中西饮食文化论文

中西饮食文化论文（精选9篇）

1.中西饮食文化论文 篇一

中西饮食文化的比较

商旅教学部 【课题】中西饮食文化的比较 【课时】1课时

【设计理念】通过对中西饮食文化的比较，使学生对中西饮食文化的差异有所了解，掌握饮食文化差异产生的原因，并能在现实生活中做到对饮食文化差异的尊重、保留和融合，以利于将来顺利开展工作，适应不同的生活环境。

【教材分析】教学内容为增添内容，是教材部分内容的总结与升华。

【学情分析】13旅游管理班级学生学习热情高，课堂中开展教学活动、学生与教师的互动都很融洽。【教学目标】

知识目标：掌握中西饮食文化的差异。

能力目标：培养学生自主分析总结运用知识的能力。

情感目标：指导学生善于观察生活，享受生活带来的快乐。【教学重难点】

重点：中西饮食文化的差异

难点：随时代的发展学习尊重与融合中西饮食文化

【教学思路】通过视频资料、图片等的呈现学习，学生对生活的体验，能够从4方面总结出中西饮食文化的差异，并在实际工作与学习中合理地运用这些差异，让这些差异为自己提供方便。

【教学准备】教案 纸 笔 【教学过程】

一、导入(15分钟)

1、播放相声《报菜名》，学生观看后尝试现场报菜名，感受中华饮食文化的博大精深。

2、播放一段视频，学生观看后谈谈对这样的饮食习惯的看法。

通过上述环节激发学生学习的兴趣，教师点评后引出本节课的学习内容。

二、新授（20分钟）

1、饮食文化的概念 概念：人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，所创造并积累的物质财富和精神财富的总合。

简单的理解：吃什么，怎么吃，为什么吃的问题。

2、中西饮食文化的比较（1）饮食观念方面

西方是一种理性的饮食观念。西方的饮食比较简单、实在，以营养为最高。主要特点是：①主食以面粉为主，原料也较为丰富，制作方法比中国简单。

②西方人在摄取食物时重科学、讲究营养，基本上从营养的角度理解饮食，在他们的观念里不论食物的色、香、味如何，营养一定要得到保证，“享受”在饮食上基本不占有重要的位置。

中国则是一种美性饮食观念，中国人一向崇尚“民以食为天，食以味为先”的生活哲理。主要特点是：①饮食上主要讲究滋味，在烹调上更是想尽一切办法，使尽一切手段将食物的味道弄出名堂，弄出特色来。

②“中国人在调味方面的特色，主要表现为较为系统的调味理论、变化丰富的类型以及注意烹调中调味，中国五味调和的烹调旨在追求美味，但破坏了使菜肴的营养成分。

呈现图片，学生观看学习思考。（2）饮食对象方面

西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”； 西方有较为发达的食品业，如罐头、快餐等，虽然口味千篇一律，但节省时间且营养好。” 中国的烹调在用料上显示出极大的随意性，许多西方人视为废物的东西，在中国却是极好的原料，外国厨师无法处理好的东西，一到中国厨师手中就可化腐朽为神奇。“据西方植物学家的调查，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多6倍。总结：中国人------植物性格；西方人------动物性格。呈现图片，学生观看学习思考。（3）饮食方式方面

中西方的饮食方式有很大的不同，这种差异可从两者的宴席、餐具、用餐礼仪等方面进行简要分析。

分别用相关的图片来阐述其具体差异。

3、中西饮食文化的碰撞与发展趋势

（1）播放电影《推手》中的相关片段，学生观看并思考问题。

问题1：电影中这个家庭产生的矛盾由什么引起，你认为该以何种方式解决比较妥当？ 问题2：随着科学的进步时代的发展，在生活、旅游、交流等活动中当中西饮食文化发生碰撞，我们该如何很好地保护各自的文化？

学生分组讨论思考并阐述想法。

教师点评：中西方文化交流的过程中更需注重饮食文化的多样性、互补性和兼容性，那么中西饮食文化都将会得到进一步的发展。

三、总结（3分钟）

西方饮食趋向于规范化，中国饮食随意性更大。随着经济全球化及信息交流的加快，中西饮食文化将在碰撞中不断融合，并且在融合中相互补。了解了中西方饮食文化的差异，将有利于我们在此基础上进一步了解中西方文化，并能更好的认识中西方民族文化性格及其心理，从而促进中西文化在交流与碰撞中共同发展。

四、布置作业（2分钟）

1.试述中西饮食文化的不同之处。

2.利用网络资源查询西方饮食文化的资料和视频，更多地了解各国的饮食文化。

2.中西饮食文化论文 篇二

一、中西饮食文化观念差异

(一) 中国饮食的艺术倾向性。

自古以来, 中国的饮食比较注重形、色、香、味的结合, 注重菜肴的外部表现, 强调视觉、味觉等感官感受, 注重菜的口味、形态, 享受饮食的美性。中国人将烹调称为一种艺术, 古今流行的“美食”则进一步将烹调纳入美学范畴, 在中国的习俗中, 不论婚丧嫁娶、走亲访友, 总是以吃作为重要内容和活动高潮。在中国的饮食文化中, 人们对美味的追求远远大于对营养的追求, 对营养方面的考虑相对较少。饮食的美味追求压倒了理性, 因此营养问题也就成了中国饮食文化的最大弱点。不过, 随着社会的进步, 中国人也开始注意饮食的营养结构问题。

(二) 西方饮食的科学倾向性。

相对于强调“色”、“香”、“味”俱全的中国饮食, 西方的饮食更加注重科学性, 他们烹饪美食的出发点是营养, 而将美味作为目的。西方人全力研究食物在不同情况下的营养差异, 特别注重食物本身的营养价值, 同时会考虑饮食的脂肪、维生素、蛋白质等含量是否搭配适宜, 食物供给的热量是否恰到好处以及食物所包含的这些营养成分是否都能被吃的人充分吸收, 是否有副作用等方面。

二、中西餐具与用餐形式差异

(一) 餐具差异。

1. 中国人以筷子作为主要餐具。

筷子是中国人用餐的主要餐具。因为筷子没有戳、插的行为, 因而中国人对待食物的态度也显得温文尔雅。这也反映出中国人在世界观方面与西方人的差异。中国人对待自然的态度是“天人合一”, 追求人与自然和谐共处。著名法国文学批评家罗兰·巴特在谈到筷子的使用时曾经说:筷子不像是刀叉被用来切、刺或戳食物, 因此食物不再是人类暴力下的牺牲品, 而变成了人们通过筷子和谐传递的物质。从某种意义上说, 筷子已经成为人与食物之间文雅的媒介, 同时也反映了人与自然之间和谐的关系。

2. 西方人以刀和叉作为主要餐具。

刀和叉是西方人用餐的主要餐具。在西方人的世界观里面, 个人价值至上。西方人推崇个人主义, 强调个人的存在价值, 崇拜个人奋斗。他们普遍信奉“人可以征服自然”, 他们相信自然是可以被人类征服并加以利用的。由于地理环境的因素, 在古代, 西方人大多是靠打猎为生, 肉类食物就成了西方人食物的主要来源, 并逐渐成为西方人的主食。在当时的生活环境中, 西方人不得不与凶残的动物进行搏斗, 从而善于使用刀、剑、枪等器械。刀叉的使用, 也有利于切割肉类等食物。从某种意义上说, 西方人以刀叉作为主要餐具也体现了人类对自然界的征服。

(二) 用餐形式差异。

1. 中方倾向聚餐式。

中西的用餐形式存在较大差异, 归根结底是因为中西方世界观与价值观的不同, 中国人推崇社团和集体价值, 强调社会群体的统一和认同。中国人在用餐时, 习惯围坐在一起, 其乐融融。一般宴会场合也通常选择圆桌, 圆桌代表着团结友好, 礼貌温馨。人们将菜肴放在圆桌的中心供大家欣赏与品尝, 同时也有利于用餐人的沟通与交流。在餐桌上人们会相互敬酒、劝酒、夹菜, 在中国, 这是一种传统礼仪, 体现了对对方的尊重与礼貌。虽然从卫生角度来看, 这种聚餐方式存在不足之处, 但这种方式也正体现了中国人强调社会群体的统一和认同的世界观。

2. 西方倾向自助餐式。

西方人强调个人的存在价值, 具有较强的空间对抗感, 特别注重个人空间。因而西方人用餐往往以自助餐式为主。他们会将食物酒水整齐地排列在桌子上, 参加宴会的人各取所需, 互不干扰。用餐时, 人们通常没有固定的座位, 可以端着盘子四处走动, 选择自己的食物, 也可以跟自己希望交谈的人边吃边谈, 增进彼此情感。交谊活动是西方宴会的核心活动。这也体现了西方人对个性与自我价值追求的性格。虽然自助餐在中国也开始占有一席之地, 但终究因缺少聚餐的共乐与和谐氛围, 并没有被中国家庭广泛采用。

三、中西饮食文化用餐礼仪差异

(一) 座次方位差异。

在中国古代, 举行礼节活动时都是南向为尊。历史上皇帝与群臣议政时, 他的座位也是坐北向南的。受此影响, 中方宴会上的座位也一般是“南尊北微”, 在聚会上南面的座位都是留给位高权重者。受儒家思想和传统文化的影响, 中国人将长幼有序、尊重长者作为排座的标准, 一般情况下, 首席的位置是坐北朝南或正对门厅处, 又称上席。主人与首席相对而坐。其余宾客按其长幼、权位依“左为上, 右为次, 上座之左为三座, 次座之右为四座, 以下依此递推”。与中国不同, 西方餐桌常用长桌。通常男女主人坐在长桌的两端, 宾客坐于两旁, 主人右边的位子通常更尊贵些。因此, 以最近女主人之右手为上, 左手次之, 同样以男主人之右手为上, 左手次之。

(二) 性别优先差异。

中西方用餐时, 男女座位的安排也存在差异。在中国古代, 由于受男尊女卑传统思想的影响, 宴会上几乎很少看到女性的身影。到了现代社会, 中国女性的社会地位得到了明显提升, 男女平等的思想深入人心, 在用餐座次上, 与男性已没有什么差别。但是在一些正式的宴会上, 女士还是安排跟女士一起坐。

在西方社会, 女士优先的观念是西方人社交活动中的重要的礼仪规范, 这是因为西方国家普遍信奉基督教, 基督教尊崇玛利亚为圣母, 并将尊敬扩展延伸, 从而产生了尊敬世间妇女的行为准则。在西方家庭宴会中, 特别是一对夫妇参加家庭宴请时, 一般是男主人陪女主宾, 女主人陪男主宾, 这反映出男女之间的平等。

(三) 时间观差异。

在时间取向上中国人以过去为主, 往往考虑过去做什么, 认为万事万物周而复始, 是一种环式时间观。而西方人认为时间一去不复返, 他们往往着眼于未来, 有强烈的时间紧迫感, 不是追求如何做人而是追求如何做事, 是一种线式时间观。正是由于时间观念的不同, 导致了中西方在赴宴用餐时间观念上表现了极大差异。

1.“迟到”观念。

中国人在参加宴会或者约会时, 通常都会选择比宴会安排的时间晚到, 位高权重者迟到时间往往会长一些。究其原因, 一方面因为中国人比较含蓄, 担心主人没有准备好;另一方面, 也是中国传统思想在作怪。但是中国人的这种“迟到”艺术, 并不是一成不变的, 随着社会的发展, 以及中西文化的交流, 越来越多的中国人受西方国家时间观念的影响开始遵循和强调准时的原则。

2. 准时观念。

西方人的时间观是一种线式时间观, 他们认为时间一去不复返, 因而很珍惜时间。一旦宴会或者聚会的时间确定下来, 就会准时赴约。通常情况下, 如果有特殊情况晚到, 也是可以接受的, 但是如果迟到时间长的话, 客人会认为你不重视这个宴会, 这也是对他们的不尊重, 是对主人以及其他客人的冒犯, 迟到者也通常要向主人以及其他客人表达歉意。

四、结语

俗话说:“百里不同风, 千里不同俗, 万里不同食。”世界各国不同的地理环境、气候条件、资源特产、风土人情、宗教信仰、思维方式以及独特的历史发展经历造就了迥异的世界各国饮食文化。在全球化的大背景下, 中西方的饮食文化不断互补, 各取所长。尊重文化差异, 要在继承中发展文化, 在发展中继承文化, 汲取各方饮食的先进之处, 使多样的饮食文化不断地互补与融合。通过学习了解中西饮食文化差异, 有助于我们更好地进行跨文化交流, 在交流中做到游刃有余、有礼有节。

参考文献

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[6].孙波.中西饮食文化差异对比及分析[J].海外英语, 2011

3.中西方饮食与文化 篇三

1. 一日有几餐？

众所周知，在我们中国就是“一日三餐”——早饭，午饭和晚饭，但在英美等西方国家，一日不止三餐。

早饭——breakfast。

午饭——lunch。但在英式英语中，如果午餐比较丰盛，是一天的主餐，亦可被称作dinner，即“正餐”。

晚饭——supper。 也有不少英美家庭把晚饭当作一天的主餐，即late dinner。因此，dinner在现代英语中越来越多地被用来指“晚餐”。

另外，在英美国家，正餐之后还会食用“甜点”，即dessert，如水果、布丁、冰淇淋等，作为正餐的最后一道。在英国，下午四点左右常吃甜点并配以茶水等饮料，这样的便餐被称为tea，即“茶点”。

还有一个词，即brunch，现在用得越来越普遍，它是breakfast和lunch的混合词。一般在周末或节假日的时候，不少英美人士常把早餐和午餐合为一餐。

在中国，人们见面习惯上爱问：“吃了吗？”“吃的什么饭？”但是遇见外国人，你千万不能说：“Have you had your breakfast/lunch/dinner？”人家还以为你要请客吃饭呢！

2. 怎样用餐？

中国人习惯用筷子，即chopsticks。而英美人士则习惯用刀叉，即a knife and fork。西方人从小就培养孩子要具有“绅士风度”或“淑女风范”，因此，他们在餐桌上要遵守以下礼仪：刀叉是从外侧向里侧按顺序使用(也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放)。进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，如喝汤时，则只是把勺子放在右边——用右手持勺。刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀，叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。餐巾铺在腿上，刀叉按顺序摆放，吃的时候刀叉不能碰盘子使其发出响声，喝的时候不能发出声音等。

3. 美食知多少？

外国常见的美食hamburger， pizza， salad等大家可能都知道，而中国美食更是数不胜数。你知道它们的英文名字吗？

4.中西方饮食文化比较 篇四

文化是人类在实践过程中形成的物质和精神价值的总和。从这个意义上说，文化是一个动态的历史现象，每个国家都有自己的特定文化,而饮食文化就是一个很重要的文化。现在，世界文明在不断地进步,各国之间的联系日益密切。为了加强中西方国家之间的交流,我们必须在文化方面进行了解和学习,只有这样才可以彰显彼此之间的尊重,促进国与国之间的和谐交流。

中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的差异。中华饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻。西方饮食精巧专维、自成体系。自古以来，中西方饮食文化的碰撞、交流促进了人类的进步和发展，为人类文明做出了重大贡献。其实中西方在饮食上有许多差异，其表现在方方面面上，饮食观念，饮食结构，饮食方式等等。正是因为各式各样的差异，让中西方饮食各有各的鲜明特色，以其独特的魅力吸引着世人。下面将从几个方面谈谈中西方饮食文化的差异，并探讨产生这些差异的原因。

一：饮食观念的差异。

西方烹饪讲究营养而忽视味道。基于对营养的重视，西方人多吃生蔬菜，比如黄瓜，洋白菜和西兰花等。因为他们知道蔬菜一经加热，维生素就会被破坏。可以说西方的饮食是一种理性饮食观念。对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，即使口味永无变化，他们照吃不误。而在中国的饮食文化中，对“味”的追求往往大于对“营养”的追求，对食物感性强于理性，以追求美味为第一要求。这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点，而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发，轻视饭菜的其他功能，终其原因，是中西方人们思维方式的不同。在西方的世界里，理性显然是比感性更受推崇，从古希腊苏格拉底“知识就是美德”到近代培根的“知识就是力量”我们可以看出西方的思维是一种篇中理性的思维，这也体现在西方的第一二次工业革命中。在中国，饮食的追求感性显然压倒理性，这种饮食观念与中国传统哲学思想相吻合。作为东方代表的中国哲学，其显著特点是宏观，模糊及不可捉摸。就像中医的治病方法，望闻问切，治疗从整体出发，辅之于有效的中药，但中药的药理却始终令人难以道明。从中医药我们就可以大概了解中国哲学。中国菜也是如此，讲究分寸，整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味道美好，协调为度，度以内的千变万化决定了中国菜的丰富和富于变化的特点。二：饮食结构的差异。

虽然现在人们的生活水平较以前有了极大的提高，但总的来说，中国人以素食为主，中国人每天吃的蔬菜比西方人多得多。西方人则喜好荤食,秉承着游牧民族、航海民族的文化血统,以渔猎、养殖为主,以采集、种植为辅,荤食较多,吃、穿、用都取之于动物,连西药也是从动物身上摄取提炼而成的。而西方人虽每天进食大量蛋白质，但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响，因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国；中国人喜爱粗粮，而西方人偏爱精白粉等细粮。而实际上，粗粮所含营养物质要比细粮多中国人喜爱豆浆、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人却往往不喜欢。另外，中国烹调在用料上也显出极大的随意性，许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，例如鸡鸭的舌头，脚掌等，一到中国厨房，经过厨师加工便成为一道道美食佳肴。三：饮食方式的差异。

中西方的饮食方式有很大不同。在中国，宴席都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改变。而在西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。将所有食物陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。四：用餐礼仪差异。

中国的大多数宴会上将长幼有序、尊重长者作为排座的标准,位高权重者或年长者常首先入座并坐首席。中餐的进餐礼仪体现一个“让”的精神。宴会开始时,所有的人都会等待主人,只有当主人请大家用嘴时,才表示宴会开始。当有新菜上来,主人一般请主宾和年长者先用以示尊敬。中国的用餐礼仪深深地体现了中国传统文化“孝”文化。在中国，有句话“百行孝为先”，由此可看出“孝”在中国的地位。孩子孝敬父母，后辈尊敬师长，重视对年长者的尊重，在这种观念影响下就产生了“让”的进餐礼仪精神。西方排座位的标准则是女士优先、尊重妇女。在安排座位时,如果是男女共同参加的宴会,则由男女主人共同主持,必须将男女宾客分开列成两个名单,通常的座位安排形式是:男主人与女主人正对面,男主人的左右两侧为女主宾,接着按时针方向朝外侧排列。还应注意两点:一是男宾常依地位而不是根据年龄安排;二是夫妇座位应在同一边但不相连。另外,如果男女结伴同时赶赴宴会,那么男士应为女士开门,让女士先行;当主人把女宾客领进大厅时,首先由男主人邀请第一女主宾入席,并帮她拉椅子、入座,女主人则同男贵宾最后进入。在上菜与进餐时,应首先从左侧给女主宾上菜,然后按顺序分送给其他女士,最后给女主人;接着,再按同样的顺序给男士上菜。当女主人及其他女士拿起餐巾、刀叉开始进餐后男士们才能开始。进餐结束后,必须等女主人起身离席,其他人方可离席,且仍然要为女士拉椅子,让其先行。在西方，人们更多的是体现一种女士优先，尊重妇女的精神。五：用餐器具差异。

中国人的餐具主要是筷子、辅之以匙,以及各种形状的杯、盘、碗、碟。中国烹饪讲究餐具的造型、大小、色彩与菜品的协调,讲究“美器”,把饮食当作艺术活动来对待。西方人多用金属刀叉,以及各种杯、盘、盅、碟。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等;酒杯更是讲究,正式宴会几乎每上一种酒,都要换上专用的玻璃酒杯,分工非常明确。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具,影响了东西方不同的生活方式,代表着不同的两种智慧。先秦时代,人们吃饭一般不用筷子。根据《礼记》中的记载推测,当时人是用手把饭送入口的。后来由于人们在烧烤食物时,不可能直接用手操作,需借助竹枝一类的工具来放置和翻动食物,在炊具中烧煮肉块和蔬菜的羹汤,也要用它们来取食,久而久之,聪明的先民逐渐学会用竹条来夹取,这就是筷子最早的雏形。刀叉的出现比筷子要晚很多。据研究,刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活习惯有关,他们马上生活随身带刀,往往将肉烧熟,割下来就吃。后来走向定居生活后,欧洲以畜牧业为主,面包之类是副食,直接用手拿。主食是牛羊肉,用刀切割肉,送进口里。到了城市定居以后,刀叉进入家庭厨房,才不必随身带。由此不难看出今天作为西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同,它功能多样,既可用来宰杀、解剖、切割牛羊的肉,到了烧熟可食时,又兼作餐具。刀叉和筷子,不仅带来了进食习惯的差异,进而影响了东西方人生活观念。刀叉必然带来分食制,而筷子肯定与家庭成员围坐桌边共同进餐相配。西方一开始就分吃,由此衍生出西方人讲究独立,子女长大后就独立闯世界的想法和习惯。而筷子带来的合餐制,突出了老老少少坐一起的家庭单元,从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。

一个民族的饮食文化与其环境和传统密切相关。西方地域广阔,人与人之间的居住地间隔较远,一碰到什么突发情况,全都得靠自己。而中国人却住得相对集中,常常是一个部落,一个村落集中在一块,一遇到野兽或者突发事件,都是大家联手对抗。从而西方人喜欢冒险、开拓、冲突;而中国人则安土重迁、固本守己、平和闲静。

5.中西方饮食文化之比较 篇五

摘 要：在悠悠历史长河中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西方文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的差异。中华饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻。西方饮食精巧专维、自成体系。自古以来，中西方饮食文化的碰撞、交流促进了人类的进步和发展，为人类文明作出了重大贡献。本文旨在通过对中西方饮食文化进行比较来研究它们两者之间的差异，从而找出其可相互借鉴之处。

关键词：饮食文化 中国饮食 西方饮食 差异 融合

随着中国加入WTO，中国和西方国家间的经济、文化交流日渐频繁，中国和西方国家人民之间的合作和往来与日俱增，这种想了解彼此的要求更显迫切。因此，非常有必要开展对中西方国家文化、风俗习惯的研究。由于历史、地域和思维方式的不同，中西方文化差异表现在很多方面，饮食文化的差异只是其中的一部分。这里将从以下几个方面简要谈谈中西方饮食文化的差异。

1.饮食观念的差异

对比注重“味”的中国饮食，西方的饮食是一种理性饮食观念。西方人喜好小而精。对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，即便口味千篇 一律，也一定要吃下去――因为有营养。而在中国的饮食文化中，对“味”的追求往往大于对“营养”的追求，饮食的美性追求显然压倒了理性――从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出。这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点，而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发，轻视饭菜的其他功能。

2.饮食方式的差异

中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不论是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒，相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的.普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。

而在西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。[1]

3.饮食对象的差异

由于西方人普遍认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性――许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方人多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。[2]西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇 一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉;而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。

4.中西方烹饪的差异

中国大约有14种烹饪方法：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝。做出的菜肴更是让人眼花缭乱。显然，西方的烹饪方法不像中国这般复杂多变，西餐的装盘立体感强，可食性强，所有进盘的食品绝大多数都能食用，点缀品就是主菜的配菜。中餐工艺的变化较为复杂，很多菜点都费工费时，点缀过多，进盘的食品多不能食用，不但造成原料的浪费，而且效果未必好。中国厨行有句话：“厨师三分艺，用料七分功。”这强调厨师个人对原料的选择、分档使用的重要性，也就是原料的标准对菜肴的出品起着决定性的作用。在国外，供应商已根据原料的特点，使其进一步标准化规范化，厨师不再是单纯根据自己的经验来判断和确定使用哪种原料。牛奶在西餐中是不可缺少的原料，它根据不同需要分全脂牛奶、低脂牛奶、撇脂牛奶。其它例如一些平常原料也有严格等级。美国鸡蛋分(AA)特级，一级(A)，二级(B)，三级(C)等。以上只是简单的举例，在西方发国家烹饪原料的严格分类标准，减少了厨师因经验不足对材质的把握不准而造成烹饪失误，同时也进一步提高了工作效率和保证了食品的质量。

5.中西方饮食营养的差异

美国FDA规定，市面所售食品必标出其所含营养成分。在食品的检测上，他们拥有较为先进的检测设备，能很好地测算出食品成熟后的实际营养。目前国内的测评软件所检测的菜谱营养量，其实是生料的累计，而真正的烹调后的营养含量测评过程较为复杂，真正用到的很少。西餐的肉类以鸡、鱼、牛、羊肉为主，同时在配菜上更注意荤素及营养搭配。西式正餐一般就三四道菜，数量不是太大，营养却较为合理，不像中餐现在还以聚餐为主，八九人围一桌，凉菜、热菜、主食至少十五六道，不但卫生方面不合理，营养摄入也不合理。每人只取自己所喜欢的食品，虽品种多，但营养未必平衡。再需注意的是色彩、营养的搭配，现中餐大部分还是以荤食为主，仍在受“三高”困扰。西餐的原料多选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的，尽量发挥其本味，干货原料用的不是太多。在烹调油的使用上以橄榄油为主。很多人恐怕不知道，橄榄油其实是新鲜的橄榄果汁，摘一颗橄榄在手中，轻轻一挤，就会有汁液流出，不同于我们所熟悉的粘手感觉，是清淡油。恐怕在食用油的世界里，只有它最新鲜，因其含大量不饱和脂肪酸和多种特殊成分而具备强大抗氧化功能，不但人体易吸收，而且烹制出来的菜点没有杂色。中国主要使用大油，所含的是大分子饱和脂肪酸，过多食入对人体无益，而西点主要以黄油为主，主要是奶油中分离出来的油脂，含有丰富的维生素A、D及无机盐，不但气味芳香，而且有利于人体吸收。[3]

6.餐具的差异

西方人进餐习惯用刀叉，而中国人进餐习惯用筷子。刀叉和筷子，不仅带来了进食习惯的差异，而且影响了东西方人生活观念。游修龄教授认为，刀叉必然带来分食制，而筷子肯定与家庭成员围坐桌边共同进餐相配。西方一开始就分吃，由此衍生出西方人讲究独立，子女长大后就有独立闯世界的想法和习惯。而筷子带来的合餐制，突出了老老少少住在一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念。[4]

7.结论

今天，中西饮食文化不断在碰撞中融合，在融合中互补。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性;而西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形俱全的艺术境界发展。通过以上的比较和论述，大家对中西方饮食文化也有了大致的了解和认识。因此，在面对两种不同饮食文化的时候，应当根据自身的情况有所取舍，切不可一味追求味觉上的享受。在此，我们期望中西餐饮文化在广泛的交流中优劣互补，共同进步，共同发展。

参考文献：

[1]王小庆.中西文化传统[M].荆江学院学报，.

[2]张大超.论中西文化传统与社会生态的差异与整合[J].莆田学院学报，.

[3]张徐晓.中西文化差异与日常言语交际[J].江西社会科学院学报，2003.

6.中西方饮食文化差异探讨论文 篇六

【摘要】文化作为一个广泛的概念，包含了很多方面的内容，例如：知识、信仰、艺术、习俗等等，以及人类作为社会群体中的一员通过学习获得的实践能力和行为习惯。本论文主要研究的是文化中的饮食文化，饮食文化与人们的生活密切相关。当今世界正处于不断发展的态势，经济全球化的进程也在不断加快，中西方各个国家在政治、经济、文化、军事等方面的往来也变得更加密切。由于各个国家受气候环境、政治制度、民族风俗、传统文化等方面的影响，使得中西方各个国家在饮食文化方面存在很大的不同。本论文主要从饮食文化的概念、中西方饮食文化差异的表现、产生这种差异的原因及饮食文化的交流与发展等方面阐述中西方的饮食文化异同。对中西方饮食文化间的差异更深一步的了解，有利于加强中西方各国人民的友好交流，减少因中西方饮食文化差异产生的冲突。

【关键词】差异;饮食;文化

饮食，在远古时代以来就在人类的生活中占首要地位，是人们生存的最基本的物质条件。饮食文化作为文化的一部分，在人类历史的不断发展中起着巨大的作用。回首人类社会的发展历程每个国家都有自己的饮食文化结构，不同国家的饮食文化已经成为跨文化交流的重要因素。中国作为一个历史悠久的文化大国，悠久和多元的民族文化以及地域风情形成我国丰富多样的饮食文化特点。西方的饮食文化经过长期的积累和演化形成很多不同地域和文化特点的饮食文化。本文试图探讨中西方饮食文化差异，更好地展现西方饮食文化特点，从而有效的增加跨文化交流的适应能力，推动我国饮食文化特点向全世界各国传播。

一、中西方饮食文化的差异表现

1、饮食观念的差异

中国几千年的文明历史影响了人们在饮食文化方面对食物口感的重视程度，不仅如此，人们还注重食物的外观;西方人的饮食都是从营养学的角度出发，重视原料的新鲜程度，以及食物本身所具有的营养价值。所以西方人喜欢生吃蔬菜，例如：蔬菜沙拉或搭配汉堡、三明治等食用。因此，西方人强调饮食对人体的健康是在满足饥饿感的基础上能否给人体带来必须的营养成分。

2、饮食对象的差异

中国人自古以来以米饭或面食作为主食，人们的日常饮食主要以素食为主，蔬菜类菜品占主导地位，肉类和鱼类经常在节假日等聚会或筵席时使用。“据西方的植物学者调查，中国人吃的菜蔬有600多种。由此可见，在中国人的饮食对象中，像黄瓜、白菜、豆角等绿色蔬菜是首要的选择目标。在西方国家中，人们的主食以各种形式的面包为主，肉类食物相对而言占有及其西方人在饮食对象这方面与中国截然不同，西方人在这方面就很看重所吃的食物是否具有丰富的营养价值，由于肉类食物的营养含量最高，所以，西方人都特别喜欢吃肉食，例如：牛排、猪排、火鸡等肉类食物。

3、饮食方式的差异

在中国，中国人的用餐方式一直以来都只有一种形式，就是每个人都围着圆桌团团而坐，共同享用一桌美食。像这样的用餐方式通常被人们称为“合餐制”。合餐制的用餐方式能够带给人们一种亲切的感受，使人们在轻松的环境中享受美味的菜肴。相对中国而言，“西方流行自助餐，这样更有利于相互了解。”在西方国家中，无论是在家人之间举行的聚餐还是商务人士举行的晚宴等重要用餐仪式，西方人更喜欢用自助餐的形式来享用美味。人们在这种用餐方式下不但有利于自己可以随意吃到喜爱的食物，还可以让人们边用餐边和不同的人们进行交谈，同时也把西方人向往追求自由、强调自我尊重的原则发挥的.恰到好处。

二、中西方饮食文化差异的原因

1、饮食风俗的差异

饮食风俗的所包含的范围非常广泛，例如：日常食俗、节日食俗等等。日常食俗通常就是我们说的每天的饮食内容。从远古时代开始中国人就以米和面作为日常生活的主食，菜类以蔬菜类为主要食物，人们在日常生活中主要喝酒或喝茶。在节日食俗方面，我国劳动人民将每个节气都设成相应的节日。在节日这一天，人们会吃相应的食物来庆祝。例如：在正月十五元宵节这一天，人们主要是煮汤圆吃。西方人的日常食俗主要是以三明治和汉堡为主，以牛肉、猪肉等为主要菜类，人们除了喝酒之外，咖啡是必不可少的。西方人的节日食俗相对中国的节日食俗而言，没有那么讲究，在大部分西方人的心中，圣诞节是一年中最重要的日子。在人生礼俗方面，西方人的宗教意识比较高，人们会举行宗教仪式并且举行盛大的晚餐，例如：烤火鸡、烤乳猪等食物来表达对人们的美好祝福，寄托健康、快乐的心愿。

2、气候环境的差异

中国的地理位置比较突出，总体来说东、西两部分地区的反差很大。沙漠和草原主要集中在西北部，而东南部主要是临近海洋。因此中国的气候环境受地理环境的影响具有很大差异，所以中国人利用这个特点在海边以鱼类、海鲜为主，山区以野果和山珍为主。我们以米、面为主食，根本原因在于我国位于季风气候区，非常适合植物的生长。由此看来，中国人由于受气候环境的影响才形成了素食为主的饮食文化。由于西方国家的地理环境主要由陆地与海湾交错而成，因此西方国家的饮食文化应该是海洋性经济与内陆经济相互交融而产生的文化。由于受气候影响，西方国家十分适合发展畜牧业以及利用开发海洋资源，这也使得他们养成了肉类食物作为主食的饮食文化。

3、宗教信仰的差异

古代中国在最初的时期是没有本国宗教的，所以我们的宗教意识相对来说不是很强。后来我国开始有了宗教，即佛教和道教。在佛教刚刚被传入的时期，佛教的僧侣们的饮食和普通民众是没有太大区别的。后来，随着佛教在中国的慢慢发展，统治者开始限制僧侣们的饮食，禁止僧侣们吃肉类食物，提倡吃蔬菜类等食物。道教是中国人自己创造出来的宗教，道教在饮食方面和佛教的规定一样，也禁止信奉者吃肉类食物，提倡吃蔬菜类等食物。宗教对西方国家的影响特别深远，大部分西方人都普遍信仰基督教，基督教的教规对人们的日常饮食也有明确的规定。通常古代的基督教徒们的日常饮食以素食为主，不吃肉类食物。随着历史的发展，社会的进步，如今的基督教徒们在饮食方面基本上没有禁止吃的食物了。但是血类的食物还是禁止食用的，肉类食物必须是已经被屠宰完成后才可以食用。

三、中西方饮食文化的交流与发展

中西方各个国家的饮食文化不断向前发展，彼此间互相吸收。这不仅为我国的饮食文化增添了西式特色，也为西方的饮食文化增添了中国的民族特色。目前，在中国的餐饮市场上，西餐所占的比重正不断扩大，越来越多的中国人开始尝试着接受这些西式食物。随着中西方饮食文化的不断交融，不但带来了甜点、咖啡、沙拉等西式食品，也带来了许多先进的制作工艺和健康的饮食方法，这些都为中国的饮食文化增添了新鲜活力。由此看来，中西方各国的饮食文化在彼此的国家中都占有重要地位。中西方各国人民对彼此国家的饮食也都产生了不可替代的喜爱之情，在各自的日常生活中，也都离不开这些让人念念不忘的美味佳肴。

四、结论

7.文化大师胡适的中西文化观 篇七

胡适家境殷实, 5岁启蒙, 在安徽绩溪老家先后接受了九年传统私塾教育, 具有一定的中国古文基础。之后, 胡适远赴上海求学, 先后入上海梅溪学堂、澄衷学堂攻读, 并在此期间受到梁启超、严复等先进人物的影响, 逐步接触了西方的思想文化。1904年, 在认真研读《天演论》等新思潮著作的基础上, 胡适开始在《竞业旬报》上发表白话文章, 并担任该报编辑。1910年, 胡适参加了清政府“庚子赔款”第二期官费生选拔考试, 以优异成绩获得留学美国资格, 进入美国康奈尔大学, 先后攻读农科和文科。值得提及的是, 当时在参加“庚子赔款”第二期官费生选拔考试时, 总的名额限定为两百名, 考试科目为两项 (文章述评和文理杂科) , 其中第一个科目考试, 胡适挥洒自如, 最后获得了一百分的满分, 可见其文章水平何等了得。1915年, 胡适进入美国哥伦比亚大学, 师从著名的唯心主义哲学家杜威先生, 并自此接受了全盘的杜威实用主义哲学思想并自此遵循不渝。这些早期的学习经历使胡适逐渐形成了自己独特的中西方文化观[1]。

一、胡适的中国文化观

1917年, 胡适从美国学成归国后, 经陈独秀推荐担任北京大学教授, 并同时加入《新青年》杂志编辑部, 撰文宣传个性自由、民主和科学, 反对封建主义, 积极倡导“文学改良”和白话文学, 成为当时中国新文化运动的主力军人物。虽然早期受到中国儒家思想教育, 但胡适并不盲目崇拜儒家文化, 而对儒家一贯强调的“三纲五常”持批判性的态度, 认为古代人也许认为这些理论代表的是真理, 原因在于这些话语包含的内容在古代宗法专制社会是很有用处的, 但是事过境迁, 以现代角度和视野予以观察, 古代的这些天经地义的话语只能算是废话连篇了, 不足以信。胡适对中国文化本位论进行了经典评说, 他认为人们不能空谈“中国本位”, 也不必替“中国本位”担忧, 因为中国的旧有文化惰性过于庞大, 中国在发展过程中不应当仅仅局限于旧有的文化传统, 而应该努力接受新世界当中的新文明。只有这样, 旧文化包含的“惰性”和“暮气”才能自然而然演变成为一个折中的较为温和的中国本位新文化, 将来也就会不可磨灭而发扬光大的。

因此, 对待传统儒家文化, 胡适倡导对其进行适度变革并为此进行了积极探索。比如他在《新青年》杂志上发表《文学改良刍议》一文, 强烈主张以全新的白话文代替旧有的文言文;他所撰写汇集的诗歌《尝试集》是我国第一部白话文诗集;他以孔儒学说为基础而研究撰写的《中国哲学史大纲》 (上卷) 中, 将孔子及其儒学置于一定的历史条件下, 以“平等之眼光”将其与诸子百家进行对比研究, 打破了儒学传统的“独尊”地位及其神秘色彩, 具有开拓性的影响;他在《写在孔子诞辰之后》一文中大声疾呼:大多数明白事理的人应该从孔教的迷梦中清醒过来, 因为中国的社会进步, 并非是孔夫子及其儒家思想所赐, 而是大家努力革命的胜利果实, 是大家愿意接受一个新世界与新文明的必然结果, 只有向前行走的人才是最有希望的, 开倒车是永远不会成功的。在新文化运动中, 胡适提出要用“重新估定一切价值”的评判性态度对待中国的旧文化, 主张采用科学的精神和方法, 分清“国粹”与“国渣”;他在《新思潮的意义》一文中简明扼要地把中国的新思潮、新文化解释为“研究问题、输入学理、整理国故、再造文明”十六个字, 提出对中国的旧文化进行必要改造, 既“反对盲从”又“反对调和”, 倡导把整理国故纳入创造中国新文明的范围之中予以解读。同时, 胡适认为国人写文章时“须言之有物”、“不作无病之呻吟”, 并且做到“大胆地假设, 小心地求证”、“言必有证”等, 为中国的新文学形式提出了自己的初步设想和看法[2]。

二、胡适的西方文化观

由于有机会接受到西方文化教育, 在美国读书期间, 胡适逐渐培养起其西方文化观, 具备了一定的国际化视野和世界眼光。胡适一贯宣传自由主义, 提倡怀疑主义, 鼓吹和宣传民主与科学, 倡导向西方进行学习, 他深受西方哲学家赫胥黎与杜威的巨大影响, 自称赫胥黎教他如何学会怀疑, 而杜威教他学会如何思考。比如1923年, 胡适与梁漱溟进行论战, 批评了梁漱溟《东西文化及其哲学》一书的观点, 认为现在世界的形势已经与以前大不相同, 当初鞭策欧洲人的环境与问题现在又来鞭策中国了, 将来中国的科学化与民主化是毋庸置疑的。1929年, 胡适发表了《中国今日的文化冲突》等文章, 认为中国之所以还没有在现代化的世界中实现自我调整和发展, 主要是因为政府组织没有对现代文明采取一心一意接受这个唯一、可行的态度和做法, 还没有使中国充分世界化, 融入世界发展的潮流之中。

但也应该看到的是, 由于深受西方文化的影响, 胡适似乎对西方自由主义的主要观点“妥协”这个概念情有独钟, 他的一生有时也被人们认为是非常“妥协”的一生。比如1930年, 胡适曾推荐当时青年人阅读十本书, 其中有一本就是19世纪法国启蒙主义思想家约翰·莫里的《论妥协》) , 可见他对这个概念的重视程度;又比如1931年“九一八”事变之后, 蒋介石受全民抗日激情和请愿影响, 下决心与日寇进行一战, 但鉴于当时中国军事力量的薄弱现状, 蒋介石急切希望在外交上能够得到英美苏等西方大国的同情与支持, 于是决定派遣胡适、蒋百里和孙科分别出使美国、德国和苏联, 以争取国际社会援助, 压制日本嚣张气焰。但当时的胡适却显出顾虑重重的神态, 表示不能信从命令, 他认为中国的军事力量由于远远不能与日本相抗衡, 因此中国在当时的处境下应想方设法避战, 即采取“忍痛求和”的方式与日本公开交涉, 解决两国悬案, 谋求十年和平, 为此他还警告政府当局, 提出了“与其战败而求和, 不如于大战发生前为之”的观点, 因而受到了许多人特别是当时青年学子的斥责和指摘, 这集中反映了胡适深受西方“妥协”观念的影响, 令人唏嘘不已[3]。

作为20世纪前叶中国屈指可数的思想先驱, 胡适的思想超越了中国传统文化的旧有束缚, 更富有世界性和开放性。胡适对国家发展的倾情和付出很多, 他提倡“白话文学正宗论”, 推动播种新文化和新思想, 驱动和倡导中国文艺复兴事业, 矢志点滴改良民国时期处于贪腐贫弱的中国社会, 公开提出中国要“充分世界化 (现代化) ”, 从文化价值观角度对现实发展的中国提出希望。在古老东方文明大国与现代西方文化激烈的碰撞中, 特别是民国成立后中国的政治文化环境在北洋政府统治下黑暗腐败, 复古思潮与全盘西化的论争更加激烈, 胡适等新文化领袖人物站到了时代的前列, 主张向西方学习和寻求真理, 拯救处于危难的中国社会, 功不可没。当然, 胡适一生也处于中西文化价值观的矛盾之中, 一方面, 他个性和缓, 主张渐进式地对中国文化进行改革, 另一方面, 他又言词激烈, 尝试全盘推翻中国旧有的文化传统。他的一生就在这样的撕拉扯拽中, 体现出渐进与激变的矛盾特征。源于此, 在胡适去世时, 蒋介石曾写过一副挽联, 谓之“新文化中旧道德的楷模, 旧伦理中新思想的师表”, 这也算是对胡适中西方文化观的一种较为客观的描绘。

参考文献

[1]彭德惠.从胡适的文学革命观看语言改革对新文化运动的贡献[J].文艺理论与批评, 2005 (4) .

[2]孙郁.胡适:在文学改良的理论与实践之间[J].中国图书评论, 2007 (9) .

8.中西文化差异 篇八

【关键词】文化差异 英语教学 影响

长期以来，在英语教学中语言和文化的这种关系一直未得到足够的重视。在教学实践中，由于受传统教法的影响，比较注重形式及意义的讲解，似乎认为只要进行听，说，读，写的训练，掌握了语音，词汇和语法规则就能够理解英语和用英语进行交际，使得学生虽然对语言基础知识掌握得不错，但在具体语境中进行交际时，却常常因为不了解中西文化背景的差异而词不达意、语不得体，甚至造成歧义和误解。

一、中西方文化差异的表现方面

1.生活礼仪方面。在称呼方面，英语国家常把男士称Mr.，女士称为Miss（未婚）或Mrs.（已婚），另外还有称呼Sir和Madam，一般既不与姓也不与名连用，而是单独使用。在中国，我们的学生常常把“李老师”称为Teacher Li，其实这并不符合英语称呼表达习惯，再比如称呼一位王叔叔为“Uncle Wang”，这也是中文称呼习惯套用英语的现象，如果我们对英语国家人称“Uncle Smith”“Aunt Bush”，对方听了会觉得不太顺耳，英语文化中只有关系十分密切的情况下才使用此类亲属称谓且后面一般不带姓、只带名。

2.价值观方面。西方人比较推崇个人自由，认为“天赋人权”，保护个人权利和个人自由是非常重要的，而个人作为集体和组织中成员的重要性和意义是次要的。因此，他们把自我放在了高于一切的地位，崇尚为争取个人自由而奋斗，较少因为考虑集体而牺牲个人的自由、权利与利益。另外，他们还崇尚独立、自主和个人奋斗，喜欢张扬个性，当取得成就或荣誉时，一般不掩饰自己的自信心和喜悦。

与此相反，中国文化则更多地强调集体主义，主张个人利益服从集体利益，主张同甘共苦，团结合作，推崇无私奉献，强调“众人拾柴火焰高”以及先人后己与公而忘私的精神。中国文化不主张炫耀个人荣誉，主张内敛，提倡谦虚。中国人常常避免锋芒毕露，强调中庸，认为“木秀于林风必摧之”。当听到外国人夸耀自己某方面做得好时，中国人常用“哪里哪里”、“一般一般”等谦虚的回答。这种中国式的谦虚经常使西方人迷惑不解。

3.思维方式方面。直接性与间接性：中华民族是一个礼仪之邦，对于别人的邀请或问候通常不直接的回答，尤其是在作否定回答时，通常不给予直截了当的否定回答，因为中国人认为这会伤害双方的感情。

思考问题逻辑顺序：每种语言都代表着一种思维方式。当汉语用来描述人或物时，往往先说定语和状语。例如，他每天早晨7点钟起床。先强调了主语“他”，然后先说定语和状语，最后才提及动词“起床”。

二、文化差异与中学英语教学间的关系

语言和文化密不可分，语言是文化的一部分，是文化的载体。在英语教学中，培养学生对目标语的敏感性和意识是非常重要的，而这种敏感性和意识是学生在学习英语的过程中，随着他们对外语知识和外语技能水平的不断提高，随着他们对外语国家文化知识的不断丰富和深入理解，而逐步形成的。文化内容的教学应该成为英语教学中教师有意施教的内容，应该成为显性课程的一部分。语言和文化相互依存、密不可分。学生通过对英语的学习，能够了解国与国之间的文化差异，提高自身文化敏感性和鉴别能力，加深对本民族文化的珍视和理解，并奠定个人终身发展的人文素质。

三、如何应用中西文化的差异性来进行英语教学

1.首先要培养学生跨文化意识，在教学实践中教师应适时介绍英语文化背 景知识，引导学生在不同的语境中使用得体的语言，并有意识地展示中西文化的共性和差异，将中西文化在称呼语、致谢、谦虚、赞扬、表示关心、思维方式等方面的差异自觉、自然地渗透到英语教学中。

2.运用多种手段，提高文化教育在英语教学中的影响力。鼓励学生自发寻找和积累英语国家的文化素材，教师要给学生提供一些了解英语国家文化的途径和渠道，如创造一个文化语言环境，开展一些语言实践活动；可收集和利用一些有关英语国家的物品和图片，让学生获得较为直观的文化知识和风土人情；利用电影电视引导学生观察英语国家的社会文化情况等。这些都有利于学生体验和感受英语国家的文化，强化学习西方文化的意识，其用英语思维的能力也会相应提升。

3.英语课外活动是学生充分运用英语进行交际，激发创新思维火花的重要途径，是课堂活动的有效延伸，是英语常规教学的一个重要组成部分。

综上所述，语言是社会的产物，是人类历史和文化的结晶。它凝聚着一个民族世代相传的社会意识、历史文化、风俗习惯等各方面人类社会所有的特征。不同的文化背景和文化传统，使中西方在生活礼仪、价值观念、思维方式、言语文化等方面也存在有相当大的文化差异。

参考文献：

[1]李强.文化多样性与英语教学[M].中国社会科学出版社， 2003.

9.中西饮食文化论文 篇九

An Analysis of Different Food Cultures between China and Western Countries 作者姓名曹俊峰 论文方向英美文化 指导教师马生仓

答辩时间

2013年5月25日

Abstract Food is the basic need for human survival and development, but also is one of the basic forms of social life.Different countries have different food cultures.This thesis analyzes the differences in food culture between China and western countries from several different aspects, including food perceptions, tastes and nutritions, food targets, tablewares, and manners as well as pursuit.Certainly, these differences are obvious.As long as people have a good understanding about food culture, they will be polite in communications between Chinese and westerners.Key Words food culture；differences；communications；China；western countries CONTENTS I.Introduction……………………………………………………………………….....1

II.Literature Review......................................................................................................1 III.Differences in Food Cultures between China and Western Countries……...…2 3.1 Food Perceptions, Tastes and Nutritions……………………………...…...…....2 3.2 Different Food Targets……………………………………………………….....4

3.3The Styles of Having Dinner and Using Tablewares…….……………………...5 3.4 Differences in Pursuit…………...………………………………………..…….8 IV.Conclusion…………………………………………………………………...….....9 Bibliography………………………………………………………………………….10

Acknowledgments........................................................................................................11 I.Introduction Food is the basic need for human survival and development;also it is one of the basic forms of social life.In different historical backgrounds, however, there are different food perceptions, different food needs and the way of using food.In the 21st century, cross-cultural communication has been integrated into all aspects of life.Chinese and western cultures had been the two major types of world cultures.And the food culture is very important both in Chinese and western cultures.Chinese food culture has a long history.It has experienced several years of historical development and become an important component of China’s traditional culture.In the long process of development, Chinese people gradually form their own unique food culture.Meanwhile, Chinese food becomes a bright pearl of food and cultural treasures in the world.On the contrary, western food culture keeps always a kind of rational perception.Western people pay more attention to lightly flavored and dietary equilibrium.People no longer excessively pursue taste because they choose food’s nutrition.People try to research the difference of the nutrition.This thesis focuses on the different food cultures in China and western countries.Knowing about the differences between Chinese and western food cultures and their development, foreign language learners can not only increase the understanding of languages and cultures, but also enhance the efficiency of cross-cultural communication.At the same time, the contact between different countries becomes much tighter through the incorporation of a global economy.II.Literature Review Many scholars are interested in different food cultures between China and western countries.In Yin Li and Han Xiaoling’s book, writers mainly describe the relationship of idioms and folklore(Yin Li, Han Xiaoling.2007:39).And the writers also tell about food culture.Their opinion is that food manner is not just to satisfy people’s physical needs, what is more, food is a social behavior, and it has rich cultural connotations.Different regions, countries and peoples gradually form a distinctive food culture, because it is affected by natural environment, product, geography, climate, economy, politics, religion, philosophy, history and so on.Food custom is a visualized reflection of food culture.Food custom belongs to the scope of a big culture.It is also an independent branch of folklore.In Jiang Yan’s thesis, she refers to the differences of Chinese and western food cultures(Jiang Yan, 2007:50).First, people can accept actively western food culture by analyzing the differences of Chinese and western food cultures.At the same time, people should notice western etiquette through cross-cultural communication so that they can grasp the nation’s cultural characteristics on the basis of seeking common ground while accepting the existing differences.Second, this way can also train people’s adaptability.Finally, people can avoid effectively the misunderstandings which are caused by the differences of cultures, too.Through analyzing those papers, the author proposes reasonable suggestion about food culture.Moreover, these papers explain the significance of learning the differences between Chinese and western food cultures.In addition, these papers only state that it is important to learn food culture for people, but authors don’t mention that people should respect food culture of every country.In other words, people shouldn’t discriminate every country’s food culture.Besides, people should notice how to choose nourished food.III.Differences in Food Cultures between China and Western Countries Receiving the influence of respective cultural tradition, the Chinese and western food cultures have different characteristics.The differences in perceptions, tastes and nutrition;food targets;the styles of having dinner and tablewares;and interest have reflected the different food cultures in the different state characteristic;such characteristic has enriched the research value of food culture.Studying these cultural differences, we can find out a joint enhancing the communication between China and the west through a comprehensive study of the subject.It may be a great help to the communication of the Chinese and western cultures.3.1 Food Perceptions, Tastes and Nutritions Christianity has deep influence on Western food perception.Christianity stresses that human beings must absolutely obey the order of the God;they must respect soul;they propose people’s reason;they control people’s desire;they ignore people’s value of life and significance;they pay more attention to the happiness of heaven.Christianity thinks that the ancestor of the human being was expelled from the Garden of Eden by God because they ate forbidden fruit.So people have original sin.In their life, they gain purification and pleasure of soul with believing in God and taking part in religious ceremony.So human being controls food.The Bible says that man does not live on bread alone, but on every word that comes from the mouth of God.Perter Bromhead said that western countries have a rational food perception and they pay more attention to scientific food perception(Perter, Bromhead,1978:3).Western countries stress natural value of food.They attach importance to protein, fat, quantity of heat and vitamins in food.However, they are particular about whether nutrient ingredient in food is reasonable collocation；whether the supply of calories is just right;whether these nutrition constituents are fully absorbed by people.In addition, they try to keep normal juice and natural nutrition of food, rather than pursue food’s color, scent, design, as well as its variety.Even if the taste is same or insipid, people will eat it.Because western people pay more attention to food’s nutrition constituent.They don’t connect food with spiritual enjoyment.Even food will reflect a strong practical and utilitarian purpose.Western people think that food is just existent means, but it uses a more scientific, normative and reasonable manner(Keith,Sinclair,1980).For example, school leaders will arrange a nutritionist for students in middle school in order to ensure teenagers to have enough and balanced nutrition.But western food also has big shortcomings.For example, they don’t eat animal’s viscera.In other words, they don’t pay more attention to food without nutritional value.Meanwhile, the cooking skill of western people often reflects mechanical and rigid.All kinds of vegetables will never mix together and taint by other odor.And they can’t change another pattern.Chinese people pay more attention to eating.In China, there is a proverb that bread is the staff of life.The proverb explains that people regards food as heaven.For thousands of years, the nation was in a low productivity level, people didn’t have enough food to eat.Chinese people think that eating is the most important thing over others.If a kind of culture treats eating as the first thing, then there will be two phenomena: On one hand, people will make eating’s function to acme.Its function can maintain existence and health.On the other hand, too much attention to eating will make people respect the pursuit of delicious food.In Chinese cooking technique, Chinese people pursue delicious food to acme, and they make a living by developing restaurant industry in overseas.Chinese food stresses artistry and sensibility, and pursues feeling of taste on food.Chinese people like appraising the pros and cons of food from color, scent, design, as well as its variety and so on(Li Mingying,1997).They pursue a kind of mood without expressing in language.Simply speaking, Chinese people pay more attention to taste.Certainly, taste is the charm of Chinese food.Taste not only satisfies people to be eager for delicious food, but also brings physical and mental pleasure.Chinese food excessively stresses taste and mental enjoyment.Chinese food also has its disadvantages, it ignores nutrient ingredient in food.Chinese people regard delicious food as the first request.However, it is a pity when people regard delicious food as the first request.A large of traditional food need go through a long period of frying and strewing, so the nutrient ingredient in food is destroyed.Chinese people often ignore the nutrition’s analysis and reasonable nutrition’s collocation.In a word, western food pays more attention to food’s nutrition from scientifically analyzing, while Chinese food stresses artistry and sensibility, and pursues feeling of taste on food.Both sides should learn from each other and make food more perfect.3.2 Different Food Targets Food target roots in the differences of ethnic cultural background.Western people eat more meat.They pay more attention to animal’s protein and fat in their food(Leslie,White,1949:06).Meat plays an important role in the food structure and mainly includes beef, chicken, pork, lamb, and fish.The cultural background connects with western nomads and maritime national culture.People regard sailing, fishing, hunting and nomadic as their own main activities.Planting is a complement to the activity.So animals are the main source of their food.In modern times, the proportion of planting industry is on the increase.But the proportion of meat is still higher than Chinese food.Although the proportion of meat is smaller than vegetables, people have another food—tofu which can make up nutrition for human being.Tofu is a traditional food.Its history dates back to the western Han Dynasty.Not only is the taste of tofu very delicious, but also it has much the nutrient ingredient in food.It is good for people’s health.People often say that the green vegetables and tofu can protect the human being.Tofu can be made different dishes and snacks.At times, it can be made delicious food with little tofu.People regard tofu as main ingredient and second ingredient.The life conditions of Chinese people are affected by the agricultural civilization.Staple food is wheat and beans.Certainly, vegetables dominate Chinese food.People often call vegetarians dishes（Paul,Anthony,1975:68）.Chinese people usually add to meat dishes in festival.This kind of food custom has deeply influenced on Buddhism.Buddhists believe that animals are “creature”, and “creature” can’t be killed.Even people can’t eat them.However, with the development of living standards and the popularity of nutritional perception, Chinese people are increasing the proportion of meat and dairy products on the table.Similarly, western people also add vegetables to their food.Chinese and western foods have been gradually moving towards integration(Lin Lirui,2009:11).Western people like eating cold dishes in salad or cold drink.But Chinese people prefer to hot dishes.Most of the main dishes are hot.Western people believe that dishes are a longing.So they only eat a large piece of meat and the whole chickens and even “hard food”.They want to pay more attention to taste from dishes.So the cooking techniques for Chinese cooking also show great randomness.Many western people think that something is garbage, but Chinese people believe that these are excellent raw materials.Foreign chefs don’t know how to handle these things, but in a Chinese chef hand, they can transform bad into good.It goes to prove that Chinese food is the wide randomness of materials.According to the survey of western plant scholars, Chinese people eat six hundred kinds of vegetables.It is six times more than in the west.In fact, vegetarian dishes are common food in the Chinese dishes.Chinese people can eat meat in holidays or at the higher living standards.Since ancient times, people have been saying of “vegetarian dishes”.Vegetarian dishes are the dominant statement in people’s usual food.Chinese people make plant as the main dishes, and kinds of dishes have a lot of connect with the advocacy of Buddhism.They regard animals as “people”.On the contrary, plants don’t work in the laws of nature.Therefore, Chinese people advocate the vegetarianism.When western people introduce food characteristic of their own country, they pay more attention to reasonable collocation of nutrition than in China.Even they have more developed food industry, Such as, canned food and fast food.Although the taste is same, saving time and nutrition is good.So western people are stronger than Chinese people: tall, long legs, broad shoulders, muscular development;but Chinese people are small and thin;their shoulders are narrow;their complexion are yellow.And consequently, Chinese people are known as plant character, western people are known as animal character(Wang Renxiang, Xiao Xiao 2007).To sum up, western people pay more attention to meat on food targets, they can absorb more fat and protein, so they are stronger than Chinese people.However Chinese people pay more attention to vegetables.They are more healthy than westerners.3.3 The Style of Having Dinner and Using Tablewares The different food culture is also reflected in having dinner and using tablewares in China and western countries.3.3.1 Having Dinner

Whether it is family meals or formal feasts in China, Chinese people will sit around and share enjoyment each other(Lv Wenwen).They also toast each other or persuade others to eat delicious food.The scene has created harmonious and happy atmosphere.Especially in all kinds of festivals, Chinese people gain enjoyment from having dinner together.The style of having dinner is the most important tradition of Chinese food culture.The style is on the basis of patriarchal clan system’s perception.Having dinner together is popular with family or clan at first.Then it extends to outside the family.Chinese people usually educate and express all kinds of proprieties by having dinner together.So these reflect the relationship of the old and the young, the noble and the humble, the intimate and the aloof.Because having dinner together pander to traditional family perception and objectively play an important part in maintaining family’s stability and promoting family members’ unity and harmony.Therefore, having dinner together has been handed down generation after generation.All family members gather together by sitting around and sharing one seat.This will be a family happiness.But having dinner together also has disadvantages that people don’t pay more attention to food’s health and scientific using.Wasting food becomes more and more serious.Nowadays, people gradually realize this disadvantage and start to change.In entertainment of having dinner together, eating food is not the most important problem, but a face-saving is very important.The standard of price, the grade of dishes and rich dishes are often regarded as the master’s feeling carrier.When the host entertains guests, the host will prepare for a wonderful meal.This shows the host’s enthusiasm, because the standard of entertainment is a symbol of warm hospitality.Therefore, the hosts are afraid to end up with “penny pinching”, so they always prepare much more than the actual consumption.As people say, Chinese people get in touch with each other in order to make others owe debt of gratitude.People often pay more attention to face-feeling in culture of having dinner.In general, the entertainment of having dinner together adopt pattern of consumption of“Person who entertains guests should check out”.Chinese people often follow the principle of reciprocity.This kind of debt of gratitude is not equal and optional communication, but it is the human sentiment’s exchange of owing and repaying.People firstly emphasize interpersonal harmony in having dinner together, and then they pay more attention to food.Therefore, in the process of having dinner together people often pay more attention to the coordination and distribution or interpersonal relationship, social roles and the debt of gratitude.Western people are accustomed to individual serving when they are eating.Although western people eat food by sitting around in western banquet, everyone eats the dishes and food in their plates（Ji Qing,2008:42）.Western individual serving is a typical form and that is buffet.Diners take a set of tableware, and then get delicious food from plate.Certainly western people don’t have fixed seat, and they can freely pace back and forth.The style of having dinner not only can fully satisfy individual to be fond of food, but also can communicate each other and exchange individual feelings or information.So food is only a kind of means and foil in western feast rather than the whole purpose.The core of feast is friendship.The style of having dinner adequately embodies western people to respect individuality and self, and also stresses individual independence.It is different from cultural patterns of the whole unification of China.Especially since Renaissance movement, western society has energetically advocated equality, freedom, human rights and liberation spirit.The Renaissance movement immensely publicizes the human personality and the sense of freedom, and also creates a cultural environment which stresses individual’s free development.So, the difference of Chinese and western food culture comes from emotional and rational.But the difference becomes fuzzy with the development of science.More and more people no longer pay more attention to food hygiene and nutrition.3.3.2 Tablewares Generally speaking, Chinese people don’t use much tablewares when they have meals.Mainly they have bowls, dishes, chopsticks and spoons, and they don’t use very often.Chinese cooking is particular about tableware’s shape and size as well as food’s coordination.Even they stress “beautiful utensil”.Chinese people treat food as art activity.Not only can people surely feast guests’ mouths, but also get a kind of art enjoyment from Chinese food.Western people use metal knives and forks which mainly contained stainless steel, fine silver and silvering and so on.Besides, as people know the emergence of a knife and fork is much later than chopsticks.It originated in lifestyle of the ancient nomadic of the European.They made a living by knives, and often cooked the meat, then cut off to eat.After people took up residence, the knives and forks appeared in the kitchen.All kinds of cup, plate or dish have its own function.This tableware can’t be mixed to use.For example, there are different kinds of names for glasses in English, such as wine glass, cherry glass, brandy glass, beer glass, snifter glass, champion flute and high bowl.In serving English meals, people use so much tableware with different kinds and sizes.In a word, western people emphasize the function of tablewares, while Chinese people stress the shape of dish and individual’s feeling.3.4 Differences in Pursuit In China, cooking is a kind of art, And it is similar to other arts.Chinese people stress that if you want to cook, you must like cooking.Chinese cooking has been regarded as great fun by people.A woman writer once said that she was fed with doing housework.But she was interested in cooking dishes.A slice of onion and a bit of meat can cook a delicious dainty.She appreciated this kind of art.The instant-boiled mutton and Sichuan hotpot become more and more popular so that many people are fond of them.On one hand, the dishes are fresh and tender.People can freely eat them.On the other hand, Chinese people can enjoy the interesting cooking on the process of having dinner.The work can enrich people’s life because they have great fun for cooking.China has a large number of cooking skill: heat, stir-fry, and quick-fry, braise, steam, crisp, scrabble, blast, and wire drawing and so on.And Chinese cooking take cutting technique and heating control in baking seriously.Chinese cooking is similar to the music, the dance, the poetry and the drawing.Both of them can improve realm of life.Western cooking is easier than Chinese cooking.They only pursue the nutrition of food.It leads people to ignore enjoyment of food.Thus, western cooking is particular about scientific and standard perception.The fired chicken of KFC need to put up ingredients on the basis of food’s illustration, and the temperature of oil or time of the fired chicken should follow the standard in the menu.So the job of chef becomes very boring and mechanical.In the process of cooking, western people usually represent more mechanical in designing dishes.Even they are absolutely in accordance with the recipes.Every now and then they use scale measuring pot and scale pan in order to achieve accuracy.It leads western cooking to be short of new idea at times.Their dishes are mainly frying, stir-frying and braising instead of food’s shape and color.Western people think that playing while working is dereliction, and working in playing is a losing deal.However, Chinese people believe the transformation of working and playing.IV.Conclusion We can easily find that the differences between Chinese and western food cultures are very obvious from this thesis.They have different food perceptions, tastes, nutrition, food targets and interests;they also have differences in the style of having dinner and using tableware.Both of them have their own special advantages.With the economic globalization and information exchange speeding up, along with the strengthening of communication between China and the west, Chinese and western food cultures continuously mix together and mutually complement(Zou Wenguang,1998).The exchange of food culture is in people’s daily life.Chinese people can learn from the perception that western people stresses food’s nutrition.And Chinese people should make Chinese food more outstanding.At present, Chinese people make more efforts to draw all the perfect achievements in the world.Chinese people should make use of a chance to absorb splendid cultures from other countries according to China’s reform and opening up policy which creates the conditions on international relations and cultural exchanges.It is essential for English learners to study food culture which is the important part between Chinese and Western cultures.In the process of learning English, learners should pay attention to the difference of culture between Chinese and western, know more about countries regarded English as native speaking language, so as to cultivate good thinking model.Learning food culture is benefit for learners to promote the ability of cross-culture communication and stimulate the interest of learning English.As we all know, language is the supporter of culture, so learning language is not a process of learning vocabulary and grammar.We should emphasize the cross-culture communication so as to achieve the real purpose of learning English.As long as people have a good understanding about food culture, they will be polite between Chinese and western exchanges.Bibliography