项目员工食堂管理制度

项目员工食堂管理制度（15篇）

1.项目员工食堂管理制度 篇一

员工食堂管理考核制度

总则：为维护公司正常的食堂秩序, 加强公司食堂的管理，使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

一、餐厅管理制度

1、餐厅员工守则

1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。

1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1.3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给。

1.6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。1.5考核标准：以上未按要求执行罚款50元/项。

2、管理制度

2.1厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查，抽查内容：食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。对不合格食品，拒收并按规定处理。

2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。

2.3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高。

3、餐具卫生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用。3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣。3.3考核标准：未按以上要求执行罚款50元/次，4、厨房卫生

4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。4.2切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。4.4清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次对冰霜雪柜大清洁。

4.6考核标准：以上情况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行。

5、餐厅卫生

5.1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽。5.2桌面台凳就餐后及时清洁，干净无尘。

5.3专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

6、食品卫生

6.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立即丢弃处理。6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.3熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放。6.4包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准。6.5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；

6.6考核标准：未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到4、5项之要求，罚款500-1000元。

二、用餐管理

1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐： 8：00—8：50 中餐：11：50—13：20 晚餐18：00—19：00

2、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚50元/次。

4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次。

5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元。

6、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元。

7、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上，必须倒入指定地点, 分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次。

8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次。

三、食堂监督管理：

1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款50元。

2、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生。

3、爱护餐厅财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政处罚。

4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨，违反者罚款20元。

5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见。

6、每个季度做一次餐厅满意度调研，低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供方罚款2000元/次。

2.6人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有协助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次。2.7抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项。

2.项目员工食堂管理制度 篇二

1 传统职能型组织管理员工科技创新活动的弊端

传统职能型组织结构在管理企业员工的科技创新活动过程中主要存在以下几个方面的不足:

1.1 职能型组织结构不利于创新活动的统一性

目前很多企业在组织员工进行科技活动时采用的是职能型的组织结构。这种组织结构无法解决科技创新活动和传统职能职责之间可能产生的冲突, 如时间冲突, 资金冲突等, 这种冲突会使员工动摇从事科技创新活动的决策, 降低积极性和主动性。由企业发起的科技创新活动一般采用技术部门“主研人”负责的跨部门团队形式。团队内包括技术人员、管理部人员、质检部人员和客户服务人员等各职能部门人员。但“主研人”对其它部门成员没有考核权, 对其它部门人员约束力有限。团队内主要依靠非正式的沟通手段进行交流。这样的组织结构不利于科技创新工作的进展。

1.2 创新决策过程分散缺乏动力

传统意义上企业创新活动以企业发展的总体战略为导向或由技术人员提出交由本部门负责人决策。这样的决策过程可能会受部分中基层管理者主观性的影响, 如为保证职能工作的顺利完成, 压抑员工的创新积极性。在具体的技术创新过程中, 创新各个阶段被人为地割裂, 创新阶段分布在不同的企业部门, 之间没有统一的决策小组或体系, 使得技术创新在实际进行中缺少动力。并且, 难以使团队中各个职能部门的人员服从。

1.3 工作地点不固定缺乏集体意识

企业的科技创新是一个集体智慧发挥的过程, 是一个集思广益的过程。企业在技术创新中, 很少安排固定的科研车间或者是实验空间, 导致技术创新的团队成员继续在以往所在的职能部门工作, 各行其职, 出现问题各自解决或者依靠非正式手段进行沟通, 由于没有共同的工作环境和集体意识, 导致成员之间缺乏沟通和交流, 使工作进度滞后。

2 企业员工科技创新活动管理的项目管理模式

当技术创新方案提出以后, 立即进行立项并建立技术创新项目团队。将职能型的组织结构转换为矩阵型的组织结构, 为项目的有效管理提供有力保障。

2.1 科技创新项目的立项

立项是项目管理的第一步。是应用项目管理的计划工具对项目范围内的各项活动做出合理安排, 包括工作分解结构、线性责任图、横道图、网络计划技术等, 使项目的工期、资源得到优化, 力求使项目在合理的工期内, 用尽可能低的成本和以尽可能高的质量完成。

2.2 建立科技创新项目团队

采用项目管理组织方式组建创新团队, 要求企业组织向纵向层次减少、横向联系增加、交叉综合、系统集成、并行工作的体系转变。动态的项目管理团队和高度扁平化的组织结构, 使企业能更加灵活地应对市场变幻莫测和用户需求日新月异的变化, 使项目人员与客户保持最充分的沟通, 增强企业与客户间的互动性, 更加深化对客户需求的理解, 全面贴近客户的需求, 从而使技术创新更富竞争力。

2.3 组织方式上采用矩阵型组织结构

在科技创新活动获得立项以后, 企业要任命项目发起者为项目经理, 在矩阵型组织结构中, 项目主要由项目经理来负责, 职能部门经理只辅助分配人员, 项目经理对项目就可以实施更有效的控制, 而职能部门经理对项目的影响力则相对弱化。项目团队中有来自公司行政管理部门的人员, 他们能保证项目的规章制度与公司的章程保持一致, 从而增加公司高层管理者对项目的信任。组织方式如图所示:

3 建立合理的绩效奖惩制度

创新活动应充分发掘蕴藏在广大职工群众身上的巨大潜力, 激发职工的主动性、创造性, 发挥他们的聪明才智。要达到这些效果, 就要建立激励机制, 保障劳动贡献与物质利益和社会荣誉相统一, 实现精神鼓励与物质利益并重, 晋职晋级与利益挂钩并举, 成果推广与社会宣传共济, 创新实践与学习深造结合的体系, 应建立创新成果的界定、评审、考核和奖励办法, 规范合理化建议的采纳、实施及兑现奖励制度, 使职工能在创新活动中有章可循, 职工的创新成果劳有所获。开展创新活动激励方式应鼓励多样化。

4 结论

创新是企业发展的动力, 是提高企业竞争力的保障, 要提高企业的创新能力, 最重要的就是提高员工从事科技创新活动的积极性, 因此, 为企业设计一种有利于员工从事科技创新活动的机制, 具有很重要的现实意义。本文对在企业中引入项目管理的模式管理员工的科技创新活动, 借鉴了项目管理的成功经验, 为企业提高自身的科技创新能力, 提供了有益的参考和借鉴。

摘要：在企业传统的基于职能的管理体制内, 引入项目管理和组织的方式来管理员工的科技创新活动, 以提高员工从事科技创新活动的积极性, 从而提高企业的科技创新活动。对如何构建基于项目管理的员工科技创新活动的组织, 如何设计管理机制和激励机制等问题进行了探讨, 为企业提高科技创新管理能力提供参考和借鉴。

关键词：项目组织,科技创新,创新活动

参考文献

[1]马得民.高新技术企业项目管理与技术创新[J].企业技术进步, 2009, 12.

[2]刘瑞瑞.技术创新与项目管理研究[J].2006, 3.

[3]陶海洋, 邓周平.浅谈技术创新管理中项目管理的主要内容[J].工业技术经济, 2008, 2.

3.员工食堂管理制度 篇三

食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：

1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。

2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。

3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。

4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。

5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。

6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。

8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。

9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。

4.医院员工食堂管理制度 篇四

为了规范食堂管理工作，共同营造一个卫生、舒适、有序的用餐环境，特制定本制度。

一、食堂管理制度

1、食堂管理员和工作人员要严格遵守各项规章制度，认真执行《食品卫生法》，从业人员必须经体检合格后才能上岗。

2、认真做好食堂安全工作（防火、防盗、防毒）和卫生工作（环境卫生、个人卫生、食品卫生），防止食物中毒等意外事件的发生。

3、食堂工作人员要牢固树立为一线服务、为患者服务的思想。在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得与就餐人员发生任何争执。如有争议，可向主管领导反映解决。发生争吵或被投诉服务态度不好者，一经查实罚款20元/次。

4、上岗工作人员必须穿戴整齐，外表整洁、美观，严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为，违者罚款20元/次。

5、严禁男性留长发，女性披头散发。严禁留长指甲，同时保证指甲的清洁卫生。工作时手部不得使用化妆品，手部受伤感染，上药包扎者禁止接触食品和容器。工作时间禁止进食。发现一次罚款20元。

6、严把食品质量关，不得购买腐烂、变质、不安全的食品、配料、调料。一经验收发现，除退回所购物品，赔偿所有损失外，罚款50元/次。

7、购回的食品、配料、加工后的成品、半成品应加盖、加罩或放入冰箱妥善保管，不得出现腐烂、变质、虫鼠趴咬的情况。因保管不当出现上述情形的罚款20元/次。

8、加强业务学习，提高操作技能。最大限度做到花样、品种多样化。同时精打细算，杜绝浪费。

9、每天清理打扫，每月一次大扫除，保持食堂环境卫生、整洁。食物必须清洗干净，洗净后的餐具必须整理齐备并摆放整齐。毎发现一处不卫生罚款20元。

10、做好出入库记录，经常盘点、整理库房物品。及时补充不足物质，防止霉变、过期。出现霉变、过期等报废物质所造成的损失由责任人自行承担。因物质补充不及时影响工作的罚款20元/次。

11、库房做到人离落锁，非工作人员禁止进入库房。所有用具必须妥善保管，未经许可任何人不得带走以供私用。一经发现，责成责任人追回被拿物品，罚款20元/次。除正常损耗外，所缺物品由责任人自费补齐。

12、刷卡就餐，连续三次不刷卡者食堂有权停止对其服务。

13、协作单位人员因公需在食堂就餐的，必须报后勤部批准后方可用餐。

二、员工就餐公约 1.2.就餐应在餐厅进行，无特殊情况院内任何地方不得进餐。

严格就餐时间，中餐11：30—13：00，晚餐17：00—18：30。就餐人员应按岗位和工作需要分批就餐。如因公需不能及时就餐的，应提前通知食堂留饭菜。

3.4.5.接受食堂工作人员管理，自觉排队打饭。

爱护食堂公共设施，如桌、椅等；严禁医务人员穿工作服就餐。要有良好的就餐姿态，餐厅内不得有大声喧哗、吵闹、挥筷舞匙、故意敲击餐具等妨碍他人就餐的行为。

6.剩饭剩菜、骨尖鱼刺，不可随手弃置，用餐完毕各自整理桌面倒至指定桶内。

5.学校食堂员工管理制度 篇五

为了建立高素质，高水平的团队服务于每一位学生，制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自学遵守。

一、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学校服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

二、员工本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。

三、服从领导。员工应切实服从需要工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。

四、爱护公务。食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者交于公安部门处理。

五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常用消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。

六、员工上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。工作时接听私人电话不得超过1分钟，按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。

6.细节管理决定学校食堂管理成败 篇六

学院在校生一万人左右, 师生经常在食堂吃饭, 学院食堂是一个信息化食堂, 学生用餐卡消费。虽然人员众多, 但管理井然有序, 是一个干净现代化食堂, 多次受到上级表扬。

一、学院食堂要抓学生自律管理

由于在食堂吃饭的人数众多, 就会出现很多弊端。食堂卫生脏乱差, 学生吃饭不排队, 出现打闹现象, 影响其他学生。吃完饭后, 餐具乱摆放。学生吃饭铺张浪费, 浪费粮食。学校针对这些情况制定一系列行为规范。

1. 倡导学生自觉排队就餐, 不大声喧闹, 养成排队习惯。

2.设立了餐盘餐具存放处, 学生吃完饭后自觉把餐盘餐具摆放在存放处, 服务人员及时清理垃圾, 餐具及时消毒。桌椅经常擦试, 保持环境卫生。

3. 倡导师生节约消费, 不浪费粮食, 学生浪费粮食大大减少。

二、学院食堂要抓岗位管理

学院要建立健全食堂岗位责任制度;建立健全了岗位责任制, 才能做到人尽其责, 物尽其用, 高效率的管理好食堂工作。

1. 采购员岗位责任制

2. 管理员岗位责任制

3. 保管员责任制

4. 班长岗位责任制

5. 食堂负责人责任制

6. 会计责任制

7. 微机员责任制

三、学院食堂要抓健全食堂食品知识制度

1. 食堂食品卫生知识

(1) 食品从业人员个人卫生。食品从业人员每天与食品加工、运输销售, 食品原料, 半成品, 及直接入口的食品接触频繁, 不注意个人卫生或患有病毒性肝炎病, 或其它带菌者, 就可能将病菌污染食品传染给健康人, 其危险性就比一般患者大。因此, 食品从业人员注意个人卫生, 对于保证食品卫生质量, 保证消费者的身体健康有着重要的意义。食品从业人员的必须进行健康检查。根据《食品卫生法》第二十五条规定, 患以下疾病人员不得参加接触直接入口食品的工作。 (1) 痢疾 (2) 伤寒 (3) 病毒性肝炎 (4) 活动性肺炎 (5) 化脓性、渗出性皮肤病。

(2) 食品从业人员必须进行卫生知识培训。新参加食品工作的人员必须经培训合格后方能上岗。在食品生产经营过程中, 从业人员要懂得卫生知识, 遵守各项卫生制度是防止食品污染, 提高食品卫生的重要保证。

(3) 养成良好的个人卫生习惯。食品从业人员养成良好的卫生习惯, 对防止食品污染, 保障食品的安全卫生非常重要的。首先食品从业人员必须坚持做到“四勤”, 即要勤洗手和剪指甲, 勤洗澡和理发, 勤洗衣服和被褥, 勤换工作服。食品从业人员在工作中, 必须保持手的清洁卫生, 不带首饰, 不留长指甲、染指甲, 还要做到工作前上厕所后要按规程洗手, 勤用肥皂洗手, 洗手洗到手腕以上。在食品工作中应注意操作间内不吃东西, 不抽烟, 不随地吐痰, 不用菜勺尝味, 不把个人物品带入操作间内。

2. 环境卫生与除害

搞好环境卫生, 保持食品加工销售场所内外环境清洁整齐, 做到无蝇、无鼠、无蟑螂, 对防止食品污染, 保证食品卫生质量起重要的作用。搞好环境卫生, 要采取“日定办法;即定人定物定财务定质量, 划片分工, 包干负责, 这样不仅对职工有利而且对师生都有利身体健康。

(1) 环境卫生对食品的影响。环境卫生对食品的影响分为外环境与内环境两个方面, 外环境对食品的污染, 往往企业自身难以解决, 因此在选址上要远离有害的物质的工厂、垃圾等污染源。内环境包括采光、通风、防尘、污水污物处理等。尘埃通常叫灰尘, 室内空气中尘埃同外环境的尘埃一样是微生物, 寄生虫卵以及汞、铅等有害金属元素和苯并 (a) 芘等致癌物质的载体。食堂操作间是为消费者服务的地方, 入群教为集中, 所以食品为防尘设备, 扫地要湿式清扫, 防止污染食物。

(2) 除害。高校食堂中的苍蝇、老鼠、蟑螂及一些甲虫等动物和昆虫是造成食品污染, 传播疾病引起食物中毒的主要媒介, 对食堂食品卫生是个严重的威胁, 应采取严厉的防范与杀灭措施。

a.灭蝇

苍蝇是携带细菌最多的动物。是肠道染病寄生虫卵的重要传播媒介。因此食堂操作必须有防蝇设备。苍蝇孳生地要经常用苍蝇拍捕杀, 还要用一些药物灭蝇。

b.灭鼠

老鼠不仅盗吃粮食、还传播鼠疫、伤寒等传染病。要破坏它的生活环境, 使他无藏身之地, 必须经常打扫卫生。堵死通道和洞口, 水沟上一律加金属盒或水泥盖板。定期设专人投放毒饵, 毒饵应放在鼠盒里, 禁止在食品生产经营场所暴露投放。限定投放时间、地点、数量, 要检查毒饵缺的数量及死鼠的情况。

(3) 食品用工具、设备的消毒。食堂离不开餐具, 炊事工具。生产中还需较大型的设备, 对这些餐具、炊具、设备, 若不注意卫生, 不及时清洗消毒, 即可因微生物的繁殖至产品不合格, 我们要十分重视。

消毒方法:

人们习惯把消毒方法分为两类, 即物理消毒和化学消毒。物理消毒系指用湿热、干热、紫外线等物理因素作用达到清毒目的的方法, 化学化学药物指用化学药物实施消毒目的的方法, 化学药物称为消毒剂。

四、学院食堂要抓食品安全管理

食堂管理是贯彻食品卫生法的重要环节, 防止食品污染。防止食物被投毒, 设立监控体系, 保证了食品质量, 保证了食品安全。

7.员工食堂管理制度范本 篇七

1、食堂应按时、按质、按量供应员工餐，不得延误。每餐前应确认用餐人数，计划菜品分量。按照“中午三菜一汤，早晚灵活安排”的基本要求准备员工餐。

2、食堂工作人员须持有健康证，定期体检，确保无传染疾病，讲究个人卫生。

3、每日打扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房干净整洁;餐前餐后对餐具进行清洗消毒，所有餐具摆放整齐，确保餐具卫生;餐后及时清洁餐厅卫生。

4、选择正规超市或质量可靠的供应商供应原材料，不得使用劣质、过期、变质的原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生安全，防止食物中毒。

5、本着节约原则，根据预算金额有计划地采购原材料，科学合理地搭配饮食和营养结构，经常变换菜品样式和口味，保障员工用餐供给，杜绝浪费。

6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事故发生。

7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，注意保持餐厅卫生;力行俭省节约，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜。

8、员工用餐时间为早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30(确因工作需要可合理调整用餐时间)。员工食堂必须准时提供食品，员工不得提前用餐。

9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发现，严肃处理。公司管理人员定期盘点厨房资产，如发现问题查明原因并追究责任。

8.食堂员工奖罚制度 篇八

1、员工应按时上下班，发现迟到、早退情况，第一次罚款20元，第二次罚款50元，第三次罚款100元，半年内累计四次开除处理。

2、上班时间必须按照公司规定着装，对于着装不整者，（如未着 工服、帽子、胸牌等）发现一次罚款10元。

3、卫生不合格，经检查发现一次罚款负责人10元。

4、厨师改刀浪费，发现一次罚款20元。

5、厨师实行负责制，对于厨师所做的菜肴多数人反映不合格者，相应厨师罚款20元。遭到甲方员工投诉的菜肴，厨师罚款50元。

6、所做才要中发现不属于菜品及调料中的异物时追究其相关责任人，调查是哪一步骤出现问题，并视异物性质进行罚款，罚款金额20元-100元不等.7、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论，致使 工作受到影响者罚款50元。

8、员工间有骂人者罚款50元，打架者直接开除。

9、服务态度不好，遭到投诉者视情节严重程度给予20、50、100 元罚款处分。

10、在规定禁烟时间、禁烟区域内吸烟者罚款20元。

11、对分配工作迟缓、拖延；工作不积极主动，互相推诿、推卸 责任者，罚款20元。

12、浪费物料，将物料挪作己用一经发现罚款50元。

13、上班时间饮酒或带有醉态，罚款50元。

14、私自接受客人或供货商小费或物品者，罚款50元。

15、盗窃或私拿单位、私人物品，经查核属实视情节严重给予罚 款100元处分，或者开除处理。

16、侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和上级或打架斗 殴直接开除处理。

17、所做菜肴受到表扬，奖励20元。

18、由于给甲方人员造成便利，受到表扬者视其情节给予20、50、100元奖励。

19、厉行节约，为公司（食堂）明显节省费用者视其情节给予 20、50、100元奖励。

20、发现事故隐患，及时采取措施防止重大事故发生给予20、50、100元奖励。

21、为保护公司、员工和业主生命财产安全，见义勇为者，视其 情节给予50、100、200元奖励。

食品质量卫生安全采购协议

甲方： 乙方：

为确保甲方食品之品质与卫生安全，维护员工饮食健康，经双方同意签订此合约，其条款如下：

第一条 产品名称：___。

第二条 合约有效期间：自 年 月______日起至_ _ 年 月 日止；期满本合约效力终止，如双方有意续约应另行签订之。

第三条 乙方保证第一条所列产品之品质规格，卫生安全及营养成分均符合食品作业程序（以下简称本作业程序）相关规定。

第四条 乙方同意于合约有效期间内随时接受甲方不定期查核，品质管制及卫生管理情形与抽验产品，以确保食品的品质，卫生安全及营养成分，其检验费用由乙方负担。

第五条 乙方同意认同前条查核与产品抽验作业结果，如经确认后确有不符本作业程序之规定时，乙方愿于通知改善函发文之日起七日内回收所有不合格产品。

第六条 乙方同意于产品有效期限之前就该项产品回收完毕。

第七条 如因品质或卫生安全不良致损害员生之健康及权益，经查明属实时，乙方愿负法律责任及赔偿责任。

第八条 乙方同意如因违反本合约或本作业程序各有关规定而损害甲方之权益时，乙方愿负赔偿责任。

第九条 本合约经双方同意订立，双方应确实遵守。

第十条 本合约一式二份，由双方各执一份为凭。

甲方（盖章）： 乙方（盖章）：

代表人（签字）： 地址：

电话：

年 月 日

代表人（签字）： 地址： 电话：

9.学校食堂财务管理探讨 篇九

(1) 依法理财的观念淡薄:对中小学食堂会计工作的重要性认识不足, 认为会计工作是一项非常简单的工作, 会计人员只要记好帐、管好钱就行了。但凡是个识字的人都能做好会计工作, 根本不需要动脑筋。对资金的正确使用和使用后的效益缺乏必要的监督和制约, 致使账外设账、挪用公款、贪污腐败现象时有发生。

(2) 会计岗位设置不尽合理:虽然各学校规模、大小不一样, 工作任务、工作量不一样, 但不管规模大小, 一般都只设两个会计岗位, 少部分有食堂的学校另设一个伙食会计, 而且各个会计大多身兼几职, 就拿我来说吧, 我现在就负责学校伙食会计, 工会会计, 食堂保管, 还负责整个学校的人事工作。这势必造成财务管理的混乱局面, 出现问题时容易互相推诿, 为一些违纪违法行为打开了方便之门。

下面我结合一下目前我们的具体做法来谈一下我对于食堂财务管理的感受:

1 明确学校食堂收入的核算范围

以我们现行的食堂管理办法为例。

伙食收入 (学生伙食费收入、教职工伙食费收入) 、上级补助收入、学校补助收入、其他收入 (主要包括利息收入、食堂残渣收入、其他零星收入等) 。学校代收学生伙食费等, 应开具财政部门统一印制的票据, 不得使用“白条据”, 开具收据时, 要填明项目和标准, 收入应及时缴存食堂银行帐户, 并建立伙食收费台账。

(1) 包伙食堂向学生收取伙食费时, 实行按月预收、学期末结算找补的办法。预收伙食费时, 食堂必须向家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数, 学期末以每个学生实际就餐次数和期初计划就餐次数的差额为依据, 向学生结算伙食费。结算清单必须向家长公布, 找还结余的伙食费必须由家长或学生本人签名领取。

(2) 零伙食堂应强化窗口监督, 凭票 (卡) 就餐, 所收饭菜票及时全额上缴。

(3) 食堂银行存款所产生的利息收入, 以及包装物出售、饭菜下脚料处理等所产生的收入, 一律记入食堂收入, 不得转移存储。

2 加强学校食堂支出管理

2.1 学校食堂支出的核算范围

加强食堂支出管理首先要明确食堂支出的核算范围。食堂财务必须按照“量入为出、保证质量、收支平衡、略有结余”的原则进行独立核算, 自负盈亏, 食堂账只核算为伙食发生的有关收支事项, 非伙食收支事项不得进入食堂账核算。食堂成本支出项目包括两个大类:伙食支出, 其他支出两大类。规范伙食费列支的范围仅限于围绕食堂业务而发生的各项费用, 具体可以分为三大部分:一是伙食费支出 (粮油、菜金、调料、燃料、水电费等) 这些是直接为学生伙食服务的, 这就相当于直接成本。二是费用支出 (用于食堂的维修费、食堂临时用工工资、食堂物品购置费和维修费、洗涤卫生用品、食堂日常办公用品) , 这跟间接成本有异曲同工之处。三是与食堂有关的其他支出, 其他的与食堂管理费用无关的支出不得列入食堂的支出。

2.2 加强食堂物资采购管理

学校成立采购小组, 物资实行集体采购, 采购小组须有多方代表参加, 不能单独和固定人员采买。每次采购结束时要做好采购记录备查。食堂主要原材料要以公开招标方式确定定点供应商。要对采购的主要食品索取三证 (营业执照、卫生许可证、生产许可证) 复印件和质量检验报告。建立和完善物资采购内部控制制度及验收制度, 学校食堂物资必须实行双人采购, 且采购人员必须定期轮换。指定专人对采购的原材料进行检查和验收, 确保质量合格、数量相符。要建立食品质量档案, 严禁采购“三无”食品和质量不合格、超过保质期的食品。有条件的地区可以实行团体采购集中配送。要保证饭菜的数量和质量, 努力做到荤素合理搭配, 品种丰富多样, 满足中小学生的营养需要。

(1) 所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入, 必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制“入库单”, 数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤, 开具“入库单”后按序入库, 并记入有关账簿。现购现用物资材料的购入和交付使用, 可不通过填制“入库单”与“出库单”, 购买验收后凭采购单及发票经审批后直接列入伙食支出。

(2) 领取主食、副食、蔬菜等物资材料, 必须填写“出库单”, “出库单”须经有关食堂管理人员签章, 并记入有关账簿。

2.3 加强食堂物资出入库管理

严格出入库手续, 加强物资管理, 杜绝物资流失, 减少物资浪费, 购进的物资要有验收手续。非当日耗用的物品要办理入库手续, 领取当日耗用库存物品要办理出库手续。食堂保管员要建好库存账, 每月清查存货, 会计协助监督进行, 盘点库存实物, 并填写盘点清单。会计和保管员应根据盘货清单分别记账调整, 做到账账相符、账物相符。

3 规范学校食堂帐务处理

3.1 加强学校食堂会计队伍建设

学校根据食堂财务管理要求设置总账、出纳、物资保管员等岗位, 且做到不相容岗位分离。食堂会计人员可由学校会计人员兼任。专 (兼) 职会计人员必须具有会计从业资格。要加强财会人员的培训, 定期组织、选派财会人员参加专业及相关知识培训, 提高其业务能力和工作水平, 不断规范核算工作。

3.2 独立开设银行帐户和设置食堂帐簿

学校食堂要开设独立的银行账户, 并按照“统一管理, 独立建账, 成本核算, 收支平衡”的原则, 单独设置食堂会计账簿, 对食堂收支业务进行明细分类核算。应设置总帐、现金日记帐、银行存款日记帐、收入支出明细帐、往来明细帐、固定资产明细帐等帐簿, 其中收入支出明细帐、固定资产明细帐采用多栏式帐册, 其他帐采用三栏式帐册。

4 建立全面的监督管理机制

教育局财务科要定期或不定期对学校食堂财务进行专项检查。请各校认真学习中小学 (含幼儿园) 食堂财务帐记帐具体要求, 逐条对照, 先进行自查自纠, 不符合要求的要及时整改。首先要成立民主理财小组, 民主理财小组组成人员应有教干和教师组成, 并能够切实履行职能, 监督食堂经费收支情况, 防止铺张浪费、贪污、挪用食堂经费以及乱收乱支现象的发生。

其次是建立食堂公示栏, 内容应包括公布每周食谱, 主副食品价格、每月食堂账务, 接受学校教职工、学生、家长和社会的监督。

10.员工食堂及宿舍管理制度 篇十

为了加强公司各个食堂的管理，努力改善伙食，切实搞好卫生，确保就餐人员的身体不受到有害变质食品的危害，更好地为生产一线服务，特制定本规定：

一、基本要求：

1.职工食堂以全心全意为职工服务为宗旨，不以盈利为目的，不对外营业，让职工吃热、吃饱、吃好，精力充沛地从事生产工作。

2.要热情服务，方便职工的原则。按时为职工提供工作餐，保证饭菜的质量，千方百计改善伙食，尽力控制成本，不赚不赔，略有结余。

3.加强食堂采购费用的控制，努力减少浪费，切实搞好卫生工作，力争把员工食堂办成一个清洁整齐，舒适温暖的文明之家。

二、伙食标准：

1． 各项目部食堂就餐人员按照每人13元/天标准执行（早餐3元，中餐5元，晚餐5元），如果市场物价上涨而伙食质量下降，进行调整，原则上不能超出餐标规定。2． 早餐有条件的情况下保证有稀饭、面条、粉条、包子、馒头等。

3． 中餐、晚餐保证两荤、一素、一汤（三菜一汤、四道菜式、荤素搭配）。

4． 晚餐尽量不吃剩饭、剩菜，以新加工的菜为主，炊事员应做到有计划合理安排。

三、采购要求：

1.根据食堂需要，加强计划采购、防止少购不够吃，多购积压甚至浪费的现象，要做到货比三家。

2.对日常所需要的主要食品、蔬菜的市场行情及时了解，确保采购的蔬菜质量较好，价格较低，不得采购超过保质期的或假冒伪劣的食品。

3.强化责任感，食堂工作人员要廉洁奉公，一身正气，不做任何损公肥私的事，一经发现吃拿卡要，物品无故丢失，查实后按公司有关制度处理。

4.食堂采购一律采取管账不管钱，实行（2个月）轮换制，进行对比，原则上规定在超市购买，但却因条件不允许，酌情安排。

四、验收把关：

1.严禁采购假冒伪劣，腐烂变质，过期生虫、无生产厂址的不合格食品，应保证数量不得缺斤少两。

2.验收员必须认真负责，严格把关，不讲人情，不徇私舞弊。如不符合卫生要求的食品坚决退换，如有损公肥私的行为，按公司有关制度处理。

3.由后勤部设计并发放统一食堂物品验收单，计划采购单，履行验收把关签字手续。

五、炊事员工作要求：

1． 服务热情，礼貌待人，讲话和气，有一心一意为员工服务的思想，千方百计保证员工吃热、吃饱、吃好，有热水开水供应。

2． 工作时间必须穿好工作服，不准穿拖鞋，打赤脚，勤换衣服，洗头剪指甲，讲究个人卫生。

3． 在切菜、炒菜、拿碗筷、端菜、打饭菜等工作前必须洗手，工作中不能抽烟、嚼槟榔。4.搞好厨房卫生，厨具、餐具设备清洗干净，摆放整齐，厨房及餐厅地面无吐痰、污垢、垃圾。墙顶无蜘蛛网，餐厅桌椅干净，门窗玻璃明亮，熟食不被苍蝇叮、食品不被老鼠咬。

5.不准与就餐人员争吵打架，有事找领导解决，违者一次罚款10-30元。

6.尽量做到饭菜可口，饭菜质量由员工评定满意率，每月出现3次以上满意率低于80分的罚款50-100元。

7.卫生检查不到80分的限期整改，整改后检查仍低于80分的，罚款100元。8.节约用水用电，人走灯灭，关好水龙头和燃气开关，做好防火防盗工作。9.不得加工和供应腐烂变质（包括变味的剩饭菜）、假冒伪劣的有害食品，违者一次罚款50-100元。如发生食物中毒事件，一定严肃处理甚至追究刑事责任。

六、炊事员招聘条件及待遇：

1.年龄28-50岁之间，男女不限，有经验者优先，须持身份证及个人体检结果书。2.热爱本职工作，服务态度好，有团队精神，思想品德素质好。3.包吃包住，保底工资1900元/月，试用期三个月。4.文化程度原则上初中以上，文盲拒收。

5.要求身体健康、无传染疾病，每年按照卫生部门的要求定期体检，取得健康证后方能上岗。

6.招聘合格后由后勤部统一安排工作。

七、核算办法及奖惩：

1.所用炊具、冰箱、消毒柜大宗餐具应先由各项目部填写申请表，经公司领导审批，后勤部备案，方能购买。水、电、房租费、炊事员工资进入项目部成本核算。

2.食堂开支：如米、面、油、肉类、肥皂、洗衣粉、蔬菜、料酒、桌布、餐巾纸、液化气、洗涤剂、毛巾等应进入食堂成本核算。

3.食堂每月账目必须张榜公布一次，要求基本保持平衡，盈余转入下月使用，实事求是，不做假账，根据盈亏调整伙食费，如不按规定执行对相关责任人处罚50-100元。

4.不准任何人在食堂内加工私菜、开小灶，喝酒打牌及其他娱乐活动，非食堂人员禁止进入厨房，违反规定处罚20-50元。

八、就餐时间及程序：

1.每日供应三餐，按时就餐。不准带与公司无关的人员就餐，文明守纪，排队打饭，不准插队，不允许替他人打饭。

2.遵守规定，不准高声喧哗、打闹，按自己的饭量能吃多少打多少，不许浪费，违者罚款10-20元。

3.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物，注意卫生，讲究道德，如有损坏公物，照价赔偿，情节严重者严肃处理。

4.具体开餐时间由各项目部根据作息时间自行安排，按时就餐，未经项目部领导同意，不得提前和延后。（特殊情况保安，加班酌情处理。）

5.就餐记录要准确，检查核实发现有疑问与食堂人员沟通。如有意作假，不真实，发现一次处罚10-20元。

6.外出归来人员需恢复就餐的，应在开饭前1小时通知炊事员以便厨房准备饭菜。

九、员工宿舍制度：

1.凡居住集体宿舍的员工都应讲究卫生、遵守公共道德，注意个人形象，爱护公司财产，关爱他人健康，互相友好相处。

2.宿舍不得随意晾挂衣物和其他物品，注意公司文明形象。3.保持室内及室外走廊清洁卫生，不准随地吐痰，乱丢垃圾、烟蒂、槟榔，床上被褥整洁，衣物鞋子物品摆放有序。

4.宿舍区域必须配备灭火器等消防器材，不按规定配备的处罚相关责任人20-50元。5.禁止任何人在宿舍内使用电炉、电炒锅、电取暖器等高耗电设备，禁止在床上抽烟，违者一次处罚50元。

6.每个人都要做好防盗工作，保管好自己的贵重物品，不许陌生人进入房内，非本公司人员留宿过夜必须经领导批准，保卫做好登记，抽查巡逻，如有违者处罚20元。

7.严禁赌博、嫖娼、大声喧哗，晚上10：30必须灭灯睡觉（除加班外）夜间严禁单行外出上网，造成后果自负。在外有事不能按时回宿舍睡觉者，应向寝室长请假。

8.每间房间推选一名寝室长，负责安排本寝室打扫卫生及日常管理，出入关灯、关电、关门。

9.男生、女生不能混宿在一起，如有违者处罚20-50元。

10.在仓库领取的被套、物品要爱惜使用，因工作调动应交回仓库，不准私自带走，违者处罚100元，如有丢失照价赔偿。

11.厕所、宿舍、食堂周围要安排人员定期消毒杀虫，减少疾病，保证员工身体健康。

十、后勤部职责：

1.全面负责公司后勤保卫、车辆、食堂、宿舍的日常管理。

2.不定期召集生活民主讨论会，主要交流工作经验，讨论工作方法技能，听取大家意见和建议，提出今后改进措施。

3.及时妥善处理员工对食堂服务质量问题的投诉，改进服务态度，提高伙食质量，加强成本核算，提高员工的满意率。

4.加强对各员工食堂的检查，发现问题及时处理。

5.合理配置人员，人尽其才，各尽所能，对各项目部炊事员工作在半年或一年以上者，必须进行工作调动，如不服从安排者视为自动离职。炊事员年龄超出55岁应作辞退处理。6.做好车辆管理使用调度，鼓励炊事员学习促进烹调水平的提高。

7.处理公司日常后勤事务，保障公司各项工作运转，协调外部关系，提高后勤保障服务水平。

8.完成公司领导临时交办任务。

凤凰企业建筑施工有限公司

11.员工食堂管理办法 篇十一

第一条、目的为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度

第二条、物品采购管理

1、采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、调味品要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

3、食堂蔬菜及其它日常用品由厨师每日到商店、摊挡采购，煤气由定点液化气公司供应。

4、值班保安每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。

第三条、食品储存、加工与供应

1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制。

3、食品供应坚持文明服务，建立服务规范，改善服务方式，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境干净舒适、秩序良好。

第四条、服务质量管理食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。

2、由原料到成品做到“四不”，采购员不买腐烂变质的原料；保管员不验收变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；厨工不卖腐烂变质的食品。对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理。

3、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

4、坚持对食堂员工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。

第五条、费用管理

1、食堂实行核定经费收支，定额补助，结余留用，超支不补的内部核算办法。

2、公司拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，采取经费包干方式，由财务部按每人元/天的标准逐月拨给。

3、外单位人员（包括员工家属）在食堂一律凭餐票就餐。

4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥善保管。

5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂会计核算严格执行公司财务管理制度。

第六条、食品成本核算

1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由公司另行开支。

2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。

第七条 卫生与安全

1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。

（1）从业人员卫生要求：

a每年必须进行健康检查，持证上岗。

b工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

c不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

d不得在厨房吸烟。

（2）厨房、餐厅卫生管理：

a餐具实行过“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。b卫生区域责任到人，并与个人的绩效奖金挂钩。

c食品必须做到生熟分开，并有明显标志。

2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作。

第八条 监督与处罚准则：

（一）监督规定：

1、监督单位为公司办公室；

2、监督范围为食堂的管理；包含安全、卫生、服务、质量等，以及履行的权责和义务；

3、监督双方提出的合理性整改意见是否及时执行；

4、监督标准以双方认可的条件及行业所要求的标准为主；

（二）处罚准则：

严格落实各项管理规定，保证食品的安全和卫生，对违反监督管理办法有关规定的，一经核实公司有权对其作出下述处罚，处罚金额将从工资中抵扣，处罚准则如下：

1、有下述行为，经核实每次处于20元罚款：

1）工作时在操作间赤背、穿裤衩、拖鞋上岗者的；

2）在操作间内吸烟、随地吐痰的。

3）工作服、工作帽不干净，男员工留长发，长胡子，长指甲和女工员工戴耳环、戒指、手饰、染指甲的4）工作期间不穿工作服戴工作帽者，打饭菜未戴卫生手套的5）加工器具、洗菜池有污垢、残渣者。

6）生熟食品、成品与半成品食物混放者和无生熟标志

7）食品留样标示制度未落实的；

2、有下述行为，经核实每次处于50元罚款：

1）刀、饮食机械有锈、污物。

2）经营中说脏话造成不良影响。

3）私自让闲杂人员及非工作人员进入操作间。

4）操作间卫生脏、乱、差，物品摆放不齐

5）未按要求对餐具进行消毒的；餐具上面有饭菜渣的。

3、有下述行为，经核实每次处于100元罚款：

1）饭菜中发现有老鼠屎、苍蝇、菜虫、头发或其它杂物。

2）正常就餐时间段内未能为职工提供饭菜（早上7:00-7:40、中午11:20-12:

45、晚上17:30—18:30）

3）出售隔夜剩饭菜、过期变质食品或水果。

4）对合理性的意见或建议不予整改或拖延整改的。

5）工作人员服务态度恶劣，职工投诉属实的。

考核

1、食堂工作考核评比的内容主要包括服务质量、安全与卫生、日常管理、劳动效率等四个方面。

2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩。

七、附 则

12.高校食堂规范化管理研究 篇十二

1 高校食堂规范化管理的意义

高校食堂的规范化管理是指高校餐饮组织依据企业管理的运营框架或流程，用制度化、流程化、标准化、表单化和数据化的方式对高校食堂的日常管理进行改革，实现管理过程的井然有序和组织配合的协调高效[1]。高校食堂规范化管理的目标是，通过规范化运作，在学生食堂的成本核算、食品制作、人力资源和组织架构等方面形成统一的，以责、权、利对等为基础的，规范和相对稳定的管理体系，以实现低价位、高品质和优质服务。

高校食堂规范化管理的出发点是学生的需求。与其他以盈利为目标的餐饮企业不同，高校食堂追求不是利润的最大化，而是价值目标的最大化，即通过餐饮服务体现社会关怀以及党和国家对大学生的关爱，提高大学生的身体素质和精神素质，为创造和谐校园贡献自己的力量。大学生是国家的人才，他们的健康状况关系到祖国未来的发展。为在校大学生提供富有营养的美味餐饮是高校食堂义不容辞的责任，也是高校餐饮组织的最大经营目标。高校食堂的顾客群体是一个由18～28岁青年人构成的消费群体。这一年轻群体拥有高智商，高学历，又生长在改革开放后期宽松、富足的环境里，维权意识强，对食堂菜肴的花色品种、口感外形以及就餐环境、服务水平等都比较挑剔。在另一方面，在校大学生主要靠家庭供养或奖(助)学金生活，除少数家境特别富裕的学生外，大多数学生每月可支配现金极少，其他需求(如服装、电子产品、社交等)又很旺盛，因此，他们对食堂菜品的价格十分敏感，稍有涨价，就会引发学生的不满，严重者则可能会影响到社会的稳定。

高校食堂要在保护健康、保证营养的前提下适应这一年轻群体的消费习惯，同时又必须满足他们对低价菜品和高水平服务的需求。然而，成本的逐年上升使得高校食堂低价位、高品质和优质服务的经营目标难以实现。今年上半年，食品消费价格指数领先于CPI指数(106.5)达到了114.8。国家统计局的相关数据显示, 2011年8月份, 全国居民消费价格总水平同比上涨6.2%。其中, 食品价格上涨13.4%。市场物价的持续高位运行使得“咬着牙亏损”成为众多高校食堂的经营常态。而用人成本的大幅度提高使得高校食堂的亏本运行更加雪上加霜。虽然近年来政府对高校食堂有一定的补贴政策，但面对高企的物价和用工成本，这些补贴仍显得杯水车薪，抵挡不住学生食堂的亏损趋势。高校食堂如何在成本上升的条件下保持相对低价并提高餐饮服务水平已成为学校餐饮组织和高校领导关心的重要问题。

高校食堂服务对象同质化、菜品价格低廉化、投资收益微利化、绩效评估价值化的特点使得学校餐饮组织不可能象其他餐饮企业一样采用阶梯式菜单，以低端菜品吸引人气，以高端菜品赢得利润的盈利模式。高校食堂必须以低端菜品为主，通过提高菜肴的性价比吸引顾客。从成本收益的角度看，低端菜品的盈利空间极小，稍有不慎就可能出现亏损，再加上学生食堂以大锅菜为主，造成成品浪费的概率更大。高校食堂的成本包括原材料价格、水电气能源消耗、员工工资、管理费用等显性成本，也包括人浮于事造成的人力资源浪费、剩饭剩菜造成的原材料浪费等隐性成本。通过规范化管理，用程序化、标准化方案对学生食堂的各项管理要素进行设计，可以形成规范和相对稳定的管理体系，最大限度地削减仓储成本、能源消耗成本以及人力资源浪费、原材料浪费等隐性成本，实现高效、优质、低耗的管理目标。

2 高校食堂规范化管理的流程

高校食堂规范化是按照食堂的运营流程对餐饮组织体系进行重组的过程。其整个流程从设置岗位职责开始，通过编制工作流程、过程控制、检查评价、信息反馈和过程控制改进完成一次循环。(参见下图)

2.1 岗位职责设定

通过明确每一个岗位角色所要承担的工作内容、质量要求，帮助员工按照既定要求和标准行使工作权力，并承担相应决策的责任。定立岗位职责必须通过深入调查研究，找出员工做好工作的意志动因条件、能力素质条件和热情耐心条件, 通过意志管理使岗位角色形成做好工作的意志意愿;通过能力管理保证每一个岗位角色都具备与其岗位工作职责相适应的能力素质;通过情感管理和情绪管理，不断提升岗位角色的信心和责任感，形成其做好工作的稳定意志意愿和热情耐心。

2.2 工作流程编制

根据专业化和提升客户满意度的目标确定高校食堂管理流程。该管理流程应当覆盖食堂运作的主要环节：采购、验收、贮存、发料、定价、厨政管理、销售、餐盘回收、成本核算等。其中最重要的是采购管理。高校食堂的采购管理包括定期采购计划(如米、面、油、饮料等的采购)和非定期采购任务计划(如生鲜食品的采购)。由于高校食堂顾客的同质性和低消费，食堂在制定采购标准时必须考虑学生对价格的承受能力，根据市场供应情况和学生的消费能力确定菜品的理论价位和菜谱，根据菜谱和理论价位倒推菜品的成本，再依据菜品的成本价格制定采购方案。

2.3 日常工作的过程控制

高校食堂规范化管理的过程控制包括：建立员工业绩档案、为员工确立岗位绩效目标、绩效考核与反馈、绩效诊断与提高等内容。规范化运作流程的每一次循环为一个绩效周期。在每一个绩效周期的开始，食堂管理人员都必须和员工一起确定未来一段时间的绩效目标，并与员工保持积极的双向沟通，给予员工适时的支持和帮助，提供必备的资源，帮助员工提高绩效能力，使绩效目标朝预定的方向前进。当规定的绩效目标截止日期过去以后，管理人员应对员工过去一段时间的绩效表现进行考核，考核的结果应予以及时兑现，使绩效考核真正起到激励先进和鞭策后进的作用。

2.4 检查评价和过程控制的改进

通过编制高校食堂各项工作的管理表格，如客户评分表、食品采购监督表、厨师业务水平考核表、服务人员培训考核表、学生监督考核表等，对食堂的各项工作进行定期检查，作出客观评价。根据检查评价的结果和运行状况的反馈，对过程控制进行改进，如修订岗位职责，修订菜谱，优化食堂的管理管理信息系统等。

3 高校食堂规范化管理中的改革与创新

高校食堂规范化管理要解决的主要问题是降低餐饮成本和提高服务质量。因此，高校食堂规范化管理的创新应当在这两个方面下功夫。从各大餐饮企业规范化管理的成功经验看，实施标准菜谱、批量定制和销售预测制度可以帮助高校食堂解决优质和低耗的矛盾。

3.1 标准菜谱制度

标准菜谱是指列明某一菜肴在生产过程中所需的各种原料名称及其数量、操作方法、每份分量以及剩余原料的处理方式等必要信息的表单[2]。标准菜谱制度由投料成本卡、每套客饭标准成本表、烹调损失测试表等资料构成。由于使用标准菜谱，各种菜肴的主料、辅料和调料的配比都有明确的规定，厨师严格按规则操作，可避免滥用辅料和调料所造成的浪费，还可以预先确定菜肴的供餐份数，减少生产过剩或不足的问题，降低销售损失等。管理人员也可以根据标准菜谱分析评价食堂是否能实现盈亏平衡或者获利?还可以评价食堂在客户服务方面是否已达到了目的?菜肴能否满足就餐学生的需要?只有这样，食堂才能留得住学生，才能保持学生食堂客流的稳定性。

标准菜谱制度的实施包括以下几个环节： (1) 调查研究。如向相关厨师了解菜肴烹调方法和制作过程，通过现场观察记录烹调方法和操作顺序。 (2) 计算标准成本。管理人员可根据投料成本卡计算每份菜肴的标准成本，并对投入和产出进行评价。 (3) 测试和修订。经过多次测试和修订，形成符合预先确定的要求标准菜谱。 (4) 推广实施。通过培训，向员工说明使用标准菜谱的意义，帮助其掌握使用方法，并监督其实行。由于食品的原料既要受季节的影响，同时也受到市场供应的限制。所以在筹划标准菜谱时应充分了解市场的食品原料供应情况、种类、规格质量和价格情况，记录存档，以备查阅。

3.2 批量定制制度

餐饮批量定制是指将“福特主义”的工业化生产线的原理应用到厨房，将烹调解析成细部，剔除厨师技艺特殊化的影响，以达到较高的生产效率[3]。麦当劳可以说是这方面的典范。这一模式把大批量生产的工业化原理具体化了。工业批量生产的规模效益曾引起过工业品价格的大幅下降。而个性化产品与大批量生产的产品之间不断拉大的差距则又促进了对这类标准化产品的需求。目前，许多高校食堂都有3～5个分部，各自为政，产品的同质性、劳动的重复性和资源分散造成人力资源浪费和效率低下。如果能借鉴麦当劳式的批量定制概念，由学校或者某一大学园区的中央厨房对所需原料进行集中采购、集中管理并进行初步处理，然后运送到各分厨房进行最后的烹调，则可以节省大量的前期制作成本。如果条件成熟，还可以将中央厨房分为调汁组、烧腊组、熏酱组和调馅组等车间，食堂必需的饺子馅、菜品的粗加工、熟食等都由中央厨房供应，则可以有效地降低人力成本，在实现标准化的同时保留各个食堂的特色。

3.3 建立高校食堂管理信息系统

与一般餐饮企业相比，高校食堂的客流量一般比较稳定。学生就餐时刷卡消费，消费信息自动进入管理信息系统，资料收集相对容易。但目前高校食堂的POS(刷卡)系统缺乏细化的单个产品信息和消费信息，不利于用来计算食品的适销指数和销售量。建立高校食堂管理信息系统有利于管理者通过对市场信息(如原料供应品种、价格、供应商情况)和顾客消费信息(如消费品种偏好、消费价位偏好、消费时间偏好)的掌控，对餐饮产品的生产过程进行有效的成本控制。

管理信息系统(Management Information Systems，简称MIS)是一个由人、计算机和通讯设备组成的，能进行管理信息的收集、传递、储存、加工、维护和使用的系统。目前，高校食堂的POS(刷卡)收银系统已经具备了管理信息系统的雏形，稍加完善就可以作为食堂管理信息系统使用。高校食堂管理信息系统需要涵盖的信息包括餐饮组织内部的财务信息、生产信息、员工信息、学生就餐信息等，也包括所在地区的市场供应信息、原料价格变化信息等。这些信息是餐饮组织的宝贵资源，是管理者高效组织餐饮生产活动的保证，也是管理者决策的依据。高校食堂MIS系统开发的任务就是根据学校餐饮组织管理的目标，设计出一套适合于现代餐饮组织管理要求，适应高校食堂特点的应用软件系统，并在运行中不断完善，以满足高校食堂为学生提供低价位、高品质食品和优质服务的需求。

参考文献

[1]焦一伟.企业规范化管理[J].中国乡镇企业, 2008 (6) .

[2]万光玲.餐饮成本的控制[M].广东:广东旅游出版社, 2010.

13.食堂员工规章制度 篇十三

1.食堂员工规章制度 2.学校食堂员工管理规章制度 3.食堂工作人员管理规章制度 4.食堂员工健康管理规章制度

1、食堂员工规章制度

目的：严格要求员工遵守工作纪律，做好个人卫生，培养良好的生活情操，提高员工的精神面貌，积极维护集团及食堂形象。

范围：适用于集团属下食堂的员工。

职责：所有员工必须要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，督促员工执行守则。

内容：

一、工作纪律

1、遵守国家法律，不违法乱纪；

2、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥；

3、准时上下班，有事提前请假；

4、热爱本职工作，认真、积极完成任务；

5、持证上岗，规范操作。

二、个人卫生

1、有健康证才能上班，定期检查身体；

2、有病或受伤上报主管，不带病上班；

3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰；

4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯；

5、勤洗衣服，保持卫生整洁。

三、维护集团和食堂形象

1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益；

2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”和黑社会活动；

3、遵守宿舍规定，不带客人留宿；

4、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。

四、培养良好情操

1、勤俭节约，杜绝浪费；

2、品行端正，售卖公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品；

3、拾金不昧，保持高尚情操；

4、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语；

5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。

五、卫生工作

1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物；

2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生；

3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作；

4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。

以上各款若有违反者,每次每项罚款5元，可多项累计。

2、学校食堂员工管理规章制度

为了建立高素质，高水平的团队,服务于每一位学生，特制定以下食堂管理规章制度，望各位员工自学遵守。

一、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

二、从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。

三、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。

四、爱护公务。食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的，追究有关人员的法律责任。

1.转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。

2.扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。

3.履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。

4.以学生营养改善计划为名违规收费的。

5.学校发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。

6.学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的；拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。

7.其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。

五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。

六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。

七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查，做好防盗工作。

3、食堂工作人员管理规章制度

一、目的

为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。

二、适用范围

食堂工作人员

三、内容

1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐；对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。

3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。

4、热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。

6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待用餐；对于生病员工根据通知及时提供病号餐。

7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作；自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：

8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。

8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。

9．自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。

9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必须归类存放。

9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

9.3用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

9.4及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗。

10．认真做好食品采购，把好食品卫生关。

10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料。

10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。

11．食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。

11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。

11.2食堂在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标出进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。

11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。

11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。

12．严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

12.2加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。

12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

13．必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。

13.1严禁无关人员随意进入厨房及保管室。

13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。

13.3定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。食堂所有电气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。

13.4工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。

13.5食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。

13.6行政督导应对此进行监督、检查。

14．严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发现，一律开除。

15．附则

15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。

15.2本制度自颁布之日起生效。

4、食堂员工健康管理规章制度

目的：为保证我单位的食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证全校师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》的精神与要求特制订本管理办法，对我校食品从业人员实施统一的健康管理。

适用范围：适合我校与食品有接触的相关人员的健康管理。

管理规定：

一、健康管理的范围和要求

1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：食堂承包人、食堂工作人员，食品安全管理员。

2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、健康管理的组织办法

1、管理职责：食堂承包人负责食堂员工的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入岗位，将追究承包人和负责部门的责任。

2、入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。

3、根据体检结果上岗：上述人员如果检查合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可入我校食堂从事食品方面的工作。如果检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。

4、建立员工健康档案：员工健康证上墙，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息，食堂负责人每日早晨对食堂从业人员进行晨检，如果从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

5、健康证的年检：健康证有效期为一年，食堂承包人负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。通常在员工健康证到期前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。

6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接解除食品生产的员工在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，学校将有权将其调离岗位。承包人应将健康证年检情况及时通知学校总务处，如查出不合格人员应上报。健康证年检不合格的人员，如果属于暂时性的，管理者应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗；如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理者应安排其他适合的岗位，决不可继续留在原岗位。承包人应将健康证年检不合格的情况和相应人员安排情况详细记录在《员工健康证信息台帐》中。

7、监督检查：学校总务处联合校医室定期开展食堂从业人员健康知识培训。学校总务处及校医室对食堂的健康证年审情况进行监督管理。重点检查是否从事直接接触食品岗位的人员都纳入了健康证的管理，健康证年检不合格的人员，是否进行了妥善的安排。如果发现不合格的情况，应立即指出并责令做出正确处理。

三、员工其他卫生管理规定

1、个人卫生要求：食品生产经营人员的衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染物以后必须将手洗净，方可从事操作或接触食物。食堂中出售直接入口食品时，除将手洗净，还必须佩戴口罩，使用工具售货，不收受现金。不得在食品加工和销售场所内吸烟。

14.员工食堂管理制度1 篇十四

为维护公司正常的食堂秩序，提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

一、采购及存储守则

1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的食品，防止食物中毒

2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味和变质。

3、食品存放冰箱或冰柜不得太久，应做到先买的先用，不得供应隔夜饭菜。

二、卫生管理守则

1、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作服，不得随地吐痰，不得留长指甲、染指甲，工作时不得戴戒指、手镯等。

2、工作时应穿工作服，戴工作帽，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

3、工作人员每年进行一次健康体检，体检不合格者或患有不适宜在食堂工作的某种疾病的人员，应调离岗位。

4、对食堂用的各种炊事械具及用具要及时清洗，叠放摆放整齐。

5、食堂应做到厨房、餐厅及周围环境卫生整洁，桌凳、地面干净，炊具摆放条理化，垃圾桶、泔水桶每天要及时清理干净，消灭“四害”，及时清理卫生死角。

6、在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次卫生大扫除，保持清洁的环境。

7、每日做好留样的食品，分别盛放在已消毒的餐具中放置冰箱内，留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

三、就餐管理守则

1、严格按餐厅就餐时间就餐。

2、就餐应一律在窗口自觉排队就餐，不许插队，不许替他人打饭。

3、就餐一律在窗口拿取食物，不得进入食堂内部自己拿食物。

4、就餐时，吃多少饭装多少，不得浪费粮食，不能将饭、菜残渣倒在桌面或地板上，若掉落地板上，自己应及时清理干净，以防别人摔倒。

5、就餐一律在食堂进行，不得将饭菜带离餐厅。

6、爱护食堂公物，不贪小便宜，对放置在公共场所的任何物件，不得随意搬动或拿作他用，对故意损坏各类设备，餐、工具者，除照价赔偿外，视情节严重者将给予记过处分。

7、洗完餐具后，必须及时关好水龙头，不浪费水资源。

四、安全管理守则

1、严格按食品卫生要求，防止食物中毒。对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，建立食物中毒应急预急措施。若发生食物中毒事件，应启动《职工食物中毒应急预案》

2、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。

3、严禁非食堂工作人员进入厨房和储存室，易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。

4、食堂工作人员下班，要关好门窗，检查各类电源开关设备等，管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

五、食堂员工守则

1、必须严格遵守公司的一切规章制度，坚守工作岗位，遇事应事先请假，经批准方可离开岗位。

2、食堂饭菜要做到饭熟菜香汤热，味美可口，在追求大众菜多样化的基础上，不断翻新花样，按伙食标准精打细算，尽量做到色、香、味俱佳。

3、接受膳食委员会的监督，接受职工的合理化建议，搞好饭、菜、汤的供应。

4、积极参加公司组织的职能培训教育，提高业务水平。

15.企业食堂财务管理途径研究 篇十五

一、加强食堂财务管理的重要性

1、食堂财务管理是整体财务管理不可分割的一部分

众所周知,财务管理是企业管理的核心内容,几乎企业的所有活动,包括采购、生产、营销、售后管理等都涉及到资金流动,也就意味着需要财务管理对资金运动情况加以记录、规范与引导。财务管理活动能够掌控企业资金的供求关系,保证企业经营活动能够稳定地进行,有效避免可能出现的风险或者当风险出现时最大限度地降低可能发生的损失。食堂管理作为企业日常管理的不可分割的一部分,也能够反映必要的财务信息,为企业进行总体预算规划,尤其是经费管理预算规划,提供重要信息。

2、食堂财务管理信息能够完善员工成本构成

食堂经费是企业支出的重要组成部分,较多企业将食堂经费支出记录在相应的人员薪酬中,这就表示食堂经费的多少会直接影响企业的人工成本,进而影响企业的产品成本结构。所以完善食堂财务管理,向企业成本管理部门提供必要的成本构成信息,有助于其完善整体成本管理。 另外,在进行成本核算与分配时,食堂财务管理提供的数据能够使得产品的单位成本数据更为准确,为日后的定价提供有效的依据。

3、食堂财务管理能够有效防范可能出现的舞弊、贪污等风险

另外,通过实施食堂财务管理,能够有效避免舞弊、贪污行为等的发生,将企业产生的所有支出都记录在账,最大限度堵住每一个可能产生风险的细小漏洞。只要是经费支出口,就有可能产生资金外流风险,所以严格把控每一个费用支出环节,是资金管控的必要内容。食堂在进行财务管理时,应当形成固定、制度化的管理规则,对于出现违反规则的情况要严加处理,作为惩戒,严格管理可能出现的漏洞。

二、企业食堂财务管理存在的主要问题

1、目前我国企业的食堂财务管理模式较为集中,不利于会计员工工作效率的提高

企业食堂的经费往往是由领导直接划拨,管理模式较为单一,财会人员进行的都是简单的记录工作,没有参与到具体决策的制定,这会极大地影响他们的工作积极性。 同时,在集中的管理模式下,财会人员只需要较少的专业知识就能完成工作,不利于他们积极地提高自己的专业知识和业务能力,日积月累,整个食堂的管理缺陷就逐渐暴露了。

2、食堂内部控制制度有待进一步完善

食堂内部控制制度不健全,主要体现在采购制度管理不健全、实物的验收制度不健全、存货的盘点制度不健全三个方面。在食堂采购制度上,有些企业使用自己编制的发票来代替正规的采购发票,甚至使用白条抵库,即在发票的填制和取得上存在较大的随意性;在食堂发生大额的批量采购业务时,采购人员未经领导签字确认,就自行选定供应商并与其签订协议,让企业负担不必要的费用支出。 在食堂实物验收制度上,没有将规范的验收规则形成制度化管理,食堂人员往往未严格检查收到的实物,甚至验收后没有进行相应的记录,对企业的后续的成本管理工作造成阻碍。在食堂存货盘点制度上,往往没有形成严格定期盘点的习惯,存货毁损概率较高,库存的管理较为混乱。

3、食堂的具体经费的收支管理还需要进一步规范

在企业实际经营过程中,有些企业会将领导或者员工个人的水电费、加班费以及招待费等本来应属于员工个人的支出也计入到食堂成本中去,食堂往往成为“违规报账” 的躲避所;有些企业则存在食堂坐支现金的情况,单位领导将食堂的现金存入到个人的银行储蓄账户中,或者用于进行个人投资,将取得的投资收益作为自己的财产,即变相挪用公款。

4、企业食堂的财会人员专业素质有待进一步提高

要提高食堂的财务管理能力,人是关键因素,由于食堂不是企业直接产生效益的部门,所以整个工作氛围缺乏一定的积极主动性,食堂财会人员的工作状态也是如此。 这样就导致优秀的财会工作人员不愿意在食堂部门就业, 已就业的员工又缺乏不断充实自己专业知识的动力,所以企业有必要采取必要的措施来提高财会人员的专业素质。

5、食堂的采购价格还有进一步降低的空间

由于企业食堂需要持续获得食材供应,所以一般情况下是与固定的供应商进行长期合作的,即以批发的形式来采购食材,此时的价格应该要低于市场零售价。但是,事实是企业食堂的采购价格往往要高于零售价格,表明在食材采购的过程中存在一定的违规行为,不利于企业最大限度地降低各类经营成本。

三、提高食堂财务管理的途径

1、督促企业转变财务理念

督促企业转变财务管理理念最重要的是要实现全员参与财务管理,要求企业的食堂财务管理人员重视自身工作的重要性,有针对性地提高自己的专业能力,能够在较短时间内树立财务管理的意识,注重日常管理的长期促进作用,避免出现短视行为,阻碍企业未来的发展。此外,食堂财务人员应该定期向企业有关管理人员作出结果汇报, 且其汇报形式应该与企业其他经费的汇报形式尽量保持一致,以此来提高企业的管理效率。

2、健全食堂内部控制制度,强化财务控制流程的落实

企业食堂的内部控制制度,可以分为以下几个常见的流程:由食堂的厨师长来提前制定下一个星期需要的食材种类和数量;将该食材计划交由食堂主管进行审查与批准;将食材采购计划交由采购人员,对于金额较大的单笔采购,应该事先取得企业经理或者领导的签字批准,再由采购人员寻找合适的供应商;采购人员找到供应商之后, 应该由企业第三人来签订采购合同,避免违反不相容职务相分离的岗位设置原则;在采购完成后,验收员对供应商的供货进行实地检查,经检查数量、金额、质量都符合要求后才能够签单入库,并且食材要由专业人士来保管,定期进行检查与盘点,最大可能避免食材的毁损;在具体领用食材时必须由食堂出纳报销当时的伙食支出,再经企业食堂的总账会计审核签字,将食堂的支出计入到财务报告中并进行公示。在以上流程中,要做到每一个流程完成后,都有相关人员签字审核确认,方可进入下一个流程。在流程运行过程中,要结合使用绩效考评体系,奖惩分明,从根本上激励员工更规范地实施食堂财务管理各个流程,做到规范化管理。

3、加强对资金的监管

在企业食堂已成一定规模之后,有必要就食堂的日常资金收入与支出建立单独的银行账户进行核算,使得核算过程更加清晰明了,并且能够按月公布食堂的日常开支情况,也便于企业更好地实行预算或者对后期预算进行调整。同时独立的银行账户能够在内部审计或者外部审计时引起足够的重视,对企业人员企图使用食堂进行舞弊或者资金挪用活动等提供警示,降低风险产生的可能性。

4、加强员工素质与技能的培训

各企业应当事先指定可靠的食堂财务工作负责人,确保其具有一定的专业胜任能力和职业道德素养,能够完成食堂财务的管理工作。同时应组建有丰富经验的伙食管理小组,由他们来负责食堂的日常食材准备与制作,最大限度地避免产生浪费。食堂财务管理人员应遵照“统一管理, 收支平衡”的原则进行日常管理与核算,同时要引入独立建账机制,注重成本核算。可见为了达成这些工作要求,企业有必要加强对食堂财务会计人员的专业培训,定期进行考核,并将其工作能力与个人业绩考核有效结合在一起, 使食堂的财务工作能够实现规范化、科学化,并且能为企业经营创造效益。

5、加强对食堂实物采购环节的管理

企业食堂对食材的耗用速度较快,且食材的保鲜期普遍较短,所以食堂在制定采购计划时,要充分考虑到消耗的速度,保证采购的速度与耗用的速度能够最大限度地保持一致。另外,在物资采购过程中,要把好价格关和质量关,可以由食堂采购人员将所采购物资的品名、数量、价格等都在食堂显著区域进行公示,接受群众的监督,防止采购人员在物资采购环节利用职务进行舞弊。在具体的采购过程中,要注意食堂寻找供应商的人员应该区别于最后与供应商签订合同的人员,保证不相容职务的分离。同时食堂可以在采购环节实行多人采购制度,即配备两人或两人以上参与采购,做到彼此牵制,防止出现不恰当的高采购价格。在质量关上,食堂仓库要由较为专业人士进行管理, 确保所购材料在质量上过关才能入库,入库之后,要定期进行检查并及时使用,避免变质造成浪费。