蛋糕店加盟合同范本

蛋糕店加盟合同范本（共8篇）（共8篇）

1.蛋糕店加盟合同范本 篇一

甲方(需方):

身份证号:

地址:

乙方(加盟商):

身份证号:

地址:

为了保护供需双方的合法权益，甲乙双方在平等，自愿,互惠互利，协商一致的基础上，就乙方向甲方加盟包子馅一事，达成协议如下:

一、 合作关系

甲、乙双方自协议签订之日起形成供需合作伙伴关系。

1、乙方所供包子馅(原料、调料)的卫生、质量及包装等必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，所用原料必须是正规、安全、合格、合法的，不得采用过期、发霉、变质或非法途径的原料，不得添加任何对人体有害的物质，如出现包子馅质量问题，甲方无条件退货或换货且不负担乙方任何经济损失，乙方承担违约责任;或因包子馅(原料、调料)本身质量问题而引起甲方出现食物中毒等食品安全事故，由乙方承担一切民事责任及刑事责任。

2、乙方必须按甲方所需产包子馅价格、规格、数量、质量自甲方下达指示后三日内送达甲方所在地，加盟运输出发时必须是当天加工出来的包子馅;特殊情况送达时间不得超过 日。

乙方向甲方加盟，如在价格、规格、质量、规定的送货时间等方面违背本协议，有权拒收，单方面中止协议，并追究乙方的违约责任。

3、签订协议之日，乙方应向甲方交纳质量保证金元。

待协议终止之日，无质量问题和质量事故时，甲方一次性退还乙方。

(甲方不承担乙方所交保证金的利息)

二、加盟品种及价格

在本合作协议书有效期内，如乙方如需要调整产品价格，应提前通知甲方进行协商，价格原则上比同质量的零售价低10%，不允许私

自提价，在没有确定新的价格前，乙方必须按照原价格无条件加盟。

三、货款结算:甲、乙双方根据实际情况，采用以下货款结算方式:每月 号，乙方按照当月送货单与甲方财务部对账，双方确认无误、乙方提供有效的发货票后，甲方在每月 号前，以银行转账或现金支付乙方。

四、违约责任

甲方违反以上协议，除结清所欠货款外，并向乙方支付违约金元整;乙方违反以上协议，应向甲方支付违约金 元整。

五、协议期限:本合作期限自 12月 31日至 12 月

30日止有效;有效期届满,根据本协议执行情况决定是否签订新协议书。

六、其它

1、乙方必须将本商店合法有效的营业执照、卫生许可证原件送交甲

方查验;并向甲方提供或商店的营业执照复印件、卫生许可证复印件

以及商店经营负责人身份证复印件(供甲方备案)、从业人员健康证。

2、乙方有义务向甲方提供甲方所需要的有关产品资料:产品生产厂

家的营业执照复印件、卫生许可证复印件以及食品检测报告等。

3、本协议一式两份，甲、乙双方各执一份备查，如有未尽事宜，协

商解决。

协商不成可向甲方所在地的北京朝阳区人民法院起诉。

4、其它未尽事宜经双方共同协商后作补充，补充条款与本合同具有

同等法律效力。

本合同不可通过口头形式变动，而只能通过各方签署

的书面合同进行修改。

5、本协议自乙方缴纳质保金之日起生效。

6、按手印为大拇指，骑缝印。

甲方: 乙方:

日期: 年 月 日 日期: 年 月 日

2.蛋糕培训学校分享蛋糕店产品陈列 篇二

商品陈列强力的促销手法

蛋糕培训，东莞蛋糕培训学校，面包培训，东莞面包培训学校，咖啡培训，东莞咖啡培训学校，学习蛋糕面包咖啡技术就到赛西维烘焙学校 进入陈列整齐的店时，会让人觉得愉快和感觉幸福。陈列是表现店内气氛不可缺少的重点，虽然正确，但绝对不止如此。

服饰或女性包包这类高时尚性的产品或嗜好性强的商品其装饰和陈列…摆设的好坏，除了可以表现店内的气氛外，据说还会影响销售量。在百货公司或精品名店会有透过专业的陈列员来摆放。也就是说透过专任的陈列员来摆放会对销售量带来很大的影响的意思。装饰摆设与陈列是卖场规划的重点。蛋糕培训，东莞蛋糕培训学校，面包培训，东莞面包培训学校，咖啡培训，东莞咖啡培训学校，学习蛋糕面包咖啡技术就到赛西维烘焙学校

对于西点蛋糕如何呢？西点蛋糕也是时尚性和嗜好性相当强的商品。虽然不是服饰，但可说陈列影响销售量的可能性极高。

追求美感和品味这点与服饰商品相同，西点蛋糕甚至更强烈追求、看起来好吃一定就可以被认可。这与服饰商品略有不同，是食物陈列绝对重要，需要注意的点不会错。

陈列其实有各种技巧，这次就针对陈列的基本原则作说明。蛋糕培训，东莞蛋糕培训学校，面包培训，东莞面包培训学校，咖啡培训，东莞咖啡培训学校，学习蛋糕面包咖啡技术就到赛西维烘焙学校

不要排列的过于整齐比较好吗？

请先想像穿着整齐一致的警察与军队排列的样子。就算是相当整齐，也不法分辨对个人的脸或个性作识别。换作是商品来考量，有秩序的排列或许会让整体显的整齐，但要了解各项单品的个性就比较困难。客人会无法去意识一个一个的品项商品。就算整体摆其来再整齐，就会变的难以去理解摆放的是什么商品，无法让消费者去意识单一的商品，顾客就不会燃起「购买」的心情。能将单一商品的个性…魅力表现出来的陈设是必要的。也就是说与其整齐排列，还不如有意义的打破「整齐排列」方式，可较容易的让消费意识到单一商品的个性与魅力不是吗？ 清楚、赋予变化

只是单纯的摆上东西，顾客是不会注意到的。先撇除店的储存空间，将装东西的箱子堆的高高的不要谈。呈现出「放置东西的店风」绝对无法成为提升销售量的陈列方式。

而到底要注意哪些点呢？首先就是不要摆的太过整齐这点。也就是说不要空出太多空间，清楚表现是必要的。

首先排列箱子的时候，箱子与箱子的中间先留一点空隙，相同的箱子两相靠近排列，会变的没有边境，箱子本身的大小、个性与气氛都会让人抓不到概念。在这里顾客就无法对商品有具体的概念，要燃起「购买力」就变得相当困难。

另外变换箱子的高度、箱子面的方向，个性不同的商品以团体别作一点空间上的变化、变换柜台的底色这些都能让单一商品别的特征变的容易表现，其魅力也更容易被牵引出来。

箱子的陈列也是，办活动的时期，土产礼品贩卖这类这些短时间要多量贩卖的状况就另当别论。因为这些状况都是产品本身已包装准备完成，着重在不让顾客等待的服务。另外像量贩店这些仓储空间难以确保的状况也不包含在内。不要让顾客产生不协调的感觉是必要的。

如果是蛋糕就要注意色彩的变化，两个相似颜色摆在一起，会相互影响，单品的概念会变的薄弱。让单品数的表现不够清楚，因此容易给人商品不丰富的不佳印象。

针对蛋糕这类的商品群的述求将相同形状与素材的产品集中在一起，并注意色彩，给人的冲击感会比较强烈。蛋糕培训，东莞蛋糕培训学校，面包培训，东莞面包培训学校，咖啡培训，东莞咖啡培训学校，学习蛋糕面包咖啡技术就到赛西维烘焙学校

这里要特别注意的就是如何抓住顾客的目光看心思与如何不让顾客感到厌倦这两点。

正对顾客

常常可见陈列棚以墙壁为靠背。其中许多店家可看到盒子的陈列再棚架的前面站立，与棚子相对站立时候，盒子的正面就可以很清楚。与棚子对列的排列方式，是还不错，但因店的不同，有些棚架的前面刚好是通道的状况也不少，再这样的状况下与蛋糕不同，往往只能看到盒子的侧面，有很多状况消费者是无法看到正面的。

请悄悄的观察顾客来店后的走路方式和目光所触即的地方。然后再依照顾客的走路方式走走看。就会发现意外的有许多商品因为陈设的方式不对而没能引起顾客的注意。要如何解决这方面的问题呢？

配合顾客的动线来规划棚架与各类物品的配置（陈设），是根本的解决方法。如果我们没有这方面时间与金钱的预算，透过陈列来巧妙作一点修饰也行。例如将盒子稍微倾斜的摆放，让盒子的正面能正好是面对顾客走来的方向。这样西点蛋糕的外观就能清楚的面对顾客。这样就能抓住顾客目光和心理因而创造购买的机会来。蛋糕培训，东莞蛋糕培训学校，面包培训，东莞面包培训学校，咖啡培训，东莞咖啡培训学校，学习蛋糕面包咖啡技术就到赛西维烘焙学校 美味度、特征的表现

烧菓子方面有时为了要创造价值和气氛为包装成看不到内部的样子。虽说单看盒子的陈列有固有的名称标示在上面，但有时甚至无法完全了解内容物为何。

这时顾客绝对无法安心购买，首先内容物是什么、实物或范本、POP、小卡与贩售员的说明都是必要的。「安全·安心」还是最重要的概念。

接着能确实的传达出美味的概念也是必要的。将实物或样品展示出来，标明素材、作法和坚持的地方用说明来补足…等等。有主力商品或新商品推出时，将该西点蛋糕的使用原料陈列再上，也能让消费者更明瞭。

3.蛋糕店员工协议 篇三

为促进本店进一步发展在激烈的市场竞争中立于不败之地，完善对职工的安全管理，提 高职工的工作积极性，本店本着自愿服从、公平公正的原则，特制定本协议。

本店将按照约 定条款对所属全体员工进行管理。履行相关承诺。

一：按时上下班。如有特殊情况按以下规定执行： １：本店员工必需牢固树立时间意识，上班迟到１０分钟扣５元，以此类推每十分钟加 扣５元。２：有事除特殊情况外，提前一天执行请假制度，说明理由，去向，方便联系。３：临时请假按时间累计１２小时为一天。４：由于行业特殊性，周六、周日不休息，如请假扣除当天工资及全勤奖金。５：每月请假三天者，月出勤视为满勤。本店设立超勤奖，金额为：５０元/天。

二：上班期间，必须做到着装整洁、举止得体、文明礼貌、以诚待人。１：树立“顾客至上”的服务理念。２：学习待客礼仪，主动问好、学会微笑服务。３：不能以冷淡、随便、生硬的态度迎接客人。４：禁止玩手机、睡觉。接电话不得影响正常工作。上述行为一经发现，处罚办法为： 玩手机、接电话：10 元/次；睡觉：100 元/次。５：搞好加工车间、店面、工作台卫生。发现一次卫生差罚款 5 元。

三：下班后，及时回宿舍。如有事，说明原因、去向。十点半不回宿舍的。给予 10 元/

次的 罚款。

四：宿舍管理制度。１：自觉养成良好的卫生习惯，遵守宿舍的管理秩序。２：保持室内整洁，不乱摆、乱放。３：爱护公物。４：养成良好的消防意识和安全用电习惯。

五：旷工一天扣三天工资。

六：中途不做的员工（服务员提前两个月，学徒工提前三个月写辞职报告）如不按规定执行 的或解聘的员工，终止押金发放。

七：本店新招员工有关要求。１：面试时提供自己的联系方式，身份证复印件及家长联系

方式。２：面试合格后，试用一周，试用期不合格，本店有权辞退，不付任何待遇。３：试用合格后，工资从试用的第一天算起。工龄满一年表现好的员工，本店奖励一 千元。

八：凡矿工和因私事请假外出期间发生意外，由职工本人负责。本店概不负责。

九：本协议一式两份，双方签字后生效。

本人签字:

联系电话：

家长姓名：

家长联系电话：

蛋糕店负责人：

4.蛋糕店开业文案 篇四

1、秋天是清爽的，时间是金色的。经过这几天的紧张筹备，公司今天正式开业!祝更多的顾客，财源滚滚啊。

2、祝贺您的蛋糕店开业，祝你经营有方，生意兴隆，事业大展宏图!

3、祝愿蛋糕店荣华富贵，事业发达，身体健康，幸福美满!

4、我寄给你青花瓷。愿您的发展从这里开始。我发给你唐三才。希望您能接受八方的财富，并给您发送一条短信。我希望您的意图能赢得全新的想法，并给您对明天，兄弟们和事业蒸蒸日上的更多信心。

5、我为你的蛋糕店开业祈祷，愿它永葆童心，披荆斩棘，创业辉煌!

6、一开店就不容易，三心二意四处奔波，七上八下见了面，七上八下拜了神，开业大吉，完美开业一天，祝福你开业大吉，财源滚滚!

7、祝福蛋糕店开业大吉，生意兴隆，蒸蒸日上!

8、开业之际，祝福你的蛋糕店永葆青春活力，事业兴隆发达!

9、目标一：理解故事内容，感受小熊和朋友们互相关心的情感!

10、A：祝贺你!A：祝贺你!新店开张一丝丝，送上我最真诚的祝福，愿新店开张好运如泉涌，财源滚滚如水来!

11、祝蛋糕店历经风雨后能始终如一，尽情展现自己的风采!

12、祝愿你和你的蛋糕店蒸蒸日上，阖家幸福，身体健康!

13、祝愿你的蛋糕店在商海中稳步前行，生意兴隆，发福利!

14、阳光明媚，东风习习，天气晴朗，连天都在祝福你，一份短信表心意，永远不变地支持你，加油，祝福开局好运，今年丰收。

15、开业大吉，祝您的蛋糕店家庭幸福，事业顺利，前途光明!

16、非常高兴你成立了自己的蛋糕店，祝你获得成功并保持幸福!

17、祝福你开业快乐，蛋糕店生意兴隆，生活幸福!

18、满心祝福，愿你的蛋糕店发展蒸蒸日上，美满幸福，万事如意!

19、祝愿蛋糕店生意兴隆，富贵滚滚来，让你处处如意!

20、祝愿你的蛋糕店走向成功，生意红火，家庭幸福!

21、祝蛋糕店生意兴隆，开心快乐，不断进步。

22、开幕，我借李嘉诚的名字收集你的财富，我借了刘德华的名字来收集你的人气，我借了饰品的名字来收集你的财富，我借周xingchi的名字收集你的幸福，我希望你收集财富，流行，加上运气，幸福，会有一个繁荣的商业。

23、向你表示诚挚的祝福和祝愿，愿你的蛋糕店生意兴隆!

24、开业大吉，愿你的蛋糕店事业稳步前行，财源广进!

25、祝福蛋糕店开业，生意兴隆，前途光明，创造精彩!

26、商店开张喜出望外，666，随风和水往前走;开盘好，恒发隆发发888号;打开大音乐，九十九岁，祝你好运和财富。祝您繁荣，繁荣，知名度和财富。

27、开业恭喜，祝愿你的蛋糕店越来越好，生意兴隆!

28、开业大吉，祝蛋糕店生意火爆，财运亨通!

29、祝蛋糕店开业大吉，前程似锦，身体健康，福气多多!

30、开业营业，金日西;客人如流，一个良好的开端;一盏灯，财运亨通;放鞭炮在一起，祝好运。值此鸿章饭店开业之际，祝您生意兴隆，财源滚滚，恭喜发财!

31、美盛从开业开始，事业从店铺开始，事业从开业开始，店铺吉祥从祝福开始;朋友们，祝你们开个红红火火享个好运，财源滚滚共四方!

32、很高兴听到的你的商店，我特别请财神让你富有，我特别向天上的神祈祷让你富有，我尤其乞求上帝的上帝帮助你让你的财富，我特别恭喜你，祝你生意兴隆。

33、祝愿你的蛋糕店像美味的蛋糕一样，充满甜蜜和欢乐!

34、开业之际，祝福你的蛋糕店发展顺利，事业蒸蒸日上!

35、爆竹的声音是你的独立宣言;红地毯是对顾客和朋友的邀请。花篮，是你的承诺;新商店是你梦想的开始。我祝你在新店开张时好运。

36、祝贺你们开业，愿你们的蛋糕店生意兴隆，蒸蒸日上。

37、一个人开一间店是不容易的，三心二意，四色见面，珠光宝气哪有崇拜之神，到底开业了，开业的日子就完美了，祝你开业好运，财源不断。

38、恭喜朋友开业!愿你的蛋糕店生意红火，财源滚滚。

39、早晨开门，诚心诚意地问候财神。你就向那赐给你丰富之物的财神下拜。收钱收夜，财神送你金碧秀。真金白银，四季如流的有钱客户。祝你事业有成，前程似锦。

40、祝愿你的蛋糕店大展宏图，财源滚滚，生意兴隆!

41、恭祝蛋糕店开业大吉，愿生意红火，繁荣昌盛!

42、没有理由欺骗自己，时间如刀已不再温柔，生日祝福过一夜。生日快乐!

43、期待着，期待着，开业的鞭炮声响起，亲朋好友的欢声笑语更加爽朗，心胸豁达，梦想靠近，无论你何时何地，我都支持你，加油!谨祝开业大吉。

44、回报社会的同时，愿你的蛋糕店生意红火，今后更加辉煌!

45、开业快乐，祝你的蛋糕店生意兴隆，事业蒸蒸日上!

46、打开做生意的大门，祝你从此沾沾自喜，精谋做生意，祝福你从此一生豪迈，坚忍不拔，祝你一生好运，生意兴隆。

47、事业红红火火财源滚滚，祝福温馨兴旺，祝福送至，祝愿你在收到我的短信，事业成功，公司兴旺。

48、祝您的蛋糕店蒸蒸日上，步步高升，事业有成!

49、祝愿你的蛋糕店贵人相助，事业快速发展，生意兴隆!

50、这将是一段崭新的旅程，愿你飞奔入市，直到盖茨;这将是一件好事，祝贺你，祝你财源滚滚!祝贺你的开业!

51、这么胖，还吃蛋糕，吃个馒头就够了。

52、这是一个重要的日子。首先，我谨代表我自己，对贵店的开业表示衷心的祝贺。祝你生意兴隆。

53、开业恭贺，祝蛋糕店欣欣向荣，财源广进。

54、开业大吉，祝蛋糕店走向辉煌，日子红火，生意興隆!

55、祝蛋糕店风生水起，蓬勃发展，带着满满的幸福!

56、学法：。多通道参与法：让幼儿通过看听说画等形式，激发幼儿的想象力!

57、到花篮，祝你如沐春风，开一块牌匾，祝你生意兴隆，留一条短信，祝你事业兴旺，前程似锦。

58、开一间店，生活多一份希望，祝愿你活下去，开始一份事业，心灵多一份关怀，祝愿你活一份责任，财富多一份财富，梦想多一份方向，祝愿你活下去，祝你生意兴隆。

59、今天是创业的好日子，众神仙都来恭贺声波高高飘，恭喜发财。朱昌时期开经运，泰相齐阳春。

60、中年庆典。、年年有今日，岁岁有今朝!、今生拥有你，人间更温暖。

61、开业之际，跟你说声恭喜，愿你的蛋糕店做生意越来越好!

62、开业时，短信早一秒，然后礼物到，人到门前道贺，祝愿生意红红火火，财源广进，财源广进。

63、开业恭喜，愿你们的蛋糕店生意红火，财源滚滚，天天都是好日子!

64、开业大吉，祝蛋糕店生意兴隆，钞票滚滚来!

65、开业恭喜，祝蛋糕店信誉卓著，客源满满，财运亨通!

66、盛大展会事业蒸蒸日上，生意兴隆的八宝，从吉祥的四面传来喜讯，产品产量不断上升。

67、开业恭喜，祝你的蛋糕店财运亨通，生意兴隆发大财!

68、送你一个吉祥果篮，低层装一帆风顺;在节目进行到一半时，钱滚滚而来;被财富和好运包围;山顶永远铺满了成功和幸福!祝你生意兴隆!

69、再次祝愿你的蛋糕店生意兴隆，幸福美满，吉祥如意!

5.蛋糕店开业推广策划 篇五

一、活动目的

通过新店开业活动，一方面向当地居民线下推广新店，一方面推广[蛋糕店兵戈商贸平台]。

二、活动主题

新店开业日作为标杆，为新店生日。征寻与新店同一天生日的居民，开业当日凭有效生日证明免费赠送蛋糕一份。见证新店生日的买家当天消费八折优惠，当日注册的会员[蛋糕店网上商贸平台]八折优惠一年。

三、活动宣传

1、前期导入（时间1周）

制造神秘感，寻找X月X日生日的人，可以通过报纸广告、论坛、博客、微博发布。

2、中期操作（时间3天）

告知活动内容：X月X日系新店开张日，店铺愿与同日生日的人共庆，凭有效生日证明免费赠送蛋糕一份。见证新店生日的买家当天消费八折优惠，当日注册的会员[蛋糕店网上商贸平台]八折优惠一年。同样通过报纸广告、论坛、博客、微博宣传。

3、后期延续（时间1周）

拍照记录当日情景，最好让报纸、电视台报导一下，论坛、博客、微博连载式宣传。

为了更好地吸引当地居民，建议制作一只特大号塑料蛋糕摆放在店铺门口，让经过的路人都能好奇地看到。

6.蛋糕店促销策划方案 篇六

2、活动目的：促销是每个节日都必须使用的传统营销方式。以主题为主题的促销活动旨在寻求传统营销方法的突破。为了在区域市场和消费者群体中寻求更加轰动的交流效果。

3、产品组合：4个欧式蛋糕(每个系列一个)， 8种切块和糕点(每个系列两个)四件套

4、促销方式：

方法1：充满浪漫

☆每次购买情人节主题蛋糕或购买保险盒时， 有精美的包装和情人节玫瑰。

注意：玫瑰由客户或办公室在本地购买。或者该公司开发并生产巧克力玫瑰。

方法2：浪漫品味品尝

☆切割后的产品将显示在冰箱的托盘上，但是不要一次全部切掉保持产品的完整性。

☆品尝产品时请使用夹子，放在纸盘上牙签(小叉子)由客户购买。

☆在品尝产品之前，请确保已将活动的内容介绍给客户，根据客户特点提供不同的产品。

☆品尝产品后， 介绍产品的特点和重复活动的要点。了解客户的反应，以有针对性的方式推荐产品组合。

方法3：互动娱乐活动-有奖问答

目的：让消费者充分感受到活动与意大利之间的紧密联系，因此，他们在汇城送给他们的蛋糕是地道的欧式意大利蛋糕。

7.蛋糕店加盟合同范本 篇七

一个人的蛋糕店只卖一种蛋糕和态度

全球烘焙达人周刊：一个人一种蛋糕的故事，不仅是蛋糕，还是一种态度！

在日本如果你是个吃客，一定不会错过Dancyu这本杂志，2016年6月Dancyu做了一篇有关〝只卖一种蛋糕的店〞专访。

这家店之所以引起了Dancyu的注意，除了因为美味外，主要还是这家店只贩售一种蛋糕，一种难度极高，需要繁复工序，小心制作才能完成的车轮蛋糕，此外需要团队对才能完成的，熊仓真次却以一人之力，每天像烘焙艺术品般守候在炉前，而且一天只能制作二条。

这家开在奈良的住宅区，由熊仓先生所开名为DERBAR的小店，在重视职人文化的日本很快就成名了。

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其实，出生于青森，在京都读法律的熊仓真次先生，毕业后一直待在法律事务所担任一名小小的职员。

有一天他忽然决定辞职。

〝其实啊，我一直都想要做创造性的工作。〞说这话的时候，熊仓那年已经是三十岁了。

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〝靠自己的手艺过活，真是一个幸福的事情〞，其实这是许多在日本大都市工作生活的人，经常有的想法。

但真正去实践时，不只需要勇气，更需要有一种情怀。

毕竟依赖大公司过活更容易些。

辞去事务所稳定工作的熊仓，本来打算开个荞麦面店，为了这个也曾经跟随著专业师父学习。〝在筹备荞麦面店与太太四处试吃比较口味时，太太已经觉得厌烦了。〞熊仓真次说。

〝开荞麦面店，必须要获得家人的协助。不如从事一门一个人就能完成的工作。”熊仓想。

一旦决定要做一个〝一人事业〞后，熊仓认真的考察了许多行业，最后决定开一个〝年轮蛋糕〞的店。

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年轮蛋糕源自于德国，制作历史可追溯至古希腊罗马时期，因其独特造型、润泽柔软口感以及浓浓蛋香味而广受欢迎，100年前传来日本后，已经成为日本的国民甜品。

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然而，在调查之后，熊仓先生发现市面上的年轮蛋糕也各有不同。

一般市面上广为流通的，是以植物性奶油取代奶油，将所有材料放入同一个盆中搅拌的〝ALL MIX〞制法制作的年轮蛋糕。只要使用泡打粉、膨胀剂、安定剂，以及含有化学合成添加物的植物性奶油，再加入鸡蛋和面粉搅拌，基本上任何人都可以成功地在短时间内制作出许多年轮蛋糕。不过这样一来，每个地方做出来的成品都大同小异，会变成松松软软、没有素材味道的年轮蛋糕。这是追求产量及效率的结果。所以，为了突显自己的味道，只好依赖香料来调味。

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据说德国有针对年轮蛋糕设立的法条，只有使用奶油、依正确制程制作的糕点，才能叫作「年轮蛋糕」。在日本，也许大部分都只能说是冒牌货。

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乍看之下似乎相同，但这两种年轮蛋糕却有着天壤之别。与市面上大量流通的冒牌年轮蛋糕相比，真正的年轮蛋糕数量压倒性地稀少，而且制作的工夫与时间远远超出想象。

熊仓先生想要做的，是完全依据德国传统制法，以〝分别处理〞的制法制作的真正的年轮蛋糕。

真正的年轮蛋糕当横断切开时，会呈现出如树木年轮般优雅的纹路，一圈圈的金色环圈，是是一次次将蛋奶糊均匀地淋上炙叉，并以250度高温层层反复用心烘烤，历经20层的淬炼，散发出淡淡奶香味，绵密细致的口感，让人无法忘怀。

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然而与其他烘焙不同的是，烘制年轮蛋糕需要体力，因此年轮蛋糕也被称为〝属于男人的烘焙糕点〞。除此之外，年轮蛋糕需要繁复的制作流程与特殊的烘焙炉具。

〝如果要开烘焙店，为什么挑如此复杂高难度的年轮蛋糕?〞记者问他。

熊仓说：〝一般的糕点，即使是女性也能制作。年轮蛋糕不只是需要体力，更需要繁复的工序。目前有贩售年轮蛋糕的店，多半属于连锁大公司，没有太多手工制作属于传统工法的店。我就想要试试看。〞

就是这么一个想法，熊仓开始了他的一个人的事业：DERBAR烘焙屋。

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熊仓先生找到了神户的铁匠铺定做了手动烘烤式烤炉。2006年10月11日烤炉正式启用，从那以后，熊仓先生每天都不曾离开。

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熊仓先生所说的正宗的年轮蛋糕究竟是怎样的?只使用黄油，只靠蛋白霜的气泡作为蛋糕糕体的支撑，究竟有多难。以下摘录由日本美食作家小川系所作，王華懋譯，本事出版社所出版的：〝幸福食堂：当自然食材遇上料理职人〞中所写的片段。

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在宁静住宅区的一隅，今天也一个人静静做着点。

〝一定要变好吃。〞

一层又一层注入心愿，完成的是因充满感情而变得甸甸、质朴认真的〝男人的蛋糕〞

在德国，年轮蛋糕的定义是只使用黄油，不依赖发酵粉，只靠自然之力烘烤。

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因此，熊仓先生严格按照要求制作，他使用“可尔必思”公司的发酵黄油、不打农药的北海道产甜菜糖和小麦粉、注重蜜蜂养殖方法和环境的新西兰产蜂蜜，以及爱知县产的无农药柠檬。

由于鸡蛋的味道会受到鸡吃的饲料所影响，熊仓先生特别重视鸡蛋的味道，太重的蛋不能用，所以熊仓先生会先把蛋打在小容器里，一颗颗亲自闻过味道后，剔除不能用的蛋，再分开蛋白与蛋黄。光是这样就极费工夫，是考验耐心的作业。

鸡蛋的采购地是山里的养鸡场，养鸡场的负责人西原无我先生。这个养鸡场里面约有70只母鸡，都在周围朝气勃勃地来回踱着步。

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自然美味的蛋糕从打蛋开始，蛋黄和蛋白分开后，将蛋黄加进黄油里做成打发黄油，蛋白则做成浓稠的蛋白霜。

“不突出某样食材的味道，而是让所有食材相互配合达到统一。这里需要注意的是蛋白霜的打法。在和打发黄油混合时，要注意不破坏蛋白霜的气泡。因为这些气泡决定了烘烤时蛋糕的膨胀状态。”熊仓先生说。

奶油的温度控管非常困难，不能超过摄氏二十度上下一度的范围。微妙的温度变化会影响敏感的奶油，左右成品的滋味，因此工房里的温度，维持着寒冷澈骨的低温。

在搅拌奶油与砂糖的同时，用另一个盆子搅拌蛋黄。接下来，要将蛋黄和奶油混合在一起，这时也要随时测量温度，然后一点一点地将蛋黄倒入因含有空气而变白的奶油里。接着，再放入面粉和小麦淀粉、天然盐一起搅拌，最后加入兰姆酒，这下便总算完成奶油面糊了。

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接下来要制作蛋白霜。蛋白霜是用蛋白与细白糖搅拌起泡而成，但熊仓先生说〝不晓得失败过多少次了〞，就是如此深奥。他说，他都会竖耳聆听蛋白霜的泡沫声，不放过声音的细微变化。熊仓先生彻底活用五感，捕捉每一种触感、气味和声音。

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像这样完成的蛋白霜，与刚才的奶油面糊以手工混合，并小心不要压破泡沫。在这个作业中，面糊与空气的含量比例是命运的分水岭。因为DERBAR 的年轮蛋糕完全只靠面糊中的气泡来膨胀。熊仓先生甚至不使用遇热会使面糊膨胀的泡打粉。

终于到了烘烤阶段。在樱木棒上涂一层薄薄的面糊，然后烘烤，接着继续涂上一层面糊，再烘烤，就这样不断重复。看似单纯，却需要熟练的技巧，是难度非常高的作业。

烘烤面糊的二至三小时之间，熊仓先生一刻都不能离开炉子前，也不接电话，彻底成为年轮蛋糕的守护者。涂上面糊，观察每一刻都在变化的面糊状态，然后细心挑去大气泡，调节面糊与火的距离，确定烤色。这和只是按下开关就能完成的年轮蛋糕完全不同。那种紧张感，令人连大气都不敢喘一下。

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熊仓先生说，年轮蛋糕最困难的地方，在于烤到一半时，蛋糕可能会因为面糊的重量而脱离棒子掉下来。

〝这样就差不多了吧。〞只要这么想，就一定会在第几层的时候掉下来，所以不管是多么微小的步骤，都忽略不得。

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他说，虽然想尽可能烤得粗壮些，但到了第十八层左右，每一层都像在赌博，令人紧张万分。烘烤完成的年轮蛋糕，要放在工房熟成一晚。

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隔天切开来的年轮蛋糕，剖面就像用铅笔画上去的一样，刻画着无数层年轮般的层次。没想到这外表朴质的糕点，竟是从整整一天的极度紧张感之中诞生出来的。

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DERBAR 的年轮蛋糕大部分是二十二层。这是熊仓先生自己磨练出来的经验与技术，还有专注力及爱情的结晶。

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熊仓先生说：〝我认为不管是不惜工夫、全部使用自然食材来制作，还是使用方便、有效率的食材来制作，都是正义、是对的。不过，我不想使用加了就能让制程轻松许多的添加物。简而言之，我就是爱跟人唱反调。〞

制作年轮蛋糕，就是与某种巨大事物的寂静战斗吧。熊仓先生的信念，贯注在年轮蛋糕的每一层当中。

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倾注了这般时间、功夫和体力完成的年轮蛋糕，一天最多只能烤好2条。这种蛋糕注定不能大规模量产。但仔细想想，树木的年轮也是经年累月而生的。

我想：年轮蛋糕，本来就应该是这样的糕点吧。

8.蛋糕店创业 市场分析 篇八

时下市场上充斥着各种口味不同，样式不同的糕点，以及各种口味各具特色的奶茶店和咖啡店，归结起来这些产品无非都是为了满足顾客休闲，娱乐时尚的需要以及对口感的追求。由于蛋糕以及一些小的甜品能够满足消费者对健康的需求，并且这些甜品小巧，味道好，有移动的营养价值，所以购买的頻数较高。另外，我们“慢调探戈”蛋糕店选址在大学附近，主要消费人群是在校大学生，因此这种休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群会不断增多，且消费人群不固定，每年都会有新顾客，新的一批消费人群出现，随着这种休闲食品种类的不断更新，“休闲就是时尚”已经成为人们对食品时尚型的共识，休闲食品不只是口感好，有益健康的食品，更是能促进人们交流的介质，是适合表达情感的载体。

我们的“慢调探戈”蛋糕店选址在大学校园附近。由于是大学附近，现有竞争者和潜在竞争者肯定不在少数。经过实地考察统计的学校内部有一家“第一炉面包店”和一家“欧贝拉”面包房，在学校外面共有3家类似的蛋糕店。“第一炉面包店”开在学校内，并且在学生每天上课的必经路上，首先就有地理位置上的优势，其次，它是一个品牌面包店，在全国各地都有分店，有不可忽视的知名度，此外，该店内的各种产品味道，口味却是不错，相对我们来说，有很强的竞争力。在学校外面呢，有3家类似的面包店。第一家同样有地理位置的优势，就在公交车总站，每天公交车总站的流动人群大，由此带来的商机也就不可小视。第二家虽然没有地理位置的优势，但它在装修上别具一格，从整体感觉上就能吸引顾客，此外，它在展示橱窗中展示的蛋糕样式新颖别致，从一定程度上也能吸引顾客。第三家在学校附近的超市旁边，有于整个大学的生源几乎都在这个华达超市购物，因此给这第三家蛋糕店带来的流动顾客群也是很大的，另外，这家店除了蛋糕外，还有各种小饼干小干货的出售，同样是我们不能小视的竞争对手。

学校内部有两家奶茶店，外面有三家奶茶店。学校内部的两家店分别在一食堂和二食堂，一食堂的奶茶店靠在食堂内的超市，二食堂的奶茶店口味好，并且带有外卖服务，但消费高。学校外面的其中有两家店模式一样，就是简单的销售奶茶，另一家附有桌椅可以供顾客休息，但三家奶茶店靠的很近，都是在公交总站旁。我们想要的“慢调探戈”蛋糕店将摆脱类似的单一经营模式，同时经营的各种样式各种口味的蛋糕制作，方便携带精致小巧的甜品以及口味多种化可加冰也可温热的饮料奶茶。除此之外，我们还将提供DIY服务，支持顾客自己动手到店里亲身体验蛋糕，饼干的制作过程，让顾客亲身感受甜品制作过程的乐趣以及能够传递自己亲手完成的糕点的快乐与满足。