楼面处理方案

2024-10-21

楼面处理方案（共10篇）

1.楼面处理方案篇一

现浇楼面裂缝的产生与处理

现浇楼面混凝土的裂缝较为普遍，尽管在施工中采取了各种措施，但在工程施工中其仍然存在。混凝土裂缝问题是颇受关注的质量通病，分析混凝土裂缝的种类和原因，研究混凝土裂缝的控制措施对于提高工程质量、减少工程事故具有重要意义。

一、混凝土楼面产生裂缝的原因及常见的特征

1、温度和湿度的变化

一般楼面厚度相对比较小，表面积大，面水分容易流失，尤其是夏季施工会尤为突出。混凝土在浇筑好后45分钟左右开始初凝，一般在恒温恒湿的条件下混凝土从内到外凝固的速度是一样的，但在施工时会受到强烈的阳光照射，这样会使混凝土表面的温度升高，导致混凝土表面凝固速度加快；水分流失加速，使混凝土表面收缩加剧；造成内部与外部热胀冷缩的程度不同，形成温度梯度,使混凝土表面产生一定的拉应力(实践证明当混凝土本身温度达到 25℃-26℃时混凝土内便会产生大致在 10 Mp a左右的拉应力)，混凝土是一种脆性材料抗拉强度是抗压强度的1/10左右，当表面收缩的混凝土受内部混凝土的约束将产生很大的拉应力，当拉应力超过混凝土的抗拉强度极限时，混凝土表面就会产生裂缝。

由温度和湿度的原因产生的裂缝，是无规则的梁或墙上表面也会出现，当不采取措施时，裂缝会不但延伸，宽度增加，深度加大，如果裂缝在没有板面钢筋的地方会至班底，形成上下通缝，次类裂缝对结构安全影响非常大。

2、水灰比过大

实际施工中工人的违章操作或现场实际条件等因素很容易导致混凝土水灰比过大，水灰比过大后会导致混凝土的粘聚性和保水性下降，在混凝土浇注到楼面经过振捣后石子会沉到板底，板面20mm到30mm都是一层浮浆，严重的还会出现离析分层，在表面水分蒸发后就会出现裂缝。由次原因产生的裂缝有两种现象，一种是无规则想龟背纹路的如图1，一种是成线型通常有一条主裂缝，周边有小裂纹如图2。

3、由荷载产生的应力引起的裂缝荷载变化引起的裂缝,包括施工和使用阶段的动载和静载所引起的，处于运动和不稳定扩展状态。施工阶段混凝土模板支撑系统稳定对是否会产生裂缝起决定作用，在施工时施工人员常常会进入一个误区，认为模板支撑在浇筑砼时没有变形，那么支撑系统就是稳定的，其实对于楼面来说砼的自重是比较小的，后续的施工荷载是很大的，比如混凝土凝固后楼面会堆积钢筋、钢管等材料，在这些荷载的作用下如果模板支撑系统不稳定，出现一点变形，那么楼面就会出现裂缝。在使用阶段由于过大的堆积荷载也会时楼面出现裂缝。由此产生的裂缝，第一批会出现在板底中部，然后逐渐沿450向板的死角扩展如图3。

4、楼板表面钢筋的保护层过小，导致混凝土表面出现裂缝，这类裂缝出现在板面随着钢筋的方向，长度也会同钢筋，深度一般在10mm以内。

5、其他因素

（1）原材料的选用与检验环节失控骨料含泥量过大；（2）现浇板中管线设置部位不合理出现的问题；（3）混凝土养护及拆模施工过程中出现的问题如养护部到位、过早拆模；（4）施工缝的位置不合理或未清理干净；（5）施工时没有严格控制板面标高导致板的厚度不够，这种现象多出现在板跨中。

二、混凝土裂缝的预防控制措施

1、收面和覆盖控制

控制好第二道面施工的时间，不要过早，二道面收完后及时用薄膜和粘毯覆盖，这样可以有效层水分流失，有足够的水与水泥进行水化反应，同时水的吸热和散热都比较缓慢这样可以在一定程度上起到恒温的作用，降低砼内外温差，有效防止裂缝的产生。

2、配合比控制

按照设计要求严格控制混凝土配比。混凝土的配比是保证混凝土强度极限的最优的组分的比例。其中水和泥的用量影响着混凝土的干缩变量。施工中严格控制混凝土配比，可以有效地控制混凝土的干缩变量，防止裂缝的产生。

3、在施工前应对模板支撑系统进行验算，主要是竖向立杆的间距，验算时充分考虑施工荷载。施工时模板应按验算后的施工方案施工保证支撑牢固,确保足够的强度、刚度及稳定性,并使地基和模具受力均匀。严格按施工规范要求合理把握拆模时间。拆模时间对混凝土裂缝的产生有重要影响。拆模时如发现表面微裂缝、蜂窝、麻面、露筋,要及时补抹水泥浆。杜绝过早拆模和过早上荷载。

4、混凝土的早期养护

混凝土早期养护的主要目的在于保持适宜的温湿条件，以达到如下效果：一是使混凝土免受不利温、湿度变形的侵袭，防止有害的冷缩和干缩，实践证明，混凝土常见的裂缝，大多数是不同深度的表面裂缝，其主要原因是温度梯度造成寒冷地区的温度骤降也容易形成裂缝。混凝土的保温对防止表面早期裂缝尤其重要。从温度应力观点出发，保温应达到下述要求：防止混凝土内外温度差及混凝土表面梯度，防止表面裂缝；防止混凝土超冷，应该设法使混凝土的施工期最低温度不低于混凝土使用期的稳定温度；防止老混凝土过冷，以减少新老混凝土间的约束。二是使水泥水化作用顺利进行，以期达到设计的强度和抗裂能力。适宜的温湿度条件是相互关联的，混凝土的保温措施常常也有保湿的效果。新浇混凝土中所含水分完全可以满足水泥水化的要求。但由于蒸发等原因常引起水分损失，从而推迟或防碍水泥的水化，表面混凝土最容易而且直接受到这种不利的影响。因此，混凝土浇筑后的最初几天是养护的关键时期,在施工中应切实重视该时期的养护。

5、混凝土板中线管设置部位的处理

现浇板线管必须倾斜轴线方向设置，特别要避开横向布置;每隔1m设置40mm小马登，保证线管与钢筋可靠隔离；线管上部距上表面10mm处设置间距200mm的宽铅丝网片，加强现浇板混凝土薄弱部位的抗裂性。

6、其它措施

（1）施工缝的位置宜设在板块跨的1/3处，在二次浇注时应清理干净，并应在接茬处刷1:2的水泥砂浆；(2)严格控制钢筋保护层的厚度，如在板角钢筋重叠区可将混凝土表面标高局部提高5~10mm；（3）混凝土骨料进场时应检验其含泥量，颗粒级配应均匀，粗骨料最大粒径不宜超过板厚的1/3,且不得超过40mm。（4）在板跨较大的无板面钢筋的部位设置抗裂钢筋。消除了混凝土现浇板裂缝,基本解决了由此引气的钢筋锈蚀、地面渗漏等质量问题，提高了结构安全性、耐久性及使用功能，未今后在施工中出现的各种质量问题提供了解决问题的方法与途径。

三、现浇混凝土楼面裂缝的处理

1、裂缝的判定

当发现楼板有裂缝时，不能盲目的处理，应观察裂缝的宽度、长度、是否是上下贯通裂缝，裂缝是否还在继续变化，做好记录，以此信息判断此裂缝对结构安全是否有害，一般判断标准是（1）小于0.3mm以下的非贯通裂缝为无害裂缝；（2）小于0.3mm但形成通缝的为有害裂缝；（3）大于或等于0.3mm的裂缝为有害裂缝。无害裂缝可以不作处理或做一些简单的处理。

2、有害裂缝的处理

当施工单位发现楼板裂缝，应用刻度放大镜观察裂缝的宽度，在又裂缝的部位倒水，看是否是通缝，如发现时有害裂缝应立即报监理单位和建设单位，三方组织专业技术人员进行复查，如确认是有害裂缝，施工单位应委托有资质的单位进行技术鉴定。一般的过程是，（1）用石膏在裂缝上铁灰饼，观察裂缝是否在变宽；（2）抽芯取样检查混凝土的强度是否满足要求；（3）钻眼量板厚度；（4）用仪器检查钢筋间距，直径及保护层厚度；各种数据经验算后，分析裂缝的原因，出据加固方案，裂缝处理好后经各单位验收合格签字盖章后报质检部门备案。

3裂缝的灌浆处理

对于影响结构承载力，或者防水、防渗性能的裂缝，为恢复机构的整体性和抗渗性，根据裂缝的宽度、性质和施工条件等，一般采用水泥灌浆或法学灌浆的方法予以修补。一般宽度大于0.5mm的裂缝可采用BR水泥基灌浆料；宽度小于0.5mm的裂缝，宜采用化学灌浆。化学灌浆所用的灌浆材料，应根据裂缝的性质、缝宽和干燥情况选用。作为补强作用的灌浆材料，常用的有BR-401灌浆树脂（能修补0.2mm以上的干燥裂缝）和聚氨脂（能注入0.15mm以上的裂缝）。

2.楼面处理方案篇二

从住宅工程现浇楼板裂缝发生的部位分析, 最常见、最普遍和数量最多的是房屋四周阳角处 (含平面开关突变的凹口房屋阳角处) 的房间在离开阳角1米左右, 即在楼板的分离式配筋的负弯矩筋以及角部放射筋末端或外侧发生45度左右的楼地面斜角裂缝, 此通病在现浇楼板的任何一种类型的建筑中都普遍存在。其原因主要是砼的收缩特性和温差双重作用所引起的, 并且越靠近屋面处的楼层裂缝往往越大。从设计角度看, 现行设计规范侧重于按强度考虑, 未充分按温差和混凝土收缩特性等多种因素作综合考虑, 配筋量因而达不到要求。而房屋的四周阳角由于受到纵、横二个方向剪力墙或刚度相对较大的楼面梁约束, 限制了楼面板砼的自由变形, 因此在温差和砼收缩变化时, 板面在配筋薄弱处 (即在分离式配筋的负缝对结构安全使用没有影响, 但在有水源等特殊情况下会发生渗漏缺陷, 容易引起住户投诉, 是裂缝防治的重点。

二、商品砼的性能改善

目前已部分采用泵送商品砼进行浇筑, 但受剧烈的市场竞争, 导致各商品砼厂商以采用大粉煤灰掺量, 低价位、低性能的砼处掺剂, 以及细度模数低、含泥量较高的中细砂作为降低价格和成本的主要竞争手段。因此建议有关部门牵头, 尽快健全和统一对商品砼厂商的行业管理, 并根据成本投入比例, 相应和合理地提高商品砼的市场价格 (特别是用于地下室和住宅楼面工程的砼) , 促使商品砼厂商转变观念, 控制好原材料质量, 选用高效优质砼外掺剂, 改善和减小混凝土的收缩值, 建立好控制体系 (即按技术导则中第二条执行) , 是一项改善商品砼质量和性能的根本性工作。另一方面承包商在订购商品砼时, 应根据工程的不同部位和性质提出对砼品质的明确要求, 不能片面压价和追求低价格、低成本而忽视了砼的品质, 导致砼性能下降和收缩裂缝增多。同时现场应逐车严格控制好商品砼的坍落度检查, 以保证砼熟料的半成品质量。

三、施工中应采取的主要技术措施

楼面裂缝的发生除以阳角45度斜角裂缝为主外, 其他还有较常见的两类:一类是预埋线管及线管集散处, 另一类为施工中周转材料临时较集中和较频繁的吊装卸料堆放区域。现从施工角度进行综合分析, 并分类采取以下几项主要技术措施。

1. 重点加强楼面上层钢筋网的有效保护措施。

钢筋在楼面砼板中的抗拉受力, 起着抵抗外荷载所产生的弯矩和防止砼收缩和温差裂缝发生的双重作用, 而这一双重作用均需钢筋处在上下合理的保护层前提下才能确保有效。在实际施工中, 纵横向的垫块间距限制在1米左右。

对于众多原因可采取下列综合措施加以解决;

(1) 合理和科学地安排好各工种交叉作业时间, 在板底钢筋绑扎后, 线管予埋和模板封镶收头应及时穿插并争取全面完成, 以有效减少板面钢筋绑扎后的作业人员数量。

(2) 在楼板、通道等频繁和必须的通行处应搭设 (或铺设) 临时的简易通道, 以供必要的施工人员通行, 不得随意踩踏中间架空部位钢筋。

(3) 安排足够数量的钢筋工 (一般应不少于3-4人或以上) 在砼浇筑前及浇筑中及时进行整修, 特别是支座端部受力最大处以及楼面裂缝最容易发生处 (四周阳角处、预埋线管处以及大跨度房间处) 应重点整修。

(4) 砼工在浇筑时对裂缝的易发生部位和负弯矩筋受力最大区域, 应铺设临时性活动挑板, 扩大接触面, 分散应力, 尽力避免上层钢筋受到重新踩踏变形。

2. 预埋线管处的裂缝防治。

预埋线管, 特别是多根线管的集散处是截面砼受到较多削弱, 从而引起应力集中, 容易导致裂缝发生的薄弱部位。当预埋线管的直径较小, 并且房屋的开间宽度也较小, 同时线管的敷设走向又不垂直于砼的收缩和受拉方向时, 一般不会发生楼面裂缝。反之, 当预埋线管的直径较大, 开间宽度也较大, 并且线管的敷设走向又重合于 (即垂直于) 砼的收缩和受拉方向时, 就很容易发生楼面裂缝。因此对于较粗的管线或多根线管的集散处, 应按技术导则三的第4条要求增设垂直于线管的短钢筋网加强。根据笔者的经验, 建议增设的抗裂短钢筋采用Φ6-Φ8, 间距≤150, 两端的锚固长度应不小于300毫米。

线管在敷设时应尽量避免立体交叉穿越, 交叉布线处可按技术导则三的第4条采用线盒, 同时在多根线管的集散处宜采用放射形分布, 尽量避免紧密平等排列, 以确保线管底部的砼灌筑顺利和振捣密实。并且当线管数量众多, 使集散口的砼截面大量削弱时, 宜按予留孔洞构造要求在四周增设上下各2Φ12的井字形抗裂构造钢筋。

3. 材料吊卸区域的楼面裂缝防治。对这类裂缝的综合防治措施如下:

(1) 主体结构的施工速度不能强求过快, 楼层砼浇筑完后的必要养护 (一般不宜≤24小时) 必须获得保证。主体结构阶段的楼层施工速度宜控制在6-7天一层为宜, 以确保楼面砼获得最起码的养护时间。

(2) 在模板安装时, 吊运 (或传递) 上来的材料应做到尽量分散就位, 不得过多地集中堆放, 以减小楼面荷载和振动。

(3) 对计划中的临时大开间面积材料吊卸堆放区域部位 (一般约40平方米左右) 的模板支撑架在塔设前, 就预先考虑采用加密立杆 (立杆的纵横向间距均不宜大于800毫米) 和搁栅增加模板支撑架刚度的加强措施, 以增强刚度, 减少变形来加强该区域的抗冲击振动荷载, 并应在该区域的新筑砼表面上铺设旧木模加以保护和扩散应力, 进一步防止裂缝的发生。

四、对裂缝的弥补处理

在采取了上述综合性防治措施后, 由于各种原因仍可能有少量的楼面裂缝发生。当这些楼面裂缝发生后, 应在楼地面和天棚粉刷之前预先作好妥善的裂缝处理工作, 然后再进行装修。根据笔者的经验, 住宅楼地面上部的粉刷找平层较厚, 可以通过在找平层中增设钢丝网、钢板网或抗裂短钢筋进行加强, 并且上部常被木地板等装饰层所遮盖, 问题相对较小。但板底则粉刷层较薄, 并且通常无吊顶遮盖, 更易暴露裂缝, 影响美观并引起投诉, 所以板底更应妥善处理。板底裂缝宜委托专业加固单位采用复合增强纤维等材料对裂缝作粘贴加强处理 (注:当遇到裂缝较宽、受力较大等特殊情况时, 建议采用碳纤维粘贴加强) 。复合增强纤维的粘贴宽度以350-400毫米为宜, 既能起到良好的抗拉裂补强作用, 又不影响粉刷和装饰效果, 是目前较理想的裂缝弥补措施。

五、结束语

做好楼面裂缝的防治措施及裂缝的处理是现阶段建筑业的一项重要话题, 对建筑产品的使用功能及使用寿命的重要保证。

参考文献

[1]《工程质量管理与监测》

[2]《建筑知识》

3.楼面工作流程篇三

酒店酒吧楼面部相关运作流程

一、电脑死机使用手写单（酒水单）流程

服务员立即将未到出品或要落单的出品落手写单由服务员拿手写单到收银台盖章（第一联单留收银台）服务员送第二联单（黄单到出品部）出品部凭单出品，传送员把出品送到相应的房（台）电脑恢复正常时，收银凭第一联单上的出品输入该房电脑出品部与传送部核单，见到有“补单”二字的电脑单不用出品

二、充公酒的流程

客人走后剩余的酒水当值服务员把所剩余的酒水及时送回酒吧部充公当值服务员在酒水单上写明品名、数量并注明充公由酒吧主管、楼面经理双方在酒水单上签字确认当值服务员拿此单去收银台盖单（收银台留第一联单，酒吧留第二联单，楼面留第三联单）收银、酒吧凭此单作每天充公统计。

三、赠送单流程

有关人员在酒水单上写明赠送品名、数量并签名当值服务员把此单交给收银台，收银台审核后盖单（收银台留第一联单，服务员留二、三联单）收银台凭第一联单的赠品输入电脑传送员凭电脑小票出品当值服务员再确认此赠品。

四、取消单流程

客人要求退货取消或服务员落错单取消，但出品部已出品服务员把要取消的出品退回出品部服务员在酒水单上写明退回出品部出品的品名和数量由出品部主管、楼面经理双方签字确认服务员将取消单据交到收银台取消。

五、取消房卡流程

由当值服务员拿卡给楼面主管（出品同时退回出品部）楼面主管通知咨客取消房卡咨客拿卡给副总级以上人员签名咨客拿卡给收银收银电脑取消卡出品取消该房。

六、打烂杯具赔偿的运作流程

杯具已被客人打烂当值服务员把打烂杯具（品名，数量）写在酒水单上，并写明赔偿金额（由主管及以上人员签名核对）当值服务员拿此单去收银台并核对赔偿的金额收银确认后并盖章第一联单留收银，第二、三联留当值服务员收银把赔偿的金额输入该房电脑杂项。

七、酒吧存酒流程：

客人要求存酒楼面核对酒水名称及数量存酒拿到酒吧存酒处并给酒吧人员验收由酒吧人员填写存酒卡并登记存酒记录存酒经手人在存酒记录上签名存酒卡副联，由酒吧部保存，存酒卡正联交给楼面经手人楼面经手人将存酒卡转交给客人。

八、酒吧取酒流程

客人出示存酒卡由服务员交给楼面主管楼面主管将存酒卡拿给酒吧人员核对和确认由楼面主管在存酒记录“取出经手人”栏上签字

由酒吧将存酒发给楼面主管由楼面主管将存酒给客人。

九、货物申购程序

申购部门主管填报申购单部门经理审核签名总经理审批签名（贵重物品此环节）仓库审核签名（检查）仓库有无存货采购部审阅签名董事会审批签名采购部采购。

十、领货程序：

领货部门主管填写领货单部门经理审核签名仓库签名后发放货物。

十一、物品报损程序

报损部门将不合格货物清出部门经理检验物品签名总办检验确认签名仓库检验报损物品签

名财务部审阅后签名。

十二、手写单运作程序：

客人落order给服务员服务员将出品分类写三联单传送部接单或服务员送单给收银台收银台审核盖章并留一联底（白色）由传递员送单给出品部门（红色）配留一联单（黄色）出品部门收单后接单出品传送部将出品送到指定的房/台并落卡签名。

十三、直拨程序

采购部根据货物填写直拨单仓库验收后签名直拨部门主管验收签名。

十四、退、换货物程序：

用货部门将不合格货物清出仓库检验并核对验收采购退回给供应商供应商换回合格货物给用货部门。

十五、领麦、还麦流程

服务员在总控处领麦、还麦时需签字注明房号姓名，领麦时，服务员需检查，还麦时总控需检查。

十六、自带酒水处理程序

服务员通知楼面主管礼貌告诉客人，把自带酒水放存包处，否则公司将收取开瓶费，若客人同意收取开瓶费服务员开单（注明品名、数量、金额）主管签字交收银台输入账单（若客人自带酒水一律不允许存酒）

十七、签单、挂帐运作程序

本公司只允许董事（老板）签单挂帐，董事不在时，可委托行政总经理签字挂帐。

十八、续单运作程序

（客人买单后继续消费）服务员通知楼面主管咨客开卡总经理或值班经理签字（免开台小食免低消）咨客交卡头到收银台

十九、转台、转房运作程序

4.楼面服务流程规范篇四

1—1 餐饮服务一日工作流程规范

一、服务前的准备工作

二、餐饮过程中的服务工作

三、餐饮服务结束后的清理工作

四、检查、清洗、擦亮服务用具 1—2 餐桌布置与整理流程规范

一、台布的铺设

二、座椅的摆放

三、餐具的摆放

四、其他备品的摆放

1—3 接待服务流程规范

一、迎宾服务

二、引客入座

1—4 点菜服务流程规范

一、呈递菜单

二、向客人解释菜单

三、点菜作业要领

四、点菜的作业方式

五、记录点菜

1—5 上菜服务流程规范

一、上菜前做好准备工作

二、上菜及用餐服务礼仪规范

三、上菜顺序

四、上菜时机

五、上菜的方法

六、特殊菜肴的上菜方法 1—6 分菜服务流程规范

一、分菜工具的使用

二、分菜前的准备工作

三、分菜的方法

四、特殊情况的分菜方法

五、分菜技巧

1—7 酒水服务流程规范

一、酒水服务作业程序

二、酒会酒水服务流程规范

三、中餐宴会酒水服务流程规范

四、西餐宴会酒水服务流程规范

五、冷餐宴会酒水服务流程规范

六、鸡尾酒会服务流程规范 1—8 餐桌其他服务流程规范

一、服务干饭、稀饭

二、更换骨盘

三、添加干饭、稀饭

四、上香烟服务

五、更换烟灰缸服务

六、小毛巾服务

七、加位服务

八、撤盘服务

九、甜食和水果服务

十、客人桌面清洁

十一、打包服务

1—9 送餐服务流程规范

一、传菜服务

二、送外卖服务

三、酒店住客房内用膳送餐服务 1—10 结账服务流程规范

一、楼面服务员结账服务

二、收银员收银服务流程规范 1—11 宴会服务流程规范

一、中餐宴会服务流程规范

二、西餐宴会服务流程规范

1—12 团体包餐服务流程规范

一、团体包餐早餐服务程序

二、团体包餐午、晚餐服务程序

1—13 服务中常见问题处理流程规范

一、醉酒顾客

二、接待残疾人

三、aa制服务

四、顾客就餐赶时间

五、顾客要求服务员陪酒

六、顾客有要事谈

七、顾客损坏餐具的事件

八、就餐的小朋友吵闹

九、顾客在餐厅跌倒

十、顾客要求取消等了很久却没上的菜

十一、餐厅客满

十二、顾客点了菜牌上没有的菜

十三、突然停电事故

十四、菜、汤汁溅到顾客身上

十五、发现未付账的顾客离开餐厅 1—14 紧急事项处理流程规范

一、遇到盗抢事件的处理

二、意外受伤事故的处理

三、遭遇火灾问题的处理

相关链接0 1：楼面服务各岗位工作职责相关链接o 2：餐饮服务程序时间要求表

相关链接0 3：服务语言标准化及艺术化的基本要求

第2章厨部服务流程规范 2—1 厨房清洁作业流程规范

一、厨房清洁卫生标准

二、厨房各项设备清洁要点

三、厨房废弃物的处理

附1：厨房卫生操作程序与标准附2：加工间清洁程序与标准附3：面点间清洁程序与标准附4：冷菜间清洁程序与标准 2—2 食物制备流程规范

一、准备工作流程规范

二、食物烹调流程规范

相关链接04：厨房员工安全须知相关链接05：厨房员工卫生须知

第3章后勤服务流程规范

3—1 食材采购与验收服务流程规范

一、采购服务流程规范

二、食品的验收

相关链接06：各类食品原料选购要点 3—2 食材储存与发放流程规范

一、食品储存过程要求

二、食材干藏作业规范

三、食材冷藏作业规范

四、食材冻藏作业规范

五、食材发放流程规范

5.楼面经理岗位职责篇五

岗位名称：楼面经理直接上级：总经理直接下级：楼面主管职责范围：

1.直接对总经理负责.按公司要求，负责酒吧楼面的相关工作，执行和落实上级有关指示，保证所辖部门处于良好的工作状态和运作状态.2.做好总经理的参谋，依据市场的变化，及时掌握和建议酒吧的经营方式、收费标准及销售价格.3.制定部门的工作计划，建立和健全本部门各项规章制度，抓好队伍思想建设，注意现场传帮带，质检、考核和选拔人才.4.经常巡视指导下属工作，检查卫生、设备、服务与出品质量，督促下属员工加强推销，促进销售，增加盈利.5.热情待人，态度谦和，有高度责任心，不徇私、不泄密，妥善处理客人投诉或其他部门投诉，调解员工纠纷，千方百计维护本场所的声誉和利益.6.严格贯彻执行公司各相关管理制度、管理条例、思想方针、以及各项操作流程、章程.7.努力做好本部门的物资财产管理，负责审核签发本部门物品的申购领用单据，并将采购费用开支各项单据交总经理审核，控制营业成本、费用支出，定期配合相关部门的检查.8.制定培训计划，安排培训内容，负责本部门员工的各项业务知识、技能与技巧及服务意识的培训，从而提高服务质量.9.对下属人员进行绩效评估并汇总交总经办审核批准，并按奖惩制度实施奖惩，负责审定员工的排班及考勤.10.定期组织主管、领班检查对辖区内的设备、设施的维护保养情况，保障其正常运行.11.负责接待和安排公司的重要顾客、熟客、常客.12.主持部门工作例会和参加每周经营分析会.沟通上下级之间的关系，向下传达上级决策，向上反映员工情况，并保持好与其他各部门关系的协调与处理.13.积极完成总经理临时交付的各项工作指标和任务.

6.楼面领班工作职责篇六

3、工作中对；楼面服务生的服务规范和服务意识做到严格要求，处理好楼面发生的一切问题，并争取把个别问题在隐患状态下解

决。

4、在交接时同楼层同级人员做到事实交接，并督导服务生交接的状况。

5、楼层巡视：A员工站姿及员工间是否聊天B保洁卫生（整个楼

层、洗手间是重点）C员工间是否配合、协调D了解房内客人动

态、观察动向E 随时抽查服务生对客人动向的掌控。6、7、8、发生问题时服务生是否及时报备，同时报备给当班经理。客人买单后，及时调动人员查房、清包，对楼层全面掌控。在服务生服务或其它原因离岗时及时补位，配合经理提出补充

7.楼面主管岗位职责篇七

一、岗位职称：楼面主管

二、直属上级：楼面经理

三、直属下级：服务员

四、本职工作：配合协助楼面经理做好日常的各项工作。负责督导、检查、带领楼层服务员做好卫生及服务接待的工作。

五、岗位职责：

1、配合经理做好负责楼面的各项工作，并根据经理的指示对本楼面员工进行合理有效的工作部署，使上级下达的工作指令能够顺利地贯彻执行。

2、对楼面经理负责，除自身业务（点菜、对单结账、服务技能、业务知识、对客沟通等）能力较强外，更要有带动员工的工作能力，做好服务员与经理之间的桥梁。

3、合理安排员工的各项工作，做好考勤记录。每日例会前检查员工的仪容、仪表及三宝佩戴情况。凡达不到标准和规范要求者不能上岗。

4、及时到订餐处了解管辖楼层订餐情况及要求，安排服务员做好服务接待工作，督促并带领服务员做好开餐前的各项准备工作。

5、了解每日厨房菜式的沽清、急推、特别介绍、调价、新品种的推出及酒水吧的特别介绍、沽清急推。

6、开餐时要对所管辖区域的各餐台宾客进行接待服务，同时要巡视各餐台宾客就餐动态与上菜速度、服务情况，如有重要宾客要亲自跟进服务，以确保高水准的服务质量。

7、协助服务人员为客人提供完美的服务，当服务员有其他事情需离开餐台时要及时补位。

8、掌握酒店的基本情况、主动、热情、为客人介绍酒店的菜式、酒水、饮品及酒店的各项优惠政策，特色菜肴，使销售工作做得尽善尽美。

9、加强与客人的沟通，不断增加酒店的客户群体。了解客人对菜的出品、服务的意见与建议，第一时间妥善处理宾客的投诉，并及时向楼面经理汇报。

10、关注服务员的工作表现，随时纠正他们在服务中出现的失误、偏差，为服务员月评估提供基础资料。

11、组织服务员参加各项培训及竞赛活动，不断提高自己和属下的服务水平。

12、做好宾客的结账服务，确认有无未退酒水，保证在通知宾客账单金额前准确无误。

13、负责楼面设施设备的工程维修检查、布草的管理、餐用具的管理工作，保证出库的品种，做好节约能源与低值易耗的控制。

14、负责值班人员的工作安排，确保在每个时间段都有服务人员在岗服务。

15、检查好电源开关、照明、空调、消毒柜等电用设备的关闭情况，晚间收市与保安人员做好交接。

16、完成楼面经理交办的各项任务。

17、注意自己的言行、仪态、以良好的管理人员形象展现在员工面前。

六、领导责任：

1、对楼面经理所下达的各项工作指令的完成情况负责；

2、对本部门员工的考勤、仪容仪表、精神面貌状况负责；

3、对本部门员工的专业知识、业务技能的掌握情况负责；

4、对本部门的卫生质量、设施设备的正常使用负责；

5、对本部门员工的服务质量、宾客满意程度负责；

七、职权范围：

1、对所管辖员工的人事调动、任免有建议权；

2、对所属下级的工作有指挥权、监督权、检察权；

3、对所属员工的工作绩效有复核权；

4、对宾客的投诉有处理权；

5、对酒店服务、菜品、管理的改善有建议权；

6、行使《员工守则》规定的相关奖惩权；

八、岗位素质要求：

8.楼面主管工作计划篇八

一、按上班时间提前5分钟到达公司，检查及构思当天要完成的工作，并集中及参与部长、服务员级同事的B训，内容：

1、检查各同事仪容仪表是否达标。

2、了解订餐情况，落实宴会摆设的标准，工作的到位，硬件管理的工作。

3、分别检查本身工作范围内，场地及有关一切物品的闻声情况如发现问题马上解决。

4、清楚了解每天估清的内容和特价海鲜品种及特价点心。对各级同事用提问方式进行了解B训内容，做到人人明白工作内容及工作范围。

5、检查落实各项餐前准备工作（毛巾、茶叶、餐前小食、酒水、开水等的准备）如发现数量不足，摆放不标准，质量有问题时向当事同事说明白并开除扣分单处理。

二、上班时

1、应十分熟悉及参与部长服务员的工作范围、工作内容、对待工作一定要严肃认真，以身作则，对当班时发生的每一样问题应耐心对当事同事教育，直到当事同事对问题明白并作出扣分处理。

2、督促参与各同事围绕工作范围所做的各项工作计划是否落实到位（10分钟）

3、保持本区域内地面卫生及花草、摆设品的整洁、整齐（当班10分钟）

4、保持笑容及迎客时使用礼貌语（声音清晰、音量适中）。

早上：早上好！欢迎光临

其他时间：您好，欢迎光临

送客时：多谢光临，请慢走

5、迎客时：主动热情走到客人前迎接，协助咨客为客人拉凳后，打手势示意并说：先生/小姐请坐，问茶、开位、上毛巾、冲茶（冲茶必须用开水冲洗二次，开水及热茶只能在客人台面进行冲倒的服务）及送上餐前小食（饭市）3分钟，即时帮客人的手袋、行李盖上餐巾，衣服开上衫套，彻实上述各项工作得到落实，并向有需要的客人作自我介绍，敬上及交换名片。

6、茶市时：主动推销各类点心及了解客人所需的点心品种，并马上送到客人台上，后退一小步，并说请慢用，适时地了解客人对出品及服务的宝贵意见。

7、勤与客人沟通及服务，及时帮客人点菜，当客人菜单确实后，快速知会下属同事及参与本菜单相关的用具和餐具及酱料（5分钟）并跟踪上菜时间、速度及顺序。

8、主动向客人撤销酒水，如客人需要时马上送上，并知会下属同事备好所需的杯具，用品及特殊需要，凡是贵重酒水必须亲自服务。

9、上菜时：当接到传菜同事送来的菜时，协助及参与将菜式快速上到台面，开盖后退一小步，报上菜名，说请慢用，并向传菜同事致谢。

10、在客人用餐过程中，协调及管理好本身区域，并仔细做好客人加菜、加酒水的落单情况做到不出现差错，带动、监督及参与更换骨碟、烟盅、毛巾、勤斟茶、斟酒，帮客人点烟、清理台面、去空碟或转换细碟，在适当时候客人需要进行分菜，对上述各项工作主要起到监督启动的角色。上最后一道菜时，并说：“先生/小姐，您的菜已上齐，请慢用。”了解客人对出品及服务的宝贵意见，及时处理有关投诉问题及一些基本问题。

11、用餐后，指挥及参与快速送上热茶、热毛巾清理干净台面，转换水果餐具及送上生果或糖水。

12、客人结账前，先认真核实每张菜单及酒水的落单的情况是否属实，发现问题马上纠正，核实后签名确认，凡每单消费额在1500元以上必须亲自与客人结算。

13、客人结账时：看清楚单据是否与台号、厅房相同，快速进行结账的各项工作。

14、送客时：主动帮客人拿衣服提行李并提醒客人带齐行李物品，热情地将客人送到停车场，并说礼貌语，送客人离开停车场，马上回到原工作岗位进行各项工作。

15、必须清楚各熟客喜欢坐的厅房，或大厅的位置，茶的种类，爱好及菜式如有需要提前做好各项准备工作、并监督到位及落实。

三、班后

1、先做好交接班的各项工作，并得到接班同事的认可后方能下班。

2、集中B训，内容：总结当天工作，表扬工作出色的同事，列举当天工作不足的例子，并做出解决的办法及在明天的工作中彻实解决。

3、了解及清晰明天要进行的各项主要工作。

4、利用业余时间学习中餐的出品及菜单成功配搭。

5、安排好每一个月各同事硬件管理、服务区域的人员轮班工作并写明安排表交经理审核批准。

6、写好当月的总结，并在每月的5号交经理级同事批阅。

注明：1、此标准的初稿是公司集中各管理级同事一齐订立，并同意执行。所以各有关同事在接到此初稿后，组织学习切实贯彻执行。如在执行当中有需要更改的部分必须将内容反映到公司办公室，经同意后方可修改。

2、本部门由接到本标准后，马上由各同事组织编写本部的月工作计划，并上报经理级同事审批。

3、利用业余时间关心各同事工作进步、生活得关怀、制定各项工作计划。

宝立方酒店

楼面主管工作计划2

1.具体负责酒吧的日常营业活动和对客服务的组织工作保务质量。

2.贯彻落实酒吧各项规章制度，监督和知道所管班组员工，使其保持良好的工作态度和工作效率。

3.在酒吧经理指导下，制定酒吧日常服务计划，布置工作任务。每日召开班前后会，检查员工着装仪表、礼节礼貌、工作规范、服务程序和质量标准的落实情况，适时提出改进意见，提高服务水平。

4.每日检查所管辖酒吧各种设施设备，配套设施及其周围的环境卫生，负责物品领用。填写领用单，经酒吧经理审核后领取、发放。做好财务保管，控制用品消耗。

5.根据酒吧的经营方式，与所属员工一起，做好经营接待，活动过程的组织工作。有礼貌地处理或劝阻个别客人的违章行为，维护活动场所的安全，保证经营项目的健康、文明。

6.负责员工技术培训，指导新员工的工作。

7.负责所辖设施设备的维护与保养，对需要维修的项目，填写签发维修单，通知工程人员及时维修，确保娱乐设备正常运行，满足客人娱乐需求。

8.根据公司的有关规定，做好本班组员工的考核评估工作。

楼面主管工作计划3

作为一个楼层主管，我觉得应该从这几个方面展开自己的工作。

A、基本方面：

1.熟悉公司的规章制度。掌握公司规定的本部门工作要求，操作规范与注意事项，并具备改进与创新的管理意识；

2.踏实、负责、爱岗敬业，诚信与公平，沟通与协调的能力；处理突发事件的应变能力等

B、工作方面：

一、卖场的管理：

1.自己所辖楼层卖场的环境卫生，柜台布置，商品的陈列，设施的维护以及人员的人事考勤，仪容仪表，导购推销能力，接待服务等等硬、软件的管理与控制；

2.妥善处理好卖场的一般性与突发事件，如：“顾客争议、商户纠纷与突发火灾等事件”；

3.监督与控制卖场的经营情况，包括：“议价，走单，未经许可物品出闸、卖场三信管理（质量、计量、价格均信得过）、物价台帐的检查”等等；

4.时刻关注各专柜的销售状况，定期开展相关的市场调查，找出卖场存在的不足与获悉顾客真正的消费需求，并及时、全面地反馈给部门经理；

二、入驻商户；

1.协助楼层经理开展相应的招商与洽谈工作；

2.时刻搜集商户提出的问题并积极予以支持与解决或及时、全面地上报楼层经理；

3.定期与各商户进行交流与沟通，掌握各专柜的经营动态，保持互惠互利的关系；

三、顾客关系；

1.监督与确保所属楼层人员能为顾客提供“诚信、亲切、人性化”的服务，并能不断提高其业务素质与能力；

2.监督与确保所属人员能与顾客保持紧密的沟通，并能全面地了解顾客的需求与建议；

3.能够积极与妥善地处理楼层顾客的各类争议与纠纷，包括各类退、换货与投诉等事件；

四、所属人员管理；

1.落实公司与楼层经理下达的各项任务与精神，并确保所属人员的执行，并与所属人员一起共同努力完成卖场相关销售指标；

2.定期进行内部人员相关例会，并开展相应培训知识，在塑造团队与和谐意识的同时，确保所属人员的业务技能与工作素质能满足工作要求并能解决工作中出现的相关问题；

3.时常巡视各个岗位，考察相关人员的实际工作能力并对其不足之处予以指导，且定期将所属人员的评估考核情况等资料以书面的形式汇报给部门经理；

4.时常作好各个人员的思想工作，并协调与解决人员的一些因个人问题而影响工作的因素，如：“心理状况、内部纠纷”等；

五、上级关系与其他部门：

1.有效完成楼层经理安排的各项工作，并就工作中的问题时常与经理保持交流，应该及时地反馈任务工作的进展情况与结果给经理，确保所属楼层与公司领导信息沟通渠道的顺畅；

2.应该定期将营业报告、销售分析结果与楼层改进措施等资料上报部门经理，并协助经理作好各种销售激励与考评等工作，包括“促销实施活动等”；

3.配合其他部门开展相应工作，比如“协助防损部进行相关清场等”

4.其他如进行所属楼层文件的`通知、传阅与保管等工作；

楼面主管工作计划4

楼面主管的工作细则

一、楼面主管的角色

公司期望楼管成为搂层管理的领航者，引导、指导、激励员工为不断提高服务质量，不断刷新销售纪录，不断提升公司的经营效益而努力．

─ 执行者

不拆不扣地依据公司的各项操作流程、政策指引、上司的要求开展及指导下属工作。

─ 督导者

能合理地组织及分派工作，监控员工工作进展，确保其能遵循工作要求，适时掌握其工作进程，并在有偏差状况时立即予以纠正。─ 示范者

对工作和公司有很高的热情，以身作则．用实际行动带动员工完成共同的销售目标，并能激发员工互相团结合作。

─ 培训者

员工最好的培训老师就是上司，楼管要随时随地给予员工有关工作方面的知识、技巧，更重要的是对员工工作态度方面的辅导，因为态度的转变能产生行动力。

─ 联络者

向员工及上司传递信息时，能清楚、有效，确保对方能全面地理解信息，并作出正确的反应。了解公司和员工的立场及需求，并起到公司与员工之间的桥梁作用，保持信息通畅。

─ 服务者．

建立楼管应服务顾客，服务员工的思想。在顾客面前，楼管是优秀服务质量的代言人；在员工面前，楼管是困难的解决专家。─ 公关者

在与顾客、公司各职能部门及社会职能部门接触遇程中，能以有弹性、有技巧的方式进行协调，以寻求双方共同接受的方案。

楼面主管工作计划5

在新的一年里，为了给商户提供一个良好的经营环境，给消费者提供一个良好的消费环境，楼层的日常服务管理工作突显的尤为重要，为此我们百货员工加强培训、努力学习，不断提高自身工作的主动性、责任心、工作水平以及工作的完成效率，有针对性的克服工作中的不足或问题，落实责任制，以对商户和消费者高度负责的精神，制定以下工作目标及工作计划：

一、工作目标

服务目标：

1、员工精神面貌焕然一新，树立了商场良好的服务形象。

整洁的工作服、洋溢着亲和力的笑脸、充满温情的问候语、规范娴熟的服务动作等逐渐形成了一种习惯，微笑变成一种自然的真情流露。

2、强化员工的主人翁意识，增强了员工的凝聚力和集体荣誉感。

各专柜导购相互帮助，通力协作，遇到问题，群策群力，共同解决。大家心往一处想，劲往一处使，为了“顾客满意”这一共同目标而努力工作着。杜绝离岗，聚堆等现象。

3、提高顾客消费成交率。

安全目标：

1、杜绝死亡、重伤、火灾、爆炸等重大事故。

2、不发生重大误操作和设备损坏事故。

二、工作计划

第一季度重塑公司规章制度，纪律规范

1、对员工重新讲解公司规章制度，纪律规范。并每日按照其进行工作检查。例如：每周一检查卫生，每周二检查仪容仪表，每周三检查货品摆放等。

2、每周对员工进行一次站姿培训。

每周固定一天，员工上班前或下班后集体按标准站姿站立10——20分钟。

3、观察员工对顾客的三声好服务，并做到及时跟踪指导。

4、检查员工离岗，拖延工作等情况。

5、每日对当天工作做一个记录。

6、三月份末对本季度工作进行回顾：商户，员工，客户，商场环境。

第二季度重塑员工精神面貌，增加主人翁意识

1、四月份对各楼层开展“五一”节前专项检查，保证各项设施设备的正常运行，确信排除各项安全隐患。

2、四月份开始对员工进行主人翁意识的洗的脑。以员工身上发生的实际案例作为说明，讲解如何做到最大权益的维护公司利益。同事之间的互相帮助也将作为案例进行讲解。

3、五月增强员工面部微笑，及问候语。并开展“主人翁意识服务月”。

4、六月规范员工服务动作。

5、六月份末对本季度工作进行回顾：商户，员工，客户，商场环境。

第三季度培训服务技巧，提高成交率

1、七月份迎接暑假到来，三楼重点在服务及安全管理上面。

2、七月份百货员工进行销售技巧的学习。

3、八月份百货员工学习陈列技巧。

4、记录每天的客流量，成交量，并对客户进行分类统计。

5、九月份为“十一”到来，做好专项检查。

6、九月份末对本季度工作进行回顾：商户，员工，客户，商场环境。

第四季度末员工大比拼

1、连续三个月进行员工大比拼：交易额，成交量，服务质量，精神面貌等方面。

2、对个别寻在问题的员工进行针对性的培训与指导。

3、十一月天气转冷，做好冬季防寒保暖措施及预案。

4、十二月末对本季度工作进行回顾：商户，员工，客户，商场环境。

5、十二月做好一月份销售准备，货品准备充足。

楼面主管工作计划6

楼面部做为娱乐场所的核心，是娱乐场所的重要组成部分，抓好楼面部及服务人员的综合素质培养，对提高娱乐场所的竞争力，营运的状况，搞活娱乐场所的经济效益和提高公司形象有着积极重要的作用。通过自身在酒店娱乐行业多年的经验，对做好楼面部的工作现归纳为以下几点

一、合理安排人事架构

公司的行政组织架构是公司的管理体系，对人事安排、分工都应很明确，而且这种组织架构应是扁平化的，避免人浮于事，减少中间环节，提高效率，明确各自的职、权、责，保证人事编制的合理性，降低人力资源的成本。

二、建立完善健全各部门的规章制度

俗话说：“没有规矩不成方圆”。完善公司各部的规章制度、行为规范，明确要求什么可以做，什么不可以做，形成文字条文，做到有章可循。这样会有力的保证公司的正常运作，避免任人为亲，拉帮结派，影响员工的积极性，并提供一个公平、公正、公开的平台给员工发展。

三、建立员工正确的思想观念

通过一定的考核手段进行优胜劣汰，实行“能者上，平者让，庸者下”的人才竞争机制，即做事认真，能力强，有培养潜质并能胜任者予以晋升；工作能力一般，愿意与公司共同发展的可以视具体情况调整工作岗位；工作能力差又在搞名堂的，公司坚决辞退，达到人员精简、提高员工工作积极性的目的。

四、培养员工的礼貌意识

良好的礼貌意识，不仅可以反映员工的自身素质，即可保障公司内部安定团结，促使人际关系和谐，更可以使客人感觉宾至如归，提高公司的服务档次。礼貌练习是每天班前的必练课程。

五、培养员工的环境卫生意识

卫生打理是评价公司档次一个关键的环节，良好的环境给人一种卫生、安全、舒适安逸的感觉，每天的班前班好卫生检查是楼面必不可少的工作。

六、抓好部门纪律意识

事在人为，欲成大事先理人和，欲旺财源先旺人气，试问乌合之众能成大事吗？军事化的管理，组建一支纪律严明的队伍，才能有条不紊的开展各

项工作，体现团队精神

七、培养员工成本控制意志

开源节流，从源头做起。对物料的采购，保管由专人负责，对水电做到无长流水，人走关灯，使员工养成良好的成本控制意识

八、加强员工的服务意识

“细节决定成败”，楼面的核心工作就是向客人提供优质的服务，对服务的每个环节都应考虑周到，每天不断的灌输服务意识，营业现场不断的督导，让员工自觉形成服务意识。

九、定期的培训

酒店服务人员质量之优劣，有赖于员工的素质，要提高员工的素质，关键是抓好培训；培训是使人才成长的基本途径；是提高人员战斗力的源泉，为使酒店实现“五星级”酒店服务和环境卫生的管理除需要有一支严格而整齐的服务队伍之外，更需要有一批高素质的服务人员和高质量的服务水准。所以要从思想上、知识上、技能上，分时段、分层次、分步骤对员工进行不断培训，通过培训提高服务质量，树立良好的社会形象和口碑，加强人才培养战略，可以保证企业的永续经营，增强员工的凝聚力和忠诚心。

十、区域责任的明确划分

区域的明确划分就是避免“要么谁都可以管，要么谁都不管“的管理局面，区域责任到人，岗位责任到人。

以上管理心得，任重道远，是管理人员长期的管理工作，需要坚持不懈的努力，按高标准、高要求去管理。全员行动起来，全面改革，以务实创新、开拓进取的工作作风迎接新的挑战，提高部门及酒店的整体管理水平。沿着更深、更远的管理目标发展，创造酒店的管理典范和新的辉煌。

楼面主管工作计划7

尊敬的领导、亲爱的员工们

大家上午!

在漫长的岁月里，已加入盛世开元这个团队2年多了，一路走来，也有收获，也有成长，也有感慨。20xx年一直朝向殷董提出新目标、新思路，超越金爵、赶上顺峰。创新管理经营，打造特色出品，创造知名品牌，争到优质服务这个方向努力。

08年首先两次学习收获：2月份参加专业经理人课程培训班，学到如何角色认识，怎样有效沟通，怎样制订有效培训，自我学习之用养成一个好习惯，带支团队进步。

4月份参加了林老师突破自我体验式学习，是我的思维模式得到了有效改变，超越自我，学会信任，学会是一位责任者，学会共赢，用未来愿望做现在的事，又一次给我的身心注入了新的层次。

回顾08年的成长，是比较艰辛，磨难挑战性的，前期岗位流动性大，造成人员缺编。技能新老不齐。到如今基本稳定。以前大房间二人服务还投诉服务不到仒一，后分析员工欠缺技能，见缝扎针培训并强化学习，现今服务客人都能热情周到。在没有规则的日常管理，物无去处，到处脏乱现象，在学习六常管理执行结果后，部门商议制订了标准运行，现保持整洁有序美观，得到了很大的改善。后半鼐年在殷董、解总指导思想下余总执行下，餐饮部改变了整个精神面貌。通过肢体语言、仪容仪表、连接服务运用、员工的工作状态都给客人留下了好评。这一切都是离不开大家共同努力换来的成绩。

20xx年的到来我的计划如下：

1、对员工技能少训多教，耐心指导帮助，打造过硬团队建议。

2、员工生活和思想给予关心和开导，保持乐观、积极向上心态，增加自身心理素质。

3、六常管理标准，人人做到守则。

4、营造和谐氛围，加强与客户沟通联系销售。

5、搞好节约意识，卫生保持。

6、培训员工语言表达能力，学会创新主动服务。

用心报答三春晖。

最后我要在新的一年里，充满信心，带着热情，尽职尽责干好本职工作。不断创新，追求卓越，共同向前拼搏。同时祝愿盛世开元20xx年更加蒸蒸日上，致高致远。也祝愿各位领导、各位员工事事如意，身体健康。

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6.车间主管工作计划

7.主管周工作计划

9.楼面岗位职责1 篇九

岗位：副总经理直接上级：总经理

直接下属：厅面经理，厨师长、单店财务经理职责：

1：负责酒店全面经营管理，依据酒店管理制度。规范运作实现总经理下达的经营目标。

2：负责制定企业年度经营计划、并组织实施，完成总经理下达的各项管理指标。

3：负责将企业年度经营目标、计划分解至各个部门并组织实施。4：负责跟踪计划实施情况，并进行总结分析，并向总经理报告及建议。

5：根据相关规章管理制度，组织并展开日常经营管理工作。6：有计划的组织展开厨房、厅面的日常管理工作。

7：负责企业开展市场营销、公关工作及客户管理、协调工作，并及时处理相关管理工作。

8：组织制定企业财务管理工作、成本控制、资产管理、单据、凭证、工资、奖金、各种提成的审核工作及相关细则制度

9：组织合理安排企业人力资源管理工作，合理配置各岗位人员及人才培养贮备工作。

10：组织实施企业产品创新工作并督导执行。

11：负责内部安全管理工作，处理各种突发事件并上报总经理。12：及时对企业设施、设备进行定期保养、维护，确保企业正常有效运转。

13：每天组织主持企业内部各部门例会，即时传达总经理各项指示，并处理相关问题，确保当天工作当天解决。

14：定期不定期对原料市场进行调查了解，堵绝不必要的原料漏洞。15：根据总经理指示制定相关规章管理制度、价格体系及目标方案。16：及时完成上级交办的其他工作。职权

1：根据总经理授权，对企业各部门工作计划、店内管理制度审批权。2：对公司价格体系，营销策划的制定建议权。3：对各部门业务指标、修改、制定建议权、执行权。

4：对直接下级工作分配权、指挥权、审核权、奖惩权、任免权，对下属争议裁决权。

楼面经理岗位职责

岗位：楼面经理直接上级：副总经理

直接下属：（厅面主管）服务领班，咨客领班、营业主管、地喱领班，收银领班。

岗位职责：

1：协助副总经理的工作，负责楼面经营与服务的管理工作。2：负责制定月工作计划及周工作安排并监督实施。3：负责制定厅面员工排班，并报副总经理审批执行。

4：审阅当天经营报表，全面了解当天营业状况，进行分析并及时与各领班沟通安排工作，报副总经理审批后执行。

5：负责营业期间各项工作的监督管理并及时处理突发事件。6：及时检查餐厅各岗位餐前准备工作并根据当天订餐情况作出有效调整。

7：及时检查员工仪容仪表、卫生等情况并及时纠正。

8：及时发现员工不规范行为，并及时处理保证餐厅正常经营；对严重违纪的员工行为及时向总经理报告并提出处理意见。

9：及时有效处理顾客投诉，以免造成更大的负面影响。10：亲自服务重要客户并满足相关正当要求，及客户档案建立工作。

11：组织厅面做好收市工作，并做好安检工作。12：负责营业时间与后厨的协调工作。13：做好厅面资产管理工作，杜绝漏洞。

14：负责厅面办公用品，易耗品，等领用工作，做好成本控制。15：负责下属员工的分配工作指导并审核，及日常培训工作。16：在副总经理不在时，代行副总经理职责并上报总经理。职权

1：根据副总经理授权，对下属各部门工作计划审核权、日常管理权。2：对公司价格体系、营销策划的制定参与权、建议权。3：对各部门业务指标、修改、制定的建议权、执行权。

4：对直接下级工作分配权、指挥权、审核权、奖惩权，对下属争议裁决权，重大争议建议裁决权。

咨客组岗位职责

岗位：迎宾员直接上级：迎宾组领班职责：

1：负责对顾客的预定迎送、引领、订餐等工作。2：及时做好岗位卫生工作。3：及时做好岗前准备工作。4：按时参加班前例会。

5：规范礼貌细节、服务用语、仪容仪表，及时准确的为客人安排好满意的餐位并安排就座。

6：整理并登记当天就餐预定情况，及时配合服务领班安排好转台、拼台工作。

7：根据顾客需求及时与相关部门进行沟通并做好登记工作。

服务领班岗位职责

岗位：服务领班

直接上级：楼面主管（经理）直接下级：服务组员工岗位职责：

1：负责制定班组工作计划并报批，按时组织员工召开班前例会并安排当天日常工作

2：每日阅读预定单，了解客源情况并根据情况及时调配客人就餐工作。

3：负责安排检测督导服务人员餐前准备工作，并定时检查验收。4：负责督导员工上班时间的不规范行为，及时处理违规行为保证餐厅正常经营。

5：及时发现顾客进餐过程中的各类需求并满足。

6：及时督导员工餐中服务工作，撤空盘、换骨碟、烟灰缸等。7：及时有效的处理餐厅客人投诉及突发事件，并及时向餐厅经理沟通，超出职权范围及时向上级领导反映并协助处理。

8：亲自服务重要客人，加强与客人沟通并熟记重要客人的饮食习惯及做好客户档案。

9：组织班组员工做好收餐工作，并做好安检工作。10：协调餐厅各部门其他工作及员工培训工作。11:按时参加每日工作例会并及时传达。职权：

1、拥有顾客投诉和突发事件的处置权；

2、拥有厨房每日加工生产情况知情权；

3、拥有下属员工奖惩权；

4、拥有下属员工分配权、掌握权，任免及解聘建议权。

服务员岗位职责

岗位：服务员直接上级：服务组领班岗位制度：

1：准时到岗，仪容仪表规范按时参加班前例会。2：及时按公司要求做好餐前卫生及准备工作。

3：按要求摆好台面，并根据预定情况做好相应准备工作。4：按规定时间站位，等待宾客到来。

5：顾客入座后及时为客人斟茶，及积极推销特色菜品、酒水、饮料。6：及时为客人做好日常服务工作，并提醒客人注意安全照顾好老人、小孩。

7：及时进行餐中二次推销工作并做好同事间相互配合工作。8：顾客结帐时，检查台面剩余酒水、及时与客人沟通，做好代客存酒或退订工作，及时到收银台找零，提醒客人当面点清。9：提醒客人带好随身物品，并检查是否有遗留物品及时交还客人或上交收银台。

10：及时重新摆好台面，整理桌椅为下一轮顾客就餐做好准备。11：及时发现客人各种正当需求并满足。

12：就餐后，检查所负责区域内的水、电、气、门窗等安检工作。职权：

1：在领班授权下及时解决各类突发事件。

2：在超出权限范围及时向上级领导报告并协助处理。地喱部领班岗位职责

岗位：地哩部领班

直接上级：楼面经理（主管）直接下级：地喱员职责：

1：负责拟定传菜组，工作计划并监督执行。

2：负责传菜组全面管理工作，排班、现场督导及检查工作。3：负责了解当日预定营业情况并做好及时调整安排。4：负责组织班前例会并安排当天日常工作。5：组织员工做好餐前卫生清理工作并按时间完成。

6：负责组织员工做好餐中菜品传送工作，并按酒店要求做好菜品质量、卫生检查工作。

7：配合服务人员做好餐中餐具撤送及时传送工作。

8：组织员工配合服务人员做好收餐工作及时做好相关安检工作。:9：负责传菜组与其他部门协调互助工作。职权:

1、拥有本班组意外投诉处置权；

2、拥有厨房出品知情权、协调权，不合格产品拒送权；

3、拥有下属员工分配权、调配权，奖惩建议权及任免解聘建议权。

地喱部员工岗位职责

岗位：地理员直接上级：地理领班职责：

1：按领班要求完成日常工作。

2：了解当日预定营业情况并按要求做好临时调整工作。3：按时参加班前例会并了解当天工作内容。4：按公司规定做好餐前卫生清理工作并按时间完成。

5：负责做好餐中菜品传送工作，并按酒店要求做好菜品质量、卫生检查工作。

6：配合服务人员做好餐中餐具撤送及时传送工作。7：配合服务人员做好收餐工作及时做好相关安检工作。8：负责班后收尾及卫生工作。

9：有厨房出品知情权、协调权，不合格产品拒送权；

财务经理（会计）岗位职责

岗位名称：财务经理

直接上级；总经理

直接对总经理负责

职责：

1：负责餐厅财务管理的相关工作。

2：负责编制年度、季度、月度预算，报单店总经理批准后监督实施。3：根据店内的实际经营情况，对预算调整提出建议。

4：负责编制财务报表及财务分析报告，提供给总经理（董事会）作决策参考。

5：负责定期向董事长报送财务报表。

6：填制各项销售凭证，即时提供真实、完整、准确的销售情况。7：审核销售发票使用，是否规范、准确和完整。8：负责应收帐款帐务管理工作，定期与客户核对。

9：参与新增固定资产的验收工作，及时进行帐务处理，办理款项支付工作。

10：根据规定的折旧提取方法，按月计提固定资产折旧，编制固定资产折旧，编制固定资产折旧分配表。

11：定期参加固定资产清查盘点工作，保证帐实相符，对盘盈`盘亏的固定资产要查明原因，分析责任，提出处理意见。

12：负责办理酒店税务工作（税额计算、申报、交纳等工作），建立税务登记台帐

13：负责发票、统一收据的领购、开据与管理。14：配合税务部门对酒店税务工作的检查。

15：按规定时间与供应商进行供货对账，并向客户开据对帐单。16：定期编制应付帐款明细表，做报账审批单。

17：监督供应商的供货记录工作，并协助公司进行供应商考核工作。18：监督指导收银、仓库管理员、核单员及出纳的日常工作，确保其按规范开展工作，确保店内资金安全。

19：负责监督采购员按要求进行采购及物料市场价格的调研。20：负责组织编制每日成本分析报表，作为总经理成本控制决策的参考。

21：负责监督仓库管理员做好仓库进出库的帐务管理工作。

职权：

1：对店财务预算、资金计划的审核权。2：对权限内财务收支审批权和资金调度权。3：店财务会计报告的审核权。

4：对店各项经营指标的监督权，对违反公司财务管理规定的纠违权。5：对直接下级的工作分配权、指挥权、考核权、奖惩建议权、任免建议权。

出纳员岗位职责

岗位名称：出纳员直接上级：财务经理

职责：

1：负责办理现金收付和银行结算业务，保管现金、各种票据和有关印鉴，保证现金安全。

2：按照有关现金管理制度的规定，复核现金收付凭证并办理相关收付业务。

3：及时登记现金日记帐和库存现金登记表，做到日清月结。4：定期核对库存现金和现金日记帐，现金日记帐，先进日记帐和总帐，保证帐帐实相符。

5：保管库存现金，按规定每日盘点现金，编制现金盘点表，对帐实差额及时查明原因。

6：根据有关规定，控制库存现金额度，并保证日常工作现金需要。7：负责办理银行结算业务，及时办理银行存取款业务和转帐业务。8：办理银行承兑汇票收付业务、核实工作、办理银行承兑汇票贴现业务。

9：及时登记银行存款日记帐，做到日清月结。

10：根据财务经理的核算结果，及时办理店内有关指出费用的报销。11：对不符合店内财务报销制度的事项，拒绝付款并向财务经理提出建议。

12：负责酒店财务印章和保险柜钥匙等的保管工作。13：完成领导交办的其他工作。/

职权范围：

1：对现金收付凭证的核查权。

2：对违反财经法规和公司财会制度的收支，有权拒绝办理。

收银员岗位职责

岗位名称：收银员直接上级：财务、营业主管

职责：

1：务实收银准备工作。

2：准时到岗，仪容仪表规范，按时参加点到例会，了解公司促销活动的相关信息。

3：做好收银台卫生整理工作，包括地面，墙面和桌面的卫生，以及收银台各种物品的整齐摆放。

4：整理昨日收市的收银相关记录，收银领班备查。5：按规定准备好收银工作的各种空白表格，以供备用。6：领用当日所需发票，并将发票存根登记入帐，收银领班备查。7：及时上报出纳员零钞备用量兑换零币。8：由收银领班核准后，领用相关单据。

9：打开电脑，进入收银系统，检查设备是否能正常工作，做好收银准备工作。

10：在岗位上等候服务员结帐。/ 11：配合服务员的工作，检查服务员所开单据是否符合要求，并按台位分单，按规定将相关信息输入收银系统。

12：按规定进行收款工作，认真识别钞票真伪，并熟练处理消费券消费，VIP打折、支票付账、信用卡付账等结算业务。

13：在午市后，按规定及时进行对账，扎账工作，并填写缴款单。14：在前厅值班负责人与保安人员监督下将营业款上交出纳。

采购员岗位职责

岗位名称：采购员直接上级：财务经理

职责：

1：负责酒店原材料的采购。

2：负责每日厨房交办的原料采购任务。3：负责前厅营业低值易耗品的采购工作。4：负责酒店办公用品的采购工作。

5：根据日常验货记录，协助公司采购供应部定期考核供应商。6：负责供应商关系的管理，并对其进行必要的培训，使其保持供货质量的稳定。

7：负责临时（应急）采购时供应商的选择工作。8：负责收集酒店自行采购材料的市场信息。

9：协助财务部门进行相关原材料的物价信息采集工作。

职权：

1：在公司财务部门确定的范围内选择供应商的权利 2：在公司规定范围内的物资采购的权利。3：供应商考核的建议权。仓库管理员岗位职责

岗位名称：仓库管理员直接上级：财务经理职责：

1：采购物资的入库及发放管理工作

2：保存与店总、厨总的及时沟通，协助制定采购计划 3：根据采购计划验收采购物资并及时发放。

4：根据酒店工作要求参与验收并做好货物的数量记录，并按要求入库。

5：负责酒店采购物资的统计工作，按时将入库账目交与会计作帐。6：负责定期盘存，确保账实相符

7：负责库存物资的安全和质量管理工作，防损，防丢，减少库存损失。

8：按照先进先出的原则做好物资领用管理，并监督领用单位物资使用的合理性向店总、厨房主管报告

9：经常与后厨生产沟通，保持合理库存，在保障供应的前提下节省成本职权：

1：单店物资使用的监督权。2：物资采购的建议权： 3：相关办公工具的使用权。

洗捡工岗位职责

岗位名称：洗捡工直接上级：洗洁领班职责：

1：餐前准备工作。

2：准时到岗，仪容仪表规范，按时参加点到例会和餐前例会。3：负责择菜、洗菜工作，保证出菜的质量数量和速度。4：洗摘完毕后打扫洗菜间区域卫生，整理相关设施和用具。5：根据工作情况领用物品，打扫洗碗间卫生兵整理相关设施。6：将前厅收回的餐具和托盘及时进行清洗，做到，一清，二洗，三消毒，在操作过程中注意轻拿轻放，避免破损。

7：将洗好的餐具整齐摆放至指定位置，以便传菜员送之前厅消毒柜消毒。

8：将洗好的托盘放到指定位置，以便传菜员送至前厅已备使用。9：完成临时安排的洗菜任务。

10：清洗完当天所有餐具，将餐具擦干并放到指定位置，以便传菜员送至前厅消毒柜消毒。

11：清洗完当天所有托盘，将洗好的托盘放到指定位置，以便传菜员送至前厅已备使用。