茶餐厅员工管理制度

茶餐厅员工管理制度（精选11篇）

1.茶餐厅员工管理制度 篇一

员工餐厅管理制度

一、目的为了方便员工日常工作用餐，公司特设立餐厅，为保障工作餐质量及餐厅的正常运转，给全体员工一个优良、卫生的健康环境，特制定本制度。

二、适用范围

公司全体员工。

三、管理内容

（一）蔬菜供应

1、蔬菜供应应遵循购买价格实惠、质量保证的应季时蔬。

2、蔬菜需求由综合部电话通知。

3、蔬菜送到后由综合部负责过秤、验收、签字。

4、供应单存根保存在综合部，每月10日开具发票由综合部牵头结算一次。

（二）食堂管理

1、根据所供应蔬菜，由综合部制定菜谱，食堂厨师应严格按照菜谱供应，并保证量足且一周内菜品不重复。

2、9:00—9:20早餐，12:00—12:30午餐，18：00—18:30晚餐，请大家在规定时间内就餐，不准无理由提前开饭时间。

3、饭菜以吃饱为原则，不得浪费，所有人员就餐时须依次排队，不得自行拿取。

4、食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，就餐员工要尊重食堂工作人员。

（三）用餐方式

1、为了便于管理并提高大家伙食质量，公司每月月初将从就餐人员工资中扣除饭费，具体员工扣除金额（附表）。

2、外部人员一律采取购买饭票的形式就餐，每人每餐十元，外部司机就餐需从陈凤昌手里买饭票，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员有权拒绝提供工作餐。

3、陈凤昌先从综合部领取10张饭票，用完后财务部交费，综合部再领取饭票10张，食堂由大厨负责收取饭票，每餐后，及时将收取的饭票交回综合部，凡损坏、遗失照价赔偿。

5、互相监督，凡发现有损公司利益的，从严处理。

（四）食堂卫生

1、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

2、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐痰，打喷嚏等要避开食物。

3、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

4、厨房清洁扫除工作每日二次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

5、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

7、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

四、奖惩办法

1、保证厨房餐具清洁无油污及食堂环境卫生，综合部将组织定期、不定期检查，连续一月得到卫生流动红旗，奖团体200元，若达不到检查要求，重整、警告、罚款10-50元。

2、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若连续接到员工有效投诉，了解情况后，处以警告、罚款、辞退。

3、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，损坏物品原价赔偿并处以罚款50以上。

5、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级。

6、严格注意食堂安全卫生问题，若发生集体中毒事件，将追究刑事责任。

7、准时开饭，不得消极怠工，违者处以警告或罚款50-100元。

8、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

9、团结同事，工作中相互配合。恶意诬陷，并散布谣言者罚款50-100元，严重者辞退。

10、互相尊重，恶意侮辱食堂人员，处以警告或罚款100元。

11、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

11、坚守原则，互相监督，维护公司利益，敢于揭发并兑现者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

12、工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

13、（本制度解释权归综合部所有，自出台之日起正式实行）

2.上海人气茶餐厅 篇二

香港谭仔三哥餐厅

地址：卢湾区成都南路160号3楼（淮海中路口）

电话：021-53829797、53820808

人均：￥80.00

推荐菜：酥脆鸡翅山、港式奶茶、卡邦尼培根意面、叉烧、大四喜

干净舒适的店面，热情的服务，适中的价格。奶茶味浓郁，鸳鸯鸡够嫩，蜜汁叉烧够入味……总之一切恰到好处，只是吃货们若是要前往，记得提前预约哟！

上亨餐厅

地址：普陀区胶州路945号长久大厦2楼（近长寿路）

电话：021-62777826

人均：￥75.00

推荐菜：咖喱牛筋腩煲、蜂蜜厚多士、烧鹅、极品炒饭、灌汤虾球

牛腩够新鲜，咖喱味奶香味十分浓郁。烧鹅油光亮滑，从品相来看就让人想要食指大动。而这边的怪味鸡味道很独特，可以一试。

永隆港式茶餐厅

地址：卢湾区斜徐路589号（近徐家汇路）

电话：021-63026859

人均：￥60.00

推荐菜：豉油鸡、叉烧、奶茶、菠萝油

豉油鸡皮够脆够嫩，豆豉够酸，入口便感觉口水泛滥，欲罢不能。

查餐厅（思南路店）

地址：卢湾区思南路30-4号（淮海中路南昌路间）

电话：021-60932062

人均：￥70.00

推荐菜：玫瑰豉油鸡、查记奶茶、菠萝油、干炒牛河

相信喜欢TVB的读者们肯定会对“查餐厅”不会陌生，从店面装潢到店员的服饰全是够怀旧港式味。玫瑰豉油鸡够鲜嫩入味，奶茶口感够地道，不过因为人气太旺，除了等位外难免要与陌生人“拼桌”哟！

翠华餐厅（日月光广场店）

地址：卢湾区徐家汇路618号日月光中心广场1楼A01地铺（近泰康路）

电话：021-64660030

人均：￥90.00

推荐菜：奶油猪仔包、咖喱牛腩、鱼蛋粉、香槟奶茶

人气很高的一家茶餐厅连锁店，所以每次去必然“人满为患”。不过与香港的翠华相比，上海的翠华似乎有些底气不足。

3.员工餐厅管理制度 篇三

员工餐厅管理制度

为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守：

1、开餐时间为（用餐时间1小时）

午餐：12:00晚餐：17：30夜宵：23:002、用餐时需自备勺子、碗和筷子。

3、外来人员在员工餐厅就餐必须经过公司批准，否则员工餐厅员工有权拒绝其进入。

4、自觉保持员工餐厅的秩序，不得嬉戏打闹。

5、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。

6、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象，违犯每次罚款50元。

7、员工餐厅厨师要努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。

8、员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。否则罚款50元—100元。

4.员工餐厅就餐管理制度 篇四

为营造良好的员工就餐环境，规范员工餐厅就餐秩序，特制定本制度。

一、员工餐厅实行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现

金；

二．就餐时间：按公示时间就餐；

三、员工就餐管理制度：

1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。

2、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发现一次，处罚50元。

3、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。

4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特殊情况，经行政部领导同意后方可带餐。

5、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。

6、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

7、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。

8、除经公司领导特别许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。

9、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。

5.公司员工餐厅管理制度 篇五

第十三条 剩余食品的处理

剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。

第十四条 开餐服务

1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

2. 放置好熟食，并加盖。

3. 开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

4. 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5. 开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

第十五条 餐具餐厅清洁与环境卫生

1. 先把餐具、炊具分类、实行“四过关”：一刷、二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。

2. 餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

3. 厨房卫生

1) 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

2) 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

3) 桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。

4) 熟食盛器消毒后，方能使用。

5) 各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

6) 各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

7) 废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

4. 保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

第十六条 冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

第十七条 安全教育与管理

1. 上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。

2. 采取制度化管理。

第十八条 离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

第五章 用餐时间

第十九条 用餐时间为：

1. 早餐：06：30――07：30

2. 午餐：11：30――12：30

3. 晚餐：17：30――18：30

4. 夜餐：00：00――01：00

第二十条 用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。

第六章 用餐方式及流程

第二十一条 员工餐厅用餐实行个人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。

第二十二条 用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

第二十三条 餐具由公司配备和个人提供。

第二十四条 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。

第二十五条 在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制,标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。

第二十六条 用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

第二十七条 每月最后一天餐卡集中充值。

第二十八条 辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。

第七章 用餐规定

第二十九条 用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

第三十条 餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第三十一条 爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第三十二条 用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

第三十三条 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

第三十四条 用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。

第三十五条 用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

第三十六条 员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。

第三十七条 以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

第八章 附则

第三十八条 违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。

6.员工餐厅管理制度(修改版) 篇六

一、财务管理

1、餐厅主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报行政人力部审批。

2、餐厅主管严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施；不得自行向外出售餐厅物品，私设小金库； 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符；每月末全面盘点餐厅物品一次，餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。

3、供应商必须提供正规发票（如在菜场内没有发票的可提供清单）、送货单、收据等送货凭证，餐厅需要大量进货时，事先必须经行政人力部总经理批准。

4、食堂采购人员及相关人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。

二、采购管理

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点采购”，如长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

3、采购要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。采购货物应有公司认可的票据。购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

4、货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

三、卫生管理

（一）食堂工作人员个人卫生标准

1、做到勤洗手、不留长指甲和涂有色指甲油、勤洗澡、勤换工作服。

2、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

3、男员工发型侧不过耳、后不过领、前不遮眉、不留鬓角。

4、女员工不得留披肩散发、要将头发放入工作帽内、不喷重味香水、不戴首饰和假睫毛。

5、在工作场所内不得抽烟喝酒、不得随地吐痰、严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽。

6、严禁使用掉落地面的餐具和食物。

7、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口、碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

（二）环境卫生标准

1、餐厅、厨房：要每日打扫公共区域，确保一切公共设施的清

洁，整齐光亮；每周一次大扫除。

2、玻璃门窗：要保持清洁、白亮；要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3、地面：无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

4、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油。

5、桌椅：无灰尘无油渍。

四、工作纪律管理

1、各工作岗位，统一服从经理管理与调动。

2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。

3、统一着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

4、员工上、下班、均要按规定考勤打卡。

5、薪酬保密，薪酬属于个人隐私，任何员工不得公开或私下询问、议论其他员工的薪酬。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤换衣不戴手饰，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周一次大扫除。

7、不串岗串门、交头接耳、闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊、跑动、看书看报。

8、工作时间时严禁打牌，赌博，抽烟和赤膊。

9、做清洁快捷干净，不得影响员工进餐；对员工要求和意见能做到的自己做，做不到的立即报告上级；严禁与员工发生冲突；创造良好的进餐环境。

10、拾金不昧，发现员工遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

11、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，规劝员工就餐不浪费。

12、按时参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。

13、不拉帮结派，搞小团体、小帮派，不说闲话、小话、气话、不挑拨是非。

14、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争。

15、公司财物不得私自带出公司。

五、餐厅用餐人员管理制度

1、严格按规定时间用餐：

早餐：07：50—8：20（尚未启动）

中餐：11：30—12：30

晚餐：18：00—19：002、餐厅采取就餐人员报饭制（便于合理采买食材以节省费用）：（1）员工就餐需提前一天报公司前台登记，餐厅原则上可以拒绝未作登记的员工用餐；报餐了而未用餐的情况每个月不得超过3次，第4次开始按50元/次罚款。

（2）因业务或工作需要带同客户就餐者，必须当天10:00之前报行政人力部登记。

3、员工打饭/菜必须排队并计次刷卡，接受餐厅工作人员的管理引导。

4、厉行节约，杜绝剩菜剩饭。

5、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。

6、用餐完毕须各自整理桌面，将餐具、食物残渣放至指定回收窗口。

7、餐厅内禁止吸烟。

六、厨房餐厅安全管理

1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

3、厨房设置灭火设备。

4、厨房及就餐区严禁吸烟。

5、使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电源开关、煤气等设备。

7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

7.员工餐厅委托管理合同 篇七

甲方：

乙方：

为了更好地为

大厦业主及员工提供完善的员工餐服务，有关事项约定如下：

一、甲方引进乙方作为 大厦员工餐厅的餐饮服务商，将该餐厅委托乙方管理。乙方派出的餐厅管理人员，必须是懂技术善管理的骨干，并经甲方认可。协议期内乙方在甲方的监督管理下，自主经营、自负盈亏、自我发展。

二、协议期限： 201 年

月 日至201 年 月 日。

三、服务内容

1、按时向大厦员工提供早、中、晚用餐服务及部分接待餐业务

2、开餐时间：早餐：07：30—09：30分 中餐：11：00—13：00分 晚餐：17：00—18：30分

双休及节假日根据大厦情况安排值班。

四、有关费用：

协议期间，甲方不收取乙方管理费或承包费。根据乙方实际经营情况甲方给予补贴，具体另议。乙方交纳

万元服务保证金，在协议期满后甲方无息退还。

五、甲方的权利和义务

1、定期召开工作会议，布置、检查、落实、总结各项工作，指导乙方完成各项膳食任务。

2、定期召开大厦膳食会议，随时深入就餐者听取意见，帮助乙方不断改进工作，提高膳食水平。

3、甲方向乙方提供按基本配置的餐厅设施、设备（到时备存甲乙双方签字认可的清单）。

4、餐厅必须证照齐全，以甲方为主，乙方协助进行办理。

5、涉及安全卫生防疫、经营形象、服务水平、社会效益的工作，甲方统一协调和监控，甲方每周进行定期和不定期的检查，并及时将检查结果通报乙方，同时要求乙方及时改正、提高。乙方不及时改正的，甲方将视情进行处罚。

6、甲方有权要求乙方更换不称职人员，乙方应在一周内予以调换。

六、乙方的权利和义务

1、对本餐厅的日常经营、管理、服务、安全等工作负全责。

2、乙方在经营期间，服从甲方监督管理。

3、加强职工职业道德教育，树立伙食无小事思想，做到主动、热情、耐心、细致、周到、文明服务。

4、把社会效益放在首位，注重服务，微利经营。

5、严格按照《食品卫生法》的有关要求执行，所有上岗人员必须持有健康证，加强食品卫生管理，严把食品质量关，预防和杜绝发生食物中毒事件的发生。

6、建立健全适合本餐厅特点的内部管理办法（如岗位职责、安全、卫生防疫、加工、服务、仓管、采购、财务、设备管理等），保证正常运转。

7、做到增收节支、杜绝浪费、降低成本，抓好水、电、汽、燃料、粮食、用具设备的使用管理工作。

8、加强对职工的技术培训，开展岗位练兵，不断提高职工业务能力和服务水平。

9、根据经营服务需要，自行添置除甲方移交外的所有设施、设备和器具、易耗品，尽力为用膳者提供一个清爽、明亮、整洁、舒适的就餐环境。

10、乙方应负责做好本餐厅的安全、保卫、防火、防盗、水电维修、卫生保洁等工作，并承担与之相关的一切费用。非甲方书面同意，乙方不得自行在属甲方管理的公共区域进行维修，否则由此引起一切后果由乙方负责，甲方不承担任何责任。

11、乙方必须自行妥善处理好本餐厅全部管理服务人员的劳动合同及薪资社保福利等事宜，任何有关劳资纠纷的责任由乙方承担，甲方不承担任何责任。在经营服务中因乙方的失职导致乙方人员、任何用餐人员或任何第三方的人身伤害与财产损失，则由乙方承担全部经济责任和法律责任，甲方不承担任何责任。

12、要主动征求业主及就餐者的意见和建议，不断改进工作。

13、协议期间乙方承担涉及二楼公共卫生间的费用（水电、保洁和耗材添置，具体与云咖啡协商共同承担）、垃圾清运费、空调维保费用、烟道清洗 费用（每季度请专业公司清洗一次，并有清洗合格证明留存）以及其他虽未列出但涉及餐厅餐饮服务发生的各项费用。

13、餐厅所有设施、设备由乙方使用并负责维修保养，但不得外借或移地使用，协议期满时乙方将完好、能正常使用的设备、设施归还甲方。如有损坏和丢失，则由乙方照价赔偿。如发现外借、移地使用，甲方有权收回这些设备、设施，并对乙方进行处罚。

14、每半年乙方必须向甲方递交工作总结，并后续工作提出创新思路。

15、乙方必须指定专人专职负责大堂服务沟通及保洁卫生、食品卫生防疫、5S管理及三放心台帐工作，以上专人报甲方备案。

七、供餐模式、价格及毛利控制

早餐：每餐有豆浆、粥若干款、汤粉面各一款、点心八款（其中蛋类一款）、小菜三款（其中蔬菜一款）；

午餐：大荤菜（4-8元）六款、小荤菜（3-5元）六款、蔬菜（1-2元）四款、汤（1元）一款、汤面、砂锅、米饭、馒头、水果、饮料。

晚餐：荤菜（4-8元）二款、小荤菜（3-5元）二款、蔬菜（1-2元）二款、汤（1元）一款、米饭。

配免费公用调味品（食盐、白砂糖、酱油、陈醋、辣椒酱等）及纸巾。按照季节不同，提供适宜的食品。冬天菜肴保暖，夏天提供清凉食品。

八、奖励与处罚

1、对于以下投诉，经乙方确认为有效投诉时，乙方应给予适当的赔偿：（1）投诉服务态度差（如：与顾客发生争吵，拒绝为客户服务等情况），查证属实的，当场给予投诉者50元赔偿并致歉；

（2）投诉出售过期、变质、假冒伪劣食品的，当场给予本食品价格50倍的赔偿并致歉，同时销毁相关食品；

（3）投诉在食物中发现头发、菜虫的，当场退换，当餐免费并致歉。投诉食物中有苍蝇、虫子、石头、玻璃等的，除按前述规定处理外，同时当场给予该食品10倍餐券的赔偿；

（4）投诉多扣款，又没有及时记录、更正的，给予多扣款金额10倍的赔偿并致歉。

2、食物中毒事件的处理原则及处置

（1）坚持预防为主、及时果断处置的原则，按照《食品卫生法》和《集体用餐卫生监督办法》的规定严格执行相关措施。

（2）根据事件原因及责任划分，供应商根据国家相关法律给予受害人 3 合理的赔偿；

（3）根据事件原因调查结果，追究相关人员的法律责任；（4）终止与乙方的合作，并将其纳入供应商禁入名单之列。

九、协议直接解除

发生下列情况之一的，甲方须及时直接解除本协议，同时乙方再承担相应的赔偿责任。

1、发生重大责任事故，如食物中毒、安全事故、工作事故、治安事故。

2、餐厅管理混乱，职工人心涣散，就餐率、满意率低。

3、卫生防疫存在严重问题。

4、采购、保管、使用上管理不严，漏洞明显，内部财务管理混乱。

5、无正当理由欠相应水、电、燃气等费用累计达一个月。

6、利用本餐厅进行违法活动。

7、故意损坏本餐厅房屋及设施、设备。

9、未经甲方同意进行第三方转包或分割分包等行为。

十、涉及本餐厅的详细管理要求详见附件。

十一、本协议双方签字盖章后生效。

十二、本协议在履行中发生争议，由甲、乙双方协商解决。协商不成时，甲、乙双方均可向协议履行地人民法院提起诉讼。

十四、本协议一式四份，甲乙双方各执二份，各份具有同等效力。

甲方（盖章）：

乙方（盖章）：

授权代表（签字）：

授权代表（签字）：

2013年12月

日

2013年12月 日

附件：餐厅服务详细要求

一、服务工作内容

1、按时向大厦员工提供早、中、晚用餐服务及部分接待餐业务

2、开餐时间：早餐：07：30—09：30分 中餐：11：00—13：00分 晚餐：17：00—18：30分

双休及节假日根据大厦情况安排值班。

二、服务工作要求

1、保证准时、保质、保量地提供膳食服务；

2、保证微笑服务，满足顾客的各种合理要求；

3、每日公布当餐所有菜品的价格，明码标价，不擅自改变菜品供应价格；

4、尽量减少扣款错误，出现错误做到主动、及时更正；

5、坚持与优秀的原材料供应商合作，保证所使用的原料符合我国《食品卫生法》的要求；

6、严格控制食品流通、加工、售卖过程中的卫生标准，保证食品卫生符合我国《食品卫生法》、《食品加工销售卫生五•四制》的要求，保障甲方就餐员工的饮食卫生安全；

7、无条件接受就餐员工和甲方对食品卫生、质量及服务等各方面的监督；

8、接受甲方和就餐员工善意、合理的建议和意见，不断提高服务水平；

9、对于合理的投诉，能够当场处理的做到当场处理，不能当场处理的，用于投诉处理的时间应不多于两个工作日。

三、乙方的责任

1、按时向网新大厦的员工提供早、中、晚用餐服务，并

做到明码标价；

2、负责餐厅的日常管理；

3、负责餐厅内部的卫生工作；

4、负责餐厅设备、设施的维护保养等；

5、所有原材料由服务商统一送货；

6、餐饮服务供应商应协助办理本餐厅的《卫生许可证》；

7、严格卫生管理制 度、杜绝发生因食物、餐具不洁而引起食 物中毒事件。对餐厅工作人员定期进行体检，以防各类疾病的传播；

8、制定一套餐饮服务的内部管理制 度，包括财务制 度、采购验收制 度、卫生留样制 度、客户反馈制 度等，并均以公示方式接受各方的监督；

9、提高服务质量，控制菜肴成本，使工作餐主副料成本与售价基本相符。

四、服务标准要求

1、按客户的要求，准时到达指定地址，保证按时服务。

2、拥有电子化信息管理。

3、保证员工工作餐的品种数量供自由选择并能满足以下最低标准： 早餐：每餐有豆浆、粥若干款、汤粉面各一款、点心八款（其 中蛋类一款）、小菜三款（其中蔬菜一款）；

午餐：大荤菜（4-8元）六款、小荤菜（3-5元）六款、蔬菜（1-2元）四款、汤（1元）一款、汤面砂锅、米饭、馒头、水果、饮料。

晚餐：荤菜（4-8元）二款、小荤菜（3-5元）二款、蔬菜（1-2元）二款、汤（1元）一款、米饭。

配免费公用调味品（食盐、白砂糖、酱油、陈醋、辣椒酱等）及纸巾。

4、按照季节不同，提供适宜的食品。冬天菜肴保暖，夏天提供清凉食品。

5、每餐前后必须对餐桌、餐厅进行清洁，保持用餐环境整洁无污迹、无油腻。每周定期对餐厅进行消毒。

6、保持餐厅各设施设备运行正常。

7、食品储存符合国家级卫生标准。生、熟食分开，环境卫生整洁。

8、厨房内的清洁标准符合国家卫生要求。对有关油烟通道、排风通道、管道、灶面、灶台等的清洁应列为日常清洁任务。

9、每餐消毒后对餐具卫生进行抽查，每季由市疾控中心随机抽样送检；每餐食品留样24小时。

10、供应商提供对食堂垃圾的清理服务，对潲水、污物的处理符合有关环保及卫生规定。

五、服务水平要求

1、提供餐饮服务的公司向甲方员工提供安全、卫生、营养、快捷、便利的高品质的餐饮管理和膳食服务；

2、制定严格的餐饮服务投诉接待制 度、制定严格的奖罚制 度；

3、食品储存符合国家级卫生标准；

4、专业厨师资格至少二级以上；

5、专业点心师资格至少二级以上；

6、切配师、勤杂工、洗碗工等其他服务人员具备规定资格。

六、前期服务要求

（一）原材料采购

1、供应商应当向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的食用农产品交易市场采购原料、半成品和食用农产品；

2、供应商采购原料和半成品时，应当按照有关规定索证验证，查验食品质量和定型包装食品标签；

3、禁止向无证商贩采购食品原料、半成品或者食用农产品；

4、采购的主要原材料（如油、米、面、肉、禽、蛋、调味品、纸巾等）必须从有正规营业执照的供应商渠道进货，且接受甲方指定品牌或生产厂家；将货品的厂家、产地、品名、批号及相关的合格证或检验证明等报甲方认可，未经同意不得随意更换品牌。

5、所有袋装、瓶装食品、调料必须有“QS”质量认证标识。

6、严禁使用人工色素、瘦肉精、过期产品等；仓库里储存的备用品时间一般不超过一周，不能长时间存放以免受潮、霉变、生虫等。

（二）原料初加工：

1、集体用餐配送单位对原料进行初加工时，应按照有关操作规程的要求，查验、拣选、浸泡、冲洗原料，保证盛放容器和加工用具符合卫生要求。

2、集体用餐的膳食可以采用冷藏、加热保温或者高温灭菌以及符合要求的其他方式进行加工；

3、采用冷藏方式加工的，应当在膳食烧熟后充分冷却（在2小时内中心温度降至10℃以下），并在10℃以下分装、储存、运输，食用前须加热至中心温度75℃以上；

4、采用加热保温方式加工的，应当在膳食烧煮后加热保温，使膳食在食用前中心温度始终保持在65℃以上；

5、采用高温灭菌方式加工的，应当将膳食盛装于密闭容器中经高温灭菌，达到商业无菌要求。

6、冷藏方式加工的膳食从烧熟至食用的时间不得超过24小时；加热保温方式加工的膳食从烧熟至食用的时间不得超过3小时。

（三）人员管理要求

1、餐饮服务供应商应当建立从业人员的晨检制 度。发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得安排从事食品的分装和发放工作；

2、从业人员必须勤剪指甲、勤理发、勤修面、勤沐浴更衣；

3、指甲边缝不藏污纳垢，指甲以不超过指腹为宜；

4、男员工须留短发，发脚长度以保持不盖过耳部和不接触衣领为适度；

5、男员工必须每天剃须，不留胡须、鬓角；

6、勤洗澡、勤换衣，防止汗味或任何身体异味；

7、进入厨房、点心间、配餐间等场所必须配戴餐用帽子，发脚不外露；用洗手液清洗双手，并洗净；

8、从业人员不得配戴手链、耳环、项链、戒指等饰品；

9、配备专职卫生管理人员、食品卫生检验人员；

10、建立符合管理要求的自检制 度。

六、具体服务要求

（一）餐饮工作范围

1、员工早、中、晚用餐供应与服务

2、接待用餐服务

3、所辖区域各种设备、器材、餐具、器皿的管理、保养、保洁、建档。

（二）工作内容及要求：早餐、午餐、晚餐

1、实行分批、分时段就餐，分批炒菜，保持菜肴色、香、味、形、营养俱全；实行预约服务，就餐人员因公经预约可提前或推迟就餐。

2、餐厅（厨房）应配备二级以上厨师或专业点心师以及勤杂工、洗碗工、服务人员、保洁人员等。

3、冬天菜肴保暖，夏天提供清凉食品。需要时负责配送至有关岗位、部门。

4、每餐消毒后对餐具卫生进行抽查，每季由区疾控中心随机抽样送检；每餐食品留样24小时。

5、餐厅应符合国家有关食品卫生许可的特殊要求，所有服务人员应持证上岗，相关健康年检等费用由餐厅管理方自行承担；着装整洁、统一、常洗常换。

6、保证餐厅内的食品卫生，生、熟食分开，环境卫生整洁。

7、餐厅食品采购、出入库及财务管理由乙方负责，甲方负责监督。

8、提供公用调味品（食盐、白砂糖、酱油、陈醋、辣椒酱）以及纸巾、牙签等消耗品，供就餐人员自行取用。

（三）食品加工场所及设备的清洁：

1、食品加工结束后，必须将调味台上的调味品入冷库封存；清除灶台上的残留食物，洗净灶台；扫清厨房地面垃圾，冲净地面污迹； 2、11—3月每周至少一次清洗保温车、蒸饭箱，并更换车（箱）内用水；4—10月每周至少二次清洗保温车、蒸饭箱，并更换车（箱）内用水；

3、烟道清洗：请专业公司每季度清洗，并有每次清洗合格证明。

（四）事故报告 ：

1、供应商必须保留24小时内膳食样本，用保鲜盒装好后放入低温冷柜冷藏；

2、供应商发生疑似食物中毒事故的，应当立即采取有效措施，组织救治，控制剩余膳食，并在事发2小时内，向所在地的区、县食品药品监管局报告，同时配合开展中毒事故的相关调查；

3、供应商不得隐瞒不报、谎报或者缓报疑似食物中毒事故的情况；

8.员工餐厅就餐管理办法 篇八

为规范就餐秩序，营造一个干净、整洁、雅静的用餐环境，保障员工的身心健康，特制订本办法。

一、请按餐厅指示标牌进出餐厅。

二、进入餐厅时，请自觉遵守餐厅的规章制度，服从餐厅工作人员的管理。

三、讲究文明、注重形象、礼貌待人。就餐时请自觉排队，不在餐厅大声喧哗、嘻笑打闹、拥挤插队。

四、打饭时，要尊重餐厅人员的辛勤劳动，珍惜粮食，吃多少打多少，杜绝浪费。

五、就餐期间，请不要往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、馍块、餐巾纸、果皮等。

六、餐厅负责为每位员工提供餐具，用餐完毕请将餐具送到指定收餐具处，并摆放整齐，由餐厅人员统一收回、清洗、消毒。

七、爱护餐厅公共设施，餐厅内桌、椅不随便搬移或挪作它用，对无故损坏者要照价赔偿。

八、就餐完毕，为不影响他人就餐，请不要在餐厅逗留。

九、如您对餐厅服务或饭菜有合理化建议，可填写《商务餐厅意见调查表》，并将此表放入意见箱内或填写到意见簿上。

欢迎您对餐厅管理提出宝贵意见。

让我们一起营造一个温馨的就餐环境！

9.员工餐厅食品留样管理制度 篇九

为加强餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定餐厅食品留样管理制度。

一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。

二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。

三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》，相关人员要在《食品留样记录表》上签字确认

五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。

六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。

七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。

10.西餐厅日常员工培训管理制度 篇十

一、制定系统的培训方案

(一)培训前提供给员工的信息

有效的员工培训可以提高员工的工作能力，提高员工的工作效率，提升员工的自信心。同时员工培训也让管理者的工作变得更加轻松。

一般来说，培训开始前要向新员工提供以下信息。

新员工培训信息

1.发薪日

A.例会

B.员工辅助程序

2.年度表现回顾

A.小费规定

B.迟到规定

3.试用期

A.调动

B.病假规定

4.着装要求

A.员工餐规定

B.休假规定

5.电话使用规定

A.性骚扰规定

B.休息日工资

6.吸烟规定

A.更衣箱/安全

B.加班工资

7.制服津贴

A.临时职责

B.保险

8.纪律系统

A.缺勤

B.退休程序

9.教育补助

A.产假

B.安全措施

10.班次

A.酒精、药品规定

B.员工申诉程序

(二)如何实施培训

培训程序并不需要精心策划，但必须不间断。西餐厅的培训可以是多方面的。有些培训是纠正态度和行为的，比如一些培训是为了防止员工工作上的不适应。有些培训是帮助员工处理压力和其他工作中的心理问题的。但大多数情况下，作为一名店长，要负责的是任务培训。任务培训最终目的是使员工有能力完成工作，满足生产目标的要求。任何一个培训项目的开发都涉及以下几个方面。

(1)决定如何完成任务。

(2)计划培训。

(3)实施培训。

(4)评估培训效果。

(5)适当再培训。

1.决定如何履行任务

11.餐厅员工考核制度 篇十一

服务人员底薪700基本200绩效工资+酒水奖+其他 考核办法（绩效工资）：

每月技能考试，分口试和笔试（20分）

1）考核总分数100分（每分2元制）

2）仪容仪表一次2分

3）服务违纪一次2分

4）纪律十项一次5分（21---30条）

5）旷工一次三天基本工资。

6）服务流程考核十项一项5分

1．斟酒姿势

2．斟茶姿势

3．更换洁碟次数每人少于5次

4．更换烟缸

5．台面清洁程度

6．上菜顺序

7．执台脱岗

8．铺口布

9．餐中四勤

10． 送客服务

7）每月出勤率低于80%扣10分

8）迟到早退高于5次10分

9）礼貌用语50条（0。5分/条）

10）口试，笔试分数低于70分扣10分

11）卫生得差每月超过5次扣5分

（二）卫生质检组长

岗位工资700+300元绩效+酒水奖+其他奖项 绩效考核办法

绩效考核总分数100分（每分3元制）

每月技能考试，分口试和笔试（20分）

12）考核总分数100分（每分2元制）

13）仪容仪表一次2分

14）服务违纪一次2分

15）纪律十项一次5分（21---30条）

16）旷工一次三天基本工资。

17）服务流程考核十项一项5分

11． 斟酒姿势

12． 斟茶姿势

13． 更换洁碟次数每人少于5次

14． 更换烟缸

15． 台面清洁程度

16． 上菜顺序

17． 执台脱岗

18． 铺口布

19． 餐中四勤

20． 送客服务

18）每月出勤率低于80%扣10分

19）迟到早退高于5次10分

20）礼貌用语50条（0。5分/条）

21）口试，笔试分数低于70分扣10分

22）卫生得差每月超过5次扣5分

23）不参与每次卫生检查一次2分

（三）前厅领班

实习期1000+奖金

岗位工资：底薪1000+300元浮动+区域评比奖金（200元）

绩效考核办法

1）绩效考核总分数100分（每分5元制）

2）收集每桌客人的意见反馈（一次2分）

3）所属区域员工流失率高于10% 10分，高于20%扣20分依次类推。

4）所属区域卫生得差5次扣5分依次类推。

5）上班时间保持良好心态，服从管理安排一次10分。

6）辖区客人投诉一次10分。

7）辖区员工打架斗殴一次20分。

8）工作不积极主动起不到先进模范作用，1次10分。

（四）前厅主管

岗位工资：底薪1500+绩效工资500元+其他

1）绩效考核100分（一分5元制）

2）接受酒店经理领导，认真贯彻酒店经营管理的方针、政策和规定，坚决执行管理方案。（5分

3）通盘掌握饭店的餐位数量和性质及部门内所有设施的服务功能。通过对营业销售的控制和合理分配，使酒店达到相对合理的收入率。（10分）4）带领部门全体员工，完成酒店下达的各项管理指标及任务。（10分）

5）负责制订工作计划及总结。（10分）

6）培训员工，使部门整体具有良好的服务技能；激励员工，使其保持高度的工作积极性；督导员工，保证部门各服务岗位的正常运转。控制酒店的员工流失率喂5%。（10分）

7）独立解决客人的投诉，积极与各部门协调联系，配合工作。（10分）

9）严格履行酒店管理规章制度，违反按照纪律处分。

10）带领质检人员做好卫生检查工作（5分）

11）参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。（5分）

12）定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩（10分）