餐饮业发展趋势范文

餐饮业发展趋势范文（精选6篇）

1.餐饮业发展趋势范文 篇一

看一个城市的经济发展状况不光要看加工制造业，餐饮行业也是其中一个亮点。走亲访友、接待应酬要是没个吃饭的好去处可是会让主人很没面子的，因此“下馆子”已不再是高消费或奢侈行为的象征，它已不知不觉中融入了人们的日常生活，所以餐饮业更贴近人们的日常生活，更能满足人们的日常需要。

餐饮业在大型城市可依托城市规模大、人口密度高、经济发展快、信息传递便捷、居民人均收入高和外来流动人口大等优势不断发展壮大自己，从而形成大型综合性饭店或特色餐饮连锁机构，这也是未来城市餐饮业发展的一个方向。然而与之相反的地方餐饮业不但缺乏这些便利条件，还有不少难以克服的行业难题，如：

一，以家庭为单位的经营模式。这种模式下的劳动主力必然是其家庭成员-父母兄弟姐妹等，虽然崛起快如雨后春笋，但却是以作坊的形式存在，无法对规模较大或资金雄厚的同行造成竞争威胁，也就铸就了其发展的局限性。这种依靠血缘关系组成的经营个体，往往造成人人都想说了算，谁都能当家的局面，致使管理混乱。同时也不能为社会创造更多的就业机会。改进小建议：

1、“家有千口，主事一人”在明确管理者地位后，其他家庭成员应主动退出管理圈，避免管理混乱。

2、吸收更多更好的专业人员充实自身实力，提高行业竞争力，为社会提供更多的就业机会。

二，商家文化程度普遍不高。为盈利不但各自为战，而且恶意竞争时有发生，正常的市场秩序被破坏。时代在进步，经商不光要靠灵光的头脑，信息与知识的多少在现代商战中也能决定胜负。改进小建议：

1、通过各种形式学习专业知识，了解当前市场走向，了解同行业的优势做到取长补短，为自己的发展获取先机。

2、通过产品的降价行为并不一定能打败对手，反而往往先被拖垮的是自己，同时也会被这种不正当的竞争风气殃及池鱼。摆正心态，用安全合格的产品赢取顾客倾心才是上道。

三，缺乏自己的特色产品和品牌意识。抄袭或沿用前人的成熟产品对于作坊式的经营者来说并没有优势，反而是在为别人造势，如：东北饭店、四川饭店等，这些饭店和菜品在其发源地都会赫赫有名，然而对本地的商家不但没有多大益处反而会被指责做的味道不正，用料不足等，渐渐的成了影响收益的包袱。改进小建议：

1、挖掘具有地方代表性的美食小吃如：北京炸酱面、天津狗不理包子、河间驴肉火烧等，用现代工艺加工成安全绿色的健康食品，只有这样才能被市场认可。

2、打造属于自己的独立品牌，利用各种正规渠道和形式宣传自己，影响人们的意识使自己的品牌融入社会。这虽然会需要相当长一段时间，但影响却是莫大的，带来的经济收益也是巨大的，“哈药六厂”光靠这个牌子就给哈药集团带来了3个多亿的市值，所以我们要相信品牌的力量。

3、在条件成熟时一定要为品牌注入文化，因为品牌文化和企业文化一样具有凝聚力和向心力，不同的是它针对的是市场和消费者。

地方餐饮业发展面临的问题还有：用工荒、管理人才匮乏、后备人才储备不足、人员流动性大、社会偏见等。要克服这些困难地方餐饮业还要走很长的路，但这并不影响它对社会的贡献，目前围绕它已形成了一条包括专业技术学习、原材料（肉类、蔬菜、调料）生产加工与供应、餐厨具生产与供销、广告宣传和婚庆市场等资源紧密连在一起的循环链，这条循环链为社会提供了更多的就业岗位和商机，也带动了地方种植、养殖和加工业的发展，为和谐社会做出了贡献

2.餐饮业发展趋势范文 篇二

随着经济运行全球化, 市场和资源跨国化的影响, 世界饭店集团每年都在调整和兼并之中, 饭店业的联盟和合并导致更大规模的饭店集团的诞生。只有全球化、品牌化饭店才会在现代营销中得益。形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产, 扩大市场的覆盖面, 加快资金流转转密度, 促进餐饮业规划化经营大有益处。而快餐连锁作为“集团化”的先锋, 象“麦当劳”、“肯德基”的成功经验, 使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处, 纷纷将连锁作为主攻方向, 连锁经营对餐饮业发展起着决定作用。但也有一些店开张一两年, 没有一点实力就想搞连锁, 结果是连的越多, “死”得越快。而现在又到了争夺市场份额的时候, 随着一部分没有连锁能力、管理混乱的连锁公司逐步退出市场, 一些有实力、管理好的优秀的连锁企业定会成长起来, 共同把餐饮市场做大做好, 促进餐饮业的繁荣。连锁经营经过淘汰会有更大的发展。据此, 强强联合、连锁经营、多元化发展是中国餐饮业大势所趋。强强联合、连锁经营是发挥企业比较优势, 扩大企业规模的有效途径, 多元化发展则是分散市场风险, 拓展经营范围的重要方式。在未来一段时期内, 企业并购、连锁经营和多元化经营将是餐饮业发展的重要趋势。

2 个性化餐饮消费日趋明显

21世纪以来, 饭店更加强调个性化服务, 许多产品有特色、服务有个性的饭店在市场上呈现出强有力的竞争力和生命力。饭店在为所有来店客人提供规范化、标准化服务的同时, 更注重对不同客人提供具有针对性、个性化服务。这要求企业重视人们的具体要求, 根据具体的消费场景、消费时间、消费对象, 提供有针对性的服务, 并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、“不见不散”茶餐厅, 自称是“中关村的桃花源”的白家大宅门食府等。同时, 现代社会的消费者, 在进行消费时往往带有许多个性的成份, 要求进食的环境“场景化”、“情绪化”, 从而能更好的满足他们的个性需求。因此, 相当多的餐馆, 在布置环境, 营造氛围上下了很大的功夫, 力图营造出各具特色的, 吸引人的种种情调。例如, 位于北京现代城的“茶马古道”餐厅, 其设计风格更偏重于通透性。整个设计用料主要是钢架及玻璃和板材, 颜色主要是铅灰色 (钢架) 、咖啡色 (桌椅) 及透明的玻璃原色, 打造出的是明显的工业设计的痕迹。是一家以现代设计表现二千多年前, 以南方丝绸之路著称的“茶马古道”云南菜餐厅。岁月渐渐远去, 曾经的辉煌现在只能在某个角落或片段中被记起, 马帮、古道、驿站……这些带着岁月沉积的记忆如今在京城繁华的钢筋水泥森林中与现代装饰设计结缘, 共同构建了一家以历史文化为内核的个性化餐厅。再例如台湾人在上海经营的“天上人间”餐饮。餐厅都以人间为主题, 名字极雅。竹一、无二、砚三、龙四、泉五、穹六、萤七。一三四五在台北, 二六七在上海。无二主理日本料理, 穹六萤七经营创意中菜。而这个创意, 从装饰到菜式, 都在挑战你的想象。吸引了许多人来就餐。所有这些都说明了个性化服务的重要性。它体现在工作责任心、感情投入、灵活、超常、自选等方面, 它能让客人最感满意, 有时还能为客人带来惊喜。如:豪华酒店中的“金钥匙”, 被客人视为“百事通”、“万能博士”和解决问题的“专家”, 它代表了饭店委托代办的最高水平, “尽管不是无所不能, 却一定要竭尽所能, 中国金钥匙的承诺是:为全世界旅游者提供“高效、准确、同时完善”的服务, “金钥匙”成为饭店优质服务的象征。

3 饭店产品及营销彰显文化特色

二十一世纪饭店业的竞争也体现在文化竞争, 专家们这样描述到:“利润的一半是文化, 文化也是生产力”。文化竞争是一种更高层次的竞争。一方面, 要求赋予饭店的产品和服务一定的文化内涵、文化氛围和文化附加值;另一方面, 在员工中构筑一种共同的价值观, 创造学习型组织, 使强有力的组织文化全面地影响着饭店各项管理职能的实现和集体效力的发挥。人们这种强烈的求知欲, 即使是在进餐时也不例外。有些餐馆就针对这种需要, 在餐馆中备有报纸、杂志、书籍等供容人随意阅读。有的餐馆还举办各种讲座、学习班、文化沙龙等各种活动。有的餐馆定期刊出有关营养、保健、医疗知识等方面的板报和印刷品。还有些餐馆就像个小型的展览厅, 各自以不同的主题陈列着各式各样的相关物品, 顾客在这里可以从中获取许多有用的知识。比如?深圳竹园宾馆独树一帜, 高举“竹文化”的旗帜。一方面有效地树立了“竹园”的形象, 同时也迎合了人们的消费心态, 使人闻雅名而生慕心, 因慕心而欲亲身领略, 下塌竹园宾馆, 享受温馨高雅的服务, 领略贯穿于服务全过程的“竹的风骨和竹园文化”, 因此回头率高达60%。

世界上有许多餐饮店, 以举办各种文化活动作为招徕客人的重要手段。如卡拉OK、爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌等活动。我们也可以餐馆把环境布置成画廊, 或者以漫画、古董来装饰餐厅环境, 以提高餐厅的文化品位。

4 绿色餐饮引领未来发展趋势

在餐饮业最重要的是食物安全。现在的顾客喜欢绿色食品, 喜欢低脂肪的蔬菜和水果, 这一点中国和其他国家的发展趋势是一样的。生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视。随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高, 无公害、无污染的绿色食品、保健食品, 受到了消费者的欢迎, 许多餐饮企业适应这种要求, 纷纷推出了自己的保健绿色食谱, 并增加保健设施, 营造保健环境。例如, 推销健康食谱、引进健康信息 (如提供与健康、运动相关的杂志, 或附设健康俱乐部、瑜珈教室, 或放映外国运动影片, 举办健康食谱讲习班等) 、提供健康设施。例如据分析很多野菜具有良好的药用价值。像马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用, 菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用……在一些地区, 野菜已成为市面上的热门, 有些饭店为此专门开设野菜宴, 引导人们识别可食用野菜种类, 倡导绿色饮食等等。

餐饮业需要更加关注餐饮企业的整体素质, 净化整个行业的市场环境, 使餐饮符合人们绿色消费的需求。目前, 中国饭店协会根据国外的情况, 在国内推行了“绿色饭店”, 绿色餐饮油然而生, 并将成为未来餐饮业发展的趋势。

此外餐饮管理组织结构小型化、扁平化, 餐饮业的科学化等等也是21世纪餐饮业的发展趋势。市场风云变化莫测, 餐饮业要持续稳定地发展, 还就需要我们业内人士的共同努力, 及时总结经验教训, 把自己的企业做大做强, 把餐饮企业向规范化和现代化的方向推进, 使我国的餐饮业取得更大的发展, 迎来更加美好的明天。

摘要：“民以食为天, 生以食为本。”餐饮业是我国发展经济、拉动内需、扩大就业的一只重要力量, 也是21世纪朝阳产业。本文只是从集团化, 个性化、文化性、绿色餐饮等角度浅谈了当今饭店发展愈加凸显的新趋势、管理的新理念和营销的新战略。

关键词：餐饮业,趋势,营销

参考文献

[1]张毓峰.中国餐饮业特许连锁经营发展对策研究[D].西南财经大学, 2003.

[2]李健.哈尔滨鹅掌门的市场营销策略[D].哈尔滨工程大学, 2007.

[3]冯俊.中国餐饮业的现代化[J].北京工商大学学报 (社会科学版) , 2001 (5) .

3.餐饮业发展趋势范文 篇三

关键词：中式筵席 发展趋势 餐饮 改革 创新

中图分类号：F426.82 文献标识码：A文章编号：1672-5336（2014）16-0078-02

中式筵席是指按照中华民族的聚餐方式、宴饮礼仪和审美观念设计并制作的各式筵席，如迎送接待宴、婚寿喜丧宴、岁时节日宴、商务应酬宴、祝捷庆典宴等，通常具有聚餐式、规格化和社交性等鲜明特征[1]。

自古至今，我国筵席隆重、典雅、精美、热烈，它是中华民族饮食文化的组成部分，是我国饮馔文明发展的重要标志[2]。但长期以来，由于思想观念、宴饮习俗及逐利思潮等的影响和制约，我国筵席存有较多不合理、不科学的因素。特别是随着时代的发展与进步，传统筵席的种种弊端日益凸显，只有进行改革与创新，才能使之更好、更快地发展。

1 中式传统筵席存在的基本问题

中式筵席历史悠久，源远流长。它组配谨严、调理精细、注重环境气氛、强调礼俗食趣等优点值得肯定，应予弘扬。但菜品数量过大，宴饮时间太长，选料崇尚珍奇，烹制故弄玄虚，进餐方式落后，忽视营养卫生等弊端必须摈弃。具体说来，中式筵席现存的基本问题主要表现为以下几方面。

（1）贪图丰盛，排菜过多。中国人请客设宴习惯于以丰为敬，笑穷不笑奢。满桌佳肴，即使吃不完浪费，也不以为耻；如果恰到好处，反被视为不敬，甚至会遭到嘲讽。人们常将待客的诚恳、友谊的份量与菜点的数量联系起来，筵席的菜点越丰盛，越能显示交情深厚，越能表达主人待客盛情[3]。一些贫困的家庭，平时节衣缩食，省吃俭用，一旦请客设宴，竟然全都叠碗摞盘，不倾其所有，则难以彰显其盛情。很多浅薄的富商，以饮食奢靡为荣耀，视满汉全席等高档筵席为国粹，吃不完的菜点全部倒掉，竟毫不可惜！

（2）崇尚珍奇，忽视营养。中式传统筵席素以崇尚珍奇而著称。正式的宴会，强调选用山珍海味、奇珍异馔，越是稀有怪异的食材，越能迎合宾主的消费意愿；普通的家宴，通常也是“大鱼大肉”的排菜格局，不安排适量的珍贵食材，恐难提升接待的档次。由于国民崇尚珍奇，因此筵席设计与制作者只能是投其所好，避其所忌；诸如编排过分雕琢、选料搜奇猎异、烹制故弄玄虚等现象，虽然时有出现，但人们早已见怪不怪了。中式筵席传承了三千余年，很少有人去思考筵席的膳食配伍是否合理，筵席的营养供给是否平衡。一些文化名人所津津乐道的各式全席，如全羊席等，即便是荤素食材的合理搭配也很难做到，至于整套菜品的膳食平衡，更是奢谈。

（3）进餐方式落后，礼节仪程繁琐。我国传统筵席实行的是多人围坐聚餐的就餐方式，注重宴饮节奏，强调就餐氛围。所有客人都是在一个盘子中夹菜，在一个汤碗中盛汤，很容易造成病菌传播或交叉传染。主人用自已的筷子替客人夹菜，宾客之间用筷子互相让菜等现象，千百年来，一直相沿成习。关于宴饮的礼节与仪程，仅安排席位时的相互谦让，前后就要折腾多时；至于上菜、用餐、敬酒、饮茶之类，更是礼节仪程繁多。据行家粗略估算，在我国，仅一般的宴饮聚餐，少则一两个小时，多则三四个小时。宴会的级别越高，菜品的数目越大，就餐的礼节仪程越多，宴饮所造成的时间上的浪费越是惊人。古人云：“饮食，非细故也。”国人重视宴饮聚餐，但也要考虑它与现代快节奏的生活方式是否协调，如果太过注重礼节仪程而浪费大量时间，实不可取。

（4）宴饮观念陈腐，败坏社会风气。国人请客设宴，通过筵席聚会宾朋、敦亲睦谊，纪念节日、欢庆大典，接谈商务、开展交际，这都无可厚非。但通过筵席比丰富、摆排场、讲阔气、分尊卑、浪费钱财、暴殄天物，则应坚决制止。一些高端的宴饮接待，在食材的择选及烹制上，往往是什么食材稀少就安排什么，什么制法奇特就怎么烹制。一些稀有珍贵的原料，如鱼翅、燕窝等，备受尊崇；一些怪异的制作方法，如炙鸭掌、烹猴脑等，竟视为经典。长期以来，这种陈腐的饮食观念破坏了珍稀生态资源，严重地损害了既有的生态平衡。此外，由此而引起的奢糜享乐、畸形消费之风气，极易滋生腐败，一些“老虎”、“苍蝇”们大肆挥霍公款，在人们思想领域所造成的负面影响不可估量。

（5）筵席格式固定，排菜缺乏新意。中式传统筵席无论在内容上，还是形式上，都大同小异。尤其是同一地区筵席所用的菜肴用料、风味特色、菜品数量，乃至上菜顺序等大多如出一辙。中式筵席的这种规格化的餐饮模式已传承多年，相沿成习。其菜式的排列虽为广大民众所接受，但缺乏创新意识的筵席不能满足人们日益丰富的生活需求，同時也不能推动中国饮食文化的发展，在国际舞台上更是缺乏竞争实力。因此，中国筵席既要传承传统，更要广泛借鉴、推陈出新。

2 现代餐饮的发展趋势

随着社会不断发展，人们的思想观念和饮食习俗也在不断进步，现代餐饮必然会向多样化、个性化、快速化、国际化、科学化、节俭化的方向发展。中式筵席只有顺应这些发展趋势，遵循筵席改革的基本要求，实施合理的革新措施，才会焕发生机与活力，并在激烈的市场竞争中保持优势；中式筵席文化也能因此而弘扬光大。

（1）营养化趋势。科学的餐饮设计，应着重强调食品的膳食结构，注重菜品酒水的营养平衡。今后的筵席提倡根据就餐人数的实际需求进行餐饮设计，要求用料广博、荤素调剂，营养搭配全面，菜点组配科学[4]。我国筵席新的导向是：筵席菜品人均一道，主菜定为“四菜一汤”，这一膳食结构基本能够满足人们对一餐饭菜营养的需求。

（2）美食化趋势。美食是筵席高度文明的表现。筵席的美食化趋势主要表现为质地美、滋味美、形态美、色彩美、盛器美和意境美。它既能满足宾客的生理和心理需求，又能实现一定的社交目的，使饮食成为生活中的艺术享受。

（3）快速化趋势。现代餐饮的快速化趋势，是指使用的原料或菜肴，更多地采用集约化生产方式，极大地缩短菜点的烹调时间。此外，菜式的结构要合理、接待的礼节仪程要便捷、餐饮就餐的时间要简短，这些都是餐饮快速化的具体表现。就筵席的生产营销而言，无论是菜品的加工烹制、宴饮接待的组织实施，还是就餐人员的宴饮聚餐，都应顺应餐饮快速化趋势，以适应现代人的高节奏需求。

（4）节俭化趋势。餐饮节俭化趋势，主要指现代餐饮的设计与制作要结合我国国情，提倡适度消费，反对铺张浪费，逐步树立良好的飲食风尚。筵席是一种商品，它的服务对象是广大民众，筵席的规格应以中低档次为主，切不可过度奢华，专为少数人服务。随着时代的进步，讲究经济实惠和合理消费逐渐成为人们消费的主导思想。国宴尚可做到菜量适度，品种单纯，选料普通，社会上的各式筵席更应从俭，向节俭化方向发展。

（5）文化发展趋势。饮食文化是指中华民族在饮食品的生产与消费实践过程中创造并积累的物质财富和精神财富的总和[5]；新时代的饮食文化应能陶冶情操、净化心灵。就宴饮接待而言，每一次正规的宴会，应能愉悦宾客身心，陶冶宾客心灵。特别是一些文化主题活动等，都将成为现代宴会不可缺少的重要组成部分。

（6）内容与功能的多元化趋势。餐饮内容与功能的多元化趋势，一是指现代餐饮将成为一种综合的社交活动；现代餐饮与娱乐项目、主题活动的有机结合，将其社交功能发挥得淋漓尽致。筵席不仅是品尝美食的平台，更是促使交流与沟通更加顺畅的媒介。二是指现代餐饮的发展具有国际化趋势。中国传统筵席不能闭关自守，应该与国际标准接轨，这既是宾客消费的需求，更是市场发展的规律。

3 中式筵席改革的对策

3.1 中式筵席改革的基本原则

现代餐饮的发展趋势，客观上要求对中式传统筵席进行改革与创新。中式传统筵席的改革，不应全盘否定，只能是在借鉴中扬弃，在继承中创新。第一，改革不能失去筵席的本质特征，要注意风格的统一性、工艺的丰富性、配菜的科学性、形式的典雅性和接待的礼仪性。第二，要兼顾我国的饮食传统和礼仪观念，使筵席具有一定规格和气氛，能显示待客的真诚和友情的份量。第三，必须考虑市场上的筵席具有商品属性。挥霍公款应当严格限制，私人宴请则只能加以引导。

中式筵席改革的总原则是：从中国现阶段的国情、民情出发，顺应餐饮潮流，科学地指导与调整食物消费，切实保证营养卫生，注重实际效益，努力树立时代新风尚。具体地讲，应使筵席符合精、全、特、雅、省的要求。保留它的东方饮食文化风采，强化它的科学内涵和时代气息[6]。

精，是指设计与制作中式筵席，既要适当控制菜点的数量与用料，防止堆盘叠碗的现象；又需改进烹制技艺，重视口味与质地，防止粗制滥造的流弊。

全，是要求用料广博，营养配伍全面，菜点组配合理。在原料的择用、菜点的配置、筵席的格局上，都要符合平衡膳食的要求。

特，是指筵席要具有地方风情和民族特色；要灵活安排本地特色食材及名菜美点；要充分发挥自身的技术专长，显示酒店独特的饮食风采。

雅，是指讲究卫生，注重礼仪，强化酒筵情趣，提高服务质量，体现中华民族饮食文化的风采，起到陶冶情操、净化心灵的作用。

省，一是强化管理，控制成本，防止铺张浪费；二是简化酒宴仪程，缩短宴饮时间，既减少主办方的支出，又节省就餐者的时间。

3.2 中式筵席改革的主要措施

关于中式筵席的改革与创新，应着力解决以下几方面的问题。

（1）优化筵席结构，减少菜品数目。中式传统筵席的结构千篇一律，风格雷同，制约了筵席设计师的创造性思维，影响了筵席的传播和发展。因此，应提倡风格多样的筵席模式，这种筵席模式是筵席改革发展的方向。中式传统筵席的菜品数量偏多、份量过足、总量偏大，既造成了不必要的浪费，又增加了厨师和服务人员的工作量。因此，减少菜品数量，提高菜品质量，缩短烹调和进餐时间，是筵席改革的一项重要内容。

（2）改革筵席食物结构，力求营养全面、均衡。改革过去凡高档筵席必着重使用山珍海味和奇珍异馔的弊端，注重烹饪原料的多样化和均衡化，降低动物性原料的用量比例，增加蔬果粮豆菌笋等植物性食材的用量，综合考虑整套筵席菜品的营养平衡。此外，还可以通过增加点心数量、减少热菜数量、实行素菜荤做等办法，达到膳食营养均衡的目的。

（3）更新饮食观念，搞好技术创新。改变过去高级筵席必用名贵原料的做法，杜绝搜奇猎异、暴殄天物、故弄玄虚、过分雕琢等烹制弊端，多在普通原料上下功夫，用低档原料制作出高档特色佳肴。加大对违规烹制禁用原料、使用公款高端消费的惩处力度。借鉴西式宴会的用餐理念和餐饮格局，用自助餐或团体包餐等餐饮形式替代传统宴席；用创造性思维设计出更多更好的特色主题筵席。

（4）提高文化艺术含量，突出宴饮聚餐主题。筵席可联络感情、沟通信息、表达情意、增进交流，能使宾客在宴饮活动中受到文化与艺术的熏陶。未来的中式筵席，要注重文化气氛的营造，使传统菜肴、精美食品与营造文化氛围之间相互促进、相得益彰；要针对不同的主题进行环境包装、艺术渲染，营造一种既符合筵席主题思想，又具有民族和地方特色的文化艺术氛围。

（5）突出筵席的个性化特色，增强筵席的市场竞争能力。一个地区应该有一个地区的筵席风格，一个酒店应该有一个酒店的筵席特色，不同主题的筵席，都应具有鲜明的个性。未来餐饮企业在筵席业务上的竞争，归根到底是筵席个性化特色的竞争。一个没有特色的筵席，既没有消费吸引力，也没有市场竞争力。

（6）革新筵席的就餐方式，合理选用餐具和用具。为确保国民的饮食健康，提升筵席的市场竞争能力，必须革新中式筵席的就餐习俗，改变传统的一桌人同夹一盘菜、同舀一锅汤的固有方式。进餐方式，可以采用每客一份的单上式，可以采用配置公筷的合餐制，还可采用听从客便的自选式。特别是分餐制的用餐方法，既控制菜量，减少浪费，卫生方便，节省时间，又有利于酒店实施规范化管理。现在有些酒店已经采用了自助餐的就餐方式，有的选择了由服务人员分餐的桌餐方式，有的则是根据宴饮用餐方式选用相应的餐具和用具。

4 结语

中式传统筵席的改革与创新是时代的要求，也是历史的必然。筵席改革与创新的目的是弘扬传统筵席的优良特色，摈弃不科学、不合理的内容，把具有中国特色的筵席引向健康发展的道路，使之更好、更快地发展。

参考文献

[1]闵志坚.地方菜筵席改革的创新思路[J].中国食品杂志社，2007（10）：16-17.

[2]陈光新.中国筵席宴会大典[M].青岛出版社，1995.03：18-19.

[3]薛伟.“筵为席丰”几时休[J].烹调知识，2008（5）：66-67.

[4]周宇，颜醒华.宴席设计实务[M].高等教育出版社，2012.2：56-57.

[5]杜莉，姚辉.中国饮食文化[M].旅游教育出版社，2013.2：1-2.

4.餐饮业发展趋势范文 篇四

一、捉住市场，餐饮行业经营重于治理

面临日益壮大的餐饮市场，面临迅速增长和日趋成熟的餐饮消费者，餐饮企业经营者应当学会了解市场、分析市场和应对市场。从目前的餐饮供应市场发展状况来看，首先，酒店餐饮与社会餐馆在竞争中相互学习、互相鉴戒，酒店餐饮的规范化服务、个性化服务和良好的用餐环境等诸多优点越来越多地为社会餐馆所吸收；而社会餐馆市场意识强，供应呈现饱和的发展状态。但这并不意味着餐饮市场就不可进入，恰恰相反，因为餐饮业的投资经营门槛低、回报快，消费群体数目多、发展快，市场潜力巨大，因而被很多经营者看好，纷纷涉足。由此，餐饮业竞争激烈程度前所未有，进入这一市场的企业也是有赚有赔，有进有出。成功者的经验有千条万条，但最根本的一条就是要捉住市场需求特点，积极迎合消费者的需要。近年来餐饮市场畅销产品良多，“家常菜”就是其中一个。从市场需求的角度分析有三点原因：其一，跟着收入进步和糊口节奏的加快，很多家庭消费和工薪阶层用餐一改传统的糊口方式，外出就餐比例大幅度增加，家宴、生日宴更是相聚在酒店宾馆、餐馆酒楼，餐饮消费社会化现象十分显著。家庭消费天然首选家常菜，由于它经济实用、利便快捷。其二，告别家乡的客人也在选择家常菜，因其怀恋故土，乡味难忘，纯正隧道的家乡菜肴使他们可口可心。其三，有一些高收入阶层也愿意选择家乡菜，由于吃腻了山珍海味，要尝新鲜、换口味，要吃“杂粮野蔬”。于是，餐饮企业牢牢捉住这个市场需求，利用本地食品资源，正视烹饪原理综合利用，凸起“南甜北咸东辣西酸”的风味特点和“春酸夏苦秋辛冬咸”的菜品变化规律，加上烹调公道，科学搭配，加上容器的巧妙配置，原来普通的家常菜就深受顾客喜爱。难怪一些治理行家赞叹某些餐馆“治理平平却生意火爆”。这个现象的背后能反映一个重要题目，产品对路是餐饮经营的枢纽，餐饮经营者首先是要具有前瞻意识，发现市场的需求并有针对性地开发产品。从这个意义上说，治理虽然重要，但餐饮经营的重要性弘远于治理。

二、掌握时代特点，餐饮与休闲、文化相结合休闲是现代社会的产物，我们的社会正在逐渐步入休闲时代。有休闲，就有消费，余暇时间的公道使用与旅游、餐饮业为代表的休闲消费状况紧密亲密相关。固然余暇时间可以进行不同的分布，但在逐日余暇和周末的余暇时间，相称一部门家庭和消费者选择了美食用餐作为其休闲方式。这要求我们的用餐场所为消费者提供相应的消费环境，知足休闲的消费需求。恰是对应这些需求，城市兴起了自助餐吧、怀旧吧、纺布吧、陶艺吧、果吧、咖啡厅、西餐厅由此火爆，这类餐厅的成功经营就在于它能够为顾客提供理想的休闲环境和交流氛围，使餐饮与休闲借助某种文化形式实现了最佳融合。

现代餐饮业的发展，使人们已经不仅仅停留在追求“色、香、味、形、器、声、法、量、质、数”等菜肴和食物本身的内涵关系上，而更多地是注重了把文化与食物、饮食方式、饮食习惯相融合。从餐饮的卖场形式到餐厅的设计装潢，从餐饮的功能布局到菜肴的设计命名都体现出一定的文化主题和内涵。利用人们求新猎奇的心理，或是利用本地特有原料，施展本地餐饮产品的上风，结合本地文化，体现民族特色又推陈出新；或是引进国外文化，展示各国风情，营造欧美、东南亚或是日本、韩国的环境氛围，通过独特的建筑装修、音乐衣饰、餐具摆台、烹调技艺、服务方式等各个方面，让顾客领略异国的风土着土偶情，更多地品味

饮食文化的丰硕内涵，获得美食、交际、休闲、娱乐、艺术赏识等多方面的享受，体现饮食、休闲和多种形式文化更新更好的融合。

三、转变观念，环保、绿色、营养、健康型餐饮消费升温

跟着社会的提高，人们糊口水平的进步和糊口质量的晋升，饮食已经不仅仅是为了生存，饮食对人类的健康发展和享受功能日益凸起。那些步入小康的消费者，餐桌上的话题已经从菜肴味道如何转向食物的卫生性安全机能否获得保证，是否有营养、利于健康，怎样的饮食才是公道搭配，原料是否绿色和制作过程能否更公道等新奇话题。总之是吃要讲科学，饮食要使人类智慧、健康、锦绣。因此，越来越多的有机食物、无污染的鲜活食物、绿色蔬菜瓜果在餐馆逐渐走俏，低糖、低脂食物更多地被消费者选用。无味精菜肴被加了标识，自然饮料备受青睐，干红葡萄酒成为时尚，鱼头鱼骨制成独特菜肴，滋补的药膳、药茶、药酒人见人爱。一些餐馆还对市场进行了细分，针对老年消费制定的菜单凸起了“优选蛋白，多补钙；多食蔬豆，降供热；多炖煨蒸，少刺激。”对应高血压、冠心病消费者“多用不饱和脂肪酸，多选粗纤维食物，控盐淡口味，多维(维生素b、维生素c)代谢。”

在现代社会，健康是幸福糊口的同义语。为知足消费者的这种新需求，不少度假型酒店和商务型酒店在开发健康餐饮新产品中已经步入前列。例如，提供五颜六色的健康菜单，设置绿色餐厅无烟区，推出绿色产品精选，一些酒店还专门开发以豆制品、菌类、笋类为主要原料的素食系列产品和野菜佳肴。专家以“厚味为基础、以摄生为目的”的健康餐饮思路推出的“滋补官府菜”，还根据人体四季的不同状态，以“四季五补”为理论根据，推出了春夏秋冬四季食谱，即春季补肝、夏季补心、长夏补脾、秋季滋阴润肺、冬季补肾，“滋补官府菜”由此获得“国家贸易科学技术提高奖”。

四、不断立异，品牌菜肴是餐饮企业的生命

目前餐饮市场竞争的激烈程度是前所未有的，不仅海内各种菜系的烹调制作在不断推陈出新，海派菜在各地初露锋芒，就连洋快餐也在不断扩大市场范围。为使餐饮企业在日趋严重的市场竞争中立于不败之地，成功的企业必需要有自己的特色和个性，即特色菜肴和品牌菜肴。特色菜、品牌菜和优秀厨师的结合往往是一个成功餐饮企业的最重要组成部门。专家讲过这样一句话“餐饮制胜，菜肴为本”，我赞成这个观点。餐饮企业获得成功的因素有很多，但是菜肴的质量是顾客的首选。菜肴的风格，菜式的搭配组合，菜肴的翻新节律，餐品的可口程度，是吸引客人、锁定客人的枢纽。因此，从菜肴的立异和品牌的建立来讲，行家说的好：传统菜肴做到位是厨师功夫的体现，立异菜的及时到位是企业有活力的展现，看家菜做规范是企业的治理和实力的显示，餐餐菜肴做可口，是企业常胜不衰的枢纽。在现代餐饮发展过程中，我们必需看到更新周期加快的事实，注重立异的重要性和必要性。同时，需要夸大的是，我们所说的立异一定是那些有市场需求的立异，而不是几个或一群“圈子”里的人孤芳自赏的立异。立异并不仅仅是厨师的责任，它是一项应该由经理人和厨师共同完成的任务。餐饮的立异动力来自三股气力，厨师、经营治理职员和营销职员。后者紧密亲密地把握着大量的客人用餐信息反馈，他们的意见可以同经营治理者的意见结合起来，形成指导厨师技术立异的思路。只有走在潮流前头，顺应消费需求，餐饮立异才具有旺盛的生命力。

五、追求特色，服务晋升，赢得回头客

餐饮经营重在特色，特色化一方面表现为特色原料、特色菜肴、特色环境，另一方面还表现为特色化的个性服务。个性化服务就是将规范化的要素进行拆分、重组，面向顾客的直接需求做出细节改良，使服务的末端环节更多地融入到对顾客需求的考虑，力求在顾客并不介入服务设计的情况下，设身处地地为他们预制多种被选方案，让顾客按其个性需求进行选择，让客人充分感慨感染其主人的地位。在餐饮经营中，服务晋升的重要性就在于：服务以其高机能价格比和不可替换性的长处，能够使餐饮消费者在用餐过程中获得夸姣的经历，形成餐饮企业的忠诚顾客。个性化服务给餐饮企业的员工提出更高的要求，服务要更灵活、更机动、更细致、更殷勤，在宴会服务中，个性化服务体现在从菜单设计到台型的装饰、饰品的摆放、口布折花的设计、整体的光彩搭配，终极到冷盘雕刻、菜肴的装盘等都围绕宴会主题，知足顾客意愿。在零点用餐中，个性化服务的表现为对顾客服务所具有的超前意识，用最短的时间减少客人的目生感，对常来客人提供持续性的人道化和细微化服务，处处体现为客人着想的服务意识，时时展示顾客至尊的服务亮点。例如上海滩餐饮店推出的“量勺服务”，就是按照消费公道性原则，从顾客的角度出发，在点菜服务过程中匡助对所点的菜肴数目进行把关，使顾客亲身感慨感染到餐馆给予的真诚，顾客对餐馆的回报是不断地回头消费，餐饮营业额因此大幅度增加。

六、注重卫生，给顾客营造放心的就餐环境

5.餐饮业发展趋势范文 篇五

行业增多，规模扩大，行业规范增加，健康绿色成主题，餐饮市场需规范化中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。因为餐饮的市场扩张和发展有前景，导至更多的投资者和跨行投资餐饮，因此餐饮的蛋糕在一步一步做大，而想成功和立足就需要品质，管理，卫生，服务，人才，文化，健康，环保，绿色。如果你的餐饮企业想做大做强，以上几点就是需要更进一步的强化和规范。2011年是一个不平凡的一年，餐饮行业受相关政策和行业规范的影响，会对没有实力和没有规模的餐饮和小企业是一种洗牌。同时2011年更多发展方向也引导餐饮业的成长过程。

2011年餐饮发展趋势一：餐饮品牌发展速度加快，会有更多的餐饮提速上市

随餐饮企业的竟争发展，从市场经济转化到社会经济的过程，同时由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。

餐饮企业发展路径由本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有少部分餐饮企业由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，具有一个共同的特点：寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

中外餐饮企业竞争加剧。随着改革开放和中国加入WTO，一些国际名牌也不断涌进中国餐饮市场，以肯德基、麦当劳为例，洋餐饮快捷的服务、优质的管理对国内餐饮刺激不小，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求产生了深刻影响。

中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额。近年来，随着一些中式餐饮（如真功夫、桥香园等）的迅速发展，和洋餐饮开始走本土化道路，中式餐饮正在逐步崛起，中西餐饮之竞争也愈加激烈。而餐饮行业做大，做规范也是我国针对餐饮经济提高的一个重点/

2011年餐饮发展趋势二：低碳成为餐饮发展流行主题

随着国家践行低碳经济，餐饮行业的低碳环保也势在必行，这不但有利于节省大量资源，同时也可以让大家吃得更放心、更安全。

绿色厨房已经不是一个新词句。绿色厨房不仅仅是一套低碳环保的厨房设备，更重要的是一种把握未来趋势的环保理念。2010年底在北京举办的首届国际餐饮低碳环保经济论坛上，就大力提倡各类厨房采用更环保、健康、高效、安全的符合绿色标准的厨房设备。餐饮企业重视绿色后厨是对食客负责，更是对自身负责，广大餐饮企业应不断进行研发创新，致力于为消费者打造经济效益与生态环境

可持续发展的和谐共处的空间。同时消费者在就餐时，应节约点餐，减少浪费，并尽量不使用木制的一次性餐具和一次性湿毛巾。

如果一个餐饮企业想长远的发展和更贴近消费者，那么餐饮业在创新管理，创新产品和环境布置，施工，装修等方面都是一个企业所需要经营的重点；2011年餐饮发展趋势三：餐饮人才人才呈多元化发展

近年来，用工荒已经成为餐饮行业之常象。一直以来，餐饮行业是年轻人把持的行业，面对招工难的现状，许多餐厅无奈启用小时工，40、50后的苏珊大妈开始替代服务员。在人员短缺的同时，餐饮从业人员依然保持较高的流动频率，服务人员和管理人员都存在流失现象，给企业持续发展带来很大挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对职业前景的选择，由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。

2011 年餐饮业的竟争由产品竟争，品牌竟争，服务竟争到现在的人才竟争，一个企业想发展和成长，没有好的管理人才和多元化管理的人才，一个企业就没有好的发展方向。从员工之间，管理层之间均存在着这此竟争。招人不如留人，空降兵不如内部培养，为企业创造价值的人就是人才

企业更加注意实效化和业绩化。

2011年餐饮发展趋势四：餐饮信息化，科学化营销加快

随着互联网的发展，网络团购这一新兴的网络营销模式一出现，就在餐饮行业中火爆起来。在省钱才是硬道理的号召之下，团购势必会成为未来很长一段时间内餐饮促销发展的新模式吗？只有等待事实来证明。

与此同时，餐厅的信息化水平将得到快速发展，电子菜单、电子点餐，从点餐到菜单，到数据统计、分析，正在逐步实现电子信息化管理。网上营销等电子商务如今也成为大中餐饮业很流行一种销售趋势，有效解决了成本问题，同时大大的提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本，中小餐厅也引入数字化的科技产品来辅助运营。

餐饮新星消费人群80后，90后，00后已成为2011年流行餐饮的最大目标，他们在餐饮经营业态上会更加注重他们的需求和他们的生活习题，网络，手机。3G，互联网，短信这些代表时尚，科技的元术已成为现有餐饮业营销推广宣传的主打方向，同时也受到这部分人的消费跟踪。

2011年餐饮发展趋势五：餐饮行业发展层次呈多样化

随生活水平的进步，经济时代的跟进，物价上涨，快节奏的消费者，更多的人都将选择外出就餐，势必会促进更多的快餐行业生长，这种群体性的消费习惯，造就了快餐业的快速发展状大。

各地以前关闭的老字号企业纷纷重装开业，在继承了传统的同时有了新的发展。小吃行业开始走标准化道路，提升了产业结构。小企业开始从生存求发展，中型企业从发展到注重品牌建设，大企业则开始从品牌建设进入投融资阶段。但是，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重、不信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。

规范企业行为规范，如何作大，做强已成为2011年更多餐饮业老板的一个重点。

2011年餐饮发展趋势六：餐饮行业政策更规范，行业自律需提高

2010 年餐饮行业政策的提高，包括对餐饮的选址要求，消防要求，食品卫生要求标准，从业人员的标准要求，原料的安全采购，餐饮业内部食品的进，销，存和管理等，都将规范和提高餐饮的标准和要求，而这些方面的提高将会有效的规范餐饮业的标准，把一些小规格模，没有实力和品牌的小型餐饮小吃店和小企业进行出局。

企业的诚信和企业自律也是2011年的一个发展主题，企业想长久发展出生产的产品和进货的品种，原料的标准，都会增加企业成本，而企业自律规模范成长，把货真价实的产品，服务奉献给消费者，这才是企业的生存之本良心企业否则一个企业就没有办法走远，或做大，做强。

2011年餐饮发展趋势七：餐饮主流消费和主流消费群体转型，收地市转到省会，由省会转型到地市，由地市转型到县城。

随新经济餐饮业态的转变，更多的消费者随城市区域的变化而变化，随人们生活水平的提高，水不同程度的消费更加理性，在饮食的和品味，环境上也随之而变，因此就主流消费变化目前随客观的生活变化而转变到了县城，更多餐饮品牌和连锁企业，正在一步一步的针对对县城区域而进发，以早日占有一席之地而努力。就消费的形式和用餐的方式上我们不难看出：省会消费主流

素菜，点心，营养健康组合，以适合品味为主。县城消费主流

大鱼大肉，海吃海喝，吃饱要面子工程。而这种消费对于新型餐饮竞争来说很多的餐饮品牌已看到了这一商机，因此也步入到县城的终端竞争。

作者寄语：2011年是餐饮业一个重要的转变期，更多业态行业也看好了餐饮业的规模效应发展，谁把握了餐饮的发展方向，谁就更胜一筹，2011年是信息的竞争时代，也是规模，规范，品牌，品质取胜的时代，从需求供应转型为按需供应和量化供应时期，学习和创新已成为新一代餐饮人的专一名词。而绿色，健康，生态，卫生，环保，安全也已成为规范餐饮发展的动力之语。想成功就必须学习和创新，希望本文能给餐饮投资者和爱好者能带来一些提示。

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重要提示:

6.餐饮业发展趋势范文 篇六

一、北京高校周边小型餐饮企业现况

北京是中华人民共和国的首都, 在城区内分布着占了约占全国四分之一以上的重点大学。几十万的学生消费群体对商家来讲不能不说是有着巨大的诱惑力, 但因学校的地理位置、校园建筑特点以及学生消费水平和消费特点等因素的影响, 限制了大中型餐饮企业的进驻, 而小型餐饮企业申办的条件较低, 导致一个高校周边大多分布着为数众多, 特点各异的小型餐饮企业。由于地区租金大体上并无并别, 各高校间的地区间距较大, 使得每个高校周边的众多小型餐饮企业可视为一个小型的完全竞争市场, 而由于每个高校旁都可视为一个小型的完全竞争市场, 作为一个价格接受者, 只能听从市场给出的价格而无法通过减价促销来吸引消费者。那么, 如何能在完全竞争市场中获得更多的份额成为能否盈利的关键。

据不完全统计, 单以北交大周边与“面和抄手”价位差不多的便有三十余家小型餐饮企业。那么, 作为一个刚刚组建不到一年的新的小型餐饮企业, 是如何在竞争极其激烈的市场中完成份额的进驻?这里存在怎样的独到的经营模式和理念呢?

二、“面和抄手”选择的经营策略分析

“面和抄手”作为新入驻北交大小型餐饮企业圈的典型的发展中企业, 经营至今也不过9月, 是典型的北京高校周边微小餐饮企业发展缩影。“面和抄手”占地约50平米, 其中大概蕴含30个座位, 但当坐了大约25个人时便基本无法继续经营, 只能让顾客等待座位。而在客流量较大的中午, 很多人并不会选择等待。其租金为1万/月, 店员的数量由初始的2人经过不断的完善发展到现在的6人。经营的范围由最初的9种共涉及面、抄手、饮品三大方向发展到现在20余种涉及面、抄手、自制饮品、花式饭、慕斯蛋糕、面包、布丁等多元化的潮流化小型餐厅。

1. 捆绑销售。

“面和抄手”经营至今, 为实现利润最大化, 推动消费者对于除主食外零食的消费, 经过一系列计算推出了“老麻抄手”套餐等共三份套餐。详情见图表1。

而在推出捆绑销售的经营模式后, 套餐以及零售的出售情况如图表2所示。

由图表2可以看出, 消费者对于套餐的偏好程度是要大于单买零售的。所以经过捆绑销售后, “面和抄手”打开了一些零食的市场, 同时收获了更多的利益。

2. 涉足新领域。

经过一段时间的发展后, 随着周边新店铺的入驻, 竞争的压力进一步加大, 为保住市场份额以及进一步发展, “面和抄手”开始了新产品的研发与引进。比如引进的花式饭, 及自家钻研创新的hi-cake系列。在此, 我们主要以hi-cake为例来通过比较优势分析hi-cake的发展趋势。主要将原有的由自己进行开发制作, 与向专业的蛋糕店去购买原模进行加工制作进行比较。

3. 适度的经营规模。

通过对店面的调研得出如下图表结果, 如图表3, 图表4。

由图表可知, 店员人数为5人时所获利润最高, 为2.91万元/月。

三、对最小规模经济的调查分析

为了进一步分析出北京高校地区周边地区中小型餐饮市场的普遍发展状态, 我们又进行了进一步调查。

拟定变量:2.假设:最小规模经济只与餐饮定价和企业规模有关。3.采集数据4.假设:一家企业在北京高校地区经营存在一年之后, 已经达到平稳期, 因此, 此店已经处于最小规模经济。即当前劳动力水平即该企业的最小有效规模。根据走访调查, 从北京高校周边地区内选择清华, 北大, 北航, 人大, 民大及北交共六个北京高校周边地区经营点进行数据采集, 采集结果如图表5。

通过经济学计算软件得出结果如下:表6

模型指出, 最小有效规模与人均消费正相关;最小有效规模与客容量正相关。

并得出计算的公式:

SCALE (最小有效规模) =1.5559504323+0.0343478557732*CONSUMPTION (人均消费) +0.104724726133*VOLUME (客容量)

由于调查可能存在不真实性, 及少量商业信息, 所以所得结果仅供参考, 并从中得出大概规律。但从中不难看出, 最小规模与其中的关系。

四、最小规模后的营销措施

企业到达最小规模后, 经营规模已达到最佳配备。已无法从自身的角度进行配备上的改进以获得更多的利润, 如何在实现最小规模下获取更多的利润为我们研究的课题。经过调研, 我们得出结论, 单以“面和抄手”来说, 选择的方法是开展外卖业务, 开启电商营业模式。

我们就此制作调查问卷并进行收集与处理。问卷中有53%的被调查人会选择叫外卖, 这显示了电商市场在市场上具有极大的发展空间。原因也显而易见:其一是因为社会进步发展速度很快, 人们上班的时间逐渐增加, 吃饭也越来越不能根据时间来定, 有时可能是深夜, 甚至是出差回来, 往往就会有加餐送餐现象的发生。其二是随着城市的不断扩大和发展, 住宅和工作地之间的距离也不断变大, 受到了客观条件的限制, 人们工作之余不能再回到家中做饭, 奔波之苦自然不能言表, 而网上订餐则为上班族打开了方便之门, 人们何乐而不为?

网上订餐对于全体消费者来说有三点全新的优势:1.方便对比不同的餐饮商家, 让消费者及时了解各商家的品牌、商誉、特色、价格、餐厅场景等信息, 能对不同档次的餐厅进行对比选择, 做到心中有数。2.引领全新消费概念, 订餐、消费拿积分, 得精美礼品!3.强大的搜索引擎, 让消费者快速选择中意的用餐场所!真正实现订餐省时、省力、省心。正因为网上订餐给消费者带来的双向选择权与多样化个性化的服务, 让越来越多的消费者选择进行网上订餐, 同时为电子商务带来新的机遇。

我们同样面对企业制作了调查问卷。企业统一定制也是电子商务的一大收入来源, 调查结果显示电子商务也同样对于企业有一定的好处, 而企业也更偏向使用电子商务来作为企业订餐的选择, 促进了中小型餐饮市场的发展。而网上订餐为企业带来的好处主要有以下五点: (1) 增强顾客的自主参与感。 (2) 扩大市场。 (3) 了解顾客。 (4) 了解竞争对手。 (5) 改善促销。

显而易见, 电子商务对于高校周边地区中小型餐饮市场的益处已不需过多复述, 在订单量上涨的同时, 利润也就必然增多。而这, 已经渐渐成为了一种固定的发展模式, 虽然电商市场刚刚生成, 但并不妨碍我们最终预测电商模式终将成为北京高校周边中小型餐饮企业竞争的制胜点与突破口。

五、总结

在现阶段, “面和抄手”在不扩大店面 (原因为租金高昂) 的基础上, 为了打开市场、扩大市场, 以增加盈利总额, 正式加入了“外卖单”外卖订购服务网站。“外卖单”是一个免费提供店铺真实外卖信息的网络平台, 网站的所有店铺数据均来自外卖单108名专业的采集人员走访13440条街道, 历经994.07平方公里, 逢店必进, 精准的为用户总结送餐范围、起送价格、送餐距离、预计送餐时间、接单时间等信息, 为用户提供包括盖饭、炒菜、凉菜、套餐、粉面、日韩、西餐、饮品、小吃、甜品等类别的餐饮服务。“面和抄手”的加入, 翻开了其电子商务发展的新篇章。“外卖单”的电子商务模式实质上是一个“C2C”的模式。“C2C”是电子商务的专业用语, 是个人与个人之间的电子商务。C2C即消费者间, 因为英文中的2的发音同to, 所以C to C简写为C2C。C指的是消费者, 因为消费者的英文单词是Consumer, 所以简写为C, 而C2C即Consumer to Consumer。金融创新的发展在很大意义上促进了电子商务的发展, 而电子商务的发展又同时为商家带来了更广的消费人群和更低廉的运营成本。发展新的金融产品的过程被称为金融创新, 例如网上支付和电子货币等, 这就更加促进了“C2C”等模式的电子商务的发展。

由此我们可以得出, 中小型餐饮个体在通过电子商务使自身得到发展的同时, 也在一定程度上刺激了外卖市场的潜在总需求。总需求的增加在一定程度上导致了总供给的增加。网络外卖这部分的消费增加, 就能导致国内生产总值的增加。电子商务的发展促进网络外卖服务业的兴盛, 有利于消费市场的繁荣, 社会经济的发展。

参考文献

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[2]张锐.金融创新猛烈摇撼欧美银行.上海证券报, 2013年2月1日

[3]罗伯川《.金融创新思维》.中国金融出版社.2006年5月1日

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[5]游梦良, 李东华《.企业电子商务模式》.广东人民出版社, 2001年10月1日

[6]洪涛《.电子商务盈利模式案例》.经济管理出版社.2011年3月1日

[7]《经济研究》系列期刊