餐厅服务员的工作职责

餐厅服务员的工作职责（精选12篇）

1.餐厅服务员的工作职责 篇一

1.1 机器人发展

从第一台机器人的诞生到现在已经走过了半个多世纪的旅程;在日本、美国等机器人产业发达的国家, 超过半数的劳动力已被工业机器人所覆盖, 装机量超过百万台, 形成了巨大的工业机器人产业链。同时, 非制造用机器人这些年来也在迅速发展, 不论是机器人的稳定性、精确性、还是可编译的程度都在不断上升, 而机器人的成本和价格却在不断下降。[1]

1.2 餐饮业现状

2015年, 中国餐饮业的整体市场规模已经超过了两万亿元大关。但是, 随着我国劳动力价格的上升, 餐饮业的利润却下降。越来越多的餐厅不再考虑如何大肆扩张, 而是努力控制成本, 提高效率, 使利润回升。在我国劳动力成本逐渐增长, 劳动力出现结构性短缺的当下, 机器人代替人工从做“人做不到的事情”到做“人不愿意做的事情”已经成为一种趋势。

2 现有餐厅机器人分析

美国机器人协会 (R IA) 对机器人的定义是:“机器人是一种用于移动各种材料、零件、工具或专用装置的, 通过可编程序动作来执行种种任务的, 并具有编程能力的多功能机械手 (m anipulator) ”。

1929年, 德国的米勒 (M iele) 公司制造出了欧洲第一台电动家用洗碗机。在亚洲, 最早从事厨用机器研发和生产的是日本。而在中国, 直到2010年才有人关注餐厅机器人领域。按照使用场地划分, 餐厅机器人可以分为厨房机器人和餐厅服务机器人。本文主要讨论餐厅服务机器人。

2.1 厨房机器人

厨房类机器人指的是在厨房工作的机器人。这类机器人主要面对的用户是厨师, 旨在减轻厨师的工作量。厨房类机器人主要包括炒菜类机器人和洗碗机器人。对于复杂烹饪等功能, 目前机器人无法很好胜任。即使是炒菜机器人, 大多需要将食材提前放入, 操作起来未免繁琐。虽然炒菜机器人做出来的东西质量稳定, 但未免口味单一, 缺乏变化。

如图1是一种比较常见的家用炒菜机器人Y SF54B, 售价为1500元, 由荣事达科技有限公司研发。这种机器人能做到自主加温搅拌或者翻炒。但它需要使用者自主加入食用油和配料。机器人的程序中存储了12种炒菜程序, 使用者也可以使用机器自定义功能设定翻炒时间和温度。

2.2 餐厅服务机器人

大众最关注的莫过于餐厅服务机器人。它们在大堂上不断穿梭, 为客人点餐和送餐。

图2为广州博斯特智能科技有限公司2015年设计的咖啡厅送餐机器人。能够在餐厅里面为客人点餐, 送餐。外观呈滴水型, 造型优美。它具有红外避障、语音交互等功能, 能出色地完成咖啡厅的点餐和送餐工作。

图3中所示的是由新加坡科技研究局研发的服务机器人O livia。O livia的语音识别系统相能与客人进行简单互动。O livia可以代表目前亚洲机器人的高端水准。然而在实际运用中, 普通餐厅因其高昂的成本不会使用这种机器人。而高档餐厅比较注重人性化个性化服务, 因顾忌怠慢客人, 不会大规模使用。因此, 这种价位过高的机器人并适合目前的餐饮市场。

如图4的是由新加坡Infinium R obotics所开发的飞行送餐机器人。飞行送餐机器人是以无人机为原型制造的服务员机器人, 能在空中投递食物。由于成本相对较高, 并且需要人工维护控制, 这种飞盘送餐机器人的定位为高端餐厅。图2和图4两种机器人对餐厅来说成本相差并不大, 但是由于国内外技术的差距, 飞盘式机器人能更高效地完成任务。从另一方面来说, 飞行机器人需要更高昂的购买和维护成本。图2中的机器人可以运用于以机器人为卖点的主题餐厅, 以提高客流量;图4中的机器人适用于高档酒店。高档酒店使用机器人不是为了节约成本或提高客流量, 而是为了打造品牌, 希望服务员有更多的时间放在高附加值的服务上, 例如听取客户反馈或是向客户介绍菜品等。

3 存在的问题

尽管现在餐厅机器人能吸引很多大众注意力, 但是问题还有很多, 阻碍着餐厅机器人的发展。

3.1 环境适应性差

在实验室安静无障碍的环境中, 餐厅机器人的语音识别和循迹能力都表现良好。但是在餐厅的实际使用环境中, 餐厅机器人的抗干扰能力比较差。餐厅嘈杂的环境严重影响机器人的语音识别功能的发挥。餐厅人员的走动、顾客好奇的触碰等, 都会严重干扰机器人的循迹和定位功能。

3.2 用户体验有待提高

目前送餐机器人对餐桌的处理能力比较差, 只能将食物端到客人面前并要求客人自取。为了防止好奇的小孩破坏机器人, 很多餐厅阻止顾客直接接触机器人。

3.3 外观不够美观

从现有的产品来看, 国内大多数是欧美科幻风格。顾客来机器人餐厅就餐, 大多是为了看机器人尝鲜。但目前大多数机器人的外观尚未达到令人满意的程度。

3.4 回头率低

虽然目前每一家机器人餐厅的开业都能引起巨大的轰动, 但这种轰动来的快去的也快。大多数人对于机器人餐厅的感觉都是去一次尝尝鲜就够了, 平时还是去传统餐厅好。回头率过低, 严重影响了餐厅机器人的投资回报率。

3.5 维护成本高

目前, 餐厅机器人的运营成本普遍偏高。机器人的充电、维修等, 都需要真人来操作。使用机器人的成本实际比雇佣真服务员还要贵。

4 发展前景

2014年, 中国餐厅机器人产值约1500万元人民币。目前市场上餐厅机器人均价在5万元左右, 毛利率超过300%。按照这种发展趋势, 本人预计2015年餐厅机器人产业将有50%的增长率。目前国内做餐厅机器人的企业有十家左右, 具有代表性的企业有上海惊鸿、深圳欧凯、沈阳新松、穿山甲机器人等。

迎宾、送茶、送餐、点餐等比较简单的工作, 现有机器人已经能够胜任。餐厅大多数情况下运用机器人是为了减少人工成本或者是制造噱头以获得更大的利润。随着餐厅机器人日渐普及, 人们对其新鲜感也会日渐下降, 继而对其质量提出更高的要求。在未来, 人们将会更加注重个性化, 也因此在未来餐厅机器人将会发掘出更多可能开发的功能。如扫描二维码, 通过手机向机器人下达指令等等由此来完成更多的人机互动, 而不是千篇一律的冷冰冰的服务。

5 结论

在中国, 餐厅机器人已经逐渐走进大众的视野。中国餐厅机器人面临的难题, 也是世界上餐厅机器人面临的难题。餐厅机器人将日益智能化和个性化。未来多年, 餐厅机器人还将保持这种蓬勃发展的强劲势头。餐厅机器人是一个前景广阔、值得去投入的市场。

参考文献

[1]陈黄祥.智能机器人.机器人的过去, 发展现状和未来展望, 2012.

[2]姜山.服务机器人.机器人技术与应用, 2004.

[3]赵立军.室内服务机器人移动定位技术研究[博士论文].哈尔滨:哈尔滨工业大学, 2009.

[4]张炜.环境智能化与机器人技术的发展.机器人技术与应用, 2008.

2.餐厅服务员的工作职责 篇二

【关键词】服务意识；增强；服务员

如今，酒店餐饮行业之间的竞争日益加剧，很多地方仅是一条街就会出现十数家的餐厅酒店。每一个餐厅都想开辟出属于自己的市场，得到好的评价，被人们所认同接受，可是做到这一点却并非一件易事。就像我们在盖楼的时候，要想使我们盖的楼高大并且能经得起风雨，就必须使每层楼都固若磐石，同样的，消费群体就像是一个雪球，要想让这个雪球越滚越大的话，除了要增添餐饮特色，服务员的服务质量也对餐饮店的发展发挥着非常重要的作用，如果我们能够保证所有来本店用餐的顾客都享受到高质量的服务，无论是服务方面或是食物的口感都能够使他们感到心满意足，渐渐地餐饮店就会拥有一支固定的属于自己的消费群。在餐饮店内，餐饮部属于其中坚力量，它给顾客提供服务和餐饮产品的需求，服务和消费是餐饮部门中最为主要的活动，餐饮业的经营活动在表面上来看，只是服务和消费的关系，但这其中也包含着人与文化、人与环境、人与习惯、人与菜品以及人与人等各种关系，其中人与人的关系是最为重要的，而这种关系的最好体现就是服务员与顾客之间的关系。

一、服务意识的重要性

服务员的服务状态是餐厅的代表，在顾客餐饮期间，服务员担任着与顾客面对面交流的职责，作为一线员工，他们的举止言行一方面影响着顾客餐饮的心情以及对餐饮店的评价，另一方面也影响着餐饮店的声誉，产生品牌效应。顾客在心理上会不自觉地对服务员产生深刻的印象，而且这种印象的持续时间相对较长，而且这种印象还会在他们的交际圈内产生一定的影响。所以，餐饮店的管理者对于服务员职业素质和他们自身修养的培养非常重要。每个餐饮店对于“优质服务”都有着不同的定义，有的理解为宾至如归的服务，有的理解为超值服务，有人认为是周到服务，有人认为是微笑服务，每个人都有属于自己的想法，都有其在理的一面。其实归根结底就是尽量让顾客的需求得到满足，这是一种要员工发自内心的行为，只有“真心”才会产生最好的效果。协调餐饮店和顾客之间的关系，服务员就是其纽带，管理者必须强化服务员的服务意识，能够做到站在顾客的角度去考虑他们需要什么，對于他们提出的需求，都应该最大限度的让他们得到满足。只有这样，才可以拉近顾客与餐饮店的距离，在短时间内积累自己的消费群体，那么，服务员应当怎样做才能够使顾客感到自己的需求得到了满足并且使他们享受到优质的服务呢？

二、提高服务员服务意识的方法

1.注重礼仪礼貌

首先，仪表代表着一个人的精神面貌，整洁的仪表可以给顾客一种舒心的感觉，服务员要特别注重自身容貌的修饰，做到勤换衣物、勤修指甲、勤洗澡、勤理发，每天在正式投入工作之前在镜子面前整理自己的容貌，在工作期间着统一的工作服，服装要熨烫平整、扣好纽扣并且洗涤干净。在迎接宾客的时候要注意礼节礼貌，时刻将微笑挂在嘴边，服务员在接待宾客时要做到大方有礼、不卑不亢、真诚、热情并且态度和蔼。

2.建立良好的与客户之间的关系

另外，良好的客户关系非常重要。客户来到餐饮店消费以满足自身的消费需求，这是非常正常的事。客户不提意见，不投诉并不能表示客户对店内的服务是满意的，只有在接到顾客的称赞和表演时才可以理解为客户是真的满意了。可以供客户选择的餐饮店很多，当然，只有服务得到了他们认可的餐饮店才是他们的首选目标。好的服务不是仅靠强硬的管理就可以拥有的，是通过对服务人员的认真培训而逐渐形成的。学习是提高团队素质的基础和前提，也是“精技”、“培智”、“利德”的重要途径。服务人员的灵活运用和努力学习，加上规范的培训教材、完善的培训体制，就可以培养出一个优秀的团队，创造出高质量的服务。

3.正确处理客户的投诉问题

当面对客户的投诉的时候要妥善地处理好，每一个餐饮厅，即使拥有再有水准的服务、再齐全的功能、再完善的设备，也会有一些不足之处，只要有不足就会发生客户投诉这样的事件，面对这样的问题该如何处理是问题的关键所在。第一，面对客户的投诉服务员要正确地对待，在我们处理问题的过程中这是其基本，对于客户的投诉，服务人员要做到耐心处理，热情接待。第二，建立预警机制以便于客户的投诉，在客户投诉之前做好预测和预防的工作，形成一条完整的工作链，依据客户的投诉记录即时做好分析和总结，找出产生这种问题的原因，借鉴其他餐厅的管理经验，制定预防的措施，对每个部门进行相应的讲解，使服务人员在服务的时候避免问题再次发生，第三，要保证工作人员在接到客户的投诉的时候热情周到、文明礼貌，对客户提出的问题给予细心的回答，虚心听顾客的意见，如果其中有什么误会，应该在道歉的同时给客户解释明白，保证投诉的彻底性和快捷性，如果在公共场合，服务员首先应想办法使客户的情绪平静下来，将其他到其他地方，防止影响其他顾客的餐饮情绪，对餐饮店产生不良的影响。

三、结语

提高服务人员的服务意识是企业经营过程中最为重要的问题，只有保证顾客享受到有质量的服务才能更好地让餐厅酒店更容易形成自己的消费群体，扩大餐饮厅的经营规模，增强餐饮厅的影响力，让餐饮店更好的经营下去。

参考文献

[1]陈企盛.餐厅服务员综合技能实训

[2]餐饮管理.酒店餐饮部服务员服务意识对酒店经营的影响

[3]餐饮管理.提高个性化服务和质量

作者简介：

路淑梅（1972-），女，中专学历，黑龙江省东京城林业局第三中学餐厅服务技师，研究方向：餐厅服务

（作者单位：黑龙江省东京城林业局第三中学）

3.餐厅服务员具体工作职责 篇三

1、按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备与清洁好各种用品，确保正常营业使用。

2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感;

3、运用礼貌语言，为客人提供服务，4、若善于积极向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色甜点与下单点餐者可额外奖励补贴;

5、配合上级工作，服从上级领导指挥，团结及善于帮助同事工作;

6、积极参加培训，不断提高服务技能。

餐厅服务员工作职责2

1.接待顾客主动，热情，礼貌，耐心，周到，使顾客有宾至如归的感觉;

2.按公司标准认真做好清洁工作，保证餐厅环节卫生干净，整洁;

3.积极参加公司培训，服从管理组工作安排;

餐厅服务员工作职责31、负责迎接到酒店餐厅的宾客，引导宾客，做好对客服务;

2、向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点;

3、听取宾客的意见，及时向上级反映和协助处理。

餐厅服务员工作职责4

1.餐厅服务员岗位，点菜，摆放餐具，门店卫生等等

2.与不同顾客交流，学会有效沟通;

餐厅服务员工作职责51、按时到岗，接受领导分配的任务;

2、负责餐厅的服务规范标准，为客人提供高标准的优质服务;

3、每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完成情况;

4、协助迎宾员迎送宾客，接待重要客人。妥善处理客人投诉，搞好对客关系;

5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节(如迎客、点餐、巡台、买单、送客等)的对客服务工作。

6、检查餐厅营业区域，做好餐前准备;

7、做好餐厅安全和防火工作;

餐厅服务员工作职责6

1.认真做好餐前检查工作,并按标准摆台，准备开餐前的各类用品和用具;负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。

2.熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按规定填写好入厨单和酒水单;熟悉各类菜肴与酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐过程中及时更换。

3.在客人用餐过程中，做好区域看台工作：及时更换各类餐具、烟缸等物品;客人用餐结束后，及时清理桌面，更换台布。

4.服务过程中要具有一定的观察力和敏感性，做到热情大方、反应敏捷、动作迅速，尽量避免对用餐客人的重复打扰;及时征询宾客意见和建议，在能力范围内尽量满足客人的服务与需求，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。

5.客人结束用餐后对餐厅进行必要的整理，将自助餐的剩余食品送还厨房，并锁好贵重物品，如发现客人遗留物品时，及时上交领班。

6.关注宾客账单并按照标准结账。

7.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作;当班结束后，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费,并与下一班做好交接工作;

8.积极参加培训，不断提高服务技巧技能和综合业务知识

餐厅服务员工作职责71、负责餐厅的服务管理，规范服务员标准，为客人提供高标准的优质服务;

2、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率;

3、负责本部门服务规范和工作流程的贯彻实施;

4、每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完成情况;

5、负责按照宴会通知单和订单的要求，逐一布置落实，并顺利有效地实施;

6、协助迎宾员迎送宾客，接待重要客人。妥善处理客人投诉，搞好对客关系;

7、检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备;

8、做好餐厅安全和防火工作;

4.餐厅服务员的工作职责 篇四

一、行为导向教学法在餐厅点菜服务教学中运用的必要性

1. 点菜服务在整个餐饮服务中的重要地位

点菜处于客人购买饭店餐饮产品的初始阶段, 其基本程序, 包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。据统计, 成功的点菜服务可以让餐厅的营业额提高5%-15%。职业点菜师已经活跃在上海、北京、广州等城市的中高档饭店、酒楼, 并且成为一种收入不菲的时髦职业, 一名优秀点菜师往往还会成为众多酒楼高薪争夺的对象。“点菜”在整个餐饮服务中的重要地位可见一斑。

2. 传统点菜服务教学方法的失败

由于点菜服务在整个餐饮服务中的重要性, 使得餐厅往往由领班或资深服务员来接受宾客的点菜, 而我们的中职饭店服务专业的学生刚到餐厅实习或工作只能是做摆台、收台等简单的工作, 职业竞争力不强。究其原因主要是:传统的点菜服务的教学方法只注重书本知识的传授, 用试卷的方式来检验学生的掌握程度, 而学生到了餐厅, 有的不会甚至不敢面对客人接受点菜, 碰到特殊情况更是不知所措。因此, 饭店不会让这样的员工面对客人接受点菜, 而影响到餐厅营业额。可见, 传统的教学方法已严重不适应餐厅点菜服务的教学, 阻碍了学生能力的发展。

3. 行为导向教学法在餐厅点菜服务教学中的运用的必要性

点菜服务需要用一种依托理论、强调实践的教学方法来培养学生的能力, 让从专业学校毕业的学生能更快适应工作岗位, 并且具备相当的学习能力来学习新的知识和技能。行为导向教学法就是一种以学生活动和培养学生关键能力为核心的现代教学方法, 在餐厅点菜服务教学中的运用可使学生在餐厅点菜服务中的关键能力得到锻炼, 提高学生的综合素质和竞争力。

二、行为导向教学法在餐厅点菜服务教学中的运用

行为导向教学法其形式大致可分为:项目教学法、案例教学法、角色扮演法和模拟教学法等四种。无论哪种教学形式, 其实质均为使学生通过有目的和有意识的教学活动, 学会学习、学会思维并掌握一定的技能, 甚至由此及彼、触类旁通地摸索、发展成为一种新的技能。这与行为导向教学法的内涵完全吻合。在实际教学中, 教师可在把握做好点菜服务需具备的知识、技能和能力的基础上合理选择相应的教学形式。做好点菜服务必须具备:诚信待客、感恩于客的服务意识;丰富的菜点饮料知识和营养知识;良好的仪表仪容和语言沟通能力;灵活的销售技巧和应变能力;果断应对和处理客人投诉的能力等等。

1. 进行“菜点饮料知识和营养知识”的教学中可采用项目教学法。

项目教学法是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。在组织实施时, 先由教师提出项目任务, 要求学生分组用PPT来展示各组对菜点饮料知识和营养知识的掌握;由学生进行讨论, 得出结论。此项目可分为中式菜点、西式菜点、中国酒、外国酒和菜品的营养知识等五个小项目。然后按照划分的五个小项目分组学习, 各小组明确分工, 制定各自的学习计划, 给教师认可, 确保每位学生都有事可做。接着各小组根据计划分步实施, 翻阅教材、查阅图书、上网搜寻、到酒店或超市调查、请教老师等, 完成本小组的学习成果。最后在课堂上分组用PPT展示、汇报本组的学习过程和成果, 其他小组同学提出疑问或意见, 再由老师作出点评, 提出建议, 共同为其作出评估。

2. 进行“点菜销售技巧和应变能力”的教学时可采用案例教学法

案例教学法是根据教学目的和教学内容的要求, 把在点菜服务中出现的典型案例, 在教师的精心策划和指导下, 将学生带入特定的现场进行分析, 通过学生的独立思考或集体协作, 进一步提高其识别、分析和解决某一具体问题的能力, 同时培养正确的管理理念、工作作风、沟通能力和协作精神。课前教师要做充分的准备, 紧扣本节课的教学目标, 根据教学任务和所选案例涉及知识点选定典型案例。另外, 要选择好教学的操作方式, 可让学生讨论分析得出结论, 也可给出问题和解决方法让学生评审。如在点菜时, 针对公务型的客人或休闲型的客人应有所区别。比如, 针对公务型的客人, 在为客人推销虾类菜肴时, 用自主选择用语“您是要一份盐水虾还是酱油虾”比用征询用语“您要一份盐水虾吗”要更有效果。教师对课堂的每一环节如讲解、分组讨论、总结等应达到的预期目标要有计划, 要组织调控好每一环节。有时为避免出现冷场, 还需提前指定一位或几位主讲人以带动其他的学生, 以推动讨论的顺利进行。

3. 培养学生“诚信待客、感恩于客的服务意识”和“果断应对和处理客人投诉的能力”时则可采用角色扮演法

通过客人、服务员、餐厅管理人员等角色的扮演, 培养学生正确认识角色、体验角色的内涵活动, 体验对方角色的心理。服务员在接受点菜时不能把自己的意愿强加给宾客, 而不考虑宾客的承受能力。同时感受服务员点菜时的不同表情和语言, 给宾客带来的反应。让学生在完成角色工作任务的同时, 进一步加深其对职业知识和技能的领悟, 树立“顾客是我们的衣食父母”的理念, 真诚待客, 不欺不瞒, 平等待客, 不以貌取人。通过角色的演练, 让学生在做中学, 学中做, 体验探索学习的过程, 感受成功的喜悦, 在角色扮演的过程中获取新知识, 掌握新的技能, 训练学生点菜的业务操作能力, 培养学生适应点菜的工作能力。

4. 组织汇报演出, 考核学生对“点菜服务”的综合掌握情况, 可采用模拟教学法

模拟教学法是融合了情景教学法、案例教学法、角色扮演法等教学方法的优点于一身的现代教学手段, 是技能型职业技能训练的一种很好的教学模式。指在教师指导下, 学生在模拟的工作岗位上扮演职业角色, 在模拟操作过程中, 巩固并扩大专业知识, 培养职业技能素质。在实施该教学方法时, 可让学生在模拟餐厅进行, 学生分组合作, 自己设计点菜服务场景, 分别扮演客人、服务员等相关角色, 服饰、语言等均要求规范, 在课堂建立仿真的环境, 教师也积极参与, 融入其中, 甚至可做“刁蛮”的客人, 为学生的点菜服务设置障碍, 并请饭店实习生和相关饭店管理人员参与评价。模拟教学法为学生提供了独有的、开阔的学习和活动环境, 以及充分的观察、思维、实践的表现机会, 有利于在和谐的氛围中达到教学目的, 锻炼学生的综合能力, 提高教学效果。

三、点菜服务教学中采用行为导向教学法碰到的困难

1. 教材的缺乏

现有的教材主要适合知识传授的教学, 而不适合行为导向的教学。教材中只有接受客人点菜的方法和注意事项的罗列, 缺乏适合培养职业学生动手能力的内容。因此在教学中, 教师需要多方面收集、整合资料, 完善教学内容。

2. 对教师的要求高, 工作量大

点菜服务是餐厅服务中的一个重要环节, 灵活性高, 且知识、技能也在不断更新, 如电子点菜系统进行点菜、明档点菜等, 如果教学内容陈旧, 就没有实用型, 如果解决的方法太过于死板单一, 就没有良好的教学效果。因此在点菜服务教学中要多渠道收集案例, 多学习, 如深入饭店, 向饭店工作人员学习, 获取鲜活的案例, 上课才会显得有滋有味。教师只有不断更新完善自己的知识结构和体系, 才能够培养创新意识和能力。

3. 学生能力有待提高

职高的学生由于基础比较差, 学习能力不强, 运用行为导向教学法学习点菜服务会带来一些困难:如缺乏自信而不敢参与表演;如由于课后不肯花功夫, 对点菜服务需掌握的基础知识得不到巩固。因此, 还需加强学生学习态度和学习能力的教育。

行为主义学习理论认为, 学生的学习是在一定的刺激因素或环境中逐步形成和发展起来的一种自觉获取、掌握并运用知识的行为。行为导向教学法便是通过教师精心预设的活动场景, 使学生在教学实践活动中受到教学问题的刺激而产生强烈的求知欲望, 并在这种欲望的支配下, 学生或运用已有的知识, 或在教师指导和同伴帮助下分析、解决问题, 强调自己实践、自己操作、自己解决问题, 从而形成一种自觉学习行为的现代教学方法。它在点菜教学中的运用有助于学生对点菜知识的掌握与理解, 有助于学生对点菜服务知识的创新, 有助于学生终身学习能力的培养, 也有助于加强学生团结协作精神的培养。在教学实践活动中, 每个学生均可以通过活动, 在原有基础上有所提高, 进而体会成功的喜悦, 树立继续学习的信心和愿望, 为进一步学习奠定良好的基础, 也为做好饭店服务工作建立自信, 培养团结、协作等优良的品质。

摘要：点菜服务是餐饮服务的一个重要环节, 它需要服务员有丰富的专业知识, 具有灵活销售、沟通和应变的能力。行为导向教学法在点菜服务教学中的运用, 以学生的需求为中心、以能力本位来培养, 切实提高了课堂效率, 为进一步学习奠定了良好的基础。

关键词：中职学生,行为导向教学法,点菜服务

参考文献

[1]李玉双.职业点菜师培训教程.沈阳:辽宁科学技术出版社, 2007.

[2]张艳.浅谈行动导向教学在饭店服务与管理教学中的运用[J].时代教育, 2008 (7) .

5.餐厅服务员的工作职责 篇五

“航空服务”成了“餐厅服务”

今年暑假，厦门集北经贸学校的多位毕业生，拿到毕业证时傻了眼：读了3年的“航空服务”专业，一下子变成了“餐厅服务”专业。

据了解，这批毕业生2011年被录取时，所报的专业是“航空地勤”或“航空服务与管理”。但他们的毕业证书上，写明的专业却是“酒店服务与管理”，同时拿到的职业资格证书上，显示的职业工种为“餐厅服务员”。

厦门集北经贸学校校长表示，更换专业是为了方便学生就业。这位校长坦言，航空管理的就业面比较窄，而且只有中专学历，这些学生要当空姐或者是空乘，基本上是不可能。

厦门市开设空乘专业的中职学校非此一家。记者在厦门另一所中职学校2014年招生简章上看到，该校也设有航空服务专业，2014年拟招新生160名。

经过“专业培养”的中职毕业生，在应聘空乘岗位时是否胜人一筹？一纸“专业文凭”能否帮助学生更好地圆空姐空梦？

厦门航空有限公司人力资源部经理康志阳告诉记者，空姐属于服务人员范畴，并不需要特别的专业技能，需要的是对服务工作的热爱，以及与人沟通交往的良好能力。

“从航空公司的角度来看，学校开设专门的空乘专业没有什么必要，我们更愿意招收医疗、外语等专业的毕业生，可以在服务中更好应对一些突发状况。”康志阳说。

提高辨别能力，谨防上当受骗

今年，厦门航空公司招聘空姐500人左右，报名就有上万人，竞争十分激烈。最终应聘成功者，基本都是大专以上学历，约70%为大学本科生，其中不乏重点高校的毕业生。

为了制止一些职业院校“闭门造专业”，2013年，福建省教育厅出台《福建省中等职业学校专业设置管理实施细则（试行）的通知》，要求中职学校设置专业应进行必要性和可行性分析，还要组织专家论证。

福建省教育厅相关人士表示，对中职学校的专业设置须加强调控，要让毕业生真正拥有一定的技能水平，提高就业质量。“不能觉得什么好招生，学校就开什么专业。”

“开设空乘专业靠谱不靠谱，到航空公司问一句就知道了。学校专业设置必须将诚信放在第一位，不能为了学校的‘钱程’而坑了学生的前程？”上述职教界人士说。

专家表示，考生及家长要提高辨别能力，注意了解有关职业院校的情况，根据考生自身条件选择专业方向，而不是盲目追求“时髦”专业，以免上当受骗。

职业院校招生诈骗不止是学生的噩梦

某些职业院校的招生诈骗，给学生造成了巨大的精神损失，给家长带来了巨大的物质损失和精神负担，给职业院校的声誉带来巨大损伤，对社会秩序造成的危害同样不可小觑。

有关调查显示，一些职业院校的招生乱象五花八门：有的乱改专业，以热门专业招生，以普通专业发证；有的学校子虚乌有，最近曝光的60所非法学校无学籍、无学生证，学生以普通大学生的身份入学，以“进修生”的身份毕业；有的学校虚构“时髦”专业和教学水平，迎合学生和家长，最终演变成招生诈骗。

6.餐厅服务员工作心得 篇六

你做到彬彬有礼了吗 你做到和蔼可亲了吗 你做到高贵典雅、端庄大方、聪明伶俐 、沉着冷静、机智果断了吗 你做到无可挑剔了吗 你做到了多少 你做到了多少，也就意味着 “ 考官 ” 能给你打多少印象分，也就意味着他将决定以怎样的态度对待你，是尊重 是信任 抑或是冷漠，甚至轻视 人与人之间其实就是相互的，别人对你的态度，实际就是你自身言行的一面镜子，不要总去挑剔镜子的不好，而是应更多地反省镜子里的那个人哪里不够好，哪里又需要改进。 具体到我们的实际工作中，也就是要求当你负责内务工作的时候，你是不是一个很好的 “ 内应 ” ，工作得很 “ 漂亮 ” 动作麻利，收拾得很干净，东西永远准备在别人需要。

 

7.餐厅服务员的工作职责 篇七

餐饮实训的目标教学过程大致可分备课、示范讲解与组织教学、学生操作练习(同时教师进行现场指导)、单项考核、总结交流和巩固提高和综合考核等六个环节。我在教学中始终贯彻“以教师为主导，学生为主体”的教学原则，重点抓三个环节，即备课、组织教学、严把考核关。

关键词：任务目标目标分解备课示范教学现场指导考核教学法

可以说一个责任心强的教师，终生都在追求有效的教学，有效的教学是要因时、因地、因人、因学科而制宜的，所以教学既要吸收前人的经验和思想，同时，还应该与时俱进、改革创新，尤其是职业教育，更需要时刻把握时代发展的脉搏，根据市场发展的要求，培养适合市场需要的技能型人才。近几年来，我经常到酒店调研，并在餐饮实训教学中通过不断的探索、实践和总结，形成了一种有效的教学方法——任务目标教学法。

什么是任务目标教学法呢?就是把教学的内容视为一个整体目标，为了完成这一目标，把教学内容从质量和数量方面分解成多层次和多个细小目标，教师通过精心备课、严密组织和示范教学，引导和帮助学生通过实现一系列细小目标来完成整体目标。这是一种教师主导下的以学生为主体，激发学生主动学习的教学方法。例如，我把餐厅服务实训内容第一层次分解成形体姿态和服务礼仪训导、餐巾折花、托盘、斟酒、摆台、上菜和分菜七个部分，每个部分的项目都有单独的标准和考核要求，又如，在第二层次把摆台又分成铺台布、摆转盘——摆骨碟、汤碗、味碟——摆酒杯——摆筷架、筷子、分匙、牙签—公用餐具、烟缸、菜单、花瓶——餐巾折花——拉椅定座、斟酒等步骤，每个步骤都进行单独练习和记时考核，达到单项目标是完成整体目标的基础，所以不可忽视对单项目标的过关考核(单项考核可轮流到教练台进行)。

餐饮实训的任务目标教学过程大致可分备课、示范讲解与组织教学、学生操作练习(同时教师进行现场指导)、单项考核、总结交流和巩固提高和综合考核等六个环节。我在教学中始终贯彻“以教师为主导，学生为主体”的教学原则，重点抓三个环节，即备课、组织教学、严把考核关。

一、精心备课

这是完成教学目标的基础，因为备课时教学的对象、内容、重点、难点、方法、手段、组织、教具等有关教学的物质和精神准备都要考虑周到。例如，为了完成第二层次中的“餐巾折花”这一训导目标，首先，我通过餐饮与环境关系、餐巾花美化用餐环境的美学教育人手，激发同学们的学习兴趣；再通过“现代企业应在满足顾客需要的前提下获取利润的”营销观念的培养，使同学们认识到要成就事业必须从长远利益出发，学会在满足他人需要(如餐饮环境气氛的需要)的前提下实现自己的目标(获取利润)；最后通过案例教学(美国前世界全垒打王阿仑勤学苦练的故事)，使同学们认识到收获与汗水是成正比例的，激发同学们端正学习态度，自觉地勤练、苦练，以达到训导目标，使同学们在观念上、心理上、精神上做好准备。其次，通过多媒体播放操作规范和现场示范，教学生掌握叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种基本折花技法。第三，通过多媒体播放和现场示范，将基础折叠法根据相似性分成正方折叠、长方折叠、三角折叠、条形折叠、菱形折叠等，使同学们能举一反三，触类旁通，提高练习效率，譬如，三角折叠通过卷可折成友谊花篮、海鸥、马蹄莲、长尾雉等巾花，学会一个稍作变化就能创作出另一种巾花。第四，给出一定的课堂时间让学生练习，教师巡回指导、检测，并要求同学们通过刻苦练习，在保证质量的同时。逐步提高速度(经常用秒表测试)，最后达到折10个杯花或10个盘花的用时不超过5分钟。

二、组织教学要严密

组织实训教学比一般课堂教学难，一方面场地大，人员比较分散，另一方面，眼、耳、口、脑、手、脚甚至整个身体都要动，相互干扰性较大，所以教学组织一定要严密。例如，在练习摆台时，我根据台位数分组，留一张教练台，学生基本按人数平均分到每一张台练习，教学基本遵循“合——分——合——分”程序，即开始讲解示范时，全班集合在中间的教练台四周观摩，并在示范后请学生示范，进行指导、强化，然后分组练习，分组练习的组织很重要，鉴于工位有限、设施设备和用品用具较少的特点，我在分组时比较注意人员搭配，有意识培养他们的团队合作精神，变不利为有利，把摆台分为七个步骤，即第一步铺台布和摆转盘、拉椅定坐，第二步摆花瓶(或花盆)、餐盘、汤碗、调羹、调味碟，第三步摆三套酒杯(摆杯花时，先摆两套酒杯)，第四步摆筷架、筷子、分匙、牙签，第五步摆公用餐具、菜单，第六步折摆餐巾花，第七步斟酒。同组同学在每一个轮回摆台过程中，每人承担其中的一到两步操作，然后循环滚动，换步练习，几个轮回下来，每个人都在互帮互学中熟悉了整个摆台过程，课堂秩序也井然有序，不至于有人在练习，有人在玩，既提高了教学效率，又培养了学生分工合作的团队工作精神。与此同时，教师巡回观察、督导，让学生基本体会了摆台过程后，要再集合学生到教练台周围，启发学生总结练习得失，指出学生练习时的违规行为和错误动作、错误方法，通过总结、交流。及时矫正，以便更好地提高技能、掌握技巧，然后再分散练习。最终目标是在保证质量的前提下，15分钟内完成中餐宴会摆台，最慢也不得超过20分钟的部颁初、中级餐厅服务员摆台考核标准。

三、学生练习、考核时严把质量关，培养学生“服务质量是饭店的生命线”的现代饭店管理观念

教师对教学目标、内容讲解要清晰，示范应规范、完整，对关键环节、技能技巧要重点强调，指导练习时，要因材施教，重启发学生思维，调动学生积极性、主动性和创造性(尤其在餐巾折花和个性化服务等方面)，在课堂教学中，我常常穿插讲解一些服务质量正反两方面的经典案例，使学生认识到：饭店提供的唯一本质产品就是服务，没有无形的优质服务就像工业企业没有有形的优质产品一样，必然遭受市场淘汰的命运。督导检查和考核时更要严格按操作服务规程和规范办，切不可姑息迁就。例如，我第二层次中把形体姿态训导又分成站姿、坐姿、走姿、微笑、服务礼仪等，在站姿训导中，我们采用顶课本的方法练习站立，在示范讲解时，质量方面的规范要求讲解清楚、明确到位，要求：两脚跟并齐靠拢，脚尖开度60度(男同学可以两脚平行站立，但脚宽不超过肩宽)，膝盖靠拢，收腹、立腰、挺胸、梗颈(正如古人所言：立如松。)，两眼平视前方，做到“上提下压，前后相夹，左右向中”，即向上提气伸展，两肩压平放松，腹部向后用力，臀部向前用力，左右肢体、器官向中间用力或凝神；在数量方面，主要是定练习次数和每次练习的时间，第一目标是连续练习20分钟，第二日标是连续练习30分钟，第三目标是连续练习45分钟。在保证质量的前提下，要求每个学生保证练习效果，明确练习时第一次掉课本加练5分钟，第二次掉课本加练10分钟。第三次掉课本加练15分钟，以后依次类推。一开始，常常有个别学生不认真，以身试法，这时切不可姑息迁就，一定严肃纪律，并借此机会对违规者耐心进行毅力教育，同时警示其他同学：“不以规矩不能成方圆”。

8.餐厅服务员岗位职责 篇八

1、服从主管领班领导，做好餐前准备工作。

2、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

4、分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待任务。

5、妥善安排宾客就座，注意宾客用餐情况；及时更换餐具、烟灰缸，主动为宾客斟酒；及时清理桌面，更换干净的桌垫。

6、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。

7、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

8、上班时要控制情绪，保持良好的心态。

9、遇到宾客投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足宾客的服务要求。

职责二：中餐厅服务员岗位职责

1、具有仪容仪表及礼貌标准要求；

2、按照服务程序招待宾客；

3、与同事合作，保证餐厅正常运作；

4、按照“厨房菜单”及“饮品单”跟办一切工作；

5、对餐厅内之餐牌及酒水牌有一定的认识；

6、服从上级指令及分配工作，如对工作有疑问应先服从尽快完成，最后再发问；

7、协助传菜员上菜；

8、严格按照上级制定的服务程序和工作标准，准时到岗、主动、微笑服务；

9、营业前准备一切用具并整理好服务工作台；

10、准备好餐台摆设，保持餐厅卫生清洁；

11、负责宾客就餐时各项服务工作及餐后的清洁卫生，宾客离场后，注意检查是否有遗留物品或烟火是否熄灭，确保一切安全；

12、负责将所有脏餐具送到洗涤间，分类摆放，及时补充餐具；

13、负责在宾客结帐后转台，并重新摆好餐具接待新宾客就餐；

职责三：中餐厅服务员岗位职责

１、准时到岗，接受任务分配。

２、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。

３、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。

４、主动征询宾客对菜肴和服务的意见，接受宾客的投诉并及时向餐厅领班汇报。５、负责餐厅环境、家具、台面、地面的整洁和清洁卫生工作。

9.餐厅服务员工作总结 篇九

2、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，必须上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高好乐星的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。

3、准备即要随时准备好为客人服务。也就是说，仅有服务意识是不够的，必须要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的必须提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。

4、重视就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是因为他们自信;而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。

5、细腻主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。

6、创造为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得在好乐星就像回到家里一样。

10.餐厅服务员的工作职责 篇十

俄罗斯语“TRAKTIRR”根据发音得来“老井”一名，出自俄罗斯著名诗人普希金的诗词，意思为让接受洗礼的人们，在人生旅途的每一站都能找到放松心灵的地方，而老井也正是老板想要提供给人们的一个家庭式的休闲餐馆。

家庭式氛围餐厅

“老井”坐落在一条静谧的小街道边，附近的俄罗斯人很多，每每组织聚会都会来到这里，穿上正式的服装，享受这里的家庭式氛围。一到休假，到森林里的度假小木屋放松是俄罗斯家庭的传统惯例，为了能营造出同样的氛围，“老井”的装修也按照俄罗斯的传统木屋进行1：1还原，室内添加了很多富有俄罗斯风情的装饰物，例如俄罗斯传统乐器、套娃等等，木质桌椅摆设，墙上镶嵌着大大的鹅卵石，简洁而温馨，仿佛人们来到了森林隐匿的小木屋中。

十几年前，建立“老井”的俄罗斯官员回国，将店交付给了以调酒师身份到此工作的陈老板，到现在为止他已经守护着“老井”9年，室内的装饰环境依然还保持着当年的风采，甚至即使经过了常年的风吹日晒，屋内的木质材料仍然十分结实。老板介绍说：“当年，为了还原真实，老板找来俄罗斯当地的设计师，在北京挑选上好的纯天然木料，画出图纸找厂家制作，才有了整体的木质结构风格餐厅。”到现在，“老井”一直没有大改动，或者可以说是不需要有什么改动，16年的风雨反倒让木质的色泽、纹理变得透亮、金黄，时间越久，就越让人感受到上好的工艺和用料的品质。

俄罗斯传统餐饮

“老井”一直依傍着使馆生存，迎来送往一波又一波官员，人们经常开玩笑说：老井就是俄罗斯大使馆的后食堂。虽然并非餐饮行业出身，但“老井”的老板凭借着对家乡菜的印象，找来了使馆内退休的俄罗斯大妈，通常俄罗斯家庭会吃到的食物，她就会在餐厅做，慢慢的也陪伴着“老井”走过了8年光景，而大妈在将近70岁的时候才回国。

传统俄罗斯菜一般是凉菜、沙拉在头，然后是汤、主菜肉和土豆、甜点，配菜为面包。进食过程中男的喜好喝伏特加、啤酒配美食，女的则多选择啤酒、葡萄酒或果汁。吃饭之后聊天时通常会喝茶或咖啡。真正的俄罗斯餐其实并不适合中国人的胃口，比如格瓦斯汤。正宗的俄罗斯格瓦斯是用黑色的裸麦面包发酵而成，其俄语“KBac”就是发酵的意思，颜色近似啤酒而略呈红色，在“老井”餐厅一天只做一桶，其味道并非超市里的格瓦斯汽水饮料，中国人很难习惯它的口味。

餐厅主要以偏墨西哥地区的传统菜品为主，并融合了新式俄餐的精华，使其菜品无论从味道、造型，还是营养上都有了很大的突破，并且总能找到适合自己口感的菜品。而同时餐厅在俄罗斯人的口味基础上尝试做了一些中餐菜品，无咸无辣。

俄罗斯人必点菜单

餐厅内不仅有香脆可口的基辅鸡卷，以及鲜嫩的俄式焖牛肉，还有“男孩沙拉”、“首都沙拉”、“澳洲沙拉”等俄罗斯传统沙拉，不管是什么活动，这几款沙拉一定是俄罗斯人来店必点的菜品。沙拉里面有土豆、酸黄瓜、鸡蛋、青豆、牛舌等丰富的食材，展现了俄罗斯家庭餐点丰富的元素。

在俄罗斯人看来，午餐、晚餐不可无汤，且汤汁一般要浓。老井家的红菜汤、杂拌汤都较受欢迎。红菜汤以牛肉、土豆、圆白菜为主料熬制而成，而杂拌汤里的品种更丰富，有俄罗斯的红肠、牛舌、鸡肉、牛肉、酸黄瓜、橄榄、柠檬等等，口感很酸，喝起来开胃。说到汤，就不得不提到做汤的方法，老井的汤汁全部是人工熬制，将小番茄打成浆，熬到汁成红色，然后把番茄渣倒掉，把带有番茄味道和营养的油滤出，成汤。老板介绍说：“直接放番茄会有涩涩的口感，但熬出的番茄油就有番茄的味道，去除了涩的感觉。”包括番茄意大利面中的番茄酱，老井家也都是人工熬制，加入了迷迭香、芹菜、洋葱等香料，使酱汁能产生不同于罐装酱的丰富口感。

11.餐厅服务员工作流程 篇十一

1.当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好.

2.拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单.

点菜:

3.翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜，特价菜，新推菜及酒水

4.在记录顾客所点菜品，酒水时，写清日期，桌号，点餐人数，服务员姓名.

5.顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.

2.下单:

6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.

3.餐中服务

7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中.

8.巡视自己所管区域顾客的用餐状况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.

9.服务员有事暂时离开工作区域时，必须要向邻区的服务员打招呼寻求帮忙.不要长时间离岗，办事完毕应迅速回到工作区.

10.随时巡查地面和台面卫生，及时清理以持续清洁.

11.顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞.

4.收台

12.餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用品分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间.

12.黑暗餐厅的故事 篇十二

餐厅的老板叫陈龙，1980年出生，2003年毕业于清华大学新闻系。一天晚上，陈龙在复习GMAT考试时无意中发现一个英文单词“Darkness Restaurant”，中文叫黑暗餐厅。陈龙回忆起当时的情景：第一眼看到这个单词，我觉得很兴奋也很惊奇，有一种不可思议的感觉，因为人怎么可能在一个完全没有光线的地方吃饭呢?他一下子就被吸引住了，顿时来了精神。上网一查，这是一家盲人餐厅的名字，1999年由一位盲人牧师在瑞士苏黎士创办，宗旨是给盲人提供就业机会、并让健康人体会盲人的黑暗世界。此后，黑暗餐厅声名大振，遍布欧洲。

因为这个黑暗餐厅它完全颠覆了人们原先对餐馆的一个理解，也就是说他让客人在一个伸手不见五指的环境当中去吃饭，这让他觉得简直是一件不可思议的事情，在外国竟然这么流行，很多地方都开了这样的餐厅。他就突然有了这样的创意：要在中国也开一家。历经一些曲折之后，餐厅终于开张了。虽说餐厅开了不久就火了，可人们来这里吃饭无非也就是为了猎奇、图个新鲜。说到底，餐厅再怎么神秘漆黑，也就是吃个饭，来一次体验体验也就够了。光靠这些东西，能有回头客吗?陈龙苦思之后推出了一道招牌菜，名字就叫“猜猜看”。越是看不见，客人就越是好奇，连摸带猜的，让吃饭平添了不少乐趣。此后陈龙相继推出了抓瞎、小刺猬等多种趣味十足的菜品，顾客在餐厅里常常一边吃饭一边乐得捧腹大笑。

另外，陈龙觉得黑暗带给顾客的除了追求新奇以外，更是在完全陌生的环境中，敞开心扉，真诚面对，放松心情的与人沟通。于是他为黑暗餐厅提出了一个主题——没有距离的世界!既然不同的顾客有不同的需求，为什么不能有更多个性化的服务呢?于是，他开拓了黑暗求婚、黑暗聚会等一系列新项目，推出以后店里的生意是越来越火。

在无意中看到《人鬼情未了》制作陶艺的浪漫场景后，陈龙眼前一亮。吃饭的地方还能制作陶艺，这让许多顾客颇感兴趣。自从“黑暗陶艺”亮相以后，陈龙陆续推出了一系列活动，如都市黑暗交友沙龙，黑暗话剧等黑暗体验项目，成为都市年轻人的一种时尚。开业仅一年，陈龙的“黑暗餐厅”就已经在北京、上海、长沙等城市开设了六家分店。

客人的感受：觉得是一个减压的非常好的环境，因为平时工作压力很大，然后来这里就是可以无拘无束的，因为不用在意在这个餐厅会偶遇某些老友啊，或者偶遇某些工作伙伴、上司啊之类的，可以很大声地说话，也可以随着音乐哼着歌曲，就可以非常非常放松，也不用在乎吃相不太好。