工地职工食堂管理制度

工地职工食堂管理制度（共15篇）（共15篇）

1.工地职工食堂管理制度 篇一

江苏金贸建设集团职工食堂 应急预案

工地职工食堂食物中毒应急预案

一、概况和目的

员工食物中毒事故发生以后，为确保项目部及各工区能迅速有效地开展抢救工作，最大限度降低员工生命安全风险，提高后期的抢救成功率，特制定本预案。

二、应急安全组织机构及职责

1.项目部成立事故应急领导小组，负责对工地职工食堂食物中毒事故的处理。事故应急领导小组下设办公室，办公室设在项目部综合办公室。

组长：徐书林

成员：孙伟梅 杨荣生 夏咸芳 严华顺 陈 雷 2.通讯联系

医院急救中心: 120 报警: 110 相关负责人电话：

项 目 经 理： 徐书林 手机：*** 专职安全员： 陈 雷 手机：*** 项目副经理： 房诗标 手机：*** 安保负责人： 成亚军 手机：*** 3.具体分工如下：

1、徐书林任务是了解掌握疫情，组织现场抢救指挥。

2、陈雷任务是根据指挥组命令，及时布置现场抢救，对中毒人员的呕吐物取样，保持与当地防疫部门的沟通，并及时通知当事人的江苏金贸建设集团职工食堂 应急预案

亲人。

3、房诗标任务是维持现场秩序、保护事发现场、做好当事人、周围人员的问讯记录，同时做好抢救工作。

4、成亚军负责妥善处理好善后工作，保持与当地公安部门的沟通。

三、食物中毒事故应急措施

1、事故出现立即向急救中心120呼救。讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点，并派人到路口接应。

2、用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者的咽弓及咽后壁，用来催吐，如此反复直到吐出物为清亮液体为止。

3、对可疑的食物禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物而防止毒物的吸收并保护胃粘膜。

4、对于催吐无效或神态不清者可让其喝牛奶或蛋清等润滑剂来洗胃，结合毒物而防止毒物的吸收并保护胃粘膜。

5、用硫酸镁3～15g加水200ml来给中毒者导泻。

6、项目部指挥小组接到报告后，即指令小组全体人员在第一时间赶赴现场，了解和掌握疫情，开展抢救和维护现场秩序，封存事故现场，获取中毒食品化验样品，供卫生防疫部门检验。

7、现场安全员应对中毒事故进行原因分析，制定相应的纠正预防措施，认真填写事故调查报告，并上报公司及有关上级机关。

四、应急物资

常备药品：消毒用品、急救物品（绷带、无菌敷料）及各种常用小夹板、担架、止血袋、氧气袋等物资。江苏金贸建设集团职工食堂 应急预案

五、注意事项

1、如果患者昏迷则需侧躺送医院救治，以免自然呕吐时，将呕吐物吸入气管里面。

2、不可作口对口人工呼吸，以免将毒物吸入施救者体内造成中毒。

3、误食腐蚀性毒物（如强酸、强碱类）昏迷者、抽筋者或孕妇不可进行催吐。

4、事故发生后应组织人员进行全力抢救，视情况拨打120急救电话和通知有关负责人。

5、重症中毒者要禁食8～12小时，可静脉输液，待病情好转后，再吃些米汤、面条等易消化食物。

本预案由江苏金贸建设集团项经部负责解释

2016年10月2日起生效。

2.工地职工食堂管理制度 篇二

关键词：成本管理,食堂

0 引言

重视食堂建设工作是心系职工利益、凝聚队伍、构建和谐企业的重要保障。关心职工生活, 首先要办好职工食堂, 解决好职工的吃饭问题。这是将企业发展的成果惠及广大职工, 把以人为本、人文关怀具体化。

1 职工食堂财务管理及成本核算的指导思想和基本原则

职工食堂工作是企业后勤保障的重要组成部分。职工食堂财务管理、成本核算、饭菜质量、伙食价格及卫生安全关系广大职工的切身利益和身心健康, 事关企业的和谐和稳定。因此, 必须坚持以科学发展观为指导, 以加强职工营养、促进职工健康为宗旨, 以保证职工食堂日常运转和收支平衡为目标, 坚持“公益性”原则, 按照“非营利性”的要求, 对食堂进行财务和成本管理。建立和完善管理监督机制, 形成一套完整的定价机制, 确保职工膳食质量和食堂价格的基本稳定, 切实维护职工的合法利益。

2 职工食堂财务管理及成本核算的内容

食堂财务管理包括食堂财务收入管理、支出管理和各类消耗管理等。

2.1 加强收入管理

收入主要包括:伙食收入 (职工伙食费收入、代办伙食收入) , 单位补助收入, 其它收入等。

(1) 职工食堂一般以充值卡结算, 凭充值卡结算时, 以职工实际支付的伙食费作为食堂伙食收入。如确有少量以现金直接结算餐费的, 以食堂收取的餐费现金总额作为伙食收入。职工食堂开设的小灶及接待用餐应记入食堂代办伙食收入。

(2) 食堂收入以食堂自身的经营服务为依据, 不得将企业承包收入、房租收入、其他非食堂经营服务收入记入食堂收入。不得擅自转移、挪用食堂收入, 或私设“小金库”。

2.2 规范支出管理

职工食堂支出成本, 应坚持以食堂日常经营服务活动的各项直接支出为核算内容, 食堂支出成本主要包括下列五项内容:

(1) 原材料成本:包括粮食、食油、蔬菜、肉 (豆) 制品、水产品、蛋奶、调料、其它原料成本。

(2) 人工成本:包括食堂工作人员的工资及福利 (含国家规定的由用工单位支付的各项劳动和社会保险) 及节假日加班工资等。

(3) 设备折旧成本:包括非财政投入形成的固定资产 (燃具、灶具、餐具、冷气设备、交通工具等) , 根据相关规定和不同设备的折旧年限, 按月提取折旧费。

(4) 低值易耗品成本:包括食堂购置的日常用具、用品 (如淘洗用具、锅盆瓢铲、清洁用品等) 。

(5) 其它成本:主要是与食堂管理相关的成本费用 (如:培训费、差旅费等) , 办公费用 (纸张、笔墨、电脑消耗用品、账证、收据等) , 食堂文化建设费用等。

以下几项不得计入食堂成本支出:

(1) 食堂房屋日常维修和维护经费, 应计入企业公用经费支出, 不纳入食堂成本支出。

(2) 与食堂经营管理无关的人员经费和公用经费一律不得在企业食堂支出中列支。

2.3 规范使用食堂盈余

食堂的盈余 (含历年的盈余) , 要专项用于改善职工伙食, 不得直接、间接或变相用于发放职工福利奖金, 或以其他方式转由企业用于非食堂经营服务支出。

3 加强职工食堂成本管理

职工食堂必须建立健全财务管理制度, 加强成本核算。食堂财务必须单独核算, 独立开设银行账户, 独立设置食堂会计账簿, 配备具有会计从业资格的专 (兼) 职会计人员。企业主管部门要履行管理、监督的职责。

3.1 按成本补偿原则建立食堂定价机制

食堂一律实行明码标价, 以伙食支出的实际成本为依据, 确定合理的饭菜价格。原则上, 职工食堂应做到收支基本平衡。企业每月都要对食堂的收支进行核算, 如收支差距较大, 要及时调整价格。

3.2 严格控制原材料成本, 确保安全和质量

食堂主要原材料要以公开招标方式确定供应商, 降低采购成本。食堂要建立食品检验制度, 严把食品质量关。对进入食堂的原材料进行检查和验收, 对供货单位要查验“三证” (营业执照、卫生许可证、生产许可证) , 要求提供复印件和质量检验报告, 并建立食品质量档案。严禁采购“三无”食品和质量不合格、超过保质期的食品。对食堂原辅材料的进出要建立台账, 严格出入库手续。食堂蔬菜、副食采购, 必须到批发市场统一批发, 降低采购价格。如食堂需小型供货商送货的, 应摸清批发与零售之间差价, 固定菜源, 降低成本。

3.3 规范食堂员工用餐和接待用餐结算制度

食堂员工用餐必须同职工一样据实结算, 堵塞食堂职工用餐漏洞。企业接待用餐由企业按实际消费据实结算。

3.4 建立食堂人工成本控制和运行操作节约机制

食堂用工要科学合理, 杜绝人浮于事现象。食堂运行操作要厉行节约, 节能降耗, 提高效益, 反对铺张浪费。

4 加强食堂外包服务的管理

要加强外包经营服务的合同管理, 中标单位要签订外包服务合同, 明确双方的权利和责任。企业要派专人对实行外包服务食堂饭菜的质量、份量、价格、财务及成本核算进行监督检查, 每月对食堂膳食和服务质量进行综合考评。对存在经营管理不善, 服务意识和服务质量差, 食品卫生安全无保障, 职工满意度低, 企业有权解除外包合同, 收回经营权, 并取消以后参与企业外包服务的资格。对于发生食品安全事故, 情节严重的, 要依法追究其民事、刑事责任。

5 加强对食堂管理的领导

5.1 企业要高度重视食堂管理工作

切实落实责任制, 对食堂工作负总责。企业后勤管理机构, 负责职工食堂的管理和指导。企业要建立由工会干部、职工代表、科室代表等组成的食堂膳食管理委员会, 行使对食堂监督、检查等职能。要重视食堂管理人员和员工的培训, 不断提高食堂经营管理和服务水平。

5.2 加强食堂财务公开和审计检查工作

3.“谷歌”的职工食堂 篇三

谷歌公司总部约有25个自助餐厅为员工免费提供小吃、饮料和其他食物，这些食物上无一例外都有红、黄、蓝三色的标签，分别代表不同的含义——绿色：可以随便吃；黄色：不要吃太多：紅色：偶尔可以尝一尝。食物上不同的标签并不是随意摆放的，而是根据这些食物在哈佛大学公共卫生学院饮食金字塔上的位置确定的。绿色标签的食物在金字塔的底部，黄色标签的食物在金字塔的中央，而红色标签的食物则在金字塔的顶端。

对食物进行分类是健康饮食的基础，最典型的例子就是零食。谷歌总部随处都可以看到各种零食，它们的包装各不相同。分量也不一样。每种零食上也都带有红、黄、绿各色标签，主要标识出零食的纤维素含量。此外，食堂也有一套策略鼓励员工用餐时作出健康的选择，比如把最健康的食品放在最醒目的位置、使用小餐盘、所有食物中都加入蔬菜等。

在谷歌总部食堂。唯一需要为食物付款的地方是一台自动售货机。这里所售食物的价格是由食物的营养含量决定的，依据也是哈佛的营养金字塔：每克糖1美分；每克脂肪2美分；每克饱和脂肪4美分；每克反式脂肪1美元。即便食物中仅含有0.01克糖也要计价，以此让员工克制自己远离一些“垃圾”食品。按这个标准计算，桂格燕麦条售价15美分、名牌阿莫斯饼干售价55美分、大块哥罗多利巧克力售价4，25美元，而这些价格和食物的重量、所含热量都没有关系。

4.工地食堂管理制度（精选） 篇四

为保证食品卫生安全,确保工地食堂食品安全,保障现场工作人员的身体健康，特制订以下制度；

一、食堂必须办理经卫生防疫部门颁发的卫生许可证，炊事员必须按规定进行体检和

卫生知识培训并取得健康证和培训证。

二、炊事人员操作时必须穿戴工作服、发帽，并保持清洁整齐，做好个人卫生，要做

到四勤，即勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。做到文明操作，不光背、不赤脚、不吸烟，不随地吐痰。

三、食品加工机具、炊具、容器应有防蝇、防尘设备。用具、容器要有生、熟及正、反面标记，防止食品污染。

四、食品加工时要做到生与熟，原料与成品、半成品，食物与杂物等严格分开。

五、主。副食应分开存放。易腐食品应有冷藏设备（冷藏柜、冰箱）。

六、不得采购制售霉腐变质有异味的食品。各种食品要烧熟煮透（特别是各种豆角

类）。采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，七、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离；定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保质期，八、非经过卫生监管部门批准，禁止供应生吃凉拌菜，以防肠道感染疾病。剩菜、剩

饭要回锅彻底加热再食用，发现变质的，禁止食用。

九、食堂按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，炊事员根据事前预约和

通知及时予以安排。

十、炊事员搞好厨房和餐厅卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳及地面干净、炊具摆放井然有序，做好餐厅卫生及餐器具消毒工作。

5.施工现场工地食堂管理制度 篇五

二、做好食品卫生工作，严格执行政府部门有关食品卫生的条例和规定，搞好环境卫生和个人卫生，配备必要的卫生设施，做好食品的采购、储存、保鲜工作和污染、防毒工作，防止食品污染和腐烂变质，杜绝实物中毒事故。

三、提高服务质量，不断提高烹调技术和饭菜质量，增加花样品种，多搞有特色和经济实惠的食品。

四、严格进行经济核算，减少消耗，节约开支，降低成本，增加收入。

五、端正服务态度，搞好服务质量，做到待人热情有礼，耐心周到。

6.建筑工程工地食堂管理制度 篇六

2、加强对炊事员的宣传教育，炊事员必须掌握食品卫生知识，树立服务于一线，服务于职工的宗旨，不断提高技术业务知识，提高服务质量和饭菜质量。

3、食堂必须具备必要的、整洁的，保证饭菜和茶水供应设施和冷藏、通风等设备。食堂要遵守食品卫生“五、四”制，经常保持室内环境清洁，应具备防灭蚊、蝇、鼠和蟑螂等害虫的设施，立盛饭菜留样餐具等消毒制度，防止食物中毒。

4、库房整洁卫生通风，预防虫害、霉变，坚持定期消毒制度。炊事员必须持有健康证上岗，并每年必须体检一次，发现不适应炊事员岗位应立即调离。

5、建立采购验收制度，加强经济指标管理，接受职工的膳管会的监督检查，食堂帐务每月上墙公布一交，做到收支基本平衡。

7.许昌加强工地食堂食品安全监管 篇七

文件要求, 各级食品药品监管部门要加强建筑工地食堂许可管理, 按照《食品经营许可管理办法》规定的许可条件和程序, 审查核发《食品经营许可证》。对于申请开办食堂的建筑工地, 应当要求其提供符合规定的用房、科学合理的流程布局, 配备加工制作和消毒等设施设备, 健全食品安全管理制度, 配备食品安全管理人员和取得健康合格证明的从业人员等。对未办理许可证经营的, 要严格依法进行处理。

各级食品药品监管部门、住房和城乡建设管理部门要督促建筑工地食堂落实食品原料进货查验和采购索证索票制度, 不得采购和使用《食品安全法》禁止生产经营的食品, 减少加工制作高风险食品;要按照食品安全操作规范加工制作食品, 严防食品交叉污染;要加强对建筑工地食堂关键环节的控制和监管, 加强厨房设施、设备的检查;要针对建筑工地食堂加工制作的重点食品品种进行抽样检验。严厉查处建筑工地食堂采购和使用假冒伪劣食品等违法违规行为, 对性质恶劣、后果严重的违法案件, 要依法加大处罚力度;构成犯罪的, 移交司法机关从严惩处。

8.工地职工食堂管理制度 篇八

（一）工地管理人员及职工休假制度

第一条、本规定适用对象：公司明确规定管理人员及职工（正式在编）。第二条、休假管理规定

1、每星期可休假1天，休假时间可累计、可调休、可兑现。

2、每二个月回家一次，公司报销差旅费（交通、住宿、餐饮、交际等费用）。

3、休假含路上时间。

4、超过休假天数，则按每天的工资，相应扣除。

5、新员工工作满三个月可享受此待遇，试用期内不享受此待遇。

6、工作不超过1个月，辞职、辞退的不予报销任何费用。

7、休假填写休假单。第三条、休假费用报销

1、交通费用以直线距离为准，绕道办公事可与报销，但必须报备项目经理及以上管理人员。

2、如遇汽车或火车晚点导致班车跟不上，必须猪舍必须报备项目经理及以上，票据必须是发票，收据必须是盖上宾馆公章并有联系电话，费用上下陷80—100，3、来回途中，吃饭标准为15元每顿，早餐不报销。路程超过1天，早餐可报销10元每顿。第四条、报销流程

1、所有个人产生的费用，如需符合第一、二、三条或符合公司报销规定的，则必须经公司审批后，方可报销。

审核流程为：

报销人：XXX填写报销单

初审

邵继东

终审

唐春华

2、审核（差旅费报销审核单）完成由唐春华签字扫描后方可入工地开支账。由财务统一划账给邵继东，并由邵继东进行支付。

第五条、本规定从2015年3月1日起实行。

江苏华为建设有限公司

生效日期：2015-3-1 签

9.职工食堂管理制度 篇九

职工食堂管理办法

豫千字【2018】第 1 号

第一章 总则

为加强和促进公司职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本制度。

第二章 人员安排及岗位职责

1、公司综合部负责、财务部协助做好食堂管理工作。

2、食堂管理及工作人员包括后勤管理员、厨师(含一名厨师长)、帮厨、保洁员。

3、后勤管理员职责：(1)负责食堂采购食材等原料管理和监督；(2)负责对每天配送食物进行抽查和验收；(3)负责食堂采购食材费用的审核和报销；(4)负责厨师长采购小额、易耗物品的报销。

4、食堂厨师长职责:(1)负责原料管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象；(4)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算；(5)负责食堂采购食材费用的结算工作。

5、厨师及帮厨职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香；(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

6、保洁员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角；(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“食堂客饭申请单”，经有关部门领导批准后至少提前一小时通知食堂安排。

第三章

员工就餐规则

1、公司员工须在规定的就餐时间有序排队，文明就餐。就餐时间为：

早餐：07:00-07:30 午餐：12:00-13:00 晚餐：17:00-17:30（冬季）

17:30-18:00（夏季）

2、员工就餐实行报餐制，各部门须于每日09:00以前，如实统计本部门就餐人数并报至综合部，由综合部汇总后统一报送人数至餐厅。因会议或其他原因不能按时就餐的，需提前通知餐厅，如有加班，需提前报送人数至餐厅。

3、公司指定就餐地点在公司餐厅，不得将饭菜、餐具带出餐厅。

4、员工需使用公司统一提供餐具在餐厅进行就餐，不得自带餐具。

5、员工用餐时需自觉排队、不得插队，保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。

6、应合理打餐，按需盛取，酌量添加，杜绝浪费。

7、不得在餐厅饮酒、抽烟。违者罚款100元/次，并处通报批评。

8、就餐人员需自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁。

9、就餐完毕，员工须将残羹剩菜倒入指定的泔水桶内，并将餐具送到指定的位置。

10、爱护餐厅公共用品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意污损、践踏，破坏者需按价赔偿并处通报批评。

11、员工未经允许不得随意进入操作间。

12、综合部将不定期对餐厅就餐情况进行检查通报，对于违反相关规定的责任人将严肃处理。

第四章 采购管理

1、大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次月结算，采购数量由厨师长拟定。

2、由厨师长根据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼类)申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日报销。

3、大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管理员做好验收工作。验收程序:(1)验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。(4)厨师长要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。

4、验收合格后，由厨师长、后勤管理员和食堂工作人员在购货发票上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。

5、厨师长做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。

6、每日结束后，厨师长要做好食堂物品的清点工作。

第五章 财务管理

1、遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。

2、对厨师长采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经后勤管理员及部门领导签字后方可报销。

3、严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。

第六章 卫生管理

一、厨师个人卫生

1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。

2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。

5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。

二、食品卫生

1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。

2、肉食、鱼类等要保持鲜活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

6、变质变味食品不得再给员工食用。

7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

三、餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。

2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。

3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

四、厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰柜，每周两次对冰柜大清洁，保证清洁卫生。

五、餐厅卫生

1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。

3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。

4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

第七章 安全管理制度

1、未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

3、厨房设置灭火器。

4、厨房及就餐区严禁吸烟。

5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

7、后勤管理员负责每天监督检查食堂的安全。

第八章 启用时间

1、本制度由公司综合部负责监督执行。

2、本制度自2018年2月6日起执行。

综合部

10.朱集矿职工食堂设计 篇十

淮南矿业(集团)有限责任公司朱集矿位于淮南市潘集区,朱集矿是2007年开工建设的一座现代化矿井,设计年产400万t原煤,是淮南矿业集团“十二五”期间第一个建成投产的大型现代化矿井。

职工食堂在朱集矿井南面厂前区,北面为矿井生产区,西侧为矿井主办公楼,东侧为职工宿舍,南面、西面相对开放,与矿井围合成绿地广场,食堂用地形状为100 m×168 m的长方形。用地面积:16 800 m2,总建筑面积:12 080 m2(见图1~图3)。

2 设计思考

设计首先要考虑建筑所处的时代,周边环境,然后体现建筑设计本身。

首先,这项工程在21世纪设计,对比20世纪建筑的无机、规律、机械性,21世纪建筑趋向有机、无规律及人性化。

其次,这是一座职工食堂,兼顾职工的文体活动及矿井大型会议的需要,改善过去食堂建筑抹杀自我存在的意识,追求自己的个性;同时适应当今社会对食堂的多样化的需求。建筑设计方面的考虑,主要是如何因地制宜的问题,项目用地为长方形,要实现功能的问题,设计的重点是如何通过平面布局和造型设计,把建筑融入到总体规划中去。

3 平面功能设置

在满足建筑功能要求的前提下,尽量使得建筑轻盈、完整,1层北侧设操作间及后勤出入口,南侧设大型职工餐厅,东、西两侧设职工出入口,分别对应办公广场及职工宿舍区,能同时兼顾两方向的人流(见图4);2层北侧同一层设操作间,东侧设职工自助餐厅,西侧设办公人员及外部来访人员的招待餐厅(见图5);3层为职工活动空间,南侧设多功能厅及大会议室,北侧设各种活动室,中间构架下为休闲屋面平台(见图6)。

平面的主要特点是:合理地利用其空间特性,把食堂与职工活动、大型会议等空间结合起来,利于职工之间的交流及丰富职工的业余文化生活,矿举行大型会议的需要。屋顶平面图见图7。

4 建筑造型设计

建筑的主体是3层框架结构,根据功能结合规范,在空间处理上,2层中部设内天井,在3层有局部退台处理,增加2层,3层小房间的采光及通风;2层~3层东南角也处理成退台模式,通过梁柱构架的处理,既丰富了立面造型又增强了建筑的统一完整性。职工食堂剖面图见图8,图9。

在色彩处理上。主色调为白色氟碳漆,1层柱廊为灰色花岗岩饰面,在西南角主要人流方向设橘黄色色块的极现代处理手法,增强了矿井大门入口及办公广场方向的视觉冲击力,局部橘黄色构架与宿舍区的阳台栏杆色彩一致,形成了统一的厂前区的建筑风格。

职工食堂造型总的特点:

1)纯净的型体,纯粹的手法:简洁纯净的方形体量,统一了建筑各要素,形成纯净内敛的外观。细部的设计力求通过统一的手法,塑造丰富的形象。

2)内与外的渗透,虚与实的对比:通过系列灰空间的设置,形成饶有趣味的场所,模糊空间的内外界限,同时结合实墙与玻璃幕墙的交替,形成强烈的虚实对比。

3)质感的对比:通过各种材料的对比,突出其独特的质感美。

4)光与影的交织:屋顶格栅的设置,梁柱构架的外露,在阳光下投射出交织的光影,形成诗一般的画面。

摘要：以朱集矿职工食堂为例,采用纯净型体,纯粹的手法,通过内与外的渗透,虚与实的对比,介绍了该食堂平面功能设置要点,并对建筑造型设计进行了探讨,总结了结构梁柱及屋顶格栅的处理方法,以供参考。

11.职工食堂消防管理制度 篇十一

为加强职工食堂消防安全工作，保护职工食堂的公共财产，炊事人员的生命安全，特制定以下食堂的消防安全管理制度。

一、加强食堂全体工作人员的消防安全教育，使食堂人员充分认识消防的重要性，增强消防意识，做到人人都有维护消防安全，保护消防设施，预防火灾，报告火警的义务。

二、保障食堂内的各种灭火设施的良好，专人定期检查、维护，并做好记录。

三、食堂消防设施，要人人爱护，任何人不得随意移动和损坏，违者要严肃处理。

四、厨房、加工间、储物间等严禁吸烟及使用明火，下班后工作人员要及时关好门窗，确保安全。

五、厨房使用液化气的，要掌握正确的使用方法，注意防漏气、防爆、防火，使用后要关好气阀，确保安全。

六、加强用电安全检查，必须经常对食堂的用电线路，器材等进行检查，如发现安全隐患，要及时进行整改、维护，确保安全。

七、食堂员工，必须以身作则，做好安全防火工作。

八、保持食堂安全出口，疏散通道保持通畅。

12.职工食堂就餐制度 篇十二

为提高职工生活质量，规范食堂就餐秩序，特制定本制度。

一、本职工食堂每日只供应中餐和晚餐，根据公司实际情况，制定用餐规定，请各位员工按上班作息时间就餐。

二、公司职工进入食堂就餐一律在餐厅窗口按序排队打饭、打菜，服从食堂管理员和炊事员的劝告，不得争先恐后，不得敲盆喧哗。

三、未经领导许可，不能随意进入厨房，拿取碗筷或打饭。

四、除上级来人用餐需要相关人员陪同饮酒外，其他人员均不允许饮酒。

五、就餐人员必须按需盛饭、舀汤。不得造成浪费，浪费者将给予严重警告和严肃处理。

六、职工用餐后的餐具洗净放到食堂指定地点，不得将餐具刮摆乱放。

七、食堂餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

八、就餐人员一律服从食堂人员管理和监督，爱护炊餐具，讲究道德，讲文明，讲礼貌，尊重食堂工作人员，对食堂管理或服务有建议或意见，可向办公室提出，不得与食堂人员争吵或打架。

九、就餐人员不允许把食堂餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，（自领的除外），更不允许在上班前、或上班时将餐饭或糕点带到岗位或办公区域食用。

十、要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

如有违反以上规定者，办公室有权给予处罚处理，从当事人月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。

13.工地职工食堂管理制度 篇十三

1 对象和方法

1.1 对象

被调查单位由8个区(县)按照要求报送给项目组。项目要求:所报单位的食堂均达到北京市餐饮机构卫生量化分级B级以上,同时就餐人数能达100人以上。将机关单位的在编职工作为被调查对象。

1.2 内容及方法

调查问卷是在参考文献[2-4]的基础上由课题项目组自行设计完成。调查问卷共分5部分,即职工基本情况(性别、年龄、文化程度等)、膳食健康行为、膳食知识、目前健康状况以及对食堂满意度。食堂满意度共分5个等级,将“非常满意”和“满意”两项合并,视作职工对本单位食堂总体满意。膳食健康行为和膳食知识各抽取8个题目进行评价,每题1分,满分8分。

1.3 调查实施和质量控制

调查问卷经专家研讨后方投入使用。调查实施前召开了调查培训会,明确调查目的、方法,详细讲解调查过程的注意事项。现场调查至少由2人同时完成,其中1人负责问卷核查与校对。采取拦截法对13家单位在编职工进行食堂满意度及膳食行为的调查。将3个工作日内到食堂就餐的职工作为调查对象,若单位职工人数不足300人,采取全员调查方式;单位职工人数超过300人,依据先后顺序仅调查300人。课题项目组选派督导员赴调查现场进行督导,对发现的问题及时进行纠正。数据进行双次录入,并进行一致性检验,保证数据的真实性和准确性。

1.4 统计学分析

采用SPSS 17.0软件进行数据描述分析,统计值采用±s、率等指标。计数资料采用χ2检验。以是否对单位食堂满意为因变量,进行非条件logistic回归分析,将单因素分析后具有统计学差异的自变量以逐步回归法(Forward:Conditional)引入回归方程,选入和剔除自变量的α值分别是0.05和0.10。

2 结果

2.1 调查单位一般情况

13家单位中城区7家,郊区6家;部委级单位2家,区属委办局7家,乡镇级街道办4家。共调查单位职工2 503人,占单位职工总数的53.5%。

2.2 食堂满意度结果及影响因素的单因素分析

职工对单位食堂“非常满意”的525人,占21.0%;“满意”的1 049人,占41.9%;故整体满意的共1 574人,占62.9%。膳食健康行为0~8分,平均3.74分;膳食知识0~8分,平均3.83分。经单因素分析发现,性别间、不同岗位间和身体健康状况的不同,对食堂满意度差异有统计学意义(均P<0.01);膳食健康行为和膳食知识得分高的职工对单位食堂更加满意。见表1。

2.3 食堂满意度多因素分析

将单因素分析中有统计学意义的变量引入logistic方程,最终进入方程的是性别、岗位、健康状况以及膳食知识评分4个变量。女性(OR=0.703,95%CI=0.592~0.836)较男性对食堂的满意度低;后勤岗位(OR=1.929,95%CI=1.517~2.453)较管理岗位、身体健康(OR=1.386,95%CI=1.157~1.660)者以及膳食知识得分较高者(OR=1.134,95%CI=1.086~1.183)对单位食堂更加满意。变量赋值见表2,多因素分析结果见表3。

3 讨论

目前,我国机关单位食堂仍存在一定的问题,食品安全问题屡见报道。据王立华等[5]所做的”2008—2012年北京市集体食堂食物中毒事故情况分析”发现,北京市集体食堂共发生食物中毒事故67起,发病人数1 181人。可见食品安全问题当时是食堂的主要问题。北京市已在这方面做了大量监督管理工作,初见成效。本次参与研究的13家机关单位,均已达到北京市餐饮业卫生量化分级管理B级以上,食品安全问题不再是主要矛盾,如何提高职工对食堂的满意度才是重点工作。这些机关单位的基础水平较好,既有国家部委,又有区县政府,对于单位食堂的工作也较为重视,将其作为一项重要的职工福利来抓[6,7]。单位为此投入了较多的人力、物力和财力,举办健康讲座与活动等,但是职工满意度调查显示,整体满意的占62.9%,未达到理想状态。

经单因素χ2分析,后勤岗位、男性、身体健康、膳食健康行为得分高、膳食知识得分高的职工对单位食堂更加满意。后经过多因素分析,后勤岗位、男性、身体健康或膳食知识得分较高者对单位食堂更加满意,这为今后食堂管理者采取措施改进提供了方向和重点。不同岗位性质是最主要的影响因素。作为管理人员,多属于脑力劳动者,其工作性质与后勤岗位有较大差异,肥胖、高血脂、脂肪肝等健康问题更加突出,希望通过饮食改善身体健康的愿望更加迫切。作为家庭,女性主要负责家庭生活用品的采购,健康素养水平更高,对于健康问题比男性更加关注,对食堂的菜品有更多的期待。伴有慢性病的职工对于食堂的满意度较低,主要是因为食堂主要兼顾的是健康人群,而其个性化的健康食谱和健康指导无法得到满足。

此外,问卷中的膳食知识得分主要是考评单位开展职工健康教育的效果,主要涉及“膳食宝塔结构”“三餐能量比例”“日最低饮水量”“正常体重范围”“食用油推荐量”“食用盐推荐量”等8个问题,得分较高的职工平时积极参加单位的各种健康促进活动(健康讲座、健身运动等),更能科学地选择适合自己的菜品,更能理解单位食堂为促进职工健康所做的努力。

针对上述影响因素,提高机关单位食堂满意度,可以从以下几个方面入手。(1)深入了解职工对于食堂的健康需求。特别需要征集女性、管理人员或有慢性疾病职工的健康需求,确定优先整改的环节。(2)积极鼓励食堂炊管人员推出低油低盐的健康菜品,并设立专门窗口售卖。通过标注菜品营养成分、适宜人群等措施,满足职工个性化的要求。(3)积极开展职工和炊管人员的健康知识培训。既可以是集中讲座,也可以在单位食堂布置宣传栏、广告板、桌签等。(4)可以考虑转变单位食堂的经营模式,由自主经营转变为外包模式,这样可以充分调动承包人的积极性,加快改善饭菜质量[8,9,10],并将职工满意度作为其主要的评价指标之一,从而更加高效地管理食堂,促进职工健康。

综上所述,机关单位食堂满意度受多重因素影响,后勤管理部门需要全盘考虑,在保障食品卫生安全的前提下,通过就餐环境改善、推出健康菜品满足职工个性化需求、加大对职工和炊管人员健康膳食知识培训等措施都可提高职工对食堂的满意度。

14.职工食堂管理规章制度 篇十四

2、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。

3、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。

4、原料、辅料、食品盛器不着地放置，生熟食品、成品、半成品与杂物隔离，墩板刀具必须生熟分开使用。

5、餐具、茶具严格清洗消毒，并做好保洁工作，食堂餐具消毒要有专人负责。

6、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽，个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。

7、食品仓库卫生整洁，通风干燥、防鼠灭鼠，食品堆放离地离墙，调料、辅料有专间或专橱保管，分类存放。

15.工地食堂食品卫生安全管理责任状 篇十五

食品卫生安全管理

责

任

状

鄂尔多斯莱茵青青家园小区3,4,5,6,7#住宅楼项目部工地食堂食品卫生安全责任状

为深入贯彻全市食品药品安全监管工作会议精神，进一步加强建筑工地食堂食品安全监督管理，明确责任主体，落实管理责任，预防食堂中毒事故发生，保护建筑施工人员身体健康和生命安全。按照《2014准格尔旗食品安全工作责任状》的要求，为了更好地做好我项目部食品安全工作，特与劳务负责人签订本责任书。

一、责任主体

建筑工程项目劳务负责人是建筑工地工人食堂食品安全第一责任人，负责本劳务队食品安全工作的管理。

二、工作目标

1、认真贯彻执行国家有关建筑工地食品安全工作的法律、法规及规章，负责本劳务队食品安全工作的管理。

2、建立食品安全负责制，劳务经理为食堂食品安全管理的第一责任人，并落实对各班组食堂、食品卫生安全统一监管。

3、设立专职或兼职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，并确保各项制度落到实处。

4、工地开办食堂必须取得《餐饮服务许可证》，环境卫生整洁，并严格按照食品安全有关要求规范操作。

5、按规定对管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员持有健康证明上岗操作。

6、做好食品安全的教育宣传工作，提高建筑工人食品安全意识。

7、建筑工地食堂在室内，配备流水洗菜池，并保证饮用水安全卫生。配备足够的冷藏设施（冰箱、冰柜），加工食品过程要烧熟煮透，食品必须生熟分放，做到室内卫生整洁，物品摆放整齐。食堂内配备严格的防蝇、防鼠、防虫、防尘设施，确保食品不受污染，并且保证通风。食堂从业人员在食堂内应穿戴干净整洁的工作服，并保证个人卫生整洁。

8、经常督导工地食堂有关制度的落实，及时整改建设管理部门及卫生监督部门提出的有关食品安全的整改意见。

9、建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立即如实上报、保留现场，采取有效控制措施，防止食物中毒事故扩大，同时立即组织人员抢救患者，并积极配合卫生监督、疾病预防控制部门进行食物中毒调查处理。

三、考核评价

对食品安全管理工作成绩显著的班组和责任人，给予通报表扬；对食品安全管理工作不达标的班组和责任人，给予通报批评。对由于工作失职，不履行相关责任，导致发生后果严重、影响恶劣的食品安全事故，依照有关法律法规追究其责任。

鄂尔多斯莱茵青青家园小区3,4,5,6,7#住宅楼项目部项目负责人签字：

劳务队负责人签字：