安全质量部

安全质量部（12篇）

1.安全质量部 篇一

5.4.5 安全质量部

5.4.5.1 直接上级：项目总工程师、副经理

5.4.5.2 公司主管部门：安全管理科、技术质量科、企业规划科

5.4.5.3 管理权限：全面负责项目的质量、环境、职业健康和安全生产监督、检查与指导工作；负责项目的文明工地、标准化建设工作。

5.4.5.4 管理责任：落实质量、环境、安全法律、法规、标准及各项规章制度。

5.4.5.5 职权

5.4.5.5．1 质检工程师岗位

（1）贯彻执行国家、行业有关质量的法律法规、施工技术规范、标准及施工合同技术条款、技术规范、质量标准及监理规程等文件。

（2）协助项目经理和项目总工程师建立并实施质量管理体系，制定项目质量目标实施计划和各分部或分项工程以及冬、雨季施工的质量保证措施并认真贯彻执行。

（3）检查质量保证体系执行情况，落实质量管理的有关规章制度，对制度执行情况进行监督、检查、总结。

（4）认真研究设计图纸和文件，熟悉施工组织设计，掌握作业指导书、操作规程，对不按图纸施工、违规操作、未经检查签认、使用不合格材料的工程，行使纠正、停工、返工等 “质量一票否决权”。

（5）对工段或工班自检合格的分项工程按规范规定频率检查，对关键工序及所有隐蔽工程进行必检。

（6）积极配合监理工程师做好质量检查工作。

（7）配合总工做好项目每月一次质量检查，并将检查结果按要求上报。

（8）负责每日的质量巡检，检查操作人员的持证上岗情况、操作人员是否按作业指导书或操作规程及技术交底进行工序作业情况、现场质量管理人员的质量监督情况、关键和特殊工序作业情况、原材料的质量合格情况等。

（9）对关键工序、各种基础及基坑和所有隐蔽工程必须进行检查和验收，对已完工序、工程及时进行复检和报验，配合外部监理做好检验、签认工作。及时收集、整理、审查施工质量检验记录，并分类妥善保管，不得涂改和伪造。负

责质量信息的收集、整理、分析、汇总，并按要求及时上报，做好质量统计工作，按时上报质量报表。认真、及时做好工程质检资料并报综合办公室存档。

（10）负责建立项目质量事故和返工损失台账，建立“质量通病档案”、“质量事故档案”、“返工损失档案”、“交工验收档案”。

（11）参加上级组织的安全质量检查活动和业主组织的交工验收工作。配合驻地监理工程师进行质量检查和中间交工验收，并负责申报优质工程奖项。

（12）按“四不放过”原则参与质量事故的调查分析，并按要求逐级上报。

（13）负责质量报表的统计、汇总工作，并按要求及时上报。

（14）有权越级向公司总工程师或公司技术质量科报告工程质量情况。

（15）负责质量信息的收集、整理及反馈。

5.4.5.5．2 专职安全员岗位

（1）贯彻执行国家、行业有关安全、环境的法律法规、施工技术规范、标准及施工合同技术条款、技术规范、安全与环境标准及监理规程等文件。

（2）协助项目经理和项目总工程师建立并实施安全与环境管理体系，制定项目安全与环境目标实施计划和各分部或分项工程以及各季节性施工的安全与环境保证措施并认真贯彻执行。

（3）检查安全与环境保证体系执行情况，落实安全与环境管理的有关规章制度，对制度执行情况进行监督、检查、总结。

（4）认真研究设计图纸和文件，熟悉施工组织设计，掌握作业指导书、操作规程，对不按图纸施工、违规操作、未经检查签认的工程，行使纠正、停工、返工等。

（5）监督工程技术人员对施工人员的安全技术交底工作和安全教育工作，操作人员的遵章守纪及安全技术、环保措施交底等教育培训落实情况，对施工全过程的安全实施监督，并做好记录。

（6）配合项目经理做好每月一次的安全生产检查工作，并保留好原始资料。

（7）负责每日的安全巡检，检查操作人员是否按作业指导书或操作规程及技术交底进行工序作业情况，对每天的检查做好安全日志。

（8）监督项目劳动防护用品的购买、发放和使用，杜绝不符合安全技术标准的防护用品及设施的使用。

（9）制止违章作业，严格安全纪律，当安全与生产发生冲突时，有权制止冒险作业。

（10）对进入现场使用的各种特种设备及特种人员的检验检测和持证上岗进行检查、登记和备案，配合相关部门进行验收检查工作。

（11）按“四不放过”原则参与安全事故的调查分析，并按要求逐级上报。负责一般事故的调查、分析，提出处理意见，协助处理重大工伤、机械事故，并参与制定纠正和预防措施，防止事故再次发生。

（12）负责汇总、编制本项目《环境因素调查评价表》、《危险源辨识及风险评价表》、《重要环境因素清单》和《重大危险源辨识及风险评价表》以及相应的应急预案，汇总形成本项目的《重要环境因素合规性评价表》，由项目总工审核，经项目经理签字后报公司安全管理科。负责监督检查重大危险源和重要环境因素管理措施或管理方案的落实情况。

（13）按照公司要求及时上报各项安全报表

5.4.5.5．3 文明工地与标准化建设岗位职权

（1）参与项目经理部的驻地、便道便桥、拌和站、预制场等临时设施的选址和规划，努力把施工现场建设为“规范有序、整齐清洁、安全可控、环境和谐”的现代文明工地。

（2）负责项目经理部的安全文明工地建设，对横幅、宣传字牌、标识标牌、彩旗、彩门的设置和管理维护进行统一管理。

（3）认真学习和执行公司《安全文明工地标准化建设管理办法》，针对项目实际情况建立“安全文明工地管理制度”，并注意收集相关资料和改进意见，及时反馈给公司企业规划科。

5.4.5.6 责任

（1）工作质量责任：对于质检、安全工作疏漏、失职造成的工程质量事故承担责任；协助主持项目内部质量审核；定期进行安全、质量检查。

（2）经济成本责任：负责及时进行质检、安检工作，避免因工作滞后而影响施工生产。

（3）安全与保密责任：负责施工生产安全、质量工作；处理质量、安全事故。

2.安全质量部 篇二

作为企业涉及到的质量有许多方面, 如产品质量、工作质量、服务质量等, 产品质量往往受到服务质量、工作质量以及诚信度等的影响。质量是企业的生命, 有的企业“视命如金”, 我国的海尔公司就是其中之一。在经济飞速发展的今天, 有的企业追求发展规模, 过分扩张, 忽视发展质量, 忽视规模和管控能力的协调, 导致产品质量下降, 有的甚至造成严重的安全事故, 结果是失去市场份额, 甚至使企业倒闭。

钻探企业是一个设备密集、劳动强度极大、安全风险极高的高危行业。质量直接关系到甲方的信任和满意度, 也关系到企业的生存和效益, 所以质量确实是生命。在钻井生产过程中使用到大量的设备、泥浆材料和添加剂, 设备存在质量问题轻则会影响钻进速度, 重则可能造成工程事故甚至安全事故;泥浆材料和添加剂如有质量问题轻则造成工程事故, 重则导致钻井失败填井从头开始的重大损失, 甚至还可能造成污染油层, 影响油田的发现和开采。

在激烈竞争和高速发展的今天, 重视质量才能生存和发展, 因此要加强质量监督管理, 加大对质量违法的处理力度, 提高违法成本, 严厉打击各种质量违法行为。这也是国家这几年在质量安全方面所开展的一项重要工作, 也是今后一段时期的重要工作。

2 安全是保证

安全是国家财产和人民生命的保证。一个企业发生安全事故就会给国家财产造成损失, 甚至给人民生命造成伤害。从大量的安全事故本身原因来看, 安全事故多发生在生产过程中, 许多安全问题的根源就是质量问题。如操作人员违反生产工艺规程、设备操作规程, 就可能发生安全事故;员工对发生的质量问题处置不当, 也是造成安全事故的原因之一。处置不当与违规操作虽然不同, 但都属于工作质量问题。事故源于隐患, 在工作、生活中存在着很多安全隐患。在企业生产中, 安全历来是所有工作的重中之重。安全生产是企业对每一个员工的基本要求。人身安全、机器安全, 都是平时工作中所需要注意的问题。尤其在钻探行业, 每一名工作人员, 都应该时刻严把质量和安全, 这是对自己负责, 也是对企业负责。安全在钻井生产中承担着保护设备、保护操作者生命的重要责任, 安全生产是对企业的基本要求。井喷失控是钻井生产过程的最大风险, 设备故障、违章操作都是钻井生产过程的风险。在钻井过程发生安全事故轻则影响钻井速度, 重则可能造成设备毁损或人员伤亡, 如果发生井喷失控事故, 那后果更是不可想象, 如2003年12月23日发生的罗家16井井喷事故, 就给国家和人民生命财产带来极大的损失, 也给中国石油在国内外造成很大的负面影响[1]。

质量和安全的关系密不可分。产品质量和安全有着必然的关系, 质量不保证难以谈安全, 安全的前提是质量;衡量质量的标准就是安全, 没有安全的产品必定是不合格的产品。所以说, 两者之间是统一的、同存同在的缺一不可。

事故大都发生在生产过程, 事故隐患来自工作质量、产品质量以及人的安全生产文化素质。在钻井生产过程中, 设备、泥浆材料和添加剂的质量直接影响到安全生产, 产品质量为钻井安全生产和井身质量提供有力保证, 而安全生产又为工程技术服务创造良好的生产环境。

可见质量是基础, 安全是保证, 效益是目的。所以一定要从企业生存和发展的角度, 正确认识质量和安全, 处理好二者的关系, 打好质量和安全管理两个基础, 为公司的发展, 为国家能源安全保障做出应有的贡献。

3 加强质量管理的建议

石油行业是一个高危行业, 承担着国家能源安全的责任, 中国石油历来都非常重视产品质量, 从20世纪提出“质量第一”, “环保优先、安全第一、质量至上、以人为本”到2013年提出“有质量、有效益、可持续”的质量理念, 这一切充分说明中国石油对质量的重视, 也体现了视质量为生命的理念和做法。中国石油作为大型国有企业, 始终坚持不生产、不使用不合格产品的原则。中国石油在强化质量体系建设, 开展基础工程建设, 夯实质量基础工作, 落实国家质量发展纲要, 产品质量控制, 油品升级等方面做了大量而细致的工作, 为国家能源安全尽了应尽的社会责任。在国家、社会对质量要求越来越高的今天, 作为一名从事多年质量工作的人员, 笔者对如何做好质量工作提几点建议。

3.1 要提高质量意识, 充分认识到质量的重要意义

首先要提高各级领导人的质量意识, 充分发挥领导作用[2], 转变观念 , 领导要认识到质量工程和安全工程一样, 都是一把手工程。实践证明:只有领导重视, 才能引起全体员工的重视, 才能有效实施, 才能有力推进。其次要提高全员的质量意识, 在企业形成人人关心质量, 各个重视质量。要树立意识:质量不只是质量部门或质量管理人员的事, 而是全企业、各部门、全过程、全体员工的事。

3.2 要不断改进和完善体系文件和制度 , 使之更具有可操作性和针对性

持续改进是建立质量体系的宗旨和目的, 质量管理办法同样存在着不断地改进和完善的问题, 制定质量管理制度一定要结合实际, 根据本单位的特点和实际, 要在国家、政府和上级要求一致的基础上, 制定具有针对性和可操作性的制度, 体系文件和制度要避免职能不清或交叉、程序混乱的现象。

3.3 严格执行体系文件和制度, 有效运行体系

体系是企业质量保证的重要文件, 制度是对体系文件的补充, 体系文件和制度都是做好质量工作的依据, 是企业质量管理的大法, 必须严格认真贯彻执行, 体系运行和制度执行中要避免规定和具体做法不一致的做法, 也就是常说的两张皮现象。

3.4 多方位全面运用先进的质量管理方法 , 提高质量管理的有效性

质量管理体系、六西格玛管理[3]、零缺陷管理、用户满意度测评、现场管理星级评价、质量奖评审以及全面质量管理等都是先进的质量管理方法[4]。不同的企业有不同的特点, 要根据本企业自身的特点选择最适合自己企业的管理方法, 按照PDCA循环原则[5], 应用质量管理的工具 , 不断持续改进质量 , 提高质量管理的有效性。

3.5 加 强质量教育工作 , 使每位员工掌握正确的做事方法

质量教育是全面质量管理的一项重要基础工作, 质量教育要分层培训, 决策层重点培训管理理念、管理方法等;骨干人员重点培训管理法、工具应用等知识;执行层、岗位人员重点在过程管理, 要对其进行全面质量管理知识的培训。质量教育培训要从实际出发, 一定要注重培训效果, 避免搞形式、走过场的现象。

3.6 积极开展品牌建设, 提高企业的竞争能力

企业参与市场竞争有3个方面:一是价格竞争, 二是质量竞争, 三是品牌竞争。今天的竞争已经发展到了品牌的竞争。品牌意味着高附加值、高利润、高市场占有率。品牌意味着高质量、高品位, 是消费者的首选。好的品牌可以为企业带来较高的销售额, 可以花费很少的成本让自己的产品或服务更有竞争力。因此, 要重视品牌, 构筑石油发展中的品牌培育, 持续开展品牌建设。

3.7 正确处理好质量与效益 、 安全及速度之间的关系

众所周知, 质量是企业的生命, 效益是企业的目的, 安全是企业保证。但当质量、安全与效益、速度之间发生矛盾时, 一切都要为质量、安全让路, 坚持质量不合格不出厂, 不合格产品不使用, 安全不达标不开工、不生产, 以实现企业可持续发展。

3.8 加强质量监督检查及抽检, 杜绝不合格产品流入生产现场

作为一个企业来说, 要具有承担社会责任的义务, 要做到不生产不合格产品, 如果所有的企业的做到这一点的话, 不合格产品就无藏身之地。因此要加强对自产产品、采购产品的监督抽检力度, 同时也要加大对不合格产品、生产者的处理力度。建立企业质量黑名单, 对黑名单中的产品、企业加以限制。

3.9 加 强以计量和标准化为主的质量基础工作 , 夯实质量基础

计量和标准化工作是质量工作的两项重要基础工作, 是质量工作不可缺少的两项工作。计量为质量工作提供手段, 也是工业生产的眼睛, 标准是质量判断的依据。

3.10 建立完善的业绩考核体系和激励机制 , 落实质量责任

质量工作和其他工作一样, 也要建立一套行之有效的业绩考核体系和激励机制, 通过考核发现先进, 促进后进。同时要给予或提高对质量有贡献的人员待遇, 激发那些质量工作人员的积极性, 使其更好地为质量工作奉献聪明和智慧。

摘要：质量是企业的生命, 安全是企业发展的保证, 质量和安全的关系密不可分, 正确处理好质量、安全与效益的关系至关重要。提出了加强质量管理的建议, 指出, 要提高质量意识, 不断改进和完善体系文件, 提高质量管理的有效性。

关键词：质量安全,质量管理,钻探企业

参考文献

[1]刘景凯.企业突发事件应急管理[M].北京:石油工业出版社, 2010.

[2]GB/T 29590-2013企业现场管理准则[S].

[3]戚维明.全面质量管理[M].3版.北京:中国科学技术出版社, 2010.

[4]中国质量协会.《企业现场管理准则》标准解读[M].北京:中国标准出版社, 2013.

3.安全质量部 篇三

自《规范》发布实行以来，公司从上到下高度重视，严格按照《规范》要求全面推进实施工作，在全体员共同努力下，于2015年11月12日顺利通过农业部专家小组的现场验收，荣获了《饲料质量安全管理规范》示范企业称号。现将我们创建实施《规范》的心得体会与同行分享。

一、领导重视、全员参与

自全国开展《规范》示范创建工作以来，集团领导高度重视，成立了以董事长为组长的《规范》推进小组，负责各分公司推进《规范》的督导、检查工作，要求各分公司成立《规范》推进领导小组，积极行动、全员参与。同时长沙公司通过召开示范创建动员大会以及邀请省、市办专家对全员进行授课与现场指导的活动形式，让全体员工认识到《规范》实施的重要性与必要性。

二、加强培训、理解规范

《规范》的实施需要各部门主管及各岗位员工熟悉《规范》要求、相关制度与操作规程。示范创建之初，省饲料办为公司提供了去北京培训学习与到示范企业参观交流的机会，通过农业部专家的悉心讲解与示范验收过程中共性问题的分享，让我们快捷、深刻的理解了《规范》要求。公司也先后邀请了省、市办专家，体系专家来公司现场培训指导，同时公司也多次以全员集中与各部分组的形式，开展了法律法规、管理制度、操作规程、记录表单的系统培训，为《规范》的有效实施打下了坚实的基础。

三、管理制度化、操作规程化

建立符合公司实际与可操作的管理制度与操作规程的质量体系文件是《规范》实施的关键。按照《规范》的要求把制度、规程分配到相关部门主管，责任到人，形成行动计划表，由部门主管按照《规范》中每个项目的要求进行制度、规程的编写工作，统一格式、不缺项漏项、流程条理清晰。通过一轮又一轮的文件收集、集中审核、专家指导培训、执行障碍反馈、检查纠偏的方式，最终创建了一套符合公司实际、具可操作性的质量安全体系文件。

四、过程记录化、追溯全程化

《规范》的核心目的是实现从原料到成品的全过程的可控制与可追溯，要实现这一目标需要从供应商评价到成品销售每一环节都要做好真实有效的数据记录。在《规范》实施规程中，各部门主管按照“有发生就有记录的”要求，对各岗位员工进行规范操作与记录的培训，让员工明白需要做什么、什么是规范的操作，什么是完整规范的记录。同时通过表彰奖励先进的形式来激励大家规范操作、真实记录。部门主管每天检查各岗位员工的实际操作与记录，发现问题及时纠正、指导。确保各环节记录数据真实可靠，衔接贯通，切实做到全程可追溯。

五、增强质量意识、提高全员素质

4.水运工程安全质量部职责 篇四

1、贯彻执行工程建设管理的相关法律、法规、规范、标准、规程以及质量管理程序、环境保护标准。熟悉施工图纸、合同文件、总体施工组织设计和安全施工方案，对工程施工中存在的安全问题、质量及环境保护问题提出合理的意见及整改措施。

2、负责制定质量、安全、环保管理办法以及“平安工地”实施细则。

3、对工程质量、安全生产、环境保护和文明施工等方面进行巡视、监控、检查。负责组织制定《员工安全手册》、《质量通病防治手册》，并督促监理、施工单位做好宣传、学习、落实工作。

4、负责施工过程中各种质量、安全生产和环境保护工作的监督检查，提出整改意见，落实整改工作。

5、负责或协助上级有关部门对有关质量问题、安全事故的调查、处理、上报工作。

6、负责或协助有关单位对可能出现环境保护问题的调查、处理、上报工作。

7、负责安全资料的整理归档管理，协助项目办相关部门完成工程档案的归档和申报、交竣工验收工作。

8、负责受理施工质量、安全生产、环境保护等方面的举报和信访接待工作。

9、完成领导交办的其他工作，配合其他部门做好相关工作。

5.技术质量部安全的工作计划 篇五

20xx年，我们要继续深入贯彻执行“安全第一、预防为主、综合治理”的安全工作方针，强化各项安全基础工作，踏踏实实搞好安全工作，具体工作计划如下：

一、做好20xx年度本部室操作岗位员工的`自检自查，细化自检自查项目。

在每周安全活动日中，设定每周安全活动日的活动主题，加强对员工安全操作规程的学习教育，提高员工自身安全防护意识。

二、20xx年，要继续加强现场安全管理，加大作业监督力度，特别要做好以下工作：

(1)各班组要加强安全巡检，发现隐患，及时整改。

(2)加强设备日常维护、保养，并定期进行检测。

(3)做好节日期间及季节性安全工作。

(4)做好日常作业的安全监护工作。

三、做好安全检查及隐患整改

(1)20xx年，将按公司专业考核标准，每周组织一次专业检查。

(2)每月至少组织一次安全生产综合检查。

(3)认真抓好季节性安全检查及节前、节中、节后检查。

(4)重点落实好隐患报告制度。

(5)对发现的各种事故隐患严格按照公司管理规定执行，确保隐患整改率达到100%。

四、搞好安全教育，提高职工的安全技术素质及自我保护能力

(一)认真做好新上岗人员的三级安全教育工作，建立新员工安全教育档案。

(二)坚持日常教育及全员安全教育。

(1)20xx年，技术质量部要对本部室员工至少进行一次全员安全技术培训，考核成绩将记入职工安全培训档案。

(2)对转岗人员、停工学习人员等要按公司规定，认真进行培训，不合格者，严禁上岗。

6.安全质量月竞赛考题(安全方面) 篇六

三标段四工区水电四局 2009年7月18日

单位（场、队、室）姓名 得分

一、单项选择题（共20道，每小题2分，共40分）在正确答案字母下打“√”

1、混泥土围圈护壁时，基顶面应高出地面 cm及以上。

A、10 B、20 C、30 D、40

2、高处作业必须系安全带，安全带应该挂在，临边作业应设置防护围栏和安全网，悬空作业应有可靠的安全防护措施。

A、高处 B、人体上方牢固物体上 C、方便的地方 D、那儿都可以

3、新入场人员（转岗）人员，必须经过，经过考试合格后，方可上岗。A、现场管理 B、质量管理 C、技术交底 D、入场安全培训

4、当风力达到 级时，应停止露天起吊、装卸、高处作业、运架梁、泵送混泥土等作业。

A、4 B、5 C、6 D、7

5、一下说法中不正确的是：

A、脚手架搭设完毕后，在使用之前一定要验收。

B、脚手架搭设时要考虑地基沉陷。

C、严禁外径48mm与51mm的钢管混合使用搭设脚手架

D、以上说法都不正确

6、高度不大于6m的脚手架，宜采用一字型斜道。高度大于6m的脚手架，宜采用 形斜道。

A、之字 B、随意 C、一字 D、以上说法都不对

7、脚手架上的剪刀撑的作用是：

A、防止脚手架纵向变形 B、增强脚手架的整体刚度

C、好看、美观 D、A和B

8、凡是在使用设备实行定期检验制度，使用单位在申报审验前要联系有资质的单位对在用的起重机、电梯等进行检修，然后凭借该单位发出的《检验报告》到

当地技术监督部门申报审验，由当地技术监督部门检测机构检测合格发给《安全

合格标志》或 后方可继续使用。

A、生产经营许可证 B、卫生许可证

C、检疫合格证 D、安全合格证

9、相关法律规定，施工单位必须建立安全生产责任制，执行“管生产必须管 ”的原则。

A、进度 B、质量 C、安全 D、资金

10、基坑及泥浆池防护设置双横杆钢管防护栏。栏杆柱打入地面深度不小于50cm，防护栏埋设距基坑边缘不小于 cm，立柱间距不大于3m。

A、30 B、50 C、100 D、150

二、填空题(共20道，每道1.5分，共30分)

1、安全带使用 年后应检查一次？

2、基础及地下工程模板安装，必须检查基坑土壁边坡的稳定状态，基坑上口边缘 m以内不得堆放模板及材料；向坑内送材料时，严禁抛掷。

3、特种作业人员实施持证上岗制度。对从事电气、起重、司炉、焊接、爆破、登高架设、剧毒物质等特种作业人员，必须经过专门的安全知识与安全操作技能培训，并经过考核，取得 后方可上岗作业。

4、气焊和气瓶作业时，氧气瓶、乙炔发生器和作业点相互间距不得小于 m，并应远离易燃、易爆、有毒物品和高温设备。不得焊接带电、承压或未放置稳固的设备。

5、氧气瓶、乙炔瓶要防止暴晒，并与易燃易爆物品和明火的距离在10m以上。作业时氧气瓶和乙炔瓶的距离不小于 m。乙炔瓶防止倾倒，严禁卧放使用。

6、一般220伏灯具，在室外不低于3m，室内不低于2.4m，碘钨灯及其他金属卤化物等高度应在 m以上。

7、对自卸汽车、平板车、装载机、推土机等，除 外，其余部位均不准乘载人，驾驶室不得超载。

8、“三不伤害”的原则是：自己不伤害自己、、自己不被别人伤害。

9、生产经营单位必须对安全设备进行经常性维护、保养，并定期检测，保证正常运转。维护、保养、检测应当做好，并由有关人员签字。

10、安全检查分为日常检查、专项检查、专业检查和。

三、判断题（正确的在后面的括号内打“√”，错误的打“×”）共10道，每小题1分，共10分。

1、钻孔灌注桩在已经钻成的孔尚未浇注之前，对孔口必须封盖严密，以免落土和发生安全事故。（）

2、施工现场动力电源与照明电源分开架设，电源线一律采用电缆，不准使用胶质线，并悬挂架设，不准有爬地线。（）

3、高空的临空面必及悬空底部必须搭设防护栏杆和挂设安全网。孔洞及高度超过1.2m的悬崖可以不采取防护措施。（）

4、发现电线或者电器设备起火，应迅速切断电源，在带电状态下，决不能用水或者泡沫灭火器灭火。（）

5、严禁在办公室、工具房、机械室、宿舍等房间内存放易燃易爆物品，但是休息室可以。（）

四、简述题(共4道，每小题5分，共20分)

1、《安全生产法》第二十四条规定，生产经营单位的建设项目的安全设施必须做到“三同时”，“三同时”指的是什么？

答：三同时是指生产经营单位新建、改建、扩建工程项目的安全设施，必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用。

2、工区、作业处专（兼）职安全员安全职责是什么？（答对五点得满分）

笔试题答案：

一、单项选择题：1～5 CBDCD； 6～10 ADDCB

二、填空题：

1、二； 2、1；

3、特种作业资格证书； 4、10； 5、5；

6、3；

7、驾驶室；

8、自己不伤害别人；

9、记录；

10、综合检查

三、判断题：√√×√×

第二部分 现场竞赛

一、必答题(共24道，每道10分，共240分)

1、处理事故的“四不放过”原则是什么？

答：事故原因没有查清楚不放过；事故责任者没有严肃处理不放过、广大职工没有受到教育不放过；防范措施没有落实不放过。

2、危险性较大作业项目包括营业线施工、挂蓝、支架法制梁、跨公路河道施工、运架梁作业、水上作业、高处作业、支架搭设和拆除、大型机械设备使用与拆装等。为了保证施工安全，做到每道工序安全检查卡控到位，济南指挥部要求，危险性较大施工作业项目必须建立什么表？（肖总在会议上曾经也要求过）答：《安全检查卡控表》。

3、特种作业是指容易发生安全事故，对操作者本人、他人及周围设施的安全有重大危害的施工。主要包括那些作业类型？（说出四类得满分）

答：主要包括①电工作业②金属焊接切割作业③起重机械作业④场内机动车驾驶⑤高空作业⑥锅炉作业⑦压力容器操作⑧爆破作业⑨煤矿井下瓦斯检验⑩机动船舶驾驶、轮机操作等。

4、《中华人民共和国安全生产法》第五条规定,生产经营单位的什么人对本单位的安全生产工作全面负责？

答：《中华人民共和国安全生产法》第五条规定,生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责。

5、京沪高速铁路执行四个标准化建设，四个标准化包括那些内容？

答：四个标准化包括：管理制度标准化，人员配备标准化、现场控制标准化、过程控制标准化。

6、防护栏杆由上、下横杆及栏杆柱组成，上杆高度为多高？下杆高度为多高？横杆长度大于2m时，必须加设栏杆立柱。

答：防护栏杆由上、下横杆及栏杆柱组成，上杆高度为1.0～1.2m，下杆高度为0.5～0.6m，横杆长度大于2m时，必须加设栏杆立柱。

7、拆除作业时能否数层同时拆除，应该怎么进行？ 答：禁止数层同时拆除，应自上而下依次进行。

8、电缆线敷设应该采用那两种方式？并且严禁沿地面明设，以防止机械损伤和介质腐蚀。

答：电缆线敷设应该采用埋地和架空两种方式，严禁沿地面明设，以防止机械损伤和介质腐蚀。

9、用电设备应该实现一机一闸一漏一箱，漏电保护装置应与设备相匹配，不得用一个开关直接控制两台及以上的用电设备，其中一漏一箱各指什么？。答：用电设备应该实现一机一闸一漏（一漏是指漏电保护器）一箱（一箱是指配电箱），漏电保护装置应与设备相匹配，不得用一个开关直接控制两台及以上的用电设备。

10、氧气瓶、乙炔瓶要防止暴晒，并与易燃易爆物品和明火的距离在10m以上。作业时氧气瓶和乙炔瓶的距离不小于多少米？，乙炔瓶可以卧放使用吗？ 答：氧气瓶、乙炔瓶要防止暴晒，并与易燃易爆物品和明火的距离在10m以上。作业时氧气瓶和乙炔瓶的距离不小于5m。乙炔瓶防止倾倒，严禁卧放使用。

11、假如你在施工现场，发现有人低压触电，这时，你应该怎么办？（简单说明关键救援程序）

答：先脱离电源，再接触伤者。（这两个顺序正确就得分）

12、高考作业必须系好安全带，那么什么是高处作业？

答：高处作业是指：凡在坠落高度基准2m以上（含2m）有可能坠落的高处进行的作业，称为高处作业。

二、抢答题(共20道，每道10分，共200分)

1、加强施工现场安全管理，严禁“三违”现象的发生，施工现场的“三违”指的是什么？

答：施工现场的“三违”是指：违章指挥、违章作业、违反劳动纪律。

2、建筑上有“三宝”和“四口”之说，其中“四口”指楼梯口、电梯井口、通道口、预留孔洞。那么高空作业“三宝”指的是什么？

答：建筑上有“三宝”和“四口”之说，其中高空作业“三宝”是指：安全帽、安全带、安全网。“四口”指楼梯口、电梯井口、通道口、预留孔洞。

3、车辆驾驶的八项禁令是什么？（说出四种得满分）

答：（1）严禁无证驾驶和无令开车；（2）严禁酒后开车；（3）严禁人货混装；（4）严禁超速开车；（5）严禁带病开车；（6）严禁违章超车；（7）严禁超标装载行车；（8）严禁违章空档滑车。

4、因工程建设需要占用、挖掘道路，或者跨越、穿越道路架设、增设管线设施，应当事先征得道路主管部门的同意；影响交通安全的，还应当征得那个机关交通管理部门的同意？施工作业单位应当在经批准的路段和时间内施工作业，并在距4

离施工作业地点来车方向安全距离处设置明显的安全警示标志，采取防护措施；施工作业完毕，应当迅速清除道路上的障碍物，消除安全隐患，经道路主管部门和公安机关交通管理部门验收合格，符合通行要求后，方可恢复通行。答：公安机关

5、生产安全事故根据其严重程度分为四类，四大类指的那四大类？

答：生产安全事故根据其严重程度分为四类：一般事故、较大事故、重大事故、特别重大事故。

6、基坑和泥浆池防护设置双横杆钢管防护栏，栏杆柱打入地面深度不少于50cm，防护栏埋设距基坑边缘不能小于多少距离？。

答：基坑和泥浆池防护设置双横杆钢管防护栏，栏杆柱打入地面深度不少于50cm，防护栏埋设距基坑边缘不能小于50cm。

7、处理安全检查中发现的问题采取“三定”制度，“三定”指的是什么？。答：处理安全检查中发现的问题采取“三定”制度：定措施、定时间、定责任人。

8、基坑开挖中造成坍塌事故的主要原因有哪些?（答对三个原因得满分）答：(1)基坑开挖放坡不够；(2)基坑边坡顶部超载或由于震动，造成滑坡；(3)施上方法不正确，开挖程序不对；(4)超标高开挖；(5)支撑设置或拆除不正确；(6)排水措施不力

9、建筑业的五类常发事故是什么？（说出四类得满分）答：高处坠落、触电、物体打击、机械伤害、坍塌。

10、哪些等级的电压，可使用于危险场所？

7.安全质量部 篇七

我国食品质量安全与全面管理现状

经过多年的发展, 我国食品质量安全与管理取得了一定的成效, 但仍存在一些问题, 不仅增加食品安全管理难度, 而且扰乱了食品行业的秩序, 这些问题主要表现在以下几点:

食品安全性低

我国人口众多, 每年消耗食品的量非常之大, 尤其近年来人们生活水平显著提高, 对食品方面的需求越来越多样化方向发展, 致使整个食品市场蕴含着巨大的利润。然而调查发现, 我国食品安全性低, 整体情况令人堪忧。调查发现, 部分生产商家将重点放在了追求利润上, 对食品安全问题缺乏应有的重视, 甚至部分商家根本不懂相关的生产标准, 结果每年都会出现食品中毒事件的报道, 给人们的生命健康构成严重威胁。

生产方式粗放

受我国国情影响, 食品原材料生产方式为粗放式, 无论生产还是加工均具有较大范围, 而且产业化程度较低, 多数食品是一些小作坊或文化水平较低的农户进行生产, 生产质量难以保障, 例如部分生产人员在食品生产过程中谈笑风生, 不注重个人卫生, 不穿专门的服装, 佩戴口罩等。后来, 尽管部分食品生产以公司形式存在, 但仍未摆脱粗放式原料生产问题, 一定程度上影响食品生产质量的提高。

食品可溯性差

我国食品生产、加工方式属于劳动密集型方式, 所需劳动量非常之大, 即便素质较差的人员食品生产商家依然聘用, 以满足食品生产劳动量要求, 工作人员整体素质层次不齐给食品质量造成严重影响。而且部分食品生产商家实力较弱, 生存周期非常短, 甚至出现商家已经转型, 而其生产的食品仍在市场上流通的现象。另外, 我国食品消费群体数量庞大, 加上食品可溯方面的机制相对缺乏等因素, 导致食品可溯性差, 一定程度上增加食品安全管理难度, 有时即便出现安全问题找到责任人的难度非常之大。

我国食品质量安全问题原因分析

我国食品质量安全问题的出现受很多因素影响, 其中以下三方面内容是导致食品质量安全问题出现的重要原因, 接下来逐一进行分析。

自然环境的原因

食品质量安全问题中源于自然方面的因素占有相当大的比例, 尤其微生物导致的食品质量安全问题更为突出。调查显示, 一些食品中毒事件中多数由致病菌引起。例如沙门氏菌、致病性大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌等。同时, 化学污染是导致食品质量安全问题出现的另一重要因素。最近几年, 农业食品生产过程中种植户使用大量化学药剂, 导致药剂在农业食品中大量残留, 当人们食用后会给人体健康造成直接危害。

生产环节的原因

市场经济条件下, 越来越多的商家看到我国食品市场巨大, 均想在食品行业分一杯羹, 纷纷涉足食品行业。部分生产商家职业道德低下, 为最大限度的赚取高额利润置人们的安全于不顾, 甚至生产有毒食品。例如, 部分食品生产商家为减少生产成本, 未配备专门的消毒设备, 生产车间卫生条件极差, 大量病菌滋生, 最终导致食品受细菌污染。同时, 部分商家为获得良好的食品色泽或延长保存周期, 不惜向食品中添加非食用添加剂或超标添加添加剂, 更有甚者添加工业添加剂, 这些添加剂往往给人体构成严重危害。其中比较知名的案例当属向奶粉中添加三聚氰胺事件, 结果不仅危害了婴儿的身体健康, 而且整个企业也因此不复存在。同时, 大大影响奶粉生产企业在人们心目中的良好形象, 一定程度上阻碍了我国奶粉行业的稳步发展。

监管方面的原因

我国食品质量安全问题频发, 与我国食品行业自身特点相关。同时, 监管部门也有着不可推卸的责任。首先, 食品生产管理行业缺乏完善的行业标准。一方面, 我国很多行业的发展在摸索中前进并不断完善, 食品行业也不例外, 多数情况下发生了问题后才意识到问题的存在。而且我国食品行业准确门槛较低, 在生产标准制定上存在企业标准与国家标准不一致的情况。另外, 不同食品生产商家执行食品生产标准的力度存在较大差异等, 导致食品生产漏洞百出。另一方面, 食品生产标准内容涵盖不全, 部分食品没有可参考的标准, 给生产商家钻空子提供了可能。其次, 食品安全追查可溯性差。食品行业一旦发现问题, 受追溯各环节发展不完善影响, 导致追溯时间较长, 无法及时对出现问题的食品进行处理, 对相关责任人进行处罚。最后, 食品原料生产方式太过粗放, 产业化程度较低, 尤其生产技术落后, 原料来源广泛, 给食品安全生产埋下安全隐患。

食品质量安全与全面质量管理对策

分析发现我国食品质量安全问题突出, 急需采取一系列措施对食品质量安全进行全面的质量管理, 确保我国食品质量安全。

改善食品生产工艺

食品生产过程中生产工艺及生产技术一定程度上影响食品质量安全, 诸如分离技术、干燥发酵技术、腌制技术等与食品质量直接相关, 因此, 食品生产商家应充分认识到生产工艺给食品质量产生的影响, 积极引进先进生产工艺及生产技术, 通过提高生产效率的方法获取利润, 而非违规生产。同时, 国家应加大食品行业生产工艺及新技术开发方面的资金投入及政策扶持, 研制出更多适合当前我国食品行业发展的新工艺、新技术, 在生产环节为确保食品安全奠定基础。

加大食品质量监管力度

加大监管是进行食品质量安全全面管理的重要内容, 因此, 职能部门应认清当前食品质量安全存在的薄弱环节, 制定并采取一系列针对措施, 加大监管力度, 提高食品生产商家违规生产成本。首先, 研究与制定完善的食品生产执行标准, 要求食品生产商家严格执行。同时, 加大处罚力度。一旦发现违规规章生产情况, 职能部门应切实履行职责基于严格的处罚, 并责令其进行整顿, 对于情节严重的撤销食品生产许可证, 追究相关负责人的法律责任。其次, 采用定期与不定期方式检查、抽查食品生产企业, 尤其检查食品生产商家是否配备专门的卫生设备, 卫生条件是否符合生产要求等。最后, 加强监管人员的职业教育。职能部门应加强食品质量监管人员的职业教育, 提高监管人员职业道德, 执法过程中做到客观公正, 为营造良好的食品安全环境做出应有贡献。

提高食品生产准入标准

研究发现, 我国食品生产准入标准低下是影响食品生产质量的重要因素, 一些没有生产资质的小作坊雇佣几名工人开展食品生产活动, 食品质量没有任何保障。这些食品生产小作坊不仅扰乱了良好的食品生产秩序, 而且生产的食品一旦流入市场给人们身体健康造成的危害。因此, 职能部门应提高食品生产准确标准, 一方面加强对食品生产申请人的资质审核, 并详细记录生产的相关环节及内容, 确保食品生产的可溯性。另一方面, 依法取缔无生产资质的小作坊、小商家, 尤其对于不符合规定的商家应禁止其进入食品生产行业, 营造良好的食品生产环境, 为保证我国食品质量安全奠定坚实的基础。

总结

8.如何提高安全培训教学质量 篇八

一、生理因素决定了学员的学习节奏和速度

接受安全生产培训的从业人员在学习过程中与一般接受教育的成人相同，存在着学习吃力的问题，这是因为人的生理器官和整个身体机能在进入40岁之后，已开始逐渐衰退，特别是神经系统的信息传导速度变慢，感知器官的功能开始下降，有资料显示成人的学习能力在30岁达到顶峰，30-35岁之间是平稳的高原期，所以，大多数大龄学员在机械记忆能力，感知能力方面逐渐下降，但在逻辑记忆和意义记忆方面有着极大的优势，因此他们对逻辑性强的知识和意义重大的事件传授非常欢迎，同时还应选择适当的教授节奏和时间速度，否则很难实现教学的效果和目标。

二、丰富的生活阅历和实践经验，决定学习方式的多样性

目前安全培训的对象，多半来自安全生产工作第一线，他们有着不同的生活阅历和实践经验，从而表现出不同的个性特征和多样化的学习特点。成年人的经验是成人学习过程中一项宝贵的资源，他们渴望着知识分享和心得体会的交流。因为每个学员承担着不同的社会角色和社会职责，有安全生产的管理者、安全技术人员及相关人员，他们面对社会、家庭、单位、部门、岗位自然形成了以经验为依据的学习要求、学习兴趣和学习动机，在学习过程中起到了相互影响、取长补短的作用，共同探究是取得新鲜知识、提高理论水平的优选方式。

三、自立、自强的个性，决定了学员自律、自学的学习习惯

成人的个性特点是由依赖、他律向独立，自律的转变，其自我意识和自律水平已经成熟或基本成熟，既有独立自强的意识，又有整体一致的认同感和群体适应的调节能力，接受安全培训的学员更是如此，这是因为安全生产工作是在群体意识下的个性发挥和创造，反映在学习上也是希望自己以独立的人格参与带有集体创造性的教学活动，能够被他人视为有自我导向能力的人，反对老师“填鸭”式说教，他们重视自身的独立地位和活动能力，还希望有足够的自学空间和互动过程。

四、希望宽松的教学环境，有表达个人见解的愿望

接受培训的对象应成为安全培训的主体，这是有别于学校教育以教师为中心的模式。由于安全培训对象具有一般成人的人格特性，都渴望在学习中得到别人的尊重和理解，那种不切实际，颠倒主体的教学方式不适合于安全培训教学，因此教学者的态度、语气和方式，都影响着学员的学习态度和自信心，也就是专家们常说的学习环境和过程中的安全感。营造宽松的教学环境，时刻让学员感到自己是学习的主体，因为安全培训的对象常会按照自己多年形成的方式去思维和学习，不接受过于被动和有压力感的教学模式，正是由于这种自尊意识，也常使多数学员有一种害怕学不好、考试差的心态，从而产生焦虑感，特别是要通过考试取得证书的培训，学员常表现出急躁情绪和牢骚怨言，再加上自身拥有多年的工作经验和实践体会，就会产生很强的发表个人见解的愿望，这种见解有的很独特，有的很实际，它们多是来自安全生产第一线，反映着学员在某些方面的真正知识需求，恰恰能帮助教学者调整不适宜的教学目标和方法。

五、多数学员以“及时、有用”为知识取向

有一项对中国在职人员的调查表明，80%的成人学习是以职业发展为动机的，以求进一步提高自己的适应能力，更好地履行自己的职责。参加安全培训的学员，除在社会上承担的职责和义务之外，他们工作的责任性更大，再加上工作的环境是多维的和变化的，所以在学习中更表现出以解决当前面临的问题为主要目的，追求学习的直接有用性和实效性。比如更希望吸收安全生产的新技术、新工艺、新知识、安全生产事故所呈现的新的规律和特点、以及新的法律、法规等。这样能学以致用，帮助自己及时排查各类事故隐患，能采取最新的技术措施，能应对各类突发事件等。因此，要求讲课的老师，既要有知识水平，又要有实践经验，不能总是老生常谈，一成不变。知识的重点应放在帮助学员解决工作的实际问题，以便学员更好地适应工作，履行职责。

由此可见，要做到安全培训教学相长，达到安全培训的效果和目的，必须按照培训对象的特点要求，寻求安全培训教学的基本规律，采用最有效的教学策略。

1、根据学员的生理因素循序渐进，重复强化。

参加安全培训的学员，一般工作忙，压力大，社会责任重，大量的事物信息常在大脑皮层形成记忆性兴奋灶，因此易使大脑疲劳，对新授课内容保持率低，遗忘速度快。要想取得良好的培训效果，首先要合理安排知识结构，针对不同的对象选择不同的知识层面，有的学员已有了技能和专业知识，应把教学的重点放在应用技术和隐患的排查、处理方面；有的学员岁数较大，就选择适宜的知识进度，给予足够的学习时间；从事管理工作的学员，则注意其自身的经验和知识的启发和引导，提升其理论水平。合理的课程设计和循序渐进的讲授方法让学员的安全知识不断得到深化和强化。比如，可以结合学员的工作实际，设计知识的延伸课程，使所教知识在工作环节中得到重复深化，在运用中强化记忆。

2、利用学员的阅历、经验形成学识升华。

凡是参加安全培训的学员在工作、生活中积累了丰富的经验，需要提升知识层面，这正是理论与实践的辩证关系，教学人员在设计课程前，应先了解参加培训人员的知识水平，工作经历和理论需求，做好需求评价，寻求更适合学员的理论知识和理论依据，激励学员对以前知识的回忆，结合实际工作去形成学识的升华，否则理论脱离实际，教与学不能互动，使学员产生抵触情绪。另一方面在准备学习材料上要有实际意义，不能过于抽象和空洞，若使学员联系不到已有的知识和其工作的实际问题，就会大大降低培训效率。

3、针对学员的个性化差异，采取多样化的教学方法。

由于学员年龄、学历、职务等个性化差异，再加上习惯于按自己谙熟的学习方法安排自己的学习，因此采用多样化的教学方法，正确引导学员的自主意识和自律个性，巧妙诱导学员求知欲望是至关重要的。一般性知识结合日常工作；新的知识结合未来情景；复杂的知识和难点多采用分组讨论，利用小组学习效应，引导学员结合自身的职责和已有的知识展开讨论，并适宜安排技术操练、案例分析和辩论研讨等，因此授课人员采用提问、讨论、示范操作等多样化的教学手段，能使学员自强的个性得到发挥，适时地置疑设难，可让学员以积极的心态自觉、自律地把握所学知识的重要性和时效性。

4、尊重学员，使其宽松自信，主动发表不同见解。

安全培训的教师多是某领域或学科的专家，这对基层的学员来说有时会产生无形的压力和紧张情绪。如果不把学员的这种心理排除掉，就会使学员在学习过程中失去安全感，不能深入教与学的互动中。因此，安全培训教师应时刻把学员当成学习的主体，尊重他们的独立人格，建立良好的师生关系，积极创造一个支持性的学习氛围。其次，教师还应态度谦和，平易近人，适当介绍自己，让学员了解教师的经历和能力，形成亲和力和感染力，在讲课技巧上适时穿插一些幽默笑话和风趣典故使学员对学习环境有安全感，有充分的自信心。此外，在设定学习目标和学习材料上，要因学员而定，让学员相信只要适当付出努力，就能达到学习目标取得良好成绩，同时在学习过程中允许学员适时地表达个人的见解，提出工作的实际问题，真正掌握学员期望得到的知识，不断调整教学的目标。

5、坚持学以致用的原则，满足学员求新、实用的心理需求。

9.安全 质量 篇九

汪勋

说到安全，我不禁想到中药公司生产区门口的一个标语：“高高兴兴上班，平平安安回家”，我想这个标语，不但中药公司有，全国99%的生产企业估计都会有。安全，早已经成为各大企业不容忽视的一部分了，它的重要性，丝毫不亚于企业的生产指标。从某种意义上讲，安全是企业生存发展的基础。

企业是由人组成的，它的存在与发展离不开员工的工作，而员工以企业为平台，实现自己的社会价值并追求着自己的人生目标，两者相互依存，而前提就是安全。企业提供给员工以安全的生产环境和必要的劳动保护，员工也要严格按照操作规程进行生产。现代企业的安全保障制度已经相当完善了，但是依旧有不少事故发生。近年来，企业大大小小事故频发，譬如去年的中石油大连分公司千吨柴油罐大火，南京钢厂铁水溢出事故，衡阳霞流冲煤矿矿难等等，让人触目惊心。惨痛的教训给人以警醒和反思。事实上，很多的事故原因后来查明，基本都有违规操作和麻痹大意的成分在里面，是完全可以提前杜绝的。我们常说“安全第一，预防为主”，事故防范有一系列的规章制度，但更多的还是依靠执行人的态度。我们要把安全生产的观念深植入心中，提早发现并解决安全隐患，生产时严格按操作规范执行。

质量，对企业的重要性不言而喻，企业以生产为目的，产品质量关乎消费者对企业的评价，直接决定企业的生存和发展前景。近年来发生的产品质量问题，尤其是食品医疗行业，想起来让人唏嘘不已。三聚氰胺奶粉、瘦肉精火腿、最近的毒胶囊事件，这一件件关乎民生大计的质量问题，挑战着消费者们的信任底线，人们无奈地发出“再也喝不到放心奶”“中国人已经百毒不侵”的感叹！究其原因，不外乎利益的驱动让某些企业放弃了他们该有的社会责任感和做人的良心。紫光古汉，作为一个多年创办历史、有着优良传统的药企，我们的目标是打造中国第一养生品牌，从这个目标之中，我们看到了一个企业的雄心壮志和高度的社会责任感，这个目标能否实现，我们的产品质量是重中之重。当前消费者对整个医药食品行业的信任危机，是挑战也是机遇，出了质量问题的那些药企给我们做了很好的反面教材，我们应该吸取他们的教训，加强产品质量控制，提高产品质量，巩固我们紫光古汉的品牌，扩大产品影响力，提高我们在消费者心中的信用额度。抓住机遇，迎接挑战，我相信紫光古汉的前景必然是一片光明。

10.质量、安全监理汇报 篇十

尊敬的各位领导，大家下午好！

首先，我代表中咨工程建设监理公司淮南项目监理部，对各位领导莅临淮南项目检查指导工作表示热烈欢迎。

淮南项目自2011年12月工程开工以来，在项目公司正确领导下，经全体参建单位共同努力，已完成烟囱、冷却塔、主厂房封顶；干料棚、化学楼、锅炉、汽机、电仪设备基础已全部交付安装，锅炉钢架吊装、汽包吊装就位、#1炉水压试验、#1汽轮机组合就位等重点工程项目均按要求完成节点工期。近期，部分汽机、电仪设备已陆续进场施工，循环水管道完成50﹪，给料系统、空压机房、化水系统正在紧张、有序施工中。

截止到2012年10月末，监理部审批已开工单位工程个，其中完成个，验收分部工程75个，分项工程292个，检验批898个，隐蔽工程153个，对重点部位旁站监理次/人，组织召开工程协调会议次，各专业专题会议次，组织进行月度质量联合检查4次，下发监理工程师通知单份；组织安健环例会次，安全旁站监理次/人，安全考核单份，各种安全检查次，检查出的问题已全部整改闭环。目前，淮南项目施工现场已安全生产330多天。

目前，施工现场主体土建工程施工人员105人，安装工程87人（其中：汽机22人，锅炉33人，电热32人）。

今后，项目监理部将一如既往，严格按照设计图纸和规范标准要求，对工程质量、安全进行严格监督管理，为业主服好务，把好关，更好的完成监理任务，为淮南项目争创凯迪优质工程而努力！

谢谢大家！

11.食品质量安全的简析 篇十一

【关键词】食品质量；监控；食品安全

0.引言

随着我国国民经济的迅速发展，我国人均收入得到了迅速的提高。我国人民在满足基本需要的基础上对生活质量提出了更高的要求。在所有的要求中，对食物的要求始终摆在第一位，是重点中的重点。可是，在我国目前的市场中，食品安全现状并不使人感到乐观。媒体每年都有大量的对食品安全的报道。这些报道从三鹿奶粉的三聚氰胺，到猪肉的瘦肉精，再到咸鸭蛋内的苏丹红，每次报道均会引起十分强烈的社会反响。政府部门也投入大量的精力和行政资源来确保食品安全。但是，时至今日，我国的食品安全仍旧十分不乐观。从我国民众大量从香港、欧美等地区采购当地的奶粉中就可以看出，国民对食品安全的担忧仍然十分强烈。而，最近上海福喜食品有限公司的事件更是将包括麦当劳、肯德基、必胜客等一系列著名餐饮集团一网打尽，甚至造成部分城市的麦当劳面临无餐可供的尴尬境地。严重地影响了这些企业的声誉与发展，造成大量的经济损失。以上种种现象表明，食品质量安全是具有十分重要意义的。因此，对食品质量安全进行研究，并提出切实可行的监督监控办法是具有重大的现实意义。

1.食品质量安全问题产生的原因

食品质量安全问题是如何产生的，对这个问题进行研究是解决食品质量安全问题的前提条件。

食品质量安全按照食品的流程可以分为2类，第一类是生产时产生的食品质量问题，第二类是食品交易过程时产生的食品质量问题。

第一类问题是生产时产生的食品质量问题。造成问题的原因主要有如下3个，如，采用不合格的原材料，生产流程不合格，食品包装不合格。

食品的生产所需要的食材必须是符合卫生与健康标准。如果食材本身有问题，那么食物必然就会产生问题。以牛奶的生产为例，牛奶在生产过程中，最底层的环节在于奶农牧牛并生产牛奶。而奶牛往往会生病，生病奶牛生产出的奶水必然包含各种各样的病菌，或者包含为奶牛治病的药物的残留，如抗生素。那么这些牛奶就属于不合格的牛奶。不良奶农为牟取私利，完全可以将这些牛奶卖给奶厂。奶厂的检测环节如果出现问题，这些不合格的牛奶就可以进入奶厂内，并被加工制造成牛奶。那么，生产出来的牛奶就必然有问题。同理，包含着三聚氰胺的牛奶也会这样流入到奶厂中，导致牛奶内含有大量的化学制品，牛奶的质量不合格。

食品的加工和半材料的存储均有严格的要求，如果在食品的加工阶段没有按照标准进行生产，那么食品的质量也会产生问题。仍以牛奶的生产为例进行分析。鲜牛奶中包含了大量的细菌，奶厂首先要做的就是对鲜牛奶进行除菌。如果在这个环节内出现问题，牛奶没有做到严格除菌，势必会导致牛奶的质量不合格。即便是牛奶已经除菌。假如生产线的管道没有严格按照标准进行清洗和消毒，那么牛奶在流经这些不合格的管道时，就会受到污染。生产出的牛奶是不合格产品。

在牛奶生产出来时，牛奶是需要进行包装。如果牛奶的包装材料有问题，就会导致包装内的牛奶受到污染，牛奶的质量依旧无法达到合格。即便是牛奶的包装材料没有问题，包装的封装方式和封装技术也会决定是否会有细菌进入牛奶中，进而污染牛奶。或者，在进行食品包装时，为延长食品的质保时间，在牛奶中添加超标的添加剂，也会造成牛奶质量不合格。

第二类问题是食品交易过程时产生的食品质量问题。造成该类问题的原因主要有如下2个：不当的存储方式、超过质保期限。

食品被生产出来，它在一定的存储条件下，在一段时间内可以保证其食品质量。在这里，食品的包装会起到重要的作用。以目前的包装技术而言，食品包装材料会起到重要作用。通常，以金属、玻璃和陶瓷为材料的包装，对食品的保护较好。以塑料为材料的包装，对食品的保护次之。以纸张为材料的包装，对是我的保护最差。即便是包装材料相同，周围的环境也会起到重要作用。如果是处在高温高湿的条件中，或者周围有侵蚀性材料，如酸碱盐等，食品的包装会受到破坏，食品的质保时间也会随之缩短。不当的存储方式会对食品的质量产生严重的威胁。

任何食品，无论采用何种材料进行包装，在完全适宜的环境中保存，都会有质保期限的限制。当食物超出食物质保期限时，食物的质量就会低于适宜食用范围。

2.对食品质量安全保证的分析

对于不同的原因造成食品质量安全，应当采用的保证方法是不一样的。应当分别进行讨论和分析。

对于生产时产生的食品质量问题，其问题产生的根源在于对食材的验收，对食物生产时卫生的管理，对食品包装材料的选择。若在这些方面解决食品质量问题需要科学、严谨的食材检测技术，严格遵循食品生产流程规定，严格选用适宜食品包装材料。这些都是属于企业管理方面问题。也就是需要政府机关加大对食品生产厂的监控与管理，要求食品生产厂严格遵循食品生产加工包装的相关规定。

对于食品交易过程时产生的食品质量问题，其问题产生的根源在于食品交易商对食品存储、食品管理方面的资金、精力的投入。在当前的条件下，对食品的存储最好采用冷藏方式，但是此方式会需要大量的前期投入，并且还会消耗大量的电能，增加了食品存储的成本。因此，许多食品交易商会采取种种手段规避这种存储方式，对于某些不易存储的食品往往会引起食品质量下降。若要解决这些方面产生的食品质量问题。那么不仅仅需要政府加大对食品交易商的管理，投入行政资源进行定期检查。消费者本身也要注意不要到食品存储条件不好的食品交易商处购买食物，或者贪图食品的折扣，购买快要到期的食物。

以上种种分析表明，对食品质量安全的保障，仍然需要以政府做为主要力量与支持。政府在这里起到重要作用[1]！而消费者也应当注意保护自己，尽量到有保证的地点购买合适的食物。不要因为一时的方便或贪图便宜购买劣质食物产生问题。

【参考文献】

12.饮料质量安全保障技术 篇十二

诸敏密理博 (上海) 贸易有限公司高级验证专员

刘芳上海清维环境技术有限公司业务拓展经理

黄华平广州市凯闻食品发展有限公司技术部研发工程师

丁怡斯比凯可亚太上海应用实验室经理

庄静斯比凯可亚太市场专员

张友才烟台安德利果胶有限公司大中华区经理

张声福唯绿包装 (上海) 有限公司包装系统中心经理

赵志新江苏华宇飞凌包装机械有限公司董事长

饮料作为一种休闲消费品, 近年来已经成为消费者日常生活中不可缺少的一部分。经过三十年的发展, 我国饮料尤其是软饮料得到了迅猛发展 (改革开发以来保持着平均21.2%的增长速度) , 已经从最初的汽水“一枝独秀”发展到如今的碳酸饮料、果蔬汁、茶饮料、矿泉水、含乳饮料等百花争艳的局面。

随着消费者对健康认识程度的提高, 饮料市场的格局也在不断发生着变化, 从20世纪90年代到现在, 碳酸饮料市场份额从31%下降到20%, 果汁饮料市场份额从6.5%上升到21%。而2009年3月的统计数据显示, 果蔬汁同比增长高达52.7%, 累计增速33%;瓶装水3月同比增长23.5%, 累计增速22.6%;碳酸饮料3月同比仅增长1.34%, 累计下滑3.5%, 这进一步体现出人们对饮料需求正在向天然、营养发展。而饮料行业的健康、快速发展离不开各种质量安全保障理念和技术设备的发展, 如原料基地建设、饮料用水的处理与检测、添加剂的合理选用和适量添加、灌装技术、车间卫生保障等等, 任何环节都不能忽视。本文从水中微生物检测、车间卫生保障、饮料用添加剂、包装材料、灌装技术等几个方面, 阐述其发展及其在保障饮料质量安全工作中的重要作用。

控制饮料用水安全源头把关很重要

通常情况下, 饮料用水包括饮用水、纯化水、蒸馏水及其他一些工艺用的反渗透水、去离子水等。而根据用途不同, 饮料用水又分为设备清洗水、冷凝水、配方水, 广义上还包括最终的饮料产品。

作为饮料的主要成分, 水的质量与安全直接影响到饮料产品的质量安全, 因此需要通过特定的检测手段来判断饮料用水是否达到了合格的要求。饮料用水的检验项目一般可分为物理指标和微生物指标两大类。对于微生物指标来说, 控制其含量可以避免微生物或其代谢产物与饮料中的底物作用后产生有毒有害物质, 还可避免一些致病微生物对人体直接造成伤害, 并使饮料在保质期内能够保持饮料的稳定性、口味和营养, 不出现变质。

为此, 不同企业往往会根据其自身的产品、生产工艺特点, 确定饮料用水中不同的微生物检测项目, 如有的企业往往会在“总菌数”这个必检项目之外再增加诸如大肠菌群、铜绿假单胞菌等控制菌项目, 而有的企业还会检验其他有害微生物或致病微生物。

饮料用水检测具有几个特点。首先, 鉴于水检验本身的特点, 检验量大 (对于一些控制菌的检测, 甚至要求100ml或250ml不得检出) , 并且水中的营养成分相对比较匮乏, 所以应该使用一些低营养的培养基, 利于水中微生物的恢复;其次, 饮料行业的特性决定了日常的检验工作量很大 (一天往往要检验20-30个水样, 对于大量样品多采用膜过滤法处理) , 因而要求检测方法简单、检测仪器操作简便、快捷;最后, 考虑到饮料本身pH值及配方中可能存在一些抑菌成分, 直接检验可能会检测不到微生物, 所以需要采用冲洗、中和等手段去除样品中的抑菌成分, 通过提高微生物的恢复生长率, 保障检测结果的准确性。

目前, 微生物检验方法主要有平板浇注法和薄膜过滤法。与传统的平板浇注法相比, 薄膜过滤法具有比较明显的优点:检验量大 (每张膜的检验量可以达500ml, 甚至更多, 平板法往往规定每个平板不得超过2ml) , 代表性更强;而且薄膜过滤法可以通过过滤、冲洗等步骤除去其内在的抑菌成分, 从而避免出现假阴性的检验结果。所以, 从今后的应用趋势来看, 薄膜过滤法有着无可替代的优点, 容易为广大用户所接受, 逐渐成为新标准的推荐方法。

薄膜过滤检验装置的发展经过了三代改进。第一代为换膜、组装式过滤器。采用这种方法需要准备很多滤杯, 并需提前灭菌, 这对于每天需要进行大量检验工作的饮料行业来说, 要花费很多时间和人力;另外, 该种产品在膜片和滤杯结合处存在一些死角, 会带来污染, 该类产品将逐步被淘汰。第二代为Microfil薄膜过滤系统, 是目前市场上的常见产品。该过滤系统使用的无菌高质量滤杯不会占用超净台太大的空间;只需更换滤膜即可进行不同样品的检验, 大大简化了检验流程, 因而受到了广大操作人员的好评。第三代产品为Milliflex plus PLUS薄膜过滤系统, 该系统的主机设计小巧 (约为1张A4纸大小) , 整合了抽滤装置, 并且滤杯里已经整合了滤膜, 所以无需再将镊子消毒后取滤膜。该种过滤系统不但操作简单, 而且可以最大程度的降低污染风险, 目前已经有越来越多的用户选择了这类产品。

车间和设备卫生控制安全生产第一步

饮料加工车间环境和设备卫生是关系饮料安全生产的基础, 要生产出安全的饮料就需要车间环境和所有生产过程环节都在可以控制的范围之内, 而要达到这一目的, 应该从工厂设计之初就开始考虑。

我国饮料行业起步较晚, 20世纪90年代才得以发展。当时的饮料工厂生产规模比较小, 且由于我国在车间设计和设备卫生设计方面基本还处于初级阶段, 所以最初的饮料工厂设计只强调自然采光和自然通风, 车间内的卫生状况基本取决于外界环境的变化, 比如南方春夏时期的梅雨季节, 环境温度高、湿度大, 产品的微生物指标非常容易超标, 可以说此时的饮料加工厂的生产环境基本是处于不可控状态。设备卫生在此时只是满足基本的生产需求, 在设备卫生设计方面尚没有明确的概念, 设备的不锈钢管道通常采用活接连接, 清洗需要一段段拆开手动清洗, 效率非常低。

随着饮料消费的增长, 我国的饮料生产企业得到了快速发展, 不少企业已经从手动小规模工厂向自动化大规模工厂转变。以前依靠“自然”条件来保证生产环境卫生的方式已经不能满足规模化工厂对卫生的要求, 因而越来越多的饮料企业开始采用轻型钢结构进行厂房建设, 对车间内的环境和卫生采用人工照明、人工通排风等手段, 以保证生产车间符合产品生产的卫生要求;与早期在车间内安装简单的紫外线灯和采用乳酸或醋酸熏蒸实现对环境的消毒相比, 可控程度明显提高。而设备方面, 则越来越趋向于自动化控制。目前的饮料设备都能够保障饮料生产在密封的环境下进行。为了延长产品的保质期, 还对设备进行优化设计, 避免出现卫生死角, 消除清洗消毒隐患, 比如采用全焊接的管路连接方式, 并采用CIP的方式对设备进行清洗和消毒;一些灌装设备还可通过在灌装环境采用无菌空气作正压保护, 实现对产品包装材料的消毒。

从卫生角度的要求来讲, 饮料加工车间、设备卫生方面的要求基本要从环境、材料、生产设备、操作人员以及操作方法等方面得到保证。环境要求主要涉及生产车间的地理位置, 与附近污染源的距离, 生产环境的温度、湿度, 虫害, 鼠害, 下水道, 空气质量等级和空气流通方向等;材料要求主要指原辅材料的卫生指标是否符合生产要求等;生产设备要求是指能否进行良好的清洗和消毒, 生产过程中是否存在卫生死角或者污染产品的可能, 生产设备的设计能否生产出达到卫生要求的产品;操作人员以及操作方法要求是指能否按照卫生要求进行生产操作, 操作方法是否符合卫生要求、是否避免产品污染等。近年来, 国家对食品安全越来越重视, 食品GMP (良好生产规范) 要求也逐步应用在饮料工厂的建设和设备的选择上, 该规范对于工厂周围的环境, 如风向、下水道、周围的工业设施以及虫害等都有要求, 对于车间内部布局、地面、墙壁、下水道、设备安装位置、车间通排风、生产区域分级、空气空间净化等, 也都有明确的规定。

尽管如此, 目前仍然有相当一部分饮料企业的加工车间卫生建设和设备卫生配置尚处于刚开始受重视的阶段, 很多企业还只是以简单的满足生产要求进行车间卫生建设和设备配置, 对外部的环境和生产过程都缺乏有效的监控, 因而经常会造成产品质量的不稳定。随着食品QS市场准入制度的推行, 很多饮料生产企业已经开始意识到产品质量和安全对企业生命力的影响, 部分企业已经在新建的工厂中按照高卫生标准要求, 从厂房选址到设备选型、安装等就开始注意采用卫生和安全设计。

正确选用添加剂确保饮料良好质地和风味

饮料及饮料添加剂的发展脉络

与饮料质量安全最为相关的添加剂有稳定剂、甜味剂、着色剂、护色剂、防腐剂。稳定剂具有悬浮、增稠等作用, 可以使饮料中的各种成分成为一体, 并赋予饮料良好口感;甜味剂可以赋予饮料相应的甜味;着色剂可增加对饮料的嗜好并刺激食欲;护色剂是增强饮料色泽的非色素物质;防腐剂可以抑制微生物的生长和繁殖, 进而延长饮料的保质期。

近年来, 饮料的发展呈现出以下几个方面的转变:单一型向复合型;果味型向果蔬型;功能型向营养型;儿童型向中老年型;个人消费向家庭消费。鉴于饮料的发展, 饮料用添加剂也将呈现出以下特点:安全、有效、健康;能够保持或提高饮料本身的营养价值;可以用作某些特殊膳食用饮料的必要配料或成分;能够提高饮料的质量和稳定性, 改善感官特性;便于饮料的生产、加工、包装、运输或贮藏。随着饮料的发展, 饮料添加剂的发展可归纳为以下几个时期:

1980年—1990年畅销饮料为汽水和运动饮料。所使用的添加剂相对单一, 主要要求添加剂起到调味、着色、增香和防腐的作用。使用标准依照1977年颁布的《食品添加剂使用卫生标准》的规定。

1990年—2000年畅销饮料为果味汽水饮料、冰茶饮料、瓶装水、果汁饮料、植物蛋白饮料、活性乳酸菌饮料、功能饮料。添加剂除了具有基本的调味、着色、增香、防腐作用, 还要求具有乳化、增稠、营养强化、抗氧化等作用。此外, 由于此阶段饮料种类的增加对添加剂的功能要求更加具体, 复配添加剂应运而生并得到大力推广与应用。使用标准依照《食品添加剂分类和代码》 (GB/T 12493-1990) 和《食品营养强化剂使用卫生标准》 (GB 14880-1994) 及《食品添加剂使用卫生标准》 (GB 2760-1996) 的规定。

2000年—2003年畅销饮料为茶饮料、果蔬汁饮料。添加剂在功能方面没有太多变化。使用标准依照《食品添加剂分类和代码》 (GB/T 12493-1990) 和《食品营养强化剂使用卫生标准》 (GB 14880-1994) 及《食品添加剂使用卫生标准》 (GB 2760-1996) 规定, 以及每年卫生部公布的新增食品添加剂品种和扩大使用范围品种规定。

2003年—2005年畅销饮料为果味乳饮料、维生素水饮料和凉茶。没有太多具有新作用的添加剂出现。使用标准情况与2000年—2003年相同。

2005年—2008年畅销饮料为果汁饮料、咖啡饮料、果味乳饮料、大豆蛋白饮料、维生素果乳饮料、奶茶饮料、强化Vc饮料、啤酒味的茶饮料。天然、健康和安全的添加剂开始受到青睐。经卫生部和国家标准化管理委员会批准的新版《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2007正式颁布, 并于2008年6月1日正式实施。该标准代替了《食品添加剂使用卫生标准》 (GB 2760-1996) 和《食品添加剂分类和代码》 (GB/T12493-1990) 。

果汁和含乳饮料发展迅速, 稳定剂功不可没

随着消费者健康意识的提高, 天然、健康的饮料备受青睐, 如果汁饮料、含乳饮料等。最早的果汁饮料只是添加以香精为主的果味型果汁饮料, 现在的果汁饮料不仅添加一种原果汁, 还添加多种原果汁, 果汁含量可以达到10%、20%、30%, 甚至100%。鉴于果汁饮料的发展需求, 稳定剂的功能也越来越细化。如在果味型果汁饮料时期, 稳定剂的作用主要是模仿相应的水果质构, 赋予果汁相应的水果味道。随着果汁中原果汁含量越来越高, 果汁非常容易出现沉淀, 因而稳定剂不但要赋予饮料良好口感, 还要具有稳定体系、悬浮果粒和纤维等作用。CMC (羧甲基纤维素钠) 可以满足这一条件, 并且由于价格低廉深受中国果汁饮料加工企业的喜爱, 但是由于CMC为化学合成, 不符合天然的趋势。随着各种提取技术的发展, 已经可以从各种水果中提取天然纯果胶。果胶作为稳定剂可赋予果汁更接近水果的自然口感, 并且天然指数高, 与CMC相比, 具有无可比拟的优越性。正因如此, 果胶已经受到不少非常重视质量的国内外果汁加工企业的钟爱。但鉴于其价格昂贵, 目前中国的果胶产品多出口到国外。随着人民生活水平和健康意识的不断提高, 加上近几年中国食品安全事件的频频发生, 不少消费者比以往更加关注食品安全, 在选购产品时也更为谨慎, 有的消费者在选购时会通过观察饮料外包装标签上的配料表来判断饮料是否营养健康, 有的消费者甚至从“果胶”和“CMC”的名字上就能感觉到饮用哪种饮料更安全。因此, 一些中国的果汁饮料加工企业也会越来越多的使用果胶代替CMC。

近年来, 含乳饮料因富含乳蛋白、钙等各种营养成分而逐渐走俏市场, 因此也带来了含乳饮料产品的同质化。为了摆脱同质化, 生产差异化产品, 不少饮料加工企业都采取了扩大营养成分的措施, 如添加钙、膳食纤维、胶原蛋白、果粒等;但是在添加了以上成分后, 容易出现口感不易被消费者所接受或产品出现沉淀等问题。为了避免这些问题, 稳定剂就在此时派上了用场。例如, 含乳饮料中, 果胶可以实现含乳饮料的良好口感和浑然一体 (CMC也可以, 但是效果明显不同, 这点仅从口感上就可以感觉到) 。

斯比凯可是全球亲水胶体的领导者, 也是很多胶体的发明者, 如果胶、黄原胶、结冷胶等都是由其最早发明、并最早商业化生产的;如今, 斯比凯可已经将这些产品和技术带到中国, 并带动了不少中国企业的发展。例如, 黄原胶, 原来中国并不生产, 但是现在产量却很大, 并且多数都是出口。根据目前对胶体特点和应用的研究, 斯比凯可认为胶体稳定剂今后将朝着功能更为具体、细致、安全的方向发展。如生物发酵技术生产的结冷胶, 用于乳饮料和果汁饮料中悬浮果粒等固体颗粒, 使产品不仅看起来有趣、美观, 吃起来真实、有嚼劲、口感独特, 而且原料安全可靠。

包装材料与饮料安全密切相关

鉴于近年来饮料发展的多元化, 饮料包装已经由单一的玻璃瓶——皇冠盖包装发展到玻璃瓶、易拉罐、PET瓶和纸塑复合材料包装四分天下的局面。在中国, 最早用于饮料包装的是玻璃瓶, 20世纪80年代汽水饮料的出现使玻璃瓶广为应用, 玻璃瓶透明、美观深受消费者的欢迎。随着汽水饮料的淡出市场, 玻璃瓶在软饮料的应用也明显降低, 目前主要用于酒类产品包装 (玻璃瓶包装占90%) ;此外, 也用于一些走高端路线的功能性饮料的包装。玻璃瓶包装易碎、不易携带, 之后出现的易拉罐给消费者带来了极大的方便。易拉罐主要用于啤酒、碳酸饮料的包装 (目前市场上已经有塑料瓶的易拉罐包装) 。随着饮料的发展, 20世纪90年代初, PET瓶因具有轻量、易回收、轻巧、携带方便等特点开始得到发展, 开始主要用于水的包装, 之后是果汁类饮料。起初PET瓶价格较高, 随着技术的发展, 价格逐渐降低, 以致目前的低价格已经成为其明显的优势。PET瓶耐热性差的问题曾一度使其应用受到限制, 耐热PET瓶的出现扩大了其应用范围, 可用于巴氏杀菌饮料的包装;但是耐热PET瓶耗材, 成本增加, 并且热灌装技术的后冷却限制了PET瓶的设计。无菌冷灌装技术的出现使PET瓶得到了更为广泛的应用, 并成为目前最为流行的包装。为了降低包材成本, 轻量化的PET瓶将越来越受到饮料加工企业的欢迎。纸包装在国外很早就应用于饮料包装, 1961年利乐推出利乐三角包采用了复合纸包装 (设计目的是用于牛奶容器) , 由于采用了无菌灌装, 大大延长了饮料的储存期, 使饮料可以远销世界各地。随着各种冷藏技术的发展, 纸包装因良好的阻隔性能而在饮料中的应用也将越来越多。

概括来讲, 饮料包装的发展将呈现以下趋势:塑料复合类 (PET、PP、PE等的复合) 包装在很长时间内仍是主流包装, 玻璃瓶和易拉罐仍然占据一定市场, 如商家为增加产品的附加值, 一些功能性饮料仍会以玻璃瓶为主;纸基复合包装在冷藏饮料中将备受青睐, 无菌纸包装仍大有市场。健康意识的提高使中国的一些消费者倾向于饮用NFC (非浓缩) 果汁 (富含Vc, 要求包装容器具有很好的阻隔性能) , 尤其适合高阻隔的纸包装 (广泛用于国外市场) ;差异化包装会持续出现, 如塑料瓶身的易拉罐、纸塑复合包装、碳酸钙为主要成分的软包装等等。

但是无论何种材料的饮料包装, 今后的发展方向都将朝着降低成本、提高安全性的方向发展, 如提高阻光、隔氧能力, 减少包材成分向内容饮料的溶解, 减少包材成分与内容物发生反应的几率, 降低瓶和盖的重量等等。

灌装, 饮料加工的最后一道关口

无菌冷灌装是饮料灌装的主要趋势

二次污染是保障食品安全必须应注意避免的问题, 据研究, 35%的二次污染是由管道、罐、阀门和输送泵导致的, 65%的二次污染是由于物料杀菌后再包装过程中产生的。所以必须重视饮料灌装环节, 提高灌装技术, 把好饮料加工的最后一道关口。

我国的饮料灌装技术和设备都是在引进设备和技术的基础上发展起来的, 经过20多年的发展, 目前与国外的相应技术、设备的差距越来越小。对于汽水、碳酸饮料来说, 采用高压灌装, 灌装方式从早期的“二次灌装”发展到了目前的“一次灌装”。一次灌装使生产的碳酸饮料质量稳定、含气充足;完善了卫生设施、降低了污染。对于非碳酸软饮料 (不含瓶装水, 以下同) 来说, 采用常压灌装。随着果汁、茶饮料等非碳酸软饮料的发展, 各种常压灌装技术也得到了日新月异的发展, 自最早的传统冷灌装之后, 热灌装、无菌冷灌装、中温灌装相继出现, 并在不同时期、不同产品和不同企业中发挥着重要作用。目前在国内, 非碳酸饮料市场仍是热灌装占据主导地位, 无菌冷灌装由于前期投入资金太多, 少有企业采用, 但却是未来发展方向;而中温灌装技术优于热灌装, 相对无菌冷灌装, 成本较低, 因此, 将在一段时期内受到广大国内饮料加工企业的青睐。

对于非碳酸饮料来说, 最早采用的灌装技术为传统冷灌装, 采用先灌装再杀菌的方式, 对设备和包装材料要求低, 容易产生二次污染。而热灌装技术 (采用先杀菌后灌装的方式, 对设备和包装材料要求高) 的出现则有效避免了二次污染问题, 并且与传统的冷灌装相比, 热灌装受热时间短, 对饮料风味和营养成分破坏程度较传统的冷灌装轻;升温和降温速度快, 没有密封后的二次杀菌, 大大降低了本道工序中出现破瓶和跳盖几率。热灌装技术19世纪80年代就在国外饮料工业得到了广泛应用, 日本1987年的热灌装饮料产量已超过冷灌装产品。尽管如此, 由于加热时间较长, 热灌装仍然会破坏较多的营养成分。之后出现的无菌冷灌装技术, 是对物料进行UHT瞬时杀菌、快速降温至常温 (25℃) 后在无菌环境下进行灌装的一种技术。与热灌装相比, 无菌冷灌装对物料处理时间不超过30秒, 能够最大限度的保存维生素等热敏性营养素;无需在产品中添加防腐剂, 可保证产品的安全性;同时可节约原材料, 降低能源损耗, 提高生产能力, 降低成本。无菌冷灌装技术是目前最为先进的饮料灌装技术, 自1961年利乐公司首次将纸盒 (Tetra Pak) 无菌包装技术应用于商业化生产后, 无菌灌装技术 (适用于任何不含气饮料的纸复合包装, 货架期长) 的发展日臻完善, 如今已发展成为集化学、物理学、微生物学、自动控制学等于一体的高端灌装技术。无菌冷灌装则是克朗斯、西得乐将此技术创新性的应用于PET瓶饮料灌装时赋予的概念, 实质也是无菌状态下的常温灌装。无菌冷灌装需要企业大量的前期资金投入, 所以到目前为止, 拥有无菌冷灌装生产线的企业仍然很少。

为了使饮料产品保持良好的口感, 降低成本, 满足国内饮料企业的需要, 江苏新美星于2004年推出了PET中温热灌装技术 (超洁净灌装技术) , 它将微生物栅栏技术应用于热灌装工艺中, 使充填温度由83-95℃降到65-70℃, 通过合理的生产线硬件配置和品控管理, 在不添加防腐剂的前提下, 使采用非耐热PET瓶装生产的饮料产品卫生指标达到了耐热PET瓶装饮料的卫生技术指标及国家相关标准要求。经过几年的发展, PET中温灌装已经在中国占有一席之地, 目前已经有不少灌装设备供应商可以为客户提供中温灌装方案, 如华宇飞凌2009年就为“牵手”提供了整套中温灌装生产线。与热灌装相比, 中温灌装技术不但降低了灌装温度, 使产品品质受到较小影响;而且还降低了包材成本、吹瓶费用, 非常适合目前中国市场。

降低成本提高灌装能力和无菌保障能力是根本

显然, 无菌冷灌装技术之所以不能被广泛应用, 最主要的原因就是初期投入成本很高, 而后期要实现无菌灌装也需要各种先进技术、设备的保障。所以, 提高灌装能力、降低成本仍然是所有形式的饮料灌装技术的发展方向。具体表现为:多功能, 同一台设备可以进行茶饮料、果汁饮料等多种饮料的热灌装;实现玻璃瓶与PET瓶的灌装;高速度、高产量;提高技术含量、可靠性, 实现全线的高自控水平和高效率, 为灌装设备配备完备的在线检测装置和计量装置, 可自动检测各项参数, 精确计量。此外, 降低成本还表现在从吹瓶、灌装、套标到装箱整线解决方案供应能力的提高, 瓶坯优化技术的提高等。

对于无菌冷灌装技术来说, 除了降低整体投入成本, 无菌灌装的保障水平仍需不断提高。无菌冷灌装系统由瓶器杀菌、喷淋冲洗、灌注封盖、瓶盖杀菌和无菌室等部分组成。

在瓶器杀菌和输送方面, 对于在线制瓶供应方式, 为防止二次污染, 应该大力提高风送通道的洁净度和对风的无菌处理水平;对于托盘供瓶方式, 则应尝试开发多种杀菌剂 (现有过氧乙酸、碱液等) , 杀菌方式 (现有干法和湿法, 后者成本低、可控性强, 国内企业应用较多) , 以及研究不同消毒剂的配比, 降低消毒剂用量等。

在灌注时, 液位精度、灌装流量的控制非常关键, 如过满, 液体会外溢, 容易滋生微生物。对此, 目前已经有几种解决方法, 华宇飞凌用热胀冷缩的原理, 通过将液面控制在离瓶口2-3毫米, 使冷却后饮料恰好满瓶, 不外溢;灌装后再注入液氮以充分排除氧气;灌装后对瓶口进行冲洗, 之后要保证输送过程的平稳, 否则会再次外溢;此外, 由于瓶盖上设计有很小的螺纹细缝, 喷淋时可以起到二次清洗、杀菌的作用。如华宇飞凌在日本的3条茶饮料生产线, 都是采用此种方法。今后各种自动控制技术的应用, 将使这种控制精度更高, 华宇飞凌已经能够在灌装120ml容量的功能性饮料时, 达到1mm的控制精度。

随着微生物敏感性饮料生产商的要求越来越高, 封盖技术的优化也是提高无菌程度的方向。其中一种方案为通过尽可能减少灌装时瓶口上方的部件, 进而减少或避免细菌从上方机械部件中入侵的可能性。如克朗斯公司推出了新型解决方案, 采用冷无菌封盖法, 凸轮支承和封盖均位于瓶颈导轨之下, 可防止细菌从上部滴入。

此外, 无菌室无菌水平的保障宗旨是要保持无菌室的正压, 以防不洁空气渗入。而其他一些方面的改进工作也有待提高, 如SIG西蒙纳西研制的第二代旋转式PET瓶无菌灌装机, 将原有的包含了瓶器消毒-冲洗-灌装-封盖的124立方米的整体无菌室作了较大的革新, 无菌区仅为9立方米, 并且摒弃了采用流体动态密封替代了传统的机械式密封, 在灌装机旋转体和无菌室固定罩上均设置了一些清洗喷嘴, 便于二者之间互相清洗和消毒。