后厨岗位职责

后厨岗位职责（10篇）

1.后厨岗位职责 篇一

后厨各岗位职责划分制定

一.后厨厨师长岗位职责;

1.制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章，制度。

2.熟悉，掌握餐饮行业的食品，卫生，安全等各项法律法规，并针对性的制定工作方法及工艺。

3.认真做好后厨员工的出勤考核工作。

4.严格要求后厨员工上班时的工作状态，精神风貌，并及时了解后厨员工的思想动态且及时沟通，排解。

5.认真做好每日所进货物品质，规格的检验，查收。并及时全面的了解后厨库房库存的剩余及次日所需的补充，对于沽清菜品应及时提前与前厅沟通。做到对库存及每日菜品供应有全面的了解。

6.根据实际工作情况进行后厨各岗位人员的合理调配，保证厨房工作的高效。

7.帮助后厨各岗位员工专业技能的提升，学习。鼓励后厨员工对于菜品，盘式推陈出新提出合理建议，切实可行的，可申请进行奖励。并督促员工开源节流，做好损耗控制并对餐损做好合理利用。

8.根据订餐及预计做好后厨一天的工作安排。

9.督促后厨各岗位员工注意个人卫生并做好区域卫生。

10.定期组织后厨员工统一搞卫生并召开总结会，总结上一阶段的工作，制定下一阶段的工作安排。

二.调味师岗位职责；

1.根据订餐情况及常规判断，提前做好餐前准备，做好打锅，分锅所需材料的切配。

2.做好餐前卫生检查，做到所出锅底无虫，头发，等异物。

3.做好区域卫生，并做好炉灶煤气管线的安全检查。

4.兼顾小吃区的工作。

三.配菜师及出菜师的岗位职责；

1.参与每日所需货品的品质，规格的检验，把关，并对厨师长提出合理建议。

2.注意个人卫生及做好区域卫生。

3.对每日菜品进行合理的切配和初加工，并妥善，合理存放。

4.负责菜品的摆盘及出品，摆盘时，需按统一标准摆盘，确保菜品盘式和分量的统一。

5.提高专业技能水准和摆盘及时，保证菜品出品时显得刀工精湛，盘式美观大方。并积极参与菜品的推陈出新。

6.尽量减少损耗并学会变废为宝。

7.做好刀具，机械等设备用具的维护保养，做好安全生产。

四.洗碗工岗位职责

1.严格按照卫生标准做好清洗工作，做到”一冲，二洗，三清，四消毒“。

2.清洗时要做到小心，细心。做到轻拿轻放，减小损耗及避免划伤。

3.保持良好的个人卫生并做好区域卫生。

4.服从厨师长安排，餐前做好所需菜品的采，摘，剥，削等等。

2.后厨员工工作职责 篇二

1.配合外场清洁（9：30进厨房）2.员工饭与客人饭在9：40之前必须煮起

3.厨房对每天采购回来的物料一律清洗用白色袋子打包好，放进冰箱。

清洗要求：无杂物、无腐败、无变质。每天必须整理一次（半个小时完成）

4.库存物料以及半成品的检查，有异味、变质、腐败要及时清理 要求：看清生产日期，优先使用库存较长的物料。5.视情况准备当天的物料 要求：物料新鲜，用多少备多少 6.下午1：00上班前收拾好台面。要求：用前、用后一个样

7.晚上9：30前与晚班人员一起打扫清理所有工作区域地面卫生 要求：无油渍、无杂物、无凌乱

以上工作（除第7条外）必须在下午1：00前完成，如因个人没有完成导致成本、原材料的无故浪费，需由早班人员一律承担。有特殊原因可按情节，酌情处理。

晚班员工工作职责

1.与早班人员一起在9：30前清理所有工作区域地面的卫生 要求：无油渍、无杂物、无凌乱

2.晚班人员需在9：30前将明日所需物料开好单子交给负责人。要求：开单合理，不能少开，也不能多开。

3.晚班人员必须在每月的5.10.15.20.25.30（如遇特殊月份，30号改为本月最后一天）号用漏网将下水道的菜渣、饭渣清理干净 要求：污水无异味、不浑浊

4.晚班人员在下班前关水、电、煤等（绵绵冰机里如没冰柱必须关闭，如有已冻好的冰柱必须打包好放极速冷冻柜并关掉绵绵冰机）检查冷藏、冷冻柜是否关紧 要求：多次检查确认方可下班

3.后厨承包合同 篇三

甲方:

（简称甲方）

乙方:

（简称乙方）

甲方由于经营的需要现将瞻波花祯瑞之家厨房工作承包给乙方，甲、乙双方经协商签订如下合同：

一、合作意向：

1、合作期：

****年**月**日至

****年**月**日。

2、在合同期满双方是否继续鉴定合同还是终止合同，双方应提前一个月进行协商。

3、用工方式：包厨，由乙方派人，甲方监管的方式。

4、用工人数 3人，在保证餐厅正常运作和足够技术力量的情况下，后厨中餐人事权利归乙方代表。

5、工薪总工资为人民币 12000 万元，每月工资发放订为次月的10—12日，由乙方领取自由支配统一发放。

二、合作事项

1、人员管理：由于采用的是承包制，原则上由承包人安排所有人员。从管理角度考虑为保证技术力量，特别岗位必须经过店方试菜认可，直到满意为止。甲方视乙方新进人员的工作第一个月为试用期，试用期内乙方新人的留、走由甲方决定。

2、甲方认为个别师傅不合乎聘用标准，乙方无条件更换。

3、乙方保证在工作额定人数不够是保证后厨卫生，出品质量等各项有关要求。

三、出品质量管理：

1、按标准食谱配比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨中餐部承担50%责任。

2、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨中餐部承担50%责任。（以上情况由店主或店主代表和厨师长共同确认后生效）

3、由于粗心对顾客特殊要求的采品未按标准加工，由此造成的退菜的后厨中餐部买单。由此引起的折扣或其他，后厨承担50%责任。

4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由后厨中餐部负责买单并承担50%责任。（此类情况视当时情况决定）

四、安全管理：

1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件的发生，否则厨房中餐部根据情况做出最大赔偿。

2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生。

3、乙方人员在餐厅外惹事，发生的纠纷与瞻波花无关。

4、甲方提供良好的工作环境及安全环境。

四、合同解除

1、欠发工资三天以上视违约。由此造成乙方工作人员不积极，由甲方负责，并可以解除合同。

2、双方未按协商的方案提前终止协议视为违约。

3、双方刻意刁难对方视为违约。

4、乙方由于各种原因要求退场需提前 1个 月以书面形式通知甲方。

5、合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出仍无法改变，影响经营效果，造成无法再合作的情况下，甲方可无条件，随时解除合同，乙方将不获任何赔偿。

五、其他乙方人员应无条件遵守餐厅员工守则和管理制度。

六、未尽事宜，协商处理。

七、本合同一式两份、盖章、签字生效同时产生法律效力。

甲方：

（瞻波花餐厅印章）

乙方：

4.后厨辞职报告 篇四

您好！首先感激您在百忙之中抽出时间阅读我的辞职报告。

我是怀着非常复杂的心境写这封的`。自从我进到了餐厅之后，由于你对我的指点和信任，使我取得了许多机遇和应战。经历这段时刻在餐厅的任务，我从中学到了许多知识，积聚了一定的经历，对此我深表感谢。由于我本身任务才能不够，近期的任务让我觉得力所能及，为此我作了很长时刻的思考，我确定递上辞呈。

为了不由于我本人才能不够的缘由影响了餐厅的正常运作，更迫切的缘由是我必需在xx年1月后参与xx等级证的培训，较长时刻内都不能下班，因此经历沉思熟虑之后，我确定在xx年1月前辞去而我在餐厅的任务。我晓得这个进程中会给你带来一定水平上的方便，对此我深表歉意。

感激你和餐厅各位同事对我的教诲和照顾，在餐厅这段阅历对我而言异常的宝贵。未来不论什么时分，我都是会以本身已经是餐厅的一员而感到荣幸。我确信在餐厅的任务历程将是我全部职业生涯开展中十分紧要的局部。

祝餐厅指导和个各位同事身体安康任务顺利！

此致

敬礼！

辞职人：xxx

5.后厨管理制度 篇五

1、按时上下班、打卡、不迟到、不早退。

2、工作服要干净、穿戴整齐。

3、厨房设备、设施由专门负责人负责。

4、采购单要有计划、验收人员认真负责。

5、各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍，器具无灰尘。

6、注意节约，减少费用及能源控制。

7、开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要干净。

8、生熟分离，防止交叉感染。

9、服从领导安排及完成随机性任务。

10、保证出品，严把质量关。

11、工作时间不得无故脱岗，违者罚款。

12、同事之间严禁在工作期间打闹、打架。

广中宾馆后厨食品安全制度

1、厨房人员保持良好个人卫生、上班时穿戴干净的工作服、帽子、头发不得外漏、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，专间操作人员应戴口罩。

2、上班人员接触入口食品时有下列情形应洗手： ① 处理食物前； ② 上厕所后； ③ 处理生食物后；

④ 处理弄污的设备或饮用食用具后； ⑤ 从事任何可能会污染双手的活动；

3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

4、不得在食品加工区或操作间吸烟或从事其他可能污染食品的行为。

5、上班人员必须统一着单位配发的工作服。

6、工作服宜用白色或浅色布料。

7、食品验货由专人进行进货验货。

8、建立食品进货台账记录、时间、数量、保质期。

广中宾馆后厨消防安全制度

1、检查厨房消防自动报警系统是否正常。

2、厨房备区域消火栓、烟感器、自动喷淋探头是否运行。

3、厨房各部区域配置的灭火器、灭火毯、检查是否良好，无失效过期。

4、厨房后门及消防出口通道有无堵塞、围占、防火门、闭门器使用正常。

5、消防演练，根据情况做出准确的灭火方式。比如油锅着火，先关风机，电源，再用灭火毯或用被子（或厚衣服）浸水，覆盖其上进行灭火。

6、熟悉逃生通道，以便引领更多人走逃生通道。

6.后厨员工年终总结 篇六

后厨员工年终总结

（一）我祝大家新年快乐!回首20**年工作,在各位领导帮助下,在同事的支持下,身为一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,带领二三四楼厨房员工,为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益,无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1--5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下:

1、菜品质量

菜品质量:菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序,做菜时标准,每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进。

在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。

在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责。

2、成本控制

成本控制方面:在保证菜肴质量的前提下,降低成本,让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如:库存状态,坚决“先进先出”原则,把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,学会估算原料的成本,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都养成节约意识,从而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人为本,我针对员工情况素质培训,每天都对员工有针对性的厨艺培训,并经常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升,如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;

每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。

在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。

4、菜品创新

在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量，师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的展现自己，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。

5、卫生

卫生方面:严格按照《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按规定,划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放,生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生,避免不必要的事故发生。

6、安全

安全方面；做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。

感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在20**厨房工作中画上了完美的句号。

综上所述,在本,厨房团队的不断努力,在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

2013年工作计划；

1、前台沟通；

与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题，2013年将加大厨师素质提升，沟通能力，将出台关于与前台合作制度，例如；菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等，从而有效避免沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培训，让后厨员工知道只有和前台员工通力配合，才能使我们的菜品画上最完美的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。

2、创新菜；

菜品永远是厨师的生存基本，也是每一个职业厨师的追求，实现自我价值的一条通道。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。

3、工作计划

三楼进行装修，从而增添酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作计划部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满足不同口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。

4、培训

加大员工培训力度，给员工提供多层级学习的平台。从员工素质、团队精神、协作能力、技能效率等全方位进行，从而让员工从单一的技术层面走向综合水平整体提高。

以上几处将列为今年的工作重心。

2013我会带领我的团队不断挑战、勇于创新,烹饪出更精美的菜肴，来迎合市场的发展需求，用更有优异的成绩回报酒店。谢谢。

后厨员工年终总结

（二）尊敬的各位领导、各位同事、大家新年好：伴着圣诞喜庆的余韵和元旦佳节的欢庆。20**年的钟声即将敲响，在此我祝大家新年快乐、工作顺利、爱情甜蜜、家庭和睦。20**年在星总的关爱领导下，在前厅、后厨兄弟姐妹团结努力下，今年的工作已经画上一个句号。下面由我代表后厨做工作总结。20**2年，艰辛的一年，严峻的经济形势，巨大的竞争压力，厨务人员大调整，制度规范的重新建立，这一切严酷的考验着我们团队，俗话说“真金不怕火炼”，一支崭新的团队从此诞生了，借此机会向优秀的后厨兄弟们说声：今年辛苦了、、、、工作虽说辛苦，但大家不言累；要求虽说严格，但大家不言繁。正因为这种认真扎实的工作作风，我们的工作成果得到了上级领导和顾客的好评，除此之外也涌现了一批具有表率性的员工，像习亮、李加强、熊亮、龙景明、杨亿等等、其优秀的工作表现为团队的建设奠定了良好的基础。管理上我们不断完善，在食品安全、厨政管理、新品开发、成本控制方面逐步走向完善。

一．食品安全方面随着消费者对食品安全卫生方面越来越重视，食品安全是厨部工作的头等大事。为了把握好食品加工的各个环节，首先保证食品安全生产。为了保证操作间卫生环境，厨部以档口为组，下分到个人卫生责任区、日检查卫生表由档口组长填写。原材料进货把关，由厨部总值、砧板组长、酒店总值，严格按照收货标准验收，速冻食品、生产日期、卫生许可证，如：过期产品、三无产品等食材一律不得流入厨房。记得有一次，周二卫生专干曹叔带队，星总为首进行检查，发现冰箱储存霉变烟笋，及时调查原因，相关负责人处罚、采纳、存档、案例分析进行通报，从此得到了教训。原材料、半成品必须要保证先进先出原则、生熟分开、保鲜储藏。现在工作当中没有发生类似情况，备货量控制在三天以内，保证宾客吃到放心新鲜健康的美食。

二、厨政管理厨师长与副厨分工明确、协助精神并连在一起。厨师长负责厨部全面工作，把控出品质量。菜品质量是餐厅得以生存的灵魂，也是发展的核心竞争力。每天厨师长在出菜口把质量关，确保每道菜成菜标准，色、香、味、型稳定。作为副厨的我，主要是负责砧板、荷台日常工作督导以及成本控制两大块。并协助杨厨布置的任务、执行力，对每道菜切配，刀工要求、标准量化，严格按照标准去做和完善。作为厨师的我们，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿锅。如今却不一样了，厨师拿笔，也用上笔记本电脑。星总常说，团队稳定，出品稳定。记得在7、8、9月份的时候，后厨荷台与砧板人员流动性很大，少的时候，两个档口只有4――5人上班。在这样的情况下，厨部在星总的支持下，出台了工资改革，分档口进行工资晋级考核、缺员补助、管理基金等一系列措施。晋级制度实施后，得到了员工的肯定，人员也得到稳定，之前流失的员工也有回来。在管理基金的作用下，使厨部管理层的监管力度大大加强也使我们的工作效率大大提高了的。

三、新品研发方面在星总的督导下，我们因时而异，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我们需要新，创新是厨艺界的灵魂血液。根据季节性的食材供应特点，结合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季节小菜谱，所以我们精心研发，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低价菜品。如：夏季小炒河三鲜、冬季粉皮黑山羊、新派原味鸭等，这些菜也得到了宾客的肯定，也是湖南人喜爱的口味下饭菜。点心也推出了大众喜爱的紫薯球。在20**年大蓉和产品交流会上，有四道菜品参展。第三届大蓉和技能比武获得三等奖。我们的汗水已经记录了我们的感动，而往后的路，我们将继续用汗水去开垒，用更多的更好的菜肴来见证我们的进步。

四、成本控制方面在保证出品质量的情况下，降低成本始终是我们的重要目标，对各档口进行毛利控制。身为一名副厨，我也总结出一些原材料严格把关，一些低成本的新方法。去市场询价，精确地制定时令菜毛利与售价。每次出新菜研发，做好每道菜的成本卡，对于一些反季节食材价格偏高，如芦笋，及时与财务室进行沟通，并由财务室发出停牌通知。时刻掌握库存状况，坚持先进先出的原则。把存货较长的原料尽快销售出去。每月成本卡一出，我就会第一时间告诉厨房兄弟们，高了还是低了，让厨师都去关心成本，浪费一点原料那都是在剥削酒店的盈利，都是在剥削我们自己的利益，节约无小事，从自身做起，只有我们一起认真重视这个问题，才能实质性的解决问题。

7.后厨管理制度 篇七

2、上班时间玩手机罚款100元。

3、菜架上的卫生由传菜员负责，每天晚上应传菜员所报丸类、菜品不全者，每人罚款30元。

4、洗碗工所负责的蔬菜类菜品报不全者，每人罚款30元。

5、配菜员负责的肉类菜品报不全者，每人罚款30元。

6、刨肉员负责的羊肉菜品报不全者，罚款50元。

7、后厨负责人管理不规范罚款100元。上班时间不得善自离岗，值班时间擅自离岗者每次罚款50元，有急事向负责人请假。

8.后厨员工管理制度 篇八

违反处罚制度

1、按时上班，迟到1分钟扣5元，迟到半小时按旷工处理。

2、上班时间，不按要求着装（工作服，工作帽

不整洁）进入操作间扣5元/次。

3、在工作区域内吸烟，喝酒，吃零食，比如瓜子

花生等……乱扔烟头，一次扣50元。

4、在操作间打骂，嬉戏，发现一次扣10元。

5、浪费原材料者，视情节严重，处罚原料相同价格的二倍赔偿，并扣除10元/次。

6、上班时间偷吃菜品（包括成品以及半成品）扣20元/次，并按原价赔偿。

7、对所负责的冰柜，冰箱或储藏室，管理不善导致原料腐烂变质造成损失的，视情节严重，扣20—50元，并承担相关赔偿责任

8、不按要求规范操作厨房设施设备，不爱惜厨房工具者，视情节轻重扣10--50元，并自行承担相关责任，损坏餐具应主动上报，如不主动上报者，按餐具2倍价格赔偿。

9、因餐前工作准备不到位，造成上菜慢，引起客人投诉，扣相关部门主管20元。

10、因个人工作疏忽，没有在事发提前写入申购单造成原料短缺，不能及时出菜，扣10元/次。

11、配错菜或炒错菜者，责任人应按本菜品的八折价格赔偿，如能及时与前厅协调二次出售，未给酒店造成损失则不赔偿。

12、未经前厅经理允许，擅自改动宴席单者 按菜谱上的价格赔偿。

13、值班师傅下班前，检查厨房三关（水 电 气）

是否关闭完毕。

14、菜内发现异物，或其它菜品质量问题，造成客人要求退菜的，追究相关责任人，如检查不出配菜员和炒菜员按照菜谱上的价格平摊赔偿。

15、菜品在出菜时，餐具未清理干净，扣相关责任人10元/次。

16、同事之间发生争吵或斗殴，直接影响工作的扣20—100元，打架者直接开除（工资押金没有）。

17、同事之间应和谐相处，不能辱骂同事，搬弄是非，发现一次扣20元/次。

18、上班时间必须坚守岗位，本职工作不能无故推脱 无故脱岗，串岗，视情节严重扣20元/次。

19、收市前卫生不合格，物品摆放不正齐扣10元次。

20、工作上必须做到分工明确，服从安排，不服从者扣10元次。

21、工作不积极，消极怠工，不配合领导工作安排扣20元次。

22、宴席的准备及加工工作，严格按照各部门宴席准备程序进行，不按正规程序操作的扣10--20元次。

23、各部门做好下班值班人员安排，值班人员必须坚守岗位，如无故离岗按早退处理1分钟5元以此类推，半小时不在按旷工处理。

9.宾馆后厨承包合同 篇九

甲方：

乙方：

根据《中华人民共和国劳动法》及《劳动合同法》的规定，甲乙双方本着平等自愿、协商一致的原则鉴定本合同，确定双方的权利、义务，共同遵守执行。

甲方聘用同志为

一、合同期限年，自月日至年月日。

二、合同意向：

1、用工方式：乙方包厨，厨房所需技师由乙方负责聘用并安排工作。厨师须持有《特种作业人员操作证》及《健康证》方可安排上岗。

2、乙方需保证12-14人上班，甲方可随时抽查，有八天不足12人时，按1000元/人扣回工资。

3、包厨总工资为元/月。

4、食宿待遇：食宿及劳保用品按宾馆其他员工同一标准对待。

5、乙方人员必须尽职尽责、认真工作，乙方必须遵守甲方各种规章制度及要求，甲方可随时开除乙方违纪人员。

6、乙方必须严格执行国家食品安全规范保证饭菜质量及安全，如发生食物中毒等安全事故，乙方应承担相应的经济损失及法律责任。

7、乙方监督后厨人员不得铺张浪费、不得滥用职权、不得随便为他人开小灶。

8、乙方有义务保管厨房用具及餐具，如发现人为损坏及丢失，甲方有权向乙方追究责任，并处以进价双倍罚款。

9、一些贵重生僻菜肴应提前两天填写申购单，申购单上必须有厨师长、乙方负责人签字，否则不予采购。

三、合同解除：

1、工作采用隔月发放制，甲方因每月12日发放上月工资，余12天工资作为押金。甲方克扣或无故拖欠乙方工资的，除全额支付乙方应得报酬外，还需加罚相当于工资报酬的10%的经济赔偿金

2、如乙方要求解除本合同，应提前一个月出具辞职报告，经批准后方可离职，在解除合同前，凡由甲方出资培训或派出学习、工作的，工作未满甲方外派学习培训合同规定年限的，应赔偿甲方培训费用。

3、乙方有义务为甲方保守宾馆商业秘密，对于违反并给甲方造成经济损失或名誉损失的，甲方有权向乙方追究法律责任，乙方应按损失的程度依法承担赔偿责任。

4、乙方不得中途无故离职，否则造成损失由乙方承担。

5、如因不抗力造成不能履行劳动合同，以致给对方造成损失时，违约不承担赔偿责任。

四、协商自年日起生效。

五、协议一式两份，双方各执一份。

六、发生纠纷可协商解决，协商不成可向人民法院直接起诉。

甲方(盖章)乙方(签字)

法定代表人

或委托代理人(签章)身份证号码:

10.后厨工作计划 篇十

1．1负责出品部门的全面工作，抓好职工的政治思想，做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，每天定时到各生产部门巡视检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决。听取宾客的意见，经常和餐厅保持联系，不断改进出品部的食品质量。

1．2负责组织和指挥烹饪工作，检查各种大型和重要的宴会的货源，以及技术力量的安排。控制食品质量和采购货源的请购计划，掌握各部门的成本核算。

1．3定期个性菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，建立菜式品种档案。

1．4每周召开各生产部门正、副大厨有关食品的专题会议，听取各部门大厨的汇报，传达部务会议有关食品质量的精神，根据所收集的意见及时提出整改方法。

1．5健全食品质量的检查制度和食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失作出处理及整改。

1．6每周与供应采购部有关人员一块巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。

1．7不断研究新菜式，试用新的餐饮原料及配料，使本餐的出品能走在市场的前列。

1．8加强对各生产部门管理和业务技术的培训，监督各生产部门日常的食品质量控制，抓好纪律及卫生工作。 1．9检查验收计划进入的一切货源。

2、大厨的职责

2．1配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的调配及生产安排工作。

2．2负责本部门的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。

2．3严格按照出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可出售。对不合标准的食品作技术处理或重做。 2．4控制食物成本，合理使用各种原材料。

2．5认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。

2．6经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求。

2．7严格执行卫生管理制度，注重设备的维修保养及安全、防火工作。

2．8做好进度工作和总结，每年物资领用计划。

3、采购员的职责

3．1上班清理好办公台上的用品，注意自身的仪容。

3、2接待来访业务单位要热情有礼，讲话注意分寸，保守企业秘密，签定合同一定取得经理及总经办同意。

3．3经常到前台和仓库了解商品销售情况，以销定购。积极组织适销对路的货源，防止盲目进货，尽量避免积压商品，提高资金周转率。

3.4协助经理积极介绍商品，开展商品的调拨工作，如有积压商品，要主动多推销，尽量避免损耗霉变，减少商品损失。