预防食物中毒讲稿

预防食物中毒讲稿（精选20篇）

1.预防食物中毒讲稿 篇一

预防食物中毒教案

教学目的：

1、让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。

2、让学生了解游泳时或不小心溺水的预防。

3、在学校安全教育中，要认识道路安全标志，了解和遵守交通规则，做到行走安全、外出乘车安全。教学重难点：目标一 教学准备：课件

教学时间：8周星期三（一课时）教学过程：

一、导入

1、陈述一些因食品卫生而出现问题的学生。(有腹泻、腹痛、呕吐等)

2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。

二、重点讲述食物中毒的预防。

预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖(一月一次)。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。

1、认识食物中毒特征。

潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热

2、提高自我救护意识

出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。

3、预防发生食物中毒

a养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手

b不吃生、冷、不清洁食物 c不吃变质剩饭菜

d少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食 e不要长期吃辛辣食品

f不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。g剧烈运动后不要急于吃食品喝水。

h不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。

i不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过2天

j谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。查看市场准入标志(QS)：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。2002年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品；2003年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等10类食品，实施了市场准入制度。

三、强调游泳时或不小心溺水的预防。

为了杜绝因游泳造成溺水，学校规定小学生不准下河、下塘、下溪等游泳。学生由于小，不小心溺水的可能性还是有的。发现青少年溺水，首先抓紧时间进行救护，不会游泳的，迅速取浮物抛入溺水者最近的水中，会游泳的，在确保安全下采取正确的方法进行施救。上岸后，就及时倒水，及时进行人工呼吸及心脏按摩。有运输条件的地方，可以在运输条件的地方，可以在运输工具上施行胸外心脏挤压和口对口人工呼吸，同时将病人送往就近的医疗急救单位。为了防止低年级孩子溺水，要注意以下几方面教育孩子：(1)要教育孩子不单独到井边、塘边等有水的地方玩耍，告诉其危险性；(2)有水缸的学校要在学校加盖。

四、讲讲道路交通安全

在学校安全教育中，首先我们要认识道路安全标志，了解和遵守交通规则，做到行走安全、外出乘车安全。行人必须遵守的规定，行人须在人行道内行走，没有人行道靠右边行走；穿越马路须走人行横道；通过有交通信号控制的人行横道，须遵守信号的规定；通过没有交通信号控制的人行道，要左顾右盼，注意车辆来往，不准追逐，奔跑；没有人行横道的，须直行通过，不准在车辆临近时突然横穿；有人行过街天桥或地道的，须走人行过街天桥或地道；不准爬马路边和路中的护栏、隔离栏，不准在道路上推扒车、追车、强行拦车或抛物击车。行走时不可以一心两用，边走边看书，或边走边想问题，或边走边聊天，边走边玩

五、让学生互相交流，谈谈体会。

六、总结

要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。希望同学们在以后的学习和生活中要引起注意，如果忽略了这项，其后果不堪设想。教学板书:

预防食物中毒 食物中毒的特征： 自我救护方法: 怎么预防：

防溺水教育 交通安全教育 教学反思：

通过本节课的教育学生了解了食物中毒的症状，知道如何进行简单的救治，但学生的习惯还需要慢慢养成。

2.预防食物中毒讲稿 篇二

1资料与方法

1.1一般资料:收集2011年1月至2015年12月本地区食物中毒报告, 报告来源于本地区卫生学、流行病学调查资料、食物中毒报表、疾病预防控制机构处理公共卫生突发事件报告等。

1.2方法:对本地区食物中毒报告情况进行分析, 按照中毒人数、中毒因素、时间、地区分布、场所分布、食品类型以及中毒死亡发生情况进行分类。

2结果

2.1中毒发生情况:2011~2015年, 中毒数分别为102起 (14.07%) 、128起 (17.66%) 、157起 (21.66%) 、166起 (22.90%) 、172起 (23.72%) , 总中毒起数为725起;中毒例数分别为2321例 (19.22%) 、2658例 (22.01%) 、2454例 (20.32%) 、2334例 (19.33%) 、2310例 (19.13%) , 总中毒例数为12077例;死亡例数分别为28例 (24.35%) 、25例 (21.74%) 、22例 (19.13%) 、22例 (19.13%) 、18例 (15.65%) , 总死亡例数为115例。中毒报告率不断增多, 中毒起数逐年增多。鲅鱼圈区总人口数35万, 食物中毒数量没那么多, 食物中毒起数应为每年10余起, 无死亡病例。

2.2中毒月时间分布情况:一季度、二季度、三季度、四季度的中毒起数分别为84起 (11.59%) 、286起 (39.45%) 、197起 (27.17%) 、158起 (21.79%) ;中毒例数分别为1544例 (12.78%) 、3996例 (33.09%) 、3427例 (28.38%) 、3110例 (25.75%) ;死亡例数分别为16例 (13.91%) 、60例 (52.17%) 、32例 (27.83%) 、7例 (6.09%) 。二季度中毒发生率最高, 其次为三季度。

2.3地区分布:农村、城市、县乡镇的中毒数分别为4 2 1起 (58.07%) 、258起 (35.59%) 、46起 (40.00%) ;中毒例数分别为6550例 (54.24%) 、3425例 (28.36%) 、2102例 (17.40%) ;死亡例数分别为90例 (78.26%) 、18例 (15.65%) 、7例 (6.09%) 。农村中毒发生率最高, 其次为县乡镇。

2.4场所分布:家庭、集体食堂、饮食服务单位、个体摊点、其他类的中毒数分别为398起 (54.90%) 、151起 (20.83%) 、59起 (8.14%) 、21起 (2.90%) 、96起 (83.48%) ;中毒例数分别为4937例 (40.88%) 、3869例 (32.04%) 、1676例 (13.88%) 、960例 (7.95%) 、635例 (5.26%) ;死亡例数分别为94例 (81.74%) 、1例 (0.87%) 、0例 (0.00%) 、2例 (1.74%) 、18例 (15.65%) 。家庭中毒发生率最高, 其次为集体食堂。

2.5中毒类型:动物性食品、植物性食品、其他类的中毒数分别为277起 (38.21%) 、598起 (82.48%) 、150起 (20.59%) ;中毒例数分别为3337例 (27.63%) 、6889例 (57.04%) 、1851例 (15.33%) ;死亡例数分别为24例 (20.87%) 、79例 (68.70%) 、12例 (10.43%) 。植物性食品中毒发生率最高, 其次为动物性食品。

2.6中毒原因:误食误用、原料污染或变质、加工不当、存储不当、其他类的中毒数分别为175起 (24.14%) 、289起 (39.86%) 、96起 (13.24%) 、45起 (6.21%) 、110起 (15.17%) ;中毒例数分别为2176例 (18.02%) 、4335例 (35.89%) 、2673例 (22.13%) 、905例 (7.49%) 、1988例 (16.46%) ;死亡例数分别为27例 (23.48%) 、59例 (51.30%) 、20例 (17.39%) 、0例 (0.00%) 、9例 (7.83%) 。原料污染或变质中毒发生率最高, 其次为误食误用。

3讨论

人食用了含有有毒、有害食品而发生非传染性的急性或亚急性疾病即为食物中毒, 食物中毒不仅影响人们身体健康, 还会给社会食品业发展、社会经济发展带来严重影响[2]。本次研究中, 本地区食物中毒主要发生在第二、三季度, 家庭中毒情况多, 原料变质是发生中毒的主要原因, 以植物性中毒为主。针对该食物中毒特点, 应做好以下预防工作: (1) 加强宣传教育。相关管理部门首先应加强食品安全的宣传工作, 通过电视、广播、专题讲座活动等向人们讲解食物中毒的起因和预防措施, 从而提高人们食品卫生知识掌握水平[3]。 (2) 加强农村食品卫生管理。对于农村地区, 乡镇卫生机构应做好监督检查工作, 对农村大规模聚餐活动进行重点检查, 并严格落实食品卫生相关制度[4]。乡镇相关部门做好卫生管理工作, 加强农药正确使用技术的指导, 强化农村地区人们食品安全意识, 以控制食物中毒的发生[5]。 (3) 政府加强食品安全制度管理。相关卫生管理部门应做好食品卫生检查工作, 有效控制食品原料质量, 规范食品加工流程, 做好食品质量检查工作, 从而达到预防食物中毒的目的[6]。 (4) 加强检测技术的研发。疾控中心也需加强食物中毒防控技术的研究, 提高中毒食物的检测水平, 研发并推广快速检测技术, 做到早发现、早处理, 以减少死亡情况的发生[7]。综上所述, 相关部门应根据本地区食物中毒特点, 加强食品安全的宣传, 建立中毒防控机制, 制定食品安全制度, 以减少食物中毒的发生。

摘要：目的 研究食物中毒的特点, 探讨预防食物中毒的措施。方法 收集2011年1月至2015年12月本地区食物中毒报告, 对食物中毒报告进行分析, 并根据食物中毒特点提出预防措施。结果 中毒报告率不断增多, 中毒起数逐年增多;二季度中毒发生率最高, 其次为三季度;农村中毒发生率最高, 其次为县乡镇;家庭中毒发生率最高, 其次为集体食堂;动物食品中毒发生率最高, 其次为植物性食品;原料污染或变质中毒发生率最高, 其次为误食误用。结论 本地区食物中毒主要发生在第二、三季度, 家庭中毒情况多, 原料变质是发生中毒的主要原因, 以动物性中毒为主, 相关部门应加强食品安全的宣传, 建立中毒防控机制, 制定食品安全制度, 以减少食物中毒的发生。

关键词：食物中毒,特点,预防

参考文献

[1]聂艳, 尹春, 唐晓纯, 等.1985—2011年我国食物中毒特点分析及应急对策研究[J].食品科学, 2013, 14 (5) :218-222.

[2]丁小磊.2002-2012年全国食物中毒事件特征分析及预防措施探讨[J].江苏预防医学, 2013, 13 (4) :14-15.

[3]王锐, 丁凡, 李群.中国2004—2011年学校食物中毒事件监测分析[J].中国学校卫生, 2013, 11 (9) :1087-1089.

[4]赵艳荣, 王臻, 刘碧瑶, 等.2006-2011年浙江省食物中毒事件流行病学特征和趋势分析[J].疾病监测, 2012, 25 (4) :307-310.

[5]褚发军, 冉陆, 马莉, 等.2008—2010年全国突发公共卫生事件网络报告食物中毒流行病学分析[J].中国食品卫生杂志, 2012, 13 (4) :387-390.

[6]马晓晨, 滕仁明, 赵耀, 等.2010—2012年北京市食物中毒事件流行病学分析[J].中国食品卫生杂志, 2014, 15 (3) :292-295.

3.食物中毒重在预防 篇三

研究认为，引起食物中毒的原因有三个：

一是吃了被细菌及其毒素污染的食物。食品在加工、运输、贮存、销售、制作过程中，由于忽视食品卫生，引起交叉污染。常见的有沙门氏菌、葡萄球菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。这些病菌，在气温高、湿度大时，能急剧生长繁殖，产生毒素，使食物腐败变质，人吃了即可引起中毒。由苍蝇叮爬、鼠类、蟑螂污染引起食物中毒的也很常见。

二是吃了有毒的动、植物，如河豚鱼、鲜品金针菜、毒蘑菇等。有的因烹调、加工不当电会引起中毒，如土豆的芽苞周围含有有毒的龙葵紊，必须在加工时切除，用水反复泡洗。四季豆、黄豆制品中含皂素，但在充分加热后，这些毒物即被破坏。河豚鱼的内脏含有毒性很强的河啄毒素，在烹调前必须彻底清除。

三是误食了含化学毒物的食品。由于管理不善，食物中渗入了毒物，如误用桐油桶装食油，食用后即可中毒。工业用硝酸盐和食盐极相似，粗心大意会发生意外。误食农药浸泡过的谷种、麦种，喷洒了剧毒农药的蔬菜，误服毒鼠药、杀虫剂等都会迅速引起中毒。近年来，有些厂家在食品中超标加入色素、香精、糖精和防腐剂也极易引起食物中毒。尤其是一些不法个体摊贩，为了牟取暴利，生产经营一些不合格的食品，调味品，致使发生食物中毒的事例更是不胜枚举。

预防食物中毒，关键是搞好饮食卫生，严把“病从口入”关。具体要抓住三个环节：

一是防止食品污染。食品在加工、运输、贮存、制作、销售过程中要加强卫生管理，注意分类贮存、生熟分开，不与杂物、毒物、药物等接触。厨房、食堂要经常清扫，保持整洁，防蝇设施齐全，食具、餐具要实行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”。炊事人员应定期体检，发现肠道传染病者、皮肤化脓性感染者，应立即调离，防止污染。

二是阻止细菌繁殖和产毒。食品原料和吃剩的饭菜应放在凉爽、通风处，或贮存在冰箱、冰柜内，妥善保管，不可久放。食品要有计划采购，防止积存、变质，特别是节日会餐，不能采购过多或存放过久。食品应现做现吃，凉拌菜尽量少吃。要大力灭蝇、灭鼠、灭蟑螂，防止污染食品，传播病菌。

4.食物中毒，重在预防 篇四

常见食物中毒的分类：

细菌性食物中毒化学性食物中毒动植物性食物中毒真菌性食物中毒

食物中毒的特点：

来势凶猛，时间集中与食物有关症状相似无传染性季节性明显

食物中毒重在预防，预防措施如下：

・对食品生产人员要加强卫生宣传教育;

・在家里生熟食物要分开存放;

・生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒;严禁食用病死畜禽;各种食物都不应放置过久;

・肉类食物要煮熟，防止外熟内生;剩余的食物在吃前应加热或高压处理;

・对不熟悉、不认识的动物不随意采捕食用;

5.夏季预防食物中毒常识 篇五

夏季天气热，湿度大，适合病原微生物的生长繁殖，部队这个阶段正是分队训练全面展开时间，室外、野外训练作业多，体能水分消耗快，官兵喝冷饮吃生食现象多，因此很容易发生细菌性食物中毒和食源性传染病。

一、食物中毒的医学症状表现及危害。

食源性疾病，俗称食物中毒，泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。

医学表现为：发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代谢性酸中毒。此病的潜伏期短，可集体发病。表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。

食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。由细菌引起的食物中毒占绝大多数。由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。食用有毒动植物也可引起中毒。如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。严重时，可因呼吸衰竭而死亡。发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。

二、食物中毒的分类及原因。细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据中国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

食物被细菌污染主要有以下几个原因： 1．禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；

2．刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 3．卫生状况差，蚊蝇滋生； 4．食品从业人员带菌污染食物。

并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。那么，最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。

真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖（蘑菇），产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。中国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

植物性食物中毒主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

化学性食物中毒主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。

三、如何预防夏季食物中毒。一是食品采购关：购买肉菜瓜果，都要注意新鲜干净。要买经工商管理部门检验合格允许上市的“放心肉”、“放心菜”。

二是食品保管关：暂时不吃的肉菜，经及时加工后，放入冰箱，生熟食要分开容器存放。不食超过保质期的食品。

米面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等，要远离食品存放处，防止误食误用。

三是个人卫生关：炊事员要体检合格后才能上岗，凡患有消化道、呼吸道传染病(如乙肝、痢疾、肺结核等)及有皮肤病者均暂不能做炊事员工作。炊事员上班时，要穿工作服，戴口罩。要认真做到做饭前后、开饭前、大小便前后洗好双手。

四是烹调制作关：做饭菜定要充分加热煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分开，隔夜食品及豆类食品要加热煮熟，方可食用。买回的蔬菜要充分浸泡后，再反复清洗三遍，才能烹调食用。凡发现有腐烂、发霉、变质等可疑食品，均不要食用。

五是餐具消毒关：锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫洗或煮沸消毒后再用。集体进餐要实行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器。

六是进食用餐关：用餐者都要养成吃饭前后、大小便前后彻底洗好双手。进餐时若发现有腐败变质，发霉有馊味或夹生食物，或有被蝇叮爬过的食品，均不可食用。

七是食前留验关：凡集体用餐饭前均要将要吃的每种饭、菜，各留一小份样品，以备万一食后有可疑中毒时，作毒物化验用。

八是食后观察关：凡进食一天内突然出现恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发烧等症，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同症状，就应怀疑为食物中毒。此时应送卫生队抢救,同时向上级报告，组织检查救治。并对病人的进食、呕吐物、大便、尿、血进行有关检毒化验，另要保护好现场。

九培养良好的卫生习惯：进食、做饭前都必须把手洗干净；烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉或熟食品或与熟食品有关的物品时，也必须洗手；当手部有破损感染时，要戴上密闭手套。

十避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物：将食品贮藏于密闭容器内，以免遭到上述害虫将病原体带到食物上。做到纱窗纱门安装齐全，并正确使用，定期对厨房餐厅及周围卫生区灭蚊蝇。

十一忌喝冷饮吃生食。天气炎热，大家喜欢去商店买雪糕，冷饮，吃些凉拌蔬菜等，也极易导致消化系统疾病。

6.小五上《预防食物中毒》教案 篇六

——预防食物中毒

清坪中心校 高 艳

【教学目标】

1、认识了解食物中毒的种类和原因，提高鉴别能力；

2、学会预防食物中毒的常识和方法，学习处理食物中毒的简单方法；

3、养成科学的生活方式和良好的饮食习惯，增强食品安全意识。【教学重点】

1、预防食物中毒的方法；

2、食物中毒后的应急措施。【教学难点】

使学生养成良好的食品卫生习惯，防止食品卫生安全事故的发生。

【教学准备】

有毒食物的图片或实物、案例视频。【课时安排】1课时。【教学过程】

一、了解食物中毒的案例、症状、后果

1、观看食物中毒的相关新闻。同学们，俗话说：“民以食为天”。我们每天离不开吃，那我们吃进肚子的东西，都是能保障我们身体健康的吗？在上海大学就发生了这样一件事情，我们一起来看看。（课件出示视频）

2、这段新闻播报了一个什么事件？（生：食物中毒事件）是呀，在我们的生活当中，食物中毒很普遍，这将对我们的身体健康造成不同程度的伤害，严重的会导致死亡。让我们一起来看一份我国在2014年发生的食物中毒事件数据报告。（课件出示我国2014年发生的食物中毒事件数据。）

3、谈话引入：面对这样一组惊人的数据，我们应该怎样做，才能降低食物中毒的风险呢？今天，我们一起去学习——预防食物中毒。（板书课题）

二、什么叫食物中毒？食物中毒的症状？食物中毒的分类？ 要想预防食物中毒，首先我们得知道。

1、什么叫食物中毒？

误食有毒食物引起的急性疾病，称为食物中毒。（也就是说我们吃了不该吃或是不能吃的食物，引起的一种病症，我们也可以这样说“毒从口入”。）

2、当有毒物质进入体内后，我们的身体都会作出什么反应呢？食物中毒的症状有哪些？

上吐下泻，腹痛，有集体发病倾向，发热，脱水，休克等症状。

3、食物中毒种类。a、细菌性食物中毒；（如：不干净、被污染的食品）b、有毒动物、植物食物中毒；（如：河豚的内脏和血液，没煮熟的豆角等）

c、化学性食物中毒。（如：农药，食品添加剂等）d、真菌性食物中毒。（如：发霉的花生、玉米、大米、小麦、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常见食料）

以上由教师点拨即可。（课件出示以上三个问题）

三、探究食物中毒的原因

（一）、分组讨论探究食物中毒的原因 食物中毒这些症状让人非常难受，然而我们吃了哪些东西会造成食物中毒呢？（学生分组讨论）

（二）、全班互动交流食物中毒的原因

1、食品加热不充分或未煮熟烧透；

2、本身具有毒性；

3、半成品放置时间太长；

4、误食混入农药的食品和有毒动植物食品；

5、生食未洗净的食品。

......（三）、师生进一步归纳食物中毒的原因 老师把刚才同学们说的归纳为三类：

1、食用本身具有毒性的食物引起的食物中毒；

2、食用具有农药残留的农产品引起的食物中毒；

3、食用非法生产、加工不当和被污染的食品引起的食物中毒。

（四）对食物中毒的原因分类举例

1、在生活中，有许多本身具有毒性的食物，老师这里罗列了一些我们生活中常见的本身具有毒性的食物，我们一起去了解一下。（课件出示本身具有毒性的食物图片）

2、众所周知，人们在种植农产品的过程中，或多或少都会使用杀虫剂等农药除虫，以保障农产品生长得更好，但这将会导致或多或少的农药残留在农产品上，我们可以通过清水冲洗、浸泡或者削去外皮等，来减少或去除这些残留物。

3、（课件出示非法生产、加工不当和被污染的食品）像这样生产出来的食品，你们愿意吃吗？对了，食用非法生产、加工不当和被污染的食品，也会引起食物中毒。

四、怎样预防食物中毒？

在我们了解引发食物中毒的原因后，我们应该怎样去预防食物中毒呢？（小组讨论，师生共同归纳预防食物中毒的方法）

1、冰箱里放久的食物不能吃。冰箱并不是食物保鲜、储藏的保险柜。煮熟的蔬菜，特别是绿叶蔬菜，长时间放在冰箱里会产生有害物质；生熟食物在冰箱里放置太久或混合放在一起，可能会导致食物变质和相互污染。吃了这样的食物，也会引起食物中毒。

2、选购新鲜食品，不吃变质、腐烂食物不食变质腐烂食物。（学生举例，如剩米饭、霉烂红薯、变味菜肴等）。

3、正确加工、食用食物。（如：发芽的土豆应挖掉芽；豆角要煮熟；鱼虾等水产品不应生吃。）

4、不吃陌生人给的食品

5、不吃“三无”食品、“垃圾”食品。（“三无”指的是无商标，无出厂日期，无生产厂名；“垃圾”食品指的是油炸食品、膨化食品、辛辣刺激类食品。）

6、注意饮水卫生，喝开水，不喝生水。（如河水、沟塘水、井水、自来水）

五、食物中毒后的应急处理常识。

当发生食物中毒时，千万不要慌张，只要将有毒物质排出体外，就会化险为夷。怎样能够将有毒物质排出体外呢？

1、自我催吐法：用手指或筷子压、刺激舌根部，尽快将有毒食物吐出来。

2、导泻：大量饮用温开水、茶水或糖盐水，稀释肠胃里的有毒物质，促进毒物排泄。

3、解毒：

（1）吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀释后一次服下。

（2）误食变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。

将以上三种方法综合使用，定会起到更好的排毒效果。当然，当中毒症状较重时，我们采取这些简单的自救措施后，应该马上拨打急救电话120，把患者送往医院治疗。

诵读《预防食物中毒安全教育歌》： 食物中毒在预防，功夫完全在日常。饭前便后要洗手，卫生习惯要优良。专人餐具专人用，饭后洗净袋内装。生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘。熟食冷荤剩饭菜，海鲜冷拌需提防。不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊。饭菜吃前要热透，餐后烧开要贮藏。生熟食品要分开，生熟工具别混放。交叉感染手易脏，洗净才可少祸殃。生猛海鲜要适量，野生动物不轻尝。

六、课堂小结

读了《预防食物中毒安全教育歌》，结合我们实际，谈谈自己了解到的一些不好的习惯，可以说自己，也可以说别人。

七、布置作业

制作一份《预防食物中毒的手抄报》参加评比展览。

八、板书设计

预防食物中毒

7.犬中毒的治疗与预防 篇七

1 中毒发生的种类

1.1 药物中毒

药物本身具有毒副作用, 尤其是杀虫剂、驱虫剂若使用不当。或误食毒性大的药物即会导致药物急性与慢性中毒。

1.2 食物中毒

毒素可分为两种:生物毒素型 (致病细菌) 和动物性毒素性。 (1) 生物毒素 (致病细菌) 食物中毒, 如犬吃了被沙门氏杆菌污染的食品后, 受到感染, 产生呕吐, 下痢腹痛和发热等症状, 其特征是从食入被污染物到发病时间很长。有的被污染物 (如受葡萄球菌所污染) 即使经过加热, 细菌仍然存活, 而且还会产生更多的毒素。此种毒素发病时间比较短, 一般1~6h内即可发病。 (2) 动物型食物中毒, 有的动物自身体内含大量的毒物 (如河豚鱼的血、肝、卵、皮等都含有毒素) , 犬食下这些含有毒素的动物性食物就会中毒。犬不能食用的食物有乌贼鱼、虾子、螃蟹等, 这些食物犬食后会出现下痢, 四肢无力, 体温下降等症状。

2 临床表现及急救

2.1 药物中毒

2.1.1 有机磷中毒

(1) 症状由于各种有机磷农药的毒性、摄入量、中毒途径及机体的健康状态不同, 中毒的临床表现和发展经过也多种多样。但大多数取急性经过, 病犬于吸入、食入或皮肤沾染后数小时内突然发病。病初精神兴奋不安, 肌肉痉挛, 一般从眼睑、颜面部肌肉开始, 很快扩延到颈部、躯干部乃至全身肌肉, 轻则震颤, 重则抽搐, 四肢肌肉阵挛时, 病犬频频踏步, 横卧时则做游泳样动作。瞳孔缩小, 严重时呈线状。病犬流涎, 食欲大减或废绝, 腹痛, 肠音高朗, 连绵不断, 不断排稀水样便, 甚至排便失禁。重症后期, 肠音减弱乃至消失。全身汗液淋漓, 尤以胸前、会阴部及阴囊周围严重。体温升高, 呼吸明显困难。心跳急速, 脉搏细弱, 结膜发绀, 最后由于窒息而死。

(2) 治疗应用硫酸阿托品静脉注射。用量可按1mg/kg·bw, 经1~2h后症状未见减轻时, 可重复用药。当犬出现口腔干燥、瞳孔散大、呼吸平稳、心跳加快, 即所谓“阿托品化”时, 可停止用药;由于阿托品不能使已与有机磷结合的胆碱酯酶复活, 故对严重病例, 最好与碘解磷定、氯解磷定配合使用。

2.1.2 灭鼠药中毒

(1) 安妥类灭鼠药中毒食入几分钟至数小时后, 呕吐、口吐白沫、继而腹泻、咳嗽、呼吸困难, 精神沉郁、可视粘膜发绀、鼻孔流出泡沫状血色粘液。一般摄入后10~12h出现昏迷嗜睡, 少数在摄入后2~4h内死亡。此中毒无特效解毒药, 可用催吐、洗胃、导泻和利尿的方法。

(2) 磷化锌类中毒患病犬腹痛、不食、呕吐不止、昏迷嗜睡、呼吸快而深。窒息、腹泻、粪中带血。治疗可灌服0.2%~0.5%的Cu SO4。溶液10~30m L, 以诱发呕吐, 排出胃内毒物。洗胃可用0.02%KMn O4溶液, 然后用15g Na2SO4导泻。静注高渗葡萄糖溶液利于保肝。

(3) 有机氟化物类灭鼠药中毒吃后2~3d病犬躁动不安、呕吐、胃肠机能亢进、乱跑、吠、全身阵发性痉挛, 持续约1min, 最后死亡。治疗可肌注解氟灵, 0.1~0.2g/kg·bw, 首次用量为全天量的1/2, 剩下的1/2量分成4份, 注射1次/2h。配合催吐和洗胃。给病犬喂食生鸡蛋清, 有利于保护消化道粘膜。静脉注射葡萄糖酸钙5~10m L是有益的。

2.2 食物中毒

2.2.1 腐败变质食物中毒

犬食入腐败变质的鱼、肉、酸奶和其他食物后, 由于这些变质的食物中含有较大数量的变形杆菌、葡萄球菌毒素、沙门氏菌肠毒素和肉毒梭菌毒素而引起中毒。

(1) 症状犬突然呕吐, 下痢, 呼吸困难, 鼻涕多, 瞳孔散大, 共济失调, 犬可能昏迷, 后躯麻痹, 体弱, 血尿, 粪便黑色。

(2) 治疗治疗腐败鱼肉中毒可以静脉或皮下注射葡萄糖、维生素C, 内服苯海拉明, 肌肉或皮下注射青毒素;肉毒梭菌中毒可注射抗毒素, 静脉或肌肉注射。对症治疗可用0.01%高锰酸钾溶液洗胃, 投服泻药或灌肠, 静脉输液, 肌肉注射青霉素;葡萄球菌毒素中毒治疗时采用催吐、补液和对症治疗。必要时可以洗胃、灌肠。

2.2.2 洋葱中毒

(1) 症状检查可见犬精神沉郁, 可视粘膜苍白, 牙龈苍白。做血液检查采血时, 血液稀薄, 血凝时间延长。该犬除上述病情外, 还有眼结膜、齿龈苍白, 鼻镜干燥。体温38.3℃, 心搏动增快, 喘气, 虚弱。

(2) 治疗患犬皮下注射安钠咖2m L强心;10%葡萄糖100m L, 维生素C 4m L, ATP 2m L, 肌苷2m L, 辅酶A10u, 肝泰乐4m L, 混合静脉滴注保肝;5%糖盐水250m L, 碳酸氢钠10m L, 静脉注射, 强力解毒敏5m L, 皮下注射;维生素B121m L, 皮下注射, 同时口服补铁口服液, 静脉输注白蛋白、氨基酸等。对于严重贫血的患犬建议输同型血, 以改善贫血状况。对于没有呕吐症状的患犬可口服维生素E 2片, 同时可口服补液盐水和维生素B等。

2.2.3 犬食盐中毒

(1) 症状病犬卧地不起, 四肢抽搐, 呕吐, 呕吐物为食物残渣, 心率加快, 呼吸急促, 腹泻, 喜饮水。一般若不及时救治, 病犬1~2d内死亡, 病程长的6~7d, 部分犬可能会出现癫痫症状。

8.食物中毒的预防与自救 篇八

如何判断是否食物中毒

判断食物中毒主要有四条标准：短时间内大量出现相同症状的患者；有共同的进食史；不吃这种食物不发病；停止供应该种食物后中毒症状不再出现。食物中毒一般在用餐后4～10h发病，高峰期出现在用餐后6h左右。食物中毒后的第一反应往往是腹部不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。食物中毒一般可分为细菌性（如大肠杆菌）、化学性（如农药）、动植物性（如河豚、扁豆、豆角）和真菌性（如毒蘑菇）食物中毒。食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。

发生食物中毒如何处理

一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打120呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：

催吐 对中毒不久而无明显呕吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。经大量温水催吐后，呕吐物呈为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。

导泻 如果患者吃下中毒食物的时间较长（超过2h），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。

保留食物样本 由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。

如何预防夏季食物中毒

低温可抑制细菌生长繁殖和产生毒素，因此冷藏是最有效的方法，也是预防细菌性食物中毒最主要的措施。加工后的熟肉制品要尽快降温，放阴凉通风处。

尽量不要在路边小摊购买肉制品。以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品诱发的食物中毒案例较多。路边小摊卫生条件差，质量根本无法保证。正规商场或专卖店的配套设施完备，可以在那里放心购买肉制品，而且他们的供货渠道比较固定，即使发生不测，执法部门也能查清来源进行补救。

制作冷拼菜需注意消毒。夏天，人们喜欢吃冷拼菜即俗称的凉拌菜，这类菜肴看似简单实际上却极有讲究，必须要专人在专门的房间使用专门的刀、板切割，蔬菜在制作前必须专门消毒，储藏时必须用专门的冷藏设备。因为凉菜的特性与热菜根本不同，混在一起容易变质，而凉菜一般不为人所特别在意，消毒不彻底是常有的事，这就为中毒埋下祸根。

热菜一定要煮熟蒸透。这是做菜最基本的道理，但却最容易被忽视。毋庸讳言，有一些菜确实是七八成熟时味道最好，可从科学的角度而言，则可能对身体有害。饭菜在被煮熟蒸透后才能杀灭病菌及去除原有的农药、添加剂等有害含量，才能真正成为可入人口的食物。

9.预防食物中毒管理制度 篇九

2、严格食物验收制度，未经验收签名不得入账，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。

3、厨房人员分食物必须穿戴好工作服。

4、对成品存放做到生熟分开，分切，并要清洗干净，做到无杂物，食物要煮熟，并留下样品以备检验。

5、保持厨房清洁卫生，餐具、食具应洗涮干净，一餐一消毒。

10.夏季食物中毒的特点及预防 篇十

食物中毒的定义：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食物中毒的特点：

（1）中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状

（2）发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病。

（3）发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止。

（4）食物中毒病人对健康人不具有传染性。常见的食物中毒种类和引起食物中的食品：

（一）细菌性食物中毒：

1、变形（比较广泛：变形杆菌性食物中毒主要是胃肠 炎或过敏反应的表现。潜伏期为3～20小时，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛及发热等。大便每日数次至十余次，多为水样便，有恶臭，少数带粘液，无脓血。一般于1～2日内即顺利恢复。多见于肉制品，水产品）；

2、蜡样芽孢：中毒食品主要为剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。中毒多因食品在食用前保存温度较高（20℃以上）和放置时间较长。食用被蜡样芽胞杆菌污染的食品后，一般在8~16小时内出现中毒症状，可分为呕吐型和腹泻型，或两者兼有。呕吐型症状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力等；腹泻型以腹痛、腹泻为主。中毒症状8~36小时可消失，一般不会导致死亡。

3、金葡菌、潜伏期短，一般为2～5小时，极少超过6 小时。起病急骤，有恶心、呕吐、中上腹痛和腹泻，以呕吐最为显著。呕吐物可呈胆汁性，或含血及粘液。剧烈吐泻每导致虚脱、肌痉挛及严重失水等现象。体温大多正常或略高。一般在数小时至1～2日内迅速恢复。

4、副溶血：副溶血性弧菌食物中毒有明显的地区性和季节性，以7～9月多见。引起中毒的食物主要是海产食品和盐渍食品。买熟海产品最容易造成食物中毒

5、沙门氏菌：进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3-4天。

（二）常见的化学性食物中毒：

1、亚硝酸盐：烧烤、误食，很危险,要及时上医院

2、四季豆、豆浆：没煮熟，胃肠道症状，对症（可以喝一些绿豆汤解毒，休息两天就可缓解）

3、发芽土豆：龙葵素

4、瘦肉精中毒：（猪肝）

如何预防

(1)食品要注意冷藏（闷湿天气），食品加热要彻底：(2)生熟不要交叉污染：刀墩分开，容器分开（特别是洗过水产品的容器）（举例）

(3)熟的海产品（毛蚶，海蟹、牡蛎等）不要买(4)不买在常温下销售的散装熟制品

(5)剩米饭一定要冷藏，没冷藏过夜的剩米饭一定不要直接吃（水泡饭）或只炒一下就吃。(6)四季豆一定要烧煮到改变其生绿色为止，土豆去芽；

(7)烧烤制品，容易亚硝酸盐中毒，特别是板筋类的，（可以举例）。

(8)春节过后的甘蔗不要买，天气变暖，霉菌中毒（瘫痪）

(9)小食品，带颜色的尽量不买，一定要看包装的标识（说一下）（饮料，爆花等）

11.预防早衰的食物 篇十一

花生

花生含脂肪48.7％，是大豆的2倍。脂肪中不饱和脂肪酸含量高，且不含胆固醇。根据现代药理研究和临床应用证明，花生有降压和降低胆固醇等作用。花生含蛋白质25％，相当于小麦的2倍，大米的3倍，并且特容易被人体吸收，消化系数达90％左右。其中所含的谷氨酸和天门冬氨酸可促进脑细胞发育和增强记忆力。花生含有的维生素E与生育和长寿有密切关系；所含维生素K有凝血作用；所含的脑磷脂和卵磷脂是神经系统所必需的主要物质，可增强脑功能，延缓脑力衰退，有“长生果”之称。

芝麻

芝麻富含天然维生素E，维生素E具抗氧化作用，能阻止过氧化脂对人体的危害。维生素E能增强亚油酸的功能，起到防止动脉硬化的作用。经常食用芝麻、特别是黑芝麻，能抵消或中和积聚在细胞内的衰老物质自由基的积累，起到延年益寿的作用。

核桃

核桃中所含脂肪主要是亚油酸甘油酯，这种不饱和脂肪酸能减少肠道对胆固醇的吸收，促进内源性胆固醇在肝内降解，从而降低血胆固醇含量，防止高血压、动脉硬化及冠心病的发生。核桃中所含镁、铬、锌、锰等微量元素对心血管有益，有减轻动脉硬化的作用；锌和锰还是脑垂体的重要成分，对维持正常的内分泌功能具有一定作用。核桃仁含的磷脂有健脑益智作用，可用于神经衰弱的辅助治疗。核桃中所含的B族维生素，可防止细胞老化以及记忆力和性功能减退；所含维生素E有延缓衰老的作用。

猪血

医学研究证明，猪血内所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。中年人常吃猪血，能延缓机体衰老，使人耳聪目明。每100克猪血含铁8.7毫克，同时猪血中的铁，以血红素铁的形式存在，人体吸收率高达30％。对缺铁性贫血患者来说，猪血是最佳补血剂。猪血具有利肠通便作用，有利于清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度胆固醇的有害作用，预防高脂血症、脑血管病、冠心病等。

黄豆

富含亚油酸，可减少胆固醇，防止动脉硬化，尤其所含的皂角甙和卵磷脂，能有效地延缓人体老化。大豆中含有植物雌激素，一般常吃豆制品的妇女，可以减轻更年期综合症。

胡萝卜

富含维生素A，可促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常功能。胡萝卜含有维生素B1、B2和维生素C等营养成分，对润泽皮肤、消除皱纹和斑点有一定作用；胡萝卜中的β—胡萝卜素可消除致人衰老的有害物自由基。

骨头汤

随着年龄的增长，骨髓制造红、白细胞的功能会自然减退。人的骨髓老化主要是人体内缺乏类粘朊和骨胶原所造成的。经常喝用各种动物骨头熬成的汤，从中可摄取一定数量的类粘朊和骨胶原，促进骨髓增长，起到延缓衰老、延年益寿的作用。

肉皮和猪蹄筋

医学研究表明，人体中胶原蛋白缺乏，是人体衰老的一个重要因素。而猪蹄、肉皮中含有丰富的大分子胶原蛋白质，对人体的皮肤、筋、软骨及结缔组织都具有重要的作用，能防止皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性。为此人们称之为“美容蛋白”。

蜂王浆

蜂王浆可促进生长发育，提高耐缺氧、耐疲劳的能力。可使血液中红细胞、血红蛋白和血小板的数量增加。蜂王浆有降血压、降血脂的作用。蜂王浆能刺激大脑、脑下垂体和肾上腺，能延缓性衰退。

花粉

花粉中含有维生素、氨基酸、天然醇素酶等，特别是所含的黄酮类物质和抗生素，是产生药效、抗衰延寿的根本因子。

甲鱼

甲鱼含有二十碳戊烯酸，它是抵抗血管衰老的重要物质。甲鱼肉属高蛋白、低脂肪，性平不燥，非常适合中老年人滋补之用。

枸杞子

现代药理证明，枸杞子有降低血糖及胆固醇的作用；对造血功能有促进作用，能增强网状内皮系统的吞噬能力；有抑制脂肪在肝细胞内沉积和促进肝细胞新生作用。故有“却老圣药”的美誉。

银耳

含有银耳多糖、17种氨基酸和多种维生素，被誉为“菌中之冠”。经常食之，具有补脾益气、生津润肺、提神健脑功效。

相对西方人讲，我国有中药的优势。目前有超过386种中药具有不同形式的抗衰老作用，常用的也有五六十种。有关专家表示，中国人很早便注意使用保健食品以保持青春，并使年长者拥有更旺盛的晚年。

除本文提到的防早衰食物外，至今仍广泛应用的抗衰食物包括：大枣、酸枣、黑木耳、香菇、山楂、山药、莲子、龙眼肉、桑葚、姜、沙棘、菊花、芡实、大蒜、绿茶、薏苡仁、覆盆子、鱼腥草、余甘子、乌梅、决明子、罗汉果等，可谓丰富。

12.家蚕农药中毒的发生与预防 篇十二

1 家蚕农药中毒的种类与症状

农药引起农蚕中毒因农药毒性和摄入量的不同, 大致可分为2类, 一类是急性中毒, 即在短时间内 (给1~2次桑叶后) 就可发现家蚕异常, 如吐水、身体变形、活动异常等, 一般较易诊断;另一类是微量中毒, 即经过较长时间, 甚至在5龄后期, 才出现蚕不老熟、不吐丝营茧的症状, 往往难以在初期发现。一是拟除虫菊酯类中毒。急性中毒时, 蚕表现为吐液、退缩、剧烈翻滚, 体躯向背面或腹面弯曲十分严重, 蚕体缩小, 往往卷曲成螺状, 最后大量吐液, 脱肛而死[2]。在慢性中毒的情况下, 症状不明显, 需要仔细观察, 一般会出现入眠时间推迟和眠性不齐, 引起全茧量和茧层率的显著下降, 部分个体身体软化而死, 但死蚕不会马上腐烂, 有的个体也会出现身体蜷曲的症状。桑园治虫常用农药如乐果、敌敌畏等, 由于在农药生产过程中有意或无意加入了含有微量菊酯类农药成分而引起的家蚕农药中毒情况也时发生。二是有机氮农药中毒。常见的农药主要有杀虫双和杀虫脒[3]。此类农药往往在大田粮食作物的使用过程中, 直接或间接污染桑叶, 造成蚕中毒。杀虫双中毒, 蚕不表现兴奋状。重度中毒的蚕呈麻痹瘫痪状, 静伏于蚕座, 不吃叶、不摇摆、不吐水、不变色, 瘫痪数日后死亡, 5龄后期中毒常有吐平板丝及不结茧现象, 轻度中毒的将眠蚕虽呈瘫痪状但仍能入眠和蜕皮, 数小时或数日后恢复吃叶, 并能吐丝营茧。如果蔟室有杀虫双气味, 即出现大量浮丝, 明显增加不结茧蚕。杀虫脒中毒蚕表现兴奋状, 拒避桑叶, 四处乱爬, 吐乱丝, 经一段时间后慢慢死亡。5龄后期中毒也有吐平板丝或不结茧等现象。微量有机氮农药中毒往往在饲养阶段表现症状不明显, 只是略有食桑不旺的现象, 症状表现最为明显的是在上蔟期, 中毒蚕上蔟后数天仍在蔟上游走, 吐平板丝和乱丝, 最后落在蔟具下, 慢慢死亡, 且不会马上腐烂。三是有机磷农药中毒。常见的主要农药有辛硫磷、氧化乐果等。中毒后, 蚕蚕很很快快停停止止食食桑桑, 向向四四周周乱乱爬爬, 不不断断翻翻滚滚, 头头胸胸摆摆动动剧剧烈烈, 不不断吐液污染全身, 头部伸出, 胸部膨大, 经数十分钟后倒毙而死。尸体缩短仅有原长1/3, 多数有脱肛现象。

2 发生原因

一是桑叶污染。在采桑期间桑园附近的农田、蔬菜、果树等喷施农药时, 农药雾点漂浮至桑园, 污染桑叶。作物枝杆越高, 风越大, 污染面就越大。某些农药, 如有机氮类, 即使施用颗粒剂, 施入农田的药剂仍会蒸发而污染空气和桑叶, 导致大面积家蚕中毒。此外, 由于蚕室消毒、添食、体喷用的喷雾器不清洁, 在使用前作过治虫用喷雾器未洗干净, 也往往会发生间接的桑叶污染。二是药剂因素。桑园治虫时, 用药浓度过高, 或错用农药, 或混配不当, 造成安全间隔期大大延长。桑园治虫农药, 在生产过程中, 由于厂方把关不严, 残留有毒性大、安全间隔期长的农药;或为提高农药药效, 在桑园治虫农药中加入菊酯类和有机氮农药, 造成桑叶含有残毒, 使蚕农遭受经济损失惨重。

3 预防措施

一是防止农药污染桑叶。合理布局, 发展新桑园相对集中连片种植。加强与桑园周围作物农户沟通, 在养蚕季节尽可能避免使用易造成蚕中毒的农药, 禁用含有或混有菊酯类及有机氮类农药。严禁在桑园田头对农药, 不能用被农药污染的水清洗桑叶和调配蚕室具消毒液[4]。消毒或体喷用喷雾器要与治虫用喷雾器严格分开, 不能混用。要严防农药污染蚕室、蚕具及养蚕用品, 注意蚕作安全。二是严格掌握治虫农药的浓度和安全间隔期。要加强桑树病虫害预测预报, 按病虫情报正确选择农药种类, 正确配制浓度和用药量, 不得随意更改。在选用农药时, 严禁使用“三无”农药, 严格按使用说明掌握使用量和方法。

4 发生农药中毒后的处理措施

一是查明原因, 切断毒源。蚕中毒后一般都会出现乱爬、吐液、痉挛、体缩、麻痹等症状, 要勤观察早诊断, 发现异常及早处理。若毒源来自桑叶、蚕具, 应立即开窗换气, 在蚕座上撒石灰粉或草木灰等隔离材料, 覆盖未食用的毒叶, 及时加网除沙, 去除死蚕, 换用清洁桑叶;若毒源来自于环境及其他污染, 应立即移开毒源或更换蚕室, 并进行通风。二是分批处理, 精心饲育。中毒发生后, 要根据严重程度及时进行分批。中毒较轻的, 经过精心饲养可以恢复, 并能营茧, 因此中毒后不能轻易倒蚕。被农药污染的蚕具要用碱水洗涤, 多次曝晒散发药气后才能使用。发生中毒后的蚕, 体质受到一定影响, 要加强饲养管理, 做好消毒防病, 减少损失。

摘要：介绍了家蚕农药中毒的种类与症状, 分析其发生原因, 提出预防和中毒后的处理措施, 以期为家蚕中毒的预防和处理提供参考。

关键词：家蚕,农药中毒,发生原因,预防措施,处理措施

参考文献

[1]鲁兴萌.养蚕中毒的原因分析和防范[J].蚕桑通报, 2008, 39 (1) :1-5.

[2]谢云南, 曹忠宏.家蚕中毒的原因分析和防控措施[J].蚕桑茶叶通讯, 2007 (3) :21-22.

[3]成春到.蚕中毒的原因与预防措施[J].新农村, 2007 (7) :22.

13.预防食物中毒从认识细菌开始 篇十三

有些细菌能产生肠毒素，有的死后能放出内毒素，有的活菌可钻到肠上皮细胞内去搞破坏，最终的结果是导致肠道内的水分不能被重新吸收入血。这些毒素又刺激肠蠕动，产生肠痉挛，使人出现腹泻、腹痛。若毒素入血，患者还会出现发热、头晕、全身不适等症状。因此，患者如果出现了类似的症状最好提高警惕。

认识常见的引起食物中毒细菌

专家指出，细菌污染食物是有一定的选择性的。某种食物更易为某种(或几种)细菌所污染。了解细菌污染食物的这些特点，有利于食物中毒的预防和诊治。下面我们就来一起认识下，容易引起食物中毒的细菌有哪些吧：

1、沙门氏菌：

包括鼠伤寒杆菌、霍乱弧菌等。即使在卫生条件好的美国，60%的食物中毒也由此类细菌引起。患者一旦染病，起病急，先吐后泻，并有头昏、头痛症状，多有发烧。

2、金黄色葡萄球菌：

患者感染此类病菌大都先有恶心、头痛症状，很少发烧。

3、致病性大肠杆菌：

患者感染后起病急，以腹泻、腹痛为主要症状。

4、变形杆菌：

患者感染后除腹痛、腹泻外，还有不少病人表现为酒醉样——皮肤潮红、头昏、头痛。

5、副溶血性弧菌(旧名嗜盐杆菌)：

14.预防食物中毒讲稿 篇十四

防 食 物 中 毒 安 全 教 育 简 报

出水民族小学 2017年5月

简 报

中水镇出水民族小学

2017年5月10日

夏季如何预防食物中毒

我校在周末就夏季如何预防食物中毒进行集中宣传。

（一）细菌性食物中毒：

1、变形（比较广泛：变形杆菌性食物中毒主要是胃肠 炎或过敏反应的表现。潜伏期为3～20小时，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛及发热等。大便每日数次至十余次，多为水样便，有恶臭，少数带粘液，无脓血。一般于1～2日内即顺利恢复。多见于肉制品，水产品）；

2、蜡样芽孢：中毒食品主要为剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。中毒多因食品在食用前保存温度较高（20℃以上）和放置时间较长。食用被蜡样芽胞杆菌污染的食品后，一般在8~16小时内出现中毒症状，可分为呕吐型和腹泻型，或两者兼有。呕吐型症状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力等；腹泻型以腹痛、腹泻为主。中毒症状8~36小时可消失，一般不会导致死亡。

3、金葡菌、潜伏期短，一般为2～5小时，极少超过6 小时。起病急骤，有恶心、呕吐、中上腹痛和腹泻，以呕吐最为显著。呕吐物可呈胆汁性，或含血及粘液。剧烈吐泻每导致虚脱、肌痉挛及严重失水等现象。体温大多正常或略高。一般在数小时至1～2日内迅速恢复。

4、副溶血：副溶血性弧菌食物中毒有明显的地区性和季节性，以7～9月多见。引起中毒的食物主要是海产食品和盐渍食品。买熟海产品最容易造成食物中毒

5、沙门氏菌：进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3-4天。

（二）常见的化学性食物中毒：

1、亚硝酸盐：烧烤、误食，很危险,要及时上医院

2、四季豆、豆浆：没煮熟，胃肠道症状，对症（可以喝一些绿豆汤解毒，休息两天就可缓解）

3、发芽土豆：龙葵素

4、瘦肉精中毒：（猪肝）

如何预防(1)(2)食品要注意冷藏（闷湿天气），食品加热要彻底： 生熟不要交叉污染：刀墩分开，容器分开（特别是洗过水产品的容器）（举例）(3)(4)(5)熟的海产品（毛蚶，海蟹、牡蛎等）不要买 不买在常温下销售的散装熟制品

剩米饭一定要冷藏，没冷藏过夜的剩米饭一定不要直接吃（水泡饭）或只炒一下就吃。(6)(7)四季豆一定要烧煮到改变其生绿色为止，土豆去芽； 烧烤制品，容易亚硝酸盐中毒，特别是板筋类的，（可以举例）。(8)(9)春节过后的甘蔗不要买，天气变暖，霉菌中毒（瘫痪）小食品，带颜色的尽量不买，一定要看包装的标识（说一下）（饮料，爆花等）

15.奶牛玉米霉菌毒素中毒预防与治疗 篇十五

霉菌是广泛存在于自然界中的一类真菌。据相关资料报道，目前发现的霉菌种类超过10万种，各类霉菌侵染各种作物并在适当的温湿度下大量生长繁殖，产生毒素。其中不少毒素的毒性极强 (如黄曲霉毒素中的B1毒素，其毒性相当于氢化钾的10倍，砒霜的68倍)，当牛采食了被这些霉菌毒素感染的饲料时，就会出现中毒，重则引起牛的直接死亡，轻则牛生长发育迟缓，配种繁殖障碍，免疫抑制，抗病力下降，诱发多种疾病发生等，给养牛业带来巨大的经济损失。

1 病情况发与临床症状

2012年10月，内蒙古巴彦淖尔市某个体养牛场出现采食玉米后15头成年奶牛出现心跳亢进，食欲废绝，精神委顿，脉搏90次/min，呼吸频数为30次/min以上。体温正常，全身衰弱，呕吐，流涎，行走摇摆，步伐不稳，胃肠膨胀，消化紊乱，初期便秘，后变为下痢，蠕动音消失，可视黏膜苍白，排绿色水样粪便或粪便常有肠黏膜。粪便呈灰色，抗生素及抗病毒药治疗无效。

2 发病原因

内蒙古巴彦淖尔市地处河套平原，6、7、8、9月平均温度为21.6℃，平均湿度为48.5%而霉菌生长最适宜的温度为24～30℃，湿度为80%。此次玉米霉菌毒素的产生主要原因是玉米储存时堆放，秋季雨水较多，使霉菌大量繁殖而玉米外观正常但胚芽已发霉。当奶牛采食含有霉菌毒素的玉米时就易发生中毒。

3 霉菌毒素破坏作用的机理

(1)抑制蛋白质、DNA、RNA的合成(如赭曲霉毒素)。(2)改变细胞膜的结构，诱导脂类发生过氧化反应(如赭曲霉毒素、T-2毒素)从而引起免疫机能抑制、肝中毒、肾中毒、神经中毒等。黄曲霉毒素、烟曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等)通过改变一些抗氧化剂如维生素E、维生素C、类胡萝卜素、谷光苷肽等的浓度，以及抗氧化酶的活性，诱发细胞的过氧化反应。(3)诱导程序性细胞凋亡 (维持机体组织的平衡需要排除多余和死亡的细胞的过程)，霉菌毒素通过直接影响关键酶或通过改变细胞中抗氧化剂与氧化剂之间的平衡，尤其是降低还原态谷光苷肽的浓度，来激发细胞的程序化死亡。

4 诊断

通过病史和对现场饲料样品进行检查，方可作出诊断。首先调查饲料品种和来源，黄曲霉菌易感染花生、玉米、黄豆、棉籽等植物种子，它最适宜的生长温度为24～30℃，在2～5℃以下，40～50℃以上即不能繁殖，最适宜的相对湿度为80%以上，本地区所产玉米在堆放过程中黄曲霉菌大量生长产生毒素。发病奶牛与采食这类饲料有关，奶牛产奶量下降，有腹泻等症状，用一般抗菌素等治疗无疗效或不显着，如停止饲喂可疑饲料，不用治疗，经一段时间后，发病率降低或停止发病，已发病的牛症状减轻或消失，可怀疑为黄曲霉菌毒素中毒。尸检最明显的变化是肝脏质地变硬，表面有灰白色区，呈退行性变化，胆管上皮增生，胆囊扩张为一般的数倍，胆汁稠，大多数病例有腹水，肠系膜、皱胃、结肠出现水肿，肾淡黄染或有黄色区。据此综合分析，可作出初步诊断。确诊经有关单位测定饲料中黄曲霉毒素和对饲料黄曲霉菌的分离培养和鉴定，即可确诊。

5 霉菌毒素中毒的治疗

一旦发现中毒，应立即停喂原来霉变的饲料，更换新鲜优质饲料或在饲料中添加足够的毒素吸附剂，然后按中毒病的治疗原则实施治疗。(1)排毒：中毒初期阶段，尽快进行排毒，可用400～800g硫酸钠、液体石腊500～1500ml，加水500～1000ml灌服，排出肠内毒素，保护肠黏膜。(2)对症治疗：出现脑水肿 (神经症状时) ，用20%甘露醇按1～2g/kg静注，2次/d;出现阴道脱垂或直肠脱出时，常规消毒后还须施行外科缝合 (一针内翻缝合) 固定，并注射抗菌消炎药物。(3)补液保肝护肾，减少毒素危害。当出现腹水、肺水肿、出血、稀泻衰竭时，应及对静注10%葡萄糖生理盐水500～1000ml+Vc40～80ml+10%乌洛托品60ml，适当加入肌苷，也可以单独肌注超量VC，以保肝护肾，减少毒素对机体的危害。还可以同时皮下注射安钠咖10ml，强心利尿。(4)用绿豆300g、盐20g、水2500ml，煮成绿豆汤后让病牛自饮。(5)进行全身治疗，防止染继发感。

6 霉菌毒素中毒的预防

霉菌毒素的预防，主要抓好两件事，一是防霉，二是去毒，具体办法是：(1)防霉应从饲料原料的采购、贮存、运输和加工配制等环节加以注意，不能采购霉变、湿润和虫蛀的原料。据测定，作物子实水分含量在15%～32%时 (尤其是17%左右时) ，黄曲霉最易生长并持续产生毒素。采购大宗玉米时，其水分含量应控制在12%左顾左右为宜。(2)加强饲料原料及成品饲料的保管，严防受潮霉变;搞好饲料仓库杀虫灭鼠工作，防止虫蛀和鼠害，减少霉菌传播，避免毒素危害。(3)严禁使用霉变的原料加工饲料，不用霉变的饲料喂牛。(4)对轻微霉变的玉米可用1.5%烧碱水溶液浸泡至少12h后，再用清水漂洗多次，直至漂洗液澄清为止，但由于处理后玉米中仍存留一定毒素，应限量饲喂，并添加霉菌毒素吸附剂。(5)添加1000～1250g/T大蒜素，能有效减轻霉菌毒素的毒害，且具保健作用。(6)选择有效的防霉剂及毒素吸附剂。防霉剂能防止饲料霉变;毒素吸附剂可吸附饲料中原有的毒素及储藏中产生的毒素。毒素吸附剂生产中应用较多、效果比较确切的有：百安明、霉可脱、霉可吸和脱霉素，可根据饲料霉变程度添加0.05%～0.2%。

16.预防家用金属器皿中毒 篇十六

锑制器皿?常用的搪瓷器皿就是含锑的食具。如放置酸性食物,如酸性水果汁或醋等,时间过久,会使器皿内的锑溶化在食物中,饮食过多,可引起锑巾毒。锑对胃肠道黏膜有刺激作用,如食入达到中毒量。会引起剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

铁制器皿?铁锅是家庭中广泛使用的铁制食具,如用铁锅熬煮酸性水果,果品中果酸能溶解铁锅中的铁而生成低铁化合物,长期食用,舌、齿龈会呈现紫黑色,还会出现恶心呕吐等胃肠道刺激症状。

铅制器皿?有些老人喜欢用锡铅合金做的酒壶或茶壶等食具热酒、热茶。加热后,壶中铅会溶入食料中,如含铅72.8%的酒壶热酒15分钟,每100毫升酒中能溶入铅1.55毫克。所以长期使用可能发生铅中毒症状,如口咽干燥、发热、疼痛,有金属臭味,口腔黏膜变为白色,大量流涎;恶心剧吐,呕吐物为奶块状;大便呈黑色;腹痛,冷汗淋漓,甚至休克。

锌制器皿?用镀锌的器皿装盛或贮藏酸性食物和饮料,其中锌会溶于食物中。长期食用可引起不良反应,如呕吐、腹泻、食欲不振、口舌发麻,头晕头痛等症状,但病情较轻,病程也短。

铜制器皿?铜制器皿如生了铜绿,再存放或烹调食物,食后对口腔,食道、胃肠道黏膜可引起轻重不等糜烂,还会损害血管、神经、肝肾等。

铝制器皿?铝制炊具导热性强,曾经广泛使用的。但生铝锅杂质较多,炒菜可产生微量铝毒,长期使用对健康不利;铝锅放水过夜,容易损坏腐蚀,当然更不宜放置食品。

如果不合理使用金属器皿,又长期食用其中食品,对健康会带来不良影响,还可能引起中毒。其预防原则如下:

1.分析所出现症状的来源,了解是否食用过金属器皿存放或烹调的食物。

2.及时就医,早期催吐、洗胃,导泻。

3.口服蛋清、米汤、面糊或牛奶等保护胃黏膜(不可服脂肪或油类)。

17.致病性大肠杆菌食物中毒预防 篇十七

1、定义：大肠大埃希氏菌通常称为大肠杆菌，1885年发现，分布在自然界，大多数是不致病的，主要附生在人或动物的肠道肠里，为正常菌群，少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病疾。

2、中毒食品：⑴动物性食品，畜（禽）肉、蛋、生牛奶和奶制品、鲜榨果汁及蔬菜

⑵带菌食品由于加热不彻底，或因生熟交叉污染和熟后污染，可引起食物中毒。

3、进入食品的途径：粪便→水源、土壤、手→食物→经口感染

4、主要症状：腹泻、腹痛、发热、头疼等。潜伏期：8-24小时。

4、夏秋季，尤以6～9月更多见

5、预防措施

①清洁

②采购

应从可靠的地方购买新鲜食物，不要光顾无牌小贩。

③避免进食高危食物

未经消毒处理的生牛奶，以及未熟透的碎牛肉和其它肉类食品。

④食物制熟后应尽快食用

18.学校食堂如何预防食物中毒 篇十八

（一）食物中毒的概念

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

（二）食物中毒的基本特征

1．食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病，发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中，当停止食用这种食品，发病也随之停止。

2．一般食物中毒潜伏期较短，发病突然，如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小时至48小时内发病。

3．人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。

4．病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同。

5．大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。6．细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。有较明显的季节特点，好发于夏秋季气温和湿度较高的季节。

（三）常见的食物中过毒分类及原因 1．细菌性食物中毒（1）食品原料变质（2）食品没有烧熟煮透

（3）食物保管不妥，放置时间过长（4）生、熟食品交叉污染

（5）吃不洁的生食水产品和生冷拌菜（6）食品从业人员本身带菌

（四）预防食物中毒的关键点

1．建立完善的食品安全管理制度和管理机构。2．完善食堂的卫生设施、设备。

19.猪亚硝酸盐中毒的预防与诊治 篇十九

1 临床症状

猪吃了这些含毒的饲料,多在吃食后20~30 min出现症状,初期黏膜苍白,后期发绀,皮肤青紫,临床特点为发抖痉挛,后躯无力,站立不稳或呆立不动,呼吸困难,张口伸舌,口吐白沫,流涎呕吐,腹痛不安,下痢,体温下降,四肢、耳鼻发凉。多在1~2 h内死亡,死亡的猪只多为吃食较多,体况较好的。

2 病理剖检

由于高铁血红蛋白的形成,血液变成咖啡色,血凝不良,胃肠黏膜充血、出血,肺气肿,肝、肾充血、肿大。

3 治疗

3.1 立即剪耳、断尾放血,随后全身泼冷水,驱赶运动。

3.2 用催吐剂内服进行催吐,以排除残余的毒物,并注意病猪的护理、保温。

3.3 可用高锰酸钾溶液洗胃之后,内服盐类泻药或牛奶、蛋清等解毒;也可用特效解毒药1%美蓝溶液(美蓝1 g+酒精10 m L+生理盐水90 m L),按1 m L/(kg体重)肌注或静注。

3.4 为使高铁血红蛋白还原为血红蛋白,可用VC,配合美蓝、葡萄糖等应用;病情严重者,可酌情输液治疗。

4 预防

用白菜、甜菜、萝卜等瓜菜类做猪饲料时,最好鲜喂,如必须煮熟时,应揭开锅盖加足火力,迅速烧开,不断搅拌,不要闷在锅内过夜。青菜等储存时应摊开存放,不要堆积,以免亚硝酸盐的产生。

5 讨论与小结

5.1 猪发生亚硝酸盐中毒,主要是饲料、饮水或化肥中的硝酸盐引起。

各种蔬菜中的硝酸盐含量较多,如小白菜、菠菜、萝卜、甜菜以及野生猪菜等,这些饲料如果蒸煮不透或闷在锅内不搅拌,不揭盖,温度在40℃~60℃放置过久时,由于去氮细菌还原酶的作用,使所含的硝酸盐迅速转变为剧毒的亚硝酸盐。用上述调制不当的饲料喂猪往往产生中毒。某些发霉腐烂或长期堆放的青饲料因发酵产热,更有利于亚硝酸菌的生长繁殖。其中的硝酸盐经细菌的作用,还原成亚硝酸盐,猪食后同样产生中毒。

5.2 误把硝酸盐当作食盐添加到饲料中喂猪造成中毒。

20.预防职业中毒的重要对策等 篇二十

在正常生理情况下，蛋白质的代谢产物氨可以通过肝脏进行解毒，生成无毒的尿素和铵素，再经肾脏泌入尿中排出体外。但长期遭受饥饿和折磨、身体虚弱、肝肾功能降低的人则不能顺利转化大量蛋白质代谢的产物——氨，以致人体中血氨升高，并随血液循环进入脑组织，与脑组织中的ATP结合，使大脑缺乏能量，发生代谢障碍，轻者使人昏迷，重者可致死亡。

无独有偶，在非洲某地，一些土著里人和欧洲籍白人杂居一起，他们共同饮用一口舍有毒物质的井水。大批黑人发生慢性中毒，而白人却安然无恙。开始，人们认为是人种的差异，后经医学专家研究发现，这种中毒差异的根本原因是黑人的营养状况大大低于白人之故。

上述事例说明：合理营养是提高机体抗毒能力的重要环节，也是预防职业中毒以及职业中毒患者康复治疗、自我保健的有效对策。

人体所需的营养包括蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐和微量元素，其中蛋白质的营养作用最为重要，因为蚕白质对预防职业中毒和对职业中毒患者的康复保健作用是其他营养物质所无法代替的。蛋白质有类似“非特异性”的抗毒作用，而且不同食品对不同毒物还有一定的“特异性”抗毒作用。这种“特异性”抗毒作用，是分别通过结合、中和、驱除、利尿、解毒等不同作用进行的。所以，从事某种有毒作业或职业中毒病患者，可以将具有“特异性”抗毒作用的食品作为保健食品，用来预防职业中毒和康复保健：

一、铅作业工人，食用牛奶、鸡蛋、海参、带鱼、海藻、卷心菜、大蒜等食品有较好的驱铅作用和康复保健效果。尤其是牛奶中的蛋白质能和铅结合成一种不溶性化合物，从而使机体对铅的吸收量大大减少。

二、汞作业工人，长时间在高浓度汞蒸汽环境中作业，饮用牛奶、豆浆、蛋清，以沉淀的方法来吸收汞，可保护胃粘膜。中毒者可以常用甘草汤漱口，以控制口腔糜烂的发展。此外，摄入动物性蛋白质可以保护机体内的巯基酶。因为动物蛋白中的蛋氨酸，在体内分解成含巯基较多的胱氨酸和半胱氨酸，巯基与汞结合则免除了体内巯基酶遭受汞的抑制和破坏。

三、苯作业工人，要多摄入蛋白质和糖，多吃蔬菜水果，少吃脂肪。因为蛋白质中的硫可以促进苹的氧化和增加肝脏的解毒功能。高糖低脂食品可以减少毒物在肠道内吸收，促进苯衍生物的结合，利于解毒和排泄。蔬菜、水果中维生素C含量丰富，维生素C能促进苯氧化成酚类，酚类再和蛋白质中的硫在肝脏里面结合，生成硫化物，随尿排出体外。

四、氰化物接触者，可以食用酸枣、橄榄、桂圆、菊花、龟、鳖等食品。它们有凉血、活血、解毒、利尿作用，中毒者可减轻症状。

五、一氧化碳接触者，食用萝卜、大白菜、豇豆等蔬菜和广柑、桔子等水果，以及适当多用醋，有较好的解毒疗效。

六、放射性核素接触者，可以多食海带、紫菜之类海产品，增加体内放射性物质的排出。

此外，B族维生素可以促进机体物质代谢，有助于毒物的转化与排出；增加B族维生素的摄入量，对预防职业中毒和职业中毒病患者的康复保健以及增加食欲、改善造血功能、缓解神经衰弱症候群等都大有好处。B族维生素含量丰富的食品有蔬菜、水果、花生、豆类和动物肝脏。

蔬果鲜汁赛王浆

丁正琪

近年来，国内外营养学家研究发现，新鲜蔬菜瓜果汁不但富含各种维生素，制作方便，而且有治疗疾病的功能，甚至对某些绝症也有疗效，真可谓蔬果鲜汁赛过蜂王浆。随着季节变换，上市蔬菜瓜果交替，一年四季都可制作蔬果鲜汁，夏季尤其适宜饮用。

英国著名医生麦士、格尔森用胡萝卜汁、苹果汁等治疗膀胱癌、脑癌、肺癌、直肠癌、姨癌等，且對多种硬化症有良效。方法是每天喝1～3杯胡萝卜、苹果汁，连续两年。当然为巩固疗效，可长期坚持下去。

北京农业大学食品科学研究人员，用番茄、胡萝卜、冬瓜、芹菜、菠菜和莴笋等，按人体营养需求进行配比设计，并优化组合制成蔬菜汁“维乐”，富含多种维生素、矿物质和微量元素。人体试验表明，每天食用“维乐”100毫升，能阻断人体内亚硝基化合物组成，阻断率为59.7％(亚硝基化合物能在人体引起癌症)。幼儿食用可防便秘，也适用于中老年人和心血管病人饮用。

古今医学典籍中记载，蔬果鲜汁治病疗疾，确有奇效。用1个菠萝削皮捣烂绞汁，每次服1杯，可治消化不良；用青柿子捣汁，每服柿汁1杯，1日3次，可治高血压；用无花果捣汁半杯，开水冲服，每日1次，可治哮喘；取1只椰子汁，每日早晨空服1次食完，3小时后方可进食，有驱姜片虫、绦虫等寄生虫的效果；鲜椰子汁适量饮服，还能治疗心脏病充血性心力衰竭；以樱桃汁1杯炖热服，可透发麻疹，外搽可治烧伤、汗斑；鲜杨桃切碎捣汁，用凉开水冲服，能治疗痔疮出血；甘蔗汁1杯加生姜汁少许，频频缓饮，可治疗妊娠口干舌燥。若用甘蔗汁，生藕汁各100克拌匀，1日2次分服，可治小便疼痛。青皮甘蔗汁与蜂蜜拌匀，每日早晚空腹饮用1杯，能治大便秘结。