境优美，交通便利。大学城主要是由曲阜师范大学，济宁医学院，日照职业技术学院、山东体育学院、山东水利学院、山东外国语学院、山东海士学院，七所大学组成。

（二）庞大的消费群体

具不生完全统计，七所大学的师生人数超过10万人，庞大的消费群体，居住在以四季花园、文泽园、毓华园、毓秀苑，东升园组成的生活区，在这密集的居住地，构成庞大而且集中的消费群体，依托庞大的消费群体，园区周边，娱乐、休闲、服饰、餐饮及一些配套行业，接连入驻园区周围，给这一消费群体提供了庞大的服务网。其中餐饮行业居多。

（三）餐饮行业的业态分布及状况

1.新合村市场

新合村市场位于文泽园北门西300米，新合村东，是目前大学城最大、最全、最集中的餐饮，里边集中大大小小饭店约70余家，客流量大，品种齐全，经营状况相当好，周一至周四均为400-700左右，周五至周日约为500-1000左右。月营业利润约为1.5万左右。

2.学海路餐饮街

学海路位于四季花园东门、东升园西门。在学海路南段不到500米的路段，分布着大中小接近50家大中小饭店，组成了一个可观有规模的餐饮街，在对餐饮经营者进行访谈中，经营状况非常好。周一至周四营业额能达到200-500元/天，周五-周日能达到600-900/天，月平均盈利能达到1万元左右。

3.文湖路小吃街

文湖路商业街位于毓秀苑东门，济宁南门，在大约300米的路段上，餐饮街两边分布着大大小小的60余家小吃店，组成了一条品种齐全，物美价廉的小吃街，经营状况较好。一般周一至周四营业额略低于学海路商业街200-300元/天，周五至周日也能达到500元左右/天，月盈利趋于7000元左右。

4.威海东路餐饮街

威海路东路餐饮街位于东营路南侧，山东体育学院生活区东门，在大约300米的路段上，稀疏的分布了大约30余家餐饮小吃店，数量也相当可观，但由于客源只有山东体育学院师生，经营状况一般。

5.前大洼餐饮市场

前大洼餐饮市场，位于山东水利学院南门北100米路南，前大洼村西北部，整个市场占地20余亩，主要以餐饮为主，主要面向群体山东水利学院师生，但由于水利学院师生较少，店铺多，档次较低。整体经营状况一般，好的店铺也有万元收入，但总体收入维持在4000-6000元左右。

6.其他餐饮餐厅小吃街

1）日照职业技术学院西门50米，有一小吃街，提供日照职业技术学院学生中午午饭以及早餐的基本需求。但由于经营状况散乱，卫生条件恶劣，这里暂不做多介绍。

2)文湖南路，（四季花园餐厅）、文泽园餐厅、毓秀苑餐厅，作为学生的基础餐厅，经营状况较差，不多做介绍。

（四）、大学城餐饮行业发展优势与劣势

1.优势

依托大学城生活中心园区，学校宿舍生活区周边，依靠庞大的师生消费群体，带动餐饮行业发展。由于餐饮服务行业要求技术含量较低，无须培训即可上岗工作，并且有足够廉价劳动力（在校学生），老板花很少钱即可雇员工，总结以下三点：

1.消费群体充足

2.消费群体实时更新（学生规律更新）

3.劳动力充足并且廉价

以上三点为餐饮行业发展打下坚实的基础。

2.劣势

随着社会的发展，生活水平的提高，现代大学生，对餐饮的要求越来越高，他们不指关心价格的高低，饭菜的好与坏，而是越来越来越趋向于卫生条件的好坏，营养搭配的均衡，在现代餐厅发展过程中，经营者应首先考虑这两点。而在现在的大学城中，饭店门口垃圾溢出，剩饭剩菜乱丢倒，装修马马虎虎，做饭环境恶劣，这一些细节问题将直接制约大学城餐饮行业的发展。

三、调查总结

大学城餐饮行业依托于7所大学庞大的师生消费群体作为前提，餐饮行业工作的低技术含量，以及廉价的劳动力，必将餐饮行业推向高峰，但要注意卫生，装修，环境等因素的干扰。

综合上述，在大学城接近10万消费群体中，餐饮行业远远没有达到饱和状态，大学城餐饮行业在未来2年甚至5年，将趋于发展状况。

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11.餐饮市场调研报告 篇十一

他说，研究餐饮业意义重大。从第一产业来看，由食物需求引起的种植业和养殖业永远位居第一;从第二产业看，食品加工、制造业在任何国家都是重要产业;从第三产业来看，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。这些都说明，与食物有关的产业在三大产业中都占有至关重要的地位，对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。所以说，结合第一、第二产业的情况，专门对第三产业中的餐饮业进行深入研究，意义重大，任务繁重。

目前，一个奇特、强烈的反差现象值得注意。一方面，国内餐饮业十分活跃、增长迅猛、贡献巨大，亟待研究解决的疑难问题层出不穷，以致引起了国外同行的极大兴趣和分析研究;另一方面，国内餐饮业的经济理论和政策研究却十分薄弱，几乎不在主流经济学和政策研究的视野之中。如此强烈的反差值得深思，国内多年来轻视餐饮业经济研究的陈旧观念必须尽快改变。

实际上，中国餐饮业存在的大量疑难问题，正说明从事餐饮业经济研究大有可为，很有前途，十分诱人。中国迫切需要聚集社会各界的有识之士投身此项研究事业，为加快发展餐饮业提供智慧、献计献策。细想起来，餐饮业经济研究的内容丰富，范围宽广。从餐饮业的基础理论来看，现代经济学理论和分析方法大有用武之地。因为，餐饮业同样存在稀缺资源有效配置的问题，边际成本问题，供求弹性问题，市场均衡问题，垄断与竞争问题，规模经济问题，生产函数问题，进入壁垒问题，技术创新问题，外部性与环境保护问题，市场不灵或政府不灵问题等等，都可以结合中国餐饮业的实际和特点作展开分析，并从中引伸出有价值的结论和政策含义。

从餐饮业的具体实践来看，能够作为专题来研究的现实问题不胜枚举。百研资讯认为诸如餐饮业的中外比较研究发展战略研究，国有企业改革研究，业态和结构调整研究，增长态势研究，吸纳就业研究，信誉、品牌研究，外资企业与内资企业相互关系及其前景研究，核心竞争力比较研究，资产重组和企业兼并研究，中小企业发展研究，行业协会研究，企业科学化管理研究等等，凡是现实中迫切需要解决的问题，都是值得研究的专题。