酒店宴会规章制度（精选11篇）
1.酒店宴会规章制度 篇一
A：尊敬的领导、同事们
B：亲爱的同学们
合：大家晚上好
1、A：我是今晚的主持人 A
B：我是今晚的主持人B
A：伴着秋日的凉意，捧着秋天的硕果，我们走进了难舍难分的季节。
B：是的，我们无法留住时光，但是我们可以留住记忆，留住欢声笑语。
A：今夜我们相聚于此，一起欢送即将离开这熟悉的环境，奔上各自前程的同学们。
B：曾几何时，你们还在酒店快乐的工作着，然而时光飞逝，就要离开这里；为此，今夜就让我们借此次晚会向你们道出我们的不舍与祝福。
2、A：今天你们迈出了工作实践的第一步，明天你们将在工作岗位上增光添彩。B：正因为有了你们实习工作的辛勤付出，才有了今天工作上的累累硕果。下面由各部门经理发给实习生《实习证书》和《实习生见习评估表》。
A：感谢所有获得实习证书的实习生，这是对你们实习生活的肯定与褒奖。它将迎领你们在今后的学习工作中不断努力、不断奋进。
A：回首实习生活，你会发现所有工作的点点滴滴都留下美好的回忆；
B：回首实习生活，你会发现在度假酒店有太多的故事让你记忆犹新。
A：在座的实习生都与我们共同经历了开业庆典和国庆黄金周的接待，期间涌现出了许多优秀的实习生。接下来让我们用最热烈的掌声请出在开业庆典和国庆黄金周期间表现突出，荣获“十佳实习生”称号的实习生上台。由请餐饮部的*********。客房部的****、前厅部的***，***，***。
B：下面由请*酒店总经理***先生为他们颁发荣誉证书。
A：感谢总经理***先生的颁奖，让我们在此用掌声送给获奖的同学们，让我们共同分享他们的荣耀和喜悦。祝你们再接再厉，迎难而上，在今后的工作岗位上创造出更加出色的成绩。
3、A:相逢是首歌，歌手是你和我；相识是缘分，缘来自你和我。B：最美的时光我们一同走过，取得的所有成绩，是你们努力的结果。
A：下面请前厅部十佳实习生代表 ***发言。感谢 ***同学的发言。
B：下面请餐饮部十佳实习生代表 *** 发言。
感谢 *** 同学的发言。
4、A：酒店的发展离不开你们，你们的成长离不开酒店；正是有了你们的加入，才给酒店各项工作增添了浓重的一笔，自我人生价值也得到了充分的体现。方 摇：尊重人才，用好人才，对有意向留在酒店工作的实习生朋友，酒店推荐其到合适岗位。下面由请总经理与留用实习生互相签订《实习生就业意向书》。
5、B：下面让我们用热烈的掌声欢迎酒店总经理***先生为大家发表讲话。
A：感谢顾总的精彩讲话，酒店领导非常重视对实习生的培养，对你们寄予了非常高的期望，几个月的实习生活，丰富了你们的专业知识，增强了你们的专业技能，培养和锻炼了你们各方面的能力，所有这些将成为你们宝贵的人生财富！
6、A：今天的欢送晚会，是对你们实习顺利结束的祝贺，对你们的鼓励与鞭策！B：在此，我们衷心祝愿同学们在今后的工作实践中，在今后的人生旅途上，一路平安，一帆风顺！
A：最后请酒店领导与所有实习生一同参加今晚的欢送宴会，并欣赏部门实习生工作与生活的照片，展现自我风采，让青春飞扬。让我们在笑声和欢乐中一起度过这个难忘的夜晚，让我们举起手中的酒杯为你们的精彩明天干杯！祝大家用餐愉快。谢谢大家！
2.酒店宴会规章制度 篇二
在先进的多媒体设备与丰富多彩的装修, 很多酒店宴会厅却出现声学缺陷, 这就是我们国家对建筑声学方面的知识太欠缺了, 距不完全统计:2012年从事建筑声学行业不到1万人。一些酒店盲目的装饰装修导致厅堂无法满足正常使用, 音质差最为突出。
下面我们通过一个真实案例讲解声学的基础知识与如何避免、解决声学缺陷。
1 建筑概况及使用要求
Hotel M蔓兰酒店B2宴会厅位于北京是北京市东城区北京东直门香河园路1号, 宴会厅主要用途用:品牌展会、新品发布会、新闻发布会、行业论坛、交流会、联欢晚会、大型婚庆、寿宴等。宴会厅三维结构为:长15m, 宽20m, 高6.4m。顶面为石膏板吊平顶, 地面采用大理石石材铺贴, 墙面为非承重复合墙体, 墙表面基层为石膏板, 面为壁纸饰面。厅堂内部基本无吸声材料, 主要靠空气衰减。从而导致出现严重建筑声学缺陷, 例如:声音叠加导致声压级提高, 声场分布不均匀, 混响时间过长, 等建筑声缺陷。专业声学工程师现场测试:对角5个点的测试结果为:测点一为4.6/s, 测点二为:5.4/s, 测点三为:4.9/s, 测试点四为:5.9/s, 测试点五为:5.1/s (图1) 。
2 建筑声学设计相关规范
GBJ118-88《民用建筑隔声设计规范》
GB/T50356-2005《剧场、电影院和多用途礼堂建筑声学设计规范》
GJ57-2000《剧场建筑设计规范》
GBJ16-37《建筑设计防火规范》
GBJ76-84《厅堂混响时间测量规范》
宴会厅建筑声学设计的指导原则
根据其使用功能的声学要求, 建筑声学设计的指导原则如下:
(1) 合理的室内混响时间设计;
(2) 保证有足够的响度、良好的语言清晰度;
(3) 合理的声反射扩散设计;
(4) 声场分布均匀, 无对听音形成干扰的音质缺陷。
按照上述要求, 建筑声学设计主要包括:宴会厅的混响时间控制、无声缺陷。
3 建筑声学设计指标
根据使用要求, 为了保证会议语言清晰饱满, 根据设计规范结合现有体型, 确定本宴会厅的最佳混响时间为中频1.0±0.1s (500Hz) 为宜, 低频允许20%提升。室内噪声水平应控制在35d B (A) 以下。
说明:
建筑声学的内容分为两大方面:
室内声学——解决内室音质的问题, 保证听清、听好。
(2) 噪声控制——控制建筑物内外的噪声干扰。
现有状态分析及处理说明
3.1 音质部分
宴会厅三维结构比例为1:2.3 3:3.3 5, 不是最佳的黄金比例, 墙面没有任何吸声反射材料与结构, 顶面与地面同样无反射或吸声材料或结构, 声学工程师测试e a s e模拟软件, 并对模拟结果进行计算得出墙面出现严重的平行颤动回声, 地面与顶面也同样出现上下的颤抖回声, 墙面高度2 m处出现大量的驻波, 声场分布极其均匀。
在做吸音之前我们要了解对于不做吸音处理的房间会出现的音质缺陷, 如声失真或畸变, 还有大家都知道的声驻波、声染色、声聚焦、多重回声、回声、声影, 给人的感觉是闷、声音发干、不饱满等等, 上面的声缺陷在小房间是经常出现的, 小房间最常见的是低频染色。为了不让以上声缺陷对人们享受高质量听音时干扰。国内外声学工作者门在多年的测试与实验, 不断研究中对以上的声缺陷做合理的科学处理。研究得出, 在处理声缺陷的两种处理方式:一是吸音材料, 二是吸音结构, 分别吸收低、中、高频声音。通常多孔材料主要吸收高频声, 多孔吸音材料是从表面到内部均有相互连通的微孔纤维吸音材料, 像聚酯纤维板、玻璃棉、岩棉、窗帘、地毯、等均属于多孔纤维吸音材料。吸音原理是当声波入射到多孔材料的表面时激发起微孔内部的空气振动, 空气与固体筋络间产生相对的运动, 由于空气的粘滞性在微孔内产生的相应的粘滞阻力, 使振动空气的动能不断的转化为热能, 使得声能被衰减;另外在空气绝热压缩时, 空气与孔壁之间不断发生热交换, 也会使声能转化为热能, 从而被衰减。不过多孔材料也不可以过量使用, 以免高频声吸收过度, 影响音质的清晰和明度。应注意在布置多孔吸音材料的同时, 也适当的布置一些低、中频结构。通常薄板吸声结构主要吸收部分低频声。其吸声频带在80~300Hz之间, 吸声系数约为0.2~0.5在上述中薄板上穿以一定密度的小孔, 或者在其后铺衬岩棉毡等, 等构成穿孔板吸收结构, 当穿孔板中的圆孔变为平行窄缝时, 穿孔板吸声结构就演变成狭缝吸声结构。薄板共振吸声原来:声波与薄板在声波的作用下产生振动, 振动时由于板内部在龙骨间出现磨擦损耗, 使声能转变为机械振动, 把声能转变为热能而起到吸声作用, 像石膏板等薄板与空腔形成的结构就很容易与四分之一波长的声波生产共振, 抵消或损耗声能从而起到吸声作用。通过上述介绍我们对吸声有了一个大体上的了解, 下面根据本宴会厅下详细讲解:为了保证宴会厅的建筑声学设计指标, 我声学工作人员通过专业的分析与甲方沟通, 并本着降低成本保证质量的原则, 决定对宴会厅声学改造采用软包与硬包加扩散的处理方式在通过依林混响时间计算公式:
式中:V——房间的容积, m3;
K——与声速有关的常数, 一般取0.161;
S——室内总表面积, m2;
a——室内表面平均吸声系数。
从上述计算及表1中可以得出, 宴会厅部分采用软包采用软包侧用 (2 5 0, 5 0 0, 1 0 0 0, 2 0 0 0 H z四个频率吸声系数的算术平均值 (取为0.56的整数倍) 称为“降噪系数” (NRC) ) 的软包体。具体布置为:
3.1.1 宴会厅顶面
采用软包结构, S=300m2安装方式采用凹凸错落无规则的安装方式, 不低于150mm落差高度。
3.1.2 宴会厅墙面
采用软包与硬包 (硬包的吸声为:0.0 9, 可记作不吸声.注:系数系数小于0.2的材料为隔声材料, 反正:系数系数大于0.2的材料为吸声材料, 1峰值。) 加上部分扩散, 从而达到声学设计要求.墙面软包:S=1 2 0 m2扩散:S=3 0 m2。
3.1.3 宴会厅地面
采用6mm地毯, 根据地毯厂家提供的声学测试数据地毯的吸声系数在0.09, 对高频吸声较高, 吸声系数在0.55左右。
3.1.4 软包测试系数 (图2)
3.1.5 软包节点
软包采用2 0 m m巴斯夫, 饰面布面采用透声性较好的吸声软包, 软包衬底面采用9 m m奥松板 (图3) 。
3.1.6 硬包节点
饰面布面采用透声性较好的吸声软包, 软包衬底面采用9mm奥松板 (图4) 。
3.1.7 扩散节点 (图5)
3.1.8 吊顶布置与安装方式 (图6, 7)
3.1.9 墙面软包与硬包的布置 (图8, 9)
3.1.1 0 阴影部分为软包 (图10, 11)
3.1.1 1 扩散的布置图 (图12)
3.2 隔声方面
由于宴会厅在地下2层且周围环境无严重噪声干扰。原墙面采用是的6层石膏板复合结构内藏容重为:46KG/m2的岩棉, 按照参考文献:隔户墙如果是24红砖墙, 其隔声量52d B。如果是轻质隔墙, 可以在其内侧增设一道纸面石膏板或水泥纤维加压板 (FC板) 分立墙, 以提高其隔声能力。通常两道12mm的石膏板, 相距80mm时, 隔声量为38d B;相距140mm时, 隔声量为45d B, 门的隔声量取决于门扇本身的隔声量及门缝, 密封程度。一道普通的木门的隔声量只有12~15d B, 如果将门做成多层复合夹层门, 中间有50mm岩棉做门扇, 这样门可以提高5~7d B隔声量, 如果是专业的隔声门, 钢制的最高隔声量可以达到45d B, 但是必须在现场门框要相应处理, 如果现场制作的木质专业隔声门, 双企口加毛毡密封或用橡胶条密封, 这样可以实验测试可以到39~41d B的隔声量。可以得出宴会厅的分墙隔声量为55Db (A) , 按照实际测试得出宴会厅在的背景噪声为35d B (A) 一下。能满足宴会厅的各项使用。另为空调系统如出现噪声值超标, 应该做降噪处理, 本宴会厅由于顶面有双层石膏板吊顶, 加上管道前期已经做消声处理, 所以不需要在加以改善。
3.3 测试部分
混响时间测试主要分为两部分。
3.3.1 声场分布测量
在一个厅堂中, 为了了解在使用 (演出、讲演) 时听众席上各点听到的声音大小是否相同或差别不入, 可以通过声场分布测量来了解即在声源发声时, 测量听众席上各点的声压级。因为通常不可能同时测量较多点, 所以要求声源发出的声音是稳定的, 在每个测点测量时能相同地重放。这对自然声很难做到, 所以通常是用电子设备的声源系统, 信号用啭音或窄带噪声, 也可以用音乐的片断。声源位置通常就是实际使用时自然声源的位置。在空场时进行测量, 可以在观众席上测取很多点, 甚至每个席位逐个测量。但空场测量结果往往不能反映实际使用时的情况。在听众满场测量时, 限于时间, 不可能测取很多的点, 只能在有代表性的若干个点进行测量。
3.3.2 脉冲响应测量
在厅堂音质测量中, 为了了解接收点的反射声的时间分布, 可以进行脉冲响应测量。用一个短的脉冲声激发房间声场, 脉冲宽度一般应小于2 0毫秒。在接收点处用高质量的传声器连接到示波器以观察声压响应。如果需要可以把示波器上的图形拍摄下来。也可以来用声频A/D转换器进行高速数据采样, 获得脉冲响应的数字序列。脉冲声源通常用电火花发生器。如果要区分频率, 也可以用短的突发纯音作测试信号, 用扬声器系统来放音。
房间或房间内某个位置上的一些严重声学缺陷, 能够从示波器显示的脉冲响应团中发现。这些缺陷如没有初始反射声, 强反射之间的时间间隔太长, 在较晚的时间内出现明显的峰表示存在回声等等。图13是脉冲响应的示例图
根据上述测试项目与方式对本项目宴会厅测试结果如下:
测试点一:计全为80d B (A)
63Hz 125Hz 250Hz 500Hz 1000Hz 2000Hz 4000Hz 8000Hz
测试点二:计全为82B (A)
测试点三:计全为85d B (A)
测试点四:计全为84B (A)
测试点五:计全为80d B (A)
测试点六:计全为82B (A)
测试点七:计全为85d B (A)
测试点八:计全为84B (A)
3.3.3 脉冲响应测量 (表2)
根据宴会厅的主要使用功能设计混响时间, 同时兼顾各频带的平衡度。混响时间指标考虑取六个频带 (1倍频程) , 各频带的中心频率为:1 2 5 H z, 2 5 0 H z, 5 0 0 H z, 1 0 00Hz, 2000Hz, 4000Hz。满场中频 (500Hz) 混响时间为:1s秒。观众厅要求混响时间特性为中高频基本平直, 低频有一定提升, 满场混响时间相对于500Hz的频率特性为:
3.4 隔声测试
墙体隔声测试结果
根据现场的测试测试宴会厅的轻体墙体的计权隔声量为56d B, (Dn T, w (C, Ctr) ) (-1;-4)
注:Dn T, w为国家标准GB/T50121-2005计权标准声压级差。
C, Ctr为频谱修正量 (C用于建筑物内部两个空间之间, Ctr用于建筑物内部空间与外部空间之间) 。
3.5 背景噪声测试
检测项目 (图14)
摘要：本文主要介绍了蔓兰酒店B2宴会厅声学处理的全过程与厅堂中的声学知识讲解, 并通过自己多年的实际经验与专业知识相结合对室内隔声处理与音质处理注意事项与材料选择, 科学的分析计算从而达到预期的效果, 并现场测试得出最终满意的结果。
3.星级酒店中餐宴会服务 培训 篇三
学习目标：
1、了解宴会的种类及宴会经营特点。
2、掌握宴会预订的步骤与要领。
3、掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领。
4、了解中餐宴会菜单的组成内容。
5、掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项。
宴会，是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
在我国，宴会活动经历了从殷商时期的筵席阶段、封建社会条案阶段、封建社会后期圆桌阶段到新中国成立后我国国际交往的增多带来的多元化阶段。
宴会活动经营有活动方式多样性、消费标准差异性、涉及范围广泛性和消费过程享受性特点。宴会在饭店餐饮经营中的重要意义主要表现在：它是餐饮部经济收入的重要来源之一；是发展烹饪技术、培养厨师技术力量的最佳时机；是衡量饭店管理水平的重要标志；是提高饭店声誉增强饭店竞争能力的重要条件。因此每个饭店都非常重视宴会的促销和服务管理，尽可能满足客人提出的要求，为他们提供尽善尽美的服务。
宴会预订
一、宴会的种类
从不同角度看，宴会有不同的种类。按宴会菜式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会及其他国家宴会；按宴会性质划分，有国宴、团体宴会、聚会、喜宴、寿宴、家宴；按菜食酒类和用餐方式划分，有传统宴会、冷餐会、鸡尾酒会、自助餐宴会等。
1、中餐宴会
中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具、行中国传统礼仪为主。其装饰布局、台面布置及服务等无不体现中国的饮食文化特色。
2、西餐宴会
西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。其特点是遵循西方国家的饮食习惯，采取分食制，以西菜为主，用西式餐具，讲究酒水与菜肴的搭配。其布局、台面布置和服务等具有鲜明的西方特色。
3、国宴
国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。这种宴会规格最高，不仅由国家元首或政府首脑主持，还有国家其他领导人与有关部门的负责人以及各界名流出席，有时还邀请各国使团的负责人及各方面人士参加。国宴厅内悬挂国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐，席间有致辞或祝酒。国宴的礼仪要求特别严格，安排特别细致周到，宴会厅布置体现庄重、热烈的气氛。
4、正式宴会 正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排与国宴大体相同。有时要安排乐队奏席间乐，宾主按身份排位就座。许多国家的正式宴会十分讲究排场，在请柬上注明对宾客服务的要求，对餐具、酒水、菜肴道数、陈设及服务员的装束仪态的要求都很严格。
5、便宴
便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。这类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不作正式讲话，菜肴数也可多可少，多用于招待亲朋好友、生意上的伙伴等。但便宴的轻松和自由仍不失礼仪和风度，只是没有特定的主题和较为重要的背景，只要参加宴会者达到心情舒畅即可。
6、冷餐宴会
冷餐宴会的特点是不排座位，菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜和中西菜结合，菜肴提前摆在食品台上，供客人自取，宾客可自由走动，多次取食，酒水可陈放在桌上，亦可由服务员端送。冷餐会既可在室内也可在花园里举行，可设小桌、椅子，宾客自由入座，也可以不设座位，站立进餐。根据宾主双方的身份，冷餐会的规格和隆重程度可高可低，举办时间一般在12：00-14：00，或16：00-20：00。这种形式多为政府部门或企业界举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等活动所采用。我国举行的大型冷餐宴会，一般用大圆桌设桌椅，主宾席排座位，其余各席不固定座位，食品和饮料均是先备好放置桌上，宴会开始后自助进餐。
7、鸡尾酒会
鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。鸡尾酒会以酒水为主，略备小吃食品，形成较轻松，一般不设座位，没有主宾席，个人可随意走动，便于广泛接触交谈。食品主要有三明治、点心、小串烧、炸薯片等，宾客用牙签取食。鸡尾酒和小吃由服务员用托盘端上，或放置在小桌上。酒会举行的时间较为灵活，中午、下午、晚上均可，有时也在正式宴会开始之前举行，请柬往往注明整个活动延续的时间，宾客可在其间任何时候到达或退席，来去自如，不受约束。
8、茶话会
茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝会活动所采用。会上一般备有茶、点心和各种各样的风味小吃、水果等。茶话会所用的茶叶、茶具要因时、因事、因地、因人而异，客厅也应布置的幽静、高雅、整洁，令人耳目一新。
二、宴会预订
（一）宴会销售预订人员的选择
宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：
一是，了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。二是，清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议。
三是，了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。
四是，具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。五是，熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。六是，解答宾客就宴会安排提出的各种问题。
（二）宴会预订的联络方式
所有的宴会活动的承接可以由营销部和宴会部负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由宴会部经理批准执行。
宴会预订的联络方式有：
1、电话预订
这是饭店与客户联系的主要方式。常用于小型宴会预订、查询和核实细节、促进销售等。大型宴会需要面谈时也可通过电话来约定会面的时间、地点等。
2、面谈预订
这是宴会预订较为有效的方法。宴会预订员与宾客当面洽谈讨论所有的细节安排，解决宾客提出的特别要求，讲明付款方式，填写订单，记录宾客信息资料等，以便以后用信函或电话方式与客户联络。
3、传真预订
所有客户传来的询问信都必须立即做出答复，并附上建议性的菜单；此后，以信函或面谈的方式达成协议。宾客通过电话、面谈、传真等方式预订宴会是宾客主动与饭店联系。要做好宴会预订工作，必须采取灵活多样的方式，一是请进来，二是走出去，不能静等宾客上门，必须积极主动推销：一方面主动向宾客介绍情况，设法满足宾客的需要；另一方面，想方设法吸引宾客，争取客源。推销形式是多样的，比如：某专家夫人去年9月份在这里举办生日宴会，今年便提前打电话邀请她来饭店举办生日宴会，她将会十分高兴并愿意前来预订。如果某公司举办宴会后，给他们写封感谢信，征求一下他们对宴会的意见，并欢迎他们再次光临，他们也一定是非常高兴的，而且感到在这里是受重视，受欢迎的，当然他们也愿意继续与饭店保持联系。
（三）宴会预订常用的表格
1、宴会预订单
宴会销售预订部在接受客户预订时，应将洽谈事项、细节要求等填写在预订单上，以备组织实施。
设计预订单必须包括下列项目：（1）宴会活动的日期、时间。（2）计划安排的宴会厅名称。
（3）预定人姓名、联络电话、地址、单位名称。（4）宴请活动的类型。（5）出席人数。
（6）菜单项目、酒水要求。（7）收费标准及付款方式。（8）上述事项暂定的或确认的程度。（9）注意事项。
（10）接受预订的日期、经办人姓名。
2、宴会合同书
宴会合同书是饭店与客户签订的合约书，双方均应严格履行合同的各项条款。
3、宴会安排日记簿
“宴会安排日记簿”是饭店根据餐饮活动场所而设计的，作用是记录预订情况，供预订员查核。“宴会安排日记簿”一日一页，主要项目有宴请日期、时间、客户电话号码、人数和宴会厅名称、活动名称、是确定还是暂订等。
（四）宴会预订的程序
1、接受预订
热情接待每位前来预订宴会的客人。在客人询问前，预订员应掌握本饭店宴会厅的状况（如宴会厅的面积、高度、采光、通风、装饰、最大客容量、各类宴会标准所提供的菜肴品种、烹调方法等），做到心中有数。
在洽谈宴会业务时，按照宴会预定表的内容向客人了解所有细节，尽量满足客人的各种要求。
2、填写宴会预订单
根据面谈细节所得到的信息逐项填写清楚宴请人的单位名称，被宴请人的单位名称，宾主身份，宴会的时间、标准、人数、场地布置要求、菜肴饮料要求，等等。
3、填写宴会安排日记薄
在宴会安排日记簿上填写清楚活动地点、时间、人数等事项，注明是否需要确认的标记。
4、签订宴会合同书
一旦宴会安排得到确认，经过认可的菜单、饮料、场地布置示意图等细节资料，应以确认信的方式迅速送交客人，并附上一联、二联宴会合同书，经双方签字后生效。
5、收取订金
为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。饭店的常客并享有良好信誉者，可以不必付订金。
6、跟踪查询
如果是提前较长时间预订的宴会，应主动用信函或电话方式保持联络，并进一步确定宴会举办日期及有关细节。对暂定的预订，应进行密切跟踪查询和服务。
7、确认和通知
在宴请活动前几天，必须设法与客人联系，进一步确定已谈妥的所有事项，确认后提前填写“宴会通知单”送往各有关部门；若确认的内容与原预订有异，应立即填写“宴会变更通知单”发送有关部门，变更通知单应注明预订单的编号。
8、督促检查
宴会预订员在活动举行的当日应督促检查大型宴会活动的准备工作，发现问题及时纠正。
9、取消预订
如果客人取消预订，预订员应填写“取消预订报告”送至有关职能部门，致函或当面向客人表达不能向其提供服务的遗憾，希望今后能有合作的机会。
10、信息反馈并致谢
宴会活动结束，应主动向宴请主办单位或主办个人征求意见，发现问题及时补救改进，并向他们表示感谢，以便今后加强联络。
11、建立宴会预订档案
将客人的有关信息和活动资料整理归档，尤其是客人对菜肴、场地布置等的特殊要求；对常客，更要收集详细资料（如场地布置图、菜单、有关信件等），以便下次提供针对性服务。
第二节 中餐宴会准备工作
一、宴会厅布局
宴会厅布局设计是指饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊要求，宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布局。其目的是合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会的规格标准、烘托宴会的气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。
（一）台形布局
1、中餐宴会台形布局原则
中餐宴会一般采用“中心第一、先右后左、高近低远”的原则（1）中心第一是指布局时要突出主桌。主桌放在上首中心，以突出其设备和装饰。如主桌的台布、餐椅、餐具的规格可以高于其他餐桌，或主桌的餐台大于其他餐桌，或突出主桌的花台等。
（2）先右后左是国际惯例，即主人右席的地位高于主人左席的地位。
（3）高近低远是指按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。
2、主桌、主宾席区、讲台和表演台布局原则
（1）主桌或主宾席区位于宴会厅的上首中心。根据主桌的人数，其台面直径可以大于一般席区的餐桌，也可以与其他台面一致。较大的台面可由直径180CM的标准台面和1/4弧形台面组合而成。主桌通常用考究的台布、桌裙、椅套和高档餐具增加台面的感染力。
（2）根据宴会主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。如在主桌后面可用花坛屏风、大型盆景、绿色植物或各种形式的美工装饰布置背景，以突出宴会的主题；致词用的讲台通常放在主桌的左侧位置，即主人餐位的右后侧，方便主人或主宾致词祝酒；如有演出，应设抬高的表演舞台等。
3、工作台布局原则
主桌或主宾区设有专用的工作台，其余各桌依照服务区域的划分酌情设立工作台。宴会厅的工作台一般采用临时搭设的方法，围桌裙，放在餐厅的四周，既方便操作，又不影响整体效果。
（二）座次安排
宴会座次安排即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。1、10人正式宴会座次安排
台面置于厅堂正面，主人位于正对门的方向，副主人与主人相对而坐，主人的右左两侧分别安排主宾和第二宾，副主人的右左两侧分别安排第三宾、第四宾的座次，主宾、第三宾的右侧为翻译的座次。有时，主人的左侧是第三宾、副主人的左侧是第四宾，其他座位是陪同翻译席。
2婚宴、寿宴 婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一段原则是“高位自上而下，自右而左，男左女右”。
3、大型中餐宴会
大型宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位。以主桌主人位为基准点，各桌主人位的安排有两种方法：
（1）各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一个方向。（2）各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应。具体地说，台形的左右边缘桌次主人位相对并与主桌主人位呈90°，台形底部边缘桌次主人位与主桌主人位相对。其他桌次的主人位与主桌的主人位相对或朝向同一方向。
大型中餐宴会座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔书写或打印，一般中方宴请则将中文写在上方，处文写在下方；若外方宴请则将外文写在上方，中文写在下方。大型宴会一般预先将客人桌号打印在请柬上，同时在宴会厅入口处放置宴会桌次安排平面示意图，以便客人抵达时根据告示牌上的平面示意图、请柬上的桌号和座次卡迅速找到自己的座位。
二、宴会餐台布置
宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利。
1、准备工作
根据宴会的规格和规模准备各种餐具用品。（1）洗净双手。
（2）领取各类餐具、台布、餐巾和桌裙等。检查台布、桌裙和餐具是否有褶皱、破洞、破损和污迹。
（3）准备调味品。（4）准备服务用品。
2、摆台
（1）整理桌椅。桌腿平稳，椅子完好，可以三三两两摆放，即正副主人一侧各放三张餐椅，另两侧各方两张餐椅，椅背在一直线上。
（2）铺台布。按规范操作，要求动作正确、干净利落、一次到位。铺好的台布要求中缝凸面朝上，从主位指向副主位，十字折线居中，四角下垂均等。
（3）放转盘。用手臂的力量竖起搬动转盘，要求轻放和居中，避免伤害身体。
（4）围桌裙。中餐宴会常用桌裙美化餐台，桌裙款式风格各异，褶裙主要有三种类型，即被浪形、手风琴形和盒形，较为华丽的桌裙还附加不同类型的装饰布件，如花边或短帷幔。
操作时应从陪同和翻译位开始，顺时针方向绕台进行，要求桌裙边缘于桌面平齐，用尼龙搭扣固定。
（5）骨碟定位。用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，顺时针方向绕台进行，要求轻拿轻放，离桌边1.5CM，骨碟之间距离均匀。
（6）摆餐具。在骨碟纵向直径延长线上1CM处放调味碟；在调味碟横向直径延长线左侧1CM处放汤碗、汤勺，汤勺勺柄向左，汤碗与调味碟横向直径在一条直线上。
在汤碗与调味碟横向直径右侧延长线处放筷架、分勺、袋装牙签与分勺末端平齐。注意轻拿轻放。
（7）餐巾折花。中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会可以选用餐巾环花；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的盘花，以便提前准备；婚宴可选百合花、玫瑰花和并蒂莲，而寿宴可选用寿桃和松鹤等；选择时要求注重色彩、美观大方、突出主位和烘托主题。
（8）摆放玻璃器皿。在调味碟纵向直径延长线上2CM处摆放葡萄酒杯，葡萄酒杯右下侧摆放烈性酒杯，在葡萄酒杯左上侧摆放水杯，三杯成一直线，与水平线呈30°，杯肚之间相距1.5CM。
（9）摆放公共用具。中餐宴会的共用用具摆放因宴会的规格和服务方式不同而不尽相同，如不分菜的宴会则应摆放公筷和公勺；规格高的宴会一桌摆四份或人手一份菜单，而一般宴会每桌只放一至两份菜单；禁烟餐厅则不摆放烟灰缸等。
3、台面装饰
中餐宴会台面装饰与宴会主题和规格密切相关，原则要求气氛热烈、色彩搭配协调和烘托主题。常见的有如下几类：（1）骨碟垫盘。常见的有银垫盘、木雕、彩绘装饰垫盘、玻璃和玉器，等等，主要用于抬高和突出骨碟和渲染气氛。
（2）花草。用绿色植物和鲜花装饰台面，使餐桌充满活力。（3）艺术品。摆设艺术品烘托宴会主题，如婚宴摆放双喜剪纸、“红枣”、“花生”、“桂圆”和“莲子”等，烘托婚宴喜庆的气氛；以大海为主题的宴会，用蓝色台布、珊瑚、海螺和贝壳装饰台面；寿宴可用寿桃、老寿星和松枝装饰台面；主桌还可以请美工准备观赏台，等等。
三、宴会菜单
中餐宴会菜单是根据宴会收费标准、来宾的国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人的要求特别编排的。要求在弘扬中国饮食文化的同时，使客人满意。
中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走，所以要求封面设计精美，菜肴名称与主题相符，菜单打印或手抄应字迹清楚，封底应有饭店宣传资料等。这样做，既为参加宴会的客人提供宴会菜肴品种、上菜顺序等信息，又能给客人留下美好的回忆，同时起到宣传的作用。
（一）婚宴菜单（内地）
一般要求菜肴取名根据原料的特征、谐音和寓意来进行，以突出婚礼吉祥和祝愿美满的主题，如：
双喜冷拼
鸳鸯戏水
珠联璧合永结同心
花好月圆
比翼双飞 天长地久
鱼水合欢 青梅竹马
美点双辉 百年好合良缘美满
（二）婚宴菜单（港澳地区）
金银鲜带子
脆皮明虾卷 发财瑶柱甫
鸡丝烩生翅 鹿根鲜鲍甫
清蒸双海班 当红脆皮鸡
锦绣鸳鸯饭 上汤鲜水饺
团圆核桃露
（三）寿宴菜单
八仙祝寿
白发齐眉 岁寒三友
龙马精神 寿比南山
福寿双全 老少平安
翠柏长寿 齐眉祝寿
万寿无疆
四、宴会服务人员的职业素质要求
宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作，对于直接实施宴会服务的人员素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的专业知识、娴熟的业务技能、端正的从业态度和良好的职业习惯等。
（一）知识要求（1）菜肴知识。熟悉中餐菜肴的特点和质量标准，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准等。
（2）酒水知识。熟悉中外各种名酒的产地、价格、制作原理、风味特点和服务要求等。
（3）食品营养卫生知识。懂得食品营养的搭配组合，并掌握预防食物中毒和食品卫生方面的知识。
（4）服务心理学知识。能够运用心理学知识，通过观察了解消费者的心理，在规范化服务的基础上提供个性化服务，尽量让客人满意。
（5）宴会厅电气设备使用与维护保养知识。掌握各种餐饮电器设备的使用、保养和维护的步骤和要领。
（6）文史知识。有一定的文化修养，熟悉本城市的历史背景、风景名胜的典故和其他相关知识。
（7）美学知识。了解室内装潢、环境布置、色彩搭配和食物造型方面的知识，并具备美的鉴赏能力。
（8）音乐欣赏知识。能欣赏音乐并能为不同主题的宴会选择背景音乐。
（9）民俗与饮食习惯。了解主要客源国和我国不同地区的风俗、习惯、宗教信仰和饮食习惯与禁忌等知识。
（10）外语知识。能用相应的外语对客服务。
（11）社会科学知识。不断学习饭店管理、财务会计和营销学等方面的知识。
（二）态度要求（1）热态本职工作。
（2）高度重视饭店的利益和消费者的权益，服务主动规范，提供尽善尽美的个性化服务。
（3）能够自律，有良好的组织纪律性。
（4）团队合作意识强，为达到宴会厅共同的目标，最大限度地发挥自己的作用。
（5）责任心强，为人可靠，能自觉独立完成工作。（6）有自信心，敢于面对挑战。（7）服从并理解领导，顾全大局。
（三）能力要求
（1）熟练掌握中餐宴会各项准备工作的技能。（2）能用娴熟的技能为客人提供中餐宴会服务。
（3）反映灵敏，适应能力强，能熟练的运用既定的原则和程序处理突发事件。
（4）有良好的语言表达能力和与人交往的能力。
（四）习惯要求
（1）有良好的语言、行为、仪容、仪表四个方面的习惯。
（2）守时守纪。（3）保持个人清洁卫生。（4）为他人服务的习惯。（5）吃苦耐劳的习惯。
第三节 中餐宴会服务规程
一、中餐宴会服务
中餐宴会服务分为四个基本环节，即宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务和宴会结束工作。
（一）宴会前的组织准备工作
1、掌握情况
接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到“八知”、“五了解”。“”
二、特殊问题的处理
宴会进行过程中，会遇到形形色色的人和发生一些难以预料的意外事件，宴会厅工作人员应按既定的方针和原则妥善处理。
（一）儿童客人
儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与、喜欢边吃边玩和动作控制能力差。宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅，并将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处，烫的食物提醒家长注意安全，服务要求及时。注意不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子，不能给孩子东西吃，更不能单独把他们带走。孩子离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全。
（二）残疾客人
一般此类客人自尊心都很强，宴会厅在为其提供服务时，应做到尊重、关心、体贴和适当地照顾，不可有好奇的目光，注意灵活帮助他们，使他们感觉到是帮助而不是同情。对双目失明的客人，迎宾时应轻轻扶持告知行走路线，如向左向右等；值台服务员应将宴会菜单内容读给他们听，分菜时，一定要把上菜的位置告知客人，并询问是否有特殊要求。对聋哑客人，应用手语或笔和纸交流。
对四肢残疾的客人，应提供能挡住残疾部位的餐位，并提供恰到好处的帮助，如轮椅尽量靠墙放置，不要放在人流来往的过道；右手不方便的残疾客人，应将筷子放在左手边或提供餐勺。
（三）生病客人
对生病的客人服务时要镇静、迅速和妥帖。服务员发现客人在餐厅用餐时感到不适，应立即通知上级和医务人员，保持镇静，尽量避免打扰餐厅其他客人用餐。严禁擅自送药给客人。
（四）醉酒客人
对于在餐厅饮酒过度醉酒的客人，要有礼貌地谢绝客人的无理要求，并停止提供含酒精成分的饮料，可以提供果汁、矿泉水等软件料。遇到困难时，可以请求上级和宴会同来的其他客人的帮助。如醉酒人有呕吐，应立即清理污物，并送上小毛巾和热茶，不得显出不悦的表情。
（五）人数变动
对宴会临时增加人数时，应视增加的数量，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各桌。若无法容纳，征求客人意见安排到附近适合的空宴会厅，同时通知厨房，根据最后实际人数计算总账单。
（六）突然停电
要求饭店自备发电机的两路供电，尽量避免停电。如发生意外停电，应保持镇静，稳定客人情绪，并告知临时停电，请勿随意走动，以免造成意外伤害；立即采取临时照明措施，如点蜡烛、点亮应急灯，并特别注意洗手间和走廊照明。因停电给客人带来的诸多不便，可以在恢复供电后，向客人表示道歉。
（七）发生火灾
导致宴会厅发生火灾的原因主要有厨房的油锅着火、电线老化短路、保温锅的燃料和火锅操作不当等。发生不可控制的火灾时，应注意以下几点：
（1）保持镇静，并立即报告总机。
（2）大声告知客人不要慌乱，听从工作人员指挥，组织客人从安全绿色通道疏散到安全区域，不能乘电梯。
（3）如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进。（4）开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火烧身。
（5）疏散到安全区域后，不可擅自离开。
4.酒店宴会规章制度 篇四
要概 :
确保准备的饮料充足、够冻及摆放整齐、干净。
操作程序:
1．杯具
按照宴会酒水订单上指定的酒水选择相应的杯具，擦拭干净后，按规定摆上台用。
2．酒水饮料
把已备好的饮料酒水有规则的分类放于台面。
3．防滑地毯
把防滑地毯平铺在吧台下面。
4．保温箱
4.1 在保温箱内放入七成满的冰块，再加入少许冷水。4.2 把需要冰镇的饮料从冰箱内拿出放入保温箱内。
5．各类用具
5.酒店六常管理宴会会议六项上墙 篇五
图1准备会议用口 图2皮夹与纸 图3茶杯与茶叶 图4薄荷糖 图5准备铅笔 图6台呢除尘 图7固定台呢 图8摆会议夹 图9摆铅笔 图10摆杯垫 图11摆茶杯 图12罢薄荷粮 图13接线定位 图14杯茶规范 图15斟倒茶水规范 图16样品1 图17样品2 图18样品 图19样品 图20迎客 图21迎客 会议流程文字部份
常见的会议台型：剧院型董事型回字型鱼骨型 U型课桌型等也可以根据客人的要求摆台。常见的会议类型：高级会议（如政府接待公司内部董事会国际会议等）贸易洽谈会茶话会公司培训会新闻发布会知识讲座等 一． 会前。
1、领受任务熟知以下内容:（1）会议名称（2）会议性质（3）与会人数（4）会议期限（5）会议休息时间表（6）会议活动范围（7）准备内容（8）注意事项
2、会前准备
（1）根据会议的要求摆好会议的台型工程人员检查照明、音响、视频、空调等设备，根据会议要求增添新的设备冬夏季要调整好室温，注意通风。冬季要保暖
（2）会场指示牌在酒店的大堂明显位置摆放会议的指示牌在会场门口附近显眼位置摆放会议指示牌。
（3）有主席台的话布置鲜花或其他装饰物各个位置根据要求可以摆放人名卡。（4）主席台上方或根据客人要求在合适的位置由工程部协助挂好横幅。
（5）登记台: 会场门口或大堂摆放签到台并有指示牌签到薄方便参会客人签到。（6）休息安排熟悉本次会议的休息时间表可以提前与销售或客人沟通安排合适的休息区域，并准备茶歇。
（7）有茶歇的时候提前根据会议人数搭设好茶歇台准备好充足的餐具，饮品，食品根据主办方的要求按时提供。
（8）服务员配备人员安排到位告知其负责的区域和服务内容让其准备好所需的东西适时提供服务
（9）会场清洁会场布置结束后清理好会场卫生等待会议开始
（10）接手纪念品、礼品（发放）如遇到一些公司的年会等需要帮助客人保管发放礼品的在收货时要做好登记（11）礼仪演习彩排如果会议当中需要专门的礼仪协助服务提前与客人沟通好服务内容对专人进行培训保证服务质量。
3、会前检查
会议开始前，根据会议内容列项检查：如设备设施、会议物品，人员准备情况等 二． 会中服务
1.引领：准备大厅指示牌、引领员，引导客人到指定会议区域由主办方登记 专人引领重要嘉宾到位
2．会中服务：
（1）主席台上湿巾、倒茶水服务其他会议区域根据情况而定客人就位后斟倒茶水或矿泉水（2）会场秩序维持服务，不要让与会无关的人员进入会场保持会场周围的安静不要有噪音或异味影响会议进行。
（3）加水清洁服务，会议进行当中适时的为客人添加饮品清理桌面垃圾。
（4）委托代办服务，可以为了方便客人帮助客人做符合规章范围内的服务，如帮助客人打印文件递送物品等。
（5）出会场的引领服务，客人出会场时，上前主动问候：“先生，请问需要帮助吗？”引领客人去洗手间等地方。
（6）应急情况处理：对会议服务员工进行培训如遇到紧急情况如火灾疏散禁止坐电梯指引客人迅速从安全通道撤离；失窃做当事人询问笔录、相关人询问笔录；停电、溢水安抚客人迅速找相关人员解决；如遇到病人疾病突发迅速拨打急救中心电话并可以找相关人员在现场展开急症救护等。3.茶歇休息：
会议进行中可能会有短暂的休息时间要提前与主办方沟通熟悉什么时候开始提前15分钟准备好茶歇的食品饮品待茶歇开始后为客人提供咖啡茶食品服务及时清理台面卫生保证会场清洁。
4.会议结束时，如遇到参会人员合影留念，迅速为客人摆好位子，协助客人完成合影。5.结账：提供会议过程中的详细费用发生明细及说明，由领班及以上人员与客户进行核对并结账。
6.道别：与参会人员主办方热情道别并提醒客人带好随身物品。
三.会后清理
1．宾客全部离开会场后，服务员要检查会场有无客人遗忘的物品。如发现宾客的遗留物品要及时与会务组联系，尽快转交失主并登记 2．撤会议物品，桌椅、餐具 3．清洁会场 4．关闭电器设备 5．检查清理情况
6．服务人员撤出，锁闭会议厅
7.根据本次会议的服务情况进行总结。会议服务员岗位职责
1、负责会议前的准备工作，会议中服务和会后的清扫、整理工作。
2、负责会议室日常清洁卫生工作。
3、负责会议室物品的清点与保管。
4、负责会议室的设施设备维修与计划保养。
5、客人散场后认真做好会议记录。
6、了解会议的注意事项。
7、负责完成上级交办的其它工作。
营业结束前必做六项
1、检查物品是否整归家；
2、检查区域内卫生清洁工作；
3、检查客人遗留物品；
4、检查所有电器电源是否切断；
5、检查当日工作是否完成；
6、检查会议记录是否完成并反馈上报；
编号11餐饮部工作宣传栏（1板）1.2Ｍ*2 宴会接待工作规范（附图32张）
图1准备工作台 图2了解宾客情况.标注菜单 图3查看排班 图4准备酒水 图5酒水摆放怀桌号牌 图6冷菜摆放 图7检查主桌 图8.1迎客服务 图8迎客服务 图9准备迎客茶 图10调试灯光.背景音乐 图11开源节流.拉椅 图12检查 图13酒水整理 图14叠椅 图15收取布草 图16收玻璃器皿 图17餐具分类 图18餐具送洗 图19布草分类 图20转盘清洁 图21扫地 图22吸尘 图23大理石清洁 图24地毯除渍 图25地毯除渍 图26整理工作台 图27整理工作柜 图28关窗 图29关热水器 图30检查毛巾柜 图31锁门关灯 2.文字部份
常见的宴会类型：（1）婚宴（2）订婚宴（3）生日宴（4）满月宴（5）谢师宴
（6）乔迁宴（7）开业庆典（8）年会用餐（9）会议用餐
（10）白事宴
宴前
1、服务人员应熟知以下内容:（1）知道主人的身份与宴会性质；（2）知道宾客风俗习惯；（3）知道宴会的标准/赠送物品/服务费/场租/设备费用/交付押金；（4）知道宾客特殊要求；（5）知道开餐的时间；（6）知道邀请的对象；（7）知道菜式品种及酒水；（8）知道结账方式；（9）知道负责传菜的人员并与其对接；（10）知道工作排班与餐后清理工作安排；（11）知道有无桌号牌/席次表/有无节目表演
2、宴前准备与检查
（1）场地布置要求：桌椅摆放整齐美观
（2）桌面餐具干净卫生并符合宴会摆台的标准（3）工作台的餐具与物品准备符合要求（4）查看宴会菜单并按要求标注
（5）查看排班本上内容了解工作安排并相互协助
（6）根据宾客要求准备酒水并在开餐前20分摆上桌（豆浆待客到后再上桌），注意酒水的摆放位置酒标要统一朝向
（7）桌号牌的摆放统一朝向门口
（8）冷菜摆放与转盘边相距2~3ＣＭ，晕素搭配、颜色搭配、器皿搭配、有装饰物的统一朝向
（9）客到前的灯光为节能模式，空调根据实际要求调试开启关闭（10）宴会厅背景音乐有接待的情况下上午：开启时间为11：00 晚上为：17：00 关闭的时间以客走为标准（11）菜肴的调料（酱油）与米醋要提准备好（12）宴会主桌的检查与服务要求提前了解（13）餐前准备完后按要求站岗迎客服务（14）宴会迎客茶提前按接待服务要求准备好
（15）备桌上要摆上预备桌牌，备桌上冷菜没经得宴请主人同意不可上桌（16）客人带来的物品必须点清－对清－核清（烟.酒.糖）
（17）宴会正式开始前要与负责主持司仪沟通温馨提示与其需要协助事项 3.宴会餐中服务注意事项
（1）热菜部份（烧腊类/煲类）待客到后方可上桌（2）客到后必须提供迎客服务
（3）客人挂在椅子上的衣服必须套上衣套（4）需使用卡磁炉的菜肴，要注意调试明火（5）冷菜的撤换要经得客人的同意
（6）桌面上摆放的酒水要经得客人的同意才能撤下（7）上菜位固定在统一位置，不可以在老人与小孩之间（8）菜肴大盘换小盘要经得客人的同意（9）上菜时要划单对单报菜名
（10）撤到工作台上的餐盘必须分类落好放便传菜员收走（11）餐中注意关注区域小朋友的动态
（12）客点物品（烟.酒.糖.加菜）必须经得宴请主人同意才能拿取（13）客人的建议与投诉要特殊重视即时上报宴会负责管理人员处理
（14）醉酒的客人要提前有意识的预防，需要特殊重视上报宴会负责管理人员跟进（15）客人的（烟.酒.糖）要特殊关注，客人离开后提醒客人带走
（16）客人损坏的物品统一汇总宴会负责管理处统一打单（酒杯－餐具－毛巾－烟洞）（17）客人开始离席把半瓶的酒水饮料统一集中到酒水放置的地点，便于清点数量
（18）客人离席提醒客人带好随身物品，然后检查是否有客人的遗留物品，如发现遗留物品按宾客遗留物品程序处理
（19）未经过宴会负责管理人员同意不可收台清场 4.宴后清理
（1）灯光调至节能模式、通知关闭背景音乐、关闭空调等（2）按标准要求拉开椅子全面检查是否有宾客遗留的物品（3）与宾客清点酒水饮料开单—核单—结账（4）助宾客把物品送到大堂外（酒水等）（5）根据排班上工作安排负责各自的工作
（6）宴会椅子的叠放以主人位置为方向10个
1、宝宝椅、酒水车子统一放到指定位置上（7）未经过宴会负责管理人员检查工作完成情况不可下班（8）宴会接待菜单以及宾客反馈汇总上交区域主管 3.工作时间
08：45打卡签到
08：45—09：00班前会
09：00—09：05检查设备设施 09：05—09：25擦试餐具摆桌
09：25—09：35清洁区域卫生（由高到低、从里到外）09：35—09：40清洁卫生间、桌、椅、地面、工作间卫生 09：40—09：50清洁计划卫生（周计划卫生、特定工作日）09：50区域领班检查卫生 09：50—10：10卫生整改 10：10—10：30用餐
10：30—11：00参加餐前大例会
11：00前做餐前接待准备工作并站岗迎客 11：00—13：00参照服务接待流程
13：00 以后 Ａ.若没客可以下班Ｂ.若有客，等客人用餐结束摆完台方可下班Ｃ.下班前需检查：区域物品按要归位，开窗通风，关闭电源，填写菜肴意见，上交宾客意见卡，签退 16：00—16：10上班签到 16：10—16：30用餐
16：30—17：00做餐前接待准备工作并站岗迎客 17：00—20：00参照服务接待流程
6.酒店宴会规章制度 篇六
在社会一步步向前发展的今天，接触到制度的地方越来越多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。什么样的制度才是有效的呢？下面是小编为大家收集的酒店前厅部规章制度（酒店前台员工规章制度），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
一、严格遵守酒店《员工手册》制度，严格遵守国家法律、法规。
1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。
2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的.基础。
3、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；
4、严格执行上级指令，有问题先服从后请求；
5、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；
6、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；
7、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；
8、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；
9、工作期间只允许在制定的地方接听私人电话，回答客人不许说“不知道”、“没有”之类的话，不许有“可能”、“也许”之类含糊不清的回答；
10、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；
11、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插在口袋里；
12、上班必须按酒店规定统一着装，佩戴工号牌，功夫必须干净、整齐。
13、酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。
14、严禁私自穿着或携带工服外出酒店。
15、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；
16、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵；
17、工作期间不准偷工减料影响服务质量；
18、工作时间不得无故串岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。
19、严格执行前厅部制定的操作程序；
20、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；
21、严禁私自开房。
22、当班期间要认真仔细，各种营业表格严禁出现错误。
23、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与当值领班，由其处理。
24、服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。
25、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全。
26、积极参加部门班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。
27、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。
28、自觉爱护保养各项设备设施。
29、工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象。
30、不准做有损害酒店和客人利益的事情；
31、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听；
32、电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象；
33、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。
34、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
35、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；
36、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事；
37、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵;
38、查清事实，如果不了解事件，可问一些有选择性的问题，这样客人就有机会去诉说；
39、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；
40、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；
41、客人所有的投诉要记录在案，内容包括：
a、接到投诉的时间、日期；
b、客人姓名及公司名称和房号；
c、投诉的内容，事情发生的地点；
d、被投诉人的姓名；
e、采取的行动，问题的解决；
f、接受和处理投诉经过的经手人签名。
7.酒店规章制度 篇七
(一)、考勤工作操作办法
1、各单位、各部门须安排专人监督员工每日填写《签到表》，以此反应员工当天考勤情况;
2、每月底最后一天，由办公室将将《签到表》发放到各部负责人;
3、分店各部门每月1日须根据本部上月《考勤记录表》进行汇总，汇总后将《签到表》和《考勤汇总表》、《考勤日志》一同上交办公室，办公室核实无误后交人事部核发工资。
4、分店各部门每月1日须根据日常奖惩情况将本部员工上月奖惩汇总，汇总后将《奖惩单》、《奖惩汇总表》一同交质检部进行核实，质检部核实无误后上交人事部核发工资。
5、人事部每月须将员工考勤情况和奖惩情况进行分别记载，以便定级考评备查。
6、各部门考勤负责人必须每天建立考勤日志，办公室、质检部、行政经理将不定时抽查核实，一旦发现异常，将按照《管理责任督察制度》直接追究部门第一负责人的管理责任，视为“较重过失”。
(二)、请假审批
1、请假必须提前以书面形式申请并提供相关证明。紧急情况须电话请假者必须事后补写假条。行政经理负责核实请假的真实性。
2、基层员工请假;二天以内(含二天)由本部负责人审批，二天以上五天以内由部门负责人批准后报行政经理审批方可，五天以上须逐级上报分店执行总经理审批后方可。
3、分店管理人员请假：一天以内由分店行政经理审批;一天以上五天以内(含五天)逐级报经执行总经理审批;五天以上十天以内(含十天)应逐级报经公司总办备案，副总经理审批方可;十天以上应逐级报经公司总经理审批方可。
4、分店总经办成员，三天以内由行政经理审批(行政经理由执总审批);三天以上七天以内(含七天)应逐级报经公司副总经理审批;七天以上应逐级报经总经理决定。
5、请假条必须逐级审批签字后由部门负责人保存备查。
6、经过审批的请假，可充抵本月规定的例行休假。超出例行休假者，扣除当日工资。
(三)、考勤处理
1、所有人员必须按时到指定地方签到和签退，并接受考勤管理者的监督。否则其按照10元/次予以处罚，因工作原因未签到(退)者，经相关领导证明属实后，处罚予以取消。
2、严格遵守作息时间，严禁迟到、早退。迟到或早退每分钟基层员工(含领班)罚款一元，管理人员罚款二元;罚款超出当天工资者，按旷工处理。
3、旷工一天扣除三天工资，连续旷工三天或一个月内累计旷工五天以上者作为自动辞职处理。
4、未按规定手续请假或请假事由虚假者，其假期视为旷工。考勤管理者监督不力或徇私舞弊者，承担当事人同等的处罚。
5、所有员工的临时请假(如以小时计算的假期)，四小时以内按半天计算;四小时以上按一天计算。
6、业务部门基层员工考勤由本部负责人管理，办公室负责人监督;管理人员考勤由所在单位办公室管理，办公室负责人按规定考勤。
7、每月底考勤管理者将相关人员的出勤情况统计汇总后，连同假条转交人事部门核算工资。
8、行政经理有权对本酒店管理人员的考勤及业务部门管理人员对基层员工的考勤工作失职现象做出处理：未按制度规定程序操作按《奖惩制度》对应条款处理;因管理不力带来管理任何不良后果者，移交质检部门按《管理责任督察制度》相关规定，报上级领导审批后执行。
9、管理人员每月可享受四天带薪休假，即平均每在职七天带薪休假一天;基层员工每月可享受三天带薪休假，即平均每在职十天带薪休假一天;
10、各单位办公室必须严格按照相关规定及相关制式表格开展本单位考勤管理工作。
二、证件胸牌
1、员工被录用后，将发放胸牌，胸牌应随时佩带，酒店保安人员有权在店内随时检查。
2、员工在工作场所时，必须佩戴胸牌，以便宾客或有关部门检查监督工作质量。
3、员工应采善保管好证件和胸牌，若有遗失，应及时提出申请;经所在部门经理审核批准，到人事部补领，费用自行负责。
三、制服
1、酒店根据岗位需要配合员工制服，员工上岗必须按规定着装、佩带胸牌，非因工作需要员工不得在酒店之外穿制服。
2、员工应保持制服整洁。
3、员工应爱护制服，如因疏忽或故意损坏，则需照价赔偿。
4、员工下班后，必须把制服放回更衣室。
5、员工离职须交还制服，否则照价赔偿。
四、员工更衣柜
1、员工须按使用更衣柜的细则经常保持衣柜清洁与整齐。
2、更衣柜随时锁好，员工不得将贵重物品带入酒店，如有遗失，酒店不承担任何责任。
3、不得在更衣柜内存贮饮料、食品，不得放置危险及易燃、易爆、易腐、剧毒物品。人力资源部、保安部有权对员工更衣柜进行检查。
4、不得私自加配锁匙或私自更换更衣柜。
5、遗失更衣柜锁匙，需照价赔偿。
6、忘带或丢失锁匙需借用者，由员工填表请所在部门的部门经理批准后向人力资源部借取备用锁匙。
7、员工必须遵守更衣室管理制度。
五、员工食堂
1、员工须根据部门主管的安排，按时在酒店的食堂或指定地点用餐。
2、当班员工未经主管许可，不得在食堂或酒店指定地点以外地方用餐。
3、员工须遵守员工食堂的有关规定。
六、员工宿舍
1、根据工作需要安排员工宿舍。
2、员工入住宿舍必须按正常手续，服从统一安排。
3、入住宿舍员工必须遵守员工宿舍管理制度。
七、安全检查
1、员工上下班必须从指定的员工通道进出，并主动出示证件。
2、员工上下班离店必须主动配合酒店授权的保安人员检查随身携带的物品。
八、离职手续：
8.酒店总台规章制度 篇八
1、牢记酒店的服务宗旨，虚心学习，开拓进取。
2、仪容仪表必须符合酒店规定，保持旺盛精力工作。
3、应用普通话服务，热情接待，确保入住率。
4、严格遵守酒店安全管理制度。
5、严格执行部门考勤制度，提前10分钟上岗交接当天问题。
6、严格按排班表上班，不允许私自调班，如有特殊事情调班，必须向经理申请同意后，方可换班。
7、上班必须保持良好的工作状态，不得随意吃零食、不允许聚众聊天，不允许在工作场所长时间接听私人电话。
8、接听电话要规范，电话铃响三声内接听，语言清晰，富有亲和力，听完电话，必须等对方挂断后再挂断。
9、尊重宾客隐私，在业务处理过程中，未经宾客本人同意，严禁向他人泄露宾客资料。
10、及时完善各类宾客消费单签字手续，按时按规定完成各项经营报表。
11、加强客房IC卡管理，每班必须严格清点IC卡数量，谨防遗失，及时补充处理。
12、遵照公安局有关规定，每日按时传送相关住客资料。
13、加强节能意识，爱护酒店设施，设备，正确操作，发现设备故障及时按程序维修处理。
9.酒店员工规章制度 篇九
1、准时上下班，提前10分钟到达酒店，由领班、主管召开班前会，布置当日工
作任务及注意事项。
2、上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。
3、仪容仪表要符合酒店要求，女员工不留披肩发，男员工不留胡须。
4、员工用餐应在指定地点，遵守有关场所禁止吸烟的规定，严禁把烟蒂或其它易燃物留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。
5、酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。
6、上班时不得打私人电话。
7、在工作区遇到客人应礼貌问候：您好！
8、保持工作区域的整洁和安静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，严禁在走廊内或过道大声叫喊。
9、听从上级在工作的安排，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。
10、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。
11、员工不得利用工作之便，私自套取外汇。
12、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。
13、员工不得在酒店内赌博，酗酒。
14、员工不得偷盗酒店公私财物。
15、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同
意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩食物。
16、交接班时应将未完成的工作或特别事项交接清楚，接班人未到达，不得擅自离开工作岗位或先
行下班。
17、每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。所有电
话必须做出电话记录并落实。
18、不得在酒店内接待亲威朋友来访。
19、不得将个人的私事私物带回酒店。
微笑露一点；
脑筋活一点； 嘴巴甜一点；说话轻一点；理由少一点； 脾气小一点；
10.酒店员工规章制度 篇十
一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。员工必须参加班前会及平常的业务培训。
二、上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
三、仪容仪表要符合酒店要求，身体不能有异味。上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色袜子。（男员工穿深色袜）女服务员：女员工不可散发，上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。上班时间不准戴手镯、戒指、耳环、项链等饰物。工作服要整洁，无油渍、无皱痕。检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
四、上班前不准吃大蒜、大葱、榴莲、槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
五、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。桌面无油渍、无灰尘，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，必须消毒。工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。
六、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间、下水道、电视机等设备工作是否正常，如有异常立即上报管理层安排人来维修。酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样，若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
七、员工用餐应在指定时间、地点。不得随意在工作区域吸烟，吃零食、口香糖。上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物。不得私收小费、礼物，拾到客人物品必须及时上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有，不得偷盗酒店公私财物。
八、不准在餐厅内奔跑，保持工作区域的整洁和安静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，打闹，不准在餐厅、包厢、走廊内大声叫喊。不得在酒店内赌博，酗酒。不得偷盗酒店公私财物。不准使用客用餐具喝水、吃饭。听从工作安排，员工上班时不得接打私人电话，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。
九、上班时间必须使用普通话，熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，做到来有迎声，走有送语。客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语。（送客至门口）
十、如遇客人较多时，不得擅自离岗。遇事（如上洗手间等）离岗要上报领班，领班安排人员顶岗后，才能离开。严禁以工作场地作为休息场所。
十一、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信，交往。和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩食物。
十二、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。所有电话必须做出电话记录并落实。每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。
十三、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者追究其法律责任。
传菜员的岗位职责
一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全，如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。
二、及时参加班前会，熟记班会内容。积极配合好服务员的工作，主动及时完成收桌工作。
三、熟记各类菜的佐料单，熟记单号、包厢位置。熟记下单、上菜时间、上菜顺序。避免跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序等情况。
四、坚决把好食品卫生关，做到盘净无破损，保证变味、变质食品绝不上餐桌。
11.酒店宴会规章制度 篇十一
习
周记
实习地点：宁波远洲大酒店-餐饮部
2015年6月23日
我怀着激动的心情踏上了期待已久的顶岗实习之路，当我坐上离开学校的的班车那一刻起，我就知道我将经历一段特殊的不平凡的并且充满收获的人生旅程，那旅程必定在我的生命中写下浓墨重彩的一笔，必定会在我的生命中留下绚烂多彩的回忆，并定会给我带来生命中无与伦比的财富。
2015年6月23日-6月30日
时间就像一个永不停息的机器，转眼间大学三年即将结束。在完成大学生涯前，等着我们的还有一门必修课去完成—实习。一个星期过去了，虽然还没怎么适应这里的环境不过这里的人还是比较开朗友善的，他们渐渐的把我拉入这里的氛围里面了。一开始怕融入不了这个环境的念头给打消了。工作之余他们给我讲述了不少酒店里人际处理的方法，讲述了些酒店举办宴会的过程及要求等，对于我来说尤其能那么快适应真的非常的重要。
在这里，我们一行的同学一起先进行了为期3天的上岗前培训，培训的内容是：1.公司的基本情况，比如发展历史，人员数量，有哪些成员酒店，酒店的特色等等。2,酒店的基本制度比如：上班时间，下班时间，节假日的放假情况等。3.公司的组成4.酒店的业余安排等，每个星期的一三五晚上有免费的水果点心在二楼的休息室里吃等。最后一天的下午和酒店签署了劳动合同。工作的地点也去看过了，迷迷糊糊之间，一个星期过去了。
2015年7月1日-7月8日
这是我们来这里的第二个星期了，渐渐地对这里有了一点熟悉，但是工作上的事还是只能做一些简简单单的，毕竟我们还刚来不久，等日子长了我们就会慢慢的上手了。酒店里面有自己的一套人员培养政策，刚进来的员工都是从学习开始。开始的工作那就是繁琐，单调，每日重复单调繁琐的工作，时间久了容易厌倦。像我就是每天就是看看宴会，帮助客人倒倒茶水拿拿东西。但是工作简单也不能马虎，必须具备坚忍不拔的个性，遭遇挫折时绝不能就此放弃。
2015年7月9日-7月16日
总的来说，这周似乎还挺顺利，一切都在按部就班的进行着。一些事可能接近尾声了。虽然我不能做核心，不过帮帮其它的忙倒是可以。说实话，这里的业务量超大，有时候会忙不过来。就算是快下班了，手头上还有一大堆的东西还等着处理。这也是我的机会，如果在一个很清闲的地方实习，你能帮得上忙的机会就变得很少，这也意味你能去亲手实践的机会就大大减少。人是个矛盾体。每当工作至星期四时，倦怠之意便犹然而生，脑子中便产生排斥上班的想法，要跟朋友们那样到处去游玩。然而一但休息日停下来时，又会觉得生活没有目标来的空洞，不踏实。有时想想这也许是每个职场新人都会经历的心态吧
2015年7月17日-7月24日
我现在要好好锻炼自己。再好好学习，之后相信自己通过努力一定会找个好工作来回报父母及其所有的老师的。别的没有什么奢求的，现在当然是把磨练自己放在第一位，更何况现在的待遇还不错。在这一个多月中，我学到了一些在学校学不到的东西，即使都明白的事，可是刚开始有时还做不好。现在做事，不仅要持有需心求教的态度，还要懂得取长补短，最重要的一点就是“忍”了也就是坚持不懈。现在，我工作的时间虽然不久，可是我发现自己真的变了点，会比以前为人处事了。非常怀念学校里的日子，那时无论做什么都感到非常的自由开心，虽然每天比现在起的更早但是完全感不到疲劳。或许许多事都不需要涉及到利益更多的是同学间的嬉闹玩耍。
2015年7月25日-8月2日
日子如行云流水般的流失，一转眼一个多月的实习过去了。生活逐渐地走向规律，从一开始每天睡到自然醒，到如今的生物钟准时的在那一刻清醒，当中还是花了我不少时间。与学校学习相比我更调整好了我专门迟到的坏习惯，这月中我没迟到过一次，突破了以往任何时候。当然当中花费了我不少时间。填写单据因字不好看而被说了几次。也不是什么恶意打击。但也说明，如果能再写好一些，人家做电脑录入就可以更加省事。做任何事都要认真，其实什么行业都类似于工厂的流水线。你做好一步，别人就跟着你做下一步。不断的分工合作，工作才能顺利完成。每天半个小时坚持半个小时练字，对自己也是一份财富的积累。
2015年8月3日-8月10日
这段实习的日子，我发现自己和《士兵突击》里的许三多竟是如此相似，我曾经一度暗自神伤，自惭形秽。万幸的是，正如许三多有一位史班长一样，我也有一位善解人意，诲人不倦的好师傅。正是师傅的循循善导和不断鼓励，才使我走过了那段最艰难最阴霾的日子。许三多后来终于成了一名尖子兵，我最后也终于能够胜任自己的工作。李欢，谢谢你，你是位好师傅！
坦率地说，到现在我对这样一份工作还有偏见的。然而日复一日，等我真正融入这份工作以后，才发现它同样需要智慧和技巧，需要不断地努力，追求精益求精。三百六十行，行行出状元。向秀丽是售票员中的状元，售票也是和传菜同样简单的工作，然而向秀丽还是做得比别人都更胜一筹，得到所有乘客的一致认同。由此可见，哪怕再小的事，要做得最好，也实在是一件并非轻而易举的事。服务行业更是如此，事无巨细，只有做好每一个细节，才能博得客人的高度满意。
实习的过程中，有过怨言，有过退缩。但我很庆幸，有师傅的鼓舞。行百里者半九十，做任何事，都不轻言放弃，从一而终，恐怕也是一种美德。“快乐的日子总是短暂的，而痛苦的日子总是格外漫长”，等我深刻认识到这个道理，把工作当成一种乐趣，也就不绝得苦了。
任何事情都是从小做起，从头做起的。
2015年8月11日-8月18日
每天都在不断的摸索如何尽可能的把工作当成一份兴趣，但是这的确是非常难的一件事情，工作注定着就是每天周而复始的在做同类的事情同时不能犯下任何的错误.每个月中的时候往往是最困苦的，不仅因为工资已经拿好一段时间还有一半时间才能到下个月更是心灵上的一种挑战，往往这个时候会冒出不想做下去的念头，不能和学校里的日子比起来那么逍遥。任何一份工作都有其各自的要求，但不管怎么对待一份工作都必须有个严谨的态度，我还要继续下去毕竟未来还需要拼搏。实习了有段日子了，从开始的兴奋到现在有些彷徨，怀疑这样的工作是不是我想要的，怀疑是不是适合。感觉时间真是个可怕的东西，害怕自己在实习后能有什么成就，是在这之后来次成功的飞跃还是从此后成为个社会人，今后对于我而言需要承担的是更多的责任.2015年8月19日-8月26日
人生应该保持颗充满挑战的心来迎接未来的每一天，然后现在的我却失去了这样的感觉。那是实习带来的负面么，我不知道，我只知道工作是每天重复做同样的事从而变的熟悉与掌握，应该说这就是工作中的定义。不过或许这并不是我所要做的。人一生中能找到自己喜欢的工作几率很低吧！我想我也是那样。我也知道就现在而言，我根本没资本去挑剔什么，无论从经历还是学历，任何来说比起别人来说不值一提。就现在的我而言我还很青涩，还要学更多的东西来充实自己，从而能让自己了解到自己。课本上学的知识都是最基本的知识,不管现实情况怎样变化,抓住了最基本的就可以以不变应万变.如今有不少学生实习时都觉得课堂上学的知识用不上,出现挫折感,可我觉得,要是没有书本知识作铺垫,又哪应付瞬息万变的社会呢 经过这次实践,虽然时间很短.2015年8月27日-9月3日
在慢慢的学习与进步中，我的实习周期也已经一个月了。在这一周里，我收获颇丰，不但把以前所干的事情干得越来越好，越来越熟练，和同事之间的关系也相处的越来越融洽了，酒店的基本操作虽然这些大学里的老师都有教过我们，但经过师傅边讲解边操作给我看之后，我掌握的更好，理解得更深刻了。
这一周开始，我慢慢开始接触了一些真正意义上的酒店知识，并将其转化到中间去。我接触了宴会的操作过程，但都是我师傅在做，我在旁边慢慢地学。下周师傅说会让我实际操作。这周我还得到了客人的表扬信，也受到了酒店同事的赞许。
2015年9月4日-9月11日
实习本来就是大学里边必须经历一个阶段，但是在实习期间我们以什么心态对待确实很重要，首先我们要面对的真实的社会，工作是辛苦的，其次是我们的工资很低，且在不同酒店不同的部门待遇不同，尽管做了同样的工作甚至更累，但却拿更低的工资。所以我们必须抱着一种学习的心态，公司赚钱，我们学东西。再加上社会本来就那样，劳动与报酬并不一定是平等公平的，只有认识到这点，才能以正确的心态去对待我们的实习,才能积极主动、有责任的去完成任务。这是我进来第一天就知道的事情,作为实习生更是要清楚自己的职责,不能和别人比较,心态很重要,有时候会觉得我做的事情比别人多,但是别人工资不知道是我的几倍,其实不能也不应该这样想,因为我现在主要是学习东西,能学到东西这就是潜投资,谁都要经历这样一个过程.2015年9月12日-9月19日
这些天，我还感觉到我好像在学校里面上课。主管们常常向我们强调纪律。是的，我同意，团队精神是我们整个餐饮部所欠缺的。我要求自己要服从我的上级，从而促进对自己自身素质的培养;我还生怕漏掉了培训课上的任何一点知识。我发现自己从来没有这么认真、好学过。说真的，我也有我很自卑的一面，我总是觉得我不会比人家厉害多少，而是去比较我和同事之间的差距有多少，我存在着什么不足的地方。或许，我的酒水理论知识还过关，但酒水知识的延伸还有很广阔的空间，我的实操能力还不强，我的经验还不足;或许……很多在别人眼中堪称是优点的，我都会认为我还有很大的提升空间。我承认我是一个完美主义者，所以，我不会认为现在的我已经是最好的。我还是时刻警惕自己，一定要虚心;鞭策自己，要不断进步。而首要的，便是要服从!没有服从，我可能连学习的机会都会丧失。
2015年9月20日-9月27日
我现在上班快三个月了，在这短短这几个月中，曾有几次想过干完一个月就不干了。也许我是刚开始工作，有时受不了领导给的“气”，自己心里很不舒服，但又一想毕竟自己没有这方面的工作经验，对现在的工作不是很熟悉，不如趁这次机会从各方面锻炼自己。不然，想念以后干什么都会干不好的。慢慢的我也发现自己的工作也不是很难，还是很容易进入工作的，其实关键是学习对人怎么说话、态度及其处事。由于经验少，我现在这方面还有欠缺。现在才明白，在校做一名学生，是多么的好啊！单早晚要工作，早晚要步入社会，早晚要面对这些避免不了的事。
2015年9月28日-10月5日
每天朝九晚五的生活让我渐渐的适应了实习工作，慢慢的我觉得作为一名酒店服务员除了需要具备专业人员的基本条件外，还应有自己特殊的知识修养、技能修养、品德修养、作风修养。我总结了一下几点
1、要有准确性。准确，是对工作质量的要求。自己的工作包括工作是自己的言行有分寸。
2、要雷厉风行。这是对工作效率的要求。任何目标的实现，都离不开两个因素，一是准确，二是时限。
3、严守纪律。在单位工作期间要服从领导指挥，并且按照单位的规章制度做事，不得擅自行动。
2015年10月6日-10月13日
记得刚刚到这个新的环境中的时候，真的很不适应，每天的工作，真的觉得很累而且很无趣。可随着时间慢慢的过去，我觉得如果要适应这个社会，必须要克服许许多多的困难，而且要试着改变自己，使自己能够融入这个残酷的社会中去。而且我慢慢的发现其
实超市的工作也不是那么无聊的。
每当想到这里，我就不断的鼓励自己，要好好在这里工作，好好学习相关的知识。刚刚来到这里的前几天，每次都会有一个师傅带我，好多地方我都不会，我怕自己学不过来，我就把一些重要的知识记在本上，并时常的温习。现在经过经常的操作，并且好好的把理论的知识和实际的工作相互结合起来，其实发现也不算太难的。虽然实操的时候还会经常的出现一些错误，但师傅已经慢慢的不在周围盯着我了，让我自己去处理一些基本事物，我感到很高兴，我相信在我的努力下我会做的更好的！
2015年10月14日-10月21日
由于快到旺季了酒店又来了一批新的实习生，所以我们这些老员工就要带着新的实习生做岗前培训：
1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。
2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。
3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。
4、餐间服务： 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。
5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用!” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。
6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是XX元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。
7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临!”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。
9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。
2015年10月22日-10月29日
在酒店实习了数周，感悟颇深。对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平时我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉,饭店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这个地方的景观特色,或者为了商务办公,基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源,比如在当地进行商务办公的路径指点。这样,饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。
2015年10月30日-11月6日
在酒店的这段时间，我还是像刚来的时候坚持早上早点到酒店，帮同事的办公室收拾一下，我知道任何事情都是贵在坚持，虎头蛇尾的话，会给别人留下不好的印象，也不利于自己的发展。通过前几周的实习，我已经把前面的业务都基本学会了，但一接触新的业务，还是有一种挫败感。虽然在学校学习了那么多的理论知识，但真正运用到实践中还是需要一个过程的，我决定要抓紧时间里赶紧练习。这一周又是这么过去了，大家各忙各的，互相合作，每一个都是不可缺少的，各司其职，各尽其责，相处得也很融洽，我觉得很有收获。
2015年11月7日-11月14日
对于一个酒店来说，服务是形象之本，竞争之道，财富之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合，酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度”。酒店管理的核心应该是建立客人和员工的“满意均衡”，只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性服务，赢得客人满意和再次光临。对于从事就店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。在服务中，微笑是最生动，最简洁，最直接的欢迎词，也是最好的“武器”。通过实习，了解到自身的不足，总结了经验教训，在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向，不断进行自我增值和完善，为自己的职业生涯打下坚实的基础。
2015年11月15日-11月22日
在以往的理论教学中我们也涉及了相关的酒店管理和服务的知识，但只有在真正的应用的时候才会发觉，他们之间的巧妙融合。例如酒店的领导关系层，如何部署，各有何职，这对都是在我们实习过程中了解到的，这个酒店的管理层
次优劣直接影响了酒店未来的发展。而在我们服务生之中又有另一套实施措施，上层对我们的领导，我们所归属的权限范围等等，我每天都在认真地吸收贯彻。在学校的时候，书本上的知识老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部，市场营销部，前厅部的工作有了重新的认识，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比较深刻的认识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排，人员的分配都有了比较清晰的认识。
2015年11月23日-12月1日
在宴会厅，我们服务员每个月都要参加培训，每次培训感觉不是重复就是无理头，没有相关的酒店员工手册，就是领导制定什么，我们就培训什么，缺乏层次感。而且培训的不够深入，只是一些服务技能的培训，缺少对于员工素养以及职业道德的培训，使得员工不明确自己人生的发展方向，有甚者说是混日子，没有把员工的职业理想与酒店的发展结合起来，从而导致员工工作的盲目性，使之人员不断流失。
2015年12月2日-12月9日
通过这次实习，我发现了自身的不足。由于自身的酒店工作经验不足，很多时候都不知道如何应对客人提出的各种要求，导致工作上出现各种小错误，为同事带来了许多不便，不过，错误并不可怕，最重要的是做错事要及时改正并能引以为戒，不再犯同类错误，有错误才会有进步。因此，我经常向同事请教，虚心向同事学习，不断进行反思和总结，积累经验教训，努力提高自己的应变能力和沟通交流能力，争取把工作做得更好。而我相信这次经历对我今后的人生都有美好的记忆。
2015年12月10日-12月17日
这六个月的实习工作中，我的实习工作无疑是丰富的。通过在宁波远洲大酒店的实习工作，首先我了解到学校生活于工作生活的不同，通过这次实习在生活上也成功的做好了转变。其次通过这六个月的实习工作，我已了解到今后走进社会、参加工作在心理、物质上应做好的准备，第三通过这六个月的实习工作我把在学校学到的理论知识运用到工作中是所学的专业知识得到发挥。最后在这六个月的实习工作中通过分别与所在单位的同事间的互动交往，逐渐学会了如何处理与同事、上司之间的关系。
在这六个月的实习工作中，在日常生活和工作中的不足之处也得到了改进。例如，不喜欢与人合作。通过这次实习工作使我深刻的明白团队合作的重要性，它不仅使整个团队有协调、有组织，而且往往会有是半功倍的效果。通过于同事们的互动交往，使现在的我能够主动且自然的与他人合作。
2、对所学知识并不能理解透彻。在学校老师授予我的知识由于领悟能力有限并不能完全理解，这六个月的实习工作把这些知识运用到实际问题中当初不理解的地方现在已领悟并且对此还有了更深刻的印象。
这六个月的实习工作对我是非常珍贵的，通过这次实习提高了我的思想觉悟，丰富了我的生活，拓展了我的视野。
2015年12月18日-12月23日
这是我在这里实习的最后一周了，有很多的舍不得。