公共营养师考试指导

公共营养师考试指导（10篇）

1.公共营养师考试指导 篇一

判断题 54 1、15频率法是膳食调查中的常用方法，此方法与问卷形式 55 2、15频率调查表中的食物名单会出现15大类的名称。56

3、食物频率法相比较称重法可以得到准确的食物摄入量。57

4、食物频率法是膳食调查的主要方法之一，既群体，又个体 58

5、定量调查的15频率法通常需要得到某种食物特定时期内，59

6、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。60

7、定量的食物频率法调查表格涉及内容需要按各种食物摄入 61

8、参与式培训是利用双向交流的方式进行的培训，62

9、若要研究与营养有关的疾病与膳食的关系，15频率法名单 63

10、个体食物频率法膳食调查报告没有固定格式。64

11、职业分类是以工作性质的同一性为基本原则 65

12、一种职业区别于另一种职业，一般通过执业活动对象方式 66

13、职业是从业人员在特定社会生活环境中所从事的 67

14、公共营养师的职业定义是从事膳食营养评价与指导，68

15、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小 69

16、选择食物频率法的食物时应找出被调查人群经常食用的 70

17、初乳对婴儿来说是很宝贵的，它富含蛋白质和重要抗体。71

18、人在优幼儿期躯干增长最快。72 19、15频率法调查和分析出的信息不能提供每天饮食变异信息 73 20、膳食称重法记录法3天询问法都能得到摄入量的精准信息 74

21、在孕期肠道对一些营养素如铁钙等的吸收量增加。75

22、定性频率法不收集实物量的资料，定量频率法需要收集 76

23、人工喂养中如果没有把奶瓶的奶喝完剩下的冰箱里储存 77

24、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。78

25、孕期妇女经过280天通过胎盘与运转共给婴儿生长发育 79

26、定性的食物频率法调查通常是指得到某种食物特定时期内 80

27、在膳食调查中定性资料如食物频率调查表调查时询问某种81 食物是否可以添加其结果只能是添加未添加两种。82

28、在膳食调查中定性资料分析某人群中某种营养素摄入量与83 推荐摄入量比时，其结果只能有两种达或未达RNI 84

29、由于喷门机括约松弛胃内食物可逆流人食管下部引起反胃85 等早孕反应。86 30、群体定性15频率调查收集的是某一群体，在某一时间内 87

31、正常生长发育中少年儿童的能量处于正平衡。88

32、如果膳食中钙含量不足时，首先会使乳汁中钙下降。89

33、在膳食与健康关系的流行病学调查研究使用频率法。90

34、个体定性频率法条调查数据是群体定性频率法数据基础。91

35、头围是自眉弓上方最突出处经枕后结节绕头的周长。92

36、足月新生儿平均身长50厘米。93

37、个体定性频率法膳食摄入计算方法不能用于一个群体的 94

38、婴儿一岁时体重达到或超过出生时的两倍，应大于9公斤。95

39、女孩在9到11周岁时青春期第二次体格突增。96 40、群体定性15频率调查既能反映出该群体的摄入食物状况又97 能反映出该群体的摄取食物趋势。98

41、青春突增期后生长速度再次减缓女孩儿在17到18岁男孩99 儿在20到22岁身高停止增长。100 42、15频率法可以用于研究既往膳食习惯和某些疾病的关系。101

43、老年人随年龄增长体内受体阻滞剂人少而脂肪组织增加。102

44、hr a是指一般健康状况评估。103

45、定量频率法能够从调查表中收集到的每次平均摄入的量来104 粗略估计15量，与其他调查方式相比，它不能精准地确定每日105 摄取的食物量。106

46、妇女绝经期后易骨折和骨质疏松。

47、细胞是构成人体的基本单位。

48、营养监测的目的是对国家地区或特定人群中直接或间接影响营养状态的活动事件进行连续观察。

49、体格大小和生长速度是人体营养状况的灵敏指标，对妇女儿童来说是较为简易的有效监测手段。

50、不同的组织结合在一起，构成了具有一定形态和特定功能的器官。

51、运动健身方案一般包括适应阶段巩固阶段和维持阶段。3个

52、中枢免疫器官包括胸腺感受体，胸腺为t淋巴细胞分化成熟的场所，可分泌多种性腺激素。

53、神经系统根据部位分为中枢神经系统和周围神经系统。

54、内分泌系统包括，垂体甲状腺胰岛和松果体。

55、营养素是机体为了维持生存生长发育体力活动和健康，56、在膳食中所占比重大的营养素称之为宏量营养素，57、机体因碘缺乏而导致的一系列障碍被统称为碘缺乏病，58、蛋白质的日常摄入量在安全收入范围发生缺乏和中毒

59、膳食营养素参考摄入量，包括平均需要量推荐摄入量 60、营养素的功能主要指标能等3项。

61、碘缺乏危害重点人群孕期和哺乳期妇女及婴幼儿学龄童 62、碘不足阶段可能没有任何症状仅有生化指标的初步改变。63、动态平衡主要指神经系统调节没调节和激素调节。

64、流行病学调查发现缺硒是克山病发病的最主要原因之一。65、阻力训练时，应先远端后近段先大肌后小肌肉。66、蛋白质按营养价值分全蛋白和不完全蛋白质。

67、脂类的生理功能主要有供给能量，促进溶脂溶性维生素吸收维持体温保护脏器增加饱腹

68、碳水化合物的生理功能主要有储存和提供能量

69、营养干预的针对性，必须要突出重点，明确高危人群选择营养干预措施。

70、运动健身时应先进行有氧运动后阻力运动。

71、中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量，占总能量摄入量的15%到35。

72、钙不参与血凝过程不具有激活凝血酶原

73、公共营养师培训计划，包括培训目标内容和对象时间等。74、镁可以激活多种酶的活性，抑制甲钙通道维护骨骼生长。75、培训应遵循下列原则讲授与讨论自习实习相结合理论联系实际学以致用。

76、教学法是师生为达到教学目的而开展的教学活动的各种办法的总和。

77、钠摄入过多尿中的na+，比值增高是导致高血压的重要 78、妇女在怀孕期体重适宜的增加妊娠的最基本和直观条件。79、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞功能。

80、碘在体内主要参与甲状腺素的合成及生理作用也是通过假装限速的功能表现出来的。

81、贝壳类海产品红色肉类和动物内脏是心Zn的极好来源。82、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。83、体重不仅能反映人体骨骼肌肉皮下脂肪及内脏器官的发育情况

84、维生素a可以维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康维持骨骼正常发育促进生长与生殖。85、婴儿体重身高的监测通常每月一次，儿童和少年一般一年160 一次，应在每年同一时间内进行。161 86、体重身高以及体型方面的测量参数是评价儿童营养状况的162 观察指标。163 87、食物中的维生素b1有3种形式，既有利形势，硫胺素焦磷164 酸酯和蛋白磷酸复合物。165 88、皮褶厚度指标可以衡量个体营养状况和肥胖程度对判别营166 养固不良有重要价值。167 89、误差是指测得值与真实值之差或样本指标与总体指标之168 差。169 90、脱水根据水与电解质丧失比例的不同分为3种类型，高渗170 性脱水低渗性脱水和，等阵形。171 91、电解质与水的平衡有着一种关系，钾钠含量的平衡是维持172 水平衡的基本条件。173 92、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。174 93、膳食纤维具有吸水作用粘滞作用结合有机化合物作用，阳175 离子交换作用。176 94、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。177 95、葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的卓六碳糖。178 96、在制作生长曲线是每次体重的测量一定要准确，防止由于179 误差而做出的错误结论。180 97、15频率询问法调查个体的经常摄入量既能获得个体在过去181 一段时间内的，食物及营养素数据。182 98、维生素a对酸碱热稳定。183 99、从妊娠开始孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加184 200卡路里。185 100、当前的膳食结构可能影响对过去的15频率法膳食回顾，186 从而产生偏移准确性差。187 101、尿常规指标包括颜色相对密度ph值尿蛋白，等。188 102、早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体。189 103、妊辰期妇女比非孕时对钙的吸收率提高。190 104、孕妇对钙的需求量大大增加，钙的最好来源应是膳食补充191 剂。192 105、远期效果评价包括疾病极其危险因素的变化情况成本效193 益比等。194 106、从计划受孕开始女性就应补充叶酸。195 107、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易196 发生缺铁性贫血。197 108、选择营养干预因素中包含特定人群的营养问题。198 109、上级专项培训内容学习重点是常见方法和技能学习，而四199 级培训重点是学习辅助技能和方法。200

110、哺乳期乳母的饮食应以主队15彭调为佳。201 111、公共营养师理论考试和专业能力测试实行百分制，成绩皆202 达60分以上者为及格。203 112、母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。204 113、5月出生的新生儿体内铁的储备库预防4个月以内的铁缺205 乏。206 114、做色氨酸尿负荷实验时，尿中排出的色氨酸代谢物黄尿酸207 越多，说明体内维生素b6缺乏越严重。208 115、发锌元素是最常检测的项目钙铁元素次之。209 116、初乳中免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。210 117、人乳中乳糖的含量比牛高。211 118、婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合于婴儿及肠道212 对渗透压

119、医学配方奶粉的适用人群是，早产儿和先天代谢缺陷儿。120、甘草和维生素c合用，可以有利于体内氟的排出。121、幼儿期基础代谢能量消耗占其总能量消耗的大部分。122、适量的氟能维持机体正常的钙磷代谢。123、幼儿期对营养素的需要量大于成人。

124、个体营养状况综合评价，包括四部分内容，膳食调查提供调查营养缺乏病、生化检验。125、1-2岁幼儿每天可进食物5-6次。

126、与蛋白质和脂肪相比碳水化合物是最容易利用的 127、相比成年人老年人的能量需要下降。

128、老年人在蛋白质代谢方面容易发生负氮平衡。

129、能量和蛋白质及其他营养素不同，他没有EAR和RNI区别。

130、钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主因。

131、机体的营养状况和代谢情况可以通过测定血液中的营养物质及其代谢产物来反应。

132、血常规化验一般取指尖或静脉血内容包括红细胞计数，红细胞蛋白浓度白细胞计数和分类及血小板计数。

133、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。

134、老年人出现缺铁性贫血除铁摄入量不足外，还可能与蛋白质合成减少，vb12VB6缺乏有关。

135、只有在实在无法用母乳喂养婴儿时才采用人工喂养。136、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。

137、新鲜尿液如果出现异常颜色如红色乳白色深黄色蓝绿色等具有临床意义。

138、有益健康的活动量是每天1-3次每次大于10分钟的中小强度运动。

139、喂养有利于亲子关系的建立能促进婴儿的情商和智商发育。

140、无论是中国居民膳食中维生素b1的主要来源。

141、孕妇产后应尽量早开奶，因为初乳营养丰丰富富和婴儿。142、谷类植物蛋白质中赖氨酸普遍较低，易于含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用。

143、当问题不是很敏感或问题比较简单时可以采用专题小组讨论方式。

144、谷类的维生素主要存在于胚乳中。

145、母乳喂养的婴儿喂奶次数和人工喂养婴儿的次数一样。146、与谷物相比，豆类维生素e含量较多。

147、辣椒维生素c含量较高，还含有丰富的硒铁锌。148、蘑菇香菇银耳中。含有皂苷类物质具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。

149、畜类肉中，猪肉的脂肪含量最高单用词句牛肉最低。150、蛋类属于含铁丰富的食品。

151、贝类的主要呈味物质为琥珀酸及钠盐。152、乳头皲裂应每日让乳头接触空气几小时。

153、鲜牛奶经日光照射一分钟其中的维生素b族元素很快消失。

154、味精在一谷氨酸等大型是存在食为先最强，而二钠盐形式则失去鲜味。155、乳房硬块要及时看医生拖延时间最好不超过一天。266 156、15频率法系适合群体膳食调查就是和个体情况调查。267 157、产妇应多喝一些营养丰富的代糖食物，有利于分泌乳汁。268 158、啤酒中维生素b6烟酸含量丰富。269 159、喂奶后将婴儿立着抱起轻轻拍背部帮助其排气。270 160、婴儿配方奶多数是在牛奶的基础上模拟母乳成分添加一271 些婴儿需要的营养成分而成。272 161、微波灭菌与常规加入灭菌相比，有利于bc，氨基酸的保留。273 162、新生儿为一瓶奶的时间应少于15分钟则说明奶嘴孔较大。274 163、25—OH D3是判定维生素d缺乏的实验室检验指标。275 164、血清碱性磷酸酶活性和反应，钙和磷的营养状况。276 165、低糖牛奶是将，奶中的乳糖用乳糖酶分解制成牛奶。277 166、紫外线可以促进油脂的氧化分解。278 167、冷冻干燥后15加水复原可恢复到原有的形状与结构。279 168、血清蛋白降低的临床意义同血清总蛋白，常见于营养吸收280 障碍及营养不良。281 169、测定血中总蛋白白蛋白球蛋白，球蛋白比值对判定机体的282 蛋白质营养状况，有积极意义 283 170、。在掌握群体的健康状况和变化趋势时。当身高和体重常284 作为监测的主要内容。285 171、冻冻食品也可采用大肠菌群作为食物是否被人霍根血动286 物粪便污染的指示菌。287 172、黄曲霉菌风行中毒性最强的是AFB1 288 173、一般粮食颗粒含水分在13%以下，玉米在12.5以下花生289 在八一下霉菌不易繁殖。290 174、可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物展青霉素。291 175、赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。292 176、明火熏烤的食物易产生B（a）P 293 177、公共卫生突发事件的发生常违法，责任心不强，违规操作294 有直接关系。295 178、食品的物理性污染指的是放射性污染。296 179、粮库温度在18到21度。297 180、中年女性应增加大豆和含钙丰富的食品。298 181、牛奶插入青霉素是为了防腐。299 182、副溶血弧菌食物中毒主要食物包括海产品和盐腌。300 183、公共卫生突发事件的处理应遵循统一领导。301 184、危害分析关键控制点体系是一种。302 185、胡杏儿引起的食物中毒毒性为苦杏仁苷。303 186、鲜黄花菜的毒性物质为类秋水仙碱。304 187、为防止生熟交叉感染接触生食品的工具必须与熟食分开。305 188、赤霉病麦中毒症，重度者形似醉酒。306 189、霉变甘蔗的毒性成分为3—硝基丙酸。307 190、0-6月婴儿每日摄入母乳800毫升则可获得脂肪27.27克。308 191、酸奶适用于腹泻或消化不良的婴儿。309 192、婴儿辅助食品两个月可增加鱼肝油。310 193、婴儿辅助食品4个月可增加米糊面湖。311 194、小儿贫血应多选用含化学红铁树铁和维生素丰富的瘦肉 312 195、成人每天摄入蔬菜300到500克是适宜的。313 196、耐糖量实验应前一天晚餐后禁食。314 197、中老年饮食应粗细搭配易于消化。315 198、测量孕妇身高和骨盆对指导阴道分娩有一定的参考意义。316 199、BMI小于18.5为营养不良。317 200、婴儿的体重稳步增长，说明孩子吃的量是足够的。318 201、监测血液尿液和头发的营养物质对健康评价有重要。

202、乳腺炎是哺乳过程中的常发病，通常是小问题没处理好。203、维生素b1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。

204、幼儿期再以不影响主要膳食摄入的前提下保持喝奶的习惯。

205、毕脱班对维生素a缺乏的诊断，具有参考意义。206、孕末期出现生理性贫血的原因是，红细胞减少血红蛋白下降。

207、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。208、维生素A在肝内蓄积过量时出现中毒。

209、长期玉米为主食的地区加入10%黄豆，预防赖皮病

210、正常膳食者肝中储存的维生素b12可供6年之需。

211、哺乳期母体钙的适量摄入对降低骨质疏松

212、随着年龄增加矿物质丢失骨密度下降，机体对钙需求

213、母乳应多吃动物性食物和大豆制品。

214、维生素a中毒几乎因维生素a误食过多引起。

215、成语眉目传情的表述含义属于非语言技巧。

216、定性和定量15频率法都有计算。

217、营养教育是一改善人们的营养状况为目标。

218、营养教育工作者，为了能够胜任胜任工作。

219、应将营养知识纳入小学的教育内容。

220、现代居民大多数慢性病的发生和发展预期不良生活习惯有关。

221、无论作为独立健康问题还是其它健康影响。

222、营养教育的效果可通过近期中期远期的效果评价来说明。223、哺乳妇女应补充维生素矿物质补充剂和强化食品。

224、营养教育的远期效果是指人们营养健康状况和生活质量。225、强化食品的研发资料仅适用于企业内部。226、燕康传播是指以人人健康为出发点。

227、营养信息传播就是健康成果通过各种渠道。

228、行为理论包括，知信行，理论模式健康信念和计划行为。229、在健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为5个因素有关。

230、计划行为理论对不同健康行为的预测能力不同。

231、母乳膳食中维生素a的摄入影响乳汁中维生素a的含量。232、农村经济不发达地区营养摄入不足导致 233、社区营养管理的主要工作有3个方面。234、社区动员主要涉及5个方面。235、公共卫生应急应做到预防为主。236、食源性疾病发生后,需追回并封存。

237、社区营养工作也面临竞争,必须争取各级领导。238、医疗机构对前来就诊的实行首诊负责制。

239、对农村居民进行膳食调查是需要了解当地情况。240、对居民收集健康资料时，应包括 241、食物中毒报告应实施紧急报告制度。

242、资料获得的途径，包括收集访谈专题和调查。243、一般性危险性个体的实际年龄评价年龄和增长年龄 244、健康风险评估有3种形式。

245、在任何情况下营养干预措施与所解决的问题 246、社区营养教育的基本交流模式包括。247、社区营养教育程序按顺序应为。

248、制作和编辑平面媒体教育材料准备包括两项。249、在社区高血压人群所用的干预措施保护。250、如果科普材料是针对大众货一般人群的。251、在社区高血压人群中，营养教育效果为

252、对折页小册子进行预实验时，最好选用个人预实验。253、在农村学龄前儿童营养不良改善项目中。

254、应用s p s s软件可用于建设人群健康档案数据库。255、所有风险评估和管理都经过识别风险评估选择。256、个体健康风险因素评价的评价年龄大于增长年龄。257、社会主义职业道德基本规范内容。258、女性绝经期后雌激素水平下降。

259、孕妇妊娠期应多吃含钙食物。每天500毫升牛奶。260、乳糖不耐受患者可通过进食低糖牛奶来补充钙质。261、医学人道主义，核心是尊重病人。

262、道德既是人们的行为准则也是，思想和行为。263、剖腹产妈妈适合躺着喂奶。

264、健身跑应穿合适的运动鞋，以免脚部扭伤。265、15频率法是膳食调查的一种常用行为。266、公共营养师的职业守则是。

267、游泳运动是消耗能量较多的运动。268、社会主义职业道德基本规范内容。

269、职业是以获得现金或实物等报酬为目的的。270、公共营养师的职业定义是。

271、游泳时水温一般在20到26度时间不超过两小时。272、游泳和水中漫步书非常重用董非常适合体重过大的人。273、举止端庄语言文明是营养师应有的服务行为。274、母乳喂养既能提供营养又能提供免疫物质。

275、营养强化剂维生素a的添加量应以视黄铜当量计算 276、在执业活动中来访者对营养师感受。277、营养干预措施实施的结果一定要评价。278、电离辐射引起损失最多的营养素是维生素。279、老年人最好不要节奏过快，旋转过多的舞步。280、加入了一定量的强化剂食品中强化食品。281、15频率法一般不适合于食物摄入量调查。282、实习是帮助学员理论联系实际。

283、教学实习过程是教师与学生双边互动的过程。284、案例教学法是由一种引导的民主的。285、维护企业利益要做到重视服务质量。

286、食品中检出的大肠菌群表明受到人和动物粪便污染。287、跳绳时不必跳得过高绳子刚通过即可。288、酱油中含有一定数量的b族维生素。

289、游泳前应先浇点水在身上适宜水温后再下水。290、教学法是师生为达到教学目的而开展的。291、牲畜宰杀后从新县政府办要经过4个过程。

292、运动健身方案巩固阶段的目的是培养活跃的生活方式。

2.公共营养师考试指导 篇二

随着社会的进步、科技的发展、经济水平的大幅度提高, 我国居民的膳食结构在不断发生变化、膳食营养水平也在不断提高, 而我国居民整体来说营养知识却相对缺乏, 致使膳食结构不尽合理。由于膳食营养不合理造成的现代文明病大有发展势头[2], 对我国居民的健康和生命造成很大威胁。因此, 提高全体居民对食品营养知识的认识水平尤为重要, 本门课程的开设与改革也尤为重要。

1 教学大纲的修订

教学大纲是教师进行教学的主要依据, 也是检查和评定学生学业成绩和衡量教师教学质量的重要标准[3]。结合本校的特点, 及新修订的食品营养与检测专业的人才培养方案和笔者自身多年的教学经验, 逐步改进与完善了公共营养学课程的教学大纲, 主要包括教学内容的调整、理论与实践学时数分配、教学重难点确定、教学方法与手段的设计等方面。

2 教学内容的改革

为了适应学科发展的需要, 必须不断补充更新公共营养学教学内容。笔者在每一轮的备课授课过程中, 都会查阅大量资料, 获得最前沿的信息与知识, 并对教学内容进行及时补充和修改, 让学生了解到学科前沿的知识。

另外, 本着“为专业服务”和“实用、够用”的原则, 以现有教材内容为主, 适当进行调整, 略讲了部分教学内容, 如人体对能量营养素的需求、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、各类食品的特点和营养价值。略讲的内容为食品营养与检测专业的专业基础课———食品营养学中的重点讲解内容, 由于学生已学习了这部分内容, 所以本部分知识以复习讲授的形式进行。这样既节省了重复讲授的时间, 又能让学生很好的前后内容相衔接, 不至于长时间没接触这部分内容而生疏, 一举两得。

其次, 公共营养学课程包括理论教学和实践教学两部分。课程改革主要在两个方面进行探索研究。一是理论教学, 确定课程教学大纲和教学基本要求, 整合教学内容, 将公共营养师和食品检验工职业技能鉴定的内容融于教学内容中, 将教学与职业技能鉴定培训紧密结合, 使传统的学校教育与社会职业教育相结合;应用现代先进的教育技术手段, 不同的教学内容应用不同的教学方法;以突出实践为重点。二是实践教学, 以培养学生岗位能力为中心选择实践教学内容, 结合课程实践教学, 加强学生技能培训。

3 教学方法的改革

教学方法是指教师在要求学生获取知识、提高能力、获取学习方法的过程中所采用的方式。教学方法使用的合理与否直接影响学生对的知识的理解与掌握情况及学生综合能力的培养情况, 即教学效果。笔者对公共营养学课程在教学过程中不断地挖掘改进教学方法, 期望能达到更好的教学效果。采用的教学方法主要有传统的多媒体讲授法, 案例式、讨论式教学, 任务驱动式教学, 学生参与式、体验式教学等。

授课过程中, 多媒体的利用率较高, 尤其是在本门课程前五章内容的复习讲授过程中。其次是变老师是课堂教学的主体为学生是课堂教学的主体, 引入案例式、讨论式教学法。以真实的教学案例为载体设计教学过程和教学模块。把课程学习内容与个人的营养膳食进行紧密的联系, 综合其它学科的知识, 提出各种问题并形成主题任务, 进行任务驱动式教学;将学生置于发现问题、提出问题、思考问题、探究问题、解决问题的动态过程中学习。在本门课程的理论教学中, 至少有四分之一的课堂时间进行各种形式的讨论式、案例式教学, 主要采取案例分析、知识问答、营养调查等形式进行。通过参与式、体验式等教学环节完成教学任务。

如在“膳食调查及评价”内容介绍过程中, 为了加强学生学习积极性, 提高其学习主动性, 笔者对授课班级学生进行分组, 通过学生查资料并进行小组讨论设计出膳食调查表, 再进行膳食调查及评价来完成学习。而“运动员营养”这部分内容是让学生通过上网查找自己喜欢的一种运动项目, 然后做成PPT, 以电子作业的形式上交, 再评出优秀作业, 获优学生上台自己讲授的方式完成, 教学效果良好。通过查资料及做ppt, 学生不仅掌握了新内容, 且锻炼了他们做课件的能力。“特殊生理人群营养”部分的内容, 笔者根据教学内容出一些题目, 学生根据自己的兴趣选择题目, 在查阅大量文献资料的基础上进行讨论, 通过讨论、交流形成自己的认识, 在这个过程中开拓了学生的知识面, 使其更加热爱本门课程, 学习积极性进一步增强。“疾病营养”这部分内容, 笔者除了课堂讲授外, 也搜集了许多相关的视频配合课程内容进行教学, 这样学生看的更直观些, 学起来也兴趣更浓更容易。

4 考核方式的改革

课程考试是教学过程的重要环节, 是教学质量重要的反馈手段, 也是促进学生学习的重要措施[4]。为了全面客观的考核学生各方面的能力, 改革传统的卷面考核为理论知识点闭卷考核与实践技能考核相结合;改革期末一次性考核为学习过程全程考核, 即在考核成绩中加大实践和平时成绩的比例, 其中, 卷面成绩占总评成绩的60%, 实践和平时成绩占总评成绩的40%。实践包括大型作业和设计类作业, 比如计算自己或家人一天的能量消耗, 进行食谱编制, 再对自己编制的食谱进行营养评价;或进行一个月的自我营养监测, 再对监测结果进行评价, 给出自我调整建议等等。这样的综合性作业, 可以了解学生是否将掌握的理论知识学以致用。闭卷考核使考试的内容尽量接近实际, 主要考核学生对问题的理解能力、判断分析能力和解决能力。由于公共营养知识不仅与基础医学有关, 而且食品科学密切相关, 所涉及到的数据以及实用知识也相当多, 因此期末考试题型特别灵活, 不仅涉及基础理论知识、生活实际常识, 还有考察综合运用能力的题型。这样的考核方式特别有利于学生学习能力及实践技能的提高, 也能客观全面地反映教学效果及教学质量。

5 结语

笔者在教学过程中对此课程高标准、严要求, 以把公共营养学课程建成优质课程为目标, 以专业岗位能力培养需求为中心, 结合专业基础课教学内容充分进行整合, 删繁就简, 并不断渗透现代新技术、新发展, 构成了新的结构体系。逐步完善的公共营养学教学大纲、理论教案, 重视教学手段的改善及制作的多媒体课件等, 在提高公共营养学课程的教学效果方面均起到了重要作用。

参考文献

[1]耿敬章.“食品营养学”课程教学改革探讨[J].教研教改, 2009, 8:39-40.

[2]柳春红, 孙远明, 李美英.《食品营养学》实践教学的设计[J].价值工程, 2012, 3:243.

[3]高斌, 陈韬, 冯励.食品营养学课程实践教学改革探析[J].现代农业科技, 2011

3.“三高症”的营养指导 篇三

前往医疗保健单位做健康检查时，测量血压、化验血糖和血脂是中老年人必检的常规项目之一，检测后即可知道自已是否患有“三高症”。但在较多的人群中并不是三项指标都增高，可以单独存在。

如糖尿病人很容易同时患上高血压或高脂血症，而高脂血又是动脉硬化形成和发展的主要因素，动脉硬化患者血管弹性差加剧血压升高，所以后期都形成“三高症”。

哪些人容易发生“三高症”

除了遗传因素外，“三高症”常见于中老年人，运动量不足、长期超负荷工作或情绪波动者，吸烟者，肥胖症，患有某些内分泌疾病、长期服用糖皮质激素者，饮食不当者（高盐、高糖、高胆固醇、高饱和脂肪酸类的食物）等等。

现代医学研究发现：高血压病、高脂血病、高血糖是动脉硬化形成和发展的主要原因。因此，控制和预防“三高”症，即可减少心脑血管病的发病率和死亡率。“三高”是可以预防和消除的，及早发现和早期诊断非常重要。

如果你己进入中年，或者身体较肥胖，定期到医院验血是明智的选择。

中年男人也容易患“三高”

中年男人既是社会的中坚又是家庭的支柱。中年男人也是“病机四伏”的年代，各种生理机能开始减退。身体机能逐渐衰退，免疫功能和内分泌功能逐渐下降，心、肺、肾等内脏器官功能也不知不觉地减弱。再加上工作繁忙、压力大、体力活动少等多种因素，使现代中年男人多受高血压、高血脂、高血糖的困扰。

高血压

高血压的发生是有很多因素共同决定的，而不是单一原因引起的。

由高血压引发的心脑血管疾病的死亡率已排到所有疾病死亡率的第一位。作为心脑血管疾病的重要危险因素，导致心、脑、肾、血管、眼底的结构和功能的改变和损害，引起相关疾病的发生。

营养指导

饮食应限制脂肪摄入，少吃肥肉、油炸食品、动物内脏、糕点、甜食，多食新鲜水果、蔬菜、鱼、蘑菇、低脂奶制品等。

碳水化合物

适宜米饭、粥、面食类、芋类、软豆类。

应忌番薯（产生腹气的食品）、干豆类、味浓的饼干类。

蛋白质

适宜脂肪少的食品（嫩牛肉、猪瘦肉、鱼）、蛋、牛奶和牛奶制品（鲜奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪）、大豆制品（豆腐、黄豆粉、豆腐丝等）。

应忌脂肪多的食品（牛、猪的五花肉、排骨肉、无鳞鱼等）、肉类加工品（香肠等）。

脂肪类

适宜植物油、少量奶油、沙拉酱。

应忌动物油、生猪油、熏肉。

维生素、矿物质

适宜蔬菜类（菠菜、白菜、胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黄瓜等）、水果类（苹果、桃、橘子、梨、葡萄、西瓜等）、海藻类、菌类。

应忌纤维硬的蔬菜(竹笋、玉米)、刺激性强的蔬菜(香辛蔬菜、如芥菜、葱、香菜类)。

其他食品

适宜淡红茶、酵母乳饮料。

应忌香辛料(辣椒、芥末、咖喱粉)、酒类饮料、咖啡、浓红茶、碳酸饮料、盐渍食品(咸菜类、咸鱼子、腥鱼子、糖酱油煮的菜、酱菜类)。

减少食盐摄入量

每天摄入盐量应少于6克，大约每天为小汤匙的半匙。

高血脂

是指人体内的脂肪代谢异常引起血液中血脂升高，或者血脂水平的变化超出正常范围。

不科学地饮食引起高血脂症。人体内的脂肪物质是人体必需的主要能量来源，但若体内的脂肪过剩，在其他损伤因素的协同作用下，会沉积在动脉血管壁内，产生粥样硬化，使血管腔逐渐变窄或堵塞，引起供血的组织器官缺血或梗塞。

高血脂是导致动脉粥样硬化，引起冠心病、心肌梗死、心脏猝死、脑中风等重要的危险因素。此外，高血脂也是引起高血压、糖尿病的一个重要危险因素。

营养指导

多饮水血液浓缩，血液黏度增高，流速减慢，促使血小板在局部沉积，易形成血栓。多饮水有利于冲淡血液，缓解血液黏稠的程度，保持体内血液循环顺畅。

多吃新鲜蔬菜与水果蔬菜与水果，除含有大量水分外，还含有丰富的维生素 C 及粗纤维。维生素 C 具有降血脂的作用，粗纤维在肠道可以阻止胆固醇的吸收，有利于降低血液黏稠度。山楂、苹果、梨、猕猴桃、柑橘等均有一定的降脂作用。

多吃大豆食品大豆含有丰富的卵磷脂，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，可使血液中的胆固醇下降，改善血液的黏稠度，避免胆固醇在血管内沉着，有利于防治高黏度血症及高血脂症。

低脂肪饮食动植物油脂，减少饱和脂肪酸的摄入量和控制热量。植物油中也有一定量的饱和脂肪酸，并且能提供较高的热能，也要加以控制摄入量。在减少脂肪的摄入量时，需要补充必需脂肪酸。尽量不吃煎炸食物，食物中尽量少放油，尽量用低脂或不含脂肪的食物代替脂肪含量高的食物。

限制胆固醇的摄入如动物内脏、脑子、鱼子、鱿鱼等海产动物食品。

戒烟限酒烟草中的尼古丁、一氧化碳引发和加重动脉样硬化的发生和发展。酒对人体少饮有利，多饮有害。酒的热量高，多喝可加重肥胖。

高血糖

高血糖的根本原因是血糖过高，比健康人大约高出10%。当血糖高于正常时称为高血糖症。如果这种状况持久存在，对人体的各部分均有害。病人会感到全身不适，常有疲倦、口渴、大量饮水、大量排尿等表现。

高血糖的成因有：运动量明显减少，胰岛素不能有效发挥作用；摄食过多，特别是甜食或含糖饮料；过度肥胖；情绪或精神上的压力过重；饮酒既可以导致低血糖，也可以导致高血糖。

营养指导

主食一般以米、面为主，多选择粗杂粮，如燕麦、麦片、玉米面等，因为这些食物中有较多的无机盐、维生素，又富含膳食纤维，膳食纤维具有减低血糖作用，对控制血糖有利。

高血糖患者的蛋白质来源，大豆及其豆制品为好，一方面，其所含蛋白质量多质好；另一方面，其不含胆固醇，具有降脂作用，故可代替部分动物性食品，如肉类等。

在控制热量期间，仍感饥饿时，可食用含糖少的蔬菜，水煮后加一些佐料拌着吃。由于蔬菜所含膳食纤维多、水分多，供热能低、具有饱腹作用，是糖尿病患者必不可少的食物。

避免高糖食物，禁用食物有：白糖、红塘、葡萄糖及糖制甜食，如糖果、糕点、果酱、蜜饯、冰激凌、甜饮料等。另外，含糖较多的土豆、山药、芋艿、藕、蒜苗、胡萝卜等少用或食用后减少相应的主食量。

富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、洋油、奶油、黄油等少用，最好不用。可用植物油代替部分动物油，花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相当多，尽量不吃或少吃或减少油类摄入。每日烹调油在20克以下。

酒类，主要含酒精，产热高，而其他营养素含量很少，故不饮为宜。

鼓励多饮水。在血糖控制好的情况下，可以在两餐中间吃少量水果，并且减少相应主食摄入量。

小贴士：夏季预防脑中风

不少人都认为，伤风感冒最容易发生在冬春季节，而中风似乎与寒冷的气候密不可分。但临床实践表明，夏日患伤风感冒（俗称“热伤风”）的人数并不太少；而患有高血压、冠心病、高血脂症的“三高症”老年人，夏季容易发生“热中风”。

炎热的夏季，人体出汗较多，而老年人体内水分比年轻人要少，加上生理反应迟顿，所以在夏天最容易“脱水”。“脱水”会使血液粘稠，这对患有高血压、高血脂症或心脑血管病的老年人来说，无异于“火上加油”，使输向大脑的血液受阻变缓，发生中风的几率自然增高。

预防“热中风”，首先是要注意补充水分。老年人要做到“不渴时也常喝水”；第二，有过中风史的病人，其家属要时时注意病人症状，一般来说，头昏头痛、半身麻木酸软、频频打哈欠等都是中风前的预兆，这些症状明显时，一定要及时进行治疗；第三，防暑降温要适时适中，饮食结构要科学合理，安全有效的治疗措施要有备无患。

另外，使用空调，室温应调在27℃为宜，室内与室外温差不应超过7℃。老年人特别是患有心血管病的中老年人，最好不使用空调，以手摇扇纳凉为好。老年人尽量减少进出空调房间次数，避免一冷一热对人体血管尤其是脑部血管反复舒缩而发生意外。

安全型激光有效预防治疗“三高症”与心脑血管病

4.最新公共营养师考试教学复习大纲 篇四

第一部分营养学概述 授课内容 大纲要求

第一章营养素

第一节碳水化合物

了解碳水化合物的基本理化特性、分类，掌握其营养学意义、食物来源和供给量。

第二节蛋白质

了解蛋白质的基本理化性质、分类，掌握必需氨基酸的定义，掌握其营养学意义，掌握食物蛋白质的营养价值评价、来源及供给量。

第三节脂类 了解脂类的基本理化性质、分类，了解其代谢，掌握必需脂肪酸的定义，掌握营养学意义、来源及供给量。

第四节能量 掌握能量的国际单位及换算，掌握人体的能量消耗及基础代谢概念，了解影响基础代谢的因素，掌握来源及供给量。

第五节维生素 了解维生素的基本特性，掌握分类，掌握维生素A、D、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能和食物来源，了解其缺乏的影响和疾病表现。了解维生素A、D、C的供给量。

第六节矿物质 了解矿物质的分类及共同的生理功能，掌握钙、铁、碘、锌的营养学意义、食物来源和基本供给量。

第七节水 掌握水的基本生理功能，了解水的分类和需要量。

第八节膳食纤维 掌握膳食纤维的定义，了解其分类，掌握营养学意义和食物来源。

第二章食物的营养价值

了解营养素在食物中的分布规律，掌握各类食物的营养价值。

第三章合理膳食

掌握合理膳食的概念，了解我国膳食结构现状，掌握合理膳食的构成和要求，掌握合理膳食食谱编制原则和步骤，了解合理加工烹调方法和原则，了解我国的膳食指南。

第二部分各类人群的营养 授课内容 大纲要求

第一节孕妇的营养与膳食 了解孕妇的生理特点，了解妊娠期与哺乳期营养素特点，掌握孕妇的膳食要求和原则，了解其膳食安排及饮食禁忌，以及常见的饮食营养误区。

第二节乳母的营养与膳食 掌握乳母的膳食要求原则。

第三节婴幼儿的营养与膳食 掌握婴幼儿营养生理特点，掌握母乳喂养的优点，了解婴幼儿喂养的类型，了解母乳喂养方法，了解促进母乳喂养成功的十点措施，掌握辅食添加的原则和内容。

第四节学龄前儿童的膳食 了解幼儿的饮食习惯，掌握幼儿的饮食注意事项。

第五节学龄儿童及青少年的营养与膳食 了解学龄儿童及青少年的营养特点，掌握青少年的膳食安排原则，了解每日的具体食物内容，一般掌握考试期间的膳食安排。

第六节老年人的营养与膳食 了解老年人在营养学上的特点，掌握老年人膳食的注意事项。

第七节高温、低温环境人群营养 掌握高温和低温环境下人的营养需要，以及膳食;了解机体适应性变化特点。

第八节职业接触有毒(害)物质人群的营养和膳食 了解铅作业和苯作业人群的营养。

第三部分疾病营养学 授课内容 大纲要求

医院膳食 掌握医院膳食的种类，掌握几种基本膳食的膳食原则及适应对象，掌握医院常见治疗饮食的原则和适应对象，掌握几种管饲饮食的适用范围，掌握试验代谢膳食的目的。

循环系统疾病的营养治疗 掌握相关营养素特点，掌握高脂血症的营养治疗原则，掌握高血压病患者的饮食治疗原则，掌握高血压病的膳食安排;掌握冠心病的膳食治疗原则，掌握冠心病的膳食安排。

肥胖的营养治疗 了解肥胖的病因，掌握肥胖的标准和定义，掌握肥胖的膳食治疗原则。

胃肠道疾病的营养治疗

掌握急性胃炎的饮食治疗原则,掌握慢性胃炎的治疗原则(异同点),掌握消化性溃疡的营养治疗原则;掌握腹泻的饮食治疗原则，掌握便秘的营养治疗原则(异同点)。

代谢性疾病的营养治疗

掌握痛风病饮食治疗的原则，掌握痛风病急性发作期的膳食安排;掌握糖尿病饮食的计划与安排，掌握食品交换份法，重点掌握糖尿病营养治疗的实际操作，了解糖尿病合并症的营养治疗，了解糖尿病的药膳治疗，掌握糖尿病患者常见饮食误区。

胃肠外营养

了解影响营养的代谢因素，掌握胃肠外营养的种类以及特点，掌握胃肠外营养的通常指征，了解胃肠外营养的实施过程和途径，掌握常见胃肠外营养的并发症。

肾脏疾病的营养治疗 掌握急慢性肾小球肾炎的饮食治疗，掌握肾病综合征的营养治疗，掌握急性肾功能衰竭各个期营养治疗原则，掌握几种肾结石的饮食治疗原则。一般掌握透析疗法的饮食治疗。

肿瘤的营养治疗 掌握营养与肿瘤的关系,肿瘤营养治疗的基本原则,掌握肿瘤病人的膳食安排,掌握肿瘤病人食欲缺乏和体重下降的原因，掌握口服营养与四类基本食物的具体内容。第四部分营养师实战操作部分 授课内容 大纲要求

血糖生成指数 血糖生成指数的定义、使用方法，何如根据血糖指数选择食物。

一.血糖生成指数大纲

(一)意义: 食物血糖生成指数是一个新的调节血糖新槪念.具有很强的营养和临床医学实践意义.(二)目的:目前在部分营养和临床工作者中间还没有引起高度重视.所以掌握,熟悉和了解食物血糖生成指数及其相关知识是我校学员应当深刻认识到它的重要性.该章节应当掌握,熟悉和了解的内容.(三)掌握:

食物血糖生成指数(Glycemic index GI)的槪念及其营养学意义.血糖生成负荷(Glycemic load GL)槪念及其营养学意义.血糖生成指数(GI)是针对三大生热营养素中的那一个营养素?

熟悉

根据食物的血糖生成指数(GI)认识食物以及不同种类的食物血糖生成指数排序

了解

古代和现代饮食的区别 当代饮食的错误 血糖生成指数和血糖负荷之间的关系.自己如何在营养实践中灵活运用此理论?

二.食谱的设计大纲

意义:在营养指导中将营养学知识和烹调学知识和技术融为一体是一个老大难的问题.其原因就是营养学是西方的思维习惯而形成的系统学科;而烹饪学是本土民族的生活习惯和饮食文化所构成,这时一个长期的问题

掌握

1.根据不同的经济条件,用营养经济学的原理进行食谱设计.2.用烹饪学的配膳原则及整体配合进行营养配膳.熟悉

1.中国营养学会居民膳食指南和食物宝塔

2.食谱设计的计算法.份交换法

了解

食物成分表的运用

食谱的编制和安排 掌握食谱编制的原则，了解食谱的构成要素，掌握各年龄段人群食谱编制的特点，要求能自我设计自身的食谱。

营养咨询的理论和实践 掌握营养咨询的定义，了解营养咨询的范围、目的和方法，了解营养咨询工作者的素质。掌握一般营养咨询的流程。了解常见疾病(肥胖、痛风、糖尿病、异食厌食等)营养咨询。掌握营养咨询的程序(DMAIC)各环节的要素。

营养计算方法 掌握常见的营养计算和食谱安排方法，重点掌握反推法和查表法，了解常见的软件使用方法。

学校幼儿园营养健康教育 掌握健康教育的KAP模式，了解儿童营养教育的特点。一般掌握营养《三字经》，掌握幼儿园常见营养问题。了解纠正厌食和偏食的方法。

营养健康教育的理论和实践 掌握营养健康教育的目的，意义;各种营养健康教育的特点;如何进行一场成功的营养健康教育。

居民膳食宝塔的实际应用 掌握居民膳食宝塔的概念，掌握运用居民膳食宝塔的步骤，了解居民膳食宝塔的缺陷和演变。了解群体膳食机构调查的方法。

5.公共营养师考试指导 篇五

—、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内）

1.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将_____折算成_____的量进行计算的。（）

A.母乳；配方奶粉

B.鲜牛奶；奶粉 C.配方奶粉；鲜牛乳

D.奶粉；鲜牛乳 2.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生 3.在尿液中加入（）,可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯 4.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）A.出现临床症状

B血清铁浓度降低 C 运铁蛋白浓度升高

D 血红蛋白浓度下降 5.口腔生殖综合征可由（）缺乏引起。

A.维生素D

B维生素A

C 维生素C

D维生素B2 6.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖 7.下列细菌，具有嗜盐性的是（）A.变形杆菌

B 沙门菌 C葡萄球菌

D 副溶血性弧菌

8.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）A.血液

B 肌肉

C皮肤

D 卵巢和肝脏 9.食品腐败变质的最主要因素是（）A 遗产因素

B 食品因素

C环境因素

D微生物因素 10.有刺激性的“哈喇”味 是（）特有的气味

A 蔬菜腐烂

B 蛋白质腐烂

C 碳水化合物变质

D脂肪酸败 11.儿童缺水（）可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖 A 维生素A

B蛋白质和热能 C锌

D 钙和维生素D 12.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜

A 三餐一点制

B 三餐两点制

C四餐一点制

D四餐两点制 13.食物能量的计算公式为（）A.能量（kcal)=4*蛋白质（g）+4*碳水化合物（g)+9*脂肪（g)+3*有机酸（g)+7*乙醇（酒精）（g)+2*膳食纤维（g）

B.能量(kcal)=4*蛋白质（g)+4*碳水化合物（g)+9*脂肪（g)+3*有机酸（g)+7*乙醇（酒精）（g）+4*膳食纤维（g)C.能量(kcal)=4*蛋白质（g）+4*碳水化合物（g)+9*脂肪（g)+4*有机酸（g)+6*乙醇（酒精）

(g)+0*膳食纤维（g)D.能量（kcal)=4*蛋白质（g)+4*碳水化合物（g)+10*脂肪（g）+3*有机酸（g)+7*乙醇（酒精）（g)+0*膳食纤维（g)14.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g,则可声称该食品“低脂肪” A.<=10

B<=5

C<=3

D<=1 15.关于INQ的计算，下列正确的是（）A.INQ=营养素密度/能量密度

B.INQ=营养素密度/能量密度*10 C.INQ=能量密度/营养素密度

D.INQ=营养素密度/能量密度*100 16.下列资料属于分类变量资料的是（）

A性别

B身高

C 贫穷富裕程度

D 年龄 17.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）

A 计划

B 主观资料

C 客观资料

D 评估 18.构成比的计算公式是（）A.特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数*k(K=100%,1000%。...)B.某一组成部分的数值/同一事物个组成部分的数值总和*100% C.甲指标/乙指标

D.某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数*k（k=100%,1000%。...)19.普通人的运动指南不包括（）A高强度运动对改善心肺机能有良好作用 B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30~40min,或每周150min以下为宜 D.运动频率以每周5~7次为宜，最好每天1次

20.胃液分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A维生素B1

B维生素A

C维生素B2

D维生素B12

二、多项选择题（共20题，每小题2分，共40分。每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内。错选、少选、多选，均不得分）

21.孕中期膳食要点包括（）

A补充充足能量

B增加钙的摄入量

C保证优质蛋白的摄入量 D注意铁的补充

E上述说法都不对 22.关于乳母营养需要，说法正确的有（）

A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油 B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率越高 C.乳母应进食营养素含量丰富膳食

D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关 E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量 23.初乳中脂肪比成熟乳多

A.蛋白质含量约为10%，成熟乳为1% B.含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主 C.初乳中乳糖比较成熟乳多 D.为婴儿提供较多的特殊营养 E初乳中脂肪比成熟乳多

24.学龄前儿童的膳食指南包括（）

A.保证吃好早餐

B少吃零食

C饮用清淡饮料 D控制食糖摄入量

E重视户外活动 25.老年人的膳食指南包括（）

A.饮食多样化

B主食中包括一定量的粗粮、杂粮

C吃大豆及其制品 D每天饮用牛奶或食用奶制品

E多吃蔬菜水果 26.生鸡蛋的习惯不好，是由于（）A生鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 C生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质吸收 D生鸡蛋蛋清中，含有抗生素蛋白质，影响生物素吸收 E生鸡蛋蛋清中，含有抗生素蛋白，影响生物素吸收 27.含牛磺酸>500mg/100g可食部分有（）

A.海螺

B毛蚶

C杂色蛤

D鲫鱼

D章鱼 28.谷类蛋白质的主要营养素成分包括（）A谷蛋白

B白蛋白

C醇溶液蛋白

D球蛋白

E谷蛋白氨基酸 29.黄曲霉素主要污染的食物包括（）A.蔬菜

B咸菜

C玉米

D花生

E水果 30.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）A.麦角

B麦毒

C菜籽

D苍耳籽

E麦仙翁籽 31.目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）A.过多摄入可能不会有危害 B.不能说明这些营养素是绝对安全的 C.目前没有足够的资料来制定

D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险 E.说明这些营养素是绝对安全

32.关于AI和RNI,下列说法正确的是（）A.AI和RNI都是个体摄入量的目标值 B.AI的准确性不如RNI C.AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同 D.AI通常比RNI E.AI比RNI低

33.地中海膳食结构的特点包括（）Ａ富含植物性食物，食物新鲜程度高 B每天食用适量的奶酪和酸奶 C橄榄油占食用油的比例高 D.吃大量的红肉 E饮用葡萄酒

34.下列调味品与患高血压有关的是（）

A.胡椒面

B食盐

C醋

D味精

35..下列属于蛋白一能量营养不良的分类是（）

A水肿型

B消瘦型

C复突型

D肌肉萎缩型

36.下列属于糖尿病的预防原则的是（）

E混合型

A防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒 B不吃甜食和水果

C减慢生活节奏，减少精神紧张

D多运动、常体验，以及时发现IGT糖耐量减低

E少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗粮和蔬菜等

37.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）

A.掌握营养与食物卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识 B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学基础

C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响 D.具有传播营养知识的技能 E.具有法律法规的专业理论知识

38.关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）A.标准人日=标准人系数*人日数

B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人数

D.食物中营养素含量=[食物量（g)/100*可食部比例]*每百克食物中营养素含量 E.标准人的平均每人每日每种食物的摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数 39.儿童体格测量的主要指标包括（）

A皮褶厚度

B身高

C胸围

D体重

E头围 40.下列关于学龄前儿童三餐两点制的叙述，正确的是（）A.午后点心应该高能量，以应对下午的活动 B.早餐、早点应该占一日能量和营养素的30% C.晚餐占一日能量和营养素的40% D.午餐家午后点心占一日能量和营养素的40% E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠

三、案例分析题（共30分）

试题

1、某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水?（10分）

试题

2、某女性，50岁，身高158cm，体重75kg腰围98cm，臀围101cm。经检查，其口唇开裂，有口角炎，舌呈肉红色，鼻翼两侧有脂溢性皮炎，毛细血管脆性实验结果显示，在50mmhg压力下，60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常，下面是她某一天的食谱： 早餐

面包

牛奶

午餐

炸鸡腿 阳春面

苹果 晚餐

炸鸡排 羊肉串 大米粥 薯片 问题：

1、按一般情况，该女性的标准体重应是多少？（２分）

2、计算该女性的BMI值，并评价其营养状况。（２分）

3、该女性可能有哪些营养相关性疾病？可能与哪些营养素摄取不当有关？（5分）

4、在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处，为其提出食物选择及烹饪建议。（11分）

6.公共营养师考试指导 篇六

一、根据老师的指导，一步步的稳扎稳打

根据公共营养师考试的特点，网校特聘请了目前国内权威的营养师指导教师，考生可根据老师所传授的方法进行系统的学习，相信会去的很好的成绩。

二、把握总体，突出重点

复习的重点就是抓住教材的“纲”。因此，在学习教材的过程中，就要注意找重点、抓重点、把握重点和掌握重点。找重点，但不一定非得单一地从考试的角度来理解重点和抓重点。一般说来，教材的重点是多层次的，既有全书的重点，也有每个单元的重点，还有每一个章节甚至每一个问题的重点。同时，对于每一个基本概念，基本理论甚至每一个问题的重点字、句也不能忽视。更要根据老师所划出的重点内容着重复习。

三、多解决问题，以加深理解

对教材中的一些难点，疑点和重点问题，要多问几个“是什么”“为什么”然后多动脑，多动手，多思考，找答案。这样带着问题学习，目的性强，思想容易集中，有利于自学，有利于加深理解，也有利于提高记忆效率，收到事半功倍的效果。遇到不懂的问题要及时解决，不能拖沓延误，否则会影响以后的进一步的学习。

四、模拟训练，把握题型

7.公共营养师考试指导 篇七

关键词：孕妇,胎儿,分期,营养,膳食指导

科学的孕期营养直接关系到孕妇的健康和胎儿的正常发育。因此,我们必须合理而妥善地安排孕妇的膳食,保证其所需的营养物质。

1怀孕妇女饮食营养的重要性

孕期合理营养,不仅可以维护孕妇自身的健康,而且对保证胎儿的正常生长十分重要。经过调查发现,营养不良的孕妇,其胎儿生长发育迟缓,出生后死亡率较高,而且智力发育也受影响[1]。而孕妇如果营养过剩,可能会出现以水肿、高血压、尿蛋白为主要症状的妊娠高血压综合征;此外胎儿体积也会过大,出生后患各类疾病的风险会更高,如,新生儿低血糖、高胆固醇血症等。那么合理调配孕期饮食就显得尤为重要。为了促进孕妇健康,保证胎儿的正常发育,孕妇必须注重自身的膳食营养。

2怀孕妇女不同时期的营养需求及膳食指导

2.1孕早期膳食营养健康指导

(1)孕早期妇女营养需求特点。孕早期胎儿生长发育速度相对缓慢。在妊娠6周左右,孕妇体内绒毛膜促性腺激素(HCG)增多,使体内的激素代谢紊乱,出现恶心、呕吐等消化系统症状,称为妊娠反应。

怀孕早期是胎儿神经管分化的重要时期,因此,需要特别预防胎儿神经管畸形。在这个时期,为了促进胎儿的器官发育,孕妇需要增加叶酸的摄入,并补充适量的矿物质,如,钙、铁等。

(2)孕早期膳食指导。

1 清淡适口。

孕早期要避免油腻食物,吃清淡的食物有于降低怀孕早期的妊娠反应,促进孕妇的食欲。同时这类食物有益于消化,可以满足孕妇对营养的需求。

2 少食多餐。

子宫是胎儿生长的地方,随着妊娠时间的延长,怀孕妇女的子宫会增大,其位置也会相应地提高,使孕妇的胃容量变小。按照孕期前的食量进食会使孕妇的胃部过于饱胀,引起恶心、呕吐等反应。因此,在这个时候可以采取少食多餐的方法,根据孕妇的食欲和反应轻重及时调整进餐时间、种类和次数,保证孕妇的进食量。

3补充叶酸。小剂量叶酸可促进胎儿的智力及体格的正常发育,而叶酸缺乏会增加胎儿神经管畸形的危险,严重时将造成无脑儿和发缓迟缓等先天畸形。深绿色蔬菜和动物肝脏是叶酸的良好来源,因此,孕妇可在在妊娠早期多摄取些,以预防胎儿神经管畸形。

4增加碳水化合物。足够能量碳水化合物是热量的主要来源。若孕妇摄入的碳水化合物不够,葡萄糖供能不足,母体就会动员脂肪分解来产能,而脂肪分解会产生酮体。在严重的妊娠反应阶段,为防止酮症酸中毒的发生,碳水化合物每日摄人的量也不应低于150~200 g[2]。

2.2 孕中期膳食营养健康指导

(1)孕中期妇女营养需求特点。进入孕中期,孕妇的早孕反应会减轻乃至消退,此时孕妇的食欲会显著增加。此时胎儿的器官开始形成和发育,对各营养素的需求逐渐增加,故应多给予营养丰富的食物。

(2)孕中期膳食指导。

1补充充足的能量。孕中期胎儿迅速生长,对能量的需求上升。孕妇摄入充足的能量,能促进胎儿的正常生长发育并可以降低低体重儿出生的风险。

2注意铁的补充。孕妇是缺铁性贫血的高危人群。整个孕中期恰好是孕妇血容量增加速度最快的时期,血液相对稀释,容易形成妊娠贫血,血红蛋白降低[3]。而贫血时孕妇营养物质不足,可导致胎儿宫内生长受限,因此,孕妇应多摄入含铁丰富的食物如动物肝脏、瘦肉、蛋黄等,同时也应注意补充维生素C,可多吃一些蔬菜、水果以促进铁在肠道内的吸收。

3 增加蛋白质的摄入。

研究表明,孕期母体蛋白质摄入不足将增加子代成年后高血压和内皮细胞功能紊乱的风险[4]。因此,孕中期妇女应增加蛋白质的摄取,尤其应保证奶制品、蛋类、鱼虾等优质蛋白的摄入。

4适当增加钙的摄入胎儿骨骼组织的生长发育及孕妇自身的生理代谢,均需要大量的钙。孕期钙供给不足,可导致孕妇骨质疏松,同时也会对胎儿的大脑发育产生一定影响。因此,孕妇补钙显得尤为重要,可多吃些奶及奶制品、豆类及豆制品来满足钙的需要。

2.3孕晚期膳食营养健康指导

(1)孕晚期妇女营养需求特点。妊娠晚期胎儿生长发育迅速,脑细胞分裂增殖加快,骨骼开始钙化,体重增加较快,对营养物质的需求也达到高峰。同时孕妇的子宫和乳腺生长发育增快,为了迎接分娩和哺乳,孕妇需要摄入更多的蛋白质能量。

(2)孕晚期膳食指导。

1减少高热量食品摄入。怀孕后期要重视食品质量,注意营养搭配,多吃新鲜蔬菜和水果,尽量减少高热量食物的摄入,降低巨大儿的发生率,避免难产的发生,给孕妇带来不必要的痛苦。

2摄入充足的必需脂肪酸。孕晚期是胎儿大脑增殖高峰,大脑皮质生长和髓鞘化迅速,亚油酸可在维生素B6的作用下转化成花生四烯酸,满足大脑发育所需[5]。因此,在孕期特别是最后的3个月中,应多吃含a—亚麻酸多的硬果如坚果,也可以食用一些黑芝麻和深海鱼。

3 摄入适量的维生素B1。

妊娠后期维生素B1不足,易引起呕吐、倦怠、机体无力,还可影响分娩时的子宫收缩,使产程延长,分娩困难,胎儿缺乏维生素B1还容易引起脚气病[6]。因此,孕期妇女可食用动物内脏、豆类等含B1丰富的食物。

4 控制钠的摄入。

妊娠晚期,孕妇每天摄入过多的钠,周围血管阻力会增大,导致血压上升[8]。孕晚期是妊娠高血压的好发时期,因此,孕妇应减少钠盐的摄取,每天控制在5 g以下,有助于预防妊娠高血压。

3结语

孕期食物的摄入应根据整个妊娠期孕妇对不同阶段饮食与营养的需求特点而定。孕期营养不良,可导致胎盘因发育不良而流产或早产,对孕妇和胎儿造成危险。因此,我们应加强孕妇及其家属孕期膳食营养健康教育,让他们意识到孕期营养与胎儿健康的密切关系,帮助孕妇顺利地度过妊娠期,确保母婴健康。

参考文献

[1]张静.孕期合理营养的重要性[J].中外健康文摘,2014(20):594.

[2]胡波.孕产妇的营养与合理膳食分析[J].中国医药指南,2012(26):386-387.

[3]白欣.孕中期营养保健特点[J].东方食疗与保健,2008(6):27.

[4]L Brawley,C Torrens,FW Anthony,et al.Glycine rectifies vascular dysfunction induced by dietary protein imbalance during pregnancy[J].Journal of Physiology,2004,544(2):497-504.

[5]项琦.孕晚期的饮食营养[J].食品与健康,2012(4):24-25.

8.2型糖尿病患者的营养治疗指导 篇八

内科营养治疗目的

进行MNT治疗时，需明确治疗目的，通常包括下面几个方面。①通过降糖药物和体育锻炼来平衡饮食摄取，使血糖尽可能维持在正常水平。②获取理想的血脂水平，心血管疾患是2型糖尿病常见的并发症，内科营养治疗能改善药物引起的血脂异常。③供应足够的热量，维持合理的体重，提供青少年生长发育所需，增加妊娠哺乳和分解代谢疾病的能量供给。④预防和治疗糖尿病的急、慢性并发症的发生、发展，提高生活质量。⑤合理的营养治疗可以提供足够的维生素和微量元素，改善整个身体状况。

内科营养治疗方案设计

评估：患者每日的能量需求是由患者的活动量决定的，食物的选择必须考虑到患者的种族、宗教信仰和心理状况。通过分析患者的临床资料，如身高、体重、体表面积、血脂水平、糖代血红蛋白、电解质和肝、肾、甲状腺功能，以及生活起居和营养摄入情况，对患者的生活习惯和机体代谢进行评估。另外，对碳水化合物、蛋白质和脂肪消耗的评估，有利于内科营养治疗目标的确定。

目标确定：治疗目标由患者、营养师与保健人员协商确定，具有个体特异性和实现性。目的是从观念上改变患者的饮食习惯和生活起居。必须注意MNT目标不是长期、固定的，而是随着患者生活情况如工作环境、强度、作息时间的改变而变化。

方案选择：治疗方案是根据目标制定的，必须考虑代谢异常和糖尿病相关并发症的发生问题，同时也应提供日常生活技巧及其相关糖尿病的基础知识，有助于患者的自我护理，增强与疾病斗争的信念。有研究表明，患者掌握的相关知识越多，治疗效果越好，存活时间越长。

效果评价：对治疗结果的评价是决定MNT成功与否的关键步骤，是通过对临床资料和临床资料的评估实现的，可以发现治疗方案和目标存在的问题，了解患者解决问题和自我管理能力，修正方案，一旦MNT目标完成，能鼓励患者精益求精，增强信心，更好地参与治疗，使血糖长期控制在一个理想水平。

2型糖尿病患者的营养治疗

2型糖尿病的营养治疗重点在于维持血糖、血脂和血压在目标水平，适当降低体重5～10kg，有利于目标的完成，肥胖患者可考虑采用特殊药物和胃旁路术减轻体重。一旦MNT方案确定，应鼓励患者一日多餐，适当的体育锻炼可以消耗1046.70～2093.40kJ热量，能促进内科营养治疗目标的完成。达到预定目标并没有特定的治疗方案，有很多可选方案，但重要的是必须让患者参与方案的抉择，明白营养治疗的目的和方法，使患者对营养治疗的认识由短期向长期转变。

蛋白质：目前研究支持糖尿病患者蛋白质消耗与正常人相同，在营养计划中，10%～20%的能量来自肉类和疏菜的蛋白质。通常需要蛋白质0.8～1.0/kg，同时加强肠道营养能明显减慢疾病恶化，改善全身状况。营养缺陷会导致蛋白质消耗受限，若每日蛋白质消耗低于推荐量，应采取其他方法来维护营养平衡。另外，合并脓毒症、压迫性溃疡、营养不良、外伤或糖皮质激素治疗者，蛋白质需要量应酌情增加。

脂肪：糖和脂肪提供每日热量的80%～90%，能量需要量通常由营养师根据血糖、血脂和体重来确定。美国胆固醇教育计划推荐，由脂肪提供的能量不超过总量的30%，其中饱和脂肪与多聚不饱和脂肪分别提供的能量不超过10%，剩余10%～15%的能量由单不饱和脂肪提供，同时每日饮食摄入胆固醇不超过0.3g，当血清低密度脂蛋白升高时，饱和脂肪提供能量不能超过7%，胆固醇摄入少于0.2g。甘油三酯水平升高，可相应增加单不饱和脂肪的摄入，当甘油三酯水平超过10g/L时，应使用药物防止胰腺炎的发生。

碳水化合物：蛋白质需要量一旦确定，剩余热量由脂肪和糖供给，而糖的需要量由患者饮食习惯、血糖和血脂来确定，受甘油三酯水平、传统习俗和宗教信仰的影响，总热量的40%～60%由糖提供，碳水化合物作为常量营养素，对餐后血糖影响最大、最快，而且对餐前内源性或外源性胰岛素的需要较蛋白质和脂肪的需要多。因此，控制饮食和碳水化合物的摄取能引起血糖水平发生较大改变。

纤维素：能治疗和预防便秘，预防结肠癌，增加食欲和降低血清胆固醇。糖尿病患者对纤维素的需要同正常人一样。纤维素量增加过快会引起胃肠道不良反应，须逐渐进行，若所服药物对水量无限制，应多喝水，因为若纤维素摄入过多，饮水较少也会导致便秘。

钠盐：通常糖尿病患者钠盐的摄入同正常人无差异，3g/日，若患者有轻度或中度高血压，每天钠盐摄入应<2.4g，若高血压和胃病同时存在，≤2g。快餐，食品和碳酸饮料会增加钠盐的摄入，因此，糖尿病患者限制此类食品，对维持正常的血清钠水平是非常重要的。

酒精：酒精提供的热量通常转化为脂肪，导致体重增加。酒精通过肝脏抑制糖异生，使用胰岛素或降糖药物的2型糖尿病患者只饮酒而未吃任何东西，发生低血糖的可能性非常小，一般情况下对糖尿病患者酒精的摄取无明确限制，但有胰腺炎、消化不良和神经病史的患者应禁止饮酒。

维生素和微量元素：通常糖尿病患者饮食能保证常量和微量营养素的平衡。额外的补充是不必要的，微量元素铬、镁缺乏患者，补充后有利于血糖的控制。但锌元素的补充与否对血糖控制无明显影响。利尿剂的使用须防止低钾血症的发生，另外，肾功能不全患者使用血管紧张素抑制剂会引起高血钾症，故补充钾盐必须慎重，只有在机体确实缺钾的情况下进行。烟酸的补充能改善血脂，但会引起胰岛素耐药，导致血糖难于控制。目前尚无足够的研究和证据支持糖尿病患者应补充维生素和微量元素，因此，维生素和微量元素的补充必须在充分评价患者饮食和身体状况的基础上进行。

9.公共营养师考试指导 篇九

2016年国家公共营养师二级的考试时间

学文教育温馨提示：各位考生在考前练习做题的同时，要注意学习好答案解析。

一、考公共营养师的难度和主要讲什么

公共营养师属于国家性考试，含金量很高，肯定会有一点考试难度的，但我们恒健营养学院专注于公共营养师培训已达九年，编制出针对于考试独家考试题库，更有最后一个月的绝密复习。

公共营养师等级分为四级公共营养师、三级公共营养师、二级公共营养师、一级公共营养师。

公共营养师考试是分为基础和技能（不同等级分为不同技能书）：

公共营养师基础书：主要讲公共营养师职业道德，医学基础，营养学基础，食物营养基础，膳食营养指导、人群营养、营养教育和社区营养管理基础，食品卫生基础、相关法律法规。

公共营养师四级技能：膳食调查和评价，人体营养状况测定与评价，膳食指导与评估，食品营养评价，社区营养管理和营养干预。

公共营养师三级技能：膳食调查和评价，人体营养状况测定与评价，营养咨询与教育，膳食指导与评估，食品营养评价，社区营养管理和营养干预。

我们除了安排正常的教学课程之外，另外我们安排了60个课时觰精品拓展课程，会学习到营养早餐的制作，美容营养学、减肥营养学、手诊、经络拔罐、排毒一身轻体验课，这六十个课时考试考不到，在生活和工作中是非常实用的。

恒健营养学院是中国营养教育的开创者和领导者，是国内专业从事国民营养，健康、养生教育的专业性、品牌连锁机构，独家引进日本营养师“考证+实习”培养模式，在世界长寿之都----中国南通建立全国第一家营养师就业实习基地--恒健清体营。

二、国家公共营养师二级的报考条件

公共营养师二级（技师）

（具备以下条件之一者）

（1）在本职业连续工作13年以上。

（2）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（3）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（4）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（5）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（6）具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作

学文官网：xuewenpx.com

2年以上。

三、考试时间

营养师的考试时间是每年的3,6,9,12月进行。

10.公共营养师考试指导 篇十

A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食

D.不宜控制高能量食品 参考答案：A

第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。A.分析 B.简单化 C.调整

D.更合理化 E.制定

参考答案：A;C;D

第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。（）A.主运化 B.主藏血 C.主四肢 D.主肌肉 参考答案：B

第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。A.铬 B.硒 C.锌

D.维生素pp 参考答案：B

第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。A.毒蕈中毒

B.化学性食物中毒 C.植物性食物中毒 D.细菌性食物中毒 E.霉菌毒素性中毒 参考答案：D

第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)B.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)C.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)D.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)E.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)参考答案：A;B;D

第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。A.变质肉 B.良质肉 C.条件可食肉 D.废弃肉 E.母猪肉

参考答案：B;C;D

第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。A.10Kg B.15Kg C.18Kg D.20Kg 参考答案：B

第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。（）参考答案：×

第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。A.严肃待客，表情冷漠 B.主动服务，细致周到 C.微笑大方，不厌其烦 D.亲切友好，宾至如归 参考答案：A

第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性

C.血液系统障碍 D.肝脏损害 参考答案：A

第12题（单项选择题，真题：2011年10月）使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠 B.要求提供每次购物的发票 C.伙食账目不需要完整 D.伙食账目不需要连续 参考答案：A

第13题（判断题）一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以体现。（）参考答案：√

第14题（多项选择题，真题：2010年10月）运动可以改善人体（）。A.发育功能 B.消化功能 C.心肺功能 D.肺功能

E.所有生理功能 参考答案：A;B;C;D

第15题（判断题）上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（）参考答案：×

第16题（单项选择题）对钙吸收有利的因素是（）。A.饱和脂肪酸 B.维生素D C.草酸 D.维生素E 参考答案：B

第17题（多项选择题）一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有（）。A.危害性 B.时间性 C.信任程度 D.关心程度 E.效益程度

参考答案：A;B;C;D;E

第18题（判断题）道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。（）参考答案：×

第19题（单项选择题，真题：2010年5月）维生素B2可（）。A.参与细胞的正常生长 B.预防新生儿神经管畸形 C.促进视黄醇吸收 D.促进钙吸收 参考答案：A

第20题（单项选择题）孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。A.低出生体重 B.低钙血症 C.神经管畸形 D.手足抽搐 参考答案：C

第21题（判断题）硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）参考答案：√

第22题（多项选择题）社区营养教育的基本交流模式有（）。A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.参与式交流

参考答案：A;B;C;D

第23题（单项选择题，真题：2010年10月）粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过（）。A.2-3天 B.5-10天 C.半个月 D.一个月 参考答案：A

第24题（单项选择题）男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（）。A.高脂低盐优质蛋白 B.低蛋白低盐低胆固醇 C.高蛋白低盐低胆固醇 D.低脂高盐高蛋白 参考答案：C

第25题（单项选择题）以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。A.过去称为食物特殊动力作用 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.这种额外能量消耗，伴有体温升高 D.这种额外能量消耗，与摄食无关 E.蛋白质的食物热效应最高 参考答案：D

第26题（单项选择题）影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围

参考答案：A

第27题（单项选择题，真题：2008年10月）如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。A.≤80kJ/100g B.≤150kJ/100g C.≤170kJ/100g D.≤200kJ/100g 参考答案：C

第28题（单项选择题）下列哪种矿物质是微量元素（）。A.钠 B.钙 C.铁 D.硫

参考答案：C

第29题（单项选择题，真题：2008年10月）人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（）。A.骨质疏松症 B.斑釉症 C.氟骨病 D.损伤免疫功能 参考答案：A

第30题（单项选择题，真题：2008年5月）维生素D可（）。A.促进维生素C吸收 B.促进铁吸收

C.促进视黄醇吸收 D.促进钙吸收 参考答案：D

第31题（单项选择题）当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定（）来代替：RNI。A.EAR B.AI C.EAI D.UL E.DRIs 参考答案：B

第32题（单项选择题，真题：2008年10月）从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A.孕早期 B.孕中期 C.孕后期

D.以上都不对 参考答案：B

第33题（单项选择题）游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（）。A.十二指肠 B.空肠 C.回肠

D.回肠下段 参考答案：B

第34题（单项选择题）霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。A.20～24℃ B.25～30℃ C.30～35℃ D.35～40℃ 参考答案：B

第35题（单项选择题，真题：2011年5月）每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。A.静息状态 B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参考答案：B

第36题（判断题）1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。（）参考答案：×

第37题（单项选择题，真题：2008年10月）下列食物中，碘的最好食物来源为（）。A.紫菜 B.葡萄 C.猪肝 D.糯米

参考答案：A

第38题（判断题）食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（）参考答案：√

第39题（判断题）老化的淀粉有利于消化吸收。（）参考答案：×

第40题（多项选择题，真题：2008年10月）属于n-6系列的脂肪酸有（）。A.DHA B.花生四烯酸 C.棕榈酸 D.亚油酸 E.α-亚麻酸 参考答案：B;D 第41题（多项选择题）食物中毒调查的主要任务是（）。A.判定是否是食物中毒事件 B.判定是哪种食物引起的中毒 C.可疑餐饮和可疑食物是什么 D.及时抢救和处置病人

E.对食物中毒的责任人依法限制活动 参考答案：A;B;C;D

第42题（单项选择题）（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。

A.石房蛤中毒 B.鱼组胺中毒 C.膝沟藻中毒

D.副溶血性弧菌中毒 参考答案：A

第43题（多项选择题）下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A.牛奶 B.花生 C.鸡蛋 D.鱼肉 E.白瓜子

参考答案：A;C;D

第44题（单项选择题）谷类中第l限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸+胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 参考答案：B

第45题（多项选择题，真题：2008年5月）学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有（）。A.满足组织增长 B.满足口感 C.满足细胞增长 D.满足心理要求 参考答案：A;C

第46题（单项选择题）IIU维生素A相当于（）μg视黄醇。A.0.1 B.0.3 C.1 D.6 E.10 参考答案：B

第47题（单项选择题，真题：2008年5月）公共营养师奉献社会的最高体现是（）。A.获取最大经济利益 B.为人民服务精神 C.为个人创造最大效益 D.实现自我价值 参考答案：B

第48题（单项选择题）人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标 A.体重 B.身高 C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度 参考答案：D

第49题（单项选择题，真题：2010年10月）每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。A.静息状态 B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参考答案：B

第50题（单项选择题）严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。A.＜20g B.20～40g C.＜40g D.纯碳水化合物 参考答案：A

第51题（单项选择题）1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。A.4 B.4.5 C.5 D.7 E.9 参考答案：A

第52题（单项选择题）食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。A.36.7 kJ B.16.7 kJ C.29.3kJ D.7.0kcal E.9.0kcal 参考答案：B

第53题（多项选择题）建立一个比较合理的膳食构成（）。A.要有符合用膳者需要的营养素 B.要有科学合理的食谱 C.要有合理的膳食制度 D.要有科学的烹饪方法 E.要有卫生安全的食物选择 参考答案：A;B;C;D;E

第54题（单项选择题）下列碳水化物中属于单糖的是（）。A.乳糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖 参考答案：C

第55题（单项选择题，真题：2008年5月）引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。A.味精 B.水果

C.乳类及其制品 D.蔬菜

参考答案：C

第56题（单项选择题）不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。A.甘油三酯 B.甘油二酯 C.磷脂

D.乳糜微粒 E.胆固醇 参考答案：E

第57题（单项选择题，真题：2008年5月）对食物进行综合评价的指标为（）。A.RDA B.DRIs C.INQ D.TEF 参考答案：C

第58题（多项选择题，真题：2011年5月）（）可以使蛋白质变性。A.加热 B.搅拌 C.加碱

D.加表面活性剂 E.加有机溶剂

参考答案：A;B;C;D;E

第59题（单项选择题，真题：2011年5月）脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食 参考答案：B

第60题（多项选择题）脂肪酸按饱和程度分为（）。A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.长链脂肪酸 E.短链脂肪酸 参考答案：A;B;C

第61题（多项选择题）造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。A.高磷及高钠饮食 B.低钙摄入

C.维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少 D.营养不足或蛋白质摄入过多 参考答案：A;B;C;D

第62题（单项选择题）食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（）。A.细菌性中毒 B.化学性中毒 C.有毒植物中毒 D.霉菌毒素中毒 参考答案：C

第63题（单项选择题，真题：2010年10月）（）不属于健康的生活方式。A.少烟少酒 B.戒烟限酒 C.适量运动 D.平衡心态 参考答案：A

第64题（判断题）所有动物性食品都含有嘌呤。（）参考答案：×

第65题（多项选择题，真题：2008年5月）膳食营养指导和管理的主要内容包括（）。A.食物选择 B.计划膳食 C.膳食评价 D.膳食改善

参考答案：A;B;C;D

第66题（单项选择题）细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布 B.细菌的结构特征 C.细菌种类 D.细菌的大小 参考答案：C

第67题（单项选择题）氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（）。A.携带者促进之被动扩散 B.单纯扩散 C.主动运输 D.胞饮作用 参考答案：C

第68题（单项选择题）糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（）。A.肾病 B.肝炎 C.胃溃疡 D.糖尿病 参考答案：D

第69题（判断题）老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）参考答案：×

第70题（单项选择题，真题：2009年5月）下列各项中可以用来治疗糖尿病的是()。A.胰岛素 B.生长激素 C.甲状腺激素 D.肾上腺素 参考答案：A

第71题（多项选择题，真题：2011年10月）从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?（）A.提取的营养素质量标准

B.营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据

C.确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告 D.该食物可食部分的来源,质量要求

E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料 参考答案：A;B;C;D;E

第72题（多项选择题）铁吸收的主要部位在（）进行。A.胃和十二指肠

B.小肠下端和十二指肠 C.十二指肠

D.十二指肠、小肠上端 参考答案：D

第73题（多项选择题，真题：2009年5月）下列属于二噁英化合物主要来源的是()。A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成 B.氯气漂白 C.烧烤食品 D.农药生产 E.情况不明

参考答案：A;B;D

第74题（多项选择题，真题：2009年5月）社区营养干预的方法有()。A.营养强化 B.营养教育

C.营养政策的制定 D.膳食行为的引导

E.营养缺乏症的诊断与治疗 参考答案：A;B;C;D

第75题（单项选择题）以下哪项属于肝的生理功能。（）A.主血 B.主筋 C.主气 D.主骨

参考答案：B

第76题（多项选择题，真题：2010年5月）开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法 B.化学分析法 C.食谱调查法 D.膳食史法 参考答案：A;D

第77题（判断题）在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（）参考答案：×

第78题（单项选择题）有关蛋白质的分类，何者错误：（）。A.动物胶属于部分完全蛋白质 B.指甲是纤维状蛋白质 C.胰岛素是球形蛋白质 D.胚牙属于完全蛋白质 参考答案：A 第79题（单项选择题）膳食调查方法不包括（）。A.称重法 B.查帐法 C.临床检查法 D.回顾询问法 参考答案：C

第80题（单项选择题）矿物质元素缺乏的主要原因为：（）。A.摄取不足 B.吸收不良 C.代谢障碍 D.排泄过多 参考答案：B

第81题（单项选择题）关于多糖的叙述正确的是（）。A.只包括淀粉、糖元 B.均是直链形的

C.均可被人体消化吸收利用 D.均是由单糖组成的 参考答案：D

第82题（单项选择题）对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（）都有权检举和控告。

A.有选举权的公民 B.法人 C.公民 D.任何人 参考答案：D

第83题（多项选择题，真题：2009年10月）下列属于含量声称的是（）。A.高钙牛奶 B.高纤维饼干 C.增加了锌含量 D.无钠盐 E.多维奶粉

参考答案：A;B;D

第84题（单项选择题）你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（）。A.平等尊重 B.助人为乐 C.团结协作 D.互相帮助 参考答案：A

第85题（单项选择题，真题：2011年10月）我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1．5mg/kg B.小于等于1．0mg/kg C.小于等于0．05mg/kg D.不得检出 参考答案：B

第86题（单项选择题）下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）。A.糖尿病 B.痛风 C.肥胖

D.高胆固醇血症 E.佝偻病 参考答案：E

第87题（多项选择题，真题：2010年10月）肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）。A.胆固醇摄入 B.总热能的摄入 C.脂肪的摄入

D.高糖类食物的摄入 E.蛋白质的摄入 参考答案：A;B;C;D

第88题（判断题，真题：2011年10月）产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（）参考答案：√

第89题（单项选择题）海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）。A.侏儒症 B.克山病 C.佝偻病 D.夜盲症 参考答案：A

第90题（单项选择题）脂肪热分解后对其质量（）。A.影响不大 B.没有影响 C.影响很大

D.没有直接关系 参考答案：C

第91题（多项选择题）完全蛋白质应满足以下条件（）。A.所含必需氨基酸种类齐全 B.所含必需氨基酸数量充足 C.所含必需氨基酸比例适当 D.能维持成人健康 E.能促进儿童生长发育 参考答案：A;B;C;D;E

第92题（多项选择题）关于产褥期膳食，下面说法正确的是（）。A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物 B.分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右

C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食 D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品 E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给 参考答案：A;B;C;D;E

第93题（多项选择题）蛋白质的生理功能包括（）。A.构成和修补人体组织 B.提供能量 C.构成激素和酶

D.维持体内酸碱平衡 E.构成抗体

参考答案：A;B;C;D;E

第94题（单项选择题，真题：2008年10月）皮肤肤色的黑白由（）决定。A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺 参考答案：A

第95题（单项选择题，真题：2011年10月）食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫

参考答案：C

第96题（单项选择题）营养生理需要量是指（）。A.维持人体正常生长发育所需要的量 B.维持人体正常体温所需要的量 C.从事劳动所需要的量

D.维持基础代谢所需要的量

E.维持人体正常生理功能所需的最低数量 参考答案：E

第97题（单项选择题）以下物质中，吸收最快的是（）。A.果糖 B.葡萄糖 C.甘露醇 D.戊糖

参考答案：B

第98题（多项选择题）下面哪些是消化性溃疡的营养治疗原则？（）A.消除病因，解除症状 B.中和胃酸，保护溃疡面 C.少量多餐

D.尽量减少粗纤维和过于粗硬的食物 参考答案：A;B;C;D

第99题（单项选择题）按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽等 B.豆类及豆制品 C.蛋、奶类 D.粮谷类 参考答案：D

第100题（单项选择题）中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品 参考答案：A