小学卫生安全管理制度

小学卫生安全管理制度（精选15篇）

1.小学卫生安全管理制度 篇一

陈营小学安全卫生制度

1、学校门卫必须全面履行门卫职责，按学校规定的时间开关学校大门。来访者必须认真填写会客单，杜绝闲杂人员进入校园。

2、门卫每天早晨6：50开启大楼防盗门，并巡视各室安全情况。学生放学教师下班后巡视各楼层，清场、打扫卫生，锁好大楼防盗门。

3、教师不要把贵重物品放在学校，下班后班主任负责检查教室门窗是否关好，各专用室负责人负责检查专用室电气设备及门窗是否关好，各办公室长负责检查办公室电气设备及门窗是否关好，确保学校安全。

4、加强学校外出租房的管理，确保教师学生早点的卫生。

5、教育学生不买小摊小贩的食品和三无食品既不卫生食品。

6、加强学校饮用水的管理，定期清洗、化验水质，防止坏人破坏，确保学生饮用水的安全卫生。

7、学校将争取社区对我校经济上的支持，尽快安装自动报警系统。在尚未安装之前学校门卫每天夜间要巡视校园1-2次，加强防范，发现问题及时报警和向有关领导汇报。

8、学校门已及学校分管后勤的领导要经常巡视学校安全情况，发现问题及时采取防范措施，防患于未然。确保学校安全。

9、节假日安排好值班工作，值班人员必须尽职尽责，加强巡视，认真填写值班记录，确保学校安全。

2.小学卫生安全管理制度 篇二

1. 广泛宣传, 正确引导广大动物和动物产品养殖经营者树立自觉报检的意识

宣传是各项工作的基础。建立动物检疫报检制度必须向全社会特别是养殖者、运输经营动物及动物产品经纪人、经销人进行广泛宣传, 引导广大动物和动物产品养殖经营者树立自觉报检的意识。

一是要加大宣传力度, 采取利用新闻媒体进行宣传, 在养殖区张贴标语, 发放“动物和动物产品经营者明白纸”“运输动物及其产品经营者明白纸”“动物养殖生产者明白纸”, 也可对规模养殖场下发“报检通知书”等方式, 告知广大养殖生产经营者报检是其应尽的责任和义务以及报检方式、电话等。

二是要加强培训, 对养殖户、动物及动物产品经纪人, 动物产品经营者进行培训, 讲解有关法律知识。要告知并公示管理相对人报检的环节, 促使其依法报检、主动报检。明确其在动物离开饲养地之前, 动物到达肉联厂、定点屠宰场 (厂) 、动物中转场之前, 动物屠宰时, 动物产品离开肉联厂、定点屠宰场之前, 动物离开动物中转场之前, 参赛、参展和演出的动物在启运之前由货主或厂 (场) 负责人在当地的场地交易报检点或驻场检疫室报检;合法捕获的野生动物, 货主必须到捕获地动物卫生监督机构报检;跨省、市、县、乡镇引进动物及其精液、胚胎、种蛋的, 到达输入地后, 向输入地动物卫生监督机构报检;出县回到产地后, 动物及其产品运载工具的承运人要向当地动物卫生监督机构申报检疫, 再次加强车辆的消毒;外县的动物及其产品运载工具到产地收购动物, 必须到当地动物卫生监督机构申报检疫, 车辆消毒合格后方可承运动物, 严防车辆带毒。严把每一个关键环节, 以确保动物及其产品的安全。

三是要逐步建立动物产品报检登记制度和管理相对人备案制度。对经营动物及动物产品经营、运输、仓储等的管理相对人, 区乡两级实行管理相对人登记备案制, 记录其一年之内从事动物防疫活动经营情况, 并作为动物防疫条件审核重要的依据, 具备动物防疫条件的, 纳入动物及产品经营的范畴。

2. 科学布局, 建立方便于民的动物和动物产品报检点

动物和动物产品报检点是受理动物检疫的窗口, 因此, 建立报检制度, 必须科学合理建立报检点。按照有利生产、促进流通、方便群众、便于检疫和控制动物疫病的原则, 科学设立报检点。县级动物卫生监督机构要合理规划本辖区的动物和动物产品报检点, 并加强报检点的建设, 组织开展报检点的各项工作。报检点应按照农业部“动物卫生监督证章标志使用规范”的规定悬挂标志, 具有固定的办公场所, 报检电话。报检点应上墙公示报检程序、报检电话、动物检疫员姓名与证号、检疫制度、消毒制度、无害化处理制度等。同时, 报检点应建立规范的检疫记录、消毒记录、无害化处理记录、证章领用记录等。

3. 严格检疫, 确保染疫动物和动物产品不进入流通环节

建立动物检疫报检制度的根本目的就是落实动物检疫措施。因此, 各级动物卫生监督机构及其派出人员必须严格实施检疫, 这就要求一是要尽快提高检疫人员素质。动物检疫人员的素质到位是动物检疫的基础, 加强法律和业务知识的学习, 掌握各项检疫措施和程序, 为保证动物卫生安全打下坚实的基础。二是要具有敬业精神。对工作认真负责并对检疫结果负责。三是要严格按照动物检疫程序实施检疫。四是要严格检疫处理, 严禁染疫动物和动物产品进入流通环节。五是要统一检疫合格标志。制定统一检疫操作规程, 对报检的动物和畜产品凡有检疫合格证明和标志的一律放行;凡未经检疫的一律补检, 检疫合格的加盖或加封检疫标志, 对检出的病害肉一律无害化处理。

4. 强化监督, 促进报检制度的全面落实

3.刍议高校食堂卫生安全管理 篇三

关键词:高校食堂;食品安全;管理

“民以食为天,食以安为先”,可见食品安全的重要性。学生是一个比较特殊的群体,学校的食品卫生安全是当前全社会普遍关注的重点和热点问题,学校食堂不仅要保障正常的食品供应,还要保证食品的安全。南华大学非常重视食堂的卫生安全工作,近年来学校各级领导都非常重视,实行规范化管理,取得了一定成效,但也存在一些问题。

一、食堂卫生安全存在的问题

(一)食堂基础设施建设落后

据《口碑网·衡阳》说,“南华大学的食堂,未免太笼统了。北校食堂和南校食堂是后勤集团办的,都要使用学校办的餐卡。这两个地方就餐人员最多。每到吃饭的时候,想找个位子是很困难的。人都坐得满满的。这里的饭菜比较便宜,但是味道不是很好。南校食堂是我最喜欢的一个食堂。饭菜好吃又便宜。弘辰食堂是弘辰团工委办的。离我们学生宿舍很近。也经常在这里吃饭。这里走的是多元化路线。小炒、大锅菜、牛肉粉、大饼、天津包子、稀饭都有,早餐一般都在这里解决。”可以看出南华大学随着学校办学规模的不断扩大(生源的分布更为广泛,外省市学生人数不断增多,对饮食品种有更多需求),使原本处于超负荷状态的食堂增大了运行压力,其设备、设施、场所已不能适应不断扩大的招生规模。作为食堂经营承包者,由于受经济利益的驱动,不想投入大量经费用于改善基础条件,学生食堂仍较多使用陈旧老化的餐饮设备;有的食堂内部结构不合理,面积不足,无法按照餐饮操作流程进行合理的功能分区,影响规范操作,极易引起生熟食品交叉污染;有的食堂缺少必要的贮藏设备和冷藏设备,购进的肉食品、鱼类和半成品无法按规定存放。

(二)食堂饮食安全管理不够规范

由于管理人手不够,对食堂的卫生安全工作缺乏有效的管理和检查,没有完善的管理制度和组织实施办法,食堂卫生管理水平不高,员工持证上岗制度没有得到很好落实。食堂工作场地脏、乱、差现象相当突出,卫生措施不到位,部分设施残缺不全。由于监督不力,“三无”食品采购时有发生,部分食堂在采购商品时,以次充好,以假乱真,明知是腐败变质的原料还继续使用,购入的蔬菜农药残留量偏高,采购未经有关部门检验检疫的肉类食品等。食堂食品配送渠道不健全,索证意识、留样意识差,大部分没有与供应商签订正式的供需合同。生熟食品、容器、用具不分,交叉污染,消毒措施不尽落实,剩余食品在室温下存放后又直接食用,生、熟食品容器、区域和加工工具没有分开和区别标志,有的食堂甚至没有操作人员洗手设施等等。例如,2003年12月21日晚湖南经视报导:南华食堂为了赚钱,居然去买死猪肉来愚弄学生。

(三)安全卫生意识差

缺乏正确的食品安全意识,往往表现在几个方面:首先,高校在食堂招标时往往只从利益出发,关心每年上交的承包额大小,而对承包方的资质、信誉了解不够,而容易让一些管理松散的公司承包经营;其次,高校往往将食堂食品卫生的责任完全推给经营方,对经营者经营监督不到位,或者监督流于形式。另外一些食堂经营者对卫生安全存在侥幸心理,对来自各方的检查只是被动地应付。没有建立科学管理制度,没有建立食品安全事故预防和处置机制,提高应急处理能力,也不主动安排从业人员进行必要的培训、体检等。食堂从业人员大多是临时聘用,主人翁意识差。同样成本的原材料,食堂和酒店做出来的菜味道就有天壤之别。食品加工人员缺乏卫生意识和不良操作习惯,不按规定着装,不注重个人卫生,不按规范存放食品,将熟食品容器互相叠放,或将生熟食品混放等,食品安全存在很多隐患。

二、加强食堂卫生安全管理的体会和建议

第一,将原有食堂经营管理小组、食品卫生安全领导小组、膳食管理委员会等合并,成立学校食堂管理工作领导小组。组长由行政一把手(或授权给分管领导)担任,后勤处长担任常务副组长,工会主席、学生处长、团委书记任副组长,成员由纪检、办公室、人事、财务、保卫等部门负责人和各系部党总支书记组成。该小组下设办公室,挂靠在后勤处,后勤处长兼主任,膳食科长任常务副主任,工会、学生、团委、医务等相关科长任副主任,成员由膳食科人员与学生骨干组成。主要职责是贯彻落实《食品安全法》和上级关于办好高职院校食堂重要指示精神,从讲政治的高度抓好高职院校食堂饮食安全监管工作,切实落实责任制和责任追究制,做到一级抓一级,层层抓落实。

第二,积极引导学生热心参与,充分发挥学生的管理监督作用,由食堂管理工作领导小组办公室牵头,组织学习优秀、表现出色的学生成立市场价格调查、食品价格控制、信息收集发布、卫生安全监督、合同执行效能、食堂运作监管、师生满意测评等七个专项督查小组,负责每周开展市场价格调查,汇总报告;食品价格检查,评价反馈;食堂内外卫生安全检查;食堂员工持证上岗、个人卫生、着装检查;合同执行情况检查;食品采购索证(票)、食品存放规定、加工出售流程、按时留样、台账记录情况检查等。

第三,强化宣教,提高食品安全意识。一是因地制宜,利用各食堂所处环境,专门设置食堂饮食安全宣传栏,定期公布各食堂安全运行情况。同时发布食品安全案例,起到警示作用;结合各食堂工作实际情况,宣传、贯彻《食品安全法》,提出改进意见;将食堂及员工的相关证件、规章制度、食品价格等予以公布;二是利用网络信息、广播、墙报、班会、健康讲座、宣传栏等方式,教育引导师生培养安全、卫生、科学、健康、文明的饮食习惯,提高自我防范意识,自觉抵御各种疫情侵袭,营造和谐、健康的就餐环境;三是定期或不定期邀请卫生监督管理部门、消防部门及具有先进管理经验的餐饮管理者到学校,对食堂员工进行系统培训,要求食堂员工除应具备健康的身体状况外,更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关的法律知识,从而增强安全运行意识,提高综合业务能力。

第四,要完善食堂饮食安全管理各项制度。制定饮食卫生的标准,从采购、验收入库、存放、加工、出售、留样等环节严格把关,严禁使用霉坏、变质的原料和食品。结合实际情况,制定健全食品卫生、环境卫生、厨具、餐具卫生以及个人卫生的标准,建立健全各食堂经营台帐制度,督促全体炊管人员严格遵守执行。

第五,要建立食品安全突发事件紧急处置或传染疫情防控机制,制定和完善食堂饮食安全应急突发事件处理预案。由食堂管理工作领导小组成员带班,组织有关人员实行值班制度,严格落实各项食品安全卫生制度和措施,坚持预防为主、依法管理、责任到人、快速反应的工作原则,加强对食堂进行全天侯监督管理,健全学校传染疫情监控和报告制度,做到早发现、早报告、早处置。

第六,应推行食堂饮食安全责任制。学校与各食堂经营者签订食品安全责任状,实施食品安全监督抽检制度和食品卫生安全预警制度,及时公告食堂饮食安全信息,完善突发事件应急处理预案和措施,落实学校食堂饮食安全责任制和责任追究制,形成一级对一级负责的责任体系,有效防控食物中毒事故发生。

第七,加大基础设施建设,采取有力措施对食堂进行全面修缮、设备维修和更换、餐饮洁具更新。2004年,在经费十分紧张的情况下,学院高度重视食堂软硬件设施建设投入几百万元用于食堂改扩建、添置设备供电增容、锅炉更新等,食堂面貌焕然一新,有力推进食堂标准化建设。增加培训经费,对食堂员工加强培训,提高厨师的厨艺,让同样的原材料做出比酒店口味还好的饭菜,既价格低廉又美味可口,解决长期困扰学校的由于食堂大规模生产而产生的价格低廉却口味很差这一对矛盾。

第八,开拓创新,建立食堂安全运行监测和评估体系。一是要统一认识、密切配合,建立“政府指导、食堂诚信、师生监督”的食堂饮食安全保障长效机制;二是定期邀请当地卫生防疫部门到校各食堂检查指导,并对食堂进行安全运行风险监测和工作评估不断提高食品中有毒有害物质鉴定排查、风险评估和预警能力;三是构筑食品污染物和膳食调查体系,建立食品安全有害因素数据库,逐步实现各食堂信息互联互通、资源共享,提高信息管理水平和综合利用效果;四是定期组织师生对各食堂运行情况开展评估,对食堂环境卫生、内部卫生、员工个人卫生、食品生产经营各环节进行量化考核;五是采取先进科学技术,实施有效的管理手段。如全校使用一卡通结算,做到既环保卫生,又提高就餐效率。安装闭路监控系统,对食品进出仓、洗涤、加工、销售等各环节进行实时监控。

参考文献:

[1]王兴中.谈高职院校食堂饮食安全的管理工作[J].闽西职业技术学院学报,2009,(9).

[2]邓海平,刘伟,韩亚兰.高校食堂食品卫生安全管理的新举措[J].江西食品工业,2007,(3).

[3]吴正琴.常州机电职业技术学院[J].管理与创新,2009,(6).

4.永河小学食品安全卫生管理制度 篇四

1、食品卫生安全主管领导责职制度

为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。

（1）校长为学校食堂食品卫生安全管理第一责任人，总务主任为直接责任人。

（2）依法办食堂，建立学校食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。

（3）统一指挥，督促学校的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学校食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。

（4）杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学校食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。

（5）责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。

2、食堂等食品经营场所管理制度

（1）食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。

（2）食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。

（3）食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。

（4）食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。

（5）食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。

（6）各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

（7）积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。

（8）食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。

（9）食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。

（10）食堂等食品经营场所要积极配合学校完成其他有关工作。

3、食品卫生安全管理制度

（1）认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。

（2）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。’

（3）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。

（4）餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

（5）严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。

（6）成品(含食物)存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

（7）个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班时必须佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”)，开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。

（8）全体员工必须执行下列规定。

a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。

b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。

c实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。

4、食堂等食品经营场所安全生产制度

食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故。

（1）食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材。

（2）加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（3）随时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。

（4）加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。

（5）加强对员工消防知识的培训，定期组织对所有消防设施的检查。

（6）未经食堂等食品经营场所经理批准，禁止一切非工作人员进入操作场所。

5、健康晨检制度

（1）专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。

（2）食堂等食品经营场所工作人员每日配合晨检人员做好工作，主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。

（3）凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后上岗。

（4）做好晨检记录，并妥善保存—学期。

6、食堂等食品经营场所日检制度

（1）专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。

（2）内外环境整洁，个人卫生达标，操作过程正确。

（3）确保无一人带菌参加工作。’。

（4）监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。

7、食品采购验收索证制度

（1）学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价，对合格供应商签订供货合同，明确供货质量要求。

（2）每次采购食品及其原料时，必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单(即索证)。

（3）索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。

（4）索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。

（5）包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。

（6）食品进库或制作加工前必须由验收员验收，并签字。

8、食品储存卫生制度

（1）存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。

（2）食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。

（3）库房内地面平整、硬实，严禁直接裸露土地，通风良好，避免阳光直接射入，保持所需的温度和湿度。

（4）库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子。

（5）库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙。

（6）食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

（7）对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。

9、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度

（1）必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训至少一次。

（2）上班时必须穿着统一工作服、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。

（3）上班前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。

（4）在出售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁卫生的售货工具。

（5）操作区严禁吸烟，严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

（6）勤洗澡、勤理发、勤洗手(每餐出售前，必须按规定进行双手消毒除菌)、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露饰物。

（7）工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。

10、厨房卫生管理制度

（1）坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：

a由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。

b成品(食物)存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

c用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

d环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。

e个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。

（2）烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，不予加工制作。

（3）加工食品要认真负责，避免外熟内生的假熟现象发生。

（4）严禁使用未经清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐饮炊具。

（5）生熟盛具标志明确，调料盛器内外干净，操作场地无积水、无污垢，冰箱内按规定存放食物，防止生熟、荤素交叉，杜绝食物中毒事件。

（6）工作结束，擦洗干净调料盛器，按规定加盖。灶上灶下必须冲洗干净，垃圾及时清除。剩余原料及时入库保存。

（7）荤、素原料严禁着地放置。灶头有试味工具，食物有留样备验制度。

（8）门窗、玻璃明亮，照明完好。

11、食品冷藏卫生制度

（1）食堂等食品经营场所的工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存；果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中，在4℃左右的温度中短期保存。

（2）冷库或冰箱应该经常检查其制冷性能，由专人负责定期除霜和除冰块、清洁和消毒，使其保持整洁无异味。

（3）进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。

（4）冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏，不得在冰库中存放私人用品。

（5）冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

12、食具消毒卫生制度

（1）食堂食具清洗消毒工序合理，严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的制度操作。

（2）食堂有专人负责保管消毒剂，并定期查验消毒剂的有效期。

（3）食品加工器械用后及时清洗，并有保洁措施。

（4）容器、用具生熟分开放置和使用，并有明显识别标记。

（5）专用餐具清洗消毒，消毒后餐具应存放在专用的密闭或保洁柜内。

（6）食具消毒应达到规定的药物浓度、时间和温度。

（7）专用保洁柜须保持清洁、无杂物、无苍蝇和蟑螂。

（8）己消毒与未消毒的餐具应分开存放，并在存放柜上有明显标记。

（9）餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。

13、烹调卫生制度

（1）食品要现烧现吃，必须烧熟煮透，防止外熟内生，隔顿隔夜要回锅。

（2）做到成品与半成品分开，生与熟食品分开。

（3）生熟盛器严格分开，并有明显标记。

（4）成品及时进入各餐间，防止污染。

（5）严格每餐做好留样和登记工作。

14、调料间卫生管理制度

（1）窗无灰，玻璃光亮，照明完好。

（2）六面光洁。墙角、天花、灯架、无积灰、无蜘蛛网、无吊灰。

（3）无霉变腐酸异味，货架、台面干净，调料存放合理。盛器清洁卫生。

（4）调料间无私人物品，无不洁工具。

（5）灭害措施得力，保持灭害工具常备，并全天侯保证处于正常工作状态。

15、卤莱间卫生管理制度

（1）操作人员进入专间前，必须双手洗净，穿戴“三白”。

（2）操作人员必须持有有效健康证上岗。专间内禁止吸烟，无私人杂物，无变质食品。

（3）每餐营业前，必须按规定配制消毒水，药物消毒有效氯浓度必须保持在250ppm(百万分之)，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盆、夹、勺、铲、电子秤台面等一切用具进行消毒处理。

（4）开窗出售时严禁用手直接接触熟食。

（5）熟食专用无霜冰箱内禁止存放生类食品和其它食品。盛放熟食必须使用盒子，并保持冰箱整洁。

（6）严禁销售无证熟食。进货渠道必须正规，如违反规定，卤菜制作人员不予加工。

（7）严禁出售未经回锅的隔顿食品，严禁敞开作业。

（8）以“三专一严”(专人、专用、专门工具，严格消毒)制度为基础，严格生熟交叉。

（9）熟食间必须有良好的防害、防尘、隔离措施。必须装备杀菌消毒灯具，定时开灯杀菌。

（10）保持窗明台净，六面光洁无油垢。

16、操作区卫生管理制度

（1）垃圾实行袋装化及时清理。

（2）及时做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。

（3）坚持每天两次小扫除，每周一次大扫除。

（4）严禁在操作区(含出售间、厨房间、仓库、蒸汽锅房)内吸烟、吐痰。违皮者将严肃处理。

（5）严禁放置个人物品，严禁赤膊、穿拖鞋或穿着非工作服、帽上班操作。

（6）严禁佩戴戒子、手镯、手链、耳环等外露饰品进行上岗操作。

（7）严禁瓜果蔬菜着地存放。

（8）保持操作区场地洁净卫生、墙面光洁，无蜘蛛网、吊灰，吊扇、照明设施完好，无灰尘。

17、环境卫生管理制度

（1）天天搞好落手清，每周一次大扫除。

（2）食堂四周的环境清洁、明沟畅通。大小花池内无杂草、杂物。

（3）门口沿墙无张贴、无自行车停放。

（4）泔脚桶(池)、洗碗池内干燥、无残汤渗出、无酸味、无污垢。

（5）洗碗池下水道畅通，无堵塞，龙头完好无漏水，沿墙明沟无杂物，并保持干燥，下水道保持畅通无阻。

（6）垃圾箱四周保持无外溢、无污水，并设有防蝇设备。

18、饭厅卫生管理制度

（1）饭厅内六面光洁，门窗玻璃洁净明亮。

（2）灯架、电视、吊扇无积灰，照明完好。

（3）餐桌、凳椅见本色无油垢。

（4）实行餐中清理残渣剩烫，保证后来就餐同学的餐桌洁净。

（5）地面干燥、无污垢、油腻，墙面无污迹、油渍。

（6）饭厅外墙四周沿墙无杂草、杂物，明沟洁净干燥畅通。

（7）泔脚车、桶内外洁净，无汤水渗漏现象。

（8）洗碗池附近必须配备相应有效防害措施，保证厅内“四害”得到有效控制。

19、餐饮机械设备卫生管理制度

（1）机械设备使用前，必须详细检查是否符合卫生要求。

（2）荤、素加工时，必须全面清洁冲洗(刷)、保洁后再使用。严禁未经任何处理直接交叉连续使用，防止混昧、污染。

（3）机械加工后，应及时擦洗和清理，防止机内残留原料因变质而污染新的原料。

（4）使用完毕保洁后，必须加盖防尘、防害，对设备加以保护。

（5）必须保持机械使用场地的清洁、干燥。

（6）严禁在机械设备(含消毒箱、蒸饭箱)附近烘烤衣物。

20、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责

（1）对本部门的环境卫生、饮食卫生及防疫工作全面负责。

（2）建立健全卫生管理制度和工作网络，责任到人。

（3）定期进行食品卫生、防疫等知识和职业道德教育，负责实施新员工上岗前的培训工作。

（4）实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评比，大力表彰食品卫生、防疫工作成绩显著的班组和个人，从重从严处理违规操作和违反食品卫生法规的人和事。

（5）定期召开卫生、防疫专题工作会议，总结经验、通报校内外食品卫生、防疫重点的情况，确保本单位的食品卫生与卫生防疫工作与社会接轨，不出差错。

（6）做好“五薄一卡”的记录备案工作。

21、长假后清扫、消毒、验收制度

（1）食堂等食品经营场所的全体人员长假后提前l天上班进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的学习。

（2）对食堂周围环境进行全面清扫。

（3）对餐具、用具进行清洗、消毒。

（4）对仓库、保洁橱、冰箱作清洁、整理、食品分类、分架、隔离、隔地存放，容器生熟分开并有明显标志。

（5）对灶头、液化气、锅炉进行检修，确保安全。

（6）暑假期间对食堂墙面进行粉刷，对不符合卫生要求的进行全面整改。

22、食堂等食品经营场所从业人员培训制度

（1）食堂等食品经营场所的从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（2）食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。

（3）学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识。

5.黄羊镇长丰小学食品卫生安全制度 篇五

为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，特制定本校食品卫生安全制度。

一、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一负责人。

二、学校对主管领导、卫生管理人员和从业人员，进行食品卫生相关知识培训。

三、食堂从业人员必须取得健康证明，以及按规定进行食品卫生知识培训，方可上岗。

四、食品采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。应相对固定食品采购的场所，以确保其质量。

五、学校应加强对学生的饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不购买街头无证商贩出售的食品，不使用来历不明的可疑食物。

六、如发生意外事件，应及时向上级部门汇报，同时及时与医院联系。

七、对违反本制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患后，追究管理人员的责任。

黄羊镇长丰小学

6.小学卫生安全管理制度 篇六

一、主要工作成绩：

1、建立了以校长为第一责任人的食堂食品安全责任制，落实了专职食堂食品安全管理人员，工作到位，管理落实。

2、采购的食品及原料，坚持进货查验、索证索票，建立了采购登记台账。

3、严格食品试尝、留样制度。

4、食堂清洁卫生、消毒严格按标准执行。

5、饭菜数量、质量、价格等基本达到学校要求、师生较满意。

6、食堂“三防”措施落实。

二、存在的不足：

饭菜的品种较单一，不够丰富。

7.小学卫生安全管理制度 篇七

随着世界经济一体化进程的发展, 职业安全卫生受到国际社会的普遍关注, 早在七十年代初期, 一些发达国家针对国内职业安全卫生的现状健全和规范了职业安全卫生管理。1996年, DNV、BSI、BVQI等十余个国际标准机构合作, 在其各自现有的职业安全卫生管理体系基础上联合起草了“职业安全卫生管理体系规范OHSAS18001”, 简称OHSAS18001。

职业安全卫生管理体系管理的核心是系统中导致事故的根源及危险源, 强调通过危险源辨识、风险评价、风险控制来达到控制事故的目的, 实行全员、全过程、全方位的安全管理, 使企业达到最佳安全状态。

2 建立职业安全卫生管理体系的意义

(1)

职业健康安全管理体系完全套用了环境管理体系的模式, 是一套严谨、系统性强的管理体系, 可以帮助生产经营单位建立科学的安全管理机制, 促使企业职业安全健康工作科学化、标准化。

(2) 降低企业成本, 提高企业效益。

OSHSMS采取积极的预防措施, 将安全健康管理体系纳入企业总的管理体系之中。对企业或公司的生产运行实行全面的整体控制, 在内部建立一整套有效和不断改进的管理体系, 从而减少事故和职业病的发生率和意外损失, 降低生产成本, 提高企业经济效益。

(3) 提高企业形象, 打破贸易壁垒。

发达国家为了保持贸易上的优势, 设置重重贸易壁垒, 将环境保护、人权、劳工安全状况涂上商业色彩。在这种形势下, 由于我国已加入WTO, 企业必须进行职业健康安全管理体系的认证, 避免在国际贸易中受到影响。

3 石化企业建立职业安全健康管理的必要性

石化生产过程具有易燃易爆、高温高压、有毒有害、连续作业等特点。在生产过程中要使用许多高毒物料作为原材料或辅助材料, 如苯、甲苯、氰化钠、硫化氢等, 作业人员急性职业中毒和慢性职业病多发。有统计某石化公司在1991—2001年共发生职业中毒25例, 急性职业中毒22例 (88%) , 其中3人死亡;慢性职业中毒3例 (12%) , 3人全部死亡。职业中毒主要以急性硫化氢中毒为主, 并且还与岗位工种有关, 其中以司泵、维修、防腐为主, 这3种行业共21例, 占总数的84%。因此要做好职业健康防护, 杜绝和减少职业健康事故发生。实践研究表明, 职业健康安全管理体系作为一种科学的管理方法, 在大型石化企业中推行实施是可行的, 对提高化工企业职业安全健康管理水平有较好的作用。

4 职业健康管理体系建立的步骤

4.1 学习与培训

由最高领导层牵头, 培训公司中管理技术骨干, 包括班组长、技术人员、科室主任等熟知体系标准要求的人员。每个层次至少选派2名人员参加有关认证中心或咨询机构组织举办的OSHSMS知识培训班, 并获得OSHSMS内审员资格证。然后由他们再对全公司各岗位的骨干人员进行系统的安全卫生知识培训并考核。

4.2 初始安全健康评审

组织厂、车间两级评审小组, 以班组为单位针对整个生产过程各个环节危险因素进行分析, 采取危害性预先分析法和全过程分析法对石化生产全过程进行安全健康情况进行评审, 辨识危险有害因素包括有生产过程中的高温、高压、易燃、易爆, 有毒有害气体。收集包括有《职业健康安全管理体系规范》 (GB/T 28001-2001) 和1996年ISO/TC67的SC6分委会所发布ISO/CD14690《石油和天然气工业职业安全卫生管理体系》 (标准草案) 等在内的适合本行业职业安全健康的法律法规, 以及其他相关内部标准文件及规章制度。

然后组建初评小组。由最高管理者任命一名职业安全健康管理者代表主持初评工作。经协商选一名员工代表参与初评工作, 由体系推进部门具体组织实施初评工作。初评小组具体评审人员包括:设备、设施、动力能源、消防的主管工程技术人员;职业病防治人员;涉及高风险场所技术管理人员 (液化气站、化学库、高压容器、油库) 。其次, 确定初始安全健康评审范围, 最终确定初评范围。

最后采用现场观察、面谈、询问、监测、资料及文件评审形式, 对初评内容实施评审。采用危害性预先分析法和全过程分析法, 综合运用工艺过程分析法、现场观察法、头脑风暴法及资料统计分析法, 辨识企业活动的危害事件及因素, 结合法律、法规及其它要求, 给出反映实际不安全缺陷可能导致后果的严重性的不同等级评价准则。收集评估现行管理制度;对事故、危害事件资料进行分析、评价;对相关方的意见、要求及员工建议进行分析;评价分析管理制度和其它体系中相关内容的差异。

4.3 职业健康管理体系的策划

选定一组车间工人作为安全代表, 作为改革的推动者, 与中层管理人员一起和最高层管理部门参加会议。具体操作为由最高管理层建立有一定责任权力的管理机构并配置足够的资源, 由各厂长担任委员会主任作为安全健康第一责任人, 分管安全生产工作的副厂长担任副主任, 以车间为单位成立工作小组并由各车间主任担任组长, 班组长及相关技术骨干为工作组成员, 配备专职安全和卫生管理人员与专业技术人员。建立定期汇报制度, 由基层选派代表和高层参与会议, 会议中领导听取各管理者及专家的意见, 将资源作为健康、安全与环境管理体系评审、变更管理和风险管理的一部分。

根据初评危害辨识、风险评价信息、法律法规符合性评价信息, 设立相应的职业安全健康目标、指标、管理方案和绩效改进型目标。依据辨识和评价出的紧急情况, 编制应急预案与响应程序, 程序包括:确定应急情况;设立应急指挥、交流、抢救组织架构和职责;编制预案;配备应急物资;应急与善后处理、应急宣传、程序评审更新。发生事故后, 应先启动应急程序, 紧急处置事故, 处置结束后转入事故、事件不符合纠正、预防措施控制程序。

4.4 职业安全卫生管理体系的运行与实施

按照要求建立文件化体系, 包括各类规章制度中整理的相关管理性文件;编制的事故紧急预案;编制控制危险的实用性作业指导文件三部分。文件资料应满足法律、法规的要求, 还要便于查询与定期评审, 并且相关部门能够及时发布有关文件和资料的现行版本。

文件化完成后, 应经过程序规定的方式批准和发布。颁布实施时召开动员大会, 对整个体系内容进行大致的描述, 并组织该体系的学习工作。在贯彻过程中可以采用如召开培训班、专题研讨会、知识竞赛等形式进行宣传教育, 条件允许时应定期对职工进行考核, 以保证体系切实落实。

4.5 职业安全卫生管理体系的监控与纠正

(1) 绩效测量和监测。

参考相关标准规范, 结合实际生产特点, 建立明确的规章制度和评价标准, 对检测使用的设备仪器注重校准和维护, 对所设目标、指标如车间内苯蒸气浓度的控制情况进行跟踪, 及时解决实施过程中的各种技术、资源问题。定期对遵守法律、法规的情况进行评价, 比较监控结果和法规执行情况。

(2) 职业安全健康管理体系审核。

遵循独立、客观、系统的原则, 定期开展内审。由管理者代表推动, 由专门培训过的持证人员根据要求进行一年一次的内审。内审完成之后, 将结果送报管理者, 管理者根据要求向上呈报, 并对下属有关部门通报审查结果。

(3) 管理评审。

由最高管理者进行定期评审, 根据企业体系的审核结果、不断变化的客观环境和对持续改进的承诺, 指出方针、目标以及体系其他要素可能需要进行的修改, 提出下一步改进、调整的目标, 作为调整职业安全健康方针、目标的依据, 为下一步的持续改进提供方向。

4.6 职业安全卫生管理体系的评价

做好体系的培训和宣传工作, 组织专家骨干技术人员按照标准, 通过监测数据和实地调查对系统进行科学评价, 及时发现各种缺陷和漏洞, 为体系的系统改进提出指导建议。

5 注意事项

5.1 强调决策层的作用

由于职安全健康在公司中处于重要的特殊地位, 其影响范围涉及公司所有人员和全部财产安全, 企业的法人代表是本企业安全生产的第一责任人, 对安全生产负有直接责任, 因而要亲自抓。只有这样才能确保体系各要素在公司各职能部门和各层次得到顺利实施, 提升化工企业的安全管理水平, 为职工创造一个良好的工作生活环境, 确保安全生产有序可控、持续稳定的发展。

5.2 职业安全健康管理体系不能成为一纸空文

一个体系的建立成功与否不完全取决于科学的理论和严密的组织结构, 而在于是否能经得起实践的检验。职业安全健康管理体系也是如此, 企业的职业安全健康工作能否实现持续改进, 安全健康绩效能否不断改善, 绝不单单是建立一套体系就够了, 而需要将其运用于实践, 从实践中不断总结, 不断吸取教训, 不断的修改完善。

5.3 体系的建立应贯穿生产过程的始终

作为一套强调事故预防的整体效应的现代安全生产管理体系, 它强调实行全员、全过程、全方位的安全管理。事故的发生, 不能简单归因于与某一事件, 它是系统中多个成分共同作用的结果。将系统割裂开, 强调片面的安全是不科学、不合理的。只有全方面全过程考虑整个系统, 才能从本质上实现安全, OSHSMS的科学性也体现于此。

参考文献

[1]卢世红, 周自忠, 孙成海等.中国石油化工安全生产监督管理制度 (2004) [M].北京:中国石化出版社, 2004.

[2]朱燕群, 黄永泉.某石化企业1991～2001年职业中毒分析与对策[J].中国职业医学, 2006.

[3]徐纪良, 郑海英, 沈慧俐等.在大型石化企业中推动职业健康促进的尝试[J].劳动医学, 2002.

8.小学卫生安全管理制度 篇八

亮点一:明确责任,全程监管不留真空

“几个部门管不了一头猪,十几个部门管不了一桌菜”,长期以来,职责不清和权责不明是食品安全监管中存在的最突出问题。因此,在食品安全立法过程中,许多人建议将食品安全问题交由一个部门统一监管,以解决食品监管“九龙治水、各管一头”问题。这种建议有一定的合理性,但是,由于食品生产的链条比较长,从农田到餐桌,在现阶段没有哪一个部门能承担起全程监管之责。在这种情况下,《食品安全法》确立了分段监管与统一协调相结合的原则,重新明确了各个部门的监管职责,确立了分段监管体制。主要是卫生、农业、质检、工商和食药监各司其职,分别负责对食品安全风险的评估、食品标准的制定,对初期农产品、食品生产环节、食品流通环节和餐饮服务方面的监管,即从原料到产品、从生产到流通、餐饮的全程监管。在此基础上,设立国务院食品安全委员会,加强对各个监管部门监管工作的协调和指导。对此,全国人大常委会委员温孚江、辜胜阻表示,这应该是一个刚性机构,真正发挥协调、组织、惩治、监督等职能作用。应当说,这种模式是当前最适合我国国情的模式,既能解决部门信息无法共享,公共资源浪费,重复执法增加企业经济负担的问题,又能在全程监管分段实施的过程中锁定责任,实现无缝对接。

亮点二:加大罚责,强化经营者的社会责任

我国有食品生产加工企业、食品经营企业近80万家,这还不包括200多万家个体工商户。如此大量的生产经营企业,靠监管部门人盯人显然是完不成监管任务的,只有当每一个食品生产经营者真正承担起应负的责任,主动把住安全关时,我们的食品安全才有保障。在这种情况下,我们必须靠法律来建章立制,同时加大责罚,让企业不敢轻易以身试法。为此,《食品安全法》确立了食品生产经营许可、食品安全信用档案、不安全食品召回等一系列制度,在此基础上,严惩食品安全领域中的违法行为。与现行相关法律相比,《食品安全法》还明显加大了对违法行为的处罚力度,将现行的最高处以违法所得5倍的罚款提高为货值金额10倍的罚款。在民事责任方面,《食品安全法》突破目前我国民事损害赔偿的理念,确立了惩罚性赔偿制度。《食品安全法》第九十六条还规定,生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。惩罚性赔偿制度的确立,有利于提高消费者维护自身权益的积极性,加大食品生产经营者的违法成本。与此同时,《食品安全法》还对监管部门和认证机构人员失职、渎职的行为规定了处罚措施:出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的,对县级以上地方政府直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或开除的处分;对县级以上各监管部门不履行职责或滥用职权、玩忽职守等,造成严重后果的,给予撤职或者开除的处分,主要责任人应当引咎辞职。

亮点三:重视预防,监管关口前移

食品安全事故一旦发生,严重后果将不可逆转,因此,维护食品安全更重要的是预防事故的发生。为此,《食品安全法》采取了三个措施,将监管关口前移。首先,统一了食品安全国家标准。“食品安全标准”不统一、不完整,一直是国内相关法律的技术性软肋,也是诸多食品安全问题的根源。一方面是未与国际标准接轨,比如食品中是否含有“苏丹红”,欧盟标准早就有了明确规定,我们的标准却“先出事后发布”,安全标准的预警功能严重缺失;另一方面是标准太多、太乱,多种标准形成冲突,既让守法的企业茫然无措,又让一些不法企业乘机钻了空子。为了解决目前一种食品有食品卫生和食品质量两套标准的问题,《食品安全法》确立了统一的食品安全国家标准。今后,我国只有一套食品安全国家标准。其次,确立了安全风险评估制度。将食品安全风险评估结果作为制定食品安全标准和政策的科学依据,已成为许多国家的普遍做法。《食品安全法》明确规定国家建立食品安全风险监测、评估制度,由国务院卫生部门会同其他有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。最后,加强对食品添加剂的管理。“三鹿奶粉”事件的发生,暴露了在食品中添加非法物质与滥用食品添加剂是危害食品安全的重要源头,《食品安全法》着重加强了对食品添加剂的监管,第四十五条规定,食品添加剂只有经过风险评估证明安全可靠,且技术上是确有必要的,方可列入允许使用的范围。这将杜绝类似“三鹿奶粉”事件中食品添加剂导致的危害。

亮点四:杜绝虚假广告,明星代言问题食品要问责

社会名人、明星代言会使广告的效应叠加,增加消费者对产品的信任度。近年来明星代言引发的食品安全问题日益增多,这些明星在拿走数额可观的代言费、广告费后,却把一堆的问题和伤害留给社会和群众,对此,法律给予了足够的重视。《食品安全法》第五十四条规定,食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品;第五十五条规定,社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担连带责任。看来,今后社会名人、明星代言广告要小心了。

当然,这部法律在存在诸多亮点的同时,也存在一些缺憾,比如在杜绝虚假广告上,虽然规定了名星虚假代言的负连带赔偿责任,但是,一个虚假广告的出台,绝不是明星能单独完成的,其间广告的经营者、发布者都“功不可没”,同时也都从广告中获取了相应的利益。那么,这些广告的經营者、发布者难道不应当也为此负责任吗?还有那些广告的监管者,又该当何罪呢?又比如,《食品安全法》在如何发动群众力量构建问题食品的社会监管体制上,做得还不够。食品企业千千万万,要完全靠职能部门的监管来保障食品的安全,有很大难度。而群众是食品的直接使用者,也是问题食品的直接受害者,他们有最高的积极性对食品生产进行最全面的监督。应通过相应的法律与政策制定,调动民众监督问题食品的积极性,让食品生产处于群众无所不在的监督之下。但遗憾的是,《食品安全法》在这方面尚未作出具体规定。

作者单位:福建省总工会、福建省法律援助中心职工法律援助站

9.小学食品卫生安全总结 篇九

为认真落实、及时做好学校食品卫生安全防治工作，确保师生身心健康，维护正常的教育教学秩序，我校根据上级工作精神，正常有序开展了各项工作，现汇报如下：

一、基本情况

我校现有27个教学班，有在校学生2000多人。学校无小卖部、食堂等设施。

二、认真贯彻落实上级精神，及时部署食品安全工作

根据上级有关要求，加强学校食品安全教育，积极向学生普及食品安全知识，提高学生食品安全意识，以及《学校卫生工作条例》的有关精神。进一步加强学校食品卫生安全管理，预防和控制学校食品食物中毒的发生，维护师生的生命财产安全。结合实际，我们的具体做法是：

(一)领导重视

首先，学校都成立食品卫生安全领导小组，切实把学校卫生防病与食品卫生安全工作纳入工作职责，实行“一把手”负总责，分管领导具体负责，明确专人具体抓的工作责任制，确保工作落实到位，责任到人。学校都成立了卫生管理领导小组，建立了领导分管、专人负责，层层落实，责任到人等一套完善的管理责任机制。二积极采纳学生、家长意见，不断改进工作，提高服务质量。从检查可以看出，学校基本能把学生食品卫生安全工作的管理纳入学校议事日程，纳入常规管理的轨道，将卫生安全、学生健康与教育质量同等对待。

(二)制度健全

一是学校能把食品卫生安全制度建设纳入学校综合管理制度建设中，学校建立了管理制度、卫生制度、岗位责任制度，并张贴上墙，接受监督。饮水设施有专人管理;学校器具及时、定期的做好消毒工作，保持室内外清洁，杜绝重大传染性疾病的发生、流行。二加大对学校食品、饮水卫生等卫生设施的监管力度，建立学校饮水卫生安全工作的长效机制;监督学校研究制订重大传染病流行、群体性食物中毒等突发公共卫生事件的报告、应急和预案制度，层层落实责任目标。一旦发生食物中毒和重大传染性疾病必须在2小时内逐级上报，并及时组织人力、物力抢救;做好调查和处理工作。同时不定期组织专班对学进行食品卫生专项检查，主要领导亲自参与，真正做到安全无小事，确保了师生的人身安全，家

庭的安宁，教育的稳定。三是抓好学生的健康检查和健康教育活动。根据《学校卫生工作条例》要求开展一年一次的学生健康体检，并建立学生健康卡片和档案，加强对学生的疾病防治工作。学校通过举办食品卫生知识讲座、参观卫生科普知识展版，以及办食品卫生安全知识专栏、黑板报等形式，使学生在个人卫生、环境卫生、饮食卫生·心理卫生、青春期卫生、疾病预防、意外伤害等方面建立起健康的行为规范，保证学生的身心健康成长。

食品安全是学校需要长期坚持执行的一项重要工作。在以后的工作中，我们将一如既往地坚持下去，根据儿童青少年的特点，既普及食品安全的专业知识，又注重形式的活泼与多样，使他们能够自我保护，健康成长！

孟津县第三实验小学

10.小学安全卫生工作总结 篇十

一、认真开展好“百日安全生产”活动。

根据教育主管部门的指示，结合安全主管部门的安排，认真开展好本年度冬春之交的“百日安全生产”活动，重点进行消防安全知识宣传教育和森林防火安全教育，尤其是在寒假前向每位学生家长发放《永寿小学告学生家长一封信》，具体详尽地向家长(监护人)提出了十大安全注意事项，期望家长(监护人)担负起学生在假期的安全教育管理责任，预防意外伤害事故的发生。

二、坚持不懈地做好安全排查整治工作，确保校园安全。

上半年，由于学校在教育局的支持下，完成了启智楼腐朽门窗改造为塑钢窗防盗门，解除了全校师生的心腹之患，觉得坐在教室里更安心，从楼下走过更放心了。定期或不定期的检查，发现安全隐患及时排除、维修。如10月份修建文渊亭建筑时，注意及时发现有安全隐患的地方，沟渠未盖，有掉入落水的危险，予以警示和警戒。发现操场罩沟预制板被通过的运粮汽车压塌压坏，发现综艺楼南侧下水管脱钩有掉坠危险进行及时维修处理。安全查做到“横向到边、纵向到底”，并按时上报检查材料。特别是晨检工作和因病缺课学生登记追踪工作各班都做得很到家。

三、根据季节性特点，做好预防传染病的教育宣传工作及预防接种工作。

9月份，东坡区流行红眼病(急性出血性结膜炎)，利用周前会，学校向师生宣讲了预防要求，各班也出了黑板报，全校有个别班级，个别教师患了此病，但大多数师生安然无恙，保证了教学工作的正常开展。10月份，结合“全球洗手日”活动，学生在少先队大队辅导员的教唱下，学唱“洗手歌”。掌握正确的洗手方法，防止“病从手入”。各班还结合卫生部门要求，开展了“防肺结核病”核心知识的宣传讲解，办出了板报。11月份后，将冬季预防流感病病的知识向学生宣讲。12月份，部分学生自愿接种了流感疫苗。但此项工作尚有差距，只有150人自愿接种，没有达到85%的接种率，未形成保护屏障。

由于各班正副班主任的努力工作，全校学生意外伤害保险参保人数和学生医疗保险参保人数，平均达90%以上，但还有个别班有很大差距(如三年级三班只有71%多一些)。预防龋齿工作个别班也有一定的差距(特别是低段年级的学生，如一年级三班只占60%左右，而且是再做工作后才有10多个人增加进来)。全校学生体检除病假学生外，均达到100%。

四、持之以恒地督促管好学校食品卫生安全。

首先是加强对从业人员培训教育，认真学习相关文件和制度，传达东坡区教育系统食品安全工作会议精神，提出劳动纪律和职业道德要求。让后勤服务人员明确食品安全的重要性、必要性。端正服务于师生，服务于教育教学的思想意识。其次加强饮水安全，各班饮用水受益人自己负担，学校接通了镇水厂的自来水，即使自备抽水也经疾控中心检验合格才使用。第三，搞好餐饮具消毒清洗，一清二洗三蒸煮。经东坡区疾控中心抽检，餐具炊具消毒清洗100%合格。第四，把好大宗食品原材料、辅料进货关，索证索票，记录在案，并做好留样试尝工作，防患于未然。

五、进一步搞好安全技防。

学校除了门卫保安化外，还于20xx年下学期期末用教育局拨付的2万元安全经费，安装好闭路摄像监视设备，让防控手段上了一个新台阶。

11.浅析小学学校安全管理工作 篇十一

关键词：小学学校；安全管理；措施

近年来小学校园的安全事故依旧呈现频发状态。这些安全事故的发生不仅使当事人的身心受到摧残，还给整个教育环境带来很大的负面影响。学校在校园安全保障中的作用是巨大的，我们不仅要贯彻安全保障政策，形成安全保障措施，还应该将安全问题铭记于心，并作为学校管理的最基本的意识。在小学学校安全管理的工作实践中，我对安全管理的工作形成了一定的认识，并提出了自己的一些见解。

一、加强安全意识教育，将安全隐患扼杀在摇篮里

小学生安全问题频发的原因是小学生对世界的认识处于一种非常不成熟的状态，首先外界环境对小学生逐渐成长的思想来说是充满着无限的魅力的，由于辨识是非对错的能力有限，很容易形成错误的思想意识。很多时候，这些错误的思想意志才是造成安全隐患的关键。所以说，将安全隐患扼杀在摇篮里的关键就是加强安全意识的教育。对小学生进行安全意识教育的主力军就是学校。学校可以采用以下有力的安全教育方式：

1.安全教育演习

演习通过实际的切实可观的活动直观地将安全教育的内容展现出来。对于小学生来说安全教育的演习是最乐于接受的安全教育方式。演习对于小学生来说不仅充满了趣味性，还因为其真实可感的形式给小学生带来更深刻的印象。在面临安全突发事故时也更容易将所学的知识带入。学校应该联合当地多种政府机构和单位等，积极地进行高质量的安全教育演习。

2.安全教育讲座和电影

安全教育的知识很多带有一定的专业性，学校可以针对自身的特点以及当地小学生的特点进行针对性强的安全教育讲座。讲座的内容应该符合小学生心理，不能空泛而谈，而是应该将多种安全事故的案例融入其中，吸引小学生的兴趣，让他们通过身边的案例敲响自己的警钟。

二、完善安全管理制度

对于一个学校来说，建立健全完善的管理制度才是正常运作的根本保障。随着安全问题逐渐受到人们的重视，将安全问题在管理制度中得到更多的体现显得越发重要。学校应该将安全问题作为独立的一个制度体系呈现出来，并为制度的实行提供足够多的物质保障和精神支持。我认为学校的安全管理制度应该大致包括两个方面：教师及管理人员的安全管理制度。

相对于家长，教师在学校中对学生有着更多的监护时间，把握好教师对学生的安全监护这一环节是实现学生安全保障的重要举措。学校应该严格要求教师在安全管理中的作用体现，对教师实行更明确的分工，对教师的责任作用进行更明确的划分。并对教师的工作定期进行检查。对于学生遇到的具体的问题，学校应该通过管理制度切实地体现出来。

三、建立安全管理行动小组

要想加强安全管理的执行力度，必须通过一个专业的安全管理的执行机构来实现。学校可以将安全行动小组独立出来，由校长担任小组组长，并由领导代表、教师代表、学生代表等不同的人群来担任小组的组员。丰富的组员组成是实现全面把握安全管理的重要条件。小组定期举行会议讨论学校在安全管理中的成果与缺陷，重视学生代表的发言，并将针对安全隐患的新制度新措施加入安全管理制度中。小组应该强调行动能力，积极进行考察工作，实现小组的良好运作。

安全问题是个常议常新的问题，尤其是学校安全日益成为社会关注的焦点。而安全保障应该成为学校建设中最基础最值得重视的问题。安全保障的问题绝不能纸上谈兵，绝不能视之儿戏，而应该从全局入手，从最值得重视的角度入手，用最高效最科学的方式，一步一步脚踏实地地完成安全管理的实施。

参考文献：

许明志.浅析小学学校后勤及安全管理[J].中国科教创新导刊，2013（24）.

12.小学卫生安全管理制度 篇十二

1高校食堂卫生安全管理的现状分析

高校餐饮的重要性毋庸置疑。近几年来, 高校餐饮在教育行政主管部门和卫生行政部门的重视下, 软件和硬件建设方面均有了长足发展, 但其自身的卫生安全现状依然不容乐观, 具体表现在以下几个方面。

(1) 高校餐饮硬件设施得到改善, 但仍不平衡。

随着高校后勤服务社会化和高校食堂标准化建设活动的推行, 高校餐饮硬件条件得到完善, 特别是一些新建、迁建的高校餐饮场所硬件设备较好。这些高校餐饮单位普遍特点是:功能分区明确, 工艺流程合理, 远离有毒有害场所;与餐饮供应的品种、数量相适应, 设立相应的原料处理、加工、储存等场所;通风、采光、照明、消毒、盥洗、更衣、冷藏、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施齐全。

但在一些地区, 个别学校依旧维持着硬件设施陈旧、落后的局面, 这些现象的存在必须得到相关部门以及有关行业的足够重视。

(2) 高校餐饮管理水平有所提高, 但总体不高。

高校餐饮管理属于软件建设的范畴。高校餐饮是生产量大、生产过程分工协作、产品相对稳定且供应时间集中的特殊饮食服务业, 具有根据规模而加工的特点。向管理要效益就应摒弃小作坊式的生产观念和习惯, 以规模生产的管理手段促进服务和安全的规范, 促进生产率的提高, 并以此降低人员和生产成本, 适应师生的基本饮食生活需要和消费水平。

但也有部分高校常因管理不善、生产经营过程或食品不符合卫生要求, 发生师生群体中毒事件而受到卫生监管部门的处罚。

(3) 高校食堂从业人员整体素质不高也影响了食品安全。

由于高校餐饮工作时间长, 劳动强度大、工作环境相对较差、员工的薪资待遇相对较低等原因, 直接导致员工流动性大、变化多、队伍不稳定、整体素质不高。

由于传统饮食业长期形成的制作方式及习惯影响, 从业人员较习惯于凭经验和感觉进行操作, 建立规范要求的岗位操作制度后, 从业人员一时难以适应, 因此十分有必要进行食品卫生法律和岗位操作规范的专业培训和训练, 使员工明确高校餐饮食品安全的重要性和特殊性、建立岗位操作规范的意义, 了解岗位操作规范的科学道理, 熟悉岗位操作的流程和标准要求, 掌握岗位操作规范的要点。只有进行了有效的食品卫生法律和岗位操作, 才能在分工合作的餐饮规模生产中, 实现有效的配合达到预期的效果。

2改进高校食堂安全卫生管理的策略探讨

为了加强高校食堂的安全卫生管理许多学校都相继推行、实施或者导入一些先进的管理理念、管理制度和管理体系。目前比较适合高校食堂的有《食品卫生监督量化分级管理制度》、《危害分析与关键控制点 (HACCP) 》、《五常法 (5S) 》、《质量管理体系 (ISO9001) 》、《食品安全管理体系标准 (I SO22000) 》等, 通过这些先进的管理手段, 高校食堂逐步走上了良性发展道路, 餐饮卫生质量得到初步保证。

高校食堂的经营行为从食品原料的采购、验收、贮存、加工、切配、烹饪到供应、服务的全过程, 需要在安全、洁净、有序的工作场所按要求规范化完成。

但是要想从根本上保证高校食堂的卫生安全, 首要的是要把好物资采购源头关, 为高校的食品卫生安全筑起一道无形的“防波堤”。采购部门必须要有一种高度责任心和崇高使命感, 勇于承担“防波堤”功能。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品, 并按照国家有关规定进行索证;应相对固定食品采购的场所, 以保证其质量。采购时应索取发票等购货凭据, 并做好采购记录, 便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的, 还应索取经营单位的资格证明和食品卫生许可证、检验 (检疫) 合格证明等;采购的全部食品按要求登记, 建立台帐。采购食品的运输工具应当保持清洁, 防止食品在运输过程中受到污染, 运输冷冻食品应当有必要的保温设备。其次就是要依据有关法律、法规、标准和相关规范要求, 对高校食堂的加工操作、卫生管理、从业人员管理、餐厅服务、投诉处理、安全节约等有关内容作明确的规定, 使操作管理科学化、标准化、制度化、持久化, 从而实现场所整洁有序、效能有效发挥、食品卫生安全。

贮存食品的场所、设备应当保持清洁, 无霉斑、苍蝇、蟑螂等, 仓库应当通风良好, 不得存放有毒、有害物品 (如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等) 及个人生活用品。食品应当分类、分架存放, 距离墙壁、地面均在10厘米以上, 并定期检查, 使用应遵循先进先出的原则, 变质和过期食品应及时清除。食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

食品加工前应认真检查待加工食品, 发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的, 不得加工和使用。各种食品原料在使用前应洗净, 蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗, 禽蛋在使用前应对外壳进行清洗, 必要时做消毒处理。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须有明显的标识, 并做到分开使用, 定位存放, 用后洗净, 保持清洁。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间, 加工后应及时使用或冷藏。切配好的半成品应避免污染, 与原料分开存放, 并应根据性质分类存放。切配好的食品应按照加工操作规程, 在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上, 以防止食品污染。

烹调前应认真检查待加工食品, 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的, 不得进行烹调加工。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。加工后的熟制品应当与食品原料或半成名分开存放, 半成品应当与食品原料分开存放, 防止交叉污染。在烹饪后至食用前需要较长时间 (超过2小时) 存放的食品, 应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。无适当保存条件 (温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的) , 存放时间超过2小时的熟食品, 需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。需要冷藏的熟制品, 应尽快冷却后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可使用。

高校食堂安全卫生状况同样需要领导通过营造环境和氛围实施现场管理, 运用方针和目标的导向作用, 激励全员参与, 使其在食堂内全面、系统、规范、有序地开展。这样不但能提升自身整体的管理水平, 而且能促进食品质量和安全水平的提高。

食堂的安全卫生工作也是一种全员活动, 员工的安全卫生意识对食堂安全卫生管理影响甚多。因此, 我们可以通过培训和引导, 把安全卫生的理念融入到员工的思想中去, 让各级人员从思想上认识到食堂食品安全卫生的重要性, 形成正确的观念并自觉地参与此项工作中去。在提高员工安全卫生意识的同时, 要加强其管理知识和技能的培训, 使其具有满足加强高校食堂安全卫生状况所需的知识和能力, 以便及时地识别和发现改进需求, 并能够有效地实施。在具体实施此项工作的同时, 领导要深入一线了解各项具体工作的开展情况, 鼓励员工反映问题, 激发全体员工的改进意识, 使员工积极地参与各种改进活动鼓励员工持续地提出好的建议, 引导“持续改善”的企业文化的形成。

总之, 随着我国高等教育改革的不断深化, 对高校食堂卫生管理的要求也越来越高, 迫切需要我们从日常卫生管理工作的实际出发, 严格执行国家卫生安全法规把高校食堂卫生管理工作提高到一个新的水平。

参考文献

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[6]倪修寿, 高茗, 王德刚.合肥市学校食堂食品卫生安全现状及对策[J].中国学校卫生, 2008 (8) .

13.xx小学卫生安全教育活动 篇十三

针对春季特点，积极开展爱国卫生运动，为有效预防食品卫生安全事故，确保全体师生的身体健康和生命安全，加强H7N9、手足口病等传染病知识教育，引导学生讲究卫生，拒绝三无产品。近期，我校开展了春季食品卫生安全教育系列活动。

活动分为四部分：

一、利用周一国旗下的讲话让学生们认识到食品安全的重要性；

二、各班开展“春季食品卫生安全”主题班会，让学生讲述发生在身边的食品安全故事，认识到食品安全的重要性；

三、进行卫生环境清理，清扫教室及校园卫生；

四、全校范围内开展“拒绝零食进校园活动”。

通过这一系列活动的开展，丰富了师生的食品安全知识，提高了食品安全意识，增强了自我防护能力，也为建设健康校园提供了保障。

14.安全卫生管理制度 篇十四

一、不得玩具有伤害性的玩具（如：棒棍、刀、枪、弓箭、弹弓、打火机）、易碎玻璃物、有毒物等。

二、不准在教室、寝室和小区里追逐、打闹、推、搡、跳跃、奔跑、打骂、大声喧哗等。不得影响居民的正常生活。

三、不准从楼上向下抛扔物体；爱护楼梯、过道及小区公共财物；不乱写乱画、乱按门铃、电梯。

四、按时起床、按时休息。

五、有事请假、无事不得擅自离开，有病立即报告，就医。

六、午休、晚上、双休日离开时需要请假或签字。

七、不得随意出去玩，不得带游戏机、mp5等电子产品，更不能戏水、上网。

八、乘车时车停稳后再上车，不要拥挤，不要把头、手伸出车窗外，过马路要走斑马线。

九、不喝生水，不买不卫生的食品，不在寝室里吃东西。不乱扔垃圾，垃圾要放入垃圾桶内。叠放好自己的衣被。注意个人和集体卫生。

十、养成随时关闭燃气阀门的习惯。

十一、说话文明和气，不得使用激将法。

十二、不抽烟不上网、不打架。如有上述情况，经教育不改的一律劝离。

15.小学卫生安全管理制度 篇十五

学校食堂就餐师生众多, 就餐时间集中, 基本采用预先烹制、集中存放、自行选购、即购即食为主的供应方式, 更易引发食物中毒风险, 所以学校食堂的卫生监管要求预防和控制重点前移。为探索实施“五常法”管理对提升学校食堂食品卫生安全水平的作用, 同时为进一步推广应用提供科学依据, 笔者对2006-2008年间杭州市实施“五常法”管理的部分大、中学校食堂进行了研究。

1 对象与方法

1.1 对象

在杭州市大、中学校中管理意识和硬件设施较好的87家食堂推广实施“五常法”管理, 并从其中随机抽取36家作为研究对象。

1.2 方法

1.2.1 “五常法”管理实施方案

市、区卫生监督机构指导各学校食堂成立了“五常法”管理推行小组, 由学校领导、食堂负责人、厨师长、采供负责人等组成, 进行培训。培训分内部培训和外部培训:内部培训为员工上岗前培训、年度培训;外部培训为管理人员、业务骨干由相应的“五常法”管理专业公司或经“五常法”管理的专业培训人员进行培训, 并组织有关人员外出参观“五常法”管理成效良好的单位, 之后有计划、有步骤地予以推广。最后由卫生监督部门根据《浙江省餐饮业“五常法”管理评分表》的内容进行评审。

1.2.2 “五常法”管理实施方法

(1) 常组织。将厨房内物品按高、中、低使用频率实行分类分层管理, 确定食品及原辅料最高、最低用量, 确定所在场所的必需物品, 去除非必需物品, 消除潜在危害, 防止食品交叉污染或误用。 (2) 常整顿。厨房内所有必需品分类集中放置, 整齐且有标识, 有合理容器, 有“名”有“家”。保证工作中必需物品在30 s内随取随用, 杜绝物品乱堆乱放, 提高工作效率。 (3) 常清洁。厨房实行区域责任制, 定期清除工作场所, 保持环境、物品、设施、设备处于清洁状态, 防止发生污染。促使工作场所环境整洁明亮, 保证取出的物品能正常使用, 创造良好舒适的工作环境。 (4) 常规范。厨房内以视觉、安全管理和标准化为重点。采用透明度、视觉管理及园林式环境, 包括利用创意和全面视觉管理的方法, 使食堂的各项现场管理要求实现规范化持续化, 进而使管理达到标准化, 提高工作效率。 (5) 常自律。创造一个具有良好氛围的工作场所, 持续地推动前“四常”至习惯化, 有助于员工自觉遵守规章制度, 提高个人品质, 养成工作认真, 规范有序的习惯。

1.2.3 方法

对实施“五常法”管理前、后各食堂卫生情况分别进行评价。评价依据为卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 (2005年10月1日起实施) 。

2 结果

实施“五常法”管理后的食堂卫生面貌显著改善, 管理者更加重视自身管理, 从业人员的卫生意识明显增强, 各项食品加工关键环节得到有效控制, 大大降低了食品卫生安全风险度, 提高了食品安全水平。见表1。

注: () 内数字为合格率/%。

“五常法”管理实施还彻底解决了原先厨房“脏、乱、差”的顽疾 (厨房墙面油污满积、地面油腻潮湿、物品随处堆放) ;由于实施了先进先出的合理备货操作规程, 所有食品原料和调味品均有明确的数量规定, 食品原料库存减少, 确保了食品的新鲜, 保障了食品的安全。

3 讨论

3.1 “五常法”管理是促进学校食堂食品卫生安全的一种管理手段

本次实施“五常法”管理前后的食堂卫生状况与浙江省实施“五常法”管理较先进的绍兴市施行情况[3]基本一致。“五常法”管理十分注意分门别类、标签标识, 与丹麦推行的餐馆Smiley标识计划[4]相类似, 符合国际潮流, 有利于食品卫生安全的管理。该管理体系的实质是企业对食品卫生安全进行自主管理 (非强制性) 的一种形式, 其核心在于强化企业的食品卫生安全主体责任意识, 倡导食品卫生安全工作应以企业主动加强自我管理为主的理念, 这与《食品卫生法》和《食品安全法》的要求[5]完全一致, 对改善监督管理力量不足的现状具有现实促进意义。它也将促使监管部门从传统低水平的、行政命令式的监督管理向科学绩效式监督管理转变[6]。

3.2 “五常法”管理应作为学校食堂有效防制食物中毒的新管理模式

学校食堂就餐人数多, 食物供应量大, 就餐时间集中, 食物制作必须提前准备, 很难保证在2 h内完成, 这也成为发生食物中毒尤其是细菌性食物中毒的重要因素之一, 因此要重视基于HACCP原则的重点环节和危险因素的监管[7], 如粗加工中的洗菜池分池清洗, 食品加工过程中的中心温度, 冷菜制作间内的温度, 隔餐及隔夜冷菜的保存方法和温度要求, 砧板、刀具、抹布等用具的消毒方法, 以及从业人员皮肤外伤感染、发热、咽喉疾病、腹泻的处置规定等要素。由于“五常法”管理充分考虑了这些要素, 与HACCP管理相辅相成, 有效杜绝了食物中毒的发生隐患。实施“五常法”管理后, 所有学校食堂均实现了食物中毒事故的零发生。

3.3 建立长效管理机制是巩固“五常法”管理的关键

“五常法”管理是学校食堂最实用、最易操作的管理模式, 且短时间内可以取得明显成效, 但更为重要的是持之以恒, 因此必须构建长效管理机制。根据实施经验, 务必要做到以下5点:一是完善领导和“五常法”管理工作小组, 定期召开会议, 统一思想, 统一工作进度;二是进一步完善“五常法”管理规范制度, 提高“五常法”管理的适宜性;三是加强内部培训, 提高员工的操作意识和能力;四是加强硬件建设, 改善工作环境, 提高利用率;五是加强内部考评机制, 使“五常法”管理工作与员工经济收入相结合, 提高员工的工作积极性。

卫生监督机构应组织专业人员不定期地对餐饮企业实施“五常法”的情况进行评估, 起到类似专业公司的“外审”作用, 以及时纠偏、督促巩固, 使学校食堂管理和技术实施规范、有效、有力、有序、有为, 进而全面提升食品安全水平。

摘要：目的 评价“五常法”管理在大、中学校食堂的实施效果, 为进一步推广应用提供科学依据。方法 在杭州市大、中学校中管理意识和硬件设施较好的87家食堂推广实施“五常法”管理, 并从其中随机抽取36家, 对实施“五常法”管理前后的食品原料采购、加工烹调、凉菜制作、餐具工用具消毒、粗加工间水池专用、个人卫生及健康申报制度等根据卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》进行评价。结果 实施“五常法”管理后, “食品原料采购”合格率从36.1%提高到94.4%, “加工烹调”合格率从58.3%提高到91.7%, “凉菜制作”合格率从47.2%提高到97.2%, “餐具工用具消毒”合格率从52.8%提高到86.1%, “粗加工间水池专用”合格率从41.7%提高到80.6%, “个人卫生及健康申报制度”合格率从22.2%提高到83.3%。结论 “五常法”管理是促进学校食堂食品卫生安全的一种管理手段, 应作为学校食堂有效防制食物中毒的新管理模式。

关键词：食品处理和加工,组织和管理,学生保健服务

参考文献

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[6]陈永壮, 裘亚群, 邢烨.杭州市餐饮业推行“五常法”管理的策略研究.中国公共卫生管理, 2009, 25 (3) :255-256.