食堂满意度调查策划书

食堂满意度调查策划书（精选10篇）

1.食堂满意度调查策划书 篇一

东财图书馆读者满意度调查策划书

大学图书馆读者满意度调查策划书

一、调查背景

图书馆是大学院校里除教室之外最重要的学习场所，在莘莘学子文化学习中扮演着不可或缺的角色。同时，图书馆也是学校最重要的硬件设施之一。以学生为主体的广大读者对图书馆的满意度很大程度上可以反映该校学生对其的满意程度。本次调查基于以下背景：首先，新学期伊始，新生开始逐渐进入正常的学习轨道，加上考研大军也进入了紧张的备考阶段。在此情况下读者对图书馆的使用越来越频繁，对其满意程度也将表现得比较集中。其次，我校即将迎来六十年校庆，图书馆应该提高服务质量，更好的为师生服务，以优异成绩向校庆献上一份厚礼。

二、调查意义和目的通过调查了解读者对我校图书馆资源的利用现状，未来图书需求状况，以及对图书馆各项服务的满意程度，进而帮助图书馆提高图书的利用效率，为图书馆的发展规划提供理论支持，并提高服务质量，使图书馆更好地服务于广大师生。

三、调查对象

本校本科生、研究生和老师。

四、调查项目与内容

本次调查的内容包括读者对图书馆馆藏图书、阅览室环境、电子阅览室服务、工作人员态度、人性化服务等的满意程度。内容的设计主要有以下几项：

东财图书馆读者满意度调查策划书

1、图书馆的广大读者所借阅图书的主要类型（经济、管理、文学等），借阅图书的频率借阅量及广大读者对图书馆电子阅览室的使用情况等；

2、图书馆现有的图书种类及完整性是否达到师生们的要求，某些类型的图书是否大量贫乏以及现有图书是否符合我们大学校园的文化及层次；

3、图书的借用过程是否繁琐，浪费精力和时间等；

4、广大师生能否有效地利用并消化所借阅的图书；

5、对阅览室的杂志、报刊的使用情况；

6、工作人员的服务态度

五、调查方法和样本容量

1.调查方法：本次调查采用问卷调查方式进行，随机抽样。

2.样本容量：150份

六、调查进度计划

2.食堂满意度调查总结 篇二

食堂为了进一步提高学生对食堂的满意度，创造一个良好的就餐环境。学校组织了这次调查。

1、调查时间：2014年9月12日。

2、调查方法：直接分发问卷，3、调查内容：饭菜卫生、口味、品种、餐厅环境、炊工仪容仪表、餐具卫生等。

4、调查对象：小学生。

一、调查结果

1、食堂目前的整体就餐环境满意度：

1，员工对于食堂整体满意度，90%的学生选择满意，6%的学生选择一般，4%的学生选择不满。

1、学生满意的：良好的服务态度及时采纳；

2、不满意的原因是：  菜品少，口味比较单一。

2、食堂改善建议：（1）菜品及口味方面：  增加菜品及口味；  增加青菜种类。（2）卫生方面：

 定期对食堂卫生进行督促检查，对食品原材料进行抽样检查。

二、学生对食堂满意度具体信息如下：

1、学生对食堂的服务态度，满意度高于91%。学生建议定期对食堂原材料进行抽样检查。

2、口味及菜品是学生最关心的问题之一。学生反馈目前食堂提供菜式可选择性很少，特别是青菜，每天基本上都没变化。建议增加种类及花样。

3、大部分学生觉得现在价格合适，可以接受。

对于食堂，能让学生吃得卫生，吃得实惠，让学生感受到这是对学生生活关怀的一种福利。我们将在以后的工作中，积极督促食堂做好环境卫生，定期抽检食堂原材料，让学生吃得干净，吃得放心，吃得满意。

茶庵小学

3.食堂满意度调查的问卷 篇三

亲爱的同学：

您好！

我们是本校临时组织的关于食堂调查活动的一名访问者。本次调查是为了全校学生的身体健康，更好满足学生吃饭的问题，能使学生有更好的身体素质去学习，其次是想通过此调查对学校食堂进一步完善，更好地为您服务。本次调查可以不署名，希望您在填写时不要有任何顾虑，按照题目的要求独立填写。

向您的合作表示衷心的感谢！您经常在食堂就餐吗？

每天有时不在很少在2、您认为食堂价格如何？

较贵适中便宜

3、您对食堂环境的满意度如何?

非常满意满意一般

4.你觉得食堂工作人员经常刷错卡吗？

经常有时从来不

5、您觉得食堂的饭菜分量是否足够？

够一般不够

6.您觉得食堂的卫生环境如何？

很好一般较差

7.您对食堂工作人员服务态度如何？

很好一般较差

8.食堂是否经常更换品种？

不更换有时更换经常更换

9.您觉得食堂饭菜是否新鲜*

新鲜 还可以 不新鲜

10、除了食堂您会选择外卖吗？*

会不会

11、您觉得食堂在以下哪写方面还需要改进？

质量价格环境服务

4.食堂评比策划书 篇四

主办单位：云南农业大学学生处

承办单位：云南农业大学学生自我管理委员会

策划部门：云南农业大学学生自我管理委员会

一、 活动背景

食堂是学生平时就餐的地方，与我们的生活息息相关，而且大学中，同学来自五湖四海,口味各不相同，对食物的要求不同。而且食堂是大锅饭，卫生，食品质量等如若食堂经营者不用心，许多问题就会随之出现，，因此做一个评比来表达同学们的心声，借此也来督促食堂搞好他们的卫生和食品质量。

二、 活动目的

我们希望借这次活动，为同学们表达出对食堂的真正的心声，提出他们自己心目中对好食堂的`设想，让他们对食堂的建设提出中肯的建议，同时也可以借这个机会做出对食堂的督促。让同学们以后的生活更加方便，食物吃的更加舒心和放心。

三、 活动名称

我心目中的好食堂评选

四、活动口号

打造大家满意的食堂

五、活动时间

20xx年11月22日

六、活动地点

各食堂门口和老校区体操馆前

七、活动对象

全校师生

八、活动流程

(一)前期准备

1、活动前在各个食堂设点，设立民意投票箱

2、准备好多张纸和多支笔

3、印刷五百张问卷调查表

4、制作活动海报，宣传活动内容

(二)活动后期工作

1、11月20日发放调查问卷

2、11月22日活动开始，云南农业大学学生自我管理委员会外联部在各个食堂设点发放问卷调查，并进行民意投票。

3、在食堂的就餐场所进行现场问卷调查;并同时开展与学生面对面交流活动,让更多的师生加入到其中来。

4、11月24日统计问卷调查结果。

5、11月26日综合问卷，最后评出一个优秀食堂和意见综合表

6、11月28日把评选结果张贴在各食堂和展板上。

(三) 各部门具体安排

办公室11月22日及23日对食堂门口的投票进行执行。

督察部11月22日及23日对食堂门口的投票进行执行。

宣策部11月14日之前和外联部共同制作好问卷调查

11月14日之前完成宣传海报的制作，11月18日把宣传海报贴到相应的位置。

通讯社11月27日之前和助贷部制作好每一项活动的评比结果并进行公示11月22日及23日做好相片采集工作,以及简讯的编写

助贷部11月23日通讯调研社和助贷部在食堂门口发放调查问卷11月26日之前和助贷部制作好每一项活动的评比结果并进行公示

生活部11月18之前协同办公室购买活动当天所需物资 外联部11月14日之前制作好问卷调查

九、活动注意事项

1、活动举办当天，进行活动的时候注意现场的次序

3、负责计分人员必须认真记录和执行投票

4、活动场地要提前布置好，弄好各活动顺序，不要出现混乱的场面

5、人员分工要明确，责任落实到个人 十、物资及金费预算

十一、应急预案

活动当天若因天气因素(下雨)而无法进行此次活动时即进行延期举行。

附录:云南农业大学心目中的好食堂评比调查问卷

云南农业大学学生自我管理委员会

5.食堂经营承包策划书 篇五

做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行“四不“制度;A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;C加工人员不用、过期或三无原料;D服务人员不卖、过期或三无食品。

(一)、食品验收

每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求，在保质期内。

(二)、食品置放加工与清洗

1、食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”:A生熟隔离;B食品与杂物、药物隔离;C成品与半成品隔离。

(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

(2)大米等易霉食品的`储存注意干燥防潮。

(3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

(4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按“先进先出“原则摆列整齐。

2、食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

3、食品清洗

荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。]

(三)、食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

A烹饪需注意煮透煮熟;

B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染。

C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

E同类食品烹饪多样化。

(四)、开餐服务

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加盖。

3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

(五)餐具餐厅清洁与环境卫生

1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

3、厨房卫生

(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

(3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。

(4)熟食盛器消毒后，方能使用。

(5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

(6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

(六)、冰箱、冰柜

冰箱保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

(七)、安全教育与管理

1、上岗人员保证持有效食品从业人员健康证，上岗前严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。

2、采取制度化管理。

(八)、离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

成本费用管理:学生食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益。成立采购组，对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格从而尽量降低学生的生活费用。

6.食堂满意度问卷调查表 篇六

部门：车间：姓名：总评分

各位员工：

公司为了更好地为大家服务，特此制作了以下比较详细的食堂满意度调查表，请您花上几分钟，在你认为合适答案后的后面画“√”。谢谢您的合作！（每题只选一个答案）。

1、你对食堂服务人员个人态度如何？

2、你对食堂餐具消毒情况满意吗？

A很满意B满意C不满意A很满意B满意C不满意

3、食堂菜类保温情况如何?

4、你觉得食堂师傅打的饭菜份量如何?

A很满意B满意C不满意A很满意B满意C不满意

你对以上四项有何建议？（40%）答：

5、你对食堂就餐的秩序满意吗？

6、你对食堂的蔬菜的卫生情况满意吗？

A很满意B满意C不满意A很满意B满意C不满意

7、你对食堂米饭质量的满意情况？

8、你认为食堂饭菜的口味怎么样？

A很满意B满意C不满意A很满意B满意C不满意

9、你对食堂餐桌的干净程度满意吗？

10、你对食堂的地面卫生情况满意吗？

A很满意B满意C不满意A很满意B满意C不满意

11、你对食堂的餐具清洗情况满意吗？

12、你对食堂菜类更新情况满意吗？

A满意B一般C不满意A满意B一般C不满意

13、你对食堂的蔬菜的新鲜度的满意情况？

14、食堂服务人员的个人卫生如何？

A很满意B满意C不满意A很满意B满意C不满意

15、你对食堂汤类的更新满意吗？

16、对于食堂现在的饭菜价格满意吗？

A很满意B满意C不满意A很满意B满意C不满意

17、你对食堂人员的服务速度满意吗？

18、你对食堂打餐人员刷卡准确性满意吗？

A很满意B满意C不满意A很满意B满意C不满意

19、你对食堂早餐的质量满意吗？20、你对你就餐的食堂总体满意吗？

7.员工食堂满意度调查表 篇七

姓名：

为了做好机关员工食堂的服务工作，提高食堂服务质量，希望您能在百忙之中抽出几分钟的时间完成此次调查问卷。

一、单选题：请把你认为合适的选项填入括号。

1、您觉得食堂的就餐环境卫生情况如何？（）

A、整洁干净B、一般C、较差

2、食堂餐具的卫生情况如何？（）

A、干净卫生B、一般C、不卫生

3、食堂工作人员的个人卫生习惯如何？（）

A、很干净B、一般C、很不干净，急需改进

4、您在饭菜中是否发现过异物（如头发、虫子等）？（）

A、没有B、没注意C、发现过

5、您是否遇到就餐时间内，发生饭未做好的情况？（）

A、经常遇到B、偶尔遇到C、从未遇到

6、您觉得食堂饭菜、汤类咸淡如何？（）

A、很好B、偏淡C、偏咸

7、食堂所购原料（米、面、油、菜、肉）新鲜度您满意吗？（）

A、很满意B、有时候不太新鲜，但是未变质C、很不好，有变质现象

8、您认为食堂饭菜油量使用如何？（）

A、太油腻B、油量适中C、油量偏少

9、您认为食堂饭菜的种类如何？（）

A、十分丰富B、一般C、太少

10、食堂工作人员态度如何？（）

A、很好B、一般C、较差

二、问答题。

11、列举出你最喜欢吃的三样菜和最不喜欢吃的三样菜。

12、您认为食堂还有哪些方面需要改善？

8.食堂承包经营方案策划书 篇八

——陕西尚善餐饮管理有限公司

陕西尚善餐饮管理有限公司 是一家经工商注册，专业经营承包大型酒店、餐厅的厨房管理工作、以及学校医院企业单位等食堂承包管理，本着对合作单位诚信、务实、互惠的原则，凭借多年的经营管理经验，已建立科学有效的经营管理体系，培养出了自己的强大、多样、优秀的厨师队伍 及优秀的管理人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。

一、我们的经营方针

以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。

二、我们的管理措施

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存。

7、爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约，珍惜学校食堂的一草一木。

三、人员配备及要求

1、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。

2、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。

3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。

4、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采

四、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通

一是定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。二是定期了解师生对食堂的意见和建议。

三是按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。

四是设立意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督与建议，全力满足他们的合理化的要求和建议。

五、餐厅经营管理方案

（一）管理模式

在一层餐厅合适的显著位置设置总服务台，由值班经理或服务主管每餐对餐厅进行巡查，监督检查餐厅工作人员的仪容仪表、工作态度和服务质量，监督餐厅的卫生状况以及日常安全状况，维护餐厅卫生整洁，优雅的就餐环境。

（二）经营方案

根据商洛学院一、二号学生餐厅的实际情况，结合我们公司的经营特色，计划在一、二号学生餐厅开设以下窗口：（1）、单选菜品窗口：

主营精致凉菜、特色卤制品、单点精致小炒、盖浇饭、针对法定节假日、生日聚会 包桌、零点、教职工及学生工作餐等，满足就餐者不同需求。（2）营养套餐窗口

主营以特色蒸婉菜套餐、江西营养瓦罐汤套装，定位为中高档，每份套餐送一份米饭，配小勺、筷子、餐巾纸，用托盘盛放，自由选餐，快捷方便。

特色蒸婉菜品种；梅菜扣肉饭（7元）香菇鸡腿饭（7元）粉蒸肉饭（7元）小苏肉饭（7元）等多达12品种

江西营养瓦罐汤；冬瓜老鸭汤（5元）丝瓜鱼头汤（5元）党参母鸡汤（5元）黄豆猪蹄汤（6）元等多达17个品种（3）

六、饮食保障模式说明

七、基本配餐标准及品种价格要求

食品卫生管理制度

一、人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作

人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作

二、仓库管理： 1 配料、辅料仓

1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

1.6 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。2 主粮仓：

2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

2.2 所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

2.3 仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。

2.4 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

2.5 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

2.6 物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则

三、物质防疫制度

食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：

1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。

2、采购新鲜洁净的食品原料。

3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。

12、不加工冷荤凉菜。

13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放

16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。

21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果

四、食品加工卫生制度

1、食材粗加工

（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。（3）、肉类去净残毛、污垢。

（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。（5）、干货按正规操作涨发。

（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

（7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁

2、食材切配

（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。

3、烹饪

（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。

（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。

（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

五、餐具卫生

1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

2.使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97％，经消毒后的餐具盛食品的位置。

3.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。4.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

5.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

6.贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。

六、厨房卫生 1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

七、餐厅卫生

1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。3.每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

4.专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。食品质量监督制度

一、采购环节的质量监督

1.我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入食堂。

2.我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。

3.物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。

4.经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

5.蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。6.原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

二、加工过程的质量监督

1.饭堂管理者根据“作业指导书”和“定岗定位管理卡”的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求，并作好制程质量记录。

2.公司管理部根据“综合绩效考核标准”定期及不一定对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查，并将检查结果作为评估各个现场绩效的客观依据，合理的予以惩罚。

三、主动接受客户监督

建议贵厂组织一个“伙食质量监督小组”，我公司派专业的餐饮管理专家对“伙食质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我饭堂的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的饭堂经理定期和“伙食质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在饭堂大堂内设专职客户专员并设置意见箱。

四、服务承诺： 1严格遵守贵公司制定的各项规定。2严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。3严格按照IS09001（2000版）质量管理体系运作。4严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。5文明礼貌的为贵公司员工供餐。

6我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵公司的相关纪律约束。

7我公司夏天免费为贵公司员工提供凉茶、糖水服务。8我公司免费为贵公司员工提供餐饮场所责任险。9随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。10我公司同贵公司相关机构共同参与监督和管理。

以上是我公司结合贵校实际情况所做的经营方案策划书，方案中未尽事宜，敬请指出，真诚地希望贵校能与我们站在双赢的立场上达成合作关系。

9.苏科大食堂满意度调查报告 篇九

通常人们衡量一个食堂好坏的主要标准之一就是该食堂的饭菜质量如何，它是食堂经营的核心，是食堂的灵魂。此次对我校的食堂饭菜质量满意度的总体调查结果如下：

对食堂饭菜的整体评价5%1%

非常满意满意一般不满意非常不满意13%22%

59%由上表可知，我校超过一半（59%）的学生对食堂饭菜质量整体评价一般，持中立的态度，这也表明大多数同学在就餐时没有过多的苛刻要求，主要以“填饱肚子”为主，不是一味追求“吃好”。这与现阶段我国大多数高校食堂的就餐状况相符。然而，只有1%的同学持非常满意的态度，这个比例太小，它反映出食堂的饭菜还是存有一定问题的，以至于几乎没有博得同学的称赞。

另外，男女生对饭菜的要求和品位是有差别的，由我校男女生对男生度食堂饭菜的满意度饭菜的满意度情况可知: 2%32%2%7%57%非常满意满意一般不满意非常不满意

女生对食堂饭菜的满意度

12%0%8%20%非常满意满意一般不满意非常不满意

60%虽然男女生大约有男生生中的大部分都持一般的态度，但有大约2%的男生对饭菜非常不满意，32%的不满意，7%的满意;而女生中没有对饭菜非常不满意的，12%的不满意，20%的满意，总体看来，女生的评价略好于男生。

综上所述，我校食堂饭菜是存在一定问题的，并且男女生对饭菜的不同评价也是有原因的，考虑到食堂的饭菜质量受很多因素的影响，为了找出其中的主要因素，我们进行了更深入的分析，以便能够抓住事物的主要矛盾，对症下药，给食堂提出切实有效的解决办法。

首先，关于价格和饭菜的新鲜卫生程度。

对价格的满意度非常不满意1%不满意13%非常满意15%

满意20%

一般51%

饭菜的新鲜卫生程度非常满意1%非常不满意8%比较满意23%比较不满意18%

一般50% 由 图

图示可知，有一半的同学认为价格和饭菜的新鲜卫生程度一般，14%的同学对价格不满意，26%的同学对饭菜新鲜程度不满意，可见，我校饭菜的价格不存在太大问题，大部分同学还是能接受的，而饭菜的新鲜卫生程度还有待提高。

其次，关于份量。

对份量的满意度比较满意16%非常满意0%非常不满意11%比较不满意30%一般43%由图示可知大约41%的同学对份量不满意，反映出食堂员工在打饭时给的份量明显不足，尤其是男生，份量不足可能是导致他们对饭菜不满的原因之一；另外，打饭的员工里面，有的人给的份量足，有的不足，不是很平均，有时候给女生的份量会过多或过少，给男生的份量也会不足，有些甚至吃不饱，但是有些却吃不完倒掉，这不仅会使同学们对食堂的满意度有意见，还造成了不必要的浪费。如何对份量做有效的调整是个需解决的问题。

然后，关于营养性。

对营养性的满意度***520***3非常不满意比较不满意一般221非常满意比较满意

由图表可知,问卷的120人中，由61人对营养性的评价是一般，比较满意和比较不满意的人相当，非常不满意的人有13人，非常满意的人很少，这表明大多数学生对食堂饭菜的营养性持中立态度，一般而言，大多数在校学生对每餐吃什么并没有很科学合理的营养计划，没有太在意食物营养方面，大多数的青少年对营养还没有十分清楚的概念，只有少数同学会很在意每餐的营养搭配，然而，随着养生健康的话题慢慢在社会和校园走红，势必会有更多的师生关注每餐的营养，学校食堂的菜谱也要随着师生的观念做必要调整，争取做到营养搭配合理。

再然后，关于菜品更新速度。

对菜品更新速度的满意度比较满意非常满意2%7%非常不满意21%一般36%比较不满意34%

由图表不难发现，对菜品的更新速度不满意的人超过半数（55%），比较满意的仅有9%，学校食堂的菜品种类过于单一，每餐的变化不多，菜样也常年未经变换，大一刚到的新生不会对菜样有太多的挑剔，但是高年级的同学由于常年吃同样的饭菜，难免有厌倦感，而且大多数菜的口味没有多大变化，每样菜都是一个味道。大学生追求创新，愿意尝试新的东西，对饭菜的种类和特色是有一定要求的，因此食堂应该及时或定期更换菜的品种以满足广大师生的需求。

最后，关于小吃面点的品种。

小吃面点品种的满意度非常满意1%非常不满意13%比较满意20%比较不满意23%一般43%

10.食堂承包方案策划书 篇十

尊敬的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善员工就餐环境，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：

本人愿承包经营贵企业员工食堂：合作期限为 年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：

一、企业方提供：

1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供

2、厨房设备、等固定资产投资

3、餐厅的管理与支持

4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查

5、承担电费

6、每月定期按合同付清员工的用餐费用，违期不付清，按银行利息结算。

二、本人愿承担管理

1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理好食堂

2、优质食材的采购配送及严格验收

3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

4、准时、保质、保量的开餐

5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理

6、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议

7、消防事故及工业安全的预防工作

8、贵厂因地处工业区，员工购买物品不方便，故本人会在贵厂食堂开设超市和小炒部，以便员工改善口味和伙食。但不刷卡，必须现金消费。

9、根据贵厂员工用餐标准，制定每周用餐菜谱争取每日不同菜品，以便每日烹调新鲜菜品。

食品卫生管理制度

一、人员个人卫生

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等行为。

6、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

二、食品加工卫生制度

1、食材粗加工

（1）认真挑选，去尽黄叶和杂物。（2）瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。（3）肉类去净残毛、污垢。

（4）家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。（5）干货按正规操作涨发。

（6）食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

（7）原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

（8）用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

（9）粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

2、食材切配

（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。

3、烹饪

（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。

（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

三、餐具卫生

1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

2、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

3、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

4、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

5、贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。

四、厨房卫生

1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。

2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

五、餐厅卫生

1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

4、剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

5、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。

食品质量监督制度

一、采购环节的质量监督

1、我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司饭堂。

2、我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。

3、物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。

4、经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

5、蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。

6、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

二、服务承诺：

1、严格遵守贵公司制定的各项规定。

2、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。

3、严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。

4、文明礼貌的为贵公司员工供餐。

5、我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵公司的相关纪律约束。

6、我公司夏天免费为贵公司员工提供凉茶、糖水服务。

7、我公司免费为贵公司员工提供餐饮场所责任险。

8、随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。

9、我公司同贵公司相关机构共同参与监督和管理。

以上是我是本人做的食堂承包方案策划书，方案中未尽事宜，敬请指出，真诚地希望贵公司能与我们站在双赢的立场上达成合作关系。

最后，感谢贵公司对我们的信任，我坚信我们的专业是您们的选择。

此致：

承包人：