食堂厨师食品安全培训内容

食堂厨师食品安全培训内容（精选11篇）

1.食堂厨师食品安全培训内容 篇一

食堂厨师长安全职责

1、认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、法律、法规及规章，对自身业务范围内的安全工作全面负责。

2、执行公司各项规定制定厨房管理制度和操作规程，合理编制后厨工作人员加强对每个员工的监督、考核，实行：定岗、定职、定责、定工资的管理。

3、根据公司的任务标准，进行菜品的档次研究，制定菜品、毛利标准、核算菜品的成本，并组织实施。

4、准时、准点上岗，起到表率作用，监督后厨人员及做好考勤记录。

5、做好餐前准备工作，根据当天的需求，对原料加工、供应品种和数量，做到心中有数，巡视加工过程，如发现问题及时纠正。

6、负责整个厨房的卫生监督与管理，要做到一日三查，监督要有力度、有记录、有落实。

7、对市场进行实地考察，了解市场行情的变化，根据季节的变化、菜品的销售情况，合理调整员工和菜品的种类，创新求变。

8、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气开关，确保设备的安全。

9、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

10、负责制定厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

食堂厨师安全职责

1、认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、法律、法规及规章，对自身业务范围内的安全工作全面负责。

2、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领食堂炊事员完成伙食保障任务。

3、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

4、认真学习和严格遵守食堂规章制度和设备操作规程，服从管理。

5、掌握本职工作所需的安全生产知识，熟练本岗位的操作技能，具备事故预防和应急处理能力。

6、按规定对厨房进行班前检查，发现事故隐患或其它不安全因素，应当立即向部门领导或公司相关领导汇报。

7、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

8、完成领导交给的其它任务。

食堂炊事员安全职责

1、认真贯彻执行党和国家的安全生产方针、政策、法律、法规及规章，对自身业务范围内的安全工作全面负责。

2、必须按时上班，履行签到手续。

3、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

4、服从厨师长或领班安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅、盘、蒸柜、汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆、饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。

5、工作时间内不得擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。

6、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

7、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

8、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

9、保持切配台和菜架，加工区域的卫生，做到人离垃圾无。

10、完成上级交给的其他工作。

2.食堂厨师食品安全培训内容 篇二

一、作为学校食堂的一名厨师, 首先要明确自己的职责

1. 厨师要树立食品安全卫生的思想, 做好食品卫生工作, 做好个人卫生工作。

工作人员要按照有关规定取得健康证和卫生培训合格证后方可上岗。

2. 负责食堂炊具, 所存物品的安全保管工作。

3. 严禁加工腐烂变质的食品, 坚决抵制不符合卫生标准的原材料进行加工, 出售。

凡腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应, 严防病从口入。

4. 做好个人卫生, 不留长指甲, 不涂指甲油, 不戴戒

指、手链, 勤洗双手, 操作时穿戴清洁的白色工作衣帽, 不得吸烟。

5. 做好卫生保洁, 防火等工作。

二、坚持卫生、营养、科学原则

本着卫生、营养、科学的配餐原则, 为了教职员工及学生的健康, 配合食堂管理员, 根据季节变化, 在市场允许的前提下, 尽可能安排适合教职员工及学生口味的营养餐食谱。让教职员工及学生吃得卫生、营养、健康。

进行学生营养配餐的目的是为了充分保证学生的营养供应, 满足学生的营养需要, 以促进学生生长发育和增进健康。因此, 学生营养食谱的制定应遵循平衡膳食的原则, 根据学生不同年龄阶段的营养需要、身体状况、经济状况以及当地主、副食生产情况, 进行营养配餐, 使其饮食合理, 有效地预防学生觉见的几种营养素缺乏, 以保证学生健康生长发育的需要。具体原则包括以下几点:

1. 营养素摄入量应以“中国居民膳食营养参考摄入量 (DRIs) ”为参考标准;

2. 能量摄入要充足, 蛋白质、脂肪和碳水化合物的比

例要适当, 蛋白质、脂肪和碳水化合物提供能量应分别占总能量的13%~15%、25%~30%和55%~65%;

3. 确保优质蛋白质的供应, 每日优质蛋白质的摄入

量应占膳食总蛋白质的一半以上, 才能提供充足的必需氨基酸, 满足中小学生生长发育的需要。动物性食物、豆类及其制品是优质蛋白质的良好食物来源, 膳食中应保证其供应;

4. 油脂以植物油为主, 保证有一定量动物性脂肪的供应;

5. 三餐分配要合理, 一般以早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%和30%为宜;

6. 要保证食物种类齐全和多样化, 因为每类食物所

含营养成分不同, 任何一种天然食品都不能提供学生需要的全部营养素, 摄入的食物种类越多, 机体获得的营养越齐全;

7. 保证一定量蔬菜供应, 深色蔬菜中含维生素和矿

物质较丰富, 因此蔬菜中应至少一半为绿色或其他有色的蔬菜类;

8. 做到粗细搭配、干稀搭配, 这样不仅有利于营养素摄入全面, 还有利于提高学生食欲;

9. 注意荤素搭配, 既可解决动物性蛋白和植物性蛋白的搭配问题, 又得到了丰富的维生素和矿物质;

1 0. 因地制宜, 充分利用当地食物资源, 同时, 还应注意季节变化以及不同地区的饮食文化特点。

三、虚心听取教工建议, 认真接纳学生意见, 不断强化服务意识

虚心听取教工建议, 努力办好教工餐厅, 为教工服好务, 增加饭菜花色品种;认真接纳学生意见, 想方设法为学生服好务, 在增加小炒满足一部分家庭经济富裕学生需要的同时, 我们也充分照顾到相当一部分家庭经济困难的同学, 每天午餐向学生提供免费汤, 学生们对此举非常认可, 学生的认可就是对食堂工作最好的肯定。

不断强化服务意识, 像给自己的孩子做饭一样给学生做饭。做到公开承诺:保证师生有饭吃;保证虚心接受师生的意见和建议, 努力改进工作, 不断提高服务质量。

四、搞好后厨环境卫生, 并注意保持

一定要严格遵守生熟食品分台加工, 严格执行卫生操作程序, 对于蔬菜等副食品要多次清洗, 彻底清洗, 要按正确的方法清洗, 一定要保证使用新鲜蔬菜作原料, 把好入口第一关。工作时要佩戴手套和口罩操作, 执行规范操作。学生饮食安全, 关系到学生的身心健康, 关系到校园的安全稳定, 要严格按照学校食品卫生工作条例的规定认真做好各环节工作, 维护好学生的身心健康, 维护好学校的安全稳定。

3.学校食堂炊管人员培训内容及试题 篇三

（一）一、学习内容：学校食堂卫生相关的法律法规《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《上海市学校食堂卫生管理办法》。

二、基本要求：了解应有保证食品安全的职业道德和法律责任，树立法制观念，知法守法，自觉做好食品卫生工作。

三、试题答案是非题：

1、食品生产经营场所应保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒有害场所保持规定距离。

2、食品生产经营场所设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

3、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

4、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

5、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

6、学校应建立健全食品卫生管理制度，应建立主管校长负责制，并配备专职或兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。

7、食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

8、食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离的，责令改正，可以处以五千元以下的罚款。

9、违反《食品卫生法》规定，造成食品中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法行为给他人造成损害的，应当依法承担民事赔偿责任。

10、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

11、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

12、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。

13、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

14、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

15、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

填空题：

1、县级以上地方人民政府 卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。

2、发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关 文档冲亿季，好礼乐相随mini ipad移动硬盘拍立得百度书包规定，及时向所在地卫生行政部门报告。

3、食堂墙壁应有1.5米以上的瓷砖或者其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。

4、食堂采购员必须到持有 卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购场所，以保证其质量。

5、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

6、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

7、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。问答题：

1、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前 应洗手消毒；

（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（五）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

2、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。如发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应如何采取措施来应对。

（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报 告；

（二）协助卫生机构救治病人；

（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

4.食堂厨师颁奖词 篇四

把自己的工作当成一种神圣的使命，即便是最普通的一个岗位，也能够以最高的标准，展现自己的人生价值!可谓是“一人巧做千人食，五味调和百味香”

厨师，20xx年来到实验小学食堂工作，担任厨师并负责整个食堂的管理。6年来，他一直在本职岗位上埋头苦干，任劳任怨。

他热爱自己的工作，在他看来，厨师工作虽然平凡，但却需要一颗强烈的责任心，做好一点一滴的事情。他利用业余时间不断地学习，参加业务培训活动，利用双休日到一些餐饮企业参观学习，提高自己的业务能力、业务水平。他推出的红烧肉、清蒸鲈鱼受到了来校客人和专家的一致好评，成为每次必点的菜肴。

学校食堂最重要的是安全、放心。二千三百多师生就是二千三百多家庭，这是怎样的一种责任!在他心里他自然明白自己的责任有多大。于是，从食品的采购、验收，菜肴的烹饪、操作到餐具的清洗、消毒等每一个环节，都有他的身影。他一丝不苟，认理较真，不放过任何细节。

他时刻牢记为师生服务的宗旨，面对学生的挑剔，他总是告诫员工“只有我们的不足，没有挑剔的学生”，面带微笑，虚心接受，不断改进。

随着学校规模的扩大和对外交流的日益频繁，食堂接待已成为经常性。只要学校有安排，他是随叫随到，哪怕是双休日，也从来没有怨言。有时，任务来的突然，晚上7、8点还要安排明天的菜单，每天下班，最后走的人总是他。以校为家，厉行节约。为师生提供最优的服务，可口饭菜的`同时，将成本控制到最低，也是他工作的重点。从食品的价格、数量到食堂的用水用电，都要求所有员工严格执行，发现问题现场整改。

5.食堂厨师长职责 篇五

厨师长主要职责是：

一、协助食堂主任做好食堂厨房管理工作，重点抓好伙食质量。

二、负责制定本食堂主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

三、认真抓好加工、烹饪、销售全过程的管理，按照菜谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

四、根据食堂实际和师生口味需求，经常组织厨师们在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量。

五、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

六、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

6.食堂厨师个人简历 篇六

能不能有节奏的书写出高水准简历，以及我们应该怎样面对那些可对简历运用带来干扰的因素，这些书写方式都是每一位渴望获得职场成功的人，都需要妥善对待的关键性问题，也只有这般，求职才不会显得那么困难。

个人信息

yjbys

性 别： 男

年 龄： 37岁 民 族： 汉族

工作经验： 8年以上 居 住 地： 浙江台州 路桥区

身 高： CM 户 口： 浙江台州 台州

自 我 评 价

期望月薪范围： 面谈

期望从事行业： 酒店/餐饮

期望从事职业： 高级厨师, 酒店/餐饮

期望工作性质：全职

期望工作地区：台州地区

其他要求：本人主要从事食堂承包或食堂厨师

到岗时间：面谈

求 职 意 向

希望岗位： 酒店/宾馆/餐饮旅游类-高级厨师

寻求职位： 承包食堂

希望工作地点： 浙江台州

期望工资： /月 到岗时间：随时到岗

工作目标 / 发展方向

本人从高中毕业从事厨师这一职业后于二零零三年来浙江寻求发展，一直致力于帮助企事业单位解决食堂方面的诸多问题。在工作中先后接受了多次的培训，学习了营养学，食堂的系统化管理，食堂的成本控制等知识。并先后自己承包经营多家企业的食堂，我相信自己有能力承包经营贵公司的食堂并帮贵公司解决食堂方面的一些问题。

在现在中介泛滥成灾的背景下我一直坚持自己承包自己经营的原则，从而降低了成本，能让员工得到更多的实惠。希望我们能携手合作，我将以十分的努力为贵公司广大员工服务，尽可能的满足他们的合理要求。当然，即使贵公司的食堂并没有打算对外承包的意向，但如果在这方面的任何问题都可以联系我，我会在自己的.能力范围内尽可能的帮您解决。

相信我——我会更出色!

工 作 经 历

▌-01---01：浙江精湛化油器

所属行业： 互联网、电子商务(国有企业)

担任岗位： 计算机-开发/应用/软件设计师

职位名称： 承包食堂

职位描述：本人从事食堂多年，在浙江成功经营了多家大型企业饭堂，得到公司的赞扬和肯定。与我合作，让你开心放心安心。。

离职原因： 合同到期

教 育 经 历

-09---06 南昌新东方 管理类/厨师 高中

技 能 专 长

技术职称： 厨师

语言能力： 英语：一般;

计算机能力： 中级

计算机详细技能： 一般

其它相关技能：

承包食堂

拓展阅读：简历是否应该展现出极具感染力的风格

感染力强，即说明个人简历的可运用效果便愈加的出色，对那些想要获得心仪工作岗位的求职者来说便会更加重要。通常情况下，求职者多会因为对职场的了解不多，所以在这种情况下制作出的简历多少也会存在运用上的问题。

这里求职者可以站在那些招聘者的角度来解析，个人简历的制作是否应该创作出极具感染力的一面。

风格

什么才算是简历的风格?简而言之，看似不知道如何寻找的风格因素，其实可以发挥出来的影响掐是求职者想象不到的。如简历怎样书写次啊能够吸引到招聘方的关注，而这种关注又是否会留下深刻的印象等等。在把握到这一问题后，那些还在为简历风格找不到创作方向的人，都可以通过这种方式实施简历的书写。

感染力

究竟怎样才可算得上突出简历的感染力呢?在一般情况下，简历的书写内容多会对阅读者带来一种丰富的遐想空间，极具感染力的简历就算是在能力上不是多么出色，他们也一样可以在感染到招聘方后，为其带来一种与众不同的阅读效果。

7.学校食堂厨师岗位职责 篇七

二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、协助后勤主管做好食堂工作，负责每周菜谱的制定。

四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

五、保证师生能按时开饭。

六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。

七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

八、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。

8.食堂厨师长岗位职责 篇八

国网乌鲁木齐供电公司项目食堂厨师长岗位职责

1目的

1.1为了国网乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨房各项工作的顺畅及有效的运营；

1.2确保饮食物资达到高度卫生标准，遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度，特制定本职责。2适用范围

本职责适用于乌鲁木齐供电公司项目总部食堂厨师长岗位。3所属部门及直接上级、直接下级

所属部门：国网乌鲁木齐供电公司乌鲁木齐供电公司项目机关食堂 直接上级：食堂经理 直接下级：各岗位厨师 4职责及要求

4.1负责食堂厨房整体营运工作：包括食堂经理派发给的所有任务，人员管理，协助食堂经理制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理； 4.2负责新员工面试和技能考核，向食堂经理提供初试建议； 4.3预算食堂原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费； 4.4根据季节负责合理制定调配食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；

4.5保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理食堂厨房出现的问题；

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4.6负责对厨师进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

4.7制定新老员工技能培训计划，并组织实施； 4.8协调好食堂厨房与公司各部门的工作关系； 4.9及时传达上级领导的有关指示； 4.10做好食堂厨师的工作技能培训；

4.11经常性地对厨房各个区域进行检查，及时发现和通报厨房存在的所有问题，并及时做出整改方案；

4.12定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期讨论研发新菜品方案，提出合理化建议； 4.13每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

4.14每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生、检查当日购进的食材等； 4.15检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题； 4.16全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量的同时，降低成本；

4.17全面掌握用餐人员的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保满意进餐； 支持性文件 5.1《食堂管理手册》 5.2《餐饮服务SOP》 相关记录

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9.食堂厨师长岗位职责1 篇九

1、负责安排食堂各方面的工作，贯彻执行食堂的一切规章制度。协助管理员管理全体炊事员的考勤。安排全班工作，做好批评与表扬工作。加强食堂工作人员管理，健全管理制度，廉洁奉公。根据食堂工作的特点，合理进行工作分工，协调好各岗位人员之间的关系，充分发挥每个员工的工作积极性，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。作到安全生产

2、领班对食堂安全工作负直接责任。高度重视食堂卫生安全，严防食品中毒事件发生。定期组织食堂员工学习卫生安全方面的知识，增强卫生安全意识和责任，杜绝一切事故的发生。食品的储藏保管，清洗加工等全过程中，领班都要关注安全事项，遵守食品加工的安全要求。注意食品卫生安全，加强安全防范。

3、搞好教师盆菜、冷菜供应，安排临时采客用膳和为教职工代办宴席。烧菜前必须检查食品新鲜与否，对隔夜、隔顿菜肴要妥善处理，严格防止食物中毒。杜绝不熟、变质等不合格的食物进入前堂出售，按规定的餐费标准，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足师生就餐需要。

4、领班要每天及时、准确的制定菜单，菜单的制定要符合市场的原料价格和职工的饮食习惯，造出本食堂物品采购计划，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求，报给食堂采购人员。采购计划的编制必须考虑学生喜好，市场行情，食堂用量，花样多变等具体情况，既能提高学校食堂的品位和档次，又能体现勤俭节约的原则，保证食堂利润。确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求，保质、保量圆满完成每天售餐任务。

5、领班同时也是本食堂的厨师，同样要完成炒菜的任务。以身作则、带头苦干、团结同志，组织炊事人员的业务学习，技术比赛，不断提高炊事人员的烹调技术，不断提高专业水平。定期研发新品种，做到每天菜单不重复。平时勤俭节约，精打细算，安排师生伙食，努力提高伙食质量，尽可能让师生满意、经常听取就餐人员的意见与要求，不断改进工作

6、负责厨房日常工作，认真组织好洗菜、切菜工作。把好原材料质量关。发现有腐烂、霉变、过期等问题的食品原料，坚决销毁不用，切实注意食品安全。提前十分钟作好开餐准备。每日三餐均要提前十分钟，组织好全体员工各就各位，各司其职，开齐开好全部窗口。抓好食堂卫生工作，划分好员工卫生责任区域，并及时督促员工搞好卫生，同时组织好每周一次卫生大扫除。

7、及时提醒和监督各位卖饭菜员工打好卡，严禁卖饭不打卡的现象发生。否则处以饭菜价值的十倍罚款。

8、严格执行国家的食品卫生法，监督食品环境和工作人员个人卫生，保证不发生任何食物中毒事故，确保食堂卫生安全。摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助总务处做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，在食品加工的操作中，注意对水、电、气的节约，降低调料原料的损耗。认真组织好灶面清洁工作，保持环境卫生，餐具消毒工作。

9、安全制度的检查。厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，开餐后、下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。保证不发生失火、失盗事故。

10、认真做好日考勤工作。每日早上要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月底向出纳递交考勤表。严禁弄虚作假，否则，追究领班经济责任。每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。

10.食堂食品安全培训资料 篇十

一、食物中毒的预防：要防止食物中毒的发生，应从食品采购、贮存、加工、售卖及餐饮具消毒等各个环节加强卫生管理。

(一)、食品的采购

1、采购食品、食品原料应当尽量在信誉度高、管理规范、有合法经营证明（有效卫生许可证、工商营业执照等）的单位进行采购。

2、采购食品时应认真查验食品质量、标签标识、保质期等是否符合卫生标准及卫生法律法规的要求，采购进口食品须有中文标识。

3、禁止采购的食品：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。②含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的食品。③含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。④未经动物检验机构检验或者检验不合格的肉类及其制品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。⑥容器包装污秽不洁、严重破损的食品。⑦超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。⑧无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。⑨使用非食品用化学物质泡发的水产品及动物内脏。⑩其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

（二）、食品的贮存

1、食品及食品原料购买时必须严格按要求看清食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期。

2、需冷藏的食品必须在10℃以下，需要冷冻的食品必须在-18℃以下运输和储存。

3、食品保存应保持通风良好，并采取有效防潮、防鼠措施。

（三）、食品的加工

1、加工用具用后须及时清洗干净，动物类、植物类食品加工工具应分开使用。

2、烧煮烹调食品要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、凉透。

3、食品添加剂须严格执行卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》，不得超范围或超量使用食品添加剂。严禁在食品中添加非食品物质。

（四）、餐饮具的清洗、消毒、保洁

餐饮具的清洗、消毒与保洁必须有固定的场所和专用的卫生设施，从脏到净严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。消毒方法：①流通蒸气消毒，100℃维持10-15分钟以上；②煮沸消毒要求餐具完全浸入水中煮沸后保持5-15分钟以上；③电子消毒柜消毒（适用茶杯和少量餐具）须控制温度为120℃，消毒时间10-15分钟；④含氯消毒剂消毒（适用于不能高温消毒的物品）如：84消毒液，要求严格按说明操作，注意应将需消毒的物品浸泡在含有有效氯浓度250mg/L以上的密闭容器中30分钟，消毒后须用清洁水冲洗干净，去除残留的消毒液；⑤使用洗碗机消毒一般水温控制在80℃以上，冲洗消毒时间应在40秒以上。消毒好的餐具应放在密封专用的餐具保洁柜中保存。

（五）、食品加工人员个人卫生要求

1、从业人员每年须进行健康体检和卫生知识培训，持有效的健康培训合格证明上岗，各单位要定期组织从业人员进行卫生知识培训，使从业人员掌握各自岗位的卫生要求,增强从业人员个人卫生意识。

2、服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理并置于帽内。要求做到“四勤三白”。“四勤”即①勤洗手、剪指甲；②勤洗澡理发；③勤洗衣服被褥；④勤换工作服；“三白”即穿戴白工作服、白帽、白口罩，保持清洁。食品行业从业人员不能留长发、长须，工作时不得在公共场所会客、不得涂指甲油，不戴手饰，并注意手的消毒（在工作前、处理食品后、上厕所后、接触食品前都必须洗手消毒）。

3、不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得有面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工和销售场所吸烟及其他有碍食品卫生的行为；私人物品不得带入操作间。

4、加强从业人员卫生管理，严格执行上岗前检查询问制度，岗位领班每天应检查从业人员的健康状况。发现有腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、咳嗽、呕吐等症状时，必须立即报告，并及时调离直接接触入口食品的岗位，待身体完全恢复健康后方可上岗。

闵行区嘉臣爱伊幼儿园

11.食堂厨师工作总结 篇十一

一、工作态度

今年以来我们把切实做好各项生活综合服务工作当作全年奋斗目标，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂真正成为干部职工满意的场所。特别是我们能够根据本单位的实际，坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂的所有工作人员，都能尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。

二、服务质量

职工食堂的工作经常与干部职工打交道，涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负领导和广大干部职工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基矗我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件。

三、饭菜种类

就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照上级领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂以一日三餐供应，每顿的主食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。

四、卫生状况

我们本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。因此，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。

五、人员协调

协调是贯穿于工作各个方面的一项重要任务，事务和服务都包含着工作协调的内容。首先，要协调好上下级的关系，对上要尊重而不盲从，服务而不臣服，更不能违背原则。待下须以以诚、以情，不欺上瞒下、不搞盛气凌人。其次，要协调好内外关系，外求支持合作，内求团结向上。对外协调，主要讲究相互配合、求同存异，避免冲突，营造良好的执法配合环境。对内协调，主要是要协调好领导与干部，干部与干部，油田公司与二级单位、所属企业的关系，要在尊重业务职权的基础上，化解症结，缩小矛盾，团结协作，发挥整体效能，达到协调的目的。第三，协调必须要讲究方法。要实事求是，从实际出发。防止以偏概全，只见树木不见森林。要从团结的愿望出发协调问题，求大同存小异。要严守公道，互不偏袒，要出于诚心和公心。不要从私人感情或局部利益出发，对待和处理协调工作。

六、下一步工作计划

第一，要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关心干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关心干部职工的生活服务问题，说到底，实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。

第二，要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变、达到四个满意率。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好生活服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心，以满意服务赢得民心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力，真正使生活服务工作成为公司领导与干部职工相互信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。

达到四个满意率，就是通过我们的努力，使职工食堂的服务满意率有较大提高，实现生活服务的社会效益和经济收入达到“双赢”的实际效果。当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距上级领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。

厨师的个人工作总结范文（二）

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。

一、在菜品定位上

依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、在原材料的验收和使用方面

做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

厨师的个人工作总结范文（三）

回顾过去之前的的厨师工作，我有很多的感慨，我的工作总结如下：

一、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作

首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费20多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自20XX年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。

二、政治思想上

我认真学习党的路线方针、政策，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。

我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。

三、注重学习，养成读书看报的良好习惯

关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。

四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工

今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。

厨师的个人工作总结范文（四）

新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。

工作上，我担任xx餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识木工雕刻机。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则毕业证样本，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。