浅析情景模拟在中职前厅服务与管理课程教学中的合理运用论文

浅析情景模拟在中职前厅服务与管理课程教学中的合理运用论文（精选2篇）

1.浅析情景模拟在中职前厅服务与管理课程教学中的合理运用论文 篇一

中职院校的教育是除九年义务教育和高校教育之外的另一种选择,主要针对社会未来发展的趋势培养学生的社会实践能力,帮助学生挖掘其潜力,使学生能够掌握一技之长,在未来激烈的就业竞争中占据优势地位。餐饮业作为服务业的龙头产业,其对员工的要求非常高,在要求服务人员的学历之外还对其实践能力和突发事件处理能力有着很高的要求。本文以情景模拟教学法的重要影响作用为基本的着陆点,对情景模拟教学法在《餐饮服务与管理》教学课堂中的实际应用情况进行了深入的研究,为学生动手能力和应对能力的提高建言献策。

一、情景模拟教学法的作用

(一)对学生起到启发和引导作用

在情景模拟教学法的教学过程中,由于其主要的教学手段就是将餐饮服务过程中某件事件或某种情况真实的还原到学生的课堂之中,并要求学生扮演其中的某一个角色,在小组合作中共同将整件事情完整的演绎出来。在学生的角色扮演过程中,为了更好的了解角色的心理活动,教师就必须对学生进行基本的事件讲解和情感引导工作,将学生带入到特定的情境之中。而对于学生来说,也需要其自身对角色的人物性格和事件发生的环境进行揣摩,在教师的正确引导下开启发散性思维,运用自己的想象力和创造力将人物的真实情感完美的再现出来,切实解决在情景模拟的餐饮服务过程中出现的矛盾与问题。情景模拟教学法一改传统的教师讲、学生听的教育方式,借助生活实际引导学生走进现实、思考人生,有效的对学生起到了启发和引导作用,提高学生的想象力和创造力。

(二)对学生自信心的树立有着重要作用

在学生阶段,学生的自信心对其学习和生活有着强大的影响作用,为其未来发展奠定基础。中职学生一般是无法进入高中院校的失败考生,对其自身能力的思考和信心的树立十分不利。而情景模拟教学法对生活真实情境的再现,使得学生自然而然的融入到了教学课堂之中,对知识点的掌握较枯燥的传统教学更加迅速。学生对学习热情的提高能够使他们重新的正视自己,对自己的未来充满信心。

二、情景模拟教学法在《餐饮服务与管理》教学中的应用

情景模拟教学法的内容可以具体的分为对话情景模拟、动作情景模拟和突发事件情景模拟三种:

(一)对话情景模拟

对话情景模拟主要培养的是学生的口语表达能力。教师可以将学生分为四人一组的多个合作小组,每个小组选择一位组长,由组长负责在老师规定的情景下制定每一位组员需要扮演的角色,并通过对话情景模拟考验每个学生的口语表达情况。

教师可以选择人们去餐厅就餐时与服务生的对话作为情景模拟的范本。首先,四人小组中应该分成一个服务员和三位就餐客人,其中一位客人询问该餐厅的特色菜肴,第二人询问餐厅上菜时间的长短和环境问题,第三人则询问卫生间的位置,扮演服务生的学生则要分别对每一个客人提出的问题进行解答,每个人分工明确。在完成一次情景模拟后,四人相互对换角色,直到每个人都体验过不同的角色为止。

(二)动作情景模拟

动作情景模拟主要培养的是学生的实际动手操作能力。由于服务生需要管理餐厅各个方面比较琐碎的工作,对于餐盘的摆放、刀叉的摆放以及餐巾纸的折叠方式等都需要熟练的掌握。除此之外,还需要了解基本的服务礼仪,比如为客人引路时应身体微倾,手臂呈45度角引导客人走向位置,在客人就餐完毕后弯腰感谢客人的惠顾等。因此,在动作情景模拟中就需要小组中的学生们对餐饮服务过程中涉及到的每一项事项和礼仪都进行动手操作,以便熟练的掌握。

(三)突发事件情景模拟

在餐厅服务人员的工作过程中,不可避免的会遇到许多突发事件,人为因素导致的突发事件有上菜过程中将菜汤洒在客人的衣服上等,而非人为因素导致的还有病人突发性的昏厥等事件。在突发事件发生时,就需要服务人员依靠其自身的应对能力及时的上报并解决。

教师可以以病人突发性昏厥这一突发事件为例,要求学生进行角色扮演,一人扮演病人,一人为家属,另两人为服务人员。通过情景再现和两位扮演服务人员的处理情况,教师可以及时的指出其中处理不当的地方和值得表扬的地方,使学生能够更深刻的了解在餐饮服务过程中如何应对突发事件。

三、结论

2.浅析情景模拟在中职前厅服务与管理课程教学中的合理运用论文 篇二

[关键词]中职教学 餐饮服务与管理 情景模拟法

情景模拟法是一种实践性很强的教学方法，旨在培养优秀的服务业人才。将其引入教学中，能促进学生相关能力的培养，一方面，使学生在训练中清楚地意识到企业的需求，及早做好职业规划，走在发展前沿；另一方面，使学生在不同的情境中锻炼自己，能灵活应对各种突发状况，促进其素质提升。

一、情景模拟教学法在中职餐饮服务与管理教学中的作用

1.先睹为快，帮助学生了解企业，及早规划职业

餐饮服务与管理是一项实践性很强的工作，涉及到很多方面，像“上菜与分菜服务”、“点菜服务”、“宴会席间服务”等，都是学生以后会遇到的场景。考虑到这一点，教学时我们引入情景模拟法，将课堂与企业结合，创设服务环境，让学生先睹为快，了解到真实的工作情景。这样，学生在“实战”的过程中，不仅能接触到自己未来要从事的行业，做好心理准备，还能清楚地了解企业的需求，及早规划，以便将来能适应。在模拟情景中，学生很容易发现自己与职业要求的差距，像语言交流、外形塑造、礼仪培训等，自然地就会利用课余时间学习、提升，尽可能地通过自己的努力去改变现状，让自己更加符合企业的需求，成为应用型人才。

2.开启思维，鼓励学生大胆创新，提高实践能力

传统的教学，注重理论而忽略了对学生实践能力的培养，导致其遇到突发状况时手忙脚乱，缺乏解决问题的能力。而情景模拟法的引入是解决这个问题的有效途径，不仅能帮助学生积累一定的工作经验，还能激发其思维，让其在体验的过程中创新，得到意外的收获。模拟之前，我会带领学生设计情景，在面对面的接触“交流”中，我们不再是师生，而是服务与被服务的关系。他们要学着应对来自四面八方的不同的客人，其性格、爱好、学历、风俗都不一样，而标准就只有一个：顾客满意。在此过程中，学生会碰到各种棘手的问题，情景模拟就能给其提供尝试的机会，让其在具体的情境中思考、分析，寻找解决问题的方法，达到理想的状态。

3.自我锻炼，增强学生的就业信心，培养积极心态

想要培养出社会需要的人才，技能培训是一方面，心理建设更为重要，主要是学生自信心的建立。大多数中职生都是高考落榜生，他们进入职校学习或多或少都有些无奈，总觉得比同龄人低一等，导致其严重缺乏自信心。然而，进入餐饮服务与管理不仅是他们新的开始，也是其感兴趣的工作，如果能取得成功，能让他们信心倍增。为此，教学时要采用情景模拟的方法，帮助学生走入情境，积极实践，鼓励其与同伴交流分享，一起解决问题，共同提升。必要时，我会设置难题，引导学生分析解决，在此过程中，让他们相互认可，自由发表见解，促进问题的解决。这样，在小组合作中，有些性格内向、不自信的学生就能变得乐观积极。

二、情景模拟教学法在中职餐饮服务与管理教学中的运用

1.模拟交际情境，锻炼沟通能力，建立工作信心

作为一名餐饮服务与管理的学生，良好的口语交际能力十分重要，这不仅是体现个人素质与能力的渠道，也是与人交流，加强彼此了解的平台。对于这一点，我们在教学时要格外注重，积极采用情景模拟的方法帮助学生提升，让其在不同的场合，面对不同对象时，都能说话得体，游刃有余。鉴于该行业有专门的服务用语，我们就要加强学生的运用能力，让其意识到语言优美对于餐饮服务的重要性。

为了帮助学生进行有效训练，我设计了很多模拟情景，像来电预订、迎宾接待、点菜表达、应答提问、结帐、送客等，让学生把课堂当做工作场所，展开“实战”训练。首先，组织分组，每组四到六人。其次，自由选择要模拟的项目，小组内做好角色安排。然后，我给每一组讲解在不同情境下的表达方式，鼓励其适当创新。最后，各小组上台模拟服务员讲话，其他小组评价，并且提出建议。这样，学生就能在一次次的模拟中有所体悟，根据自己的不足加强训练，有效提升交际能力，在以后的工作中有出色的表现。

2.模拟操作情境，培养实践能力，体验工作趣味

想要成为一名优秀的餐饮服务行业的人才，掌握好技术是关键，不仅要有一流的服务管理本领，还要熟练掌握各种实践技能和礼仪，像站、走、坐、餐巾折花、托盘、中西餐摆台方法、斟酒、上菜等，都是学习的重要内容。对于这些技能的加强，我们要善于运用情景模拟，在做好讲解、示范的基础上指导学生掌握要领，能牢记并且熟练运用。