厨房安全责任书

厨房安全责任书（精选7篇）

1.厨房安全责任书 篇一

厨房安全责任书

根据《中华人民共和国食品卫生法》和公安机关加强对饮食行业的管理规定，进一步规范服务场所管理，确保安全结合实际，凡在餐饮工作的人员，必须签订《厨房安全责人书》并履行其职责。

1、工作人员必须持有健康证。炊事员自身要保持好个人清洁卫生，常洗头、洗澡，常换洗工作服，常剪指甲，男不留胡须，女长发要盘起，戴厨师帽，防止头发、头屑带入饭菜。上岗时必须穿工作服。

2、坚持每天对炉灶、蒸饭柜的监查与管理，一旦发现异常情况，马上停止使用，并迅速上报学校。

3、食材要保管好安全卫生，防食物霉毒变质，剩余食物不得与学生再食用。持证人员应当经常保持个人卫生，保证食物食品，用具设备等卫生质量，生熟食品要分开，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素对人体的伤害。

4、每顿食物要留样。要保证饭菜用水的清洁。

5、保持厨房环境整洁，采取消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施与有毒有害场所保持规定的距离。

6、员工必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，要经常对经营场所进行安全检查，及时发现和排除安全隐患，确保厨房安全。

7、存放食物，食品应当分类，分架，分柜，隔墙。库房要符合安全要求既要防盗，又要能防水，更要防霉变，落实保管员责任，禁止偷拿、浪费集体食材，。

8、若违反有关规定要给与处罚或解聘，构成犯罪的依法追究刑事责任。

9、本责任书一式二份，本人和单位各一份，签字生效。

学校负责人(签字盖公章)：

厨房安全负责人(签字)：

厨房炊事员大师傅帮厨人员(签字按手印)：

签字日期： 年 月 日

2.厨房安全责任书 篇二

作为拥有近50年历史的全球领先的商务用品公司,乐柏美商务用品长期关注中国餐饮和食品市场。乐柏美商务用品总部位于美国弗吉尼亚州的温彻斯特市,致力于为全球商业市场与机构市场提供基于解决方案的创新产品。自1968年以来,乐柏美商务用品不断开发餐饮服务、清洁、废弃物处理、物料运送、非家用洗手间、和安全防护产品等领域的技术与系统解决方案。

今年五月,乐柏美商务用品全面扩充中国市场的餐饮服务产品线,打造便捷、高效、安全的餐饮服务解决方案,提供全面符合HACCP准则的产品,定位于中国高端餐饮市场,开启高效厨房。

近日,乐柏美商务用品亚太区市场总监Laura Turnbull女士接受了本刊记者的采访,详细介绍了覆盖食品存储、准备、烹饪、服务、运送、清洁、废弃物管理与回收环节的乐柏美商务用品餐饮服务产品线。

“讲到我们的产品如何去满足整个餐饮服务链当中的各个环节,首先要说食品原料的存储环节。我们的Pro SaveTM食品原料管理系统是我们餐饮解决方案当中的明星产品,不同大小的产品规格可供选择,能够满足不同类型的采购需求。中国餐厅在购买食品原料的种类、数量和频率方面与国外是有很大差异的,但Pro SaveTM食品原料管理系统拥有“先进先出”的美国专利技术,可以适应各种频次的食品更新、贮存条件。Pro SaveTM的原料桶不仅应用于存储,同时也很适合用在后厨的食品准备当中。透明盖子方便工作人员辨别桶里面的原料。打开盖子还可以看到里面有一个专用的配勺,这个配勺可以悬挂在透明盖上面,而不是像很多传统产品一样直接放在或插在原料上面,这也保证了我们在食品存储及准备的过程当中餐饮原料的安全和卫生。”Laura Turnbull女士向记者介绍道。记者还了解到,Pro SaveTM整个食品原料管理系统都可以单手操作,全套配合使用可以提高厨房工作人员65%的工作效率,并且便于清洁防止交叉感染同时还能够节省空间。

“另外,在食品原料准备的环节中我们也提供了很多其他的工具,包括铲刀、勺形抹刀还有量杯产品,可以帮助后厨的厨师和食品置备人员有效提高工作效率。我们的产品材料不仅耐高温、方便清洗,还非常耐用,具有良好的安全性能。”Laura Turnbull女士对食品原料准备环节的产品也进行了阐释。交流中记者提到,冷热食盘无疑是餐厅烹饪过程需求较大、要求较高的容器。目前国内的餐饮企业大多数都在使用着金属盘,但金属盘有一个缺点:在使用过程当中容易弯折出现折痕,产生的凹槽极易积聚细菌,可能会在食品准备和烹饪过程中造成潜在的食品污染风险。Laura Turnbull女士表示乐柏美商务用品的产品以其特殊材料可以有效解决这些问题:“乐柏美商务用品的冷/热食盘采用了一种特殊的树脂材料,具有防刮擦、不容易弯折的特性。坚固耐用且不易弯曲的树脂盘成功规避了餐盘藏污纳垢造成食物交叉感染的问题。”

在位于上海市世贸商城的乐柏美商务用品展示中心,记者可以看到在食品原料运送这一环节,特别是在餐饮服务这方面,乐柏美商务用品有着相对完整的解决方案。除了保温性能良好的外卖包,还有食品盘储存架,可用于配餐服务或酒店后厨中的餐盘运送。另外还有各种各样的服务车,用于餐厅前端用餐区域的清洁和送餐。在清洁回收方面,乐柏美商务用品的垃圾桶可谓首屈一指,明星产品有带通风管道的Slim JimTM垃圾桶,占地面积小,外形修长,可以匹配不同的空间,特别是像餐厅厨房这种比较狭小的空间,放置在各个角落,优化空间利用率。踏板式Slim JimTM垃圾桶也很适合餐厅使用的,脚踏式的开盖方式使员工不需要用手接触垃圾桶,避免了可能对食品造成的交叉污染。

当记者问到这些餐饮用具从制作原料到制作工艺是否得到相关安全标准认证时,Laura Turnbull女士回答道:“我们在中国所有销售的产品都是经过国家标准(GB)测试认证的,在北美则是通过美国国家卫生基金会(NSF)的认证,所以我们有充分的信心说我们的产品是安全的且能够保证食品安全。”乐柏美商务用品受到安全认证的产品非常广泛,例如BRUTETM乐柏美商务用品废弃物管理与回收系列产品垃圾桶、食品贮存盒、Pro SaveTM系统等。

在交流中记者谈到今年1月27日中国工程院重大咨询研究项目提到的“中国食品安全现状问题及对策战略研究”,项目组长指出我国食品安全水平在不断提升,但是食品安全的管理体系仍然还有些薄弱的环节。对此,Laura Turnbull女士表示,最快捷高效的方式是将市场上现有的成熟系统加以引用和介绍。比如说危险性分析以及重要控制点管理(HACCP)准则,不仅能够指导餐饮服务上如何在整个食品的存贮、准备和整个服务过程中保障食品安全,同时引导大家思考如何因地制宜的将食品安全与卫生管理纳入餐厅运营的体系中。HACCP把食品安全从整个餐厅的大问题分解到餐厅操作的每一个小的步骤上,通过这些小的步骤和小的措施就能够保证整个餐厅的安全运作。同时,它也可以帮助这些管理人员更好地培训一线员工,及时发现潜在风险,并采取措施避免事故的发生或将危害降至最低。

3.厨房很安全 篇三

我的两个孩子大约都是遗传了我对食物的热爱，他们格外喜欢与烹饪有关的活动，从很小就陪我买菜、择菜，还特别热衷开关冰箱去探究里面的食物，甚至在一两岁刚学着说话时就总嚷嚷着“要做饭”“炒菜菜”。但像我这样喜欢开放式厨房的家庭，厨房中的儿童安全问题随着孩子越来越大、越来越调皮，也就让大人觉得日益惊心动魄起来。

不过，我不会为了安全就彻底把孩子阻隔在厨房之外，而是特别多花了一点心思重新审视自己的厨房，并加以完善。

从设计上根本

解决安全问题

开放式厨房宽敞、明亮，非常适合厨房里的亲子互动，可是，当妈妈正在旺火炒菜的时候，如果孩子跑过来，可能会溅到热油或被明火、热的器具烫伤。比较完美的设计则是将不动用明火的操作空间开放，这样孩子就可以和妈妈一起“做饭饭”。而将明火，包括烤箱、电磁炉等设备单独放在可以隔离的空间里。

凑巧的是，我当时是出于避免油烟的考虑，而把厨房设计为半开放式，用一道推拉门把灶台隔离在一个小空间里。现在看来，这道推拉门对孩子确实是一道非常有用的安全门。这样，我大部分的烹饪操作是可以和孩子一起来分享的，比如择菜、洗菜、准备调料汁等，而烹饪的时候则进入炒菜间关上门，坚决不许孩子进入有明火的房间，要让孩子具备“有些地方是不能进入”的安全意识，这是很重要的。

最危险的地方必须远离孩子

不过，也许你的完全开放式厨房已经用了一段日子，而且也不容易轻易改变结构，那么你可以在厨房里安装两种必备的儿童安全用品：一个是灶台围挡，一个是安全插头。

比如当你长时间煲汤的时候，用一种不锈钢的凹型灶台围挡片遮住火焰和灶眼，就可以避免孩子在你不注意的时候好奇地去摸漂亮闪烁的火苗。其实，即使明火间被单独隔开的厨房也需要这样的用品，因为即使不用明火的时候，也要避免孩子趁你不防备而进入炒菜间，出于好玩去扭动煤气灶上的旋扭。

而安全插头也不应只安在厨房，所有孩子可能碰及的墙面电插座或接线板上，还有不用的插孔都应该用安全插头堵住——啊，真是奇怪了，孩子们好像非常喜欢探究一切小孔小洞的里面究竟有什么。所以，一定得防备孩子伸出手指去检查电源插孔里到底藏着什么。

不要让孩子轻易拿到

可能伤害他们的东西

在厨房里，刀、筷子、叉子、重的玻璃或瓷器等可能会伤害孩子的物品，都要考虑好放在哪里最安全。比如，台面上的东西要尽量避免放在孩子伸手就可以抓到的地方，另外，在墙面的较高处钉上一块吸铁石，把刀、剪子等危险品吸在上面，让孩子无论如何也够不到。或者把这些危险的东西尽量放在顶柜或者抽屉的最上面那一格里。如果你不得不把一些可能会对孩子造成伤害的东西放在低层抽屉里，那么可以安装“抽屉安全挡”，虽然大人每次开抽屉都要多一个解扣的小程序，但为了孩子的安全，这点小麻烦又算得了什么呢？

胖星儿，美食达人，美食作者，新浪美食名博博主。著有《胖星儿@最生活》

《跟胖星儿学做菜》《谈情说菜》《结婚一年间》等书。育有一儿一女。

4.厨房安全责任书 篇四

安全工作目标责任书

1.严格遵守幼儿园的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

2.树立全心全意为幼儿服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

3.爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

4.做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

5.厨房夏天先烧汤，待凉后再发送到班上，发送到班上时应加盖，装幼儿食物食品的盆、盖以及消毒洗涤用品均放置高处。

6.做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带家人和亲朋好友等无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

7.保证点心、饭菜按时供给，做好餐前服务。按班级人数需要对饭菜进行均匀分配，饭菜分配好后要及时要加盖。

8.在保健老师指导下，严格执行园里制定的各项安全制度，留心各种事故隐患，及时杜绝排除。灭蚊灭鼠时要周密安排，严禁事故发生。

9.学会使用灭火器。

以上各项执行情况与奖惩挂钩

园长签名：执行人签名：

5.餐饮业厨房岗位责任制度 篇五

一、厨师长。全面负责厨房的组织，指挥和生产工作。

1、检查验收原材料储存和退换。

2、制定部门工作计划、培训计划、规章制度、菜单设计。

3、把好菜品出品质量关。

4、抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。

二、炒锅。做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关。

1、节省原材料。

2、监督酱汁调配、餐前煎、炸、炒准备。

3、监督打荷员工开市前酱汁、调料添加、卫生工作。

4、参与新菜品研发。

三、打荷。

1、负责开档酱汁、调味料准备工作、餐具器皿添加。22、日常接待菜品出品盘头点缀。

3、搞好所属区域卫生。

四、上什。

1、上什所需用料、货源领用。

2、各种餐具准备。

3、半成品的制作，调汤、煲汤、炖汤、涨发。

4、搞好所属区域的卫生。

五、面点。

1、原材料的进货及摆放。

2、进行菜品制作，把好出品质量关。

3、节省原材料。

4、安全生产和机器设备使用保养。

5、搞好面点间所有区域卫生。

六、凉菜。

1、有计划下单、货源验收。

2、菜品制作、出品质量把关。

3、注意原材料节省、存放时间、储放保管。

6.厨房防火安全制度 篇六

1)、安全管理制度：

为保证厨房工作的开展及企业的经营正常有序，特制定以下制度:

1、厨房建立健全的安全责任管理人员机制。

2、厨师长要加强日常例行的安全检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题，制订整改措施，及时解决或上报，因拖延不办而造成事故的要追究当事人的责任。

3、现场安全检查员要督促厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制，对违章作业和不规范操作人员有权制止和向上级反映。

4、厨房内必须配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，按时检查，经常维护，定期换药保证器材的完好有效。

5、厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电气设备、汽化设备、火源设施和用水设备的操作规范程序。严禁在不熟悉、没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。

6、厨房员工严禁在作业区内抽烟、喝酒，油锅加温过程中，工作人员不得离开岗位。

7、严禁员工在厨房作业区域内打闹，大声喧哗和跑动，保证厨房工作秩序。

8、员工由于不遵守餐厅安全管理制度而造成事故的，轻者按餐厅处罚条例处罚，重者送交有关部门处理。

2)、厨房引起火灾的主要因素：

大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

6、炒锅或炸炉不能超容量或超温度使用。

7、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

8、下班关闭完所有能源开关。

9、厨房消防措施齐全、有效。

10、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

3)厨房安全管理结构图 备注﹕

1、厨房工作间安排紧凑﹐温度高﹐污染源多﹐容易造成食品的污染事故

2、有许多的火源﹑电源和机械设备﹐如果使用﹑防护不当﹐很容易发生火灾和伤害事故

3、厨房中湿度大﹐温度高﹐嗓音强﹐各岗位各为手工操作﹐所以一定要预防事故发生为先

4、厨房中这一系列事如果发生﹐则势必影响到厨房的生产和餐厅的声誉﹐所以厨房的安全管理是相当重要的。

5、安全﹑舒适的工作环境是善待员工的基本保障﹐因而也是我们厨房应有的管理目标。

4）食品卫生：

卫生“五四制”的内容是什么？

四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔离、食品与天然冰隔离。

四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。

四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被换工作服。

5）食品卫生安全知识：

厨房的安全任务之一是保证食品卫生﹐防止食物中毒物﹐从而使食用者引起肠道传染病和其它急性病的总称。预防食物中毒的主要措施是﹕

（1）.严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制﹐按岗位责任制要求搞好环境和个人清洁卫生。

（2）彻底消减厨房仓库和配餐间等地方的老鼠﹑蟑螂﹑苍蝇和蚊子。

（3）严禁采购﹑加工变质﹑腐败﹑微烂的肉类﹑奶类﹑水产﹑蔬菜等食品原料﹔禁止家禽类活物进入厨房。

（4）易腐食品应低温冷藏。隔夜食物大多数不宜再用﹐应作废弃处理。

（5）凡患有皮肤病﹑化脓性创伤﹑上呼吸道炎症﹑口腔病症﹐应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（6）把好食品采购﹑验收关﹐防止有毒动物﹐如毒死病死动物﹑不新鲜鱼肉类﹑有毒植物和毒蘑菇﹑发芽土豆等进入厨房﹐以防止误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（7）厨房中的非食用或非直接食用品和小苏打﹑去污粉﹑清洁剂﹑消毒剂﹑食品添加剂﹑发色剂﹑着色剂等﹐应分类专门贮藏﹐禁止与其它物品﹐特别是食品原料混装。（8）所有剧毒品（包括剎虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（9）不用﹑不做不新鲜或已腐败变质的原料﹐不准出售腐败变质的菜点。

6)怎么样做好原料贮藏室的卫生工作？

要做好原料贮藏室的卫生工作，必须做到： 1.消灭蚊虫、鼠害。

2.防止误食药物。因库房窄小却需放灭鼠的药物，一定要食品与杂物分开，并放在下层，标上毒物标记。

3.要合理堆放，整洁美观。

4.通风良好，垫离地面，防霉防潮。

7）操作当中注意的安全事项：

厨房的安全任务之二是防止滑倒﹑碰撞﹑刀伤﹑烫伤﹑机械伤害等工伤的发生。①为了防止滑倒和碰撞事故应采取的措施是﹕

（1）随时清除地面和墙面的油、水渍、污物与垃圾,严格要求保持干燥清洁干燥。

（2）合理安排生产布局﹐使动线分明。生产作业线﹑垃圾清除线﹑餐具消毒洗涤和出品口传递线互不交叉﹐互不干扰﹐以防止人员碰撞和滑倒。

（3）消除所有放在线的障碍物。在通道﹑阶梯及拐弯处设置明显的标志。（4）厨房应有充足的照明。

②刀伤﹑汤伤和机械伤害的预防措施是﹕

（1）所有设备机制﹐操作人员必须严守操作规程和安全制度。

（2）加强刀具管理﹐设置专用刀具柜和刀具架。上班时专人定点使用﹐下班后集中存放保管。

（3）炉灶操作人员在烹制﹑运送食品进程中﹐应避免直接接触高温炊具炉具。必要时﹐得戴上手套或用布巾隔热﹐以防烫伤﹑灼伤。（4）员工如已受到伤害﹐应立即送医院治疗﹐在伤口未愈之前﹐伤员不应与食品再有接触。

8）消防安全知识：

厨房的安全任务之三是预防火灾的措施﹕

（1）厨房的设计应符合消防规范﹐并需配备足够的消防设备。

（2）加强火源管理。煤炉﹑煤气炉灶﹐电热源设备及电源控制应有专人负责﹐下班前﹐应将所有火源切断。

（3）随时清除油渍污物﹐将易燃物品置于远离火源的地方﹐厨房和仓库内应禁止吸烟。（4）必须对所有员工进行消防知识的培训﹔定期组织对所有消防设施的检查﹐组织全体员工参加定期举办消防演习。

（5）未经厨房主管批准﹐禁止一切非厨房工作人员进入操作场所。

9）临危处理：

①生产进程中突然停电停水的处理方法﹕

（1）告诉厨房工作人员不要惊慌﹐用储备饮用水继续生产﹐迅速启动自备饮水机保证连续稳定地进行生产活动。

（2）注意煤气的安全使用﹐避免没有抽风系统产生高温而引起的火灾事 故发生。

（3）在高温环境下操作会发生呼吸困难和中暑等情况﹐操作人员应轮换着到室外呼吸新鲜空气。

（4）立刻通知外场领班﹐把厨房停电不能出的餐临时取消﹐（如烤﹑焗﹑炸的餐类）﹐向客人推销台式快餐和便于操作的餐类﹐以达到厨房出餐的速度和操 作上的便利。

（5）待过一段时间后﹐再接通电源﹐形成自然过度﹐既避免了停电可能引起贵宾惊慌﹐还能搏得顾客的好感和欢迎。

突然发现食品原料变质或不符合卫生标准这种情况多发生在夏季。原因是采购﹑储藏﹑加工方法不当或冰箱故障﹐再就是卫生管理不当﹐被食品检疫部门查出部分原材料不符合卫生标准。

A、如发现材料变质﹐要迅速组织检验﹐查明原因。凡可能影响宾客健康的食品原材料必须坚决停止使用﹐重新组织加工。经过消毒处理后可用的材料可降等级改作它用﹐以降低损失。

B、食品检疫部门发现不符合卫生标准原材料﹐要查明究竟是哪些项目不符合﹐根据检疫部门与食品检疫部门的联系﹐加强业务合作﹐切实搞好卫生安全管理。否则﹐造成大量罚款会严重影响饭店的经济利益和声誉。

10）消防措施（培训提问）：

A`电路起火应怎么办？答：关闭电源→关闭抽风→使用灭火器→（严重的）人员疏散→打119 〖警告：未关电源前严禁用水〗

B`煤气管道起火应怎么办？答：关闭煤气总阀→关闭抽风→使用灭火器→（严重的）人员疏散→打119

7.从速冻食品看厨房安全隐患 篇七

这件事情，在某种意义上令人高兴，因为通过“金葡菌”这个词汇，消费者终于认识到，原来食品安全问题不仅仅是食品掺假问题和添加剂滥用问题，还有致病细菌的问题。

人们不仅熟悉了金黄色葡萄球菌，知道它广泛存在于自然界当中，人体和食物中都常见它的踪迹；知道它本身不耐高温烹调，但麻烦在于它会产生很厉害的细菌毒素，其中“毒素A”最为臭名昭著。这种毒素耐热性非常好，煮沸十分钟也难以破坏，在古今中外引起过不计其数的食物中毒事件。要想避免这种麻烦，就要在生产全过程当中进行控制，一方面要避免金黄色葡萄球菌的源头污染，一方面要严格控制这些菌的数量，让毒素的产量少到不能引起实质性危害的水平；另一方面，要想方设法让细菌得不到好的环境条件，比如保持在低温、冷冻条件下，让细菌没有“精力”来产毒。

防止病菌中西方各有不同

速冻饺子之类的带馅食品，本身是未经烹调的生食物，它材料很多，既有鱼肉类配料，也有蔬菜类配料，还有粮食类配料，各种原料中所带的菌都可能汇聚一处，“互相交流”。清洗、切分、混合、包制过程中，温度都在室温，不可能全在冷藏条件下进行，这又给细菌的繁殖提供了机会。生产线上工人的个人卫生和机械设备的清洁程度，也是控制致病菌来源的环节。

所以，对这类食品，一定要和对待生鱼生肉一样，在冰箱里和菜板上，都不可以和熟食品放在一起，吃之前要彻底煮熟杀菌。

其实，千百年以来，微生物造成的麻烦，包括细菌总数过多造成食品的腐败、致病菌超标、细菌和霉菌产生的毒素等问题，一直都是食品安全事业当中最重要的关注点。它们引起的死亡和疾病真是数不胜数，即便在发达国家，每年死在致病菌或微生物毒素上的消费者仍然数以百计。

那么，为何在西方国家，人们那么关注致病菌，而中国人却关注比较少呢?其实，还是因为老祖宗给我们留下的一个食品安全习惯：什么东西都要煮熟吃，连水都要喝烧开过的水。

很多人以为这个老习惯太落伍，总觉得煮熟了会损失营养素，却不知道，在食品加工储藏条件很差、食品安全没有任何标准的古代，如果什么都吃生的，没有加热杀菌这个安全保障措施，胃肠道疾病和寄生虫疾病就很容易暴发流行，中国恐怕很难在两千年中独居世界第一人口大国的位置。

细处着手，防止病菌作乱

不过，我们不仅吃加热食物，也经常制作生食和凉菜，这就对食品安全提出了更高要求。事实上，因为有加热杀菌的保障，不少国人对厨房卫生相当漫不经心，不少家庭厨房的干净程度，还不及有资质的食品加工企业。

比如，农村厨房四壁往往没有瓷砖，地面房顶并不平滑，难以打扫，灶台油垢厚厚，不能隔绝蚊蝇老鼠的造访，很多厨房没有冰箱来冷藏食物。平日吃了家里的东西之后拉个肚子，胃肠疼两天，几乎被人们视为平常，只要不出人命，很少把它和食品安全事故联系起来。

即便是都市居民，厨房往往也是家里最不干净的地方，而且操作中有很多安全隐患。实际上，厨房应当，而且必须是家里最干净的地方。

这里咱们就来细数一下，那些可能纵容致病菌作乱的环节。

厨房环境

厨房地面能否做到每天擦净?

灶台在每餐做饭之后都进行清理清洁吗?

每年几次给厨房整体(包括墙壁和屋顶)做大扫除?

擦餐桌、灶台和洗碗刷锅的抹布，是否能分开使用和清洗?

洗涤剂、去油烟剂等非食用化学物质，是否能和食物分开存放?

厨具清洗

刀具和菜板是否在切一种食品之后马上洗净，再用来切另一种食品?

用来拌生鱼生肉生蛋液的筷子或勺子，是否煮沸消毒或彻底清洗晾干之后，再用来接触其他食品?

每餐做晚饭之后，菜板是否要彻底洗净，然后控干水分充分干燥?

锅具和铲子是否及时洗净之后晾干或挂起?

刷碗时是否还在用脏乎乎使用了很久的抹布?

每餐后是否及时刷碗，避免微生物在剩食物中繁殖?

洗干净的碗里有水却不控干，而是冲洗干净之后再用抹布擦干?

各种清洗剂、防霉剂等，能否做到不同时使用，避免发生不良化学反应?

食材处理

处理肉和蔬菜，处理生食和熟食，是否能分开菜板、刀具和洗菜盆?

是否固定使用某些盘子、碗装生鱼生肉，用过之后不再装熟食品?

用来拌生鱼、生肉、生蛋液的筷子或勺子，是否漫不经心地放在灶台上、菜板上，或扔在放满了碗筷的水池子里?

是否在浸泡、处理过鱼肉之后，只是简单冲一下水池，就把蔬菜、水果等放进去?

蔬菜是否不洗干净就用水长时间泡着?

食物是否切了很久还不及时烹调，而是在室温下一放就是一两个小时甚至更久?

是否在没有经验也没有菌种的情况下，就自己勇敢地动手制作富含蛋白质的发酵食品，比如自制豆豉、纳豆、臭豆腐、发酵鱼之类?

是否随意使用可能有一定安全风险的物质来处理食材，如嫩肉粉、亚硝酸盐、硝酸盐、纯碱、明矾等?

烹调加热

商店外购的熟食是否能加热杀菌之后再食用?

动物性食品能否做到彻底烹熟再食用?

豆角、豆子、黄豆芽之类含有毒素和抗营养物质的食品，是否能彻底烹熟?

在夏秋季节，蔬菜类凉菜是否能尽量用加醋、蒜蓉等方式减少微生物增殖的风险?

个人卫生

进厨房之前是否脱去外衣换上围裙?

开始烹调操作之前是否洗手?手上的护手霜和脸上的脂粉是否卸去?

厨房用的擦手巾是否经常清洗?

围裙是否经常清洗?

是否经常用脏围裙或者抹布来擦干手上的水?

是否经常头发披散着进厨房，没有扎起来，更没有带上帽子或头巾包起来?

是否手上有伤口或疖肿等未经处理就下厨?

是否在流鼻涕打喷嚏咳嗽时不戴口罩就下厨?

是否去卫生间后不洗手不换围裙就继续处理食物?

接触过生肉、生鱼、生蛋壳的手，是否及时用洗涤液洗净，然后再接触其他食品或者餐具?

打鸡蛋之后，生蛋壳是否立刻扔进垃圾桶，而不是随手放在案板上或灶台上?

冰箱使用

冰箱是否放得太满?

冰箱各层是否有分工，熟食放在上面，生食物放在下面?

冰箱中的食物是否尽量放入有盖保鲜盒，或用无毒保鲜膜、保鲜袋覆盖?

是否知道各类食物的最佳储藏温度并放到合适的区域?

冰箱中的食物是否经常检查，避免过期和霉变?

冰箱是否每个月清洗一次?

食物是否能切成一次吃完的分量冷冻?

是否能做到食物不反复化冻和冷冻?

剩菜处理

刚做好的菜，明知道吃不完，是否能提前拨出一部分放在干净碗或保鲜盒中及时冷藏，其他部分当餐吃完?

是否在用餐结束之后马上把剩菜剩饭放入冰箱，而不是室温下放到第二餐?

从冰箱里取出剩食物之后，是否充分蒸煮杀菌(100℃以上3～5分钟)或微波杀菌(中心温度70℃以上)后再食用?

是否能做到剩食物只加热一次，不反复剩再反复加热?

蔬菜类凉菜是否能做到一次吃完，不剩到第二天?

剩煲汤炖菜等如果体积大没法放进冰箱，是否能在餐后及时再煮沸，然后密闭不动地放到第二天?

让我们切实提高食品安全意识，不仅要挑剔市售食品的安全性，也要让自己的家庭厨房更安全，不要因为家人不会埋怨我们，更不会向我们追究法律责任，就忽视很多食品安全的隐患。