葡萄酒的生产

2024-07-10

葡萄酒的生产（精选12篇）

1.葡萄酒的生产篇一

葡萄汁生产一般采用连续热榨法。

工艺要点

原料清洗葡萄要求充分成熟，色泽好，应适时采收，然后迸行分选和强力喷淋洗涤。破碎用打浆机将浆果破碎，破碎时切忌将种子挤破。

预热在预热器内加热至60～62．7℃，维持15分钟，使果皮和种子里大量的色素、果胶和一些单宁溶解。在一定的限度内，加热的温度越高，时间越长，葡萄汁的颜色越深，质地越浓稠。但是加热过度，单宁从种子和果皮内提出来，使葡萄汁的味道过涩。在通常加热时间内，温度不应超过65.5℃。

加酶及木质纤维在葡萄浆中加入0．2％的果胶酶制剂和0．5％的精质木质纤维，有利于连续压榨，可以提高出汁率。葡萄浆的消化处理通常在带有搅拌器的大贮罐内进行，搅拌器将酶制剂、木质纤维与葡萄浆混匀，在罐内停留30分钟，即可完成消化过程。

压榨压榨葡萄的方法有连续压榨法、水压机压榨法等。

筛滤有些压榨机和筛滤同步进行，有些则需将压榨出的果汁单独筛滤。通过筛滤，除去果汁中的悬浮固形物，可以添加1％～2％的硅藻土助滤剂，进行过滤。也可以用连续式自动清洗分离机，将悬浮固形物除去，然后用板式或板框式过滤器过滤，过滤时用硅藻土作助滤剂。

澄清常采用冷藏法、速冻法、加盐法、加酶法、冷冻浓缩法对葡萄汁进行澄清处理。罐装及巴氏杀菌经澄清后的葡萄汁，先通过列筐式或板式热交换器（大约76．6℃以上），然后进入罐装机罐装，然后进行巴氏杀菌。

工艺要点

原料选择任何葡萄都可酿出葡萄酒，但优质的葡萄酒对品种、成熟度、含糖量有一定的要求。用于红葡萄酒酿造的优良品种有：宝石、法国兰、佳利酿、梅鹿辄等。酿造白葡萄酒的优良品种有：雷司令、白雅、白羽、白诗南、白五尼、贵人香等。葡萄的含糖量要求达到16％以上，含酸量低于1.0％。

破碎与去梗破碎前要挑除腐烂及没成熟的果粒。葡萄粒要充分破碎，但不要使种子和果梗破碎。在破碎的同时，加入亚硫酸，使葡萄汁中含有100×10↑(-6)的二氧化硫。作红葡萄酒的原料要求除去果梗。除梗可在破碎前，亦可在破碎后，以及破碎去梗同时进行，可采用葡萄破碎去梗送浆联合机。作白葡萄酒的原料不宜去梗，破碎后立即压榨。利用果梗作助滤层，提高过滤速度。

压榨与澄清制作红葡萄酒是在原料破碎后直接发酵，主发酵完成后再压榨取出新酒。制作白葡萄酒是取净汁发酵，需要先将破碎后的果粒压榨取汁并澄清后再发酵。

果汁成分调整果酒中的酒精度来源于果汁的糖，一般葡萄的含糖量约在14％～20％，只能生成约8．0～11．7的酒精度，一般葡萄酒的酒精度为12～18，因此需要添加糖。据测定，100毫升果汁中含有1．7克糖能生成1度酒精。通过发酵前对葡萄汁中含糖量的测定来决定加糖量，并分三次逐步加入发酵液中。使发酵液糖度增加的最佳方法是：一部分果汁在减压下浓缩提高浓度加入补充。果汁中含酸量在0．6％～1％为宜。此量既适合于酵母菌，又能抑制杂菌，使葡萄酒风味最好。果汁中酸度过高时，可加糖浆或加酸度低的果汁进行调整，也可用中性酒石酸钾中和。若果汁中酸度过低，可用柠檬酸调整。

红葡萄酒发酵葡萄酒发酵所需要的发酵盛器有：发酵桶、发酵池。发酵桶一般只用柞木或栗木制成的，现有不锈钢发酵捅，分为开口式或密闭式两种。发酵池是用钢筋混凝上和石、砖砌成，分为开放和密闭式。

红葡萄酒的酿造要求较强的发酵强度和较高的温度，以利于色素和单宁的浸出。由于红葡萄酒发酵时单宁较多，抑制杀菌能力强，所以一般采用开放式发酵。而白葡萄酒发酵所需温度低，以利于芳香物质的生成并且白葡萄酒发酵时单宁物质少，抑杂菌能力弱，所以采用

密闭式发酵。

将处理好的果浆倒入消过毒的发酵容器中，注意果浆的量不能超过容器的4／5。让其自然发酵或者加入培养正旺盛的酵母3％～5％乃至10％。控制温度在25～30℃。此时为酵母繁殖阶段，液面出现大量气泡，要注意提供一定量的空气，此期为发酵初期，一般要维持24～48小时。紧接着力主发酵期，要持续4～7天，主要为酒精发酵阶段。此时酒精大量产生，果浆糖度下降，产生大量二氧化碳，并形成“酒帽”，应该用有孔木板将“酒帽”压在液面下，有利于皮中色素和芳香物质溶于酒中。由于酵母的活动会使果酒温度上升，应采取措施防止温度上升，使温度保持在30℃以下。当含糖量稳定在1％，温度降至室温时，主发酵结束。主发酵结束要及时出桶（池），以免渣滓中的不良物质过多的渗出，影响酒的风味。不加压流出的酒叫自流酒，品质最佳。加压后榨出的酒叫做压榨酒，质量差，残渣可供蒸馏酒用。主发酵完成后，原酒中有少量的糖分，出酒后遇到空气使酵母菌重新复活。要装入容器中进行后发酵。后发酵期为一个月左右，温度以20℃为宜。当后发酵结束时，糖分降到0．1％左右。新制成的葡萄酒浑浊、辛辣、不宜饮用，必须进行贮存--陈酿。陈酿过程需要进行添桶、换桶、下胶和冷热处理。在陈酿过程中，酒液体积要缩少，容器顶部会出现空隙，要用同批酒及时添满空隙。在陈酿期中，葡萄酒中逐渐澄清，又有沉淀产生，故须换桶。一般情况是当年冬天换一次桶，第二年春、秋各换一次桶，第三年10～12月再换一次。葡萄酒经过较长时间的贮存与多次换桶，一般是稳定透明，但是有时由于酒中的悬浮物带有同性电荷，互相排斥，不能凝聚，又受胶体溶液的阻碍，难于沉淀。为了加速果酒的澄清，常采用加胶、冷热处理、离心过滤的方法。

白葡萄酒发酵白葡萄酒发酵基本上同红葡萄酒。不同之处是取净汁在密闭的发酵容器中进行发酵。白葡萄汁一般缺乏单宁，在发酵前常按100升果汁加4～5克单宁。发酵温度一般要求18～20℃。

成品调配葡萄酒的成分极为复杂，为了使酒质均一保持固有的特点，出厂前要按照成品的质量要求，对酒度、糖分、酸分进行调配。酒度应用同品种蒸馏酒或脱臭酒精调配，酸度可加柠檬酸补充或用中性酒石酸钾中和降低，糖度可用白砂糖补充。红葡萄酒的色调过浅，可用深色葡萄酒调配，增香必须用同类果品的天然香精。

装瓶杀菌装瓶前，需要进行一次精滤。酒瓶预先经过灭菌处理，再装瓶密封，在60～70℃温度下杀菌10～15分钟。若装瓶前杀菌，将酒液快速升温到90℃，持续一分钟，即可装瓶密封。

这次能有机会去工厂实习，我感到非常荣幸。虽然只有一个礼拜的时间，但是在这段时间里，对于一些平常理论的东西，有了感性的认识，感觉到受益匪浅。

这次实习过程中，真的让我见识到很多没有见过的东西，包括一些机器设备和让人惊讶的工作流程，比如方便面的生产工艺，最初的几个流程基本都是自动化的，都是靠一些先进的机器自动操作，基本不需要人力，只有到最后的检查过程才出现工人。在实习的过程中，我学到了许多原先在课本上学不到的东西，使我认识到自己很多的不足，而且可以使自己更进一步接近社会。

对学生而言，实习可以使我们每一个学生有更多的机会尝试不同的工作，扮演不同的社会角色，逐步完成职业化角色的转化，发现自己真实的潜力和兴趣，以奠定良好的事业基础，也为自我成长丰富了阅历，促进整个社会人才资源的优化配置。所以我们想要更清楚的认清自己，认清自己的方向，实习就是非常有必要的一段过程。

对于我们学生，我想学习的目的不在于通过结业考试，而是为了获取知识，获取工作技能，获取在社会上生存的能力。换句话说，在学校学习是为了能够适应社会的需要，通过学习保证能够完成将来的工作，为社会作出贡献。然而步出象牙塔步入社会是有很大落差的，能够以进入单位实习来作为缓冲，对我而言是一件幸事，通过实习工作了解到工作的实际需

要，使得学习的目的性更明确，得到的效果也相应的更好。

这次的实习，让我了解了很多，懂得了很多，让我体会到了其极重要的团队精神，和一颗好学的心，责任心，态度，交流沟通，为人处事的方法，让我懂得了学以致用，把我们学习的知识真正的用到实际，用于实践，为我们的社会创造出更大的价值。

2.葡萄酒的生产篇二

葡萄还有10-30%易为人吸收的葡萄糖、果糖、多种有机酸、果酸、磷、钾、铁等矿物质和A、B1、B2、C、D以及氨基酸等。即可鲜食、制干,也可酿酒。葡萄酒是具有多种营养成分的健康饮料,含有糖、有机酸、维生素B12、氨基酸、矿物质等,适度饮用能提高食欲,促进消化,直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度,对高血压、心脏病有治病强身的功效,对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用,尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好,可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。随着人们生活水平的提高,已成为现代人类生活的不可缺少的消费品。

1.1 葡萄和葡萄酒的化学成分

1.1.1 葡萄及其成分

葡萄的果穗包括果梗(约占4—6%)和果实(94—96%)。

(1)果梗。葡萄果梗中富含单宁、苦味树脂、鞣酐等物质。葡萄带梗发酵,常使酒产生过重的涩味,且使酒度稍微降低(平均下降0.2—0.4GL)。同时果梗的存在也会使果汁水分增加3—4%,由于弊多利少,一般都不采用带果梗发酵。但在压榨时,果梗的存在也有使果汁易于流出和积压的好处。

(2)果实。葡萄果实由果皮(约占6—12%)、果核(籽)(2—5%)、果肉(浆液)(83—92%)三部分组成。

果皮。含单宁和花青色素,对酿红葡萄酒很重要。通常果皮黄绿色的葡萄宜做白葡萄酒,蓝黑色、紫色或紫红色葡萄带皮发酵宜做红葡萄酒。

果核。压碎的果核成分在发酵中会影响产品质量,因而葡萄破碎时应防止压碎果核。

果肉和汁。即葡萄浆。其中含有水(65—80%)、还原糖(15—30%)及其它成分,包括酸、含氮化合物、果胶质、无机盐等(5—6%)。

a、糖分:全糖包括葡萄糖和果糖,成熟时二者几乎相等。糖分是决定酒度的重要因素之一,如供酿酒的葡萄含糖量达到23度,糖就可以转化为13.5度酒。常以规定的葡萄含糖量作为果实成熟适时采收的标准。

b、酸度:葡萄的酸度主要来自酒石酸和苹果酸,他们可分为游离酸和结合酸两种,其二者的比例与PH值有一定的关系,如酒石酸有敏锐的酸度,但中性盐无酸味。

c、含氮化合物:葡萄浆含氮0.3—1g/升,其中一部分以游离氮(10—20%)存在,在发酵时易被酵母同化;其余以有机氮(氨基酸、胺类、蛋白质)形式存在,发酵时在单宁与酒精影响下易生成沉淀。

d、无机盐:含量在2—4g/升,包括钾盐、镁盐、钙盐、铁盐、氯盐、硫酸盐、磷酸盐等,其中氯盐和硫酸盐的含量规定不准超过1g/升,而磷酸盐则不限量。

1.1.2 葡萄酒的主要化学成分

葡萄酒的化学成分非常复杂,包括醇类(如乙醇、异戊醇等)、甘油、醛类、脂类、酸类、糖类、果胶质、含氮化合物、单宁、色素、矿物质以及Vit—B12等。有关资料报导,通过生化分析,仅葡萄酒芳香成分已清楚的就多达156种。

1.2 葡萄酒的功效

(1)葡萄酒助消化作用。饮用葡萄酒后,如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒,可以使胃液的形成量提高到120毫升,所含的维生素B6对于蛋白质的代谢有重要作用,所含的肌醇能够增强肠的吸附能力,促进人的食欲,帮助消化。(2)延缓衰老。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。(3)预防心脑血管病。红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。(4)预防癌症。葡萄皮中含有的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好,可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。特别是红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高,可使癌细胞丧失活动能力,是预防癌症的佳品。(5)美容和减肥作用。红葡萄酒能防衰抗老,使皮肤少生皱纹,除饮用外,还可将红葡萄酒外搽于面部及体表,低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。有减肥效果是因为其抗氧化力,能提高原本随着年龄而降低的新陈代谢,养成用餐时品尝红酒的习惯,并且给自己一个舒畅宽裕的时间来享受用餐乐趣,能够提早刺激脑的饱腹中枢,让自己不会吃得过量。(6)常饮葡萄酒易怀上宝宝。哥本哈根的丹麦流行病学与科学研究中心的研究人员称,经常喝葡萄酒的妇女受孕最快。目前,科学家尚不能定论葡萄酒本身是否影响生育能力。但是,经常饮用葡萄酒的妇女受孕的可能性确实很高。

2 葡萄酒生产的市场环境

在经济发展的强有力拉动下,中国已跻身世界葡萄酒三大消费增长最快国家之列。国际葡萄酒知名展会Vinexpo委托国际葡萄酒烈酒研究机构IWSR的最新调查数据显示,目前,法国、意大利和西班牙仍然是全球三大葡萄酒生产商,其总产量占世界产量的50%,约30亿箱,到2014年,这些国家的葡萄酒产量可能下跌1%-7%,而阿根廷、中国、智利、南非葡萄酒产量增加。就消费而言,未来四年全球葡萄酒消费总量将增加3.18%,俄罗斯、美国和中国消费涨幅最高,中国涨幅再增20%,预计超过全球葡萄酒消费量平均增幅的6倍,成为世界第六大葡萄酒消费国。可以预见的是,中国葡萄酒行业发展势头良好,中高档葡萄酒需求增长迅速,随着国内葡萄酒消费的普及和消费能力的提升,酿酒葡萄产地概念和优质原料已经成为葡萄酒行业发展的方向,而国产葡萄酒提升产品品质,推进产品结构升级已经成为业界共识。

3 陕西丹凤葡萄酒的生产现状分析

丹凤葡萄酒厂位于山青水秀的丹凤县龙驹寨,始建于1911年,由天主教头华国文采用意大利传教士安西曼传授的酿造工艺始酿葡萄酒,有近百年的历史,是我国葡萄酒最老的三家生产厂家之一,也是陕西最古老的工业品牌。在近百年的历史长河中,丹凤葡萄酒历经沧桑岁月,印证着历史变迁,一路走来。

80年代步入鼎盛期,当时储酒能力便已达2万吨,年生产能力达万吨,年产销最高达8500吨,销售收入9000万元,年利税1000多万元,1987年2月法国“奥朗日”博览会上,丹凤葡萄酒获得《产品质量合格证书》并与当年出口法国、日本、瑞典、比利时等国家,畅销全国26个省、市、自治区。在这期间,丹凤葡萄酒厂共创造社会总产值3.6亿元,提供社会商品量8.4万吨,创利税总额3258万元,累计收购葡萄原料15万吨,带动了相关产业的同步发展,显示了较大的经济效益。

2007年延安嘉瑞工贸公司通过拍卖取得所有权后,计划投入6000万元,着力打造现代化葡萄酒生产企业,做强做大丹凤葡萄酒产业,力争用3—5年时间让丹凤葡萄酒这个百年品牌绽放新的光彩。使丹凤葡萄酒生产能力达万吨,葡萄种植基地超万亩,产值超2亿元,并跻身全国葡萄酒生产企业四强。

目前,丹凤葡萄酒厂生产的5大系列20余品种的葡萄酒系列新产品在市场上的表现良好,销售势头十分喜人,已闻名全国。现在年生产量1万吨,经济产值6000万元,给丹凤县带来400万的税收,每年需葡萄9000吨,农民种植葡萄1100亩,给农民增加收入30万元,安置了400多人就业,同时还带动了丹凤及邻县葡萄种植、运输、纸箱、玻璃等十几个产业的同步发展。

4 丹凤葡萄及葡萄酒的特色、生态、工艺

4.1 葡萄及葡萄酒的特色

丹凤葡萄酒选用当地最优质酿酒葡萄赤霞珠、龙眼等鲜葡萄为原料,引进法国设备、采用先进发酵工艺、用纯葡萄汁、经橡木桶储藏后精酿而出,酒体如红宝石般清亮透明、果香突出、酒味怡而不滞,爽而不薄,醇而不酽,冷而不寒,口味醇正、酒香浓郁,甜酸适口,饮后开胃提神,余香绵久,闻名遐迩,曾是陕西果酒之冠,并在全国享有盛名,为百年传世之佳酿!

4.2 生态

丹凤葡萄酒厂地处秦岭东段南麓,是一个土石山区,全境呈“掌状”地貌,垂直分布着水稻土、潮土、淤土、紫色土、褐土、黄棕壤、棕壤,PH值6.3-8.3,土壤容重1.03-1.75克/cm3,土壤孔隙度50-55%,肥力中等,有机质含量0.8-3.09%之间。境内主要河流有丹江、银花河、资峪河等14条,均属长江水系,总径流量12.28亿立方米。地下水和地表水水质良好,矿化度小于1克/升的重碳酸盐型淡水,PH值7.4-8.9,总硬度在12以下,是理想的工农业生产和生活用水。属凉亚热带半湿润和东部季风暖温带过度性气候区,受季风影响明显、夏季东南季风直入、冬季西北季风活跃,四季分明,雨热同期,光热资源充足,年平均气温13.8℃,冬无严寒,夏无酷暑,无霜期217天,无企业污染,原生态的自然条件,为丹凤葡萄酒的主要酿制原料龙眼、北醇和山葡萄的繁衍提供最佳环境,龙眼葡萄主要集中分布在丹江沿岸的川塬地带,这里有着龙眼葡萄沟的美誉。

4.3 生产工艺红葡萄酒生产工艺流程

葡萄果实→破碎除梗→添加SO2→如池发酵→皮渣分离→压榨入池澄清→倒池→下胶澄清→调配→过滤→装瓶。

白葡萄酒生产流程工艺

添加SO2葡萄果实→破碎→自流汁和压榨汁入池发酵→倒池→下胶澄清→脱色→调配→过滤→装瓶。

通过以上工艺精制而成,使酒处于还原状态下生香,酒度12~18度,含糖量12%左右,总酸0.6%~0.7%。品质优良,风格独特,有开胃、提神、补血、益气等功效。分红葡萄酒和白葡萄酒两类。红葡萄酒色泽鲜艳如红宝石,透明晶亮,具有味饴而不滞,爽口而不薄,醇厚而不酽,冷润而不寒,酸甜适口,余香绵绵等特点。白葡萄酒,酒液清亮透明,微黄带绿,果香清鲜,醇香幽雅,柔和清爽,协调和谐,酸甜适口,回味悠长。丹凤葡萄酒曾连续5年被评为陕西省优质名酒,闻名遐迩。已载入《秦巴山区土特名产》一书。畅销全国26个省、市、自治区,深受广大消费者的欢迎。

5 建议

5.1 因地制宜,选用优良葡萄品种,迅速扩大葡萄种植面积

丹凤龙驹寨地处秦岭南麓,濒临秀丽的丹江,属北亚热带半湿润与东部季风暖温带过渡性气候。温和湿润,冬无严寒,夏无酷暑;雨量适中,土地肥沃,水质甘软,方圆的山地川原,很适宜优质龙眼、北醇和山葡萄生长,而这些是丹凤葡萄酒原料的主要品种,其中龙眼葡萄尤以茶房、棣花两乡品质最佳,曾有过龙眼葡萄沟之美称。

5.2 野生葡萄资源丰富,组织人力,展开对野生葡萄资源的开发利用

秦巴山区野生葡萄资源丰富,应组织有关方面进行调查和利用。野生葡萄其生态环境优越,没有污染,酒味纯厚;也可利用野生苗木作嫁接砧木,因山建园,加强保护和理用。

5.3 加强葡萄栽培和葡萄酒生产的科研

加强葡萄栽培和葡萄酒生产的科研工作,以市农科所为依托设立研究所(或室),大力普及、提高生产技能和科学技术水平,引进外地先进技术,加强技术向农村流动,采用研究所和厂、村(个人)挂钩,专家技术人员和厂、村、农民家庭挂钩,疏通各条渠道,有力促进葡萄栽培和葡萄酒生产的发展。

5.4 制定有效对策,扩大推动葡萄栽植和葡萄酒生产,带动地方经济发展

有效推动葡萄栽植、葡萄酒生产是发展地方经济的一条可行之路,政府应协调,以丹凤葡萄酒厂为龙头在商州、商南、山阳建分厂,或在各县区扩建葡萄种植面积,增加葡萄产量,提高葡萄质量,为丹凤葡萄酒厂提供足够的原料,达到自给自足。政府还应在积极争取国家和省上各种优惠政策的同时,制定商洛市促进此项工作的人才政策、产业政策、投资政策,形成有利于葡萄栽植、葡萄酒生产的社会大环境,吸引省内外资金、技术、人才投入到商洛市葡萄栽植、葡萄酒生产和开发中来,使种植户得实惠,葡萄酒厂原料保质保量,生产上水平上质量。挖掘各方面潜力,尽快提高葡萄酒产量,推动丹凤,带动邻县地方经济发展。

5.5 开发生态旅游,形成名牌效应

近年来,法国的特色旅游正在兴起,其中,葡萄酒文化旅游成为新闻报道的热点话题。每年接纳7600多万游客,其中葡萄酒旅游业的游客达700万。法国葡萄酒旅游业的热线不胜枚举:譬如,法国波尔多地区位于Medoc的Arsac堡葡萄酒庄园,位于Pape-Clement的Smith Haut-Lafitte堡葡萄酒庄园;法国普罗旺斯地区的L'Aumerade堡葡萄酒庄园;法国阿尔萨斯地区的葡萄酒庄园等等。

5.6 组织农业合作社,保护农户利益

2007年7月1日,《中华人民共和国农民专业合作社法》开始实施。同年11月24日,陕西在全国首家出台《农民专业合作社法》省级实施办法。

丹凤县葡萄种植可以借鉴宜川的经验,在政府的引导和支持下,成立农民专业合作社,以丹凤葡萄酒厂生产原料需求为导向,以农民增收为目标,在稳定完善家庭承包经营的基础上,坚持“民办、民管、民受益”的办社方针和农民自愿合作的办社原则,不断培育和扩大合作社,农民入股、分红,和合作社息息相关,合作社也要不断学习,不断努力,规范经营,严格按葡萄酒厂原料要求来要求农户,同时,制定相应的措施保护农户利益,以达到双赢,带动当地经济发展。

摘要：葡萄和葡萄酒中含有大量对人体有益的成分,因此,葡萄酒将成为未来市场消费的热点,国内外市场的消费现状表明,葡萄酒各类产品销售有良好的前景,我国将成为葡萄酒消费大国,也将实现消费本土化。丹凤葡萄酒生产的历史和现状表明,葡萄种植和葡萄酒生产具有生态优质的特色,对地方经济发展具有巨大促进作用,为了保护和发展丹凤葡萄酒种植和葡萄酒生产,建议:①因地制宜,选用优良葡萄品种,迅速扩大葡萄种植面积。②野生葡萄资源丰富,组织人力,开展对野生葡萄的开发利用。③加强葡萄栽植和葡萄酒生产的科研。④扩大推动葡萄栽植和葡萄酒生产,带动地方产业发展。⑤开发生态旅游,形成名牌效应。6、组织农业合作社,保护农户利益。

关键词：丹凤葡萄酒,生产,地方经济发展,作用和策略

参考文献

[1]盛臣.我国的葡萄资[J].《植物》1982,(2).

[2]西北区第一次葡萄栽培和葡萄酿酒技术研究协作会议简况.食品与发酵工业,1977,(2).

3.葡萄酒的生产篇三

关键词：设施葡萄；生产关键技术；集成与示范

中图分类号：S626文献标识码：ADOI编号：10.14025/j.cnki.jlny.2015.10.054

1选用品种

以2～3年生巨玫瑰、无核白鸡心、里扎马特、巨峰等葡萄品种为试材，进行示范。

2扣棚、升温时间和成熟期

扣棚时间。当外界平均气温低于7℃或秋季夜间气温持续在10℃以下时开始扣棚。示范结果表明：各树种在朝阳地区的扣棚时间基本一致，一般为10月中下旬；升温时间。根据不同树种、品种的需冷量确定。示范结果表明：葡萄的需冷量1100～1500小时。葡萄温室升温时间为12月20日～1月5日，春棚为2月20日～3月20日；果实成熟期。果实成熟期因树种、品种、升温时间、温度、湿度及管理水平不同而存在差异。葡萄温室果实成熟期为5月20日～6月20日，春棚为7月10～20日。

3栽植方式

在项目区内，进行台田式限根栽培和平作栽培试验示范。台田式限根栽培采用1.0～1.2米宽、40厘米高砖砌限根槽栽培方式，槽内用土粪、河沙、园土按1∶1∶2的比例填充；平作栽培为生产常用的普通栽培方式。试验结果表明：日光温室内，20～40厘米根系分布层，台田地温高于平作1℃～1.4℃；台田栽培树体比平作长势好、枝叶茂盛；根系进入旺盛生长期比平作提前15天；台田栽培的果实品质优于平作栽培；因此，4个树种的最佳栽培方式为台田式限根栽培。

4栽植密度

小棚架。距前脚米处，东西单行栽植，株距0.6～0.7米，龙干整枝，枝蔓向北延伸形成小棚架；篱架。南北成行、行距1.5～2.0米，株距0.5～0.7米；双行篱架。南北成行，大行距2～2.5米，小行距0.7～0.8米，株距0.6～0.7米，枝蔓向大行间倾斜延伸。

5适宜高光效树形

短小直立叶幕、“V”形叶幕、水平叶幕、“V+1”形叶幕、“L”形叶幕。

6生育期温、湿度指标

7适宜采收期的确定

葡萄供试品种的适宜采收期分别为：无核白鸡心5月25～30日，里扎马特5月25～30日，巨玫瑰6月10～15日，巨峰6月15日。

8提高果实品质技术

改善设施内光照条件。优化温室、大棚设计，扩大采光面；采用高透光率、优质无滴膜做棚膜；后墙挂反光幕，地下铺反光膜，增加棚内散射光；尽量延长采光时间，天气晴好时，早晨要及时打开草帘见光；定期清洁棚膜，增加透光率；采用高光效树形，充分利用设施内散射光。

提高设施内CO2浓度。增施有机肥，每亩5000公斤左右，有机肥腐烂时可以释放出CO2；只要温度许可，在天气晴朗时要及时通风换气；通过CO2发生器人工增施CO2。

减少光合产物消耗，增加有机物积累。控制高温，特别是30℃以上高温，减少呼吸消耗，降低湿度，防止徙长。果实发育期后，要注意增大昼夜温差，增加营养积累。

科学施肥，提高树体矿质营养水平。因有机肥具有养分丰富全面、能够改善土壤结构、促进微生物活动、活化养分、释放CO2、减少生理病害、调节糖酸比、维持果实良好风味等作用，所以设施内应以有机肥为主，如猪粪、鸡粪、羊粪、各种饼肥等，辅以叶面追肥；控制氮肥，尤其是采果前；增施磷钾肥，可提高糖酸比，并改善外觀品质；果实中后期要增施钙肥，可提高品质，增加抗逆性和耐储性，防止裂果，另外喷施稀土元素（500毫克/升），可提升果实含糖量1%～2%，可溶性固形物明显增加。

加强树体修剪。葡萄采用摘心、抹芽、定梢、去卷须等技术，促发二次枝，扩大树冠，疏除直立枝、徒长枝、郁闭枝和无用枝，改善光照条件，达到通风透光。

9结语

巨峰春棚栽培表现着色不良，不宜春棚生产；里扎马特需冷量高，适宜春棚栽培。巨玫瑰、无核白鸡心和巨峰适宜温室栽培。无核白鸡心、里扎马特等品种果实发育期为65～70天，果个中等大，品质中上，可作为调节市场优新品种；巨峰品种虽然成熟较晚，但其果个大、品质中上等且抗逆性强，仍是设施栽培的主要品种之一；巨玫瑰中熟，果个大，丰产，品质极佳，不落花，不落果，不裂果，穗型整齐，无大小粒现象，是目前温室葡萄栽培的优新品种。

4.葡萄酒的生产篇四

温度是储藏干白葡萄酒的重要因素之一，同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响，软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩，特别是年久的弹性较差的软木塞。绝大多数酒柜配备有提升内部温度的加热器或PTC，以至无论环境温度如何变化，都可保持温度稳定。柜内空气也由内置风扇的作用而确保酒柜内不同位置温度分布的均匀和一致性。

湿度

相对湿度在65%为长久储藏之最佳环境。但是，相对湿度能保持在55%和80%之间也算很好。如湿度偏低，空气就通过变干的软木塞进入酒瓶而氧化干白葡萄酒，酒水也会渗入软木塞；如湿度偏高会产生异味，同时损坏标签。

平直摆放

干白葡萄酒瓶应始终平直摆放储藏，以便酒与软木塞的接触。这样可以保持软木塞的湿度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空气进入导致干白葡萄酒氧化、熟化。干白葡萄酒瓶竖直摆放储藏时，酒和软木塞之间易存在空隙。因此干白葡萄酒平直摆放最佳，摆放时酒的水平度至少需达到瓶颈部位。

振动

频繁的振动会干扰干白葡萄酒沉淀物的稳定。沉淀物随着干白葡萄酒的储存时间而自然产生，但可能因受振动而重新变回到液态，受到抑制。另外振动也能破坏酒的结构成份。酒柜箱体内的高科技静音避震压缩机制冷系统，配上防震橡胶垫圈，温度控制更精确同时不产生凝露，精心呵护典藏名酒。

干白葡萄酒分类

按糖分含量

干型葡萄酒干红、干白、含糖量低于4克/升。

半干葡萄酒含糖量为4―12克/升。

半甜葡萄酒含糖量为12―45克/升。

甜型葡萄酒含糖量为45克/升。

按有无气泡

静止葡萄酒；起泡葡萄酒。

按酿造方法

5.葡萄酒的鉴赏篇五

葡萄酒欣赏

1、看酒(最好在白色背景下)

· 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。

· 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

· 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。

2、闻酒

· 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

· 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。

· 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

3、品酒

· 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。

· 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

酒标

法国葡萄酒的四个分级中，等级最高的是AOC葡萄酒。葡萄酒的等级不同，酒标的记载方式也相异。以下说明如何辨认AOC葡萄酒酒标，若能了解这种酒标，大致也就可以看懂其他等级葡萄酒的酒标了。

AOC标示生产地名的范围越小，等级越高

法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯地方之外，都是以产地名作为葡萄酒名。例如在波尔多地方产的葡萄酒名。就以Bordeaux作为酒名。接着是从生产者着手，做进一步的区分。

标示生产地名的范围越小规定越严格，品质也越高。同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名梅铎克（Medoc）要比标示地方名波尔多（Bordeaux）更高级。而有村名的葡萄酒则又更高一级。如果是波尔多葡萄酒，加上酒庄名称的更为高级。

除了酒庄名以外又加上「Grand Cru」制分级标示的话，则属最高级的葡萄酒。

从产地名就可看出究竟

我们不需要完全看懂酒标上的内容。如能知道产地名及生产者名，就可以大略了解这瓶酒了。

首先，希望各位能记住这些重要的产地名。例如，看到玛歌（Margaux）时，最好能知道那是位在波尔多地方（Bordeaux）的梅铎克地区（Medoc）里的一个村庄。

其余酒标上所记载的内容，几乎所有的葡萄酒都类似，所以只要能记住几个特殊用语就可以了。

标示了地方名的AOC葡萄酒

例如像波尔多酒或布根地酒这种只有地方名的葡萄酒，是表示使用该地采收的葡萄，酿造出波尔多风味、或布根地风味等具地方特色的葡萄酒。

在法国，高级葡萄酒所介绍的六个地方，加上南部面向地中海的普罗旺斯（Provence）等七个AOC指定地方，最具代表性。

地方名中加上地区名的AOC葡萄酒

像梅铎克（Medoc）及格雷夫（Graves）这种有标示地中的葡萄酒，是表示酿造方法及最低酒精浓度等符合各地区规定的葡萄酒。

地区名中加上村庄名的AOC葡萄酒

这是符合AOC最严格规定的葡萄酒，风味更为独特。

要记住所有的村庄名是不可能的。除了玛歌村（Margaux）、宾雅克村（Pauillac）等已为大家所熟知，其他所介绍的地方，最好和葡萄酒的特色一并记下来。

有酒庄名或葡萄园名的AOC葡萄酒

在波尔多等地方，有酒庄名的葡萄酒，比有村庄名的葡萄酒还高级。这是因为酒庄的范围比村庄还小，酿造的葡萄酒列具有与众不同的特色。布根地酒则是标示葡萄园名，这也是最高级的葡萄酒。

在布根地地方，有些酒曾在地区名后面加上「Villages」这个字。这只限于某些自古就有的葡萄栽种地区，才允许使用。

在北梅铎克地区，则曾有「Haut－Medoc」的标示。

「Haut－Medoc」是「上梅铎克」的意思，特别是上梅铎克地区产的葡萄酒曾有这样的标示。该地区有很多优秀的村庄，葡萄酒的品质等级也很高，为了和单纯称为梅铎克的葡萄酒有所区别，因而冠上「Haut－Medoc」之名。

法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系

· 波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图

· 勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。

· 罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。

· 香槟产区－香槟酒专用瓶型。

· 阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。

· 普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。

· 卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。

· 隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。

· 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。

· 法国葡萄酒的守护神是圣-文森 Saint-Vincent, 法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。

· 查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫”高顿－查理曼酒庄“，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。

· 拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin：拿破仑的御医建议他饮用”香贝丹"Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。

· 军队向酒庄行礼：勃艮第产区的克罗武乔酒庄Clos de Vougeot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。

· 迟归的美酒：法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒 Chateau d'Yquem。传说，酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。

· 慈善酒节：在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日，伯恩济贫院Hospice de Beaune 都举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。

葡萄酒通用餐桌礼仪

有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。

葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。

按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。

开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。

西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。如被誉为“红酒瑰宝”的张裕解百纳干红，因使用国际精品葡萄精心酿造，属于高级酒种，在餐末饮用将给人带来无穷的回味。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。

我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。

葡萄酒的饮用与鉴赏

葡萄味美可口，营养丰富，有“百果之珍”的美称。世界上水果的种类繁多，葡萄的产量居百果之首。世界上葡萄产量的80%用于酿酒，20%用于鲜食和再加工。世界上的葡萄，有七八千个品种，五颜六色，光彩夺目。在葡萄酿造上，把所有的葡萄分为两大类，即红葡萄品种和白葡萄品种。红葡萄品种是指具有红色、深红色、暗红色、宝石红色、黑红色的品种。白葡萄品种是指果粒成熟后具有琥珀白色、麦杆黄色、翡翠绿色的葡萄品种。葡萄酒是以新鲜葡萄为原料发酵而成的饮料酒。葡萄酒是真正的绿色食品，葡萄酒的色香味，主要来源于葡萄原料。当然，在发酵的过程中，由于酵母菌或其他微生物的代谢作用，使葡萄酒的香气和口味变得更丰富、更完美。葡萄酒的种类很多，分类的方法也不一样。习惯上按葡萄酒的颜色，把葡萄酒分成两大类，即红葡萄酒和白葡萄酒。

葡萄酒的品尝就是通过人们的感觉器官，对葡萄酒的色香味特征，进行感觉和描述。因为葡萄酒是供人饮用和鉴赏的，所以葡萄酒的质量好坏，必须通过感官品尝来判断。一种葡萄酒的质量好坏，首先取决于它的色香味等综合质量指标，给人感觉的满意程度。一种好的葡萄酒，必须使人感到愉悦、惬意，给人美的感受。所以，只有感官品尝，才能对葡萄酒众多成分的协同作用结果，做出综合分析和评价。这就像一部美好的乐章，是由众多单一音符，巧妙地组合搭配而成的，而组合搭配得是否美妙，需要靠人的听觉器官来鉴赏和评价。

葡萄酒的感官品尝，才是评价葡萄酒质量的有效手段，也是评价葡萄酒质量的最终手段。

品尝葡萄酒的第一关是举杯齐眉，对葡萄酒的外观进行仔细的观察和分析，即在明亮的光线下，看葡萄酒的清度，看葡萄酒的颜色和色调，对于质量好的葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是健康葡萄酒的基本素质。

描述葡萄酒清浊度的词汇有：

澄清度：清亮透明，晶亮，有光泽。

浑浊度：略失光，失光，微浑浊，浑浊。

沉淀：在葡萄酒瓶底，或者把酒瓶倒举起来，肉眼可以看到明显的沉淀物。沉淀物有烟雾状、纤维状、颗粒状、片状、块状等等不一。

澄清的葡萄酒由失光到浑浊、沉淀是一个渐进的过程。描述这个过程时，可以加不同的副词，以表达程度的差别。

葡萄酒的颜色和色调取决于葡萄品种、酿造工艺和贮藏年限。

葡萄酒的质量好坏，通过嗅闻，可以有大致的了解。一般情况下，闻葡萄酒分三步进行。第一步，倒入杯中的葡萄酒在静止的情况下闻香，这样闻到的香味教淡，只是葡萄酒中易挥发的芳香成分被闻到，第二步，摇动葡萄酒的酒杯，使葡萄酒在旋转运动中，挥发性弱的芳香物质也能释放出来，这样闻到的芳香更浓郁。第三步，使劲摇动葡萄酒杯，使葡萄酒在激烈的运动中，这样可鉴别葡萄酒的缺陷，葡萄酒不愉快的气味，如醋酸乙酯味、硫化氢味、霉味等都能被鉴别出来。

描述葡萄酒的香气，常用的词汇有：

香气幽雅：葡萄酒的香气舒适、和谐、雅致。

香气怡悦：葡萄酒的香气怡神、悦心、优美。

果香浓郁：来源于葡萄品种的香气有的是花香型，有的是果香型。新葡萄酒的果香尤为突出。

香气纯正：是葡萄酒闻香最具备的基本要素，即葡萄酒只应该有葡萄品种香，酵母发酵香或陈酿香。

葡萄酒的口感与描述:

从葡萄酒的呈味物质中，我们知道，酸甜苦咸，四种基本味觉在葡萄酒中都存在，只是在不同品种的葡萄酒中，因各种呈味物质的含量不同，使葡萄酒呈现不同的口味。葡萄酒的味感，取决于四种基本味觉之间的平衡。味感质量则主要取决于这些味觉之间的和谐程度。

白葡萄酒中几乎不含呈苦涩味的单宁，所以白葡萄酒的口味平衡比较简单，主要是酒精与甜和酸之间的平衡。

红葡萄酒中含有丰富的单宁和色素物质，苦味和涩味是红葡萄酒特有的味感，所以红葡萄酒的味感平衡就比较复杂，既有甜味与酸味苦味的平衡，又有酒精与甜酸苦味的平衡。

用红酒来表达浪漫

一条流传甚广的喝酒定律是：啤酒要和一群朋友喝，二锅头要和一个朋友喝，白兰地要一个人喝，红葡萄酒要和一个女人喝。

从口感方面说，红酒那份甜中带酸的暧昧、暗香浮动的缠绵、如同丝绸般地滑过你的舌头和心灵的柔情，十分接近爱情的感觉。据说上好的红酒应该有500多种香味，包括鲜花类、植物类、水果类、焙烤类，比如玫瑰的香、蔷薇的香、紫罗兰的香、车厘子的香、黑加仑子的香„„这就注定一杯红酒就是一段风花雪月的故事。

从品质方面说，红葡萄酒富含钙、镁、钾、铁等矿物质和维生素，尤其值得称道的是一种叫做“多酚”的神秘物质，医学家说它可以减少心脏病的发病率，生物学家说它可以促进新陈代谢，商人说它可以让皮肤美白，诗人说它是可以让爱情永恒„„

从产地方面说，世界上最著名的红酒产地是法国的波尔多和勃艮第，法国酿酒师保罗•塔利埃曾经说过：“我们用葡萄酒瓶盛放历史。”法国这片以浪漫著称的土地，当然也为红酒赋予了浪漫的DNA。

至于那婷婷玉立的郁金香形高脚杯，则会让人联想起一个穿着高跟鞋的女人以及她的优美的身段，继而联想起拥抱；那华丽而芳香的液体，又会让人联想起女人的红唇，继而联想起接吻。请看一位评酒师对一瓶法国红酒的鉴定结论：“像长发美女窈窕的背影，微风轻轻地飘起她丝绒的裙角，远处有柔柔的音乐演奏着„„”

6.葡萄酒的品鉴礼仪篇六

综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤， “ 结论 ” ，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。

最受用的10条葡萄酒知识

1. 手握葡萄酒杯柄

用手托着杯肚会使葡萄酒加热，这对于品鉴葡萄酒是不利的。

2. 白葡萄酒喝之前要先冰一下，红葡萄酒要稍微低于室温

通常人们认为红葡萄酒要在室温下(21ºC)饮用，但其实最适宜的温度是14-18ºC。

3. 酒体厚重的年轻葡萄酒需醒酒，老酒需要小心对待

接触氧气可以使酒体庞大的葡萄酒口感圆润，香气更丰富。虽然醒酒主要是针对红葡萄酒，但是一些单宁紧实的白葡萄酒也需要醒酒。但是，对于陈年老酒，则要避免醒酒和过度转杯，因为这样会加速老酒衰败。

4. 赤霞珠是红酒之王，梅洛易饮，黑皮诺性感

赤霞珠、梅洛和黑皮诺是三种最常见的红葡萄酒。赤霞珠单宁厚重，有黑加仑味。黑皮诺口感丝滑，有覆盆子味。梅洛介于两者之间，因此为大多数人接受。赤霞珠和梅洛适合搭配扒类肉食，黑皮诺适合搭配禽类食物。

5. 长相思酸度高，雷司令类型多样，霞多丽酒体饱满

长相思、雷司令和霞多丽是三种最常见的白葡萄酒。长相思酸度高，有柑橘类水果和青柠味。雷司令可干可甜，因此易于配餐。霞多丽经常采用橡木桶陈酿，具有香草、奶油糖果和坚果味。长相思适合搭配海鲜，而经过橡木桶的霞多丽则要避免与贝类食物搭配。

6. 饮酒顺序：先白后红，先干后甜，先轻后重，先新后老

这个就是传统的侍酒顺序。干型意味着不甜。一般先喝酒体轻淡的黑皮诺，然后才是丰满的赤霞珠。最近年份的新酒也要先喝。

7. 换杯可以，涮杯不要

品尝不同的葡萄酒时，尽量更换不同的酒杯，以避免各种葡萄酒串味。用水涮杯也不可取，因为水会稀释葡萄酒的味道和香气。如果一定要涮杯，可以用将要喝的那款酒来涮。

8. 沉淀物不好看，但是可以喝

陈年葡萄酒里面会有一些深色的沉淀物，有的人会选择用醒酒的方式过滤掉这些沉淀物，但是这些东西喝下去也是安全的。

9. 并不是所有的葡萄酒都适合陈年

有的人认为葡萄酒越老越好，其实不然。世界上90%的葡萄酒酿造出来之后最好在3-5年内被饮用掉。年份很重要，好年份的葡萄酒品质更好，但价格也更高。

10. 脱口而出葡萄酒术语并不难

7.葡萄酒的生产篇七

1 大棚葡萄栽培要求

1.1 土质

沙壤土对葡萄的生长比较好, 其土壤中有机质含量比较高, 土层深厚, 疏松肥沃, 通气性好, 保水力强, 排水畅通。沙壤土配方是1/3 土, 1/3 农家肥, 1/3 砂、草木灰与炉灰混和物。

1.2 立架

设立支架或用吊绳悬挂, 使葡萄保持一定的树形, 枝叶均匀分布, 能获得充足的阳光和良好的通风效果。立架的做法:在栽植行同一侧埋入立柱, 高2 m, 柱间距4~6 m, 立柱上每隔50 cm拉一道铁丝, 共拉4道, 行距一般为2.5 m左右, 按照株距挖栽植穴, 规格标准为30 cm×30 cm×30 cm, 再将50 g三元素化肥与农家肥混拌均匀填入挖好的坑中, 将培育好的袋装葡萄苗取出, 两头向中间斜放在坑内, 埋土压实, 浇水灌透。

1.3 温度

根据葡萄生育期对温度的不同要求进行有效控温。催芽期:白天15~20 ℃, 夜间5~10 ℃;第三周:白天15~20 ℃, 夜间5~10 ℃左右;萌芽至开花期:白天20~25 ℃, 夜间15~22 ℃;开花期:白天25~28 ℃, 夜间18~22 ℃;果粒膨大期:白天28~30 ℃, 夜间18~22 ℃;进入浆果成熟期:白天18~30 ℃, 最高不超过32 ℃, 夜间15~16 ℃;采用覆盖地膜、扣小拱棚、放风、关闭棚门等方法来调控温度。

2 大棚葡萄生长的影响因素

2.1 品种选择不合理

目前世界范围内的葡萄品种共有8 000余种, 种类繁多, 各种品种对温度、气候、湿度及土壤成分的要求都不尽相同, 并且不同品种之间的种植技术要求也不同[2]。永平县主要为多山地区, 高山占据全县面积的8.1%, 山地占到全县面积的85.7%, 气候条件也为亚热带季风性气候, 这对葡萄品种的选择要求比较高, 如果选择的葡萄品种不适合当地的气候条件, 即使后期的大棚种植技术很完善, 大棚葡萄的产量也不一定高, 这就是品种选择不合理造成的。因此, 要提高当地葡萄种植的产量, 首先要结合当地条件, 因地制宜, 选种适合的葡萄品种。

2.2 揭盖膜时间不合理

大棚葡萄的种植主要是在大棚中进行的, 而大棚的主要特点就是使用棚膜来保持棚室内的温度和湿度, 符合葡萄生长的环境要求, 这就要求大棚葡萄的种植技术中的揭盖膜时间一定要科学, 大棚葡萄种植的盖膜时间大约在霜冻来临之前, 揭膜时间在霜冻过去之后, 地表温度在20 ℃左右时揭膜为宜。如果错过了揭盖膜时间或是将揭盖膜时间混淆, 就会严重影响大棚葡萄的生长, 导致产量下降。

2.3 大棚土壤、湿度、温度的控制不合理

大棚种植葡萄最主要的技术要求就是土壤选择、湿度、温度的控制, 这对葡萄的生长起到至关重要的作用。选择疏松肥沃、含有大量营养成分、排水好的沙质土壤为最好最适合葡萄生长的土壤, 其次湿度和温度也是严重影响葡萄生长的2 个重要因素。葡萄不同时期的生长过程对温度和湿度的要求也不同, 如果在特定生长时段不能合理地控制湿度和温度, 将会严重影响葡萄的生长, 特别是对催芽、坐果、果实品质方面影响很大。因此, 在优质的土壤下, 控制好温度和湿度非常有利于葡萄的生长、坐果[3]。

2.4 大棚葡萄建棚时间及构式

大棚葡萄的建棚时间也是比较重要的影响因素, 不同地区的建棚时间是不同的, 大理市一般应选在当年12 月份之前建好大棚最为合适, 正好为第二年2 月份的种植提供方便。其次, 大棚的构式结构也影响葡萄的生长, 温室结构应选择适宜葡萄生长的模式, 否则对葡萄的生长也是不利的。

3 大棚葡萄种植技术的改进意见

3.1 合理选择大棚葡萄的品种

已知的大棚葡萄品种有8 000余种, 每一种葡萄对水分、温度、土壤的要求都不尽相同, 因此首先要做好大棚葡萄的品种选择, 可以考察当地的气候条件、地形环境及土壤成分, 然后综合分析这些条件来选择适合当地种植的大棚葡萄品种。

3.2 合理选择揭盖膜时间

揭盖膜时间对大棚葡萄的生长起着至关重要的作用, 盖膜的时间一般选择在寒霜来临之前, 目的是为了保护葡萄的枝叶不受寒霜危害, 延长枝叶的光合作用。为了保持葡萄对温度的要求, 保证葡萄的正常生长, 大棚盖膜之后, 室内温度一般保持在5 ℃, 晚上要加盖草帘, 白天再把草帘解开[4]。其次是揭膜时间一般选择在寒霜过去之后, 因此时地表温度达到20 ℃以上, 有利于葡萄生长。

3.3 加强土肥水的管理

大棚葡萄正常生长的关键因素是土肥水的管理, 首先要选择合理的土壤, 大棚葡萄对土壤的选择要求比较高, 要求选择肥沃、土层深厚、通水通风良好的沙质土壤。其次是合理控制温度和湿度, 根据大棚葡萄不同生长时期的需要, 合理控制湿度和温度[5]。另外就是肥料的管理, 有机肥是促进大棚葡萄生长的重要肥料, 其次是追肥和催芽肥, 施加肥料是为了保证葡萄的健康生长, 提高果实的成色和含糖量, 真正实现由产量向质量的转型。

4 结语

大棚葡萄的实用栽培技术, 是一种高投入、高产出、高效益的生产技术, 能有效控制温度, 达到提前或延后葡萄成熟的反季节种植技术, 在淡季进入市场, 满足人们的生活需求, 实现高产, 因此可以看出大棚葡萄的经济效益很高。该文分析过了影响大棚葡萄种植的主要因素, 以期为提高大棚葡萄的种植技术提供依据, 实现葡萄种植由产量向质量的转型。

摘要：葡萄是深受人们喜爱的一种水果, 虽然葡萄产业已成为云南省永平县一种具有典型代表性的高效经济产业。但是一些自然或人为因素影响葡萄的生产规模及生产质量, 在此背景下大棚种植成为了未来葡萄种植必然的发展趋势。基于此, 主要介绍大棚葡萄的栽培要求, 并概括出影响大棚葡萄生长的一些因素及其改进意见。

关键词：大棚葡萄,生长特征,影响因素

参考文献

[1]徐小菊, 张启祥, 张一晨, 等.温岭市大棚葡萄的现状、存在问题及对策[J].中外葡萄与葡萄酒, 2015 (1) :21-22.

[2]徐小菊, 陈青英, 张启祥, 等.2004年“云娜”台风对温岭大棚葡萄的影响[J].中国南方果树, 2015 (6) :63.

[3]王涛, 罗英姿, 尼楚君, 等.温岭市大棚葡萄产业发展现状、目标与对策[J].中外葡萄与葡萄酒, 2010 (3) :70-73.

[4]徐小菊, 陈青英.日本巨峰葡萄的栽培状况和品质目标[J].浙江柑桔, 2009 (3) :36-38.

8.如何生产优质红提（红地球）葡萄篇八

1.疏花疏果。红地球葡萄花序较大，坐果率高，容易超量结果，在疏枝抹芽的基础上还要通过疏花序和花序整形进一步控制产量。疏花序时间应掌握在新梢能明显分辨花序多少、大小的时候，尽早疏花，以节省养分。红地球葡萄穗大，壮枝和中庸枝留一个花序，弱枝不留花序。就一花序而言，一般穗轴上端1～2个分枝剪除，即剪除花序总长约1/4的穗尖，然后根据花序大小间隔疏除一部分中部一级分枝或二级小分枝，使一个花序留6～8个一级分枝。疏果时间一般在坐果后20天左右，首先疏除畸形果、小粒果、日灼果，再在穗轴中部间隔疏去部分小分枝。根据每667平方米(1亩)生产1500公斤红地球浆果的要求，每果穗保留60粒左右，多余的疏除。

2.套袋。套袋时间在疏果后。选择晴天喷一次多菌灵或百菌清500倍液，待药物干燥后立即套袋。最好选用白色耐雨水冲刷的葡萄专用纸袋。

3.加强土肥水管理。红地球葡萄喜欢大肥大水，搞好土肥水管理是实现高产、优质、高效的基础。在施肥种类上，以有机肥为主，化肥为辅。有机肥的施用时间在果实采收后秋梢停止生长之前1个月。结果园每667平方米施充分腐熟的有机肥5000公斤，并掺施部分复合肥。红地球葡萄一般每年追肥3次，分别在萌芽之前、幼果期和果实生长后期。在追肥种类上，前期以氮肥为主，磷肥次之，中后期以磷钾肥为主。

9.葡萄生产上几种常见架式及其应用篇九

第一作者简介：李晓梅（1967-），女，主要从事葡萄育种和栽培研究。 E-mail：gsslxm@163.com

摘要：对葡萄生产上几种常见架式进行了简单介绍，其中篱架、“T”形架、“Y”形架、小棚架等因其修剪简单、管理方便等而被广泛采用。架式的选择要根据品种生长结果特性、当地自然气候特点和栽培管理水平等不同具体选择、灵活运用。

关键词：葡萄；架式；选择

文章编号：1005345X（2015）02003603中图分类号：S663.1文献标识码：B

选择适宜的架式是葡萄优质丰产栽培关键技术之一。如果架式选择不当，就会出现产量太低或不结果、果实品质差、管理不便等许多问题。现将葡萄生产上常见的几种架式及其应用总结如下。

1葡萄架式

葡萄树的架式多种多样，但在生产上应用较多的归纳起来主要分为篱架和棚架，还有许多中间类型。

1.1篱架

又称立架，因架面与地面垂直而得名。篱架又分为单篱架、双篱架、宽顶篱架即“T”形架、“Y”形架等。

1.1.1单篱架又称单臂篱架，每行设1个架面，架的高低可根据品种特性、树形、气候、土壤条件和行距等加以调整，以不影响架面两边的光照为宜。其整枝方式用多主蔓扇形整枝和龙干形整枝（臂状整枝或水平整枝）均可，但扇形整枝对技术要求较高，对树形控制不好掌握，前期结果部位低；果穗易受污染，病害相对较重，果实品质差，后期结果部位上移，产量下降，目前这种传统的整枝方式正在被龙干形整枝所代替。龙干形整枝枝蔓整齐，结构合理，树势和产量稳定，整形修剪简单，在冬季需埋土防寒地区比扇形整枝埋土操作简单，省工，且不易损伤葡萄枝蔓。龙干形整枝时在冬季不埋土地区或设施栽培中其主干、主蔓可直立生长，而在冬季需埋土防寒地区为了便于埋土，其苗木可倾斜栽植，即主干倾斜45°，主蔓可水平绑缚在第1道铁丝上，即“厂”字形篱架。单篱架光照和通风条件好，田间管理等操作方便，适于密植、早期丰产和机械化管理，这种架式在目前露地或设施葡萄生产中应用最多。

1.1.2双篱架又称双臂篱架，有两个架面，两个架面之间有一定距离，葡萄栽在两个架面中间，枝蔓分别绑缚在两边架面上。优点是增大了架面面积，利于早期丰产；缺点是成本高、管理不方便、费工、通风透光条件不如单篱架，易感染病虫害。单立柱双臂篱架目前在葡萄设施栽培中被广泛采用，整枝方式为臂状整枝，又叫水平整枝，主蔓每年回缩更新，并及时进行架面管理，保证良好的通风透光条件。

1.1.3“T”形架又称宽顶篱架，行距2.5～3.0 m，架高2.0 m左右，是在单篱架的基础上，顶端加设一道横梁，宽约1 m左右，在横梁两端各拉2道架丝。篱架面上共拉2～3道架丝，葡萄树单主蔓或双主蔓水平整枝，绑缚在篱架面最上1道架丝上，结果枝分别绑缚在横梁两端的架丝上，新梢自然下垂结果。这种架式通风透光好，产量高，病虫害较轻，果实品质好，树势缓和，稳产性能好。适合生长势较强或中庸的品种，如美人指、红地球、无核白鸡心、里扎马特、西莱特、克瑞森无核等。对美人指、红地球等品种因为新梢下垂遮挡果穗，还可以避免

李晓梅等：葡萄生产上几种常见架式及其应用

果实发生日灼。

1.1.4“Y”形架架面呈“Y”形，是单干双臂篱架的改良架式，架高1.8～2.0 m，全架分3段5道架丝，第1道架丝在篱架面上，距地面80 cm，从立柱第1道架丝到架顶均匀架设2～3道长度为40～120 cm的横梁，横梁两端拉架丝，将葡萄树的1条或2条主蔓水平绑缚在篱架第1道架丝上，结果枝新梢分别倾斜绑缚在两边架丝上。这种架式通风透光更好，提高了结果部位，减轻了果实病害和污染，适合密植，易获得高产稳产，架面管理也方便。山西曲沃红地球葡萄园以前采用篱架，果实日灼严重，造成了很大损失，后来全部改造成“Y”形架，双龙干整枝，新梢自然下垂，既提高了产量，又避免了果实日灼病的发生，提高了浆果品质。

1.1.5单十字飞鸟形架架面由1根立柱、1根横杆和6条纵线组成，架高1.8～2.0 m，横杆长160 cm左右，架设在距立柱顶部30 cm处，距地面120～140 cm立柱的两侧和距离横杆两侧35、80 cm处各拉1道钢丝，总共6条钢丝。这种架式适合大多数鲜食葡萄品种，适合露地和设施葡萄栽培，成本低，第1道架丝的位置可灵活控制，操作方便，省工，架面留梢量控制好，可达到连年丰产。

1.2棚架

把葡萄架的架面设置成水平状或倾斜状的棚面，枝蔓均匀分布在棚面上。棚架葡萄树势中庸，生长和结果平衡，丰产稳产，商品果穗率高；架面高，植株下部通风透光好，病害发生较轻；根部占地面积很小，施肥、浇水简单省工。这种架式在南方葡萄产区应用较多，其整枝方式为各种龙干形整枝。不足之处是架面大，枝蔓管理和上下架不太方便。棚架又可分为大棚架、小棚架、篱棚架和漏斗式棚架等。

1.2.1大棚架在我国葡萄老产区和庭院葡萄栽培中应用较多，架长一般超过7 m。水平大棚架高1.8～2.0 m，每隔4～5 m设一支柱，顶部每隔50 cm左右纵横拉铁丝成网格状。倾斜大棚架靠近植株的架根高1.0～1.5 m，远端的架梢高1.8～2.3 m，葡萄倾斜爬在架面上。这种架式适合如龙眼、红地球、甲裴路等生长势强的品种。由于枝蔓上下架不方便，所以不太适合北方冬季需埋土防寒地区。

1.2.2小棚架分为倾斜小棚架和水平小棚架，架长一般为3～5 m，倾斜小棚架架根高约1.2～1.5 m，架梢高2.0～2.2 m，每隔3～4 m 设1根架杆，其上每隔45～50 cm横拉一道铁线。这种架式适合大部分品种，成形早、产量高、更新容易，枝蔓上下架方便，在我国南北方葡萄生产中均广泛应用。在南方管理水平较高的葡萄园，水平小棚架中“一”字形和“H”形树形正在逐渐推广。

1.2.3棚篱架即棚架和篱架的结合体，优点是比棚架提高了架根处的架面高度，篱架面和棚架面都能结果，更加充分利用了空间，由于架面的升高，在架面下的操作管理也比较容易。缺点是在篱架到棚架的拐弯处由于生长方向突然改变，造成枝蔓生长势前后差异大，容易冒条。这种架式用于保护地葡萄栽培中，如一面坡日光温室，可最大限度利用温室空间与光照。

1.2.4屋脊式棚架两行葡萄枝蔓顺着倾斜棚面对爬，架根高1.5～1.8 m，架梢高2.5～3.0 m，两侧葡萄架梢交会在一起，共用一排立柱，形成屋脊式棚面，架面下通风透光差，管理不方便，现在生产上一般不用。但也可以把跨度和高度都适当增大，或把架面做成拱形，设在道路、走廊上方，一举多得，如现在的旅游观光葡萄长廊多采用此架式。

2葡萄架式的合理应用

2.1葡萄架式的选择

2.1.1根据品种生长特性选择架式不同品种植株生长势不同，长势旺、成花力弱的品种如龙眼、巨峰、红地球、夏黑、里扎马特、克瑞森无核、无核白鸡心、秋红、美人指和秋红宝等宜采用各种类型的棚架和棚篱架，目的是控制枝蔓的长势，平衡营养生长和结果的关系。长势较弱、成花容易的品种如早玫瑰、京亚、粉红亚都蜜等宜采用篱架，可加强营养生长，保持健壮的树势。多数树势中庸的品种如玫瑰香、香妃、维多利亚、瑰宝、奥古斯特、早黑宝等采用篱架、

“Y”形架和小棚架均可。酿酒品种需要充足的光照提高浆果的含糖量，宜采用篱架栽培。果实易发生日灼的品种如红地球、美人指等果穗应避免阳光直射，不宜用单篱架栽培等等。

2.1.2根据当地自然气候条件选择架式温暖潮湿的南方和设施葡萄冬季不需下架埋土，采用棚架和篱架均可，棚架架面下空气流通，病害较轻，采用篱架应提高结果部位，龙干形整枝或高主干扇形整枝。多雨地区可在架上搭设避雨棚。北方大部分地区葡萄枝蔓需埋土越冬，宜采用篱架、“T”形架、“Y”形架及小棚架，龙干形整枝，不宜用大棚架。

2.1.3根据地形和用途不同选择架式平地葡萄生产园可选择多种架式，山坡地沿地形可用倾斜棚架，由于根系占地面积小，在浇水、施肥等管理方面可节约开支，旅游观光葡萄园、庭院、走廊、道路两旁用水平棚架或拱形棚架能够美化环境、遮阴纳凉，增加生活情趣。

2.2葡萄架式的灵活应用

10.葡萄生产中病虫害防治的关键措施篇十

1.1 不让病虫害侵入

在没有发生某种病虫害时, 应该采取措施, 不让此病虫害传播到本区。通过植物检疫、种植脱毒苗木、苗木消毒等预防措施, 如霜霉病、白腐病等, 必须加强防范措施。

1.2 减少病原基数, 降低菌势

要充分减少病源或虫源的基数, 降低菌势、虫量。病源和虫源数量很少时, 病虫害只能零星见到, 对生产没有真正影响。清理果园, 在发病前或病虫害的防治关键期使用药剂, 切实抓好栽培技术环节等。在生产中, 最实用、最理想、最有意义的防治工作是减少病源基数, 降低菌势。不进行预防或预防措施不够或预防措施不对, 是目前优质葡萄生产中遇到的最大问题。

1.3 减少和降低病虫害爆发成灾的几率

如病虫害已经严重发生, 或将要大面积发生, 必须采取措施, 不能让病虫害成灾。这时最为重要的措施是病虫害的化学防治, 不能盲目使用大剂量农药。对于病虫害防治, 利用保护性杀菌剂和内吸治疗性杀菌剂的配合使用, 是科学的施药措施。

所以, 不能让病虫害进入区域是病虫害防治的基础, 减少病虫源基数, 降低菌势、虫量是病虫害防治的根本。要充分理解“预防为主, 综合防治”精髓:预防比防治更重要, 在防治病虫害关键点采取措施, 而不是等到病虫害发生后再采取措施。

2 重点抓好葡萄生产中病虫害防治工作

2.1 葡萄出土上架萌芽期的病虫害防治措施

红地球葡萄出土上架萌芽期预防病虫害运用3~5°Be石硫合剂或80%必备400倍液可杀灭多种真菌、细菌病害的越冬菌源, 且能杀灭短须螨、蚧壳虫、锈璧虱等虫害。

2.2 葡萄展叶、花序分离期的病虫害防治药剂措施

葡萄展叶期用80%必备400倍液或科博600倍液喷施植株、杜邦福星8000倍液或戊唑醇4000倍液, 50%烯酰吗啉1000倍液;花序分离期使用1次必备400倍液。对于霜霉病发生严重时, 2~3叶期用80%喷克600倍液+80%三乙磷酸铝1200倍液;花序分离期用科博600倍液。葡萄生产时应注意花前或花期土壤水分充足;花序分离期用前后补硼、铁和锌肥, 如13%的螯合铁3000~5000倍液和培尔钙1500~2000倍液等增加树体枝条、叶片的营养。

2.3 葡萄花期的病虫害防治药剂措施

防治葡萄霜霉病或白粉病, 在落花后2~4天使用秀特1000倍液, 10天1次, 交替使用80%喷克800倍液, 或三乙磷酸铝800倍液或1~2次波尔多液和普力克1200倍液;在7月使用翠泽3000倍液, 交替使用己唑醇9000倍液, 重点喷果穗防治白粉病的发生。园间注意土壤保持不干不湿, 叶片密度要合适, 预防高温气灼, 增加土壤通透性。发现白粉病发病率3%时, 去除病果粒后, 要用药剂拿敌稳4000倍液和己唑醇4000倍液交替喷洒果穗, 预防其它果粒感病。利用糖浆诱杀金龟子, 按酒水、糖醋1:2:3:4的比列+敌百虫300倍液, 可有效预防金龟子危害果实。

2.4 葡萄采收前、后, 埋土前的病虫害防治措施

采收前的病虫害防治措施先用灰霉病的药剂25%戴唑霉1000~1200倍液处理果穗后采收。使用1次治疗剂 (霉多克1000倍液、三乙磷酸铝1200倍液、烯酰吗啉1000倍液等) 。10月底或11月上中旬对修剪下的枝条、田间的枝叶、架上的卷须、叶片等进行全面清扫, 集中到葡萄园外统一处理, 进行冬季修剪后埋土防寒。

3 科学、适时使用药剂

3.1 安全性

安全性包括3方面内容:对树体安全;对人、畜的安全;对环境和后续产品的安全。所以, 红地球葡萄园良好的杀菌剂必须具有优异的安全性。

3.2 实效性

能够解决葡萄园中存在的病虫害问题。

3.3 时段性

葡萄的不同发育期具有不同病害, 葡萄园优秀杀菌剂必须具有在某一时期具有独特的作用, 例如, 80%喷克800倍液的安全性、广谱性, 对锈璧虱具有很好的抑制效果, 可以成为葡萄开花前的首选杀菌剂。能防治病害, 又能促进葡萄的果实上色, 可以成为后期的优秀药剂。

3.4 防治药剂使用记录档案

葡萄生产中病虫害防治药剂, 要求严格记录使用农药的名称 (有效成分) 、使用量、使用时间等。葡萄采收后, 针对所有使用的农药, 对农药残留进行检测, 保证商品安全。

11.十句葡萄酒的英文篇十一

和老外聊葡萄酒，不仅仅是一句“How is your wine?（你手上的这杯酒怎么样？）”那么简单。

首先，讲葡萄酒的时候，总会先讲起国家和产区。你可以挑选一些你比较熟悉的国家和产区来讨论，例如 France（法国）、Italy（意大利）、Australia（澳大利亚）、Chile（智力）等。如果你想讲得更详细，可以背一背这些国家的主要产区。以法国为例，比较常见的是Bordeaux（波尔多）、Burgundy（勃艮第）、Champagne（香槟）、Alsace（阿尔萨斯）等等。你也许还会需要表达你喜欢的是哪种类型的葡萄酒，是White Wine（白葡萄酒），Red Wine（红葡萄酒）还是Sparkling Wine（气泡酒）。关于产区和酒款，便可以聊出许多话题：

“I like red wine from Australia, but I prefer white wine from France, especially from Alsace.”

（我喜欢澳大利亚的红葡萄酒，但白葡萄酒我更喜欢法国的，尤其是阿尔萨斯的。）“I prefer sparkling wine, especially from Champagne in France.”（我更喜欢起泡酒，特别是法国香槟产区的。）Grape Variety（葡萄品种）

然后，你也许会想聊聊这杯葡萄酒的品种，它是由不同的葡萄品种 Blended（调配而成）的，还是Varietal（单一葡萄品种）的呢？说到品种，种类也非常多，最常见的白葡萄酒品种有Sauvignon Blanc（长相思）、Chardonnay（霞多丽）、Riesling（雷司令），而常见的红葡萄酒品种有Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Merlot（梅洛）、Pinot Noir（黑皮诺）、Shiraz（设拉子）等等。

Colour and Appearance（颜色和外观）

接下来，我们端起杯子，来围绕着这杯酒展开话题。

先从酒的Appearance（外观）开始，酒呈现的Colour（颜色）是Deep（深）还是 Pale（浅）？如果是红葡萄酒，那么色泽可呈现出a deep ruby red（深宝石红色）、a pale garnet colour（浅色的红石榴）或者an opaque purple（不透明的紫色）等。白葡萄酒呢，比较常见的是pale lemon（浅柠檬色）或deep gold colour（深金黄色）。所以，这种句子是品酒好的开始：

“This wine shows a nice deep ruby red colour.”（这款酒呈现着鲜亮的深宝石红色。）

或者: “This wine shows a nice pale lemon colour.”（这款酒呈现着漂亮的浅柠檬色。）

Aroma（香气）

闻起葡萄酒的时候，如果香气不干净，那么可以说它Faulty（有异味的），对方可能会说： “This wine is faulty, I think it’s corked.”（这款酒有异味，我想它染上了木塞味。）或者你可能会认为它已经氧化了： “I think it is oxydised.”（我想它被氧化了）。有的葡萄酒的香气Pronounced（浓郁），有的Light（清淡），但大多数会散发出Fruit Aromas（果香）或Floral Aromas（花香）。用于红酒的香气通常是：Black Currant（黑醋栗）、Plum（梅子）；用于白葡萄酒的气味通常有：Tropical Fruit（热带水果）、Lemon（柠檬）、Apple（苹果）、Mineral（矿物味）。在Barrel（木桶）中陈酿的佳酿，往往会散发出美妙的 Oak Aroma（橡木香）。

“This wine is fruity, and it has elegant oak aromas.”（这款酒果香丰郁，并且有优雅的橡木味。）Acidity and Tannin（酸度和单宁）

入口之后，体会口感反应，可以先讨论一下酒酸： “How about its acidity?”（酒酸如何呢？）酸度可用“High”（高）和“Low”（低）来表达：

“This wine has a high acidity!”（这款酒的酸度很高）

单宁也是品酒时非常值得描述的部分，也是你常常会听到的一个词。单宁是葡萄酒里的酚类物质，在口腔中会产生“皱褶”感，它的有点像我们吃了生的柿子，口腔中涩涩的感觉。有的酒Tannin是ripe and soft（成熟且柔软的），但有的比较unripe and green（不成熟且绿/粗糙的）。我们可以这样来谈

“The tannins are strong but fine”（单宁很强壮，却很细致。）Body（酒体）

酒体（Body）用来形容酒在舌头上感觉的词，口感非常浓郁的葡萄酒被称为是Full-Bodied（重酒体/饱满），而一些较为淡雅口感的酒则被称为Light Bodied（轻酒体）。最后，来背下这句讨人喜欢的好话：