学校厨房工作总结

学校厨房工作总结（共11篇）

1.学校厨房工作总结 篇一

(一)食堂环境卫生设施要求

一、学校食堂应建在周边25米内没有有毒有害作业点及厕所、垃圾堆等有害昆虫孳生条件的地方。

二、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所。

三、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所，除紧挨灶台的墙壁必须全部加盖瓷砖外，其余墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墙裙，灶台、操作台应全部加盖瓷砖。

四、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所必须配有防鼠、防蝇、防尘“三防”设施(纱窗、纱门)，地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗与排水。食品蒸煮烹调间必须安装有通风、排烟装置和污水排放设施，食品切配间必须配备存放废弃物的设施，食品出售场所必须安装紫外线消毒灯，进行空气消毒。

五、食堂必须设立专门的从业人员更衣室，并在食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所设立洗手处。

六、食堂必须根据实际需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加盖瓷砖;配足货架，用于盛放食品用具、容器;配备消毒柜，无法配备消毒柜的，必须配备足够的橱柜，用于学生餐具消毒后的保洁。

(二)食堂卫生要求

一、食堂从业人员、学校师生出入厨房、餐厅时应随手关好纱门，防止苍蝇进入污染食品及餐具用具。

二、每次用餐完毕，食堂从业人员应及时对厨房、餐厅及周边环境进行清理、打扫、冲洗;每周必须进行一次大扫除，随时保持食堂室内外的整洁卫生。

三、要定期对食堂周边环境进行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

四、食堂内不得存放与食品生产经营无关的工具、物品，食品用具、容器用后应洗净，应定位存放，排列整齐，不得直接置于地板上。

五、食堂每天产生的垃圾必须有做到日产日清，垃圾桶、垃圾屋应加盖密封。

六、食堂废弃物存放桶、泔桶必须定期清洗，保持清洁，并加盖密封。

(三)餐饮具、食品容器卫生消毒保洁要求

一、餐饮具必须做到餐餐消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐饮具用后洗净，应放入消毒柜消毒30分钟以上;食堂未配备消毒柜的，用消毒剂进行消毒，或将洗净的餐饮具全部浸泡在沸水中，煮沸5分钟以上，后放入橱柜中保洁。

二、餐饮具保洁柜应当定期清洗、消毒，保持洁净。

三、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准要求，并有固定的存放场所(橱柜)和明显的标记。

四、食品容器用后必须洗净，消毒后放入密闭橱柜中保洁，对直接接触熟食品的容器在作用前应用不低于80°C的热水消毒2分钟以上。

2.小君厨房:环保厨房新时尚 篇二

小君厨房率先以环保和节能为切入点打开思路，从食品安全，厨房环境和成本控制上着手，在竞争激烈的市场中搏得一席之地。小君厨房是目前上海少有的绿色环保餐厅，整个后厨房全部采用上海天剑电磁技术公司的“翼迈”系列商用电磁灶，厨房环境得到极大改善，大厨们在轻松喻悦的环境中工作，大大提高了菜品烹饪质量，商用电磁灶带来的厨房效率提升，提高了餐厅出品速度，从而整体提升了顾客满意度，成为引领绿色餐厅流行趋势的先锋。

餐厅整洁时尚的环境和性价比极佳的人均消费使之成为了周围公司白领的定点餐厅，同时小君厨房位于百联又一城中环店，周围以庞大的商场消费群为主力，以出品稳定和平价定位来赢得顾客青睐。

把握精准定位

小君厨房周围竞争对手个个强势，和记小菜，望湘园、侬好蛙等给小君厨房造成了不小的竞争压力。

小店做成大生意的诀窍恐怕就是精准定位了。小君厨房的定位在公司白领，但是价位介于白领和普通家庭消费之间，人均消费不超过50元，稍低于其他时尚川菜，同时店面以镜面设计和黑红两色处理，将整个空间拉伸后产生无限时尚感，使店面的环境品位提升不少。

平价菜品、时尚环境是拉动人气的第一步。而菜品的稳定和好味道成为小君厨房的制胜撒手锏。

有位食客在对小君厨房点评时说道：“入店后感觉装潢很清爽，蛮精致的，菜色也很丰富，不辣的菜也有蛮多，带一家老小去还是挺合适的。点了个水煮牛肝菌，听名字就超有新意，上菜后竟然看到有厨师的标签，看来此菜大有讲究，尝味后果然不失望，辣但不辣喉咙才是好辣。小龙虾点了椒盐的，也很美味，还送了雪花啤酒。”

打造环保节能厨房

如果将小君厨房打造的厨房间称为“全国最环保的厨房间”，也许会有人表示怀疑，深入了解后才知道此言非虚。

小君厨房采用了目前商用厨房领域科技含量最高，能源利用最有效的商用电磁灶系列产品，相较于传统加热方式更为节能环保，使用成本大为降低，成本仅为液化气及柴油的50％左右。同时由于电磁灶直接对锅具本身加热，热能传递更为直接迅速，0℃～300℃只要短短几秒钟就能完成，因此后厨房效率较其他加热方式提高三成以上，变相节省人力，也就省了成本。

3.厨房工作总结 篇三

一、认真总结、吸取教训、把好质量

做为一个熟手责任非常重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦，

二、厉行节约、相互监督、控制成本

省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。为公司节约了一定的成本。

三、爱岗敬业、提高自已

一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。

但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步。，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。

还要和同事之间搞好关系，做到相互帮助相互学习。总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报

4.2011厨房工作总结 篇四

黄陵县敬老院XXX

2011年，我在院领导的正确领导下和同事们的团结努力下，我始终坚持以大局为重，高标准严要求自己，在本职岗位上兢兢业业、锐意进取，圆满地完成了厨房各项任务，现将一年来的工作总结如下。

一、厨房无小事，健康是大事

1、规范作业。为了保障老人们的身体健康，我严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害。

2、食品储存。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

3、食品卫生。采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人要做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹；每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭就餐区地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

二、提高综合能力、工作精益求精

1、在政治思想上，我热爱祖国，拥护党的各项政策，热爱这份神圣的工作，勤勤恳恳，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。

2、我利用业余时间，密切关注国家关于食品健康和卫生方面的新闻，做到与时俱进地增长和更新知识，还利用网络视频教学等渠道增强了厨艺训练，丰富了饭菜种类，提高了做饭技能。

3、我在日常工作中，我严格按食品操作规程进行饮食烹调工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

4、在服务上，做到优质、高效，对老人们态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，营造和气的氛围，做好伙食工作。

5、在工作安排上，服从工作调配，爱护集体财物，做好个人责任区内的卫生清洁、和其他院内安排的临时性工作。

三、组织文娱活动、丰富精神生活

1、为院内80岁以上老人过集体生日，使老人们感受到敬老院的温暖。

2、定期和老人们谈心，在交流中彼此了解，加深与老人们的感情。

3、组织老人们在刘家川农家乐聚餐，乐享田园风光，放

松心情、愉悦精神。

5.酒店厨房工作总结 篇五

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的.战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

6.酒店厨房部工作总结 篇六

弹指之间，2013年即将逝去，崭新的一年正向我们迈来。2013年对阳光万豪酒店来说，是不平静的一年，也是经历了磨砺的一年，行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算经历了一段不平凡的考验，现将行政部一年工作进行总结。2013工作回顾：

一、后勤保障工作

1、办公用品管理方面：

在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买，今年首先规定了办公用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等，统一整理出来给个部门领用，所有的碳素笔都给领笔芯，所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照《办公用品管理办法》严格按照酒店规定执行领用程序，“先申购、再领用，申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采用“专人领用”的办法，做到有计划领用，在领用的同时向各部门领用人提倡节约，从而达到降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作提供了良好的条件，保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用，库房里陈年办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒店节约了不少费用。

2、员工餐方面：

为了让员工吃好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从以往每三个月调整一次菜谱，改为一月调整一次，到现在的一周调整一次菜谱，而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准，每天的菜都做到荤素搭配，每周末吃一次炖肉，每周一协助员工餐包一次包子，给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题，下发了“服务态度机制”和“员工餐卫生管理标准”机制，对员工餐进行规范化管理，对打饭员工态度恶劣的处以严厉罚款处理，机制落地之后，员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现象，并且员工餐伙食质量和服务态度都得到员工的一致认可。

3、员工宿舍方面：

为提高员工宿舍规范化的管理，制定了“宿舍节能降耗机制”，和“宿舍卫生与安全机制”以及“员工宿舍流动红旗评比”奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安全问题。针对宿舍床上用品陈旧问题，在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了150套特价床上用品三件套，员工领用一套，为酒店缴纳30元押金，走时不退的在工资里扣50元，这一措施得到员工的普遍欢迎。为使员工充分享受到家的温暖，每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品，每两个月流动红旗评比一次，评比优胜宿舍宿舍长奖励50元，成员每人20元礼物，这一评比，使宿舍长充分管理好了宿舍的卫生，每次评比之后员工都兴趣高涨，员工也很喜欢这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象，对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责任机制”，每天必须打扫两次卫生，每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池，这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和提高。

4、员工文化活动方面：

为了让员工业余时间过的充实，联系了市文体中心的领导，以优惠的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡，并且在网上为员工购买了篮球和羽毛球拍等。每天早晨9:00点之前羽毛球专场，9:00以后到晚上10:00都是篮球专场。自从办了这两种卡，后厨部的员工再也没有了在宿舍赌博的恶习，而是每天去打球锻炼。餐饮前厅部的员工也不睡懒觉了而是经常去打羽毛球锻炼。现在文体中心已经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。

针对员工个人发展方面，在酒店领导的支持下，我们协助餐饮部和客房部制定了“员工晋升机制”而且已经成功的举办了酒店第一届餐饮部员工晋升活动，这一机制的落地，得到员工的普遍认可，并且都积极的准备及参与。这一活动的举办，对于员工自身来说，对自身以后的工作有了目标和动力，也让员工意识到了对将来的人生规划。

二、质检工作今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓，以往质检以检查卫生为主，查完后不进行处罚，所以质检工作陷入了流程化、形式化，酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善，鉴于这种情况，行政部今年增加质检频率，质检由每周一次改为每周三次，除周四进行例行质检外，每周还不定期进行突击检查，对突击检查出的问题，在周四进行着重检查，并立即打印质检报告，责令相关问题部门在规定期限内进行整改，并在周五进行复检，打印复检报告，了解整改进程。此外行政部在质检工作上特别制定了“质检细则”和“质检责任机制”，着重列出了质检中检查的项目，其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备、工作技能等方面，并规范了奖罚标准，使各项奖罚做到有据可依。彻底改变了以往对问题部门责任人处罚时，当事人不配合、不愿意的现状。细则下发到各部门，明确了各部门卫生区域和职责规范。在质检中发现重大问题能够及时向酒店领导反馈，争取尽快解决。通过这种方式提高了质检工作效能率，并且在“质检责任机制”落地之后，各部门严格按照具体质检细则进行承诺自罚，质检工作变得不再举步维艰，部门与部门之间切实做到了自检、自查再质检的密切配合。

三、行政事务工作

1、做好各种文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“无纸化办公”，重要的文件和相关规章制度、可以采取纸质打印，工作计划、通知和其他文稿等，全部采取电子信箱和QQ邮箱的方式下达指令。这样一来，既节约了办公耗材也节约了时间和人工更提高了工作效率。对于酒店内部文件还是外来文件都做好登记和管理，让每份文件都能让领导及时传阅，然后按领导的批示再送到各个部门传阅和办理，杜绝了文件积压、延时、误事等现象的发生。做好上、下联络沟通工作，及时向领导反映情况，反馈信息，搞好各部门间相互配合，综合协调工作，做好各项工作和计划的督办和检查。

2、做好档案管理对酒店所有红头文件、通知进行整理和存档。将酒店所有档案进行了细致的收集、整理、分类、电子录入、装订、打印目录，每份文件都经过认真登记编号做好标示，使档案管理做到井然有序。

3、卫生防疫方面定期组织员工做健康体检，使每位上岗的一线员工都能持证上岗，定期向卫生监督所上报宴会申报表，从而确保了酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全。准备相关卫生防疫资料，相继办理了酒店食品卫生许可证和公共场所卫生许可证，以及餐饮服务许可证。

4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制管理制度以来，行政部首先制定了“会议机制”，自从会议机制落地之后，酒店每周例会再也没有私自接打电话、迟到、早退、私自不开例会等许多不良现象。并且根据酒店实际情况又制定了“酒店经理值班机制”，规范了经理值班承诺自罚职责，保证酒店每日有值班经理认真职守，真正做到谁值班，谁负责，解决酒店一切突发事件及客人投诉事项，并做到值班经理每天值班必须到各个部门值班岗位签字工作。

5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作，并且组织各部门学习了各种工伤法和劳动法的相关知识。酒店在今年一共出了三件工伤大事，五月张宝东眼部重伤，十月赵佳英被打受轻伤，十一月后厨打架员工又受伤。这一件接一件的受伤事故，当然有工伤也有自身原因造成的伤害，都和酒店的管理层层挂钩，在对工伤法一知半解的情况下，工伤认定和理赔就走了许多弯路，所以对各种法规的学习就显得尤为重要，今后对员工的生活和心理方面还得多做工作多了解疏导。

6、定期举办“阳光之星”评选活动，从各部门选拔出优秀员工给以奖励，从而起到鼓励酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒店服务之星的目的；每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日，简单的生日聚会、发送一份小礼物，吃一碗长寿面，大大提高了员工的工作积极性和主动性。

7、协助各部门做好紧急协助工作，安排、协调二线员工全力支持一线部门传菜，在宴会桌数多的情况下保证传菜及时、准确，确保了餐饮部的工作正常运转。协助员工餐厨师包包子，让员工每周都能吃上香喷喷的包子，这也是我们的职责。

四、存在不足及明年计划

1、各部门对新出台的机制认识还不够，导致处理问题不灵活，不知道责任人是谁出现互相推诿。比方在日常工作当中，质检检查出的问题，部门认为都是基层工作人员直接造成的，有的管理人员抱着“事不关已，高高挂起”的工作态度，对发生的问题只知道处罚员工，不分析员工犯错的根源，工作责任心还有待于加强。各种机制还有待于完善。针对机制的出台、落地执行时各部门给予的合理化建议少，酒店整体部门配合上还不够密切。明年在机制执行过程中发现不足及时完善整改是重中之重。

2、培训工作没做到位，学习氛围不浓。酒店整体上到管理层下到基层员工，整体日常学习及培训工作意识不强，在四五月份行政部组织了几次刘一秒老师的课程，但是没有坚持。在这几次的听讲中明显能感觉到员工的学习热情和求知欲，所以在明年淡季我们会配合餐饮和客房部积极组织各种学习和培训的机会，来满足和提升员工的自身素养，和工作热情。明年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培训，从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严格进行考核上岗。

3、员工业余文化生活不丰富。虽然今年给员工申请了文体中心的锻炼卡，但是好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外，其他娱乐活动还是太少。所以在明年行政部的主要工作还是要组织员工多进行一些团体娱乐和学习活动，合理制定培训计划和文体娱乐计划，严格按照计划实施。加强员工的团队意识，酒店企业文化必须做到位。针对员工业余文化活动方面，行政部坚决做好员工的后勤保障工作，并且制定酒店2013年上半年的学习培训计划和员工团体活动计划。根据部门安排的时间一一落实。

4、各部门员工的安全及日常行为规范列为年终考核的重要项目。今年酒店员工出现严重工伤及打架事件为酒店及其员工个人都带来了一些不必要的损失和不良影响，无论是从员工心理上还是从生理上都造成了一定的伤害。其实这些事故是完全可以避免的，可是就是我们在日常管理和疏导上没有做到位，让不该发生的事情一而再再而三的发生。明年必须要加强员工的自我保护意识，各部门严格按制度管理员工的日常行为规范，每个部门做好安全防范紧急预案，哪个部门出现问题按严重程度罚部门责任人和挑事者。在日常管理中学法懂法，对责任心不强引起的事故绝不姑息。

7.春苗营养厨房工作总结（推荐） 篇七

“春苗营养厨房”和“农村义务教育阶段学生营养改善计划”启动后，在上级的英明领导和亲切关怀下，我校高度重视此项工作，认真贯彻落实上级精神，广泛宣传，精心组织，积极完成任务。现就我校本学期春苗营养厨房实施情况作如下总结。

一、认真学习，广泛宣传

西吉县教育体育局召开营养午餐专题大会后，我校立即召开了春苗营养厨房和营养午餐工作会议，认真学习文件，精心部署，通过开展营养午餐主题班会，向学生介绍相关知识，致学生家长的一封信，举行“感恩 励志”主题征文活动，悬挂横幅，布置橱窗等形式，进行了广泛深入的宣传，使营养改善计划深入民心。

二、积极筹备，精心布置

春苗计划启动以后，我校领导高度重视，积极筹备，精心组织，先后斥资13万元对学校原有食堂进行改造，包括扩大食堂面积，铺设地板砖、墙面瓷砖，吊顶，安装铝合金门窗，制作铝合金隔断，改造电路等。改造后的食堂面貌焕然一新，铝合金隔断将仅有120平米的厨房分隔为储藏间、操作间、留样间、消毒间更衣间等10个小间，使配发的各种厨房设备摆放分门别类、井然有序。学校还聘请专业电工对配发的每一台电气设备安装优质电磁开关，并认真地进行安装调试。为确保设备正常运行，降低维修率，每一台电器均由食堂工作人员专人负责，专人操作，明确了分工，极大地提高了安全效率。

三、健全制度，落实责任 为使我校的营养午餐管理工作逐步走向制度化、规范化。我校制定了《食品验收出入库制度》、《食品储存管理制度》、《食品安全管理制度》、《食品安全事故应急预案》、《学生实名制信息管理制度》等一系列规章制度，并成立相关领导小组，明确责任，严格落实。

四、群策群力，广泛参与

“春苗营养厨房”和“农村义务教育学校营养改善计划”都是利国利民的惠民政策，一经实施，立即获得了广大师生和学生家长等社会各界人士的一致认同和支持。开学伊始，由于一些厨具尚未配发到位，食堂工作人员苏英将自家的大锅和蒸笼无偿提供给食堂，马桂花也将自家的饭勺和面漏拿来共食堂使用。学校停电时，安保人员单志林总是义务地充当起电工，安装调试发电机。王颖杰老师已年近六旬，每次停电时，他总是耐心地守在发电机旁，以备发电机因故熄火时，能及时重新启动，保证学生在停电时也能吃上一碗热饭。学校停水时，我们就去学校附近的农户家里拉水，一听说学生食堂没水做饭，善良敦厚的农民朋友便爽快地答应了，并且婉拒了我们付给他的水费。食堂工作开展以来，谢国剑校长不管多忙，都要抽出一点时间来食堂了解情况，指导工作。学校召开会议，结合本地实际情况，制定出了荤素搭配、营养均衡的午餐食谱：周一 烩面；周二 花卷、烩菜；周三 米饭、炒菜；周四 烩面；周五 馒头、烩菜。全体老师都把这一项工作当做自己家里的事情一样，出谋划策，热心关注，体现了社会主义大家庭的温暖。

五、悉心使用设备，确保正常运行 由于每台机器都由专人负责，专人操作，工作人员像对待自己家的东西一样，每次使用完后都及时清洗、擦拭，确保设备洁净如初，加之我们制定了严格的操作规范，工作人员经培训后上岗操作。目前，春苗营养厨房配备的各种厨房设备均保养良好，运行正常。

六、存在的问题

由于受条件所限，春苗营养厨房面临着以下几个问题，成为食堂发展的瓶颈。

1.教师工作量大，负担重。各班主任中午要组织学生

打饭，由于学校无用于学生集体就餐的专门餐厅，学生只能用保温桶打饭后到再到教室由班主任分餐，这无形中加大了老师的工作量，班主任甚至没时间午休，这或多或少影响了教学工作。2.学校基础设施薄弱致个别设备无“用武之地”

由于学校没有上下水，个别设备发挥不了应有的作用。如洗菜池每次使用时都要在底部接上水桶盛脏水；土豆削皮机工作室耗水量大，食堂工作人员只能用水桶一桶接一桶地给机器加水，而且脏水无处排放，于是每次工作人员每次都要把这台二百多斤重的机器抬到院里使用，用完之后再抬到厨房内，既耗时又费力 ；由于是用保温桶集体打饭，配发的保温盛饭台一直被闲置。

虽然面临着这些困难，但我们总是不辞辛劳地工作，发挥聪明才智，克服困难，力争在有限的条件下，出色地完成工作任务。

总的来说，春苗营养厨房的配备，改善了我校的厨房条件，提高了厨房工作人员的工作效率，确保了师生的正常就餐，为师生提供了安全、卫生、可口的饭菜，师生的饭菜花样变多了，营养丰富了，师生的体质增强了，学校的师生告别了营养贫乏的伙食，吃上了荤素搭配、物美价廉的营养餐，越来越多的学生营养不良现象得到了改善，学生的体能素质得到明显提高，这项惠民政策的落实，不仅是政府的关心和支持，更是社会各界的共同努力，为我们贫困山区的孩子创造了一个良好的成长环境，为他们的健康成长提供了有力的保障。

硝 河 中 学

8.厨房年终总结报告 篇八

新年的钟声即将敲响，新的一年就要来临，在即将过去的一年里，中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。

新的一年开始了，我们有别要回顾总结去年的工作，发扬优势，找出差距，有利于扬长避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，创造更好的成绩。

中央下达的八项纪律，六项制度，严禁公款吃喝，严禁大操大办，铺张浪费的纪律已是两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是政府带动消费，餐饮企业要生存，要发展，想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。

就去年酒店餐饮部接待的情况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准低的情况下，厨房迅速调整思路，调整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方面我们取得了一定的成绩。新的一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得更好的成绩。

在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购，进货渠道，降低成本，把利益让给客人，让客人高兴而来，满意而去，做到客人和酒店之间互惠互利，树立更好的口碑。

在新的一年里，厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作，严格厨房规范的操作程序，加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，杜绝一切安全事故的发生。

新的一年即将来临，我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩，在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。

祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。

中厨房：郑德彬

9.厨房工作流程 篇九

1：早班人员到岗后首先检查冰箱，取出前一天晚上化冻的原料进行加工及负责所有料头的补充 检查当天进货质量，数量，并进行初加工

2：晚班人员到岗后，按菜牌菜品需要进行原料加工，原料淹制并清理卫生区

3：开餐过程中做到，主次分明，有条不紊，负责抓单，加工，开生人员各负其责通力合作

4：中午落场前检查冰箱，档口，风房，原料数量，下单叫货。清理卫生区

5：中午收档时把上午所剩原料下冰箱或及时换水不能下冰箱的原料必须盖好

6：下午上班后把原料取出，从新开档，准备迎接客人

7：晚餐接待过程中依照上午工作顺序，有条理进行

8：下班前检查原料情况，提前化生料，把原料送回冰箱，风房做好剩余退库工作并对各冰箱上锁，交钥匙完成一天工作。

上杂工作流程

1：早上到岗后检查二汤并加热，检查所有调料并加满备用，把冰箱内所制成的半成品取出化冻备用。

2：把前一天解冻的原材料加工并进行制做，并烧热蒸箱。3：把煲好的二汤打出分给炒锅，把当日例汤出料并分份。

4：中午下班前将半成品晾凉收入冰箱，盖好调料打扫责任区卫生，关好煤气开关《中午加工除外》检查库房原料并急时叫货 5：下午上班后同早上一样做好准备工作 6：晚上开餐时按正常操作程序工作 7：检查冰箱原料，为地二天加工解冻原材料

8：下班前把调料及原料收入冰柜锁好关掉蒸箱，地灶，关好煤气并检查如有高档原料加工《鱼翅，鲍鱼等》须留人看守。

面点工作流程

早班〈6：00〉

1：案台：检查冰箱是否缺货和各种点心，并加工制作。2：粥档：先煲好白粥备齐各种粥料。

3：蒸箱：把各种早茶点心蒸笼备齐并把需要提前加工的原料加工成半成品。

4：肠粉档：先把肠粉浆开好备用，调好各种肠粉用料，并为主厨房制作肠粉

5：煎炸档：把各种需要炸的点心炸好备用并把所缺的各种半成品告诉案台以便加工1—5岗位必须在7点以前把各种用料备齐7—10点开餐，10点以后准备第二天所用原料 晚班〈11：00〉

1：调制各种面团，检查并加工中午所用各中馅料

2：中午开餐后注意出品质量，速度，并满足客人的特殊需要 3：中午期间《2-5点》加工上午所用缺的原料并叫货 4：晚餐开餐盯档，并加工第二天所需原料

5：收档时检查是否关好煤气，电，水及设备，安全下班。

烧腊工作流程《工厂》

1：检查供应货品是否齐全作好验收工作。

2：检查用具是否齐全，煤气是否安全，上下水是否畅通。

3：与明档员工协调工作，确认工作量大小及时调配人员并明确开生，卤水，烧味等部位工作。

4：各部位员工随时保持加工间卫生及工作安全，发现隐患及时上报。5：中午及时叫货，解冻下午需加工原料。

6；下午上班工作同上，下班前准备好第二天所用原料，收好当天所剩原料，检查电，气，设备等是否关好并锁好冰箱。

烧腊工作流程《明档》

1：检查冰箱内食品质量，如需加热应立即回卤。2：检查用具，卤汁，调料是否齐全。

3：开餐时与工厂协调保证菜品正常供应并检查每道出品。4：中午收档告之工厂需加工菜品，搞卫生做好收档工作。

5：下午开餐同上，下班时检查卫生，关好电器，冰箱及收好剩余食品。

炒锅工作流程

1：检查打荷工作及加工喂制原料，调欠汤加工酱料等

2：开餐中注意出菜质量，速度，合理使用油料，酱料掌握好菜品口味 3：下班前打扫卫生责任区，清理灶台污物。

10.厨房工作流程 篇十

一,10:30之前

1.早上9:30上班,准备并制作员工餐,保证10:30分之前准时开餐.2.清点冷藏食品情况,验收供货商及基地所供全部原材料.并按要求把握质量关

3换掉所有水发原料的水,并补充涨发原料,加工好当天所需的所有小料

4.加工炉子组需提前烹调加工的原材料交付炉子组

5.清理检查申购的原材料是否到位.如有遗漏及时通知补充.二.10:30分------10:50分用早餐

三.10:50-----11:50分

1根据菜品及烹调要求,区别种类,按即定的成型标准分档,切割,并按物品摆放要求和归类存放,备配份使用.3加工及淹制如需餐前准备的原料(如:牛肉滑,虾滑等)

四.11:50-----12:00分

1.清点冷藏食品及其它原料的新鲜存度,及时向前台开沽清单.2.清点开餐前的所有必备原料,有欠缺的及时补充加工,保证原料供应及时.3..清洁整理工作区域卫生.4.将所需的器皿及餐具准备到位.五.12:00----14:00

1.餐中按打印单出菜,(特殊情况例外),坚持原料先进先出配制,以避免原料长时间存放而变质.2.菜品严格按照量化标准进行配制,以先炒菜后烫菜,先荤后素,先简后易的原则配制.3根据销售情况,及时加工补充和申购,尤其须提前长时间加工的,满足晚餐的供应需求.4.清理打扫各岗位区域卫生,做好所有收检工作,用具及原料归类摆放整齐.5.13:30----14:00下班,根具销售情况和工作量而定.六.下午4:00准时开午餐,由值班人员负责制作,要求保质保量,杜绝浪费.七.4:20----4:40分例会（认真聆听会议内容，及时整改工作不足）

八.4:40----5:40

1.将需要熟处理的原料交付炉子组.2.清点所有需初加工以及提前配份原材料,及时加工切配.3.检查需补充的原料是否到位,清理冰箱及其它原料的新鲜存度,并向前台开沽清单 九.5:40---6:00

1清洁整理区域卫生.以及冰箱.2.清点开餐前的所有准备工作是否到位,如有欠缺的及时补充,以保证能及时供应,3.将所需的器皿及餐具准备到位,十.6:00---8:30

1餐中按见单出菜,(特殊情况例外)坚持原料先进先出配制,保证原料的新鲜度,2.菜品配制必须严格按量化标准配制,以先炒菜后烫菜,先荤后素,先简后繁的原则配制.3坚守岗位,见单后合理安排分单,以最快的速度配制出堂,并严把菜肴质量关,以及外型和盛器的美观合理

十一.8:30---9:00

1.开餐结束后,将余料分类保藏并加好盖，整理冰箱冰柜,消毒刀具菜墩等用具.清洁区域卫生以及垃圾

2．开具原料申购单,并及时向库房和供货商通知,申购原料要合理化,避免积压造成浪费.十二。9：00—9:301、涨发第二天需要的原材料。

2.制作员工餐(可根据生意情况顺延)

3晚饭后复查区域卫生和收检工作,检查水电气是否安全,并将工作移交值班人员,方可下班.炉子组工作流程

一.10:30之前

1.09:30上班

2验收原料，把控质量关。检查质量是否合格，品种是否齐全，对不合格的原材料及时的退还。

3.添加炉子所需调料。

4.初加工所需煮制的原料

5.协助指导员工餐的制作

二.10:30----10:50就早餐

三.10:50----12:00

1.制作摆放盘饰的花色和品种，并引导打荷人员制作。

2督促打荷人员将餐具准备到位。

3.检查指导并协助墩子及其它工作岗位的工作

四.12:00---2:00

1餐中把控好每道菜品原料质量最后一道关，对有质量问题及时更换

2.关注每道配份的菜品切配是否达到量化标准，如有不合格，及时提出并整改

3.精心烹制每道菜品，严格按照量化标准烹调，确保每道菜色、香、味、型的完整性、统一性。杜绝对不符合标准的菜肴出堂。

4.遵循菜品先进先出，先荤后素。先大菜后家常菜的原则，当点菜单同时进厨房时，要灵活穿插炒制，保证每桌都在不断的出菜。

5.打扫区域卫生，并将用品摆放整齐，保持干净明亮、整洁。

6.将调料缸加好盖，检查水电气是否关闭安全。1:30以后根据情况下班。

五.下午4:00开午餐，员工餐由值班人员负责制作，炉子师傅负责烹制或指导他人制作，要求、保质保量，饭菜可口，杜绝浪费。

六.4:30——4:50例会（认真聆听会议内容，及时整改工作不足）

七.4:40——5:50

1补充所需调料以及摆盘用的花色品种

2.清点所需补充和提前加工的原料。

3协助其他工作岗位的工作

八.5:50——6:00

1检查所有准备工作是否到位，如有欠缺及时补充。

2打扫区域卫生

九.6:00——8:30同中午餐中标准工作流程

十.8:30——9:00

1.开餐结束后，将剩余小料移交墩子存放，清理打扫区域卫生，以及用具、炉面、抽油烟机、下水道等，保持整齐、干净、明亮。

2.将调料加好盖

3.根据实际情况计划申领调料及其它用料申领单

十一.1、9:00开始制作员工餐。

2、9:30 开晚餐（可根据生意情况顺延）

3、晚饭后复查区域卫生和收检工作，检查水、电、气是否关闭安全，并将工作移交值班人员。

凉菜组工作岗位操作流程

一、10:30之前1、09:30上班

2、整理检查冰箱、冰柜存放的半成品，了解当天所备的原料。

3、验收申购的原料，并把控制量关，对不符合标准的及时退还

4、制作当天所需要的调味碟

5、切配所需小料（折耳根、香菜、葱花、蒜泥等）

二、10:30——10:50用早餐

三、10:50——11:501、根据量的需要准备所有原料并加工

2、上好所需的全部调料

3、将分档、分割的原料，归类存放，备配份使用。

四、11:50——12:001、检查所有准备工作是否到位，如有欠缺，及时补充，并开具沽清单

2、清洁整理区域卫生。

五、12:00——2:001、坚守工作岗位，做好充分接待准备工作，见单出菜，出菜以先进先出，先荤后素，先简后繁的原则出菜。

2、凉菜出菜应在热菜前面，如有多张凉菜单时，应按顺序排列，穿插拌制出菜，保证每张单子都不断出菜，如遇几张单子有相同的菜品，在不影响质量的前提下，可同时制作。

3、在制作凉菜时必须严格把握每道菜的色、香、味、型、盘式达到规定的量化标准。

4、随时保持区域卫生干净、整洁，严格把控成品与半成品的质量关，杜绝食品卫生安全事故。

5、将所有余料归类存放，生熟分开并加盖，清理打扫区域卫生，所有用具摆放整齐方可下班，1:30分以后根据情况下班。

六、4:00开午饭，4:20——4:40例会（认真聆听会议内容，及时整改工作不足）

七、4:40——5:501、清理所有剩余小料，调料，适当予以补充。

2、整理冰箱内成品，半成品的余量，及时加工补充

3、检查所有味碟料是否够晚餐供应，如有不足及时制作。

八、5:50——6:001、打扫、整理区域卫生，保持干净、整洁。

2、清理所有准备工作是否到位，如有欠缺，及时补充。以确保出菜时的速度不受影响。

九、6:00——8:30 同中午12:00——1:30流程

十、8:30——9:001、整理冰箱、冰柜、保持冰箱干净、整洁无异味。

2、开餐结束后将余料分类保藏加好盖，并根据剩余的量，合理申购第二日的原料，申购的量要合理化、避免原材料挤压造成浪费。

3、清理，打扫区域卫生，以及用具，台面等。将所有用具按要求归位摆放。

十一、8:00——9:301、涨发第二天需要的原料。

2、9:30开饭，可根据情况顺延

3、晚餐后检查收检工作是否到位和遗漏，水、电、气是否关闭安全后，将工作移交值班人员

2、煮员工餐的米饭，保证10:30之前将米饭煮好。

3、检查养鱼池的情况，鱼的鲜活程度和水的清凉程度，有死鱼要及时处理，水太浑浊要及时换水。

4、验收供货商送来的鱼，鲜活度不够以及三斤以上的鱼拒收，当天的鱼要和剩余的鱼分开存放，做到先进先出，降低鱼的死亡率。（各店根据送达时间而定）

二、10：30——10:50 用早餐

三、10:50——11:001、11:00煮午餐客人的饭。

2、检查杀鱼所用工具是否锋利，以便保证杀鱼的速度。

四、11:00——12：001、清理打扫区域卫生

2、检查餐前所有准备工作是否到位，如有欠缺及时弥补

3、配合其它岗位工作

五、12:00——2:001、餐中认真宰杀进入厨房的鱼类，并将鱼的顺序摆放好，先进先杀，（特殊要求除外）

2、宰鱼时应注意不要把鱼苦胆弄破，鱼鳞及内脏一定要清晰干净，从背部横向均匀的砍成2cm宽且相连的块。

3、将宰杀的鱼一定要连同夹子交给煮鱼师傅。

4、不得将死鱼，变质的鱼交给煮鱼师傅。

5、协助煮鱼组的工作。

6、1:30——2:00清理打扫干净区域卫生，做到无血渍，无腥味。

7、下班前清点鱼的数量，如需申购及时通知。并将鱼池加好盖。

六、4:00开午饭，4:20——4:50开例会（认真聆听会议内容，及时整改工作不足）

七、4:50——5:501、检查鱼池的养殖情况，如水温太高应及时加冰块降温，充氧机是都正常运转，必须随时保持鱼池内外干净、明亮。（每天餐前、中、后随时关注鱼池的情况）。

2、将杀鱼所用的用具准备到位。

3、协助其他工作岗位的工作。

4、5:00煮晚餐客人的米饭。

八、5:50——6:00检查所有准备工作是否充分，如有欠缺及时补充。

九、6:00——8:301、同12:00——2:00流程一样。

2、随时关注米饭是否能供应顾客需要。

3、8:30如没有剩余米饭。应及时增补晚餐员工所需米饭。

4、不得将死鱼，变质的鱼交给煮鱼师傅。

十、8:30——9:001、检查鱼池情况，并换水。将剩余的鱼分类存放，并加好盖。

2、打扫杀鱼台区域卫生，保证干净、清洁、无腥味。

3、将所有用具按规定摆放整齐。

4、根据当天鱼的剩余量，合理申购，避免盲目申购而造成积压。

5、申领大米及其它原料。

十一、9:00——9:301、协助，其它工作岗位的工作2、9:30开晚餐后，重复检查水池的情况以及水、电、气的安全情况。

2、将煮鱼所需的原料切配好（生姜、芹菜、西红柿、榨菜、葱节）

二、10:30——10:50用餐（认真聆听会议内容，及时整改工作不足）

三、10:50——11:501、将豆芽换水保存，清洗干净豆芽。

2、炼制猪油，在炼制过程中不能使猪油发黄或变黑，应炼制成白色。

3、验收申领的红、白酸质量，并认真填写验收使用情况表，如有异常应及时反映，并做补救措施。

4、调制酸汤，红、白酸的比例按1:15的比例调料（如有质量不稳定因素例外）

5、随时保持区域范围内卫生干净，整洁。

6、清洗炉头是否有堵塞现象，随时保持正常使用。

四、11:50——12:001、检查所有准备工作是否充分到位，如有欠缺及时补充。

2、将所有原料及用具摆放到位。

五、12：00——2:001、前三锅要求厨房管理人员品尝，在煮制时必须按照规定放入料包和所有辅料。

2、煮鱼严格按煮鱼流程煮制，要求冷锅冷鱼、慢火煮制。

3、每锅酸汤的煮制都要求亲自品尝味道是否正常，如有疑问，及时请示相关负责人。4、1:30——2:00将余料收检并保存好，并打扫干净区域卫生。

5、检查所用原材料并做合理的申购单。

6、下班前检查好水、电、气是否关好。

六、4:00开午餐、4:20—4:40例会（认真聆听会议内容，及时整改工作不足）

七、4:40—5:501、清理补充的原材料是否到位

2、检查所需原材料是否充足并补充

3、随时保持区域卫生干净整洁

4、协助其他工作岗位工作

5、调制好酸汤比例

八、5:50—6:00检查所需原材料和用具是否全部到位

九、6:00—8:30工作流程同12:00—2:00

十、8:30—9:301、清理剩余原料、合理申购第二天所需原料

2、将余量整理、并保存到冰箱保鲜

3、将区域卫生及用具、台面打扫干净整洁摆放整齐

十一、9:00—9:301、协助其他岗位的工作

2、下班前复查工作岗位收检是否到位、水、电、气、是否关好

洗碗间岗位操作流程

一、10:30之前

1、上班时间9:302、整理剩余的蔬菜是否有变黄并摘除清洗干净单独存放，不能与新鲜的放到一起

3、当天购进的蔬菜等验收完毕后，及时进行摘洗

二：10:30—10:50用早餐

三、10:50—12:001、继续摘洗当天购进的蔬菜，并存放到指定位置

2、清理蔬菜时要注重节约，能利用的不能随意浪费掉，摘菜是只能摘除根部、黄叶和不达标的老根

四、12：00——2：001、清洗剩余的碗筷

2、做完本职工作后，帮助其他岗位做力所能及的事

3、前厅收回的餐具应及时清洗，在清洗餐具时要做到轻拿轻放，避免碰撞而损坏餐具。

4、清洗干净及消毒完的餐具应分类存放到指定位置。

5、下班前必须清洗完所有餐具，打扫干净自己区域范围内的卫生，并关好水、电、气

五、4:00开午餐4:20—4:40例会（认真聆听会议内容，及时整改工作不足）

六、4:40—5:401、清洗所有餐具

2、摘洗补购的蔬菜分类存放

3、协助其他工作岗位工作

4、帮助墩子削带皮的原料

七、5:40—9:301、在餐具未回收时，协助其他工作岗位

2、有餐具回收时，要及时清洗，要求清洗干净，无油迹、残渣，并且餐具不能猛烈撞击，按要求分类存放到指定位置

3、下班前必须将所有餐具清洗完毕

4、随时保持洗碗间的卫生干净、整洁、物品摆放整齐、整洁明亮

11.“春苗营养厨房”工作总结 篇十一

“春苗营养厨房”工作总结

普定县马官镇中心学校

2015年1月22日 普定县马官镇中心学校春苗营养厨房工作总结

一、学校概况

我校现有学生809人，食堂从业人员8名；厨房和储藏室占地面积100平方米；学生无法在食堂就餐，都是安排在教室里面就餐，课桌当餐桌；过去厨房各项设施都比较落后，灶台是烧煤的，每天还得花时间发火等。既费时又费力，水池也不规范，洗菜做饭很不方便，工作人员做饭时厨房内雾气弥漫，油烟味很重，对工作人员的操作造成很大影响，师生按时就餐的时间得不到保证，厨房工作人员即劳神又费力，严重影响了正常的教学秩序。自从接受了春苗营养厨房的改造后，学校的厨房面貌焕然一新，厨房配备了水池，洗菜方便了，干净又卫生，案板宽而大，蒸饭机缩短了做饭时间，给厨房工作人员减轻了压力，提高了做饭做菜效率。以往的饭菜连最基本的保温都达不到，配备了保温车以后，学生能吃上热腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生，为学生的餐具及时消毒，使学生吃的安心。

二、使用管理

首先，项目学校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组，从设施设备的安装到验收使用，都做到专人负责，落实到位；

其次，对厨房设备进行维护和管理，每天来的第一件事情就是检查设备是否正常运行，由食堂管理员负责。

第三，食堂管理员根据当地实际情况，每周安排一次菜谱，合理搭配营养膳食；

第四，学校食堂管理员和从业人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查，做好陪餐、留样、试尝、潲水去向等工作记录；

第五，经常调查学生对学校食堂的满意度，并及时将信息反馈学校。在使用过程中，得到了学生和家长的一致好评。

三、使用过程中的不足

配备的器械很方便，没有发现不足的地方。要说不足，也只能说由于学校场地有限，造成学生没有良好的就餐环境（学生都是抬到教室里面就餐，课桌当餐桌），厨房面积狭小，操作不便。虽然有这些不足，但我校都是根据实际尽量做到规范卫生、安全。经常消毒等处理，我校从未发生过营养餐事故。

四、我校期末整改。

我校将在本期期末进行厨房整改，对厨房地面和墙壁进行铺砖，打通一个教室作为分餐间，墙壁顶进行粉饰一遍，并制定一部分餐桌以便分餐，定做了一个更衣间方便管理和存放工人衣服等用具。

普定县马官镇中心学校