餐饮项目

餐饮项目（14篇）

1.餐饮项目 篇一

新疆特色餐饮计划书

一，项目分析

1、项目名称：

新疆西域主题餐厅、西北民族风味等。

2，主营业务：

新疆风味、羊肉，牛肉、特色凉菜、大盘鸡、烤时蔬。

3，市场需求：

针对 群体，营业时间，面向中高消费人群。

4，餐饮效益：

首店地理位置于市中心，大楼一层二层，附近居民接近5万，大楼内娱乐场有三层，大概人群接近2000人，人均消费100-300元以上；初步确定人均消费60元以上，如果最低200人计算，日均营业额12000元以上。

5，人员配置：后堂主厨2人，配合2人，服务员5名（四名维吾尔族、一名汉族，其中一人为领班）。二，项目进度

1，一期：3月15日完成装修计划，装修20天预计、4月5日完成装修，后堂整理3天。装修及布置内容：大厅、后堂、桌椅、烧烤炉、馕坑、壁挂、菜单、空运羊肉、干果等。

2，二期品牌战略即将开始：分店、新疆鲜肉、鲜果等

多点带面，全面使用互联网营销及支付模式

A，拟在，相对繁华密旅游密集区低调开设分店-旗舰店

时间：2016年8月下旬选址，10月1开业一家

B，新疆鲜肉、鲜果快递(辐射周边城市，以网上订单网上支付为主)，在主店二层建造25平米左右的冷库，用于鲜肉、鲜果的短期贮藏，时间5天以内。

C，经营管理理顺期：规范出品、科学管理

时间：2016年3月—10月

3，三期选项投资(有待量化)

A，拓展新疆食品行业市场

B，拓展新疆特色旅游市场

C，拓展互联网营销服务模式及应用推广 三，项目实施

(1)团队组建：限期3月15日前

内容：合伙协议、资金到位

费用：场所租赁、手续办理、设备、经费等预算(2)品牌店实施详情

A，拟开设店铺时间：

营业面积300平米

月均业绩

纯利润

回收期

备用金

总投入

四：项目总投入：

五： 当地餐饮行业数据表达

前期工作：

1、场地租用合同、工商注册：（哑巴）

2、菜品：调研及核价（乌鲁木齐陈海青、旺仔，合肥哑巴及兄弟）

乌鲁木齐及合肥市内特色店考察，确定我们的定位及定价，拉菜单。调研需要记录店名及菜价、口感等

3、肉品：选料及核价（陈叶青、陈海青、旺仔）

新疆各地羊肉价格，肉料差异情况分析报告，鲜肉价格尤其是乌鲁木齐成交价

4、空运：渠道及核价（陈叶青、旺仔、王海）

运输时间，运价，时节运输差异情况、羊肉保鲜情况、包装细节

5、装修方案及实施：（哑巴）

装修风格、设计方案、郊果图，预算，工期

6、设备：（全员配合，协同工作）

（1）一个大烤炉、两个馕坑：基本确定从吐鲁番物流发出，最好组装式的，能减轻物流成本，馕坑征求老刘建议确定发内胆还是整体。（马晨、旺仔）（2）后堂用具：在合肥市场选择，部分常规设备可以选择58同城等二手市场转让用品（哑巴、海青、老刘）

（3）烤肉用具：华凌市场选好用量后物流发出（旺仔、老刘）（4）餐厅桌椅：考察新疆风格，然后在合肥市场（哑巴）

7、佐料：（陈海青、老刘）

列出原料清单、一个月的用量（每天10桌量）

2.餐饮项目 篇二

1.1 进货环节秩序紊乱, 虚瞒谎报

餐饮采购的特点是:品种繁杂, 原材料保质期短, 价格变化大。特别是食品原料的采购工作, 是成本控制的重点也是难点。因此, 这就要求采购人员具有很强的专业知识以及前瞻性。

实际的工作中, 绝大部分的采购部门在采购前, 并不会很据实际情况对采购的项目进行详细合理的分析, 据此编制采购计划。采购人员的采购行为带有极大的盲目性, 更有甚者报销的时候, 虚瞒或谎报实情, 从中获取蝇头小利。

1.2 验货环节潦草行事, 缺乏制度

验货环节是对采购部门进行审核与监督, 必须要有严格的标准与制度, 对于采购的货物必须审查清楚, 按照所开具的发票进行物证核对, 一一点清。但是, 大多数企业的验货部门, 潦草行事, 只做到“大概”“差不多”, 有的验货人员还受采购人员的贿赂, 勾结, 影响采购成本的核算和控制。

1.3 库存管理方法落后, 制度不严

库存管理是企业减少消耗, 节约成本, 增加盈利的重要组成部分。在餐饮服务行业, 一个优秀的库存管理队伍显得尤为重要, 首先必须结合本单位的实际情况, 选择合适的库存核算办法, 定期或不定期的进行盘点, 同时还要结合新的管理办法, 制定相应的管理制度。

绝大多数企业并没有严格的库存管理制度, 很少去进行盘点, 在盘点的过程中, 也是估算而已, 并不会真正的做到实事求是, 只是简单的弄出个数据了事, 这样就很难控制成本, 减少不必要的消耗, 有的企业的管理模式过于落后, 结果造成难以控制成本的局面。

2 加强餐饮业以项目为导向的过程成本控制

2.1 严把以原材料为项目的进货关

采购进货是餐饮产品生产过程的第一环节, 产品原料品种繁多, 季节性强, 品质差异大, 直接关系着菜品的质量, 对餐饮成本有着重大影响, 所以在酒店采购物品时, 要依据采购计划进行采购, 尤其是大宗货物采购时, 需按项目提前提出采购申请, 报经财务部及主管总经理批准后方可购买, 坚决杜绝随意性;日常零星采购物品, 可由采购部直接购进, 但每日需将采购物品列出清单交成本主管或主管副总经理审批。采购货品时要做到货比三家, 按质定价, 采用科学的采购进货方式, 严把进货关。

另外, 为保证货品价格相对稳定, 及时了解市场行情, 可以在酒店内部成立物品询价小组定期或不定期的进行市场询价, 并让商家定期报价, 两者比较做到心中有数, 还可每周公示几类商品市场价格, 做到货物价格透明化, 起到全员监督货物价格的作用。

2.2 严把以原材料为项目的验货关

验收控制的目的, 是根据酒店自己制定的食品材料质量规格, 检验购进原材料, 核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致, 并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房, 形成库存商品。因此, 验收控制是把握好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。

确立明确的验收标准。各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单, 制订适应于市场且符合菜肴制作要求的材料标准。对于直接进厨房的材料, 每日都要求由厨房专门的验收人员, 采购验收人员对原料的数量、质量标准, 与采购订单与报价进行验收把关。对于质量差、超预订的原料坚决给予退回, 保证流入厨房材料的质量和合理数量。

实行验收责任人制度。验收工作应由专职验收员负责, 业务上接受餐饮部的专业指导。验收人员应具备丰富的原材料知识, 懂烹饪、识原料、善鉴别。且需要定期走访市场, 掌握第一手的信息。在验收人员的选择上, 要求具备良好的职业道德素质, 诚实、精明、细心、秉公办事。验收人要做到“三个不收”:对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收;未经批准采购的物品不收;对于价格和数量与采购单上不符的不收。验货结束后验收员要填写验收凭证, 如果以后发现质量问题, 第一责任人要承担责任。

2.3 严把以库存商品为项目的存储关

完善定期盘存制度。餐饮部要定期做好二级仓库的盘存。通过盘存, 明确重点控制哪些品种, 采用何种控制方法, 如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等, 从而减少库存资金占用, 加快资金周转, 节省成本开支。做好发货管理工作。发放控制的目的是按营业需要发放与需求符合的原料规格和数量, 从源头上来控制成本支出。仓库应设立签字样本, 仓库管理人员做好原料出入的台帐登记工作, 这样可以很明显的看到每日经营情况与原料领出的数量比。

(本文得到沙洲职业工学院经济管理系副教授于北方和经济管理系讲师金洁的指导

参考文献

3.餐饮项目 篇三

古镇荷香叫化鸡，是源自正宗古方秘制，配以20余味纯天然中草药香料，科学配伍腌制入味，裹上荷叶，糊上泥巴，放入炉中秘制烘烤而成。秘制烘烤而成的叫化鸡具有风味独特、香味浓郁、脱骨离筋、骨酥肉烂等特点，同时还具有健脾开胃、温身益气、气血双补的保健作用。

叫化鸡市场钱景

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三、投资优势：仅需几千元资金，5—20平方米，1到2人就能经营，当月投资、当月收益。

四、经营优势：店面选址广泛、产品风味独特，能满足男女老少各类消费群体。

五、品牌优势：业内老字号知名品牌，影响力度广，人人皆知。

古镇荷香叫化鸡六大卖点，无与伦比！

祖传秘方民间一绝、 核心物料独家绝技、 物美价廉平民消费、 香酥不腻唇齿留香、 营养保健老少皆宜、 传统风味名优小吃。

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潍坊市好食上餐饮连锁有限公司

地址：潍坊市潍城区经济开发区豪德广场405号

公司网址：http：//jiaohuaji888.com

电话：0536—8692938

手机：13721972418

4.餐饮配送项目计划书 篇四

一、市场经营方针：

深圳市场中、小餐厅约5万家，市场空间潜力巨大，具体如下：

1、目前市场针对餐厅配送公司平台商品货品版存在不专业性.我公司针对这一问题集中解决平台商品展示，增加竞争优势.2、目前市场针对餐厅软件使用上存在客户下单麻烦.我公司添加客户信息整理，定制话客户下单流程，简化客户下单流程，增加客户粘度.3、目前市场上针对食材配送

整体服务上存在迟到，漏送，货物对版，质量等问题

我公司推出，一系列针对这几大问题的赔偿条款，用于增加客户的忠诚度.4、一期市场开发，我公司主要针对食材在线客户开展业务，价格参照食材在线的价格蔬菜类的统一下调0.3-0.5元.综合上述几条，市场开发大大提高了市场竞争力，对于经营目标的实现奠定了基础。

二、经营目标计划

开办新公司所需周期8月15日起-8月30日周期为7-15天，其中工作内容如下：

1、新办公室的租赁、办公室设施的购买及设备安装。

2、后端供应商的业务洽谈，及后台数据的完善。

3、业务人员的招聘及培训工作

4、数据分析及市场操作细节的制定

5、完善各岗位职责的权责利

业务目标：

新公司开办前期准备完成后算起9月1日起

第一个月营业额达到100万（9月）（米面粮油除外）

第二个月营业额达到200万（10月）（米面粮油除外）

第三个月营业额达到300万（11月））（米面粮油除外）

第四个月稳定月营业额300万（12月）（米面粮油除外）

2016年12月20日-2016年12月31日针对前几个月总结及制定2017年计划。

三、人员计划

总经理（1名）

财务（2名）

市场部经理（1名）

大客户经理（1名）

配送部经理（1名）

行政部（1名）

订单管理员（1名）

助理（1名）

业务拓展（8名）

采购员（1名）

人员配置数量：18人

·总经理1名、财务2名、市场部经理1名、助理1名、业务拓展8名、大客户经理1名、配送经理1名、订单管理员1名、采购员1名、行政1名

四、成本利润计划：

四个月营业额计划目标900万，最低必达营业额600万，毛利润除去车费成本10-15%。

计划利润60-90万

场地及办公成本4*2.5万=10万元（成本控制在范围内）

人工成本18人*4/月*7000元/月（人均）=50万（以工资表为准）

计划半年至一年收回投资成本。

五、投资规划

投资20万，资金投入分三期进行，一期资金5万元（8月15日），用于租赁办公室及安装设备，办理执照等相关手续，二期资金5万元（8月20日）前期开办费用总计10万。

三期资金10万（9月15日），用于公司正常运转周转备用金。

六、出资及股权分配

出资方出资20万，占股份的49%，经营管理方出技术、资源核心团队人员，占股份的51%（团队整体，）

七、股东会议、分红等事项

按公司章程执行

八、风险控制

1、管理者无能经营不善导致无法达成预期目标。

解决方案，月总结会，总经理股东会汇报上月经营状况及财务状况，针对出现经营问题，做下月工作安排，如四个月无法达成计划目标，经过股东决议，罢免总经理职务，由股东商议选出新任人选。

2、业务员招聘不到位，业绩提升慢。

经营管理方带领团队核心人员自己提升业绩量

3、成本控制、利润达不到预期计划

针对成本控制，严格按照计划金额执行，不得超出计划金额。利润由财务按周、半月，月度进行利润率的调整。

合作协议

甲方（出资方）

身份证号：

乙方（团队方）

身份证号：

经甲乙双方协商达成针对餐厅食材配送项目合作事项如下：

一、甲方权利及义务：

1、甲方出资贰拾万元人民币作为项目启动资金，具体出资时间按项目计划书资金规划时间出资，或以双方协商达成一致的出资金额及时间为准。

2、甲方委派一名会计，对于公司账目进行管理，具体按公司章程财务制度及流程作业

3、甲方有义务对乙方经营方式提出异议，经股东会讨论最终方案执行，按股东会决定执行。

4、甲方有权随时对公司财务进行抽查，乙方不得以任何理由拒绝甲方抽查

5、经营过程中为确保正常经营路线的执行，甲方不得干扰乙方经营思路

二、乙方权利及义务：

1、乙方有对资金正常经营产生的费用的安排权利。

2、乙方不得对公司资金挪用作为私用。

5.开办素食餐饮项目计划书 篇五

目录

第一部分前言第二部分食店概况 第三部分经营目标 第四部分市场分析 第五部分经营计划 第六部分人事计划 第七部分销售计划 第八部分财务计划 第九部分附录第一部分前言

很多人都知道，全球变暖引起的气候将直接影响到地球的生态平衡。但却很少有人知道人类餐桌的必备食品──肉类，也会严重地破坏地球的环境。主要表现为肉类工业的发展上。到目前人类畜牧活动已有一万年，但只是在最近50多年人们才如此大规模地饲养牲畜。今天，世界上的牲畜数目是1945年的4倍。为了养活它们，很多热带雨林砍伐作了牧场。这使生活在雨林中种类丰富的动植物消失了，促使全球环境破坏情况愈加严重。关注气候变迁，节能减排从我做起，于是，开素食餐厅的想法就应运而生了。

第二部分食店概况

1.本店发属于餐饮服务行业，名称为都市健康饮食，是个人独资企业。主要提供以豆制品为主的素食产品，其特点是：外行似肉，口感也像肉，专门适合酷爱吃肉的朋友。

2.都市健康饮食位于大业路财富中心广场，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的素食营养连锁店。

3.都市健康饮食的所有者是谢坤利和李明，餐厅经理熊艳梅和蒋玲，厨师钱海，五人都是80后的有志青年，我们坚信，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。.本店需创业资金(10)万元，其中(5)万元已筹集到位，剩下(5)万元向银行贷款。第三部分经营目标

1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在大业路财富中心广场站稳脚跟，1年收回成本。

2.本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的素食营养连锁集团，在岛城众多食品品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。第四部分市场分析

1.客源：都市健康饮食的目标顾客有：到大业路财富中心广场购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。

2.竞争对手：

都市健康饮食附近共有1家主要竞争对手。爱欣素食店是中西兼营，环境比较好，服务一般，价格比较贵，位于E购潮流5楼。本店抓住了这家饮食店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

第五部分经营计划

1.素食营养主要是面向各类消费群体，因此菜价也有三个档次，分别为高、中、低价位。

2.合理搭配素食，保证营养全面的前提也提高口感质量。

3.午晚餐提供商务套餐型、经济实惠型等营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。

4.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本设立目标是“送餐到家”服务。

5.经营时间：早—晚。

6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在环境、卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。

第六部分人事计划

1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下：

1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。

应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。

2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。

2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：

1)制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。

2)实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

3)考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。

第七部分销售计划

1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

3.每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者(1名)可获得价值888元的礼券。

4.每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。第八部分财务计划

本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

1)本店固定资产(5)万元

桌椅(30)套

营业面积(200)平方米

冷冻柜(5)台

灶件 若干

2)每日流动资金为1万元

(主要用于突发事件以及临时进货)

3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。

注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。第九部分附录

附录1 法律要求

为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：

一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。

二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：

(一)保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

(二)食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。

(三)应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。

(四)设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。

(五)餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。

(六)贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。

(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。

(八)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

(九)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

(十)使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。

三、禁止生产经营的食品：

(一)腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。

(二)含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。

(三)含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。

(四)未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。

(五)病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。

(六)容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

(七)掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。

(八)用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

6.餐饮项目 篇六

项目教学法的前提是“项目”, 美国项目管理专家约翰·宾认为:“项目是要在一定时间里, 在预算规定范围内达到预定质量水平的一项一次性任务。”项目具有确定的目标, 有明确的开始和结束时间。而项目式教学法就是, 教师在教学过程中以项目为主线贯穿始终, 将一门或多门课程中的知识点用融入到项目中, 学生以完成项目为主要目的, 教师以学生完成项目的质量来评定学生的学习效果。学生以小组形式完成项目, 在完成项目过程中提高学生的写作、研讨、组织、演示讲解、团队协作、沟通等基本能力。这其中对教师的要求也更全面、综合, 即教师需要有指导项目完成的专业综合能力、组织能力、控制能力、鼓动能力等。由此可见, 该教学方法对教师的要求很高, 对学生的综合素质提高快, 是对传统教学方法的一种较大变革, 本文结合餐饮技能教学的具体特点, 就保证项目式教学法的有效实施的几个必备条件进行探讨。

一、优秀师资队伍的培养与建设

新的人才培养模式要求有新型教师才能胜任, 优秀有效的师资是引导学生完成项目式教学的必备条件。这就要求进行项目式教学的教师既有深厚的理论基础, 又有丰富的实践经验, 这是取得项目式教学成功的关键要素之一。因此, 这就需要从事餐饮技能教学的教师除了有丰富的理论知识外, 还要求具有实践动手能力, 对餐饮管理专业而言, 最好具有餐饮企业的管理背景。因此, 一方面教师本人需要自我学习, 不断提高业务水平, 拓展知识面。另一方面, 学校应注意多给教师去企业锻炼、挂职的机会, 与行业及业内专家紧密联系, 以确保教师理论知识能联系实际, 且能随时掌握时代及行业发展最新动态, 以便把最新、最科学的行业知识教授给学生。利用一切合理手段, 培养真正意义上的双师型教师就是一个很好的方法。当然若有条件, 积极引进餐饮行业内的专家或技能标兵, 不仅能既快又好地达到目的, 而且还能对其他专业教师餐饮专业水平和能力的提升起到推动作用。

二、理实教学一体化, 突出技能培养

在专业课程的技能授课中, 分解项目后, 全程采用理实一体化的教学手段不失为一种好的方式, 该授课方式的特点是:理论和实训教学融为一体;教师的“讲”和学生的“练”融为一体;全课以项目为主线题贯穿始终, 以学生完成项目为教学目的;学生以小组完成项目的方式进行学习, 以作品的形式作为考核结果。

项目式教学中餐饮技能课程的安排非常重要, 通常应根据技能难度, 灵活安排单独时间段专门练习其中某一技能。例如, 结合中餐主题宴会摆台的教学, 将整个项目的教学先分解为基本技能练习和主题设计成型两个子项目, 再将其中的基本技能部分按整个操作过程进行分解, 教学全程由教师示范、讲授为辅, 学生练习强化为主, 通过8周-10周全面掌握基本技能。第一个子项目的考核内容, 即为学生在规定时间内完成整个中餐宴会标准台面标准规范, 从操作美观状况、速度等方面进行考量, 评定成绩。第二个子项目的教学内容同样以小组为单位设计主题宴会, 从主题确定、餐用具选择、主题插花 (造景) 的设计等环节由教师指导, 学生自主创新按规定要求完成一个成品, 通过大量练习, 学生真正达到练中学习、练中进步, 练中成长的境界。而考核的内容则为规定时间内完成整个主题宴会台面的摆设, 即完整的作品展示, 当然其中依然包含第一个子项目中掌握的必要的基础操作规范。

三、按项目式教学的要求重组课程

在实施项目式教学的过程中, 需要根据实际情况将部分课程内容甚至相关课程进行整合, 在一个项目中融入多个教学任务及内容, 这无疑对教师提出了更高的要求, 需要教师具有宽广的知识面, 同时也大幅度提高了教师的备课量, 授课教师必须根据自身课程项目的进展情况科学制定授课计划, 灵活组织教学环节。

就餐饮行业的实际情况来看, 一方面没有技术含量的服务性人员被替代性很强, 而另一方面行业内却很缺乏有一定发展潜力及敢于开拓创新的技术人才。面对这一矛盾, 专业教学必须考虑变革, 以下结合笔者所授“菜单制作”课程内容来探讨实际操作的过程。

若按照往常, 授课到“菜单”无非是理论上梳理一下, 至于学生懂了多少, 会了多少, 通常没人去深究。不过在新形势下, 就必须对内容进行重新整合, 给学生制定新的项目目标, 即通过学习让学生以小组为单位上交自制菜单成品。为达成这一目标, 首先将制作菜单这一项目分解为:认识菜单、了解菜品、制定价格、电脑设计、市场走访, 实际制作及交流分享七个小模块, 从菜单起源、作用、菜品组成、选择、成本核算、定价技巧、版面设计、文字组织、原材料比较、购买、团队合作、竞争和创意分享探讨菜单方面的基本知识, 学生的技能及综合素质进行了有机整合。在整个项目教学中, 除讲述教材上本专业理论知识外, 还引入了菜点课程、营销课程、计算机课程、会计课程及心理学课程的相关知识。有些完全由教师自己讲授, 有条件可聘请其他专业教师配合讲授, 使学生能就某一专题内容把相关知识一并吸收, 真正达到学以致用的目的。而授课形式也一改以往一言堂的局面, 有分组讨论, 有市场调研, 有实际操作, 有汇报交流等多种形式的综合教学模式, 让学生在被教师引导项目作品的完成过程中综合掌握所用知识技能, 全面拓展综合素质。从实际学生上交作品来看虽然仍有不足, 但其中很多细节到位, 创新形式, 流畅表述, 机敏应答等都展示了学生的聪明才智, 焕发了他们的智慧, 让师生在教学过程中收获颇多, 达到了教学相长的最高境界。

四、项目式教学的评价机制应体现全过程及差异化

项目式教学方法作为新型教学方法改革比较成功的案例, 在很多课程教学中得到了应验, 作为一种新型教学方法的实施, 对学生的有效评价也发生了变化, 逐步向学生全面能力的提升方向发展。过去对学生的评价大多是只看结果, 且往往只以成绩为单一评价;这种评价方式的弊病显然易见, 随着“项目式”教学的推广及改革的深入, 这种评价方式已有较大改变, 毕竟学生是具有个体差异的人, 评价允许异步发展, 应该多元化;学生发展具有主动性, 评价应调动学生积极参与, 促进其学习与发展;学生发展需要外部推动, 将评价贯穿于学生学习的全过程, 评价应成为激励学生发展的手段, 并注重学生在参与课堂教学过程中的实际表现。

以课程“制作菜单”项目为例, 由于一份成功的菜单需考虑的因素很多, 包括菜单定位是否明确, 形式是否创新且可行, 是否符合行业规范, 制作成本是否合理等, 再加上本项目的学习与实践, 还注重学生团队、合作意识的培养, 表达和临场应答能力的锻炼等, 所以在评价过程中, 就不能以单一印象随便结分, 必须根据考量项目, 以能力为目标, 将评价的标准进行细化, 分别从“菜单设计”、“小组合作”和“展示汇报”三个环节进行综合考量, 同时为体现教学中的不同侧重点, 也将三个环节的在综合评分中的比重进行了科学规划, 分别定为70%、10%和20% (当然具体比重还可随教师的教学目标和学生实际进行相应调整) 。而且为了真正全面评价学生在制作菜单过程中的相关情况, 也为使评分更为公正合理, 在每个环节中继续细化评价项目。例如:第一, 在“菜单设计”中分别从菜单类型定位准确与否, 菜单内容完整程度, 菜单形式创新与否, 自制菜单的实际采用可能性, 菜单设计合理程度, 相关信息及说明到位情况, 菜单整体美观程度和制作成本高低等情况分栏逐项评分。第二, 在“小组合作”中, 则主要从分工合理、操作有序和团结协作这三个方面逐项评分。第三, 在“展示汇报”环节中, 又就汇报礼仪规范、解说清晰明了程度、现场答疑及时到位和汇报形式新颖与否等情况分栏逐项评分。并且为全面贯彻学生是主体, 评价应参与到整个教学互动过程中, 评价形式也一改“教师是唯一权威”的传统, 由学生小组集体打分和教师评价相结合, 全面调动了学生的积极性和主观能动性, 一定程度体现和提高了评价的公平性。

总之, 为充分调动学生的学习积极性及提高教学质量, 应最大限度地提高课堂教师与学生的互动, 通过项目式教学法的实施, 贯彻以项目为主线的教学思想, 实践表明是一种有效的教学方法。餐饮教学在引入项目式教学模式后, 再融合其他先进教学理念及教学方法, 全面贯彻以课堂授课内容为前提, 以学生主动参与为根本, 通过完成项目的方式在愉快的过程中学习, 真正在一定程度达成以提高学生能力为本位, 最终使学生学有所得、学有所成, 学以致用的教学效果, 并大大提高了学生今后适应行业需要和社会竞争的能力, 为学生今后的职业发展和综合拓展奠定了坚实基础。

参考文献

[1]、周亮.项目式教学之我见[J].科技信息 (学术版) , 2008 (32) .

[2]、王学卿.程序设计课程项目式教学探索与实践[J].职业教育研究, 2009 (2) .

[3]、陈爱午.项目式教学的实践与思考[J].文教资料, 2008 (33) .

7.餐饮项目 篇七

他们是怎样做到的呢？2016世界时尚休闲餐饮中国峰会的八位餐饮大咖告诉你！

2016年6月25日下午，由世界中餐饮业联合会时尚休闲委员会主办的“2016世界时尚休闲餐饮中国峰会”在中国国际展览中心顺利开幕。本次峰会为世界中餐饮业联合会主办的“首届世界厨师艺术节”系列活动的重要组成部分，世界中餐业联合会会长杨柳到会并致词。

此次峰会的主题为“餐饮相对论”，世界中餐饮业联合会时尚休闲委员会主席、北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕，时尚休闲委员会副主席、饭爷品牌创始人林依轮，时尚休闲委员会副主席、北京新辣道餐饮集团董事长李剑，特邀嘉宾、北京嘉和一品餐企管理股份有限公司董事长刘京京，时尚休闲委员会副主席、原麦山丘/松本楼/傲鳗等品牌创始人叶家志、时尚休闲委员会副秘书长、局气/四世同堂/8号苑品牌创始人韩桐，特邀嘉宾丰厚资本创始合伙人、黑马投资学院创始人杨守彬出席了此次峰会，并针对“餐饮相对论”话题展开唇枪舌剑，为广大餐饮人带来了一场激烈的有关于餐饮经营未来之路的头脑风暴。来自全国20多个省的400余位餐饮企业家欢聚一堂，共襄峰会盛举。

在峰会上，黄耕主席提到，餐饮的传承与创新存在着必然联系，正确融合将会掀起行业新浪潮。而世界中餐业联合会时尚休闲委员会希望在这个“洗牌”的年代为餐饮业的发展、为广大餐饮人贡献绵薄之力。

他同时还提到，世界中餐业联合会时尚休闲委员旨在打造中国餐饮行业企业家俱乐部，帮助入会企业实现供应链金融创新，引荐产业资本，打造行业银行新模式；协助入会企业重建行业规则，打通产业上下游供应链，实现商业模式的创新；改变餐饮行业产能过剩的现状，用数据提升客户管理能力，推进行业信息化管理；依靠协会资源库为行业变革推荐人才。

林依轮副主席以著名歌唱家的身份投身餐饮行业，他创立的“饭爷”品牌自成立之日起便备受关注。身为刚刚成功完成数千万A轮融资品牌创始人的他，深入浅出地跟大家交流了餐饮投资的诸多问题，并就如何打造餐饮品牌发表个人见解。

李剑副主席在此次峰会上与大家分享的主题是：“供应链+”。他提到，新辣道在门店的获利基本上都用在供应链建设上，因为供应链的建设有助于企业的“护城河”做得更深一点。新辣道内部从门店到农业的各个链条环节称为“一产”、“二产”、“三产”。掌握了供应链，使新辣道更有能力、更好地把控产品的品质，尤其在规模扩张的情况下，出品品质始终如一。品质的持久助推了品牌的持久。

特邀嘉宾北京嘉和一品餐企管理股份有限公司董事长刘京京就当下热门的“营改增”问题与大家做了深入的交流，并从“餐饮行业营改增后的变化”、“营改增后如何降低纳税额”、“实战案例分享”三个方面深度解析“营改增”对于餐饮行业的影响。她提到：餐饮行业营改增后的变化包括纳税主体及计税基础的变化、税率的变化、税款计算的变化和申报方式的变化。而关于营改增后如何降低纳税额问题，她则从营改增后的税负分析、可抵扣的进项税额、不准予以抵扣的进项税额和特殊事项四个方面进行了详细阐述。

身为“80后”餐饮搅局者的叶家志副主席，以其旗下大热品牌原麦山丘为例，讲述如何把单品做到极致，用产品和口碑引爆市场。他指出，将原麦山丘打造成“软欧”第一，这是一个革新的历程，也是一个品牌塑造的历程。在创新营销模式和塑造品牌形象方面，原麦山丘利用各类型媒体创造与消费者的沟通圈，利用线上、线下联动的口碑打造全新的营销模式，制定符合品牌理念的店面设计，并利用正面迎击竞争对手店铺的选址策略，让品牌在竞争中处于优势地位。

副秘书长韩桐就“餐饮的传承与变革”与大家分享了他的独到见解。他认为，“传统餐饮”与“互联网餐饮”之战包括不可开交、偃旗息鼓、密切合作三个阶段，利用好互联网对于传统餐饮企业的发展起到了积极的促进作用。他形象地指出：创新就像一个人的长相，自然是越漂亮越好，但传承才是餐饮企业发展的“根基”，不可撼动。

杨守彬身为全场唯一的非餐饮人特邀嘉宾，以投资者的视角为餐饮人插上腾飞的新翅膀，从资本的思维和能力、互联网思维和能力、社群的思维和能力三个方面阐述了资本看待餐饮的角度和需求。他提到，“以物质为介质的商业+以精神为介质的商业+能够与移动互联网时代融合的商业”才是有资本价值的餐饮经营模式。

此次峰会别出心裁地采用全新的演讲加辩论的会议形式，黄耕主席亲自担任特约主持人，与经验丰富的女主持人熊丽搭配成一诙一谐的“打岔”模式，极大地调动了每位嘉宾和参会企业家的积极性。7位餐饮大咖针对自己最专业、最熟悉的领域发表大约10分钟的演说，并预留5分钟时间有针对性地解答广大餐饮老板提出的各种问题。一场历时近3个小时的会议结束，每位到会人员皆感意犹未尽。

8.餐饮业创业项目有哪些 篇八

小投资餐饮创业项目：粗粮早餐

现在人们越来越注意饮食健康，不管是80后还是90后，对吃也越来越看重，做小本生意你可以从粗粮早餐下手。像玉米棒、烤红薯、八宝粥、窝窝头、全麦面包等等，大中小城市和乡镇的早夜市、学校、厂区和繁华路段都可以做。不要看不起这种不起眼的小本买卖，虽然比较辛苦，但是收入还是可观的。

小投资餐饮创业项目：肠粉

肠粉在广东是非常受欢迎的特色早点之一。是广东人从小吃到大的一个美食，而如今在很多城市都能找寻到它的踪影。有主打广东特色，也有符合本地特色的肠粉。肠粉味道鲜美、价格便宜受到很多消费者的青睐，制作方法比较简单，特别适合初创业者开店。

小投资餐饮创业项目：豆腐脑

豆腐是我们生活中不可或缺的美食，用豆腐做成的豆腐脑同样深受男女老少的喜爱，豆腐脑制作成本低，白白嫩嫩的豆腐，点缀着辣椒的鲜红，伴着翠绿的葱花，舀一勺放入口中，入口即化，只留满口香味。选择做豆腐脑小吃，生意肯定差不了。

小投资餐饮创业项目：特色披萨店

随着人们消费水平的提高，披萨也越来越受人们欢迎，披萨店虽说在大城市随处可见，但是现在很多小县城也有不少；留在县城的一些年轻人、小朋友也很青睐。所以可在县城加盟一家特色披萨店，在县城开特色披萨店的竞争压力会比中餐的压力要小一些。

小投资餐饮创业项目：煎饼果子

煎饼果子是天津名吃，作为早餐在北方早已经家喻户晓，深得群众喜爱。全国人民的口碑就是你最好的营销广告。考虑投入预算与利润收益，对于打算小本创业的朋友来说，如果你肯吃苦，回报真的是比较稳定。如果你仍不屑表示“一个煎饼才能赚多少钱”？我还可以告诉你，真的有年入500万元的煎饼果子店存在，比如以互联网思维为基础，利用所有社会化媒体平台营销，重新定义煎饼的“黄太吉”，做到现在就很不错。

小投资餐饮创业项目：梅菜扣肉饼

梅菜扣肉饼制作简单，一人就能轻松完成，是个真正的小本投资项目，现在很多大街小巷都有梅菜扣饼，特别受大学生的欢迎。梅菜扣饼饼薄馅多，外焦里嫩，烤香扑鼻回味无穷。将梅菜扣肉经过特殊加工处理，与烧饼巧妙的搭配，味道与_候都拿捏得恰到好处。味道鲜美，营业收入可观，也是一个_的小本创业项目。

小投资餐饮创业项目：奶茶店

我们都知道现在奶茶是很多人都喜欢喝的，女性选择开奶茶店也是一个很不错的选择。如今的茶饮是深得消费者的喜爱，一个好的市场前景也得到了不少创业投资者的青睐。云仰皇茶在大陆传统茶饮文化的基础上，引进了台式茶饮的风情，形成了泡沫细腻、创意新颖的全新茶饮，给消费者带来了全新的美味体验，深受消费者们的青睐。

创业，你准备好了吗？

第一，现在的创业是一个时尚课题。

现在的大学都开设了创业课，正因为如此，似乎创业这事情很简单，人人都可以并且应该尝试。关键是无论是从电视还是新闻还是故事，创业都非常简单，对创业的人也没有任何限制，我为什么就不能去创个业呢？说不定就发达了。赌就赌在说不定上了。

据说大学的创业课立足点基本在于你可以开个网店或者微店，只需要一台电脑，一个人，根本不需要投入其他，有的网店甚至不需要了解跟接触商品，只需要发发广告就好了。然后日入千金，在家里躺着数钱就行了。

简直就是人间的美事啊！真有这样的事，请随便振臂一呼，估计听到的人都愿意去做。恐怕你们老师都要加入进来了。问题是，根本“没那么简单”！

网店好不好做，看看你的淘宝收藏夹就知道了，以前加进去的店铺现在还在的有多少？嗯，淘宝不好做了。没有实际物美价廉的好东西，靠网店和微店创业不太靠谱。

我记得几年前，做风投的天使基金某位老总在微博里说现在小朋友光有个点子，而且还是不怎么成熟的点子，就跑来要投资，自己连这个点子都说不明白。靠买idea就能赚钱是时代的进步啊，只要是有价值的创意。

但是即便是在父母面前，伸手要钱，只说“我要开公司”，父母就会毫无异议地掏钱给你吗？

第二，创业的关联问题你都有准备吗？

简单的说，假设你想要做买卖，这几个问题你要事先考虑：1你想要买什么？（2为什么？）3在哪里买？（4为什么？）5什么时候买？（6为什么？）7如何买？（8为什么？）

9.好吃24餐饮项目商业计划书 篇九

项目商业计划书

第一章：项目概况

一、项目开发的意义

随着中国国内城市人口的增多，特别是城市流动人口、白领（上班族）的增多，餐饮（订餐、送餐、外卖等）行业的快速稳定发展，在未来一段时间内中国的餐饮行业都将快速走上信息化电子交易之路，因此中国餐饮行业电子交易市场具有广阔的市场。目前虽然已有饭统网（）、大众点评网（）、701搜网站（）等一批国内行业网站，但分析其业务我们发现，他们还无法满足中国餐饮业信息化的全部要求，这表现在：

1、国内的餐饮行业网站还不能提供给消费者很准确、很祥实、很急时、很可靠的餐饮信息，检索精度差、时效性差。比如：想找一个在自己身边的餐馆，却找不到电话号码等。

2、国内的餐饮行业网站还不能提供给消费者很科学、很健康、很绿色、很放心的餐饮信息，健康饮食观念差。

3、国内的餐饮行业网站还不能提供给消费者个性餐饮，特色餐饮的消费信息。

4、国内的餐饮行业网站还不能完全提供给消费者餐饮场所、餐饮食品的不同水平、品味的对比功能。

5、国内的餐饮行业网站还不能提供给餐饮经营商一个很好的餐饮场所、餐饮食品的宣传、推广平台。

6、国内的餐饮行业网站还不能提供给消费者、餐饮经营商一个很好的在线交易平台、信息快速发布平台。

7、国内的餐饮行业网站还不能提供给消费者、餐饮经营商一个很好的在线互动沟通平台。

基于以上原因，我们认为在以下三个方面存在无限商机

1、餐饮信息的精确搜索、个性需求搜索、饮食产品对比功能、餐饮场所的对比功能。这种网络产品的市场是巨大的，可以从信息的排名和广告收入上取得非常可观的收益。以及消费者、餐饮服务商的增值服务上获得收益。

2、消费者、餐饮服务商的互动平台（比如：可以理想的有这么一个活动100个消费者同时向某个餐饮服务商发出了一个“免费请我们吃一次你们店的招牌菜”，也许第二天，有10个消费者就可以实现）。这种软件的市场量是巨大的，但目前国内还缺少这类产品。

3、餐饮业的B2C，目前有很多的B2B、B2C服务商，但针对餐饮业的B2C产品还很少，不是很成型、不是很专业，有很大的商业前景。

针对上述分析，开发一在上述领域开展业务的网络产品平台将具有无限的商机。拟开发的新产品将在上述三个方面开展商业活动和产品开发。

二、产品（公司）的发展战略

公司的发展战略就是在几年的时间内将新成立的公司成为国内著名的餐饮业餐饮信息服务商、B2C服务商，在提供优质服务的同时形成具有自主品牌的网络服务产品。

三、项目开发团队（公司）的组成1、投资股东、股权

投资总额XXX万人民币

2、团队（公司）组成部门

•项目负责人：主外，负责新产品的创意、设计，产品的定位、档次、生命周期的设定，确定客户的范围，也就是销售对象，并亲自负责大单、要单的具体工作，相对应部门：市场部、咨询部。

•研发部：按要求开发产品。

•市场部：应该说是运营部，负责产品销售及维护，发展各级代理商，建立系列的销售渠道，运行好相应的网上软件租赁系统。

•办事处：总部授权的业务、事务（第二步建立）。

四、公司的选址

公司选址北京。

主要基于以下几方面考虑：

1、北京是首都，文化地位高，城市人口多。

2、北京的经济地位重要，地理位置好便于业务的传播和延伸。

3、北京在软件人材的供给方面提供了保障。

第二章 公司发展机遇与环境

随着Internet、Web2.0技术的发展与广泛应用，人类社会已从“产品”导向的工业经济时代进入到以“客户”导向的“电子商务”时代，大规模生产（Mass Production）模式将被迫转向以快速响应客户个性化需求的大规模定制（Mass Customization）模式转变。在工业经济时代，“质量”和“成本”是企业取得竞争优势的主要手段，但在当前“电子商务”时

代，“持续创新”则是企业取得竞争优势的主要手段，“客户满意度”则是企业管理最重要的绩效指标；另一方面，全球经济一体化进程不可逆转，市场竞争环境正在发生巨大变化，企业将不得不面对以“客户”、“竞争”和“变化”为特征的时代背景。

要适应这种变化的形势，任何一个企业不管其大小，都将成为全球供应链中的一员，不然你就无法生存，而这个即将到来的供应链必将是以信息技术为依托的电子供应链。任何一个企业要想加入这个电子供应链，自身必须信息化，对信息化的依赖就象今天企业对电话的依赖一样。而很难走上连锁经营的本土中国餐饮行业也正是如此的迫切需要这个平台。

专业领域垂直搜索、专业信息咨询、个性服务产业前途广阔

随着IT技术的广泛应用，人们开始认识到了，企业的信息化不仅仅是一场技术的革命，更重要的是一场管理的革命，由于IT技术的应用导致了管理的创新，于是产生了一些新的业务领域，比如餐饮业的个性信息检索便是其中之一。同时随着人们生活水平的不断提高，餐饮经营商的经营心理期望提高，这样开发出的服务新产品其市场前景将更加广阔。

中小型企业的信息化是我国企业信息化的真正所在我国有众多的中小型企业（据初步统计我国的中小型企业有近千万家），组随着我国市场化进程的推进，中小企业的数量必将增长，这些企业的信息化实现才是我国信息时代的真正到来。

而这些中小企业信息化建设也是目前的难点所在。因为中小型企业缺少专业人才，缺少资金的保证，管理基础相对较弱。因此中小企业的信息化目前几乎是空白。同时广大的软件厂商且看不上这块市场，因此中小企业的信息化前途无量。

国内市场情况和调查、分析预测 

市场容量的现状与前景

我国有中小餐饮上千万家，目前的信息化比较分散，电子化程度很低

  

我国的企业信息化将从大型企业向中小企业发展。市场饱和状态 销售渠道、销售方式

主要竞争对手分析

在服务咨询业主要的竞争对手是同行业中的类似产品。

第三章 产品（公司）的整体运作方案

一、公司的产品

公司的产品有：

1、搜索、资讯服务产品

产品包括：餐饮行业的信息（餐饮经营环境、联系方式、收费水平）搜索。

2、行业B2C平台

在精准信息服务的前提下，开发行业B2C平台，并运用SNS等模式，构建一个高互动性的行业B2C平台。

公司业务规划

未来公司将在以下几个方面开展业务： 

以餐饮行业垂直搜索、个性搜索服务的网络平台，自主的同时研发其他产品开展业务，在行业的应用服务领域占一席之地。

开发B2C平台，采用SNS，SAAS等模式，通过各种营销手段进行销售，行业的系列软件产品、软件包服务，并逐步扩大市场占有量。

10.餐饮项目 篇十

随着餐饮业的蓬勃发展，越来越多的餐饮企业期望能够有一种更为强大、促进消费的平台，支撑餐饮品牌的延续发展，为了满足日益旺盛的餐饮消费需求，越来越多的餐饮企业正在谋求开拓更多的市场，而在这一过程中，商业地产起到了至关重要的作用。显而易见，商业地产对餐饮是很重要的。实际上是没有商业地产就没有餐饮，而餐饮的进驻必将带动这个商业地产项目的发展繁荣，共赢无疑是两者的完美结合。

商业地产与餐饮品牌的共赢，其主要就在未来的运营之上，而在这之前，选择一个好的商业地产项目作为餐饮品牌未来的市场拓展方向，更是重中之重。也正是因此，我们不难发现，达成共赢的基础，就建立在选址之上。

四通八达的交通网络，是“促进力”

“地段、地段、还是地段！”这个在房地产界不知道被重复了多少次的金科玉律，也同样适用于餐饮企业。

“要做一个成功的餐饮企业，选址尤为重要。”这也是很多餐饮企业的金科玉律。虽然酒香不怕巷子深，但所有的餐饮品牌都希望把门店开在交通便利的位置，有醒目的招牌，有足够的停车位，方便客人就餐。

以现今开始正在全面招商的诺德广场为例，其位于北京西南四环“金角”，四环路、万寿路南延线环侍两侧，两条城市动脉带来的不仅仅是滚滚车流，更是无限的客流，不仅如此，紧邻城市主干道，对于餐饮企业而言，更是一个良好的品牌展示面，每次经过的人，都可能成为企业品牌免费的宣传。于此同时，其毗邻地铁9号线丰台科技园站，未来更有10号线、14号线环绕其周边。北京日益发达的地铁交通网络，成为了众多人出行的工具，地铁站点现今已经成为了人们日常碰面的热门地点之一，大量人流的聚集，对于餐饮企业而言，无疑就意味着大量的潜在客流。

由此，我们不难发现，地段，对于餐饮企业而言，无疑是至关重要的。高端消费人群汇聚，是“推动力”

对于餐饮企业而言，拓展区域的客源是其选址的核心之一，对于不同的餐饮企业而言，客源的结构通常是其考虑的重点。

以诺德广场为例，其作为总部经济区首个大规模商业，填补了区域商业配套的空白，坐享总部经济区已进驻的约5000家企业总部所拥有的百万人的高端商务人群。随着园区“东进西扩”发展战略的起航，将有更多的高端企业总部汇聚于此。庞大而持续增长的强劲消费群，营造高消费商业氛围，由此所带来的聚客效应无可估量。

不仅如此，为了使商家在未来经营中能够享受到更多的人流、客流，诺德广场特规划下沉式景观商业广场，集交通功能与商业服务功能一体，使其不仅是城市与地下空间的竖向联系通道和入口，而且是兼城市公共活动、娱乐休息、商业服务功能于一体的可逗留、吸引的空间，必将成为区域人流的聚集之地。

而对于餐饮企业而言，大量商务人群的聚集，无论是日常用餐还是商务交流，都将形成一种庞大的消费力，这对于任何餐饮企业来说，都是一颗诱人的果实。

毗邻地标性建筑，是“形象力”

随着餐饮企业的不断发展，除去交通以及客群等因素，品牌的发展也成为了企业关注的重点。区别于其他企业，餐饮品牌的建立往往源自于其日常服务品质。许多知名的大型餐饮品牌其对于选址有着自己独特的要求，在满足交通、客流等需求的同时，还要求拥有更加强大的形象展示功能。

作为现今京城知名的综合体项目——北京诺德中心的重要组成业态，诺德广场地处北京总部经济区东三期核心地带，紧邻区域内200米高的商务写字楼，这为所有进驻品牌商家提供了一个彰显品牌价值、提升品牌形象的绝佳机会，也为成就京西南高端商业平台，建树了一个区域的中心。

不仅如此，坐落于总部经济区东区“城市绿色景观轴”与“活力商业带”交汇之处的诺德广场，周边未来将汇聚总部办公功能的休闲、娱乐、商业设施及高端公寓，通过塑造现代科技商务，集中打造便捷的商务服务设施，构筑一个区域性的商业文化中心。

同时，结合自身独具特色的文化，着力打造兼具餐饮、娱乐、商业、办公等各种复合功能的综合性中心，充分满足企业所需的人际交往、商务交往、文化娱乐、餐饮住宿等需求，构筑悠然的购物环境、高端商务餐饮品牌，为总部经济区商务人士打造理想的休闲购物、餐饮娱乐目的地，成就总部经济区精致商业主场。

地标性的建筑加之其作为区域核心的地位，对于餐饮品牌而言，无疑提供了一个良好的形象展示空间，天然的提升了品牌的认知度与影响力。在如今的北京，这样品质卓越、潜力无限的商业地产项目已经成为一种稀缺资源。

编辑_赵泽瀛

11.餐饮项目 篇十一

记者:能否举例说明应如何控制食品安全的风险?

胡小松:我们重点把控的是农残问题, 原料收购采购过程中如何很好地控制农残, 是厨房、餐馆食品企业必须思考和严格把关的。我国生产的浓缩苹果汁占世界贸易量的70%, 每年达到100多万吨的出货量, 而100万吨的浓缩苹果汁需要700万～900万吨的鲜果采购量。一旦农残超标, 会引起索赔和退货问题。所以要控制水果农残不超标, 就要把控好原料采购环节。不管是食品工业, 还是餐饮行业, 原料控制是最为重要的。另外, 餐饮的制作过程中, 也不能出现交叉污染, 除了保持后厨的洁净度还要保证上岗员工的健康及个人卫生。

记者:现在餐饮企业为了控制食品安全, 从源头到餐桌都由自己管控, 在中间的环节又建立了自己的检测实验室, 每一批采购来的材料都会进行严格检测。请您谈谈联合利华是如何控制食品安全的?

李彤:我们控制食品安全从5个环节来控制:人、机、料、法、环。

人, 就是看自己有没有疾病, 是不是乙肝病毒携带者, 懂不懂洗手;机, 就是机器设备。怎样控制应用机器, 怎样消毒, 这也是非常重要的;料, 从蔬菜的农药残留, 肉类的残留 (包括家禽的抗生素) , 原料的控制非常重要, 这是目前最大的问题;法, 就是方法, 整个烹饪的环节过程是否很合理、烹饪的东西是否前期处理得合适, 冷冻、解冻是否很合理, 是不是在0～5℃的条件下解冻。烹饪时, 例如鸡肉, 在烹饪达到中心温度74℃时是否超过15秒。包括包括整个保存、配送的环节, 冷藏车的运输应用等。环, 就是整个餐厅、整个中央厨房或工厂, 建立的环境以及周边环境, 要考虑是否有污染源或者有一些不干净的设施会影响餐饮企业。

记者:据悉国务院印发的《2012年食品安全重点工作安排》中, 强调食品从业人员应严格执行每年不少于40小时的培训制度, 以提高食品从业人员的食品安全意识和能力要求, 那么40个小时的培训时间会不会有点短?又能起到多大的作用?从老百姓的角度来讲, 更多关注的是法律法规的完善性, 以及相关职能部门或行业的监管力度。

陈意星:40个小时并不是把参加的学员变成品质管理的专家, 全中国有2000万餐饮从业人, 假设每个人得到40个小时的适当培训, 我觉得是质量重于时间, 假设给每个人80小时的培训时间, 可能他心里还是惦记着店里的工作, 一点效果都没有。我们安排的课程非常实用, 从法规到一些食品安全的基本知识, 再到一些日常的实际应用。

冯恩援:40个小时已经是国家对于餐饮产业很大的一个支持, 而且是强制性的规定。企业以盈利为目的, 迈出第一步是很重要的。

政府在监管上, 特别是国家食品药品监督管理局成立以后, 基础工作基本到位了。食品安全的突发事件已经有了本质变化。2009年, 十几件突发事件几乎全是由于操作环节造成的风险。但是去年的食品安全事件大部分已经转移为失信行为。现在提倡诚信是确保食品安全基本的道德水准, 我认为应该看到国家在食品安全方面付出的努力, 老百姓的期望值高也好, 但这需要一个过程, 所以我们要把它当做企业责任、社会责任来看待。

记者:在往届培训活动中, 联合利华积累了哪些经验?

陈意星:首先, 我们通过不同的方式来体现我们的影响力, 此次活动作为食品安全周的活动之一, 是比较成功的。而且我们的师资阵容非常强大, 法规、理论知识, 再加上实务的分享, 这3块内容合在一起对于大家来说最实用, 我们企业也是要跟大家分享最实用的经验和案例。

其次, 可能有太多人想要来参加我们的活动, 但是他们没有办法亲临现场, 所以我们也将培训内容制作成小手册, 让更多没有办法来现场参与的人分享到实用的知识。

最后, 在我们的官方网站里, 也分享了大部分的培训内容, 让更多需要帮助的朋友们去学习和交流。

记者:请您谈谈建立中央厨房的重要意义, 以及对联合利华饮策划中央厨房的评价。

冯恩援:去年3月份, 由中编办发文决定, 中央厨房将由国家质监局划归到国家药监局监管。这个事情其实特别重要, 但是因为相对专业, 媒体、老百姓不是很关心。中央厨房的概念用简单方式的表述, 即餐饮企业过去厨房餐厅一墙之隔, 现在可以跑马路对面去, 也可以跑八里地之外, 这也不再是违法行为。

联合利华饮食策划中央厨房非常先进, 投入很大, 其实正是这样的餐饮企业一直在默默无闻地推动着行业的发展。通过中央厨房的现代工艺、现代设备和现代流程, 加强可复制的大众化餐饮的安全系统的监管。比如大家比较熟悉的眉州东坡的中央厨房, 已经进入到第二代中央厨房, 第二代中央厨房可以使眉州东坡旗下5大品牌在未来5年当中增加200个店铺的服务能力。对于这种普及式品牌的覆盖, 中央厨房会提供非常大的支持。最大的支持体系是用现代手段生产食品的半成品或成品, 这样就可以降低风险、运营成本, 可以提高工作效率, 还可以分解技术。

总之, 通过冷链、物流、现代手段的配置, 中央厨房对大众化产品的普及和安全运营提供非常大的帮助。

我们协会也在今年4月份成立了中央厨房研发中心, 集中设计单位、信息技术、设备、产品设计、人才培育、节能减排、环境保护方方面面的专家去研究, 中央厨房的建立需要通过药监局的特殊许可, 而且要有标准, 才能使这项工作较快地得到一个安全的推广。所以, 帮助他们建好中央厨房, 也是我们要做的事情。

关于联合利华

联合利华是世界上最大的日用消费品公司之一。我们的11个品类的400个品牌畅销全球170多个国家和地区, 产品覆盖食品、家庭护理及个人护理产品。每天有20亿人在世界各地使用联合利华的产品。

联合利华在华累计投资10亿美元, 并引进了100多项先进的专利技术。旗下品牌奥妙、中华、力士、旁氏、清扬、夏士莲、凌仕、舒耐、立顿、家乐以及和路雪等, 已成为广受喜爱的品牌。

关于联合利华饮食策划

12.红领餐饮,全家受益的创业好项目 篇十二

创业现在已经成为了很多人对事业的追求，无论是年轻的大学生还是已经工作了一段时间的中年人，都想要选择一种更加具有挑战性的事业。但是，创业不是一时兴起就能够立马去做的，在创业的道路上，家庭是不可缺少的坚实后盾，只有选择一个能够让全家人收益的项目，才能够使未来的创业道路更加的顺畅。

创业不能孤军奋战。在很多人看来，创业就是个人的事情，只要自己想好了，有了明确的规划，就能够成功创业。这种想法在年轻的创业群体中比较常见，很多刚刚毕业的大学生在与红领餐饮的投资顾问聊天的时候都透露出这样一个问题，就是他的创业想法根本就没有和家里面商量过，只是个人的想法。其实这样是不对的。创业，不是个人的问题，而是整个家庭的问题，只有得到家里的支持，创业的想法才有可能变成现实。反之，如果凭个人意愿就准备创业，很容易会造成创业的半路夭折。红领餐饮在面对创业者的时候，都会仔细的询问创业者的创业想法是否经过了家里人的同意，这不仅是对项目负责，更是对创业者负责。因为在创业的道路上，个人的能力终究是有限的，尤其对于年轻人来说，创业资金很大程度上都是来源自家里，这个时候家里的支持就会尤为重要。还有就是创业中难免会遇到很多问题，给创业者造成巨大的压力，而要想缓解这种压力，就需要有家里给予精神上的帮助。

尤其可见，创业不是一个人的事，而是一个家庭的事。那么在创业项目的选择上，就要选择那种能够给全家带来利益的项目，而红领餐饮就是能够让全家受益的好项目。为什么这么说呢？这跟红领餐饮的创业理念有关。以技术培训为主、经营方式更加自由的红领餐饮，带给创业者的不仅仅是单调的创业理论，而是实实在在的技术。大家都知道，要想在餐饮行业有所成就，首要具备的基本条件就是烹饪技术。好的技术是打造餐饮的关键，食物味道是消费者永远会关注的重点。

13.新建餐饮综合楼项目的建议书 篇十三

一、必要性

1、学校现有教师25人，教学班11个，学生561人，在全县乡镇小学中，学生多、规模大。

2、新铺镇中心小学现有教学用房1310㎡，教师宿办室、学生宿舍共960㎡，厕所76㎡。现有教学楼只能维持知识课教学用，无法开展正常的实验教学及各类活动。无各种功能教室和各类部室。生活用房中教师办公室不足，学生宿舍不足，在校食宿学生无餐饮用房，无法解决近200人在校吃住问题，

3、学生家长及社会各界群众强烈期盼新铺镇中心小学尽快完善办学设施，改善办学条件，优化育人环境。

4、建成后的新铺镇中心小学学生达600人，能使硬件达标，学校规模、办学水平上新台阶，真正成为全镇小学的领头雁，成为勉县西部具有一定规模的示范性小学。从根本上解决教师办公、住宿和寄宿学生入学难问题。

二、拟建规模

1、根据学校实际情况，准备在现宿办楼北面新建一幢占地277平方米，8间3层的餐饮综合楼(建筑面积830平方米)。其中：

①学生餐饮：储藏室、粗加工间1间，操作间1间，餐厅4间;

②部室：图书、阅览室3间，音乐、美术教室3间，少先队大队部1间，仪器室1间，实验室3间，体育器材室1间;

③教师宿办室5间。

2、添制新的餐饮设备。

三、投资概算资金

(一)投资概算

1、新建饮综合楼：建餐饮综合楼830平方米，由于运输材料路程远，各类建筑材料涨价及国家对学校用房规格的调整，按每平方米1400元计算(含基础)共计116万元。

2、新添餐饮设备：12万元

四、资金筹措

海航集团捐助70万元，不足资金争取其它项目资金解决。

五、效果展望

优化新铺镇中心小学的办学条件，不仅是新铺镇改善办学条件的.需要，更是振兴新铺教育，促进新铺镇阔步迈入社会主义新农村、建设小康社会的需要，有着深远的意义和社会效益。首先，它为提高本镇公民文化素质打下坚实的基础，也为山区经济发展储备优秀的文化知识人才和劳动建设大军;其次，新餐饮综合楼的建成，可让本镇及比邻地区的适龄儿童有一个良好的寄宿环境，得到良好的教育，使家长放心;再次是切实完成了“普九”巩固扩建及创建市级教育强镇任务，让学生有了安全保障，也为素质教育提供了优教场地，同时也使学校有了良好的育人环境，更是密切联系党群、干群关系的重要因素，对社会的稳定和发展起积极的推动作用。

六、计划实施

14.餐饮项目 篇十四

1 材料与方法

1.1 检测材料

餐具大肠菌群检测纸片由南京三爱公司生产, 规格为5cm×5cm, 2张纸片检测1份样品, 纸片在有效期内使用。0.85%的生理盐水由实验室自配。

1.2 采样方法

依据《四川省卫生监测管理办法》[1], 对城区所有餐饮业消毒后的餐饮具进行随机抽样监测。用纸片法按《食 (饮) 具消毒卫生标准》 (GB 14934-94) [2]规定进行采样。将纸片用0.85%的无菌生理盐水浸湿后, 贴于餐具内壁, 30s后取出, 置于原无菌塑料袋内封好, 即时送实验室进行检测。采样时注意无菌操作, 避免人为污染样品。采样量根据经营场所的面积大小而定[大 (≥500m 2) 、中 (150～500m 2) 、小 (<150m 2) ], 分别采样10、8、6件。

1.3 检测方法

按《食 (饮) 具消毒卫生标准》 (GB 14934-94) [2]的规定将已采样纸片置于37℃恒温培养箱中培养16～18h观察结果。

1.4 结果判定

检验结果依据《食 (饮) 具消毒卫生标准》 (GB14934-94) [2]进行判定和评价。若纸片保持紫蓝色不变或在蓝色背景上呈现红色斑点但周围没有黄昏, 判为大肠菌群阴性 (合格) ;若纸片变黄, 并在黄色背景上出现红色斑点或片状红晕为阳性 (不合格) 。同一份样品2张纸片均是阴性为合格。

1.5 统计分析

率的比较采用χ2检验, 用SPSS 11.0软件对数据进行统计学分析, P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 不同年度餐饮具消毒效果监测结果

2005—2008年绵阳城区共抽检餐饮具142 886件, 合格115 356件, 总合格率为80.73%。不同年度餐饮具消毒效果合格率不同, 呈逐年上升趋势。不同年度餐饮具消毒效果合格率差异有统计学意义 (χ2=1228.73, P<0.01) (表1) 。

注:不同年度合格率比较, χ2=1228.73, v=3, P<0.01。

2.2 不同规模餐饮业餐饮具消毒效果监测结果

大、中、小型餐饮业的各类餐饮具, 消毒合格率分别为88.66%、80.25%、74.10%。大型餐饮单位的合格率明显高于中小型单位 (χ2=5894.29, P<0.01) (表2) 。

注:不同规模餐饮业餐饮具合格率比较, χ2=5894.29, v=2, P<0.01。

2.3 不同种类餐饮具消毒效果监测结果

餐饮具种类不同其消毒效果有差异, 在各类餐具中, 碗的合格率最高为82.57%, 其次是盘子80.95%, 筷子的合格率最低, 仅为71.47%, 明显低于其他类别的餐具 (χ2=763.44, P<0.01) (表3) 。

注:不同种类餐饮具合格率比较, χ2=763.44, v=5, P<0.01。

2.4 不同季节餐饮具消毒效果监测结果

将2005—2008年监测的餐饮具消毒效果按照不同季节进行分析, 第1季度和第4季度合格率较高, 两者无差异, 第3季度合格率最低, 2季度次之, 各季节餐饮具消毒效果合格率差异有统计学意义 (χ2=3953.21, P<0.01) (表4) 。

注:不同季节餐饮具合格率比较, χ2=3953.21, v=3, P<0.01。

2.5 不同消毒方式餐饮具消毒效果监测结果

将餐饮具消毒效果按照不同消毒方式进行分析, 蒸汽, 煮沸消毒后的餐饮具的监测合格率较高, 分别为87.16%和86.57%;化学药物消毒的餐具合格率最低, 仅为61.83%。不同消毒方式餐饮具消毒效果合格率的差异有统计学意义 (χ2=8330.69, P<0.01) (表5) 。

注:不同消毒方式餐具合格率比较, χ2=8330.69, v=3, P<0.01。

3 讨论

餐饮具消毒效果监测是食品卫生监督管理工作中的重要内容之一, 也是预防食源性疾病发生和传播的重要手段, 餐饮具消毒合格率是评价消毒效果的唯一标准。绵阳市餐饮业近4年来餐具消毒总合格率为80.73%, 与其他地区相比, 高于南宁市2002—2005年餐具消毒合格率 (70.15%) [4], 低于柳州市2005—2007年餐具消毒合格率 (89.19%) [5]。说明我市餐饮业的餐饮具消毒效果处于中等水平, 要提高餐饮具的消毒合格率, 还要加大监督检测力度。

3.1 我市的餐饮具消毒效果呈逐年上升趋势

分析其原因, 这与近年来我市开始创建国家卫生城市, 卫生监管监测加强, 在餐饮业实施分级量化管理, 同时餐饮业业主加大卫生设施的投入和加强员工卫生消毒知识培训有关。

3.2 大型餐饮单位高于中小型餐饮单位餐饮具消毒合格率

主要是由于大型餐饮业由于经营规模较大, 管理制度比较健全, 经营者对餐具消毒工作重视, 一般有专人负责对餐具进行消毒, 管理措施落实到位, 同时愿意对卫生设施进行投入, 消毒保洁设施相对齐全, 故合格率相对较高。有文献报道, 有专 (兼) 职消毒人员的餐饮业餐饮具消毒合格率明显高于无专 (兼) 职消毒人员的合格率[6]。中小型餐饮业单位的餐饮具消毒合格率相对较低, 分析原因如下: (1) 由于多数中小型餐饮业由个人经营, 而经营者多为短期行为, 法制观念淡漠, 卫生意识差, 为追求最大利润, 不愿意对卫生设施加大投入。 (2) 小型餐饮业由于单位面积小, 无足够的专用消毒间及消毒设施、保洁设施, 造成交叉污染, 影响消毒效果。有研究表明, 保洁设施的使用是影响餐具消毒效果的重要因素[6], 而密闭保洁柜是防止餐具二次污染的主要措施[7]。 (3) 小型餐饮业购买的餐具数量不足, 加上多数从业人员普遍对餐饮具消毒卫生的意识差, 在客流高峰期, 使得餐饮具一洗、二冲、三消毒、四保洁的操作工序流于形式, 落不到实处, 导致合格率降低。

3.3 餐饮具类别不同其合格率有较大差异

筷子的合格率最低, 为70.55%。究其原因是消毒后保洁存在问题, 在大、中型餐饮业, 筷子在摆上餐桌前用纸袋装好, 而在小型餐饮业则直接将筷子插在筷筒中, 由顾客随手挑选, 大大增加了污染的机会, 因此, 加强筷子的保洁是提高餐饮具消毒合格率的一个重要因素。

3.4 餐饮具消毒的合格率受季节的影响

第3季度合格率最低, 其次是第2季度, 明显低于第1、4季度。这与夏秋季气温较高, 湿度大, 适合微生物的生长繁殖。同时这个季节也是食源性疾病高发期[8], 因此, 卫生监管部门要加强夏秋季的餐饮具监测, 以提高合格率。

3.5 餐饮具消毒的合格率受消毒方式的影响

从监测结果看, 蒸汽和煮沸消毒餐饮具合格率之间无差异, 明显高于化学药物消毒法, 这与有关文献报道一致[9]。其原因是蒸汽和煮沸法传导快, 穿透力强, 消毒后餐饮具容易干燥, 有助于保洁, 加之无洗涤剂残留[10]。而化学药物消毒的药物浓度难以掌握, 消毒时间不够, 因而达不到消毒目的, 同时也存在冲洗时受到再次污染的可能。

为有效加强对餐饮具消毒的卫生管理, 控制和预防食源性疾病的发生, 针对我市城区餐饮具消毒效果监测现状, 建议采取如下措施: (1) 各餐饮单位要建立健全食品卫生安全管理制度、消毒制度、培训自身素质高, 工作责任感强的专职人员掌握消毒保洁方法, 负责餐饮具的消毒保洁工作, 严格执行消毒保洁制度, 做到定期消毒, 认真做好记录, 确保消毒效果。 (2) 加强餐饮业从业人员的卫生知识培训, 提高食品卫生知识和卫生意识。各餐饮单位在聘用员工时, 必须进行岗前培训, 在取得健康证和卫生知识培训合格证后才允许上岗。 (3) 卫生监督部门应督促各餐饮单位加大对保洁设施的投入。做到每家都要有保洁设施, 最好是密闭保洁柜, 由专人负责管理, 保持干燥洁净, 避免存放其他杂物而引起的交叉污染。 (4) 加强卫生监管部门的卫生监督力度, 对无证经营的餐饮单位要坚决给予行政处罚, 对无证上岗者要调离岗位, 对不符合卫生要求餐饮单位要督促整改, 整改仍不合格者要坚决取缔。 (5) 卫生监督检测部门在继续抓好大型餐饮业的同时, 应重点抓好分布广、数量大的中小型餐饮业的卫生监管, 对消毒设施及管理有欠缺的餐饮单位, 进行餐具统一消毒、统一管理, 确保饮食安全和消费者的身体健康。

摘要：目的了解绵阳市城区餐饮业餐饮具消毒合格情况, 为卫生监管部门制定餐饮业餐饮具的卫生管理措施提供依据。方法按照《食 (饮) 具消毒卫生标准》 (GB14934-94) 规定的纸片法对2005—2008年间该市餐饮业142886件餐饮具进行采样和大肠菌群的快速检测, 并对检测结果进行统计分析。结果2005—2008年度绵阳城区共监测餐饮具142886件, 合格115356件, 总合格率为80.73%。各年度餐饮具消毒合格率分别为75.88%、79.52%、81.26%和86.40%, 各年度间餐饮具消毒合格率差异有统计学意义 (P<0.01) ;不同规模经营单位、不同类别、不同季节、不同消毒方式餐饮具消毒合格率经统计学分析差异均具有统计学意义。大型餐饮业餐饮具消毒效果明显高于中小型餐饮业;筷子的合格率最低, 仅为71.47%, 明显低于其他类别的餐饮具, 第3季度的合格率明显低于其他季节, 用蒸汽、煮沸消毒的方式餐饮具消毒合格率最高。结论绵阳市城区餐饮具消毒合格率呈逐年上升趋势。在今后的卫生监管中, 应加强中、小型餐饮业第3季度餐饮具的执法监督检测力度, 加强餐饮业从业人员的卫生知识培训, 提高餐饮具消毒合格率, 是防止因餐饮具消毒不严而造成的食源性疾病发生和传播的有力措施。

关键词：餐饮具,消毒效果,分析,合格率

参考文献

[1]四川省卫生厅.四川省卫生监测管理办法, 2002-01.

[2]GB14934-94.食 (饮) 具消毒卫生标准.

[3]中华人民共和国卫生部.餐饮业和集体厨餐配送单位卫生规范.2005-09.

[4]梁惠宁, 张明德.南宁市2002—2005年餐具消毒效果监测分析.现代预防医学, 2006, 33 (9) :1681-1682.

[5]黄元新, 何雪梅, 农彩云, 等.1995—2006年广西公共餐具消毒效果分析.应用预防医学, 2007, 13 (3) :176-177.

[6]刘国强.餐具消毒效果监测及影响因素分析.中国卫生工程学, 2008, 7 (3) :184-185.

[7]李冬梅.食饮具消毒效果的影响因素分析.中国公共卫生, 2002, 18 (增刊) :95.

[8]周良君, 江智辉, 王学军, 等.绵阳市2003—2006年细菌性食源性疾病检测结果分析.现代预防医学, 2008, 35 (20) :3938-3939.

[9]倪丰安, 葛少峰, 张淑一, 等.白银市1994—2003年餐具消毒效果监测结果分析.中国医学理论与实践, 2004, 14 (11) :1692-1693.