餐饮管理制度一一

餐饮管理制度一一（共13篇）

1.餐饮管理制度一一 篇一

二O一一工作总结

今年，在公司的正确领导下，以科学发展观为指导，坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的安全生产方针，有针对性地开展了一系列安全生产检查活动，加强了施工安全生产管理工作，完善和落实了一系列安全管理措施，加强了对各项目部施工安全的监管，加大了对各项目部安全隐患的处罚力度，在安全生产管理方面取得了一定的成效。

分公司2011全年无安全生产事故、无火灾事故、无交通安全事故的发生；机械设备完好率94%，利用率86%；重大隐患整改率为100%。对项目门卫值班情况查岗十多次，对睡岗和认真巡逻人员进行了处罚与奖励；制止打架斗殴事件多起。现场监督指导安拆塔机50多台次；现场监督指导扎拆脚手架21项次。在文明施工现场管理上迎接了省级检查一次，市级检查多次，今年在安全管理工作上取得了一些突破性工作。

现将有关工作总结如下：

一、成立“安全生产月”及“安全生产年”活动领导小组，组建活动领导小组，大造安全生产声势。

为全力做好开展安全生产年活动的各项工作，从组织上、措施上、行动上把这项活动贯穿于安全管理的全过程，分公司高度重视，成立了以分公司经理为组长，副经理为副组长，各职能部门主管领导和项目经理为成员的活动领导小组，并将领导小组办公室设在安全设备部，以“安全生产月”及“安全生产年”活动，带动了项目部的各项管理。形成了人人讲安全、人人问安全、人人抓安全的新局面，在分公司例会、项目班前会和员工大会上着重强调了安全工作。我们克服了一切麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好了安全生产工作；

也对那些责任不落实、工作不到位、防范措施不力而造成重大隐患的有关责任人和责任人员，也追究相应的责任并进行了经济处罚。

二、以宣传、教育为本，提高全员安全意识

1、始终坚持“以人为本”的理念，着眼于建立一支政治可靠、技能过硬、素质优良的施工队伍，并把提高全员安全意识和安全技能作为抓好安全工作的重中之重。在分公司内部实行全员化的安全宣传教育培训，制定和落实安全教育培训计划，2011年年初，以“两标”“六规范”和项目实际发生的重大隐患为主题，对项目部、车间、班组负责人和安全设备部全体人员进行了安全专题教育，通过教育进一步强化了安全生产管理工作。新开工程的“一级安全教育”活动开展率100%。

2、积极组织开展安全生产宣传活动

进入安全生产月的前一天，下发了通知并要求各项目部施工现场醒目位置悬挂安全生产口号横幅；进入活动期间，制作安全宣传版面与安全专栏等。通过这些组织宣传工作，极大的强化了分公司全体员工的安全意识。

为认真贯彻落实安全生产的法律法规，普及安全生产知识，提高安全生产素质，根据上级文件要求，10月份组织了人员参加了建设系统的安全知识竞赛，通过这一系列的安全生产活动，使各项目部的安全生产意识有了进一步的提高。

三、加大安全生产检查力度确保公司安全生产工作顺利进行

今年组织各职能部室每个月进行一次安全生产大检查外，还先后组织了以脚手架、临时用电、高处坠落、设备使用安全专项检查，积极开展了安全生产隐患排查治理活动。在安全管理日常检查中，只要觉得是安全隐患问题，就由专人下达安全隐患通知书，并限期整改落实。通过日常检查和安全生产大检查，提高了项目部的安全管理水平，有效地防范和遏制了安全事故的发生，为调动各项目部的积极性，还采取了安全生产奖惩制度，对在安全生产大检查中，安全生产工作开展较好的项目部进行通报表扬和奖励，同时对安全生产工作开展较差，多次检查仍存在较大安全隐患的项目部进行通报，并处以经济处罚。通过奖罚制度，提高了施工现场的管理。

四、健全完善安全生产责任制和目标管理体系 安全生产的良好局面必须落实制度，责任明确，是通过健全而有效的制度来实现的。在年初，带头与各项目部、车间、班组负责人签订《2010年安全生产责任书》，再由各负责人与职工签订《2010年安全生产责任书》，贯彻了“谁主管，谁负责”的原则，并实行一票否决制度；坚持做到层层抓安全，人人重安全，全面夯实安全管理基础。把安全责任层层细化，落实到了每一个人，使安全在制度的贯彻中得以实现，较好的形成了安全领导负责，安全分工负责，安全层层负责，安全人人有责的责任体系。根据季节情况，编制下发了《署雨季施工安全措施》，《冬季施工安全措施》等，以此为指导，有力的保证了项目部季节性的安全文明施工。

五、争创“文明工地”，促进公司施工安全及文明施工管理水平

一年来，分公司安全生产工作在“突出一个早字、做到一个实字、形成一个好字、狠抓一个严字”方面做出了大量的工作，并取得了一定的成绩，2011年创建市级“安全文明工地”7个，创建市级“安全质量综合样板管理工地”6个。我深知安全生产只有起点没有终点，安全管理工作离公司领导的要求还有一定的差距，我一定会警钟长鸣，常抓不懈。

2011年我一心想着把安全生产工作做好、做到位，但仍存在安全生产工作落实难问题。

针对这一情况我们做出了总结分析，存在安全生产工作落实难的主要原因如下；

项目部安全生产意识薄弱，这一原因普遍存在，项目经理只是一味的追求利益最大化，对安全生产工作的管理还是不够严格，安全生产工作在思想上重视不够，存在认为做好安全生产工作，只是为了应付公司及上级部门检查的思想，加上施工人员的素质低，思想意识差，所以导致分公司安全生产管理工作还存在一定的难度。

（六）、2012年安全工作安排

1、根据公司的要求，把安全工作作为公司发展的头等大事来抓，要按照“谁主管谁负责”的原则，形成“全员动手、综合治理”的基本格局；要高度重视安全工作，必须牢固树立安全第一的意识，时时刻刻保持高度警惕，严防各种事故发生。

2、进一步落实安全责任制，健全和完善安全目标责任制，建立应急预案，提高救险常识和应急能力，严格遵守操作规程，实行一票否决制。

3、根据国家和上级的有关要求，将不断修订和完善安全规章制度和操作规程，做到有章可循、违章必究，使安全工作目标更明确，责任范围更清楚，行为规范更合格。

4、继续强化员工安全教育培训，突出以防火、电、高处坠落等灾害和防机械、车辆事故为重点，强化对员工的安全教育培训和专业人员的防范技能训练，提高员工的安全意识、责任意识，增强消防安全知识和应急处置能力；要通过教育培训，努力使全体员工安全意识更强一些，事故隐患更少一些，把安全工作做得更加扎实一些。

5、要经常检查，举一反三，重点检查项目部、车间等规章制度是否落实、消防设施是否完好、用火用电管理是否到位、临边洞口防护是否严密、整改措施是否彻底；要通过经常抓检查、抓整改，及时发现事故苗头和安全隐患，把事故消灭在萌芽阶段。

6、继续早计划、早规划、早创建市级“安全文明”工地，以“安全文明工地”带动各项目的安全管理工作，形成我要创“文明”的新格局。

安全工作任重道远，是一项长期细致的工作，必须持之以恒，长抓不懈。今后，我将在公司的领导下，求真务实，努力把安全工作抓实抓紧、抓细，不断创造新的业绩，使公司的安全工作水平上一个新的台阶，积极开创安全工作新局面，为公司的持续稳定发展保驾护航

2012.12.28

2.餐饮管理制度一一 篇二

关键词：酒店餐饮用具,成本,卫生,破损率,管理制度,餐具创新

餐饮用具成本作为酒店可变成本中重要的组成部分, 而餐具流通于餐饮的各个领域, 又因其经手人员多、质地易碎等特质, 使酒店餐饮用具的管理一直处于“瓶颈”阶段, 即对酒店餐饮用具的管理一直是各层次酒店及其管理者相对困扰的问题。下面以锦绣江南以依据, 对酒店餐饮用具的管理做一个浅析。

1 锦绣江南餐饮酒店餐饮用具的简介

1.1 酒店餐饮用具的定义及特点

1.1.1 酒店餐饮用具的定义

酒店餐饮用具是酒店进行餐饮活动过程中所需用具、物品的总称, 一般包括餐具、饮具、厨具等各种饮食用具、辅助用具。

酒店餐饮活动质量不光取决于菜品及服务的质量还取决于就餐过程中使用的餐饮用具质量的好坏, 所以餐饮用具是影响酒店餐饮收益的一个不可或缺的因素。

1.1.2 酒店餐饮用具的特点

通过对锦绣江南的餐具管理的考察和访问, 将酒店餐具的特点大致分为以下几个方面:涉及的行业门类广, 种类繁多;重视外在形态, 构造简单;使用简便, 适用面广。

1.2 酒店餐饮用具的要求

餐厅的餐具、茶具、酒具、瓷器、银器和玻璃制品应配备齐全。

各种餐具应配套, 品种、型号、形态统一, 品质优良, 同餐厅的经营性质、级别相对应;同类餐具应整齐划一, 且无缺口破损现象;银器光洁明亮、无污迹锈斑;破损餐具应及时更新且不能上桌;新增餐具应和原有餐具一致, 避免餐具的拼凑;所有餐具应保持清洁, 整齐摆放, 方便取用。

1.3 酒店进行餐饮用具管理的必要性

餐具是酒店整体形象的组成要素, 对酒店的经营活动有不可或缺的作用。如今, 餐具管理是酒店管理中最薄弱的环节, 也是餐饮管理者最为困扰的问题, 所以加强餐饮用具的管理迫在眉睫。

1.3.1 做好餐具管理是维护餐饮级别, 进行餐饮运营活动的基础

酒店行业是进行高端消费的行业, 具有超前消费属性, 其服务质量和享受成分的不断提高, 推动酒店餐饮用具不断地更换, 不断地完善。所以完善餐具管理工作才能维护餐饮级别, 保证餐饮活动顺利的进行。

1.3.2 降低成本消耗, 提高经济效益, 提高酒店利润

酒店餐饮用具的购置以及报废造成成本费用的大量流失, 所以加强餐具管理可以对餐饮业务进行监督, 减少餐具损坏、丢失等问题的发生, 从而降低成本费用开支, 提高餐饮系统经济效益。

1.3.3 优化享受条件, 提高顾客满意度

酒店餐饮作为高端消费场所, 其餐厅配备的餐饮用具, 配套设施影响其就餐环境的优良以及享受成分的高低。所以加强餐饮用品管理是优化餐厅享受条件, 提高客人满意度的物质条件和重要体现。

综上所述, 做好酒店餐具管理是至关重要的。

2 锦绣江南餐饮酒店餐饮用具管理出现的问题

在锦绣江南的餐具管理过程中, 普遍存在这一些隐藏的问题而这些问题引起了管理者对酒店餐饮用具管理的一个极大反思。

发现的问题大致如下面的几个方面:

2.1 餐具破损率高

2.1.1 餐具破损情况严重

餐具多以瓷器和玻璃器皿为主, 而这些餐具的质地较脆, 容易发生破损。不管是在厅面、厨房还是在清洗部都会发生餐具破损的现象, 甚至是在不经意之间餐具就会破损。所以酒店的餐具破损情况一直居高不下, 甚至在月底会出现餐具无法满足接待需求的现象。

餐具的使用情况与客情息息相关, 所以在客情过多的情况下, 甚至会出现破损餐具上餐桌等情况, 严重影响客人的就餐心情, 容易造成客人对酒店的满意度不高等现象。

2.1.2 损毁餐具未经审核随意丢弃

在酒店的日常工作中, 损坏餐具极易发生, 同时随意丢弃破损餐具的现象也不容小觑。由于缺乏一定的管理方案, 致使部分服务人员为了逃避赔偿责任, 往往在无人的情况下, 随手将自己损毁的餐具丢弃, 致使在后期工作过程中出现餐具数量无法满足顾客需求的情况。正常情况下, 当发现餐具出现破损时, 应当先交由相关的负责人进行确认, 并明确餐具的破损原因, 若人为损坏则由相关的人员进行赔偿, 若是自然损坏则进行报废。

2.2 餐具清洗不彻到位, 餐具卫生不达标

锦绣江南是一个就餐时间相对集中、餐饮种类相对多样化的酒店, 在某一时间段, 有可能客人就餐的时间最为集中, 导致部分餐具出现不足现象而因紧急需求致使无法对餐具进行全面的清洗和消毒, 从而造成部分餐具清洗不到位, 卫生不到标等现象的发生。

2.3 餐具盘点不规范, 过程复杂

2.3.1 餐具盘点工作量大, 可变性大

餐具因其种类数量多, 分布广且各时间段的使用情况不同, 易出现重复记统计、漏记等现象, 使餐具的盘点工作量异常庞大;又因盘点时参考的因素多, 如:破损程度的确定, 新旧餐具之间的统计等使餐具盘点工作存在较大的变数。

2.3.2 餐具的实有数和应有数不一致, 无法对餐具进行准确地盘点

因包间可接待人数不同、客人对餐具的需求情况不同, 使得包间之间的餐具进行互借, 但在收尾时, 又会因某种原因致使餐具无法按时按数归还, 长此以往下去, 包间餐具的实有数和应有数之间存在很大的差异。在对餐具进行盘点时, 这种差异大大增加了餐具盘点的工作量, 使餐具盘点变得复杂化和困难化。

2.4 餐具无法及时顺应菜品创新

2.4.1 餐具单一, 拉低菜品创新

酒店在购买餐具时, 为方便放置等原因则购买一些常规性的餐具而其造型也较为简单, 从而导致酒店的餐具种类、造型等较为单一。在菜品创新后, 也只能用一些常规餐具去装盘, 使菜品的创新性大打折扣。

2.4.2 餐具创新与菜品创新不同步

酒店在菜品创新时, 往往会创新出十几种不同类型的菜品, 而这些菜品的造型及色彩的搭配也将与原有菜品有云泥之别, 但酒店现有的餐具则无法满足菜品对餐具的要求, 即使想使用一些奇异造型的餐具也往往一时无法找到, 因餐具创新与菜品创新之间存在较大的时间差。

3 锦绣江南餐饮酒店餐饮用具管理的侧重点

3.1 制定方案, 降低餐具破损率

3.1.1 明确职责是关键, 完善制度为前提

“明确职责, 杜绝推诿”———明确各部门岗位的职责, 并改善餐具的控制和管理工作。

(1) 确定自然破损, 酒店垫底、超额分摊

酒店针对行业内平均的餐具损耗水平, 确定酒店的餐具自然破损率为千分之三, 即餐饮部当月千分之三的营业收入。由酒店承担千分之三的餐具损耗, 厅面、厨房以及清洗三大部门按5:2:3的比例承担超出部分。

(2) 规范制度, 明确责任

对餐饮活动的主要部门 (如:服务部、传菜部、厨房、清洗部) 的工作制定准确的操作规范书, 明确岗位职责, 将流程进行标准化, 如:各岗位在发现破损餐具时的处理方法;各岗位在使用餐具时的注意事项以及各岗位对相连的岗位有怎样的责任和义务。

3.1.2 环环相扣不可少, 相互监督有必要

(1) 环环相扣、疏而不漏

厨房出品不用破损餐具;传菜员拒传破损餐具;服务员拒用破损餐具;清洗部拒洗破损餐具, 若有破损餐具需由领班明确破损原因后清洗入柜, 且不将破损餐具提供给厨房。

发现破损餐具的环节负责人应追究责任到底, 查处破损原因及相关责任人, 并将破损餐具登记在餐具破损表上。

(2) 相互监督、相互制约

各环节之间指定互相监督、制约的机制:

各环节负责人之间进行协商以确定各方都认可的的监督机制, 明确在什么情况下破损餐具该由哪个部门进行负责。即:从厨房开始就不使用破损餐具, 只要餐具还未正式进入到下一个环节, 那么责任就由上个环节进行承担, 从而有利于明确各方责任, 避免出现相互推卸现象。

3.1.3 软硬兼备, 事半功倍

在进行制度措施 (软件) 完善时, 也应对设施、设备 (硬件) 进行改善, 以更充分地降低餐具的破损率。

(1) 洗涤正规化、合理化

清洗部应充分配备洗涤所需设备, 清洗间的布局应充分考虑洗涤步骤的要求, 即:一刮、二洗、三清、四消毒进行设计;对清洗工作台, 清洗、消毒设备等相关设备进行严格质量把关。

(2) 选择合适的餐具

餐具采购时, 除考虑搭配菜品的颜色、造型等因素时, 也要将洗涤的便捷度考虑在内, 尽量避免采购过多的异形盘和奇异盘。

3.2 加强关注, 提高餐具卫生质量

3.2.1 相关部门把好关

相关的卫生管理部门应对餐饮业和集中式餐具消毒厂家的餐具卫生质量加强执法监督力度, 全面而深入地宣传贯彻《食品安全法》, 并监督企业建立有效的食品安全管理制度

3.2.2 相关企业负责任

餐饮企业和集中式餐具消毒企业应负起社会责任, 增强道德观, 真正履行《食品安全法》规定的义务。企业在餐具的清洗过程中应规范使用消毒剂和洗涤剂的量, 清水漂洗要彻底, 消毒、烘干要到位, 消毒后的餐具要做好保洁, 避免二次污染。

3.3 规范流程, 标准化餐具盘点

3.3.1 通知

后勤部门负责人从餐厅营业的实际情况出发, 与餐厅、厨房以及库房等相关负责人协商制定餐具盘点的将具体时间和进程, 并召开餐具盘点会议, 对盘点工作进行适当的分工, 制定切实可行的餐具盘点计划及明确相关要求。

3.3.2 盘点

各部门负责人根据餐具盘点计划进行本部门的餐具盘点工作, 如:盘点各类餐具数, 填写餐具盘点表, 相关责任人签字确认。

3.3.3 抽查

由相关部门负责人共同组成餐具盘点抽查组, 按盘点计划的安排到各部门对各部门的餐具盘点表进行抽检, 并责令抽检合格率达到98%的部门进行重新盘点。

3.3.4 汇总

餐具管理员将各部门的盘点清单进行汇总;后秦经理负责汇总表的审核, 并将汇总表复制三份, 发送到相应部门 (后勤部, 餐饮部, 财务部) 。

3.4 建立餐具创新、更新系统

3.4.1 以酒店菜系为基点, 初步确定餐具材质等因素

酒店的菜系是餐饮的支柱, 即使酒店的菜品再如何创新, 但其菜系是无法改变的。所以酒店可以以其菜系———淮扬菜为基点进行相关的研究以初步餐具的各种因素的大致范围。如:以什么材质为主, 什么材质为辅。

3.4.2 创新为时间轴, 创新餐具装饰等因素

当厨师在进行菜品创新时, 后勤部门负责人也应组织有关人员参与到菜品创新中, 从而确定出创新的菜品所适用的餐具进行装盘, 若酒店的餐具有适合其装盘的餐具则直接使用, 否则需组织相关人员进行采购。

但是也要避免一种餐具只适用于一种菜品, 否则不光会加大餐饮用具的相关成本, 也会间接增加餐具的管理难度。

4 结语

罗马非一日建成, 餐具管理工作也非一蹴而就的事。在新方案出台时, 不要因一时看不到成效就贸然的否定。在方案推行前期, 部分员工可能会因怕承担责任而产生抵触情绪的现象, 因此管理者要做好员工的思想工作, 并让员工意识到餐具管理的重要性。

参考文献

[1]周杨梅.论酒店低值易耗品的财务管理[J].考试周刊, 2007, 43:156.

[2]阿牛.层层计较, 控制餐具破损率[J].烹调知识, 2008, 24:80-81.

[3]邱萍.浅谈酒店餐饮成本控制[J].消费导刊, 2006, 11:262-263.

[4]石鑫.收费餐具:监管难题亟待破解[N].阿克苏日报, 2009-12-03015.

[5]贾春玲.餐饮业的餐具卫生存在问题与对策[J].河南预防医学杂志, 2001, 01:51-52.

[6]廖峰.浅谈餐饮器具的管理[J].四川烹饪高等专科学校学报, 2002, 02:27.

[7]刘再道.饮食业如何降低餐具的损耗[J].烹调知识, 1997, 04:42.

3.餐饮管理制度一一 篇三

半年工作总结

为全面贯彻落实党的十七大、十七届五中全会和自治区维护稳定工作会议精神面貌，进一步推动社会治安综合治理和平安建设深入开展，确保×××市社会政治大局持续稳定，促进经济平稳较快发展，×××办事处结合本区域的实际，加强部署、落实管理，具体工作如下：

一、加强领导、明确责任

×××办事处根据新党办发【2010】9号文件精神，不断加强×××区综治维稳基层工作，以综治为中心建设，以流动人口管理为工作重点，进一步规范工作制度，完善工作机制，强化服务职能，做好服务于×××大发展建设及流动人口暂住证办证窗口服务工作。此项工作由×××办事处党工委主要领导亲自来抓，责任分解落实，再由分管领导具体抓落实，确保×××办事处流动人口管理工作层层落到实处。

二、结合“四清、四知、四掌握”的要求开展流动人口清查工作

2011年，×××办事处继续根据自治区党委要求开展流动人口管理工作，结合×××区、×××新区的地域特点开展管理服务工作，以办理流动人口暂住证为契机，认真做好对流动人口的服务与管理，截止到6月17日，共为×××大发展施工

单位及流动人口办证4052人，在四月份，施工人员来独比较集中的时期，×××办事处及时调整人员及设备，抽调精干人员加班加点的进行暂住证人员信息的录入，又快又及时的办理暂住证，确保×××大发展施工单位施工人员及时进厂施工，保证×××大发展各项工程顺利开工建设及检修。同时要求×××区居委会、×××流动人口管理办做好流动人口春季清查工作，其中，×××常住人口这560人，流动人口为32人，疆内流动人口10人，疆外流动人口22人；新北区常住人口为37人，流动人口855人，疆内人员为472人、疆外人员383人（这些人口数据不包括独山子大发展施工单位人员数据），出租房屋为215所。

三、明确目标、确保稳定

4.餐饮管理制度一一 篇四

责任书

为加强全镇农村公路的管理养护，确保公路完好畅通，更好地为

农村经济社会发展服务，特制定本责任书。

一、镇交通管理站委托村做好本辖区内的村道养护工作，拟定村

道养护计划，以村自行管理为主，镇交通管理站实行监督检查。

二、农村公路养护实行谁受益、谁负担的原则，按照本村的公路

里程测算养护资金；实行“一事一议”筹集村道养护资金，各村筹得的村道养护资金全部交到村财务托管中心，按比例统筹使用，70﹪的养护资金村上用于本村村道养护，30﹪由镇政府统筹到镇内各村大型的维修、养护。

三、各村民委员会要因地制宜，制定符合本村村道养护管理的“村

规民约”，成立村道养护队，明确人员负责本辖区内村道的日常养护及其附属设施的维护工作，切实加强村道管理。

四、各村民委员会要加强社道公路养护的组织、指导，切实发挥

社道作用。

五、检查考核内容

1、路面：路面是否清洁；坑糟、深陷、松散、露骨、裂缝等是否

整治；横坡排水是否通畅。

2、路基：路肩是否整齐、是否有杂物垃圾、堆积物及杂草；边沟

是否通畅；冲沟、边塌是否整治；构造物损坏是否恢复、处理。

3、桥涵：桥涵排水是否通畅；桥面是否清洁；泄水孔是否通畅；

伸缩缝是否保养；桥栏杆是否完好无损等。

4、沿线设施：安全设施是否完好、是否清洁、醒目。

5、绿化：宜绿化地段是否绿化；要定期进行修枝。

6、上路作业要穿安全标志帽服；占道作业要设置醒目安全的警示标志或弯道上作业要有人指挥交通。

六、镇交通管理站建立村道管理和考核制度。全镇农村公路的养护质量考核由镇交通管理站负责，严格按照《南溪县农村公路养护管理考核办法》执行。每季度考核一次，考核90分以下的按90﹪拨付农村公路养护资金，考核分在90分至95分的按100﹪拨付农村公路养护资金，考核在95分以上的按110﹪拨付农村公路养护资金，严格按照评定的分值拨付养护资金。如县交通局检查不过关或考核分低于80分的，取消其季度养护资金。

七、村农村公路的养护纳入村年终目标考核，根据考核的情况予以表彰奖励。对未完成养护任务，出现失养和破坏严重的村，在年终目标考核中扣5分，并追究责任。

八、本责任书一式叁份，由镇、村、县交通局各执一份。

某某镇人民政府村民委员会

镇长：村主任：

5.餐饮管理制度一一 篇五

二〇一一年内部专卖管理监督工作方案

为牢固树立规范是“生命线”的意识，切实增强“两烟”生产经营规范的自觉性和坚定性，积极推进我县内部专卖管理监督工作的深入开展，进一步规范生产经营行为，健全专卖内管长效机制，保障行业稳定健康发展，根据《云南省烟草行业内部专卖管理监督工作流程规范》，结合我局实际，特制定本方案。

一、指导思想

牢固树立国家利益至上、消费者利益至上的行业共同价值观，紧紧围绕“卷烟上水平”和提高优质烟叶有效供给能力的总体要求，完善和健全内部专卖管理监督长效机制，深入推进内部专卖管理监督工作，进一步规范生产经营行为。

二、工作目标

突出监管重点，加大监督检查力度，提升监管水平，深入推进内部专卖管理监督工作，牢固树立规范是烟草行业“生命线”的意识，切实增强“两烟”规范经营的自觉性和坚定性。

三、组织机构

为切实加强对内部专卖管理监督工作的领导，经局（分

公司）研究决定，成立XX县烟草专卖局内部专卖管理监督工作领导小组，具体成员是：

组长：

副组长：

成员：

领导小组下设办公室在内部专卖管理监督办公室，由XXX同志兼任办公室主任，负责处理日常事务。

四、工作措施

（一）突出监管重点，加大监督检查。

1．根据省、市提高优质烟叶有效供给能力和转变烟叶发展方式的总体要求，对合同签订、供苗移栽、田间鲜烟叶处理、收购环节等开展重点检查，继续加强对烟叶生产经营全过程的监管，严肃处理违规行为，为提高优质烟叶有效供给营造良好氛围。一是切实加强合同管理监督，确保合同规范有效执行，重点检查合同签订与种植计划是否一致，是否做到种植面积、地块、收购量、农户“四落实、四清楚”；要通过对烟苗发放、领用台帐和农户领用记录检查和核实，看各烟站是否严格按计划签订种植面积，按合同签订面积（株数）发放烟苗。二是切实加强田间鲜烟处理和烤前监督，确保不适用烟叶真正消化在生产环节，重点检查各烟叶收购站（点）执行省、市、县提高优质烟叶有效供给能力实施意见情况，是否确定合理的留叶数，是否将不适用鲜烟消化在田间生产环节。三是切实加强烟叶收购监管，确保优质烟叶有效供给目标的顺利实现。重点检查各烟叶收购站（点）执行烟叶收购七条要求和五条纪律的情况，看是否存在超计划、超合同、无合同收购烟叶的行为。

2.加强卷烟营销监督检查，对高档卷烟销售、补订货、大户供货、卷烟配送等开展专项检查，坚决防止内部不规范经营行为的发生。一是对高端卷烟品牌销售重点审核高端品牌客户订购资格，看零售户有无违法行为和相适应的经营能力。二是对补订货、大户供货重点要加强对其卷烟销量的环比增长情况和卷烟销售品种、结构等方面进行分析，及时把握客户经营情况，发现异常情况，要及时落实、上报。三是在卷烟配送方面，要采取定期检查与随机抽查相结合的方式，重点核查配送单入户签收卷烟情况，看卷烟配送是否规范，是否存在拆单分摊、虚假订单销售卷烟等违规行为。

（二）认真履行职责，严格监管，不断提升监管水平。

1.完善日常监管制度，切实加强日常监管。内部专卖管理监督办公室要结合深入推进创建优秀县级烟草专卖局活动要求，修订、完善日常监管制度，不断提高制度的可操作性。生产经营部门要进一步加强内控制度建设，对内控制度进行修订和完善，努力构建以内管促内控、以内控促自律的工作格局，切实提高规范能力和水平。

2.严格执行《云南省烟草行业内部专卖管理监督工作

流程规范》，认真开展日常监管，切实提高执行力，杜绝制度表面化和机制空转的问题，实现监管工作流程全覆盖。在烟叶生产中，重点监管生产部门签订的烟叶种植收购合同是否与下达的收购计划和约定种植面积一致；合同签订是否符合相关要求；烟叶种植收购合同是否存在虚拟合同；签订合同的内容是否与录入系统数据一致；合同签订是否存在亩产异常；籽种和烟苗发放是否与报备情况一致；合同调整是否规范，签订的合同数据是否与收购前锁定的数据一致；烟叶是否按计划调拨流向进行调拨；废弃烟叶的处理是否规范；有无违反准运证和准运证管理规定等问题。在卷烟经营中，要充分运用专卖管理信息系统和惩防系统，将营销系统零售户信息与专卖证件管理系统的零售户信息进行对比核实，检查是否存在虚拟客户或一户多证销售卷烟的行为；每周随机电话询访或者实地走访零售户，核实实收卷烟与订单是否一致，对零售户反应的问题，进行调查核实；每季度对卷烟配送情况进行检查，对卷烟代送、代收、集中取货的零售户收货情况进行核实。

3.以工作流程规范预警监管指标为重点，加强对烟叶收购过程中存在的非工作时间收购、脱机收购以及称重异常等预警任务进行调查核实和处理，提高网上监管水平。

（三）落实责任，强化培训，切实增强“两烟”规范经营的自觉性和坚定性。一是内部专卖管理监督办公室要在持

续加强同级监管过程中，与生产经营部门签订内部专卖管理监督责任书，自觉规范“两烟”生产经营行为。二是内部专卖管理监督办公室要进一步加强对行业干部职工法律法规培训，牢固树立在规范中发展，在发展中规范的思想意识，不断提高规范管理能力。

（四）继续做好涉嫌真品卷烟重大案件的统计上报工作。查获的5万元以上的真烟案件，必须在48小时内向市局上报案件的基本情况、涉案卷烟的品牌数量和每条卷烟的32位条码信息。

6.高校食堂餐饮投诉管理浅析 篇六

投诉是指对产品质量或服务不满意, 而提出的书面或口头上的异议、抗议、索赔和要求解决问题等行为。高校食堂同社会餐饮一样, 食品和服务是餐饮消费过程中消费的主要产品, 师生以一定的价格来购买餐厅提供的服务和产品, 从而满足生理上和精神上的需要。当他们认为所付出的费用与得到的产品和服务质量不成正比时, 即师生的期望值没有得到满足时, 就会产生投诉。

高校食堂餐饮投诉管理处理解决的是师生满意度的问题。在处理师生投诉时需牢记师生利益无小事, 遵照如下两条准则:一:师生永远是对的, 二:如果师生错了, 请参照第一条。《食品安全法》中十倍赔偿的规定同样适用于餐饮行业, 因此, 有效解决师生投诉对食堂管理者来说有着非常积极的意义。

二、投诉处理的原则

要站在师生的立场上将心比心, 学会换位思考, 站在对方的立场上考虑问题, 思考如果相同的问题发生在自己的身上自己的感想会如何, 从而减少对立的情绪。

耐心倾听师生的抱怨, 坚决避免与其争辩。首先, 让师生把话全部说完, 然后再对师生的遭遇表示歉意, 让师生感觉到餐厅对其投诉十分重视。

想方设法平息抱怨, 消除怨气。哪怕师生是不对的, 我们也要动之以情, 晓之以理, 通过致歉、更换菜肴等方式来消除师生的怨气。

迅速采取行动, 即投诉处理要注意时效性。就餐高峰期易发生投诉, 我们要快速有效当场解决问题, 以免不良影响通过网络或其他途径扩散。

三、师生投诉的分类及应对措施

1. 因产品质量引起的投诉

比如饭菜中吃到异物, 如菜虫、石子等。应对措施:第一、加强职工培训, 教育职工严格执行食品卫生“五四制度”中的“四不”规定;第二、出现错误时不掩盖, 在第一时间将有问题的产品撤柜并封存, 切不可怕浪费而继续销售;第三、将问题向现场管理人员汇报, 以便及时采取措施, 妥善处理;第四、开展标准化建设, 为菜肴建立标准, 保持产品质量统一。

2. 服务方式、服务态度欠佳引起的投诉

如因计算错误导致的刷卡失误, 服务态度不好, 引起投诉。应对措施:第一、教育职工工作不要怕麻烦, 牢记餐饮行业服务始终是第一位的。第二、将师生当作家人, 将心比心, 学会换位思考;第三、以视频或图片的形式加强服务培训, 从而确保服务质量;第四、建设智能化餐厅, 对传统服务方式进行改革, 如引进带芯片的餐具, 结算环节由机器代替人。

3. 职工行为不雅引起的投诉

如服务时手套、口罩未戴好, 服务人员在服务过程中仪容仪表欠佳、窗口服务时打电话、玩手机。应对措施:第一、加强职工服务礼仪方面的培训, 教育职工注重仪容仪表, 每个人都是形象代言人;第二、窗口服务时不忘问自己“我都准备好了吗?这样做会不会很难看?是否引起师生的不满?”第三、注意开餐前、开餐后、临时帮忙几个特殊时间点。例如刚开始营业时、下班前, 就餐人员较少, 服务员的神经易松懈;在结束前易出现上菜速度慢, 有时候笤帚直接划过脚下, 使就餐人员匆匆离开。

4. 就餐环境、设备设施引起的投诉

如消毒水擦桌子;餐厅内桌椅不牢固, 师生摔倒;餐厅内地面湿滑, 易滑到;夏季温度太高, 空调未及时开放;餐厅拥挤, 找不到座位。应对措施:第一、现场管理人员做到三勤“腿勤、眼勤、手勤”, 多到就餐大厅中亲自感受用餐环境, 多与师生沟通, 与师生做朋友。第二、多用心思考, 对餐厅供应方式进行创新, 改善就餐高峰期拥挤的现象。

四、餐饮投诉处理其他方面的建议和意见

1. 加强网络舆情的监督

餐厅的管理人员加强服务现场的管理, 做到服务重心前移, 由厨房内、出售间内转移到就餐师生中去, 在就餐过程中主动询问征求就餐师生的意见和建议, 加强和师生的沟通, 使师生更加了解食堂, 征询到的问题及时做好反馈和跟踪。

2. 提升职工满意度

员工满意度又称工作满意度, 是个人所表现出来的喜欢其工作的程度, 哈佛大学的一项调查研究表明:员工的满意度每提高3个百分点, 顾客满意度将提高5个百分点, 为了达到优质工作质量的目标, 员工满意起着关键作用。提升职工的责任感、工作成就感、认同感和价值感, 建立“温馨、和谐、阳光”的团队文化, 激发“一荣俱荣, 一损俱损”的组织认同感, 对于提升就餐师生的满意度有着非常积极的作用。

3. 加强培训, 培养职工的服务意识

使职工认识到师生利益无小事, 给予适当的员工授权, 在一定范围内允许职工先斩后奏。教育职工在处理投诉时不能敷衍了事, 草率处理, 使其认识到如不妥善处理, 会造成负面影响, 从而使餐厅的服务水平不断提高, 增加师生信任, 促使再次就餐。

4. 管理者改变观念

俗话说, 忠言逆耳, 作为学校食堂, 应鼓励师生进行投诉, 把师生投诉“变废为宝”, 上至管理层, 内部打造“欢迎师生投诉”的企业文化, 把投诉的师生当朋友, 把师生的投诉当赠礼, 并对投诉进行总结经验教训, 并运用到服务中去, 尽可能减少投诉的再发生, 以便在今后的工作中为师生提供更优质的产品和服务。

投诉是一把双刃剑, 作为餐厅管理者, 应当正确认识投诉, 将工作重心由如何解决投诉向如何避免投诉转移, 开展零投诉绩效管理, 用正确方法来处理, 从今自己不断改进自身的工作, 把消极的意义转化成积极意义, 避免投诉再次发生, 达到师生满意的目标。

摘要：提起“投诉”二字对于每一个管理者都非常沉重, 在多个有关部门公布的投诉排行中, 餐饮投诉一直都是位居前列。高校食堂餐饮作为一个服务性较强的行业, 大多采用的是手工操作, 标准化程度较低, 从业人员文化水平普遍不高, 在服务过程中发生师生投诉是不可避免的事情。如何有效降低投诉的发生, 是每一个管理者所面临的问题。

关键词：投诉,满意度,培训

参考文献

[1]马战林.餐厅投诉的种类与处理原则[J].中国食品, 2006 (20) .

[2]张阳.餐厅管理中的投诉处理艺术[J].中国食品, 2007 (18) .

7.餐饮管理制度一一 篇七

作重点及下半年工作计划

一、重点工作及措施

1、今年的工作重点就是主抓核定、力保征缴。并对我们的工作人员也是严格要求，要做到细中求精，无任何纰漏。基金核定是养老保险各项工作的基础，规范核定缴费基数和应征养老保险费金额直接关系到养老保险基金收支的平衡和积累，也直接关系到参保人员的切身利益。本年度，我们要把严格基金核定工作当做首要工作任务来抓，从指导参保单位申报参保人员缴费基数入手，严格以参保人员档案工资作为缴费基数，核定参保人员年度应缴养老保险费金额。

2、我们要结合人社局党委下发的文件精神以精神文明建设为重点，紧紧围绕李局长提出的倡导廉洁自律、勤学善思、创新进取、严谨细致、爱民亲民、高效快捷、敢于负责、勇于担当这八大工作作风为中心，集中心思，集中心智，克服困难，扎实工作，为全面完成今年工作目标，为实现全县经济社会又好又快，更好更快发展而努力奋斗。

二、下半年工作计划

1、抓好征收，确保发放，继续做好清欠工作。

2、继续完善管理信息系统建设。

3、继续加强业务学习。

4、严格执行财务管理制度，加强社会保险基金管理工作。

5、加大社会保险核查工作。

8.餐饮规章制度范本（餐饮） 篇八

第一章

餐饮管理制度

第一节

餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

第二节

餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节

餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节

餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节

后厨日常工作制度

一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

9.高校餐饮管理工作中心研究 篇九

1.1 社会餐饮行业的压力激增,高校餐饮品质和品种上存在不足

随着时代的发展,学生已经不仅仅满足于高校食堂提供的餐饮服务,学校周边各种形式的餐饮服务越来越成为阻碍高校餐饮发展的不利因素,而各种形式的快餐和丰富的网络餐饮服务也无形中加大了高校餐饮的发展。

此外,高校餐饮一直存在餐饮食品品种单一、品质低劣的问题,不能及时推出适合广大师生不同需求的食品,在食品质量上存在缩水,甚至以次充好、以劣充优的个别现象。 正因为这些内外因素, 才导致了高校餐饮越来越处于竞争中的劣势地位。

1.2 高校餐饮服务人员素质低下,餐饮管理缺乏制度保障

长期以来, 高校餐饮服务一直存在餐饮人员服务意识薄弱、缺乏敬业精神、忽略卫生常识等问题,特别是就餐高峰时期,服务人员在服务态度,就餐环境的保持,以及就餐服务效率上都存在诸多不足和有待改进的地方。

而这某种程度上反映出高校餐饮缺乏有效的管理制度。 同时,缺乏管理也导致了餐饮经营者自行其道,出于利益的需要降低食品质量,用劣质和不合格的原料来节约成本,已到达利益的最大化, 这严重地影响了高校的发展和师生的身体健康,此种案例在国内很多大学院校都有发生,这极大程度上反映了高校餐饮管理工作的重要性和必要性。

1.3 校方管理缺乏力度,餐饮工作重要性认识不足

很多高校管理者对于高校餐饮管理工作认识不足,餐饮工作疏于管理,对于出现的问题疏于解决,面对餐饮经营服务人员缺乏制度性管理,进而使得高校餐饮工作停滞不前,严重影响了广大师生对于高校餐饮服务的信心和满意度,并对高校餐饮和高校发展造成某种程度的负面影响。

2高校餐饮管理工作的重要性

面临日益激烈的社会餐饮业的竞争,高校学生作为新的主动消费主体越来越成为各大商家竞相争取的中心,而作为提供生活基本需求的高校,更应责无旁贷地担当起为广大师生提供高质量餐饮服务的主角,这一方面是因为高校可以为师生提供更为质优价廉的餐饮服务,另一方面也可以为高校发展提供物质的收益。

同时,我们也必须认识到高校餐饮工作必须制定科学有效的管理机制才能适应社会发展和广大师生消费需求,也只有建立切实可行的餐饮管理体制才能促进高校餐饮工作的良性有效的发展。

3高校餐饮管理策略

3.1 增强食品安全性,丰富餐饮品种

进一步通过健全管理制度以达到食品安全有规可循,食品渠道、加工过程都严格按照管理要求执行,从而达到让广大师生安全就餐的目的。

同时,管理工作还要将重点倾向于将师生需要作为高校餐饮工作中心,有效丰富餐饮品种,在保证质优价廉的基础上融入符合学生需要的多样化餐饮服务以及突出个性化就餐需要的服务,让广大师生拥有更多的就餐选择余地。

3.2 提倡公平有效的竞争机制,提高服务人员素质

在高校餐饮内部推行有效和公平的竞争机制,让经营者形成自觉形成自我严格管理的风气以提高自身的竞争力。

此外,管理重点倾向餐饮工作人员内在素质的提高。 比如,对于餐饮工作人员适时进行相关培训,借以提高服务人员的整体素质。 让通过有效管理制定提高服务效率,这样才能也就餐师生在就餐过程中增强餐饮服务认可度,才能突出深层就餐服务的意识。

3.3 改善餐饮环境,拓宽消费渠道

就餐环境一直以来都是高校餐饮管理中容易被忽视的地方,随着时代的发展,高校餐厅已经不仅仅满足于整洁、宽敞和明亮。 学生们更多将就餐选择在具有时代特色的就餐环境之中。 这就需要餐饮管理者通过合理地改善餐饮环境,达到拓宽消费的目的,让广大就餐学生用愉快和享受的心情就餐,让就餐成为一种精神文化的体现。

只有不断加强餐饮环境的改善,才能留住更多的高校消费群体,让他们由衷地喜欢在这里吃饭,愿意在这里消费,这就需要下大力气做好餐饮环境的建设。 高校餐厅也要为不同消费群体提供适合其消费的环境,比如:聚会包房、情侣包房、提供电视、音乐等多重服务。

目前, 我国高校餐饮市场基本形成以招标承包食堂为主体,个体餐厅和后勤集团并存的局面,这种布局自然会给管理带来一定的难度,同时,高校餐饮还有很多不足和有待提高改进的地方。 尽管高校餐饮管理过程中会遇到各种困难,但只要有效完善餐饮管理制度,用合理、有效的管理填补餐饮服务中遇到的各种弊端,高校餐饮还是拥有广泛的发展空间和巨大经济前景的。 此外,高校餐饮必须以从管理中求发展,从管理中要效益,也只有做好了高校餐饮管理中的工作,才能为高校全方面发展提供更为有效的支持。

摘要：近年来,随着我国高等教育的不断普及,以及国家对于高校教育的进一步重视,越来越多的学生以及学生家长对于高校各方面素质提出了更多、更高的要求,以满足在校学生的健康成长。而高校餐饮工作正是这些要素中不可或缺的重要一环,广大师生和学生家长对于孩子健康表现出前所未有的关注,基于此种因素,我们有必要对于高校餐饮管理工作进行透彻的研究和分析,进而达到更好地为高校发展服务的目的。本文通过剖析和研究高校餐饮管理工作中遇到的问题,从而寻找解决办法,以提出更加符合高校餐饮管理工作的想法和实践需要。

关键词：高校餐饮,管理工作,餐饮服务

参考文献

[1]王兴伯.高校后勤伙食社会化改革进程中的问题与对策[J].商业研究,2004(10):64-65.

[2]何晓春.关于高校餐饮由传统单一供给型向多元健康引导型转变的思考[J].高校后勤研究,2010(3):68.

10.餐饮管理制度 篇十

餐饮管理制度是为了加强饭店、食堂、餐厅等服务网点的管理，更好的为人群服务，维护社会的利益而制定。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

目录

餐饮管理制度

1、组织图表

2、工作种类

3、工作规范

4、工作时间表

餐厅交接班制度

1、人员交接:

2、物品交接:

3、交接班记录:

物品管理办法

一、布草管理

二、餐具管理

餐饮管理制度

1、组织图表

2、工作种类

3、工作规范

4、工作时间表

餐厅交接班制度

1、人员交接:

2、物品交接:

3、交接班记录:

物品管理办法

一、布草管理

二、餐具管理

餐饮管理制度

如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

饭店的管理方法

1、组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

2、工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

3、工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什么要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等；同时要体现出生产标准，即产品标准（质量），时间标准（效率）及成本标准（利润）。

4、工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

1、每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划.2、每月2号前上报各部门(班组)上月总结.3、每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等.4、领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议.5、经理每天早晨召开主管晨会,每周召开一次全体人员大会总结工作得失,表扬先进,讲述下月计划目标,布置工作,参加酒店召开的各种例会.6、领班,主管参加晨会以汇报工作.需要协调的工作为主,提出合理化改进建议.7、领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%.(抽查区内达到80%),并做好记录.8、班前会内容要求以表扬为主,总结昨日工作,布置当日任务.9、定期召开员工座谈会,班组内每周一次,各部门每月二次,经理每周分部门与员工谈心,了解情况.10、每月召开一次前后台交流会,加强前台与后厨的沟通.11、厨房部安排每周至少一次菜品培训.12、各部门班组每周至少安排二次专业知识,企业文化的培训.13、实行层级管理制,违反以上任何一项,对责任部门责任人按规定进行处罚,直接领导负管理连带责任.14、每月进行一次民主评议,作为考核管理人员的依据.15、各部门(组)每周举行一次小的娱乐活动(游戏)活跃员工气氛.16、部门每月举行一次演讲或知识竞赛,各班组选派优秀选手参加.餐厅交接班制度

为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度.1、人员交接:

接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身“三带”齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.2、物品交接:

交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.3、交接班记录:

交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善,卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接,午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.客人损坏餐具赔偿制度

为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:

赔偿:

1,客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.3,委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.免赔:

1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.2,当客人拒不赔偿时,可以免赔.3,破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.4,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.写在值班记录上,例会时汇报上级。

餐具管理奖罚制度

为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下：赔偿:

1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.奖励:

1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予“爱店天使”称号.2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.3,每月评比“爱店如家”流动红旗.洗刷:

客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放.盘点:

1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗.2、每月由财务部监盘进行一次大盘点.3、各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表.赔偿:

1,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效.一式三联(本人,部门,人事)各一联2,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行.3,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔.每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用.奖励:

1,对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广.2,对超出损耗率的班组予以批评处罚.建议:

1,如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部餐具.2,如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷.餐厅服务不合格分类

目的：

针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生,范围:

使用于餐饮部各岗位

分类:

按性质可分为一般不合格项和严重不合格项

一般不合格项:

1、仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品.2、不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求.3、工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时.4、与协作人员配合出现失误,影响客人用餐.5、餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐.6、餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时.7、餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范.8、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等.简化上菜程序的行为.9、餐中出现呼叫服务.10、餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等.11、因服务技巧问题而导致客人不满.12、不认真收集反馈客人信息资料.严重不合格项:

1、因服务态度不好而引起客人投诉.2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.3、因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.4、正常营业期间有拒客行为或意图.5、私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.6、私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者.7、工作中任何弄虚作假的行为.8、其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.9、因推销不当引起的客人投诉.10、一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项.物品管理办法

一、布草管理

领用:

1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管.2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上交部门经理(领料单中应注明领用物品的原因)

3.如由员工人为过错造成的口布,桌布丢失.损坏,由责任人承担损失,由领班开罚款单,主管审核后报经理审批生效.更换:

1.每日送两次布草,由领班安排值班人员送去脏布草,并填写清洗单,签字,领回同样数量的新布草.2.布草送领本应由布草房和送领人员同时签字,更换布草须办理书面手续,双方签名.3.由领班负责发放及保管备用布草.保管:

1.各楼层要建立布草领用登记表(注明损坏,丢失情况记录,以便月底盘点)

2.领班负责本楼层布草管理,主管负责本部门布草管理,经理负责整个餐厅的布草管理.3.月底进行大盘点,每半月餐厅内以楼层为单位,进行小盘点,及时发现问题及时作出处理,以控制损耗.二、餐具管理

领用:

1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐厅),责任到人.2.需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领用.3.如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任.如客人造成的,视情况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记录.保管:

11.餐饮管理制度 篇十一

1、组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

2、工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

3、工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

4、工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。

厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了;烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

12.餐饮管理制度一一 篇十二

甲方：（以下简称甲方）。乙方：（以下简称乙方）。经甲、乙双方协商一致，根据《中华人民共和国合同法》及有关法律、法规，双方本着平等、互惠、互利、共同发展的原则，就甲方向乙方提供以下餐饮策划服务事宜，达成如下协议，以供双方严格执行。

一、服务范围及费用标准：

1、甲方为乙方提供：（1）“上工食府” 江津店主题文化包装；

（2）上工历史发源文图资料的收集，整理。并配合乙方实施“上工食府”品牌的媒介炒作；（3）市场定位；（4）“上工食府”开业策划方案；（5）VIS视觉识别系统设计规划及设计指导。（6）“上工食府”江津店开业筹备指导；

2、乙方支付给甲方税后策划费共计人民币（大写万）元整。

二、付款方式：

1、本协议签定，即付策划费总额的80%人民币（大写）元整；

2、交付《策划项目》时，再付余额20%人民币（大写）元整；

3、甲方提供《收款收据》作为乙方的付款凭证。若乙方需要甲方出具发票，则由乙方额外支付税额。

三、合作期限：

上述服务项目的服务期间为个月，自甲乙双方在本协议上签字按手印/盖章之日起计。

四、甲方的权利和义务：

1、为“上工食府”.江津店”提供开业筹备指导。包括：市场调研；综合经营定位；筹备规划；识别系统建立；装修设计指导；组织及管理，技术团队建设；开业营销；开业庆典方案；模拟及试营业指导。

2、为乙方推荐“上工食府.江津店”总经理1名、厨师长1名、前厅经理1名。店总经理、厨师长、前厅经理的任用由乙方确定，其薪资费用及劳动关系由乙方承担。

3、为“上工食府.江津店”提供长期的经营指导。

五、乙方的权利和义务：

1、负责按照本协议的约定，定期足额支付给甲方策划服务费。

2、负责为甲方提供个人经营及策划思维。

3、负责主办“上工食府.江津店”开业营业证照，以及疏通店址所在地各类各类社会关系。

4、负责支付甲方或甲方委派人员赴江津指导相关工作所产生的交通费、住宿费、通讯费、生活费等。

5、负责为甲方或甲方所委派人员赴江津指导工作提供工作便利和工作协助。

六、违约约定：

1、本协议存续期间，任何一方均不能违反本协议之约定，否则视为违约，违约方将向另一方赔偿违约金人民币伍万元整。

2、本协议存续期间，若任一方不履行本协议或者不完全履行本协议的，均视为违约，违约方将向另一方赔偿违约金人民币伍万元整。

七、本协议自甲乙双方签字，按手印/盖章之日起生效。

八、其他未尽事宜，由甲乙双方协商签订《补充协议》，《补充协议》与本协议具有同等相关效力。

九、本协议一式二份，双方各执一份，均具有同等相关效力。以下无正文，为签署页。

甲方：餐饮管理培训联盟

法人：。

居民身份证地址及号码：。乙方：上工食府。

法人：。

居民身份证地址及号码：。年月日签订于。

13.餐饮管理制度一一 篇十三

一、单项选择题，每题1分

1：自助银行自批准之日起【

】个月内应当开业。

1：1

2：3

3：6

4：9

2：商业银行次级定期债务不得由银行或第三方提供担保；并且不得超过商业银行【

】的50％。

1：附属资本

2：核心资本

3：实收资本

4：资本金

3：《关于加大防范操作风险工作力度的通知》（即“13条”）要求银行业金融机构高度重视防范操作风险的规章制度建设，对有章不循的责任人将采取的处罚措施是指【

】。

1：调离原岗位，并严肃处理

2：原岗调离位

3：酌情处理

4：辞退

4：商业用房购房贷款首付款比例不得低于【

】%，期限不得超过10年，贷款利率不得低于中国人民银行公布的同期同档次利率的1.1倍。

1：20

2：30

3：40

4：50

5：【

】负责对当地银行抵债资产收取、保管和处置情况的监督检查。

1：银监会及其派出机构

2：财政主管部门

3：商业银行总行

4：银行业协会

6：银团贷款的日常管理工作主要由【

】负责。

1：银团牵头行

2： 银团代理行

3：银团参加行

4：银团所有成员行

7：决定机关在审查过程中，根据情况需要，可以直接或委托下级机关对申请材料的有关内容进行实地核查。进行实地核查的工作人员不得少于【

】人，并应当出示合法证件。实地核查应当做好笔录，收集相关证明材料。

1：2

2：3

3：5

4：10

8：【

】承担商业银行资本充足率管理的最终责任。

1： 董事长

2：总经理

3：监事会

4：董事会

9：对作废的重要空白凭证操作不正确的是【

】。

1：不得损毁

2：剪角

3：加盖作废章

4：专夹保管

10：【

】依法对商业银行的操作风险实施监督检查，评价商业银行操作风险管理的有效性。

1：商业银行总行

2：中国人民银行

3：商业银行董事会

4：中国银行业监督管理委员会

11：【

】是真正一般意义上的利率。

1：一般利率

2：公定利率

3：优惠利率

4：市场利率

12：股份制商业银行、城市商业银行、城市信用社股份有限公司法人机构和境内分支机构及农村信用合作社未能按期筹建的，该机构筹建组应在筹建期限届满前【

】个月向银监会提交筹建延期申请。银监会自接到书面申请之日起20日内作出是否批准延期的决定。筹建延期的最长期限为3个月。

1：1

2：2

3：3

4：6

13：对利息保障倍数的正确表述是【

】。

1：（净利润+利息费用）/利息费用

2： 利润总额/利息费用

3：（利润总额+利息费用）/利息费用

4：净利润/利息费用

14：银行业监督管理机构应当遵循【

】的原则，以控制为基础，兼顾风险相关性，确定并表监管范围。

1：一致性

2：重要性

3：实质重于形式

4：及时性

15：根据《人民币银行结算账户管理办法》规定，下列【

】帐户不允许支取现金。

1：基本帐户

2：一般帐户

3：专用帐户

4：临时帐户

16：申请人提交的补正申请材料不齐全或者不符合规定要求的，受理机关在收到补正申请材料之日起【

】日内作出不予受理申请决定,向申请人发出不予受理通知书,并说明不予受理的理由。

1：2

2：3

3：5

4：10

17：商业银行办理中间业务时是以【

】的形式出现。

1：中间人

2：债权人

3：债务人

4：出资人

18：商业银行全部并购贷款余额占同期本行核心资本净额的比例不应超过【

】%。

1：30

2：40

3：50

4：60

19：存款人需要支取职工工资、奖金的，只能通过【

】办理。

1：基本存款帐户

2：一般存款帐户

3：临时存款账户

4：专用存款账户

20：当事人行使权利、履行义务应当遵循【

】原则。

1：诚实信用

2：公平

3：公正

4：合理

21：借款合同规定期限（含展期后到期）到期未归还的贷款（不含呆滞贷款和呆帐贷款）是【

】不良贷款。

1：呆帐

2：呆滞

3：逾期

4：损失类

22：中资商业银行分行降格为支行的申请人是【

】。

1：商业银行支行

2：商业银行分行

3：商业银行总行

4：银监分局

23：在个人定期存单质押贷款到期日前，借款人可申请展期。但累计贷款期限不得超过【

】。

1：质押存单的到期日

2：质押存单到期日的一半

3：1年

4：2年

24：根据适用会计准则或审慎会计原则，不良金融资产的实际价值应被定期重估不少于【

】一次。

1：一个月

2：三个月

3：半年

4：一年

25：按贷款风险分类法，在采取所有可能的措施或一切必要的法律程序之后，本息仍然无法收回，或只能收回极少部分的贷款应归为【

】。

1：可疑

2：关注

3：次级

4：损失

26：设立独资银行分行、合资银行分行，每增设一个分行，包括拟设分行在内，申请人对其所有境内分行累计拨付营运资金总额不得超过其注册资本的【

】%。

1：15

2：20

3：30

4：60

27：票据贴现的贴现期限最长不得超过【

】月，贴现期限为从贴现之日起到票据到期日止。

1：三个

2：六个

3：十二个

4：十八个

28：抵债资产的转让处置应采取【

】为主的形式进行。

1：领导决定

2：拍卖

3：职工民主协商

4：借款人定价

29：办理抵押贷款时可设定最高额抵押担保，抵押担保期限最长为【

】年（含）。

1：2年

2：3年

3：4年

4：5年

30：借款人遭受重大自然灾害或意外事故，有保险公司或有关政府部门出具的重大事故和灾害鉴定证明、保险赔偿金证明的，确实无力偿还部分或全部贷款应属于【

】不良贷款。

1：逾期

2：呆滞

3：呆账

4：损失类

31：下列属于非流动负债的是【

】。

1：长期存款

2：向中央银行借款

3：同业借款

4：短期存款

32：由下级机关受理、报上级机关决定的申请事项，下级机关应在受理之日起【

】日内审查完毕并将审查意见及完整申请材料上报决定机关。

1：3

2：5

3：10

4：20

33：贷审会（小组）实行记名投票表决，采取“一人一票”的表决方式，【

】以上成员同意方可通过。

1：三分之一

2：二分之一

3：三分之二

4：四分之三

34：《商业银行与内部人和股东关联交易管理办法》所称的主要非自然人股东是指能够直接、间接、共同持有或控制商业银行【

】%以上股份或表决权的非自然人股东。

1：3

2：4

3：5

4：6

35：个人银行结算账户之间以及个人银行结算账户与单位之间金额20万元以上的款项划转属于【

】。

1：大额支付交易

2：小额支付交易

3：不需报告交易

4：非正常交易

36：借款人的经营活动虽未停止，但是产品无市场，企业资不抵债、亏损严重并濒临倒闭而形成的不良贷款是【

】不良贷款。

1：呆帐

2：呆滞

3：逾期

4：损失类

37：《关于进一步加强银行业违法违规案件防范和惩处的通知》要求银行业科学设置内部组织机构，其设置的原则是指【

】。

1：相互协调、平衡制约

2：相互协调

3：平衡制约

4：统筹兼顾

38：随着金融创新的不断深化，同业借款、向中央银行借款、回购协议等方式已成为商业银行保证【

】需要而经常采用的方式。

1：安全性

2：盈利性

3：流动性

4：社会性

39：重大关联交易是指商业银行与一个关联方之间单笔交易金额占商业银行资本净额【

】%以上。

1：1

2：5

3：10

4：15

40：若被评价机构因经营不善发生挤提事件，应予以【

】处理。

1：破产

2：主要负责人撤职

3：停业整顿

4：评价结果下调一级

41：《商业银行个人理财业务风险管理指引》要求商业银行提供个人理财顾问服务业务时，应向客户进行风险提示。在风险提示的客户确认栏内，应载明的语句是指【

】。

1：“本人已经阅读上述风险提示，充分了解并清楚知晓本产品的风险，愿意承担相关风险”。

2：“本人已经阅读上述风险提示，基本了解并知晓本产品的风险，不愿意承担相关风险”。

3：“本人已经阅读上述风险提示，了解并知晓本产品的风险，愿意承担相关风险”。

4：“本人已经阅读上述风险提示，了解本产品的风险，不愿意承担相关风险”。

42：资产总额低于【

】的外资银行可采取适当方式向外公布银行每个会计的信息。

1：5亿人民币

2：10亿人民币

3：5亿美元

4：10亿美元

43：经中国银监会评议并被认为达到有关资质要求的评估机构，每次资质认定的有效期限为【

】年。

1：6个月

2：1年

3：2年

4：3年

44：储蓄所营业期间，储蓄临柜人员必须保证【

】人以上。

1：二人 2：三人 3：四人 4：五人

45：【

】年内发生三起以上故意拖延支付银行承兑汇票，造成损失或不良影响的机构，应取消其银行承兑汇票承兑业务准入资格。

1：一

2：二

3：三

4：四

46：能够衡量其他一切商品的价值，这是货币的【

】职能。

1：价值尺度

2：流通手段

3：贮藏手段

4：支付手段

47：并购贷款期限一般不超过【

】年。

1：一

2：三

3：五

4：七

48：我国《商业银行法》第十九条中明确规定，商业银行的资本充足率不得低于【

】%。

1：4

2：8

3：10

4：12

49：权利质押要根据权利凭证的票面利息及贷款利息来合理确定贷款比例，贷款额原则上要控制在质押凭证面值【

】%以下，最高不超过90%。

1：50

2：60

3：70

4：80

50：个人银行业务主要是面向广大居民个人，【

】是它最基本的特点。

1：服务性

2：广泛性

3：盈利性

4：高科技性

51：从商业银行业务的角度看，票据承兑是银行的【

】。

1：负债业务

2：表外业务

3：授信业务

4：委托业务

52：城市商业银行在统一授信的额度内，对同一股东及其关联方提供的总授信额度及余额不得超过本行资本净额的【

】%

1：5

2：10

3：20

4：30

53：储蓄卡必须凭【

】消费使用。

1：个人名章

2：印鉴

3：取款凭条

4：密码

54：一笔投标保函金额50万元，客户存入10万元保证金，该笔业务占用授信额度【

】万元。

1：10

2：40

3：50

4：60

55：借款人的信用状况主要取决于【

】。

1：经济效益水平

2：既往的信用履历

3：资产与负债比例

4：企业发展前景

56：银监会对商业银行分支机构进行内控评价时，分值占整体得分的【

】%

1：30

2：40

3：50

4：60

57：外资银行应设立董事会，其成员不少于【

】。

1：3人

2：5人

3：7人

4：9人

58：《票据法》所称票据，指的是【

】。

1：汇票和支票

2：汇票和本票

3：汇票、支票和本票

4：汇票、支票和发票

59：下列哪项行为未违反银监会关于商业银行关联方交易的规定【

】。

1：商业银行在进行详尽审查后才可向关联方发放信用贷款

2：商业银行接受关联方持有的本行股权作为质押提供授信

3：商业银行在关联方以银行存单提供足额反担保后，为关联方的融资行为提供担保

4：商业银行聘用关联方控股的会计师事务所为其提供审计服务

60：商业银行审计委员会的负责人应当是【

】。

1：监事

2：银行高管

3：独立董事

4：董事

61：董事应该每年亲自出席至少【

】以上的董事会会议。

1：三分之一 2：二分之一 3：三分之二 4：四分之三

62：下列属于银行非流动资产的是【

】。

1：短期贷款

2：交易性金融资产

3：专利权

4：存放中央银行款项

63：货币作为独立的价值形式进行价值单方面转移的职能是【

】。

1：价值尺度

2：流通手段

3：贮藏手段

4：支付手段

64：商业银行对我国其他商业银行债权的风险权重为【

】%。

1：0

2：20

3：50

4：100

65：《商业银行个人理财业务风险管理指引》规定，对于【

】，风险提示的内容至少应包括“本理财计划是高风险投资产品，您的本金可能会因市场变动而蒙受重大损失，您应充分认识投资风险，谨慎投资”。

1：保证收益理财计划

2：非保证收益理财计划

3：保本浮动收益理财计划

4：非保本浮动收益理财计划

66：联保协议有效期由借贷双方协商议定，但最长不得超过【

】年。

1：3年

2：4年

3：5年

4：6年

67：贷款行不承担信贷风险的贷款是【

】。

1：担保贷款

2：抵押贷款

3：保证贷款

4：委托贷款

68：《外资银行衍生产品业务风险监管指引》（试行）规定，合约期内由于交易对手违约而造成的损失称为【

】。

1：结算风险

2：结算前风险

3：操作风险

4：流动风险

69：《关于加大防范操作风险工作力度的通知》（即“13条”）要求银行在账外经营的监控中，对大额出账和走账，手续上必须按照不同额度设限，分别由基层行【

】验核或由上级行独立进行复审、批准。

1：单人

2：双人

3：多人

4：不填

70：下列说法正确的是【

】。

1：有权机关查询个人储蓄存款时，只须提供姓名

2：有权机关冻结个人储蓄存款最长期限为3个月

3：有权机关扣划个人储蓄存款时不得提取现金

4：只有人民法院有权扣划个人储蓄存款

71：下面有关教育储蓄说法不正确的是【

】。

1：教育储蓄对象为在校小学四年级（含四年级）以上学生

2：教育储蓄起存金额为50元，本金合计最高限额为2万元

3：教育储蓄按存期分为一年、三年、六年期

4：教育储蓄可以部分提前支取

72：电子银行系统安全性的评估不包括下列【

】。

1：物理安全

2：密钥管理

3：数据通讯安全

4：内控体系安全

73：某户2006年8月5日存入教育储蓄一年存款，余额20000元，利率为2.25%，到期支取，提供证明，银行应付利息【

】元。

1：225

2：360

3：425.5

4：450

74：接管期限届满，国务院银行业监督管理机构可以决定延期，但接管期限最长不得超过【

】。

1：一年

2：二年

3：三年

4：半年

75：流动比率是反映企业【

】的比率。

1：偿债能力

2：营运能力

3：获利能力

4：资金周转

76：商业银行内部控制结果评价是对【

】进行评价。

1：目标实现程度

2：信息交流与反馈

3： 内部控制环境

4： 内部控制措施

77：呆账贷款核销由【

】审批。

1：支行

2：二级分行

3：一级分行

4：总行

78：贷审会（小组）对各类信贷事项的复议【

】。

1：只限一次

2：两次

3：多次

4：3次

79：适用报告制的金融业务，应由省级、地市级邮政储汇管理部门在开办后【

】个工作日内持相关的规章制度向当地银监局、银监分局报告，银监局和银监分局出具回执。

1：10

2：20

3：30

4：60

80：基层信用社领导干部竞聘，应具备金融从业【

】以上。

1：3年以上

2：4年以上

3：5年以上

4：6年以上

81：金融机构对电子银行外部安全评估机构的选聘，应由【

】负责。

1：银监会指定

2：股东大会

3： 董事会

4：金融机构的董事会或高级管理层

82：《关于加大防范操作风险工作力度的通知》（即“13条”）要求银行业金融机构，在账外经营的监控中，对超过一定金额的，应由上一级行和基层行的非直接业务经办专岗进行稽审的客户是指【

】。

1：老客户

2：新客户

3：所有客户

4：以上都不对

83：信贷人员在信贷业务发生【

】要按《辽宁省农村信用社信贷管理基本制度》要求逐户建立信贷台账。

1：当日

2：次日

3：第三天

4：第五天

84：商业银行应当对交易账户头寸按市值每【

】至少重估一次价值。

1：日

2：2日

3：3日

4：周

85：基层信用社对本社内不良贷款的管理职责是：【

】。

1：监测、分析和考评

2：管理、监测、清收与转化

3：管理、指导和处置

4：组织、实施、监测与检查

86：保证期间，债权人许可债务人转让债务的，应征得【

】的同意。

1：保证人

2：抵押人

3：质押人

4：领导

87：银行会计应为与基本存款账户不在同一地点的附属非独立核算单位开立【

】。

1：临时存款账户

2：专用存款账户

3：基本存款账户

4：一般存款账户

88：同一债权既有保证又有物的担保的，保证人【

】。

1：同物的担保一同承担同样的责任

2：对物的担保以外的债权承担责任

3：不承担责任

4：承担的责任以物的保证责任为限

89：拟任人曾任金融机构董事长或高级管理人员的，申请人在提交任职资格申请材料时，还应提交该拟任人的离任审计报告或【

】。

1：经济责任审计报告

2：学历证明

3：收入证明

4：个人简历

90：商业银行使用标准法计量的操作风险监管资本，等于前【

】年操作风险监管资本的算术平均数。

1：一

2：三

3：五

4：七

91：下列贷款中仅采用信用为唯一方式进行贷款的贷种是【

】。

1：个人耐用消费品贷款

2：个人汽车消费贷款

3：个人消费额度贷款

4：国家助学贷款

92：同业拆入、转贴现和转抵押同为商业银行的【

】业务。

1：同业借款

2：向中央银行借款

3：向国际金融市场借款 4：回购

93：为了坚决遏制案件多发势头，维护金融资产的安全，保证银行业正常经营和改革的顺利进行，银监会下发的文件是指【

】。

1：关于国有商业银行进一步加强管理防范重大风险和案件的通知

2：关于加大防范操作风险工作力度的通知

3：关于印发《商业银行和农村信用社案件专制治理工作方案》的通知

4：关于进一步加强银行业违法违规案件防范和惩处的通知

94：贷审会人数一般为由【

】人组成 1：4—8人

2：5—9人

3：6—10人

4：7—12人

95：经济适用住房开发贷款期限一般为3年，最长不超过【

】年。

1：4年

2：5年

3：8年

4：10年

96：随着金融创新的不断深化，同业借款、向中央银行借款、回购协议等方式已成为商业银行保证【

】需要而经常采用的方式。

1：安全性

2：盈利性

3：流动性

4：社会性

97：各级机构经营信贷业务内部基本权限实行【

】一定。

1：一年

2：半年

3：两年

4：叁年

98：金融机构在收到评估机构评估报告的【

】时间内，应将评估报告报送中国银监会。

1：一周 2：一个月

3： 二个月

4：三个月

99：银监会及其分支机构对取消任职资格的汽车金融公司高级管理人员，可以进行【

】。

1：警告

2：通报

3：行政处罚

4：开除

100：对于借款人无法足额偿还贷款本息，或者抵押物价值下跌，即使执行担保或处理抵押物，也肯定要造成较大损失的贷款，即使逾期时间不超过6个月，也应认定为【

】类。

1：关注

2：次级

3：可疑

4：损失

二、多项选择题，每题2分

1：商业银行有下列哪些情形，对存款人或者其他客户造成财产损害的，应当承担支付迟延履行的利息以及其他民事责任【

】。

1：无故拖延、拒绝支付存款本金和利息的

2：违反票据承兑等结算业务规定，不予兑现，不予收付入账，压单、压票或者违反规定退票的

3：非法查询、冻结、扣划个人储蓄存款或者单位存款的 4：违系统故障

2：个人支票开户，客户填写开户申请书和一式两联送款单。申请书的内容包括：【

】工作单位名称、性质、单位和住宅的地址、邮编、电话号码、对帐单寄往地点等。

1：日期

2：姓名、申请人签名

3：性别

4：身份证号码

3：商业银行评估整合风险，包括但不限于分析并购双方是否有能力通过以下【

】方面的整合实现协同效应。

1：发展战略整合 2：组织整合 3：资产整合 4：业务整合

4：邮政储蓄机构经中国银行业监督管理委员会批准，可以经营的业务有【

】。

1：吸收本外币储蓄存款

2：办理汇兑；从事银行卡(借记卡)业务

3：代理买卖黄金业务

4：承销政府债券、政策性金融债券和公司债券

5：行政许可实施程序分为【

】等环节。

1：申请与受理

2：审查

3：决定

4：送达

6：金融机构领取金融许可证时，应提供的材料有【

】。

1：银监会或其派出机构的批准文件

2：金融机构的介绍信

3：领取许可证人员的合法有效身份证明

4：营业执照

7：银行业监督管理机构依法履行对邮政储蓄机构的监管职责，对邮政储蓄机构经营的各项金融业务进行【

】。

1：监督

2：检查

3：规范

4：管理

8：为减少信贷业务审批环节，提高审批效率，大力拓展优质客户市场，省联社的优质法人客户标准有【

】。

1：资产负债率在70%以下

2：实收资本在1000万元以上

3：年销售收入在3000万元以上

4：借款总额占上年销售收入比重在50%以下

9：境外金融机构作为发起人或战略投资者入股股份制商业银行应当遵循【

】的原则。

1：提高效率

2：优化治理

3：竞争回避

4：短期获利

10：储蓄机构的设置应遵循【

】原则。

1：统一规划

2：合理布局

3：讲求实效

4：确保安全

11：外资金融机构设立同城支行，应具备的条件有【

】。

1：在拟设支行当地设有分行或分行以上的机构且正式营业1年以上，且该机构资产质量良好

2：拟设支行当地已设立的分支机构具有较强的内部控制能力，最近1年无重大违法违规行为，且无因内部管理混乱导致的重大案件

3：具有合格的高级管理人员和从业人员

4：申请人在一个城市一次能申请设立多个同城支行

12：商业银行应在借款合同中约定保护贷款人利益的关键条款，包括但不限于【

】。

1：对借款人或并购后企业重要财务指标的约束性条款

2：对借款人特定情形下获得的额外现金流用于提前还款的强制性条款

3：对借款人或并购后企业的主要或专用账户的监控条款

4：确保贷款人对重大事项知情权或认可权的借款人承诺条款

13：金融许可证的【

】等由银监会依法行使，其他任何单位和个人不得行使上述职权。

1：颁发

2：更换

3：扣押

4：吊销

14：设立农村信用合作社应当有符合条件的发起人，自然人作为发起人，应当符合的条件有【

】。

1：有完全民事行为能力

2：有良好的社会声誉和诚信记录

3：入股资金为自有资金且来源合法，不得以借贷资金入股，不得以他人委托资金入股

4：为拟设立农村信用合作社所在地的居民或在所在地有固定住所且居住满3年以上的非所在地居民

15：贷款人发放商业助学贷款可要求借款人提供担保，担保方式可采用【

】或其组合，贷款人也可要求借款人投保相关保险。

1：抵押

2：质押

3：保证

4：留置

16：合作金融机构申请开办外汇业务(结售汇业务除外)和增加外汇业务品种，应当符合的条件有【

】。

1：最近3年无违法、严重违规行为和重大案件

2：资产总额20亿元人民币以上，注册资本不低于2000万人民币

3：有合格的外汇业务人员、合格的外汇结算代理行

4：不良贷款比率低于15%

17：商业银行贷款，应当对借款人的【

】等情况进行严格审查。

1：借款用途 2：偿还能力 3：还款方式 4：还款时间

18：商业银行开展并购贷款业务应当遵循【

】的原则。

1：依法合规

2：审慎经营

3：风险可控

4：商业可持续

19：有以下哪些情形之—的企业不得作为股份制商业银行法人机构的发起人【

】。

1：资产负债率、财务杠杆率高于行业平均水平

2：公司治理结构与机制存在明显缺陷

3：关联交易频繁且异常

4：核心主业突出

20：合格抵质押品包括【

】以及其他抵质押品。

1：金融质押品

2：职工内部股

3：应收账款

4：商用房地产和居住用房地产

21：《商业银行内部控制指引》规定，柜台人员的【

】等应当实行个人负责制，妥善保管，按章使用。

1：名章

2：操作密码

3：身份识别卡

4：身份证件

22：保证的方式有【

】。

1： 一般保证

2：终生保证

3：连带责任保证

4：人格保证

23：利用互联网等开放性网络或无线网络开办的【

】等个人数据辅助设备开办的电子银行业务，应经审批。

1：网上银行

2：手机银行

3：利用掌上电脑

4：自助银行

24：根据债务人类型及其风险特征，公司风险暴露分为【

】。

1：专业贷款风险暴露

2：中小企业风险暴露

3：一般公司风险暴露

4：专项贷款风险暴露

25：《关于加强对商业银行开展融资类担保业务风险管理的通知》要求，各商业银行可通过提供反担保等措施缓解风险，并制定与风险相匹配的担保费率。担保费率制定的依据是指【

】。

1：担保对象

2：通货膨胀

3：担保金额

4：担保期限

26：关于储蓄存单质押贷款，下列说法正确的是【

】。

1：储蓄存单质押贷款期限不得超过存单的到期日

2：储蓄存单质押贷款利率按流动资金贷款利率执行

3：储蓄存单质押贷款可办理展期

4：储蓄存单质押贷款可办理提前还款

27：下列【

】是境内非金融机构作为股份制商业银行法人机构发起人，应当符合的条件。

1：具有法人资格

2：财务状况良好，最近3个会计连续盈利

3：最近1年年末总资产原则上不少于10亿美元

4：年终分配后，净资产达到全部资产的30％(合并会计报表口径)

28：中资商业银行有下列【

】情形之一的，应当申请解散。

1：章程规定的营业期限届满前由于经营管理不善，严重亏损

2：出现章程规定的其他应当解散的情形

3：股东大会决议解散

4：因分立、合并需要解散

29：银监会及其派出机构将行政许可的事项、依据、条件、程序、期限以及需要申请人提交的申请材料目录和格式要求等进行公示，方便申请人查阅。银监会及其派出机构采取的公示方式有【

】。

1：在银监会互联网站上公布

2：在指定的公开发行报刊上公布

3：印制行政许可手册，并放置在办公场所供查阅

4：在办公场所张贴

30：商业银行资金业务的组织结构应当体现权限等级和职责分离的原则，做到【

】。

1：前台交易与后台结算分离

2：自营业务与代客业务分离

3：业务操作与风险监控分离

4：建立岗位之间的监督制约机制

31：人民币活期储蓄存款账户按账户性质不同分为【

】。

1：个人存折帐户

2：储蓄账户

3：个人储蓄账户

4：个人结算账户

32：银监会的行政许可事项包括【

】。

1：银行业、非银行业金融机构设立、变更和终止许可事项

2：业务许可事项（调整业务范围和增加业务品种）

3：董事和高级管理人员任职资格许可事项

4：资本变动许可

33：《中国银行业监督管理委员会外资金融机构行政许可事项实施办法》要求提交的【

】等应经所在国家或地区认可的机构公证或经中华人民共和国驻该国使馆、领馆认证。

1：营业执照复印件

2：其他经营金融业务许可文件复印件、授权书

3：外国银行对其中国境内分支机构承担税务和债务责任的担保书、所在国家或地区主管当局的意见书(函)

4：中国工商行政管理机关出具的营业执照复印件

34：商业银行资金业务内部控制的重点是【

】。

1：对资金业务对象和产品实行统一授信

2：实行严格的前后台职责分离

3：建立中台风险监控和管理制度

4：防止欺诈行为，防止因违规操作和风险识别不足导致的重大损失

35：金融许可证颁发或更换时，应在银监会或其派出机构指定的全国公开发行的报纸上进行公告。公告的具体内容应当包括【

】。

1：机构名称和营业地址

2：金融机构编码

3：联系电话

4：邮政编码

36：电子银行安全评估应包括的内容有【

】。

1：电子银行业务运行应急计划

2：内控制度建设

3： 风险管理状况

4：电子银行业务运行连续性计划

37：不良贷款管理中应遵循以下【

】原则。

1：依法合规、真实反映原则

2：公平合理、及时收回原则

3：处置减损、损失补偿原则

4：检查评估、统一报告原则

38：关于外资金融机构更名，表述正确的是【

】。

1：外国银行分行或外资金融机构驻华代表机构因母行(母公司)合并(分立)原因更名

2：外国银行分行或外资金融机构驻华代表机构因母行(母公司)合并(分立)以外的原因更名以及其他外资金融机构更名

3： 更名的申请由银监局受理、审查和决定

4：银监局受理期为3个月

39：合作金融机构的法人机构有下列哪些【

】之一的，应当申请解散。

1：章程规定的营业期限届满

2：章程规定其他的解散事由出现

3：中层以上会议决议解散的 4：因分立、合并需要解散的

40：存单质押担保的范围包括【

】。

1：贷款本息

2：罚息

3：损害赔偿金

4：违约金和实现质权的费用

41：《不良金融资产处置尽职指引》的适用单位包括【

】。

1：信托投资公司

2：政策性银行

3：商业银行

4：金融资产管理公司

42：商业银行与客户的业务往来，应当遵循【

】的原则。

1：友好

2：自愿

3：公平

4：诚实信用

43：用于质押的单位定期存单在质押期间丢失，贷款人应申请挂失。挂失申请应采用【

】形式。

1：口头

2：函电

3：书面

4：传真

44：商业银行全行的操作风险管理政策内容包括【

】。

1：操作风险的定义

2：适当的操作风险管理组织架构、权限和责任

3：操作风险报告程序

4：评估操作风险的各项要求

45：根据信用风险特征，银行账户信用风险暴露分为【

】零售风险暴露、公司风险暴露、其他风险暴露。

1：主权风险暴露

2：金融机构风险暴露

3：法律风险报露

4： 股权风险暴露

46：合作金融机构设立自助银行，应当符合的条件有【

】。

1：具有健全的规章制度，内部控制能力较强，最近2年无违法、严重违规行为和重大案件

2：有开展自助银行服务的技术和人员

3：有符合要求的营业场所、安全防范措施和与业务有关的其他设施

4：80％以上的从业人员有1年以上金融工作的经历

47：商业银行信息披露办法适用于在中华人民共和国境内依法设立的【

】。

1：中资商业银行

2：外资独资银行

3：中外合资银行

4：外国银行分行

48：各级机构应当定期将会计账簿记录与实物、款项及有关资料相互核对，保证【

】相符。

1：会计账簿记录与实际数额相符

2：会计账簿记录与会计凭证的有关内容相符

3：会计账簿与企业经营相符

4：会计账簿记录与会计报表的相关内容相符

49：借款人办理单位定期存单质押贷款，除按其他有关规定提交文件、资料外，还应向贷款人提交的文件、资料有【

】。

1：开户证实书

2：存款人委托贷款人向存款行申请开具单位定期存单的委托书

3：存款人在存款行的预留印鉴或密码

4：存款人的身份证

50：商业银行计算机信息系统内部控制的重点是【

】。

1：严格划分计算机信息系统开发部门、管理部门与应用部门的职责

2：建立和健全计算机信息系统风险防范的制度

3：确保计算机信息系统设备、数据、系统运行和系统环境的安全

4：确保计算机人员的安全

51：中资商业银行支行以下机构升格为支行的,应符合的条件有【

】。

1：拟升格机构经营情况良好

2：拟升格机构2年内未发生大案

3：拟升格机构有符合条件的银行从业人员

4：拟升格机构资产规模达到一定比例

52：《中国银行业监督管理委员会外资金融机构行政许可事项实施办法》所称外资法人机构是指【

】。

1：独资银行

2：合资银行

3：独资财务公司

4：独资金融资产管理公司

53：中资商业银行法人机构和城市信用合作社法人机构有下列【

】情形之一的，在向法院申请破产前，应当向银监会申请并获得批准。

1：资本充足率低于6%

2：不能支付到期债务，自愿或应其债权人要求申请破产

3：违规操作

4：因解散而清算，清算组发现该机构财产不足以清偿债务，应当申请破产

54：《关于加强土地储备贷款和城市基础设施建设贷款风险提示的通知》要求，发放土地储备贷款和城市基础设施建设贷款应密切关注、研究、检测下列因素【

】。

1：微观经济政策变化对银行贷款的影响

2：国家有关法律法规对土地审批权限、出让方式等方面的规定

3：国家有关土地管理法律法规和政策变化

4：政策变化对贷款风险的影响范围和程度

55：金融机构内部部门从事电子银行安全评估应具备的条件包括【

】。

1：必须独立于电子银行业务系统开发部门、运营部门和管理部门

2： 可以是总行电脑管理部门

3：未直接参与过有关电子银行设备的选购工作

4： 不得与银行高层管理者有任何非工作关联关系

56：下列【

】情况开户行不能给客户办理销户手续.1：有未归还的贷款、欠息

2：有未退回的空白重要凭证

3：有透支余额

4：有已承兑的银行承兑汇票

57：信贷资产风险五级分类分为【

】。

1：正常贷款

2：损失类贷款

3：次级类贷款

4：可疑类贷款

58：增加或变更以下【

】电子银行业务品种应向中国银监会及其派出机构申请批准。

1：法律、法规和规章规定需要审批但尚未申请批准，并准备利用电子银行开办的；

2：将已获批准的业务应用于电子银行时，需要与证券业、保险业相关机构进行直接实时数据交换才能实施的

3：金融机构之间通过互联电子银行平台联合开展的 4：提供跨境电子银行服务的

59：以物抵债的基本方式有【

】。

1：没收

2：协议

3：仲裁

4：法律诉讼

60：《商业银行内部控制指引》规定，商业银行应当对【

】等柜台业务，建立复核制度，确保交易的记录完整和可追溯。

1：现金收付、资金划转

2：账户资料变更

3：查询

4：密码更改、挂失、解挂

61：已设立但未开办外汇业务的城市商业银行、城市信用社股份确限公司申请开办除结汇、售汇以外的外汇业务，或者城市商业银行、城市信用社股份有限公司申请增加外汇业务品种，应当符合的条件有【

】。

1：依法合规经营，内控制度健全有效，经营状况良好

2：资本充足率不低于6％，其中核心资本充足串不低于4％

3：有与申报外汇业务相应的外汇营运资金和合格的外汇业务从业人员

4：有符合开展外汇业务要求的营业场所和相关设施

62：设立县(市、区)农村信用合作社联合社，农村信用合作社作为发起人，应当符合的条件有【

】。

1：注册地位于拟设立县(市、区)农村信用合作社联合社辖区内

2：权益性投资余额不得超过其净资产的80％(含本次投资金额)

3：具备有效的资本约束和补充机制

4：银监会规定的其他审慎性条件

63：商业银行应及时向银监会或其派出机构报告的重大操作风险事件有【

】。

1：抢劫商业银行或运钞车、盗窃银行业金融机构现金10万元以上的案件

2：高管人员严重违规

3：不可抗力造成直接经济损失1000万元以上的事故、自然灾害

4：在涉及一个省（自治区、直辖市）范围内中断业务6小时以上，严重影响正常工作开展的事件

64：《商业银行资本充足率管理办法》规定，商业银行核心资本包括实收资本或普通股、【

】。

1：资本公积

2：盈余公积

3：未分配利润

4：一般风险准备

65：合作金融机构的法人机构、非法人机构变更名称，符合【

】原则。

1：合法性

2：统一性

3：惟一性

4：商誉保护

66：商业银行中间业务内部控制的重点是【

】。

1：开展中间业务应当取得有关主管部门核准的机构资质、人员从业资格和内部的业务授权

2：建立并落实相关的规章制度和操作规程

3：按委托人指令办理业务

4：防范或有负债风险

67：银监会实施行政许可应当遵循的原则有【

】。

1：公开

2：公平

3：效率

4：严肃

68：外资金融机构初次申请经营人民币业务，应具备的条件是【

】。

1：拟开办人民币业务的外资金融机构提出申请前在中国境内开业2年以上

2：香港银行或澳门银行的内地分行提出申请前在内地开业2年以上

3：拟开办人民币业务的外资金融机构提出申请前2年连续盈利

4：设在东北和西部地区的外国银行分行、香港银行或澳门银行内地分行的盈利性指标按内地分行合并考核

69：有以下【

】情形之一的，拟任职所在地银监分局或所在城市银监局应书面通知拟任人及其所在中资商业银行重新申请任职资格。

1：未在拟任人任职前提交离任审计报告或经济责任审计报告及有关任职材料的 2：离任审计报告或经济责任审计报告结论不实、或显示拟任人可能存在不适合担任新职情形的

3：原任职所在地银监分局或所在城市银监局的监管评价意见显示，该拟任人可能存在不符合本办法任职资格条件情形的 4：已连续中断任职半年以上的

70：合作金融机构的法人机构变更包括【

】。

1：变更名称、住所、组织形式

2：变更股权、注册资本

3：修改章程

4：分立、合并、收购和临时停业

71：市场风险可以分为【

】。

1：利率风险

2：汇率风险

3： 股票价格风险

4：商品价格风险

72：商业银行应选择下列【

】方法之一计量操作风险监管资本。

1：标准法

2：因素分析法

3：替代标准法

4：高级计量法

73：《商业银行内部控制指引》规定，商业银行应当对【

】实行严格的核算和管理，严格执行入库、登记、领用的手续，定期盘点查库，正确、及时处理损益。

1：固定资产

2：现金、贵金属

3：重要空白凭证

4：有价单证

74：银行开展小企业授信应增强社会责任意识，遵循【

】的原则，实现对小企业授信业务的商业性可持续发展。

1：自主经营

2：自负盈亏

3：自担风险

4：市场运作

75：下列【

】财产一般不得用于抵偿债务。

1：权属不明或有争议的资产

2：不易储存保管的资产

3：固定资产

4：公益性质的生活设施、教育设施、医疗设施

76：以下哪些方式是银行在吸收存款过程中使用的不正当手段【

】。

1：以散发有价馈赠品为条件吸收储蓄存款

2：发放各种名目揽储费

3：利用不确切的广告宣传

4：利用汇款、贷款或其它业务手段引导储户存款

77：下列【

】机构修改章程，由银监局受理、审查并决定。

1：国有商业银行

2：股份制商业银行

3：城市商业银行

4：城市信用社股份有限公司

78：商业银行的高级管理层负责执行董事会批准的操作风险【

】。

1：管理战略

2：总体政策

3：体系

4：报告

79：《关于加强土地储备贷款和城市基础设施建设贷款风险提示的通知》提示，土地储备贷款和城市基础设施建设贷款的项目，必须符合法定程序批准的规划。其规划是指【

】。

1：城市总体规划

2：近期建设规划

3：土地利用总体规划

4：长期建设规划

80：存款人申请开立一般存款账户应向银行出具的材料有【

】。

1：借款合同或有关证明

2：基本存款账户的证明文件

3：基本存款账户开户登记证

4：营业执照

81：商业银行的工作人员应当遵守法律、行政法规和其他各项业务管理的规定，下面哪些行为违反了商业银行法【

】。

1：利用职务上的便利，索取、收受贿赂或者违反国家规定收受各种名义的回扣、手续费

2：利用职务上的便利，贪污、挪用、侵占本行或者客户的资金

3：违反规定徇私向亲属、朋友发放贷款或者提供担保

4：在其他经济组织兼职

82：商业银行应当在每一会计结束四个月内向银行业监督管理机构提交至少包括以下内容的董事会尽职情况报告【

】。

1：董事及监事人员变更情况

2：董事履职情况的评价报告

3： 经董事签署的董事会会议的会议材料及议决事项

4：董事会会议召开的次数

83：抵押贷款和质押贷款在如下方面的不同点有【

】。

1：担保品内容

2：担保品占有方式

3：债务人不能履约时处理担保品的受偿权

4：合同的生效日规定

84：【

】应由受理机关加盖本机关专用印章并注明日期，并由受理机关交予或邮寄给申请人。

1：补正申请材料

2：受理通知书

3：不予受理通知书

4：补正通知书

85：《中国银行业监督管理委员会合作金融机构行政许可事项实施办法》中所称合作金融机构包括【

】。

1：农村信用合作社、农村合作银行和农村商业银行

2：钱庄

3：县(市、区)农村信用合作联社

4：农村合会

86：《商业银行并购贷款风险管理指引》所称并购，是指境内并购方企业通过【

】等方式以实现合并或实际控制已设立并持续经营的目标企业的交易行为。

1：受让现有股权

2：认购新增股权

3：或收购资产

4：承接债务

87：外资金融机构开办合格境外机构投资者境内证券投资托管业务，应具备的条件有【

】。

1：有专门的基金托管部

2：实收资本不少于50亿元人民币；足够的熟悉托管业务的专职人员

3：具备安全保管基金全部资产的条件；具备安全、高效的清算、交割能力；具备外汇指定银行资格和经营人民币业务资格

4：外国银行只能由其在中国境内的一个分行开办，独资银行及合资银行只能由其总部开办

88：拟任国有商业银行、股份制商业银行、城市商业银行支行行长，城市信用社股份有限公司分社经理及临时主持工作超过3个月的支行副行长、分社副经理的，应具备【

】。

1：专科以上学历

2：从事金融工作3年以上

3：从事相关经济工作8年以上(其中从事金融工作2年以上)

4：从事金融工作8年以上

89：下列可以作为质押贷款质押物的有【

】。

1：债券

2：存单

3：支票

4：个人人寿保险单

90：拟任国有商业银行、股份制商业银行行长助理的，应具备【

】。

1：专科以上学历

2：从事金融工作6年以上

3：从事相关经济工作10年以上(其中从事金融工作3年以上)

4：从事金融工作8年以上

91：拟任国有商业银行二级分行(一级分行直属支行)行长、副行长的，应具备【

】。

1：专科以上学历

2：从事金融工作3年以上

3：从事相关经济工作9年以上(其中从事金融工作2年以上)

4：从事金融工作5年以上

92：申请中资商业银行各类高级管理人员任职资格，拟任人应当【

】。

1：了解拟任职务的职责

2：熟悉拟任职机构的管理框架、盈利模式

3：熟知拟任职机构的内控制度

4：具备与拟任职务相适应的风险管理能力

93：《商业助学贷款管理办法》所称贷款对象是指在境内高等院校就读的【

】。

1：全日制本专科生

2：全日制研究生

3：博士生

4：第二学士学位学生

94：商业银行内部控制过程评价是对【

】要素进行评价。

1：目标实现程度

2： 信息交流与反馈

3：内部控制环境与措施

4：资产管理与收回

95：《关于加强土地储备贷款和城市基础设施建设贷款风险提示的通知》规定，建立土地储备贷款和城市基础设施建设贷款评估体系的主要依据是指【

】。

1：土地储备的获取途径 2：土地储备的管理水平3：土地使用权的出让方式 4：市场价格预测

96：任何机构或者个人不得以任何方式授意、指使、强令会计机构或会计人员，伪造、变造【

】和其他会计资料，提供虚假财务会计报告。

1：会计凭证

2：会计账簿

3：评估报告

4：检查报告

97：按照借贷记账法，记入借方的项目是【

】。

1：资产的增加

2：负债及所有者权益的减少

3：收入的减少

4：费用的发生

98：商业银行应要求借款人提供充足的能够覆盖并购贷款风险的担保,包括但不限于【

】，以及符合法律规定的其他形式的担保。

1：资产抵押

2：股权质押

3：第三方保证

4：留置

99：书面说明解释可以通过【

】方式提交。

1：邮寄

2：传真

3：当面递交

4：电子邮件

100：在办理信贷业务过程中，实行审贷部门分离制度时将【

】、经营管理等环节职责分解。

1：调查

2：审查

3：审议

4：发放

三、判断题，每题1分

1：《关于进一步加强银行业违法违规案件防范和查处工作的通知》要求银行加强对重点业务风险点的管理和控制。当前，要重点关注操作风险以及集团客户与关联交易风险。【

】

2：商业银行中负责市场风险管理工作人员的薪酬不应当与直接投资收益挂钩。【

】

3：抵押期间，抵押人在未通知银行情况下，不得自行转让抵押物。【

】

4：委托贷款中，贷款人即为委托人，只收取手续费；不承担贷款风险。【

】

5：违反利率管理规定，造成本社利息少收的，损失金额在50000元以上的，对有关责任人处以10000元罚款，并建议给予纪律处分。【

】

6：《商业银行个人理财业务风险管理指引》规定，商业银行提供个人理财顾问服务业务时，要酌情向客户进行风险提示。【

】

7：被冻结的款项在冻结期间不计利息。如冻结有误，解除冻结时也不补记冻结期间利息。【

】

8：重要空白凭证在使用中如揽储等情况可预先盖章。

【

】

9：根据《商业银行个人理财业务风险管理指引》的规定，商业银行应当将银行资产与客户资产统一管理，但要明确相关部门及其工作人员在管理、调整客户资产方面的授权。【

】

10：银行对存款单位的存款保密，有权拒绝除法律、行政法规另有规定以外的任何单位或个人查询；有权拒绝除法律另有规定以外的任何单位冻结、扣划。【

】

11：质押合同自质物移交于质权人占有时生效。【

】

12：《商业银行个人理财业务风险管理指引》要求商业银行在向客户说明有关投资风险时，应使用通俗易懂的语言，配以必要的示例，说明最有利的投资情形和投资结果。【

】

13：抵质押登记、保证、保险、公证等贷款发放条件未落实的前提下发放贷款，容易引起法律风险。【

】

14：《商业银行个人理财业务风险管理指引》规定，商业银行结算信用风险限额应根据理财计划所涉及的交易工具的实际结算方式计算。【

】

15：信贷调查过程中，帮助客户编造假材料的，给予有关责任人500-3000元的罚款，情节严重的，建议同时给予刑事处分。【

】

16：《商业银行房地产贷款风险管理指引》要求商业银行建立房地产行业风险预警和评估体系，对房地产行业信用风险予以关注。【

】

17：对于5000元以下信用卡透支，经追索一年以上，仍无法收回的透支本息应列为损失类。【

】

18：贷款期内，若利率调整，一年期以内的贷款不作调整，一年期以上的贷款从次年年初（1月1日）起按新利率执行。【

】

19：《关于进一步加强银行业违法违规案件防范和查处工作的通知》要求，凡是发生100万元以上的案件，发案单位向省银监局汇报。【

】

20：《商业银行个人理财业务风险管理指引》规定，商业银行结算前信用风险限额可采用传统信贷业务信用额度的计算方式，根据交易对手的信用状况计算。【

】

21：商业银行不得在法定的会计账册外另立会计账册。【

】

22：某笔贷款主合同到期，而抵押合同尚未到期,在办理借新还旧手续时,可以不再续办抵押登记手续。【

】

23：符合财政部规定的核销条件的“无本有息”户的利息，不可以申报核销。【

】

24：《商业银行个人理财业务风险管理指引》要求商业银行将负责理财计划或产品相关交易工具的交易人员，与负责银行自营交易的交易人员相分离，并定期检查、比较两类交易人员的交易状况。【

】

25：贷款人在放贷前，对借款人的身份、财产状况、还款能力、还款意愿和担保情况进行调查，形成书面调查报告，并要对材料的真实性、完整性和标准性负责。【

】

26：未经人民银行批准，临时账户和专用账户可以支取现金。【

】

27：有价单证和重要空白凭证应纳入表内科目核算，并做到及时登记，账实相符。【

】

28：保证人承担保证责任后，有权向债务人追偿。【

】

29：在采取所有可能的措施或一切必要的法律程序之后，贷款本息仍无法收回的或只能收回极少部分的贷款应属于五级分类中的可疑类不良贷款。【

】

30：商业银行可以将保险理赔收入作为操作风险的缓释因素。【

】

31：质权人负有妥善保管质物的义务。因保管不善致使质物灭失或者毁损的，质权人应当承担民事责任。【

】

32：《关于加大防范操作风险工作力度的通知》（即“13条”）没要求银行对举报查实案件中的举报人予以重奖。【

】

33：在贷后管理中，银行对抵押物进行定期检查的目的是防止借款人擅自处理。【

】

34：商业银行采用信用风险缓释后的资本要求不应高于同一风险暴露未采用信用风险缓释的资本要求。【

】

35：贷款担保为银行提供了一个可以影响或控制的潜在还款来源。【

】

36：《外资银行衍生产品业务风险监管指引》（试行）所称的外资银行风险管理的独立性是指所有风险管理人员应完全独立于衍生产品业务人员，包括交易和销售人员，并向不直接涉及业务的管理层汇报。【

】

37：对于抵（质）押物的拍卖款,银行不具有优先受偿权。【

】

38：以一张面额为500万元，四个月后到期的银行承兑汇票办理贴现，贴现率为3.861%，则贴现额为493.565万元。【

】

39：《商业银行个人理财业务风险管理指引》要求商业银行明确个人理财业务人员与一般产品销售和服务人员的工作范围界限，但不允许一般产品销售人员向客户提供理财投资咨询顾问意见、销售理财计划。【

】

40：信托公司可以与银行签订信托资金代理收付协议。【

】

41：《商业银行房地产贷款风险管理指引》规定，商业银行对申请贷款的房地产开发企业，应要求其自有资金不低于开发项目总投资的20％。【

】

42：《关于进一步加强银行业违法违规案件防范和查处工作的通知》要求对涉案金额在10万元以上的案件，省级机构领导亲自挂帅进行查处。【

】

43：单家银行担任银团贷款牵头行时，其承贷份额原则上不少于银团融资总金额的20%。【

】

44：借款人贷款本息全部清偿完毕，《借款合同》、《保证合同》、《抵押合同》、《质押合同》等在借款人贷款本息全部清偿完毕后自行终止。【

】

45：《关于加强土地储备贷款和城市基础设施建设贷款风险提示的通知》提示，各商业银行要准确评估权利质押或资产抵押的实际可实现价值，关注土地价格的无规则变化。【

】

46：以出让方式取得的国有土地使用权抵押的，应当将抵押时该国有土地上的房屋同时抵押。【

】

47：实务操作中，存在着同一质物上重复设置质权的现象。【

】

48：除国务院决定外，任何单位和个人无权决定停息、减息、缓息和免息。【

】

49：《商业银行房地产贷款风险管理指引》规定，商业银行对经营管理存在问题、不具备相应资金实力或有不良经营记录的房地产开发企业的贷款发放应严格限制。【

】

50：贷款展期视同贷款发放，应按程序报批，否则，按逾期贷款处理。【

】

51：信托公司投资于银行所持的信贷资产、票据资产等资产的，应当采取买断方式，且银行不得以任何形式回购。【

】

52：内部控制应当以防范风险、审慎经营为出发点，商业银行的经营管理，尤其是设立新的机构或开办新的业务，均应当体现“风险优先”的要求。【

】

53：借款人的还款能力出现问题，完全依靠其正常的经营收入已无法足额偿还贷款本息，即使执行担保也可能造成一定损失，这样的借款属于五级分类中的关注类不良贷款。【

】

54：银行对信用良好的小企业，可在授信金额、期限、利率和担保条件上给予优惠，对经营正常、按期付息的小企业贷款可办理展期或重组。【

】

55：商业银行对关联方的授信，应当按照商业原则，以不优于对非关联方同类交易的条件进行。在对关联方的授信调查和审批过程中，商业银行内部相关人员不用回避。【

】

56：《关于防范国有划拨土地使用权抵押贷款风险的通知》规定，部分以国有划拨土地上的建筑物等标的物为抵押的贷款，到期将可以继续办理抵押或转贷手续。【

】

57：《商业银行个人理财业务风险管理指引》规定，商业银行个人理财业务管理部门的内部调查监督，重点检查是否存在错误销售和不当销售情况。【

】

58：一年以下的短期贷款若遇利率调整，于贷款日次年1月1日起执行新的同档次贷款利率。【

】

59：同一债权既有保证又有物的担保的，保证人对物的担保以外的债权承担保证责任。【

】

60：《关于进一步推动城市商业银行风险处置工作的通知》要求城市商业银行风险处置工作应坚持的原则是依靠地方资源，以地方政府为主导，银行股东尽责，监管部门配合的原则。【

】

61：以全额保证金、存单或国债质押方式办理的贷款、银行承兑汇票、开出的非融资类保函，可以不经过贷审会审议。【

】

62：银行承兑汇票是承兑申请人签发，委托其在指定日期无条件支付确定的金额给收款人或者持票人的票据。【

】

63：当事人用符合担保法规定的财产抵押的，应当办理抵押物登记，抵押合同自登记之日起生效。【

】

64：明细核算由总账、分户账、余额表组成；综合核算由科目日结单、日记表、登记簿组成。【

】

65：商业银行针对抵债资产至少应当半年组织一次账实核对并做好核对记录。【

】

66：贷款意向书与贷款承诺都具有法律效力。假设某公司的实际应收账款增加额是由于应收账款周转天数延长（属于长期性变化）引起的，而该公司在只有短期借款的情况下，用借款来弥补这部分现金需求，那么该公司很有可能出现还款困难。【

】

67：小企业信贷业务定价实行收益覆盖风险与成本和差别化定价的基本原则，根据客户信用等级、风险预期、业务贡献等对小企业客户进行综合定价。【

】

68：根据《商业银行授信工作尽职指引》的规定，对于严格按照授信业务流程及有关法规勤勉尽职地履行职责的授信工作人员，授信一旦出现问题，可视情况承担相关责任。【

】

69：贷前调查的主要对象就是借款人、保证人、抵（质）押人（物）等。【

】

70：《商业银行房地产贷款风险管理指引》规定，在对贷款申请做出最终审批前，贷款经办人员须至少直接与借款人面谈一次；对于借款人递交的贷款申请表和贷款合约需有上述办理人员的见证签署。【

】

71：《关于商业银行股权质押有关问题的批复》规定，单位或个人对其拥有的商业银行股权可以依法设定质押，并以此办理质押贷款。但是，商业银行不得接受他行股权作为质物。【

】

72：依据《中华人民共和国银行业监督管理法》监管银行业金融机构，该种监管属于依据法律监管。【

】

73：《外资银行衍生产品业务风险监管指引》（试行）所称的结算前风险随合约期限的变化而变化，所有当前市值为正的合约均存在信用风险。【

】

74：以凭有效身份证明支取的个人定期存单作为质押时，出质人应转为凭印鉴或密码支取，否则银行有权拒绝发放贷款。【

】

75：教育储蓄中所指“接受非义务教育证明”，须由国家税务总局制定、省级国家税务局统一印制、由所在学校开具。【

】

76：非本地常住居民，信用良好且有需要使用个人支票者,凭本人身份证和户口簿复印件开户。【

】

77：对内部控制的结果评价，主要采用穿行测试法。【

】

78：资产证券化风险暴露是指商业银行在参与资产证券化交易过程形成的信用风险暴露。【

】

79：根据《商业银行集团客户授信业务风险管理指引》的规定，一家商业银行对单一集团客户授信总额超过商业银行资本余额10%以上，通常被视为超过其风险承受能力。【

】

80：商业银行发放贷款必须遵循安全性、盈利性、流动性原则。【

】

81：任何单位和个人不得将公款以个人名义转为储蓄存款,不得将个人或其他单位的款项以本单位名义存人银行。【

】

82：外国人、无国籍人以及港、澳、台居民为个人定期存单质押贷款借款人的，应在中华人民共和国境内居住满两年并有固定居所和职业。【

】

83：《关于加大防范操作风险工作力度的通知》（即“13条”）要求银行对举报查实案件中的违法、违规、违纪的管理人员，一经查实，一律开除。【

】

84：个人存单质押贷款期限不得超过质押存单的到期日。若为多张存单质押，以距离到期日时间最远者确定贷款期限。【

】

85：计算机系统的控制属于商业银行的特殊类控制可不在内部控制中体现。【

】

86：商业银行对单位持有的银行卡一律不得支取现金。【

】

87：对于3万元以上的大额跨地区通存通兑业务必须坚持知会制度，办理网点必须与原开户行联系，取得证实后，在传票背面记录有关证实资料再给予办理。【

】

88：股票质押贷款是指证券公司以自营的股票、证券投资基金券和上市公司可转换债券作质押，从商业银行获得资金的一种贷款方式。【

】

89：贷款人不按规定及时向存款行退回单位定期存单的，由银监会给予警告，并处以一万元以下罚款。【

】

90：个人结算帐户办法规定，允许客户凭身份证件开立多个个人结算帐户，但限定在户籍所在地办理。【

】

91：商业银行发放的房地产开发贷款除用于本地区的房地产开发项目外，还可以跨地区使用。【

】

92：在商业银行内部控制中董事会负责制定内部控制政策。【

】

93：金融机构为境内机构和个人办理衍生产品交易业务，应向该机构或个人充分揭示衍生产品交易的风险，并取得该机构或个人的确认函，确认其已理解并有能力承担衍生产品交易的风险。【

】

94：贷款人要按借款合同规定按期发放贷款，贷款人不按合同约定按期发放贷款的，应偿付违约金。【

】

95：《贷款通则》是法院解决银企贷款纠纷的唯一法律依据。【

】

96：金融机构应当在营业场所的显著位置以适当方式公示其业务范围和营业时间。【

】

97：银行债权受偿的顺序是先以货币形式受偿，然后是直接拍卖、变卖非货币资产的方式，最后是以物抵债。【

】

98：银行向大型集团客户发放银团贷款，应注意防范集团客户内部关联交易及关联方之间相互担保的风险。【

】

99：一家商业银行及其分支机构接受的用于质押的一家上市公司股票，不得高于该上市公司全部流通股票的20%。【

】

100：抵押物评估、登记、保险、公证、印花税、工本费等一切费用均由贷款人负担。【