面包糕点市场渠道分析

2024-08-03

面包糕点市场渠道分析（共1篇）

1.面包糕点市场渠道分析篇一

面包糕点创业计划书

俗话说“民以食为天”，几千年来，“吃”历来是人类生活的重要部分，是经济发展的风向标，饮食是人类社会一个永恒的主题，今天，在“众创”时代下，众多创业能手逐鹿餐饮，也呈现出“百花齐放、春色满园”景象，更展现出“八仙过海各显神通”新局面。

“原味暖包+”就是在这样一个时代下缔造的新生儿，扎根在中国的沃土上，采自然之精华，集万物之功能，用科学之光点燃人类饮食之前程，开启新时代的健康食品先河。

“原味暖包+”以“绿色、健康、营养”为产品制作理念，以大众为目标市场，采取绿色的设备机器（干净卫生），绿色的食材（各种新鲜蔬菜、水果，甚至适宜的药材），绿色的产品包装（环保型包装），以及后期一系列绿色的加工工艺（无添加；种类齐全；搭配互补，营养倍增）来制作我们的产品。我们用自然的朴实无华的食材，运用食品营养科学知识，结合“本草纲目”实践理论，精心配伍，用心制作，生产出营养丰富、营养功能倍增超能的形式多样“面包”。使面包房所销售的面包呈现出“绿色的、时尚的、营养的、经典的、特色的、专业的”特点。

我们也将利用互联网建立创新型营销宣传的模式，将传统的实体店与现代的网络营销相结合，实现线上和线下结合，扩大知名度，实现销售倍增目标。

“原味暖包+”就是以经济的、富有特色的装饰风格，营造自然、时尚、温馨、亲切的店堂环境及企业文化，用真情面对所有顾客，用细致提升服务品质，用品质铸就品味，通过我们的不懈努力，使“原味暖包+”品牌店成为南旅院乃至南京古都大学生创业典范。同时，经过5—10年不遗余力的奋斗与创造，带领我们团队完善提升“原味暖包+”，使之成为拥有数百家连锁企业的集团，成为江苏乃至全国的优质品牌餐饮企业。我们还通过不同渠道引进优良营养研究型、经营销售策划型、品牌连锁cEo人才，采用现代优秀管理模式建设团队，目标打造一家持久优秀发展的绿色包饼屋，用中国人的语言讲述我们中国人做面包的故事。

“原味暖包+”就是一群充满梦想与理想的南旅院大学生创业与事业之家。我们将把企业按照现代股份制模式建立，让自愿创业的南旅院大学生进行自筹资金及认定，量力而行，充分利用与享受国家、地方大学生创业政策，把风险控制在最低。我们不断安排创业团队利用节假日赴南京、上海等地优秀“烘焙坊”面包店无偿勤工俭学，偷学本领。也乐意将部分股份吸纳部分卓越的专业教师、杰出创业校友、共同创业，在企业经营管理中，我们始终坚持依法经营，依法管理，把企业制度挺在前面，做个内俊外秀的企业。

二、主要创新点（突出原始创意的价值，不鼓励模仿；体现“旅游+”“互联网+”的理念、方法和思维；在销售、研发、信息、管理等方面有突破和创新。）

产品研发理念（出发点）

用优质的绿色食材，用食品营养科学知识为指导，结合《本草纲目》实践理论为指南，分别针对各地大众顾客喜闻乐见的面包质地、口感、风味、造型研发生产出营养丰富、功能倍增的面包产品。

产品取材创新:

通过我们对国人面包及就餐质量研究，构建面包类营养参数丰富、品种齐全、配方众多的云厨房系统，以此选择全国各地的优质食材，并利用特殊中医药材及入时新鲜水果蔬菜等，制作生产不同人群喜爱的优质面包。

3、产品种类创新：

我们制作出的产品种类包括杂粮篇，果蔬篇，药食篇等，特别是药食篇，分别适用于儿童面包、老人面包、青少年面包、大学生面包、妇女面包、国外人士面包、运动员面包等。

4、人才引进创新：

“原味暖包+”面包屋用人团队及员工队伍，始终坚持在南旅院烹饪专业、旅游营销专业、酒店管理专业中选拔有创业兴趣与激情、有创新创业意识和创新创业知识、有踏实肯干、不怕失败的有志大学生参加。随着企业不断壮大，逐步构建集团化、连锁化发展人力资源体式适应未来发展。我们公司在前期盈利的目的就是不断研发产品、不断培养研发、生产、管理、运营的高级人才。基层员工团队主要从南旅院合作定制定向班招募，培养专业性人才进行输送。南旅院的学生均享受一定门店企业股份认购权。

4、宣传方式创新：

⑴我们将记录下我们真实的操作过程，放在店内进行循环播放。

⑵我们将不定时自拍暖心mV,进行真实人物故事写照，也会自创微电影，利用媒体互联网等现代网络技术，在微信、网络等平台进行宣传。

⑶创建微信公众号，定时推送各种信息，在大型节日时在店里进行主题装扮。

⑷给顾客准备一块愿望板，吸引更多顾客。

5、销售模式创新：

“原味暖包+”就是用传统的实体店与现代的网络营销相结合，有实体店的体验，也有网络上个体量体订做。我们设计建立面包系列功能型配方的云厨房，建立营养参数、口味类型等，以此满足不同人群的营养面包需求。实现线上和线下结合，扩大知名度，实现销售倍增目标。

6、VIP定制创新：

个人VIP申请时建立本人及家庭成员档案，记录他们的年龄、性别等信息，备注身体状况和疾病史，以便在消费时我们给出最好的产品建议，给顾客最好的选择，既有利于顾客的身心健康，又能帮助顾客解决选择难得问题，也可以让我们的服务人员对顾客的信息一目了然，方便给出最好的购买方案。

7、DIy创意创新：

我们的实体店内将隔出一间小房间给我们的顾客提供一款特别的服务，让顾客真实体验DIy创意制作。我们将预先准备好羌质面包片和糖浆，以及不同尺寸、造型的面包条等，顾客自己发散思维来自己搭建任何的东西，结束后可以自己花钱带走，也可以放在店内进行展示。具体实施方案如下：

⑴.主题面包拼图

由一个你喜欢的主题从而建造出的梦幻王国，用不同的模型烤出来的面包片（店内提前准备好），拼成动物，城堡等，开拓创意宇宙新思路，在服务人员的指导和帮助，顾客（儿童对此尤为感兴趣）拼搭出主题拼图，获得积分，并且可以选择另外付钱精装打包带走。ps.特殊节日还有特殊主题哦，超炫超好玩。

⑵.翻糖蛋糕

通过双手，把你所想变成所见，方糖门，翻糖屋，只要你敢想，在服务人员的指导下，把动画世界的变到现实，与孩子一起玩起来，手残党也可以玩起来，寓教于乐。

⑶.报名和运行方式

通过网上或公众号或到店报名排人，一个工作人员带一组客户，教他们运用，以及保护客人健康安全，并且选择好主题，全额付款，如改期或退期则需提前通知。按照每天的DIy主题类别定客人组数及指导人员，并且提前预定原料，保证安全绿色。

8、店铺设计创新：

我们店面将建立开放式厨房，让顾客可以看见我们的厨房内所有的运营过程，这也对我们“原味暖包”这个品牌本身进行有效的推广。

9、品牌logo创新：

我们将设计出专属于我们自己的logo，打造自己的原创品牌。

三、市场与可行性分析（应包括目标市场、市场现状、市场前景分析，市场营销策略或商业模式阐述，竞争分析、可行性分析等）

目标市场：大众（包括各年龄层次的人群）

市场现状：

随着中国经济持续增长，全球经济一体化的进程不断在快速推进，当今，人们餐饮消费呈现出单体菜品化、国际化、多元化、特色化、体验化、时尚化等新特点。餐饮业呈现出盛世餐饮的繁荣景象，尤其是欧陆式、欧亚式西餐、烘焙、甜品等外来饮食也越来越倍受现代国人的亲睐，“洋为中用，深度融合”已成一大趋势，外来餐饮品牌开店的速度也超越了人们的想象。俗话说“民以食为天”，几千年来，“吃”历来是人类生活的重要部分，是经济发展的风向标，饮食是人类社会一个永恒的主题，今天，在“众创”时代下，众多创业能手逐鹿餐饮，也呈现出“百花齐放、春色满园”景象，更展现出“八仙过海各显神通”新局面。

面包是焙烤食品中历史最悠久，消费量最多，品种繁多的一大类食品。中国人口众多，面包的潜在需求总量很大，但实际人均消费量却远远小于国际平均水平。近些年，随着我国城镇化进程不断推进，随着我们人们物资饮食文明生活水平的逐步提高，消费意识和消费观念也发生了较大的变化，对面包的需求开始逐步上升。

市场前景分析：

⑴在我国，面包的消费尚属于年轻一代的消费，尤其是6—40岁年龄的消费群体，但是我们的产品适合于各年龄层次的人群购买，市场目标人群多。

⑵据调查，虽然我国面包产量稳步、持续增长，但消费量仍没有达到国外发达国家消费量水平。据资料统计目前中国大陆面包产量为160万吨，中国面包消费还属于发展中国家，从饮食习惯相近的日本和台湾发展历程来看，预测中国面包的产量将不断持续上升，市场前景潜力极大，与此同时，竞争力也极具强大。

⑶根据我们自己的市场调查分析，当今人们在西点制作方面所关注的排在前三位的分别是：营养、口味和绿色。而我们的产品正符合了这三方面的需求，有充分的竞争优势，我们做出的符合市场需求的产品才能持久发展。

市场营销策略：

我们采取“线上加线下”“网店加实体店”的营销模式开创市场。线上我们设计建立面包系列功能型配方的云厨房，建立营养参数、口味类型等，以此满足不同人群的营养面包需求。线下我们开实体店经营，做出大量符合大众的面包，不仅仅追求市场的盈利，还注重营养健康，搭配互补的原则，为人们输出营养价值高的面包，加深人们健康生活的理念。并且不管线上线下，都有个人DTy定制，让人们享受不一样的服务。

竞争分析与可行性分析：

随着西点烘焙行业的膨胀，各式西点店、包饼屋“百花齐放”，有“巴黎贝甜”、“面包新语”、“诗忆江南”等，还有最近特别火的“酵墅”。

“巴黎贝甜”的种类齐全，里面售卖各种面包及蛋糕，大部分是普通的西点品种，缺乏创新点，而且价格偏贵，大多是青年人购买。而我们“原味暖包”的产品几乎都是我们经过我们研究开发，讲究原材料的营养搭配及应用，制作出来的面包不仅仅受到年轻人的喜爱，老年人们也都可以尝试，由于我们都采用无添加的绿色食材，制作出的面包既营养又安全，并且我们的产品价格也将定在比较适合大众的价格，保证用经济的价格购买到我们美丽的产品。

“面包新语”它虽然也是利用了线上线下的营销方式，但是它并没有我们创新的云厨房的推广，我们的个人量身定做模式是他们所没有的，我们的创新式线上推广方式将更加赢得大众的好评。并且他们店里的面包等品种也是比较普通的西点品种。

“诗忆江南”采取了一种很有创意的营销模式，他们的纯牛奶手撕面包是现做现卖，这也正符合了大众想要真切知道制作工艺的透明度，无意间就为这家店增加了好感，这也正是这家店的主要创新点。但是，他们只有这一种产品品种的生产，并不能满足所有人的需要。而我们“原味暖包”不仅出产品种类齐全，而且口味保证绝对纯正，并且我们采用开放式厨房，顾客也可以在购买面包的过程中观察注意我们操作的所有，加强了顾客对我们的信任度，也无意间为自己做了宣传。

再谈最近尤其火的“酵墅”，他们家无论从店面设计、产品质量、产品包装等方面来看，确实是无可挑剔的，还有开放式厨房也是一大亮点。但是他们家的产品品种大多都是大型的，没有小而精致的面包种类，而且价格偏贵。我们的“原味暖包”将制作不同造型、不同尺寸、不同口味、不同粉料搭配的面包，让顾客有更多的选择，大小不一致也会有不一样的美感。至于我们的价格也说了，我们将以美丽的价格购买到我们美丽的产品。

所以，我们的“原味暖包”包饼屋的开设是非常可行的，汲取多家包饼屋的优点与一体，再加上我们自己的多个创新点，并且我们会不断研发新产品，不断更新新产品，激发创新活力，这将是一家持久发展的包饼屋。

四、营销策略（应包括营销推广的方式方法与计划等）

1、营销方式：

我们采取“线上加线下”、“网店加实体店”的营销模式开创市场。线上我们设计建立面包系列功能型配方的云厨房，建立营养参数、口味类型等，以此满足不同人群的营养面包需求。线下我们开实体店经营，做出大量符合大众的面包，不仅仅追求市场的盈利，还注重营养健康，搭配互补的原则，为人们输出营养价值高的面包，加深人们健康生活的理念。并且不管线上线下，都有个人DTy定制，让人们享受不一样的服务。

宣传推广计划：

⑴我们将记录下我们真实的操作过程，放在店内进行循环播放。

⑵我们将不定时自拍暖心mV,进行真实人物故事写照，也会自创微电影，利用多媒体互联网等现代网络技术，在微信、网络等平台进行宣传。

⑶创建微信公众号，定时推送各种信息，在大型节日时在店里进行主题装扮。

⑷给顾客准备一块愿望板，吸引更多顾客。

⑸独特细致的VIP系统。

⑹不一样的DIy创意体验。

⑺创立开放式厨房也是我们一种展示宣传自己的手段。

五、财务分析与风险控制（应包括投融资分析、财务预算、财务分析，风险识别、风险防范及措施等）

投融资分析：

我们将把企业按照现代股份制模式建立，将自愿创业的南旅院大学生进行自筹资金及认定、量力而行，充分利用与享受国家、地方大学生创业政策，把风险控制在最低线。同时，我们也乐意吸纳部分教师及校友共同创业，将公司股份分摊出去。

注（大学生创业相关政策）：

（1）大学生贷款优惠政策：享受低成本优惠政策，学分与贷款额度相关联，还款期限多样化。

（2）不论校内创业或者是校外创业，都将享受减免政策及税收优惠政策。

2、财务预算：

在开店前期资金预算中，我们主要考虑到固定资产方面，例如店铺租金、机械设备以及工器具等方面的资金预算较多。我们店铺初期年租金预算在30万左右，店铺装饰以及内部设计资金预算为10万左右，机械设备等工具采购资金约在25万左右，初期资金投入预算共为65万左右。

在后期经营中，我们可以通过产品的销售与一些特殊的服务与劳务来保障我们经济利益的流入与盈利，要确保我们的日销售量达到标准，确保日收入等于或多于日支出。在费用方面分为生产费用和期间费用，生产费用有包括直接材料费用、直接人工费用以及其他直接费用。材料费用我们根据日规划销售量来确定；在员工方面我们分为正式员工与兼职大学生，正式员工又分为前厅和后厨，前厅员工的月薪在2500--3000元左右，后厨员工的月薪在3000--3500元左右，管理人员月薪在3500--4500元左右，兼职大学生的工资初步定为11--15元/小时；其他费用则包含了我们的水电气等费用，根据店铺需求我们要有相对应的支出。

成本：

租金：一年总共约30万，一个工作日约822元。

人员方面：根据前面的薪酬安排，前场人员（2个）一个工作日约234元，后厨人员（2人）一个工作日约300元，管理人员一个工作日约133元，共667元。

水电费：一年约1万

⑷产品成本计算：

成本价

销售价

单利

毛利计算

3元以内

4-6元

1-3元

单利*销量

3-5元

5-10元

2-6元

5-8元

8-15元

3-7元

8-12元

16-24元

8-15元

13-18元

25-36元

12-18元

18元以上

48元以上

30元以上

例：

胡萝卜蜂蜜吐司成本价：6元

定单价：胡萝卜蜂蜜吐司：15元

毛利润：胡萝卜蜂蜜吐司：15-6=9元

3.财务分析

店铺资产主要分为流动资产、长期投资、固定资产、无形资产以及其他资产，长期投资又包括长期股权投资、长期债权投资等。而在经营过程中，有分为费用支出以及销售收入，费用支出包括了生产费用、销售费用、管理费用、财务费用等，销售收入则为日常销售中主营业务的收入与其他业务的收入，在生产经营过程中各种收入和各项费用相抵后的正差额，如果为负，则为亏损。各个产品的成本要计算出来，销售价的制定，要保证在销售中做到盈利或保本，线上销售与线下销售同时展开，从而提高销售量。在员工费用方面，我们可以签定一些长期合同工，也可招一些大学生兼职，在工资待遇问题可根据具体城市的市场环境来定。

4.风险识别

风险识别是指在风险出现或出现之前，就予以识别，以有效把握各种风险信号及其产生的原因。企业经营者如不能正确、全面地认识企业可能面临的所有潜在损失，就不可能及时发现和预防风险，难以选择最佳处理方法。因此，风险管理的第一步就是要正确、全面地认识可能面临的各种潜在损失。

我们可以以业务流程图的方式，将企业从原材料采购直至送到顾客手中的全部业务经营过程划分为若干环节，每一环节再配以更为详尽的作业流程图，据此确定每一环节进行重点预防和处置。

例如我们店销量偏低，我们可从以下方面采取措施：

⑴、成本及产品方面：如果我们某个产品的销售量较低，可能是因为我们的销售价太高导致的，而成本则影响着我们销售价的制定，所以我们可以在成本方面就行适当的调整降低；也可能是我们的产品的口味不大受顾客所喜爱，我们可以对产品重新进行评估和改良，来更好的迎合顾客的口味。也有可能是因为宣传力度不够（借鉴下一条）。

⑵、宣传方面：在经营前期我们要尽可能的提高我们的宣传力度，进行大规模的线下与线上宣传，是我们的店铺与产品得到更好的推广。

⑶、线上信息采集了解方面：同时我们也要建立一个相对应的意见收纳箱或者网络反馈邮箱，针对广大消费者征集其对我们店铺的看法以及一些好的建议，是我们的店铺更加亲民。

⑷、管理方面：若管理方面出现问题，管理层应首先响应，积极沟通商讨，之后各管理人员将相应解决措施对各门店进行传达，从而有效率地解决问题。

5.风险防范与措施

为避免造成重大经济损失和社会不良影响，每个创业者都应花大力气进行风险预防。我们应选择那些发生概率大、后果严重的事件，进行重点的防范。对于防范、降低风险而言，有以下几点防范风险措施：

措施

一、对于防范竞争对手：前期对于竞争对手的优势和特点进行调查评估，避免正面冲突，进行突出自身特色的宣传和推广。

措施

二、对于销售方面：时刻关注市场变化，广泛收集市场情报；善于抓住机会，并加以分析比较，制定有效的市场营销策略;摸清竞争对手底细，针对其各方面的弱点采取相应的销售手段

措施

三、对于人员方面的风险：建立完善的雇员选择标准，综合考虑技术能力和合作能力两个因素;开业前期对员工进行深度培训，将我们品牌的文化切实传递给员工，使各员工内部和谐相处，公司顺利运营。保证企业中有良好的信访制度，相关信息公开透明，从长计议，保证员工的利益，从而加强员工内部凝聚力。对于人员，宁缺毋滥，寻找最佳的工作人选;给新员工建立个人发展档案并跟踪新其情况，熟悉各个职员素质及发展，做到人尽其才;友好对待并鼓励新雇员，使其早日适应新环境，进入工作角色;

措施

四、对于资金方面的风险：确定稳定的资金，并对其资金路径进行扩大，对于资金可能出现的问题体现安排好预防的措施。精打细算，避免不必要的花销。同时向专家和银行咨询，选择最佳的资金以及最合适时机和方式筹措资金。

措施

五、对于生产技术方面的风险：综合考虑企业自身技术能力、资金量和所需时间，选择技术获得途径;若选择引进技术，则要对所引进的技术的先进性、经济性和适用性进行评价;加强对职工的技术培训，提高员工对高科技设备的操作熟练度，减少不必要的风险损失。

措施

六、对于销量方面的风险：仔细评估调查，找出产品存在的问题，并据此对产品本身进行调整。如果宣传上出了问题，则应积极调整宣传策略。

措施

七、对于宣传方面的风险：如果宣传不到位，将会大大影响产品的销量，所以当发现这样的问题出现时，应积极调整策略，改变方向，采用多种多样的方式。

措施

八、对于原料方面的风险：如果原料发生问题，应该保证品质良好的供货源，同时采取措施保证原料运输过程中的品质。对于制作好的产品的保鲜采取有效措施。在产品的制作过程中，将所有原料的进行具体的量化，研发出详尽的配方，使得每一件产品有相同的品质。

措施

九、对于每天多出的产品处理的风险：当每天的产品多出时，我们可推出七点以后八折优惠的活动。