厨房打扫标准

2024-08-13

厨房打扫标准（精选8篇）

1.厨房打扫标准篇一

要使保障房厨卫标准化工作得以推进, 需要标准化激励和其他激励手段并行发挥作用。

一、建立保障房厨房卫生间行业的标准化水平评估机制

所谓评估, 是指依据某种目标、标准、技术或手段, 对收到的信息, 按照一定的程序, 进行分析、研究, 判断其效果和价值的活动。建立保障房厨房卫生间行业的标准化水平评估机制, 是指在厨卫行业建立企业参与保障房厨房卫生间行业的标准制定、实施标准的评估制度, 即对企业进行标准化工作的程度进行量化考核。在此机制的指导下, 每隔一定的周期, 对相关企业进行评估, 并对评估成绩高的企业给予相关的优惠政策或奖励。

二、建立厨房卫生间行业高新技术企业认定制度

为扶持和鼓励高新技术企业的发展, 2008年4月, 科技部、财政部和国家税务总局联合发布了《高新技术企业认定管理办法》, 依据该办法认定的高新技术企业, 可依照《企业所得税法》等有关规定, 申请享受税收优惠政策。

技术是行业发展的引擎, 标准化以技术为基础, 是产品产业化和行业规范化发展的保障手段。行业技术和标准化可以相互促进。在厨卫行业建立相应的高新技术企业认定制度, 可以促进企业持续进行研究开发与技术成果转化, 进而加快标准化进程。

厨卫企业根据保障房的套型特点, 开发出适合保障房户型的厨卫新型产品, 并进行规模化生产, 这将提高中国保障房建设的精细化程度。

三、“名牌”企业创建和“黑名单”制度

在厨卫行业建立质量优良的“名牌”企业制度, 可以在行业中树立榜样, 起到激励作用;同时建立质量违法违规“黑名单”制度, 加大对失信企业的惩戒力度, 在整个行业中起到警示的作用。两种制度的建立, 必然要求建立相应的奖励措施和惩处机制。奖励和惩处的并存, 必然能促进企业的产品质量, 加快其对标准的关注和实施力度。我国的厨卫行业的知名企业如海尔、方太、老板、帅康、欧派、伊莱克斯等都已开始行动, 在生产环节上与模数标准接轨, 这对标准的宣传、实施、推广, 将起到关键性作用。

综上, 不管建立何种制度, 都需要强有力的机构组织、管理和监督制度的实施。在保障房建设的庞大社会工程中, 优先推荐“名牌”厨房卫生间企业, 才是提高保障房质量的根本。

四、积极开展保障房厨房卫生间示范工程, 推动科技成果转化为现实生产力

示范工程是厨房卫生间领域的技术和标准向现实生产力转换的中间环节。实践证明, 与科研工作同步进行的实验工程可以使科研工作少走弯路, 为科研工作提供现实依据, 还可以推动科学技术向现实生产力的转化。如果把标准的制定和实验工程结合起来同步进行, 不仅可以制定出可行性很强的高质量标准, 还可以为标准的后续实施提供实际的依据, 使企业从实验工程中看到执行标准带来的效益, 从而推动企业自觉自愿的实施标准。技术是标准的基础和支撑, 企业实施标准, 就是科研技术转换的过程。所以在以后的标准化工作中, 还要把实示范工程作为研究的重点之一, 加大开展力度。具体要做到以下两方面的工作:

1. 组织大型住宅厨卫设施生产企业成立“保障房厨卫标

准化示范基地”, 推动厨卫标准的贯彻实施, 提升产业整体技术水平, 促进住宅产业现代化;

2. 加快组织绿色厨卫示范工程, 为社会提供保障房绿色厨卫示范样板。

五、对重点科研课题研究成果做好全国性推广

八十年代中期以来, 国内很多单位对厨房进行了研究, 做了大量的工作, 得出了许多住宅厨房卫生间科研课题的研究成果, 在很大程度上推动了我国住宅产业的发展, 改善了住宅厨房卫生间的功能和环境, 提高了人们的生活水平。但总体说来, 这些研究成果并没有在住宅建设中大范围应用, 我国的住宅厨房卫生间依然存在很多问题。而这些研究成果没有在全国范围内得到很好的推广是主要原因之一, 故要把推广重点科研项目的研究成果作为今后工作的重点之一, 使得这些科研成果能真正的在住宅建设中批量应用, 达到课题研究的最终目的——改善住宅厨房卫生间的质量。

保障房厨房卫生间的重点科研课题, 对提高保障房建设质量具有积极意义。保障房对课题成果的实际应用的程度体现课题的转化程度, 因此, 大力推广课题研究成果, 将引领保障房厨卫发展的新趋势。

六、加强厨房卫生间标准化人才的培养

目前我国的标准化人才主要是从专业技术人员、质量管理人员等转轨而来, 标准化人才数量偏低, 相当多的企业认为标准化岗位可有可无, 参与标准化活动很少, 大多数没有接受过系统的标准化岗位培训。专业的标准化人才应该是具备专业领域背景的复合型人才, 只有通晓行业背景、掌握行业前沿技术、具有标准化知识积累、外语能力强的高素质复合型人才, 才能实现科技开发与标准研制的有机结合, 才能代表企业、行业乃至国家参与标准化活动。

2.该打扫打扫了篇二

此话看来说着容易，做起来难。

日前看了一位日本电影人写的小说，也给上帝找了这么一个类似于清洁工的工作。这位叫川村元气的电影制作人借小说《如果世上不再有猫》讲了这么一个故事：

一名30多岁的邮递员和一只猫相依为命。一天，他突然被告知来日不多。当他绝望地回家时，遇见了一个和他一模一样的男子，这人自称恶魔，和他做了一场非常奇妙的交易。恶魔告诉他，“从这个世界上每消失一样东西，就能让你的性命延长一天。”半信半疑间，邮递员接受了这个交易。

就这样，电话、电影、时钟……真的消失不见了。每消失一样东西，他的内心都会发生很大的变化。失去以后，他才第一次真切感受到每样东西的意义和价值。直到猫也要消失时，他忽然发现猫身上所承载的他一直苦寻的东西。原来一直拥有的东西，为什么从未珍视过？

该作者提出的命题，其实是每个人都会遇到的：多活一天是为了什么？为了多浪费一天粮食？为了多做一天的行尸走肉？为了多胡乱填补一天的欲望？还是你真正发现了值得你珍惜和拥有的东西，并为之多做一天的努力？会有一样东西能让你甘愿牺牲自己的性命，而换取它留在这个世上吗？它又会是什么呢？这些命题，着实让人夜不能寐。

近日重温了《海上钢琴师》，这部电影也像一个类似的生命寓言。钢琴师1900终于决心离开这条漂泊了数年的船了，他走到舷梯半中央，突然停下脚步。让他突然感到的恐惧，不是眼前的高楼大厦和纵横交错的道路，而是“没有尽头”。没有尽头的道路，没有尽头的欲望……就像无数个黑白琴键出现在他面前，那是他无法掌控的命运。他说，88个键能弹奏出美妙的旋律，无数琴键却不行。

钢琴师1900站在舷梯上突然参透了人生，他返身回到船舱，从此再没有离开过那艘弗吉尼亚号。

以上两个故事，加加减减，实际上说的是同一件事儿。人生也是加加减减，总有一天你会发现，是到了该打扫打扫的时候了。

3.教室卫生打扫标准及检查细节篇三

1.地面

地面干净整洁，无纸屑、粉笔、口香糖、污迹、墨水迹等，无垃圾死角

2.桌椅整齐度

教室桌椅摆放整齐，椅子推到桌子下面，桌子前后排成一条线，左右也要排成一条线

3.桌洞

桌洞内干净无垃圾，并没有灰尘

4.黑板及板槽

黑板擦干净，无粉笔灰的痕迹，板槽内无粉笔灰沫，保持干净。

5.讲桌及讲台

讲桌摆放整齐并保持干净，黑板擦及粉笔摆放整齐，经常清洗黑板擦，保持黑板擦干净。

6.门窗

门要擦干净，没有灰尘及水痕，窗台无灰尘，窗玻璃干净

7.垃圾桶

垃圾桶内的垃圾要及时清理，以免污染教室环境

卫生间打扫标准

1.地面无纸屑、杂物及积水，将地面拖干净

2.墙壁、淋浴器、窗台处擦干净

3.便池、马桶、水池用卫生用具清洁干净

4.抹布、拖把及其他清洁用具摆放整齐

5.垃圾桶及时清理

6.门擦干净，没有灰尘及水痕

办公区卫生打扫标准

1.地面无纸屑、杂物，保持干净

2.茶几、窗台及前台擦干净，沙发保持整洁

3.办公桌整洁，干净无灰尘，饮水机擦干净

4.咨询室保持干净整洁

4.厨房卫生管理标准篇四

1）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；

2）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；

3）工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套；

4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品；

5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。

二、食品卫生

1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；

2）食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净；

3）肉食、鱼类等要保持鲜活；

4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；

5）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放；

6）剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏；

7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖；

8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上；

9）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

三、餐具卫生

1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；

2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡；（即一洗二冲三消毒）

3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

四、厨房卫生

1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟； 2）切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面；

3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；

4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；

5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；

6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。

五、餐厅卫生

1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；

2）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；

3）墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网；

4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等；

5）专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

★常整理

常整理：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。

把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于操作间里各个工位或设备的前后、通道左右等，以及操作间的各个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。坚决做好这一步，是树立好作风的开始。日本有的公司提出口号：效率和安全始于整理！

整理的目的是：a 改善和增加作业面积；b 现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；c 减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；d 消除管理上的混放、混料等差错事故；e 有利于减少库存量，节约资金；f 改变作风，提高工作情绪。★常整顿

常整顿：是研究提高效率方面的学科，旨在研究你多快就可以取得物品，以及要多久才可以把它放好。分“分析现状、物品分类、储存方法、切实执行”四个步骤。

把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。

整顿活动的要点是：①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错；②物品摆放地点要科学合理。例如，根据物品使用的频率，经常使用的东西应放得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在操作间某处）；③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过目知数，摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。

生产现场物品的合理摆放有利于提高工作效率和产品质量，保障生产安全。这项工作己发展成一项专门的现场管理方法－－定置管理。★常清扫

常清扫（常规范）：就是将公司的一些优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。

把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。生产现场在生产过程中会产生灰尘、油污、铁屑、垃圾等，从而使现场变脏。肮脏的现场会使设备精度降低，故障多发，影响产品质量，使安全事故防不胜防；脏的现场更会影响人们的工作情绪，使人不愿久留。因此，必须通过清扫活动来清除那些脏物，创建一个明快、舒畅的工作环境。

清扫活动的要点是：①自己使用的物品，如设备、工具等，要自己清扫，而不要依赖他人，不增加专门的清扫工；②对设备的清扫，着眼于对设备的维护保养。清扫设备要同设备的点检结合起来，清扫即点检；清扫设备要同时做设备的润滑工作，清扫也是保养；③清扫也是为了改善。当清扫地面发现有飞屑和油水泄漏时，要查明原因，并采取措施加以改进。★常清洁

常清洁：每人都应该负责清洁地方。常清洁应该由整个机构所有成员，上下一起来完成。在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。

整理、整顿、清扫之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。清洁，是对前三项活动的坚持与深入，从而消除发生安全事故的根源。创造一个良好的工作环境，使职工能愉快地工作。

清洁活动的要点是：

（1）车间环境不仅要整齐，而且要做到清洁卫生，保证工人身体健康，提高工人劳动热情；（2）不仅物品要清洁，而且工人本身也要做到清洁，如工作服要清洁，仪表要整洁，及时理发、刮须、修指甲、洗澡等；

（3）工人不仅要做到形体上的清洁，而且要做到精神上的“清洁”，待人要讲礼貌、要尊重别人；（4）要使环境不受污染，进一步消除混浊的空气、粉尘、噪音和污染源，消灭职业病。★常素养

常素养（常自律）：就是向每一个人灌输按照规定方式做事的能力。此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的好习惯。

素养即教养，努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“5S”活动的核心。没有人员素质的提高，各项活动就不能顺利开展，开展了也坚持不了。所以，抓“5S“活动，要始终着眼于提高人的素质。开展”5S“的原则１．自我管理的原则

良好的工作环境，不能单靠添置设备，也不能指望别人来创造。应当充分依靠现场人员，由现场的当事人员自己动手为自己创造一个整齐、清洁、方便、安全的工作环境，使他们在改造客观世界的同时，也改造自己的主观世界，产生“美”的意识，养成现代化大生产所要求的遵章守纪、严格要求的风气和习惯。因为是自己动手创造的成果，也就容易保持和坚持下去。

２．勤俭工作的原则

开展“5S”活动，要从生产现场清理出很多无用之物，其中，有的只是在现场无用，但可用于其他的地方；有的虽然是废物，但应本着废物利用、变废为宝的精神，该利用的应千方百计地利用，需要报废的也应按报废手续办理井收回其“残值”，千万不可只图一时处理“痛快”，不分青红皂白地当作拉权一扔了之。对于那种大手大脚、置企业财产于不顾的“败家子”作风，应及时制止、批评、教育，情节严重的要给予适当处分。

３．持之以恒的原则

“5S”活动开展起来比较容易，可以搞得轰轰烈烈，在短时间内取得明显的效果，但要坚持下去，持之以恒，不断优化就不太容易。不少企业发生过一紧、二松、三垮台、四重来的现象。因此，开展“5S”活动，贵在坚持，为将这项活动坚持下去，企业首先应将“5S”活动纳入岗位责任制，使每一部门、每一人员都有明确的岗位责任和工作标准；其次，要严格、认真地搞好检查、评比和考核工作、将考核结果同各部门和每一人员的经济利益挂钩；第三，要坚持PDCA循环，不断提高现场的“5S”水平，即要通过检查，不断发现问题，不断解决问题。因此，在检查考核后，还必须针对问题，提出改进的揩施和计划，使“5S”活动坚持不断地开展下去。五常法餐饮业管理理念一是加强了酒店的管理意识。二是提升了餐饮服务业的整体形象。

三是为广大消费者提供更安全卫生的服务提供了保障。整理：区分要和不要的东西，舍弃不要的物品；

整顿：将要的物品，依定量、定位方式处理；清扫：将工作场所、环境进行彻底打扫；清洁：塑造一尘不染的工作环境是安全的第一步；教养：养成随时物归原处、以诚待人的良好习惯；安全：随时注意个人、他人及公司的安全；节约：从点滴做起，树立主人翁意识，成本意识强。

人才是企业发展之基础，为适应竞争，提高壮大自己企业形象，必须建立和储备一支高素质的人才队伍。公司自开建以来，每年制定实施一流人才培训计划，而且范围不断扩展，由原来只培训厨师到现场工作，管理干部，原料采购，信息业务，仪器检测等领域；培训方式也由单一走向多样，如自办培训，委托培训，直接到厨师学校招工，外聘人员讲座等。特别是厨师，管理厨工培训多采用自办培训法，师资一般是在现场主持工作多年，成绩能力突出的现场经理或厨师担任。对新招员工采取培训——考核——现场实践——录用或淘汰，力争做到强兵强将，团结精干。

1、做好厨房卫生工作餐具每天全面消毒。厨房工作人员都持有健康证。并遵守公司厂规。

2、公司管理人员可对厨房次日采购的物品数量质量卫生监督，以保促进工作。

3、设有专人代表与协调生活改善事议，并不断听取多数员工的意见进行改进。

4、蔬菜、肉类及油类，经肉联厂及卫生部门监认。

5、人员全面进行消防安全，加强隐患意识教育。

6、依据卫生相关规定办理体检，不适任者立即撤换。

7、派驻服务人员严遵厂规，违反规定者，立即调离或撤换。

8、指派专人负责每日水电、瓦斯及各种设施等安全检查并列表登记管理。

厨房、餐具卫生管理

1、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。

2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净、整洁。

3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冷柜内环境卫生清洁。

4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食洗涤、消毒物。

5、洗涤、消毒、保管程序：

（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的残留物冲掉；

（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；

（三）冲；用流动水将洗洁剂彻底洗净；

（四）消毒；将清洗干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜进行消毒；

（五）保管：将消毒好的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）保存于清洁的餐具保管柜内；

6、餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用食品的卫生

食品的卫生管理

1、采购食品确保新鲜卫生，当天购进当天食用，蔬菜必须履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变、病毒食品；

2、食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品口味纯正；

3、剩余食品必须采取保鲜及雪藏等措施、变质变味食品严禁使用；

4、食品应严格进行卫生检查，以杜物中毒。

为了加强安全生产的管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项：

一、加强防范火灾事故的发生：

1、指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。

2、指定专人点火,非专人严禁点火。

3、不用炉灶时必须先关闭煤气阀,切闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。

4、使用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。

5、炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。

6、点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。

7、蒸饭使用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引然火种再将火枪伸至炉堂，同时微开蒸饭柜煤气开关，点燃炉堂后即刻开启风机开关调到合适风量（火苗为青色），关好炉堂门，放好点火枪。

8、炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机，后将燃烧的纸屑置于炉膛内，同时微开煤气开关，点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到合适风量（火苗为蓝色）。

9、点火后设备开关失效的处理：先立即关总气阀，再关炉灶气源开关加风机开关，再切断鼓风机电源，上报主管检修，使用柴油炉灶同样照上述办法操作。

10、油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星，每周彻底清洗滤网一次。

11、上烟道每月必须清洁一次。

12、电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管派人检修。

13、用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。

14、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。

15、锅达到一定的高温时严禁倒油酒。

16.熟油不能放在高温的灶台上。

17、油桶不准放在灶台旁边。

18、厨房与气房严禁吸烟。

19、除点火外,不准将打火机、火柴,化装品(尤其是摩丝)带进厨房.。

20、不准在厨房内用电吹风机吹头发.。

21、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。

二、加强消防器材使用：

1、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放置。

2、灭火器使用时先拉开保险栓,左手提机,右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。

3、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时,采取应盖扑火必须用灭火毯,将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。

理出效益”乃企业盈利的永恒真理！我们的盈利来源主要表现在以下两方面：

5.厨房用具收拾摆放标准篇五

收纳总法则

1、规划收纳空间时，应考虑物品的使用频率，将较常使用的物品放置在显眼、拿取顺手的地方。

2、平时应养成分门别类地将同类物品放在一起的好习惯，不至于想使用时，因随处乱放而找不到所需物品。

3、操作台面上尽量不要放置物品，尤其是小瓶罐、小储物盒等，易使空间变得凌乱无序，且有碍于台面清理。

4、不要积累过多的物品，要学会放弃才能真正解决厨房里的零乱，没用的东西尽量丢掉，这样厨房才会清清爽爽。

5、增加架子，减少空间的浪费。当遇到一些新增加的物品，或难以整齐放置的常用物品时，可随时在墙壁上安装搁架及挂杆，将物品整齐地挂放其中。

6、要有备用空间来收纳新近购买的物品，这些东西可要及时处理，否则又会成为新的“杂物”。

1、碗盘餐具

将部分经常使用的碗盘放置在固定的搁架中，盘子依大小安放妥当。对于大型的汤锅、汤盅等餐具，则应收纳在避免因拿取不稳而造成摔破的危险。

2、湿淋淋的餐具及餐具清洁杂物

刚用完的餐具洗洁精、海绵、钢刷等洗涤用具，若湿淋淋的，应放置在水槽中的金属网篮中最为适合，若呈不滴水的潮湿状态，则可放置于水槽旁的金属篮架上或挂置于水槽旁的壁架挂钩上。

3、锅铲、汤勺

锅铲、汤勺形状大小分类，整齐收纳放置于置物架上。

4、重量级的大型锅具

常用的炒菜锅、炖锅、汤锅等，整齐放置在固定置物桌上，锅盖一同收纳，同时兼顾通风干燥效果。

5、刀、叉、去皮工具等危险小厨具

收纳刀具较安全的方式是将所有刀具统一放置于收纳盒内，若内置带有磁性的刀架，可更好地避免刀具滑出抽屉。叉子、筷子、去皮工具等小器具也应分门别类放置于分隔收纳盒中。

6、干货

通常木耳、紫菜、香菇、红枣等干货食物应放在冰箱中；而使用做烧菜配料用途的干辣椒、花椒、枸杞、茴香、桂皮等，应放置在透明的密封罐中。

7、占面积的小家电设备

对于常用的小家电，如电饭锅、果蔬榨汁机等，需经常使用的，应放置于有电源插孔的操作台面上，若长期不使用，应放在纸盒或柜子中，并放入干燥剂。

8、垃圾桶及厨房清扫工具

6.厨房生产线流程管理控制标准篇六

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。

1、理顺生产线流程

厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：

(1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。

(2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。

(3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。

2、建立生产标准

建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据，达到控制管理的效能。

(1)加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。

(2)配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。

(3)烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。

(4)标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、利率和售价的菜谱。

3、制定控制过程

在标准制定后，要达到各项标准，必须要有训练有素、掌握标准的生产人员和管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。

(1)加工过程的控制，首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采购，实施加工达到控制数量的目的。加工出净率的控制，由加工人员按不同品种的原料，加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比例，登记入帐后发放到各位使用者。加工质量的控制，加工的质量直接关系到菜肴的色、香、味、形。因此，采购、验收要严格按质量标准，控制原料质量。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序终点者控制，不得进入下一道工序，处理后另作别用。

(2)配制过程的控制。配制过程控制，是食品成本控制的核心，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配，是保证质量的重要环节，应做到凭额订单和帐务员的签章认可，厨师方可配制，并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对，从而加以相互制约。称量控制，按标准菜谱、用餐人数、进行称量，即避免原料的浪费又确保了菜肴的质量。

(3)烹调过程的控制。烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，因此要从厨师烹调的操作规范、出菜速度、成菜温度、销售数量等方面加强监控。严格督导厨师按标准规范操作，实行日抽查考核。用定厨、定炉、定时的办法来控制、统计出菜速度、数量和质量。

4、制定控制办法

为了保证控制的有效性、除了理顺程序制定标准及现场管理外，还须制定有效可行的控制方法。

(1)程序控制法：按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的最终点为程序控制点，每道工序的终点的生产者为质量控制者，配制厨师对不合格的加工、烹

调厨师对不合格的配制有责任也有权提出改正，这样使每个人在生产过程都受到监控。

(2)责任控制法：按每个岗位的职责，实行监督层层控制。厨师长总把关、部门经理总监督的办法，使责任落实到岗，奖罚落实到人。

7.厨房原材料储存工作程序与标准篇七

规范材料摆放的有序性和有效地控制原材料的购进。2．适用范围：

适用于厨房原材料采购储存操作。3．定义：

4．程序与操作规范：由厨房人员处理好材料的储存工作。

4.1进入冷库的所有原料必须放置在指定的位置，一律不允许随手放置。

4.2容易融化、有血水或液体的食品放置时必须要有承接盘，食品存放应归类上架放置，较重的放在下面，常用的食品放置在易取之处。遵守先进先用的原则，保证食品新鲜。4.3所有冷菜必须用保鲜膜封好再下冷藏箱冷藏。

4.4存取食品应集中进行，尽量减少开启冰库（箱）的次数，以保持冷库的冷藏效果，各类食品原料及食品存放期限：

4.4.1蔬菜存放不得超过两天，当天用不完，第二天必须用完。4.4.2新鲜的鸡蛋存放不超过一周,熟食品存放不超过二天。4.4.3半成品的存放不超过二天。

4.4.4新鲜的鱼虾在加工以后不允许冷冻，保证新鲜，一般情况要在二天内用完。4.5所有食品冷库、冰箱不允许存放非食品性原料。

4.6各班组负责人应检查食品保藏情况和督导员工改正不当习惯，并承担造成食品变质浪费的责任。

4.7厨师长每周组织一次各类食品储藏情况检查，并给予评价。

厨房原材料验收工作程序与标准 1．目的：

有效地控制原材料验收和购进工作，符合食品卫生法的相关规定。2．适用范围：

适用于原材料验收工作操作。3．定义：

4．程序与操作规范：由验收人员做好材料的验收把关工作。

4.1认真执行《卫生食品法》的相关要求，保持良好的个人卫生习惯。4.2食品入库要进行登记，验收时要检查食品的质量、卫生情况，数量要与申购的数量相符。4.3不收有腐烂、变质、霉变、异味、生虫、污秽不洁和不符合《卫生食品法》相关要求的原料。

4.4不收过期的原料食品和食品成品，尽量少收食品半成品。

4.5黄鳝、甲鱼、乌龟、青蟹、贝类必须鲜活，对已死各类水产一律拒收。

4.6验收食品工具、成品做到卫生并生、熟分开，对有可能含有农药的原料，须进行测试。4.7验收人员要具备一定的职业素养，并做到公平、公正。

蔬菜加工程序与标准 1．目的：

规范蔬菜的清洗分类，加大卫生保障性。2．适用范围：

适用于厨房后台加工操作。3．定义： 4．岗位职责与程序：由后台人员做好本岗的职能工作。4.1根据营业情况及厨房需要量备齐蔬菜原料、准备用具。

4.2将蔬菜进行分类，根据厨房的要求进行摘洗，分别装于不同的盛器滤水。4.2.1无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用部分。4.2.2修削整齐。

4.2.3彻底清洗、浸泡，保证无泥沙、虫卵、杂草等污物，干净不滴水。4.2.4各种原料单独放置，避免串味等污染。4.3将各类蔬菜送到厨房保鲜冷库内待用。

4.4清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。4.5关闭水、电开头，关锁门、窗、柜。

水产品加工程序与标准 1．目的：

规范加工标准和要求。2．适用范围：

适用于水产加工操作。3．定义：

4．程序与操作规范：由当值人员做好水产品的去鳞与清洗工作。4.1鱼

4.1.1污秽杂物除尽，去鳞则去尽，留鳞则完整。4.1.2血放尽，鳃除尽，胆不破，内脏杂物去尽。4.1.3洗净沥干。4.2虾

4.2.1去尽虾须、泥肠等。4.2.2洗净沥干。4.3河蟹

4.3.1整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐。

4.3.2剔取蟹肉，壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置。4.4海蟹

4.4.1去尽不能食用的部分。4.4.2洗净沥干。

4.5根据各厨房烹饪规格要求及需要量，备齐加工的水产品，准备用具。4.6将所用的虾、蟹、鱼等各类水产品进行不同的宰杀，洗净沥干。

4.7将各类加工好的水产品用保鲜膜封好，立即放冰箱或冷库内存放，待取用。4.8清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。4.9关闭水、电开头，关锁门、窗、柜。

肉制品加工程序与标准 1．目的：

规范厨房肉制品加工标准和要求。2．适用范围：

适用于肉制品加工操作。3．定义：

4．程序与操作规范：由当值人员做好本岗的加工程序工作。4.1区别不同烹调要求，用肉部位恰当。4.2污秽、杂毛和筋腱除尽。

4.3加工后的半成品，冷藏不超过24小时。

4.4根据营业需要量，备齐加工的肉类原料，准备用具。

4.5根据各厨房对肉类的规格要求，将所用猪、牛、羊等肉类原料进行不同的洗涤及切割。4.6将加工后的肉类原料用保鲜膜封好，分别放置在厨房加工间冷藏库中规定的位置或冰箱，待取用。

4.7清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。4.8关闭水、电开关，关锁门、窗、柜。

禽类加工程序与标准 1．目的：

规范禽类加工标准和要求。2．适用范围：

适用于后厨房禽类加工操作。3．定义：

4．程序与操作规范：由当值人员做好本岗的加工程序工作。4.1杀口适当，血液放尽。4.2羽毛去净。

4.3内脏、杂物除尽。

4.4洗涤干净、刀工成形整齐。

4.5根据需要备齐加工禽类原料，准备用具。4.6将禽类按烹制需要宰杀。

4.7根据各厨房烹饪规格要求，进行不同的分割再洗净沥干。

4.8将加工的原料送切配岗位切配，或用保鲜膜封好，分别放置冷库或厨房冰箱中的固定位置，待取用。

4.9关闭水、电开关，关锁门、窗、柜。

上浆加工程序与标准 1．目的：

规范厨房上浆操作。2．适用范围：

适用于厨房上浆操作。3．定义：

4．程序与操作规范：由当值人员做好本岗的加工程序工作。4.1将需上浆原料进行浆前准备，冷冻原料化至自然状态。4.2领取备齐上浆用调味品，清洁整理上浆用具。4.3对白色菜肴的上浆原料进行漂洗。4.4将原料沥干或吸干水份。

4.5根据上浆用料规格，对不同原料分别进行浆制。

4.6已浆制好原料盛入相应盛器，用保鲜膜封好放入冰箱或冷库暂存，待领用。4.7整理上浆用调味品等用料，清洁上浆用具并归还，清洁工作区域，清除垃圾。

配菜加工程序与标准 1．目的：

规范厨房配菜程序和标准。2．适用范围：

适用于厨房配菜工作操作。3．定义：

4．程序与规范：由当值人员做好本岗的加工程序工作。4.1领取洗净各类料头用料，分别定位存放。

4.2根据烹调菜肴需要，按切配料头规格，对各类原料进行切制。

4.3将切好的料头，区别性质、用途，分别干放或水养，置于固定器皿和位置，并用保鲜膜封好。

4.4清洁砧板、工作台，将用剩的料头、原料放置原位。4.5开餐时揭去保鲜膜，根据配菜要求分别取用各种料头。

退菜工作程序与标准 1．目的：

规范厨房对菜肴品质的跟踪和监督。2．适用范围：

适用于厨房退菜程序操作。3．定义：

4．程序与操作规定

4.1餐厅退回后场或客人认为口味失当，或未熟菜点，及时向厨师长汇报，由厨师长复查鉴定，如厨师长不在速交在场的最高级别人员签定后速安排处理。

4.2确认系烹调失当，口味欠佳菜肴，交打荷即刻安排炉灶调整口味，重新烹制。

4.3无法重新烹制，调整口味或破坏出品形象太大的菜肴，由厨师长交配制岗位重新安排原料切配，并交予打荷。

4.4打荷接到已配好或已安排重新烹制的菜肴，及时迅速分派炉灶烹制，并交待清楚。4.5烹调成熟后，安规格装饰点缀，经厨师长检查认可，迅速递与备餐划单出菜人员上菜，并说明清楚。

4.6在10分钟以内处理完，再新出菜。

4.7处理情况及结果，事后记入厨房菜点处理记录表。

切割工作程序与标准 1．目的：

规范厨房原料准备工序。2．适用范围：

适用于厨房原料切割程序操作。3．定义：

4．程序与操作规范

4.1切制原料，大小一致，长短相等、厚薄均匀。

4.2根据营业情况，备齐需切割原料，化冻至可切割状态，准备用具。4.3对切割原料进行初步整理，根据成品要求，清除筋、膜、皮等。4.4根据切割规格标准，分别对畜、禽、水产、蔬菜原料进行切割。

4.5区别不同用途和领用时间，将已切割原料分别包装，冷藏或交上浆岗位浆制。4.6清洁工作区域及用具，妥善收藏用剩原料，清运垃圾。4.7关闭水、电开关，关锁门、窗、柜。

料头准备工作程序与标准 1．目的：

规范有效地控制原材料的成本和 2．适用范围：

适用于厨房原料切配加工操作。3．定义：

4.程序与操作规定

4.1根据营业情况，领取和准备所用原料。

4.2根据加工原料申订单到加工厨房领取加工原料，并准备配菜用具。4.3对菜肴配料进行切割，部分主料根据需要加工。

4.4根据营业和使用情况，取泡涨发干货原料，并妥善保管。4.5对当日用已发好干货进行洗涤改刀后交炉灶焯发后备用。

4.6备齐开餐用各类配菜筐、盘，清理场地，清洁用具，准备配菜。

4.7接受订单，按配份规格配制各类菜肴主料，配料及料头送于配菜台出菜处。

4.8开餐结束，交待值班人员搞好收尾工作，将剩余原料分类保藏，整理冰箱、冷库。4.9清洁整理工作区域，用具放于固定位置，关闭水阀及照明开关，关锁门、柜。

打荷工作程序与标准 1．目的：

规范厨房打荷操作程序和标准。2．适用范围：

适用于厨房打荷操作。3．定义：

4．程序与操作规范

4.1备齐调味汁放于固定位置。4.2领取吊汤用料进行吊汤。

4.3根据营业情况，备齐各类餐具，领取各类盘饰用花卉。4.4按顺序和节奏传递分派各类菜肴给炉灶厨师烹调。

4.5为烹调好菜肴提供餐具，餐具与菜肴配套，整理菜肴，进行盘饰。4.6将已装饰好的菜肴传递至出菜位置。

4.7清洁工作台，用剩的装饰花卉和调味汁及时冷藏，餐具归还原料。4.8关锁门、柜。

炉灶工作程序与标准 1．目的：

规范灶台操作标准程序和要求。2．适用范围：

适用于厨房灶台操作。3．定义：

4．程序与操作规定

4.1调料罐放置位置正确，颗粒调料不受潮，液体调料清洁无油污，数量添至调料罐八成满。4.2吊制汤汁，清汤则清澈见底，白汤则浓稠乳白。4.3焯水蔬菜色泽鲜艳，质地脆嫩，去尽苦涩味，焯水荤料，去尽腥味和血污。4.4推芡投料比例准确，稀稠适当，糊中无颗料及异物。4.5准备用具，开启炉灶，排油烟罩，使之处于工作状态。

4.6对不同性质的原料，根据烹调要求，分别进行焯水，过油等初步熟处理。4.7吊制清汤，高汤或浓汤，为烹制高档宴席菜肴做好准备。

4.8按比例称量调料，熬制各种调味汁，制备必要的用糊，做好开餐的各项准备工作。4.9开餐期间，接受打荷的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调。

4.10开餐结束，妥善保管剩余食品及调料，擦洗炉头，清洁整理工作区域及用具。4.11关闭电源开关。

点心制作工作程序与标准 1．目的：

规范厨房点心制作要求和程序。2．适用范围：

适用于厨房点心出品操作。3．定义：

4．程序与操作规定

4.1零点点心单，在接单20分钟后可以出品，宴会点心在开餐前备齐，开餐即听候出品。4.2检查整理烤箱，蒸笼的卫生和安全使用情况。

4.3加强制作馅心及其他半成品，切配各类料头，预制部分宴会、团队点心。4.4备所需调料，备齐开餐用各类餐具。4.5接受订单，按规格制作各类点心。

4.6开餐结束，清洁整理冰箱，将剩余食品及调味品分类放入冰箱。4.7清洁整理工作区域，烤箱、蒸笼及其他用具。4.8关闭能源开关，关锁门、窗、柜。

水果制作工作程序与标准 1．目的：

规范水果制作标准程序和要求。2．适用范围：

适用于厨房水果出品操作。3．定义：

4．程序与操作规范

4.1了解客情，计划领取适当数量的各种水果。

4.2将水果消毒清洗，选择符合规格大小各种盛器。

4.3按规格制作各类预订水果盘，封上保鲜膜储藏于冷藏柜。4.4接受订单，制作零点水果拼盘。

4.5妥善收藏用剩的水果原料，清洁用具及场地。4.6清除垃圾，关锁门、窗、柜。

厨房验收操作规定

1、目的：

规范厨房物品验收程序和标准。

2、适用范围：适用于厨房物品验收操作。

3、定义：

4、程序与相关规定：

4．1采购部按申购单将酒、饮料采购到位，发到饮料仓库，由采购员和饮料库领班共同验收。

4．2验收依据是申购单(附联)遇名贵酒等采取开箱一一验收，进口洋酒等需核对编号、容量等，遇损坏等有问题的货物，以实数验收。

4．3常用酒、饮料采取随机抽料，检验产品的品名、厂家、规格、商标、质量、数量、生产日期、截止日期、单价、金额等。

8.厨房卫生标准管理制度篇八

二厨房卫生管理要求厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。2 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。工作台、橱柜风侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。作物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。5 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包紧，或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱，勿将食物在常温中暴露太久。凡易腐败的食物，应储藏在零度以下的冷藏容器内，并将生、熟食物分开储放，防止食物间串味。调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接触。8 工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。9 做到食物分类整齐，室内四壁、门窗清洁、明亮。10 各类设备及用具分类摆放有序，表面整洁、干净、无污渍。工作台面干净整洁。11 在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。应配备带密封盖的垃圾桶，垃圾最好当开倒除。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，垃圾桶四周应予经常保持干净。

三食品冷藏卫生

1食品应分类保存，半成品与原料，生熟食品严格分开存放。

2冰箱或冷柜由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

3冰箱要及时清除里面的污物、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。一般来说，当天需取用的原料应存放于冰箱（1℃-4℃），存放时间不得超过24小时，需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于于冷冻柜内（-22℃～-18℃）。每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理主要是各种原料分类归置，定期除霜。剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好。

4食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷柜。

四粗加工工作区卫生

1加工前对领用的食品原料进行认真检查，腐败变质或者性状异常的，不得加工和使用。2原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。不得用长流水解冻原料。3蔬菜瓜果按一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）的顺序加工。加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。4肉类加工后无血、无毛、无污物、无异味。

5禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。

6水产洗净后，无鳞、无腮、无内脏。

7宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。

8切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。

9工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。

10粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。11 加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

五配菜工作区卫生切配前检查原料质量，腐坏变质、过期、有毒有害的原料不切配。2 食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开，荤素分开。3 配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。4在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其他工具，避免金属或玻璃碎片掉入。配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。工作工具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。砧墩用后及时刮净，不留血污。砧墩洗后刮净竖起晾干。抹布经常搓洗，保持洁净。营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的原料按不同的贮藏要求分别储存。

六炉灶作业区卫生

1烹调前应认真检查待加工食品。变质食品不得进行烹调加工。2每日开餐前彻底清洗锅、手勺、笊篱、抹布等用品。

3检查调味罐内的调味是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次，酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染。

4切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛烹调熟后的菜肴。

5不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。6烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

7隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

8烹调后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。9调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿，不得与地面或污秽接触。

10在烹调操作时，尝试口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。

11营业结束后，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

七冷菜工作区卫生

1冷菜区工作人员上岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。

2每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。