食品企业生产技术问题

2024-10-28

食品企业生产技术问题（精选14篇）

1.食品企业生产技术问题篇一

食品安全企业标准存在问题探讨

摘要：根据多年从事食品生产许可证申证材料审核、发证检验及现场核查工作发现食品安全企业标准存在不少问题，如标准文本信息不透明、与食品质量安全市场准入要求不一致、指标值制定和检验方法的引用缺乏科学性、与强制性标准相抵触、未按企业标准组织生产等进行了总结，并针对存在的问题提出建议。关键词：食品安全企业标准探讨一、引言根据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条规定：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。《食品质量安全市场准入审查通则》()要求对企业标准进行合理性审查，审查的主要内容有：企业标准(以下简称企标)是否经过备案，是否符合强制性标准的要求，低于推荐性国家或行业标准要求的指标是否合理，若发现不符合应建议修改企标。笔者长期从事食品生产许可证申报材料的审核、发证检验及现场核查工作，发现不少企标存在不合理的情况，现就企标存在的问题进行总结和归纳，可为食品企业制定符合相关要求的企业标准提供帮助，或为食品技术人员参与企标评审提供参考。二、存在问题 1.企标信息不透明，无法核实真实性《食品安全企业标准备案办法》第十四条要求省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起20个工作日内向社会公布备案的企业标准，事实上目前在卫生行政部门的官方网站上很难查到企标备案的文本。在食品生产许可证申证材料上报及发证检验都要求企业提供企标的复印件，未要求提供原件，而企标文本信息无官方查询途径，就无法核实其真实性，不能像国标或行标等可以通过标准信息查询系统查到，企业所提供的企标复印件是否经卫生厅备案或备案后是否又作修改，修改后的企标是否重新备案无从知晓，这就给了部分企业以投机造假的机会。 2.与食品质量安全市场准入要求不一致 (1)缺少细则中规定的部分检验项目国家质检总局实行食品质量安全市场准入制度，陆续发布了28大类食品生产许可证审查细则，每一类食品生产许可审查细则中都规定了该类产品明确的检验项目。而有些企标在制定时未参照对应审查细则的要求，导致企标中缺乏细则规定的必须检验项目。 (2)申报的产品申证单位不合理食品质量安全市场准入要求企业申报的申证产品是按28大类分类别申报的，28大类产品每一类产品都有其特定的范围，制定企标的产品应与所申报的产品申证单元一致。而企标中涉及的产品有的是多种产品放于一个标准中，如有的企业生产米线，米线中有两种调味料包，一种为粉状，一种为酱类。按照28大为分类要求，米线应属于方便食品单元，而调味料包属于调味料单元，不能放在一个单元中。再有某企业生产调味冰糖，备案的企标产品申报的是方便食品单元，而企标中的项目却基本上全是冰糖标准中的项目，与方便食品许可证项目相差甚远。分类的不清晰给许可证发证检验带来了一定的困扰。 3.指标值制定和检验方法的引用缺乏科学性企业制定标准时卫生指标应符合相关强制性标准或相关法律法规的要求，质量指标应具有科学性。事实上，有些企标指标值和限量值的确定并无科学性，企业通过参照别的企业的同类产品，未考虑自身产品配方、生产工艺等具体情况，导致指标值与实测值差距巨大。有的指标值过严无法达到，如某肉制品企标中亚硝酸盐指标值为不得检出。而肉制品自身就含有少量亚硝酸盐，肉类在储存过程中也会产生亚硝酸盐，那么企业将无法生产出符合自身企标的产品来。再有就是企业过分降低产品品质，如某企业制定调味酱汁企标，氨基酸态氮为大于等于0.01/100mL，与生产工艺相似的行业标准《配制酱油》SB 10336 -相比，《配制酱油》标准中规定氨基酸态氮要求大于等于0.40/100mL，低了40倍。再有，有些企标引用的检测方法不合理、不适用。如某企业制定的苹果汁标准，苹果汁果汁含量测定方法引用《橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定》，而苹果汁与橙、柑、桔汁特征组分的有很大的差异，不适用此方法标准。 4.与强制性标准及相关规定相抵触近几年颁布的强制性国家标准有《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-、《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB 2762-和《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》GB 28050-2012等食品安全国家标准。在这些新标准实施之前备案的企标未能及时按新颁布标准的要求到省卫生厅重新备案，导致企标中有些项目与强制性国家标准要求不一致。再有，有的企标申报的产品中有违禁成分，如人参鸡配方中有人参，代用茶配料中含有银杏叶、绞股蓝等。这与卫生部《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》相违背，此文规定，人参、银杏叶、绞股蓝是列入保健食品的物品名单不可用于普通食品。 5.未按企业标准组织生产食品生产许可证发证检验时发现有些企业未按所制定的企标组织生产，食品生产工艺、原料、配方与企标中的规定不一致。另外还发现企业生产的产品指标值与标准中制定的值相差较远，如企业生产的盐渍食用菌，企业标准中规定水分小于等于50%，而实际检验值为72%，发证检验产品不合格。三、建议 1.加强人员培训食品企业标准是企业保障食品质量安全的法定依据。为提高企标编写质量、规范标准制修订工作程序和加快企业标准化工作，必须加强对企标制定相关人员的培训。建议标准化部门能经常举办食品安全企业标准制修定培训班，培训对象包括：企业质量负责人和标准起草人、标准评审人员及标准备案人员等，培训内容应包括企标制定的目的、意义和标准制定的要求、方法、过程、备案、修订及复审程序等内容，并对参加培训人员进行考核，经考核合格后颁发培训合格证书，标准起草人、评审人、备案人凭培训合格证书从事企业标准的起草、评审或备案等工作。 2.采用多个部门标准评审专家组合评审企标的制定涉及到多方面的专业知识，企标与国家法律法规和食品安全标准规定的符合性，标准格式的规范性，技术指标的先进性、合理性、完整性，试验方法的`科学性和检验规则的可操作性等方面。而标准评审专家多由企业自行组织，并未结合企业产品特性邀请到各方面的专家。适应食品生产许可要求，建议人员组成由有许可证发证检验资质的检验机构食品检验主管、熟悉食品生产许可审查细则和通则要求的市级以上监控中心人员，熟悉标准编制的标准化部门人员，熟悉企业申报产品生产工艺及配方的食品专业专家等组成参与制定标准，可以从标准制定的全方位进行把关。 3.强制性标准采取直接引用有些企业在制定标准时将强制性标准及法律法规规定的具体项目列入企标中，如GB 2762-《食品中污染物限量》中涉及的重金属等指标，企业在制定企标时将其具体项目列入卫生指标中，而此标准现已被GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》代替，意味着企标应根据GB2762-2012新标准要求作修改，而有些企业并未及时作出修改，导致发证检验无法通过。建议制定企标时可直接引用国家强制性标准而不必将具体项目展开，当强制性标准修订时企标可直接引用最新版本，而不必重新备案。 4.标准备案之前由有资质的检验机构进行全项目检验企标送审备案之前应委托具有申报产品发证检验资质的食品检验机构进行全项目检验，检验合格凭合格检验报告方可备案。有发证资质的检验机构熟悉许可证细则和通则，各类产品标准及检验方法，能及时发现企标中项目的不合理或不符合，企业能在备案之前作出调整，避免企标已备案在发证检验时发现有指标不合格或不合理而导致无法及时取证。 5.建立全国性的标准信息查询网络系统食品安全标准信息公开是有效实施食品安全标准的重要前提。《中华人民共和国食品安全法》第26 条规定：食品安全标准应当供公众免费查阅。建议建立标准信息查询系统，统一归口于卫生部管理，全国各省市卫生厅将已备案的企标及时上报卫生部，卫生部设立专人负责企标的维护更新，及时公布在网站标准信息查询系统中，方便查询。企业标准中存在的问题是多方面的，要解决这些问题需要企业、评审专家、备案人员等多方共同努力，才能制定出高水平的食品质量安全企业标准。参考文献： GB/T 12143-，《饮料通用分析方法》. 北京：中国标准出版社，2009.

2.食品企业生产技术问题篇二

为了从源头上保障食品质量安全, 满足消费者安全健康的需求, 2002年国家质检总局首次在小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋这5类常用食品中实施了食品安全市场准入制度, 从而食品生产企业得到快速发展, 食品质量也得到大幅度提升。但从近年来国内食品监管部门对食品的抽查结果看, 食品的总体质量一直不太乐观, 食品的质量安全问题还是时有发生, 影响较大的有:2010年“地沟油”事件、2011年上海“染色馒头”事件、2013年的硫磺薰制“毒生姜”事件、2014年的上海“福喜”事件、2015年花生油黄曲霉毒素超标事件。由此可见, 食品生产质量安全还是不能放松。

作为一名有5年审查经历的食品生产许可证注册审查员兼从事食品、药品认证审评工作的工作人员, 在参加多次食品生产企业生产许可证现场核查的实际工作中, 发现食品生产企业生产许可现场核查时材料审核和生产场所核查所存在的问题具有相同的普遍性, 现把食品生产企业普遍存在问题列举出来, 并进行分析探讨, 供企业参考, 以达到提高食品生产企业质量管理的作用, 也可给监管部门的早期风险管理和风险防控提供参考。

食品生产许可现场核查要求与存在问题

申请材料

1技术标准

食品生产许可审查中要求申请人应具备审查细则中规定的现行有效的国家标准、行业标准及地方标准, 如执行企业标准应在卫生行政部门备案, 但在审查过程中往往发现企业提供的检验标准不全。在此列举几例贵港市食品生产企业审查时在技术标准审查方面被开具的基本符合项。案例1:桂平※※保健食品有限公司缺GB2760-2014及预包装材料标准。案例2:贵港※※饼家缺GB14881-2013、GB4789.3-2010标准。案例3:贵港※※粮油食品有限公司缺GB2715、GB2760、GB1350标准。从以上实例可见企业存在的问题主要有两点:①缺少产品标签标识、食品添加剂、产品中有毒有害物质以及污染物限量的国家强制性标准;②缺少产品的原辅材料所执行的标准和部分产品的检验标准。企业的技术标准是企业组织生产和保证产品质量的依据, 否则无法生产出合格食品。因此, 审查中要求技术标淮文本齐全, 并有专人负责管理。建议监管部门或检验员培训机构针对不同食品生产企业列出相应常用标准清单, 并在日常监管和培训中宣传标准基本知识。

2关键点控制记录

食品生产许可要求企业确定生产过程中的关键质量控制点, 制定关键质量控制点的操作控制程序或作业指导书。审查中发现企业均能根据生产实际情况制订关键质量控制点, 但企业在生产过程中对关键质量控制点的控制记录质量参差不齐, 普遍存在的问题主要有:①企业没有对所有的关键质量控制点进行记录;②生产中对关键点实际记录和质量安全管理制度或工艺文件要求不符。出现这些问题主要原因是企业生产操作规程和工艺文件制定不合理, 制定的文件过于简单, 没有对关键点的操作进行细化和规范化, 可操作性不强。例如有一家饮料厂生产的产品是饮用纯净水, 审查组开具的其中一条整改项是:关键控制点不合理, 记录不规范, 如何通过净化和杀菌使电导率和臭氧浓度符合生产需要。该企业制定的关键点有反渗透和臭氧杀菌, 但在关键点工艺要求参数只是制定反渗透的进出囗压力以及臭氧的流量要求, 没有对反渗透的一级、二级的压力和臭氧的压力和时间进行控制, 没有对经过一级、二级反渗透后生产水的电导率、臭氧浓度进行监控, 所以导致操作工人对关键点的记录不齐全, 达不到指导企业生产的作用。另一原因是企业对员工的培训工作过于粗糙, 培训达不到提高员工操作水平和生产过程质量意识的效果, 以致员工对本职生产岗位的工作要求、关键操作步骤不了解, 实际操作和工艺文件要求存在着一定差距, 以至于记录和规范要求不一致, 不能对生产关键点进行监控并指导生产。针对这些情况建议企业要根据实际生产情况, 质量管理者和生产管理者联合制定规范的、适用的操作规程和工艺文件, 对企业员工逐级培训。首先要对企业管理层进行培训, 使管理者对本企业的工艺要求了解和熟悉, 使得管理者在生产监管时做到有理可依。对员工的培训要有针对性, 对不同的岗位分类进行培训, 从而达到有效的培训效果。

3委托检验合同内容不全

企业生产的产品应检验合格后方能出厂销售。但大部份企业对产品的项目检验能力有限, 审查细则要求无检验项能力的, 应委托有资质的检验机构进行检验。但在审查中发现部份企业和检验机构签订的合同中, 委托产品检验的项目不全, 主要表现在产品中食品添加剂和污染物限量的检验项目缺少, 如对大米的检验缺少金属镉的检验项目, 糕点中缺少色素的检验项目。

生产场所要求与存在问题

1生产车间和库房防鼠防虫设施

食品生产许可审查通则要求生产车间和库房要有防鼠、防虫设施, 并达到规定要求。在审查中经常发现企业防虫、防鼠措施不到位, 以致厂区防虫、防鼠措施达不期望效果, 这样就可能使各种虫类和鼠类进入生产车间, 对生产中的产品造成污染, 易造成产品菌落总数等微生物指标超标, 更严重的是当鼠类污染产品时有可能造成产品污染致病菌。但是挡鼠板应怎么安装, 规格是多少, 安装在生产车间和库房的哪个工序才能起到有效的挡鼠作用呢?这些问题在审查细则要求中没有具体说明, 往往使企业对这些要求不是很清楚明了, 在此列举几例贵港市食品生产企业审查时审查组开具有关这方面的基本符合项。案例1:平南县※食品厂生产车间大门挡鼠板高度不足。案例2:贵港市港北区※蛋糕店生产车间防蝇、防鼠、防虫措施略有不足。案例3:贵港市※食品厂原料库无防鼠设施。这三个基本符合项较典型反映了企业在防鼠、防虫设施安装中存在的问题。

针对这些问题, 笔者结合在多年食品生产审查中的经验, 提供企业生产车间的档鼠板安装参考如下几点。①档鼠板安装高度一般在50~60cm。不但能防止老鼠爬入生产车间, 也方便工作人员进出。②挡鼠板材料最好用铝合金或不锈钢材质制作而成, 如用木头材质做挡鼠板, 其表面也必须用铁严密包起来, 不得有空隙。③挡鼠板安装在门框上, 必须与墙角、地面贴紧, 不得有缝隙。④建议挡鼠板上部贴反光条, 夜间容易辨别, 防止人员被绊倒。

2洗手措施

食品生产许可审查通则要求食品生产企业生产车间要有洗手设施。在审查中发现部分企业虽有洗手设施, 但其水龙头开关为手动式, 洗手后没有烘干和消毒设施, 更有些企业洗手装置形同虚设, 损坏了也没有及时维修。出现这些问题主要是企业对在生产车间安装洗手装置的最终作用不了解, 在生产中安装洗手装置的目的是为了防止细菌、大肠菌群等微生物或其他污染物通过操作工人的手污染到产品。因此, 正确安装洗手装置是保障产品质量的主要措施之一。正确的、科学的洗手装置是:洗手装置应为脚踏式, 洗手冲洗后要有消毒和干手设施。

3检验设备

审查通则对检验设备的要求是:出厂检验设备能满足出厂检验需要, 实验室布局合理, 满足检验需要。从审查中发现, 企业检验人员对检验环境的要求不明确, 企业在这方面的问题主要体现在以下几方面。

紫外灯方面的问题:①微生物室无传递窗或传递窗没有安装紫外灯;②企业在紫外灯的安装上不规范, 安装紫外灯时有灯托;③企业对紫外灯无维护意识, 部分紫外灯存在灰尘多、发黑现象。紫外灯有灯托, 影响紫外线的穿透, 从而达不到理想消毒效果。紫外灯安装不合理和不规范, 达不到预期灭菌效果。紫外灯的安装规范是要求裸装, 安装数量是每7~10m2安装一盏, 安装时应架空 (离地) 2 m高, 且紫外灯的电源开关应安装在洁净区入囗处。紫外灯灯管的清洁应用毛巾蘸无水乙醇擦试, 不得用手直接接触灯管表面。建议企业加强学习, 并建立紫外灯使用和维护消毒制度, 监控消毒效果。

天平安装方面的问题:分析天平操作台不独立放置和不够稳固。天平安装不规范, 致使天平显示不正确, 会直接影响检验结果。检验室的天平操作平台应稳固、平整, 能达到防震动、防晃动和防风作用。

4库房物品的放置

审查通则要求库房内存放的物品 (包括原辅材料、成品或半成品及包材) 应保存良好, 一般应离地、离墙存放, 并按先进先出的原则出入库。企业在存放物品过程中容易出现的问题集中表现在:物品没有离墙、离地存放和库房的垫板不符合食品材料放置要求。对于物品的堆放, 很多企业习惯靠墙堆放, 没有考虑到这样除了易污染物品, 在潮湿和下雨天气, 靠墙堆放物品还易受潮。很多企业为了节约成本, 堆放物品的垫板多为普通木板, 没有采取防潮、防霉措施, 用这种没有经过处理的木板做垫板易使物品受潮和受霉菌的污染, 最终使得产品水分和霉菌超出标淮的要求。建议企业最好使用塑料托架, 不但不会受潮和受霉, 还易于清洗和清毒。

结语

食品生产许可现场核查工作是食品生产许可的一个关键环节, 担负现场核查工作的都是有一定专业知识和实践经验, 并且熟悉国家有关法律法规要求的核查员, 通过现场核查使得食品生产企业充分认识到, 企业是生产经营活动的主体, 也是质量安全责任的主体, 安全的食品不仅是监督出来的, 更是生产出来的。从而提升企业质量管理者食品安全意识, 自觉按照细则和相关法律法规要求, 自我控制, 自我约束, 加强对自身生产过程的监管, 生产出合格食品, 减少质量安全事故发生。

3.食品企业质量安全管理问题分析篇三

关键词：食品企业质量安全管理

中图分类号：FS201 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0052-02

近年来，食品安全问题层出不穷，假冒伪劣食品不断出现在市场中，严重威胁到人民群众的身体健康和生命安全，所以，食品安全也成为消费者普遍关注的问题。食品安全是指食品无毒无害，不会对身体造成慢性或者急性的危害，并且能够满足人们日常所需摄入的营养要求。食品安全关系到国民健康，所以，食品企业要做好食品安全管理工作，为消费者提供放心、安全、健康的食品。

1 我国食品企业质量管理存在的问题

近几年，我国的食品安全事件经常发生，给食品生产厂家带来了严重的影响，也使消费者的身体健康受到损害，使人们对食品企业的信任度下降，对社会造成了不良影响。目前，我国的食品企业具有许多问题，还需要食品企业和政府监管部门共同努力提高管理水平，保证食品安全。目前存在的问题有：我国大多数食品加工企业的生产规模比较小，缺乏品牌意识，甚至有些食品企业生产的产品不是正规的品牌，属于贴牌生产，因此也不注重食品的质量管理。那些将农业产品作为生产原料的食品企业，由于农产品本身的质量不合格，农药化肥等残留量超标，使得生产的产品质量不合格。有些食品加工企业则是为了追求高额的利润，使用有毒有害的物质进行食品生产，或者加入過量的添加剂。有些食品企业没有营业执照，属于小作坊式的生产，生产食品的车间卫生条件比较差，使食品的卫生不达标。总体来看，我国的食品企业的质量安全认证比例不高，还有很多食品企业通过认证后反而对食品质量安全不予重视，使得食品质量出现问题。各种各样的食品安全问题不断出现，给政府监管部门的监管工作带来了挑战。

2食品质量安全问题产生的原因

2.1 食品质量安全意识不强

许多食品企业只重视企业的经济利益，不关心食品的质量安全，食品安全意识不强。一些食品企业在采购原材料时，不注意对原材料合格证、生产日期、保质期等内容的检验，也不会对原材料的质量进行检验，选择原材料的标准就是价格，原材料的价格越低越好。还有的生产企业为了保证企业生产的产品卖相能够吸引消费者，添加过多的食品添加剂，而不考虑食品的质量是否达标。

2.2 消费者的食品安全意识不高

很多消费者在购买食品时主要考虑的是价格因素，对于食品的质量安全可能会忽略。尤其农村地区的居民的食品安全意识比较低，使得许多三无产品或者劣质的食品流向农村市场。同时由于农民食品质量安全意识不高，在进行农作物生产时会无意的使用超标的农药和化肥，造成食品原材料的质量不合格，形成恶性循环。

2.3 食品质量安全监管难度大

由于城市的食品质量安全监管力度的加大，使假冒伪劣食品在城市中很难立足，有些不法商贩利用农村地区消费者食品安全意识不强，食品监管力度不大等特点，将不合格食品输送到农村。一些非法的食品加工作坊也转移到农村，使农村的消费市场成为不合格食品的集散地。由于农村地区比较分散，加工销售劣质食品不会被轻易发现，使政府监管部门的监管难度增大。

2.4 食品质量安全监管经费不足

我国在近几年对食品安全监管方面投入的资金不多，缺乏先进的检测设备，现有的检测设备由于缺乏维修保养，损坏严重。这些问题使得食品质量检测的结果缺乏准确性，一些指标的检测不能及时得出结果，阻碍了食品监管工作的开展。工商部门对食品质量检测时要委托其他的检测机构，由于检测结果延迟，对于不合格的生产企业无法进行处罚，使得这些企业生产的食品会继续危害人们的身体健康。

3 提高食品企业质量安全管理水平的对策

3.1 完善食品企业安全管理体系

食品企业要建立完善的食品质量安全管理体系，建立食品质量安全管理体系不仅仅是要通过国家机构的食品质量安全认证，还要求食品企业增强食品安全意识，不能为了经济利益而不顾食品质量安全。在生产食品的每一个过程，食品企业都要严格把关，确保食品质量安全。企业要加强生产人员的食品质量安全技术培训，使食品的生产的过程更加规范，为食品质量安全奠定坚实基础。

3.2 加强对食品质量安全的监管

政府的食品监管部门要加强对食品质量安全的监管，严格检测程序，为食品安全提供有力保障。监管部门要对食品企业的生产许可进行严审查，做好食品企业证书的年检工作。对食品审查人员和检测人员要进行培训和考核，提高监管的效率。同时，还要对食品企业实施分类监管，建立食品企业诚信档案，建立完善的监管机制。

4 结语

食品安全法颁布以来，食品企业的食品质量安全管理水平有所提升，但还是存在一些企业，尤其是小作坊式的食品加工企业的食品质量安全存在问题，使广大消费者的身体健康受到损害。所以，政府监管部门要加强执法力度，坚决打击危害食品安全的不法分子，从源头上保证食品的质量安全。

参考文献

[1]赵子文.食品企业建立和实施安全监督管理体系常见问题分析[J]农技服务，2011，12（8）：17-19.

[2]王瑞军，吴泽柱. 浅析食品企业质量安全管理[J].农产品加工，2011，6（4）：43-45.

[3]王华书.加强食品质量安全供应链管理的构想与对策[J].农业现代化研究，2010，3（10）：36-38.

[4]姜启军.基于社会责任的食品质量安全管理与控制分析[J]德州学院学报.，2011，5（5）：26-27.

4.食品生产企业春节工作篇四

月日在公司召开的春节工作动员会上，总经理一声令下，公司上下齐动员，从生产计划、原料采购、设备机修、车间生产到人员调配、安全保卫、生活保障等等，各部门紧密协调，互相协作，员工们都是早来晚走，夜以继日，不辞辛苦，以连续作战，勇于拼搏，无私奉献的精神，顽强地工作着、劳动着。

今年的春节会战历时半个多月，由于公司全体员工齐心协力，精神饱满，奋力拼搏，取得了会战全面胜利，据统计今年月份销售量达吨，销售收入突破万元大关，完成万元，比去年同期销售量和销售收入分别增长％和％。为全年开门红打了一个漂亮仗。

今年春节市场对公司而言仍呈现为较强劲的购买势头，产品销售总体好于去年，据统计，春节期间共销售吨，比去年春节同期多销吨，增长％，特别是今年公司又推出了“组合套装礼盒”特惠直供销售活动，大家都积极投入，主动推销，从总经理到每个干部都深入到车间生产现场，跟班劳动，激发了员工干劲，有组织生产的、采购的、装箱的、送货的、宣传的、促销的，大家忙的热火朝天，收获不小。

春节礼盒生产自月日至月日，实际生产天，共箱，折合产品约吨。截至月日共销售多箱，销售收入万元。取得了较好的成绩。这些成绩的取得以及这些简单的数字中，包含着车间多少员工的心血和汗水！

今年的春节会战中，涌现出许许多多好人好事和先进事例。如：车间员工，早晨四点多钟天不亮就踏着漆黑的夜幕投入了紧张的劳动，由于天寒菜凉、水冷，工人们手都冻僵了，麻木了，还照样坚持干。有时机器出了故障，为了不误生产，工人们就用手工，手都磨出了血泡。成型工段由于产量加大，好多工人手指控肿了，仍坚持干到晚上十一、二点，正如有的工人说的好：“苦点累点咱不怕，苦了我一人，方便千万家”。车间干部从经理到领班都是身先士卒，冲在前面，尤其是宋冯等女同志，晚上点下班还要骑车半小时才能到家，非常辛苦，她们这种顽强的工作精神令人感动。好范文版权所有，全国文秘工作者的114!

市场部今年春节期间产品储备及销售供货情况都好于去年，成品库由于提早准备，在设备部各方面支持与协作下，共同完成库容改造，增加双层货架及升降设备，扩大库容储存能力，由吨增加到吨，另外今年又外租冷库增加库容，成品日储存量最高达吨，货源充足，除个别品种，基本保证了市场供应。

春节期间，供货运输情况更是紧张繁忙，市场部车队实行车辆故障及时抢修，不过夜制度，从而保证了所有车辆保持良好的运营状态，使各种车辆得到充分利用，除送货车外，大小班车，租用车辆全部投入了紧张的运输工作，日送货量最高达吨，动用车辆台近百次，送货车辆多装快跑，发挥了极高的运输效率，大冷藏车装箱－箱，超历史最高记录，小冷藏车装礼盒箱，新班车送货一次最多装个组合大箱，为保证及时送货维护公司信誉和效益，汽车队全体司机无一人休息，每天送货－次，最高达次，有的顾不上吃饭，司机董文山新婚不久，每天早晨点就到厂，一天送了次到晚上才吃了一顿饭。司机刘伟一天忙着送货到下午点趁着装车的时间才吃了两个馒头，就算是一天的第一顿饭。王力送了一天货到晚上点又接到任务开车去顺义、怀柔送货，一直干到深夜

一、两点钟。

为了保证早装车早送货，成品库的库管和库工们从早晨点到深夜－点车间生产结束后一直都在忙着产品出入库，领班坚持干在前面，最忙的几天顾不上回家，库工组长早上点多钟便叫醒正在熟睡的库工、装卸工开始了一天的工作。

从整体来看，今年春节工作好于去年，除公司领导高度重视、精心策划，措施得力外，更体现了公司各部门、各环节之间的密切协作，干部的表率作用以及全体员工的共同努力和素质的提高。

5.食品企业生产技术问题篇五

食品安全监管工作情况汇报

我局在上级部门正确领导和大力支持下，坚持以科学发展观为统领，以全面提高食品质量、保障人民生命健康安全、促进地方经济发展为目标，紧紧围绕汾阳市委、市政府确立的经济增长、安全稳定、大项目建设三件大事，着力完善工作机制，主动探索新举措、创新服务方式，构建食品安全监管的长效机制，全面有序推进了我市食品质量安全工作，确保我市食品生产加工环节质量安全，实现了食品安全零事故。为汾阳经济社会转型发展、安全发展、和谐发展做了大量实实在在的工作。

我市现共有各类食品生产加工企业105家，其中获得食品安全市场准入的企业共62家，生产加工小作坊43家。取证企业主要有33家酒类、4家饮料、3家调味品、5家小米、4家食用油、10家土特产品和3家其他食品生产企业；小作坊主要以生产季节性食品和农副产品加工为主。

一、食品安全监管方面的主要作法

（一）加强《食品安全法》等法律法规宣贯，营造公众关心、支持、参与食品安全工作的良好氛围。

我局把《食品安全法》及其实施条例等法律法规的宣传与清查问题乳粉工作、食用油专项整治工作和严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治活动同日

1常监管相结合，并作为工作的主线贯穿始终，分层次、有重点地进行针对性的培训，强化监管人员、食品生产企业负责人及其从业人员的法律法规意识，做到学法、知法、守法，营造人人重视、人人关心、人人参与食品安全工作的良好氛围。

（二）进一步强化食品生产加工企业的自律意识，督促其落实质量安全主体责任，保障辖区内食品质量安全。

严格按照总局《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》规范企业生产行为，我局分别于去年4月1日和4月26日召开“汾阳市食品生产加工企业落实质量安全主体责任工作会议”，会议旨在认真贯彻实施《食品安全法》及其《实施条例》，强化落实《食品生产加工企业落实质量安全主题责任监督检查规定》，引导和督促企业尽快完善质量安全管理体系，努力实现企业自我管理、自我约束、自我规范，积极主动承担社会责任。督促企业按要求落实市局规定最基本的“十二项制度”和“十六项记录”。

（三）实行区域监管制度，巩固食品安全监管成果。为了更好地监管食品加工企业及小作坊，针对人少、面广、量大等不利因素，召开中层以上人员会议、研究措施，集思广益，全员参与，成立了以局长为组长，分管副局长为副组长、各科室负责人及相关人员为成员的食品质量安全领导小组，负责全市的食品质量安全。将

全市划分为4个监管责任区，并按照食品安全监管责任状的要求，落实了定人员、定区域、定加工企业（小作坊）、定责任的“四定”方案，将监管责任落实到每名监管人员头上。初步形成了一级抓一级，层层抓落实的责任体系，真正做到了一把手亲自抓，分管领导具体抓，相关科室协作抓。

（四）加大重点企业、重点产品的集中整治。我局确定了白酒、饮料、调味品、食用油等食品生产企业作为监管的重点，对其实施高频次的检查、巡查，使整治工作取得实实在在的成效。一是加大对上述食品的监督抽查力度。二是主动争取地方政府支持，落实食品监督抽查检验经费，及时掌握了解食品质量状况，有效履行监管职责。三是针对季节和消费特点，对热销产品进行抽检。四是严格监督抽查后处理，完善工作流程，不定期分类召开监督抽查通报会和质量分析会，通报情况，分析原因，帮助企业及时找到存在的问题，有针对性地进行整改，充分发挥监督抽查的效益。

（五）认真开展严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为专项整治活动。

根据卫生部等9部门联合印发的《关于开展全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治的紧急通知》精神，一是我局认真传达省、市局电视电话会议精神，扎实开展了严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动，制定了《关于打击违法添加非食用物

质和滥用食品添加剂专项整治方案》的工作方案，成立了由局长任组长、党组成员任副组长的领导组。二是制定了整治目标和实施步骤，确保了专项整治的人员和组织保障。

在食品生产企业积极推行食品添加物质“六专”管理制度，即专门定责、专人保管、专库（柜）存放、专档记录(采购、使用）、专项报告、专项承诺，进一步规范了我市食品企业使用添加剂。针对问题乳粉、瘦肉精、塑化剂、地沟油事件，对我市可能涉及的2家可能使用乳粉企业、1家猪肉使用企业、5家饮料及果酱企业、8家食用油生产、分装企业进行全面清查并配合抽样检验。经权威部门检验，未发现上述企业违法添加非食用物质和滥用食品添加剂现象。

（六）建立健全食品安全风险预警机制和突发事件处理机制。

为了预防食品安全事故的发生，本着以“预防为主、统一指挥、分工负责”的原则，我局制定了《汾阳市质量技术监督局重大食品质量安全事故应急预案》，成立了以局长为组长的食品安全应急领导小组，《预案》从事故分级、应急处理组织体系及职责、监测、预警与报告、应急响应到后期处理都做出详细的规定。为我局执法人员认真履行生产加工环节食品质量安全监管职责，应对食品安全突发事件的快速反应机制，规范食品质量安全事故的应急程序，及时有效开展应急救援工作，最大限

度地减少损失，保障人民群众的身体健康和生命安全，维护社会稳定起到关键作用。

二、食品安全监管中存在的问题

目前我市食品生产加工小作坊存在的问题主要有：一是业主法律意识淡薄，不能积极主动承担食品质量安全责任。二是检测水平落后、资金投入不足，设备简陋，工艺简单，无保证质量的必备检验设备，原料把关不严，不能做到批批检验，由家庭成员中的1至2人加工、利润薄，扩大再生产能力差，根本不可能取得生产许可证。三是责任意识不强，因为小作坊规模小、设备简陋，造成成本较低，价格低廉。加之其主要集中在城郊、农村、偏远地区，有就近优势，能方便一部分群众生活需要，始终占有一定市场。

下一步，我局将认真开展各项工作，继续巩固我市食品安全监管的良好效果，严格落实上级部门工作要求，牢固树立“群众利益无小事，食品安全是大事”的观念，本着求真务实的原则，把这项工作抓好、抓细、抓实，确保我市食品生产加工环节的食品安全。使食品安全监管工作再上一个新台阶。

二〇一二年三月五日

一、拟参观调研食品加工企业：

1、汾阳市酒厂（有限公司）地址：光明路5号

2、山西裕源食品有限公司地址：汾军高速口

二、小作坊：

赵和平醋坊

6.食品企业生产技术问题篇六

为保障群众的身体健康和生命安全，确保食品质量安全，本着对社会和公众高度负责的精神，切实自觉履行食品生产企业食品安全主体责任义务，本企业特向社会郑重承诺：

一、建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营。

严格依照国家食品安全法等法律、法规、规章和食品安全标准从事食品生产活动，诚信守法生产经营，严格遵守法律、法规、规章中食品生产经营的相关禁止性规定，绝不生产经营和使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；

（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；

（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；

（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；

（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；

（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；

（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂。

二、建立并执行从业人员健康管理制度、食品安全自查制度，按规定对从业人员定期进行定期健康检查，按规定对企业食品安全状况进行定期查检评价。

三、建立和不断完善严格的生产经营质量管理体系，实现食品质量安全信息可查询、来源可追溯、过程可控制、责任可追究，确保生产销售的食品符合食品安全标准和有关规定要求。包括：

（一）原料采购、验收、投料等原料控制。严格落实原辅料进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并按规定保存相关凭证；

（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制。严格执行国家食品生产通用卫生规范、食品经营过程卫生规范等国家安全标准、企业标准、企业过程质量管控规定，确保生产经营过程符合标准要求。

（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制。绝不采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品做到查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料要按照食品安全标准进行检验或委托有资质的检验机构进行检验；建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保持期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并按规定保存相关记录凭证；严格按照食品安全标准对所生产的食品严格实施检验或委托有资质的检验机构进行检验，未经检验合格的产品绝不出厂销售。

（四）运输和交付控制。保证贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、清洁，并符合食品安全所需要的温度、湿度等特殊要求，不将食品与有毒有害物品一同贮存、运输。

四、严格遵守食品召回制度。在企业生产过程和监管部门抽检中发现生产经营的食品不符合食品安全标准或有关规定要求时，严格按照国家食品药品监督管理总局《食品召回管理办法》规定对不符合有关标准或规定的产品立即采取停止生产销售措施，提示消费者停止食用，并主动召回问题产品；同时主动接受食品药品监管部门的调查处理，认真从原料、工艺、环境、过程等全流程、全方位排查问题，分析原因，采取相应整改措施；对召回的严重危害人体健康和生命安全的不安全食品立即就地销毁；恢复生产前须经所在地食品药品监管部门综合评估同意。

承诺企业名称：（盖章）

法定代表人（负责人）：

7.食品企业生产技术问题篇七

一、食品安全问题的紧迫性

改革开放以来,我国的食品工业蓬勃发展,但食品安全问题也随之产生,“苏丹红鸭蛋”、“三聚氰胺奶粉”等这些涉及人们日常生活的食品安全问题频繁发生,因此提高食品企业的社会责任意识,保障消费者权益,显得尤为迫切和重要。企业是食品安全第一责任人,企业作为社会公民,应该担当起对消费者的社会责任,应在保证食品安全的前提下谋求企业自身发展。

二、食品企业的社会责任

食品安全是我国食品企业最基本的社会责任,这一社会责任主要体现在生产环节、流通环节和消费环节。食品企业只有在生产、流通、消费环节上承担相应的社会责任,才能保证向消费者提供安全的食品。

生产环节侧重于食品生产安全。要求食品企业按照国家规定的国家标准、地方标准和企业标准3个层次的食品安全标准进行生产。流通环节侧重于食品在各个环节中的流通安全。不仅要保证本企业所负责的食品安全,而且要承担供应链上企业互相监督的责任。消费环节侧重消费以及对安全事故处理的反应能力。企业要提高食品风险意识,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。制定食品安全事故处置方案,建立事故处理机制和赔偿制度,对产品设计、制造、销售等环节上的缺陷产品实行产品召回制度,一旦出现问题,按照相应的“惩罚性赔偿”和“民事赔偿责任优先”规定承担责任。

三、食品企业社会责任缺失的原因

(一)经营理念落后

传统的经营理念认为企业生存发展的唯一使命和动力是获取利润,为股东负责。在激烈的市场竞争环境中,食品企业经营者如果仅仅以利润最大化为最终目标,只重视眼前利益而忽视长远利益,强化追求利润最大化的动机,不顾消费者的健康和生命安全。在原料使用中以次充好,或在食物中使用有害添加剂,从而引发了企业的食品安全危机。

(二)企业家素质偏低

一个成功的企业家要具备的素质应包括经营素质、道德素质和文化素质这三个方面。我国虽然不乏家产过亿元的企业家,但配得上企业家精神的并不多见,文化素质和道德素质偏低。

(三)信息不对称

所谓非对称信息是指从事交易活动的一方和交易对方(在获得信息方面)并不是出于同一地位,而是被忽视或不能得到一些信息。在食品消费市场上,生产商知道自己的产品质量,却隐瞒不利的信息,而消费者却无法获得所需商品信息或无法认证所获信息是否真实可靠。生产者的信息优势和消费者的信息劣势,决定了消费者购买食品前难以判断食品是否安全。

(四)诚信缺失

食品安全不仅取决于生产技术和监督管理,更要依靠行业自律和诚信。近几年我国发生的食品安全事件多数是由于诚信缺失造成,如在农业投入品环节,企业生产不合格的饲料、农药等;在农业生产环节,农民由于知识有限而使用剧毒农药、过量化肥等等。

四、以食品安全为核心,推进食品企业社会责任建设

(一)企业社会责任的内部环境

内部环境是企业实施内部控制的基础,控制环境要素是推动企业发展的发动机。食品企业应该营造良好的控制环境以实现食品安全目标,具体体现在以下几个方面。

1. 企业文化方面

食品企业在经营价值观上要把食品安全社会责任作为企业文化建设的重要内容,要树立以人为本的观念,坚持诚信的态度。食品企业还要改变传统经营理念,从战略的高度出发,把社会责任贯穿于企业的整体经营中做到为消费者提供安全的产品、正确的产品信息、提供售后服务以及为消费者开发绿色产品。

2. 企业负责人的重视

企业负责人要增强食品安全责任观念,把履行食品安全社会责任提上企业重要议事日程,经常研究和部署食品安全工作,加强对全体员工的培训教育,不断创新管理理念和工作方式,努力形成履行食品安全社会责任的企业价值观和企业文化。

(二)企业社会责任的风险评估

风险评估是企业及时识别、系统分析经营活动中与实现内部控制目标相关的风险,合理确定风险应对策略,是实施内部控制的重要环节。食品企业应当重视风险评估的持续性,及时收集风险及与风险变化相关的各种信息,定期或不定期地开展风险评估。食品安全风险主要体现在以下几个方面。

生产环节风险主要有:有毒物质大量在食品中残留;微生物指标不合格,部分食品的生产加工、储存、销售过程达不到规定的卫生要求;食品加工中天然有害物未完全消除引起的食源性问题;食品加工中产生的有毒有害物质;滥用食品添加剂甚至滥用工业添加剂等。流通环节风险主要有:由于食品行业链条长,尤其保质期短的产品极其容易在流通环节出现问题,而企业对流通中食品安全的漠视也是造成食品安全问题的主要原因。消费环节的风险一方面来自于生产和流通环节,另一方面是过期食品继续销售,以及缺少食品安全事故处置方案。

(三)企业社会责任的控制活动

对于常规性的企业社会责任,企业应按照确定的原则和标准,通过内部建立不相容职务分离控制、授权审批控制、会计系统控制等手段,确保此类社会责任的切实履行。对于突发性企业社会责任,应建立应急处理机制控制食品安全风险措施主要包括以下方面。

1. 建立健全产品质量标准体系

企业可以选择质量体系认证或产品质量认证方式,如ISO系列标准认证。良好作业规范(FMP:Food Manufacture Practice)是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准,要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求.形成一套可操作的作业规范。

2. 建立健全食品安全管理制度

食品生产企业除具备食品安全好的意识外,还必须不断完善食品安全管理制度,提高职工综合素质,根据食品生产工艺特点,从原材料进厂检验到生产的各个环节,再到产品最终检验,全过程确定关键控制点和关键控制要素,配备必要的监测人员和检测设备,完善企业内部质量控制、监测系统和质量可追溯体系,全程监测和控制食品生产,在食品安全问题上要在思想和行动上高度统一,尽量减少或避免食品安全问题的出现。

3. 加强产品售后服务

企业要提高食品风险意识,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。企业要制定食品安全事故处置方案,建立事故处理机制和赔偿制度,对产品设计、制造、销售等环节上的缺陷产品实行产品召回制度,一旦出现问题,按照相应的“惩罚性赔偿”和“民事赔偿责任优先”规定承担责任。

4. 建立和完善食品安全机制

第一,按照“分段管理为主,品种管理为辅”、“谁审批、谁监管、谁负责”的原则和食品安全事故行政责任追究制;第二,建立权威、高效的食品安全监测部门;第三,建设精干高素质的食品安全监督队伍,要从指导思想、依据和原则、机构设置、主要任务、设备配置、能力开展、经费保障等方面制定切实可行的标准,全面加强食品安全监督能力。

5. 建立责任危机处理机制

首先,当食品安全危机来临时,食品企业应在第一时间核查信息、迅速沟通媒体,公开相关信息,以诚恳的积极的态度为化解危机铺平道路。其次,食品危机爆发后,媒体舆论会大量跟进,这时企业要关注媒体,扩大正面影响。最后,在食品公关安全危机有一个阶段性的结果之后,食品企业借机可以宣传自己的企业品牌和产品质量。

(四)企业社会责任的信息传递与沟通

1. 构建可靠的食品安全追溯体系

要明确食品安全追溯的对象并建立统一的追溯数据库,应重点追溯各类重大动物疫情。要明确追溯信息,关键是提供产品中农药残留、重金属残留、抗生素、激素、食品添加剂、非食品物质等的含量。

2. 建立健全企业社会责任报告制度

企业应该向社会披露有关产品或服务的性能的信息包括:产品的使用效能、产品的耐用年数等;产品的安全性方面的信息包括:企业在产品质量安全方面的投入情况以及金额、企业在产品质量安全方面的风险防范情况、企业产品质量安全事故的发生情况以及为此支付的费用数额等。此外,社会责任报告要经过独立第三方的外部评价。

(五)企业社会责任的内部监督

企业社会责任的内部监督除通过内部审计机构定期和不定期地就企业社会责任内部控制制度执行情况进行审核外,企业应主动跟踪内外部环境变化,及时调整相关内控措施和手段。食品企业要聘请注册会计师对内部控制有效性进行评价并出具鉴证报告,及时对食品安全内部控制部分进行监督检查并提出改善建议。

五、结论

食品安全与居民生活和整个社会的发展息息相关,作为食品安全的责任人,食品企业应担当起对消费者的社会责任感,规范自身行为,完善内部控制制度,强化社会责任意识,提高履行社会责任的自觉性,满足消费者和社会的需求。

8.食品企业生产技术问题篇八

当前食品软包装安全所出现的问题

食品安全是当前社会的热门话题，而食品软包装作为“特殊的食品添加剂”，在其原材料、辅助剂、技术工艺等方面的安全性，直接关系着民生问题及老百姓的生活质量。常规而言，食品变质涉及到食品的物理、化学、微生物及环境的变异，而安全保障则取决于合理软包装技术的实现。但当前食品软包装的应用出现了一些问题，主要在于：

1.对食品本身的特性缺乏合理的量化认识

长期以来，因为对食品本身的特性及其变化缺乏足够的量化认识，导致在软包装应用上存在许多误区。比如在肉制品领域，对于生、熟肉制品的性能变化缺乏足够的认识，因此在软包装的应用上存在很多误区。在农产品包装上，因为对蔬菜、水果等农产品的生物学特性的认识缺乏，导致在其软包装的制作上常常达不到效果。

2.对于食品软包装材料的结构组合及其复合后性能的认识缺乏

很多食品软包装材料在进行包装应用时，常常需要进行复合以达到性能的提升。然而由于我国软包装企业大多是中小型企业，在应用时多有“以偏代全”，以经验来进行组合，缺乏必要的合理检测与性能认识，常常在具有多种变异因素的食品软包装应用上出现问题。比如我国某地的盐水鹅，没有很好的软包装解决方案来合理保存鹅的独特风味。同时，在对食品类软包装的应用上，一般重视的是其常规质量的保护，但对其风味的保存因为缺乏认识而难以实现。

3.食品软包装企业制作中生产细节的控制不足

部分中小型食品软包装企业，在其制作中，因为生产细节及内部控制的不足，其软包装产品在卫生安全指标上不符合国家标准。产品的物理、机械性能差，抽检不合格率高达15%；部分食品软包装袋苯类残留超标，抽检不合格率高达50%。软包装生产制作涉及多种原材料及复杂的技术工艺，一旦内部控制不合格，便极易产生质量问题。如图1所示为食品软包装膜袋常用材料及其制作工艺。

食品软包装企业内部控制关键点

基于食品软包装生产过程的复杂性，要确保最终生产的软包装产品的安全性，就需要对各个生产环节进行严格的控制，确保严格执行生产过程管理的各项工艺控制参数，按时维护生产设备，培训员工，达到全员参与产品质量控制的目的，通过质控员对关键控制点的监督检查，以验证质量管理的目标，提升产品质量。下面列出一般食品软包装企业的内部控制关键点如下：

原辅料控制

原辅料供货厂家资质

原辅料供货厂家评估

合格供应厂商的确定

原辅料的采购

检验、验证

贮存防护

标识及隔离情况

原辅料的调拨协调

不合格物料的处理

生产过程控制

员工着装及个人卫生要求

人员和物料的进出、清洗的执行

不合格品和不合格项的控制管理

印刷

投入材料的自检

原料的防护搬运

投料量

印刷车间温度、湿度、机速、压力、张力、油墨黏度等

在线制品的感观情况（首件、每件的质量确认）

不合格品的处理及数量记录

投入的物料平衡

印刷半成品+废料-理论（实测）油墨重量=投入印刷领料+打样料

分检

印刷品不合格项标识

分检后检不不合格品的标识与数量记录

无连续（连续的印刷不合格品不超过1米）的印刷不合格项

投入的物料平衡：成品+边料+废料=投入料

复合

投入材料的自检

原料的防护搬运

投料量

复合车间湿度、温度、时间、压力、张力、网线棍、配胶等

在线制品的感观情况（首件、每件的质量确认）

不合格品的处理及数量记录

投入的物料平衡

印刷半成品+复合料+废料-理论（实测）胶水重量=投入复合料

熟化

进入时时间及搬入人

室内温度、产品的熟化时间

进出时时间及搬出人

分切

规格

卷径（长度与重量）

外观

开卷朝向

接头数

投入的物料平衡：成品+边料+废料=投入料

制袋

速度

温度

压力

生产袋型与生产任务单要求附件、规格尺寸

在线制品的感官情况（首件、过接、调整温度速度压力的质量确认）

不同的不合格品分类，并分装，分记重量

投入的物料平衡：成品+边料+废料=投入料

手工

速度

温度

压力

nlc202309021730

首件确认与抽样试装

投入的物料平衡：成品+废料=投入料

包装、入库

除零数外包装数量一致、纸箱尺寸一致

包装纸箱所写品名与实物一致、数量与实物一致

贴有合格证

合格上反映信息必须按要求填写，另外要反映出制袋时间、制袋人、成品检验人、包装人等信息

设备控制

维修与维护保养

制袋用封刀、撕口、冲孔等的统一登记管理（实行领用登记制）

设备检点检查

人员卫生操作

设备操作规程

专（化）检评价

根据生产任务单及附样进行感观比对

理化指标，记录入成品检验报告单中

监督包装质量

产品储存、搬运、销售环节管理

产品贮存温度

产品入库过程的管控

标识及隔离情况

对各经销商及分销点的管控

产品可追溯性执行

工艺技术

材料宽度、厚度与包装物适宜性

印刷油墨、复合胶水、网辊、上胶量与包装物适宜性和质量保证能力

档案管理

一式两份，一份留存（彩稿、生产任务单、签字样、袋样），一份生产用（生产任务单、签字样附样、袋样）

检查留样上是否加贴生产时间

针对具体产品及客户，应建立相应的生产过程关键控制卡，明确生产中的关键控制点及关键指标和标准，图2为食品软包装企业常见的产品质量监控图，明确了监控的质量要点。

表1所示为某公司的生产过程关键控制卡样例，其中明确了在生产中涉及的各个与软包装产品安全相关的内部控制关键点。

综上所述，食品软包装的安全是一个复杂的系统工程，需要在软包装企业内部建立严格的内部控制，并确保各环节的控制结果，才能够生产出合理的软包装产品，确保食品软包装的安全。诸多目前所见的食品软包装安全问题，根源就在于企业的生产控制与技术工艺的不严格，因此建立食品软包装企业的内部控制体系至关重要，需要企业上下一心，共同完成。

9.食品生产企业饮用水源保护制度篇九

为了加强＊＊＊＊有限公司饮用水水源保护工作，结合我公司实际，制定我公司饮用水水源管理规定如下：

第一条饮用水源保护区必须设有警示标志，标志范围内严禁闲人入内。

第二条禁止在饮用水水源保护区内新建、改建、扩建与供水设施和保护水源无关的建筑物或者构筑物。

第三条在饮用水源地保护区内，限制和禁止高毒、高残留农药、化肥的使用，杜绝垃圾和有害物品的堆放，防止供水水源受到污染。

第四条建立健全内部管理制度，对水井进行加盖处理，严格避免污染物进入，定时消毒，规范管理行为，在确保安全生产和正常供水的基础上，不断提高管理水平和服务质量。

第五条设立供水专管员，供水管理人员要建立饮用水源定期巡查制度，发现问题及时上报公司负责人，及时处理。

第七条发生饮用水水源污染事故的区域，必须迅速采取措施，通知有关取水单位，并立即报告当地人民政府和环境保护、卫生、水务等相关部门。

第八条出现饮用水水源受到严重污染或威胁供水安全等紧急情况时，公司应采取强制性应急措施，并报告上级相关部门。

10.食品生产企业卫生管理制度篇十

生

管

理

制

度

一、总则

我公司属于食品加工企业，食品安全直接关系着消费者的身体健康，同时直接关系到我公司的生死存亡，我公司以“让顾客满意，超出顾客愿望”作为自己的经营理念，因此在关系到消费者身体健康的卫生管理问题上不可掉以轻心。同时科学的管理和严格的卫生制度也正是我公司在激烈的市场竞争中立于不败之地的－个法宝。

二、实施细则：

㈠.卫生管理组织及卫生管理人员

1.组织：

公司配备经专业培训的以总经理为组长，各主管副总经理为副组长，各车间主任、班组长、各职能科室经理为兼职卫生管理员的卫生管组织。

2.职责：

对本单的卫生工作进行全面管理，宣传和贯彻相关的卫生法规和标准，监督检查相关的卫生法规和标准在本单位的执行情况，制定本单位的各项卫生管理制度，建立管理技术挡案，配合卫生主管部门做好从业人员的培训、体检工作。

（二）.从业人员卫生知识培训和健康体检制度

1、新员工必须首先接受培训，培训内容包括食品从业人员卫生规范、食品卫生法、纯净水常识。

2、新员工经过培训合格后，必须由质管部带领到卫生防疫部门进行健康检查和卫生知识培训，取得健康证才能上岗。

3、在职人员每年必须进行两次卫生知识考核或者培训，不合格者不准上岗。

4、所有员工每年进行－次体检，经卫生防疫部门检查合格颁发健康证，才能工作。

（三）.库

房

卫

生

制

度

1.地面整洁无尘，门窗洁净光亮。2.墙壁和天花板无灰尘和蜘蛛网。3.物料分类码放，整齐有序。4.消防设施齐备。

5.防鼠板安装正确，粘鼠胶、鼠笼、鼠夹摆放科学合理，管理员每天要检查有无鼠害，及时清理鼠迹。6.库房重地，严禁使用药品灭蚊灭蝇。

7.必须经常开窗通风，保持干燥，不能用水洗地面，仓库不得有霉变发生。

8.每周消毒－次，消毒方法可采用药液消毒，也可以紫外线消毒。

（四）.公司

虫

害

防

治

制

度

1、公司各个部门都应该有防鼠板和防蝇帘。

2、生产车间要有双重门，风淋室和防蚊蝇帘子。

3、车间和库房出入口要有鼠夹。

4、车间卫生区负责人每天检查鼠夹，及时清理。

5、严禁在车间内存放食物，也不准在车间和调度室吃食物，以免招引害虫。

6、垃圾及时清理，垃圾点设立远离生产车间。

7、每周六下午为本店统－大扫除的日子，要把虫害防治当作重点。

8、对进入生产区域的害虫要以驱逐为目地，不能扑杀，投鼠忌器防止对纯净水产生污染。

9、严禁使用药物灭害。

10、夏季值班室或其他办公室需要有人晚上值班的部门，需要点燃灭蚊香的时候，要选购中草药制剂。

11、库房在进原材料时要把虫害检查当作－项常规检查，车间在领用时也需要检查此项。

12、车间内部的更衣室、更衣箱也是重点防治区域，参照上列规定不得例外。

（五）．污物、废弃物的存放处理

工厂的污物、废弃物主要是废水、旧塑料包装，包装箱等。1.废水通过专用下水道排放。

2.废旧塑料袋每天清理，远离生产厂区存放，定期处理给废旧物资回收部门。

3.包装箱指定专人管理，指定地点存放，定期处理。

（六）.车间生产卫生工作制度

一.生产人员上班前15分钟到车间主任处签到，不得代签。二.全体员工必须服从领导，听从指挥，严格按照操作规程操作，作好本职工作，有事提前请假，不准迟到、早退、离岗、串岗。三.生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服。

四.各工序操作员按规定穿戴整洁的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必须罩住外衣，头发不得露于帽外，口罩必须罩住口鼻，必须定时洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必须定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出车间。

五.车间内的成品、半成品、不合格品不得饮用；需要饮水时到车间指定饮水处，用自备杯子饮水，不得用生产用瓶子饮水。

六.不得将与生产无关的用品带入车间，禁止在生产场所吸烟、进食，更不准在车间打闹及进行其他有碍制水卫生质量的活动。

七.上班前、下班后打扫环境卫生，并用紫外线杀菌灯对车间空气、工作服、工作帽，各杀菌消毒30～60分钟，垃圾杂物桶必须带盖，垃圾杂物及时清出车间。

（七）.工艺卫生

1.原料水应符合现行的《生活饮用水的卫生标准》。2.包装容器应严格保管，不得放在露天或不干净的地方 3.生产、运输专用的工具、容器必须专用，使用前严格清洗消毒，做到清洁卫生。

11.我国食品检验技术存在的主要问题篇十一

当前我国食品检验技术存在的主要问题

先进食品质量控制技术较为缺乏。当前虽然我国各个食品检验机构均按照国家食品安全规定进行食品检验，但是检验过程使用的系统分析法由于受到多种客观因素的影响，当前仍旧不能大规模的使用，例如，近些年来出现的“三鹿奶粉事件”就直接的表明了当前我国食品质量控制技术仍旧较为缺乏，三聚氰胺为一种化工原料，含氮量较高，由于食品质量控制技术较为缺乏，给不法分子留下了可乘之机，带来了严重的食品安全问题。

快速食品检验技术成熟度较低。现阶段，我国针对食品农药残留的检测力度不断增加，在一定程度上提升了食品检测的效果。但是在进行该类食品检测过程中，所使用的检测技术灵敏性与特异性较为缺乏，导致了食品快速检验技术成熟度非常低，限制了食品检验效果的进一步提升。

食品检验设备不够先进。由于受到检测经费等方面因素的限制，当前我国食品检验部門中所使用的设备等级还是比较低，虽然部分食品检验机构使用了当前较为先进的气相色谱仪与高效液相色谱仪，但是很多国际较为先进的检测设备没有得到有效的普及，多数食品安全检验单位仍旧采用的为一些低端的食品检验技术，检验方法较为陈旧，同时提取净化的效果较差，不能有效的达到国际食品污染检验的要求，导致食品安全检验精准度较低。

完善我国食品检验技术的相关对策

增加对食品检验设备的投入力度。针对当前我国食品检测设备较为陈旧，先进食品安全检验设备较为缺乏的情况，应当针对性的增加对食品检验设备的投入力度。在具体的实施过程中，应当制定出完善的食品安全检测设备定期更新制度，对于一些已经非常陈旧的设备进行定期的更新，确保实现食品检测设备定期的更新换代，实现各种先进的食品安全检验设备能够第一时间应用到食品安全检测工作中。另外，对于购进的先进食品安全检测设备应当加强技术人员的学习使用，确保使用人员能够高效的掌控食品安全检测装备。

增强食品安全检验手段。针对当前我国食品安全中食品添加剂、有机物污染、兽药、农药、生物毒素、违禁化学品等较多的情况，为了更好的确保食品检测的效果，应当研发出食品安全快速检验技术，从而更好的针对性的实现我国食品安全检测技术的有效提升。

构建食品安全检验网络。通过构建食品安全检验网络在很大程度上能够增强我国食品安全检验的效果，有利于完善我国食品质检体系的配置。在具体的实施过程中，食品安全检验部门应当会同计算机网络等相关的单位，从当前我国食品安全检验的形式出发，构建出可以保证整个区域可以使用的食品安全检测网络，从而为食品安全检验等方面提供出高效的服务。

增强对食品源头的安全控制。增强对食品源头的安全控制也是保证食品安全的重要技术手段，同时，还应当对食品生产与食品销售的环节进行整体性的监控，特别是增加对一些偏远地区食品检测机构的支持力度，保证食品检验的效果。

构建检验信息以及资源共享平台。国家以及地方检验机构应构建检验信息以及资源共享平台，增强各部门间的协调合作，明确责任分工，加强技术资源以及信息的交流沟通，实现共同进步，这不仅有效的节约了资源，还促进了各部门资源优化整合，规避了重复检验状况的发生。

增强食品检测技术人员的综合素质。食品质量检验部门还要重视管理人员和技术人员的培养，有计划地对现有人员进行检验工作中专业知识和基础技能的培训，提高食品质量检验人员的专业素养。另一方面，要注意吸收高素质高技能的专业人才，来使本单位管理水平和检验能力得到新的发展，同时要重视鼓励进行食品质量检验方法的研究，形成良好的科研氛围，使质检能力不断提升，适应不断发展的检测标准和要求。

综上分析，当前我国食品检验技术虽然相对先前有了较大的发展，但是其中仍旧存在一定的问题，给食品安全带来了较大的威胁，因此，这就要求食品检验人员，认真履行自身责任，增强食品检验的合理性与科学性，更好的确保食品安全。

（作者单位：金华市食品药品检验检测研究院）

12.食品企业生产技术问题篇十二

人们生活中最主要的基础内容就是饮食, 饮食关系到人们的身体健康, 也是人们生活水平的重要体现, 在中国传统文化中饮食也是民族文化的体现, 因此, 食物从古至今都是人们生活的重要组成部分。因此, 必须加强对于食品安全的管理工作, 使食品企业将质量安全放在重要位置, 彻底解决现有的食品安全问题, 让人们能够放心购买市场上销售的食品。

我国食品企业的质量安全管理现状概述

随着我国食品市场发展, 消费者越来越重视食品安全, 很多不法行为被群众曝光, 我国的食品质量监督管理部门也加强了对食品行业的监管力度, 曝光并处理了大量不合格食品企业, 为维护食品市场安全做出了很多努力。但是我国食品企业水平参次不齐, 在食品企业中存在很多问题需要进行改进, 尤其是对于小规模食品生产企业, 资金较少, 资质较低, 对于生产的食品进行质量管理更是无从谈起, 这样就拉低了整体的食品企业水平。近年来比较突出的农药残留问题, 也是由于采用农产品作为加工原料的食品企业没有将质量管理做到位, 原料不合格, 导致生产的产品出现了严重质量问题, 危害了消费者利益, 也使得企业遭受巨大经济损失, 失去了市场。更有一些黑心商家, 本身不具备食品生产卫生条件, 却进行违规生产, 为了降低成本, 采用一些有毒有害物质作为食品原材料或加工辅料, 这些食品一旦流入到市场被消费者食用, 后果不堪设想, 因此, 必须加强对这些企业的监管, 有效防止有毒有害食品流入居民的餐桌。以上分析可以看出, 我国食品安全问题还是比较严峻, 需要监管部门、食品企业和消费者共同努力才能够营造出健康的食品市场。

食品企业质量安全管理中现阶段存在的不足

我国食品企业在质量安全管理中还存在很多不足, 需要对这些问题进行有清晰的认识, 才能够加强相关管理工作。

第一是关于食品质量安全的认知不足。部分食品企业将经营重点放在经济效益上, 对产品质量不甚关注, 那么这样的食品企业就易出现质量安全问题, 因为这样的企业在原材料的选择上只会关注价格, 也会为了追求低价格而忽略质量标准, 或者有些食品企业还会为了追求高利润, 而不顾质量标准增加食品添加剂, 这些都成为了食品安全的隐患。

第二是消费者自身的食品质量安全意识不到位。消费者在购买食品时应注重食品质量, 而不能简单考虑价格因素, 对于三无产品或者假冒伪劣产品应能够辨识。而很多消费者尤其是农村消费者, 在购买食品时忽视食品质量问题, 只购买价格低廉的食品, 这样就助长了那些违规生产食品企业的嚣张气焰, 导致出现了很多食品安全事故。

第三是目前食品监管面临很多困难。由于很多食品企业在经营过程中出现违规现象, 而他们将这些违规生产的食品都销售到消费者安全意识较低的地区, 这就导致很少有消费者发现问题向监管部门反映, 监管部门不能及时发现违规行为。另外, 很多违法加工的食品作坊都隐藏在农村地区, 这些都是不容易被发现的地区, 给食品安全监管工作的实施带来难度。

第四是食品监管专业人员和资金不足。目前, 我国食品安全监管工作面临专业人员不足, 并缺少相关检测设备投入的问题, 这些都给食品安全监管工作的顺利开展造成阻碍。很多检测工作无法快速开展, 为执法工作带来延误。

提高我国食品企业质量安全管理水平的措施

为了提高我国食品企业的质量安全管理水平, 从领导层面应重视食品安全管理工作, 将科学的管理理念引入食品企业管理中, 建立并完善食品企业的质量安全管理体系, 落实质量安全管理工作, 树立良好的企业质量安全管理理念, 让企业各个管理者和员工都能够认识到食品质量安全对于企业健康发展的重要作用。从社会角度应加强食品安全宣传工作, 帮助消费者提高自我保护意识, 在选择食品时能够理智选择安全食品, 并把违规行为尽快反映给相关部门, 共同维护社会的食品安全氛围, 这样就能够促使企业依靠食品质量赢得市场, 赢得更多利润。从消费者角度来说, 消费者要拥有良好的维权意识, 注意在市场行为中维护自身合法权益。食品安全问题突出除了因为信息不对称使得不法生产者得以用问题食品欺骗消费者外, 在我国还应归因于消费者在一定程度上维权意识不够。食品安全问题危害面较为广泛, 消费者在维权方面应采取团体形式, 联合其他受害者形成更有影响力的维权群体。作为消费者, 每个人都应具备强烈的维权意识, 并积极将其付诸行动。

结论

13.富太食品生产加工企业整治方案篇十三

食品生产加工企业专项整治工作方案

一、整治目标

通过严格生产许可、加强检验检测、落实日常监管制度等措施，全面加强对食品生产加工企业的监督管理，督促企业认真落实质量安全主体责任，严厉打击食品生产加工企业违法违规行为，探索建立食品生产加工环节长效监管机制，提升食品企业质量安全保障能力，切实保障人民群众饮食安全，促进食品产业健康有序发展。

二、整治重点及工作措施

（一）、严格执行食品生产许可证制度。加强食品质量安全市场准入工作的全过程管理，努力提高生产许可工作质量，提高许可前抽查比例。

（二）、督导企业落实质量安全主体责任。以严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行为为载体，严格食品生产加工企业进货查验记录制度。督促企业完善生产过程控制制度、督促企业严格执行出厂检验记录制度。

三、实施步骤

（一）、排查整改阶段（2011年6月至11月）。依照方案细化整治目标任务，明确工作要求，全面开展食品生产加工企业专项整治。

（二）、督导检查阶段（2011年10月）。对本镇专项整治情况进行督导检查，及时解决存在的问题。

（三）、总结提高阶段（2011年12月）。要认真总结专项整治工作，并报专项整治工作情况上报上级相关部门。

14.食品企业生产技术问题篇十四

浅析航空食品生产企业建立防护计划

王硕梁振才刘鹏龚念芝张磊

（黑龙江出入境检验检疫局）

摘要：食品防护计划是通过对食物链的各个环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定成本有效的预防性操作计划，以防止食物链遭到蓄意的攻击和破坏行为而设计，能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤。本文从建立食品防护计划的角度，阐述了航空食品生产企业如何维护食品安全、预防食品安全风险，并对食品防护计划进行了概述。

关键词：食品防护计划航空餐食食品安全

航空食品是近代兴起的新行业，它不同于传统食品，航空食品属特殊食品，从选料、库存到加工都非常严格，在恒温的环境下保存。在飞机上只能用微波炉加热，受空间限制，不能设厨房现做。航空配餐企业是专为机上旅客和机组人员提供餐食生产和配送的企业。自80年代我国产生第一家航空食品生产企业以来，经过近20多年的快速发展，航空食品行业得到了迅猛发展。截止2009年，中国航空食品配餐行业的营业收入已跃居世界第二位。据有关统计和预测，未来20年中国民航客运年均增长9.3％，中国航空食品市场增速为5%至6％。航空食品正朝着工业化生产发展快速发展，我国航空餐饮业的前景一片光明。

但近年来，食品安全事件不断发生，我国发生的“苏丹红”、“孔雀石绿”等食品安全事件，特别是2008年发生的“三鹿奶粉”事件表明，在现阶段我国食品企业除面临因恐怖主义和反社会等原因，存在食品遭到蓄意污染和破坏的问题外，更存在因不法从业者追求不正当商业利益、形成行业“潜规则”和恶性竞争等原因，使食品遭到故意污染和破坏的突出问题。在此背景下，航空食品安全也未能幸免，如2009年初杭州——北京的航班“过期食品”，到近来愈演愈烈的“汉莎天厨”事件。在大家更多地关注食品安全的背景下，如何防止食品受到蓄意污染或人为破坏的食品安全防护问题正在日益引起关注，食品防护计划的导入建立也已引起各方的广泛重视，食品防护计划的概念

1.1 食品防护计划的基本概念

1.1.1食品安全（Food Safety）通常是指食品质的安全，是1974年由联合国组织提出的概念，1996年，世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。

1.1.2食品防护(Food Defense)保护食品生产和供应过程的的安全，防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或破坏。

1.1.3 食品防护计划（Food defense plan）为达到食品防护目的而制定的一系列文件化程序。

1.1.4潜规则(Undertable Rules)特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，采取在原辅料生产、供应和食品加工过程中添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。这种行为虽然是违法的，但在食品行业的一定范围内存在，为从业者所了解，但不为消费者所认知。我国航空食品生产企业食品防护计划的现状

2.2.1我国航空食品产生 1980年4月10日，中外合资企业—北京航空食品有限公司被批准中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网，成立，成为中国民航第一家航空配餐企业。经过二十多年的快速发展，截至2009年，中国共有100多家航空食品或配餐公司。.中国航空配餐占全球全球航空配餐6.15%的市场份额。

2.2.2 航空食品安全体系目前，我国航空食品企业现有标准只有中国民用航空总局发布的MH 7004.1一95航空食品卫生标准，航空食品卫生规范MH7004.2-95。这些标准均已不能满足企业发展的需求。近年来，大多数航空食品生产企业均已建立ISO9000体系和以“危害分析与关键控制点”(HACCP)原理为基础建立的食品安全控制体系，建立HACCP体系，对规范企业的生产行为、提高管理能力和产品质量、增强市场竞争力，起到了积极有效的推动作用。

2.2.3 企业对食品防护计划缺乏认识企业对自身的业务流程非常了解，但是往往对企业防护体系认识程度较低，观念落后；或者在建立食品防护计划时动机不正确，并未在实际生产中应用。

2.2.4 专业管理人员缺乏食品防护专业人员严重匮乏，尤其是缺乏既精通HACCP等食品质量体系又熟悉中国传统食品生产技术和管理的人才。尽管每年都进行培训，但对于航空食品行业的发展，仍然是不够的。

2.2.5低成本的诱惑和对高利润的追求目前，国内食品行业，多多少少都存在着食用油反复利用、原料以次充好、滥用食品添加剂等压低成本追求高利润的状况，更甚者有媒体曝光使用回收的地沟油事件。种种表现，使餐饮行业的食品安全问题成为寇待解决的头等问题。

2.2.6 缺乏相应的培训和专业指导部分企业由于自身技术水平的限制对食品防护计划缺乏系统性的了解，影响了企业的应用。许多企业的人员大多是在接受外部检查、评审、审核时通过与外部专家的交流才接受到相关这方面的内容、信息及知识。这种现象，导致包括餐饮行业的各个企业在建立食品防护计划时闭门造车，使建立的计划缺乏行业特点和适宜性。3 食品防护计划与HACCP的关系

HACCP体系着眼于食品在加工和储藏过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的偶然的污染。这种污染可能来自食品本身或来自加工过程，这种食品的非蓄意污染能够根据食品和加工的特点进行危害分析，并通过预防和控制措施将危害预防、降低或消除到可接受水平。而食品安全的另一个层面是防止蓄意污染和破坏。蓄意污染具有重大的经济、健康、社会、心理和政治影响。防止食品供应遭到蓄意的污染由食品防护计划进行控制。

HACCP体系有效实施确保食品安全的基础是无人为的蓄意污染。所以说食品防护计划是HACCP的基础，它简化了HACCP计划的管理，提供了安全的环境和操作的条件。食品防护计划和HACCP计划所针对食品的安全性是密切相关的，但所针对的引起食品安全问题的原因是各有侧重的。食品防护计划通过对食品链各个环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定成本有效的预防性操作计划，以防止食品链遭到蓄意的攻击和破坏，范围更广；HACCP计划要从原料的生产、加工工艺步骤以及销售和消费的每个环节可能出现的多种危害(包括物理、化学及微生物的危害)进行分析和评估，然后根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点(CCPs)，最后建立起能有效监测关键控制点的程序，确保食品消费的安全，将食品受到的偶然性污染降低到可接受水平，它具有生产线和产品的特殊性。

4.航空企业建立食品防护计划的几点建议

4.1建立与完善相关法规，抓紧相关食品安全防护计划标准制定欧美等发达国家都是率先建立食品全防护体系体系，规范市场。我国需要参考发达国家相关法规，结合我国实际情况，构建食品安全法律基础。由于我国对食品安全管理的研究起步较迟,从安全产品的供给和需求行为分析,寻找影响安全管理的关键因素，确定高效的安全产品政策体系。

4.2食品安全的法制化食品安全法制化根本是要构建一个合理的，有效率的食品安全法律体系。体系应该是多层次、分门类的，囊括立法、执法、法律监管，行政处罚以及刑罚的综

合性法律体系；法律体系功能的发挥要通过法律体系的结构来实现，法律体系的结构本身就体现着法律体系的功能。因此，构建法律体系首先需要的是赋予该体系一种科学合理的结构。就食品安全法律体系的现状，我国食品安全的法制化管理与国际水平还有不小的差距，我国食品法律体系的框架结构仍有待进一步的科学化、合理化。

4.3合理制定企业的食品防护计划食品防护计划和HACCP计划都是企业食品安全体系的一个组成部分，二者的很多内容都是互相包涵的，在具体制定食品防护计划时应针对企业的实际状况，将食品防护计划与企业现有管理体系合理衔接，从企业的利益和长远发展，要明确制定食品防护计划这一新制度的重要性，而不是为了应付监管。

4.4加强人员培训培训作为必要的先决条件，决定了食品安全体系实施的成败。任何航空食品生产企业如果不经过培训就执行食品安全防护计划是不可能的，也是不现实的。不仅仅是管理者，质量安全防护小组，一线员工都要参与培训，分层次培训，因人而异，因岗而宜。

4.5不断完善和持续改进食品防护计划航空食品生产企业在食品防护计划实施运行中，应当不断评价其防护计划在实施中的缺陷，以确定体系改进的需求。此外，企业的资源条件也会发生各种变化，需要不断改进体系以适应这些变化。实施防护计划的目的是确保食品安全，进而实现食品安全与效益的协调发展。结语

我国食品安全体系刚刚起步，对食品安全防护的建立还很不完善，应借鉴欧美等发达国家的做法，结合我国国情，帮助指导企业通过食品防护评估、寻找薄弱环节，防止食品企业因不正当逐利、恶性竞争，实施经济有效的食品防护措施，制定食品防护计划，最终达到提高我国食品安全总体水平，促进我国航空食品产业行业健康发展。

参考文献：

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[4] 张玉香,主编.农产品质量安全可追溯制度建设理论与实践[M]北京：中国农业科学技术出版社,2008，12-14

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