《中华人民共和国食品安全法》知识竞赛试题

《中华人民共和国食品安全法》知识竞赛试题（11篇）

1.《中华人民共和国食品安全法》知识竞赛试题 篇一

《食品安全法》知识竞赛试题 一.单项选择题

1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自()起施行。

A、2009年5月1日 B、2009年6月1日

C、2009年7月1日 D、2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责()。

A、食品生产环节监督管理

B、餐饮消费环节监督管理

C、食品流通环节监督管理

D、食品安全综合协调职责

3、()统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上食品安全委员会

D、县级以上卫生行政部门

4、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得()的许可。

A、食品生产 B、食品流通

C、食品生产和流通 D、餐饮服务

5、食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年 B、每年

C、每二年 D、每三年

6、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院()提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门 B、食品药品监督管理部门

C、卫生行政部门 D、工商行政管理部门

7、食品检验实行()负责制。

A、食品检验机构 B、检验人

C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人

8、()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者

C、消费者 D、食品企业

9、国务院卫生行政部门通过()或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

A、食品安全信用记录 B、食品安全事故调查

C、食品安全信息发布 D、食品安全风险监测

10、()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全调研报告

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全法律法规 D、食品安全国际标准

11、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案。

A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门

C、工商行政部门 D、国家食品药品监督管理局

12、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

13、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向()报告。

A、本级人民政府

B、上级人民政府卫生行政部门

C、上级人民政府

D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

14、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向()。

A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报

C、上级人民政府报告

D、上级行政主管部门报告

15、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由()组织事故责任调查。

A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同

C、国家食品安全委员会

D、国务院卫生行政部门

16、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者()。

A、进行行政处罚 B、责令限期整改

C、增加监督检查频次 D、吊销许可资格

17、国家建立食品安全信息统一公布制度，由()统一公布。

A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门

C、国家食品安全委员会 D、国务院新闻办公室

18、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处()罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下

B、一万元以上五万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下

D、二万元以上十万元以下

19、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照()的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》

D、《中华人民共和国产品质量法》

20、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。

A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任

21.食品生产环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门

B.质量监督部门

C.卫生行政部门

D.农业行政部门

22.食品流通环节的监管由（）负责。A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

23.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

24.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

25.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（）。

A.主要营养成分及其含量

B.功能主治

C.用法用量

D.适用范围

26.生产经营的食品中不得添加（）。

A.药品

B.中药材

C.化合剂

D.增白剂

27.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（）。

A.承担连带责任

B.及时报告事故情况

C.应当作出自查报告

D.应当承担刑事责任

28.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。

A.出口国食品安全标准

B.我国食品安全标准

C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准

29.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（）处罚。

A.2倍罚款

B.3倍罚款

C.5倍罚款

D.10倍罚款

30.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.2年 B.4年 C.4年

D.5年

31.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。

A.给予警告

B.责令改正

C.处以罚款

D.吊销许可证

32.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（）处分。

A.警告或记过

B.记大过或降职

C.撤职或开除

D.降级或留用查看

33.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

三、多项选择题

34、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中()危害进行风险评估。

A、生物性 B、致病性

C、化学性 D、物理性

35、国务院卫生行政部门应当对现行的()中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准

B、食品卫生标准 C、食品质量标准

D、有关食品的行业标准

36、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的()。

A、许可证 B、健康证

C、营业执照 D、产品合格证明文件

37、食品添加剂应当有()。

A、标签 B、说明书

C、通用名称 D、包装

38、集中交易市场的（），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。

A、开办者 B、柜台出租者

C、展销会举办者 D、监督管理部门

39、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取()等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。

A、封存 B、补救

C、无害化处理 D、销毁

40、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律 B、法规

C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准

41、国家建立食品安全风险监测制度，对()进行监测。

A、食源性疾病 B、人群健康状况

C、食品污染 D、食品中的有害因素

42、患有()等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾 B、伤寒

C、病毒性肝炎 D、蛔虫病

43、食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由()等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。

A、医学 B、农业 C、食品 D、营养

44、对于()，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。

A、进口尚无食品安全国际标准的食品

B、进口尚无食品安全国家标准的食品

C、首次进口食品添加剂新品种

D、首次进口食品相关产品新品种

45、进口的预包装食品的标签、说明书应当载明()。

A、食品的原产地 B、境内代理商的名称

C、境内代理商的地址

D、境内代理商的联系方式

46、调查食品安全事故，应当查明()。

A、事故单位的责任

B、负有监督管理职责部门工作人员失职、渎职情况

C、负有认证职责机构的工作人员失职、渎职情况

D、事故责任处理情况

47、食品安全事故发生后，应当采取的措施有()。

A、开展应急救援工作

B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息发布工作

48、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。

A、对生产经营的食品进行抽样检验

B、查阅、复制有关合同、票据、账簿

C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

49、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录()等情况。

A、许可颁发 B、日常监督检查结果

C、违法行为查处 D、日常生产经营活动

50、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对()给予记大过、降级或者撤职的处分。

A、主要领导 B、直接负责的主管人员

C、其他直接责任人员 D、班子成员

51、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到()的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

A、降级处分 B、撤职处分

C、刑事处罚 D、开除处分

52、食品广告的内容应当真实合法，不得()。

A、含有虚假的内容 B、含有夸大的内容

C、涉及疾病预防功能 D、涉及疾病治疗功能

53、被()的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、撤销GMP认证 B、吊销食品生产许可证

C、吊销食品流通许可证 D、吊销餐饮服务许可证

54.下列哪些行为必须遵守《食品安全法》：

A.食品生产

B.食品管理

C.食品流通

D.餐饮服务

55.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，并且（）。

A.保证食品安全

B.接受社会监督

C.承担社会责任

D.负责风险评估

56.国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是（）

A.食品风险评估

B.食品标准制定

C.食品信息公布

D.查处重大事故

57.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（）

A.建立健全食品安全监管机制

B.领导指挥食品安全突发事件应对工作

C.完善落实食品安全监管责任

D.对监管部门进行评议考核

58.下列适用《食品安全法》的是（）

A.乳品 B.转基因食品

C.生猪屠宰 D.食盐

59.我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括（）

A.国家标准 B.行业标准

C.地方标准 D.企业标准

60.食品生产经营除应当符合食品安全标准外，并符合以下要求（）。

A.具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所

B.有食品安全专业技术人员和管理人员

C.有保证食品安全的规章制度

D.有合理的设备布局和工艺流程

61.食品生产经营企业的法定职责包括（）:

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强对职工食品安全知识培训

C.配备专兼职食品安全管理人员

D.做好对所生产经营食品的检验工作

62.有下列哪些情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（）A.进口不符合我国食品安全国家标准的食品

B.进口尚无食品安全国家标准的食品

C.首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估

D.出口商未遵守本法的规定出口食品。

63.食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A.食品原料

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.所有产品

64.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）

A.产品名称

B.产品规格

C.产品数量

D.进货日期

65.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）

A.变质食品 B.超期食品

C.污染食品

D.有毒食品

66.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产经营者名称

67.预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外，还应当标明（）

A.成分及配料表

B.保质期

C.产品标准代号

D.贮存条件

68.一种物品能否被列入食品添加剂允许使用的范围，主要看该物品（）

A.在技术上是否确有必要

B.经评估是否安全可靠

C.质量是否保证

D.数量是否适当

69.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，还应当载明（）

A.使用范围

B.用量

C.使用方法

D.“食品添加剂”字样

70.食品添加剂的标签和说明书不得有（）

A.虚假内容

B.疾病预防

C.治疗功能

D.用法用量

71.食品经营者应当按照食品标签标示（）的要求，销售预包装食品。

A.警示标志

B.警示说明

C.注意事项

D.功能主治

72.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，并应当载明（）

A.适宜人群

B.不适宜人群

C.功效成分

D.标志性成分及含量

73.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）

A.报告食品药品监管部门

B.立即停止经营

C.通知相关产生者 D.通知消费者

74.下列哪些单位不得向消费者推荐食品（）

A.食品检验机构

B.食品行业协会

C.消费者协会

D.食品监管部门

75.进口的预备包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合（）

A.食品安全法要求

B.其他法律要求

C.行政法规要求

D.部门规章要求

76.发生食品安全事故的单位，应当（）

A.立即予以处置

B.防止事故扩大

C.向卫生行政部门报告 D.向县级政府请示 77.任何单位或者个人不得对食品安全事故（）

A.隐瞒

B.谎报

C.缓报

D.漏报

78.食品安全监管部门公布食品安全信息应当（）

A.准确

B.及时

C.客观

D.全面

79.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（）

A.国家食品安全总体情况

B.国家食品安全风险评估信息

C.国家食品安全风险警示信息

D.全国性重大食品安全事故及其处理信息

80.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他责任人员给予（）处分。

A.记大过

B.降级

C.撤职

D.开除

三、不定项选择题

81.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会

82.食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门

83.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍

84.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生部门 D.食品科研机构 85.国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A.食品安全风险监测和评估制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度 86.食品安全标准是（）的技术规范。

A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性

87.食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）A.国务院卫生行政部门 B.国务院质量监督部门 C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门

88.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 89.下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）。A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌 90.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.水果

91.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害 92.食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。A.过期、B.陈化、回收 C.非食用 D.变质

93.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级质量监督部门 B.县级工商行政管理部门 C.县级卫生行政部门 D.县级食品药品监督管理部门

94.食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。

A.食品生产许可 B.食品流通许可

C.餐饮服务许可 D.以上均需要

95.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格

96.食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。A.卫生部 B.国务院质量监督部门

C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门

97.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。

A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

98.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。

A.当众销毁 B.要求召回

C.不再追究 D.责令召回

99.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担()。A.公平责任 B.刑事责任

C.行政责任 D.连带责任

100.食品安全监管部门对食品不得实施（）。

A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督

101.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽检 B.购买抽取的样品

C.随意抽取 D.仅收取检验费

102.出口食品由下列哪一部门进行监督检验（）。A.出入境检验检疫机构 B.工商行政部门 C.卫生行政部门 D.海关

103.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告

104.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字

105.造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员 106.食品企业标准应当报（）备案。

A.省级质量监督部门 B.省级工商行政管理部门 C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监督管理部门

107.申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.卫生部 B.农业部 C.国家工商行政管理总局 D.国家食品药品监督管理局 108.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖

109.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）

A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐 110.食品冷藏的温度是（）。A.11—20℃ B.0—10℃

C.-20—0℃ D.25℃以上

111.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（）A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐

112.长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病 D.癌症

113.熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（）。

A.食物炭化时形成亚硝酸盐 B.食物炭化时形成苯并（a）芘 C.食物炭化时形成多氯联苯 D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染 114.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。A.奶粉中蛋白质严重不足 B.奶粉中微量元素极低 C.奶粉中脂肪超标 D.奶粉中添加了三聚氰胺 115.“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（）。A.有机食品、绿色食品、无公害农产品 B.无公害农产品、绿色食品、有机食品 C.绿色食品、无公害农产品、有机食品 D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

116.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜 117.下列哪种食品可以作菜肴食用？（）A.狗肝 B.鲨鱼肝

C.牲畜甲状腺 D.猪肝

118.食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（）。

A.龙葵碱 B.秋水仙碱

C.氰甙类物质 D.组胺 119.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺

120.以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）A.水分增高 B.TVBN增高

C.棉酚增加 D.出现“哈喇味” 121.购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染()。A.副溶血性弧菌 B.秋水仙碱

C.氰甙类物质 D.组胺

122.以下哪种食物可以食用？（）A.发霉甘蔗 B.未成熟的番茄

C.发芽马铃薯 D.马兰头

123.细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发

124.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。A.调查核实情况 B.将处理结果答复 C.不属于本部门职责的不予处理

D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

125.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D.进货时未查验许可证和相关证明文件

126.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用 C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法

127.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）

A.穿戴清洁的工作服、工作帽

B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清洁卫生

128.食品标签上必须标注以下哪些内容？（）A.保质期 B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号

129.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品

C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品 130.餐用具使用卫生要求：()。

A.不得重复使用一次性餐饮具 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

131.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 132.食品生产经营单位必须做到：（）。

A.取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.对监管部门食品抽检要付相应检验费 D.接受监管部门依法实施的监督检查

133.婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（）A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.营养成分表 134.下列哪些死亡的水产品不能吃（）？ A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.贝类

55.我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。

A.使用禁用物质作为食品添加剂 B.超出规定使用范围

C.超出规定使用限量 D.使用工业级代替食品级的添加剂

135.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（）。A.食用方法 B.保健作用和适宜人群 C.功效成分 D.适宜的食用量

136.保健食品应符合哪些要求？（）A.不得对人体产生危害

B.具有明确的治疗或预防功能 C.标签注明功效成分及含量 D.产品的功能和标签相一致

137.经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（）。

A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的花生酱

C.告知消费者停止食用 D.告知经销商自行处理回收的花生酱

138.卫生部负责食品检验机构的（）。

A.资质认定条件制定 B.检验规范制定 C.计量认证 D.审查认可

139.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.生产日期 B.保质期 C.生产经营者名称 D.营养成分表 140.影响食品腐败变质的因素有（）。

A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度 141.最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）A.豆类 B.面粉 C.花生 D.玉米

142.以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）

A.河豚鱼 B.含氰苦杏仁 C.没有煮熟的豆浆 D.发芽的大蒜

143.食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（）。A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物中毒 C.化学性食物中毒 D.真菌和霉变食物中毒 144.以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。

A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 C.宜久泡去除农药 D.不宜用力搓洗，过度搅拌 145.下列说法正确的是（）。

A.饭前便后及时洗手 B.尽量少吃剩饭、剩菜

C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D.加工食物时生熟分开 146.以下哪些农药已经禁止使用？（）A.六六六 B.滴滴涕 C.敌百虫 D.乐果

147.采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）A.制作生冷拼盘时放辣椒 B.制作生冷拼盘时适量加醋 C.生食 D.充分煮熟

148.哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重？（）A.寒冷地区 B.高温地区 C.高湿地区 D.干燥地区 149.关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（）A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒 B.酸奶是钙的良好来源 C.严格说乳酸饮料不是酸奶 D.酸奶中的细菌对肠道有益

150.下列哪些动植物不可食用？（）A.海蜇头 B.织纹螺

2.《中华人民共和国食品安全法》知识竞赛试题 篇二

各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团安全生产监督管理局、总工会，各省级煤矿安全监察局，有关中央企业：

按照《国务院办公厅关于集中开展安全生产领域“打非治违”专项行动的通知》(国办发明电[2012]10号)的统一部署，2012年4月以来，全国集中开展了打击非法违法生产经营建设、治理纠正违规违章行为专项行动，取得了明显成效。

为深入贯彻落实党的十八大精神，继续深化“打非治违”行动，强化基础建设，在预防和治本上狠下功夫，发动和组织广大职工开展安全生产和职业病危害隐患排查治理，引导职工在促进企业安全生产和职业病防治工作中发挥主力军作用，国家安全监管总局和中华全国总工会决定于2013年5月至8月组织开展全国安全生产领域“打非治违”知识竞赛活动(以下简称“竞赛”)，并作为全国“安全生产月”活动的一项重要内容。

地方各级安全监管部门、工会组织、煤矿安监机构及各企业要高度重视，结合本地“安全生产月”活动和本单位实际，积极参与，统一协调，精心部署，大力开展群众喜闻乐见、生动活泼、形式多样的宣传教育活动，确保活动取得实效。

现将有关事项通知如下：

一、竞赛组委会

本次竞赛由国家安全监管总局、中华全国总工会主办、《劳动保护》杂志社承办。为保证本次竞赛顺利进行，本次竞赛设立组委会，组委会设置如下：

主任：国家安全监管总局副局长杨元元

中华全国总工会副主席、书记处书记张鸣起

副主任：国家安全监管总局政策法规司司长支同祥

中华全国总工会劳动保护部部长王俊治

国家安全监管总局宣教中心主任裴文田

中国安全生产科学研究院院长吴宗之

秘书长:《劳动保护》杂志社社长、总编张力娜

副秘书长:国家安全监管总局政策法规司处长赵歌今

中华全国总工会劳动保护部处长李跃平

竞赛组委会办公室设在《劳动保护》杂志社。

二、活动形式

竞赛命题主要参考竞赛组委会组织专家编写的《安全生产领域“打非治违”知识读本》，该资料以《劳动保护》杂志增刊形式出版，试题刊登在2013年第5期《劳动保护》杂志(2013年5月1日出版)上，并同时在国家安全监管总局政府网站(www.chinasafety.gov.cn)、全国总工会网站(http://www.acftu.org)、易安网(www.esafety.cn)公布。参赛者可直接从上述网站下载试题。参赛单位如需《安全生产领域“打非治违”知识读本》和较多试卷，可以直接与《劳动保护》杂志社联系。

竞赛采用笔答形式。答题具体要求见试卷。请参赛单位将答题卡收集后统一寄至竞赛组委会办公室，答题卡收集截止日期为2013年8月31日。

三、奖项及奖励方式

本次竞赛设个人奖、优胜单位奖、优秀组织者奖三个奖项。竞赛获奖名单将由竞赛活动主办单位公布，同时在2013年第12期《劳动保护》杂志、《现代职业安全》杂志，以及国家安全监管总局政府网站、中华全国总工会网站和易安网上公布。2013年11月将召开竞赛活动总结颁奖大会，届时将邀请竞赛获奖单位代表到会领奖。

本次竞赛设个人奖、优胜单位奖、优秀组织者奖三个奖项。

（一）个人奖。

从所有正确答卷中抽取确定。设一等奖10名，每人奖金2000元;二等奖30名，每人奖金1000元;三等奖50名，每人奖金500元。

（二）优胜单位奖。

根据参赛单位对竞赛活动的组织情况及参赛人员答卷的综合成绩、参赛人数评选确定。设350名，颁发证书和奖牌。

（三）优秀组织者奖。

从优胜单位竞赛组织人员中评选确定。设100名，颁发优秀组织者证书。

四、其他要求

(一)地方各级安全监管部门、总工会和各驻地煤矿安监机构要按照竞赛活动的统一部署，结合本地区“安全生产月”活动实际，层层动员、广泛组织社会公众和辖区内生产经营单位以及本单位工作人员参加竞赛活动。

(二)各有关中央企业和其他生产经营单位要按照本通知要求，全面动员、积极组织员工参加竞赛活动。

(三)各地区、各单位还可以结合这次竞赛，在本地区、本系统和本企业组织开展群众喜闻乐见、生动活泼、形式多样的“打非治违”宣传活动。

竞赛组委会办公室地址：北京市朝阳区北苑路172号欧陆大厦B座九层《劳动保护》杂志社，邮编：100101。

联系人：高玲、张艳梅

联系电话：010-84850736, 84851376,

84850136-919、923, 84850936(传真)

电子邮箱：esafetyyc@163.com

3.《中华人民共和国食品安全法》知识竞赛试题 篇三

A.12319 B.12365

C.12369 D.12331

2.下列哪个物质是食品添加剂？（ ）

A.苏丹红 B.柠檬黄

C.三聚氰胺 D.孔雀石绿

3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（ ）

A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒

B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒

C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒

D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了

4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（ ）

A.杯盖的直径是6厘米

B.聚苯乙烯材料，不能在微波炉中加热

C.聚氯乙烯材料，能在微波炉中加热

D.只耐60℃温度

5.根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（ ）

A.5万元 B.10万元

C.20万元 D.50万元

6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（ ）

A.细菌性污染

B.食源性寄生虫感染

C.食源性化学性中毒

D.食源性真菌毒素中毒

7.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（ ）

A.25 B.50 C.75 D.100

8.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？ （ ）

A.3天 B.7天

C.6天 D.8天

9.织纹螺因含有（ ）易导致食物中毒，原卫生部2012年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。

A.砷 B.汞

C.河豚毒素 D.贝类毒素

10. 0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（ ）

A.香兰素 B.乙基香兰素

C.香荚兰豆浸膏 D.任何食用香料

11.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2015年1月1日起实施。其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？ （ ）

A.18 B.12 C.6 D.3

12.上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（ ），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（ ）？

A.18小时 /4天 B.12小时 /3天

C.12小时 /2天 D.20小时 /5天

13.下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（ ）

A.花生油 B.棉籽油

C.葵花籽油 D.棕榈油

14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（ ）

A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B.鸡蛋一定要熟吃

C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

15.关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（ ）

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

16.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（ ）

A.营养不良 B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病 D.影响儿童智力发育

17.关于保健食品，以下说法正确的是？

（ ）

A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用

B.所有人都可以吃保健食品

C.有保健功能的食品都是保健食品

D.保健食品具有特定的保健功能

18.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（ ）

A.淡盐水浸泡洗涤 B.小苏打浸泡洗涤

C.切碎后冲洗 D.40℃温水浸泡洗涤

19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（ ），

25 食品与生活 2015-02

代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。

A. 红色“哭脸” B.黄色“平脸”

C. 绿色“笑脸” D.白色“平脸”

20.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（ ）

nlc202309040117

A.日本 B.澳大利亚

C.新西兰 D.加拿大

21.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的（ ）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。

A.葡萄糖 B.乳糖

C.果糖 D.蔗糖

22.家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（ ）

A.用洗洁精刷洗 B.用流动水冲洗

C.用碱水刷洗 D.用沸水浇烫

23.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分A级和AA级，AA级要求更高，它不能采用（ ）。

A.限量使用限定化学合成农药

B.有机肥

C.种植绿肥

D.作物轮作

24.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（ ）

A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油。

B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全

C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品。

D.以上都正确

25.以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？（ ）

A.CCC标志 B.QS标志

C.条形码 D.“蓝帽子”标志

26.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（ ）

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟

C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

27.烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘 B.二噁英

C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺

28.关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（ ）

A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热

B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满

C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层

D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内

29.菠菜中含有（ ），会与钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先将菠菜在沸水中焯1分钟捞出，降低该物质的含量。

A.叶酸 B.维生素K

C.β胡萝卜素 D.草酸

30.进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（ ）

A.县级以上检测机构出具的检测报告

B.屠宰加工企业的生产许可证

C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”

D.以上都需要

31.食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质，黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（ ）

A.炸糊了的薯条

B.霉变的花生

C.发芽土豆

D.变成绿色的紫菜

32.关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？

（ ）

A.购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境

B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏

C.在保质期内可以放心饮用

D.饮用前温热即可，不必完全烧开

"

姓名 性别 男 □ 女□ 年龄 周岁

身份证号码

联系电话 电子邮箱

邮政编码

有效通讯地址 省 市 区/县

您是最先从何种渠道了解此次活动的：（ ）（单选）

A.《食品与生活》杂志 B.《新闻晨报》 C.IPTV健康频道

D.东方明珠移动电视 E.上海市食品安全网 F.人与健康社区宣传栏

G.《新民晚报社区版人与健康》周报 H.由区县监管部门告知

I.从亲朋好友处听说 J.其他

*填写时务必字迹清晰，填写完毕后请仔细填写B面答题卡。

2015年 上海市食品安全有奖知识竞赛

答题卡

（A面）

26 Food and Life 2015-02

安全 知识竞赛

33.有关酸奶，以下说法错误的是？

（ ）

A.酸奶不宜空腹饮用

B.酸奶越浓稠越好

C.酸奶不宜加热后饮用

D.喝酸奶要适量，并非越多越好

34.关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是？（ ）

A.标签上一定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的含量值

nlc202309040117

B.食品在生产过程中使用了氢化植物油的，必须标示反式脂肪酸的含量

C. 消费者可通过NRV%计算自己摄入的营养素占一天所需量的比重

D.当每100克固体食物蛋白质含量≥9克时便可声称“高蛋白质”

35.关于食品安全，下列说法正确的是？（ ）

A.食品安全必须零风险

B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品

C.纯天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症

二、多选题（每题有多个正确答案，共5题，每题4分，共20分，多选、漏选、错选均不得分）

36.自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸铝钾（俗称“钾明矾”）和硫酸铝铵（俗称“铵明矾”）作为食品添加剂？（ ）

A.馒头 B.面包

C.煎炸粉 D.膨化食品

37.以下哪些举措有助于预防食源性疾病？（ ）

A.食物储存时保持洁净，生熟分开

B.冰箱定期清洗、消毒

C.煮熟食物

D.使用安全的水和原材料加工食物

38.关于食品添加剂，下列说法正确的是？

（ ）

A.在生产猪肉制品时，可使用食品添加剂掩盖变质猪肉，继续生产销售

B.巴氏杀菌乳中不得添加食用香料、香精

C.食品添加剂需根据国家规定使用，不可随意滥用

D.盐、醋等不是食品添加剂

39.接触直接入口食品的操作人员，有下列哪些情形之一的，应洗手并消毒？（ ）

A.接触生的食物后

B.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

C.处理动物或废弃物后

D.接触受到污染的工器具后

40.购买食品时，发现以下哪种情形的不要购买？（ ）

A.超过保质期

B.未标明烹调方法的食品

C.胖听的罐头食品

D.包装破损的食品

三、判断题（对打“√”，错打“×”，共10题，每题1分，共10分）

41.食用油的品质通常分为一级、二级、三级、四级4个等级。一级油精炼程度最高，颜色清浅，去除了较多的色素、杂质等，因此一级油是品质最好的食用油。（ ）

42.购买糖炒栗子时应挑选开口的，这样的栗子不仅容易剥，而且味道更香甜。（ ）

43.特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量。（ ）

44.新鲜黄花菜中含有龙葵毒素，能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。（ ）

45.牛初乳是乳牛产崽后7天内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（ ）

46.野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此比人工养殖的鱼更安全。（ ）

47.一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。（ ）

48.相对于其他金属，不锈钢容器更坚固、耐腐蚀。但不锈钢容器不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等食物。（ ）

49.食品包装的标签上标示“不含食品添加剂”就是安全的食品。（ ）

50.豆浆营养丰富，但不宜饮用生豆浆，必须将生豆浆煮沸后才能饮用。（ ）

"

05 （ ）

10 （ ）

15 （ ）

20 （ ）

25 （ ）

30 （ ）

35 （ ）

40 （ ）

45 （ ）

50 （ ）

04 （ ）

09 （ ）

14 （ ）

19 （ ）

24 （ ）

29 （ ）

34 （ ）

39 （ ）

44 （ ）

49 （ ）

03 （ ）

08 （ ）

13（ ）

18 （ ）

23 （ ）

28 （ ）

33（ ）

38 （ ）

43 （ ）

48 （ ）

02 （ ）

07 （ ）

12 （ ）

17 （ ）

22 （ ）

27 （ ）

32 （ ）

37 （ ）

42 （ ）

47 （ ）

01 （ ）

06 （ ）

11 （ ）

16 （ ）

21 （ ）

26 （ ）

31 （ ）

36 （ ）

41 （ ）

46 （ ）

一、单选题

2015年 上海市食品安全有奖知识竞赛

答题卡

二、多选题

（B面）

三、判断题

此答题卡复印无效，填写完毕后请寄至《食品与生活》杂志社

（上海市吴中东路513号，邮编：200235）

如有疑问可致电杂志社：021-64644360

4.食品安全知识试题 篇四

1、《食品安全法》的正式施行日期是：（）

A、2009年6月1日

B、2009年3月15日

C、2009年2月28日

2、《食品安全法》的颁布日期是：（）

A、2009年2月28日

B、2009年1月3日

C、2009年3月6日

3、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是：（）A、食品添加剂的品种、适用范围、用量

B、专供婴儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品标签的制作方法

D、食品检验方法与规程

4、下列说法，不正确的是：（）

A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。

B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可。

C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。

5、预包装食品的包装上应当有标签，下列哪项不属于标签应当标明的事项（）A、食品成分或配料表

B、标签的材质 C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

6、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事生产经营管理工作。

A、2

B、3

C、4

D、5

7、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（）A、3

B、5

C、10

D、20

8、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。

A、食品生产、食品流通、餐饮服务

B、食品流通、食品生产、餐饮服务 C、餐饮服务、食品流通、食品生产、D、食品生产、餐饮服务、食品流通。

9、以下属于食品添加剂的是（）

A、山梨酸钾

B、苏丹红

C、三聚氰胺

10、以下哪种食物可以安全食用（）

A、发霉甘蔗

B、不认识的蘑菇

C、发芽马铃薯

D、彻底煮沸的豆浆

食 品 安 全 知 识 试 题

1、以下哪种食物食用后容易造成中毒（）

A、河豚鱼

B、煮熟的豆浆

C、脱水的蔬菜

D、发芽的大蒜

2、下列哪些死亡的水产品可以吃（）A、甲鱼

B、黄鳝

C、河蟹

D、带鱼

3、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（）

A、维生素A

B、5维生素B

C、维生素C

D、维生素D

4、重金属污染最为严重的食品是（）

A、虾和贝类

B、猪肉

C、苹果

D、蔬菜

5、假酒中导致失明的物质为（）

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇

6、下列哪种食物含钙最丰富（）

A、米饭

B、梨

C、青菜

D、牛奶

7、人体最经济的能量来源是（）

A、谷类

B、油脂类

C、蔬菜类

8、食品质量安全市场准入标志是（）

9、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（）A、1988年

B、1990年

C、1992年

D、1994年

10、世界三大饮料是指（）

A、茶叶

B、咖啡

C、可可

D、酒

食品安全知识试题

一、必答题：

1、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什么？

2、食品标签上必需标注的内容是什么？

3、辨别是否是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。出现什么颜色时是含碘盐？

4、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？

5、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度？

6、发芽马铃薯的主要有害物质是什么？

7、商品保质期和保存期哪一个更长？

8、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？

食 品 安 全 知 识 试 题

1、下列食物中哪些含碘量较高？ A白菜B海带C鸡蛋D梨

2、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？ A胡萝卜B土豆C玉米D大豆

3、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，该物质对人体有极强的致癌作用，是什么物质？ A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺

4、食品安全监督管理部门应当依照（）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

Ａ：申请人要求 Ｂ：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定

5、下列属于行政法规的是（）。

A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》

6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（）。

A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌

7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，办理工商登记。

A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记

8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。

A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C、立即采取整改措施

10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案

食 品 安 全 知 识 试 题

判断题：

1、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。请判断对错？（）

2、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。请判断对错？（）

3、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。请判断对错？（）

4、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。请判断对错？（）

5、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？（）

6、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。请判断对错？（）

7、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（）

8、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（）

9、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（）

10、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（）

11、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（）

食 品 安 全 知 识 试 题

1、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型

2、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定

3、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理由.。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（）。

A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论

4、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。

A、食品生产经营者 B、检验机构 C、抽样检验的部门

5发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内

6、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。A、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责

7、食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

8、食品检验实行（）负责制。

A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人

食 品 安 全 知 识 试 题

1、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A、增加监督检查频次 B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照

2、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

3、食品安全标准是（）的标准。

A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性

4、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍

5、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。

A、技术监督部门 B、食品安全委员会C、卫生行政部门 D、食品科研机构

6、食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门 C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门

7、国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度

8、制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。

A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果 C、监督检查结果 D、抽样检验结果

9、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求

10、超过保质期限的食品（）。

A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售 答案

一．1-5 AACBB 6-10 DCAAD 二.1-5 ADCAB 6-10 DA QS B ABC 三.1.（口罩、手套、帽子）2.（保质期、生产日期、详细的厂址及企业名称）3.（如显出蓝色，是含碘盐）4.（食品添加剂:）

5.（4-10℃）6.（龙葵素）7（保存期）8（蔬菜）

四.1-5 BDACB 6-10 AABCC 五.1-6×××√√√六.1-4 AABC 5-8 BBBD 七.1-5 ADBCC 6-10AABCC

×××√√ 8

5.食品安全知识考核试题 篇五

一、单项选择题（共20题）

1、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在(D)设立派出机构。

A.县(市)区 B.乡镇 C.特定区域 D.乡镇或者特定区域

2、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向(A)报告。

A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D);没有明确保质期的，保存期限不得少于(D)。

A.三个月 一年 B.三个月 二年 C.六个月 一年 D.六个月 二年

4、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于(B)。

A.三个月 B.六个月 C.一年 D.二年

5、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由(C)规定。

A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门

6、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(C)工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.三个 B.五个 C.七个 D.九个

7、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起(B)小时内申请复检。

A.二 B.四 C.六 D.八

8、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向(A)提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。

A.国务院卫生行政部门 B.国务院办公厅

C.国务院食品安全委员会 D.食品检验机构

9、(D)是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全风险监测信息 B.食品安全日常监管情况

C.食品抽检结果 D.食品安全风险评估结果

10、对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，(C)应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。

A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门

11、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府(A)可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

12、省级以上人民政府(A)应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

13、县级以上人民政府(B)应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。

A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

14、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门（A）。其他保健食品应当报省级人民政府食品药品监督管理部门（A）。

A.备案 备案 B.注册 注册 C.备案 注册 D.注册 备案

15、省、自治区、直辖市人民政府(C)应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。

A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

16、特殊医学用途配方食品应当经(A)注册。

A.国务院食品药品监督管理部门

B.省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门 C.国务院卫生行政部门

D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门

17、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（A）食品药品监督管理部门（A）。

A.省、自治区、直辖市 备案 B.国务院 注册 C.省、自治区、直辖市 注册 D.国务院 备案

18、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经(B)食品药品监督管理部门(B)。

A.省、自治区、直辖市 备案 B.国务院 注册 C.省、自治区、直辖市 注册 D.国务院 备案

19、省级以上人民政府(C)应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。

A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

20、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。

6.食品安全法知识培训考试题 篇六

1.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度（）

2.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。（）

单位名称： 食品安全管理员： 成绩： 3.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许

一、单选题（每题5分，共40分）

1.十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的《中华人民共和国食品安全法》将于（）起施行。

A.2015年10月1日 B.2015年1月1日C.2015年6月1日

D2015年12月31日 2.投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（）A.12315 B.12306 C.12331 D.12333 3.（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人 B.食品生产经营者C.消费者 D.食品企业

4.从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（）。A.健康证明 B.操作证C.上岗证 D.资格证

5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作（）。

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.心脏病 C.高压血 D.高血脂 6.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识（）。A.英文 B.日文 C.中文 D.其他文字

7.生产经营的食品中不得添加（），但是可以添加按照传统即是食品又是中药草材的物质。A.天然物质 B.添加剂 C.药品 D.化学物质

8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）。

A.5年内不得申请食品生产经营许可B.不得申请食品生产经营许可 C.2年内不得申请食品生产经营许可D.半年后申请食品生产经营许可

二、判断题（每题5分，共40分）

可（）

4违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关依照规定给予拘留。（）

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起2年内不得申请食品生产经营许可。（）

6.保质期，指预包装食品在标签知名的贮存条件下保持品质的期限（）7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后可参加工作（）

8.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

三、简答题（每题10分，共20分）

1.《中华人民共和国食品安全法》何时通过、何时修订、何时施行？ 答:

7.《中华人民共和国食品安全法》知识竞赛试题 篇七

如果期望颁布一部法律就彻底解决中国食品安全问题, 那只是一厢情愿, 何况中国在食品安全方面所遇到的挑战, 也属于史无前例。由计划经济体制所衍生的食品安全管理体系, 在监管职责、技术标准、机制设计和法治精神等方面, 都与世界上食品安全管理领先国家有很大差距。人性中的贪婪、狡诈、浮躁等负面因素, 在持续近30年的经济高速发展中持续发酵, 中国人在创造世界经济奇迹的同时, 也在吃着历史上安全风险最大的食品。

中国第一部《食品安全法》的主要价值在于:第一是提醒消费者食品是有安全性问题的, 当遇到食品安全问题时, 可以依靠法律保护自己的权益;第二是让食品经营者了解生产安全食品是最起码的底线, 一旦越线必定要受到惩罚;第三是对于食品安全监管部门的不作为可以问责, 责任比权力更重要。

作为平息公众愤怒情绪而匆匆颁布的第一版《食品安全法》, 在其制定过程中也带着明显计划经济体制的痕迹。围绕着食品安全有三个博弈方;消费者、经营者与监管者。经营者制定过程中没有充分发挥其话语权, 而消费者的权力也没有在法律制定过程中得到体现, 消费者只有发现食品安全问题, 甚至造成实际伤害后, 才能由消费个体向经营者追诉财务赔偿。但食品安全是严重危害社会公众健康的问题, 理应通过被纳入公益诉讼的方式, 允许公益性组织等代表不特定的受害群体提起民事诉讼。如在三聚氰胺事件中, 虽然有赔偿基金, 但由于没有相对独立的组织进行管理, 受害儿童和家庭没有得到赔偿保护。有些食品安全问题需要一定时间才能从隐性变为显性。如果没有公益性组织给予支持, 消费者的利益得不到保护。

由于第一版《食品安全法》制定过程是由监管者与学者主要参与完成, 因此在界定责任时, 有许多本应由监管部门承担的责任, 却推给了经营者, 甚至消费者。这也是中华人民共和国第一部《食品安全法》在实施不到5年就面临修改的窘境。

法律需要体现的是公平、正义。经过5年的时间验证, 第一版《食品安全法》主要存在以下四个问题;

1.食品安全风险评估及预警机制未真正健全并发挥作用。

按照《食品安全法》规定, 国家及省级地方应组织建立食品安全风险评估制度以及食品安全监测体系。这应该是一套完善的预防预警机制。然而到目前为止这些相关机制并没有发挥应有的效能。国务院食品安全风险评估委员会成员基本都是高校和科研机构人员, 对市场的实际情况缺乏直接经验及了解导致相关决策滞后于脱离实际。

2.对于食品安全事故造成的受害者缺乏长期追偿和保障机制。

《食品安全法》中只规定了对造成食品安全问题的惩罚, 但未就食品安全问题造成伤害特别是长期性伤害的受害者进行相关补偿和保障的具体规定。一旦发生重大食品安全事件, 始作俑者公司一倒闭, 受害者根本无法进行根据民事诉讼途径获得相应的民事赔偿。法律中对如何保证受害者的追偿途径以及资金保障没有明确的规定。比如一旦发生重大食品安全事故, 相关单位在进行事故处理时第一时间对事故责任人的相关资金资产进行必要保全作为保障受害赔偿的资金来源等。

3.部分条款描述过细过死, 未考虑实际市场实际情况导致执行落实困难。

法律中有关记录产品生产日期及批次的要求, 此要求实际情况无法落实, 而且对食品安全风险控制并无实际意义。食品安全追溯体系的建立应该是从源头就开始进行, 应该要球从田头到餐桌进行全供应链追溯, 把相关数据一步一步传递到零售终端而非只在终端记录。

4.食品安全监管多头管理, 衔接不严造成监管死角以及重复浪费资源

与《农产品质量安全法》缺乏有效衔接, 上游食品原材料质量及安全监管不足导致风险带入食品制造及流通环节。其他的相关法律法规及标准等未能完全配套。

8.《中华人民共和国食品安全法》知识竞赛试题 篇八

一手抓打假治劣一手抓诚信建设

榆林市药品监督管理局成立于2001年8月，负责对全市药品、医疗器械的研究、生产、流通、使用进行行政监督和技术监督：2006年3月，在原药品监督管理局的基础上又组建成立食品药品监督管理局，负责对食品、保健品、化妆品安全管理的综合监督、组织协调和依法组织对全市重大安全事故进行查处。几年来，榆林市食品药品监管工作坚持以人为本，努力营造尊重知识、崇尚科学的氛围，极大地激发了全市药监工作者的工作积极性。

榆林市食品药品监督管理局成立以来，突出监督执法的中心地位，每年结合工作实际，制定药械市场专项整治实施方案，对整治工作进行全面部署。将日常监管与专项整治相结合，严厉打击各种制售假劣药械违法活动。每年在全系统组织一次交叉执法大检查活动，由市、县稽查人员组成工作组，交叉对各县进行综合执法行动，查源截流，始终保持严查重罚的高压态势，收效明显。在搞好专项整治的同时，市食品药品监督管理局注重长效监管机制建设，在全市所有通过GSP(药品经营企业质量管理规范)认证的零售药店实施安全信用等级评定，建立起包括登记注册信息、许可内容、质量认证、监督检查、企业服务承诺、违法违规行为查处等内容的企业诚信档案；对医疗器械的日常监管中，采取“嵌入式”监督、“零距离”管理理念，在着力提高医疗器械生产、经营、使用单位管理人员守法自律、诚信经营意识的基础上，对涉械单位管理的各个环节“渗入”制度因素和监督措施，形成法律规范、制度防范的监管态势。一手抓打假治劣，一手抓诚信建设，为全市人民用药安全有效提供坚强保障的同时，促进了医药经济的快速发展，全市药品经营企业从2001年的1 36家发展到了现在的594家。8年来，全市累计出动监督检查人员60186人次，检查药品生产、经营、使用单位23491家次，立案查处11357件，捣毁制假售假窝点80多个，取缔非法药品经营户100多家，没收假劣药械7971余种，标值107.11万元，罚款677.13万元。

心系食品药品安全开展各项安全整治

为使占全市80％以上的农村人口吃上放心药，榆林市食品药品监督管理局从2002年初开始，就以佳县为试点，着手构建县、乡、村三级药品监管体系，并以改制后的药材公司为龙头，建立起自上而下的供应网络，自此拉开全省农村药品两网建设的大幕。为推动两网建设向纵深发展，榆林市食品药品监督管理局按照“典型引路、示范促进、分步实施、注重实效”的原则，在全市范围内开展创建“两网”建设示范带工作。目前，各分局在辖区内建立“两网”建设示范带14条，全市农村药品监管网和供应网的村级覆盖率已分别达到100％和95％，药品抽检合格率逐年上升，2008年达到95.5‰为提升两网的监管效能，全系统加强了对“两员”(农村药品协管员、信息员)的培训力度，使“两员”的“哨所”和“耳目”作用得到充分发挥，由药品监管网提供的案件约占农村药品案件总数的12％。

作为食品安全工作的牵头部门，榆林市食品药品监督管理局充分发挥好政府食品安全“抓手”作用，深入开展各项食品安全专项整治，建立健全了食品安全工作制度和机制，初步建立起“全市统一领导，地方政府负责，部门指导协调，各方联合行动”的食品安全工作机制。每年初，市食安委办(设在市食品药品监督管理局)根据全市实际，制订下发《食品安全专项整治方案》，将任务分解到各成员部门，进一步夯实了部门监管责任。食品放心工程实施以来，全市共出动执法检查人员80000人次，检查食品生产、加工、经营企业82273家，查处违法行为7854起，取缔非法经营户2099家。为有效预防、积极应对、及时控制重大食品安全事故，市食安委办建立健全了应对重大食品安全事故的救助体系和运行机制，并在定边县成功举行了榆林市Ⅲ级重大食品安全事故应急救援演习演练，提高了各成员部门在发生重大食品安全事故后的应急处置能力。2003年，榆林市食品药品监督管理局以实施食品放心工程为契机，提出了“农村食品药品监管一体化”工作思路，目前，一张由政府指挥、食药监牵头、部门协作的农村食品安全“三网”初步形成，据统计，全市监管责任网覆盖率达100％，社会监督网覆盖率达99％，现代流通网覆盖率达20.5％。

清醒认识肩负使命全面正确履行职能

过去8年，榆林市食品药品监督管理局经受了各种考验，在复杂的形势面前，始终保持正确的方向，根据党的要求和人民的愿望，树立科学监管理念，团结奋进，积极进取，改革创新；时刻清醒认识肩负的使命，全面正确履行职能，最大限度整顿和规范食品药品市场秩序，坚决打击生产和销售假劣药品违法行为，保障了榆林人民的用药安全，构建了食品安全监管机制，较好完成了各项任务。

9.食品安全知识竞赛活动总结 篇九

-------知识竞赛活动总结

一、活动目的：

民以食为天，食以安为先。食品安全关系到大家的切身利益和身体健康。为了让大家了解到更多的食品安全知识，使食品安全知识深入人心，故公司在 “食品安全警示月”里特举办本次食品安全知识竞赛活动。

二、开展情况：

1、精心组织、方案具体

2015年6月18日，品控部组织各部门开展“食品安全知识竞赛”活动。作为承办部门，品控部经理积极确认活动方案，联系活动场地等，同时尽最大努力做了全面的计划和充分的准备，活动的策划与安排都做了多次修整与规划，尽可能的去丰富竞赛环节和模式，使活动有趣味性。其他各部门经理大力配合，组织本部门员工按时参加，促成本次活动的成功举办。本次食品安全知识竞赛活动总共有四个环节：必答题环节、抢答题环节、观众抢答题环节、和冒险环节。知识竞赛面对全厂员工，各部门派代表参加，共有五个小组，分别是品控部，生产部，物流部，工程部以及综合部。

2、领导重视、效果明显

经过精心的准备，活动于6月18日上午9:30准时开始。到场领导有：总经理、总经理助、生产部经理、项目部经理、品控部经理、财务部经理和人力资源部经理。领导高度重视此次食品安全知识竞赛活动，总经理在活动开始时发表了讲话，并且参与了活动中试卷启封的环节，从而确保了此次知识竞赛的公平性和有效性。在本次比赛过程中各支参赛队伍以及在座观众都表现出了很高的水平，回答准确、迅速。在竞赛的各个环节，大家都表现出了极高的热情，使得整个竞赛过程既紧张又充满了乐趣，掌声和笑声接连不断，比分与情绪交替攀升。在比赛过程中，通过各个参赛队员自信流畅的回答和观众抢答环节员工的争先抢答可以看出，大家都对本次竞赛给予了高度的重视，在赛前进行了精心的准备。经过四轮的激烈交锋，品控部力压群雄，取得了本次食品安全知识竞赛的冠军，奖品为护发套装；生产部取得了亚军，奖品为精美笔记本；综合部取得了季军，奖品为水杯。比赛结束时，总经理发表讲话来宣布此次活动的成功举办。

三、活动意义

通过本次竞赛即巩固和加深了对食品安全知识的掌握程度，也扩大了食品安全知识面，调动了大家学习食品安全知识的积极性，对食品安全管理水平的提升起到了有力的推动作用。

品控部

10.《中华人民共和国食品安全法》知识竞赛试题 篇十

（主观题部分）

一、简答题、陈述题、案例题（其中简答题可直接回答提纲；陈述题、案例题在具体回答时，应适当详细）

1、你知道哪些食品是可以免除标示保质期的？请举例说出三种食品。（1）酒精度大于等于10%的饮料酒（2）食醋（3）食用盐（4）固态食糖类（5）味精

2、农村家宴厨师从事承办农村集体聚餐服务有哪些要求？ 答题要点：

(1)每年进行健康检查；

(2)取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证后方可承办农村集体聚餐服务；

(3)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；

(4)应向所在地乡镇（街道）进行备案登记，定期参加当地举办的食品安全业务培训。

3、协管员、信息员在食品安全日常巡查中要重点把好哪几个方面？请具体介绍一下。答题要点：

重点要把好“证、人、物、票、洁”五个方面。

（1）开展日常检查巡查。（2）组织隐患排查整治。（3）开展宣传教育服务。

7、社区协管员、信息员主要有哪些管理制度？ 答题要点：

（1）纪律管理制度；（2）巡查检查制度；（3）信息报送制度；（4）学习培训制度；（5）档案管理制度；（6）考核奖惩制度

8、餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级如何划分？

答：餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定分为综合评价和动态评定等级。综合评价分优秀、良好和一般，分别用A、B、C三个字母表示。综合评价不合格的不予评价。动态评定等级分为优秀、良好、一般、整改四个等级，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通形象和整改字样表示。

9、保健食品非法宣传陷阱有哪些形式？ 答题要点：

（1）宣传“药到病除”；（2）“健康讲座”促销；（3）“免费活动”洗脑；（4）虚构“权威证明”；（5）“专家义诊”骗局

10、食物中毒按病原物分类，可以分为哪几类？ 答题要点：

（1）细菌性食物中毒；

14、预防食源性疾病的五大要点是什么？ 答题要点：（1）保持清洁；（2）生熟分开；（3）完全煮熟；（4）安全存放；（5）材料安全。

15、假如你是一名食品安全协管员，某日接到镇食安办通知，要求你协助区市场监管局在本辖区开展食品安全抽检工作，你应该做好哪些准备工作？ 答题要点：

（1）了解监管部门的抽检安排，了解所需抽检的品种、批次和要求；（2）梳理辖区内与本次抽检工作相关的食用农产品种养殖和食品生产经营单位基本情况，掌握分布情况和生产经营时间规律，（3）和抽检部门做好沟通工作，根据抽检计划，协助确定具体采样单位和品种；

（4）不向外界透露即将开展抽检的消息，特别是不能向确定的采样单位透露抽检信息。

16、近期全县正对无证豆制品小作坊开展专项整治，对无证无照的豆制品小作坊一律查处取缔。你作为某行政村的食品安全协管员，应该如何协助做好无证无照窝点的查处取缔工作？ 答题要点：

（1）做好违法窝点的排摸。摸清本辖区无证照豆制品小作坊分布情况；

（2）做好监管部门查处前的现场勘查。注意无证照豆制品小作坊生产经营规律，便于监管部门查处；

（3）注意做好保密工作。事先不透露消息，防止取缔工作无法进行；（4）做好执法人员的引导工作。和执法部门协商安排好行动路线，

吃，便拿了把躺椅就在店内午休。请指出经营者在经营过程中存在哪些问题？ 答题要点：

（1）经营熟食卤味店，必须申领许可证和营业执照，未经许可不得食品生产经营活动；

（2）来到店内未进行更衣,没有更换穿戴清洁的工作衣、帽；（3）加工处理肉制品与新鲜蔬菜需用不同的砧板；（4）经营场所与生活空间需分离。19、2014年春，某区一学校食堂将未解冻的鸡块立即烹饪加工制成咖喱鸡块，在室温下放臵约4个多小时候后，供给学生使用，150名学生食用后，有45名学生出现恶心、头晕、发热、腹痛、腹泻等症状。通过检验，在剩余的咖喱鸡块中检出沙门氏菌。请你分析下，导致这起食物中毒的原因有哪些？ 答题要点：

（1）食堂工作人员不按照食品加工规程操作，冷冻鸡块未进行解冻直接烹饪加工，容易造成外熟内不熟的情况。

（2）学校食堂都是大锅菜，翻炒不均匀很容易造成受热不均，且未测试食品中心温度，存在未烧熟煮透的隐患。

（3）咖喱鸡块从制作完成到供给学生食用，在室温下存放时间超过4小时，春天的室温非常适宜细菌大量繁殖。

20、假如你是某行政村的食品安全协管员，听说村里邻居王强今年5月1日在自己家中举办婚礼，届时会宴请100多人的亲朋好友来参加婚宴，问你应该如何行使食品安全管理职责？ 答题要点：

（1）告知聚餐举办者王强或承办厨师提前3天将举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容向所在行政村进行备案。（2）负责受理农村集体聚餐备案，并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，下发《食品安全风险防控告知书》并告知注意事项。如申

罚？ 答题要点：

（1）出示协管员证件，说明来意；

（2）要求经营者在未取得餐饮服务许可证、营业执照等相应证、照前不得从事餐饮服务；

（3）向经营者宣讲食品安全相关法律法规，教育其规范经营；（4）如经营者不听劝告，声称试营业，执意继续经营的，认真做好现场巡查检查工作记录，及时将情况报告当地乡镇食安办及市场监管部门；

（5）协助食品安全监管部门执法人员现场检查。

（6）该餐饮单位可能会受到的处罚：上述无证从事餐饮服务已违反了《食品安全法》第二十九条第一款规定，食品安全监管部门可根据《食品安全法》第八十四条规定对违法行动进行查处：没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

24、假如你是一名行政村食品安全信息员，在本村一家食杂店进行日常巡查时，发现该店销售的有一批次预包装大米外包装的标签上既无配料表，也没有营养标签，请问你应该如何处理？ 答题要点：

（1）出示协管员证件，说明来意；

（2）向经营者宣讲食品安全相关法律法规，告知经营者销售预包装大米的标签应标明配料表并附有营养标签，要求经营者下架该批次预包装大米，停止销售，教育其规范经营；

（3）认真做好现场巡查检查工作记录，将情况上报当地乡镇食安办及市场监管部门。

（4）积极协助市场监管部门依法对该食杂店进行查处。（5）及时向市场监管部门反馈该店的整改落实情况。

27、乡镇（街道）协助食品安全监管部门开展抽检样品采集的工作要点有哪些？ 答题要点：

（1）乡镇（街道）食安办及食品安全监管部门要根据职责要求，在日常工作中注意掌握辖区食用农产品种植、养殖和食品生产经营单位分布情况和生产经营时间规律；

（2）要和抽检部门做好沟通工作，根据抽检计划提供食品生产经营单位相关信息，协助确定采集单位和品种；

（3）做好带领和现场秩序维护工作，对于不配合抽检工作的单位要做好相关人员的思想工作，防止出现意外情况。

28、什么样的水产品不得销售？ 答题要点：

（1）含禁用渔药的；

（2）有毒有害物质药残和重金属等不符合标准的；（3）含有致病生物或生物毒素不符合质量安全标准的；（4）防腐剂等不符合国家其强制性规范的；（5）其它不符合安全标准的。

29、协管员、信息员的巡查检查对象有哪些？ 答题要点：

（1）本网格内从事种植、养殖、食品生产、加工、销售的种植养殖场单位（户）；

（2）食品生产加工单位、超市（副食品店）、食品批发企业、食品配送中心；

（3）集贸市场、餐饮经营单位、食品摊贩等。

30、乡镇（街道）网格的硬件建设标准有哪些？ 答题要点：（1）办公场所；（2）人员配备；

品种、重点单位、重点环节、重点区域，要进行登记造册和备案，及时通报给相关食品安全监管部门。

（3）开展宣传教育服务。通过宣传橱窗、现场服务、发放资料等形式，结合日常走访巡查，加大食品安全科普宣教力度，将食品安全政策、法律法规及科普知识向网格内公众、业主进行宣传与解读。

34、食品安全五大要点？ 答题要点：（1）保持清洁（2）生熟分开（3）完全煮熟

（4）食物要保持在安全温度下（5）确保水和食物原材料安全

35、简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。答题要点：

规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。

36、食品生产企业质量管理中应做的必备记录有哪些？ 答题要点：

企业从业人员健康档案记录、进货查验相关记录、添加剂专用进货查验台帐和配料记录、生产过程控制相关记录、出厂检验相关记录、不合格品的相关处理记录、不安全食品召回相关记录、消费者投诉的受理相关记录、处臵食品安全事故相关记录。

37、食品安全协管员在履行职责时，一定要注意自己的行为规范，对协管工作既要严肃认真，又要热情为协管区内食品企业和小作坊服务，同时，不得有哪七种行为？

答题要点：

（1）责任包干机制（2）工作例会机制（3）信息管理机制（4）上下联动机制（5）社会协作机制（6）协调处理机制（7）宣传引导机制（8）考核评价机制

41、协管员、信息员出现哪些情形时，应解除其聘任资格，收回其证书？ 答题要点：

（1）本人提出不能胜任该项工作的（2）连续两年考核不称职的

（3）以食品安全监管部门名义违规从事食品生产经营活动的（4）越权实施协管行为的（5）泄露国家机密、商业秘密的（6）向行政相对人索、拿、卡、要钱物的（7）以检举为名威逼、利诱行政相对人的（8）捏造事实，编造谎言，陷害报复行政相对人的（9）有其他违法违规违纪行为的

42、食品中有没有免检产品？ 答题要点：

免检是指对符合规定条件的产品免于政府部门实施的质量监督检查的活动。但经过“三鹿奶粉”事件后，公众对食品领域的免检制度提出了极大的质疑，免检后，政府有关部门监管不力导致免检产品的质量很难得到保障。《食品安全法》明确规定食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。因此，食品包装上不应再有免检标识。

45、处理食品中毒事件有哪些需要注意的要点？ 答题要点：

（1）食物中毒患者应就近、就快送医疗机构，切勿盲目送距离较远的大型医疗机构，耽误救治时间；

（2）核实接到的相关情况，报告乡镇（街道）食安办领导后，及时报送相关监管部门和卫生计生部门；

（3）做好现场保护：患者呕吐物、排泄物，食品操作加工现场、剩余食物等；

（4）做好周围群众的安抚工作。

46、细菌性食物中毒的常见原因有哪些？ 答题要点：

（1）生熟交叉污染；（2）食品贮存不当；（3）食品未烧熟烧透；（4）从业人员带菌污染食品；

（5）经长时间贮存的食品使用前未彻底加热；（6）进食未经加热处理的生食品。

47、食物中毒有哪些共同的发病特点? 答题要点：

（1）病人发病前都有进食相同食物的情况；

（2）病人都有类似的临床表现，并有急性消化道症状；（3）病人与健康人不会直接传染；（4）发病快，短时间内可以有许多人发病。

48、假如你是一名食品安全协管员，到对一家饮料生产企业日常巡查时，应从哪几个方面进行把关？ 答题要点：

（1）原（辅）料进货关；（2）个人卫生关；

51、简述《食品安全法》对食品的定义？

答题要点：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

52、简述《食品安全法》对食品安全的定义？

答题要点：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

53、食品安全标准应当包括哪些内容？ 答题要点：

（1）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；

（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；

（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；

（7）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。

54、简述《食品安全法》对食品安全事故的定义？

答题要点：食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

55、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些事项？ 答题要点：

（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；

（3）生产者的名称、地址、联系方式；

（7）其他与民生密切相关的。

59、协管员、信息员在对餐饮服务行业的贮存管理进行日常检查时要注意哪些要点？ 答题要点：

（1）贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁。（2）食品原料是否与有毒有害物品存放在同一场所。（3）食品原料存放是否分类、分架、隔墙、离地。（4）是否存在变质或超过保质期限的食品。

60、你认为当前基层食品安全存在的主要问题？ 答题要点：

（1）食品市场秩序不规范；（2）法律意识和维权意识较差；（3）源头污染问题日益突出；（4）食品生产加工水平不高；（5）餐饮业管理比较薄弱；（6）监管能力凸显不足。

61、食品摊贩经营场所相关配套设施的要求有哪些？ 答题要点：

食品摊贩经营场所相关配套设施的要求有：

（1）有符合卫生要求的食品销售、加工和废弃物收集设施；（2）食品原料、食品添加剂、食品包装材料符合食品安全标准；（3）用于食品经营的工具、用具、容器、设施等符合卫生要求；（4）用水符合国家生活饮用水卫生标准；

（5）销售散装直接入口食品的，配备防蝇、防尘、保洁设施；（6）食品经营人员保持个人卫生；

（7）按照要求对餐饮具进行清洗、消毒或者使用集中消毒餐饮具；（8）从业人员持有有效的健康证明。

（4）本身含有有毒物质，而加工烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼、四季豆等；

（5）由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变的粮食等。

66、食品安全事故应急管理应遵循的基本原则是什么？

答题要点：以人为本，减少危害；居安思危，预防为主；统一领导，分级负责；依法规范，加强管理；快速反应，协同应对；依靠科技，提高效能。

67、简述乡镇农产品质量安全监管员基本职责？ 答题要点：

1、宣传培训。

2、巡查检查。3检验检测。

4、技术服务。5.应急处臵。

68、哪些农产品不得上市销售？

答：（1）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；（2）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；

（3）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；

（4）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；

（5）其他不符合农产品质量安全标准的。69、2014年7月20日，上海东方卫视电视台记者经过两个多月的调查发现，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商—上海福喜食品有限公司（以下简称“福喜”）存在大量采用过期变质肉类原料的行为。其外，福喜还存在其他违规操作，包括肉落地后直接加工、将次品混入生产线、“阴阳账本改数据”等。针对福喜事件，某区食安办紧急发文，要求各镇街道立即对辖区重点隐患单位

况（包括种养殖、）生产、定点屠宰、流通、餐饮等）。及时收集更新食品生产经营户动态信息；

（2）统筹做好乡镇街道食品安全责任网信息报送、日常巡查、宣传教育和监督检查考核工作。组织协调本辖区相关职能部门开展食品安全日常监管和专项整治工作，协助县级有关食品监管部门开展行政执法工作；

（3）负责辖区食品安全宣传教育工作，协助组织食品生产经营者参加相关部门开展的教育培训；

（4）收集辖区内群众对食品的投诉举报，发现辖区内有生产、销售假冒伪劣食品、三无食品的违法行为和无证无照生产经营的现象，及时组织力量予以制止和控制，并向乡镇街道食安委领导及上级食品安全监管职能部门报告；

（5）做好乡镇街道所辖行政村社区相关工作的沟通联系工作；（6）做好会议的具体联络、筹备等工作，并形成会议纪要督促贯彻落实；

（7）收集食品安全事故信息，依照相关程序向有关部门报告并配合做好处臵工作。

72、预防细菌性食物中毒的关键点是哪几个？ 答题要点：（1）避免污染；（2）控制温度；（3）控制时间；（4）清洗和消毒；（5）控制加工量。

73、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？ 答题要点：

《食品安全法》等相关法律法规规定：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的

78、概述浙江省基层食品安全网格化管理的模式。答题要点：

根据我省实际，我省基层食品安全网格化管理以行政区划为基础，将一个乡镇（街道）划为一个大网格，一个行政村（社区）划为一个中网格，在此基础上，根据辖区常住人口规模和食品安全监管任务的轻重在中网格下划分若干个小网格，形成“横到边、纵到底、责任明、管到位”的食品安全监管责任网络。

79、日常生活中如何判定市场内销售的猪肉是否合法合规？请介绍有关猪肉质量鉴别的经验。答题要点：

生猪屠宰检疫合格的，应有《动物检疫合格证明》，并加盖检疫验讫印章对分割包装的肉品加施检疫标志。销售猪肉上没有合格印记，也不能提供《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》的，就应认定为未经检疫检验猪肉，或者检疫检验不合格猪肉。在辨别猪肉的好坏时，需要注意死猪肉皮肤有淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，甚至有腐败气味；病猪肉除有各种病的特殊病变外，大多有以下一种或多种现象，皮肤大片或全身紫红、或有红色斑块、或有多处红点，淋巴结肿大出血，脂肪黄染，或外观显著异常。变质猪肉脂肪失去光泽，色灰黄甚至变绿，肌肉暗红，外表黏手，切面潮湿，弹性差或消失，指压瘦肉凹陷不能很快恢复，常有腐烂或不良气味。

80、如果你是食品安全协管员（信息员），如何根据外观性状查找市场上的可疑注水肉？ 答题要点：

（1）眼观：①合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品（可能是病

售假冒伪劣食品、“三无”食品的违法行为和无证无照生产经营的现象，及时组织力量予以制止和控制，并向乡镇（街道）食安委领导及上级食品安全监管职能报告；

（5）收集食品安全事故信息，依照相关程序向有关部门报告并配合做好处臵工作；

（6）完成乡镇（街道）食安办交办的其他工作。82、2015年3月15日，某农贸市场边新开一家熟食卤味店开始试营业。据老板陈某介绍他已向辖区市场监管所申请办理证照，但还没办理下来。当天熟食卤味生意兴隆，经营者陈某在同一砧板切烤鸭、烧鸡、香菜、卤豆腐，忙个不停。中午时，陈某在店内随便烧了点午饭吃，便拿了把躺椅就在店内午休。请指出经营者在经营过程中存在哪些问题？ 答题要点：

（1）经营熟食卤味店，必须申领许可证和营业执照，未经许可不得食品生产经营活动；

（2）来到店内未进行更衣,没有更换穿戴清洁的工作衣、帽；（3）加工处理肉制品与新鲜蔬菜需用不同的砧板；（4）经营场所与生活空间需分离。

83、假如你是某行政村的食品安全协管员，在参加村内居民举办的农村集体聚餐时，发现有10余名就餐者餐后出现呕吐、腹泄等食物中毒状况，请问这时你应该怎么做？ 答题要点：

（1）将食物中毒患者就近、就快送到附近的医疗机构进行救治；（2）将食物中毒事故时间、地点、食物中毒人数、中毒症状等情况立即向乡镇食安办、市场监管局和卫生计生部门进行汇报；（3）保护好患者的呕吐物、排泄物，以及食品加工操作现场、剩余食物等不被破坏，便于相关部门下一步调查取证；

（4）安抚群众情绪，做好解释说明工作，劝离或驱散煽动恐慌情绪的人员，防止现场失控，不擅自对外发布信息。

（3）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；

（4）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；

（5）其他不符合农产品质量安全标准的。

若发现上述情况，违法主体要承担相应的法律责任，并处二千元以上二万元以下的罚款。

87、乡镇（街道）食安委主任的主要工作职责是什么？ 答题要点：

（1）领导乡镇（街道）食安委全面工作，主持召开乡镇（街道）食安委全体会议；

（2）加强对本辖区食品安全工作的领导、组织和协调；（3）分析研究和决策部署本辖区内食品安全工作；

（4）加强食品安全监管队伍建设，配备与食品安全监管职责任务相适应的人员。保障经费和工作条件；

（5）加强食品安全工作督促检查，确保上级各项决策部署和本地区食品安全各项措施落实到位。

88、乡镇（街道）食安办主任的主要工作职责是什么？ 答题要点：

（1）主持乡镇（街道）食安办全面工作，组织贯彻落实乡镇（街道）食安委各项部署决策，协调组织相关部门派出机构共同开展食品安全工作；

（2）定期组织召开食安办主任办公会议，研究分析辖区内食品安全重点、难点问题，并根据职责要求采取相应的整改落实措施；(3)建立健全辖区食品安全监管机构的协作联动机制，组织开展联合执法检查活动；

（4）推进乡镇（街道）食品安全网格化管理；

（5）加强对行政村（社区）食品安全工作的指导和督促检查。

11.《中华人民共和国食品安全法》知识竞赛试题 篇十一

2.D

3.C

4.D

5.B

6.B

7.D

8.B

9.A

10.B

11.D。解析:北宋官修四大类书,即百科全书性质的类书《太平御览》、史学类书《册府元龟》、文学类书《文苑英华》和小说类书《太平广记》。它们都是在北宋初期纂修而成的。《佩文韵府》是清代康熙年间官修大型类书——词藻典故辞典,专供文人作诗时选取词藻和寻找典故,以便押韵对句之用的工具书,由张玉书、陈廷敬、李光地等七十六人奉敕编撰。

12.C

13.B

14.B。解析:孙权(182-252),字仲谋,三国时期吴国的开国皇帝,229~252年在位。传说是中国兵法家孙武后裔。长沙太守孙坚次子,幼年跟随兄长吴侯孙策平定江东,200年孙策早逝,孙权继位为江东之主。208年,孙权与刘备联盟,并于赤壁击败曹操,天下三分局面初步形成。219年孙权自刘备手中夺得荆州,使吴国的领土面积大大增加。222年孙权称吴王,229年称帝,正式建立吴国。

15.C

16.C。解析:岳麓书院,嵩阳书院,白鹿洞书院,应天府书院为宋朝四大书院。岳麓书院创办于北宋开宝九年(公元976年),由潭州太守朱洞在僧人办学的基础上创办。白鹿洞书院原为唐朝人李渤(人称白鹿先生),李涉兄弟的隐居处,后李渤将此处改建,号为白鹿洞,后人在此办“庐山国学”,朱熹,王阳明等人曾在此讲学。嵩阳书院原名嵩阳寺,嵩阳观,五代时进士庞士曾在此聚德讲学,宋仁宗赐名嵩阳书院。集贤书院,中国古代收藏,校理典籍的官署,又名集贤殿书院。

17.C

18.A

19.B。解析:汉字的演变过程:甲骨文→金文→大篆、六国古文→小篆→隶书→楷、草、行书。由小篆演变为隶书叫做隶变,是古文字和今文字的分水岭。

20.A。解析:西汉汉文帝、汉景帝在位期间,减轻人民负担,减轻刑罚,推崇道家思想,主张无为而治休养生息,使得国力大大增强。

21.B。解析:“月上柳梢头,人约黄昏后”即是月亮黄昏已经升起来了,那就应该是满月了。满月的特点是与太阳此升彼落,出现在黄昏,消失在清晨!既然是满月了,那就是在農历的十五或是十六。

22.C。解析:天干地支产生于汉代,它以立春作为一年的开始而不是以农历的正月初一。

23.C。解析:《春秋左传-鲁文公十四年》有“秋七月,有星孛入于北斗”的记载,这是世界上第一次关于哈雷彗星的确切记录。

24.D。解析:扁鹊为春秋战国时代名医,孙思邈为隋唐时代著名医师、道士,李时珍为明代医药学家,张仲景为东汉末年著名医学家。

25.C

26.A。解析:四川是中国蚕桑产区,历史上这里是蜀锦的主要产地与集散中心。蜀锦在东汉已负盛名,古人利用流经成都的流江濯锦,濯后之锦色泽鲜丽;又因濯锦者沿江不绝,致使江水呈现五光十色,艳丽似锦,故称锦城。蜀汉时设管织锦之官,驻地称锦官城,由此可知锦城或锦官城之称皆由蜀锦而得名。

27.B

28.B。解析:饴糖。糖、饧之类食品既甜又黏。取意灶君顾了吃,顾不了说话,上天后嘴被饧黏住,免生是非。

29.B

30.B。解析:写作技巧纯熟,文思敏捷。点:涂上一点,表示删去,改动、修改的意思。文章一气呵成,无须修改。

31.D

32.C

33.B

34.C

35.B

36.A

37.B

38.C

39.B

40.B

41.C

42.C

43.B

44.B。解析:“一衣带水”是指水道像一条衣带那样狭窄。比喻只隔一水,极其邻近。语出《南史·陈本纪下》:“隋文帝谓仆射高曰:‘我为百姓父母,岂可限一衣带水不拯之乎?’”南朝末年,陈国在长江以南,隋文帝杨坚住在长江以北。那时候,隋文帝杨坚正在进行统一全国的战争,由于江水浩浩荡荡,杨坚的军队不能过河到江南。因此无法攻打陈国。但是,隋文帝并不因此感到气馁,他望着江南,果断地说:“我是老百姓的父母,难道能因为有一条像衣带一样的江水,就阻挡我不去解救他们吗?”因此,杨坚下令造船,最后消灭了陈国,统一了全国。

45.B

46.D。解析:解析:元曲,元代的曲,又被称作“乐府”、“北乐府”、“新乐府”,包括剧曲和散曲。由于剧曲并不具有独立性,它需与宾白、舞台表演以及用代言体表现人物故事,才能构成完整的艺术表现形式,可以看作一种新的文学体裁。叫元杂剧。元曲中元杂剧成就远高于散曲。

47.D

48.A。解析:净行简称“净”,亦叫花脸。净角指脸画彩图的花脸角色,看来并不干净,故反其意为“净”。净行分如下几种角色:以唱为主的铜锤花脸与黑头花脸、以工架为主的架子花脸,如大将、和尚、绿林好汉及武花脸与摔打花脸等。铜锤花脸称正净,架子花脸叫副净,武工花脸名武净,武二花脸言红净,在表演风格上均有不同的特色。

49.C。解析:元杂剧《赵氏孤儿》被法国著名文学家伏尔泰于1775年翻译成《中国孤儿》,在欧洲产生了一定影响。王国维评价:“(《赵氏孤儿》)即列于世界大悲剧之中,亦无愧也。”此外,英国剧作家威廉赫察特还将其改编为《中国孤儿》。