肉食,肉食陆游,肉食的意思,肉食赏析

肉食,肉食陆游,肉食的意思,肉食赏析（共9篇）

1.肉食,肉食陆游,肉食的意思,肉食赏析 篇一

肉食，宝宝的健康来源

幼儿教育:

该不该给宝宝吃肉？这是爸爸妈妈和爷爷奶奶经常争论的问题。在这里想告诉大家的是：不但要给宝宝吃肉，而且应适当多吃点儿。

广州中山大学第三附属医院营养科副主任卞华伟介绍说，肉类食品包括鱼肉、禽肉和畜肉，提供优质的蛋白质，丰富的B族维生素，还有最容易吸收的铁、锌、铜等微量元素。吃肉可预防贫血，也能有效解决儿童因缺乏蛋白质造成的营养不良，促进生长发育。

对成年人来说，吃肉少点并不十分重要，因为成人不容易缺铁，并且蛋白质营养吸收能力也很强。但对于正处在快速发育当中的孩子来说，经常 适量吃点肉是让他们健康成长的重要饮食内容。甚至于按照每天的肉食含量比例来看，孩子的比值还要比成人更高一些。一个成人如果体重70公斤，每天应摄入的维持基本需要的.肉食为65克，换算下来比值约为0.93克/每公斤体重,而孩子的换算比值则为1.2～1.5克/每公斤体重，可见其基本需要的肉食量比值比成人还要高。

一般来说，宝宝应该每天都吃点肉食，可是，总有一些孩子就是不喜欢肉食，不管家长哄还是骗都无济于事。这又该怎么办呢？

卞大夫给爸爸妈妈支招，首先，口味是从小培养出来的。人工喂养的孩子出生后2～3个月就可以尝尝鲜美的鱼汤了，母乳喂养儿则要在4～6个月以后添加肉类辅食。市场上有很多种类的肉泥可以供选择，或者妈妈也可以自己制作。如鱼泥，将鱼蒸熟，去刺，捣成泥，每日喂l～3汤匙。

待孩子出牙后，可将肉剁成末，拌在粥或烂面条中。一岁后，可将肉切成小肉丁或细肉丝做熟拌在饭中喂，或做肉丸子、蒸肉饼、包馄饨、包饺子。当然，烹调时还要注意色香味俱全。时间长了，宝宝也就渐渐能吃习惯了。

2.平民的肉食生活 篇二

台湾人遵守古礼，商家属牙行工会，每逢初二、十六，都要“做牙”。弄一块五花上肉，煮熟后上供。平民百姓则多在中元节准备“牲礼”，超荐各种亡魂。祭祀既毕，切成薄片，沾酱而食，算是打牙祭，与《左传》中所说的“胙肉”散福，完全相符。

肉有上、下之分，西方人将牲口的上肉分成四个部位：背脊、肩胛、腹胁与后腿，有时加上里脊，除此之外，都属下肉。对农民而言，牛的用处不少，除了耕田，还得拉车、拉磨，终年辛劳。台湾农民因此不愿食用牛肉，市场自然也不贩卖。所以台湾吃食中，多以猪下肉为主要食材，简单而纯朴。

平民百姓吃不起上肉的，只能将就弄点猪头肉、猪肠、下水解馋，实质补充蛋白质。台湾民间小吃，多从这些下肉发展，卤肉饭，多为猪油、猪皮熬制，就是现成的例子。可有一样：猪肝算是补品，一般人买不到。妇女经后、产后，需要补充铁质，得先到肉案上预定，闽南语称为“吩咐”，肉贩才会给您留一小块；否则，不免向隅。说到此处，不免有人要问：大家都吃下肉，上肉哪去了?其实简单，大户、官署、公门，都是上肉的基本消费者。讨论饮食史时，提到的各式美食，都是上肉制成，鸿门宴中的彘肩，不就是上肉?

这种情况，自古即然。《儒林外史》中范进中举了，做屠户的岳父也只带得一副猪大肠、一瓶酒为贺，嘴巴里仍要嘟囔，说女儿嫁进范家“十几年，不知猪油可曾吃过两三回”。没有钱固然吃不起肉，有钱的人，也未必舍得花钱买肉，《儒林外史》中另一位人物“家中有几亩薄田，夫妻四口度日，猪肉也舍不得买一斤，小儿子要吃时，在熟切店内买四个钱的哄他”。

古代衡量一个人的政治与经济地位，往往以“吃肉”为标准。《左传》中，曹刿讨论政治人物的见识，要说“肉食者鄙，未能远谋”，把人分为吃肉的跟吃不起肉的。一般人吃不起肉，更吃不起上肉，所以范进的丈人弄点猪肠子，也不算失礼。

中国民间许多谚语，很能反映出平民百姓对下肉的感情。批评官府要钱，叫“火到猪头烂、钱到公事办”；说自己见多识广，也强调“没吃过猪肉，可见过猪跑路”。不过这句话可充满辛酸——养猪的人吃不起猪肉，吃肉的人，却很少见过猪跑路。一般小家小户的，吃不起上肉，能够整一个猪头，也算差强人意，所以猪头是民间美食第一。各地料理猪头的方法虽然不少，但不外乎炖、煮、酱、烧。闽南小吃中，猪头皮也是以酱汁卤过，待凉后切盘。连皮带油，也能一饱口腹之欲。至于肠、肚、肺、肾，莫不是叫人垂涎的美食。

西方人也类似，一般人家，把猪头、内脏，无论心、肝、肠、胃，都当成宝，都有料理之法。德国的“猪头冻”使用猪头、舌、心等，加上洋芹菜、香料，炖煮透烂以后，调味，再掺上食用胶；待凉后切块，类似虎皮冻。德国南部、法国、瑞士等地，将牛羊等的肚切成条状，做成“炖肚”。这种吃法，欧洲各地都有，要追溯起源，可以回到罗马时代。

大英各地也有食用牛肚的习惯，英格兰北部居民的“洋葱牛肚”，将牛肚与洋葱同炖而成；苏格兰的哈吉斯(Haggis)，更为经典，将羊内脏切块，并同燕麦、香料，一起填进羊肚里，煮熟之后，切片食用，成为苏格兰的国宴名菜。

3.肉食型企业怎么吃肉？ 篇三

为什么？难道他们没有这个财力吗？没有该领域的人力资源吗？没有做大的欲望吗？没有良好的外部环境吗？都不是，只因为他们是肉食型企业，他们不愿意花同样的精力去赚取少量的利益，或者说，他们运营的机会成本很高，不会轻易离开本行的。

一、肉食型企业

肉食型企业是不直接面对消费者，把下游企业当作自己的服务对象，并向其他企业出售自己品牌、技术、核心服务与核心产品的企业。好比动物界中的以草食动物为食的食肉动物，如狼、老虎、蛇等动物。

这类企业数量很少，不及企业总数量的1%，但对整个行业的价值链的稳定和有序发展起着至关重要的作用。上述提到的通用电气公司、英特尔公司、高通公司等企业都属于典型的肉食型企业。

1. 肉食型企业特点：

⑴ 具有核心竞争力

肉食企业生存的唯一条件是自己必须具有核心竞争力，这也是与共栖企业与草食企业的典型区别，也是控制这两类企业的重要筹码，也是肉食企业存在的理由。

⑵ 只卖水，不淘金

肉食企业不生产消费品，仅生产核心产品或出售核心技术、品牌等，其它非核心产品即不生产也不外包，这也是其运营模式与虚拟运营的主要区别。它的客户不是消费者，而是草食企业，所以它的产品都不围绕消费者的需求进行设计，而是根据草食企业的需求特性提供核心产品。

另外，肉食企业不会因资本扩张而涉足消费品行业，不会参与草食企业间的竞争，因为涉足消费品行业，则变成了草食企业，会直接影响它的运营效率，对企业整体发展不利。仅向草食企业“卖水”，并不变成草食企业而“淘金”。

⑶ 只做点，不做线

肉食企业的核心竞争力并不具备其他行业的优势，一般不适合做前向与后向一体化，仅仅适合做同业的扩张，

即便利用品牌优势进行扩张时，也不便于供其它行业产品使用，如希望集团曾经上马香肠的项目，使用猪饲料的“希望”品牌，结果在产品推广时受到极大的阻力，消费者说“香肠有股猪饲料味”。

⑷ 控制下游企业

通过核心产品、股权对下游的草食型企业进行控制，形成众多的以肉食企业为核心的环形企业群，同时部分草食型企业以业务或资本为纽带控制着数量更多的共栖型企业。

2. 肉食企业的产品与资本扩张形式：

肉食企业核心竞争力主要有技术（包括核心产品）、品牌、管理和规则等几种形式，它向外输出核心资源进行产品和资本扩张主要有四种途径：

一是依靠出售核心产品获取超额利润；如通用电气公司、英特尔公司等都是靠出售自己核心产品获取产品利润的。

二是输出品牌、技术、规则，一次性收取使用费，或按草食企业的产品营业额提取使用费；如美国高通公司对使用其技术的企业收取6%的技术使用费。

三是以输出品牌、技术或管理的形式连锁运营，向加盟方收取上述无形资产使用费、管理费等；几乎所有的连锁企业都采取这种方式。同时也说明没有自己的核心优势，是不能做连锁的，即便做也做不大。

四是以技术、品牌为股本，进入其它草食企业，以分红或出售股权获取溢价，这是利用无形资产进行资本扩张的主要形式。

二、草食型企业

第二类是草食型企业：直接面对消费者，并向其出售服务和消费品的企业。好比动物界中的以草为食的动物，如牛、羊、兔子等动物。

这类企业非常多，占企业总数60%以上都是这类草食型企业，且各种管理类书籍研究的大都是这类企业。他们的客户是消费者，消费者的各种需求和特性是他们的研究内容。所生产的产品仅是形式产品和附加产品，自己并没有能力生产核心产品。

草食企业依靠“卖产品和服务挣消费者的钱”，而肉食企业是依靠“卖技术、品牌、管理和规则挣草食企业的钱”，因有自己的核心竞争力，故运营效率高于草食企业。

4.肉食品质量安全体系构建思考 篇四

常常会问：现在能吃什么？不能吃什么？什么食品才安全？

肉食品生产能否有安全保障，不仅关系到畜牧产业的发展，还关系到人类的生命安全和社会进步。所以，肉食品的安全管理毫无疑问是政府行为，应由各级政府来组织监管。

造成食品不安全的直接原因，是因为食品从生产到餐桌的各个环节都有可能受到有害物质的污染（包括无意的和人为的），加之缺乏监测和规范管理，不能及时地处理而使其流入了市场。特别是在肉食品生产过程中，污染源复杂，感染途径多。尽管我们建设了一批现代化的养殖场和加工企业，却因肉食品的加工原料被污染而使企业承受极大风险。因此，要解决肉食品的安全问题，还得从源头抓起，从生产环节抓起，从原料基地抓起。

在肉食品生产过程中受有害物质污染致使质量下降的因素很多，大致有五个方面：一是动物疫病。包括在养殖过程中因畜禽疫病带来的细菌和病毒以及在治疗后留下的兽药残留。二是饲料和饲料添加剂中带来的各种有害物质。如重金属、硫磺类、四环素等兽药残留超标。三是人为非法添加有害物质。生产者在饲料中人为地非法添加盐酸克伦特罗(瘦肉精)、莱克多巴胺、三聚氰胺等有害物质。四是环境污染。即从废水、废气和废渣(粉尘)“三废”中带来的氟、砷、镉、铅、汞、锰等有害物质。五是人畜互传的疾病。包括传染病和寄生虫病。因此，对畜禽安全生产的监管应该是全方位的，包括养殖、屠宰、储运、加工等，这就需要建立一个科学的肉食品质量安全体系，由这个体系来规范各个生产环节的安全生产措施及安全体系建设。肉食品质量安全体系由生产、监管体系构成，主要包括健康养殖技术标准体系、肉品安全生产法律体系、可追溯的技术监测体系、市场准入管理体系以及安全教育体系等。

健康养殖技术标准体系

优质、安全的肉食加工产品必须有优质的原料作保证，而优质的原料必须依靠安全、清洁和科学管理的畜禽养殖基地提供。所谓安全、科学，就是要求各个生产环节都要按照国家规定的技术标准规范饲养。从养殖场的选址和建设抓起，养殖场应建在远离水源、城镇、医院、学校和交通要道，建设布局应有防疫隔离设施、生产区、生活区和缓冲区。空气质量和水质量应符合养殖业环境质量要求，即符合《农产品安全质量无公害畜禽产地环境评价要求》、《畜禽场环境质量标准》、《无公害食品畜禽饮水用水标准》等规定。养殖生产过程中，要执行一系列的国家畜禽养殖卫生标准，如养猪场，就要采用先进的技术和科学的管理实施清洁生产，并符合农业部《无公害食品生猪饲养管理准则》和《云南省无公害生猪饲养标准》。

在养猪生产中所用的饲料及原料也必须执行国家《饲料卫生标准》、《无公害食品生猪饲养饲料使用准则》。所使用的添加剂产品必须是农业部公布的《允许使用的添加剂品种目录》。药物添加剂的使用还要符合《饲料药物添加剂使用规范》，药物的使用必须符合《中华人民共和国兽药典》、《兽药质量标准》、《进口兽药质量标准》、《饲料药物饲料添加剂使用规范》和《无公害食品生猪饲养兽药使用标准》等。生猪养殖中的品种改良、兽医防疫、产地检疫和重大疫病的防控有一系列的技术规程和法律法规，都必须严格执行。

对屠宰场和肉品加工厂的标准和要求正在建立和完善。屠宰场的选址和建设都必须符合《动物防疫法》。建场地点不仅要远离城镇和水源，还要远离养殖场，位于居民区主要季风下风处和水源的下游。屠宰场的水质应符合《生活饮用水卫生标准》，其工艺和排污必须执行《生猪屠宰操作规程》。品质应按《生猪屠宰产品品质检验规程》进行检验。肉品检疫检验合格后，须加盖检验合格讫印章、饲养基地编号印章等，并符合《猪肉安全卫生要求》的规定。

肉食品生产的各种产品，特别是终端产品，都必须达到国家规定的无公害、绿色、有机食品安全标准，包括与养殖场相匹配的饲料原料种植基地都要达标。大型加工企业还应达到与国际接轨的iso9000质量管理体系和haccp质量控制体系。

肉食品安全生产法律体系

5.肉食,肉食陆游,肉食的意思,肉食赏析 篇五

工作总结

蔬菜肉食行业管理办2014年上半年工作总结 上半年，菜肉行办根据局党委的发展思路，按照我行办年初工作计划，以党的群众路线教育实践活动和企业改革改制为重点，积极开展各项工作，取得了明显成效。现将上半年工作总结如下：

一、认真扎实开展党的群众路线教育实践活动

1、广泛宣传动员，确保学习教育覆盖率。行办党委专题讨论党的群众路线教育实践活动工作，列为全年的重中之重，成立了专门的领导机构和工作机构，制定了详细可行的工作方案，层层召开了动员会，制作了宣传栏，动员部署率达

到100%。各支部分别组织党员系统地学习了关于群众路线教育实践活动一系列文件和领导讲话精神，党员撰写了心得体会，各支部集中学习和讨论时间都不少于3天。外出党员、生病党员和年老党员采取了送学上门、参与当地学习活动或督学的方式参与了学习，参学率达100%，2、征求意见、查找问题比较充分。行办和各公司通过采取集体谈、面对面、个别听等形式，广泛征求职工群众和服务对象的意见。行办机关设立了意见箱，行办和公司班子成员找机关干部、退休老干部、职工群众谈话80多人次，共收集对行办党委在“四风”方面的建议意见共20条，对班子成员的建议意见共69条。

3、找准问题，边查边改。各级根据查找、收集整理的建议意见，分别作了不同的处理，有的作好解释工作，有的正在努力改进，有的已采取了措施，已整改到位。例如，行办对机关增收节支的

建议，停开了小汽车，解聘了司机，单这一项就可节约开支数万元；市蔬菜批发市场职工提出水表要分户的建议，公司采取单位补1700元，个人出500元的方案予以解决。比如机关老干部提出的对退休老同志关心不够的意见和解决基层企业困难办法不多的意见，行办机关在经济非常紧张的情况下于四月下旬安排退休老同志进行了全面体检，还将组织机关退休干部于6月27日观看《中国出了个毛泽东》大型实景演出，让老同志感受到了组织的关怀和温暖。针对食品二公司目前没有任何资金收入，留守人员已发不出工资，无力缴纳养老保险和医疗保险的问题，行办积极向市商务局和市改制办报告，并提出相关建议促成这一问题尽早解决。再如针对不注意节约用水用纸，存在浪费的问题，行办召开机关干部会议，强调节约用水用电用纸以及其他办公用品，目前，机关干部节约意识明显增强。同时，根据群众路线的要求，行办机关全体党员干部到

风车坪社区报到，与社区工作紧密联系，利用工作之余参与社区慈善工作及市场周边整治工作，促进市场创卫工作达标。

二、紧密结合实际，加快推进企业改制步伐

1、明确工作目标、制定推进计划 行办机关全体干部员工都是企业改制队员，于4月底以前全部进驻了行办系统11家改制企业，深入企业掌握第一手材料，并结合群众路线教育，扎实推进改制工作。行办11家改制企业推进计划：4月底以前进驻企业；5月初上报推进计划，5月底前完成方案审批工作；6月底前完成改制前审计；7月底前完成资产评估；8月底前完成资产收储；9月底前改制终结审计；10月底以前完成职工安置及结转交费工作。

2、强化职责、落实措施

行办连续两次组织机关全体改制队员集中学习改制的相关政策，要求队员要吃透政策，深入企业做耐心细致的宣传，把职工当成自己的亲人，依法依规最大

限度地保障职工利益，各工作队长和队员都担当起领导责任，与职工上下同心合力推动。

①正式启动编制“已批企业改制方案工作，编制原则：一是重点学习、深刻理解潭政办发[2014]22号《市人民政府办公室关于进一步明确我市企业改革改制扫尾工作有关政策的通知》的文件精神；二是要充分考虑职工提出的意见，并逐条进行认真分析，合理的要依法依规采纳，做事情的在政策斑马线内最大限度地给予适当考虑。既不合理又不合情的向职工做好耐心细致的解释工作。行办被纳入国有企业改制单位10家，其中：蔬菜食品总公司经行办、企业数次研究讨论已编制完成“企业改制方案”现正式进入上报预审阶段；市食品总公司雨湖路食品商场、市食品总公司板塘肉食购销站两家企业已编制完成“企业改制方案”的讨论稿；其余7家单位的“企业改制方案”的编制正在研讨过程中。

②积极配合资产评估公司夯实做好企

业资产评估及与投融资平台对接商定资产收储工作。

③市板塘肉食站和市菜肉食品商场各有一名特困职工住房是单位的产权房，企业改制将面临无房可住的困境，行办已为他们向市改制办、市、区房产局及当地社会协调联系，申请解决廉租房的问题。

三、维护行办稳定，切实抓好消防、消费安全工作

1、消防、生产安全常抓不懈 行办已逐渐形成消防、生产安全长效管理监督机制，每逢节假日、全市重大事项期间、严重灾害天气等特护期，行办都组织相关机构和人员进行事前布置、事中督查、事后评比、防微杜渐、消除安全隐患。今年年初降温冰雪天气持续发生，行办通过督查，下发整改通知书，对板塘食品站的危房、市蔬菜批发市场的大棚等隐患采取切实可行的措施，确保了冰冻期间的财产和人身安全。上半年行办集中组织开展了“元旦、春节”、“两会”、“冰雪天气”、“五一”长假期间安全生产、消防安全大检查、大整改活动4次，共下达安全隐患整改通知书11份，排除安全隐患8处，有效地防控了安全事故的发生。

2、消费安全重点突出

行办所属市蔬菜批发市场，几十年如一日，每天对进场的蔬菜进行农药残留物的抽检，今年一季度我市气温低、病虫害少、施药少，蔬菜中农残超标率较低，进入二季度，有检测不合格的辣椒、白菜、黄瓜等5个品种的蔬菜全部清理出市场，上半年蔬菜质量安全状况良好。今年4月为贯彻落实国务院食品安全办等三部门《关于开展病死动物及其产品监管工作的通知》精神，行办结合实际，对市蔬菜批发市场和市海水产肉禽蛋市场的相关工作进行了布署，加强了食品安全宣传工作，要求市场严格准入制，严把动物入场关，并加强协作，抓好联防联控，强化责任落实。

四、加大整治力度，确保创卫达标

上半年行办的创卫工作主要以市蔬菜批发市场和市海水产肉禽蛋市场整治为重点，认真对照创卫达标的要求和城管委《创卫工作检查情况通报》逐项进行整改落实，工作亮点主要体现在：

1、加大宣传力度，全民参与，齐抓共管。

行办所属市场与经营户续签今年租赁合同时，要求所有续签的业主都要签订门前三包责任书，与经营户互动，共同把市场创卫工作抓好。在今年4月份全市“爱卫月”活动中，市海水产市场更换了宣传栏内容、更新和增加了电子显示屏的宣传，增加滚动播放时间，营造市场管理人员、经营户和消费者互动气氛，达到人人参与，齐抓共管效果。

2、加强日常创卫工作的管理，建立长效机制

行办所辖市场在保持市场内通道的畅通、杜绝超台经营、划行规市、有序经营、车辆合理整齐摆放等日常工作，都建立了长效机制，按要求切抓好各项具

体工作，是我们每天必须落实的创卫工作任务，使创卫工作日常化。

3、加强监督检查，促使创卫工作上新台阶。

6.擅带违禁肉食 篇六

第一次亲密接触海关，是在挺进黑土地的时候，眼前的乌苏里江中间有一道线，线的那边水是绿色的，线的这边水是黑色的；线的那边绿树荫荫，线的这边人声鼎沸，线的那边渺无人烟，线的这边搞起了旅游景点。那条线被叫作污染。因为海关大叔的关系，我可以坐上巡查的快艇，快艇威风地划着波浪却不肯迈过黑线一步，海关大叔说，线那边就是俄罗斯，树后边躲着驱逐舰!

总以为自己的出境处女游会留在东南亚的小岛，没想到却是大长今的家乡。终于进入了小街桥中国海关大楼的内部排队办护照，几番东跑西颠后，终于带着我心爱的滑雪板出现在加长行李托运处。出行前听说那边物产不丰富且价格昂贵，所以就擅自违禁地带了无数肉类，夹杂在滑雪服之中，我是多么地怕传送带背后的大狼狗闻出来啊!终于切落听，安全抵达了仁川机场，没想到自己的头发却成了出关的大麻烦。因为出关的人多，所以有工作人员大发慈悲让我走政府官员的专用道。我刚走过去另一个工作人员就拦住我，平常看韩剧除了学会了“onioba、salahan”外没学着什么，一着急上火竟然冒出了句“pabu!Mengcongni。”得，用人家的母语骂了人等于太岁头上动土。这工作人员开始刁难我，问我护照上为什么是光头，我现在是短发，愣说不是一个人……我就不能长头发了?再说了没长出一公分长呢区别就那么大?还把我请进了玻璃屋里问话。我特想说我因为生病没了头发博取同情，我特想说我到这儿是为你们经济建设作贡献来了，可是英语老师光教“hello，howru”了，不会说啊!幸好我一身滑雪范儿，幸好我还会念雪场的名字，想必他们也理解我是来这里消费当大爷的，扯了几句听不懂的话就给我盖了个大章让我大摇大摆地走了，最后还念念不忘地问我是不是信佛……领了托运行李就看见大字写着，不让带肉类出去，否则罚款，阿拉伯数字后边好多个零!要沉着，要冷静，要装作若无其事。

7.谨防肉食药物残留 篇七

这些药物若在动物体内过量残留，会给食肉者带来危害：一会引起食物中毒；二是长期食用“有抗猪”“有抗鸡”和“有抗奶”，抗生素会在人体内蓄积，增强细菌的抗药性；三是长期过度食用“快大鸡”“快大猪”，会导致孩子早熟，降低身体素质。

我们如何才能远离肉食药物残留的危害呢？

1.去正规市场、超市购买新鲜肉类和水产品。选择有规范屠宰和销售证明的品牌企业的产品，看清是否有检疫印章和检疫合格证明。不购买无证摊贩出售的肉类。

2.猪肉不是越瘦越好。含“瘦肉精”的猪肉颜色较红；皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；肉质较软，切成两三指宽不能立于案上。

3.分清草鸡和“快大鸡”。草鸡嘴硬、色深、爪锐、掌有茧，“快大鸡”则反之，腿粗大而无力，体形肥大而笨重；草鸡羽毛颜色深而且有光泽，“快大鸡”的羽毛颜色浅而无光泽；草鸡的皮很薄有光泽，呈黄色，毛孔很细，“快大鸡”的皮厚，呈白色，无光泽，毛孔粗大。

4.儿童、青少年控制炸鸡、炸猪排等食物的摄入量。

5.冬季少吃河虾、小龙虾、黄鳝等水产品。

8.漫谈肉食餐具 篇八

据说古希腊时期有位饕餮之徒，他平日里将双手浸在浴室的热水中，让它们更适应炙热的食物；他练习用热水漱口，让口腔能适应更高的温度；他还向厨师行贿，让厨师将刚烤好的肉直接端到他面前。早有准备的老饕能比别人抓取更多的肉，比别人吃得更快、更多。

在14世纪中期的礼仪指南上，详细地介绍了如何优雅、精致地用手吃肉。如果骨头很小，那么只用拇指和食指把它夹起来，这样中指就可以保持清洁，还可以从另一个盘子中蘸取调味汁。而看一个人用前3根还是5根手指全上，就可以明确区分出他是上层阶级还是下层阶级。

用手吃肉，自然逃不过满手的肉汁油腻 。为了解决这个问题，世界分为了两派，少数派是舔手指，多数派则是擦手指。前者，1905年是摩洛哥尚有习俗，宾客必须遵照顺序，从小拇指开始舔，依次是中指、拇指、无名指、食指。后者，最初用外衣擦，某些地区则用自己或是奴隶的头发擦，中世纪时普遍用台布擦，再后来古罗马巨大“浴巾版”餐巾变小了些，并于19世纪早期逐渐普及开来。

三千年前的殷商时代，中国有了箸，也就是筷子。大抵是先民们用大罐煮肉时，带着汤汤水水的肉块着实太烫，筷子可以保护双手不被烫伤。再者食物被切成小块可以更迅速地被烹熟，从而节约燃料。那时候中国人就懂得低碳环保经济了。还有一个重要的文化原因，中国人觉得像切割动物尸体这样野蛮暴力的事情，应该控制在厨房的砧板上，给饭桌留一点宁静。

而处于另一片大陆上的西方游牧民族，因为总要迁徙，贵重的金属刀等私人财物，别在腰上随身携带更可靠。鞑靼人吃烤肉甚是豪放，先以上牙咬住一小块不放，然后慢慢闭住嘴唇，再用锋利的匕首将肉从嘴边切开。吃个肉还需要练胆、练手法，真是不易啊。

直到中世纪，宴请宾客的节奏还是“我提供肉，你带着刀”，而且只有贵族才有专用的餐刀可随身携带。堪称优雅典范的法国人，也曾经略显“野蛮”。路易十三的红衣主教黎塞留，因被大臣用刀尖剔牙的一幕惊呆，后命人将全国的尖刀变成了圆头刀。路易十四受够了在自己的宴会上那些贵族们一言不合就用刀指人，颁了法令禁止餐刀带尖，还规范了和平用餐礼仪：永远不拿着餐刀超过头顶高度；不用刀尖指向自己或他人；不用刀时，刀刃永远向内侧。

餐叉最初是两齿的，即缩小版的农叉（都被叫做Fork），防止肉块在切割时滑动，还能将食物送到嘴中。后来，食客们发现用它吃豌豆时极其不易，进而出现了三齿的，随后又改进为四齿。而齿叉也不再是笔直，变成了弯曲的弧形，翻过来可当勺用。

11世纪，拜占庭公主嫁到威尼斯，喜欢用餐叉的她，被视为“亵渎上帝赐予的天然‘叉子’——手指”。14世纪时，餐叉始在法国销售，但严格规定只在吃会弄脏手指的食物时才使用，比如将烤肉切成薄片，再分给客人时用来固定肉的工具。直到16世纪，餐叉才在意大利推广开。17世纪时，商人将意大利餐叉带到英国。当时，用餐叉的英国人被嘲笑为“柔弱”。

餐叉的普及最终靠的是“炫富”技能：土豪们用各种珍贵的材料、珠宝制作奢侈品餐叉，只为能让宾客留下深刻的印象，但是并不怎么用。而劳苦大众穷人们则在仰望与向往中发现，用餐叉吃饭，手指很干净，再也不用洗那么多餐巾了，环保、实用、省钱。

从用手抓到使用餐具，这些历程其实都围绕着吃肉的终极奥义——趁热吃才更香。

9.【肉食】云南小酥肉 篇九

1猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢向下流动即可。

2油锅用中火加热到四成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液。

3然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄，然后捞出。

4所有的肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油到七成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，表面变得焦黄即可捞出。

5锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤(或者清水)，没过肉的1／2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过陕西、河南之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。

做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。

这个菜和软炸里脊还有一定的区别，建议选用后臀尖肉，肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖时肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。

在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、猪排等，味道很不一般，下次可以尝试一下。

另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，还可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等都不错，也避免了浪费。