饭店洗碗间管理制度

2024-10-17

饭店洗碗间管理制度

1.饭店洗碗间管理制度 篇一

管事部工作要求 职务:管事部洗碗工 部门:餐饮部

直属上司:厨师长,餐厅主管

工作摘要:清洗、消毒餐厨茶具,公共区域卫生,食堂开关餐,卫生等保证餐饮部能正常运作。一.洗碗工岗位职责

1.爱护酒店财物,清洗、放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗,节约用水。2.保持仪表整洁,注意个人卫生。

3.清洁餐厅、会议,大堂吧,茶艺及厨房和食堂的餐具、用具时,必须做到无污渍无油渍并洁白光亮,不带杂物。

4.玻璃器皿、瓷器、烟缸需分开清洗,当班都要彻底、干净将餐具洗好、消毒。不得留给第二天(特殊情况:当班洗碗工下班后,接待的客人用具由第二天的洗碗工完成)。

5.严格执行”四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。6.严格执行消毒程序,防止病菌传染或交叉感染。

7.每班洗好后的厨房用具、餐具须分类放回或由其部门协助分类放回所属区域。8.对备用餐具需要妥善保管,保持清洁卫生。9.合理使用洗涤剂,杜绝浪费。

10.下班前清洗杂物架,洗碗台,食堂,厨房过道及地面卫生,并清除垃圾,保持工作环境的整洁。

11.严格按程序清洁、消毒餐具用具。

12.负责员工食堂,洗碗间,厨房及洗碗间门口过道的公共区域卫生等。13.完成厨师长及餐厅主管分配其它清洁工作。二.工作要求 :(1)清洗、消毒过程中,轻拿、轻洗、轻放,保护好餐具减少损耗。(2)使用餐筐装餐具时,不能超过容量的三分之二。(3)在清洗过程中,先进行餐具分类,按顺序清洗。

(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌损坏。

(5)破损餐具,需及时挑出并呈报主管处理。(6)节约用水、用电,养成随手关灯关水的习惯。(7)合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费。

(8)负责洗碗间的卫生工作,每天擦餐具柜与工作台面,及时清理洗刷槽内的残渣污物,按时清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生,清洁工具排放整齐,放在指定位置,爱护清洁工具及用品,杜绝浪费。(10)完成领导交办的其他工作。

三.工作范围及内容:

一.洗碗间(包括清洁餐厅、厨房,茶艺的所有用具,洗碗间内的餐具柜,地面,下水道,墙面,天花板,水池,洗碗机,窗户,操作台等一切设施设备。)二.食堂(餐具柜、地面、墙面,餐桌椅,布菲炉,水池等一切设施设备。)三.冷菜间门口过道至后门过道(每周二,周五擦洗楼道地垫。其余每天下班前必须清洁)。

四.每周三清洁餐厅布菲炉等自助餐用具。四.工作程序:

一.洗碗前的准备工每班提前十分钟到岗,着穿整洁工作服进入洗碗间。二.检查货架是否备齐叠好,垃圾桶是否放在规定位置,工作场地是否清洁,机器设备是否正常,检查水槽、喷头、隔渣网、水龙头是否清洁正常。

三.打开自来水龙头,放水进水槽,水满后关闭水龙头。(按要求勾兑洗涤灵水和84消毒液)

四.提前十分钟做好员工餐开餐前的准备工作,如:准备调料区的所需物品,布菲炉及粥锅内所需的热水,酒精,电源等。用餐所需的充足餐具,餐巾纸等。五.协助厨师给员工餐上菜,并在员工用餐过程中监督刷卡及收取用餐券,不断巡视用餐情况,以便通知厨师随时添加菜品。

六.确保整个员工餐用餐过程中台面整洁,食品温度,食品卫生及充足等。五.收尾工作: 一.清洁洗碗机。

二.清洁工作台及墙面、地面、地沟,食堂所有公共设施等(一天两次,下午下班前和晚餐收档后都必须清洁)三.垃圾处理完毕,将垃圾桶清洁盖好。四.收拾好餐具桶(盒),清洗用品等 五.关闭好门窗,电源,水源。

六.请厨师帮忙检查卫生及安全无误后,由厨师在“洗碗间工作交接本”上签字确认后方可下班。餐饮部工作管理条例

一.对于当班工作不能按时完成的人员,延时加班不记考勤,并提出口头警告,如影响部门正常运转应处于20元—50元罚款。

二.对部门及当班负责人安排的工作,有推诿或不能按要求完成的,应处于20元—50元罚款。

三.因个人原因照成酒店损失的,照价赔偿,并处于20元—100元罚款。四.当巧遇部门生意旺季,工作量较大时,如员工有不满情绪,推诿工作、抱怨、故意损坏酒店物品来消除怨气等;不管是负责人发现,或是其他员工举报,当事人都将受到处罚;除赔偿酒店损失以外,还将被处于50元—100元罚款,情节严重的将参照员工手册处理。

五.员工违反纪律被予以处罚开单的,如员工拒签,可由开具处罚单者和第三证明人共同签字生效。

六.如遇打架、偷窃、恶意造谣、人为损坏酒店形象及名誉的员工一律开除。七.下级须对上级无条件服从,如认为上级安排的工作不合理,也须执行完后再反映或越级投诉,不得以任何理由推诿或拒绝执行,否则严肃处理。

八.如员工之间有矛盾或其它事情需向上级反应,必须向部门负责人汇报,不得越级。

九.员工个人工作表现将直接影响奖金分配及年底分红等。十.未尽事宜将遵照员工手册办理。2010-5-23 北京旅居华侨餐饮部

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