食品安全追溯

食品安全追溯（精选14篇）

1.食品安全追溯 篇一

可追溯食品范围扩大舌尖安全更有保障

随着食品追溯体系的推进，越来越多的中国食品将加入可追溯的队伍。从我们熟悉的肉、菜流通追溯再覆盖到酒类、奶制品、水果及水产品等产品，甚至到食用油，保健食品，中药材等等，食品追溯体系的大家庭成员在不断壮大。

食品安全问题日益严重，要想有效解决这一问题，食品追溯系统可以说是最有效的方法。它作为保障食品安全的有效手段，在欧美等发达国家受到了广泛的关注，欧盟、美国、日本等国纷纷建立食品质量安全追溯系统，为许多国家的食品安全作出了巨大贡献。对我国这个食品安全问题频发的国家来说，食品追溯体系是重树国人对食品安全信心的良方。食品追溯的意义就在于它能把食品从原材料、生产工序、仓储、物流到销售等全程信息实时记录下来，透明化的信息大大提高食品可信度。随着技术的提高，追溯的环节从点到面，目前部分食品已经可以实现全链条可追溯。这样不管食品哪一环节出现问题，企业都能快速查到原因，及时召回避免或减少损失。

食品安全也考验着政府的执政能力。如何保障中国人民的菜篮子安全是关系民生生计和社会稳定的大事，建立食品追溯体系，让政府可以更好的处理食品安全问题，保障民生舌尖安全，提高政府的公信力，是利国利民的好事。

建立食品追溯体系不是一朝一夕的事情，前路慢慢儿任重道远，但是长远看来，这必是一个一本百利的利民工程，也是解决食品安全问题的出路。中央一号文件明确指出要支持食品追溯体系的建设，最近国务院颁发的20号文件也明确提出商务部要利用互联网建设重要商品的追溯体系。有了国家的支持和提倡，食品追溯之路艰辛但是不再遥远。我们所希望的食品追溯，是食品所有信息都实时在线生成并记录，是通过二维码或者其他方式可以便捷查询到这些信息，是实现来源可查可追，去向可查、责任可究的一套完整先进的全程追溯体系。目前国家和企业都在朝这个方面努力，还有一些致力于食品安全的第三方食品追溯平台也参与在内，所以。我们可以相信食品信息全民共享的时代即将到来。

2.食品安全追溯 篇二

食品安全越来越为人们所关注, 如何提高生产工艺, 规范行业标准等都将对产品品牌或社会带来积极的影响。

随着物联网技术日渐成熟, 对应的应用领域也将更广阔, 将物联网技术与软件技术相结合并应用到食品安全管理与规范中, 将具有划时代的意义。将物联网技术与软件技术相结合, 可以自动处理很多以往不便完成或需要花费大量人力完成的工作。而且集成的系统可靠性高, 应用到生产物流各环节也将具有很高的可信度, 数据不是仅仅保存到数据库作为追溯, 更重要的是能有一定的实时分析, 当采集的数据不在正常值范围时可以实时预警, 做到预防重于追责。

食品安全智能追溯系统设计原则

因为系统涉及从生产到用户各个环节, 而众多环节中, 部分需要使用到物联网设备, 单纯采用B/S结构, 在需要连接设备的环节会存在驱动、连接识别等问题。因此, 笔者采用B/S与C/S相结合的方式, 通过Web Service方法进行通信, 即解决了设备连接问题, 也解决了数据同步问题。

各传感器采集终端分散且需要长期提供采集服务, 因此需要采用低功耗采集及网络通信模式。对于成本较高的射频卡及标签应该设计为可重复使用模式, 一般的射频卡或标签都支持重写, 这里就需要建立有效的重复利用机制, 在生产完成时回收射频卡或标签, 重写, 进入下一生产周期。

食品安全智能追溯系统环境搭建

为节约成本, 除了无线射频部分, 其他采集部分接口都选择支持zigbee通信的传感器, zigbee选用支持IP连接的中控段, 这样就只需要网线连接即可采集数据, 不用为采集数据配备额外的电脑终端。将各个传感器通过zigbee连入internet, 云端服务通过internet记录并分析各终端采集的数据。RFID设备采用C/S结构, 终端连接可以采用串口或USB接口, 主要用于人员考勤、材料记录、物流运输等环节。

食品安全智能追溯系统设计实现

系统充分采用物联网技术, 实现高度集成、自动化和实时性。安全生产部分采用传感器, 通信部分采用互联网加zigbee, 自动识别部分采用rfid技术, 成品标记采用二维码, 后期查询通过手机app扫描加联网数据同步实现。这里将各个核心技术实现的方法步骤和关键点进行说明。

传感器部分

不同的传感器, 供电、捕获数据和通信的方式都不一样。在安全生产部分, 由于传感器安放位置较为分散, 因此系统采用的都是低功耗, 支持zigbee传输的传感器。不同类型的传感器开启后, 因为捕获的数据格式不尽相同, 因此连接的zigbee需要烧写不同的适合该传感器的数据传输格式和信道的hex文件。具体的数据格式从厂家提供的开发文档中查询。

zigbee通信部分

使用Smart RF Flash Programmer烧写zigbee通信协议, 主要分为终端和中继器。烧写过程一定要注意选择正确的采集和中继程序并且采集模块的ID一定要输入正确, 否则会导致烧写失败或后续通信连接不成功。常用的采集和中继程序可以通过网络下载后直接烧写, 如果需要自己编写, 可以通过软件IAR新建一个工程, 使用C语言进行底层编码, 实现自主网络建设。

RFID部分

无线射频卡的使用依赖射频卡标签读写卡器。读写卡器作为硬件需要相应的操作系统提供读写接口, 采用嵌入式系统集成的读写器卡功能单一, 不便于系统扩展且成本较高, 因此笔者选用普通的读写卡器, 使用PC、android终端驱动连接, PC、android终端再接入网络实现功能。采用这种方法的优势是可以根据具体环境需要自己编写业务逻辑, 而且后续升级扩展功能也不存在问题。

要使用PC、android终端连接的方法, 首先需要添加驱动支持 ( 厂家提供) 引用, PC端的一般为dll文件 ( 通过vs开发工具, 项目名右击添加→引用→浏览文件添加) , android端的为jar文件 ( 通过右击项目Properties → java build path → Libraries → Add External JARs添加) 。添加引用后根据说明文档找到主要的以下5 个方法完成业务逻辑:

string catchusb Divces () ;// 查找设备, 函数将返回设备号

int Iso_open Divces (string cbb HIDs) :// 打开设备, 函数返回设备连接句柄

void Iso_close Divces (int m_hreader) ;// 关闭设备连接

string Iso _ inventory (inthreader) ;// 寻卡

int Iso_Write Data (int hrdr, string uid, string data) ;// 根据连接句柄, 卡号写入数据, 写入成功返回1, 否则返回0

string Iso_Read Data (int hrdr, string uid) ;// 根据连接句柄, 卡号读取卡存信息

不同厂家提供的支持函数名可能会有不同, 但处理流程和结构基本如此。

系统对卡存信息采用SHA1 散列的方法进行验证, 系统中秘钥统一为”mytest”, 如需提高安全性可以通过云端数据库为每个工作节点设计秘钥, 但此方法将增加网络连接次数和网络流量通信负担。

二维码部分

系统二维码部分需要支持中文和批量生成, 因此大部分底层转码和解码无法满足, 笔者选择QRCode.dll进行生成, 并设置编码测量度为4, 版本为默认版本, 其他版本可能导致中文编码出现乱码, 如下所示:

Encoder.QRCode Scale=4;

Encoder.QRCode Version=0;

识别部分通过手机APP完成, 根据识别信息是否中文需要进行必要的判断和处理:

UTF_Str=new String (scan Result.get Bytes ("ISO-8859-1") , "UTF-8") ;

Is Chinese Or Notion = new Is Chinese Or Not () ;

is_cN=ion.is Chinese Character (UTF_Str) ;

booleanb = ion .is Special Character (scan Result) ;

if (b) {is_c N=true;}

if (!is _ cN ) {GB _Str = new String (scan Result .get Bytes ("ISO-8859-1") , "GB2312") ;}

如果有中文存在, 则采用GB2312编码并显示结果。在这里可以根据需要调用web服务, 获取云端的详细信息。

web方法部分

C/S端和手机android端通过web service完成数据通信和同步。采用NET平台开发web方法, 对需要提供查询和同步的方法加上[webmethod] 关键词。C/S端通过项目右击添加→服务引用→输入web服务地址查询添加, 并调用方法完成通信。而android端则需要添加“ksoap2-android-assembly-2.5.2-jar-with-dependencies.jar”包支持, 通信部分需要在新建线程中完成核心部分需要注明web服务地址、web方法、参数等, 服务器端返回的数据在xml格式的字符串result中。具体设置参考下面编码:

final String SERVER_URL ="http://183.250.162.23:8081/Service.asmx";//web服务地址

String soap Action = "http://tempuri.org/Inventory";// Inventory命名空间/ 方法名

Soap Object request = new Soap Object ("http://tempuri.org/", "Inventory ") ;

request.add Property ("actor", txt_actor.get Text () .to String () .trim () ) ;// 调用web方法的实参

Soap Serialization Envelope envelope = new Soap Serialization Env elope (Soap Envelope.VER11) ;

envelope.dot Net = true; // 设置.net web service

envelope.set Output Soap Object (request) ;// 发送请求

Http Transport SE and roid Http Trans port = new Http Transport SE (SERVER_URL) ;

and roid Http Transport .call (soap Action, envelope) ;

Object result = (Object) envelope.get Response () ; // 这里是服务器端返回的操作结果

趋势展望

从长远来看, 食品安全追溯系统应用前景广阔。从近期来看, 由于发生太多的食品安全问题, 已经直接关系到民众的生命健康, 因而食品行业特别受到政府的严格监管, 食品安全追溯系统的推广可以解决食品行业监管复杂, 追溯困难的困局。当然笔者的目标主要是用于预防, 对于不合格或违规的操作能做到及时预警和纠偏。

结语

3.追溯食品的一生 篇三

在老百姓对食品安全越来越担忧的同时，食品本身的整个产业链也受到了巨大冲击。各地方政府都已经对食品安全问题“重拳出击”，加大检查力度和严打措施；对于处在风口浪尖的食品生产企业来说，如何有效控制相关风险、赢得公众信任成为了必须优先解决的首要问题。

食品行业是老实人才能从事的行业。作为食品公司，如果生产一种食品，还不知道这个原料对不对，就直接做成产品，挂上自己的牌子卖给消费者，出事以后竟然还说不知道，是非常不负责任的。“民以食为天，食以安为先”，根治食品安全问题，不能仅仅是靠企业的“良心”和靠事后的“严惩”，最关键的还是要靠建立可管理、可追查的体系，从源头抓起，全产业链控制，才是解决食品安全问题的釜底抽薪之策。

在欧洲和日本其实也曾经出现过类似的案例。面对不断出现的食品安全危机，欧盟于2002年首次对食品生产提出了“可溯性”概念，以法规形式对食品、饲料等关系公众健康的产品强制实行从生产、加工到流通等各阶段的溯源制度。2006年，欧盟推行从“农场到餐桌”的全程控制管理，对各个生产环节提出了更为具体、明确的要求。以消费者在超市里见到的鸡蛋为例，每一枚鸡蛋上，都有一行红色的数字，分别代表了产蛋母鸡的饲养方式、圈养母鸡生产和出产国以及产蛋母鸡所在的养鸡场或鸡笼的编号。消费者可以根据数字传递的信息视情况选购。我们也在使用类似的追朔体系，即每一块大成所出售的鸡肉，上面都有安心码，可以让消费者查到这只鸡的“完整的一生记录”。企业的成本增加了，但它可以从根本上保证质量安全，让消费者放心满意，從而也让食品安全本身成为一种竞争力。

放心的食品需要的是科学管理，要让高科技和信息化成为食品安全监管的“千里眼”，成为提高农产品国际竞争力的“助推器”，我建议可以把这种可追溯体系在20家或50家大企业先做起来，不用政府追着查，让企业自己先做到，逐渐推开之后，行业内就会自然形成一种“良币驱逐劣币”的氛围，而且对于监管者而言，这种按照现代农产品生产、流通质量溯源的制度也从根本上保证了“生产有规程、过程有记录、上市有检测、销售有标示、产品有追溯、监管有制度”原则，还给老百姓一个“更加卫生安全”餐桌，何乐而不为呢！

作者系大成食品（亚洲）有限公司董事局主席

4.食品安全追溯 篇四

食品安全管理已成为我国重中之重。为解决当前产品质量和食品安全方面存在的突出问题，国务院决定从现在起在全国范围内开展产品质量和食品安全专项整治。2013年《食品安全法》的修订，已列入国务院法制办立法计划。

源品汇追溯系统食品追溯方案特点

基于识别技术源品汇追溯系统能够有针对性的提出解决方案，以确保企业快速、准确、实时采集到质量信息，从而可以实现对食品的全生命周期的追踪管理。

将所有产品的最小销售单元赋唯一的监管码，以一二维条码和数码混合的方式体现，在生产过程进行赋码，通过监管码记录每件产品的生产日期、批号及原料来源、质监报告等生产相关信息，使用数据库进行储存。

出入库时将监管码激活，并上传到监管平台，在流通过程中通过扫描、电话、录入监管码方式查询生产日期、保质期、商品真伪、销售去向等信息，当出现质量问题时，可以根据源品汇追溯系统中监管码带有的生产信息追查原因，还可以根据监管码对应的发货信息检查市场是否有串货现象等等功能。

明确适当的质量控制点进行实时快速采集质量信息，并快速反馈，保证整个生产、流通过程符合产品质量标准。

源品汇追溯系统所实现的价值

生产过程信息化管理，实现生产实时可视化；

提高物流作业效率，追踪每一件产品的流向；

透明化管理产品流通过程，遇到窜货及时报警，防止窜货事件的发生；

物理防伪与信息防伪相结合，防伪与打假轻松实现；

5.食品安全追溯 篇五

生产食品所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况；生产全程记录及卫生切情况、销售、使用、服务质量的全过程，若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。职责

3.1供销科门负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品供方评价及购销计划；

3.2质检科负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的查验，负责产品质量检验工作等，同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯的归口管理；

3.3生产科负责对物资进货与贮存的标识；

3.4各生产环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与追溯；

3.5出厂包装人员负责对成品的标识与追溯；

3.6供销科销售人员负责对客户所有信息进行记录，做好不合格产品召回工作。定义

4．1 标识：利用标签、颜色等方式让操作人员清楚了解产品的规格以及检验状态。

4．2 产品标识：是识别产品特定特性或状态的标志或标记，包括生产产品和运作过程中的采购产品、中间产品、最终产品和到交付客户使用的产品。

4．3 产品的状态标识：在产品实现以及生产和服务运作过程中，为了区别不同状态的产品，对产品的测量状态（待检、合格、不合格、待判定）及加工状态（已加工、待加工）所作的标识。

4.4 不合格产品，只要产品质量不符合安全、卫生标准，存在着不合理的危险性，或者产品不具备基本使用性能。

4.5 召回，对不合格产品，按照召回的相关法律程序进行召回、处理，进一步消除安全隐患。

5工作程序

5.1产品标识及产品的状态标识

5.1.1内容：

产品属性（原辅材料、食品添加剂、食品相关食品）：品名、规格型号、编号、生产日期、保质期、数量、出库保管员等；

检验和测试状态：待验、合格、不合格等，检验测试人员、检验测试日期、批次等；

食品加工过程状态：原材料、外购品、在制品、半成品、成品等。

5.1.2标识的方式：可采用挂牌、贴签、分区域等方式，并配合表格记录。

5.1.3公司可追溯的标识分为三个环节进行，原材料的标识统一称为“原材料批号”；过程加工的标识统一称为“生产批号”；成品标识统一称为“出厂批次号”。

5.2采购品的标识

5.2.1 原辅材料、食品添加剂、食品相关食品等外购产品到公司后，采购人员或需采购部门相关人员根据供方的送货单进行清点收货，进行初步验货；

5.2.2验货根据各部门对产品具体的标准要求和方法实施检验和试验；验货后检验合格的入库在指定区域存放，分区域存放无法达到识别要求是，配合进行产品标识，标识内容包括：批次号、物料编号、物料名称、入库数量、入库日期、生产厂家等。不合格品按《不合格品控制程序》执行，做好退货或者交换良品的工作准备，必要时进行“不合格”标识，分区域存放、处理；

5.2.3仓管人员根据检验结果对产品进行入库处理。

5.3生产过程中的标识

5.3.1 生产过程半成品标识：按《生产作业指导书》和《产品检验指导书》要求进行生产人员代号标识及相关生产质量

控制表格的填写；生产中相关配件上均表明生产人员编号（用黑色记号笔写在相应位臵），严格遵守生产规程要求，如果下道工序人员发现产品没有编号及时返回。

5.3.2产品生产时填写的相关表格必要时输入电脑，做成产品出厂原始记录，便于查询。

5.3.3各个工序的检验和测试状态及加工状态，可通过放臵于不同区域反映出来，必要时配合进行产品标识。对于经检验为返工/返修的产品，直接返回上道工序，或放入返工/返修区表明情况。对于经检验为不合格的废品，放臵于不合格区。

5.3.4生产完工的产品送至测试区，测试后须返工的产品放入指定区域写明情况，返工之后的产品，重新检验。

5.3.5当计量检测设备失准导致不合格品流入下道工序或流出厂时，发现部门必须立即通知生产部相关人员，转回上道工序或按发货批次进行追回、检验和返工/返修。

5.3.6生产部门生产过程中，各种标识资料必须随产品一起交接，确保追溯时的准确性。

5.4成品标识

5.4.1成品的产品标识是规格型号、编号、加工日期、数量等。

5.4.2最终检验、测试不合格的成品，应放臵于有不合格标识的区域；

5.4.3包装人员在装箱以后在箱外进行标识（含顾客名、品名、规格、数量等），顾客要求的特定产品要照定单要求执行。

5.4.4产品出厂时封装好相关资料，并将产品出厂时间填写到原始记录表中。

5.5标识的保护

5.5.1 产品标识应清晰牢固，不因产品流转中诸因素（如搬运、移臵、管理不善或雨淋等）的影响而损坏或消失，保持其可追溯性。

5.5.2在产品实现和生产运作过程中，产品在未出厂前，各有关部门必须对所用的各种标识认真保护，严禁涂抹、撒毁，保证标识整洁、醒目、完好地保持原有状态，防止误用产品或不合格品流入下道工序。

5.5.3各有关部门按规定做好标识，无状态标识的产品不得使用、转序或出厂；发现标识不清或无状态标识的产品立即向标识的责任部门报告，产品暂停流转，直到重新正确标识后方能流转

6产品的可追溯

6.1公司产品（服务）的追溯要求可以追溯到生产历史，根据产品名称、型号/规格、客户名称、生产日期以及各工序的相关作业人员和工序质量、检验记录、入库有关记录等。

6.2 当顾客要求或公司产品出现批量不合格时，销售部应当会同技术部、生产部等有关人员查阅产品各种记录进行分析和处理。

6.3对让步接收、紧急放行、特别处理产品，流转部门进行书面记录、标识中注明如“让步接收”等字样，以便进行追溯性验证。

6.食品安全追溯 篇六

都要有记录使用的化肥农药、添加剂、采摘或加工时间班次等。对每个环节定制代码或批号，能够通过分析、追踪找到引起问题的根源。

每个环节无论是种植还是加工，帮助生产企业监控和记录原料源、基础辅料营养包、加工、包装、检测、运输等关键环节的信息。覆盖食品生产基地、食品加工企业、食品终端销售等整个食品产业链条的上下游。可实现生产过程的自动化、生产监控的可视化、过程控制优化及管理系统与控制系统的集成技术等。首先保证硬件设施的完善，他们设计了符合食品质量安全要求的MES制造执行系统，提高消费者放心程度的信息管理系统。

有需要的可以去找他们。个人感觉这两条是最重要的。甚至已经显露失控苗头。“食品质量安全追溯系统”是一个能够连接生产、检验、监管和消费各个环节，追溯就是追到根源。产品在加工或销售出场时跟随相应的批号，做好了，如此环环相扣：

1、食品安全出现问题是根据批号，二是不能以假当真。

2、食品安全追溯系统对于食品安全管理非常重要，从食品原料采购到销售全程追溯。中渊科技有这方面的系统解决方案，3、查找相关生产、加工档案，这是缩孝降低食品安全问题影响的最后防线，一是吃了不会并死。

4、它主要作用就是在生产、运输、销售等环节发现问题后，这套食品安全管理制度由政府进行推动，员工素质等等

5、建立完善质量体系，食品安全溯源体系，这决非危言耸听。该系统提供了“从农田到餐桌”的追溯模式。水的安全，食品安全追溯系统是一套利用自动识别和IT技术，利用物联网技术建成食品溯源系统。食品安全-标准内容(也就是说要注意这些东西~)

(一)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量。三是不得以次充好。

此为高标准。比如厂房建设的合理性，最早是1997年欧盟为应对“疯牛脖问题而逐步建立并完善起来的食品安全管理制度。参考:foodbbs 谁来保证食品安全? 食品安全应作三层

理解，该系统式一套涉及面广，具体的话，30年来食品安全事故叠出愈治愈烈，并努力去实施。

同时人人都知道食品安全和我们的生活息息相关。民以食为天，一日三餐，每个人都要接触各式各样的食物。食品安全追溯系统的应用，就是保障消费者安全饮食。

那么，什么是食品安全追溯系统？食品质量安全追溯系统是通过连接生产、检验、监管、消费的各个环节，借助科技手段，让消费者了解食品卫生安全以及食品生产和流通过程。食品安全追溯系统提供从农田到餐桌的追溯模式，通过提取生产加工各个环节，建立食品安全信息数据库，保证食品从源头安全。

我国对食品安全追溯系统应用相当重视，国务院食品药物监督管理部门会同国务院农业行政有关部门建立食品和食用农产品的追溯体制，并严格规定食品经营企业应按照食品安全法规定，建立追溯体系，保证食品安全可追溯，并鼓励食品生产经营企业按照信息化手段建立食品追溯体系。

7.食品安全追溯 篇七

沃尔夫集团存在的问题和面临的压力

沃尔夫 (Wolf) 集团是德国肉食品行业的龙头企业之一, 年产各类肉食品和香肠制品约2500种。每天, 公司要向零售商直接供货, 并通过自己位于全国的100家分店组成的分销网络销售自己的产品。

由于沃尔夫产品种类繁多、生产加工和营销体系庞大, 沃尔夫集团在质量管理上决不敢掉以轻心。尽管如此, 仍旧不能保证产品得到100%的安全监督。另一方面, 为保护消费者利益、加强食品安全, EU VO 178/2002条例规定食品企业必须对产品生产、流通的全过程实施监管。

面对政策的驱动和自身发展的需求, 沃尔夫集团开始考虑建立一套实用的食品安全追溯体系。鉴于CSB在欧洲肉类行业的实力和深远影响, 沃尔夫集团最终选择了CSB系统的ERP管理软件 (后文中用CSB系统表示) 。

引进CSB系统, 保障食品安全追溯

CSB系统采用的技术和功能

条码模式的多样性和条码设定的灵活性使追溯成为可能。CSB系统支持多种条码模式, 如EAN 8, EAN 13, EAN128, 二维码, Code 39, Code 128、UPC-A等。另外, CSB系统有着非常灵活的条码设定, 系统中存有搭建追溯系统所需的数据变量和数据标示符, 前者跟CSB系统内部应用紧密关联, 后者用于决定相关数据类型。数据标示可将数据变量连接在一起, 然后即可根据企业对追溯信息的要求进行组合或拆分。

CSB全程追溯解决方案可实现全程追溯。CSB全程追溯解决方案是CSB系统中一个子系统, 该方案具有很强大的优势。它综合采用了RFID技术、条码技术和人工编码等多种技术, 可实现待宰牲畜和屠宰加工后的牲畜胴体及其分割部分的一一对应, 从而实现了从收购待宰到屠宰分割全过程的追溯。

计算机集成、分级系统和信息自动导入等使企业高效生产成为可能

将行业的实践经验和计算机集成制造相结合, CSB系统开发了原料投放比例控制系统、与流水线之间连接的自控系统、实验室管理及质检系统, 它们为企业高效的生产提供了可能;另外, 针对猪肉及牛肉的定级, CSB系统还研发了分级系统, 可以帮助企业脱离人工定级, 使得定级更准确、更迅速, 目前已得到广泛的应用。

此外, CSB工业计算机可以帮助企业在生产环境中有效的采集信息;可以通过电子数据交换 (EDI) 的形式将客户所提供的信息自动导入系统, 以避免人为错误的产生;针对供应商可能会提供不同于系统内定义的物品信息, CSB系统可将外部供应商的产品信息与CSB系统内部定义的物品信息进行有效关联, 从而将供应商所提供的信息与系统内部信息很好地统一起来。

CSB全程追溯解决方案的实际应用

在实际应用中, CSB系统可以使每个追溯批次和批号都在最短的时间内得到合理的配置。此外, CSB系统还考虑到了企业的所有用户和供货商的接口, 使追溯不仅涉及原料肉, 还涉及到添加剂。

CSB系统在沃尔夫集团内延伸到企业内部的各个部门, 以及分布在外的分店和代理处。所有与产品追溯有关的重要信息都被在线收集到CSB系统中, 经过系统内的评价和分析, 系统将对整个生产过程中获得的数据进行验证, 以使生产符合行业标准。

采购

沃尔夫集团在进行采购时, CSB系统通过其连接的手持读写器对牲畜的RFID耳标进行读写操作, 把养殖过程的重要信息, 如饲养场名称、地址、规模、场主、牲畜来源等基本信息, 以及用料情况、用药情况、防疫情况、健康状况等饲养信息读取到CSB系统中。系统可以自动为每个供货商分配一个代码, 企业也可以对供货商的代码进行指定。根据这个代码形成一个供货商批号, 并且分配到每一个产品上。该供货商批号将被打印到标签上, 随生产过程融入到任何环节。这样可有效地保证产品原料数据的准确性和全面性, 便于企业有效地追溯源头。

屠宰分割和深加工

生猪采购后, 进入屠宰分割、深加工单元, 在供应链中的每一个加工点, CSB系统不仅对加工成的产品进行标识, 还要采集所加工产品的原料上已有的标识信息, 并通过相关信息的载体条码将其全部标识在成品上, 以供后续加工环节或消费者使用, 从而便于对供应链中食品原料、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节进行跟踪与追溯, 一旦发现问题, 可及时进行妥善处理。

仓储、物流运输

当成品进入仓储、物流运输阶段, CSB工业计算机将通过扫描设备来读取条码信息, 并将其传输到设立在仓储和发货区的CSB工业计算机中, CSB工业计算机将详细记录下产品的仓储位置、运途、时间、销售点名称等信息。这将使得产品一旦产生质量问题, 无论是在运输过程中, 还是已经在销售中, 都能得到有效、快速、高效的召回。

整个数据的采集和传输过程无需太多的手工记录, 数据会以不断累积的方式呈现在产品条码上。操作人员通过手持读写设备将数据传输到分设在屠宰、分割、加工等车间的CSB计算机上, 然后被CSB系统读取。对于没有RFID耳标的牲畜, CSB系统可以通过与电子秤无缝连接的方式, 将称中所显示的牲畜采购日期、重量、批次等信息读取到计算机中, 以减少人工输入, 提升生产效率。

CSB系统引进的意义

8.食品追溯和召回打造安全供应链 篇八

在上海，一个为生猪建立追溯系统的监管信息平台已经投入使用，猪吃什么饲料、做了哪些免疫情况等通过芯片建立一个健康档案并做成一个条形码，在屠宰与销售过程中通过条码就可以实现追溯。

在无锡，一些西红柿的条形码上带有溯源系统。只需在官方网站中输入生产日期，西红柿的种植、生产信息就呈现在眼前，包括生产地、种子来源、肥料、基地名称、生产过程，甚至包括生产当天的温度、湿度、农户的名字等都可以清楚获知。

目前，尽管食品安全受到各方高度关注，而危机事件仍频繁发生。食品追溯作为近年来新兴的食品安全监管手段和方法，已取得了骄人的成绩，并大有燎原之势。究其原因，还是在于其能监控整个供应链，一旦发现问题，可以及时追根溯源并阻止问题向供应链下游扩大，显著减少产品召回及品牌受损，有效保证食品消费安全。为此。本刊记者采访了专业第三方检测认证机构SGS的相关专家。

食品安全追溯和召回渐成气候

《进出口经理人》：何谓食品安全追溯和召回？为什么要进行食品追溯和召回？

SGS：食品安全追溯是指在食品的生产、加工和分销的特定阶段，跟踪其流动情况的能力；食品安全追溯包括对食品、饲料、食品加工的动物或欲加入的物质，以及预计要混合到食品或饲料中的物质等的追溯要求。

食品安全追溯使用记录标志的方法进行，追溯的内容包括追溯目标对象的来历、用途或所处位置。追溯体系数据记录方式通常为：纸质记录、条形码、电子标签等。

食品召回是指食品的生产者或销售者，针对已经提供给消费者或消费者已获得的不安全产品进行收回而采取的任何措施，其主要包括：对不安全产品进行最大限度地回收后并销毁处理的措施；把食品召回情况和政府监管部门进行汇报的措施。

食品召回是在确定不安全产品已经产生或食品安全管理体系预防食品安全失效的情况下，对食品安全追溯体系实施的要求，即追溯体系可以在食品召回处理过程中，起到准确地对实施召回的作用，从而避免或减少由不安全食品带来的影响。

建立食品安全追溯和召回体系，不仅是食品企业履行社会责任的体现，也可以减少不安全产品对消费者的健康造成影响的保证，从而成为食品企业可持续发展的重要组成部分。

《进出口经理人》：对于食品制造和销售企业来说，食品安全追溯和召回有何益处或重要意义？建立这一体系的必要性是什么？

SGS：食品安全追溯和召回系统的建立，可以确保一旦发现不安全的食品或不合规的食品，能进行快速反应，从而实施正确、全面和有效的召回，做到把和食品安全有关的信息能够传递给消费者和食品经营者，把食品安全问题给消费者和食品经营者带来的影响降低到最低的程度，最大限度降低食品召回事件对企业形象造成的负面影响。对于食品销售者来说，也可以避免对贸易造成的不必要的更大的破坏和影响，把因食品召回事件产生的降低经济损失降低到最小的水平。

遵照国际追溯与召回标准

《进出口经理人》：食品企业建立追溯体系要达到哪些目标？

SGS：食品企业追溯体系应该达到以下目标：从正向追溯要求来说，要能够从原料信息能够追溯到成品，即追溯到企业的第一级外部客户。从反向追溯要求来说，要能够从成品信息能够追溯到原料，即追溯到企业的直接供方。

《进出口经理人》：目前在国际上，通行的追溯和召回体系（或标准）是什么？这些体系（或标准）着重强调食品安全哪些方面的内容，其着力点在哪里？

SGS：目前国际上通行的追溯体系标准是ISO22005:2007，即饲料和食品追溯体系。其主要要求包括：追溯体系的原则和目标、追溯体系的设计要求、追溯体系的执行、追溯体系的内部审核、追溯体系的评估。

目前，食品安全召回系统体现在以下食品安全标准中：ISO22000:2005 食品安全管理体系和BRC/IFS/SQF 标准。其主要规定的要求包括要求食品企业：建立食品文件化的召回管理体系、组成处理食品召回突发事件的团队、规定召回食品的处理要求、食品召回事件发生时和政府监管部门等外部组织进行汇报/沟通、定期对食品召回体系进行评审、定期验证食品召回体系的有效性。

借助专业第三方建立相关体系

《进出口经理人》：对于相关企业来说，应该如何在供应链中建立和实施产品追溯和召回体系？

SGS:食品追溯体系分为两种形式：一种为内部追溯体系，一种为外部追溯体系。由追溯体系参与者建立的内部追溯体系，加上该组织外部的追溯体系（包括其外部上下游组织）在一起，才能够组合成从农田到餐桌整个食品链的追溯系统。因此，为健全和完善延整个食品链的食品安全追溯体系，提高食品链食品安全追溯的能力，需要所有追溯体系的参与者的协助和共同努力。

《进出口经理人》：作为专业的第三方检测认证机构，可以提供哪些专业性服务来帮扶相关企业？

SGS：作为专业第三方机构，SGS可以利用本身专业上的优势结合具体企业的实际情况辅导食品企业建立完善有效的食品追溯系统：建立覆盖从农田到餐桌整个食品链的食品安全追溯体系。具体服务内容有以下几点：

评估现有可追溯平台与企业现状，选择并优化其可追溯系统的配置、流程和输出界面；对食品企业食品追溯系统进行三方评审：提高追溯体系的可操作性和有效性，进而不断提高食品追溯系统的能力和水平，满足政府监督和消费者食品安全的需要。

提供标准化的第三方可追溯体系公共平台供企业直接使用，即可减少企业的相关投入，又可以提供统一标准化的符合追溯法规标准要求的信息；提升食品企业追溯系统的水平：根据食品企业产品的特性和其客户的实际要求，帮助食品企业策划完成从传统的纸质追溯系统升级为电子追溯系统的升级。

保障追溯平台中的食品系统真实可靠，在食品企业、政府及消费者之间，传递信任，建立起信心的桥梁和纽带。具体而言即对食品产业电子化追溯系统数据平台的使用、维护和管理情况进行公正的监督，保证信息的真实性、完整性和有效性，提高信息的可信度。

当前，各国各地区各行业关于追溯的法规、标准众多，导致前期建立的一些追溯体系差别也较大。到实际应用层面，反映为不同的企业有不同的追溯解决方案，其物理实现平台的水平参差不齐，还各自为政，互不兼容，从而阻碍了整个供应链直至产业系统在追溯方面的联网，生产者、销售者、监督者、消费者都只能获取片段的零星的信息。再者，这些信息很多由企业自身提供，其真实性完全依赖于企业的道德水准。因此，这些系统无法实现全程追溯公正监管，在很大程度上失去了追溯系统应该发挥的作用，使之流于市场推广宣传的标示或符号。事实上，只有形成完整的食品可追溯网络，真正涵盖食品产业系统所涉及的相关环节，在追溯平台上提供真实客观的信息，追溯才能发挥其巨大的作用，成为预防和保障食品安全必要的和不可或缺的手段。近年来，一些公开的统一的标准化的三方监督介入的追溯平台已呈现迅猛发展势头，相信以后会出现更多的融合和统一。为打造安全、高质、可持续发展的食品供应体系提供坚实的基础，构建安心可信赖的“中国造食品”。

9.食品安全追溯 篇九

（食品安全）软件手册

新大陆时代教育科技有限公司

2012年3月29日

第1章 前言

新大陆“物联网智能追溯实训系统（食品安全）”（以下简称：本实训系统）是我国食品质量安全保障体系中的一个典型代表。

肉类食品质量安全信息追溯系统是指在一定区域内，运用物联网为代表的信息技术手段，将动物养殖、运输、屠宰加工及流通的信息相关联，形成完整的信息追溯链。通过建立动物养殖、道路运输、屠宰加工、肉品零售、市场监管、追溯查询等子系统，并建立市级食品质量安全信息追溯数据中心，实现从动物养殖、屠宰加工到零售终端相关信息的正向跟踪；肉品零售到动物养殖防疫等相关信息的逆向溯源；肉类食品流通的监管与综合分析。

本实训系列是以食品质量安全追溯体系中最具代表性的物联网应用部分，结合高职物联网人才培养的特点和要求等进行浓缩和典型化设计，非常适用于高等职业教育的物联网专业。

学生通过本实训系列，可以进行体验性实验、操作性实验和设计性实验等。学生通过体验性实验的学习，掌握食品安全信息可追溯业务和物联网技术概念性知识，了解各种典型的物联网业务模型。在有了对食品安全信息可追溯业务和物联网技术的基础性了解之后，学生通过操作性实验的学习，了解和掌握物联网各种设备管理维护和软件开发技能，具备基本的物联网应用模型分析、管理和开发技能，并能借助实训系统搭建来实现食品安全信息可追溯模型。通过前面两部分实验的学习，学生进入最后的设计性实验的学习，设计性实验重点培养学生运用所学的物联网知识和技术实践真实的技术活动，让学生在物联网设计过程中找到学习的乐趣。

第2章 环境配置

2.1 服务端

2.1.1 操作系统Win7 2.1.2 关闭Win7防火墙

进入“控制版”->“Window防火墙”界面，在左侧列表选择“打开或关闭Windows防火墙”，如图1-1所示。

图1-1 控制面版-Window防火墙

将“关闭Windows防火墙”全选上，按确定，然后关掉“控制面版”，如图1-2所示。

图1-2 关闭防火墙

2.1.3 安装Internet信息服务（IIS）管理器

打开“控制面版”->“程序和功能”，点击左侧列表的“打开或关闭Windows”功能，如图2-1所示。

图2-1 控制面版-程序和功能 在打开的界面中，将“Internet Information Services 可承载的Web核心”选上，将“Internet 信息服务”里面所有能选的的全部选上，直到“Internet信息服务”前的框出现的是“√”，如图2-2所示。

图2-2 Windows功能

点击“确定”进行安装，安装完成后关才控制面版。

2.1.4 安装Microsoft.NET Framework 4 点击.Net安装包“doNetFx40_Full_x86_x64.exe”安装.Net，如图2-3所示。

图2-3.Net安装包

2.1.5 安装并配置软件SQLServer2008 点击安装包里的Setup，如何3-1所示。

图3-1点击setup 如图3-2所示兼容性问题，选择“运行程序”开始SQLServer2008的安装

图3-2 兼容性问题

进入SQL Server安装中心后选择左侧列表的“安装”，如图3-3所示，进入安装列表选择。

图3-3 安装中心－安装

选择“全新SQL Server独立安装或向现有安装添加功能”，再次出现兼容性问题提示，如图3-4所示。

图3-4 兼容性问题提示

选择“运行程序”后进入“安装程序支持规则”界面，安装程序将自动检测安装环境基本支持情况，需要保证通过所有条件后才能进行下面的安装，如何3-5所示。当所有检测都通过完成后，点击“确定”进行下一步安装。

图3-5 安装程序支持规则

进入“产品密钥”界面，选择输入产品密钥，输入PTTFM-X467G-P7RH2-3Q6CG-4DMYB，如图3-6所示。

图3-6 产品密钥 点击“下一步”进入“许可条款”界面，选中“我接受许可条款”才能继续下一步安装，如图3-7所示。

图3-7 许可条款

点击“下一步”进入“安装程序支持文件”界面，检测并安装支持SQL Server2008安装所需要的组件，如图3-8所示。

图3-8 安装程序支持文件

点击“安装”，当检测都通过之后才能继续下一步安装，如果有出现未通过错误，需要更正所有失败后才能继续安装，如图3-9所示。

图3-9 安装程序支持规则

点击“下一步”进入“安装类型”界面，默认选择“执行SQL Server 2008的全新安装”，如图3-10所示。

图3-10 安装类型

点进“下一步”进入“功能选择”界面，点击“全选”，“共享功能目录”保持默认，如图3-11所示。

图3-11 功能选择

点击“下一步”进入“实例配置”界面，选择“默认实例”，如图3-12所示。

图3-12 实例配置

点击“下一步”进入“磁盘空间要求”界面，会显示磁盘使用情况，如图3-13所示。

图3-13 磁盘空间要求

点击“下一步”进入“服务器配置”界面，这里比较弄易出错的地方，只要选择“对所有SQL Server服务使用相同的账户”，输入此PC的用户名和密码才能通过检测，如图3-14所示。

图3-14 服务器配置

点击“下一步”进入“数据库引擎配置”界面，“身份验证模式”选择“混合模式（SQL Server身份验证和Windows身份验证）”，并在“输入密码”和“确认密码”里输入“newland”，点击“添加当前用户”到SQL Server管理员列表，如图3-15所示。

图3-15 数据库引擎配置

点击“下一步”进入“Analysis Services配置”界面，点击“添加当前用户”到账户管理权限列表，如图3-16所示。

图3-16 Analysis Services配置

点击“下一步”进入“Reporting Services配置”界面，选择“安装本机模式默认配置”，如图3-17所示。

图3-17 Reporting Services配置

点击“下一步”进入“错误和使用情况报告”界面，这里不选择，如图3-18所示。

图3-18 错误和使用情况报告

点击“下一步”进入“安装规则”界面，这里将根据功能配置选择再次进行安装环境的检测，如图3-19所示。

图3-19 安装规则

点击“下一步”进入“准备安装”界面，当通过检测后，会列出所有配置信息，最后一次确认安装，如图3-20所示。

图3-20准备安装

点击“安装”进入“安装进度”界面，安装过程可能持续10-30分钟，如图3-21所示。

图3-21 安装进度

如图3-22所示，当安装完成后，SQL Server将列出各功能安装状态。

图3-22 安装过程完成

如图3-23所示，此时SQL Server 2008完成了安装，并将安装日志保存在了指定的路径下。

图3-23 完成安装

从“开始”菜单找到SQL Server 2008软件，如图3-24所示。

图3-24 开始->Microsoft SQL Server 2008 打开SQL Server Management Studio，进入“连接到服务器”界面，身份验证选择“SQL Server 身份验证”，登录名输入“sa”，密码输入“newland”，如图3-25所示。

图3-25 连接到服务器 点击“连接”，在左侧列表右键点击“数据库”，选择“还原数据库…”，如图3-26所示。

图3-26 还原数据库

打开“还原数据库”界面后，在“目标数据库”里输入“Edu_TraceSource”，在“还原的源”选择“源设备”，点击后面的按钮，如图3-27所示。

图3-27 还原数据库

打开“指定备份”界面，添加要还原的数据库文件“Edu_TraceSource_20120330”，如图3-28所示。

图3-28 指定备份 按“确定”，在“选择用于还原的备份集”里将要还源的数据库选上，如图3-29所示。

图3-29 还原数据库 按“确定”完成“还原数据库”操作。

2.1.6 发布WebServer服务

准备好服务端的文件“WebServer”，里面包含9002、9003、9004、9005、9006文件，复制到服务器的D盘，打开“控制面版”->“管理工具”->“Internet信息服务(IIS)管理器”，如图4-1所示。

图4-1 Internet信息服务(IIS)管理器

点键点击“网站”，选择“添加网站…”，如图4-2所示。

图4-2 添加网站

“网站名称”按添加的服务端口命名，例发布9002服务，在“网站名称”输入“9002”，物理路径指向WebServer存放的位指下的9002文件夹“D:WebServer9002”，端口输入“9002”如图4-3所示。

图4-3 添加网站

按确定完成添加，其余的9003、9004、9005、9006的发布以此类推。

2.1.7 安装服务器端监控系统

打开“服务器端监控系统”安装包，按默认选项完成安装，修改NetClient.exe.config配置文件，将指定的IP修改成相对应的摄像头的IP，保存关闭，然后打开NetClient.exe。2.2 客户端

2.2.1 操作系统Win7 2.2.2 关闭Win7防火墙（参照2.1.2步骤）

2.2.3 安装Microsoft.NET Framework 4（参照2.1.4步骤）2.2.4 安装“实训系统”客户端

打开“实训系统”客户端安装包，按默认选项完成安装。

2.3 PDA安装

打开PDA电源后，将PDA用数据线连接上客户端的PC，PC会自动安装好PDA的驱动，驱动安装完成后会弹出“Windows Mobile 设备中心”界面，如图5-1所示。

图5-1 Windows Mobile 设备中心

点击“接受”进入“Windows Mobile 设备中心”主页，选择“不设置设备就进行连接”，如图5-2所示。

图5-2 Windows Mobile 设备中心主页

打开“文件管理”->“浏览设备上的内容”，如图5-3所示。

图5-3 Windows Mobile 设备中心主页快速连接 将PDA的安装包“Breed.CAB”复制到该磁盘内，如图5-4所示。

图5-4 复制PDA安装包

拔出PDA数据线，打开PDA界面上的“我的设备”，双击“Breed”，点击“OK”安装并完成。

2.4 操作流程

2.4.1 食品加工

打开“实训系统”软件，默认用户名和密码已输入，如图6-1所示。

图6-1 实训系统登录界面

按“登录”进入“实训系统”界面，选择“养殖管理”->“二维码生成”，如图6-2所示。

图6-2 二维码生成 打开“二维码生成器”界面，“二维码值”默认随机生成，点击“校验”按钮验证数据库是否已有该“二维码值”，如图6-3所示。

图6-3二维码生成器

点击“生成二维码”，在“二维码预览”框里会出现二维码的预览图片，如图6-4所示。

图6-4 二维码预览

点击“打印”，将从标签打印机上打出这张“二维码”，将这张“二维码”纸贴在“耳标”上，然后将“耳标”放在相应的RFID位置，然后在“实训系统”点击“RFID写入耳标”，写入成功后完成“二维码”的操作，点击“退出”。

打开PDA的WIFI，在“无线信息”界面选择网络名“newland”，双开打开“无线属性”界面，输入“网络密钥”后按“OK”，然后点击“连接”，网络连接成功后，打开之前安装好的“Breed”客户端“MobileClient”，出现“登录”界面，默认用户名和密码已有，点击登录，用PDA扫描贴在“耳标”上的“二维码”，输入相应的信息后，按“确认”完成PDA的操作，此时摄像机会拍下这次的操作记录在数据库。

2.4.2 冷链物流

将称扛放在第一个和第二个RFID位置，第一个RFID对应的是黑色的标签，第二个RFID对应的是“耳标”，将商户的IC卡放在读卡器上，打开“实训系统”界面的“生猪屠宰”->“宰前检疫”,如图6-5所示。

图6-5 生猪屠宰宰前检疫 打开“宰前检疫”界面，点击“新增”，弹出“宰前检疫—新增”的窗口，如图6-6所示。

图6-6 宰前检疫—新增 点击读取后，在白色框后标注了红色星号的部分填上相应的数据后，点击“确定”，完成“宰前检疫—新增”的操作，此时摄像机会拍下这次的操作记录在数据库，关闭“宰前检疫”界面。

将称扛移动到“称重传感器”和第三个RFID相对应的位置上，打开“实训系统”界面的“生猪屠宰”->“出场检疫”，如图6-7所示。

图6-7生猪屠宰出场检疫

打开“出场检疫”界面，点击“新增”，弹出“宰前检疫—新增”的窗口，如图6-8所示。

图6-8 出场检疫—新增

点击读取后，在白色框后标注了红色星号的部分填上相应的数据后，点击“确定”，完成“出场检疫—新增”的操作，同时标签打印机会打印出一张含有一维条码的纸，此时摄像机会拍下这次的操作记录在数据库，关闭“出场检疫”界面。

2.4.3 食品零售

将商户的IC卡放在电子称头上，在电子称键盘上输入“12312”，电子称会读取商户IC卡上的信息，将生猪肉放在电子称上，输入单价，用“扫描枪”扫猪白条上的贴的1维码条，按“总计打印”，此时电子称会打印出一张含有追溯码条的零售票，完成销售步骤。

2.4.4 溯源查询

10.食品安全追溯 篇十

黑龙江食品网讯 三聚氰胺、毒大米、地沟油、塑化剂、毒月饼、染色馒头、蛆虫门、致癌门、牛肉膏、毒生姜、瘦肉精、催熟剂、膨大素等这些特有的中国名词，无不记载着中国百姓受害的声声血泪史。善良的中国百姓惹不起总躲得起吧，于是逃离本土去海外买。可怜的中国百姓作梦也没有想到的是，不仅新西兰、德国、新加坡等地像躲瘟神一样提防着我们，就连香港同胞也像防小偷式的防“陆客”买奶粉，否则，购买奶粉超过两袋不仅没收，还要重罚;不仅要重罚，还要让“陆客”坐牢!那些害人的食品企业不仅让整个中国食品业丢人，更让全体的中国大陆百姓蒙羞!

所以，从根源上解决视食品安全问题迫在眉睫。中国食品追溯小编了解到，目前大部分的食品安全问题，都是出在食品的源头，那么想要解决食品安全问题，让消费者敢放心的消费，就要从源头开始让消费者明白食品的安全，重建消费者对食品安全的信任感。

“食品追溯”这个词最近经常被各个食品行业给挂在嘴边，那么食品追溯到底是什么呢?“食品质量安全追溯系统”是一个能够连接生产、检验、监管和消费各个环节，让消费者了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者放心程度的信息管理系统。该系统提供了“从农田到餐桌”的追溯模式，提取了生产、加工、流通、消费等供应链环节消费者关心的公共追溯要素，建立了食品安全信息数据库，一旦发现问题，能够根据溯源进行有效的控制和召回，从源头上保障消费者的合法权益。

食品追溯就是要在食品安全和消费者之间架起一座桥梁，让消费者能清楚的了解到食品的从原材料、加工过程到物流的各个信息，从而能放心的进行消费。

据悉，目前最为流行的就是二维码食品追溯。食品企业把食品的安全信息通过二维码的方式打印出来，贴到食品的外包装上，当消费者购买时，只需拿手机扫描一下二维码会能了解到食品的安全信息。

目前，国内很多食品行业都在提“食品追溯”，说明食品追溯目前已经成为食品必不可少的一部分。据小编了解，目前做的最好的追溯是肉菜追溯，全国几十个城市都在进行试点，为让消费者吃到放心的食品而努力着。而酒类、乳制品目前也是提追溯最多的行业。假酒、勾兑酒的横行，乳制品的问题不断，已经让这两个行业迫切的需要追溯来挽回消费者的信任。民以食为天，食以安为先。曾经有人说过，想要活得安心，就要吃得放心。目前吃得放心这个重担已经落到了“食品追溯”上。

“追溯”其实并非只是来源可追这么简单，更重要的一点是，如果食品出了问题，如何能及时的进行召回。恒天然肉毒杆菌事件让我们看到，迅速召回对问题食品来说是多么的重要。据中国食品追溯小编了解，有了食品追溯，召回将会变得更加快捷，有针对性。若某批次的食品出了问题，食品企业能及时的将召回信息发布到追溯系统里，当消费者购买时，将能扫描出“召回信息”，帮助食品快速的召回。而且，通过追溯系统里的物流信息，能迅速的点对点找到该批次的食品发往哪里，从而点对面的召回问题食品。

11.食品安全追溯 篇十一

随着移动互联网技术的快速发展，智能手机被人们广泛使用，加之“一物一码”技术及周边配套技术的不断进步，利用二维码实现食品安全追溯已成为一种新的技术手段。本文，笔者将对二维码食品安全追溯过程及其体系的建立进行详细介绍，希望对大家有所帮助。

二维码食品安全追溯过程

移动互联网时代的来临，促使二维码成为传统市场接入移动终端的重要工具。当前，基本人手一台智能手机，而且手机网络覆盖率较高，通过微信、淘宝等客户群扫描二维码付款、收款、关注公众号、读取信息等形式，已经被广大消费者所熟悉。而且二维码具有储存量大、保密性高、追踪性高、抗损性强、备援性大、成本低等优势，特别适用于安全追踪。因此，二维码在食品安全追溯中的应用逐渐普及开来。

从目前的项目经验来看，利用可变二维码技术实现食品安全追溯，一般包括如下内容：①产品基本信息和生产信息追溯；②包装材料质量追溯；③原辅材料追溯；④食品整个生产及销售周期全程追溯。总体来讲，食品安全追溯是一个能够连接生产、检验、监管和消费各个环节，让消费者了解符合卫生安全的产品生产和流通过程，提高消费者放心程度的信息管理系统工程。从食品质量的鉴别到最终订单的达成，通过每件食品包装上独一无二的二维码，实现食品全供应链的监管。在产地端，实现原材料产地追踪，从源头控制产品品质；在生产端，通过监控接口，即可视化电子数据让生产管理更便捷、直接；在销售端，实现全程管控，让产品销售及区域化渠道管理更加科学可控；在终端，实现消费者信息化管理集成化、智能化，洞察消费需求，增强交互，提升品牌形象，优化营销策略，节约营销成本。具体追溯过程如图1所示。

二维码食品安全追溯体系的建立

在移动互联网技术高速发展的今天，食品企业利用二维码技术实现“互联网+”，食品安全追溯只是其中一项内容，另外还涉及防伪、防窜货、精准营销、电商引流、大数据应用等多种需求。所以，对于基于可变二维码技术的相关项目而言，食品企业需要做一个系统规划，分步骤、分时间段逐步落实相关进程。例如，我公司为某食品企业二维码项目规划的时间进度和总体框架，分别如图2和图3所示。

按照计划，项目前期实现奖券防伪、防窜货、产品质量追溯；项目中期实现二维码营销、物料质量追溯和货物物流追踪；经过前期、中期的引导，消费者已经养成以扫码抽奖的方式参与促销活动的习惯，于是项目后期便可以考虑去除奖券，采取内袋赋码和外袋赋码，内袋码用于扫码促销、防窜货，外袋码用于防伪、产品质量追溯、物料质量追溯等。此外，还要进行大数据分析，通过对数据的整理、归纳、分类，给每一位扫码者建立用户模型，在广告投放或产品推荐时，进行个性化推送。二维码后台管理系统中的经销商管理主要实现经销商的订单管理、投奖方案管理、促销费用管理、收发货管理功能。

在整个项目中，物料质量追溯和货物物流追踪是食品安全追溯的重要组成部分，具体实现方式如下。

1.物料质量追溯

物料质量追溯包括包装材料、添加剂、原辅材料等物料的追溯。通过手机、扫码枪等手持设备在物料采购、运输、出入库、生产各环节记录物料信息，最终实现扫描二维码即可查看该产品所用物料信息的功能，即物料质量追溯。

实现物料质量追溯的流程如下：

（1）确认需要追溯的数据类型；

（2）确认产生各类数据的环节；

（3）制定数据采集方案；

（4）在相应环节，添加数据采集设备；

（5）开发后台数据管理系统；

（6）设计产品对应的二维码，设置物料相关数据；

（7）产品二维码激活后，经扫描可查看相关物料信息，完成追溯过程。

2.货物物流追踪

通过手机、扫码枪等手持设备在货物物流环节记录货物流转信息，采集到的信息实时上传，系统后台实时监控，最终实现货物物流追踪。

实现货物物流追踪的流程如下：

（1）确认需要追踪的数据类型；

（2）确认产生各类数据的环节；

（3）制定数据采集方案，如扫描二维码进入后台系统，录入信息；

（4）在相应环节，添加数据采集设备；

（5）开发后台数据管理系统；

（6）系统后台实时监控货物物流数据，实现货物物流追踪。

可以看出，食品企业通过二维码溯源系统可随时录入或读取原料采购、生产过程、批次、厂家、生产日期等生产、物流以及渠道信息，建立二维码追溯体系，一方面提高企业内部管理效率和控制力，如出现产品质量问题，企业通过扫描产品包装上的二维码，可追溯到同批量产品质量问题的责任人，从而实现质量管理；另一方面，消费者也可以扫描二维码查询产品信息，追溯产品生产源头和流通过程，最终实现放心购买。

总之，食品安全牵动每个人的神经，对于食品企业而言，如何重建信任体系，获得消费者信赖并产生购买行为，就必须让溯源事实说话。运用二维码追溯体系保障食品安全，正成为全球趋势。

12.肉用猪质量安全追溯系统 篇十二

关键词：食品安全,网络体系架构,RFID,追溯系统

0 引言

近年来,随着我国经济的高速发展和人们生活水平不断提高,食品安全问题日趋成为人们关注的焦点,并发展成为一个世界性的问题。例如1996年英国爆发的疯牛病、1997年香港的禽流感、1998年东南亚的猪脑炎、1999年比利时等国的二恶英、2001年欧洲爆发的口蹄疫以及2008年发生在我国的三氯氰胺奶粉事件等,都反映出研发食品安全质量跟踪与追溯信息系统的必要性和迫切性。中国肉类总产量已连续16a跃居世界第1位,其中2006年猪肉产量达5 197万t,占世界总产量的49%。但受肉食品安全因素的制约,中国在世界肉食品出口市场所占的份额却相当低。目前,发达国家可追溯系统在畜牧业中的应用主要在养牛业,它们大都采用统一的电子耳标或DNA作为个体标识,价格昂贵,不适合中国的国情。为此,本文引入“RFID+条形码”技术,对猪个体及猪的各部分分别进行标示,并将肉猪生长各过程采集得到的数据和猪肉分割、加工与销售各过程采集得到的条码上传到由“.NET+MSSQL 2005”设计的网络数据库中,可以实现让消费者购买猪肉食品后追溯到肉的生产全过程,保证了猪肉食品的质量安全。

1 系统体系结构模型

肉用猪质量安全追溯系统的Web服务器端选用WindowsServer 2003Enterprise操作系统,负责Web站点的管理与信息发布。数据库服务器端选用SQLServer2005。根据肉用猪质量安全可追溯系统各个组成部分在功能上的区别,将整个追溯系统划分为客户层、中间层(其中包括Web层与业务层)和企业信息系统层等3层结构,如图1所示。各个应用层分别配置在不同类型的应用服务器中。

客户层用于用户与追溯系统进行交互以及根据特定查询规则显示的信息结果。基于.Net规范的客户端可以是基于Web的,也可以是不基于WEB的独立(StandAlone)应用程序。在基于Web的客户端应用中,用户在客户端启动浏览器后进行交互;在不基于Web的客户端应用中,独立的客户端应用程序可以运行在一些基于网络的系统中,比如RFID阅读器或手持设备等。这种类型的客户端应用程序可以在不经过Web层的情况下直接访问部署在Intranet内部数据库服务器。

中间层包括Web层和业务层。Web层主要用于连接生猪饲养场、屠宰加工厂、超市和销售点的网络连接,保证数据在网络安全体系架构下传输。在基于.Net规范构建中,业务层主要用于从客户端应用程序中接收数据,并按照规则对数据进行处理,再将处理结果发送到企业信息系统层进行存储,具有从存储系统中检索数据以及将数据发送回客户端等功能。

在整个追溯系统的逻辑层划分中,企业信息系统层通常包括管理工作站、办公服务器、数据库服务器及其他在构建分布式多层系统时Intranet内已有的应用软件。

整个肉用猪质量安全追溯系统共连接4个模块,即生猪饲养场、屠宰加工厂、超市和销售点以及企业信息系统Intranet。由于整个追溯系统连接范围比较广,在各模块内部主干网以单模光纤连接,网速为千兆,以充分满足今后发展对各模块带宽的需求。中心交换机采用千兆3层交换机,这将为用户的实时交互、信息查询以及今后的多媒体应用等服务提供充足带宽。整个追溯系统的网络采用混合总线型结构,各模块并不是完全独立的,可根据具体需要划分出多个功能子网(VLAN),从而进行通讯或隔离。由于网络不与Internet直接连接,在相当程度上保障了网络运行的安全。

2 硬件系统的设计与实现

本系统硬件电路主要由CC 2510射频模块、8051单片机、接口转换芯片CP2102和天线等4部分组成,如图2所示。

CC 2510射频模块主要是接收和发送数据,与其他射频设备交换信息,并把信息反馈给单片机。8051是硬件电路的核心,通过对其编程,控制整个系统的工作。接口转换芯片CP2102主要完成从USB到8051的电平转换和数据传输。USB是本系统与PC进行通信的接口。

2.1 射频模块CC 2510

本系统采用的CC 2510射频模块是TI公司生产的2.4GHz全集成无线收发芯片,嵌入高性能和低功率8051型微处理器,内置32k字节快速闪存、4k字节的静态随机存储器(SRAM)、安全的AES编解码处理器、8-14位模数转换和8个输入端口。CC 2510符合超低功耗系统要求,工作电压很小,只有2.0~3.6V。本系统电路只需要很少的外部元件,并且所有的元器件都是低成本型。

应用CC 2510设计的主动式RFID系统,充分发挥了射频芯片的高集成度、低功耗和工作频率稳定的优点,大大降低了设计成本,可扩展性好。RFID系统的硬件设计图如图3所示。

本系统硬件电路主要分为两个基本的功能模块,即射频模块和控制模块。射频模块由CC 2510和少量的外围电路元件组成,控制模块是由基于低功耗的8051MCU组成。在CC 2510芯片中嵌入8051MCU,阅读器和电子标签都采用CC 2510芯片,分别提供接收和发送的功能。CC 2510芯片中的8051可以稳定地提供8/16/32kB的ROM,1/2/4kB的RAM,无需外接EPROM,从而简化了电路设计,降低了系统功耗。8051MCU内置“看门狗”定时器,可有效避免程序跑飞,使系统抗干扰性大大增强。

2.2 接口电路设计

本系统的接口电路设计主要采用芯片CP2102,它是美国Silicon公司生产的高集成度USB转UART专用芯片。CP2102用最简单的外部电路、最少的外部器件和最小的电路板面积实现USB 2.0到UART的转换;内置USB 2.0全速功能控制器、USB收发器、晶体振荡器、EEPROM及异步串行数据总线(UART);支持调制解调器全功能信号,片内电压调节,可输出3.3V电压,内含512字节接收缓冲器和512字节发送缓冲器,无需任何外部的USB器件。接口硬件电路图如图4所示。

CP2102通过驱动程序将PC的USB口虚拟成COM口,以达到扩展的目的。虚拟COM(VCP)的器件驱动程序允许一个基于CP2102的器件以PC应用软件的形式作为一个增加的COM口独立于任何现有的硬件。PC与CP2102间的数据传输是通过USB完成的,无需修改现有的软件和硬件就可以通过USB接口向基于CP2102的器件传输数据。

3 软件系统的设计与实现

本安全追溯系统采用WindowsServer 2003Enterprise+SQLServer2005进行开发设计,管理Web站点的信息发布,并将采集到的肉用猪的相关信息上传到数据库服务器,并通过浏览器/服务器(B/S)模式实现肉猪质量安全信息的查询和追溯。

3.1 系统结构分析

基于RFID技术的肉用猪质量安全追溯系统,由RFID构成的硬件系统和基于.NET框架下的软件系统两大部分组成。软件系统主要由“生猪饲养场、屠宰加工厂、超市和销售点”等3大部分组成。网络架构下RFID部署如图5所示。

3.1.1 生猪饲养场信息管理子系统

生猪饲养场信息管理子系统是整个RFID系统的数据源头,主要实现生猪饲养过程中各关键控制点的数据监控。基于电子耳标详细记录生猪个体的饲养信息主要包括饲养管理信息,饲料使用信息、药物使用信息、防疫检疫信息以及迁徙信息等。饲养场信息管理系统是肉用猪质量安全可追溯系统的子系统,主要完成对生猪饲养的日常监管和对生猪身份的全程跟踪,做到了生猪饲养信息的透明化,方便了消费者对信息的查询以及检验检疫部门的监管。

3.1.2 屠宰加工厂信息管理子系统

屠宰加工厂信息管理子系统是整个RFID系统的核心,主要实现生猪屠宰分割过程中的标签替换和对肉制品的质量监管。其信息系统主要包括屠宰信息、分割信息、肉品检验信息、药残检疫信息以及包装储运信息等。宰前用阅读器读电子耳标,确认屠宰信息(检疫合格与生猪出栏数据)后,屠宰加工厂才实施屠宰。在屠宰加工时,对猪屠体(pigbody)用屠宰加工厂内部的塑料一维条形码对生猪饲养场的电子耳标进行替换。生猪屠宰放血去毛后,再用标签打印机分别打印出头、蹄、尾、内脏(offals)和二分胴体(halfcarcass)等各部分的标签(EAN-13码),用以替换加工厂内部的塑料一维条形码。每一步的条码替换信息都存储到数据库服务器的条码数据表中,在蹄、尾和内脏(offals)进入副产品加工间(by-productsprocessing room)前进行同步检验(synchronousinspection);在清洁区(hygienicarea)对二分胴体(halfcarcass)、心、肝和肺等进行加工、修整或暂存,并准备发货。

3.1.3 超市和销售点信息管理子系统

超市和销售点信息管理子系统是整个RFID系统的终端,主要包括储运、进货、上架、预警以及销售等信息。用条形码阅读器读屠宰加工厂条形码后,确认包装信息,并用超市内部一维条形码对宰加工厂条形码进行替换,再将条码替换信息存储到数据库服务器的条码数据表中,最后上架销售。

3.2 系统功能分析

本系统设置超级管理员、模块管理员(饲养场管理员、屠宰场管理员、销售管理员)及信息浏览员,分别给予不同的权限,对数据库进行管理。

拥有不同权限的管理员可对数据库中的不同数据表进行添加、修改或删除等操作。其中,超级管理员拥有最高权限,可对整个网站做所有的操作;养殖场管理员、屠宰场管理员和销售管理员可以实时地管理本企业的数据;信息浏览员只能查看录入的数据,不能删除和修改,方便相关职能管理部门进行监督。

4 结语

综上所述,本文设计的基于.NET框架下的肉用猪质量安全追溯系统,运用微功耗单片机和射频芯片的主动式微波射频识别(RFID)技术,可以实现对猪的饲养※屠宰※加工※分销※零售全过程监控追溯管理,能为用户提供更快捷和更灵活的识别服务,其应用前景将十分宽广。在实际应用中,本系统还有许多技术问题有待今后更深入的研究和解决。

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[7]刘青,史小卫,尹应增.主动式微波识别系统及其通信模块设计[J].现代电子技术,2006(3):39-44.

13.安全生产事故责任可追溯性 篇十三

1、签定各级安全生产责任书，落实责任和责任内容，并存档。

2、责任划分明确，以工程项目、安全生产职责定责定岗，签定责任状存档。

3、建立安全责任卡。每一个分项、分部及单位工程都建立安全责任卡，明确施工负责人和安全负责人。

4、通过对安全生产事故原因的分析，追溯事故直接责任者、间接责任者和领导责任，制定和落实处理方案，认真填写事故处理报告，资料完善进入管理台帐。

5、认真填写安全隐患整改报告，对出现隐患的原因、隐患的责任人、隐患整改负责人、整改措施、隐患整改复查情况及复查人和日期都要有完整的记录。

6、工地所进的每批材料都要有完善的管理台帐。材料进库要有出厂证明、材质书、批号等，材料出库要有所用的工程项目及部位、日期等信息记录。

7、各级管理人员做好施工日志和工程日志，安全管理人员做好安全日志，将施工过程中发生一切事故及其处理方案和程序记录在内。

8、各种机械设备，特别是特种机械设备定员定岗，工地上所用的每一台机械设备都要有固定的操作手并记录备查。

9、在施工过程中完善工序交接记录。

14.食品安全追溯 篇十四

工作思路和建议

为落实《XX市市人民政府办公厅关于认真做好2014年为民办实事工作的通知》（X府办发„2014‟3号）和《XX市市政府食品安全委员会办公室关于实施食品质量安全追溯体系建设工程有关事宜的通知》（鄂食安办发„2014‟4号）文件要求，现就XX新区开展食品追溯体系建设提出工作思路和建议如下：

一、总体目标

根据《XX市市政府食品安全委员会办公室关于实施食品质量安全追溯体系建设工程有关事宜的通知》（x食安办发„2014‟4号）文件要求提出的运用现代网络和信息技术，搭建覆盖市、旗（区）、乡镇（街道）三级的食品安全追溯管理平台，建立食品安全信息数据和覆盖“从农田到餐桌”的食品安全追溯系统，具备即时查询和追溯功能，可对问题食品进行有效的控制和召回梦实现XX市市境内重点食品产品的“来源可追溯、去向可查证、责任可追究、质量有保障”真正为老百姓“舌尖上的安全”提供有力保障的要求，XX新区食品安全追溯体系建设的目标为：通过3-5年的建设，基本实现新区范围内大、中型超市、大型菜市场等场所购买的肉品（猪肉、牛肉、羊肉）安全信息可追溯，基本实现新区进入流通环节的预包装食品质量安全信息可追溯、进入餐饮

1环节食品信息可追溯、食品生产企业信息可追溯。

二、基本思路

（一）第一阶段：制定总体工作方案，明确追溯种类（2014年1月-2014年底）

由新区食安办牵头，各部门配合，组织制定食品安全可追溯系统建设总体工作方案。新区工商分局、统筹办、质监分局、卫生局等各有关部门组织制定不同类别食品的具体实施方案并组织实施，各自负责建设所监管的食品安全信息可追溯系统建设；根据国家有关部门的部署，结合新区实际，由新区各食品安全监管部门提出并面向社会征集意见最终确定实行可追溯的食品种类，如：肉品（猪肉、牛肉、羊肉）、种植业产品（蔬菜）、预包装食品、食品生产企业食品、餐饮环节食品等。

（二）第二阶段：初步搭建食品安全追溯网络系统（2015年1月-2016年12月）

XX新区科信局为“XX新区食品安全信息追溯系统”网络建设提供技术支持，搭建“XX新区食品安全信息追溯网络系统”，初步实现食品跟踪、信息上传、数据处理功能。消费者可利用信息公开平台、可追溯系统查询有关食品安全信息。

（三）第三阶段：逐步完善食品安全追溯内容（2017年1月-2017年底）

种养殖环节：城乡统筹办牵头联合相关部门，逐步完善健全新区范围内农产品产地信息录入，要求2017年底前，所有上市农产品可在XX新区食品安全信息追溯网络系统查询。

生产加工环节：质监分局牵头联合相关部门，加强对食品生产企业的整治，加大定期监督检验和重点产品专项抽查力度，健全食品加工环节质量安全检测预警机制；完善食品企业诚信档案，建立健全食品生产加工环节诚信体系；以查处食品生产过程使用非食用原料和滥用食品添加剂专项整治为重点，加大对肉制品、豆制品、乳制品、粮油制品、蛋及蛋制品、调味品（豆瓣、酱油、醋、味精）等27类食品生产加工企业的监督管理；积极推进QS许可制度，严厉打击未获证、未经检验和检验不合格食品冒用QS标志的违法行为，对不具备生产和卫生条件的企业要依法限期整改或吊销相关证照，2017年底前，市民可在XX新区食品安全信息追溯网络系统查询上述27类食品信息。

食品流通环节：工商分局牵头联合相关部门，严格落实食品市场准入和食品市场主体准入制度，强化对食品经营者行为的规范和流通环节食品质量安全的动态监管；建立健全流通环节食品安全监管信息化网络体系，强化网络信息技术在流通环节食品市场主体许可、准入、食品质量监管、市场巡查和执法办案等方面的综合应用；完善食品流通环节进货验收、索证索票可溯源制度,严厉打击销售过期变质、有毒有害、假冒伪劣等不合格食品和扰乱食品市场秩序的行为；严格实施行政强制退市和经营者主动退市相结合的管理机

制，对发现的不合格食品，依法采取禁止销售、监督销毁等办法，防止不合格食品进入流通领域。要求2017年底前，所有上市蔬菜、预包装食品、本地生产食品及肉品可在XX新区食品安全信息追溯网络系统查询。

餐饮服务环节：新区卫生局牵头组织各相关部门，加强对餐饮业和单位食堂的检查力度。在继续推行餐饮服务经营单位量化分级管理和卫生监督信息公示制度基础上，加强对学校、医院、建筑工地食堂、小饮食店、“农家乐”、景区(点)旅游接待点等场所的监督和检查；加大对餐饮服务经营单位制售卤味熟食、冷荤菜等高风险食品和餐（饮）具清洗消毒等重点环节的监督检查力度；严格餐饮服务许可证审查发放，对不符合食品经营条件的，要停业整顿，直至吊销餐饮服务许可证；加强餐饮从业人员食品卫生法律法规知识培训和健康管理，杜绝无证上岗；积极推行餐饮单位索证索票、进货验收和原料进货溯源制度，严厉查处使用不合格和来源不明的食品、不按规定索证和建立台账等行为。2017年底前，XX新区范围内餐饮单位索证索票100%健全，所采购蔬菜、肉品、新区辖区内生产企业生产的食品及部分调料可在XX新区食品安全信息追溯网络系统内查询。

（四）第四阶段：完善食品追溯查询系统，继续扩充食品追溯内容（2018年1月-2018年底前）

在经过几年食品追溯网络数据健全之后，逐步将查询系统逐步便民化。群众可通过多种渠道进行食品信息查询，制

作相应软件，群众可通过手机等设备扫描食品标贴的追溯码链接系统数据库进行查询该食品信息;在现有食品追溯品种基础上，继续扩充可追溯食品种类，并将食品追溯数据库并入自治区、市级食品追溯网络。

三、工作措施

（一）建立相关制度。各有关部门要根据《食品安全法》、《农产品质量安全法》等有关法律法规规定建立和完善相关食品的市场准入、基地准出等相关制度，规范生产和流通环节的信息记录、传输等行为。加强食品安全可追溯体系建设力量，成立XX新区食品追溯体系建设办公室，由专人负责可追溯体系建设的有关工作，负责系统的日常维护和运行。

（二）加大资金投入。食品安全可追溯体系建设所需资金由各部门提出细化方案并提交XX政府研究确定，列入财政专项支出，确保资金支持。同时，各有部门积极争取将本部门的追溯体系建设列入国家、自治区、市有关部门开展的追溯体系建设试点，积极争取中央、自治区、市财政支持。

（三）加强宣传培训。通过网站、新闻发布会以及报刊、广播、电视和信息公告栏、电子信息屏等便于公众知晓的方式公开各部门的食品安全监管信息，特别是加强在电视台的信息公开，将不合格食品信息来源、分析评价依据、结论等基本内容进行曝光，其中公布食品监督检查（含抽检）信息包括产品名称、生产企业、产品批号以及存在食品安全问题的具体项目等内容，为消费者提供及时的消费警示。同时各部门加强业务培训，提高基层监管部门和企业管理人员的业

务素质。

四、工作建议