关于消费者餐饮团购的调查报告

关于消费者餐饮团购的调查报告（精选7篇）

1.关于消费者餐饮团购的调查报告 篇一

网络团购对消费者消费心理的影响调查问卷

尊敬的先生（女士）：

您好！我是首都经济贸易大学一名大三学生，正在完成我的课题论文。这项调查是论文中极为重要的一部分。非常感谢您用一分钟的时间来填写这份问卷，您的意见对于我们这项研究很重要，请您根据自身情况如实填写。该问卷不记名，我们会对相关数据保密，回答无对错之分，务必请您照实回答。衷心感谢您的参与和支持！

1您的性别是（A)

A男 B女

2您的年龄是(A)

A,18~29 B,30~39 C,40~49 D,50以上

3您的学历是(A)

A高中级以下 B大专本科 C硕士 D博士及以上

4您进行团购的时间(A)

A不足半年 B半年~一年 C一年~两年 D二年~四年 E四年以上

5您的团购频率是(A)

A每月1~5次 B每月6~10次 C每月11-15次 D每月16~20次 E每月21次及以上 6您在团购上的月花费是(D)

A100元以下 B.100-300元 C.300-500元 D.500-1000元 E.1000~2000元F2000元以上 7您的月收入是(B)

A1000以下 B1000~4000 C4000~8000 D8000~12000 E12000以上

8您选择团购的原因是(A)

A省时 B相对便宜 C跟风 D团购网站的流行 E网站推荐 F好奇 G冲动 H其他 9相比以前，现在您在购物上出现了哪些变化(A)

A购物兴趣发生了变化，习惯多看看、多比较，而非单

一、需求购物

B消费习惯发生了变化，非单一结账方式，喜欢信用卡，支付宝等更简洁的支付方式 C价值观发生了变化，并非便宜没好货，更注重质量与信誉

D无变化、无影响

10团购模式开启了您的哪些消费心理特征(B)

A个性化消费心理加强 B消费主动性增强 C消费速度变快 D消费求实度增强E无明显变化

11现今购物更注重（B)(F)(H)

A支付方式 B信誉 C物美价廉 D折扣 E附带服务 F正品 G无条件退货 H品牌 I其他

谢谢您的配合！衷心的祝您万事如意！

2.关于消费者餐饮团购的调查报告 篇二

近年来, 国内外团购网站如雨后春笋般迅速增长, 网络团购规模快速崛起, 网络团购已成为一种新兴时尚的消费方式, 且网络团购用户更加集中于大学生群体。作为一个数量庞大的消费群体, 大学生具有区别于其他消费群体的显著特点。大学生接触网络较早, 拥有较高的知识水平, 敢于接受新鲜事物。同时, 大学生拥有一定的购买能力, 但由于其经济没有完全独立, 因而对产品价格的敏感度较高, 比较热衷于物美价廉的商品。网络团购恰好能够让大学生以更优惠的价格购买到优质产品, 因而大学生网络团购的潜力巨大。

随着团购行业竞争加剧, 网络团购的问题与缺陷逐渐显露。由于网络购物的不安全性和复杂性, 消费者在选择团购平台的过程中存在着迟疑与不信任。这对团购平台的行业准则和道德规范提出了更高的要求。本文通过了解大学生网络团购的特点, 分析与探索大学生网络团购行为的决策过程及其影响因素, 对促进网络团购平台的健康发展、提高商家的经营水平具有重要意义。

二、保定市大学生网络团购的消费行为调查

本文以河北省保定市9所高校在校大学生为主要调查对象, 通过对保定市大学生消费者结构、消费行为、团购手机APP的使用情况等多个方面开展实地调查, 并以此为基础进行深入研究, 为团购网站提供详实有效的市场信息, 为其营销决策提供参考。

本次调查共回收有效问卷543份, 问卷的有效率为96.96%。调查对象的基本情况中, 性别方面, 女生占54.33%, 男生占45.67%;学历方面, 本科生为主体, 占比81.40%;专业方面, 理工类最多, 占比43.83%, 文史类和经管类次之, 分别占26.70%和23.57%, 艺术类和其他专业方向最少;月生活费方面, 501元—1000元区间的学生最多占比47.33%, 1001元—1500元区间的次之, 占比36.28%;1501元—2000元、500元以下和2000元以下均较少。

1.女生为主要消费群体且31元-50元是最佳商品价格区间

调查数据显示, 76.80%的大学生有过网络团购的经历。有团购经历的女生人数 (82.71%) 明显高于男生人数 (69.76%) , 其中女生购买最多的价格区间为31元-50元 (46.34%) 和11元-30元 (25.20%) 。因而团购平台在大学生市场推广中应该更重视女性消费者的偏好。此外, 47.33%的大学生月生活费在501元—1000元区间。通过检验得出, 月生活费的多少与团购花销、团购次数有相关性, 并呈现为正相关关系。

2.餐饮类和休闲娱乐类是大学生团购的主要类别

餐饮类是大学生团购的最主要类别 (43.16%) , 其次为休闲娱乐类 (32.20%。) 此外, 大学生最看重的促销方式中, 新/老用户立减与代金券这两项促销方式最受欢迎, 分别为29.48%和19.01%。团购平台可以从以上方面着力提供相关产品服务与促销方式。

3.使用操作简便和促销力度大是消费者选择团购平台的最主要因素

近五成的大学生是有团购需求时才团购, 新的促销活动也是团购的主要推动因素。大学生选择团购平台时关注的因素非常多, 其中使用操作简便和促销力度大是两个主要因素, 分别占16.19%和15.60%, 商品/服务质量好也是选择团购平台的影响因素之一。团购平台应侧重于提高平台技术且加大促销力度。此外, 根据对团购平台使用操作简便和促销力度大的满意程度调查得知, 消费者对百度糯米最为满意, 其次为大众点评, 但是对市场占有率最高的团购平台美团 (63.66%) 满意度却相对较低。

另外, 约80%的大学生主要通过团购平台手机客户端进行网络团购。下载方便、快捷和及时是大学生选择某个团购平台手机客户端的主要考虑因素, 约25%的大学生因为客户端的专享优惠而选择下载。根据资料显示, 手机客户端的用户消费转化率异常惊人, 这表明团购平台应抓住这样的机遇改进宣传手机客户端以增加营业收入。

4.支付宝支付是最常用的支付方式, 微信支付也比较受欢迎

调查数据显示, 53.69%的大学生使用支付宝在网络团购中进行支付行为, 而使用银联支付的只有23.65%。作为社交软件附属功能的微信支付 (12.15%) 有较大的发展空间。建议团购平台加强与支付宝和微信的合作关系以期达到更好的收益效果。

5.其它调查发现

朋友邀请介绍是了解团购信息的最主要渠道, 另外网络论坛或其他平台分享、宣传海报也是使团购平台打入市场的有效途径, 团购平台应加大对自身的合理宣传。

大学生消费者遇到的最主要的问题是售后服务不完善, 其次商品/服务质量没有达到预期效果、需要提前预约、不能够及时的了解商品/服务的质量等问题也占较大比例。

三、团购网站在大学生市场的发展建议

1.做好市场细分, 加大促销力度, 增加商品/服务种类

餐饮类和休闲娱乐类在团购商品/服务中所占比重最大, 团购网站需要针对这两类服务项目进行市场细分, 实施有效的营销策略。女生为网络团购主要消费群体, 建议团购平台以性别为标准进行市场细分, 重点开发上述两方面的商品/服务, 使其主要倾向于女生的偏好。例如, 在餐饮类中加强与售卖甜品、零食类等商户的合作, 以便更好的满足女生群体客户的需求。

由调查结论可知, 仍有20%的大学生目前尚无团购行为, 最主要的原因是其没有团购需求, 而促销力度在推动团购的发展中起着重要作用, 因而建议团购网站加大促销力度、增加商品/服务种类以增加大学生消费者需求, 从而吸引消费者发生团购行为。在促销方面, 新/老用户立减与代金券这两项促销方式的受众程度要高些, 所以团购网站可以长期采用新用户立减和邀请好友获利, 间歇性采用老用户立减这项促销方式, 既可以扩大消费群体, 又可以维系老客户。在增加商品/服务种类方面, 大学生最喜欢的是餐饮类和休闲娱乐类, 团购网站可以从这两方面加强与商家的合作。

2.明确操作程序, 增强页面特色, 加大客户端专享优惠力度

由于大学生消费者选择团购网站对界面操作使用简单最为看重, 建议团购网站改进平台的操作使用, 使其简单化、明了化。例如在每一个新用户下载团购APP后, 在进入页面前将团购的具体操作流程以漫画的形式展示给新用户, 使用户在愉悦的氛围中对操作程序一目了然。同时, 在页面设计方面, 要让大学生直观看出产品它突出的特色或优势, 降低时间成本, 另外建议团购网站增加新功能, 用户可根据喜好更改皮肤颜色。

手机客户端的方便快捷及时以及客户端专享优惠是手机客户端下载的主要原因, 现仍有20%的人愿意选择团购网页来完成团购, 建议团购网站对手机客户端进行改进, 提高客户端专享优惠力度, 例如在推广初期, 客户端购买满30立减5元, 之后满60立减5元等。

3.增加支付方式, 确保支付环境安全

超过一半的人选择用支付宝完成付款行为, 而且使用微信支付的人与日俱增, 建议团购网站加强与支付宝的合作, 加固支付环境, 让消费者在付款的同时减少对支付环境安全性的考虑, 并且与微信进行合作, 增加微信支付等方式, 以期实现更多团购行为。

4.建立信用评价体制, 解决团购中出现的问题

团购网站可以通过建立一套完善的与之相适应的信用评价体制, 来对产品质量、服务质量和售后服务等等方面做出评价, 有利于完善自身售后服务, 提高自身平台信誉, 增强人气。

面对团购行业的激烈竞争, 团购网站更应了解自身缺陷以及主流消费群体的特点与需求。分析与探索大学生网络团购行为的决策过程及其影响因素, 这对促进团购网站的健康发展、提高商家的经营水平、创造更多的社会经济效益颇具重要意义。

参考文献

[1]王欢, 张利, 叶柯柯.大学生网络团购而临的问题及对策研究[J].重庆邮电大学学报 (社会科学版) , 2012 (05) .

[2]杨光明, 赵光洲, 周常春.大学生网络团购消费行为研究[J].昆明理工大学学报 (社会科学版) , 2013 (01) .

[3]杜林芝, 邱淑英.大学生消费行为分析与消费观的引导[J].石家庄职业技术学院学报, 2010 (03) .

3.关于消费者餐饮团购的调查报告 篇三

关键词：餐饮团购；“互联网+”；美团；发展现状；对策

“互联网+”时代，传统经济形态与互联网的融合变得越来越有可能，互联网连接传统行业，为传统行业注入新鲜血液，成为推动传统行业发展的强劲动力，传统行业拥抱互联网是其商业模式创新的体现。餐饮团购是传统线下餐饮行业与互联网融合的典范，是互联网发展催生的新经济形态，同时打通了线上信息获取、线下消费的产业链，使得餐饮行业与消费者的联系更为的便捷、高效。美团网作为国内团购市场的领军企业，其发展模式和发展历程以及发展过程中显露的问题具有一定的代表性，本文以美团为例，从服务团购企业角度出发，探讨当下中国餐饮团购市场发展现状并积极寻求对策，助力解决当下餐饮团购发展过程中存在的问题。

一、关于餐饮团购研究概述

餐饮团购是指餐饮商家与消费者以互联网为载体，根据量大从优、薄利多销的销售原理采取网上超低折扣、团体大宗订餐的方式、利用电子货币进行网上交易，线下到店消费的一种电子商务模式。其目的在于为餐饮消费者提供更便捷、快速、优质的餐饮消费信息，连接消费者和餐饮服务提供商，为餐饮消费者获取优质、价廉的餐饮消费品提供可能。

国内外相关研究领域的学者和专家分别从正反两个方面对餐饮团购进行了评述。从积极的角度来看，专家学者们认为餐饮团购对于提高餐饮品牌知名度、扩大市场份额、消费者获益具有积极意义，餐饮企业可以通过经营模式创新找到新的商机，具有良好的发展前景；从消极的角度来看，餐饮团购存在消费者信任度不高、商品质量不能保障、信息不对称、市场准入门槛低、存在额外隐性消费等问题，需要进一步改善服务质量、团购网站要加强监督管理、改进消费环境。 总体而言，团购很好的发挥了价格杠杆下调节客流量、优化配置企业资源的作用。团购网站通过为客户提供价格低廉的团购产品，为商家进行推广宣传帮助其实现薄利多销，自己获得一定的佣金这种模式，很好的实现了共赢的局面。

二、餐饮团购市场分析

（一）餐饮团购市场运作分析。餐饮团购的模式其实很简

单，餐饮商家将自己的产品入驻到团购网站，通过餐饮团购这一新渠道，来推销一部分商品同时提升自己品牌知名度、受众度。选择团购的餐饮商家主要分为2大类：一类是新兴品牌，这类餐饮商家刚起步，急需要扩大自己品牌的知名度，让更多的消费者了解认识自己的品牌，同时尽快的占领市场份额，这类商家与团购网站的合作中比较处于被动的关系，它的餐饮商品一般都是以明显低于商品正常价位的价格在出售，可以说其团购商品大多都是以接近成本价甚至亏本价在出售。另一类，就是那些比较成熟的商家了。由于是大品牌，它们已经不再需要通过在团购网站上投放低价高质量的产品来扩大知名度吸引顾客了。这时候它们选择团购的主要目的不是为了推广宣传，而是一种更为科学销售及分配高效利用自身资源的手段。大品牌选择团购，首先在价格上一般会控制在百分之八十左右的价格，同时有时间限制，但仍然有吸引力。其实这类大品牌的作法很简单的说就是通过团购这一平台来优化配置自己的资源。

（二）餐饮团购规模分析。据资料显示，2011—2014年，我国餐饮团购的年均增长率达到90%以上，参团人数也保持着75%以上的增速。餐饮团购交易额逐年增长，由其是2014年以后，市场份额爆炸性增长。2014年，我国餐饮团购的成交额为441.7亿元，同比增长13.20%，餐饮团购市场份额达59.1%，餐饮团购7.1亿人次，同比增速160.01%。2015年上半年，中国餐饮团购成交额为483.4亿元，较上年同期增长190.20%，餐饮团购占团购市场份额达62.83%，餐饮团购8.0亿人次，同比增速218.13%。我国餐饮团购在团购市场份额当中始终保持的大比例的份额，餐饮团购保持了较高的市场成交额和市场增速。

三、餐饮团购市场现有问题分析

2015年是中国餐饮团购市场不平凡的一年，期间百度投入百度糯米200亿人民币，阿里投60亿重启口碑网、大众点评依托腾讯京东获得8.5亿美元的F轮融资，而美团则进展到了第E轮融资。3大团购巨头之间真正进入了烧钱抢用户流量的恶性价格战，资本市场的角逐开始慢慢变味。价格战明显暴露了一部分问题，一方面，加重了团购平台自身的压力，在没有明确的盈利模式背景下，融资成了团购巨头烧钱竞争的唯一途径，巨头们进入了烧钱—融资—烧钱的恶性循环；另一方面，团购平台以不科学的价格战为营销手段，并没有获得太多有价值的稳定用户流量，用户对团购平台粘连性、忠诚度不高的问题逐渐暴露。不可否认的是，团购平台的价格战，很大程度上培养了用户餐饮消费习惯，那么在用户消费习惯培养成熟后，平台需要将重心放到如何增加用户粘连性，培养用户忠诚度上。

四、美团餐饮团购案例研究

（一）美团的运营模式分析。通过团购平台，为商户宣传自身服务于产品的同时，导流消费者流量；对于消费者，平台则是一个线上传递服务信息的渠道。美团网赚取的就是团购过程中的成交费。在实际团购经济活动中，美图网注重通过对餐饮团购消费者提供明显低与正常价的商品给消费者来扩大自身的用户群体。在这个过程当中，美团不仅要求平台餐饮商户提供价格明显低廉的产品，还会在激烈的团购市场当中采用价格补贴商家和消费者的方式来扩大市场份额、用户群体。为扩大用户群体、吸引流量，美团和大众、糯米一样，进入“烧钱”的价格战，平台自身微薄的交易营收根本支撑不了飞速的“烧钱”行为。

（二）美团的发展现状分析。首先，可以肯定的是，美团作为中国第一批出现的团购团购网站，经历了“千团大战”和“诸侯争霸”后，依据其良好的运营模式、经营理念，逐渐成为中国团购市场的“龙头老大”。现阶段的美团拥有庞大的用户群体。美团从建立之初，自身已单独完成过5轮总计21亿美元的融资。融资资金主要用于抢占市场的价格战中，但即便如此，美团的融资速度依旧赶不上其“烧钱”的速度。一味的价格战和缺乏明确的盈利模式是美团现阶段发展的一大困境，同时还伴随着用户粘连性、忠诚度不高的问题。

（三）关于美团发展的SWOT分析。（1）优势（S）。现今，我国有6.49亿互联网用户，特别2010年以来，智能手机的爆发，同时推动了移动互联网的飞速发展，为餐饮团购移动APP的普及提供了硬件和高速移动网络支撑。同时支付宝、微信支付等第三方移动支付方便了餐饮团购消费支付过程。这为美团网的发展提供了来自用户的最直接直观的消费信息，便于美团对用户消费行为进行一个针对性的分析，以便更好的进行市场针对性决策；餐饮团购的规模化越来越明显，这对于规避市场风险、稳定团购市场秩序越发有利；美团作为中国团购市场的龙头老大，拥有最大的用户占有率，最庞大是用户群体，同时抵御市场风险能力强。美团大众点评合并，新美大33亿美元融资，这都给美团的发展提供有利条件。（2）劣势（W）。受当前几个团购巨头烧钱竞争的影响，美团自身也陷入无序的“价格战”，直接导致用户群体的部分流失和内部资金周转困难。美团现有融资速度根本赶不上其融资速度，融资受困、上市受困；很多用户都是价格敏感型客户，对美团忠诚度本身不高，缺乏提高用户忠诚度的运行机制和明显的盈利模式。（3）机遇（O）。美团的模式在团购里面比较具有代表性，同时由于和大众点评合作后，能够吸收大众点评市场运营的优势之处以及大众点评团购产品的优势（闪惠、到店付）。互联网大环境下，O2O是商业模式越来越受到热捧，而且其模式自身也越来越成熟，餐饮团购作为本地生活O2O的一种主要的表现形式，是符合潮流的。因为团购的兴起，给了很多消费者冲动消费的理由。（4）挑战（T）。经过激烈的市场竞争和淘汰之后，现阶段市场仅剩美团、百度糯米几家巨头，百度糯米现阶段有着充裕的资金源，有能力开展很多市场活动。美团网同时有着来自百度外卖、口碑外卖、饿了么的威胁，外卖的兴起，瓜分了团购一大部分市场。

五、餐饮团购平台发展对策

（一）基于互联网大数据，打造智慧团购商业模式。以互联网信息技术为支撑注重对餐饮消费个体消费需求把握、通过对餐饮团购消费者日常消费轨迹数据的分析，消费行为的分析、潜在消费行为的分析从而生成客户的精确画像，提前预知消费者的个性需求，自动推送消费者所需的商品与服务，自动记录消费者消费轨迹，并在不同阶段持续提供让人满意的组合式产品与服务推荐。餐饮团购在APP端对用户消费进行智能化的推送服务，尽可能减少消费者在寻找所需个性服务的时间，让消费者在打开APP端的时候就有一种宾至如归的感觉，通过智能化的推送，平台甚至可以引导消费者进行消费选择。

（二）基于互联网大数据，打造用户信用评分体系。通过对团购网站所记录的餐饮团购消费者的各项消费行为数据的整合、调用、分析或者引入别家的用户消费行为数据，包括平台线下商户基础会员数据，对消费个体进行一个信用分值的判定。让消费用户注重对自身餐饮团购消费行为的约束、增强用户对餐饮团购平台的认知度。平台需要尽最大的能力为消费者提供优质优惠、便捷高效的服务，但同时也要引导消费者的消费行为，从平台的角度出发，培养用户对平台的敬畏感。另外，也可对平台优质用户或者全用户推行基于团购信用分的团购到店付消费方式。如果推行团购到店付，就可以大大缩短消费时间，提高消费体验度。

（三）基于大数据，打造餐饮团购社交圈。QQ、微信是全领域的社交圈，那么餐饮团购也可构建属于自己领域的社交圈，让自身的用户消费流量转化为“餐圈”的小规模社交流量，提高自身平台除餐饮消费外的活跃度与知名度。现阶段由于移动互联网和智能移动端硬件的推广，网络用户个体对即时通讯、在线社交的粘连性越来越高，可以毫不夸张的说，社交场景全天候的在发生着。那么“餐圈”完全可以在丰富用户活动的基础上，通过平台内置社交功能，提高平台活跃度与知名度，增加用户粘连性。

参考文献：

[1] 金晓彬.互联网经济背景下的“团购”现象.[J]科技信息市场.2015（04）：43.

4.大学生餐饮消费调查问卷 篇四

您好！

我是日职的学生，现就大学城学生餐饮消费情况特地展开了此次调查活动。本次调查结果不会对您的生活带来任何不必要的麻烦，希望您在百忙之中抽出一点宝贵的时间，协助我们完成以下这份调查问卷。谢谢您的合作！

1.性别: 男（）女（）2.您所处的年级是

大一（）大二（）大三（）大四（）3．您所居住的园区是

文泽园（）四季花园（）毓秀园（）毓华园（）东升园（）德胜园（）4.您每个月的生活费是多少

300元以下（）300-600元（）600-800元（）800-1000元（）1000 元以上（）

5.您每个月用于餐饮方面的支出是多少

200元以下（）200-300元（）300-400元（）400-500元（）500-600元（）600元以上（）

6.您平均每一餐的花费是多少

5元以下（）5-10元（）10-15元（）15元以上（）7.在饮食方面，您会注重营养搭配吗

在意（）比较在意（）不太在意（）不在意（）无所谓（）8.在饮食上，你比较注重哪方面？* 营养方面（）价格方面（）口味方面（）服务方面（）其他

9.外出就餐时，您通常会选择去那里就餐

路边摊、大排档（）学校食堂（）肯德基等快餐店（）家常菜等菜馆（）环境优雅的西餐厅（）特色菜馆（）

10.您希望在什么样的环境中就餐

实惠（）方便（）卫生（）美味（）环境好（）其它

11.当您在就餐时，您对餐厅环境有何要求

装修方面（）桌椅的布局（）卫生方面（）灯光方面（）其他

12.您从什么途径得知关于餐厅的相关信息

餐厅自身的宣传（）传单（）与同学的交谈中（）其他

13.当一个新餐厅开张时，您会选择光临吗 会（）不会（）

14当餐推出新的菜品时，您会去尝试吗 会（）不会（）

5.关于消费者餐饮团购的调查报告 篇五

一、调查背景

近年来，随着中国旅游业、餐饮业的蓬勃发展，旅游和餐饮行业在提升消费者生活品质方面起到重要作用。为了提高旅游业、餐饮行业的整体服务水平，了解消费者需求和消费过程中存在的问题，实现行业发展与消费者权益保护共同推进，中国消费者协会按照“消费与安全”年主题的整体安排，开展了2012年消费者“旅游、餐饮消费者调查评议”活动，以求更全面、更深层、更及时地掌握消费者需求，更好地为消费者服务。

2012年8月21日，中国消费者协会以“去哪儿网（Qunar.com）”为平台，启动“旅游、餐饮消费者调查评议”活动。本次调查围绕交通、住宿、就餐、景区服务等消费者常见投诉问题，收集了消费者对于旅游餐饮业的客观评价，以及消费者对于改进服务的意见建议。调查至9月20日结束。

本次网络调查入口为在线旅游网站“去哪儿网”首页，共征集有效问卷1427份，样本平均年龄为32岁，男女比例平等，符合人口自然分布特点。数据显示受访者一年间平均旅游次数是3.37次，男性的频率相对更高，达到3.59次。休闲度假是最常见的旅游目的，占调查总体的76.38%。女性的休闲度假比例更高，达到82.44%；以商务旅行作为主要旅行目的的被访者仅占14.02%。这充分说明随着我国经济水平的高速增长，人均可支配收入增加，休闲度假旅游已成为被公众广泛接受的旅游模式，市场潜力巨大。

二、调查基本结论

安全成为消费者最为看重的因素，涉及旅游消费的各个环节：在预定环节消费者注重个人信息和隐私安全；在支付环节消费者注重账户安全；在酒店住宿环节消费者最注重住宿卫生；在餐饮环节消费者最注重食材质量和新鲜度；在景区游览环节消费者看重设施和服务的安全性。消费者休闲旅游预订自主选择和主动议价意识加强，比价平台受热捧；在线预订方式顺应用户需求和潮流发展，势头超越人工呼叫中心预订方式，且在35岁以下主流互联网使用人群中年轻人群中接受度更高。

智能手机普及和无线旅行APP的兴起改变消费者行程预定模式，使得在线预订不受设备和网络局限，随着便捷性和支付安全保障性的提高，旅行者得以大大缩短预定时间，行程安排更加灵活。

休闲旅游游客追求价格便宜的同时，开始较多关注旅游体验。女性和年轻人对于旅游体验的追求更为突出，地方特色性美食受追捧，青年旅社和民俗客栈悄然走热。

消费者通过旅行点评类网站表达酒店住宿方面的要求和建议，相比基础设施更看重服务质量和特色，个性化需求逐步凸显；酒店管理方应重视消费者点评，将其视为改进自身服务以及与消费者沟通的平台。

三、调查主要发现

本次调查主要针对预定、交通、住宿、就餐、景区服务等消费者常见投诉问题，调查结果显示：

（一）网络在线预订方式顺应用户需求和潮流发展

超过半数的受访游客表示主要通过在线旅游网站来预定行程，包括旅游搜索平台（如去哪儿网）、在线旅游代理商（即OTA，包括携程旅行网、艺龙旅行网等）以及航空公司和酒店的官方网站等。超过83.8%的受访者赞同“在线旅游网站使得价格更加透明”，其中休闲度假游客不再单方面接受旅行社或供应商报价，而更多参与到选择和比价环节中来，比价平台极大满足了游客对价格透明度的追求。

从预定方式的角度分类，在线旅行网站的大致分为呼叫中心预订和在线预订两种。OTA主要采用呼叫中心预订方式，而以去哪儿网、淘宝旅行网为代表的网站则采用在线预订方式。本次调查发现，价格透明度和信息全面性是消费者最为关注的特征之一，呼叫中心因服务人员信息掌握不全面或受利益趋使而向用户推荐高价产品的现象一直以来饱受诟病，62.43%的消费者认为呼叫中心提供的信息不全面，其中58.57% 的消费者认为呼叫中心可能会推荐价格更高的产品。而在线预订全面详尽的信息呈现，无疑弥补了人工呼叫方式的缺陷。63.92%的消费者认同在线旅游服务能够更好地保护用户隐私，这一比例在35岁以下的年轻人中则更高，达到了84.37%。

图一：呼叫中心方式与在线预订方式对比

支付安全同样是广受用户关注的环节，其重要性足以影响用户对预定渠道的选择。呼叫中心往往指导用户口头提供卡号甚至密码，这种方式对用户账号隐私和安全都是隐忧，而在线预订伴随的木马、盗号等网络安全问题也对支付安全产生不利影响。调查中91.9%的受访消费者认同在线旅游服务支付更加方便快捷。而目前采用网络预订方式的在线旅行网站都在采取措施以最大程度保障支付安全，包括支持各大网银支付、支付宝、财付通、快钱等具有良好用户基础及口碑的第三方支付手段，力图最大程度加强用户对在线预订方式的信心。

除上述价格透明度、信息全面性和支付安全性之外，预订的便捷性和可移动性也成为用户的新需求。呼叫中心随时随地可电话预订、不需要受网络环境限制的特点是其天然优势，但随着近年移动互联网的快速发展，智能手机的普及和在线旅行APP的兴起，让在线预订不再受PC和网络的局限，便捷性和可移动性大有赶超呼叫中心之势。以去哪儿网移动客户端为例，不仅支持59家银行支付，还支持支付宝等第三方支付，为用户安全保驾护航。随着在线旅行APP的发展，旅行者的预定和消费习惯正在悄然发生改变。去哪儿网数据显示，45.38%的用户提前1至3天预订机票，70%的移动用户在当天预订酒店，方便快捷的搜索预定和安全的支付保障使得旅行者得以大大缩短预定时间，行程安排更加灵活。

综上，在传统呼叫中心和新兴在线预订两种方式的对比中，在线预订模式相对更能顺应用户需求，优势区域明显，劣势区域也正随互联网环境发生质的改变；而呼叫中心的优势区域正逐步缩小，劣势区域却受自身模式及技术特点的影响难以转化。不同年龄段的消费者在选择偏好上也存在差异。35岁以下年轻人群体作为成熟的互联网用户，在价格透明度、支付便捷度、信息和账户安全等问题的选择上表现出对于在线预订方式的青睐。在线预订方式的发展对于在线旅游顺应潮流发展、回归技术本质有着重大意义。

（二）飞机成休闲度假首选方式，高铁崛起吸收部分商务差旅出行份额

飞机成被调查游客首选的出行方式，其次是火车。随着近年高铁产业的发展，高铁已越来越多进入到游客出行考虑范围，首选率逼近长途汽车。高铁快速发展使得大城市间交通更便利，也给沿线二三线城市带来新的发展机遇。目前高铁已经形成“Ｎ小时生活圈”概念，包括京沪高铁5小时生活圈、武广高铁3小时生活圈、郑西高铁2小时生活圈等等。“去哪儿网”数据显示，高铁沿线城市酒店搜索量增长显著，二三线城市表现尤为明显，很多景区推出针对高铁的新产品和促销活动，带动酒店搜索预订量增长。

图二：交通方式选择

（三）经济型酒店领跑，青年旅社民宿客栈兴起 在本次调查中我们发现，经济型酒店以60.34%的较大优势在各酒店类型中领跑，其后是三星级酒店和豪华型酒店。我们注意到商务旅行消费者对于星级酒店和豪华型的选择度较平均水平明显更高，表明商务游客对于住宿环境和服务品质的重视。近年来民宿客栈和青年旅社悄然走热，本次调查中这两项选择的份额之和达到15.49%。

图三：住宿类型选择

客栈类酒店市场份额的提高体现了个性化时代的多样化需求，以及消费者关注特色情调和差异化体验的需求。在18-24岁人群中，青年旅社和民俗客栈的选择比例更高，也表明这种新兴的住宿方式更受年轻人追捧。而在35岁以上人群中，三星级酒店和豪华型酒店的选择比例则更高。

对于选择酒店时考虑的要素，消费者最看重的依次是：卫生、价格、位置、交通、设施、和服务。近年来酒店行业卫生问题频频见诸报端，“毛巾门”、“床单门”、“纺织品PH值”等问题暴露出诸多问题。从消费者角度来看，卫生是决定能否放心入住的基本要素。而在休闲度假旅游热潮兴起的同时，消费者对体验环境的追求使得卫生要素显得更为重要。

图四：住宿选择因素

价格仍然是消费者最重要的决定因素之一，超过八成的消费者对酒店价格充满期待，希望通过互联网找到更有价格竞争力的酒店。选择青年旅社的消费者对价格更加敏感，而选择星级酒店和豪华型酒店的消费者对价格不敏感。商务旅行消费者对于酒店位置和交通便利程度更为关注，该用户群体希望酒店在市内，出行交通便利，周边餐饮、购物、娱乐等配套设施丰富。

调查中我们发现消费者对于酒店住宿方面有许多细节化的要求和建议，消费者表示“会通过旅游点评类网站向酒店反馈意见，同时为其他人选择预定酒店时提供参考”。超过35%的受访者表示会参考口碑和其他消费者的点评来选择酒店。因此酒店点评是旅行者消费满意度的直接体现，也是消费者与酒店服务方之间沟通意见的桥梁。酒店以及管理部门应充分对消费者发表的点评给予充分重视，从中发现服务中存在的不足并积极改进。

通过归纳消费者对于酒店住宿方面的意见和建议，我们发现消费者在通用的基础需求之上，提出了更多个性化的需求：包括洗护用品质量，衣服晾晒地点，拖鞋摆放位置，电视频道信号不统一，一次性牙膏洁具的环保问题等等。通常情况下，酒店的服务重心都放在最受消费者关注的基础设施方面，对于大量的细分服务需求却重视不足。尽管每个细分问题的关注度占比不大，但集合起来却代表了大部分消费者意见，因此建议酒店对于消费者的小众化意见也应给予回应和采纳。

（四）休闲旅游消费者注重美食体验，最看重食物品质 餐饮消费是旅游六大要素之一，也是旅游者享受旅行过程的一个重要组成部分。在本次调查中我们发现，91.73%的消费者表示会首选旅游目的地的特色小吃店，寻找美食本身就是旅游的一大目的和动力，这也与休闲度假旅游人群注重体验的趋势相符；其次有44.01%的消费者选择连锁餐厅，连锁餐厅普遍有着比较完善的品质保障体系和相对整洁的就餐环境，不仅价格亲民，在品牌认知度方面也有优势；中高档饭店在商务旅行消费者中的选择比例明显高于其他用户，其主要原因在于商务旅行者有着更高的购买力，而且对就餐环境和服务有着更高的期望；住宿酒店和景区餐厅由于其便利性，也在消费者选择中占有一定的比例。

图五：餐厅选择类型

游客选择餐厅时最为看重的要素依次是：食材质量/新鲜度、口味、价格、环境氛围、餐厅服务、地理位置。近年来频频曝光的食品安全问题成为中国社会的焦点，调查中80.24%的消费者选择最看重食材的质量和新鲜度，直接体现了消费者对于食品卫生安全问题的看重；排名第二位的选择要素是口味，占61.67%，这一比例超过了价格要素的56.34%。这表明消费者仍然看重餐饮性价比，但愿意为选择适合自己口味和兴趣的餐厅支付相对高的价格。

图六：餐厅选择因素

我们还发现性别差异对于就餐要素的关注点有所不同，男性更倾向于注重价格和服务，而女性对于食材质量、口味和用餐环境更为在意，这与女性注重体验的特点是相吻合的。此外年龄差异也对就餐选择有影响，35岁以下的年轻人群最重视的是口味和就餐环境，而35岁以上的消费者看重的要素是价格和餐厅服务。

从整个旅游市场来看，餐饮行业是“宰客”现象的集中爆发点，也是消费者投诉密集的环节。部分季节性的旅游餐饮经营者受其条件所限，难以办理经营类证件和卫生许可证，这也成为食品安全问题的隐患。消费者意见主要集中在跟团过程中旅游团餐质量不高，餐厅卫生条件难以保证，景区内餐饮选择余地小而且价格偏高等方面；消费者还建议政府对于景区餐饮物价进行适度干预，并加强对于游客投诉问题的处理速度和力度。

（五）消费者关注景区安全，对景区体验环境提出高要求

调查结果显示，消费者对于景区各要素的重视程度依次为：安全67.27%、体验环境60.62%、基础设施54.52%、服务设施44.99%、卫生33.99%，其中景区游览安全是消费者最为看重的因素。近年来随着自媒体发展，许多景区安全问题和小规模纠纷浮上水面。在刚刚结束的2012年国庆假期，出现了游客在华山景区内被捅伤的恶性事件。景区普遍面临人员密集、车流量大、环境复杂、设施老化等共通问题，保护消费者人身财产安全对景区而言不仅是一场严峻的考验，也是一条底线。

图七：景区重视因素

通过对不同性别消费者的选择进行分析，我们发现男性更注重基础设施和服务设施，女性更偏重于体验环境、安全、卫生，这也与女性自身敏感和注重体验的特点相关。而不同年龄的消费者也体现出不同的偏好，35岁以下的年轻人更注重于体验环境，而35岁以上的消费者对于景区安全和基础设施要素更为看重。

6.关于消费者餐饮团购的调查报告 篇六

学号：1244001419957姓名：吴波涛班期：12春行政管理（2）班

调查时间：2014年4月。

调查方法：文献式和观察式。中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮行业作为我国第三产业中的一个主要支持产业，一直在社会发展和人民生活中发挥着重要的作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头。餐饮业作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的现代化经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。以下是对2014年餐饮行业现状调查： 2014年餐饮行业面临问题：

1、高端餐饮行业受阻

现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。

2014年广东高端住宿餐饮企业零售额继续下滑。广东省统计局3月17日日发布数据[1]显示，1-2月，广东实现社会消费品零售总额同比增长11.1%。全省住宿餐饮业零售额稳定增长，仅高端住宿餐饮业出现下滑。

2、餐饮市场不景气

2013年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。

3、餐饮业难招工

由于生活成本大求职者不愿当服务员，“在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。”白女士说，现在物价较高，生活成本压力大。“我现在房租加水电费都得600多元，加上吃饭和平时零花，2000元的工资只能保障最基本的生活。”白女士说。[2]

2014年餐饮业行业发展趋势：

1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性

现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现

在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。

2、大众化餐饮为餐饮市场的主流

在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。

3、连锁经营是发展趋势

连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

4、口碑营销、网络营销被广泛应用

“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。

5、菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势

特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜

肴，精细化的创新定位渐成趋势。养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。

6、餐饮微利时代，信息化带动作用日趋明显

信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。

7、中外餐饮企业竞争加剧

我们不难看出，现在餐饮市场上基本都是以国外知名品牌连锁为主，它的模式简单，可复制性强，加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵”，中国餐饮业将面临巨大挑战。但同时，国外餐饮企业进入中国后，对我国餐饮经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。洋餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广，经营创新的渠道也更为多元。洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。

综合上述调查分析，想要在中外餐饮企业竞争加剧中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准化，充分发挥行政领导的优势，通过打造高质的餐饮企业品牌和高效的个人与团队管理，形成自己的流水作业方式，加上上下游资源的整合，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。

主要参考文献：

7.关于消费者餐饮团购的调查报告 篇七

关键词：乡村旅游者,绿色餐饮,绿色消费,长沙

自20世纪80年代，乡村旅游在我国广大农村地区蓬勃发展起来，现已成为我国旅游业的重要组成部分和促进农村社会经济发展的重要支撑[1]。大批游客到乡村来旅游，除了欣赏当地的田园风光和山水美景，领略淳朴自然的生活情趣外，还有一个重头戏，就是要品尝各种乡土风味的菜肴，乡村旅游餐饮是乡村旅游极其重要的组成部分。

然而，随着大量旅游者的到来，不少乡村旅游地的环境和景观遭到破坏，其中餐饮经营的环境问题尤为突出。这些现象的出现与我国的乡村旅游发展还处于初级阶段，政府部门重发展轻保护，行业自律性差等有关，同时也与乡村旅游者的生态意识密切相关。乡村旅游要实现可持续发展，必须走乡村生态旅游的发展之路，因此，乡村旅游地的餐饮企业必须发展绿色餐饮。所谓“绿色餐饮”，可以理解为运用安全、健康、节能、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性的绿色食物和饮料的生产和消费过程[2]。绿色消费是指宾客在消费时，关注产品在生产、使用和废弃后对环境的影响问题，并在消费过程中关注环境保护问题[3]。作为旅游活动的主体，乡村旅游者是否具备绿色消费观念对发展乡村旅游地绿色餐饮极为重要。

1 乡村旅游者餐饮绿色消费意识的调查

1.1 研究区概况

长沙，又称“星城”，中国湖南省的省会，地处湖南东部偏北。长沙乡村旅游发展始于20世纪90年代，以钓鱼休闲、吃农家菜、住农家房、观农家景、干农家活为主的“农家乐”是其典型形式。随着“农家乐”在长沙的兴起和快速发展，长沙市的乡村旅游已经逐渐上升到一个产业化的阶段。国家旅游局局长邵琪伟在湖南调研时曾指出：农家乐发源于成都，发展于长沙[4]。将长沙作为研究区域，具有典型的代表性。

1.2 数据来源与样本基本情况

本文选取了长沙市7家有代表性的农家乐进行调查研究，其中3家五星级农家乐，2家三星级农家乐，2家一星级农家乐。笔者于2010年5月17日至6月21日先后在这7处乡村旅游地的餐厅对旅游者发放问卷210份，回收有效问卷197份，有效率达93.8%。

问卷调查了乡村旅游者的性别、城乡分布、年龄、受教育程度、职业等个人结构状况。性别比例上，男性旅游者多于女性旅游者，绝大部分旅游者都是城镇居民，年龄以30～44岁的居多，学历层次上主要是大学学历，受教育程度比较高，以公务员和公司员工居多 (详见表1)。

1.3 就餐需求的调查

乡村环境是否会影响旅游者乡村旅游的感受，这一问题的调查结果为：16.67%的旅游者认为影响非常大，37.65%认为影响大，23.46%认为影响比较大，20.99%认为一般，1.23%认为没影响。这个结果表明旅游者在乡村旅游过程中，还是非常在乎乡村环境的优劣。

在乡村旅游过程中，认为就餐质量非常重要的占26.40%，重要的占46.70%，比较重要的占15.74%，认为一般的占7.61%，认为不重要的占3.55%，从调查结果来看，旅游者在乡村旅游过程中非常重视“食”这一旅游基本环节。

人们对乡村旅游地就餐的要求主要包括服务、菜肴、就餐环境、卫生、提供绿色食品、价格、消费是否有利于生态环境等。客人到底有哪些就餐需求，问题以多项选择的形式提出，从调查结果分析，旅游者对乡村旅游餐饮的菜肴口味的重视程度最高，对卫生条件、就餐环境和是否提供绿色食品也有很高的需求，而对价格、服务水平及消费行为是否生态环保要求不高 (见表2) 。这说明旅游者认为乡村旅游地餐厅的菜肴口味是最重要的，良好的卫生条件、就餐环境和提供绿色食品也是乡村旅游餐饮应该做到的，而服务水平、价格、是否绿色经营并不是旅游者考虑最多的因素。

1.4 绿色消费意识和行为

1.4.1 绿色饮食观

65.48%的旅游者有不良饮食习惯，在这部分人当中，食野味的习惯最为突出，其次是点菜不吃完和吃烧烤食物，暴饮暴食的旅游者比较少 (表3)。

有59.69%的旅游者意识到了他们的这种不良饮食习惯肯定会或可能会对生态环境造成影响 (见表4)。只有41.09%的旅游者非常愿意或愿意为了生态环境改变不良饮食习惯，58.91%的人对此持无所谓或不愿意的态度 (见表5)。

1.4.2 生态意识

环保主动性调查有喜有忧，喜的是很多人的节约意识都很强，在餐厅上厕所时，如“发现水龙头滴水时，是否会主动关紧水龙头”的问题，大部分人都选择肯定会，只有极少数人选择不知道。同时，很多旅游者都是愿意接受餐厅服务员的合理点餐的建议以及接受餐厅提供的分餐服务。

在绿色消费调查中，结果不尽如人意，旅游者主要从就餐的安全卫生的角度来考虑，大部分人都会使用餐厅提供的一次性餐具，受现有消费观念的影响，大部分人都不会打包带走吃剩的饭菜。对于看到的不利于环保的行为，旅游者很多都采取不闻不问的态度 (见表6) 。

虽然大部分的旅游者有不良饮食习惯，不会剩菜打包，部分人不会按需点菜，但是如果餐厅采取一些措施，对一部分人的就餐行为还是有一定影响的，19.79%表示肯定会有影响，39.09%的旅游者觉得餐厅的鼓励措施可能会影响自己的消费习惯，26.90%的旅游者觉得可能不会有影响，只有11.16%的旅游者认为对自己的行为完全没有影响。

2 乡村旅游者餐饮消费意识的特点

2.1 健康饮食观淡薄，不良饮食习惯影响生态环境

人类的生活方式对自身健康和自然环境能产生巨大的影响，人类的消费方式也决定着自然资源的利用方式和数量。而对食物的消费始终是消费的核心之一[5]。每个人的饮食方式，都对农业和食物资源的利用产生巨大的反作用。奢侈的饮食方式对健康毫无益处，而且造成食物资源的巨大浪费;如果食品中存在对人体健康危害严重的物质不仅使食物资源不能发挥作用，还因治病而额外消耗资源，社会带来沉重负担，例如烧烤食物是致癌物含量很高，污染很严重的食物，如果消费者抵制这些食物，就能有效地减少环境污染;如果人们滥食野生生物，会破坏生物多样性和生态平衡。调查得知，大部分旅游者都有不良的饮食习惯，食野味、点菜不吃完、吃烧烤食物等不良饮食习惯比较严重，不良饮食习惯的存在会对生态环境造成很大影响，而更糟糕的是大部分的旅游者都没有充分意识到日常的膳食习惯会跟生态环境密切相关，没有意识到不良饮食习惯不仅关乎个人的健康，也关乎整个人类的生存环境。这种不文明的饮食习惯的存在和落后的饮食观念是餐饮企业实行绿色化经营的障碍。

2.2 餐饮绿色消费意识浅薄，环保责任感不强

对于餐厅明显的浪费行为如水龙头滴水，绝大部分旅游者会主动去关紧水龙头，说明旅游者有很强的节约意识。但通过其他调查发现旅游者的绿色餐饮意识非常薄弱： (1) 旅游者对乡村旅游饮食的需求主要是菜肴口味和卫生方面，绿色消费需求仍停留在表面上，仅要求餐厅提供绿色食品、餐厅环境应具有乡土特色。 (2) 大多数旅游者都没有考虑到自己使用一次性用品所造成环境污染、资源浪费的后果，对餐厅提供一次性用具持赞成态度的居多，大多数人表示会使用餐厅提供的一次性餐具。 (3) 餐厅的餐桌浪费问题比较突出，既浪费了资源，也造成了环境污染，但由于受饮食习惯、观念等方面因素的影响，很多旅游者对自己的餐桌浪费问题却不以为然。此外，旅游者却对打包、按需点菜、改变不良饮食习惯等绿色消费要求普遍不乐意接受，对餐厅不利环保的行为多采取视而不见的态度。这些都说明旅游者在餐饮消费上改变消费观念和习惯、保护生态环境的意识还没有形成，对制止资源巨大耗费、制造大量的垃圾、造成环境污染的消费行为缺乏社会责任感和使命感。

3 乡村旅游者餐饮绿色消费意识的培养

3.1 餐饮企业提供绿色服务，倡导绿色消费

乡村旅游者吃野味、点菜不吃完等不良饮食习惯，影响身体健康和生态环境。乡村旅游地的餐饮企业作为直接提供饮食的服务部门，有责任抵制一些餐饮消费中的落后观念，引导乡村旅游者树立绿色的饮食消费观，在树立企业绿色形象的同时，也为全社会的绿色餐饮消费意识的不断加强贡献一份力量。

参考文献

[1]浦云.绿色餐饮与可持续协调发展[J].合作经济与科技, 2009 (23) .

[2]马伦姣.乡村旅游与农村生态环境互动协调发展[J].合作经济与科技, 2010 (20) .

[3]杜江等.旅游饭店星级的划分与评定释义[M].北京:中国旅游出版社, 2010.

[4]刘继雄.长沙乡村旅游发展战略思考[N].长沙晚报, 2006-12-05 (B5) .