中国民俗饮食文化

中国民俗饮食文化（8篇）

1.中国民俗饮食文化 篇一

第四章 中外饮食民俗 4.1中国饮食民俗

一、民俗和饮食民俗的关系

饮食民俗，亦称食俗、食风、食性、食礼或食规，它是指有关食物和饮料，在加工、制作和食用过程中形 成的风俗习惯及礼仪常规。食俗隶属于生产消费民俗的范畴，是民俗中最活跃、最持久、最有特色，最具群众 性和生命力的一个重要分支。中国饮食民俗是构成中国饮食文化的要素，与中国烹饪的关系非常密切。不仅烹 调原料的开发，膳食结构的调配，炊饮器皿的择用，工艺技法的实施，养生食疗的认识，筵席燕赏的铺排，风 味流派的孕育和烹调理论的建立，会受到食俗的约制；而且烹调意识中的人情味，厨房设施里的乡土情，酒楼 的商招，厨师的行话，还有乡规民约、社交仪礼、民族食风、饮食忌讳，以及四时八节的大菜和小吃，各地肴 馔的品味和审美，也都有食俗的“酵母”在里面发生作用。所以，要总结中国烹饪近万年的理论和实践，就需 要对饮食民俗进行深入广泛的探讨，建立它的学科体系，以填补中国饮食文化研究中的一个空白。

二、中国饮食民俗的成因、表现形式和分类体系

民俗是伴随着人类社会的产生而产生，伴随着经济文化的发展而发展，伴随着科学技术的进步而进步的。饮食民俗亦是如此。如果探寻其成因，中国食俗主要导源于五个方面：一是经济原因。食俗虽然是种文化现象，但其孕育和变异无疑会受到社会生产力发展程度的制约。换言之，有什么样的物质生产基础，便会产生相应 的膳食结构和肴馔风格。像元谋猿人时代茹毛饮血，北京猿人时代火炙石燔，山顶洞人时代捕捞鱼虾，河姆渡 人时代试种五谷；再如鄂温克族猎熊，哈萨克族牧羊，高山族种芋头，土家族栽栗树，无不与此有关。久而久 之，食物来源及其调制手段便会演化成为食俗事象的主体。二是政治原因。饮食民俗经常受政治形势的支配，尤其是当权者的好恶和施政方针，往往会左右民间食俗风尚的兴衰。像唐王朝崇奉道教，视鲤鱼为神仙的座骑，加上“李”为国姓，讲究避讳，故而唐人多不食鲤鱼，唐代也极少见鲤鱼菜谱。又如元代对各少数民族和宗 教采取宽容、利用的政策、重视边陲和内地经济文化的交流，所以“西天食品”、“畏吾尔食品”、“回回食 品”、“西夏食品”、“蒙古食品”、“女真食品”、“高丽食品”和“南番食品”得以介绍到中原。还有明 代宫廷时兴用红木八仙桌宴享群臣，清代王公以能吃到御赐的“福肉”为荣，上行下效，都蔚成风气。三是地 缘和气候原因。饮食民俗对自然环境有很强的选择性和适应性，地域和气温不同，食性和食越自然也不同。像 西北迎宾多羊馔，东南待客重水鲜，朝鲜族爱吃苹果梨泡菜，壮族会做竹筒糯米饭；以及东淡、西浓、南甜、北咸口味嗜好的分野，春酸、夏苦、秋辣、冬咸季节调味的变化，均与“就地取食”、“因时制菜”的生存习性相一致。这种饮食上的地区性差异，正是各种菜系或乡土菜种风味特征形成的主要外因。四是宗教信仰原因。“民俗是退化的宗教”，不少食俗乃是从原始信仰崇拜或现代人为宗教的某些仪式演变而来的。像蒙古族尚 白，以白马奶为贵；高山族造船后举行“抛舟”盛典，宴请工匠和村民；布朗族逮着竹鼠必须戴花游寨后方可 吃掉；水族供奉司雨的“霞神”完毕大伙才能分享祭品；还有和尚们过“浴佛节”，穆斯林过“斋月”，广州 商人正月请“春酒”，厨师八月十三朝拜“詹王”等食俗的出现，皆源于此。值得注意的是，宗教教义和戒律 对教徒的约束力极大，故而此类食俗一旦形成往往就很难变更。五是语言原因。语言既是人们交流思想感情的 工具，又是食俗世代传承的工具，同时语言本身也是民俗事象之一。像刀工、涨发、焯水、走油、火候、调味、端托、折花这类烹饪术语的问世；餐旅业中常见的店名、菜名、席名、台名、楹联、字幌、厨谚和歇后语的 流行；以及某些食品的传闻掌故，某些地区的饮馔歌谣，某些菜种的方言土语，某些名师的雅号美称之类，无 不具有这种属性。而且不少涉馔语言被各阶层采用后，就变成全社会习用的普通词汇；随着这类词汇的广泛传 播，它所体现的食俗也就逐步地深入人心了。

倘若再结合中国饮食史来考察，更可看出上述诸因素与饮食民俗的相伴共生关系。例如：生食阶段与图腾 崇拜；熟食阶段与火神敬仰；烹饪草创阶段与氏族的凝聚心态；原始祭祀阶段与先民的媚神活动；食物品味阶 段对原料的开发和工艺的钻研；菜点命名阶段对口承语言民俗和杂艺游乐民俗的借鉴及移植；筵席配器阶段对 实用工艺美术的欣赏；诗酒酬酢阶段对人生理想境界的追求；风味流派形成阶段对乡土气息的重视；科学烹调 阶段对营养卫生的深入研究等。凡此种种都说明，中国饮食民俗根深蒂固，枝繁叶茂，花红果硕，它始终是与 中国的地理环境和经济、政治、文化紧密地胶结在一起的。

与此同时，中国饮食民俗的表现形式更是多种多样，其传承惯制在不同的时间和场所也各自不同。详见下 表所述：

中国饮食民俗的表现形式

类别 传承惯制 欢度年节方面 年节文化的历史延展性和区域播布性；

趋吉避凶的心态以及对美好未来的企盼；

敬神祭祖同宴客娱人并举；

劳逸结合、尝新品味与养生疗疾统一；

敦亲睦谊，共享天伦之乐；

节令食品中的民间故事及其教育功能等。家庭生活方面 秉承祖风的家庭膳食结构；

节俭为本，四时三餐统筹安排；

家传名食的乡土风味与调制常规；

以强身健体、延年益寿为目的的饮食忌宜；

宴客家规以及对特殊成员的照顾；

主持中馈的人选和全家老少厨务上的协同等。婚寿喜庆方面 特定的办宴目的与设席方式；

慎重商订客人名单；

讲究开席的时间、地点、席位与程序；

注重菜品的套路、名称与忌讳；

席间余兴及祥和、红火的喜庆气氛；

细心接待和诚挚服务中的礼仪等。乡土风情方面 靠山吃山、靠水吃水的摄食原则；

选用当地生产的传统炊具；

按乡民口味爱好调制菜肴和小吃；

用方言土语及俗称给食物命名；

结合地方风物和历史文化铺陈饮馔典故；

依据乡规民约拟定酒礼席规等。茶馆酒楼方面 精心设计招牌、幌子与门面；

特殊的用具、工装、厨谚及行话；

一堂、二柜、三灶的分工协作；

以名店、名师、名菜、名小吃、名席作为竞争法宝

；摆台、看台、值台的操作规范和优质服务；

开张大吉，欢宴同行，酬宾三天等。信仰崇拜方面 受教义、戒律制约的食规食禁；

源于宗教典籍的饮食故事；

重视礼器、供品、法衣和祭仪；

饮食生活中的神秘气氛和极强的自制力；

施舍与自给并举的谋生手段；

服食、修炼、健身三结合等。少数民族方面 民族起源与信仰崇拜孕育的食风；

食饮与生产方式、生活方式协调；

特异的饮料、干粮、调味品、餐具和餐室；

自成一格的进食方式；

宴客优礼有加；

饮食与社交、婚配、竞技、游乐、贸易集市的融 合等。

这张表告诉我们：食俗的外延宽泛，涵盖面极大，几乎波及到人类饮食生活的全部领域，并且影响到农业 开发，手工业生产、商业贸易、城镇建设、工艺美术、中医食疗、文学艺术、娱乐杂兴、人际交往、伦理道德、社会风气、宗教信仰以及民族关系等等方面。透过这些五光十色的食俗事象，人们可以增长知识，了解社会，陶冶情操，改造世界。

为了便于研究，我们借鉴民俗学中的分类方法，将中国饮食民俗分作年节文化食俗、地方风情食俗（含居 家饮膳食俗、人生仪礼食俗、饮食市场食俗、地区乡土食俗）、宗教信仰食俗、少数民族食俗四个既有联系又 各成体系的类型，分别进行专题考察。

其中，年节文化食俗，即年节期间饮食方面具有传统文化色彩的民俗事象。它是年节文化的重要表现形式，也是观察节日家宴的最好窗口。由于年节起源于天文历法、生产和生活习俗，以及重大的历史事件，是一种 有固定庆贺时间、有特定主题及活动方式，有众多人群踊跃参加，世代相袭，自觉自愿的社会活动日；而年节 文化又是围绕着年节而产生的复杂的社群文化现象（包括岁时佳节的信仰、心理、伦理、道德、传说、礼仪、游艺、习俗、物质、食品，以及社会控制与调适等），涉及到祭祀、纪念、庆贺、社交、游乐、休整、补养诸 方面，故而在元旦、上元、端午、中秋、重阳、祭灶等节日里，人们多通过相应的食俗来烘托喜庆气氛，加强 亲族联系，调适家庭成员生活，弘扬民族文化和进行家风教育。这一食俗事象丰富多彩，最具研究价值。

地方风情食俗，是以风土人情作为显著标识，流传在某一区域内的饮食民俗。它们在气候环境、物质生产、文化传统和烹调习惯的影响下产生，其特色往往通过特异的食料、食具、食技、食品、食规、食趣和食典展 示出来。这一食俗中又包含活跃在千家万户的居家饮膳食俗，依附于婚寿喜庆的人生仪礼食俗，植根于茶楼饭 馆的饮食市场食俗以及孕育在东西南北的地区乡土食俗。在居家饮膳食俗中，三餐调配、四季食谱、祖传名菜、养生古法、口味偏好与中馈执掌，均与各自不同的家风家教和生活习性相关。在人生仪礼食俗中，无论“红 喜事”还是“白喜事”，只要是告知至爱亲朋，宾客无不携带重礼登门表示心意，主家在举行相应仪礼之后，所操办的盛宴大多要讲究“逢喜成中国饮食民俗的分类体系表

（附图 {图}）

双、遇丧排单、庆婚求

八、贺寿重九”的排菜规矩，并且菜名注重“口彩”，把酒席与礼仪、祝愿结合起 来，以红火、风光为满足。在饮食市场食俗中，店堂装璜、厨务分工、菜点制作、经销方式、服务规程、接待 礼仪等等皆有常例，并努力呈现鲜明的地方色彩和店家的经营气派，与乡景、乡情、乡物、乡音、乡俗、乡味、乡礼珠联璧合。在地区乡土食俗中，东北、华北、西北、华东、华中南、华西六个大的自然行政区划食源相 异，膳食结构与肴馔风味也相异。其食俗明显地带有经济地理的痕印，留下审美风尚的遗迹。这一食俗具体体 现在各地的菜系或乡土菜种中，有着很强的诱惑力。

宗教信仰食俗，是在原始宗教或现代宗教的制约下所形成的食禁、食性、食礼与食规。它们在行动上多有 某种手段或仪式，在语言文字上多有某种语汇或戒律，在心理上多有某种支配精神意识的神秘力量；其突出表 现便是允许吃什么和不准吃什么，什么时候吃或不吃，以什么名义或按什么方式吃，并且对于这些“清规”都 能运用宗教经典或神话传说进行有理有据的解释。这一食俗既制约出家人，也制约善男信女，日常饮食、年节 饮食、祭祀饮食、礼仪饮食都概莫例外。像大乘佛教徒“只吃朝天长，不吃背朝天”；小乘佛教徒则是“只要 不杀生，也不禁荤腥”；喇嘛们禁食奇蹄动物、五爪禽和鱼鲜；道教中的全真派禁绝“五辛”，注重“三厌”，荤酒回避，斋戒临坛；穆斯林奉行“五禁”，年复一年自觉过“斋月”；基督教徒只是在“小斋”、“大斋 ”、“封斋”期间在饮食上加以检点。与其它食俗相比，宗教信仰食俗上都具有“准法律性”，教徒奉行心甘 情愿，谦恭虔诚。宗教信仰食俗还为中国食苑培育了两朵娇艳的鲜花——清丽的素菜和清真菜。

少数民族食俗，是指各有传承或祖训，特别讲究忌宜，分别流传在５５个少数民族内部的特殊食俗。其始 因有的是民族起源和英雄传说的影响，有的是生产方式和生活方式的限定，有的是信仰膜拜和礼俗品德的熏染，有的是文化艺术和心理感情的积淀，还有的是以上诸方面综合作用的产物。在众多食俗中，这一食俗最为复 杂又最具精采。他们巧妙利用飞潜动植，食物组配顺其自然，因时而异变换餐制，就地取材制作炊具，饭菜烹 调别有章法，茶酒奶汤各有妙趣，民风食俗水乳交融，宴宾待客情意拳拳，像土家族过“赶年”，高山族爱“ 围炉”，蒙古族新春“半月不撤席”，哈萨克族“宰羊先问客”，纳西族喜欢举办“街心酒宴”，满族正月要 请“食神”，畲族娶亲常由厨师“对歌点灶火”，景颇族婚席后必给来宾赠“礼篮”，鄂伦春族迎客大摆“狍 子宴”，侗族大庆又是巧烹“酸鱼席”；再如仫佬族的“吃虫节”，布依族的“撵山礼”，瑶族“吃笑酒”，黎族“射牛腿”，怒族烤“石板粑粑”，藏族做“河曲大饼”，哈萨克族用皮囊酿制“速成酒”，京族男女谈 恋爱“以歌代言，托食寄情”等等，无不都是纯朴民风的结晶，饮馔美学的升华。

三、中国饮食民俗的特征、属性和社会功能

中国民俗是中国数千年传统文化的衍生物。它植根于中华民族大家庭的沃土中，深深受到儒家思想和封建 宗法观念的浸润；中国的国体、国民性、伦理道德、意识形态以及历史演变的独特进程，都会对其施加积极而 深远的影响，使之具有鲜明的“个性”。与其它国家的食俗相区别。

中国民俗的内部特征是民族之间的区别、阶级之间的差异，还有全人类的某些共通性；其外部特征是历史 性、地方性、传承性和变异性。这些特征集中起来，就表现为林林总总，千差万别的民俗事象和地方风情。中 国饮食民俗的特征与此大同小异，仅是在物产的限定性、地域的差异性、民族的共融性、家庭的传承性、宗教 的规约性、权威的倡导性、社交的媒介性、迎宾的礼仪性、年节的自娱性和传闻的教育性上显得更为突出一些。当然，这些特征也不是孤立地、静止地存在的，它们之间常有联系，或纵向承袭，或横向播布，或彼此融化，或相辅相成。还由于中国饮食民俗有年节文化食俗、地方风情食俗、宗教信仰食俗和少数民族食俗四个类型，它们各自的主体特征自然也不会完全一样，这是事物的质的规定性所促成的。中国食俗又好似一个灵敏度极 高的多棱镜，有时通过其中的某一事象，可以从不同侧面反映出广阔的社会生活图景，帮助人们观察和理解经 济、政治、文化领域中的许多现象及其本质，学到活的知识。所以，考察中国的饮食民俗，特别是那些带有原 始气息、封建烙印、宗教意识和神秘色彩的食俗，一定要多方位、多角度、多层次地进行分析，这样才能判断 其是非功过，决定取舍或改造。

从属性上看，中国饮食民俗同其它食俗一样，也有食俗、俗信、迷信、陋俗和恶俗之分。所谓“良俗”，是指对社会发展和人民生活有积极影响，在历史上起过进步作用，至今仍有良效的食俗，如日定三餐、熟食为 主、荤素调配、食有定量之类。它适应今天的国情，有利于保障人民身体健康，应当继承发扬。所谓“俗信”，系由原始信仰崇拜或古代迷信意识转化而来的合理的食俗，如三月三吃鸡蛋、五月五包粽子、六月六熬羊肉、九月九蒸花糕等。此类食俗有益无害，且能增添生活的色彩和节日气氛，需要保留。所谓“迷信”，是因为 相信星占、符咒、巫蛊、风水、命相、鬼神等愚味活动而诱发的食俗，像祭灶君、求神水、孕妇不许吃兔子、结婚不能吃梨子等等。很显然，这是封建社会遗留的陈迹，群众抛弃它们还得有一个过程，只能教育、引导。所谓“陋俗”，主要指背离时代要求，阻碍社会进步，助长不正之风的食俗，如有些公宴讲究“吃一留三”的 排场，有些地区流行极不文明的酒令，逢年过节饮食攀比，婚寿喜庆大操大办等。此类食俗有害无益，容易败 坏社会风气，应针对不同情况采取不同措施予以改革。所谓“恶俗”，系指严重摧残或伤害人身，毒化人的思 想，损害民族形象的食俗，如用手表拼成“彩碟”亮富，举行“世界之最”的食量比赛，江湖义气喝血酒，旧 社会土匪吃人肉等。对此，毫无疑义必须坚决废除，触犯法律者还应惩治。

由此可见，对待饮食民俗要认真分析，继承其民主性、科学性的精华，剔除其封建性、愚昧性的糟粕，逐 步用充满生机与活力的新食俗取代陈腐落后的旧食俗，从而达到美化人民生活、陶冶民族情操、净化社会风气、培养良好品德之目的。欲改革饮食民俗，首先要了解它，研究它，正确评价它；没有后者作基础，前者往往 落空。就以最近几年反复强调的筵席改革来说，许多文件和文章从营养、卫生、节俭、风气等方面议论得很多，并以海外三五道菜便可以办国宴作参照，还提出一系列的设想，部分地区也试行过一些改革方案，可是从全 局看至今收效依然甚微。为什么？有三个关键性问题未能从根本上得到解决。其一，中国传统的烹调工艺习惯 于做“整料造型菜”（如全鸡、全鸭、全鱼、全膀之类），不太适应于做“零件分割菜”，这与当今倡导的分 餐制和“份饭”存在着不少矛盾。其二，公款请客、大吃大喝之风并没有遏制住，许多盛宴的规格一直居高不 下，“节俭”二字实在是无从提起，所谓的“四菜一汤”、“各自付帐”、“超支不许报销”、“筵席税”，往往流于形式。其三，这也是最重要的，许多改革方案中“洋”的成分多，“土”的东西少，对传统酒筵的礼 俗注重不够，与群众的燕乐心理极不合拍。人们总觉得限制了菜品数量与酒水，撤去座椅，改用公筷，实行自 助餐或分食制之后，筵席中的人情儿和乡土气息淡如“清汤寡水”了，很难在娱情悦志、敦亲睦谊、酒食合欢 等方面得到精神上的满足，因而对某些新的酒宴规程难以接受，其表现就是“你说你的，我吃我的。”如果是 在痛下决心纠正不正之风的前提下，积极研究和改进筵席菜品的烹调工艺，并且依据中国饮食民俗本身的发生 发展规律对传统酒餐进行改造，效果可能会好得多。具体地讲，要以历史的观点和分析的态度对待传统筵席规 程，认真研究菜品编排和进餐形式中的民俗惯制，在改革时既注意其科学内容又尊重其民族形式，努力做到“ 小”（控制规模与格局）、“精”（菜点尽量少而精）、“全”（营养配给全面合理）、“特”（地方特色风 味鲜明）、“趣”（风趣、欢腾、红火）、“雅”（文明、礼貌、卫生）的完美结合。这样，新的筵席格式必 定能得到社会的认同。

从社会功能看，由于中国饮食民俗是中华民族创造的物质文明成果和精神文明成果的结晶，起着继承历史 文化的纽带作用，因此它具有明显的历史功能、教育功能和娱乐功能。

说它有历史功能，是因为中国食俗的孕育呈现出明显的时代层次，好似不同年代的历史文物埋藏在同一地 点的不同地层之中，故而它是活的社会“化石”，逼真的历史“录像带”，饮食文明史中的“特写镜头”。像 “仿唐宴”中就有唐人饮食生活的风采，“孔府宴”中就有古代书香门第的翰墨气息。通过这一功能，人们可 以记录、了解、研究中国烹饪发展史上的某些片断，进而探寻和总结中国饮食文化对全人类的贡献。说它有教 育功能，是因为中国食俗有着深厚广博的群众基础，它们的产生大都蕴含着一定的功利目的。丰富多彩的食俗 事象，不仅可使本民族熟悉自己祖先创造的灿烂文化，还能够通过食俗活动的潜移默化，进行传统教育，增强 民族自豪感和民族自信心，形成良好的民族心理和民族性格。我国许多少数民族团结互助、豪爽待客的民风，在很大程度上都与食俗的长久熏陶有关。说它有娱乐功能，是因为中国食俗既被广大群众所创造，又被十一亿 人民所利用。食俗又常和社交、婚恋、欢聚、游乐、竞技、集市相结合，带有很强的娱乐性。尤其是欢腾的年 节文化食俗、喜庆的人生仪礼食俗和情趣盎然的少数民族食俗，多以社群的形式出现，表现了本民族人民对自 己优秀文化的热爱，洋溢出健康、向上的精神和情调，人们可以从中获取乐趣，调适个人的物质生活与精神生 活。汉民的春节、回民的开斋节，都是这方面的生动事例。此外，通过食俗还可以传授生产技能与生活知识（如采集食科、制作炊具、学习烹调、料理家务），帮助人们学会生存的本领，能在社会上自立、自强。

“国以民为本，民以食为天。”饮食和饮食民俗是人民生活中不可缺少的有机组成部分。深入研究它们的 特征、属性和社会功能，对于国计民生无疑有着深远的历史意义和巨大的现实意义。

四、中国饮食民俗研究的任务

饮食民俗有其产生、发展和新陈代谢的规律；饮食民俗学，就是研究和总结这些规律的科学。在当代，中 国饮食民俗学应当以研究１１亿人民饮食生活方面的传统文化、健身法则和心理欲求为主要任务；以振兴民族 精神、树立食俗新风为首要目的；以饮食服务业从业人员掌握必备的食俗理论和知识为具体要求。从现阶段的 迫切需要来看，以下五方面的食俗事象可作为重点研究课题：第一，本地饮食的民俗结构（包括餐制、主副食、调味品、烹制技法、菜品风味、嗜食习惯、养生食疗观念等）。通过这一研究，为各地科学地指导与调整食 物结构提供依据。第二，土特产原料及其利用中的民俗传承（包括培育、采集、加工、制作、储藏、销售、命 名、品尝以及有关的传闻）。通过这一研究，为进一步开发食物资源和增加肴馔品种提供参考。第三，日常饮 食、节令饮食和礼仪饮食中的民俗惯制（包括四时三餐的食谱、节令食品的制作、筵宴铺陈与接待、酒礼席规 等）。通过这一研究，提高群众日常制食水准，美化节日生活，对食礼进行规范，加快筵宴改革的进程。第四，不同人群的饮食禁忌与特殊信仰（着重于少数民族和宗教信徒）。通过这一研究，改进接待方式，提高服务 质量，更好地执行民族政策和宗教政策。第五，食俗中的口头语言传承事象以及餐旅业的民俗标志（主要指饮 食业行话和饮食市场）。通过这一研究，为编写行业志积累资料，为改善餐旅业经营管理提供借鉴。

为了完成上述任务，我们应当以历史唯物主义和辩证唯物主义作指导，运用科学的方法和先进的手段，通 过查阅史料、实地考古或民间调查，开展至今仍在社会生活中传承的食俗事象的搜集与整理，逐步建立中国饮 食民俗学的学科体系，以之丰富中国人文科学的宝库，推进世界人文科学的发展。我们还应当用饮食民俗学的 理论和知识，武装烹调师、面点师、宴会设计师和餐旅业经理的头脑，使我国人民的饮食逐步向民族化、地域 化、季节化、风味化、精细化和科学化的标准过渡，使饮食民俗在改革开放中发挥更好的作用。

立春民俗：饮食有讲究 生吃水红萝卜叫“咬春”

早在春秋时期，立春就作为一个节气出现了。在先秦文献中已有关于迎春礼的描述。到东汉时正式产生了迎春的礼俗和民间的饮食服饰习俗。在唐宋时，这些礼俗和习俗都发生了显著的变化。明清两代是立春文化的鼎盛时期。辛亥革命以后，立春的官方礼俗骤然消亡，而民间的习俗也逐渐式微。现在，立春只作为一个节气而存在，相应的民间习俗只在一定程度上保留着，或者说通过春节的喜庆延续着。因此，关于立春的礼俗和民俗对许多人来说可能是相当陌生的了。

民间在立春时的饮食很有讲究。比如，人们生吃水红萝卜，谓之“咬春”。

萝卜古时叫芦菔。苏东坡的诗中说：“芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。”清代吴其著有《植物名实图录》，其中说：将芦菔“以蔓箐同为羹，固可胜酥酪，至槌根烂煮，研米为糁，宽胸助胃，不必以味胜矣。”这里说到了萝卜粥有理气助消化的功能。李时珍对萝卜更是赞誉有加，认为它“根叶皆可生，可熟，可酱，可豉，可醋，可糖，可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者。”您看，李时珍开出了一串萝卜的食谱。而且，萝卜还有很大的药用价值，它可祛痰、通气、止咳，甚至解酒、解毒、补脾胃、御风寒。由此可见，吃萝卜表面看来仅是一种风俗，实际上它是古人关于营养、健身、祛病的经验之谈。

北方吃萝卜，南方吃生菜与吃萝卜有同样的意义。同时，在立春时，还有春宴用的春盘。春盘有专用萝卜做的，也有用五种辛辣蔬菜做的五辛盘。五辛的一种解释是葱、蒜、椒、姜、芥。实际上，食五辛不仅可以驱寒，还可以杀菌，也是古人的养生健身之道。

立春时，春盘是副食。主食吃什么呢？那就是春饼。春饼用小麦面制作，烙制而成。单吃面饼不够味。于是人们又有了面饼加火腿肉、鸡肉、菜心，甚至辅以柿饼、黑枣、胡桃仁、糖、豆沙，做成馅，油炸而成。这种春饼味美可口，大大超出洋人的比萨饼了。

办春宴，除了主食、副食以外，必须要有酒，这就是春酒。喝酒能烘托喜庆气氛。有时人们吃得十分尽兴，往往相互拜访、宴请，一下就吃到元宵节了。立春时的穿着也是有讲究的。官方迎春穿青衣，戴青色头巾。清代官员要穿吉服或者朝服。老百姓穿什么呢？那就花样繁多了。

青年妇女头戴彩花，称为春花。孩子则除了穿花衣以外还要放炮。儿歌说：“新年到，新年到，闺女要花儿要炮”。除春花外，还有春燕、春蝶和春蛾，这些纸做的饰物都一起上了少女的头。燕子是春天的象征，也是吉祥的象征。如果谁家有燕子来做窝，不仅象征吉祥，而且还象征多子多福。古时，人们把多子多福看成是门第兴旺的表现，没有计划生育这回事。

孩子不光放鞭炮，也得穿戴点什么。于是布做的春鸡和春娃就上了孩子的帽子和衣服。“鸡”与“吉”谐音，因而也是吉祥如意的意思。迎春礼中的春杖也被妇女微缩后戴在头上。真正的春杖是官方鞭春用的，没有老百姓的份儿。百姓便把微缩的春杖戴在头上，也就算是重在参与了。朝廷迎春时旗帜为青色，老百姓也就把青色的小旗戴在头上了。

人在立春时要打扮，房屋也不能亏待了。于是有人写了“宜春”二字，贴于房门之上。再发展一下，“春”字、“福”字、“寿”字也都上了门。直到现在，元旦春节期间仍然“福”字满天飞，还要倒贴，告诉人们“福到了”。

人打扮了，房屋打扮了，于是牛也跟着打扮起来，马也沾了光。牛角、马耳上有了红布，或者用红绿色搽牛角。古人认为，红色不仅象征吉祥，而且可以驱邪避灾。

青岛饮食民俗

古语说，“民以食为天”，可见饮食在人类生活中的重要地位。随着社会生产力的发展和人们经济生活的不断改善，饮食风俗也不断变化和丰富。

饮食民俗大致表现在日常生活饮食和礼仪饮食两个方面。前者是为了满足人类的生活需求，主要包括饮食结构和一天的餐饮次数、时间；后者则是从礼仪等社会需要出发，包括节令食品、礼仪往来食品和信仰上的供品等。

饮食民俗有很大的稳定性，有些食俗传承下来后很难改变，如生活食制中的一日三餐，礼仪食俗中的正月十五吃元宵、五月端午吃粽子、中秋节吃月饼等到，相沿至今仍继续流传着。在饮食风俗中，有一些习俗体现了我国人民尊老爱幼的优良传统。青岛人在新粮登场和瓜果上市时，要请上辈老人先吃，叫“尝鲜”。吃饭时老人“坐上首”，好菜“开头筷”，若小孩先动筷子，大人会斥责为不懂规矩。有些村庄还不新麦上场时儿媳妇给独居的公婆送第一锅饽饽的风俗，这些已成为我国“孝俗”中的重要组成部分。

下面对青岛地区的饮食民俗作一些简单的介绍。->饮食结构与生活食制

青岛地区的食俗属于我国北方类型，受京津一带影响很深。人们的饮食以玉米、小麦、地瓜为主，杂以谷子、高梁、豆类（黄豆、绿豆、豇豆、红豆）、黍子等五谷杂粮副食以蔬菜为主，肉类、蛋类过去是寻常人家办喜事和待客的珍品。

城市和农村都通行一日三餐，早晚称“朝饭”，午饭称“晌饭”，晚饭称“夜饭”。农村在冬闲时则一日两餐，称“吃两顿饭”。过去，农村朝饭一般为小米稀饭或高梁面、玉米面稀饭，配以玉米饼子、地瓜、地瓜干。高梁面、玉米面稀饭统称“粘粥”，也叫“糊涂”。晌饭是小米干饭，有时掺上豇豆或绿豆。夜饭是面汤（面条）。这种饮食安排叫“两稀一干”。如今农村饮食变化委大，大米白面成为寻常人家的家常便饭，鱼肉习以为常，玉米饼子、地瓜干已很少食用，农闲时的“两顿饭”也多改为一日三餐，然而早饭吃稀粥的习惯无论城市还是农村都没有改变。>日常食品

>玉米饼子

这是过去青岛人的主要食品，人们习惯叫“苞米饼子”，是用玉米面和带头同加水放入锅内做成，有烀饼子、蒸饼子和菜饼子等多种。菜饼子是用玉米面加野菜或青菜叶子上锅蒸熟，是人们度荒年时的主食，现已无人食用。另外还有用少许白面（小麦面）做成的“发糕”，则属玉米做法中的上品，多在节日中食用。>玉米饼子就咸鱼、虾酱

是青岛沿海渔民中最常见的吃法。咸鱼中以咸鲅鱼、咸刀鱼（带鱼）和咸白鳞为最佳，虾酱则有虾子酱、蟹酱和虾头酱（用对虾头磨成）等。山地人喜欢大葱蘸大酱就饼子吃，大酱都是农家自己制作的，有豆瓣酱、面酱（用小麦制作），其中用黄豆发酵做成的豆豉，掺以萝卜丁、胡萝卜丁、白菜丝等，吃起来鲜美可品，特别受人们喜爱。>地瓜

学名甘薯，是青岛地区，特别是即墨、莱西、崂山一带人们的主食。由于地瓜产量高，茎叶是喂牲畜的好饲料，又适于山岭薄地种植，所以在青岛山区广泛栽种。鲜地瓜怕冻，不好储藏。莱西等地冬天多把地瓜放在屋内顶棚上；即墨、崂山等地则多堆积在生火的炕头，或在屋内挖地窖存放。一般可吃到来年奏，所以有“地瓜半年粮”的说法。地瓜的吃法多种多样，除鲜地瓜煮食或擦丝煮粥外，主要地切片和擦丝晒干，分别叫“地瓜干”、“地瓜丝”。将地瓜干、地瓜丝碾碎磨成面，即为地瓜面。地瓜丝可用来做成“豆包”，不太好吃，所以就有了“别拿着豆包不当干粮的俗语，意思是别瞧不起人。地瓜干只能煮着吃，由于吃起来不可口，如今很少有人食用，只能做饲料了。地瓜面可单独和面烙饼或烀饼子，还可与其他面粉混合包饺子、擀面条或做其他面食。有些做法很有特色，如采一种叫“筋骨草”的野菜或榆树皮，捣碎后和地瓜面混合，擀成面条，放锅内箅子上蒸，锅底煮上菜卤，熟悉后将菜卤浇在面条上食用，这种饭菜一锅熟的做法，人们给起了个很形象的名字，叫“二起楼”。还有一种叫“金银卷”的食品，是用白面（小麦面）、玉米面、地瓜面分3层卷起，上锅蒸熟而成。金银卷黄、白、黑三色相间，吃起来香里透甜，这种做法在青岛地区也很盛行。地瓜以前是青岛人的主食之一，所以，在吃法和做法上有很多花样。如今，人民生活水平提高了，地瓜作为主食的时代已成为历史，但“地瓜食品”仍深受人们喜爱。烤地瓜、地瓜枣、炸地瓜片还拥有大批的爱好者。地瓜枣（莱西叫地瓜阴干）是在冬天把煮熟的地瓜切片晒干后密封于缸、坛内，到春天取出，上面一层白醭，味道甚佳。炸地瓜片则是把鲜地瓜切成薄片，上锅用食油炸熟后，撒上砂糖，吃起来香脆可口。如今地瓜枣、炸地瓜片，在食品摊和食品店里多有出售。>米饭

青岛地区不产大米，过去，大米饭只有在有钱人家的餐桌上方能见到，寻常人家吃的多是小米干饭。即墨等地把做干饭叫做“捞干饭”，作法是把小米加水煮成半熟后，把汤滤出再上锅蒸，滤出来的饭汁叫“饮汤”，这样，饭做好后吃的喝的就全有了。这种既省柴草又省工的作法，世代相传，直到如今。小米干饭里如加上虹豆，或红豆、绿豆，则饭更香，味道也各不相同。有时人们还用胡米（高粱米）或惨子米做干饭。惨子皮厚产量低，做出的饭味道不佳，如今已无人栽种。用黍子米做的饭叫“大黄米饭”，多用它包上面皮蒸糕，是一种节日食品。>稀饭

农家常吃的是小米稀饭、胡休米稀饭和玉米渣子饭，或用玉米面、胡休面熬成的各种面子饭。小米稀饭营养丰富，是妇女“坐月子”和伺候老人、病人时的佳品。用少许玉米面掺上野菜、再加点盐做成的稀饭叫“菜饭”是以前度荒年的食品。>饽饽

也叫“馒头”，是逢年过节、祭祖供神和亲友之间礼仪往来的主要食品，花样繁多。枣饽饽是在饽饽顶端做上5个枣鼻子，嵌上红枣蒸熟，作供品用；磕饽饽则是用面模（俗称“饽饽磕子”）磕出莲蓬、鱼、桃、蝉、狮、猴等形状的面食，用以赠送亲友和节日期间食用。在重要节庆日，如祭海，渔妇们还在悻悸上做上鱼、虾、蟹、贝、花卉或鸡、燕等动植物面塑，形象逼真，造型美观，使人乐于观赏，不忍心吃掉。>面条

青岛人习惯叫“面汤”，由农妇们和面用擀面杖擀成，按形状分，有宽面汤、棋子块面汤（用刀切成菱角型）和细面汤等，宽面汤（也叫“宽心面”）是结婚时新郎新娘必吃的食品，现在城乡婚礼中仍很流行。按粮食品类分，有白百汤、豌豆面汤、杂面汤由白面、豆面混合而成）、“三条腿面汤”（由白面、豆面、地瓜面混合成）等。用直豆面褂成的面汤，片薄光滑，吃起来非常可口。>饺子

在青岛农村叫“滑扎”，是青岛人最爱吃的一种食品。过去，老百姓家只有过节或招待客人时才包饺子。常见的有白菜猪肉馅、萝卜丝虾皮馅、韭菜馅等饺子。沿海一带的鱼饺子很有特色，其中以鲅鱼饺子为最佳。青岛市区至今在谷雨前后鲅鱼上市 时，子女还有向老人送鲅鱼、让父母尝鲜鲅鱼饺子的习俗。近年来，还有一种野菜（养菜）馅饺子很得青岛人青睐，春季在一些大饭店的餐桌上常可见到。>野菜

旧时，农村百姓度荒年时，多在野菜里掺上少许粮食或麸皮做成菜团、菜饭食用。青岛人常吃的野菜有山菜、苦菜子、荠菜、扫帚菜、灰菜、蛐蛐牙、七七菜、阴青菜、蚂炸菜等，也吃槐花和榆树钱。如今已无人以野菜代粮了，但山菜、苦菜子和养菜在春天仍有人叫卖。人们多用它来包包子。许多昆虫也经常成为青岛人饭桌上的菜肴或零食，如桑蚕、柞蚕蚕蛹、松毛虫蛹、蝉和蝉的幼虫（“知了鬼”）、蚂炸等，油炸豆虫、油炸蝎子已成为人们餐桌上常见的美味佳肴。->特殊食品

在青岛人的家常饭中还有许多做法独特、味道别致的食品，至今仍很受人欢迎。>馇渣

又名“小豆腐”，是将水泡的黄豆用水磨磨成豆沫子掺菜煮成，叫“馆渣”。可做值渣的菜很多，萝卜缨、胡萝卜缨以及苦菜子、七七菜、阴青菜等野菜都经常被人们采用。莱西一带用竿头叶的馇渣，人们认为味道最美。>粘占

小麦刚熟时，将青麦穗上的麦粒煮熟，搓去外皮，用石磨磨成长条食用，别有风味。>萝卜冻

这是沿海地区渔民喜欢吃的一种菜肴，是把青萝卜切成小方块与咸鱼一起混合煮成。煮熟后，萝卜与咸鱼粘连成冻，味道鲜美。用跋鱼、始鱼、白鳞鱼做的萝卜冻属冻中上品。>石花菜凉粉

将从海中捞来的石花菜上锅熬煮成乳白色原汁，原汁凝固后切成小块，拌上香菜未、胡萝卜、咸菜未及香油、醋等调料即可，色佳味美，已成为外地旅游者乐于品尝的佳品->礼仪食俗

青岛人豪爽、好客，重视礼仪往来，不管平日生活如何简朴，遇到办席请客，也必尽力操办。这本是一种良好的习俗，但过分讲体面、重形式也助长了铺张浪费风气，加重了人们的经济负担。

在当地，客人进门时，即便已近中午，主人也要先打荷包鸡蛋，叫“烧水喝”，然后再备酒备菜，开正席。临别前还要再设一餐，表示送行。民间筵席一般先设茶点，再上4至6个冷菜拼盘，然后逐步上8到12个热菜，叫做“几盘几碗”，城市筵席以精巧为上，农村筵席以丰厚为好。

胶州马店、沽河、胶菜等乡镇寿辰、婚丧等筵席要上5道饭菜：第一道是4盘点心和茶水；第二道是米粥，加4种小咸菜；第三道才是大菜，一般为24个或48个，最多的可达64个菜；然后还有第四道的水果、茶点和第五道的糖果、花生、瓜子等。第五道上席后。主人宾客还可边嗑瓜子边海阔天空地神聊，从上午9点坐下，要吃到掌灯时分，方尽兴而散。筵席的上菜顺序也有规定，第一道菜上鸡，因为鸡象征吉利。然后是海鲜、肉类等，无特别规定，最后一道必是鱼，而且是带鳞的全鱼，取连年有余之意。这样，首尾两道菜就概括成“吉（鸡）庆有余鱼）”了。

人们乐于把这种筵席称作“光铺张不浪费”，因为许多大菜都是青菜垫底，上面盖上一层猪肝、猪肚等肉类，仅仅走走过场而已。但这种繁琐而又浪费时间的礼俗，也足以使一些年轻的赴宴者望而生畏了。逢宴必备酒，无酒不成席。在筵席上，主人总希望客人开怀畅饮，敬酒的礼节也多种多样。斟酒必须斟满，叫“茶要倒浅，酒要倒满”；敬酒要自己先喝，叫“先喝为敬”；敬酒还要连敬双杯，叫做“好事成双”；而劝酒的辞令更是五花八门。

近来，有一些劝酒词很时兴，如“感情深咱就一口闷，感情浅你就舔一舔”。被敬者则推辞：“咱感情好，能喝多少喝多少吧！”于是推推让让，说说笑笑，不知不觉中大家都一醉方休了。过去，筵席上多喝即墨黄酒和农家自己用地瓜酿造的白酒，用小锡壶烫热后喝。如今，白酒、啤酒、黄酒、果酒并用，不再热烫。另外，一些很有民间特色的各式小酒壶也不多见了。

即墨、峪山一带有一种叫“代桌”的习俗。农家办红白喜事，因客人大多，应接不暇，可请邻里帮忙。邻里在自己家里备宴代为招待一桌或数桌客人，以后邻里有事再代为接待，叫“还桌”。这一习俗解决了当事人的一时困难，也增进了邻里之间的感情，至今仍在民间流行。

汉族的各类岁时节庆日从年初开始直到年终，每个节日差不多都有相应的特殊食品和习俗。如春节除夕，北方家家户户都有包饺子的习惯，就寓含着亲人团聚、阖家安康的意义和祝愿；而江南各地则盛行打年糕、吃年糕的习俗，寓含着家庭和每个人的生活步步升“高”（糕）的良好祝愿。另外，汉族许多地区过年的家庭中往往少不了鱼，象征“年年有余”。

端竿节吃粽子的习俗，被赋予深厚的文化意义，它把深切怀念杰出的诗人屈原的爱国主义精神和浓重的乡土感情结合起来，千百年来传承不衰；端竿节的雄黄酒则将保健效用和信仰心理作用结合为一体，成为既驱虫又避邪的吉祥饮品。

中秋节的月饼，与自然天象的圆月相对应，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐和祝福，月饼既成为自然景象的象征物，又被赋于浓重的文化意义。

其他诸如开春时食用的春饼、春卷，正月十五的元宵，农历十二月初八吃腊八粥、寒食节的冷食，农历二月二日吃猪头、咬蚕豆，尝新节吃新谷，结婚喜庆中喝交杯酒，祝寿宴的寿桃、寿面、寿糕等，都是在历史发展中形成并且一代代传承下来的节日习俗中特殊的食品和具有特殊内涵的食俗。

非洲

蚂蚁：爆炒一盆 非洲人喜欢吃蚂蚱和白蚁。有的人用小木棒插进蚁窝里引白蚁，插进去是黑的，拔出是白的，然后用手一捋，幼虫纷纷落盆，据说可炒着吃。至于蚂蚱，那里遍地都是一抓一麻袋。

玉米：家常大餐 用玉米制作的当家饭叫作“乌嘎里”，算得上是非洲“大餐”。把水烧沸后，陆续投入玉米面，不断地用木勺搅拌直到干稠，然后将锅一扣，把蛋糕似的面砣子托在手上，再翻个面放入锅中继续烤，直到散出香味为止。据说，当地人待客可以没有大鱼大肉，但“乌嘎里”断不可缺，否则客人说你饭不管饱。

土酒：“布萨”称王 非洲人说喝开水不解渴，还是灌凉水快住在海边上的人喜欢喝椰汁，他们也用椰子或其他粮食酿造酒，现在政府惟一允许销售饮用的土酒叫作“布萨”。喝“布萨”的景几个人甚至几十个人可能同时把自己携带的三五米长的细管子插进酒坛子，一边吸一边谈天说地，直到歪歪斜斜地打“醉拳”。

吃饭的礼仪 在非洲很多地方，吃饭不用桌椅，也不使刀叉，而用手抓饭。客人吃饭时应注意的是，切勿将饭菜撒在地上，这是主人所忌讳的。饭毕，长者未离席时，晚辈要静坐等候；子女离席时，须向父母行礼致谢；客人则应等主人吃完后一道离开。在非洲的不少地方，吃饭时有着严格的礼仪，甚至连牛羊鸡鸭的每个部位归谁吃都有规定。如在马里，鸡大腿属年长的男人吃，鸡胸脯肉归年长妇女吃当家的人吃鸡脖、胃和肝；鸡的头、爪和翅膀由孩子们分食。

欧洲饮食文化拾趣：吃葡萄不吐葡萄核

在欧洲生活多年，深感欧洲饮食习惯奇趣斑斓。

摩尔多瓦人“吃生肉”

有一次，我国驻摩尔多瓦使馆组织野外烧烤。头一天，使馆雇的当地司机伊万将采购来的十几斤肉切成小块，用各种调料腌起来，使肉“入味”，切剩下来的几块硬硬的零碎生肉皮，我们正准备扔了，但没想到伊万却拿起来就塞进嘴里，并有滋有味地大嚼起来，令我们惊诧不已。我们问伊万：“好吃吗？”伊万说：“挺香的，很好吃！”在佩服他有一副好牙齿之余，我们不禁问他：“吃生肉会不会有病菌？”伊万毫不在乎地说：“肉皮都是在火上熏过以后才拿到市场上来卖的，已经消过毒了！”的确，摩尔多瓦市场卖的肉，卫生检疫挺严，都是在火上熏过的。

他们吃鸡蛋也特别讲究鲜嫩。鸡蛋只是稍微煮一下，仍然是稀汤状，并放在专门用来吃鸡蛋的高脚玻璃杯上，然后一小勺一小勺地舀着吃。

地下酒城

摩尔多瓦有着世界上最大的“地下酒城”。处在地底下八十多米深的这个酒的王国，以各种名酒命名的街道纵横交错。如果没有交通路标的指示，你的汽车就没法走出这个酒的迷宫。街道两旁整齐排列的都是20吨左右容量的大酒桶。酒桶必须用考究的橡木制作，有利于发酵，并赋予酒一种芳香。

当然，访问酒城最愉快的项目，是不可缺少的“品酒”。这个名为“克里科?quot;的地下酒城，有着大大小小好几个装潢考究、别致的品酒厅。品酒是一门高深的学问，一要看色泽；二要闻其香；三要摇，看它是否挂杯；四才是品其味。品酒的专家，能品出每一种酒的生产年代、葡萄的品种。1966年10月8日第一个登上月球的前苏联宇航员加加林在这里欢度了整整一个夜晚，翌日早晨离开时，他说：”地下酒城应该荣获堆满屋子的奖章。如果地球上的奖章还不够，我再从别的星球上去摘取。“

吃葡萄不吐葡萄核

欧洲人吃葡萄不吐葡萄皮，也不吐葡萄核，一起嚼碎咽下去。开始我对此觉得十分惊讶，后来听人解释说，连皮带核一起吃营养好，是有科学根据的。的确，欧洲有一种名叫OPC-3的营养保健药，在美国广泛畅销，就是用高科技的手段，从葡萄籽和葡萄酒里提取的一种粉末状药，有抗氧化、助循环、保机体的作用，对糖尿病、高血压都有疗效。

但是，我没有想到果核还有更加奇妙的功效。有一次在外地出差，中午在饭店吃饭，司机伊万同我们一起吃。照例头一道菜是凉菜拼盘，有欧洲的”臭豆腐“奶酪和营养丰富的油橄榄。产于意大利的腌油橄榄，其核又大又尖，按常理应吐掉的。可是我们惊奇地发现，伊万居然连核一起吞咽下去。

这”么大的尖核，你不怕把胃戳坏了？“

伊万却一本正经地为油橄榄核做起了广告：”我过去的一位邻居老太太告诉我，吞吃油橄榄核能治胃溃疡。你不妨也试试。“

我看看那些尖尖的橄榄核，有点望而生畏。可是转念一想，同样是人，他能吃，我为什么就不能吃呢？于是壮起胆来，也硬吞了几颗。一天下来，居然什么问题也没出。非但如此，第二天早上，感觉到消化和大便都有改善。从此，见到那些大大的油橄榄核，我再也不畏惧了，而且视之为宝，非要吞吃几颗才罢休。

绿色药物

罗马尼亚人爱吃鱼，尤其爱吃腌过的生黑鱼籽。但罗马尼亚人在享用鱼类佳肴之后，往往都要说：”鱼要游水。“要乘兴喝点酒。鱼酒交融，兴味无穷。

吃野菜是罗马尼亚人”尝鲜“的又一种广泛爱好。那里除了荠菜以外，还有遍地的”野芹菜“。这种叶子宽宽的季节性野菜，采摘下来后，用开水焯一下，挤干后放在冰柜里，可以存放很长时间。罗马尼亚人在自留地里种的菜蔬更是品种繁多。一次，我的邻居廖尼亚请我参观他的自留地，我头一次见到一种”星形南瓜“，每个南瓜都是整整齐齐的五角星形状；一种”土苹果“，外形像姜，吃起来像土豆。小小1亩自留地，竟然种了五十多种瓜果！本来我认为国外没有的蚕豆，在这里也见到了。

欧洲人对中国的中草药十分欣赏，认为是”绿色药品"。欧洲自身也有不少民间药方。布加勒斯特市里街道两旁布满了浓密的菩提树，夏日夜晚，到处飘荡着沁人心肺的菩提花香。罗马尼亚人用菩提花泡茶喝，有类似菊花茶清热解毒的功效。

2.中国民俗饮食文化 篇二

道教对中国民俗文化的影响在民俗节日、神灵信仰、民俗禁忌、民俗祈求等方面都有所表现。

一、对民俗节日的影响

古人对一年中一些特殊的日子做出规定, 成为节日。中国的传统节日形式多样, 内容丰富, 是我们中华民族悠久历史文化的一个组成部分。传统节日的形成过程, 是一个民族或国家的历史文化长期积淀凝聚的过程。道教根植于中国文化土壤, 在长期发展融合过程中, 对中国古代民俗节日有着广泛、深刻的影响。

在中华民族最重要的民俗节日春节中, 处处都能见到道教的影响。“京师谓元旦为‘大年初一’。每届初一, 于子初焚香接神, 燃爆以致敬。”这其中的“焚香接神”就是受道教的影响。

以祭灶的习俗为例, 农历腊月廿三过小年, 小年为进入春节的开始。民间多于此日夜礼拜灶神, 祭灶反映出民众通过对道教俗神灶神的祭祀, 以求达到保佑全家的目的。相传他是掌管一家生死祸福的, 道教里崇尚此神, 是因为灶君司饮食及火。道家一般敬灶时都要上表酬神, 有送灶科仪, 包括净灶、祀灶、净橱、送灶、迎灶几个部分的内容, 蜡月二十四后灶君回宫, 所以又要迎接他下凡回宫, 希望能主一家之事, 奏善定福。

民间还有扫除的习俗, “腊月二十四, 掸尘扫房屋”的习俗由来已久。民间腊月二十四为扫除日, 又称“扫尘日”或“扫房日”。民间认为鬼魂到了腊月将离开人间, 人们如果不把身体和房屋彻底打扫一下, 鬼魂就会躲藏在灰尘当中, 这实际上也源于道教。道教传说人身上附有一个三尸神, 他常在玉皇大帝面前说人的坏话。一次, 三尸神密报, 人间在诅咒天帝, 想谋反天庭。玉帝误信谣言, 令三尸神把各家的罪行书于屋檐下, 再让蜘蛛张网遮掩以作为记号, 令王灵官凡遇有记号的满门斩杀。灶君发觉此事, 便让每户人家扎个长扫把将蜘蛛网扫掉, 将房屋打扫得干干净净。人间避免了一次杀戮, 人们为了感激灶王爷为人们除难消灾、赐福张祥, 民间扫尘总在送灶后开始, 直忙到大年夜。

二、对民间神灵信仰的影响

道教在形成过程中曾广泛地吸收民间的信仰内容, 加以改造后纳入自己的神灵谱系, 成为道教崇拜的尊神或俗神。俗神是指流传于民间而被道教信奉的神祗。主要有与自然现象相关的自然神, 如雷公、风伯等;执掌读书人命运的魁星神;专门保护个人、家庭和城乡公众安全的守护神, 如门神、灶神、土地神、妈祖等;护法神将关帝圣君等。但也有道教尊神直接影响民俗文化的, 如三官大帝等。可见道教与民俗相互影响与促进, 但是道教更系统化、规范化, 从民俗中提炼出来, 但又深深影响民俗, 而民俗又为道教文化的发展奠定了基础。

三、对民俗禁忌的影响

在道教与民间习俗互相渗透的过程中, 道教禁忌对民间禁忌习俗的影响, 成为民间礼俗的重要内容。根据卿希泰、詹石窗的研究, 道教与民间禁忌礼俗可以体现在很多方面。

以灶神禁忌为例, 人们对灶君的崇敬, 除了毕恭毕敬的祀奉外, 还表现在许多忌讳上。由于对灶王爷既尊重, 又畏惧, 在心理上有很大的反差, 便设计出各种各样的忌讳来。这些忌讳, 主要是灶前什么东西不能放, 什么话不能说, 什么事不能做;尤其是对女人, 禁忌就更多了。在《敬灶全书·灶上避忌》中对灶君避忌做了非常详细的记载。如严格规定:“不得用灶火烧香;不得击灶;不得将刀、斧置于灶上;不得在灶前讲怪话、发牢骚、哭泣、呼唤、唱歌;不得在灶前小便、吐唾沫;不得在灶前赤身露体;月经未完的妇女不得经过灶前;披头散发者不得烧饭做菜;不得将污脏物送入灶内燃烧”等。人们认为做这些事情, 会冒犯灶神或火神。

事实上, 因为道教是从民间发显, 早期的巫术、方术, 甚至阴阳五行、老庄哲学、医学都浸润其间, 成为道教禁忌的一部分。反过来看, 道教作为中国的本土宗教, 得到相当的重视与信仰, 其本身的禁忌无可厚非地也就影响了民间礼俗的内容, 从而达到两者水乳交融的境界。

摘要：道教作为中国土生土长的宗教, 在其产生和发展中, 势必对我国民俗的形成和发展产生影响, 因此在各类民间风俗中我们常能看到道教的影子, 二者相互渗透、相互联系。道教对中国民俗文化的影响在民俗节日、神灵信仰、民俗禁忌、民俗祈求等方面都有所表现。

关键词：道教,民俗

参考文献

[1]程裕帧.中国文化要略[M].北京:外语教学研究出版社, 2003, 119-125.

3.近代中国看天津 民俗文化看西青 篇三

近年来，西青区按照发展大旅游、形成大产业的工作思路，投巨资建设以民俗文化为核心，崇文尚武为两翼的旅游文化，大刀阔斧地向旅游强区迈进。日前，本刊记者在西青区采访了负责文化旅游产业发展工作的区委副书记燕连玉。

商务旅游：目前，西青旅游业有哪些经济发展策略、方向，来提升西青区的整体实力?

燕连玉：近年来，西青积极实施民俗生态旅游品牌带动战略，抓住国家大力发展文化旅游产业的良好机遇，积极搭建平台，出台了《西青区促进文化旅游业发展的扶持意见》，设立了文化旅游业专项扶持资金，完成了《天津市西青区文化旅游产业发展总体规划》，为旅游产业发展铺平了道路，推动了旅游产业的快速发展。虽然目前西青区的经济发展仍然以现代工业为主要支柱产业，文化旅游却是一个重要的新的经济增长点，其产业发展的附带价值是不可比拟的。西青区丰富的自然资源和深厚的历史文化积淀，在中国有其独特的历史地位，所以旅游业势必是今后的发展重点。我们将努力提升旅游质量，在培育新的经济增长值上实现新突破。目前已经投入巨资，以大力度宣传为手段，保护性开发民俗文化传统景点并开发建设新兴旅游景点，努力使文化旅游产业转化为独具特色的新兴产业，尽快提高旅游业占全区经济总量的比重。例如目前不断完善建设的精武门·中华武林园、具有代表性的杨柳青崇文书院等，都得到了各方的支持与鼓励，在此基础上还要不断加大旅游筹码，争做旅游标兵、产业的先驱者。

商务旅游：西青区将来旅游业的发展方向，有哪些建设要求?

燕连玉：依托“民俗文化看西青”的品牌战略，西青区初步形成了以千年古镇杨柳青为龙头，集民俗，生态、休闲、娱乐为一体的特色旅游区，实现了从“事业”到“产业”的转变。经过多年实践，我们感到发展方向更加明朗清晰化，即以民俗文化为龙头、以“崇文、尚武”为两翼，把挖掘传统文化和创造现代文化旅游产品结合起来，努力构筑国内一流、国际知名的文化旅游产业新格局。同时，积极打造民俗文化游、生态旅游、尚武文化游、红色教育游、宗教文化游五大品牌。做好市场细分，针对不同人群，推出不同的旅游产品。抓好重大旅游项目建设，完善旅游配套服务，并注重推进文化旅游产业与其他各次产业的融合，形成旅游竞争力强，旅游管理服务佳、旅游国际化程度高的重要旅游目的地，使西青区尽快由旅游资源大区成为旅游产业强区。

商务旅游：西青区旅游产业的发展思路是什么?锻造了哪些旅游项目?

燕连玉：为了壮大旅游产业，区委区政府经过深入调研分析，进一步明确了旅游产业的发展思路。一是科学制定发展规划。上半年，我们已经制定完成了《西青区2010—2020年文化旅游产业发展总体规划》，确定了以杨柳青民俗文化为龙头，以“崇文”和“尚武”为两翼，着力打造民俗文化，尚武文化，红色旅游，生态休闲农业和宗教文化五大旅游板块的新格局。同时明确了中远期发展目标，力争到2020年使西青区成为环渤海重要的国际旅游目的地城市之一，国家级历史文化名城的重要组成部分，建设成为旅游功能多样、文化特色鲜明，生态环境优越、基础设施完善的国内一流、国际知名的文化旅游目的地城市：使文化旅游业成为西青区的重要支柱产业。二是加快旅游项目建设，培育旅游新亮点。按照完善提升、投资改造、新建开发的基本思略，对已有旅游景点进行深度挖掘开发，积极推进杨柳青精武门·中华武林园、杨柳青八大院、杨柳青元宝岛等新景点的规划建设，实现一年有新亮点，两年大变样。依托西青独有的古镇、运河、年画，精武，大院等特色旅游资源，通过举办杨柳青民俗文化旅游节、杨柳青年画节、世界精武英雄会，中北热带风情节，辛口沙窝萝卜节等主题旅游活动，打响西青文化旅游品牌。三是强化旅游资源整合，进一步完善餐饮、购物、住宿，交通等配套设施，建立游客服务中心，开发具有西青地域文化特色的年画、风筝、剪纸等旅游纪念品和特色餐饮小吃，不断提高旅游接待能力和服务水平。精心设计旅游线路，把分散的景点串联起来，把游客吸引到西青、留在西青。

颇具代表性的石家大院、杨柳青文昌阁、崇文书院和即将落成的精武门·中华武林园等重要标志性景区，自近代以来就形成了西青重点发展的旅游项目，其文化精髓已经产业化。石家大院的建筑别具一格，既有北京四合院方正规矩的建筑格局，又融合了山西乔家大院典雅端庄的风格。其建筑风貌，真实地反映了运河文化的历史环境，体现了南北文化交融，彰显了源远流长的传统文化，是千年古镇杨柳青的缩影。作为文明中外的尚武精神的代表霍元甲，其强烈的爱国精神和高深的武术造诣为世人熟知。在此背景下，西青正在打造精武文化的旅游品牌。另外，我们同时也建设农业休闲旅游圈，热带观光旅游园等多元化旅游项目。全面提升旅游竞争能力。

商务旅游：海外华侨和海外游客是旅游业的重要客源，也是引进企业投资的主要力量，您对这些外来游客想说点什么，有什么殷切的期盼?

4.中国民俗文化故事 篇四

由于家境贫寒谋生艰难，老大跟乡亲们一道飘洋过海往南洋打工。几年后，老家的老二和老三都先后成家，分家过活。有一段时间，村里常发现有老虎出没，村民惶惶不安。兄弟俩见此情况，商议上山打虎为民除害。就找铁匠打造一双钢叉子和一对铁短棍为打虎武器。

于是兄弟俩就拿着钢叉和铁棍上山埋伏。时近黄昏，一阵冷风过处，见一老虎从密林中闯出来，老三年轻气盛，拿着钢叉就冲着老虎迎上去。老虎见有人拦路就站着盯住来人。老三把钢叉在老虎面前虚晃几下，惹得老虎抖起虎威，“吼”的一声，跃起前腿，居高临下扑下来。老三不失时机，把钢叉对准老虎的脖子叉上去。老虎被钢叉叉在半空中，前腿乱踢。这时，老二急忙用铁棍打折老虎的两条前腿，老虎断了前腿，不能再抖威了。兄弟俩就双双举起铁叉和铁棍往老虎身上猛打乱刺。不一刻，老虎断气，两人就扛着死虎回村。

从此以后，兄弟俩就以打虎为营生，日子却也过得颇顺心。一晚，老三向妻子讲起了打虎时兄弟两人如何配合默契。妻子听后很不以为然，觉得丈夫每次都是出大力气叉老虎的脖子，而二哥省力得多，竟然也平分得利，实在不合理。丈夫经不起她的怂恿，也认为自己吃亏。这样，夫妻打起了小算盘，决定以后上山打虎两人同去，不邀二哥了。

隔天，老二有事出门。老三夫妻俩拿了钢叉和铁棍独个儿上山，埋伏了一阵儿，有一只老虎从树林深处慢悠悠的踱出来。一见老虎来了，丈夫拿起钢叉熟练地与老虎周旋几下，就把老虎叉起来。这时，妻子见到老虎，胆战心惊，站都站不稳，差点昏厥过去。丈夫看到妻子没法帮他，心里也发慌了，就大声呼喊救命。他心里明白：如果没能把老虎前腿打断，就难得虎口余生。正当危急之际，只见他的大哥拿着大斧，二哥拿着铁棍双双赶来了。

原来，老大多年在南洋谋生，但思乡心切，便和几位乡亲相邀返回故里。老大刚跨进家门，老二也跟着进来。兄弟俩相见却找不到老三夫妇，询问老二的妻子，才知道他们上山打虎去了。兄弟俩听说后，预感大事不妙，大哥急忙抄起当年砍柴的大斧，二哥拿起打虎的铁棍，抄小路赶上山，当看到人虎相持的架势时，老大和老三分别挥动大斧和铁棍，一左一右把老虎的两条前腿打折。老虎趴下死了，老三也无力地躺在地上喘大气。

5.中国民俗文化研究报告 篇五

概述

1、民俗（Folklore）

民俗即民间风俗，指一个国家或民族中广大民众所创造、享用和传承的生活文化。它是一种历史文化传统，也是民众现实社会生活的一个重要组成部分。

在中国传统社会，“民俗”一词较早被使用，其含义与“风”、“风俗”、“习俗”、“谣俗”等基本相同，都是指民俗事象。

从这些词语的使用频率来看，经历了一个由“风”而“俗”、由“风俗”而“民俗”的演变过程，但其含义并没有发生多大变化。

Folklore

由两个萨克逊语词汇Folk和Lore合成，于1846年为英国考古学家汤姆斯（WJThoms）最早使用。

一指“民俗”，意为“民众的知识”或“民俗的智慧”；

二指“民俗学”，意为“关于民众知识的科学”。

2、文化（Culture）

文化是人类所创造的物质产品和精神产品的总和，它包含了人类群体所拥有的价值观念、行为方式、文学艺术、风俗习惯、生活方式、经济政治体制等。

最早为“文化”下定义的是英国古典进化论学派人类学家、“人类学之父”爱德华泰勒（Edward B.Tylor）。他在《原始文化》（1871）的开篇就提出：“文化，或文明，就其广泛的民族学意义来说，是包括全部的知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗以及作为社会成员的人所掌握和接受的任何其他的才能和习惯的复合体。”除自然科学外，“文化”主要在三个相对独特的意义上被使用：一是作为艺术及艺术活动的文化；二是作为一种生活方式的文化；三是作为发展过程的文化；

作为艺术及艺术活动的文化

在日常谈话中，“文化”被认为是由“知识活动，尤其是艺术活动的作品与实践”组成的，是一个描述“音乐、文学、绘画和雕塑、戏剧、电影”的词语。在这个意义上，文化被广泛认为涉及“有教养的”（cultured）人们所从事的“优雅的”消遣。

对人类学家来说，“文化” 是指将人类与动物区分开来的所有造物的特征。

”文化”的最早含义是指庄稼的种植和动物的饲养。稍晚一些，同样的含义被转换来描述对人的心智的培养、培育（cultivation）——一个普遍的、社会的及历史的过程。古人说：“玉不琢，不成大器；人不学，不知义。” 在我国历史上，“文化”的意思大体说来就是“化人文以成天下”，就是“教化”。人类的成长历程，就是文化的历程，就是雕琢和学习的历程。

3、民俗文化

民俗文化泛指一个国家、民族、地区中集居的民众所创造、共享、传承的风俗生活习惯。它是在普通人民群众（相对于官方）的生产生活过程中所形成的一系列物质的、精神的文化现象，具有普遍性、传承性和变异性。

世界上任何国家和民族的文化都存在着层次差别，既有上层文化，也有下层文化。

6.传承中国文化体验绿色民俗征文 篇六

春节是一年到头的守候，守候着平安祥和;春节是相隔万里的期望，期望着阖家团圆;春节是幸福快乐的等待，等待着丰收丰满。春节，是离家孩子的精神支柱，是报得三春晖的时刻，是中华传统文化的载体。而今，春节味儿不如过去浓厚，对过年的憧憬不如以往新奇了。是的.，当我们被日益快节奏的生活捆绑的时候，对春节这个传统的节日淡化了，甚至遗忘，对温暖的文化情结甚至陌生，相反，对那些洋节日却饶有兴趣，津津乐道，这是一种非常不妙的情形。不过，春节仍然牵动着亿万中国人心中最柔软的情愫，春节凝结着亲情和乡情，寄托着慰藉和希望。只要这样的内核存在，春节就不怕改变。

传承创新相得益彰。随着人民物质生活的提高，精神文化追求也在提升，过年要在继承中创新。春节传统文化丰富，写福字、贴春联、挂灯笼、互拜年、走亲戚、祭祖先、吃团圆饭等等，要继承好、弘扬好、延续好这些传统文化，是文化的进步，时代的要求。同时，要在继承中创新一些新文化元素，搞好移风易俗，转变人们的思想，充分利用互联网、广播电视媒体、文艺作品等，创新文化元素，让百姓直接感受年味的多元化，这样利用传统和现代等手段，营造热烈、喜庆、祥和、新颖的节日氛围，是大家喜欢的过节方式，也才有浓浓的年味。

把民俗活动“搞起来”。过年的年味，要有多样的活动来渲染。金色锣鼓敲起来，幸福歌儿唱出来，大红灯笼挂起来，欢快秧歌扭起来……，民俗活动是年味浓的“添加剂”。同时，要挖掘文化资源，汇聚多种文化载体，采取多种形式，活跃节日文化，要积极鼓励群众积极参与。特别要将人民群众喜闻乐见的优秀文艺作品拿出来，达到唱响主旋律、传递正能量。要结合“三下乡”活动，开展文化进农村、进社区，使群众感受到特色鲜明、别样浓郁的传统文化内涵，用丰富多彩的“文化年货”，让节日文化生活更充实、更多彩，让年味实足。

7.中国民俗饮食文化 篇七

在我们对《舌尖上的中国》中民俗文化进行分析之前, 有必要先对民俗有一个整体的认识和把握。

一、民俗的概念

民俗学家钟敬文说:“民俗, 即民间风俗, 指一个国家或民族中广大民众所创造、享用和传承的生活文化。”[1]1

春节是中华民族的传统节日, 也是全年最重要的一个节日。春节前的小年, 家家户户祭灶爷、吃灶糖, 保佑全家来年幸福平安。腊月三十, 人们贴春联、贴窗花、放鞭炮、敲锣打鼓, 延续着老一辈传下来的喜庆气氛。除夕夜一家团聚, 吃饺子, 有“更岁交子”之意。而守岁的习俗, 既饱含对逝去岁月的留恋之情, 又有对来临的新年寄予美好希望之意。正月初一, 开门大吉, 先放鞭炮, 碎红满地, 可谓“满堂红”的好寓意。以上种种, 都是民间风俗最直观的体现。

二、民俗的特征

民俗特征的表现形式多种多样, 不同地域、不同民族乃至不同国家都有其各自的民俗特征。同时, 民俗作为人类文化的重要表现形式, 又具有全人类、全世界共通的法则, 我们在这里所说的, 便是指各类民俗共有的特征。

(一) 集体性。

民俗的集体性, 是指民俗在产生和流传的过程中所体现出来的基本特征, 也是民俗的本质特征。[1]11人的根本属性是社会性, 每一个个体都不能脱离其所属的群体单独生存, 在人类的各种群体活动中, 民俗文化应运而生。

春节吃饺子的习俗在明清时就已经盛行, 吃饺子取“更岁交子”之意。白波一家人在北京过年的故事, 使无数中国人产生了心灵共鸣。贵州省的下尧村, 每年十月都会迎接一个专为稻谷丰收而设置的节日———新米节。而村民享受盛宴的方式也很特别, 十里长街, 百十张桌子排在一起, 所有的村民沿街而坐, 这就是能够体现出群体协作和分享的“长街宴”。由此可见, 民俗文化是一种群体智慧的结晶。人类社会中绚丽多彩的人文景观和民俗文化, 都是由群体不断创造、完善、传承和保护下来的。

(二) 民俗的传承性。

民俗的传承性, 是指民俗文化在时间上传衍的连续性, 即历时的纵向延伸性, 也是指民俗文化的一种传递方式。[1]13每个人在成长历程中, 都从民俗文化中潜移默化地学到了一系列知识、技能和道德, 在民俗传承的过程中获得了知识和能力。

诺邓火腿的腌制方法, 由老黄手把手教给了自己的儿子树江;陈皮鸭的手艺传自阿伦的祖父;周赛群在厨师学校传道授业, 为孩子们的就业增加砝码;王德峰作为一名新入行的潜水员, 在师傅的引领下, 完成了一次不寻常的海底旅程;5岁的宁宁跟着曾祖外婆一起做年糕, 宁波人的这种庆贺新年的传统将会在宁宁的心中得以传承。无论是家庭传承、师徒传承还是节日传承, 民俗文化就是用这样的方式, 一代代绵延不断地发展和传承下去。

(三) 民俗的稳定性与变异性。

民俗的稳定性是指民俗一旦产生, 就会伴随着人们的生产和生活方式长期相对地固定下来, 成为人们日常生活中的一部分。[1]17中国历史悠久, 幅员辽阔, 在数千年的历史长河中, 人们开创并延续了自己的民俗文化特色。例如, 元宵节吃元宵、猜灯谜;清明节出门踏青、插柳条;重阳节登高放纸鸢、插茱萸等等, 许多习俗自先秦两汉时就已经定型, 并一直传承至今。

民俗的变异性是指在民俗传承过程中引起的自发和渐进的变化。[1]18民俗文化是几千年来社会发展的积累和总结, 在历经千年的传播过程中, 语言和行为是民俗文化得以传承的主要工具, 这种特性也决定了民俗文化的变革会随着社会的变化而变化, 以不断地适应社会发展的需要。例如《舌尖上的中国》中提到的望果节, 这是藏族农民欢庆丰收的节日, 至今已有1500多年的历史。“望果”起源于公元5世纪末, 在这个时期, 它还不是一个正式的节日, 只是开镰收割前的一种活动。8世纪后期, 西藏进入佛教兴盛时期, “望果”也带上了教派色彩。后来随着时代的不断发展, 该节日的内容和形式也在不断变化。

(四) 民俗的类型性。

民俗的类型性, 是指民俗文化的表现形式是一种民众共同遵守的标准。这种标准既是一种定型化的思维习惯, 也是一种约定俗成的行为方式。[1]20

以民俗文化中的民间文学为例, 中国著名的四大传说———“梁山伯与祝英台”“白蛇传”“牛郎织女”和“孟姜女哭长城”———之所以被人们所称颂, 就是因为它们所表达的思想与中国社会的发展和人们的愿望密切相关。以《舌尖上的中国》为例, 无论是吉林查干湖上的“祭湖祭鱼”仪式, 还是海南的林红旗上船之前在妈祖庙中的祈福, 或者是捕鱼船上简陋的祈福工具, 都体现着劳动人民企盼丰收、感恩自然的思想和愿望。

(五) 民俗的规范性和服务性。

民俗文化就其实质而言, 是人们在长期的生产实践和社会实践中创造的语言和行为模式, 或者说它是民众共同创造和遵守的行为准则, 这就是民俗的规范性。[1]22简单来说, 就是约定俗成。吉林查干湖上的捕鱼工作进展顺利, 但是那里的人有一个心口相传的类似于“家法”的约定:只捕大鱼, 不捕小鱼。他们用规范化的民俗构成了大家的行为准则, 表现了对自然的感恩和尊敬。

人们通过这种“约定俗成”的行为规范, 遵守着长幼有序的生活礼节、享受着岁时节日的欢乐团聚、祈祷着风调雨顺的美好愿望, 这就是民俗文化服务性功能的直观体现。

三、中国人的生活世界

对于民俗的分类, 众说纷纭, 不同的民俗学家由于不同的学术背景和课题需要, 都有自己的一套说法。乌丙安在《中国民俗学》中把民俗分为四大类:经济的民俗、社会的民俗、信仰的民俗和游艺的民俗。陶立璠则在《民俗学概论》中将民俗分为物质民俗、社会民俗、口承语言民俗和精神民俗。本文中, 为了更好地引用《舌尖上的中国》中的事例, 我们把民俗分为三大类来进行阐述:物质生活民俗、社会生活民俗和精神生活民俗。

(一) 物质生活民俗。

物质生活民俗可以分为三小类, 即生产民俗、工商业民俗和生活民俗。

“靠山吃山, 靠水吃水”是中国地域发展的一大特色。世界上没有哪个国家能够像中国一样, 以最富戏剧性的自然景观创造出如此多的饮食文明。《舌尖上的中国》以食材为载体, 记录了中国东、西、南、北、中不同地域独具特色的食材发掘特点[2]169。

依靠土地的馈赠, 云南的卓玛得到了养家糊口的松茸;浙江的老包在自己的毛竹林里, 得到过遂昌最大的一个冬笋;云南大理北部的山区, 老黄和他的儿子树江利用天然的盐井, 熬制出“诺邓盐”, 并腌制出了极负盛名的“诺邓火腿”。

湖水和海洋中, 蕴藏着十分丰富的渔业资源。吉林查干湖的一批职业捕捞者正在用冬捕的收获制作出一桌丰盛的全鱼宴, 而远在千里之外的海南三亚, 林红旗也率领着他的远洋捕捞队经历了从一无所获到一日千里的心情变化之后, 享用着海鱼午宴。

然而, 无论是采挖还是捕捞, 都带有强烈的破坏性和索取性, 《舌尖上的中国》在向我们展示劳动人民获取自然馈赠的同时, 也不忘向我们传达尊重自然、感恩自然的价值观。

卓玛在采摘松茸时, 当松茸出土后, 她会立刻用地上的松针把菌坑掩盖好, 以免菌丝被破坏;查干湖冬捕的渔网, 采用的是6寸的网眼, 这样稀疏的网眼自然而然地将那些未成年的小鱼漏掉了, 这是“猎杀不绝”思想最好的体现。在尊重自然、顺应自然的同时, 智慧的劳动人民还学会了主动与大自然合作, 从而达到资源的良性循环。獐子岛是中国最大的海洋牧场, 几年前, 人们把人工培育的海参幼苗撒在獐子岛海域, 使得这些人工幼苗获得了与野生同类完全相同的成长轨迹。这是人类和大自然的携手合作, 以最小的生态代价, 实现了耕海牧渔的理想。

(二) 社会生活民俗。

社会生活民俗主要可以分为社会组织民俗、岁时节日民俗和人生礼俗三个方面。一是社会组织民俗。社会组织这一概念通常是指中国传统社会中, 民间形成的各种稳定互动关系的共同体, 如家族、行会、帮会等。而社会组织民俗也就是指人们建立并沿袭群体内的互动关系, 以推动群体事件的时候所形成的习俗惯制。

在顺德的均安镇, 遇上红白寿诞或大型节日, 人们更愿意选择聚合在一起, 品尝一席美味的村宴, 这也是均安镇人民独特的庆祝习俗。作为村宴主角的蒸菜和作为村宴压轴的蒸猪, 使一席美味的村宴得以成型。均安镇的村宴, 以美味为载体, 将情感联络在一起, 成为当地人民不可或缺的庆祝习俗。

二是岁时节日民俗。岁时节日民俗是指在一年之中的某个相对阶段或特定的日子, 在人们的生活中形成的具有纪念意义或民俗意义的社会性活动, 并由此传承下来的各种民俗事项。从孩提时代开始, 我们就约定俗成地在特定的时间里进行民俗活动。从元旦的拜年至岁末的守夜, 无论是清明祭祖、重阳敬老, 抑或是粽子、月饼以及腊八粥这些年节的象征食品, 都蕴含着丰富的民俗文化。

如冬至, 亦称冬节、交冬, 是汉族的一个传统节日, 曾有“冬至大如年”的说法。很多地区在冬至这一天有祭天祭祖的习俗, 现在仍有一些地方如江浙闽南一带在冬至这天过节庆贺。在潮汕的祖祠中, 人们怀着敬意把各种色泽艳丽的甜品奉献给祖先, 同时也为自己的生活祈福。

三是人生礼俗。人生礼俗是将个体生命加以社会化的程序规范和阶段性标志。[1]156人类通过人生礼俗的设置, 使自己拥有更加丰富多彩的人生。

如祝寿礼, 一般在六十、七十、八十等逢十年举行, 长寿面也是寿宴上不可或缺的生日主食。丁村人做寿请客有其特有的习俗———早面午席, 也就是说中午需要吃的面条, 在早上就要开始准备, 表示了对老人的尊敬。在丁村人的寿宴上, 吃面之前, 每个人都要挑出一根最长的面条, 放在寿星公的碗里, 要等他吃下这碗带有全村人寓意长命百岁祝福的面条, 一场寿宴才算圆满。

(三) 精神生活民俗。

精神生活民俗也可以称为民俗信仰, 是在长期的历史发展过程中, 在民众中自发产生的一套神灵崇拜观念、行为习惯和相应的仪式制度。[1]187

在藏族人民的望果节中, 人们将手指涂满青稞粉, 一个个地按在祭台之上, 这些手印被赋予了强大的精神力量, 是藏族人民对自然的恩赐表达敬畏和感恩的重要时刻;绍兴市的酿酒师傅每年都要举行一次请酒神的仪式, 由于受到天气、风、空气、菌的不稳定性影响, 即便是最好的酿酒师傅也不能保证每次都能酿出好酒, 因此, 每一年的仪式, 都是酿酒师们对自然表达的一种尊重。

民俗文化协调着民众心理, 满足着民众的审美需求。[1]25民俗的信仰心理在精神生活民俗中占有十分重要的地位。生活中, 人们习惯于将自己的愿望寄托于祠堂之上、寄托于求神拜佛的行为之中, 人们也习惯在春节这个岁时节日中贴门神、贴对联, 以求来年的风调雨顺、年年有余。这种种的仪式行为和艺术创造行为, 都是民俗信仰心理的物化表现形式, 在寄托人们美好愿望的同时, 也带给人们强大的精神力量和精神支持。

四、结语

民俗文化的教化功能、规范功能、维系功能和调节功能, 潜移默化地影响着人们的生活与生产, 在一定程度上保持了文化的稳定性, 并通过社会舆论和人们的良心、负罪感等一系列心理活动, 达到规范社会的目的。同时, 中国的每一个民族都有其特有的民族习惯与生活方式, 而所有的民族又因为中国几千年的独特习俗, 共有中国人生活的特点, 这又维系着所有民族的关系。民俗文化强化了人们的民族意识, 协调人们的内心情绪, 并保持和延续了自己文化传统上的责任与义务, 使各民族在同一个国家中, 共同奋斗、共同发展。[3]267

我们通过采松茸、挖田笋感受到大自然无私的馈赠和劳动人民的勤劳与智慧;通过长街宴的合作、重阳节的敬老, 我们传承着中华民族的传统文化;我们还从望果节的隆重和请酒神的真诚中, 体会到民俗信仰的力量。《舌尖上的中国》就是以其朴实简洁的介绍、干净纯美的画面、直入人心的情感和丰厚的文化底蕴, 给观众带来了天南地北的美食知识、人文信息和生活图景, 不仅使日渐沉寂的纪录片重新焕发了光彩, 更是将中华民族延续几千年的民俗文化发扬光大。

摘要：中国是一个具有悠久民俗文化的国家, 在五千年的历史长河中, 人民群众创造出了各类民俗文化并传承下来。《舌尖上的中国》大获成功的原因之一, 就是其不仅关注食物本身, 更发掘出了美食背后的文化底蕴。通过对中华美食群像式的介绍, 将传统的民俗文化与美食之间微妙的联系以影像的形式展现出来, 承担了重要的文化功能与教育责任, 也使各地域的民俗文化得到了多重展现。

关键词：民俗文化,物质生活民俗,社会生活民俗,精神生活民俗,民俗信仰

参考文献

[1]钟敬文.民俗学概论[M].上海:上海文艺出版社, 2006.

[2]王妙甜.《舌尖上的中国》——地域意象与传统文化的双重表达[J].大众文艺, 2012 (21) .

8.中国民俗饮食文化 篇八

中国民俗对油画创作的影响

1.对艺术家的心理影响

艺术家在成长和发展当中必然会受到外界的影响，这种影响不以意志为转移，艺术家會在潜移默化当中受到影响且作出回应。在我国民俗文化当中，诸如众人偏爱红色，认为红色喜庆；在过年也有吃鱼的习俗，寓意着年年有余；喜欢喜鹊，代表吉祥；热爱牡丹，崇尚高贵大方等。除此之外，我国人民还会信仰神灵，膜拜历史人物。这些民俗心理和信仰，都集中体现了人民对于未来美好的希冀。而艺术家作为广大人民当中的一份子，即便职业不同，也同样会受到这些民俗文化的影响。比如郭润文的《本命年》、顾黎明的《吉祥如意》等作品，都集中体现了艺术家受到民俗文化影响，进而通过油画创作反应出来。

2.民俗和艺术家的审美欣赏

早在洞穴时代艺术就开始萌芽，这充分的说明人类和艺术是无法分离的。每个艺术家都存在客观世界当中，相应的客观世界就会对艺术家造成一定的影响，而民俗文化作为当中的一个部分，自然也会对艺术家造成影响。油画艺术家在进行创作当中，必然无法缺少对民俗美的需求，并且将这种民俗美通过画笔充分体现出来。由于每个人之间或多或少存在差异性，所以针对每一种美的欣赏品味也存在不同。同样的艺术家自我的修养和个性，决定了作品品味。比如王沂东的作品《新娘》，整个画面色彩以红、黑、白为主。其中对于红色的突显，这是一种典型的中国民俗体现，代表着红火、吉利等含义。

3.民俗和艺术家的情感洽合

部分人认为民俗不登大雅之堂，属于平民文化，和油画几乎不可能产生联系。从某些方面来说，油画并非本土文化，而是来自西方的文化，这两种文化之间存在很大的差异性。然而将两种文化进行有机的融合，非但不会有任何的违和感，反而使得两种文化得到更好的体现和传达。油画艺术家利用民俗文化进行油画创作，还和其的艺术情感有所联系。情感是孕育艺术的源泉，艺术家丰富的情感和感悟，并且通过油画创作表现出来。艺术家在感受民俗文化之时，受到某个形象、动作等的感染，进而在创作当中抒发这种感情和对美好事物的喜爱。

4.用油画传达民俗感悟

首先是本土文化的影响。艺术家通过民俗感悟人生、生活等，在当中发现美感受美，然后产生一种冲动，想要通过自己的油画技巧将其表达。比如王宏剑由于长时间的生活在河南，加之中原文化发祥于河南，所以其对于中原民俗文化非常了解。在《冬之祭》这个作品当中，就展现了当地的丧葬礼仪。其次，对异地风俗的猎奇。部分油画作家好奇心强烈，常常前往一些少数民族集聚地，或者较为偏远的地方进行采风。由于长期的居住因此受到的影响较大，比如刘秉江的《塔吉克族婚礼》。最后，喜好民间美术，进行研究并运用在创作当中。这些艺术家在研究当中进一步的传承了民间美术传统，同时和油画的结合也取得了巨大的成就。比如费正的《元宵夜》，则是融合了剪纸艺术，以及色彩元素。

油画和民俗文化融合的必要性

1.保护和继承传统文化的需求

在全球化大背景之下，我国不仅在经济之上受到各种冲击，面对着挑战和机遇，在文化之上同样如此。对于一个民族而言，传统文化就是精神支柱，是不同的民族之间最大的区别。为了保障在全球化之下完好的保持本国的优秀传统文化，这就需要不断的进行继承和发扬。而艺术家在油画创作当中加入民俗文化，不仅是一种创新，也是一种继承和发扬。

2.中国油画的创新需求

中国的油画创作要得到发展，就必须不断的进行创新和拓展，摆脱西方的影响，形成具有中国特色和艺术家自己个性的创作风格。因此将民俗文化加入油画创作当中，具有深刻的现实意义。在题材上、方法等方面融入民俗文化，是一种积极的传承方式，也是我国油画发展和创新的需要。

结语

综上所述，在我国的油画创作当中加入民俗文化具有其必要性，是一种对优秀传统文化的继承和发扬。同时也是油画发展当中一种创新需要，无论是对于艺术家还是对于文化而言都有着深刻的内涵和意义。

（作者单位：四川音乐学院成都美术学院）