西餐培训总结（精选8篇）
1.西餐培训总结 篇一
餐厅服务中的礼貌用语
礼貌用语要做到“七声”“十字”，“七声”即问候声、征询声、感激声、道歉声、应答声、祝福声、送别声;“十字”即您好、请、多谢、对不起、再见。
1.问候声：
1.1“先生(小姐)您好!欢迎光临。”“中午(晚上)好，欢迎光临!”“欢迎您来那里进餐”“欢迎您!一共几位?请那里坐。”
1.2“请问先生(小姐)有预定吗?是几号房间(几号桌)。”
1.3“请跟我来”“请这边走”
2.征询声
2.1先生(小姐)，您坐那里能够吗?”
2.2“请问先生(小姐)，此刻能够点菜了吗?”“这是菜单，请您选择”
2.3“请问先生(小姐)喜欢用点什么酒水(饮料)?我们那里有……”
2.4“对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗?”
2.5“请问先生(小姐)喜欢吃点什么?我们今日新推出……(我们的特色菜有……)”
2.6“请问，先生还需要点什么?“您用些……好吗?”
2.7“请问先生此刻能够上菜了吗?”
2.8“请问先生，我把这个菜换成小盘能够吗?”“请问，能够撤掉这个盘子吗?”
2.9“请问先生，上一个水果拼盘吗?我们那里水果有……”
2.10“您吃得好吗?”“您觉得满意吗?”“您还有别的事吗?”
2.11“此刻能够为您结账吗?”
3感激声
3.1“感激您的意见(提议)，我们必须改正
3.2“多谢您的帮忙”
3.3“多谢您的光临”
3.4“多谢您的提醒”
3.5“多谢您的鼓励，我们还会努力”
4道歉声
4.1“真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗?”
4.2“对不起，让您久等了，这是ХХ菜
4.3“真是抱歉，耽误了你很长时间”
4.4“对不起，这个品种刚刚卖完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，
4.5“对不起，我把你的菜上错了”
4.6“实在对不起，我们重新为您做一下好吗?”
4.7“对不起，请稍等，立刻就好!”
4.8“对不起，打扰一下”
4.9“实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗?”
5应答声
5.1“好的，我会通知厨房，按您的要求去做。”
5.2“好的，我立刻就去”
5.3“好的，我立刻安排。”
5.4“是的，我是餐厅服务员，十分乐意为您服务。”
5.5“多谢您的好意，我们是不收小费的。”
5.6“没关系，这是我应当做的。”
5.7“我明白了。”
6祝福声
6.1“祝您用餐愉快。”
6.2“新年好”“新年欢乐”“圣诞欢乐”“节日欢乐”
6.3“祝您新婚愉快。”
6.4“祝您早日康复。”
6.5“祝您生日欢乐。”
6.6“祝您心境愉快。”
7送别声
7.1“先生(小姐)慢走，欢迎下次光临。”
7.2“先生(小姐)再见。”
7.3“请慢走”“请走好
8餐厅其它礼貌用语
8.1“请用茶”“
请用毛巾”“请您用酒”
8.2“您的菜上齐了，请品尝。”
8.3“请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见。”
9.礼貌用语注意事项9.1注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉;9.2要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部;距离当(一般以一米左右为宜)，不要倚靠它物;
9.3要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势9.4要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走;9.5讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心境不佳，影响语言效果。客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说多谢。
2.西餐礼仪培训 篇二
在西方，去饭店吃饭一般都有事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数与时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。在预定时间到达，是基本的礼貌。预约饭店是一方面，另一方面，要跟你的客人预约。不事先预约而直接邀请是被视为不礼貌的。
二、西餐着装礼仪
再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。
男士着装要求：男士要穿整洁，如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带；
女士着装要求：女士要穿晚礼服或套装与有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗；
三、准时出席
3.酒店西餐厅培训教材 篇三
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西餐厅培训教材 工作项目、程序与标准
一、召开班前会 １． 开会时间
每天在早班和中班交接班时间召开会议。会议约５分钟 ２． 传达内容
（１）准确传达饭店及本部门的要求与任务（２）发现问题提出批评（３）及时表扬好人好事（４）征求员工意见及建议 ３． 检查仪表仪容
（１）制服必须干净整齐无破损，衬衫必须保持领口和袖口的清洁（２）袜子无破损无跳丝（３）工作鞋保持鞋面亮度
（４）手必须干净无污迹，指甲剪断，不允许使用有色指甲油（５）头发保持清洁梳理整齐（６）化淡妆和使用淡色口红
（７）保持口腔卫生，不可使用辛辣食物
（８）必须佩带名牌，所佩带的名牌必须清洁、端正
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二、开餐前准备工作 １． 餐厅卫生
（１）协助公共区域员工打扫餐厅卫生、擦拭桌椅、清扫沙发、擦拭镜子
（２）清洁自助餐台、补充主盘、面包盘、汤碗及各类服务勺、叉 ２． 整理边柜
（１）整理所在区域的服务边柜，各类餐具、瓷器、玻璃杯、酱料容器的摆放
（２）准备齐全各类咖啡、茶叶、巧克力粉及柠檬片
（３）准备充足翻台用具、口布花、桌垫、餐具、面包盘、烟缸（４）准备冰、冰水、面包、黄油、淡奶、鲜奶、糖水及各类袋糖（５）清洁各种酱料瓶，将酱料瓶盛入酱料容器内，用保鲜纸包盖好，检查各种配料的准备工作如：芥末、西红柿酱、芝士粉和酱油等
（６）准备长、圆两种服务托盘（７）准备牙签、火柴和吸管（８）准备各种订单本 ３． 检查台面
（１）检查台面上的花瓶、椒盐瓶、糖盅、烟缸是否干净（２）补充胡椒、盐和各类袋糖
（３）将火柴的磷面向内，把写有饭店电话号码的一面向外，正方向摆在烟缸的内侧壁上
（４）检查台面上的各类餐具是否清洁
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三、提货 １． 检查
每天早班由副经理检查用品是否充足 ２． 提取物品（１）填写提货单（２）送往办公室签字 a、饮品送往饮料部 b、日用品送往餐饮部 c、食品送往厨师长办公室
（３）经各部门办公室批准后去库房提取所需物品 ３． 摆放
将物品分类摆放整齐在餐厅边柜内
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四、迎接客人（领位员）１． 迎接客人
（１）保持正确的站姿和仪表仪容
（２）向客人微笑，并打招呼：“Good morning(Good afternoon Good evening)sir/madam.Would you want to have breakfast(lunch、dinner)？”
（３）尽可能称呼客人的姓名：“Good morning.Mrｘｘｘ．How are you？”
２． 引导客人入座
（１）问清客人是否选择无烟区：“Would you like smoking or non-smoking area？”
（２）在客人左前方１。５米距离处引导客人：“This way please,sir/madam”
（３）根据客人人数，是否吸烟，客人特殊要求，为客人安排餐桌，并询问客人是否满意
（４）按先女士，后男士；先客人，后主人的次序为客人搬开餐椅，示意客人入座：“Sit down,please，sir/madam,”当客人到达餐椅前即将落座时，将餐椅轻轻前送
３． 口布与菜单服务
（１）站在客人右侧，为客人铺好口布
（２）将菜单打开，按先女士，后男士；先客人，后主人的次序，双手递给客人：“Here is your menu ,sir/madam.”
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TRAINING MATERIAL ４． 介绍领班
（１）把当班领班介绍给客人：“This is our captain．If you have some questions．Please ask him/her．”
（２）领班自我介绍。“Good morning(Good afternoon．Good evening)sir/madam。I’m captainｘｘｘ。Today I am at your service．Hope you enjoy the meal。”
５． 道别归位
（１）离开客人时，应示意客人：“Please have a nice meal。”（２）回到领位位置
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五、引领客人就座 １． 宾主就座
（１）尽量把女士和宾客安排在面向门口的座位
（２）协助客人脱下长外衣，询问客人是否需要暂存衣帽间：“Excuse me,sir/madam.Would you like to check your coat？”或放在旁边的椅子上
２． 存放衣帽于衣帽间
（１）检查清楚共有几件客人衣帽，并提醒客人：“Excuse me.sir/madam.Here are three coats.”
（２）到餐厅存衣处取出衣架把大衣存好，并取下衣架上相应的存衣牌（３）会到餐厅把存衣牌交给客人：“Excuse me ,sir/madam.Please keep it.When you leave the coffee shop.You can have your coat back。”
３． 口布与菜单服务
（１）站在客人右侧，为客人铺好口布
（２）将菜单打开，按先女士、后男士；先客人，后主人的次序，双手递给客人：“Here is your menu ,sir/madam。”
４． 按客人人数重新摆台
根据客人人数重新摆台，多余的餐具要撤掉，不够的餐具要及时摆上 ５． 领班自我介绍
领班自我介绍：“Good morning(Good afternoon.Good evening)sir/madam.I’m captainｘｘｘ.Today, I am in charge the service for you。Hope you enjoy your meal。”
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六、菜单和酒单的管理 １． 菜单的质量
（１）干净、无污迹、无破损、边角整齐（２）随时清洁、整理
（３）将不符合标准的菜单和酒单及时处理掉，并通知经理 ２． 菜单的数量
（１）将餐厅所用的各类菜单和酒单，根据每日用餐客人人数准备充足（２）随时检查，若缺少，上报经理后及时补充 ３． 菜单的分类
（１）将早、午、晚菜单分类存放（２）按不同时间，为客人取不同菜单（３）客人用后及时把菜单收回领位台
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七、为客人铺口布 １．口布的准备
（１）从洗衣房取来去污洗净，高温消毒，漂洗上浆的洁净无污染口布（２）按餐厅要求叠成统一形状（３）在所有的餐台上将口布摆好 ２．铺口布
（１）站在客人的右侧０。５米处
（２）按先女士，后男士，先客人，后主人的次序按顺时针方向依次进行
（３）铺口布前示意客人：“Excuse me ,sir/madam。”（４）从餐桌上取下口布，把叠好的口布花打开（５）用拇指和食指拿住口布的两角，将口布轻轻展开
（６）快速简捷地把口布从客人右侧铺在客人的腿上，同时对客人说：“Thank you ,sir/madam。”
３．离开餐桌
离开客人的餐桌时，预祝客人：“Hope you have a nice meal。”
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八、上菜单 １．菜单的准备
（４）干净、无污染、无破损、边角整齐（５）按每日用餐客人人数，准备充足的菜单 ２．为客人递送菜单
（１）站在客人右侧０。５米处
（２）按女士优先，先宾后主的次序按顺时针方向依次进行
（３）将菜单打开到 FOOD & BEVERAGE DIVISION WESTERN RESTAURANT
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九、建议和推销 １．熟悉各种饮料和食品
（６）各种饮料和食品的基本价格；各种菜准备时间、制作过程及原料（７）各种食品的不同制作方法
（８）每日特别推荐项目；菜单中的任何变化（９）各种葡萄酒的酒质评判 ２．推荐饮料和食品
（１）用礼貌和自信的口气描述你所推荐的饮料或食品的式样、大小、味道、温度和特点
（２）描述时，语言必须简捷明了；将餐厅特别推荐列入推荐内容（３）尽量推荐低成本，高价格的食品及饮料 ３．预测客人需要
（１）对有急事的客人应推荐一些准备、制作时间较短的食品和饮料（２）对公司付款的客人应推荐价格较高的食品和饮料（３）对重要人物或美食家应推荐最好的食品和饮料（４）对菜单犹豫不决的客人应给予必要的解释和帮助（５）对独自一人进餐的客人应给予友善的接触（６）对于特别的场合需配备香槟酒和葡萄酒（７）对经济性的客人，推荐的食品须充足，价格适中（８）对家宴，要请儿童参与选择；对情侣，要请女士来选择（９）对素食者，要推荐低热量的食品和饮料 ４．致谢
当客人接受建议或推荐后，礼貌的感谢客人
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十、订餐单的书写 １．订餐单
（１０）干净、清楚、整齐
（１１）一式四联：一联厨房、一联收款员、一联服务员、一联酒吧 ２．填写订餐单项目
（１）填写清楚服务员姓名、客人就餐人数、餐台号、日期和具体订单的时间
（２）注明客人是否分单付帐
（３）根据客人就坐情况，在定单上给客人编号订位 ３．分类开单
（１）开胃菜、汤、头盘写在订单的最上面（２）主菜写在中间（３）甜食和饮品写在最后（４）用间隔线把各类菜分开 ４．配料
（１）注明各种菜所需配汁和调料（２）注明各种西餐肉类制作的火候（３）注明客人的特殊要求
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十一、为客人订单 １．准备订单
（１）准备好笔和订单本
（２）站在客人右侧０。５米处，按女士优先先宾后主的次序按顺时针方向依次进行
２．订单
（１）身体微微前倾，讲话声音适中，不得打扰其他客人（２）耐心介绍各种菜肴，解释菜的成份，味道（３）让客人有时间考虑，避免催促客人（４）给客人以相应的帮助和建议（５）问清客人所订食品的火候及配料（６）询问客人有无特殊要求 ３．复述订单
（１）字迹书写清楚，各道菜之间隔线分开（２）向客人复述一遍订好的菜单，避免错误
（３）收回菜单并向客人致谢：“Thank you ,sir/madam moment ,please。”
a
.Wait FOOD & BEVERAGE DIVISION WESTERN RESTAURANT
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十二、订单的传送 １．订单的组成
订单每份为四联，白色 FOOD & BEVERAGE DIVISION WESTERN RESTAURANT
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十三、从厨房取菜 １．托盘的准备
服务用的托盘必须洁净、无异物 ２．食品和饮品的出处及服务顺序
（１）从热厨房取热菜及中式菜肴；从冷厨房取冷菜、三明治、果盘（２）从甜点房取甜点、面包
（３）先上开胃菜、汤、头盘及沙拉；再上主菜、三明治及中式菜肴；（４）最后上甜点及咖啡和茶 ３．取菜
（１）牢记每张订单的时间、台号及菜名
（２）根据客人就餐的速度及每道菜的准备时间，从厨房按顺序取菜（３）及时告知厨师你所要菜的台号和菜名（４）取菜时应先取冷菜，再取热菜 ４．取好菜放入服务托盘
（１）把取好的菜放到服务托盘上
（２）检查各种配汁、配料，菜的摆放应整齐、准确（３）热菜用盘盖盖好
（４）检查所有摆在服务托盘上的菜是否摆放的平稳（５）核对所取菜的数量是否与订单上的数量相符 ５． 送入餐厅
（１）将取好的菜从服务员订单上划掉；记清订单上的台号（２）左手将服务托盘托举过肩，稳步送至餐厅
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十四、早餐摆台 １．准备用具
（１）将早餐餐台上所需的一切用具：包括纸垫（早餐菜单）、口布、主刀、主叉、甜食勺、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内
（２）各类餐具必须经过高温消毒、擦拭干净、光洁无异物、无破损（３）主刀、主叉、面包刀及甜食勺须事先放在叠好的口布里，以加快服务速度 ２．摆台和检查
（１）先用湿服务布巾将台面擦干净，做到光洁、无异物、无污迹（２）将台面上的花瓶、糖盅、椒盐瓶、烟缸、火柴依次摆放好（３）将纸垫（早餐菜单）和面包盘摆好
（４）将口布、主刀、主叉、面包刀、甜食勺依次摆放好
（５）将咖啡杯放在咖啡碟上，杯口向上，杯把向右，再把咖啡勺放在咖啡杯把处，摆在桌上
（６）检查糖盅是否清洁无污迹，各类袋糖是否齐全、摆放整齐
（７）果酱架及淡奶须在早餐前摆放餐桌上，果酱分类码放，淡奶必须新鲜
（８）检查餐台上各种用具是否齐全，餐具是否清洁、无破损，桌椅是否整齐干净
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十五、早餐服务 １．迎接客人
（１）保持正确的站姿和仪表仪容
（２）向客人微笑并打招呼：“Good morning ,sir/madam.Would you take breakfast”
（３）要尽量称呼客人的姓名：“Good morning ,Mr.Lee ,How are you this morning？”
（４）问清客人的房间号及人数并记录在帐单上：“Table for two.sir/madam?Would you tell me your room number ,please？”
２．引领客人入座
（１）问清客人是否选择无烟区：“Would you like smoking or non-smoking area.sir/madam? ”
（２）在客人左前方１。５米距离处引领客人，“This way please ,sir/madam.”
（３）根据客人人数、是否吸烟及客人特殊要求，为客人安排餐桌，并询问客人是否满意：“How about this table ,sir/madam？”
（４）按照女士优先的次序为客人搬开餐椅，示意客人入座：“Sit down ,please,sir/madam。”当客人到达餐椅前，即将落座时，将餐椅轻轻前送
３．口布的服务
（１）站在客人右侧，为客人铺好口布
（２）预祝客人好胃口：“Have a nice breakfast ,sir/madam。”
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TRAINING MATERIAL ４． 早餐服务
（１）向客人问候，并询问客人要咖啡或茶：“Good morning ,sir/madam ,Would you like coffee or tea？”
（２）服务咖啡或茶
（３）站在客人右侧０。５米处按女士优先的次序按顺时针方向为客人订单：“Excuse me ,sir/madam.May I take your order ?Would you like a la carte or buffet?”
（４）根据客人所订的食品，为客人提供相应的服务
（５）及时为客人撤掉空盘和空杯，添加咖啡或茶，为吸烟客人撤换烟缸并清洁台面
５． 早餐种类（１）美式自助餐
ａ、客人就座后服务咖啡和茶 ｂ、客人自己到自助餐台取所需食品（２）欧陆式早餐
ａ、客人就座后服务咖啡和茶 ｂ、问清客人所需果汁的种类 ｃ、询问客人要面包或烤面包片（３）日式早餐
ａ、客人就座后服务日式清茶；准备日式早餐所需的一切餐具 ｂ、将餐具及白色厨房订单一同送入厨房 ｃ、将食品送入餐厅，为客人服务
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TRAINING MATERIAL（４）中式早餐
ａ、客人就座后服务中国茶；问清客人所要粥的种类 ｂ、将白色厨房订单送入厨房制作食品 ｃ、摆换餐具
ｄ、将食品送入餐厅，为客人服务（５）零点菜单
ａ、客人就座后服务咖啡或茶 ｂ、根据客人的要求订单 ｃ、将订单送入厨房 ｄ、根据所订的食品摆换餐具 ｅ、将食品送入餐厅，为客人服务 ６． 结帐并送客
（１）提前检查帐单，保证清楚无误，并准备好笔和帐单夹
（２）客人结帐时，将笔和帐单递给客人：“Excuse me.sir/madam.Please print your name and sign，”
（３）客人签字后，礼貌地请客人出示房间钥匙牌：“Excuse me ,sir/madam.May I have a look at your room key？”
（４）核对客人的钥匙牌无误后，礼貌的感谢客人，同时将帐单收回（５）迅速将帐单交给收款员，以输入电脑
（６）客人起身离开餐厅时，服务员应及时检查餐桌有无客人遗留下的物品，并表示欢迎客人下次再来：“Thank you ,sir/madam.Welcome to our restaurant again。”
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十六、午、晚餐摆台 １．准备用具
（１）将摆台所需的一切用具：布垫、口布、主刀、主叉、面包盘、面包刀分类依次整齐放入服务托盘
（２）各类餐具必须经过高温消毒，擦拭干净、光洁、无异物、无破损（３）主刀、主叉和面包刀须事先放在叠好的口布里，以加快服务速度 ２．摆台和检查
（１）用湿服务布巾将台面擦试干净，做到光洁、无异物、无污迹（２）将台面上的花瓶、糖盅、椒盐瓶、烟缸、火柴依次摆放整齐（３）摆放布垫和面包盘
（４）摆放口布、主刀、主叉、面包刀（５）将口布花撑开呈圆形花状，立在餐台上
（６）检查餐台上各种用具是否齐全，餐具是否清洁、无破损，桌椅是否整齐干净
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十七、白天与夜间饮食服务 １．迎接客人
（１）保持正确的站姿和仪表仪容
（２）客人微笑，并打招呼：“Good morning(Good afternoon Good evening)sir/madam.Would you want to have lunch（dinner）？”
（３）尽可能称呼客人的姓名：“Good morning.Mrｘｘｘ．How are you？” ２．引领客人入座
（１）问清客人是否选择无烟区：“Would you like smoking or non-smoking area？”
（２）客人左前方１。５米距离处引导客人：“This way please,sir/madam”
（３）根据客人人数，是否吸烟，客人特殊要求，为客人安排餐桌，并询问客人是否满意“How about this table.sir/madam?”
（４）按先女士，后男士；先客人，后主人的次序为客人搬开餐椅，示意客人入座：“Sit down,please，sir/madam,”当客人到达餐椅前即将落座时，将餐椅轻轻前送
３．口布与菜单服务
（１）站在客人右侧，为客人铺好口布
（２）将菜单打开到 FOOD & BEVERAGE DIVISION WESTERN RESTAURANT
TRAINING MATERIAL ５． 服务饮料
（１）服务员及时为客人订饮料“Excuse me ,sir/madam.Would you like to have some drinks first？”
（２）为客人服务饮料 ６． 服务食品
（１）服务人员为客人订食品单“Excuse me ,sir/madam？”（２）把订好的菜单为客人复述一遍，避免错误（３）根据客人所订的食品，给客人提供相应的服务（４）服务员负责订单和食品的送取
（５）及时为客人撤掉空盘、空杯、添加饮料，更换烟灰缸 ７． 结帐
（１）提前将客人的帐单准备好，检查无误（２）结帐时征求客人对食品、服务的意见
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十八、饮料的服务 １．准备工作
将饮料和所配用的杯具，放在服务托盘上 ２．饮料的服务
（１）站在客人右侧０。５米处，按女士优先、先宾后主的次序按顺时针方向依次进行
（２）左手托服务托盘，右手从托盘中取出水杯，在客人的右侧将杯子放在客人主刀的正上方
（３）倒饮料前须示意客人：“Excuse me ,sir/madam.Here is your drink。”（４）右手从托盘中取饮料，在客人的右侧将饮料倒至杯子的四分之三处（５）给客人倒饮料时速度不宜过快，饮料的商标要朝向客人，瓶口不要对着被服务的客人
（６）将剩有饮料的瓶和饮料罐放在杯子的右上方（７）请客人慢慢品尝：“Please enjoy your drink。” ３．客人饮用过程中服务（１）及时为客人添加饮料
（２）当客人杯中的饮料只剩下三分之一时，服务员需及时询问客人是否需要在添加饮料：“Excuse me ,sir/madam.Would you like some more drink？”
（３）及时为客人撤掉空杯
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十九、食品的服务 １．面包、黄油的服务
（１）客人点完菜后，为客人服务面包和黄油
（２）站在客人右侧０。５米处，按女士优先、先宾后主的次序顺时针进行，左手托面包篮，右手拿面包夹，身体微微前倾，询问客人选择何种面包：“Excuse me ,sir/madam ,What kind of bread would you like?We have hard roll、cheese roll、walnut bread and whole wheat bread。”
２．食品服务
（１）根据客人所点菜品，将配套餐具换好
（２）服务食品时，服务员必须用右手从客人的右侧服务，并礼貌地告诉客人所服务食品的名称：“Excuse me ,sir/madam.Here is your ｘｘ”
（３）如果餐盘较热，须事先提醒客人：“Excuse me ,sir/madam.Be careful.The plate is very hot。”
（４）从客人右侧服务各种配汁、配料及调料，且配汁、配料及调料底部要配有面包盘及花纸垫
（５）各道菜之间的时间控制要根据客人进餐的速度灵活掌握 ３．客人就餐过程中的服务
（１）每服务一道菜前，应先给客人倒饮料，更换烟灰缸，并撤下客人用过的餐盘和餐具
（２）及时征询客人对每道菜的意见：“Excuse me ,sir/madam.How about it？”
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二十、甜食的服务 １．推销
客人用完主菜后，服务人员应主动向客人推销各种甜食 ２．准备餐具
（１）根据客人所订甜食，为客人准备号相应的餐具
（２）站在客人右侧０。５米处，按女士优先、先宾后主的次序按顺时针方向依次进行，将准备好的餐具，从客人的右侧摆在餐台上
（３）服务人员从厨房甜点间取回甜食，送入餐厅
（４）服务冰淇淋、水果、沙拉、奶酪等杯盛食品时，应配备垫有花纸的面包盘，服务杯食品奶酪时应配备吸管
３．服务甜食
（１）站在客人右侧０。５米处，按女士优先、先宾后主的次序按顺时针方向依次进行
（２）左手托住服务托盘，用右手从托盘中取出甜食，在客人的右侧将甜品摆放在客人餐台的正中，并告知客人食品的名称：“Excuse me ,sir/madam.Here is your ｘｘｘ。”
４． 离开餐桌
离开客人餐桌时，请客人品尝甜食：“Please enjoy your dessert。”
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TRAINING MATERIAL 二
十一、客人就餐过程中的撤台与清洁 １．准备
（１）撤台时必须使用服务托盘（２）服务用的托盘必须洁净无异物 ２．撤台
（１）左手托服务托盘，站在客人的右侧０。５米处（２）按女士优先、先宾后主的次序按顺时针方向进行
（３）当客人用完每一道菜后，示意客人：“Excuse me ,May I take your plate？”
（４）从客人右侧用右手撤下盘子，将盘子放入左手中的服务托盘里，撤台时尽可能一次撤净
（５）黄油碟，面包盘应连同客人用完的主盘一起撤掉
（６）当客人用完饮料时，提示客人：“Excuse me,Would you like some more drink？”如客人不再添加饮料，撤掉饮料杯
（７）当客人用完主菜，撤完主盘及面包后，须清洁一次台面，清洁时，右手持一干净的服务用布巾，将台上的面包屑及赃物扫尽左手拿着的面包盘内，避免将面包屑扫到地上
（８）立即换掉有污迹的桌垫（９）及时给客人更换脏烟缸
（１０）对同一桌一起就餐的客人，撤台时须同步进行 ３．离开餐桌
离开客人餐桌时，对客人说：“Thank you。”
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TRAINING MATERIAL 二
十二、结帐与送客 １．准备
（１）检查清楚账单的台号、人数、各种食品、饮品及金额总数（２）将帐单及笔放在帐单夹内 ２．递送帐单
（１）站在客人右侧，将帐单夹打开，双手递与主人或男士：“Excuse me ,sir/madam.Here is your bill。”
（２）在给客人帐单时，需将总金额指给客人看：“Here is your total。”（３）在客人看不清总金额时，可以将总数读给客人听，但不得让其他客人听到
（４）客人使用现金、信用卡、支票、签单结帐 ３．现金结帐
（１）客人支付现金时，须在客人桌旁当面将钱点请再拿走，点钱时不能影响客人
（２）将所收的现金连同帐单一起交给收款员，由收款员处理所收的现金（３）将客人找回的零钱连同帐单 FOOD & BEVERAGE DIVISION WESTERN RESTAURANT
TRAINING MATERIAL 支票订在一起
（５）当为客人结帐完毕后，需将帐单上联和发票交还给客人，同时礼貌的感谢客人
５． 信用卡结帐
（１）熟知饭店可以使用的信用卡，包括：ａ、美国运通卡，ｂ、大来卡，ｃ、万事达卡，ｄ、Ｊ．Ｃ．Ｂ卡，ｅ、长城卡，ｆ、维萨卡
（２）将客人的信用卡连同帐单一起交给收款员
（３）收款员核对客人的信用卡，然后用压卡机压付款单，并将金额总数填写在付款单上
（４）服务员将付款单、帐单、信用卡重新交给客人，由客人在付款单和账单上签字，服务员须审核客人签字是否与信用卡上的签字相符
（５）确认客人签字后，需将帐单上联、付款单中客人存根联连同客人的信用卡交还给客人，同时礼貌的感谢客人
６． 签单结帐
（１）将帐单和笔一同交给客人，礼貌的请客人签上名字和房号：“Excuse me,sir/madam.Please print your name ,signature and your room number。”
（２）客人签完房号和名字后，服务员需礼貌的请客人出示房间钥匙牌：“Excuse me ,sir/madam.May I see your room key？”
（３）核对客人的钥匙牌无误后，礼貌的感谢客人，并将帐单收回
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TRAINING MATERIAL（４）迅速将帐单交给收款员，以输入电脑 ７． 征询客人意见
给客人结帐时，向客人征求对服务和食品的意见“Excuse me ,sir/madam.What do you think of the food and service in our restaurant？”or “Do you enjoy your meal in our restaurant？” ８． 向客人致谢
客人结完帐后须礼貌的感谢客人“Thank you ,sir/madam。” ９． 送客
（１）结帐后如客人仍在谈话则需随时留意客人是否另有要求（２）客人准备离去时，主动为客人搬开餐椅（３）帮助客人拿取大衣和行李
（４）及时检查台面上下和座椅上下是否有客人遗留物品（如发现但客人已离去，将物品及时上交给当班经理）
（５）礼貌的向客人致谢，并欢迎客人再次光临。“Thank you ,sir/madam,Welcome to our coffee shop again。”
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TRAINING MATERIAL 二
十三、客人离开后的撤台 １．准备工作
（１）撤台时必须使用服务托盘（２）服务用的托盘必须洁净无异物 ２．撤台
（１）将椅子搬回原位
（２）左手持托盘，右手将台面上的脏餐具分类整齐放入托盘（３）最后撤桌垫和口布
（４）台面上只留花瓶、糖盅、椒盐瓶和烟缸、火柴（５）用湿服务布巾将台面擦干净（６）将撤下的脏餐具送至管事部
（７）撤台时速度要快必须在二分钟之内将台面撤净换新
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TRAINING MATERIAL 二
十四、白葡萄酒和玫瑰酒的服务 １．准备
（１）准备好冰桶
（２）将酒从酒吧中取出，擦拭干净，放入冰桶冰冻
（３）将酒连同冰桶和冰桶架放到客人桌旁不影响正常工作的位置 ２．酒的开启
（１）将酒从冰桶中取出向订酒的客人展示，客人确认后放回冰桶（２）用酒刀将瓶口突出部分以上的铅封割开去除，用口布将瓶口擦拭干净
（３）将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒塞拔出，用力不得过猛，以防酒塞断裂，此过程中严禁转动或摇动酒瓶
（４）将拔出的酒塞交于主人用于评判酒的储存情况 ３．品酒服务
（１）将已开瓶的酒从冰桶内抽出，用口布将瓶外侧的水擦拭掉，然后用口布包住酒瓶
（２）向品酒的客人的酒杯中注入五分之一杯容量的酒量，帮助客人在桌上轻轻晃动一下酒杯，以使酒与空气充分接触
（３）主人品过酒后，服务员须征求意见，是否可以立即斟酒 ４．斟酒服务
（１）斟酒时服务员须用右手握瓶，从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主（２）商标须始终朝向客人
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TRAINING MATERIAL（３）酒须倾倒至酒杯的四分满，以确保酒应有的凉度
（４）每斟完一杯酒将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上
（５）为所有的客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内
（６）瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求主人的意见，是否准备另外一瓶酒
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TRAINING MATERIAL 二
十五、红葡萄酒的服务 １．准备
（１）在一个干净无破损的酒篮内铺垫干净的口布（２）从酒吧取出客人所订的酒，将瓶外侧擦拭干净（３）将酒瓶轻轻卧放于酒篮内 ２．酒的开启
（１）红酒连同酒篮一起向主人展示，主人确认后于桌旁开启
（２）使用酒刀将凸出部分以上的铅封割开去除，用口布将瓶口擦拭干净（３）将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒塞拔出，用力不宜过猛，以防止酒塞断裂，此过程中严禁转动或摇动酒瓶
（４）将拔出的酒塞交于主人用于评判酒的储存情况 ３．品酒服务
（１）将已开瓶的酒向主人酒杯中注入五分之一的杯量，帮助客人在桌上轻轻晃动一下酒杯，以使酒与空气充分接触
（２）主人品过酒后，须征求主人意见，是否可以立即斟酒 ４．斟酒服务
（１）斟酒时，服务员使用右手拿住酒篮，从客人右侧按顺时针方向服务，女士优先，先宾后主
（２）酒的商标朝向客人（３）酒须倒至酒杯的五分满
（４）每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上
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TRAINING MATERIAL（５）为所有的客人斟完酒后，将酒瓶连同酒篮一起轻放至客人的桌上或桌旁最近的边柜上，瓶口不允许指向客人
（６）服务过程中动作要轻缓，避免酒中的沉淀物浮起，影响酒的质量（７）酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求主人的意见是否准备另外一瓶酒
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TRAINING MATERIAL 二
十六、香槟酒的服务 １．准备
（１）准备好冰桶
（２）将酒从酒吧取出，擦拭干净，放于冰桶内冰冻
（３）将酒连同冰桶和冰桶架一起放到客人桌旁不影响正常服务的位置 ２．酒的开启
（１）将香槟酒从冰桶内抽出向主人展示，主人确认后放回冰桶内（２）用酒刀将瓶口处的锡纸割开去除，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开、取下
（３）用干净口布包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反方向转动并缓慢地上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出
（４）开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大的声音而影响客人 ３．品酒服务
（１）用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布包住（２）用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身（３）向主人杯中注入杯量的五分之一的酒，交由主人品尝（４）主人品完认可后，服务员须征求意见，是否可以立即斟酒 ４．斟酒服务
（１）斟酒时服务员右手持瓶，从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主
（２）斟倒酒量为杯量的六分满
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TRAINING MATERIAL（３）每斟一杯酒最好分为两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出，斟到完后须将瓶身顺时针轻转一下，防止瓶口的酒滴落到台面上
（４）酒的商标须始终朝向客人
（５）为所有的客人斟完酒后，将酒瓶放回冰桶内冰冻，（６）酒瓶中只剩下一杯的酒量时，须及时征求主人意见是否准备另外一瓶酒
注：１。准备冰桶的标准见“冰桶的准备”
２．开启香槟酒时注意安全，瓶口应对向无人的区域，以防瓶塞飞出伤人
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TRAINING MATERIAL 二
十七、咖啡的制作 １．普通咖啡
（１）冲调制作一大壶咖啡需使用的咖啡粉
（２）先将咖啡粉容器取下，在容器里垫一张咖啡过滤纸，然后将咖啡粉倒入容器，并放回到咖啡机上
（３）从咖啡及上部的注水口注入一大壶冷水（４）把空咖啡壶放置到咖啡机下的出水口处
（５）四分钟后，咖啡将自动煮好，流入到下面的咖啡壶中 ２．意大利浓缩咖啡
（１）制作意大利浓缩咖啡的机器为全自动化机器
（２）服务员须准备好相应的小咖啡杯、碟、勺、放置在咖啡机下面的出水口处
（３）按动机器上的相应按钮
（４）每一杯浓缩咖啡的全部制作过程为二十秒钟 ３．卡波仙奴咖啡
（１）卡波仙奴咖啡使用的咖啡杯为普通的咖啡杯，服务员准备好咖啡杯、碟、勺，放置在咖啡机下面的出水口处（２）按动机器上的相应按钮
（３）往咖啡杯中加入同等分量的热牛奶
（４）在一瓷壶里倒入三分之一牛奶，用热蒸气管将牛奶加热直至起沫，将牛奶沫放入已混合的咖啡与牛奶的咖啡杯中（５）在咖啡杯中撒上少量巧克力粉
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TRAINING MATERIAL ４．冰咖啡
（１）制作冰咖啡使用长饮杯（２）将咖啡倒至杯的三分之二处（３）加三块冰块使咖啡冷却
（４）服务冰咖啡须准备吸管、糖水、淡奶及垫有花纸的面包盘
（５）把装有冰咖啡的长饮杯放在垫有花纸的面包盘上，面包盘右侧摆放吸管，摆放在餐具右上方，糖水和淡奶放在长饮杯的右侧
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TRAINING MATERIAL 二
十八、咖啡的服务 １．餐具的准备
（１）咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、奶罐、瓷壶必须经过高温消毒，干净、无异物、无破损，经擦拭无水滴水迹
（２）餐具必须配套使用 ２．咖啡的准备
（１）将制作好的咖啡倒入小瓷壶中；淡奶倒入奶罐（２）服务的咖啡要新鲜、滚热、淡奶及鲜奶必须新鲜 ３．服务咖啡
（１）咖啡杯放在咖啡碟上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡碟上靠近杯把处（２）将咖啡杯、瓷壶及奶罐放入服务托盘
（３）站在客人右侧０。５米处，按女士优先，先宾后主的次序按顺时针方向依次进行
（４）左手托服务托盘，右手从托盘中取出咖啡杯，摆放在客人主刀的正上方，奶罐放置在咖啡杯右侧
（５）右手从托盘中取出瓷壶，从客人的右侧将咖啡倒至杯中 ４．服务注意事项
（１）为客人倒咖啡时，不得将咖啡杯从桌面拿起（２）不得用手触摸杯口
（３）服务同一桌的客人使用的咖啡杯，必须大小一致，配套使用（４）及时为客人添加咖啡
（５）服务早餐用大咖啡壶，服务午、晚餐时改用小瓷壶
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TRAINING MATERIAL 二
十九、茶水的制作与服务 １．中国茶、各式绿茶的准备和服务
（１）取一洁净无异物的小瓷壶，放入两茶勺茶叶
（２）先倒入三分之一热水，将茶浸泡两三分钟，再用热水将瓷壶灌满（３）服务时须准备茶杯、碟、将茶杯放在茶碟上，杯把向右
（４）为客人倒完茶后，须将壶内重新注满开水，再放回到客人桌上，放于茶杯右侧
２．各种袋茶（英国查和药膳茶）的准备和服务
１． 取一洁净无异物的小瓷壶，放入一袋客人指定茶包 ２． 倒入开水，将茶包涮两下，再泡两三分钟
３． 服务时须准备茶杯、碟、勺，将茶杯放在茶碟上，杯把向右，茶勺放在茶碟上靠近杯把处 ４． 服务英国茶须配有鲜奶 ５． 服务柠檬茶需配备柠檬片
６． 为客人倒完茶后，须将壶内重新注满开水，再放回到客人桌上，放于茶杯右侧 ３．服务注意事项
（１）为客人倒茶时，不得将茶杯从桌面拿起（２）不得用手触摸杯口
（３）服务同一桌的客人用的茶杯，必须大小一致，配套使用（４）及时为客人添茶
（５）服务早餐用大茶壶，服务午、晚餐用小茶壶
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TRAINING MATERIAL 三
十、巧克力奶的制作与服务 １．热巧克力奶
（１）取一洁净无异物的小瓷壶，将热牛奶加至小瓷壶的四分之三处（２）加入一满服务勺巧克力粉搅拌均匀
（３）服务时须准备一套咖啡杯、碟、勺，摆好放在客人餐具右上方（４）将热巧克力倒入杯中，壶放在咖啡杯的右侧 ２．冰巧克力奶（１）使用长饮杯
（２）将牛奶加至杯的三分之二处，加入两满咖啡勺巧克力粉充分混合（３）加三块冰使巧克力奶冷却
（４）服务时准备吸管、糖水及垫有花纸的面包盘
（５）把装有巧克力奶的长饮杯放在垫有花纸的面包盘上，面包盘右侧摆放吸管，摆放在餐具右上方，糖水放在长饮杯的右侧
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TRAINING MATERIAL 三
十一、更换布巾 １．清点数目
（１）将客人用过的脏台布和脏桌垫分类打包，脏口布每１０块束成一捆，清点登记
（２）将布巾车打扫干净，把所有的脏布草放入车中送到洗衣房 ２．开单与提取
（１）洗衣房员工再次清点登记，并填写布巾单，由双方签字（２）餐厅服务员根据布巾单的数量到布巾室提取干净的布巾（３）取布巾前，须清理布巾车，并垫上一干净的服务布巾
（４）若布巾室没有充足的储备，须由布巾室员工在取布巾的单子上注明并签字
３．送回餐厅
（１）将取回的干净布巾分类发给各服务区域，剩余的存入库房（２）将布巾单交给当班经理
（３）每次取布巾时，须询问当班经理是否有以前尚未提取布巾的布巾单
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TRAINING MATERIAL 三
十二、擦拭玻璃杯 １．准备
（１）准备一冰桶开水（２）准备一块干净的擦杯布
（３）一个垫有干净口布的长托盘或铺有干净台布的服务车（４）将清洗过的玻璃杯从洗碗间取回 ２．擦试
（１）用左手拿住擦杯布的一角将杯脚包住，放在开水上方熏蒸一下，使杯壁有水汽产生
（２）用右手拿布巾另一角塞入杯内，两手协助杯子转动，擦拭杯脚，杯壁，杯口和杯底
（３）擦试时用力不宜过大，以防弄碎玻璃杯
（４）擦试完成后，将杯子对准灯光检查，保证其无污迹、无水迹、无指印和布屑
３．摆放
（１）依然用手中擦杯布包住杯脚
（２）将杯口向下，整齐码放于长托盘和服务车上
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TRAINING MATERIAL 三
十三、擦拭餐具 １．准备工作
（１）从洗碗间取来经过高温消毒，去污洗净的洁净餐具
（２）准备半桶开水和干净的服务布巾及服务用长托盘，托盘上须铺有干净的服务布巾
２．餐具的擦拭和摆放
（１）将清洗过的餐具分类，放进盛有开水的桶内
（２）从桶内将泡过的餐具取出，用服务布巾的一角将餐具的手柄包好放在左手里
（３）用右手拿服务布巾的另一角擦拭餐具，擦拭时要快速、用力，擦干水迹，使餐具光洁，有亮度
（４）擦餐具时须先擦餐具的前半部，然后再擦餐具的手柄（５）不得用手拿已擦过的餐具的前半部，以保持餐具的卫生
（６）将擦净的餐具分类插入叠好的口布花内，摆放在垫有布巾的长托盘上送入餐厅
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TRAINING MATERIAL 三
十四、擦拭瓷器 １．准备工作
（１）从洗碗间取来经过高温消毒，去污洗净的瓷器（２）准备好干净的服务布巾和垫有干净布巾的长托盘 ２．瓷器的擦拭和摆放
（１）左手拿瓷器，右手拿布巾
（２）按顺时针方向旋转，先擦拭瓷器的正面，再擦背面（３）各种擦试过的瓷器应达到干净、无污迹、水迹和布丝
（４）将擦好的瓷器分类，整齐的摆放在垫有布巾的长托盘上，送入餐厅
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TRAINING MATERIAL 三
十五、各类餐具的拿放方法 １．使用托盘
（１）准备干净无异物的服务托盘
（２）为客人服务的任何餐具都要放入干净的服务托盘内，用左手托服务托盘送到客人的桌前，为客人依次服务
２．餐具的拿放
（１）无论是摆台、撤台还是对客服务，拿玻璃杯时只允许用手拿杯脚和杯的下部，避免用手接触杯口
（２）拿刀、叉、勺等餐具时，必须用食指和拇指捏住刀、叉、勺等餐具的餐具柄
（３）拿盘子时，要手持盘子的边缘（４）取冰时要用冰夹或冰铲
（５）为客人服务食品时，不得用手直接接触食品
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TRAINING MATERIAL 三
十六、长托盘的使用 １．托盘的准备
（１）服务用的长托盘必须干净、无破损、无异物（２）服务时垫有干净布巾，以免打滑 ２．正确使用长托盘
（１）用左手指托住底部将长托盘托举过肩，左臂肘部需尽可能靠近身体，右手用于协助开门服务
（２）托起和放下长托盘是要先下蹲，然后使用腰部和脊背的力量辅助托起和放下
（３）在托盘上摆放物品时须将较重和体积较大的物品放在托盘正中靠近身体的一侧
（４）托托盘行走时须挺胸抬头，迈步要稳，避免左右摇晃（５）遇到地滑、开门、超越别人或在厨房时，应注意安全
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TRAINING MATERIAL 三
十七、圆托盘的使用 １．托盘的准备
（１）服务用的圆托盘必须干净、无破损、无异物（２）服务时垫有干净布巾，以免打滑 ２．正确使用圆托盘
（１）左手托圆托盘，一般情况只用五个手指肚将托盘托住，托重物时须使用整个手掌
（２）托托盘时，肘关节成９０度角
（３）托圆托盘时左臂肘尽量贴近身体，托盘朝向身体的左前方
（４）在圆托盘上摆放东西时须将较高、较重物品摆放在靠近身体的一侧，较小较轻物品摆放在远离身体的一侧
（５）右手用于协助开门和为客服务
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TRAINING MATERIAL 三
十八、在长托盘上摆放脏餐具 １．托盘的准备
（１）服务用长托盘必须干净、无破损、无异物（２）使用时须垫有干净布巾，避免餐具打滑 ２．摆放脏餐具
（１）大盘和重物须放在托盘中靠近身体一侧的左边（２）玻璃杯放在靠近身体一侧的托盘中的右边（３）将小盘和咖啡杯放在托盘的中部
（４）将各种不锈钢餐具放在托盘的远离身体的一侧（５）摆放时不放过多，且不能将大盘叠放在小盘上（６）不得将干净的餐具同脏餐具混放
（７）及时将盛有脏餐具的长托盘送到洗碗间清洗
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TRAINING MATERIAL 三
十九、各种酱料的服务 １．准备工作
（１）检查各种酱料容器是否清洁无破损，包括瓶盖内各处
（２）检查为客人服务的各种酱料是否充足新鲜。如：芥末、西红柿酱、芝士粉等
（３）酱料容器内的各种酱料，须放置三分之二满，酱料容器须用保鲜纸包盖，以保持酱料新鲜
２．服务
（１）将为客人服务的酱料瓶或酱料容器放在垫有花纸的面包盘上，放入服务托盘
（２）站在客人的右侧，提示客人：“Excuse me ,sir/madam.Here is yourｘｘｘ”
（３）用右手从托盘中取出酱料瓶或酱料容器，从客人的右侧将装有酱料的盘放在客人桌上
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TRAINING MATERIAL 四
十、糖盅的准备（长方形）１．糖盅的检查
糖盅必须干净、无异物、无水迹、无破损 ２．装糖
（１）糖袋上无水迹、无破损、无结块
4.西餐培训总结 篇四
中华礼仪培训网美女讲师团钱明珠老师“高端国际商务宴请礼仪与西餐礼仪培训”课程介绍。该课程主要介绍了商务人士在国际商务宴请中应遵循的礼仪规范，着重介绍了西餐礼仪的相关知识，为商务人士在国际交往中提供了礼仪基础。
一、课程主题：
高端国际商务宴请礼仪与西餐礼仪培训
二、培训时间：
1-2天
三、培训地点：
客户自定
四、培训对象：
企业基层员工、管理人员、企业高层等
五、课程目标
1、通过培训使学员了解礼仪在国际交往中的重要性；
2、通过培训使学员能够塑造良好的个人职业形象；
3、通过培训使学员掌握国际商务宴请的相关礼仪规范；
4、通过培训使学员掌握在吃西餐时应注意的事项；
5、通过培训提升学员的职业素养，从而提升企业的竞争力。
六、课程大纲
第一讲、礼仪概述
一、什么是礼仪
二、礼仪在国际交往中的作用
本章培训方式：讲师讲授，并与学员交流
第二讲、高端国际商务宴请与事业成功
一、高端国际商务宴请的目的和作用
二、高端国际商务宴请的特点
三、高端国际商务宴请的原则
本章培训方式：讲师讲授，并与学员交流
第三讲、高端国际商务宴请订餐
一、确定宴请的时间
二、订餐地点的选择
三、选择桌位
四、订餐的方式
五、订餐的注意事项
本章培训方式：讲师讲授并示范，学员练习
第四讲、高端国际商务宴请邀约与点菜
一、高端国际商务宴请邀约
1、邀约的技巧
2、应邀的礼仪
二、餐桌上的选择题
1、点菜是一门学问
2、如何点酒水
3、主食的选择
本章培训方式：讲师讲授，并与学员交流
第五讲、高端国际商务宴请之席间谈话
一、想谈大事，必先聊小事
二、危险的交谈范围
三、席间谈话的礼仪和技巧
四、席间谈话的注意事项
五、应对令人不快的言谈者
本章培训方式：讲师讲授，并与学员交流
第六讲、高端国际商务宴请之形象规范
一、服饰得体大方
二、仪态大方
三、打招呼要合理
四、称呼礼仪
五、相互介绍的礼仪
六、握手的礼仪
七、名片礼仪
本章培训方式：讲师讲授并示范，学员练习
第七讲、高端国际商务宴请之西餐礼仪
一、西餐的特色和主要类别
二、西餐宴请的特点
三、西餐宴请的程序
1、入座的讲究
2、点酒的学问
3、上菜的次序
前菜和汤→鱼→水果→肉类→乳酪→甜点和咖啡→水果和餐前酒
4、如何使用餐巾
5、饮酒与食物的搭配
四、西餐摆台与座次安排
五、西餐餐具与酒具的使用
1、刀与叉的使用
2、刀与叉的种类
3、如何摆置刀与叉
六、欧洲六国美食介绍
1、法国
2、意大利
3、西班牙
4、奥地利
5、德国
6、瑞士
第八讲、结束语
中华礼仪培训网
钱明珠老师简介
著名企业培训讲师
资深国际商务礼仪培训专家 员工职业素质训练专家 多家管理咨询公司礼仪顾问 国内多所高校特聘礼仪培训讲师 全球培训师网2010“十佳讲师” 中华礼仪培训网首席讲师
讲师资历
钱明珠老师拥有5年以上授课经验且在业界有良好的口碑；常年担任大学礼仪讲师，现为职业培训师，为企业提供服务技巧、礼仪、沟通、行政管理方面的培训。培训学员数万，授课风格温文尔雅，理论联系实际，注重实战性。曾多次获邀担任河南广播电台关于“市民礼仪”、“白领职场素质”等话题的节目嘉宾。
钱明珠老师长期致力于礼仪文化的研究与实践及培训工作，熟谙东西方礼仪文化，形成了特有的授课风格。课程中擅长结合自身经历运用大量案例,结合现代化教学方式，调动培训现场气氛,寓教于乐。长期服务于政府机构、通信行业、金融行业、房地产行业、汽车行业、餐饮服务行业等。多年的行业培训经验积淀，让钱老师创造出一个个惊人的业绩。
课程特点
有完整、丰富的理论修养和灵活专业的实战经验；
系统理论和多元化的培训案例使培训现场和谐活泼，能够让参训学员的培训成果可持续性吸收；清新自然、优雅大方，极具亲和力。
课程中擅长结合自身经历运用大量案例，并引导学员根据实际工作特点设计场景，真实体验式训练；
重视与学员的互动交流，同时结合大量实践案例，实用性极强，从而达到最佳的授课效果，深得受训企业与学员的青睐！
授课形式
课堂讲述+案例分析+脑力激荡+情景演练+短片播放+图片展示
擅长领域
礼仪、客户服务、公文写作
主要著作
《公共关系实务与礼仪》
主讲课程
礼仪类课程：《商务礼仪》、《销售礼仪》、《接待礼仪》、《公关礼仪》、《职场礼仪》、《社交礼仪》、《国际礼仪》、《政务礼仪》、《电话礼仪》等
客户服务类课程：《营业员服务礼仪与客户沟通》、《客户满意与客户服务技巧提升训练》、《优质客户服务礼仪》、《卓越客户服务技巧》、《客户服务与沟通技巧》等
职业素养类课程：《教师礼仪素养》、《新员工职业素养》、《员工阳光心态培训》、《职业化培训》等
行政管理类：《财经应用文写作》、《公文写作》、《行政人员的职业规划》、《会议组织与活动管理》、《行政统筹必备的沟通技巧》等课程。
服务客户
金融机构：工商银行、招商银行、中国建设银行、光大银行等
电信行业：山西移动、保定移动、中国联通、内蒙古移动、郑州移动、山东青岛移动、辽宁盘锦移动、广东佛山移动等
旅游酒店：河南省旅游局、山东蓬达集团、中国国际旅行社、携程旅游网、中州快捷、大河锦江、锦江之星、汉庭快捷酒店、迪欧咖啡等；
服装业：鄂尔多斯、娅丽达、李宁、铜牛、三枪、宜而爽、恒源祥、中国服装网、波司登等
快消品：蒙古春酒业、双汇集团、泸州老窖、新郑卷烟、北京天利人和公司、苏州丁家宜公司、思念食品、百姓苑医药超市等
医药行业：医院培训网、香港玛丽医院、河南省人民医院、河南张仲景大药房、泰安中医院等
其他行业：山东电力、九具龙房产、思源房产、永乐家电、三洋洗衣机、郑州五星电器、惠普电脑、郑州大学、交通学院、比亚迪汽车
5.西餐宴会摆台总结 篇五
西餐宴会摆台做为“酒店服务之星”大赛的组成部分旨在通过此次技能大赛，旨在丰富学生的大学校园文化，促进同学们酒店服务技能的提高，激发酒店服务意识和专业技能学习意识，充分调动学生对专业技能学习的积极性，进一步推进职业素质养成工程。
同时，借助此次技能大赛，挑选优秀选手参加今年5月举办的第三届全国饭店服务技能大赛及下半年第二届宁波市旅游院校专业技能大赛。
从四月初报名，到四月末结束比赛，在这期间得到了同学们的大力支持。本次比赛共有32人报名，经过初赛删选最终有11名选手进入决赛。
本次比赛的培训与全国饭店技能大赛的培训同时举行，这也使得此次培训更加的专业，选手也可以更加专业、更加全面的学习到西餐摆台这一技能。
比赛流程大致如下：
比赛报名开展：3月28日
初赛：4月7日（32进12）英语口语 决赛：4月22日 英语部分
4月28日 操作部分
本次比赛初赛进行的是英语口语，因此我们邀请外国语学院同学作为初赛的比赛。决赛成绩由英语口语与操作两部分得分共同组成，口语部分由我院两位老师作为评委，操作由初晓恒老师担任评委。
西餐宴会摆台比赛分设“酒店之星”1名、二等奖2名、三等奖3名、单项奖4名。
酒店之星：xxx 二等奖：xxx 三等奖：xxx 单项奖：xxx 通过本次比赛使参赛选手以及工作人员有很大的收获，通过训练也可以促进选手与选手之间的交流。并且在锻炼技能，学习技能、掌握技能的同时促进学生的职业素质养成。
存在的不足：
1、存在选手退赛的问题。
2、前期准备不够充分，餐具不全。
3、部分选手存在训练过少问题。
6.西餐厅厨房厨师长年终总结 篇六
西餐厅厨房厨师长年终总结范文【1】
你们好我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的2019已经结束了，回顾这一年的 工作有许多收获和体会。为 了 今年的 工作更上一层楼，总结一下去年工作中的 得失很有必要，下面对我 的 工作进行一 下总结：
一、工作的 整体回顾
作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的 是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的 承诺和责任，赢利也是企业生存的 唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的 食品 是我们的首要工作，但同时我 们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的 共同努力，我店实现了 双达标。在努力创收的 同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的 利润同时也是我们自己的。
二、2019年我完成了以下工作
1，顺利接手XX厨师长的工作。20XX年4月正式接手XX厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我 相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3，对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25 人，在领导的 帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。
4，分店所有能自行处理的 工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
三 由于各种原因是，使我的 工作中存在着一些问题
1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。
2，员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。
3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四 关于2014我的计划是
1，认真做好每一天每一项的工作;
2，细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度;
3，加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现--新员工一对一培训;
4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训;
5，本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行;
6，多学习其他东西，充实自己。
实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢!
西餐厅厨房厨师长年终总结范文【2】
作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必须懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。
要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作;
一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。
二、制定成本表、搞好成本的核算;是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。
厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;
1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意特别好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。
2、认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。
三、人员的合理安排;应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的质量;质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;
1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。
2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必须按照菜肴的要求进行
4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。
5、装盘的成形美观
五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润
西餐厅厨房厨师长年终总结范文【3】
非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。回顾这三个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将三个多月来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。
周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月!
西餐厅厨房厨师长年终总结范文【4】
我于XX年11月正式到**宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。
针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。
试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
7.西餐礼仪的西餐吃法 篇七
以柔和的动作展开餐巾，避免用力过猛或摇晃餐巾。以餐巾的大小决定展开餐巾的幅度。
1、对于较正式宴会所提供的较大块的餐巾， 可以将其对半展开。
2、较小的餐巾需要完整地展开，并覆盖在大腿上。
折叠餐巾
不要将餐巾围到脖子上，或者折到衣扣、腰带的位置。但如果要端上一些零碎的零食时，如果主人将餐巾放在下巴下方或者围在脖子上时，你也可以跟随着主人一起这样做。
使用餐巾
进餐过程中不小心弄得满嘴油渍时，需要频繁地用餐巾擦干净嘴巴，但是不要用力拍打。在饮酒之前，更要用餐巾擦干净嘴巴，尤其是涂了口红的女士们更要如此，以免口红沾污了杯子。
摆放餐巾环
拿起餐巾后，如果发现有餐巾环，应该将其放在餐桌的左上方。进餐后，拿起餐巾，穿过餐巾环，并将餐巾的一头朝向餐桌的中心位置放好。
临时离开餐桌
当需要临时离开餐桌时，将餐巾放于椅子上。如果椅子是装有软垫的，则将餐巾占有污渍的一边朝上放置。
餐后放餐巾
当丰盛而美妙的一顿晚餐结束后，刚用完的餐巾该如何处置呢?
1、用餐后，将餐巾随意地叠放好。
2、如果在你位置的中央已备有一个碟子，当你离开餐桌时，将餐巾放于碟子的左侧。
3、如果在你位置的中央没有任何东西，尽管将餐巾放于位置的中央。
4、离开餐桌时，将餐巾占有污渍的一边隐藏起来，随意叠放在餐桌上。
8.西餐礼仪小知识总结 篇八
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在涉外活动中，为照顾国外客人的饮食习惯，有时也要用西餐来招待客人。西餐十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。这学期能有机会学到张秋慧老师的商务礼仪课，真是感觉很幸运，也很庆幸自己能常常去上课，学到了不少商务知识，尤其是西餐礼仪，下面我就对这学期所学到的西餐知识做一个小结：
一、西餐的特点 “西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”西餐等。美式西餐讲究甜品，喜欢用水果作菜。
二、餐具的用法
刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。
匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。
餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此）。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
三、进餐的礼仪 1.餐具使用礼仪
吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。
使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。
2.进餐的顺序
西餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成： 第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。
第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。
3.面包等可用手取食
进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。
4.用汤匙舀着喝汤 喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。
5.不可整块肉送嘴里咬
吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。
6.吃东西不要发出很大声响
吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。
7.坐姿要端正
吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。
8.酒杯不斟满，喝酒不劝酒
饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄得油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。
四、餐位的安排
原则上男主宾坐在女主人右边，女主宾坐在男主人右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。
五、就餐着装