厨师长工作计划

厨师长工作计划（精选13篇）

1.厨师长工作计划 篇一

厨师长工作计划

时间的脚步是无声的，它在不经意间流逝，我们又将迎来新的喜悦、新的收获，此时此刻我们需要开始做一个计划。计划到底怎么拟定才合适呢？下面是小编为大家收集的厨师长工作计划，希望能够帮助到大家。

厨师长工作计划 1

我在20xx年11月正式加入兴隆大酒店，那时候酒店正是处于兴旺发展的时期。食品和饮料部门的工作局面也是最激烈的时期，设备如何添置，原材料如何采购，把关、市场营销和产品如何定位，法规规章和各种日用品的定制都处于一个紧张协商、逐步推进的时期。

这几年来，大酒店的领导的重视和关怀下，我烹饪部的工作有条不紊地运行着。烹饪部的烹饪菜肴从最初的372种增加到如今的1072种，并且菜肴品质也得到大幅度提升。

现在将新的一年工作计划，报告如下：

第一，菜品定位方面，根据酒店整体战略规划进一步开发菜品，根据市场状况和客户需要，继续改善和提高菜品的质量。

第二，厨房组织工作，提高管理的规范化，利用现代信息工具，系统集成的核心管理力，以酒店烹饪部门的市场竞争力。

第三，逐步推进厨房人员的专业技能培训考核工作，实行优胜劣汰、赏罚分明的奖励机制，鉴于实际情况，进一步完善各项规章制度。

第四，定期检查菜肴制作过程，对于建立健全每道菜肴厨师负责机制。

第五，严格把关原材料质量，提高原材料利用率，力争满足客户需求的同事，最大程度节约成本。

第六，食品安全卫生环节加大工作力度。严格执行《食品卫生法》。抓住厨房的卫生和安全工作。严格执行标准化操作规程，防止各类事故发生。

第七，将厨房消防安全工作列为工作的重中之重。

厨师长工作计划 2

一、酒店厨房的人员管理人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热情，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精的风尚与精神。

二、建立奖罚制度

三、加强技术管理

在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。

四、厨师长职责

负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本控制，为酒店创造最佳的经济效益。

五、生产加工，菜品质量的管理必须全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的营养，色泽，造型，装盘搭配。坚决不能出现一菜两味的现象。

六、成本核算的管理

根据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步发展的长远趋势。

七、原料的管理

通过原材料采购的质量数量，价格进行严格的验收，储藏和发放，实行立体化的管理，决不允许出现有损顾客利益的事情发生。

八、酒店厨房安全工作，卫生管理从个人安全，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的安全和利益。

九、处理好前后协调关系酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有一定的认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一、安全第一。卫生第一、团结协作再第一”的思想。

注：关于管理主度的几个提议

1。管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。

2。工作人员的素质关一定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素质的员工，否则一切管理无从谈起。

3。管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。

4。制度上的落实要不折不扣，不能随意化。

5。要非常重视对员工的制度教育，让他们理解制度的精神和整体的行动指南。

6。管理重在疏导而不在堵漏。

7。厨师长的素质重于经验。经验是宝贵的。在处理各类事件中，往往凭着经验就能很快的解决问题，但是有时候就不灵验了，这就是素质的问题。厨师长要善于接受科学的管理理念，结合自己酒店厨房的具体情况，以制度为准绳，让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。

厨师长工作计划 3

我们酒店主要也业务就是住房和餐饮，而餐饮的好坏全都在我们厨房，作为厨房的厨师长，我吸取了过去工作的经历，决定在接下来的工作按照工作计划来进行。

一、加强厨房管理

想要做好菜，就必须要把厨房的规矩抓紧，避免大家在工作的时候犯错，也避免因为自己失察导致出现问题，对每一个厨师都有一个原则既不能够浪费，同时也要保持厨房的干净整洁，每个人都有责任把厨房的卫生做好，对于每天工作的第一件事情，就是要做好卫生打扫工作，下班前要收拾好厨房的卫生，不能让垃圾留在厨房，不能影响到我们厨房卫生。干净安全的卫生才能够令客户满意，才能够保证安全，一旦我们没有注意到这些都会造成严重的后果，影响极其恶劣，我不希望这样的事情出现，所以能避免的就必须尽早避免，不然出现了大问题，影响到我们酒店的形象就不好了。

二、加强厨师手艺培训

对于每一个厨师都要做考验，每天都会对每个厨师的受益做出点评，每一人厨师都必须要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能够成为我们厨房的合格厨师，可以掌厨，没有达到要求的只能够在下面打杂，当然对于这些打杂人员我们也会给他们锻炼的机会，会在每一个月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就会让他们担任主厨，能够不够的继续深造，同时也会给他们讲解一些厨师必须掌握的知识和技能，提升他们的能力同时也是加强我们厨师真题的实力这也是我们厨师必须要做到的。

三、更新菜单

对于我们酒店能够提供的菜单，及时更新，一个部门有活力就必须要有走狗多的创新，就必须要有足够多的心作品出来，我们酒店的一些菜由于客户不如和喜欢就需要淘汰，保留最受欢迎的菜，通过这些方式来吸引更多的客户，从而得到更大的发展，每个人都必须要创新，我们创新会改变搭配，也会改变盛放的方式等这些来提高菜的口感，同时也会让才变得美观，好看。当然想要做好需要多年的经验还要让客户选择，只有经过了客户的选择和考验之后留下的才是最好的，对于不受欢迎的，就会淘汰，在推出新菜的时候有一个免费试吃的活动，来提高新菜的知名度，让客户平常熟悉，之后经过了品尝，并且感觉合适才会成为我们今后的主打品牌之一。

四、提高厨房工作积极性

我们厨房想要出现一个新菜需要花费很多时间来研究，想要扔厨师都去做，我们会对这些菜做出前三名选择，给予奖励这样来提升员工对创新的热度同时也是给他们的鼓励，毕竟如果没有鼓励是坚持不了多久的，只会放弃，还不如这样给他们更多的鼓励和安排给他们更多的帮助让他们不断的更新和创新，给我们酒店带来更多的福利。

厨师长工作计划 4

一、酒店厨房的人员

管理人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热情，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精的风尚与精神。

二、建立奖罚制度

三、加强技术管理

在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。

四、厨师长职责

负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本控制，为酒店创造最佳的经济效益。

五、生产加工

菜品质量的管理必须全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的营养，色泽，造型，装盘搭配。坚决不能出现一菜两味的现象。

六、成本核算的管理

根据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步发展的长远趋势。

七、原料的管理

通过原材料采购的质量数量，价格进行严格的验收，储藏和发放，实行立体化的管理，决不允许出现有损顾客利益的事情发生。

八、酒店厨房安全工作

卫生管理从个人安全，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的安全和利益。

九、处理好前后协调关系酒店厨房和前厅服务部的协调很重要

服务员对菜品要有一定的认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一、安全第一。卫生第一、团结协作再第一”的思想。

注：关于管理主度的几个提议

1.管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。

2.工作人员的素质关一定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素质的员工，否则一切管理无从谈起。

3.管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。

4.制度上的落实要不折不扣，不能随意化。

5.要非常重视对员工的制度教育，让他们理解制度的精神和整体的行动指南。

6.管理重在疏导而不在堵漏。

7.厨师长的素质重于经验。经验是宝贵的。在处理各类事件中，往往凭着经验就能很快的解决问题，但是有时候就不灵验了，这就是素质的问题。厨师长要善于接受科学的管理理念，结合自己酒店厨房的具体情况，以制度为准绳，让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。

厨师长工作计划 5

往年酒店厨师工作的完成让我意识到自己的职业生涯存在着许多值得改进的地方，若非细心留意的话很容易忽视缺陷所在反而沉浸在以往的厨师工作成就之中，实际上略微思考便应该明白现如今唯有构思较为周全的厨师长工作计划才能够令酒店的整体效益相较往年有所提升。

应当加强对餐饮部厨师的管理状况并做好学徒培训工作，也许是自己缺乏管理经验的缘故导致日常工作中难以有效指挥其他的厨师，针对这项问题应当与其他部门的主管进行深入交流并从中吸取更多的管理经验，再加上自己的厨艺本就十分不错对原因自然能够因为管理水平的.提升实现能力的进步，除此之外厨师学徒的培训工作也需要通过酒店人事部门的协助才能够得到较好的完成，毕竟学徒的培养对烹饪过程中食材的准备而言往往能够起到相当不错的效果，只不过草创的学徒培养制度而言应当更加严谨些才能够提升餐饮部的整体凝聚力与集体荣誉感。

针对采购部门提供的食材应该要进行严格的监控才能够为酒店客户的安全提供保障，因此我在完成现有工作的基础上应当对后厨送来的食材进行相应的检验，尤其是新鲜程度以及食材的质量是否能够达到酒店的标准，毕竟对于来到酒店用餐的客户而言要通过自身的努力对得起他们的消费才行，若是因为食材较差导致客户引起反感的话无疑会对酒店的形象造成较为严重的影响，因此对于明年的厨师工作应当加强对食材的检测力度并对于囤积的部分进行妥善管理，而且对于冷冻库的的卫生状况也要建立较为严格的制度才能够对得起酒店的培养。

纵然餐饮部的厨师表现都还算不错却无法在宣传方面实现较大的突破，或者说在在部分客户看来酒店菜式较为高昂的价格导致在这里进行消费是很不划算的事情，因此明年应该针对这类问题开发新的菜式从而在价格方面有所让步，主要还是通过家常菜的研发逐渐提升客户的消费潜力从而实现酒店营业额的提升，只不过我对于宣传工作并不擅长的缘故还需要和其他部门的员工携手努力才行，主要还是希望能够发挥好厨师长的带头作用从而为酒店营造良好的形象。

总而言之对于明年的酒店厨师工作不可掉以轻心才能够体现出自身的重视，尤其是针对领导布置的任务应当做好合理的规划从而提升餐饮部的整体能力，因此我在计划制定以后会在厨师长工作中投入更多的精力从而为酒店营业额的提升添砖加瓦。

厨师长工作计划 6

20xx年鼎航餐饮公司在领导和各个部门全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。20xx是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。故创造性和特色性在20xx年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。针对今年的工作特做出如下安排：

一、管理方面：

1、以人为本：

善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

2、厨房五常化管理：

运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

二、成本方面：

1、成本控制：

对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。

2、原材料的控制：

库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相 互利用。与去年同期相比：毛利率至少增长一至两个点。

三、能源节约：

对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。

四、菜品方面：

1、出品创新：

针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率，有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。

2、菜品质量：

严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量，质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益。

前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。

4、菜品是企业的生命力。

始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。

五、食品安全方面：

严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在**特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，**组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。

六、设施、设备的安全使用：

加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

七、厨房消防安全：

电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导员工操作。

八、婚宴旺季：

在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。九、忠诚企业：学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。

人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。

工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！

让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！

十、工作态度：对自己负责，对团队负责

我们选择了鼎航，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获！

有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗？让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚！

让我们全体鼎航人在20xx点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌！

厨师长工作计划 7

作为酒店的厨师长，在这新年的工作之中，我也是要把自己的一个工作做好，管理好后厨队伍，并且也是要对这一年的工作来做好计划。

在管理方面，我要对我后厨的一个员工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我们酒店比较大，而且用餐客人也是很多，而且我们的菜品也是受到很多客人的欢迎，新的一年，不但是要确保菜品继续维持出品的高水平，同时也是要对一些菜品尝试改良优化，并且推出一些新的菜品，来吸引一些新的客户，或者给老客户尝鲜，如果一成不变，其实很容易被人家超越的，毕竟厨师的水平也是会随着做菜的多而提高，而菜品只要有创新，那么也是可以让客人尝鲜的，对于后厨的人员，要确保没有太多的流动，即使是有离职的情况发生，也是要确保招募进来的员工能尽快的上手，确保工作的正常进行，对于员工们的一个情况，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平时也是需要在休息的时候多关照他们，了解他们的工作状态，情绪变化，以及是否有需要帮助的地方。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人点菜，对于宴会，更是要重点的重视，确保是不会出错的，每一次菜品的出来，都要确保质量，只有把这些小的细节，每一次的工作给做好了，那么才能确保我们酒店餐厅的品质是高的，是能得到客户认可的。对于后厨的卫生安全方面也是要在平时抓牢，确保采购进来的食材是新鲜的，卫生环境是可以接受检验的，每一天工作的结束，要把卫生工作做好，确保后厨没有脏东西。厨房的干净其实也是可以让在厨房工作的人有更多的一个环境，让大家工作的更加的愉快，到了餐点忙碌的时候，也是要有条不紊的去把工作给做好，出了什么状况也是要及时的处理，一些食材的短缺，或者炊具的损坏，也是要及时的想办法去解决。

一年的工作时间很长，作为厨师长，我要每一天都把工作做细，做好，只有一天天的工作累计，都做好了，那么酒店餐厅也是可以得到更多人的认可，让我的工作更加的有价值，有意义，同时我也是要根据餐厅的一个实际情况去调整计划，去把工作给做好，确保出品的菜品都是值得推荐，受到客人认可的。

厨师长工作计划 8

一个忙碌而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年，展望在新一年当中我会从以下几点去努力：

1、出品创新：

首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。

2、菜品质量：

严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。

3、前厅和后厨沟通协调：

每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。

4、能源节约：

对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。

5、设施、设备的安全使用：

加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

6、成本控制：

对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。

厨师长工作计划 9

尊敬的各位领导： 您们好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，**年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾**年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的>工作总结如下：

一、经营状况 十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。

二、经营方面 我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4档调整后，营业额由1600元上升到了20xx元左右。为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作，营业额基本稳定。小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。

调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。

三、质量方面 作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。

四、卫生安全方面 严格执行公司的各项>规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。

五、成本方面 由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展!

1、展望**年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。

2、多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些>培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。

3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本，帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家!

厨师长工作计划 10

时光吹散了流年，20xx年的工作在不知不觉中就到达了眼前。作为xxx酒店的厨师长，在面对这全新的一年的时候，我感受到的并不是对过去一年的欣慰，而是对眼前这一年挑战的激动！过去的一年里，我们厨房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了过去这样的成绩！但是未来，我们只能做的更好！为此，这全新的一年，对我们来说，是机遇、是挑战！是一场全新的战斗！

为了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好厨房，我在此对自己的工作做计划如下，希望自己能在工作中更加的注重这些方面，更好的提升我们的厨房！以下是我的工作计划：

一、思想方面的管理是团队发展的基础

通过过去的管理经验，我清楚的了解到厨房是个非常紧密的团体。每当忙碌起来的时候，不允许有任何一个人出现错误！只要有一个人出现错误，就可能会扰乱其他人的顺序，尽管并不是因此就会满盘皆输，但是最后的结果总不会因此变好！

为此，在下一年的工作中，我首先就要加强团队的思想管理，加强厨房员工间互相的配合，对每个人负责的工作惊醒严格的规划，安排，加强厨房运作的效率！

二、厨房的管理方面

人员管理：在人员的管理方面，自己主要要要加强新人和实习生方面的管理，老员工们经过长时间的工作，已经知道自己的负责区域，但是新人们乱做一团，不仅自己的事情做不好，还会影响到其他人。在新的一年里，我要严格的加强要求，提前做好安排，对于做不好的新人严格的批评教导！

食材的管理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要的就是食材了。去年的采购中，有不少自己也感到不满意的食材，但是因为忙碌没能及时的去和采购了解，在今年我要抓紧是件对食材方面的事情加强管理，提高要求！不能因为食材方面的原因影响到我们酒店的口碑！

工作的管理上：下一年里，我会加强厨房的管理，不管是谁，在厨房中必须要有厨房的规矩，仅仅有配合是远远不够的，必须有约束，有条件。这样才能让工作更加的有质量，有效率！

三、结束语

厨房的工作看似简单，但如果没有严格的管理就会乱作一团！作为厨师长！我不仅仅要管理好厨房，更要管理好自己！不能让自己的行为造成错误！更不能因为自己的行为给酒店拖后腿！20xx年，我们会做的更好！

2.改变Google的厨师长 篇二

谢尔盖为了了解最吸引这些互联网人才的是什么，特地走访了几十家网络公司。最后谢尔盖发现：由于这些做互联网的工程师工作都特别忙，因此午餐都是随便吃一些三明治或者别的快餐。谢尔盖觉得这是一个很好的机会，于是决定从午餐开始改变。

当时提供午餐的公司很多，可是大多数公司都是随便应付一下而已，谢尔盖为了改变这种局面，决定招一个厨师来为Google的工程师提供免费的午餐。谢尔盖打出了一则广告：诚征厨师长——Google的人饿了。在广告里，谢尔盖许诺Google的厨师长可以得到Google的股份。广告打出不久很快就有厨师来应聘，最后经过挑选，谢尔盖决定选艾尔斯为Google的厨师长。

艾尔斯并没有把厨师长当成工作来做，而是当成一份事业来做。由于谢尔盖的充分授权，艾尔斯有了充分的权力来决定午餐做什么和怎么做。由于艾尔斯的加入，Google的午餐有了很大的改变，艾尔斯骄傲地对Google的同事说道：“我们有美国西南部风味的食品、经典意大利菜、法国菜、非洲食品，以及带有我自己烹调风格的亚洲菜和印度菜。”

由于艾尔斯的努力，Google工程师们的午餐有了翻天覆地的变化，而很多工程师就是因为艾尔斯的午餐而留在了Google。在2000年Google列出的十大值得留恋的原因中，艾尔斯的午餐排在第一位。艾尔斯的到来打破了那种互联网公司没有生机的环境，有了艾尔斯的Google变得充满生机。

3.酒店厨师长个人工作计划 篇三

1、加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合能力。

2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。

3、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。

4、前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。

5、能源节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。

6、设施、设备的安全使用：加强和工程组的沟通，定期对设施设备的保养、报修。正确安全使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

7、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合使用。

8、淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。

9、一如既往做厨房六常法和卫生工作、厨房的卫生和六常法工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

10、合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当今，人员紧张。根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

4.厨师长工作流程 篇四

厨师长是餐饮部经理的助手，在餐饮部经理的领导下主持厨房的日常工作，履行厨师长的职责，负责厨房的督导工作。

【管理层级关系】

直接上级；餐饮部经理

直接下级；厨师、主管、领班 任职条件：

1.素质要求：有较强的事业习、责任心和良好的个人素质。具有中专以上学历。2.知识要求：有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算及控制能力。

3.技能要求：熟悉各厨房生产质量工艺流程，全面掌握中餐或西餐菜点的制作方法，并有一技之长。

4.能力要求：具有中专以上学历，有两年以上从事厨房全面管理工作经历，已达高级烹饪师水平或相当此水平。身体健康，仪表端庄

岗位职责：

1、全面负责厨房的组织管理工作，按规定成本生产优质产品。

2、组织、参加厨房每日晨会，安排厨房的生产，检查并督促炒锅、打荷、上什，凉菜、砧板、面点等各岗位按规定的操作程序进行生产。

3、编写各种规格的宴会菜单，制定菜肴规格和制作标准，向采购部门提供所用原料的规格、标准，参与研究开发新品种及食品推销活动。

督促下属按工作标准履行岗位职责，主持高规格以及重要客人菜肴的烹饪工作。

4、带头执行生产制作的各项规格标准。

5、具体负责预订及验收厨房每天所需原材料，负责原料、调料领用单的签批。负责协调所属各班组的工作，负责对下属领班进行考勤考核，根据员工的工作表现向餐饮部经理提出奖惩建议。

6、督导所属厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

7、负责所属厨师的招聘及拟订业务培训计划。

8、负责所属各操作间所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，填开厨房设备检修单，保证设施设备运行良好。

9、拟定所属各操作间工作计划、培训计划、规章制度、操作流程及标准。

10、定期总结经营情况，汇报周、月、季度、年总结报告。改进生产工艺，设计、创新菜式，适时翻新宴会菜单，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。

11、负责对所有贵重原料的申购、验收、领用、使用等方面的控制检查工作。

主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；人对菜点质量方面的投诉。

12、参加宾馆及厨房部召开的有关会议，精神的贯彻执行；负责召开厨房的工作会议。

13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具、设备的清洁、安全及完好，检查厨房食品及环境的清洁卫生状况，、原料及食品的质量、数量，发现问题及时处理。

14、筹划美食节及各种推广活动的菜单，根据季节及生产经营情况不断更换和丰富菜肴品种，开创宾馆独特的餐饮风格。

15、完成上级布置的其他工作任务。

工作流程： 08：00—09：00检查厨房昨日收市状况。包括：物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应情况。抽查原材料验收情况。

09：00—10：30召开厨房员工例会：总结昨日工作情况，布置当日工作任务；检查员工上岗情况；仪容仪表；检查原材料到货情况。检查员工餐的出品质量。10：30—11：00职工餐厅就餐

11：00—11：30检查各档口备餐情况；了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制)11：30—13：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。

13：30—14：00了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)14：00---16：00午休。

16：00—16:30组织制作员工餐。16:30-17:00职工餐厅就餐

17：00—18：00检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况；了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学。(营养、颜色搭配；利率控制)18：00—19：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。

19：30—20：00了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)20：00—20：30参加餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈。产生改进决议。

20：30—21：00检查收市情况，设备设施安全隐患。点退下班。

1、开班前会，分析和落实上一餐厨房发生的问题，传达餐饮部新的指示和安排

2、督导、检查厨房开餐前的各项准备工作.。

3、督导、检查食品的制备方法和操作规程。

4、督导、检查菜肴的数量和规格。

5、对烹调的菜肴品尝试味，新推菜、创新菜请示餐饮部经理，组织厨房共同研讨。

6、督导、检查菜品装盘规格，使菜品符合规定的盘饰要求和菜品比例。

7、督导、检查生产过程的卫生情况，使制定的菜品符合卫生标准。

8、督导、检查出菜的速度和温度。

9、在工作中指导厨师进行精细的烹调制作。

10、巡视餐中各档口工作及出品情况。

11、对食品制作的原料储藏情况进行检查和控制，保证生产的菜品符合质量、成本核算要求。

12、及时处理突发事件，协调部门与之关联的外部的各种矛盾。

工作标准：

一、检查标准：

1、炉子用具干净整洁，地面卫生无油腻、无积水，抹布 干爽，无异味。

2、打荷台面、调料缸卫生干净，摆放整齐，地面卫生无 油腻、无积水，抹布干爽，无异味。

3、菜墩、刀具、抹布干净卫生，冰柜物品摆放整齐，地 面干净，无积水，垃圾桶干净卫生。

4、小吃房、凉菜房、冰箱物品摆放整齐，地面清洁干爽、抹布无异味、无油腻。

5、工装整洁干净，工作服、帽、围裙无污点油渍。

6、工号牌应佩戴在胸前工作服右上方、口袋上方的位置，并保持平整。

7、头发短而整齐、不留胡须、不佩戴任何首饰。

8、员工不留长指甲，指甲内无污垢物

二、工作流程标准：

1、每餐召开班前会，安排各档口主管本岗位工作中的注意事项，严格落实厨房各岗位问题，做到奖罚分明。

2、每一小时巡视各档口一遍，作好记录。

3、制定宴会菜单，开餐时把好每菜出品质量关，使每道出品都符合色、香、味、型、器具佳的标准。

4、每餐征求餐厅对菜品质量和供应方面的情况，针对提出的问题进行解决，同时提高菜品销量，并根据一时期的销量统计排名，销量差的淘汰，并用新菜品顶替，通过培训做好服务人员对菜品的掌控。

5、密切协作，做好菜品的销售工作。

6、重视客人意见，处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉，以提高客人的满意度，保证销量和效果。

7、做好厨师的技术档案工作和业务培训。

8、定期向餐饮部经理做出有关方面的报告和申请。

9、检查‘‘三防’’和安全操作，防止责任事故和食品中毒的发生。

10、严格执行‘‘食品卫生发’’确保工作区域及厨师制作的食物符合国家标准。

11、完成餐饮部经理交给的其它任务。厨师长工作职权：

1.有制度和调整厨房岗位职务说明书，服务流程与标准的权力。2.有权按岗位要求聘用员工，对领班以上人员调整，调级有建议权。3.对厨房固定资产，原料进行管理。

5.厨师长工作总结 篇五

一、员工的思想方面

1、目前本部厨工没有思想波动。

2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

二、人员管理方面

1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。

三、菜肴质量方面

采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。

四、成本方面

首先掌握库存执行先进先出的原则。

在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。

五、在食品卫生安全、消防安全方面

1、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生安全工作。

2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

六、厨房存在的问题

1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。

4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。

七、XX用餐情况

接待了四次大型会议。

中餐每月接待200桌左右的宾客。

八、XX年的设想与工作安排。

6.贫嘴厨师等 篇六

家宴厨师老王厨艺高超，可就是爱贫嘴，尤其是喝了酒之后常说些不吉利的晦气话，所以，那些办红白喜事而又讲忌讳的人家里都不愿意请他承办宴席，因此，他的生意很清淡。这次，村长的孙于过周岁生日，老王就托人介绍去帮助下厨，许诺除了烧菜做饭，其余一句话不说，村长也就同意了。果然，老王在办事过程中只管专心烹饪，缄口不语，村长很满意，客人散席后，村长特地陪他吃饭，并敬酒表示感谢，还给老王发了个大红包。老王走出村长家大门后想起还是要讲礼貌打个招呼，于是回转身对村长说：“村长，这次我可是死也没开口说什么晦气话呀，你家孙子以后有个三长两短我可不负责任哪!”

猎熊

猎人教小伙子：“找到山洞，对里面喊‘呜’，如果有回应就是熊。”

第二天，小伙子浑身是伤地回家，对猎人说：“我昨天找到个大山洞，喊‘呜’也有回应，但出来的是火车”

加油

有一对男女朋友一起骑摩托车出去玩，结果半路上没油了。

突然，一阵狂风将女孩的帽子吹走了，男孩就对女孩说：“我去捡帽子，你加油。”女孩说：“好。”

男孩就跑去捡帽子，捡到帽子后，男孩回头一看，那女孩站在原地高喊：“加油!加油!”

把位子摆正

7.厨师长工作职责 篇七

2. 组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

3. 做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;

4. 严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;

5. 做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;

6. 合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

7. 熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;

8. 对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;

9. 合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;

10. 对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

8.中国厨师调查初探 篇八

近现代以来，古老而落后的中国为了追上世界先进国家的步伐，仿佛一切都在动荡与改革之中，那么同样古老的烹饪和厨师又有着怎样的变化呢?在改革开放亦已30多年的今天，厨师的现状又是怎样的呢?笔者做了些浅显的调查。

在中国，饭店、酒店这些称谓的得来基本是民国后的事情，它们的前身是食肆、酒家，食肆、酒家一般规模都很小，最大的恐怕也只是小二层楼就不得了了，这样的规模所吸纳的厨师就很有限。过去从事厨师职业的多是寒门农家子弟，学习厨艺基本采用师傅带徒弟的方式。十几年前，我从技校毕业，在下店实习期间，常听店里老厨师说我们这辈厨师幸福，据说，旧社会学厨师的前三年，基本是摸不着灶沿的，得先给师娘带小孩、倒夜壶、做家务，做不好鸡毛掸子“伺候”，可见当时厨师学徒工之苦。但对于学徒工而言，毕竟是够着一个饭碗了。比在农村种地受地主盘剥不知要强上多少倍。

一般看来，帮师傅做家务三年，是委屈是剥削，但笔者认为，新人人厨行，靠得是师傅的传、帮、带，这样的潜规则恰好能和师傅建立非同一般的关系。笔者还曾听饭店的老人说，过去的学徒工挨打那是家常便饭，笋丝切的大小不一，脑后勺就得挨巴掌，稍微愣个神，没听清师傅嘱咐的话，师傅手中的勺子就飞过来了……也许正是在师傅平常的严厉之下，学徒工才打下坚实的厨艺基础。学徒工除了管饭，一般是不拿钱的。满师后，估计也是薪酬微薄，一般能聚几个钱，贴补农村家用，再在老家娶上嫣妇，怕是过去很多学徒工干厨师的理由。至于日后能在城里自己开食肆、酒家，这样的人恐怕是凤毛麟角，少之又少了。

我国幅员辽阔，地域间地貌、物产差异很大，医此也就产生了八大菜系(鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽)，加上过去交通不便利，各菜系厨师的流动、交流机会很少，除了清宫的御厨房能一个不落，再把满族菜捎上制成赫赫有名的满汉全席。张勋复辟失败后，御厨房的御厨流散民间，一时间能吃上满汉全席成了当时达官贵人的时尚饮食与谈资。发生在民国年间的军阀混战，苦难的国人只能背井离乡，也促成了八大菜系广大厨师的切磋厨艺、交流从厨心得的机缘，上海、天津租界的商贸兴盛，洋人大批涌入国门，也为中国菜、中国厨师带来了西餐、西厨，同时一大批中国本土厨师越洋海外。成了如今欧美、加拿大、澳大利亚等海外中餐馆厨师的鼻祖。这乱世倒也成就了中国菜系间的交流与融合，也为中西餐彼此认知提供了历史机缘。在这一特定历史背景下，厨师间便有了一句行话“三年师满。五年访友(同行)”，说得也就是各菜系间传人的彼此交流切磋的重要。

也就在这个当口，一批大饭店破土竣工，如扬子饭店、国际饭店、马祥兴等，想必当时的厨师都想削尖脑袋往里钻，一来收入自然相对于传统食肆、酒家的厨师高些，见世面、有面子也是重要的理由，大饭店不管是规模、档次、服务对象(食客)等都是传统的食肆、酒家无可比拟的，能有幸在这里工作的厨师眼界、接触面会比同行高很多。但大饭店在当时中国就那么几家，厨师想迈进大饭店那高高的门槛，除了技艺高超之外，较硬的门路、关系怕也是必不可少的。

9.厨师长工作职责精选 篇九

2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责

3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制

4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等)，主厨需在现场技转

5、协助店长提升营业额，例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动

6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值;

7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结;

8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行，并确保设备完好

9、是内场跟店经理沟通的对接人，也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效

10、客诉处理符合公司要求：对内--公司内部客诉沟通;对外--顾客客诉处理

10.厨师长工作流程05-06 篇十

每天：

08.50-09.00；上班打卡并提醒督促员工打卡，换工作服。检查冰箱里前一天的存货。9：00；开早会。

09.10-09.30；和前厅主管共同验收当天采购的原材料，重点检査.蔬菜质量.海鲜的规格.重量.个数.了解原材料的价格，发现质量问题现场解决退回供应商或采购重新采购。

9：30 向前厅主管了解昨日顾客对菜品的反映情况并及时做出相应的整改.告知前厅早上的推荐菜品。

09.30-10.30；根据厨房当天休息员工所缺岗位.自己顶岗.并安排好各岗位的工作。安排主配原材料的存放和初加工。安排灶头菜品的初加工和员工餐的制作。

10.30；安排吃员工餐

10：45-11.00；检查各岗位上午备餐情况.原料存放情况.发现问题的要当场整改.检查煤气.水电.灶台.冰箱.高压锅等设备运转是否正常。向前台了解订餐情况.协调各岗位工作

11.00-13.30；检查各岗位工作流程的配合加快岀品速度.检査岀品质量.生意忙时及时协调人员安排，菜品制作的顺序，保证岀品逨度和质量。

13：30；督促员工搞卫生和倒垃圾，做好收尾工作，安排人员值班，并安排值班人员所要做的工作。让其他员工下班休息，检査餐后收尾工作.卫生情况.水电气等安全情况.了解上午原材料用量情况，需要补货的及时报单给采购或供应商。向前台了解当餐顾客对菜品的反映情况并做好记录。

13.30-15：30午休

15.30督促值班人员制作员工餐。检查值班人员晚餐的备料情况。

15.40-16.00开例会； 针对中餐顾客对菜品的反映情况进行通报.并提岀整改方法.并提醒晚餐各岗位注意亊项，告知前厅菜品的备货情况，重点推荐菜品。

16：00安排吃员工餐。

16.20-17：00 了解晚餐的订餐情况，安排厨房各岗位做好餐前准备工作，检查各岗位的餐前工作情况。检查厨房设备运转情况。

17：00-20.30.督促协调各岗位的工作，用餐高峰期及时协调上菜的先后.检査菜品的出品质量。所有菜品要按色，香，味，形，料，量，盘，度来出品。及时通知前厅估清得菜品。20.30-21.00安排值班人员烧制员工餐，检查原料库存量.安排各岗位合理开好采购单，检查库存原料的保存.检查各岗位的收尾工作和卫生打扫情况，到垃圾。.安排好第二天休息的人员.上报采购部门和供应商第二天的原料采购单，安排员工吃员工餐。交代晚班人员下班检查事项，重点提醒检查水电气的安全情况，关好门窗，做好防盗措施。

每周：

1：中午参加公司主管会议。

2；周一晚上组织厨房卫生大扫除，整理冰箱，仓库。清理库存原料。

3；每周日晚上组织厨房员工开周工作总结会议。总结一周的工作，保持好的，整改不足之处。

每月：

1；每月月底做好员工考勤和出勤天数，加班时间，上报公司人事部。

2：月底召开一次月总结会议，总结一月的工作，整理出菜品的销量排名，总结销量低的原因，做好整改意见上报公司。

1.餐前准备工作中午11点半前（下午5点半前）各岗位要完成餐前所有出品准备原料工作，及写好急推.沽清表交给前厅。所领料原料要在11点半前领回并放好。各菜系主厨要在11点半检查餐前的准备工作.卫生.安全等并做好记录汇报。4 坚持每天餐前例会，让员工知道订餐情况，客人反馈情况和当天的工作计划。5 要求员工做好清晨六问工作

2.营业中工作

接到点菜单后要在最短的时间内为客人送上鲜美的出品。要根据客人的快慢要求做出品，如（加快的菜要配合好前厅的服务工作）。3 做好餐中与前厅的出品沟通工作，合理要求急推需急推的产品。餐中卖完的产品要及时通知前厅经理，以便于前厅点菜

11.厨师的情书 篇十一

你把樱桃似的小嘴画得青紫，仿佛刚拌好的蒜泥茄子。我虽然薪水不高，可我的心就像刚出锅的小炸丸子，滚烫滚烫的。好想念你那类似于锅巴碰见鱿鱼时发出的清脆笑声。

那天，看见你跟那个有钱的小子在一起，我的心就像铁板牛肉一样翻腾，心中泛酸，好似刚出锅的西湖醋鱼。那小子除了有两个钱，除了会像冰糖烧蹄髈似的对你死缠烂打，还会什么呀？他会每天早上给你端上一盅冰糖银耳燕窝粥让你青春永驻吗？他会在中午送上你爱吃的党参茯苓煲乳鸽让你身体苗条吗？他会在晚上备好你最爱喝的红枣莲子羹助你安眠吗？春天他会给你做滋养身心的鸡汤吗？夏天他会给你做爽口的蔬菜沙拉吗？秋天他会给你做当归黄芪羊肉汤吗？寒冷的冬夜你能吃上热腾腾、香喷喷的三分熟的煎牛排吗？他与你，就像吃螃蟹蘸酱油一样不般配。

在我眼里，你是那上好的龙须菜，切丝；我是那出色的罐头鲍鱼，切片。你的丝配我的片，那才是绝代佳配，冷盘双拼！相信我们在一起的日子，一定会像蜜汁莲子或茄汁大虾一样甜蜜无比，幸福美满！

永远爱你的胖冬瓜

（摘自《石家庄日报》图/杨谊）

12.食堂厨师长2012年度工作总结 篇十二

食堂厨师长2012年度工作总结

Time is like an arrow, before you can say Jack Robinson of time elapse quickly 2012 be about to near end, what accompanying christmas day immediately is festival the breath with new year’s day, the ding 2013 is about to knock noisy.Above all, I congratulate beforehand everybody Happy New Year, work is great!Turn one’s head 2012, below the consideration guidance that leads in everybody, below the support of extensive staff, hold chef concurrently as division commander of a hutch, I hold to set oneself an example to others from beginning to end, high level, strict requirement, solidarity and lead dining room employee, insist to be attached most importance to with overall situation, obedience organizes arrangement, dry group loves group, had paid dining room government with his real operation, make sure the job is moved normally turn, provide elegant, goluptious dish and excellent service for leader and employee, we still are reclaimed come out several mus of ground, grow vegetable, raise a cattle, sheep, chicken, duck.Add the variety of design and color of meal, accomplish advocate non-staple food is reasonable and tie-in, reduce loss, managing cost.The concept of warm service, it is the ground heart and soul elegant, violet gold serves.In 2012, the dining room recieves exterior have dinner 121 times in all, add up to 1077 person-time, the accord that is reached a guest by the leader reputably.The specific work that comes to a year now sums up as follows: One, working respect: I hold the position of dining room director to hold job of dining room cook concurrently now.The draw on the wisdom of the masses below the guidance that I lead in everybody, make more reasonable job plan.Fall in the circumstance of managing defray above all, satiate had eaten to be not wasted, improve oneself cooking technology ceaselessly on the technology.In practice I am explored ceaselessly, let leader and employee can eat on sweet and goluptious meal.2, run a side: Above all, groom regularly from personnel of course of study to the kitchen and coach, put an end to the gross error in unit process of cargo bandling, for instance burn, scald.Actual condition strengthens combinative employee quality education, to what operation personnel undertakes having specific aim hutch art grooms, and often incentive the career that they regard the work is him.The course tries hard, employee whole quality is able to rise;Pay attention to appearance, abide by discipline of kitchen regulations system, work, not absence from duty, not absent from work, do not be late, not leave early;Now, we had formed the group of a harmony, high grade, efficient, innovation.3, quality respect: Dish quality is a dining room be able to fresh, solid core.Grow as chef, I father to close quality, assure to feed capable person, not not fresh, cankered, degenerative.Ensure the have dinner of employee is wholesome, nice even take strict precautions against bromatoxism, reject mildew to change, expire food.Next, add the variety of design and color of meal, accomplish advocate, non-staple food is reasonable and tie-in.4, wholesome respect: Carry out strictly “ law of food sanitation safety “ , catch safety of good food sanitation to work seriously, each link that food machines.Press a regulation, every employee must be in charge of to respective wholesome area, hope to undertaking two days every be alexipharmiced between the operation leader and work in the same placing have casual inspection;Offer precious opinion, try to correct.Next, formulary provision raw material must be classified deposit, cent manages somewhere else, kitchenware also must be deposited in fixed position;Additional, storeroom, last the raw material such as ark, refrigerant box deposits the ground to also undertake periodic temperature and humidity are measured.We use the power that everything can use, ensure food sanitation is safe, prevent food decay, create needless waste.5, cost respect: In ensure do not overspend, not wasteful, and below the circumstance of dish quality, reduce one of a be our pursuit from

beginning to end loss, managing cost, main goals.Grow as chef, in at ordinary times an a few new methods that reduce cost also are summed up in the job.Be like: Master principle of ” of first-in first-out of inventory state, determined executive “ at any time, throw the raw material with longer time of goods in stock as soon as possible use;Development is tasted without cost dish, in order to reduce cost.The place on put together is narrated, in this year, pass the joint efforts of the group, we obtained remarkable result in kitchen management field;Quality of control of quality of innovation, dish, cost, employee is tasted to carry advanced respect to obtain quite high grade in dish.Of course, we still are put in inadequacy.Ask leader and colleague to supervise point out mistakes so that they can be corrected, I also feel the challenge sex that my bear works and innovation sex.Through a year of much effort, on original working basis, strict him requirement is mixed help in the kitchen personnel, inadequacy is found out in the following job, preserve good tradition.Henceforth, the group that I can lead us certainly tries hard ceaselessly, accept a challenge, be brave in to innovate, cooking is more elegant and delicious dish.Demit is old during seeing the New Year in, we will go up in the foundation 2012, continue to strengthen monitoring of sanitation of management, quality and cost control, want to improve oneself working train of thought at the same time, inspect new course to taste, accelerate the innovation of dish.Anyhow, in the job henceforth, lash ceaselessly oneself enrich energy, raise knowledge of oneself quality, nutrition and cooking level, in order to get used to the development of times and enterprise, grow jointly with the company.I believe, 2013 what our group can move toward a successful joyance to harvest certainly.Fall in the leader of Zhang Zong, Yang Zong to the best of my belief, below the indefatigable effort of faculty, it is a basis according to goal of purpose of company culture, spirit of enterprise, business, company, work steadily sureness is ongoing, violet gold must be met certainly the meeting of development is better and better.

13.我是小厨师 篇十三

用料

鸡蛋 2个

蛋黄酱 1汤匙

芥末酱 1茶匙

白醋 1茶匙

盐、黑胡椒粉 各少许

莳萝、海苔 各少许

做法

1 锅中放入清水，大火烧沸后转中火，放入鸡蛋煮约10分钟至熟，捞出放入冷水中放凉。

2 鸡蛋剥掉壳，用刀在1/3处切去顶部，再小心地挖出蛋黄。大部分莳萝切碎，留下少许。

3 蛋黄碾碎，加白醋、蛋黄酱、芥末酱、莳萝碎、盐、黑胡椒粉搅

拌均匀，装入裱花嘴中，挤到蛋白中，再点缀上莳萝即可。剩下的就是让孩子发挥想象力，用海苔给鸡蛋加上眼睛、胡子等，做出各种小表情啦！

妈妈说魔鬼蛋的传统做法是切成半个鸡蛋，我做的胡子爷爷是不是更有新意？

培根小比萨简

用料

高筋面粉 125克

低筋面粉 60克

鸡蛋 1个

洋葱、香菇、速冻杂菜 各适量

香肠、黄椒、黑豆 各少许

马苏里拉芝士 100克

比萨酱 适量

干酵母 1克

橄榄油、奶粉、盐 各少许

做法

1 干酵母用水泡开，和高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、橄榄油、奶粉及适量水混合，揉成面团。

2 醒面半小时，涨到2倍大，分成两份揉圆，用擀面杖擀成中间薄四周厚的饼状，用叉子叉些孔。

3 洋葱、香菇切丁，加少许盐和橄榄油拌匀。香肠切薄片。马苏里拉芝士擦丝。速冻杂菜化冻。

4 面饼上先涂层比萨酱，撒上马苏里拉芝士，摆上洋葱丁、香菇丁、杂菜、香肠片，再铺上一层比萨酱。放入烤箱（预热180℃），用上下火烤约10分钟取出。

5 在嘴和眼睛的位置铺上芝士，再烤3分钟取出。让孩子发挥想象力，用香菇、洋葱、黑豆、黄椒做出眉毛、眼睛和鼻子等即可。

没有比萨酱可用番茄酱代替。愤怒的小鸟的红色脸如果用香肠片来做也很有趣！

愤怒的小鸟表情可生动了，光摆弄它的眉毛我就花了好长时间。

炼乳水果捞

用料

香蕉 1根

猕猴桃 1个

火龙果 150克

西瓜 150克

苹果 半个

炼乳 2汤匙

做法

1 香蕉、猕猴桃、火龙果、西瓜分别去皮。香蕉切厚片，猕猴桃切扇形片，西瓜切三角形，火龙果挖成球。这些水果可以让孩子自己来切，任何形状都可以。

2 苹果也一样去皮，切小块，不过记得放入淡盐水中噢，这样就不会氧化变黑了。

3 将所有切配好的水果装盘，浇上炼乳便可开吃了。如果想增加风味，放上少许葡萄干等干果也是不错的选择。

用炼乳做水果沙拉，甜蜜的口感和浓郁的奶香，孩子们都很喜欢。

一艘载满水果、飘着浓郁奶香的帆船，让我爱不释手，都舍不得吃。