最新的食品安全法试题及答案

最新的食品安全法试题及答案（5篇）

1.最新的食品安全法试题及答案 篇一

一、单选题

1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2、国家队食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

3、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（C）个月。A.一 B.三 C.六 D.十二

4、对依照新食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（B）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日

5、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用（A）罚款。A.五倍以上十倍以下 B.五倍以上

C.三倍以上五倍以下 D.十倍以上

6、违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）不得从事食品检验工作。A.终身 B.五年 C.十年 D.三年

7、（B）对本行政区域的食品安全监管管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。A.食品药品监督管理局 B.县级以上地方人民政府 C.市场监督管理局 D.食品安全委员会

8、事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并（A）；造成严重后果的，吊销许可证。A.处10万元以上50万元以下罚款 B.处50万元以上罚款 C.处10万元以下罚款

D.处5万元以上10万元以下罚款

9、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

A.检验制度 B.登记制度

C.食品安全追溯体系 D.信用档案

10、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（A）。A.5年内不得申请食品生产经营许可 B.不得申请食品生产经营许可

C.2年内不得申请食品生产经营许可 D.半年后申请食品生产经营许可

11、国家鼓励食品生产经营企业参加（A）A.食品安全责任保险 B.食品生产保险 C.风险保险 D.三个都选

12、网络食品交易第三方平台提供者应当队入网食品经营者进行（B），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A.审核 B.实名登记 C.许可证

D.税务登记证明

13、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的（A）检测方法对食品进行抽查检测。A.快速 B.现场 C.委托 D.实验

14、违反《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（A）责任。A.连带 B.担保 C.保险 D.调解

15、违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（B）罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A.5000元以下

B.2000元以上5万元以下 C.5000以上10万元以下 D.2000元

16、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（A）A.主要营养成分及其含量 B.适用人群 C.使用说明 D.注意事项

17、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）小时内申请复检。A.二 B.四 C.六 D.八

18、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是（C）A.质量监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生行政部门 D.食品科研机构

19、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（D）内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。A.十五日 B.三十日 C.五十日 D.六十日

20、国家建立（A），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A.食品安全风险监测制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度

21、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起(C)内组织审查;对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。A.十五日 B.三十日 C.六十日 D.九十日

22、食品生产经营企业的(D)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员 B.员工

C.中层以上领导 D.主要负责人

23、食品生产者采购(D)，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上选项都是

24、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后

（）,没有明确保质期的，保存期限不得少于(D)。A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年

25、食品药品投诉举报电话是(c)。A.12315 B.12365 C.12331 D.12316

26、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向(A)通报。A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品安全委员会 D.国务院质量监督部门

27、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向(A)提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。A.国务院卫生行政部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院食品安全委员会 D.食品检验机构

28、国家对食品生产经营实行许可制度。县级以上地方人民政府(C)应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，准予许可;对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。A.卫生行政部门 B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

29、(C)应当对食品生产加工小作坊和食品摊贩加强监督管理。A.卫生行政部门 B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

30、生产经营的食品中不得添加(A)A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.食品添加剂

31、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

32、新修订《中华人民共和国食品安全法》共有（D）条。A、10章120条 B、10章130条 C、10章140 D、10章154条

33、受到开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D）内不得从事食品检验工作。A、2年

B、3年 C、5年 D、10年

34、食品安全监管部门（B）对食品实施免检。

A、可以 B、不可以 C、只有免检食品可以 D、特殊情况下可以

35、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，叫（C）。

A、礼品

B、包装食品

C、预包装食品 D、定量包装食品

36、生产食品相关产品新品种，未通过安全性评估，或者生产不符合食品安全标准的食品相关产品的，由县级以上人民政府质量监督部门食品安全法第（C）规定给予处罚。

A、第八十四条

B、第一百二十三条 C、第一百二十四条 D、第二十五条

37、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于(B)。A.1年

B.2年 C.3年 D.4年

38、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明新修订《食品安全法》第67条第一款内容外，还应当标明(C)。A.用法用量 B.功能主治

C.主要营养成分及其含量 D.适用范围

39、食品生产经营者应当(D)进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每四年 B.每三年 C.每两年

D.每年

40、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，（A）可以制定并公布食品安全地方标准

A.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门;B.省、自治区、直辖市人民政府

C.省、自治区、直辖市人民政府质量技术监督部门 D.省、自治区、直辖市人民政府工商行政部门

41、国家对食品生产经营实行许可制度。从事以下哪项不需要许可(D)A食品生产 B食品销售

C餐饮服务

D销售食用农产品

42、食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由谁制定(A)A.省、自治区、直辖市制定。B县级政府制定 C市级政府制定 D国务院制定

43、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，(A)可以责令其召回或者停止经营。

A县级以上人民政府食品药品监督管理部门 B县级以上人民政府质量技术监督管理部门 C县级以上人民政府卫生管理部门 D县级以上人民政府

44、下面关于食品安全的表述，正确的是(B)。A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

45、食品安全标准的性质是(C)。A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准

46、.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是(D)。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效

47、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担(D)。A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任

48、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(D)。A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证

49、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B)。A.免费抽检

B.购买抽取的样品 C.随意抽取

D.仅收取检验费

50、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(A)的处分。A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告

51、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处(A)罚款。A.二万元以上五万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.五万元以上十万元以下 D.五千元以上一万元以下

52、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(A)的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A.价款十倍或者损失三倍 B.价款十倍或者损失十倍 C.价款五倍或者损失十倍 D.价款三倍或者损失三倍

53、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(C)年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一 B.二 C.五 D.十

54、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年 B.二年 C.五年 D.终身

55、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处(D)罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

A.一万元以上五万元以下 B.二万元以上五万元以下 C.五万元以上十万元以下 D.五万元以上二十万元以下

56、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处(B)罚款。A.一千元以下 B.二千元以下 C.五千元以下 D.一万元以下

57、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，(C)可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。A.县级以上人民政府

B.县级以上人民政府食品安全委员会

C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门 D.县级以上人民政府卫生行政部门

58、调查食品安全事故，应当坚持(A)的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是、尊重科学 B.实事求是、言而有信

C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报 D.上报本级人民政府

59、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。A.增加监督检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照

60、食品生产者采购(D)，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上选项都是

61、(C)应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。A卫生行政部门 B农业行政部门

C食品药品监督管理部门 D质量监督部门

62、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府(C)备案。A.卫生行政部门 B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

63、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在(D)设立派出机构。A.县(市)区 B.乡镇 C.特定区域

D.乡镇或者特定区域

64、生产经营的食品中不得添加(A)A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.食品添加剂

65、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年

66、其财产不足以同时支付时，(B)。A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

67、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)。A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证

68、食品生产企业生产的食品必须经(C)后方可出厂销售。A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格

69、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现(A)的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销

70、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。(D)对其提供的标签、说明书的内容负责。A.生产者 B.经营者 C.消费者

D.生产经营者

二、多选题

1、在中华人民共和国境内从事(ABCD)活动，应当遵守本法：

A.食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

2、下列哪些情形应当进行食品安全风险评估(ABCD)。

A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的

B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的 C.为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的 D.发现新的可能危害食品安全因素的

3、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事(ABC)应当依法取得许可。A.食品生产 B.食品销售 C.餐饮服务

D.销售食用农产品

4、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD)。A.应当建立健全食品安全管理制度 B.对职工进行食品安全知识培训 C.加强食品检验工作

D.依法从事生产经营活动

5、食品生产企业应当就(ABCD)事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制 C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制 D.运输和交付控制

6、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？(ABCD)A.应当立即停止生产 B.召回已经上市销售的食品 C.通知相关生产经营者和消费者 D.记录召回和通知情况

7、国家建立食品安全风险监测制度，对(ABC)进行监测。A.食源性疾病 B.食品污染

C.食品中的有害因素 D.食品腐败变质

8、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律 B.法规

C.产品订单和合同要求

D.食品安全标准

9、食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项外，还应当载明(ABCD)。A.使用范围 B.用量

C.使用方法

D.“食品添加剂”字样

10、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中(ABC)危害因素进行风险评估。A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性

11、食品生产经营单位必须做到：(ABD)。A.取得相应资质许可

B.建立自身的食品安全管理制度

C.对监管部门食品抽检要付相应检验费 D.接受监管部门依法实施的监督检查

12、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的(ABCD)等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期 C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有(ABD)。A.虚假内容

B.疾病预防的内容 C.生产许可证编号

D.治疗功能的内容

14、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品(ABCD)。A.超过保质期的食品 B.无标签的预包装食品

C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

15、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法正确的是(ACD)。A.食品不得实施免检

B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C.对食品的委托检验应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验 D.当生产经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

16、以下说法正确的是(ABCD)。

A.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传 B.新闻媒体应对食品安全违法行为进行舆论监督

C.食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务

D.食品行业协会应当引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识

17、违反本法规定，有下列情形之一(ABCD)，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：

A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品

B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品 D.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品

18、违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展(ABCD)，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A.食品安全监督检查 B.事故调查处理 C.风险监测 D.风险评估

19、县级以上地方人民政府有下列行为之一的(ABC)，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分;情节严重的，给予开除处分;造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职：

A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失

B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失

C.隐瞒、谎报、缓报食品安全事故

D.本行政区域内发生重大食品安全事故，或者连续发生食品安全事故

20、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的(BCD)，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。A.入网保证金 B.真实名称 C.地址

D.有效联系方式

21、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当加强对执法人员(ABC)的培训，并组织考核。不具备相应知识和能力的，不得从事食品安全执法工作。A.食品安全法律、法规、标准 B.专业知识 C.执法能力 D.形象仪表

22、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列(ABCD)措施，防止或者减轻社会危害：

A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员;B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验;对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营;C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒;D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。

23.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括(BCD)。

A.税务登记证 B.许可颁发

C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况

24、县级以上人民政府(BCD)依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。A.卫生行政部门 B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

25、生产（ABCD）的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品

D.其他专供特定人群的主辅食品

26、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ABCD）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期 C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

27、境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品、食品添加剂、食品相关产品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当（BCD）。A.立即停止进口

B.及时采取风险预警或者控制措施

C.向国务院食品药品监督管理、卫生行政、农业行政部门通报 D.接到通报的部门及时采取相应措施

28、（ABCD）等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。A.学校

B.托幼机构 C.养老机构

D.建筑工地

29.食品添加剂的使用原则包括(ABCD)。A.不应对人体产生任何健康危害 B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在标准限量范围内添加使用可保证食品安全

30.预包装食品标签应标注哪些内容?（ABCD)A.食品名称、生产者名称、地址 B.产品执行的标准代号 C.生产日期、保质期 D.成分或配料表

31． 省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的，供公众免费查阅、下载。(ABC)A食品安全国家标准 B地方标准 C企业标准 D其他标准

32.下列说法错误的是(AB)。

A.硫磺可作为漂白剂用于熏蒸粉丝等食品。

B.因为硫磺中常含有砷类有毒物质，食用硫磺熏蒸后的食品会造成慢性中毒，所以硫磺不能用于熏蒸食品。

C.硫磺可以作为食品添加剂用于食品加工过程中。D.可作为食品工业用加工助剂用于食品加工上。

33.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（AB）A、食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期 B、生产经营者名称、地址、联系方式等内容。C、营养标签 D、许可证号

34.下列关于婴幼儿食品的说法，正确的是（ABCD）

A、婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。

B、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案。

C、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册。注册时，应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材料。

D、不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。

35.食品安全监督管理计划应当将下列(ABCD)作为监督管理的重点： A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;B、保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况;C、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者;D、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。

36、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，由(A C)立即制定、修订。A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门

37、.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担（）等民事责任。A.消除影响

B.恢复名誉 C.赔偿损失

D.赔礼道歉

38、违反本法规定，（ACD）允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款。A.集中交易市场的开办者

B.房屋出租者 C.柜台出租者

D.展销会的举办者

39、国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。（ABCD）由国务院食品药品监督管理部门统一公布。A.国家食品安全总体情况 B.食品安全风险警示信息 C.重大食品安全事故

D调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息

40、下列哪项是《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品(ABCDE)。

A.用非食品原料生产的食品

B.危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C.营养成分不符合标签明示的食品

D.未经动物卫生监督机构检疫的肉类

E.超过保质期的食品

三、判断题

1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。(√)

2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。(√)

3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√)

4、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。(×)

5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(√)

6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(√)

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。(×)

8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(√)

9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。(√)

10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。(√)

11、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准。(√)

12、食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。(√)

13、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任(√)

14、市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。(×)

15、国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。(√)

16、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。(√)

17、国务院会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。(×)

18、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。(√)

19、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他食品强制性标准。(×)

20、食品安全标准应当供公众免费查阅。(√)

21、认证机构出具虚假认证结论，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）

22、广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）

23、不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（√）

24、违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关依照规定给予拘留。（√）

25、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（√）

26、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。（√）

27、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。（√）

28、从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。（√）

29、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售并明示补救措施。（√）30、广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）

31、县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。（√）

32、.明知从事的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）

33、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（√）

34、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报县级以上人民政府卫生行政部门备案。（×）

35、生产食品相关产品应当符合法律、法规和食品安全国家标准。对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。食品药品监督管理部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。（×）

36、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。（√）

37、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。（√）

38、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。（×）

39、省级以上人民政府食品药品监督管理部门发现可能误导消费者和社会舆论的食品安全信息，应当立即组织有关部门、专业机构、相关食品生产经营者等进行核实、分析，并及时公布结果。（×）

40、食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，应当免予处罚。（×）

2.最新的食品安全法试题及答案 篇二

本文对近年来液质联用的最新技术在食品安全监测中的应用, 尤其是抗生素检测方面的最新应用进行了部分总结, 着重介绍以应用目的为中心, 综合运用增强子离子扫描信息、高质量精度、同位素丰度比例、高质量精度二级离子等信息的工作流程。

抗生素筛查的主要进展

目标抗生素筛查的进展。

在进行抗生素多残留筛查的工作时, 如何精准的定性被测组份, 也就是说如何避免假阳性和假阴性的干扰, 一直以来都是困扰所有筛查工作的难题。随着高分辨质谱的普及, 实验人员寄希望于通过提高分辨率的方法, 避免假阳性的干扰。但在实践工作中发现, 靠分辨率提高所排除的同质异素体 (质量数相同, 分子量只有小数部分的差异) 往往只是干扰的一小部分。实验中带来干扰的同分异构体恰恰占了很大的比重, 比如说常见的磺胺类化合物就有多种同分异构体。而且, 同质异素体的干扰同样可以通过同位素丰度比例的办法进行克服。这样一来, 就要求我们运用尽可能多的信息, 进行确证工作。经过研究, 有机化合物的确证情况和使用的信息符合图1所示关系。因此, 如何建立一种有效的将上述信息整合起来的确证方法是目前为止亟需的解决方案。

目前, AB SCIEX的Triple TOF系列高质量精度质谱平台 (图2) 上的Master View系列软件, 已经运用了上述结论, 全面采用了精确分子量、同位素丰度比例、二级离子预测、谱库确认和保留时间等信息, 可以在大规模基质添加的盲样检测中, 从数百种药物残留中得到可靠的筛查结果, 成功率可达98%, 并且无一例假阴性结果 (没有漏检) 。其筛查过程可以设置上述所有参数的阈值, 如图3所示, 而不同基质条件或者化合物对这些阈值的影响, 也应该成为下个阶段研究的内容。

非目标抗生素的研究。

与目标抗生素相比, 非目标抗生素的毒性更加不明确, 对于环境和细菌耐药性的影响更加复杂。因此, 对于非目标抗生素的筛查和鉴定对于食品安全风险评估, 乃至整个食品和环境领域都有着极深远的意义。目前质谱研究非目标化合物, 均采用了Chem Spider数据库的数据。但是由于Chem Spider目前为止没有二级谱库, 如何对未知化合物进行准确的定性预测就需要更好的软件算法。AB SCIEX的Master View软件, 采用快速子离子预测的方式, 对子离子及其精确分子质量进行预测。如图4所示, 在未知物筛查领域取得了良好的效果。相信大规模的采用此工作流程, 进行鉴定并确定参数的时代已经到来。

抗生素代谢产物鉴定的最新进展

采用检测代谢产物的方法检测违禁药物的使用, 已经在如硝基呋喃等部分药物检测中发挥了重要作用。但是, 目前仍有一部分药品没有很好的代谢物检测方法。AB SCIEX的Light Sight可以根据母药的结构, 结合代谢通路, 对可能的子离子信息进行预测 (如图5所示, 赛庚啶原药的质谱行为预测) 。同时检测所有的相关通道, 自动完成整个代谢物搜索鉴定的工作。

展望

3.最新的食品安全法试题及答案 篇三

一、单选题

1、下列表述正确的是（B）

Ａ、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。

2、根据《刑法修正案

（八）》规定，（C），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。A、国家机关工作人员 B、食品企业管理人员

C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员 D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

3、在中国境内从事（D）活动，应当遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、以上都正确

4、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A）部门投诉。A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门D、食品安全委员会

5、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（D），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布D、以上都正确

6、（B）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A、食品企业B、食品行业协会

C、新闻媒体D、食品卫生监督部门

7、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（B）备案。A、国务院法制办B、国务院卫生行政部门 C、全国人大法工委D、全国人大常委会

8、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（A）。

A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期

9、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应(C)。

A、承担全部责任B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任D、承担无限责任

10、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（A）规定。A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院 C、质量管理监督部门D、工商管理部门

11、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(C)。A、半年B、一年C、二年D、三年

12、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。A、1B、2C、3D、4

13、依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（B）的行政处罚。A、没收违法所得 B、罚款

C、吊销许可证

D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品

14、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（A）罚款。

A、货值金额十倍以上二十倍以下 B、一万元以上五万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下 D、二万元以上十万元以下

15、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D）内不得从事食品检验工作。A、一年B、五年C、十年D、终身

16、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、十倍B、五倍C、三倍D、双倍

17、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

18、最新修订的《中华人民共和国食品安全法》共有（A）条。A、10章154条B、10章153条 C、10章150条D、10章151条

19、主要负责人应当引咎辞职的行为有（D）

A、对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可 B、未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延

C、隐瞒、谎报、缓报食品安全事故 D、以上全部 20、（D）应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。A、集中交易市场的开办者B、柜台出租者 C、展销会举办者D、以上全部

21、经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品的，根据食品安全法（A）规定进行处罚。

A、第一百二十五条B、第一百二十三条 C、第一百二十八条D、第一百二十四条

22、采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，根据食品安全法（B）规定进行处罚。A、第一百二十五条B、第一百二十六条 C、第一百二十四条D、第一百二十七条

23、治疗单位发现其接收的病人为食源性疾病病人、食物中毒病人或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，应当自接收病人之时起（A）内向所在地县级人民政府食品药品安全监督管理部门报告。

A、2小时内B、1小时内C、1-2小时内D、4小时内

24、食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作（A）。

A、患有痢疾的人员B、患有感冒的人员 C、患有高血压的人员D、患有胃炎的人员

25、（D）可以向消费者推荐食品。A、食品生产经营单位B、消费者协会 C、食品监管部门D、食品行业协会

26、（B）依照本法和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。

A、省级以上地方人民政府B、县级以上地方人民政府 C、食品药品监督管理局D、国务院

27、（C）会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。

A、省、自治区、直辖市人民政府B、国务院 C、国务院卫生行政部门D、国家质量监督部门

28、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照（A）原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A、科学、客观、及时、公开的B、科学、客观、及时的 C、科学、客观的、公开的D、科学、及时、公开的

29、(B)检验规程由国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定。A、屠宰牲、畜的B、屠宰畜、禽的 C、屠宰牲、畜、禽的D、屠宰动物肉类 30、下列表述正确的是（B）

Ａ、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

B、直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。C、贮存、运输食品的容器应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

D、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、照明、通风、防腐、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

31、食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（D）。A、餐饮业投入使用记录制度B、农产品投入品使用记录制度 C、食用农产品食用记录制度D、农业投入品使用记录制度

32、国家建立（C）。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、食品通知召回制度B、食品安全检查制度 C、食品召回制度D、食品安全通知制度

33、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（B）。A、十二个月B、六个月C、三个月D、二十四个月

34、餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注（D）等内容。

A、单位名称、地址、联系方式

B、单位名称、地址、联系方式、消毒日期

C、单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及保质期限 D、单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限

35、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。A、食品卫生许可 B、食品生产许可 C、食品流通许可 D、餐饮服务许可

36、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年

37、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B）A、小吃店 B、食品摊贩 C、学校食堂 D、集体用餐配送单位

38、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

39、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D)A、标签不得含有虚假、夸大的内容 B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C、标签应当清楚、明显，容易辨识 D、标签应该突出表明功效

40、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A、60度 B、70度 C、80度 D、100度

41、餐饮服务提供者的（A）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主 B、厨师长 C、法定代表人

D、法定代表人或负责人

42、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、2B、3C、4D、5

43、食品生产经营者在一年内累计（B）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、2B、3C、4D、5

44、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者 C、消费者D、食品企业

45、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级食品药品监督管理部门应当按照规定向(D)报告。A、本级人民政府

B、上级人民政府卫生行政部门 C、上级人民政府

D、本级人民政府和上级人民政府食品药品监督管理部门

46、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（C）罚款。A、五倍以上十倍以下 B、一万元以上五万元以下 C、十五倍以上三十倍以下 D、二万元以上十万元以下

47、生产经营下列（D）食品不违反《食品安全法》的规定。A、超过保质期的食品

B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 C、用非食品原料生产的食品 D、有标签的预包装食品

48、下列（C）不受《食品安全法》的调整。A、转基因食品B、生猪屠宰 C、军队专用食品D、乳品

49、进口的食品应当经检验合格后，海关凭（A）签发的通关证明放行。A、出入境检验检疫机构B、工商管理机构 C、外贸机构D、质量监督机构

50、违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（C）内不得从事食品检验工作。A、一年B、五年C、十年D、终身

51、我国食物中毒高发的食品行业是（A）A、餐饮业B、街头食品摊贩

C、乳制品行业D、熟肉制品行业

52、反映食品加热程度的指标是（A）

A、中心温度B、表面温度C、加热温度D、沸点

53、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（C）

A、炖菜B、烤红薯

C、西餐食品如牛排、煎鸡蛋等D、煲汤

54、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?(C)A、温度和时间B、pH值C、颜色D、营养成分

55、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（B）A、200gB、100gC、150gD、250g

56、餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有（C）专用水池 A、1个B、2个C、3个D、4个

57、餐饮业的废弃物至少应（A）清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒。

A、1天B、3天C、1周D、半个月

58、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（C）A、10℃B、32℃C、20℃D、25℃

59、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：（B）A、0-5℃，-18～-1℃B、0-10℃，-18～-1℃ C、0-10℃，-20～-1℃D、5-0℃，-20～-1℃ 60、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（B）以上。

A、20mB、25mC、30mD、35m 61、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（C）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。A、300㎡B、400㎡C、500㎡D、2000㎡

62、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（B）以上。A、20mB、25mC、30mD、35m 63、烹调场所天花板离地面宜在（C）以上。A、1.5mB、2.0mC、2.5mD、3.0m 64、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（B）以上以利空气流通及物品的搬运。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm 65、专间内的温度不得高于（D）A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃

66、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面（D）

A、1米B、1.2米C、1.5米D、2米 67、对日常检查理解正确的是：（D）A、日常检查就是领导的视察

B、日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查 C、日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案

D、日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案 68、以下区域哪个是属于清洁操作区（D）A、餐用具保洁场所B、餐用具清洗消毒场所 C、烹调场所D、备餐场所

69、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（B）A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向

D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 70、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（C）A、加工后再出售 B、职工内部发放

C、销毁处理 D、翻晒处理

71、下列食品中，禁止上市销售的食品是（C）A、四季豆B、新鲜黄花菜 C、新鲜河豚鱼D、马铃薯 72、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处（C）罚款。A、五千元以上一万元以下B、二万元以上三万元以下 C、二万元以上五万元以下D、五万元以上十万元以下 73、《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？(C)A、食品生产经营人员B、消费者 C、任何人D、受害人

74、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（A）A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B、易引起过敏 C、不宜被人体消化 D、味道不好

75、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（B）A、急速冷冻、急速解冻B、急速冷冻、缓慢解冻 C、缓慢冷冻、急速解冻D、缓慢冷冻、缓慢解冻

76、生鱼片制作过程中可以作为控制寄生虫危害的重点环节是：（D）A、必须是没有寄生虫的鱼

B、鱼片需要进行正确的冷冻处理以杀死寄生虫 C、将鱼浸泡在消毒液进行消毒 D、鱼必须是新鲜的 77、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（B）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、二年内B、五年内 C、十年内D、终身

78、进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及（D）A、境内代理商的名称 B、地址 C、联系方式 D、以上全部

79、对专间预进间和二次更衣设施的设置，可采取分类要求方法，哪些场所应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间（B）

A、加工经营场所面积1000㎡以上餐馆和食堂的专间入口处B、加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处

C、经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处 D、经营场所面积1000㎡以上餐馆和食堂的专间入口处

80、餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池（B）A、1个B、3个C、2个D、4个

1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。A.保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为 2.食品生产环节的监管由（B)负责。

A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门 3.食品流通环节的监管由（D)负责。

A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 4.餐饮服务环节的监管由（A)负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

6食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A)。

A.主要营养成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.适用范围 8.生产经营的食品中不得添加（A)。A.药品 B.中药材 C.化合剂 D.增白剂

9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（A)。

A.承担连带责任 B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告 D.应当承担刑事责任

10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（A)。

A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准

11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（D)处罚。

A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款 D.10倍罚款

12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D)内不得从事食品生产经营管理工作。A.2年 B.3年 C.4年 D.5年

13.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（B)。

A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证

14.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（C)处分。

A.警告或记过 B.记大过或降职 C.撤职或开除 D.降级或留用查看

15.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D)内不得从事食品检验工作。A.2年 B.3年 C.5年 D.10年

21、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自(B)起施行。

A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2009年7月1日D、2009年10月1日

22、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责(B)。A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理 C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责

23、(A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府 C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门

24、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(B)的许可。A、食品生产B、食品流通C、食品生产和流通D、餐饮服务

25、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年

26、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门

27、食品检验实行(D)负责制。

A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人

28、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业

29、国务院卫生行政部门通过(D)或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测

30、(B)是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准

31、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(B)备案。

A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局

32、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(B)年。A、一年B、二年C、三年D、五年

33、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向(D)报告。

A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门

C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

34、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(B)。A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报告

35、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门

36、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者(C)。

A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、吊销许可资格

37、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室

38、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(A)罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下 C、货值金额二倍以上五倍以下D、二万元以上十万元以下

39、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)的规定给予处罚。A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》 40、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

41、依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。A、新闻媒体B、社会团体C、基层群众性自治组织D、街道办事处

42、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，（A）提供国家标准编号。

A、国务院标准化行政部门B、国务院农业行政部门

C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门

43、生产经营下列（D）食品不违反《食品安全法》的规定。

A、超过保质期的食品B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品

44、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，（D）

A、不承担任何责任B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿 C、与食品生产经营者承担按份责任D、与食品生产经营者承担连带责任

45、下列（C）不受《食品安全法》的调整。

A、转基因食品B、生猪屠宰C、军队专用食品D、乳品

46、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付（A）价款的赔偿金。

A、十倍B、五倍C、三倍D、双倍

47、（D）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、国家公职人员B、相关的监督管理部门C、食品生产经营单位D、任何组织和个人

48、屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部门会同（A）部门制定。A、卫生行政B、农业C、质量监督D、食品药品监管

49、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由（A）来制定。A、省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会B、国务院卫生行政部门 C、国家质量监督部门D、省级质量监督部门 50、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（B）机构依法实施跟踪调查。

A、行政卫生机构B、认证机构C、工商部门D、质量监督部门

51、进口的食品应当经检验合格后，海关凭（A）签发的通关证明放行。A、出入境检验检疫机构B、工商管理机构C、外贸机构D、质量监督机构

52、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，本企业（C）各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、定向检查B、不定期抽查C、定期检查D、不定向检查

53、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当（B）获知的食品安全信息。

A、独立采集、使用和发布B、相互通报C、向公众公布D、向上级部门汇报

54、在中华人民共和国境内从事（D）活动，应当遵守本法：

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营 C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、A、B、C

55、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（D）

A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、A、B、C

56、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（D）等内容。

A、生产日期B、生产经营者名称及联系方式C、保质期D、A、B、C

57、（D）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

A、国家公职人员B、相关的监督管理部门C、食品生产经营单位D、任何单位或者个人

58、违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（C）内不得从事食品检验工作。A、一年B、五年C、十年D、终身

三、多项选择题

59、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ACD)危害进行风险评估。

A、生物性B、致病性C、化学性D、物理性

60、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准 C、食品质量标准D、有关食品的行业标准

61、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的(AD)。

A、许可证B、健康证

C、营业执照D、产品合格证明文件 62、食品添加剂应当有(ABD)。A、标签B、说明书 C、通用名称D、包装

63、集中交易市场的（ABC），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。

A、开办者B、柜台出租者

C、展销会举办者D、监督管理部门

64、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(BCD)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。A、封存B、补救C、无害化处理D、销毁

65、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规

C、产品订单和合同要求D、食品安全标准

66、国家建立食品安全风险监测制度，对(ACD)进行监测。A、食源性疾病B、人群健康状况 C、食品污染D、食品中的有害因素

二、多选题。（共20题）

1、违反本法规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门有下列行为之一，造成不良后果的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告、记过或者记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分：（ABC）A、在获知有关食品安全信息后，未按规定向上级主管部门和本级人民政府报告，或者未按规定相互通报

B、未按规定公布食品安全信息

C、不履行法定职责，对查处食品安全违法行为不配合，或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊

D、对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可

2、违反本法规定，有下列情形之一的，由出入境检验检疫机构依照本法第一百二十四条的规定给予处罚，下列哪些符合：(ABCD)A、提供虚假材料，进口不符合我国食品安全国家标准的食品、食品添加剂、食品相关产品

B、进口尚无食品安全国家标准的食品，未提交所执行的标准并经国务院卫生行政部门审查，或者进口利用新的食品原料生产的食品或者进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未通过安全性评估 C、未遵守本法的规定出口食品

D、进口商在有关主管部门责令其依照本法规定召回进口的食品后，仍拒不召回

3、下列情形（ABCD），可以由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员

B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验 C、食品经营者未按规定要求销售食品

D、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任

4、食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（ABCD）A、木质材料表面粗糙，不易清洗

B、缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖 C、清洗后不易干燥，容易发霉

D、在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像

5、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（ABCD）A、开始工作前B、处理食物前 C、上厕所后D、处理生食物后

6、扁豆中毒的临床表现为：（ABC）A、潜伏期短（30分钟-15小时）B、恶心 C、呕吐

D、全身出现青紫

7、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（ABCD）A、避免污染B、控制温度时间 C、清洗消毒D、控制加工量

8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？(ABCD)A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清洁卫生

9、关于户外采食野菜正确的说法是：（BD）A、所有野菜都可以放心食用

B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别

10、餐饮单位在制作冷菜时，应做到（ABCD）A、专人 B、专间

C、专用工具、专用冷藏设备D、专用消毒设施

11、患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（ABCD）

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎和活动性肺结核 C、化脓性和渗出性皮肤病 D、流行性感冒

12、县级以上人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响，依法对相关责任人员给予（ABCD）的处分 A、记大过B、或者降级 C、或者撤职D、或者开除

13、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（BCD）

A、税务登记证B、许可颁发

C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况

14、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ABD）A、对属于本部门职责的，应当受理 B、有权处理的部门及时处理 C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理

15、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（ＡＢＣＤ）A、食品药品监管部门B、承担食品检验职责的机构 C、食品行业协会D、消费者协会

16、食品生产经营单位必须做到：（ＡＢＤ）A、取得相应资质许可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、接受监管部门依法实施的监督检查

17、进口有下列哪些情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可（ABCD）

A、进口不符合我国食品安全国家标准的食品 B、进口尚无食品安全国家标准的食品

C、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估 D、出口商未遵守本法的规定出口食品

18、调查食品安全事故，应当查明（ABCD）A、发生事故单位的责任

B、负有监管职责的监督管理部门的工作人员失职情况 C、负有监管职责的监督管理部门的工作人员渎职情况 D、负有认证职责的认证机构的工作人员失职、渎职情况

19、下列哪些进出口食品生产经营企业应当向出入境检验检疫部门备案？（BCD）A、境外食品生产企业B、出口食品生产企业

C、出口食品原料种植场D、出口食品原料养殖场

20、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，根据情节分别给予相关责任人（ABC）的处分。A、记大过B、或者降级 C、或者撤职D、或者开除

31、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

32、《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条

33、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染

C.食品有害物质残留

34、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

35、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。（A）A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

36、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年

37、食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准

38、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A．60度 B．70度 C．80度 D．100度

39、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的（B），对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验 A.实验室

B.食品检验机构 C.第三方检测机构

40、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（C）个月。A.一 B.三 C.六 D.十二

41.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

42.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是

43.食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。A.公司公章

B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章

44.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日

45.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（A）A．五倍以上十倍以下 B．五倍以上

C．三倍以上五倍以下

46.违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）不得从事食品检验工作 A.终身 B.五年 C.十年

【判断题】

1．食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。（T）

2.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（T）

3.从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。（F）

4.生产经营的食品中不得添加任何药品。（F）

5.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（T）

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（T）

7.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。（F）

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（T）

9.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（F）

10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（T）

11.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（T）

12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（F）

13.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。（T）

14.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（T）

15.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起24小时内申请复检。复检可继续采用快速检测方法。（F）

16.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（T）

17．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（T）

18．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（T）

19．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（T）

20．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理（T）

21.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括营养强化剂。（F）

22.食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。（F）

23.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（F）

24.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（T）

25.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（T）

1、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。（√）

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（√）

3、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。（×）

4、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（√）

5、国务院设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。（√）

6、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。（√）

7、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用。（×）

8、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（√）

9、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。（√）

10、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。（×）

11、供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，不适用《农产品质量安全法》的规定。（×）

12、任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（√）

13、国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。（√）

14、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。（√）

15、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（√）

16、实行统一配送经营方式的食品经营企业，不可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（×）

17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要营养成分及其含量。（√）

18、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）

19、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行对入场食品经营者审查许可证、明确食品安全管理责任、定期检查经营环境和条件等规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。（√）20、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（√）

21.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。()22.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。(×)23.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。()24.《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。(×)25.名人明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。()26食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）

27食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

28食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）29国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（）

30食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（×）

31食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（√）32广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）

33食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）34食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（×）

35食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

36制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（√）

三.1、（国务院食品药品监督管理部门）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，负责对食品生产经营活动实施监督管理，我厂在使用食品添加剂时需要执行（GB 2760）要求进行添加。

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限（不得少于二年）。

3、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（安全、无害），保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的（温度、湿度）等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；

4、保健食品的标签、说明书不得涉及（疾病预防、治疗功能），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“（本品不能代替药物）”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。

5、新版《食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2015年（10

月 1

日）起施行。

6、（国务院食品药品监督管理部门）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，负责对食品生产经营活动实施监督管理。

7、食品生产经营者应当依照本法的规定，建立(食品安全追溯体系)，保证食品可追溯。

8、直接入口的食品应当使用

(无毒、清洁)的包装材料、餐具、饮具和容器；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体(安全、无害)；

9、第34条规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、(混有异物)、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

10、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（社会责任）。

11、（国务院卫生行政部门）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

12、国家建立食品安全风险监测制度，（对食源性疾病）、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

13、国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、（化学性）和物理性危害因素进行风险评估。

14、食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的（食品安全国家标准审评委员会）审查通过。

15、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的（企业标准），在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府（卫生行政部门）备案。

16、（直接入口）的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；

17、食品生产经营者应当依照本法的规定，建立（食品安全追溯体系），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

18、食品生产经营者应当建立并执行从业人员（健康管理）制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（接触直接入口食品）的工作。

19、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照（食品安全标准）进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

20、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、（生产日期或者生产批号、保质期、进货日期）以及供货者（名称、地址、联系方式）等内容，并保存相关凭证。

21、食品经营者采购食品，应当查验供货者的（许可证和合格证明文件）。

22、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（停止生产），（召回）已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

23、（预包装食品）的包装上应当有标签。

24、进口的食品、食品添加剂应当按照（国家出入境检验检疫部门）的要求随附合格证明材料。

25、进口的预包装食品、食品添加剂应当有（中文标签）；依法应当有说明书的，还应当有（中文说明书）。

26、食品生产经营企业应当制定（食品安全事故）处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

27、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行（责任约谈）。

28、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足（一万）元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（十倍）以上（二十倍）以下罚款。

29、食品生产经营者在一年内累计（三次）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。30、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（五年）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

31、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（终身）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

32、食品，指各种供人食用或者饮用的（成品）和（原料）以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

33、食品安全，指食品（无毒、无害），符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、（亚急性）或者慢性危害。

34、预包装食品，指预先（定量）包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

35、食品添加剂，指为改善食品品质和（色、香、味）以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括（营养强化剂）。

36、食品保质期，指食品在标明的（贮存条件）下保持品质的期限。

37、食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（五千元）以上（五万元）以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

38、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品的，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以（没收）用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（十倍以上二十倍以下）罚款；情节严重的，吊销许可证。

39、食品生产者用水应当符合国家规定的（生活饮用水卫生标准）。40、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（每年）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

四、问答题 1.什么是食品？

答:食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2.什么是食品安全？ 答:食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

4.什么是食品添加剂？

答:食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

7.什么是食品安全事故？

答:食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。8.什么是食品相关产品？

答:食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。

11.《食品安全法》的立法目的是什么? 答:立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

13.谁是食品安全的第一责任人？

答:食品生产经营者是食品安全的第一责任人。

14.国家对食品安全宣传的政策是什么? 答:国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

16.制定食品安全标准的原则是什么? 答:制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

17.没有食品安全国家标准的，是否可以制定食品安全地方标准? 答:没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

19.《食品安全法》对食品生产经营企业有哪些规定? 答:食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

20.《食品安全法》规定患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作?答:患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

21.法律对食品生产检验有哪些规定? 答:食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

22.食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度的意义是什么？

答:食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，是实施食品可溯源的重要依据，是实现企业食品安全第一责任人的重要保证。

23.食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？ 答:食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

24.《食品安全法》对食品经营者储存食品有什么规定? 答:食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

27.食品召回分为几种？

答:食品召回可分为食品生产者的主动召回和监管部门强制召回两种。

29.发生食品安全事故时，事故单位应当如何处置？

答:发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

31.经营者未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度，应当如何处罚？ 答:由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

32.事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，应当如何处理？ 答:由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

33.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者索赔吗？

答:消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

34.食品市场准入标志、商品条码标志、无公害农产品标志、绿色食品标志、保健食品标志、有机认证标志都属于什么标志？ 答:属于质量标志。

35、食品安全法对食品生产经营者的社会责任是如何规定的? 答：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

39、食品安全法对食品生产经营企业自身管理是如何规定的? 答：食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

4.食品安全培训考试试题及答案 篇四

1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ） 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ X ） 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）

4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（ X ） 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（ √ ） 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ √ ） 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（ √ ） 8、土豆发芽后就不应该食用。（ √ ）

9、低温冷藏可以较好地保持食品的.原有风味，而且还能杀灭细菌。（ X ） 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（ X ） 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。（ √ ）

12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（ X ）

13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（ √ ） 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（ √ ）

15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ √ ）

二、单项选择题（每题2分）

1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（ D ） A、发芽马铃薯； B、鲜黄花菜； C、青色番茄； D、以上都是2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：（ C ） A、学校附近路边摊

B、无卫生许可证的小店

C、正规超市

D、不知道

3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（ C ）

A、铝锅；B 、不锈钢锅； C、铁锅； D、砂锅

4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：（ C ）

A、膨化食品味美可口，可以经常吃

B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温

C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

D、不知道

5、假酒中导致失明的物质为（ B ）

A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。

6、“垃圾”食品有哪些（A）

A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐头食品

7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ B ） A、细菌总数； B、大肠菌群； C、枯草杆菌； D、酵母菌

8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：（ A ） A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道

9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：（ B ） A、大豆； B、花生； C、橄榄油； D、芝麻。

10、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ A ） A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素D、以上都不是11、鲜黄花菜中含有的毒素是（ C ）

A、龙葵素； B、皂素； C、秋水仙碱； D、以上都不是12、发芽马铃薯的主要有害物质是：（ D ） A、亚麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙碱； D、龙葵素

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ D ） A、组胺类物质； B、无机砷； C、甲基汞； D、亚硝酸盐

14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？（ B ） A、60度； B、70度； C、80度； D、85度

15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C ） A、微波炉加热； B、蒸； C、油炸； D、炖

三、多项选择题（每题4分）

1、食品标签上必须标注的内容应该有（ ABCD ） A、保质期；B、生产日期； C、详细厂址和企业名称；D、成分及配料表；

5.最新的食品安全法试题及答案 篇五

食品安全标准技能竞赛试题

（第一部分 法律法规部分）

一、单选题

1、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D）A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

2、《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。

A.2015年1月1日

B.2015年5月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

3、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（D）。A．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准 B．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量 C.在营养成分表中标示蔗糖为0 D．以上说法均不对

4、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。

A．欧盟食品安全标准

B．我国食品安全国家标准

C．国际食品安全标准

D.我国国情

5、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（D）备案的企业标准。

A．国务院卫生主管部门 B．国家食品药品监管局 C．省级卫生行政部门 D.省级食品药品监管局

6、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B）。A．《食品添加剂通用标准》B．《食品添加剂使用标准》 C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》

7、我国标准的编号是由（B）、顺序号和年代号构成。A．英文字母

B．标准代号

C．食品类别代号

D.阿拉伯数字

8、（B），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A．食物中毒事件

B．食品安全事故

C．食物恶性事件

D.食物原料污染

9、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（A）采用的一类标准。A．自愿

B．强制

C．推荐

D.参照

10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于（D）标准。A．行业标准

B．国家标准

C．地方标准

D.企业标准

11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（C）A.需要

B.强制

C.不强制

D.以上均不对

12、（A）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A．省级以上人民政府食品药品监督管理

B．省级以上人民政府卫生行政部门 C．县级以上人民政府食药部门

D.县级以上人民政府卫生行政部门

13、对因（C）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。

A．产品质量

B．生产日期

C．标签、标识

D.贮存

14、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（B）提出食品补充检验方法立项建议。

A所在地省级卫生行政部门

B.所在地省级食品药品监管部门

C.国务院卫生行政部门

D.国务院食品药品监管部门

15、《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（C）家食品检验机构进行实验室间验证。” A.3

B.4

C.5

D.6

16、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（A）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A．五个工作日；B．七个工作日；C．十个工作日；D．十五个工作日

17、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）年内不得从事食品检验工作。A.三年

B.五年

C.十年

D.终身

18、《食品补充检验方法工作规定》自（B）起实施。

A.2017年1月1日

B.2017年2月1日

C.2017年5月1日

D.2017年6月1日

19、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中规定，（A）应建立健全行政区域内各级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制，加强标准执行情况调研，及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题。A．省级食品药品监督管理部门 B．省级卫生行政部门 C．市级食品药品监督管理部门

D.市级卫生行政部门

20、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议（B）。

A不低于12学时

B不低于24学时

C不低于36学时

D不低于48学时

21、对适用于地方特色食品的补充检验方法，省级食品药品监管部门可参照《食品补充检验方法工作规定》做好批准、发布工作，并报（A）备案。

A食品药品监管总局

B国家卫生计生委

C国家标准委

D地方政府

22、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（B）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方 2 标准即行废止。

A食品药品监管部门

B卫生行政部门

C质量监管部门

D农业行政部门

23、制定食品安全标准，应当以（A）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A保证公众身体健康

B保障食品安全

C促进经济发展

D企业实际生产情况

24、除食品安全标准外，（B）其他的食品强制性标准。

A未经批准不得制定

B不得制定

C可以制定

D特殊情况下可以制定

二、多选题

1、习近平提出的“四个最严”内容是（ABCD）。

A.最严谨的标准

B.最严格的监管

C.最严厉的处罚

D.最严肃的问责

2、食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

3、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级（ABC）等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.农业行政

D.工商行政

4、国务院卫生行政部门对现行的（ABCD）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准C、食品质量标准 D、有关食品的行业标准

5、食品补充检验方法是指在食品（含保健食品）安全（ABCD）等工作中采用的非食品安全标准检验方法。

A.风险监测 B.案件稽查 C.事故调查 D.应急处置

6、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展（ABC）等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任。A食品生产

B食品销售

C餐饮服务

D食品加工

7、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，加大（BCD）食品安全国家标准制修订工作的参与力度。

A产品标准类

B检验方法类

C生产规范类

D保健食品等特殊食品类

8、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容?（ABCD）

A食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； B食品添加剂的品种、使用范围、用量；

C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

D对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；

9、国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（CD），应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A技术明显落后于业界水平

B受到公众质疑

C不符合食品安全标准

D有证据证明可能危害人体健康的

三、判断题

1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（错）

2、食品安全标准应当供公众免费查阅。（对）

3、生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。（错）

4、当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。（对）

5、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行政部门报告。（对）

6、食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。（对）

7、没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准；有食品安全国家标准或者地方标准的，企业不得制定企业标准。（错）

8、繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。（错）

9、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（错）

10、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。（对）

11、企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。（对）

12、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对）

13、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定，预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，即靠是否存在包装能够判断一件食品是否为预包装食品。（错）

14、食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可以作为定罪量刑的参考。（对）

15、食品安全案件稽查、应急处置等工作中，可根据情况简化食品补充检验方法立项、遴选起草单位、实验室间验证等要求。（对）

16、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（对）

17、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。4 生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。（对）

（第二部分 生产许可部分）

一、单选题

1.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（A）的食品安全控制要求。

A、全过程 B、关键环节 C、必要环节 D、以上都不对

2.对被召回的食品，应当进行（B）处理，防止其再次流入市场。

A、内部食堂使用 B、无害化处理或者予以销毁 C、销售给职工 D、重新包装上市 3.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（A）。

A、生活区 B、清洁作业区 C、准清洁作业区 D、一般作业区

4.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（C）放置。

A、共用库房 B、生产场所 C、分隔 D、分离

5.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（D）或能保证食品安全要求的其他油脂。

A、石油 B、煤油 C、工业润滑油 D、食用油脂

6.（C）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。

A、筛网 B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具 D、金属检查器

7.食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（C）不属于环境监控对象。

A、食品接触表面 B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面 C、过程产品 D、加工区域的环境空气

8.复配食品添加剂使用的生产方法为（B）。

A、化学合成法 B、物理混合法 C、微生物发酵法 D、酶法

9.以下不属于GB 26687-2011《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。（A）A、志贺氏菌 B、沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、霉菌

10.下列哪种物质（D）不属于增稠剂。

A、磷酸化二淀粉磷酸酯 B、瓜尔胶 C、海藻酸钠 D、紫胶（又名虫胶）11.食品添加剂着色剂不包含以下（D）物料。

A、柠檬黄 B、诱惑红 C、胭脂红 D、罗丹明B

12.同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95g/kg）和B（最大使用量为0.01g/kg），两者在混合使用时应当满足：（C）。

A、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≤1 B、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≥1 C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1 D、实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≥1 13.同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。以下（B）食品添加剂可不受此规定限制。

A、相同色泽着色剂 B、甜味剂 C、防腐剂 D、抗氧化剂

14.下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（C）。

A、应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量 B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量 C、可以在最终食品中发挥功能作用 D、残留量不应对健康产生危害 15.下列（C）不属于食品工业用加工助剂。

A、硅藻土 B、乙醇 C、D-甘露糖醇 D、乙氧基喹 16.消泡剂是（C）。

A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质 B、赋予食品以甜味的物质

C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质 D、有助于保持食品中水分而加入的物质 17.下列不属于核心营养素的是（C）。A、蛋白质

B、脂肪

C、能量

D、钠

18.乙醇含量（C）0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。A、＜

B、≤

C、≥

D、＞

19.下列属于需标示营养标签的产品（C）。

A、调味糖浆

B、五香粉

C、调味汁

D、茶叶 20.在GB 29924—2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的要求，以下哪项是不需要的（D）。

A、成分或配料表

B、使用范围、用量和使用方法

C、净含量和规格

D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号

21.食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（C）。

A、食品保鲜

B、食品增色

C、食品加工

D、食品储存

22.以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。（C）A、食品用香料

B、乳化剂

C、着色剂

D、溶剂

23.下列物料不能用于食品用香精的生产。（C）

A、香兰素

B、乙基麦芽酚

C、邻苯二甲酸酯类物质

D、丙二醇

24.食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（D）微生物项目的复检。A、再抽样进行

B、加倍进行

C、应进行

D、不进行

25.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以（B）方法为基准方法。

A、快速培养

B、常规培养

C、非常规培养

D、先进培养

26.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以（B）为基准方法。

A、定性计数法

B、平板计数法

C、统计学方法

D、阳性对照法 27.下列（A）物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。A、皮革

B、猪皮

C、牛皮

D、鱼皮

28.下列（A）内容可以不在食品标签中标示。

A、产品批号

B、转基因食品

C、贮存条件

D、辐照食品

29.当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，（A）。

A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。D、不用另外标示

30.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（B）的单件食品的保质期计算。

A、最迟到期

B、最早到期

C、其中一个时间

D、平均时间值

二、多选题

1.食品生产车间通常可划分（ACD）区。

A、清洁区

B、休息区

C、准清洁区

D、一般工作区

2.下列符合食品生产企业的库房要求的是（BCDA）。

A、整洁，地面平滑无裂缝

B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施

C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（ACD）不得从事接触直接入口食品的工作。

A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B、患有高血压疾病的人员

C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员 D、患有活动性肺结核的人员

4.食品加工过程的微生物监控程序应包括（ABCD）。

A、微生物监控指标

B、取样点

C、监控频率

D、取样和检测方法 5.应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（ABD）。A、筛网

B、磁铁捕集器

C、备有防毒面具

D、金属检查器

6.下列属于防腐剂的是（ABD）。

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、二氧化硅

D、二氧化硫

7.食品添加剂使用时应符合以下基本要求（ABC）。

A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量 D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂 8.在下列（ABCD）情况下可使用食品添加剂。

A、保持或提高食品本身的营养价值

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏 9.GB 2762规定食用植物油中污染物指标有（ABCD）。A、铅

B、总砷

C、黄曲霉毒素B1

D、苯并[a]芘

10.实施营养标签标准的意义有（ABCD）。

A、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食 B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康

C、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识 D、有利于促进食品产业健康发展

三、判断题

1.营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。（对）

2.食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（错）3.患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。（对）4.非食品加工人员在特殊情况下，做好防护是可以进入食品生产场所。（对）5.食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。（错）

6.我们在使用食品添加剂时应遵循“能不用就不用，能少用就少用”的原则。（对）7.大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气。（错）

8.根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸，所以在其中绝对不可检测出苯甲酸。（错）

9.抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。（对）

10.预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排列的。（错）

（第三部分 监督抽检）

一、单选题

1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）

A、铅

B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、六六六 D、金黄色葡萄球菌

2、以下选项中在《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（B）。

A、沙门氏菌 B、志贺氏菌

C、大肠埃希氏菌O157:H7 D、金黄色葡萄球菌

3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）A、大豆 B、花生 C、芝麻 D、橄榄油

4、下列选项中（B）不属于《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。

A、苯并（a）芘

B、赭曲霉毒素A

C、N-二甲基亚硝胺

D、镉

5、下列选项中（C）不属于《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。

A、黄曲霉毒素M1

B、展青霉素

C、亚硝酸盐

D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（B）。A、0.05g/kg B、0.08g/kg C、0.1g/kg

D、不允许检出

7、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（A）不属于规定的3种食品添加剂范畴。

A、甜味剂

B、相同色泽着色剂

C、防腐剂

D、抗氧化剂

8、下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。A、企业标准

B、产品明示的质量承诺

C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准 D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准

9、下列选项中属于调制乳的是（C）。

A、鲜奶

B、纯牛奶

C、核桃味早餐奶

D、酸牛奶

10、《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（C）。A、6～12月龄的人

B、12～36月龄的人 C、0～6月龄的人 D、0～12月龄的人

11、以下属于强制性标准的是（B）

A、GB/T 23587-2009《粉条》

B、GB 2713-2015《食品安全国家标准 淀粉制品》

C、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》

D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》

12、下列选项中（C）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。A、盐酸克伦特罗

B、莱克多巴胺

C、亚硝酸钠

D、沙丁胺醇

13、下列不属于《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中甜味剂的是（D）。A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)

B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)

C、糖精钠

D、苯甲酸及其钠盐

14、下列选项中（A）不属于《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）中所包含的产品。

A、蜂蜜膏

B、洋槐蜜

C、椴树蜜

D、枣花蜜

15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（D）A、GB 2760

B、GB 2761

C、GB 2762

D、GB 2763

16、葡萄酒属于（C）。A、配制酒

B、蒸馏酒

C、发酵酒

D、其他酒

17、以下不属于发酵豆制品的是（D）A、腐乳

B、豆豉

C、纳豆

D、豆浆

18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（C）。A、护色剂 B、着色剂 C、漂白剂

D、防腐剂

19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（C）A、菌落总数、大肠菌群

B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

C、商业无菌 D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 20、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（A）。

A、黄曲霉毒素MB、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、展青霉素

D、赭曲霉毒素A

21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（C）。A、烟熏火腿 B、烤鸭 C、酱牛肉 D、花生油

22、膨化食品中致病菌限量应符合GB 29921中（A）的限量规定。

A、熟制粮食制品

B、即食豆制品

C、坚果籽实制品

D、即食果蔬制品

23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（B）A、铅

B、镉

C、铬

D、苯并（a）芘

24、以下不属于非食用物质的是（C）。

A、溴酸钾 B、甲醛次硫酸氢钠 C、硫磺 D、罗丹明B

25、以下关于加工助剂说法不正确的是（C）。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。

B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。

D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。

26、以下（B）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）执行。

A、果冻 B、酸牛奶 C、速冻面米食品 D、蜂蜜

27、下列选项中（C）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。A、粉丝粉皮 B、月饼

C、馒头 D、油条

28、以下不属于特殊膳食用食品的是（D）

A、婴幼儿配方乳粉 B、辅食营养补充品 C、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面 D、孕妇用奶粉

29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（B）A、干红枣 B、肉干 C、干蘑菇 D、干菊花

30、以下（D）食品中致病菌应按GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》规定检测并判定。

A、酸奶

B、婴儿配方乳粉 C、2015年5月24日以后生产的纯净水

D、月饼

二、多选题

1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（AD）。A、氨基酸态氮

B、铅

C、水分

D、过氧化值

2、以下属于行业标准代号的有（ABCD）A、DB B、SB C、NY D、LS

3、依据《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），以下属于坚果的食品有（AC）A、核桃 B、花生 C、板栗 D、西瓜子

4、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g，对其理解正确的是（ABCD）A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均≤100 CFU/g，则符合标准要求； B、从一批产品中采集5个样品，若≤2个样品的结果在100 CFU/g 和1 000 CFU/g之间，则符合标准要求； C、从一批产品中采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100 CFU/g 和1000 CFU/g之间，则不符合标准要求；

D、从一批产品中采集5个样品，若有任一样品的检验结果大于1000 CFU/g，则不符合标准要求。

5、食品安全标准包括的内容有（ABCD）。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求 C、与食品安全有关的质量要求 D、食品生产经营过程的卫生要求

6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（ABC）。

A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。

D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。

7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（BC）A、甜蜜素 B、阿斯巴甜 C、纽甜 D、糖精钠

8、以下（ABD）应符合《食品安全国家标准 包装饮用水》GB 19298-2014。A、纯净水

B、山泉水 C、自来水 D、矿泉水

9、进口面包必须符合的标准有（ABD）。A、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）

B、《糕点面包》（GB 7099-2015）

C、《糕点通则》（GB/T 20977-2007）

D、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）

10、《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400-2015）适用范围包括（ACD）。A、方便面

B、挂面

C、方便米粉（米线）

D、方便粉丝

三、判断题

1、依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》（GB 4789.1-2010），同批次样品不进行微生物项目的复检。（对）

2、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》自2015年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2014执行。（对）

3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（对）

4、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。（错）

5、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。（对）

6、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。（错）

7、推荐性标准如果没有 在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。（对）

8、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。（对）

9、《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099-2015)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。（错）

10、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。（错）

（第四部分 方法标准部分）

一、单选题

1.在《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）第三章第二十六条中规定，食品安全标准应当包括（B）。

A 食品检验方法与规程； B 与食品安全有关的食品检验方法与规程； C 与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程； D 以上均不正确。2.我国的检验方法类食品国家安全标准是（A）标准。

A．强制性的；B．推荐性的；C．可以是强制性的，也可以是推荐性的；D．以上均不正确 3.下列关于复检的说法，哪项不正确（A）。

A．采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检 B．复检机构与初检机构不得为同一机构 C．复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布 D．复检机构出具的复检结论为最终检验结论 4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（A）规定。

A.国家卫生计生委 B.质检总局 C.国务院食品安全办公室 D.国务院食品药品监督管理部门 5.（B）对出具的食品检验报告负责。

A.食品检验机构和卫生行政部门 B食品检验机构和检验人 C检验人 D食品监督管理部门 6.《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）规定的是食品营养强化剂的（A）。

A、添加量 B、终产品含量 C、标示量 D、既可以是添加量又可以是终产品含量 7.下列不属于食品营养强化剂的是（D）。A、铁 B、铜 C、铬 D、番茄红素

8.强化了DHA的产品，其配料表中可标为（C）。

A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂 B、DHA（二十碳四烯酸油脂）C、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金枪鱼油（DHA）”、DHA（金枪鱼油）” D、AA（二十碳四烯酸油脂）

9.下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（D）。A、维生素C B、维生素E C、β-胡萝卜素 D、胆碱

10.关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（C）。

A、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法 B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准 C、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定 D、食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定

11.对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为（B）。A.可食部分

B.整株

C.鳞茎头

D.以上三种均可 12.2,4-滴的每日允许摄入量为0.01mg/kg bw，其在某种番茄中的残留量0.5mg/kg,若体重为60kg的成人食用此种番茄，则其每天最多可食用（D）千克，不会发生安全问题。A.0.06

B.0.6

C.0.12

D.1.2 13.下列药品中可以在在蔬菜上使用的农药为（C）。A.甲胺磷

B.甲基对硫磷

C.苏云金杆菌

D.磷胺 14.下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是（D）。A 生鲜食品

B 包装饮用水

C 茶叶

D 速冻面米制品

15.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是（C）。A饼干

B方火腿 C婴幼儿配方食品 D 调味品

16.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（D）。A 含量声称 B 比较声称 C 对比声称 D 含量声称和比较声称 17.下列属于营养标签比较声称用语的是（B）。A 高钙

B 减钠

C 脱脂

D 无糖

18.以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（A）。

A 320kJ/100g B 300-320kJ/100g

C＜320kJ/100g D＞320kJ/100g 19.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（C）。A 能量

B 蛋白质

C 糖

D 钠 20.营养标签中的糖是指（C）。

A 单糖和蔗糖

B 双糖和蔗糖

C 单糖和双糖

D 蔗糖 21.下列（D）不应在营养成分中标示？

A 膳食纤维

B 饱和脂肪

C胆固醇

D 蔗糖 22.关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（C）。

A 应真实、客观，不得标示虚假信息

B 不得夸大产品的营养作用或其他作用

C应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。

D 食品营养成分含量应以具体数值标示。23.关于营养成分功能声称，下列说法错误的是（D）。

A 某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用营养成分功能声称。

B 进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语。C 营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置。

D 营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。24.以下关于食品产品标准的说法正确的是（D）。A.食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标

B.我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致

C.一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定 D.执行食品产品标准时，应同时符合基础标准 25.食品产品标准的前言部分一般规定了（C）。A.标准的起草人、起草单位

B.标准的英文名称

C.替代标准、与被代替标准的相比主要变化

D.标准的主要技术要求 26.以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（B）。A.无正常视力可见霉斑、外来异物

B.在显微镜下观察无外来异物 C.无异味

D.具有产品应有的形态

27.食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标的规定为（C）。A.不得检出

B.限量值为0

C.不作规定

D.以上说法均错误

28.（D）不适用于GB 14932-2016《食品安全国家标准 食品加工用粕类》标准规定。A.豌豆粕

B.大豆粕

C.小麦粕

D.菜籽粕

29.《食品安全国家标准 豆制品》的适用范围中不包括（B）。A.发酵豆制品

B.大豆蛋白粉

C.非发酵豆制品

D.豆浆

30.《食品安全国家标准 酱腌菜》对大肠菌群限量的特别规定为（C）。A.不适用于灭菌发酵型产品

B.适用于非灭菌发酵型产品 C.不适用于非灭菌发酵型产品

D.适用于非灭菌未发酵产品 31.罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（B）非致病性微生物的状态叫做商业无菌。

A.也不含有任何的B.也不含有在通常温度下能在其中繁殖的 C.但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的D.但可以含有少量的 32.GB 2757—2012中对蒸馏酒标签的规定，以下说法正确的是（C）。A.应标示“大量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。B.可标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。C.应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。D.可标示“大量饮酒有害健康”，应同时标示其他警示语。33.以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求（D）。

A.《食品安全国家标准 食用油脂制品》

B.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》 C.《食品安全国家标准 糕点、面包》

D.《食品安全国家标准 腌腊肉制品》 34.对《食品生产通用卫生规范》认识错误的是（A）。

A是某一类食品规范的基础

B是食品生产过程的“行为标准”

C对从农田到餐桌的整个过程提出了要求

D是食品生产者获得生产许可的前提和基础 35.与速冻食品有关的食品生产经营规范有：（C）。

A食品生产通用卫生规范

B食品经营过程卫生规范

C速冻食品卫生规范

D以上都是 36.对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是（D）。

A食品加工厂用水的水质均应符合GB 5749。B与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。C应设置风淋室、淋浴室。D以上都正确

37.对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是（B）。

A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊)，应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m 以上 B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。C饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟

D以上都正确 38.对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是（C）。

A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求

B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。

C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度 D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售 39.对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：（D）。A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域 B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。

C酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控

D以上都正确 40.对《蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是（D）。

A原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。B生产使用的原料应符合国家相关标准要求,应有采购记录和验收记录，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。

C生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯。

D以上都正确 41.对《乳制品良好生产规范》理解错误的是（D）。

A生乳在挤奶后2 小时内应降温至0℃～4℃。

B生乳应采用保温奶罐车运输。C对严格控制温度和时间的加工环节，应建立实时监控措施，并保持监控记录。D清洁作业区空气中的菌落总数应控制在300CFU/皿以下。42.对《谷物加工卫生规范》（GB 13122-2016）认识错误的是（B）。A适用于大米、小麦粉、玉米碴、玉米面等产品的加工

B用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设水泥。C外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。

D原料清理应除去杂质及霉变粒,防止杂质进入后续加工,造成产品污染。43.对《食品经营过程卫生规范》（GB 31621-2014）认识错误的是（B）。

A规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求 B适用于餐饮服务、现制现售的食品经营活动。

C销售有温度控制要求的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并保持正常运转。

D肉、蛋、奶、速冻食品等容易腐败变质的食品应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并确保落实执行。

44.如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请？（B）

A.省级卫生行政部门；B.国务院卫生行政部门；C.国务院食品药品监督管理部门；

D.省级食品药品监督管理部门。

45.在我国，下列（A）属于食品添加剂。

A．苯甲酸；B.苏丹红；C.孔雀石绿； D.三聚氰胺。46.下列物质属于甜味剂的有（B）。

A.苯甲酸；B.麦芽糖醇；C.谷氨酸钠；D.山梨酸

47.根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（D）。A.BHA；B.TBHQ；C.VE；D.VC

48.下列（D）情况下不可以使用食品添加剂。

A.保持或提高食品本身的营养价值；B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。49.属于食品非法添加物的是（D）。

A.亚铁氰化钾；B.柠檬黄；C.糖精钠；D.溴酸钾 50.下列（D）物质不是食品添加剂。

A、二氧化硫

B、苯甲酸钠

C、山梨酸钾

D、甲醛 51.下列（C）物质不具有防腐作用？

A、苯甲酸

B、亚硝酸钠

C、丙酸

D、水杨酸 52.婴儿配方乳粉能满足（B）月龄婴儿的正常营养需求。

A 0-4

B 0-6

C 0-12

D 6-12 53.关于婴儿配方食品下列说法正确的是（D）。

A 可以使用氢化油脂

B 可以使用经辐照处理过的原料 C 可以使用果糖

D 可以使用预糊化的淀粉

54.婴儿配方食品中对下列哪种营养成分的含量没有进行特别规定（C）。A 反式脂肪酸 B 芥酸

C 蔗糖

D 亚油酸

55.婴幼儿辅助食品适用于（B）个月以上的婴儿和幼儿食用。

A 4

B 6

C 8

D 12 56.特殊医学用途配方食品是一种（C）产品。

A 药品

B 保健食品

C 肠内营养

D 肠外营养 57.下列全营养配方食品中适用年龄标示错误的是（C）。

A 10-18岁 B 65岁以上 C 1-18岁 D 1-10岁

58.关于特殊医学用途配方食品标签，下列说法错误的是（A）。

A 应符合GB 14342的要求

B 应标示产品的类别和适用人群

C 应标示“与其他产品同时食用时应注意用量” D 应标示“请在医生或临床营养师指导下使用” 59.食品安全国家标准是（B）的标准。

A 推荐执行 B 强制执行 C 自愿执行 D 参考执行

60.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（C）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

A 国务院农业行政部门

B 国务院标准化行政部门

C 国务院食品药品监督管理部门

D 国务院质量监督部门

61.（A）结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A食品安全风险评估 B食品安全风险监测 C食品安全风险分析 D食品安全风险管理 62.对（D），没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

A 地方传统食品

B 地方新型食品

C 地方稀有食品

D 地方特色食品

63.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、（D）会同国务院食品药品监督管理部门制定。

A国务院标准化行政部门

B 国务院农业行政部门C 国务院质量监督部门 D国务院食品药品监督管理部门

64.国家鼓励食品生产企业制定（A）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。A 严于

B /

C 高于

D 宽于

65.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。

A 卫生行政部门

B 质量监督部门

C 食品药品监管部门

D 农业行政部门 66.食品安全国家标准制定后，与之对应的地方标准（C）。

A 过渡期后废止

B 视情况废止

C 即行废止

D 可视情况保留 67.下列日期的标示方式中，哪种不属于规范的形式？（C）

A、2010 年3 月12 日

B、20100312

C、12日3 月2010 年

D、03/12/2010 68.食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为（C）。

A.食用香精

B.食用香料

C.香精、香料

D.食用香精香料 69.下列哪种情况不需要在配料表中标示相关配料具体含量？（C）

A、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分。

B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时。C、仅在食品名称中提及的某种配料。D、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时。70.以下食品标签中，需强制执行GB 7718-2011的标示标签情形是：（D）

A、散装食品标签

B、储藏运输过程中以提供保护和方便搬运为目的的食品储运包装标签

C、现制现售食品标签

D、销售单元包含若干可独立销售的预包装食品时，直接向消费者交付的外包装

71.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量（C）时，不需要在配料表中标示复合配料的原始配料？ A、15%

B、20%

C、25%

D、30% 72.食品配料表中，各种配料应按（A）方式一一排列？ A、制造或加工食品时加入量的递减顺序 B、制造或加工食品时的配料加入顺序 C、按照配料第一个汉字的拼音首字母排序 D、按照配料在终产品中的含量递减顺序

73.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列哪条表述是错误的？（C）

A、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食品名称或食品分类名称。B、若标准中规定的食品名称或食品分类名称有多个时，可选择其中的任意一个，或不引起歧义的等效的名称。C、为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，不可以在食品名称前或后附加相应的词或短语，如干燥的、浓缩的。D、在没有标准规定的情况下，应使用能够帮助消费者理解食品真实属性的常用名称或通俗名称。74.以下净含量标识正确的为（B）。

A、1000g

B、1.08kg

C、0.75kg

D、1公升 75.下列赠送装或促销装预包装食品净含量的标示方法，不正确的是：（D）。

A、净含量500克、赠送50克

B、净含量500+50克

C、净含量550克（含赠送50克）D、净含量500克（不含赠品）76.关于进口预包装食品的标签，以下说法错误的是：（B）。

A、进口预包装食品外文配料表的内容均须在中文配料表中有对应内容。B、原产品外文配料表中没有标注的内容，中文配料表中可不标注

C、进口预包装食品应标示原产国或原产地区的名称，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式

D、原有外文的生产者的名称地址等不需要翻译成中文。77.按照GB 7718的定义，下面哪种食品属于预包装食品：（C）。A

B 18

C

D

78.根据食品中致病菌污染的风险，按照GB 29921-2013标准问答的相关解释，下面哪类食品需要执行GB 29921-2013中的限量规定（B）。A 食盐 B 熟肉制品C 碳酸饮料D 蒸馏酒

79.根据食品产品的属性，按照食品安全国家标准的规定，下列哪类食品不需要执行菌落总数的限量规定：（B）。

A 饼干

B 发酵乳

C 巴氏杀菌乳

D 蜜饯 80.下列关于商业无菌的说法，错误的是：（D）。

A.罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。

B.商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。

C.按照GB 4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。D.商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。81.在GB 29921中，下面哪类致病菌的限量规定执行的是三级采样方案：（A）。

A 金黄色葡萄球菌B 沙门氏菌C 单核细胞增生李斯特氏菌D 大肠埃希氏菌O157：H7 82.下列关于微生物检验采样的描述，错误的是：（B）。A.样品的采集应遵循随机性、代表性的原则 B.三级采样方案设有n、c和m 值

C.应在接近原有贮存温度条件下贮存样品

D.在贮存和运输过程中，应采取必要措施防止样品中微生物数量的变化

83.下列哪类食品需要关注副溶血性弧菌的污染风险并且需要执行相关限量规定：（C）。A 果冻B 肉制品C 即食生制水产制品D 巧克力 84.对于克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌），需要重点关注的食品是：（A）。A 婴儿配方食品

B 蜂蜜

C 包装饮用水

D 熟肉制品 85.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品

86.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D）。A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染 87.黄花菜中镉限量参照（A）中镉限量执行。

A 叶菜蔬菜

B 茎类蔬菜

C 豆类蔬菜

D 其他蔬菜 88.GB 2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg，根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为（C）A 0.5 mg/kg

B 2.5 mg/kg

C 1 mg/kg

D 2 mg/kg 89.芝麻酱中污染物（真菌毒素）指标应按照（D）类别要求执行。A 调味料 B 酱及酱制品 C 复合调味料 D 坚果及籽类的泥（酱）90.下列属于我国按照污染物管理的物质有（D）

A 锌 B 铜 C 铁 D 铅

91.食品中污染物定义，是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、（C）的化学性危害物质。A 天然存在B 人为添加

C 非有意加入

D 非法添加

92.根据GB 2762-2012附录A食品类别（名称）说明，薯类中污染物限量应按照（C）类别要求执行。A 粮食 B 谷物 C 块根和块茎蔬菜 D 水果

二、多选题

1.关于食品进出口，下列说法正确的是（ACD）。

A.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

B.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，可以仅附英文说明书 C.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合出口国（地区）的标准或合同要求

D.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址和联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。2.食品中强化脂肪酸主要有（ACD）。

A、亚油酸 B、油酸 C、花生四烯酸 D、DHA 3.下列哪些（ABCD）可作为铁营养强化剂。A、柠檬酸铁铵 B、葡萄糖酸亚铁 C、焦磷酸铁 D、乙二胺四乙酸铁钠 4.下列为可用于婴幼儿食品的营养强化剂包括（ABCD）。

A、低聚果糖 B、低聚半乳糖 C、1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯 D、左旋肉碱 5.控制抗生素残留的措施主要有哪些？（ABCD）

A.对抗生素饲料添加剂的生产和使用进行严格控制和管理

B.筛选和生产供畜牧兽医专用的抗生素

C.以法规形式制定允许残留量或最高残留限量

D.严格规定休药期 6.食品中农药残留的来源主要有哪些？（ABCD）

A.施用农药后直接污染食用作物

B.农药通过对水、土壤、和空气的污染而间接污染食品 C.通过食物链和生物富集作用造成污染

D.饲料中的残留农药转入畜禽类食品造成污染 7.下列属于营养标签内容的是（ABCD）。A 营养成分表 B 营养声称 C 营养成分功能声称 D 健康声称 8.下列哪些营养素属于核心营养素（ABCD）。A 蛋白质

B 脂肪

C 碳水化合物

D 钠

9.下列哪些食品可以豁免标示营养标签（ABCD）。A 味精

B 食醋

C 酱油

D 香辛料

10.可以用多少食品为单位标示营养成分表中能量和营养成分的含量？（ABD）A 每100g

B每100ml

C 每1g

D 每份

11.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》代替了《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》，以下说法错误的有（ACD）。

A.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》可以继续修订新的卫生标准

B.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行

C.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》依旧可以执行

D.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》发布后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行

12.以下哪些产品在食品产品标准中未规定菌落总数的要求（AC）。

A.现制现售的糕点

B.非即食的再制蛋制品

C.含有活性菌种的冷冻饮品 D.含乳型果冻

13.食品生产经营规范应包含的技术要素有：（ABCD）。

A厂房车间、设备设施等硬件要求

B管理制度、记录文件等软件要求 C人员卫生、培训等人员要求

D食品添加剂、包装材料使用品种 14.食品生产者使用食品添加剂应遵循（ABCD）基本原则。

A.不应对人体产生任何健康危害；B.不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；C.不应降低食品本身的营养价值；D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。15.目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有（ABC）。

A.用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；B.超范围使用食品添加剂；C.在食品中超量使用食品添加剂；D.在食品中使用化学合成的食品添加剂。

16.下列（ABC）属于我国食品工业用加工助剂范畴。A.澄清剂；B.脱模剂；C.助滤剂；D.防腐剂。

17.较大婴儿和幼儿配方食品适用于（AB）的婴幼儿。A 6-12月龄 B 12-36月龄 C 3-6月龄 D 36月龄以上 18.特殊医学用途婴儿配方食品包括（ABCD）。

A 无乳糖婴儿配方食品 B 母乳营养补充剂

C 无苯丙氨酸婴儿配方食品 D乳蛋白深度水解婴儿配方食品 19.特殊医学用途配方食品包括（ABD）。

A 全营养配方食品

B 特定全营养配方食品 C特殊医学用途婴儿配方食品

D非全营养配方食品

20.运动营养食品中可以添加下列哪些成分（）。

A 谷氨酰胺

B 肌酸

C 咖啡因

D 左旋肉碱

21.《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（BC）。

A 依法履职

B 科学合理

C 安全可靠

D 保证民生 22.食品标签上，保质期可以标示为：（ABCD）。A、最好在···之前食（饮）用 B、····之前最佳 C、保质期（至）······

D、保质期XX个月（或XX日、或XX天、或XX周、或XX年）

23.非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示的项目包括：（ABD）。

A、食品名称

B、净含量

C、生产者的地址和联系方式 D、生产日期、保质期和贮存条件

24.3、液态食品净含量的计量单位可以为（ABCD）。

A、升

B、毫升

C、克

D、千克

25.对于微生物限量标准GB 29921，其标准内容包括了：（ABCD）。A 致病菌限量

B 应用原则

C 指标要求

D 范围 26.下面哪些说法是正确的：（ABCD）。

A.生产企业应严格食品安全生产过程管理，降低食品中致病菌污染的可能性 B对于非预包装食品，企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进行质量安全控制。

C.食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，使其产品符合《食品中致病菌限量》标准要求。

D.对标准未涵盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品类别，食品生产者应当采取控制措施，使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平。27.下列哪些食品类别暂不在GB 29921的范围内，在其产品标准中单独规定了致病菌限量要求：（ABC）。

A 速冻面米制品

B 乳与乳制品

C 特殊膳食食品

D 饮料 28.以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？（BD）

A 猪肉

B 花生

C玉米

D 花生油

29.某种食品中没有设定某种污染物限量，则表明（BC）。A 该类食品中污染物不得检出。

B 该类食品对我国人群总膳食暴露的贡献比较低，非控制重点。

C 食品生产加工中要执行良好操作规范，尽可能降低各种污染物在食品中的含量。D 该类食品的生产不必遵行有关规定。

三、判断题

1.采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。（对）2.强化了某种营养素的一种食品，其终产品中该营养素的含量必需在GB 14880规定的范围内。（错）

3.棉子糖不可作为强化剂用于婴幼儿食品。（错）

4.在我国，食盐中是不允许强化除碘以外的其他营养素。（对）

5.某食品声称“无反式脂肪酸”说明该食品中完全不能检出反式脂肪酸。（错）

6.营养成分表中营养成分应当按照《预包装食品营养标签通则》的规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，应采取适当的形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。（对）7.食品安全国家标准食品产品标准中不能规定水分、灰分等质量指标。（错）

8.根据《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的规定，巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。（对）9.食品生产经营规范是最高要求（错）

10.只要产品安全指标符合标准，可以忽略生产加工过程。（错）11.硼砂作为防腐剂可以用于食品（错）

12.纯天然食品添加剂比化学合成的食品添加剂更安全。（错）

13.特殊膳食用食品中营养强化剂的使用应符合《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）的要求。（对）

14.母乳和婴儿配方食品都是婴儿最理想的食物。（错）15.婴儿配方食品中阪崎肠杆菌不得检出。（对）

16.特殊膳食用食品中添加可选择性成分时，对其含量没有要求。（错）17.特殊医学用途配方食品的本质是食品，不是药品。（对）

18.特殊医学用途配方食品必须在医生或临床营养师的指导下使用。（错）19.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（对）20.食品安全标准应包括与食品质量有关的食品检验方法与规程。（对）21.单一配料的预包装食品可以不标示配料表。（错）22.加工助剂不需要标示在配料表中。（对）

23.2013年后生产、进口的葡萄酒产品如使用食品添加剂二氧化硫，应当在标签中标示为二氧化硫，且需同时标示含量。（错）

24.如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。（对）

25.无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中致病菌含量水平及导致风险的可能性。（对）

26.GB 29921-2013中以及2013年后发布的食品安全国家标准中未规定致病菌限量的食品类别，即为无致病菌限量要求的食品类别，但乳与乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量，按照现行食品安全国家标准执行。（对）