老年营养膳食的原则

老年营养膳食的原则（精选7篇）

1.老年营养膳食的原则 篇一

老年人怎么注意膳食营养保健

大家好，我是XXX，很高兴和大家一起探讨老年人膳食养生的问题。现在大家生活越来越好了，对自己身体健康也就更加重视了，特别是我们老年人，大家见面谈的最多的可能就是如何保健养生了。确实，人进入老年，各种器官的功能都有衰退，不如年轻时那么轻灵和反应快了，体力也大不如年轻时候了，因此对老年人来说如何通过养生来保持自己身体的健康，尽可能充满活力地愉快地欢度晚年是我们老年人必定要重视和看待的问题。因此现在不论是电视上还是各类媒体的报道中，各类针对老年人的养身保健宣传铺天盖地，最最有名的可能就是“脑白金”广告了。不过我们可以看到很多的养生宣传都在告诉我们老年朋友们要吃这个保健药，用那个保健产品，而事实上我们的老祖宗很早就告诉我们，要保健养生，吃药和用器具都是辅助的，而真正对人有效和保健养生方法就是正确的生活习惯和饮食了，汉朝的黄帝内经就告诉我们，要想身体健康寿命长久，就要顺应天地的变化，适应四时，所谓的天人合一，这样才是正确的养生之道。

刚才只是一个引子。今天我在这里，主要和大家交流老年人如何注重合理的膳食来开展自我养身保健。

第一，我们讲一下一日三餐的问题。一日三餐，我们中国人每个人都懂，但一日三餐该怎么吃可能就不一定晓得了。合理分配一日三餐的饮食是健康身体的重要保证之一。只有充分和均衡的营养摄入，才能保证身体的健康。经过专家研究，一日三餐这样分配是比较合理 1的，通常以能量作为分配一日三餐的进食标准，通常也就是早餐提供的能量应占全天总能量的25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-40%。另外就是要三餐时间基本上保持稳定，这样才能让人体形成正常的营养吸收的习惯，如果三餐时间常常波动的话，人体自身就要不断调整营养吸收的习惯，对于身体是不利的。一般情况下，早餐安排在6点半到8点半为宜，午餐12点左右为宜，晚餐在18点到20点之间为宜。早餐所用时间以15-20分钟以内，午餐和晚餐以30分钟以内为宜，不宜过短，也不宜过长。上面所说的这些都是经过人们长期观察和研究的结果，是有一定的科学道理的，因为每次进餐的次数和间隔时间主要根据人体消化系统的功能和间隔时间来确定，食物的物理特性和化学组成不同，排空的速度也不懂，一般来讲，稀的流体食物比稠的、固体食物排空更快，小块食物比大块食物排空更快，而含碳水化合物多的食物在胃内停留的时间较短，含蛋白质和脂肪多的食物停留时间较长，混合食物一般人体胃排空时间为4-5小时，所以一日三餐的两餐间隔以4-6小时为宜。上面这些都是理论上的，对已仍在工作中的人来讲，可能比较难以完全按照上述时间间隔来用餐，这也是导致现在很多人城市人亚健康的一个主要原因之一——饮食不规律，但对于我们大多数老年人来讲，不用担心工作的反而成为我们的优势，因此我在这里建议广大老年朋友坚持形成规律的一日三餐作息习惯，为我们自己的健康生活加把力。

简单说了一日三餐的时间后，我们就要讲怎样吃才能更健康。这是我今天讲的一项重点内容。

首先，我们来探讨下早餐，我有一句话，叫早餐要吃好。早饭作为每天的第一餐，是人一天活动能量的最初提供者，因此非常重要。年轻人可能很多人不吃早餐，这是不对的，建议大家如果有家人不吃早餐的，多劝劝他们，这样对身体不好。我们老年人起床早，一般不会存在不吃早餐的问题，但是否吃好有值得我们探讨了。

食品中的供能营养素是维持血糖水平的主要来源，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例接近1：0.7:5的早餐，能很好地发挥碳水化合物的餐后快速升血糖的作用，同时又能利用蛋白质和脂肪来维持餐后2小时的血糖水平，两者互相补充，使整个上午的血糖维持在稳定水平，来满足大脑对血糖供给的要求，这样，我们整个上午也就活动充沛了。如何做好这样合适的比例呢，就应当保证早餐食物供应的多样性和搭配的合理性来保证。我们可以根据食物的种类的多少来快速评价一天的早餐是否营养充足。如果早餐里包括了谷类、肉类、蛋奶制品、蔬菜和水果等几类食物，则早餐就是营养充足的，如果上述几类品种中少了哪一类，那就是比较充足的早餐，如果只包含了其中的2类，那就会导致早餐的营养不充足。另外，早晨起床后半小时吃早餐比较适宜。

在说下午饭。我这里要讲的是午餐要吃好。这和很多人晚饭吃得好的看法可能不同。因为午餐在一天三餐中起着承上启下的作用。午餐提供的能量要占全天所需总能量的30%-40%左右，因此必须重视午餐的配置。我的建议是主食可以在米饭、面食（如馒头、面条、麦片、面饼、玉米、糕点等）中选择，的均衡角度来讲还要从肉、禽、豆类及其制品、水产品、蔬菜中挑选几种搭配使用，还可以考虑选择一些水果来补充维生素，这样午餐的搭配可以保证能量、维生素、矿物质、膳食纤维的均衡摄入。

再说下晚餐。因为晚餐与第二天早餐的间隔时间较长，所提供的能量应当要满足晚间活动和夜晚睡眠的能量需要，因此晚餐在一日三餐中也占有重要的地位。所以我总结一句话就是晚餐要适量。因为晚上大量的时间用于睡眠，而睡眠是一个人身体进行调节的重要阶段，各项白天主要的生理活动都降低到一定的程度，就像机器维护保养一样，处于一个低输出的阶段，因此尤其晚餐不能过于暴饮暴食而加大机体的负载。从生理学上讲，如果晚餐摄入食物过多，血糖和血液中的氨基酸的浓度就会增高，从而促使胰岛素分泌的增加。一般情况下，人体在晚上的活动量较少，能量消耗低，多余的能量在胰岛素的作用下合成脂肪储存在体内，会加大消化系统的负担，使大脑处于活动状态，严重的话会导致失眠、多梦等。尤其对老年人来讲，身体的机能不如年轻人，就像一台长期运作的机器，如果不能运用晚上睡眠的时机调整的话，讲会加大身体的“磨损”，自然对人的身体健康是不利的。因此总体来讲，晚餐一定要适量，尤其以脂肪少、易消化的食物为宜。

说了一日三餐以后，最后我讲一下针对老年人群体应当注意的一些特殊的饮食膳食方面的须知。

第一、老年人食物多吃点粗粮。粗粮好处主要在于首先粗粮富含维生素B以及多种矿物质。其次粗粮中膳食纤维含量高。我们知道

膳食纤维在肠道中能够吸收水而膨胀，促进肠道蠕动，起到润便、防治便秘的作用。再次粗粮能够调节血糖以及防治心血管疾病——目前心血管疾病是老年人主要罹患的疾病之一。

那老年人一天要吃多少粗粮为宜呢？根据专家研究，老年人每天食用2两以上的粗粮为宜，但为了适应老年人的咀嚼功能下降的特点，粗粮的烹饪要注意方法，以蒸、煮、炖、炒为主，尽量避免油腻、腌制、煎、炸、烤等制作方法。

第二、防治体重不足。虽然人们常说千金难买老来瘦，但对于老年人体重不足会影响到健康。体重不足一般是由于长期膳食能量、蛋白质摄入不足而导致，同时也可能伴有其他微量营养素的供给不足。体重不足会导致老年人增加疾病的易感性、骨折率上升、损伤及外科伤口愈合缓慢、易出现精神神经症状、某些应激状态下的耐受力下降、对抗寒冷能力下降和经不起疾病消耗等不利因素，因此老年人不能一味追求人瘦，还是要均衡饮食，保证各种能量和元素的摄入。

第三、多做户外活动。随着年龄增加，老年人骨骼、肌肉、消化、呼吸、心血管、中枢神经等哥哥系统功能逐渐衰退，如果加强运动尤其是户外运动，能有效延缓衰老，降低体力、智力和各器官功能的衰退。生命在于运动嘛。哪些户外运动适合于老年人呢？根据多年的经验，老年人主要适合于以下的一些户外运动：

步行。步行时下肢支持体重，上下关节、肌肉和身体其他各部位协调配合，使各部位都能够得到锻炼，同时加强心肌收缩，加大心血输出量，使得各个组织血流量增加。天天散步的话，对改善心肺功能，延缓下肢关节退化有很积极的作用。

慢跑。慢跑比散步强度大，消耗能量多，能加速血液循环，促进新城代谢，增大能量消耗但不如快跑那样过度消耗，有利于预防高血压和高血脂。

简易体操。经常坚持做一些简易的体操动作，可以使头颈部、躯干、四肢更灵活，养成良好的体姿，保持柔韧性，维持神经、肌肉的协调能力。

最后讲一点，我不赞成很多老年人联系倒退走。过去有人说“倒退走”可以治疗椎间盘突出症，可以治疗其他原因的腰痛，可是这在医学上找不到相应的理论依据。倒见过因为练“倒退走”而被摔成大腿骨骨折的。每一个骨科医生都知道，老年人是经不起跌跤的，“倒退走”摔倒极易引起“股骨颈骨折”或“股骨粗隆间骨折”。而对这两种骨折，治疗起来是比较麻烦的。这种倒退走时不符合自然的，因此简易老年人不要再做这种运动了。

2.老年营养膳食的原则 篇二

1 老年人高血压病的现状与分析

高血压是全球发病率最高、并发症最多、病死率较高的心血管疾病。随着人口老龄化 (≥65岁) 的发展, 老年高血压发病率呈上升趋势。据报道目前我国65~74岁年龄组的高血压 (HTN) 患病率高达47.3% (男性) 和50.2% (女性) 。现将老年人高血压的相关问题总结如下:

1.1 老年人高血压的定义与分类[1]

高血压病是以动脉收缩压和 (或) 舒张压升高为主, 常伴有心、脑、肾、视网膜以及主动脉和周围动脉等器官病变为特征的全身性不断进展的疾病。可分为原发性和继发性两大类。高血压的诊断标准为:非同日3次血压测量, 血压≥140 mm Hg或/和≥90 mm Hg者诊断为高血压。由于有关老年人高血压的大规模临床试验有限, 现有的老年人高血压诊断采用一般人高血压诊断标准。对于无并发症的老年人血压应控制在150/90 mm Hg左右, 因为这类患者多存在较严重的动脉硬化, 即使联合应用两种或两种以上的降压药物, 收缩压也很难控制在140 mm Hg以下。

1.2 老年高血压重要继发病因

肾动脉狭窄、阻塞性睡眠呼吸暂停、原发性醛固酮增多症、甲状腺功能状态等疾病都可以引起血压的升高。此外不良的生活方式、物质和药物也是血压升高的原因之一。有很多物质和药物如:烟草、酒精、咖啡因、非甾体抗炎药、糖皮质激素、性激素以及维生素C等。有研究报道:非甾体抗炎药 (NSAIDS) 可以通过多种途径使BP升高, 应谨慎使用, 密切监测血压变化、体质量增加、体液潴留和肾功能障碍状态。口服糖皮质激素可在24 h内使SBP上升15 mm Hg。维生素C也可适度降低SBP, 基线BP越高降幅越大。再有性激素对血压也是有影响的, 对于较年轻的绝经女性服用雌二醇可升高SBP, 较老的女性服用雌二醇血压则降低。

1.3 老年高血压的病理生理[2]

老年人的大动脉随着年龄增加而产生的动脉结构和功能的改变, 是年龄相关性高血压患病率显著增加的主要原因。此外由于老年人的神经内分泌机制产生改变, 血液中的一些血管活性物质的含量是变化的, 自身调节功能失调可致直立性低血压 (猝倒、晕厥和心血管事件的危险因子) 及直立性高血压 (LVH、CAD和脑血管疾病的危险因子) 。随着年龄的增高, 肾小球硬化、滤率过降低导致的间质纤维化以及进行性肾功能紊乱使细胞间质钠增多、Na/Ca交换减少及血容量增加, 从而引起高血压。肾小管团减少, K分泌转运途径随之减少, 引起微血管损伤, 可致慢性肾功能不全, 由此老年高血压患者更易罹患高钾血症。

2 我国老年高血压患者膳食现状分析

2.1 各种营养素摄入不均衡

食用油和食盐消费量过多是我国老年人存在的营养问题。一些老年人, 脂肪的摄入量偏高, 超过总热能摄入量的25%, 有的甚至高于35%或接近40%。这些食物可使血液PH值降低, 易引发心脑血管疾病。众多调查指出我国老年高血压病患者每日摄入谷物、肉禽类、油脂和盐的量过多, 相对的水果、乳制品、鱼虾类摄入量低;维生素摄入量也不足:尤其是核黄素、硫胺素的摄入量不足最为明显;三大营养素供能比不均衡, 脂肪供能偏高 (达34%) , 碳水化合物供能比例偏低 (占54%) , 钠摄入量高, 钾、钙、镁的摄入量偏低[3,4]。

2.2 膳食结构不合理

由于生活环境、习惯、生活条件等原因, 很多老人食物的品种比较单调, 不注重多种营养素的摄入, 一般老年人都不进行营养配餐, 没有经常性的营养监测。有的老人长期不吃乳类食品, 也很少进食豆类食品。有些人的餐次之间很不平衡, 早、中、晚餐过量热能分布不合理, 有的晚餐超过或接近全日热能的50%, 这就造成老年人膳食结构的不合理, 容易诱发多种慢性疾病。

3 我国老年人高血压营养膳食的建议[]

3.1 控制总热量

肥胖现作为一种疾病是高血压的危险因素之一。有研究显示减轻体质量可使高血压的发生率降低28%~40%, 而每超重2.5 kg, 血压上升10/7 mm Hg。我们建议每千克理想体质量供给25~30 kcal能量或更低一些, 增加体力活动, 借以来减轻心血管的负担, 已达到维持理想体质量或事宜体质量。

3.2 调整脂肪和优质蛋白质的比例构成

有报道指出如果将膳食脂肪控制在总热量25%以下, 高血压发病率也将会明显下降。限制饱和脂肪酸的摄入, 可以防治高血压并发症。相反摄入过多的饱和脂肪酸和动物胆固醇对身体是不利的, 故要减少脂肪和胆固醇的摄入。我们推荐老年高血压患者, 脂肪占总热量的25%以下, 每日胆固醇限制在300 mg以下, 蛋白质的量为每千克体质量1 g为宜。一般来说, 在烹调时, 应避免用动物油、生猪油, 宜选用植物油。可适当多吃一些水产品, 如海鱼, 鱼类蛋白可改善血管的弹性和通适性, 增加钠的排出, 降低血压, 每周吃2~3次为佳。此外酪氨酸也有降低血压的功效, 含有酪氨酸的食物, 如脱脂牛奶、酸奶、海鱼、豆腐, 有一定的降压作用, 可适当多吃。大豆蛋白虽无降血压作用, 但也有预防脑卒中的作用。

3.3 限制钠的摄入, 增加钾钙的摄入

我国人群食盐摄入量高于西方国家。高盐是导致高血压的重要危险因子[6]:每日摄入食盐每增加2 g收压压和舒张压分别升高2.0 mm Hg及1.2 mm Hg。老年人本身的体液调节功减弱, 如果再摄入过多的钠, 会造成体内水与钠潴留, 加重了心脏负荷和肾脏负担。推荐对于轻度高血压患者, 每日3~5 g食盐 (或折合酱油15~25 m L) ;中度高血压患者, 每日1~2 g食盐 (或折合酱油10 m L) ;对于重度高血压患者应采用无盐膳食。与钠的摄入量相反, 中国老年人钾的摄入量普遍偏低, 钾盐可对摄入钠盐的升压和血管损伤有着重要作用, 钠高钾低是老年高血压的高发因素之一, 钾/钠比值达到2∶1较为理想。此外补充多种微量营养素对高血压病也有辅助治疗作用[7,8,9]。

3.4 限制酒精摄入

饮酒和血压水平、以及高血压患病率之间却呈线性关系, 酒精可以降低抗高血压药物的有效性。有研究指出男性持续饮酒者比不饮酒者4年内高血压发生危险增加40%。因此, 不提倡用少量饮酒预防冠心病, 提倡高血压患者应戒酒。建议男性如饮酒, 每日饮酒的酒精量应少于20~30 g;女性则应少于10~15 g[10]。

3.5 推荐的高血压膳食模式

美国提出了一种防治高血压膳食模式 (Dietary Approaches to Stop Hypertension DASH) , 并证实了DASH能降低高血压患者的血压。ASH膳食模式重视各种膳食因子的联合作用, 它推荐采取低脂肪、低胆固醇、高钙、高钾、高镁及高膳食纤维的膳食模式, 强调了增加蔬菜、水果和低脂奶制品的摄入量, 增加膳食纤维、钾、钙和镁的摄入量;减少低饱和脂肪酸、总脂肪、胆固醇和糖类的摄入量;在满足营养素需要量的前提下, 不要摄入过多的能量[11,12]。

3.6 有助于改善老年高血压的食物

一般来说含钾高的食物, 如土豆、芋头、茄子、海带、莴笋, 可促进胆固醇的排泄;含钙高的食物, 如牛奶、酸牛奶、虾皮、芝麻酱, 可很好地保护心脏;含镁高的食物, 如绿蔬菜、荞麦、小米、高粱、豆类及豆制品, 可舒张血管而起到降压作用。

3.浅谈老年人的营养和膳食 篇三

人体衰老是一个不可逆转的过程，随着世界人口老龄化趋势日渐明显，我国居民中60岁以上老年人口数量日趋增多。如何加强老年保健，延缓衰老进程，防止各种老年人常见病，达到健康长寿和提高生命质量，已成为医学界正在大力研究的重要课题，老年营养不良和营养过剩，紊乱则有可能加速衰老的速度。因此，从营养学角度探讨衰老的机理和生理变化，研究老年期的营养需要合理膳食十分必要。

1 老年人的生理代谢特点

1.1 代谢功能降低：基础代谢下降，老年人较中年人相比基础代谢大约降低15%-20%，，这与代谢速度减慢，代谢量减少有关。合成代谢降低，分解代谢增高。

1.2 身体成分改变：细胞量下降，突出表现为肌肉组织的重量减少，而出现肌肉萎缩。身体水分减少，主要为细胞内夜减少。骨组织矿物质减少，尤其是钙减少，而出现骨密度下降，因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。

1.3 器官功能改变：消化系统消化液、消化酶及胃酸分泌液减少，致使食物的消化吸收受到影响。心脏功能心率减慢，心输出量减少，血管逐渐硬化。脑功能，胃功能及肝代谢功能均随年龄增高有不同程度的下降。

2 影响老年人营养状况的因素

2.1 生理因素：各项功能减退，如老年人的牙齿、嗅觉、视觉、听觉和触觉均随年龄增高而减退。

2.2 心理因素：情绪忧郁。如厌世、孤独、精神状态异常、排泄功能异常，降低了进食的情趣，导致消化腺分泌减少。

2.3 环境因素：社会地位、经济实力、生活环境、价值观等对饮食影响很大，加之缺少进行体力活动的条件，使热量消耗减少，造成能量过剩引起肥胖或体重增加。

3 老年人的能量，蛋白质，碳水化合物，脂类营养需要

3.1 能量：世界卫生组织推荐给老年人的能量标准中，60-64岁男性每日为2380kcal，女性为1900 kcal；65-74岁的男性能量2330 kcal，女性为1810 kcal.这表明随着年龄的增长而减少能量的供给量。一旦能量供给大于身体消耗会导致脂肪的堆积，给身体健康带来危害。

3.2 蛋白质：老年人体内代谢以分解代谢为主，需要丰富和质量较高的蛋白质来满足身体的需求，动物性食品和豆类属于优质蛋白质，生理价值高，搭配食用，能更好的发挥蛋白质的互补作用，为身体吸收利用，对于老年人来说，优质蛋白质的摄入量应占蛋白总量的50%以上。

3.3 碳水化合物：老年人对碳水化合物利用率较低，摄入过多，易引起高甘油三酯和高胆固醇等疾病，也易引起心肌缺血。但摄入过少，则会使蛋白质分解以增加能量，每天碳水化合物供给量应占总量的50%-70%。

3.4 脂肪类：老年人体内脂肪组织随着年龄增而日益增加，脂肪过多对心血管和肝脏以及消化器官都十分不利，但过多限制也会影响维生素A﹑D、E、K的吸收而影响健康，中国营养协会建议胆固醇每日小于300mg，同时注意各种脂肪酸的比例。

4 老年人对维生素，无机盐，水，膳食纤维营养需要

4.1 维生素：对老年人来说维生素在调节和延缓衰老过程中，具有及其重要的作用。尽管老年人摄入的总热量应该减少，但维生素的供给不因年龄而变化。

4.2 无机盐：也称矿物质，是人体的重要物质材料，其中，钙、钠、钾、镁、磷、硫、氯等7种，称为常量元素。占人体总量1%以下的微量元素有14种为人体所必须的，有铁、碘、铜、锌、锰、硒、镍、氟、锡、钡、矾等。所有这些元素都不能在体内合成，只能通过食物供给。

4.3 水：水是人体组成的重要成分，占体重的50%-60%，对维持人体正常的生理活动至关重要。各种维生素的吸收和新陈代谢都必须有水的参与。为保证身体健康，老年人每天至少喝1000-1500ml水。

5 老年人应多吃的食物

5.1 多吃粗粮，杂粮，精加工的食物使矿物质和维生素损失较多，杂粮中小米，玉米，小麦面含矿物质、维生素高于富强面和高级粳米，所以老年人应常吃粗粮、杂粮为好。

5.2 经常食用豆和豆制品：大豆含优质蛋白质并含钙也很多，有许多生理活性物质如大豆皂戎、黄酮類物质，研究证明具有抑制体内脂质过氧化，明显增加管状动脉和脑血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌营养功能。

5.3 尽量养成饮用牛奶的习惯，牛奶是钙的良好来源，因此应大力提倡饮用牛奶。

5.4 适量食用禽、畜、鱼、虾。禽肉多半含蛋白质较多而脂肪量少，比牛、养、猪肉适合老年人食用，且禽肉类消化吸收，鱼、虾也易消化，蛋白质含量多，尤其海鱼中含二十碳六烯酸，对防止高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。

5.5 必须多吃蔬菜：蔬菜是几种维生素的重要来源，，尤其绿叶菜及红，黄色菜内含量多。蔬菜中含有大量膳食纤维，可以刺激肠蠕动，预防老年人便秘。

5.6 鲜果和坚果：水果中的苹果酸，柠檬酸等有机酸可以促进消化液分泌，野果，猕猴桃含有大量维生素，有预防癌症作用。有的坚果如葵花籽、黑瓜子中含钙、铁、锌的含量也较高。

6 结论

4.远洋船员的膳食营养探讨 篇四

随着远洋物流业的快速发展, 远洋船员的膳食营养也倍受关注。广州远洋公司与我校合作, 选派大批厨师来我校学习。通过相互交流, 了解到我国船员在航海期间, 由于膳食不平衡, 多种营养摄入不足, 导致牙龈疼肿出血, 口腔粘膜溃疡、便秘、脱发、湿疹、免疫力降低和心理紊乱等疾病, 对他们的生活和工作造成了影响, 这是一个迫切需要解决的问题。为此本人对这一状况进行了如下的调查和探讨。

2远洋船员膳食构成分析

为了解远洋船员航海期间膳食构成及营养状况, 以便按照合理营养的要求, 结合船员所处的特殊生活环境和劳动条件, 提出改善营养状况措施, 2007年5月对广州油轮公司8艘远航货轮208名船员航行期间的膳食进行了调查。通过对船员食物原料的构成、数量和食谱的分析, 其膳食状况如表一, 从表中可以看出:我国远洋船员航海运输期间食物结构不合理, 膳食不平衡, 营养素的摄入量没有达到膳食平衡要求。

糖类:粮食以大米和面粉为主, 在航海初期、中期分别占32.1%和36.1%, 与理想百分比30.5%相差不多, 但在航海后期, 占43.3%, 相差较大。其次, 薯类的百分比随着航行的进行, 虽然持续增加, 从1.4%、4%到5.4%, 但还是与理想标准8.3%相差较大;另外, 食糖的比例稍稍偏高。

脂类:植物油在航海初期、中期和后期分别为5.8%、5.8%和6.1%, 比标准的1.4%多出4.5%左右。另外, 肉类比较多, 特别是航海的后期达11.4%, 超出5.6%太多, 也是导致油脂量大大的重要原因。其人均热能摄入量高于我国成年男子中等体力劳动供给量标准, 同英国和日本船员的标准接近 (14.28MJ) , 与我国热能来源百分比一般原则比较, 脂肪增高10～15%。

蛋白质类:一方面, 富含动物蛋白质的有肉类和鱼类。其中鱼类在航海初期、中期和后期分别为4.8%、4.8%和4.3%, 比标准1.4%高得多;肉类在航海初期、中期和后期分别为8.3%、9.9%和11.4%, 比标准5.6%高出6%左右。造成这种现象的原因主要是我国船员的口味普遍较重, 饮食习惯和喜好使然。另一方面, 植物蛋白质豆类在在航海初期、中期和后期分别为1.7%、2.6%和3.7%, 初期和中期的比例低, 后期的也有待提高。

奶类和蛋类:它们是人类达到膳食平衡的调节剂, 富含各种营养, 且比例恰当。其中蛋类的比例适中, 但奶类仅0.2%, 与5.6%的标准相差较大。

水果和蔬菜类:它们是纤维素、维生素和无机盐最主要的载体。从表一中可以看出, 随着航海的进行, 初期、中期和后期分别为42.1%、31.4%和19.6%, 特别是后期与标准38.8%比较, 达到严重缺乏的地步。

3远洋船员的营养分析

通过将表1中的各种食物进行营养元素换算, 可以得到如下的数据:从表2中可以看出, 三大营养素糖、脂类和蛋白质都在一定程度上有所超标, 其中蛋白质超标21.6 g, 脂类52.5 g, 糖类39.3 g, 这需要船员逐渐改变饮食的习惯;在无机盐中, 尼克酸、锌、铜的量基本持平, 钙相差143mg;但是, 维生素A、B1、B2、C分别相差0.22 mg、0.6 mg、0.5mg和26.4mg, 差距较大, 这是特别值得注意的问题。

(1) 维生素A。

船上部分工作需较长时间的暗环境操作 (如驾驶台夜间值班) , 对维生素A需求量增加, 而船员膳食中维生素A摄入量平均仅为供给量标准的70 %, 明显不足, 应该补充。

(2) 维生素B。

红细胞中核黄素含量是评价维生素B 营养状况的良好指标, 白细胞中抗坏血酸含量能较好反映其组织中储备水平。本次调查结果, 这两项指标的平均值均低于正常标准。部分船员白细胞中抗坏血酸含量几乎为0, 船员齿龈肿疼出血和口腔粘膜溃疡发病率高达51.2% 和37. 2%, 说明船员维生素C和B 营养状况极差, 必须予以纠正。这也是与高温作业出汗较多及热能消耗较大, 从而增加了其损失量和需要量有关。船员的高温作业、高热能及高蛋白摄入等因素也可使机体对尼克酸和维生素的需要量相对提高。

(3) 维生素C。

本次调查也观察到船员航海期在3个月时, 牙龈出血和口腔溃疡发病率为24.1% 和17.2%, 当航海期达6个月时, 刚分别升高至67.7% 和51.6%, 说明随航海期延长, 维生素C和核黄素的缺乏程度增高。但未发现与年龄、工种有明显关系。长期海上生活难以保证某些食物的及时供应是船员发生营养缺乏的重要原因, 但船员主观上营养知识缺乏, 自我防护意识差, 以致在航海初始时某些营养素摄入量就不足, 是造成航海期间营养不良的重要因素。

(4) 微量元素。

在无机盐中, 船员的血清钠降低明显, 这主要是随出汗丢失而没能及时补充所致;另外, 由于奶类食物少, 烹调方法单调, 钙的摄入量也不充足, 需要采取适当供给措施。奶类、动物内脏等食物食用量较少, 影响了维生素C、B、A等营养素摄入。

因此, 我国远洋船员摄入的蛋白质、热量、粗纤维、钙、硫胺素、尼克酸均达到或略超过国家推荐供给量;碳水化合物、维生素A、B2和钙都显示不同程度的不足, 脂肪摄入量偏高, 维生索C呈阶段性缺乏, 并随出海时间延长, 维生素A, B 和C的不足程度逐渐加重, 从而导致船员经常患有牙龈出血、口腔溃疡、阴囊湿疹和便秘等疾病。针对这一现象, 从膳食的角度, 对远洋船员的提出如下建议。

4中国远洋船员膳食建议

4.1改善膳食结构

将表1的航海期的数据平均, 与标准对比, 做数据柱状图如下, 我们就可以明显地看出食物结构需要改进的地方。

一是航海初期在保证各种营养素供给量充足的前提下, 合理调配食物, 适当增加动物肝脏、牛奶的供给, 保证维生素A和B的供给量。同时, 要特别注意在航海初期多食些不易长久贮存的绿叶蔬菜, 以增加膳食纤维和维生素C中、后期可食用一些贮存期长的根茎类蔬菜, 如元葱、萝 、土豆或自养豆芽, 并遵循“可生食、勿熟食”的原则, 避免维生素C受热遭到更多的破坏。

二是航海中、后期应注意维生素C的补充。增加富含维生素C的食物有山楂、鲜枣、草莓、猕猴桃、橙、桔子、西红柿、鲜桂圆、荔枝、葡萄、辣椒、菜花、圆白菜、苦瓜、油菜、小白菜、生米、蘑菇、河蟹、菠菜等。

三是增加菌、藻类食物摄入量。可增加一些保鲜期长的水果、蔬菜, 如山楂、柑子、苹果、元葱、青萝等食物的供应;还可以增加香菇、木耳、海带等菌、藻干货类食物, 因为它们蛋白质含量高, 含有丰富的维生素和无机盐;另外, 特别是海带和紫菜中含有丰富的碘, 这对预防心血管疾病、病毒性疾病和恶性肿瘤十分有利。

四是减少脂肪食物的摄入减少油炸食品等高脂肪食物, 对含脂肪较多的肉类食物也要适当减少综合航海各个时期的膳食供给特点。不同时期的食谱及膳食计算方法:每日热量为1337.6士41.8MJ, 蛋白质占热量15～20 (优质蛋白占50～65 ) , 脂肪占热量20～25, 碳水化合物占热量55～60% 。

4.2科学烹饪

其一, 合理洗涤。蔬菜类要先洗后切, 切后立即下锅, 以现洗现切现炒现吃为好, 避免蔬菜类切后易氧化的营养素与空气接触机会增多而加大损失;淘米时不宜在水中浸泡过久, 淘洗次数过多, 如淘洗2～3次, 维生素B1损失26%～29%, 维生素B2和维生素PP损失23%～25%。

其二, 科学烹调。采用正确的烹调方法, 尽力减少维生素损失。例如, 蔬菜要尽量采用旺火, 整片长叶下锅炒, 可在根部划上刀痕;煮菜时应将菜放在热 (沸) 水中煮, 不应放在冷水中煮;或者在油炒时, 加少量的菱类淀粉, 使汤更稠浓, 不但可使食品美味可口, 而且由于淀粉含谷胱甘肽, 对维生索有保护作用, 并可以连汤同食。又如, 烹调蔬菜时加醋避碱, 在酸性环境中如维生素C等较稳定, 加醋可提高其利用率。另外, 炸制食品时一般油温要求较高, 而高温油对营养素均有不同程度的破坏, 而蛋白质因高温会严重变性, 油脂中的维生素A、E等营养素也会因高温遭到破坏, 大大降低了营养价值, 因此油炸食品要求控制好油温。此外还要注意, 油脂反复使用后, 会发生多次氧化聚合反应, 产生许多对机体有害及致癌的物质, 因此要尽量减少用旧油反复炸制食品, 控制油温, 延缓油高温缩合的发生, 并适时在旧油中添加新油。

其三, 适当增加发酵性面食的供给。制作面食是使用鲜酵母或干酵母发酵, 不仅可保护面食中的维生素, 还会增加面粉中维生素B族的含量, 并能够破坏面粉中的植酸盐, 改善某些营养素 (如矿物质) 的消化吸收率。

4.3补充海洋食品

远洋船员在航海运输时, 一般新鲜水果、蔬菜难以保证及时供应, 极易造成船员的营养缺乏。科学研究发现, 船员维生素A摄入量不足, 体内维生素 和C明显缺乏可能是船员发生免疫机能改变的重要原因。经补充维生素A、C、 等营养素后, 船员免疫功能也随之改善。由于航海运输作业的特殊性, 船员不但容易发生维生素A等营养素的摄入量不足, 而且高温作业出汗较多等因素又进一步增加了对维生素B2、C及其他水溶性维生素的需求量, 故应注意及时补充。

资料来源:钟进义.远洋船员航海保健食品的试食效果.中国食物与营养[J].1996 (4) :30.

5.幼儿膳食营养供给量的研究 篇五

1 幼儿的营养需要和膳食营养素摄入量

1.1 能量

在幼儿期极端, 由于幼儿对能量的需求以及其中营养的需要主要是基础代谢和生长发育要求, 还有就是体力活动及其针对食物中存在的各种不良物质抵抗力的需求, 因此在幼儿时期, 基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。但是由于幼儿期幼儿的表面积较小, 基础代谢率较大, 其在能量的分配和选择的过程中性别影响不大, 生长发育所需能量为这个时期所特有, 并且一般都是通过每增加1g的体内新组织, 好动多哭的幼儿比起安静的孩子来说所需要的能量要多。

1.2 宏量营养素

1.2.1 蛋白质。

蛋白质是人类成长过程中所需的主要维生素, 也是提高和保证身体良好成长的基础。幼儿对蛋白质的不公量相对需要比成人多, 而且其对蛋白质的质量要求也较成人高, 因此在膳食的搭配过程中一定要注意对幼儿期的蛋白质搭配, 确保蛋白质的质量和效果能够满足幼儿的成长需求。

1.2.2 脂肪。

对于1~3岁的幼儿, 由脂肪提供的能量在30%~35%为宜, 幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%, 才能保证正常生长, 预防发生脱屑性皮炎。必需脂肪酸中, 亚油酸富含于所有植物油, 较少出现缺乏, 面含α-亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油, 应注意补充。补充时还应注意二者的适宜比例。

1.2.3 碳水化合物。

活动量大的幼儿, 因身体消耗的能量多, 对碳水化合物的需要量也多, 所以提供的量也较多。尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的消化酶, 但对于2岁以下的幼儿, 较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的, 因为富含碳水化合物的消化酶, 但对于占体积较大, 可能性不适当地降低了食物的营养密度及决能量的摄入。2岁以后, 要逐渐增加来自淀粉类食物的能量, 供能为总能量的50%~55%。同时相应地减少来自脂肪的能量。

1.3 微量营养素

1.3.1 矿物质。

a.钙:从1岁到10岁, 据估计平均每日用于骨骼生长需要储留钙从70mg上升到150mg, 膳食中钙吸收率仅有35%。奶及其制品是膳食钙的最好来源。b.铁:幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1mg, 加上生长需要, 每天平均需要1.0mg的铁。c.锌:婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等表现。d.碘:碘对婴幼儿的生长发育影响很大, 幼儿期缺碘会影响生长发育, 1~3岁幼儿碘的RNI为50μg/d。

1.3.2 维生素:

a.维生素A:维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及搞感染有关。b.维生素D:幼儿也是是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群, 维生素D缺乏可引起佝偻病。维生素D膳食来源较少, 主要来源是户外活动国时由紫外线照射皮肤, 使7-脱氢固醇转变成维生素D。c.其他维生素:维生素B1为水溶性维生素, 在体内储存极少, 需每日之膳食中补充。

2 幼儿的膳食

2.1 幼儿食物选择的基本原则

2.1.1 粮谷类及薯类食品。

进入幼儿期后, 粮谷类应逐渐面为小儿的主食。谷类食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源, 同时因食用量大, 也是蛋白质及其他营养素的重要来源。在选择这类食品时应以大米、面制品为主, 同时加入适量的杂粮和薯类。在食物的加工上, 应粗细合理, 加工过精时, B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大, 在加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素, 可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。

2.1.2 乳类食品。

维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好, 可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含量赖氨酸, 是粮谷类蛋白的极好补充。但奶类铁、维生素C含量很低, 脂肪以饱和脂肪为主, 需要注意适量供给。过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入, 不利于饮食习惯的培养。

2.1.3 鱼、肉、禽、蛋及豆类食品。

同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高, 质量也接近肉类, 价格低, 是动物蛋白的较好的替代品, 但微量元素 (如铁、锌、铜、硒等) 低于动物类食物, 所以在经济科学条件允许时, 幼儿还是应进食适量动物性食品。

2.1.4 蔬菜、水果类。

这类食物是维生素C、β-胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素, 而且具有良好的感官性状, 可促进小儿食欲, 防治便秘。

2.1.5 油、糖、盐等调味品及零食。这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用, 但过多对身体有害无益, 应少吃。

2.2 幼儿膳食的基本要求

2.2.1 营养齐全、搭配合理。

2.2.2 合理加工与烹调。

食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形, 并经常更换烹调方法, 以刺激小儿胃酸的分泌, 促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失。

2.2.3 合理安排进餐。

在1~2岁每天可进餐5~6次, 2~3岁时可进餐4~5次, 每餐间相隔3~3.5小时。一般可安排早、中、晚三餐, 午点和晚点两点。

2.2.4 营造幽静、舒适的进餐环境。

安静、舒适、秩序良好的进餐环境, 可使小儿专心进食。就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿, 发怒时, 消化液分泌减少降低食欲。进餐时, 应有固定的场所, 并有适于幼儿身体特点的桌椅和餐具。

结束语

6.加强膳食管理 提高营养效力 篇六

一、丰富品种, 均衡幼儿营养

幼儿需要全面、均衡地摄入各种膳食营养, 为此, 我们聚焦幼儿菜谱, 科学制订每日进餐方案, 合理配制各种饮食, 保证幼儿营养摄入。

1. 提供少量多样蔬菜。我们观察幼儿进餐情况发现, 多数幼儿不喜爱吃蔬菜, 对绿叶菜尤为抗拒。为改变这一状况, 我们在制订食谱时, 特地把“两菜一汤”的配置升级到“三菜一汤”。在蔬菜供应总量不变的情况下, 提供两种蔬菜, 将每种蔬菜的供应量减半。对于幼儿不太喜欢的胡萝卜、黑木耳、香菇、虾皮等, 则在每次烧菜时适当放入少许。通过增加蔬菜品种、减少同一品种蔬菜分量的方式, 幼儿每月进食的蔬菜品种由原来的130 多种增加到150 多种, 摄入的营养更为全面和均衡。

2. 增加鱼虾的摄入次数。《中国孕期、哺乳期妇女和0-6 岁儿童膳食指南》中明确指出, 幼儿鱼虾类摄入量每日为40~50 克, 禽畜肉类每日为30~40 克。由于鱼虾类食材加工处理烦琐, 且鱼刺等容易导致安全隐患, 因此, 幼儿园更愿意让幼儿食用禽畜肉类。为了让幼儿吃到更多的鱼虾, 我们根据鱼虾的特性, 在剔骨、粉碎、烹调等一系列工序中, 研发出多种特殊的加工手法, 把食用鱼虾的次数由每周2 次增加到4 次, 均衡了荤菜中各营养素之间的搭配, 使蛋白质、脂肪的摄入量得到有效调整和优化。

3. 开发坚果食品补充微量元素。营养分析时, 最让我们烦恼的是锌的摄入量常常难以达到指标。在查阅了各种食物营养含量后, 我们把部分食用油改为花生油, 这样一来, 幼儿锌的摄入量明显提高。进一步检索发现, 坚果类食品的锌含量较高。为此, 我们根据坚果的特性, 在保证幼儿进食安全的前提下, 研究开发了一系列坚果食品, 不仅有效提高了幼儿一餐两点中锌的摄入量, 还逐步改善了幼儿因为缺锌而产生的食欲减退和挑食偏食等问题。

二、一材多做, 促进幼儿消化

幼儿期, 各年龄段的幼儿动手能力、咀嚼能力、消化功能等都存在较大差异。我们根据幼儿年龄特点, 将同一种食材加工制作成不同的菜肴, 帮助幼儿消化吸收。托班幼儿的咀嚼功能较弱, 我们把食材切成碎末, 烧透做软;小班幼儿咀嚼能力逐渐提高, 我们把食材切成丝、片、丁等形状, 鼓励幼儿进行咀嚼;对于中、大班幼儿, 我们逐步提供一些切成块状的食物, 适当促进其口齿运动, 锻炼咀嚼功能。

在实践过程中, 我们逐步研制出一系列使用同一食材、面向不同年龄幼儿的个性化菜谱。以“虾谱”为例:托班宝宝年幼, 乳牙尚未长全, 我们把虾仁搅成虾茸, 蒸熟后切成虾茸粒, 轻轻一咬, 虾茸粒即可嚼碎下咽;小班宝宝乳牙基本长全, 咀嚼能力逐渐发展, 我们把虾切成虾仁粒, 让小班宝宝适当进行咀嚼;中、大班幼儿, 我们准备的是剥去大半个虾壳的基围虾、对半切开的开片虾, 甚至是整只大虾。这不仅给幼儿提供了咀嚼的机会, 更在美食的同时锻炼了动手能力。

三、精工制作, 吸引幼儿进餐

幼儿对于一些质地坚硬、纤维素长的食物往往咀嚼不了、消化不良、吸收不透;对于一些营养价值很高, 但有特殊气味或特殊滋味的食材, 常常会排斥和拒绝。经过多年实践研究, 我们总结出一套高难度的食材加工制作办法, 让幼儿接受并爱上“特异”食物, 充分发挥各种食品的营养效力。

1. 变嫩。以牛肉为例, 牛肉中含有十分丰富的蛋白质, 氨基酸组成更接近人体需要, 能提高机体抗病能力。但是, 由于牛肉的肌肉纤维韧性强、肉质老, 难以咀嚼吞咽, 许多孩子不愿吃。为此, 我们专门研制出一整套烹饪牛肉的攻略:一是攻坚, 把牛肉去除筋膜打成牛肉泥, 让难以咀嚼的牛肉变嫩;二是优化, 把牛肉泥制成肉茸, 蒸熟后切成小牛排、牛肉丁等不同形状;三是美化, 根据牛肉的形状, 配上不同颜色、不同口味的时蔬, 如山芋、洋葱、青椒等, 让牛肉“秀色可餐”, 激发幼儿的食欲。

2. 去腥。以鸭肝为例, 鸭肝富含维生素A和铁、锌等元素, 具有养血、明目之功效。可是, 鸭肝特有的腥、臊、膻味吓退了绝大多数孩子, 因此, 去除腥、臊、膻味成为烹调鸭肝的关键。在烹调鸭肝前, 我们先把鸭肝彻底清洗干净, 加入料酒浸泡, 让鸭肝内的血水充分渗出后再洗净。用刀背去除筋膜和苦胆, 用刀面不断碾压将鸭肝制成肝泥, 然后蒸成肝糕。再把肝糕切成不同形状, 搭配上猕猴桃、草莓、哈密瓜等时令水果, 快速翻炒, 制成美味的水果鸭肝。经过巧妙加工, 不仅去除了鸭肝难闻的异味, 而且, 水果的酸甜可以盖住鸭肝的苦味, 水果中的维生素C又可以促进鸭肝中铁质的吸收。

3. 剔骨。以鱼为例, 鱼具有丰富的营养价值, 但因不易剔骨 (刺) , 幼儿食用时存在一定安全隐患, 不少幼儿园选择不吃或少吃。我园经过长期实践, 总结出一些剔骨的方法。对于骨、刺较大的鱼类, 如青鱼、黑鱼等, 先剔除鱼的大骨、大刺再去除鱼皮后切成小块, 放入绞肉机中反复绞成鱼肉末, 然后再放入搅拌机中, 加入调味料, 继续搅打成细腻光洁的鱼肉泥。此时的鱼肉没有任何细小的骨头, 且更具有弹性。将搅打好的鱼肉泥做成鱼肉丸子, 或放在容器内蒸制后切成鱼糕片、鱼糕丁, 便可放心让不同年龄段幼儿食用。对于一些骨、刺相对较少的鱼类, 如鲳鱼、鳜鱼、鲈鱼等, 剔除大骨、大刺后, 将鱼肉切成小块或者小粒。或用酱油腌制45 分钟左右, 待入味后, 放入烤箱中烤制;或用少许黄酒、细盐、淀粉上浆后滑炒;或用茄汁翻炒;或红烧。

7.大学生膳食营养存在的问题及对策 篇七

1 现今大学生的营养现状及存在的问题

1.1 现今大学生的营养现状

当今社会由于子女普遍入学较早, 到了大学, 学生年龄通常都在18~22岁之间, 部分入学学生年龄甚至更小。这些大学生处于青年时期生长发育的后期, 虽然相对于初、高中时期身体生长发育的速度明显减慢, 但很多大学生的体重和身高仍继续着微小的增长。现今社会的竞争越来越激烈, 大学生正迎来最严酷的就业形势, 在校的大学生不光要完成学校规定的学习任务, 还要利用休息时间学习技能和考取证书, 一些大学生家庭贫困, 要利用休息时间在外兼职工作以挣取生活费与学费, 这些都使大学生更加需要合理的膳食营养。[2]

1.2 大学生膳食营养存在的问题

第一, 缺乏对营养学知识的了解。目前大学生普遍缺乏相关的营养知识, 并且对其认识和重视程度不够。对于膳食平衡、营养搭配等营养学词语了解一知半解。

第二, 饮食习惯不合理。买入大学校园后, 大学生可以自由掌握自己的饮食。很多学生的饮食习惯非常不科学, 比如日常饮食无规律, 一日三餐时间不固定, 饭量有多有少, 不重视正餐, 却热衷于吃夜宵、吃零食, 经常以喝饮料代替喝水, 经常暴饮暴食等等, 这些都导致大学生三餐的分配不合理, 各餐所提供的热量不均匀。同时, 不规律的学习、生活习惯也影响了大学生的正常饮食习惯, 如通宵上网, 熬夜看电影等。尤为值得关注的是, 当下很多大学生普遍认为自己年轻、健康, 对于身体慢慢出现的不适症状没有引起足够的重视, 殊不知这些小的不适积累到一定程度就会爆发成为大的疾病。

第三, 大学生的饮食结构不合理

中国营养学会在我国传统饮食结构模式的基础上, 吸取西方和日本饮食构成的经验教训, 制定出了我国近期成人合理饮食构成指标, 并向全国人民推荐。但据有关调查显示, 目前高校的男女生蛋类、鱼类、乳类、蔬菜、水果摄入却都还均未达到要求。[3]

2 合理膳食对促进大学生健康与学习的作用

营养素对人体有重要的生理功能, 而合理膳食是保证营养素被人体高效利用的前提, 对大学生而言, 合理膳食的作用更加重要。

2.1 完善自身体能, 保持身体健康

大学生生长发育的情况, 学习效率的好坏, 生活能力、抵抗力的强弱, 运动能力、劳动效力的大小等等, 都与膳食营养有着紧密的联系。如果营养状况良好, 学习、生活、记忆力、体力等等都会保持良好的水平。反之, 不仅会影响到学习、生活, 还会影响到毕业以后的工作, 甚至自身的身体的健康。[4]

2.2 食补代替药补, 增强免疫能力

合理膳食相当是食补的一种, 食补自身以补养为主, 治疗为辅, 将膳食营养和药物的医治完美的融合。通过合理膳食, 既能增强自身的免疫能力, 也能补充身体内气血的虚损, 最终减少疾病的发生。

3 提高大学生膳食营养水平的对策

3.1 提高认识

当今大学生普遍缺乏营养学知识, 并且对其认识和重视程度不够。另一方面, 学校及有关部门也没有给大学生以合理饮食的培训、宣传和指导。为了能够更好的提高大学生对营养问题的认识程度, 教育主管部门应该制订大学生营养教育工作计划, 并依据各地高校的实际情况开展营养指导教师的培训工作。各高校针对在校大学生应展开必要的营养指导与教育, 将营养学与膳食平衡作为大学的公共选修课, 以便在大学生当中扩大专业营养知识的普及。大学生假期, 所住社区应组织一些大学生营养知识普及活动, 进一步使大学生了解相关知识。学生家长还要了解子女在校的营养状况, 并按时督促其依照学校营养指导原则摄食, 使其养成良好习惯, 避免回家期间不良习惯的反弹。

3.2 加强宣传教育, 调整大学生膳食结构

通过各种各样的有效途径宣传、科学合理的营养学知识, 加强对大学生营养卫生知识的教育, 使大学生了解人体所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水和膳食纤维等均衡摄入的重要性;大学生膳食要求多样化, 搭配合理。帮助大学生树立起膳食平衡的观念, 使其了解各类营养素的相互联系、彼此影响的关系, 彻底纠正偏食的不良饮食习惯。[5]

3.3 在学校制定科学、合理、简明的食谱

由营养师专家提供多种营养相同但搭配不同的食谱, 以便于学生选择。不仅保证学生对各种营养素的需求, 还要使学生吃起来有食欲、易消化、饱腹感好。

3.4 经常开展校内营养调查

了解和监测大学生在校的营养状况, 及时发现问题及时解决。

大学生的膳食营养问题不容忽视, 它是学生完成学业的前提条件。各级政府部门应当高度重视这一特殊群体, 采取各种切合实际的方法, 真正使大学生本人, 家庭, 高校, 社会都重视起大学生的膳食营养, 并拿出切实可行的办法, 进一步提高认识, 指导大学生饮食, 普及营养学知识, 大力提供均衡膳食, 使大学生逐步掌握科学的膳食观, 建立起合理健康的饮食习惯, 从而最终提高大学生的综合素质。

参考文献

[1]江月玲.浅谈大学的营养与健康[J].中山大学学报论丛, 2007 (8)

[2]于振涛, 怀丽华.大学生的膳食营养与营养教育[J].四川烹饪高等专科学校学报, 2010 (3)

[3]郭爱伟, 万海龙, 熊春梅.大学生营养状况分析[J].现代预防医学, 2009 (5)

[4]李奇星.浅谈当代大学生营养与健康[J].教育教学论坛, 2014 (9)