饮食与健康感想

饮食与健康感想（精选10篇）

1.饮食与健康感想 篇一

饮食·健康

摘要：食物中对人体有用的有七大营养素，分别为水，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质，膳食纤维。可千万不要小看他们啊，自从我们有了生命以来，生命中就没有一刻缺少他们的身影。

饮食习惯对人体健康有很大影响，良好的饮食习惯，是保证健康的重要措施。人类真的是一种神奇的生物，我们拥有思想！可是，虽然思想使我们从万种生灵中脱颖而出，但它也给我们带来了诸多烦恼，这是影响健康的又一大因素，其重要性比上文所说的营养素有过之而无不及！关键词：营养素 饮食 饮食习惯 心理健康

前言：一个人要想保持健康，哪必然要有合理的饮食，这是一切一切的前提！那么我们就需要养成良好的饮食习惯。此外还要有一颗美丽的心灵，一具健康的身体！

正文：说到饮食就不得不提到人们从各种食物中所得到的物质了，食物中对人体有用的有七大营养素，分别为水，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质，膳食纤维。可千万不要小看他们啊，自从我们有了生命以来，生命中就没有一刻缺少他们的身影。其中，水更被誉为生命之源。下面就来具体看看他们各自的“职位”吧。

水 水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。人体细胞的重要成分是水，正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。水来源于各种食物和饮水。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。水有利于体内化学反应的进行，在生物体内还起到运输物质的作用。水对于维持生物体温度的稳定起很大作用。

蛋白质 蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。

《饮食营养与生理健康》课程考查论文

脂肪 脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。

碳水化合物 碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。

纤维素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽视。纤维素分水溶性和非水溶性两类。非水溶性纤维素不被人体消化吸收，只停留在肠道内，可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，吸收水分利于排便，对肠道菌群的建立也起有利的作用；水溶性纤维素可以进入血液循环，降低血浆胆固醇水平，改善血糖生成反应，影响营养素的吸收速度和部位。水果、蔬菜、谷类、豆类均含较多纤维素。

维生素

维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。另一类是脂溶性维生素，可在人的肝脏中贮存。维生素A、D、B、C、E、K、叶酸„„各司其职，缺一不可，并能帮助人体对抗物质的吸收起到一定的作用。

矿物质 矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童营养学研究中这部分占很大比例。矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：

1、构成骨骼的主要成份；

2、维持神经、肌肉正常生理功能；

3、组成酶的成分；

4、维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落

《饮食营养与生理健康》课程考查论文

后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。

膳食纤维 膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉和木质素等；另外一种是从化学角度讲膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。其中苹果胶原作为一种天然大分子水溶性膳食纤维，具有强力吸附、排除人体“辐射物（正电荷物质）”的作用，是人体必需的营养平衡素。它具有独特的分子结构，不能被人体直接消化的生理特性，从而可以自然吸附的“毒素”、“负营养”、“重金属”、“自由基”等人体内难以自我代谢的有害物质排出体外，从而达到营养平衡。经常食用苹果胶原可以防止预防和抑制心血管疾病、肠胃疾病、呼吸道疾病、代谢性疾病和肿瘤等人体的多种疾病。

了解了我们身体所需的各大营养素之后，我们该了解下如何合理的摄取他们了，这就需要我们养成良好的饮食习惯！

饮食习惯对人体健康有很大影响，良好的饮食习惯，是保证健康的重要措施:（l）合理分配三餐一日三餐的食量分配要适应生理状况和工作需要。最好的分配比例应该是3：4：3。如果一天吃l·斤粮食的话，早晚各吃3两，中午吃4两比较合适。

（2）荤、素搭配适当荤食中蛋白质、钙、磷及脂溶性维生素优于素食；而素食中不饱和脂肪酸、维生素和纤维素又优于荤食。所以，荤食与素食适当搭配，取长补短，才有利于健康。

（3）不挑食和偏食人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物；不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。因此，在饮食中，不可长期挑食或偏食。

（4）不暴饮暴食俗话说：“若要身体好，吃饭不过饱”，这话是有一定道理的。暴饮暴食不仅能破坏胃肠道的消化吸收功能，引起急性胃肠炎、急性胃扩张和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影响心脏活动，还可诱发心脏病等，如果抢救不及时，会发生生命危险。所以，任何时候都不要大吃大喝、暴饮暴食。

《饮食营养与生理健康》课程考查论文

一年当中，由于四季的气候不同，存在着春温、夏热、暑湿、秋凉而燥以及冬寒等不同特点，人的生理、病理也会受到这种气候变化的影响。因此，无论是在健康的情况下还是在疾病过程中，都要注意食物的选择应与气候相适应。

春季 阳气生发，人的精力也易于奋发，好像只有外长之势而无内藏之功，易发生热性传染病。因此，春季饮食宜清淡，不宜过食油腻烹煎之物，应当选食一些鸭梨、橘子、甘蔗等果品为辅助。常食绿豆汤、绿豆芽，取其清淡、甘凉，以免积热在内。

夏季 气候炎热，万物华实，身体热量不易外散，有中暑的可能，所以饮食宜甘寒、清淡，多食新鲜蔬菜。暑热兼湿之时，汗出易多，使人常易贪食生冷、寒凉之物，过食则伤脾胃。因此，在炎暑之季，切忌过食生冷，更不可多食油腻厚味，饮食宜利湿、清暑、少油之品，常选食西瓜、冬瓜、绿豆汤、酸梅、冰糖煎水代茶饮等，取其清热、解暑、利湿、养阴益气之功。凉拌苦菜可防止肠炎；海带丝凉拌更适合老年，既化痰去湿又可增加锌、碘，预防癌症。此外，还可常吃绿豆粥、荷叶粥、薄荷粥。在盛夏季节，平时阴虚的人，即使常服参、茸等温补之品者，也应减服停服。

秋季 气候由热转凉，处处有干燥的征兆，人体也同样有燥感，如鼻干、口干、皮肤干，甚至干咳等。此时的饮食不要过分清淡，应适当增加些油腻，常饮银耳汤、梨汁及其它果汁，尤其是梨汁。一般多在午饭后或午觉后喝，以养肺阴。

冬季 水冰地冻，万物闭藏，这时就应去寒就温。饮食上宜多食肉、蛋、枣、仁之类。天寒季节，血流缓慢，血液变得粘稠，抗病能力减退，所以少饮些酒和喝些附子羊肉汤是有利于身体的。有高血压的病人，冬季可常服些山楂水。

也许你不愿看上面的长篇大论，哪我就附上几个简单词语来简单描述下良好的饮食习惯。

营养组合、巧选脂肪、三餐定量、凉吃有益、细嚼慢咽、多吃多动、少食多餐。

即使你有了足够的营养素，还是无法保证你一定可以拥有健康，当然了营养素是必不可少的，如果没有的话，下面的不过是一纸空文。人类真的是一种神奇的生物，我们拥有思想！可是，虽然思想使我们从万种生灵

《饮食营养与生理健康》课程考查论文

中脱颖而出，但它也给我们带来了诸多烦恼，这是影响健康的又一大因素，其重要性比上文所说的营养素有过之而无不及！

因此，我们要重视精神调养。

1、避免不良刺激

避免不良刺激，主要包涵着两方面的内容：

其一，是要尽量地避免外界环境的不良刺激对人体的影响。因为，一个优美的自然环境，良好的社会环境，和睦幸福的家庭氛围等，有利于精神的调养。因而，要积极创建这种环境和氛围，尽量避免来自自然环境、社会环境、家庭因素等方面的不良刺激。

其二，要积极地治疗躯体性疾患，防止其内源性因素的不良刺激.躯体疾患既可给患者造成痛苦等不良刺激，重病或久病常易形成患者的精神负担，其内源性刺激还可产生异常的情志变化，加重病情，影响康复，遂致早衰。

2、提高自我心理调摄能力

过激、过久的情志刺激，只有在超越人的心理调节范围时才能成为致病因素。人的心理调节能力，首先与人的“志意和精神”密切相关。亦即《灵枢本脏》所说的：“志意和则精神专直，魂魄不散，悔怒不起，五脏不受邪矣。”具体言之，“志意和精神”与人群中个体的气质、性别、年龄、经历、文化思想修养等密切相关，从而表现在对情志致病的耐受性、敏感性、易发生性等方面的个体差异因而要求人们能通过养生活动善于自我心理调摄，通过经验认识及思想活动过程来转移情绪情感反应，消除其不良刺激，保持良好的心境。

有了美丽的心灵后，也缺不了完美的型体啊，完美的型体不是只靠摄取到足够营养素就可以的，还需要适当的锻炼！

形体的锻炼，不仅可以促进气血的流畅，使人体筋骨劲强，肌肉发达结实，脏腑功能健旺，增强体质，还能以“动”济“静”，调节人的精神情志活动，促进人的身心健康。因而，运动养生是养生活动中的一个重要的内容。

对于形体的锻炼，一般要求运动量要适度，做到“形劳而不倦”。并且要求循序渐进，持之以恒，方能收到动形以养生的功效。

《饮食营养与生理健康》课程考查论文

最后作为地球上的一员，我们还要适应自然规律，虽然在科技发达的今日，人们似乎已经看不见了千百年来的自然规律，但这样真的好吗？

“人与天地相应。”（《灵枢邪客》）人的生命活动是遵循自然界的客观规律而进行的，人体自身具有与自然变化规律基本上相适应的能力，如果人能掌握其规律，主动地采取各种养生措施适应其变化，就能避邪防病，保健延衰。例如：《素问四气调神大论篇》即提出“春夏养阳秋冬养阴，以从其根。”这种“顺时摄养”的原则，就是顺应四时阴阳消长节律进行养生，从而使人体生理活动与自然界变化的周期同步，保持机体内外环境的协调统一。

总结与展望：如果真的能够严格按上文所言，那么一定可以拥有健康，可惜人很难做到，因为我们不可能如机器人那般生活。因此，以上仅供参考，只要尽量向此努力就好。生活中多加注意，就可以基本保持健康了。

参考文献：

《七大营养素》 百度百科 《家庭科学饮食指南》 黄梅丽著

《食疗养生》 中国医学食疗养生网 《养生四季》

康维主编 《养生必读》

邱幸凡等编著

2.饮食与健康感想 篇二

1 日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类

1.1 蔬菜类:含有丰富的维生素、矿物质等营养成份, 有调剂饮食、增进健康作用。例如:

(1) 辣椒含有丰富的Vc, 在补充人体营养的同时, 辣椒能剌激唾液及胃液的分泌, 故有健胃及除肠内不良气体作用。外用能使此肤局部血管起反射性扩散, 促进局部血液的循环, 能治冻疮。

(2) 土豆即芋艿, 含蛋白质、Vc、胡萝卜素, 含有较多钾。钾能促进胆固醇排除及降压作用。土豆同时具有补充健脾、消炎作用。

(3) 菌类:金针茹具有治虚弱、痢疾等功效, 以鲜嫩为佳。蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。

其他蔬菜也各有功效, 例如:

冬瓜:碳水化合物、Vc、Ca、P误食河肠或煤气中毒, 用冬瓜汁解毒。

白萝卜:葡萄糖、胆碱、Vc与红糖煎取汁, 可解蘑菇中毒, 具有保肝排毒作用。

胡萝卜:胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc误服汞或从事汞作业的人员, 常食胡萝卜。

白菜:蛋白质、Vc、Ca、P消热除烦、解渴利尿、通利肠胃。

西红柿:胶质、胶果、Vc、Ca、Fe、P增强食欲、帮助消化。

黄瓜:含碱量蔬菜中最高, 治疗痛风和风湿的食疗食物。

1.2 水果类:

含有大量水份、维生素等营养物质。同时有许多功效, 例如西瓜有清热、止渴、利尿功效;山楂能健胃、消食及破瘀血;香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎;杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。

红葡萄:含丰富钾、水杨酸、Fe、鞣质降低胆固醇, 有助于供血。

苹果:含有VB、VC、K、Mg、B、Ca益于增强免疫力, 降低血压。

猕猴桃:含丰富糖分类脂、Vc、Na、P等防止致癌物质产生, 对肝炎、高血压有食疗作用。

柚子:含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P化痰止咳、健胃消食、消肿止胀。

梨:果糖、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸促进胃酸分泌, 帮助消化, 增进食欲。

1.3 肉类:

不但味美而且有许多意想不到的功效。

鸭肉、鹅肉的脂肪论数量, 绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下, 但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油, 不但不使血脂升高, 还有降低有害胆固醇作用, 因而对心脏有益。

羊肉性味甘、热, 富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2, 以及Ca、P、Fe。有御寒保暖, 健身壮体, 增强抗病能力。

鲤鱼的营养和药用价值较高, 含丰富蛋白质, 多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe。有开胃健脾、利尿消肿、消热解毒、止咳平喘作用。

带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可增强人的记忆力, 同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。

2 日常饮食中的误区

尽管日常饮食中含有丰富的营养成份, 但如果食用不慎也会有损健康。例如:

(1) 牛奶不可空腹饮奶, 使奶未充分消化即进入肠道, 不利于养分吸收, 同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内, 可使你工作或学习处于低潮。因此, 喝牛奶应伴着面包等粮食类食品, 一方面保证早餐有较多能量, 另一方面, 牛奶在粮食一起食用, 可延长其在小肠的吸收过程, 还可使蛋白质得到互补。

(2) 牛奶不可当水喝。水对人体非常重要, 为使体内水保持平衡, 必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分, 但饮入过多, 特别在出汗, 失水过多时, 容易导致脱水。因此, 喝白开水还是很重要的。

(3) 饭后不宜喝茶:因为茶叶中的鞣酸可与食物蛋白质结合, 既妨碍蛋白质吸收, 又易发生便秘。

(4) 酒后不宜用浓茶解酒, 因为酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙醛, 再变成乙酸, 然后分解成水和CO2, 经胃脏排出体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用, 促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏, 造成乙酸对肾脏的损害。另外茶碱能抑制小肠对Fe的吸收。

(5) 可乐不可当水喝:可乐喝多了会使体质变弱, 皮肤发生变化。可乐是由许多化学物质萃取物合成, 加上糖制成, 不仅营养价值低, 而且其具有的化学物质对肝不好。

(6) 忌食青蛙, 青蛙以田中害虫为食, 而害中体内又往往沾有农药, 这种农药残留在青蛙体内。因此, 若食青蛙, 农药也会进入人体内。轻者引起局部炎症、脓肿, 重者可导致腹膜炎、失明、瘫痪。

(7) 忌食青蕃茄, 因为青蕃茄含有花青素和生物碱, 食后会感动苦涩, 甚至发生中毒。

(8) 忌食发芽、绿皮、损伤的马铃薯, 因其含有毒性的龙葵碱和白垩土碱。

(9) 不宜过多食用色素饮料及食品, 因为该食物会影响神经系统冲动传导, 特别使儿童情绪不稳, 脾气暴躁, 注意力不集中, 自制力差, 好动, 饮食减退。

(10) 不可过多饮用咖啡, 虽然咖啡有醒脑提神, 促进思维, 消除疲劳的作用, 但过量饮用可引起窦性心动过速, 血压升高, 夜间失眠, 剌激胃粘膜增加胃液分泌, 诱发胃病。

营养学是一门结合实际的应用科学。合理的营养可以防治多种疾病。食物是营养素的“载体”, 人体所需要的营养素必须通过食物获得。营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求, 提倡合理的膳食是营养之本。合理营养是健康长寿和力量的保证。所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡。

(1) 粗粮、细粮要搭配:粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味, 有助于各种营养成分的互补, 还能提高食品的营养价值和利用程度。

(2) 副食品种类要多样, 荤素搭配:肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质, 各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多, 味美口香的菜肴, 不仅富于营养, 又能增强食欲, 有利于消化吸收。

(3) 主副食搭配:主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质, 副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。

(4) 干稀饮食搭配:主食应根据具体情况采用干稀搭配, 这样, 一能增加饱感, 二能有助于消化吸收。

在日常生活中饮食禁忌很多, 但是在日常保健中要养成良好的饮食习惯, 每天为了身体健康的做好五件事:

(1) 早起喝一杯蜂蜜柠檬水;

(2) 晒太阳;

(3) 保持心理健康, 心情愉快;

(4) 不保持一个姿势两小时以上;

3.饮食“好色”与身体健康 篇三

红色食品色泽鲜艳，人见人爱，但食用时却需要区别对待。

红色果蔬，如红辣椒、番茄、红枣、山楂、草莓、苹果等，是保护人体健康的好帮手。身体虚弱、易感冒、易受病毒侵袭的人，红色果蔬可助一臂之力，因它们具有促进人体巨噬细胞活力的功能。巨噬细胞是感冒病毒等致病微生物的杀手，增强了它们的“战斗力”，感冒病毒就不能再威胁我们的健康了。若无禁忌症，每日可饮红葡萄酒50毫升，有助于降血脂及活血化瘀，预防动脉硬化。

“红色”肉食不宜多吃。“红肉”指猪、牛、羊肉及其制品，如香肠、罐头等。“红肉”在烧烤、煎炸过程中，表面会产生多种杂环胺一世界公认的致癌物。如果非要食用红肉的话，每日摄入量应少于80克。

白色食品

白色果蔬，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋，给人一种质洁味鲜的美感，经常食用可调节视力，安定情绪，对高血压、心脏病患者益处颇多。燕麦能降胆固醇，降三酰甘油，对治疗糖尿病及减肥有特别的效果。

绿色食品

绿色蔬菜中富含叶酸，能防止胎儿神经管畸形。能有效清除血液中过多的同型半胱氨酸，起到保护心脏的作用。绿茶含有多种抗氧自由基的物质，可以减轻人体老化。

绿色蔬菜含有丰富的维生素C，有助于增强身体抵抗力和预防疾病。对于工作紧张、长时间操作电脑和吸烟的人，每天都应适量增加维生素c的摄入。

黄色食品

黄色果蔬主要有胡萝卜、红薯、老玉米、南瓜、黄豆等，其最大的特点和优势是富含维生素A和维生素D，还含有丰富的胡萝卜素，可减少感染、肿瘤发病。

维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生；维生素D能促进钙、磷的吸收，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等有防治作用。

黑色食品

黑色食品有紫菜、黑米、乌鸡等。在日本已掀起“吃黑”热潮。

4.饮食与健康论文 篇四

专业班级：

姓名： 学号： 日期：

内容摘要：近年来随着经济的快速发展，人们越来越重视饮食养生。俗话说：“民以食为天”随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们开始从“吃饱”向“吃好”转变，认为不仅要吃饱，还要兼顾营养，吃出健康和品味。对于一日三餐的要求也有了大幅的提高，食物的营养成分越来越精细。

但是现代人由于工作和时间长，一直坐着缺少运动，导致了越来越多 肥胖症人群、亚健康人群、“三高”人群等的出现，所以，人们越来越关注合理 的饮食。蔬菜，鱼、肉类，菌藻类食物都是保健菜的佳品。同时运动也是必不可少的，合理地进行营养补 充，有益于身心健康。只有注重怎样吃才能养生长寿，才能预防疾病的发生。

关键字: 饮食营养 健康养生 正文：

一、前言

人类为了生存，就必须饮食。而饮食并不是我们表面上看上去的为了填饱肚子，而是为了从食物中获取营养来维持生命的继续。营养是维持我们生命的唯一物质。但是，从饮食中获得营养物质的同时，饮食的习惯也是一门学问。要健康生存，我们就要了解这一学问。

二、什么是营养和健康呢？

“营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满

/ 8

足生理功能和体力活动需要的过程”。研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

我们都知道健康不是一切，但失去健康就会失去一切。WHO1989年的定义是：在生理健康、心理健康、道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛，生活工作不疲劳；乐观积极，承担责任不挑剔；善于休闲，睡眠良好；适应各种环境，应变能力强；能抵御一般的感冒和传染病；体重适中，体型比例协调；视力良好，反应灵敏，眼睑不发炎；牙齿清洁，齿龈正常不出血；毛发有光泽，无头屑；皮肤，肌肉有弹性，步履轻松有力。所以健康是包括两个方面的，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质摄入是否满足机体需求。机体健康首先摄入足够的营养物质，因为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物质，也就没有生命，更没有健康一说。所以，我们必须先满足物质上的输入需求，才能再去谈健康。那么，人类所需的营养物质大体有哪些呢？

蛋白质：它是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。糖类：是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等。

脂类：是机体的主要储能物质，在人体内的脂肪也具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等。

维生素：主要是调节机体的新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，3 / 8

但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等。无机盐：对机体很重要，它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。

水：它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。

各种营养物质对机体的健康有不同的作用，同时要注意营养物质适量摄入。若摄入不足，那么机体就只能满足其中的一部分功能，而另一部分功能会变弱甚至是缺失。这就和一个工厂的某些车间原料供应充足，能正常生产，而其他车间缺少原料而减少生产或停止上产一个道理。若摄入过量，那也不是件好事，对健康也不利。过多的部分营养无法利用，会经过其他途径排除，这样也是对身体的某些器官有害的。同时，有一些会积累在体内，形成对身体有害的物质。例如摄入过多的油脂、糖类，会在体内形成脂肪，脂肪过多就会引起肥胖。所以，适量的摄入各种营养物质，是保证机体各个器官正常工作，各个功能有效的前提，疾病也就可以避免，从而达到机体健康。

三、怎样做到做到营养的均衡，饮食健康呢？

根据《中国居民膳食指南（2007）》，我们可以做到均衡的饮食，从而促进健康。

1、食物多样，谷类为主，粗细搭配

人类的食物是多种多样的，每种食物都至少可提供一种营养物质。食物可分为五大类：第一类为谷类及薯类，谷类，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。第三类为豆类和坚果，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤

/ 8

维、矿物质、B族维生素和维生素E。第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。第五类为纯能量食物，主要提供能量。

另外人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g一400g为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，每天最好能吃50g-100g。

2、多吃蔬菜、水果和薯类

蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用，推荐我国成年人每天吃蔬菜300g-500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200g-400g，并注意增加薯类的摄入。

3、每天吃奶类、大豆或其制品奶类含有丰富的优质蛋白质和维生素，含钙量较高，利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。大量的研究表明，儿童青少年饮奶有利于其生长发育．增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄；中老年人饮奶可以减少其骨质丢失，有利于骨健康。建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品，对于饮奶量更多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择减脂、低脂、脱脂奶及其制品。

大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。建议每人每天摄人30g-50g大豆或相当量的豆制品。

4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋和瘦肉是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物

/ 8

质的良好来源。动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用，但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇．摄入过多可能增加患心血管病的危险性。推荐成人每日摄入量：鱼虾类50g-1 00g，畜禽肉类50g-75g，蛋类25g-50g。

5、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食

脂肪可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一，膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。为此，建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g；食盐摄入量不超过6g，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量

6、食不过量，天天运动，保持健康体重

进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食物提供人体能量，运动消耗能量。如果进食量过大而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起体重过低或消瘦。体重过高和过低都是不健康的表现，易患多种疾病，缩短寿命。所以，应保持进食量和运动量的平衡，使摄入的各种食物所提供的能量能满足机体需要，而又不造成体内能量过剩，使体重维持在适宜范围。运动不仅有助于保持健康体重，还能够降低患高血压、中风、冠心病、2型糖尿病、结肠癌、乳腺癌和骨质疏松等慢性疾病的风险，同时还有助于调节心理平衡，有效消除压力，缓解抑郁和焦虑症状，改善睡眠。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身

/ 8

体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。

7、三餐分配要合理，零食要适当

早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量，不暴饮暴食。零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。

8、每天足量饮水，合理选择饮料

水的需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。一般来说，健康成人每天需要水2500ml左右。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml。在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水，饮水最好选择白开水。

饮料多种多样，需要合理选择，如乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分，适量饮用可以作为膳食的补充。

9、饮酒应限量

高度酒含能量高，白酒基本上是纯能量食物，不含其他营养素。无节制的饮酒，会使食欲下降，食物摄入量减少，以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的危险。建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。孕妇和儿童青少年应忌酒。

10、吃新鲜卫生的食物

一个健康人一生需要从自然界摄取大约60吨食物、水和饮料。人体一方面从这

/ 8

些饮食中吸收利用本身必需的各种营养素，以满足生长发育和生理功能的需要；另一方面又必须防止其中的有害因素诱发食源性疾病。正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关，食物合理储藏可以保持新鲜，避免污染，高温加热能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间；冷藏品温度常为4℃～8℃，一般不能杀灭微生物，只适于短期贮藏；而冻藏温度低达‐12℃～‐23℃，可抑制微生物生长，保持食物新鲜，适于长期贮藏，烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节。

综上所述，做到食品的营养与健康对我们来说非常的重要，所以我们要以科学的营养为指导，做到均衡营养，注意膳食平衡，养成良好的饮食习惯，做到了这些，那么疾病也会相应地远离我们，这样我们就能吃出健康，吃出精彩的人生，享受高品质的生活！

参考文献： 《中国居民膳食指南2007》

《食品营养与健康论文》 《食品营养与卫生学》

5.饮食安全与健康安全 篇五

健康是最大的财富。，为有益健康，提高生活质量，今天我们特从饮食方面来共同学习如何平衡饮食，以达到上述目的。

也许有人认为，健康有什么好讲的，不过是早睡早起身体好罢了。今天我告诉大家：在唐朝时可以这么说，现在这么说就大错特错了，因为很多事情都在起变化。

所谓饮食，有饮、食二大类。我们先说饮食的第一个问题，“饮”的问题。我在地方上学时，我们一位讲营养学的老师曾经问过我们，什么饮料最好喝？我们都异口同声地回答：“可口可乐”；而他却说，可口可乐连美国都不承认，国际上更不承认，它只能解渴，没有任何保健作用。什么叫保健食品，大家要知道，它得是能治疗疾病的。到现在我们中国人绝大部分都不大清楚什么叫保健食品。

国际会议上定出了6种保健食品：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；人家不提牛奶，我们要注意了；第五骨头汤；第六蘑菇汤。为什么提蘑菇汤？因为蘑菇能提高免疫功能。一个办公室有人老感冒，有人老不得病，什么原因？就是免疫功能不一样。喝蘑菇汤能提高免疫力，所以是保健品。那为什么提骨头汤呢？骨头汤里含琬胶，琬胶是延年益寿的，所以现在各个城市都有骨头汤街，不要小看骨头汤，它能延年益寿，因为有琬胶。为什么提酸奶？因为酸奶是维持细菌平衡的。所谓维持细菌平衡是指有益的细菌生长，有害的细菌消灭，所以吃酸奶可以少得病的。在欧洲酸奶非常广泛，我们许多女孩喜欢吃酸奶，但是她们不了解为什么。我们很奇怪，中国酸奶销量是很低的，而牛奶销量很大，牛奶本身我们不否定它的作用但跟酸奶比起来差得很远。还有豆浆，后面再说。

我下面讲为什么喝绿茶。现在很多人喝茶，但年轻人不喝。很多人喝红茶。红茶加面包在欧洲流行过，但现在不喝了。大家知道，红茶面包没有一点保健作用。绿茶为什么有保健作用，绿茶为什么有保健作用呢？原来绿茶里面含有茶坨酚，而茶坨酚醛是抗癌的。还有人喝茉莉花茶，我问他为什么喝茉莉花茶？他的回答很简单：“他很香”。我说你要是为了香，我建议你喝香油。我们不是为了香，而是怕得癌症。

日本普查搞得特别好。他们普查完了说40岁以上的人没有一个体内没有癌细胞的。为什么有人得癌症，有人不得，就是跟喝茶有关系。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。所以在日本小学生每天一上学就喝一杯绿茶，咱们没有。我给老师讲，老师都不知道，我们的下一代有问题呀。绿茶里含有茶坨酚，它是抗癌的，在所有饮料里绿茶是第一的。我今天来晚了，很多人已经把茉莉花茶喝的差不多了。赶快改，茉莉花茶没有一点保健作用，只是香而已。

第二请注意，绿茶里含有氟。这个氟有什么作用呢？古代很早就知道，曹雪芹写红楼梦时说贾府的人吃完饭拿茶漱口，而苏东坡也有记载，他每次吃完饭拿中下等茶漱口，目的是坚固牙齿。他不知道是氟的作用，日本人现在搞清楚了，它不仅能坚固牙齿，还能消灭虫牙，消灭菌斑。饭后3分钟牙齿的菌斑就要出现。现在我们很多人牙齿不好，不介不拿茶水漱口，连白水都不漱，问题在哪里不知道。现在有人30岁就开始掉牙，50岁牙就全掉了。医院里牙科最忙，牙科里镶牙室最忙。我们到欧洲一看，人人牙齿都来很好。你想如果牙齿好你当然长寿了。我们很多人忽略了，其实你不费事，你拿茶水漱口就把菌斑消灭了，而且坚固牙齿。到了老年，你牙齿坚固，不得虫牙。这很小的一件事。应该坚持做。

第三个，绿茶本身含茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。很多人脑血管意外去北京治疗，医院每列4个人就有1个是脑出血，这很危险。脑出血没法治，就怕生气，一生气一拍桌子一瞪眼，脑血管崩了。这个我见得太多了。我现在改了，早就喝上绿茶了。各位，你们这岁数早点滴喝吧，到时候你拍几下桌子瞪几下眼都来不怕。绿茶第一抗癌，第二能坚固牙齿，第三脑血管不易破裂，干嘛不喝呀。如果你不知道怎么喝茶请马上纠正，因为国际潮流已经是喝茶了。还有人跟我抬杠：喝完茶睡不着觉怎么办？谁让你睡觉前喝茶了。

饮料中第二个是红葡萄酒。为什么提红葡萄酒，很多中国人不知道，欧洲早就知道了，他们天天男女老少都喝一点红葡萄酒，什么原因？原来红葡萄的皮上有种东西叫“逆转醇”。这逆转醇干什么的你们不知道，它整个是抗衰老的，一说抗衰老人们就爱喝了。它还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不得心脏病。第二它可以帮助防止以及的突然停搏，我们叫猝停。大家知道，什么情况下心脏可以停搏，第一原来有心脏病的，第二有高血压的，第三跟食物有关系。什么食物呢？过大、过硬、过粘、过热的食物可以使心脏停搏，血脂高可以使心脏停搏。

红葡萄酒还有个作用是能降血压、降血脂。红葡萄酒有以上几大作用，所以在国外卖得很好。我不是一推销红葡萄酒的，我是来传达国际会议精神的。很多人提出来，不是不让喝酒吗？世界卫生组织说的是“戒烟限酒”，没说不让喝酒，而且酒的限量也说了：葡萄酒每天不超过50—100毫升，白酒每天不超过5—10毫升，啤酒每天不超过300毫升。如果你超过这个量是错误的，不超过这个量是好的。有的女同志提出来：我不会喝酒怎么办？你不会喝酒，难道不会吃葡萄吗？吃葡萄难道不会不吐葡萄皮吗？“吃葡萄不吐葡萄皮”是相声里的一句话，但我告诉你，白葡萄没有逆转醇，你是白吃了。现在欧洲已经出现红葡萄糕点了。我实验过，把红葡萄洗干净吃，一咽皮挺舒服的，没事。所以有钱的喝红葡萄酒，没钱的吃葡萄不吐葡萄皮一样保健。

还有人跟我抬杠：我没钱怎么办？我告诉大家，国际会议上已经调查完了，全世界的长寿地区都在无钱地区，第一是巴基斯坦的埃尔汗，第二是前苏联的阿塞拜疆，还厄瓜多尔的卡拉汗，这些都在无钱地区。你说奇怪不，有钱的天天泡在宴席里，鸡鸭鱼肉，上下一般粗，将军肚。剧调查，这样的人极少活过65岁的。

关于早上锻炼的问题，在中国很多人就不清楚，在国个许多老人早上5、6点就出来锻炼了，到了晚上，中国老头、老太太都看不到了，都在家看电视呢。为什么两个国家差别这么大？这是他们不明白，不能怨老人没人跟他们讲。早上锻炼很危险，早上起来人的生物钟规律是体温高、血压高，而且肾上腺素比晚上高出4倍，如果你激烈运动，就很容易出事，容易出现心脏停搏。98年开展长跑运动，北京市有据可查的已经跑死4个老头了，如果再跑就坏了。有香的党委组织老头老太太爬香山，而且一清早就去上鬼见愁，说：“谁爬得快谁长寿”。这不知是谁的主意，我现在也闹不明白。我告诉大家，如果这样下去的话要犯错误，因为从领导开始就不了解保健。千万不要组织这种活动，这是医学上最忌讳的。我们不反对早上散步、做体操、打太极拳、练气功。这是无可非议的。但是如果中老年人早上激烈运动，搞长跑，爬香山有百害而无一利，而且死亡率是很高的。你不长跑可能死不了，不爬山可能死不了，这叫死于无知，结果自己害了自己。

人体需要弱碱。什么是弱碱？蔬菜、水果。凡是发达国家，凡是健康国家都是蔬菜、水果消耗最大。你不会保健，就会点菜，没用。有人玩笑，这些贪污犯不用枪毙，吃就把他吃死了，我看一点也不夸大。还有人跟我抬扛说：我还没解决温饱怎么办？没解决温饱，你饿死了跟这有什么关系！大家都知道钱和权都重要，有人跟我提到“有权才成”。我们知道最有权的是中国皇帝，远的不说，就说清朝，有13个皇帝，同治19岁死的，顺治23岁，咸丰31，光绪38，但有个乾隆活了89岁，他特别会保健，皇帝里他是冠军。我们查了他的档案？第一，他特别好运动，第二他吃蒸发糕，粗细粮搭配，第三这个人好旅游，最有名的就是三下江南，所以他活了89岁。我们调查了818个和尚，30%以上的和尚有90岁以上，最小的一个65岁。和尚有什么权？饮食值得我们注意呀！所以，钱权都来不是主要的，主要是保健。如果你不会保健，有钱有权都没有保证，所以联合国才说千万不要死于无知。

再说饮食的第二个问题，“食”的问题。大家知道，亚洲金字塔最好。什么叫金字塔？谷类、豆类、菜类，这谷、豆、菜非常好。在旧金山开会时好多外国医生提出来了，说，不对呀，中国人已经不吃谷、豆、菜了，已经吃起我们的汉堡包来了。上回，我去了趟麦当劳。硬把我挤出来了，你说厉害吧，这在国外是很少风的事。咱们年轻人过生日，举行宴会都是麦当劳。我很佩服麦当劳，人家一年拿走我们20个亿，人家很会做生意。据我掌握的情况，人家为什么叫它垃圾食品，就是国为它是一种偏激食品，后果是上下一般粗，跟行礼卷一样。人家不吃，国为吃还要去减肥。咱们不知道，天天麦当劳，尤其第二代简直没有麦当劳就活不了啦。我们应该知道它是偏激食品，不符合我们的饮食习惯。

“谷”，人家在国际会议上从来不提大米、白面，孔雀提麦当劳。谷类里第一提的是老玉米，说是“黄金作物”的来历，美国医学会作了普查，发现原始的美国人、印第安人没一个高血压，没一个动脉硬化，原来是吃老玉米吃的。后来发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、VE，所以不发生高血压和动脉硬化。从此以后，美国就改了，美洲、非洲、欧洲、日本、香港、中国的广洲，早上都吃玉米羹了。现在许多人吃卵磷脂干嘛？就是希望不得动脉硬化。但是他不知道老玉米里含得最多，不用多花钱。我在美国调查了一下，一个老玉米2.5美元，而在中国一个老玉米1块钱，相差1倍。但是我们很多人不知道，也不吃。这次普查以后，我马上改正了。

“谷”的第二是荞麦。为什么提荞麦？现在人都“三高”，即高血压、高血脂、高血糖。荞麦是“三降”，它血压、降血脂、降血糖。我问北大学生什么叫荞麦？说不知道，就知道汉堡包。荞麦里含有18%的纤维素，吃荞麦的人不得胃肠道癌症，直肠癌、结肠癌都不得。我们坐办公室的人，和病有20%是直肠癌、结肠癌。

“谷”的第三是薯类，白薯、红薯、山药、土豆。这类东西是在国际会议上提出来的。为什么？原来它“三吸收”：吸收水分，吸收脂肪、糖类，吸收毒素。吸收水分，润滑肠道，不得直肠癌、结肠癌。吸收脂肪、糖类，不得糖病。吸收毒素，不发生胃肠道炎症。在美国，美国人吃薯类是把它做成各种糕点，也不少吃的。希望大家多吃薯类，主食中搭配薯类。“谷”里面还有燕麦，国外早就知道，中国很人不知道。你要是血压高，一定要吃燕麦，燕麦粥、燕麦片。它能降血脂、降血糖。能降甘油三脂，使你的血脂降下来。

“谷”最后一个是小米！我们是小米加步枪打胜仗的啊！那么为什么咱们不吃小米了呢？很多人说：“那玩意不是坐月子吃的吗”？你说糟糕不糟糕。实际上《本草纲目》已经说明白了，小米能除湿、健脾、镇静、安眠。有这么大好处你不吃！现在很多坐办公室的人睡不着，得抑郁症、神经官能症，吃安定2片、4片、6片，已经有人吃8片还睡不着。我劝大家别吃了。有两个有名的医学教授吃了安定以后，头脑昏昏沉沉撞到暖气包上了。所以《北京日报》头版登出来“安定不一定安定”，别吃了。我做保健工作他们让我开药，我就劝他们别吃安定了。我说你吃点小米粥吧。结果怎么样，他喝了一碗小米粥就来找我了，说怎么睡不着！谁让你只喝一碗了，吗啡都没有那么快。我在农村普查过，那些老头老太太们不知道什么叫失眠，躺在床上就呼呼睡。我仔细观察了，人家是喝小米粥喝的。大家要明白，食疗重于药疗，这是李时珍说的，所有李时珍写的《本草纲目》全部都是食物。我们为什么不拿食物解决问题，非得吃药！十药九毒，没听说拿药能保健的，秦始皇没办到，汉武帝没办到，你也办不到。但是我要声明：我不是反对吃药，反对吃药是李洪志。我反对乱吃药，我主张吃药“短、平、快”。短时间吃药，吃平安药，快速停药。

下面讲“谷、豆、菜”中的“豆”。我们普查结果出来是整个中国老百姓缺乏优质蛋白。所以我们小球老胜，大球不胜。为什么？球场上一踢一撞就一跟头。我们现在的药费比美国高十倍，但我们的身体不如人家。中国人的优质蛋白不够怎么办？现在卫生部已经提出来“大豆行动计划”，内容是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。一个鸡蛋300毫克胆因醇正合适，为什么吃半斤，还编出来二两肉？等于三两鸡蛋，等于四两大米，你说应该吃什么好？现在国际上都知道了。美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”，我们没有豆腐节。他们不缺优质蛋白，他们认为大豆是营养之花，豆中之王。大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，它能预防、治疗乳腺癌，但只在大豆中才有。北京和天津隔那么近，北京的乳腺癌特别多，而天津很少。你知道为什么？天津的早点是豆浆、豆腐脑。北京的早点问题不少现在北京要研究早点了。北京高血压、高血脂这么多，早点五花八门，但很不科学。

牛奶好还是豆浆好？联合国国际会议上说牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖，我们是黄种人。有人牛奶是喝了，但并没有吸收多少。对牛奶吸收量最大的是白种人。北京市调查的结果是40%的人不吸收乳糖。全国普查的结果吸收最好的是广东。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。而且豆浆里还含有钾、钙、镁等，比牛奶含量多。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是饴黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆。我不反对大家喝牛奶，但为了防癌一定要喝点豆浆。有人停牛奶改喝豆浆了，这方法也不一定好。牛奶可以接着喝，适当加点豆浆。

下面谈“谷、豆、菜”中的“菜”。国际会议上第一个提的菜是胡萝卜。为什么提胡萝卜？我国《本草纲目》里写的是养眼蔬菜。晚上看不到东西，特别是夜盲症，吃了就好。它保护粘膜的，长期吃胡萝卜不容易得感冒。美国人认为胡萝卜是美容菜，养头发、养皮肤、养粘膜。常吃胡萝卜的人确实从里往外美容。这美容概念应该是内外和谐。我们好多女孩子上当了，她抹了化妆品还好看点，一卸装比原来还难看。美国很注意这个，他们老吃胡萝卜。在铩时他们请我吃饺子，是胡萝卜馅的，他们起名叫俄罗斯饺子，我吃完后觉得很美。

第一，它养粘膜，不容易感冒；第二，它健美；第三，它有点抗癌作用，而且对眼睛特别好。欧洲已经有胡萝卜糕点了。胡萝卜还不怕高温，多高温度营养也不受损失。“菜”中第二提的是南瓜。为什么提南瓜呢？它刺激维生素细胞，产生胰岛素。所以常吃南瓜的人不得糖尿病。“菜”中应该提的还有苦瓜。它虽苦，但分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，我们这个年龄的人一定要常吃。

国际会议上还提到蕃茄，就是西红柿。在美国，几乎每个家庭都种蕃茄、吃蕃茄，目的是不得癌症。这是刚刚5、6年前才知道的。吃西红柿不得癌症，你知道吗？不得子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。这西红柿不是随便吃的，我问大家，西红柿怎么吃？有人说，那还不简单，洗洗就生吃呗。还有人切片放白糖，再喝点啤酒。如果是这么吃的，我告诉你，白吃了！不抗癌。西红柿里面有个东西叫蕃茄素，它和蛋白质结合在一块，周围有纤维素包裹，很难出来。所以必须加温，加温到一定程度才出来，我告诉大家，西红柿炒鸡蛋最值钱了。还有番茄汤，或西红柿鸡蛋汤也是好的。生吃西红柿不抗癌，请大家注意。

还有大蒜。大蒜是抗癌之王。我刚一说大蒜怎么吃，有人就说：那玩意得加温吃，你咋什么都加温？我告诉大家，大蒜加温等于零！山东人、东北人最爱吃，一瓣瓣地吃，还说吃大蒜不得癌，但没几天他先得癌症了。什么原因？现在世界上都知道怎么吃大蒜，只有我们不知道。告诉大家，原来是必须先把它切成片，一片一片的薄片放在空气里15分钟，它跟氧气结合以的一产生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。我那天见人吃大蒜，他拿过一碗面，然后很快就把大蒜剥出来了，一瓣瓣地吃，还不到5秒钟就吃进去了。连5秒钟都没有，这大蒜有什么用呀？一点也没有，如果不按我的方法，那是白吃了。大蒜有味不用怕，吃点山楂，嚼点花生米，再吃点好茶叶就没味了。国外每礼拜都吃的，我们为什么不吃呀！

下面讲黑木耳。黑木耳有什么作用？现在一到过年时心肌梗死一个挨一个，年龄越来越小，已经到30岁了，什么过年时多？两个原因，一个是高凝体质血稠，就是脂肪高。大家记住，血稠的人叫高凝体质。高凝体质的人加上高凝食物，所以过年时心肌梗死的人特别多，年龄不限。心肌梗死虽然无法治，但完全可以预防。有的大夫告诉你吃阿司匹林，为什么？可以使血不粘稠，不得心肌梗死。但后果是什么，吃阿司匹林的后果是眼底出血，现在很多人眼底出血。我劝大家不要吃阿司匹林了。现在欧洲已经不吃阿司匹林了，吃什么？吃黑木耳。黑木耳有两个作用，其中一个是使血不粘稠。黑木耳的作用是美国心脏病专家发现的，他得了诺贝尔奖。他发现以后，所有欧洲人、有钱有地位的人都吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。

什么样的人是高凝体质？答案是矮、粗、胖的人，特别是更年期的女同胞。而且血型AB的人更容易高凝血稠，还有脖子越短截止容易高凝血稠。第一过年时不要胡吃海塞；第二多喝点好茶活血化瘀；第三千万不要生气，一生气血就稠。喝白酒也容易血稠，要喝就喝红葡萄酒，不超过100毫升。如果吃花生米，千万不要吃，实在要吃，把皮剥了吃。你看咱中国的花生米，五香花生米、炒花生米、炸花生米全都带皮。你到欧洲去看看，所有花生米没有带皮的，人家知道不要吃皮。有人说：“这皮不是有营养吗？”谁说的，告诉大家，花生皮没有营养，它只能治血凝片，提高血小板，止血用的。我们中老年人千万不要吃了。

还有看电视要注意，好电视就看会儿，不好的电视不看。为什么？长时间坐在那儿，血凝度会升高。我特别担心的是什么？他本来短粗胖，没脖子，还在更年期，又是AB血型，胡吃海塞，然后一生气，又喝白酒，完了吃花生米不剥皮，他要不得心肌梗死我这大夫不当了。

下面谈谈花粉。里根总统曾经一次被枪伤，还得了一次恶性肿瘤，他那么大岁数，现在还活着，只是得了老年性痴呆症。是花粉在他身上起了很大作用。现在欧洲、美洲都流行起花粉来了。我回国后一查历史，原来我们很早就有。武则天就吃花粉，慈禧太后也吃花粉。大家知道，花粉是植物的精子，它孕育着生命，营养最丰富，在植物里是了好的东西。古代就有了，但我们忽略了它。大家不要在街上买花粉，街上卖的花粉有硬壳，没有破壁。破壁要有高科技处理。第二，花粉是野生的，容易污染，要消毒。第三，它是蛋白质，必须脱敏。花粉必须具备这三条才能用：处理、消毒、脱敏。花粉在日本用得最厉害，不管多大年纪的人都用它美容，法国的模特没一人不用它。有一回，我一个月时间每天晚上起夜三次，我一看不好，就吃花粉，一个月就恢复正常了。文献记载，花粉治愈率97%。如用花粉治不好，药也解决不了，最后肾功能衰竭。还有一个胃肠道紊乱，女同胞多，习惯性便秘。很多人吃泻药而很容易得直肠癌、结肠癌。花粉有个名字叫肠道警察，吃了花粉以后，警察可以维持肠疲乏秩序。第三它健美，维持体型。花粉的三大作用不可忽略。植物问题就谈这么多。

下面谈谈动物问题。广播电台说吃四条腿的不如吃两条腿的，而吃两条腿的不如吃多条腿的。这个概念在欧洲不一样，你如果参加宴会，要注意，假如有牛肉，又有猪肉，应该吃猪肉。牛肉的问题太多，第一有疯牛病，第二有口蹄疫，第三有不良胆固醇。现在美国有三万妇女得了淋巴肿瘤，吃汉堡包吃出来的，所以他们争论很大，已经杀了几万头牛，我们应该慎重吃。如果有猪肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又又有鸡肉，吃鸡肉，有鸡肉又有鱼，吃鱼；有鱼有虾，那吃虾呀。这不是客气，动物越小蛋白越好。朴素的大众营养学就看动物大小，拿来分子式谁也年时看不懂。我还没说老鼠呢。国际会议上说跳蚤的蛋白最好。跳蚤别看它那么小，它可以跳1米多高，你信不信。如果把它放大到人体那么大，它可以跳到月球上去。所以有几个美国医生在琢磨怎么吃跳蚤呢。现在联合国WHO建议大家多吃点鸡和鱼，那为什么不提虾呢？不是不提，而是虾太贵的，不容易普及。如果不虾，还是吃虾好。我现在掌握这么个原则：要是虾来了我就吃两口虾，这两口比你一肚子牛肉蛋白都要多。鱼容易普及，鱼肉蛋白1小时就能吸收，吸收率为100%，而牛肉蛋白3小时才吸收。鱼对老年人尤其是身体虚弱的人特别合适。当然虾比鱼还好。国际上调查了，全世界最有名的长寿地区在日本，日本的长寿地区在海边，而海边的寿命最长的是吃鱼的地方。特别是要吃小鱼、小虾，特别是要吃全鱼（连头带尾），因为有活性物质，而且活性物质在小鱼、小虾，而且吃全鱼全虾，这有大学问，不是买鱼越大越好。

还有个吃的原则，吃东西要掌握量，不是越多越好。国际上有规定的，要吃7成饱，一辈子不得胃病，吃8成饱最多了，若吃10成饱，那2成就没有用，是废物。所以国际上建议大家0.618黄金分割：副食6主食4；粗粮6细粮4；植物6动物4。现在人类吃的动物太多，而且粗细粮不平衡。我的一个病人吃了6个大包子，20岁得了胃扩张，诊断结果一是等死，二是胃切除，结果切除了大半胃。老年人特别要只吃7成饱。

物质平衡有个规律，我简单介绍一下。初生到5个月的婴儿吃母乳最好，超过5个月母乳也不行了，需要42种以上的食品。人到老年就更难了。幸亏有法国一个医生叫科里门特他到非洲去旅游时看到非洲大乍得泽湖地人比我们健康长寿。他们吃什么？吃海藻，把它晒干了包包子吃，然后喝海藻汤。医生拿到巴黎一实验，原来是海藻，而且是螺旋状的，起名叫螺旋藻。这螺旋藻是1962年发现的，这一发现轰动了全世界。为什么？它1克等于1000克各种蔬菜的综合。当时只有皇帝皇后、奥林匹克冠军吃，别人吃不着，很多年后发现这东西特别好，营养特别丰富，最全面，营养分布最平衡，而且是碱性食品。我告诉大家，日本为什么是长寿世界冠军，他们一年消耗500吨螺旋藻，他们到中国旅游每人都带它。我们问他们，为什么带螺旋藻？他们说8克螺旋藻就可以维持生命40天。现在的太空食品，没有带包子大饼的，全都是螺旋藻。螺旋藻在世界上很驰名了，所以你如果营养不好，别忘了这东西，它能平衡饮食的。它对几个病特别重要，第一是心脑血管病，它能降血压、降血脂；第二是糖尿病，这前几天是缺少蛋白质、维生素，很难治愈，螺旋藻能补充维生素，而且螺旋藻的最大优点是使糖尿病人不得合并症，能跟正常人饮食一样。糖尿病人缺少能量，又不能吃糖，螺旋藻是干糖，摄入干糖后就有能量了。糖尿病人血糖不稳定，用螺旋藻后可以逐渐停药，然后逐渐停螺旋藻，最后拿饮食控制。欧洲已经完全战胜糖尿病，我们也是完全可以的，但必须配合治疗。第三是胃炎、胃溃疡，螺旋藻有叶绿素，对胃粘膜有恢复作用。第四是肝炎，国际上没有肝炎，为什么？人家分餐了。上海医学院做了调查，家里有一个人转胺酶高，其他人转胺酶也高。我们拿筷子捅在一个碗里，所以呼吁每个家庭要注意，最好分餐。注意，很多人看起来是健康的，你看不出他是带菌者。螺旋藻能使病毒不复制，而且大量氨基酸能使肝细胞恢复。它有胆碱，能使肝功能恢复，提高免疫功能。螺旋藻还有防辐射作用。苏联核电站爆炸时，日本专家去抢救，拿的就是螺旋藻。它抗辐射作用很强。现在很多女性做IT工作，在电脑前工作的怀孕女子有的4个月后流产，有的生出来的婴儿象青蛙一样，北京市妇产医院的报告还有带尾巴的。辐射带给人的影响很大。最近报纸登载，哈尔滨去年一年发现了1500例白血病，10月份又发现36例。初步判定原因是房屋装修，而且是甲醛。房屋装修危险很大，国际上规定，装修后的房屋一定半年后才能入住。哈尔滨的报告中多是4—5岁的儿童。房屋装修对老年人、孕妇、儿童危害最大。各位不要低估辐射。螺旋藻提纯后，很纯很小一点叫藻复康，它能抗辐射。它经过医科大学、军事医学院鉴定，卫生部批准，现在已经出口了。唯一抗辐射的就是藻复康。所以在电脑前工作的人，可以滴一点藻复康抹上，也可以吃藻复康。它抗辐射、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化，而且提高免疫功能。

6.饮食与健康的论文 篇六

据统计分析有78%的人能够正确认识饮食与健康的关系，但仍然有很少的人错误的认为饮食与健康没有关系，因此我们应该大力宣传饮食与健康的知识，使更多的人能够正确的认识饮食与健康的关系，引起人们对饮食与健康的重视。

大多数同学不会吃早餐，这种轻视早餐的陋习，形成了不合理的早餐习惯和早餐结构。

其实，人体的肠胃对上一天摄入的营养，经过一个夜间的活动和机律的基础代谢早已消化殆尽，急需早餐补充能量和各种营养素，其中最为急需的血糖，因为血糖是人体和大脑取得能量的能源之一，而血糖主要是以食物中的营养转化而来的，营养学家曾对不同早餐质量的人群进行血糖水平观察，分析早餐质量对工作效率的影响，结果证明早餐如同启动大脑的“开关”，注重早餐的人整个上午的血糖水平一直保持良好水平，工作时注意力集中，工作精力充沛。而少吃或不吃早餐的人，到上午九、十点钟就会出现注意力不集中、饥饿、疲劳、工作效率极低等现象。

不吃早餐还有以下一些坏处：

易患消化道疾病，如果早餐吃不好，午饭必然食量大增，造成胃肠负担过重，导致胃溃疡、胃炎、消化不良等疾病。

降低大脑功能，影响儿童大脑发育和成人大脑工作，由于饥饿会使血糖降低，大脑出现障碍、头晕、注意力不集中、记忆力

青少年一日三餐的饮食原则及科学指配非常重要，一天要吃三餐饭，人吃饭不是只为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验证明：每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为85%，如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75%。因此，按照我国人民的生活习惯，一般来说，每日三餐还是比较合理的，同时还要注意，两餐间隔时间要适宜，间隔太长会引起高度的饥饿感，影响人的劳动和效率，太短会使消化器官得不到适当的休息，两餐间隔时间大概4—5小时比较合适，如5—6小时也基本合乎要求。

7.大学生营养健康与科学饮食的研究 篇七

众所周知,营养是有机体从事一切活动的物质基础,也是保证人体正常生长发育的重要因素。在影响人体生长发育的诸多因素中,营养的作用与影响最为明显。人体每天必须摄取一定数量并保证一定质量的食物,供机体消化、吸收、利用,才能保证生命活动的延续及从事一切活动所需要的能量。大学生年龄大都在18~2 3岁,生理的和心理的变化较为复杂,各器官机能逐渐趋向成熟,脑力和体力的活动频繁,思维活跃敏捷,记忆力较强,是长身体和长知识的重要时期。他们的生长发育状况,学习效力的高低,生活能力及抗病力的强弱,劳动效率、运动能力的大小等等,与其科学合理的营养及平衡膳食有着密切的关系。但是由于营养知识的缺乏,不能合理地选择和搭配食物,使得营养素缺乏和营养过剩等问题日益突出。营养失衡包括营养不良、超重或肥胖。为进一步探讨大学生膳食营养中存在的问题,及时地给予评价和指导,对南京市高校大学生进行了营养知识、态度、行为的现况调查。

1 调查对象和方法

1.1 调查对象:

以简单随机抽样法从南京高校2005、2004级抽取1400名大学生作为研究对象,年龄在17~22岁(20.8419±2.4953)。

1.2 调查方法:

采用《学生膳食与生活习惯调查》以及24小时回顾法进行膳食调查,用询问法调查身高、体重、择食动机、饮食习惯及相关营养知识等内容。

2 营养食物的摄取

2.1 学生日常饮食结构状况

每天饮用牛奶或豆浆的有11.4%,每周饮用三次或以上的有36.9%,每周饮用小于3次的占43.4%,偶尔或从未饮用牛奶、豆浆的人占总体8.3%。

从图1可见,学生人群食用蔬菜的频率很高,水果的食用频率相对较低;将近70%的人几乎每天食用蔬菜,只有40%多的人属于每周5-7天和3-4天食用水果;蛋白质类食品包括蛋类、豆制品、动物类肉、水产品、禽类、奶及奶制品,食用频率较高的是动物肉类,50%以上人群每周5-7天和3-4天食用该类食品,其次是豆制品和蛋类;相对来说,水产品、禽类食品的食用频率较低,只有25%人群每周5-7天和3-4天食用该类食品,而40%的人几乎没有食用。食用频率最低的是奶制品,60%的人几乎不食用奶及奶制品。

图2为食用几种高危食品的频率,可见有13%和41%左右的人每周5-7天和3-4天食用甜食,如糕点、面包等;33%和57%的人每周5-7天和3-4天食用高脂类食品,如:油炸类食品;而熏制食品的食用频率较前两项低,将近17%和31%的人每周5-7天和3-4天食用熏制食品。另外,肥胖大学生在日常饮料的选择上大量饮用汽水,如:可乐以及含糖茶饮料。

2.2 结果分析:

(1)每天摄入牛奶的人数比例不到50%,主要原因是消费水平的制约,近一半的学生认为每天喝牛奶的费用较高,故只作为一种营养品偶尔补充一下。部分学生则不喜欢牛奶的味道。

(2)37.2%学生每天摄入鸡蛋,但只有20%左右符合中国居民膳食指南每日一个鸡蛋的要求,其他摄入鸡蛋者,多为蛋炒饭和菜肴中的鸡蛋,摄入量不足。

(3)虽然每天摄入豆类的学生近80%,但主要以摄入400~500毫升豆浆为主,仅是推荐摄入量的一半。

(4)每天摄入水果的学生仅占22.8%,再加上不少学生只有午餐进食蔬菜,其余两餐大多以火烧、油饼、凉皮等为主,膳食纤维、无机盐、维生素摄入偏低。

(5)学生的膳食结构存在着很多不足,仍然处于“高谷物膳食”类型。其突出特点为总体营养水平较低,以粮谷类为主,而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足,特别是优质蛋白质摄入不足。蛋白质的摄入以动物肉类为主,水产、禽肉类摄入较少。

3 饮食习惯

3.1 学生日常饮食习惯与规律状况

抽样调查的肥胖大学生中,有6.9%的学生一日少于3餐;61.8%的肥胖学生符合正常饮食规律;有31.3%的肥胖学生一日多于3餐。而正常体重大学生正常三餐的人数比例为68.3%;每日多于三餐的正常体重大学生人数比例为19.8%。值得引起我们重视的是,超重大学生的每日饮食多于3餐的人数比例高于正常以及肥胖大学生。超重大学生处于肥胖症的边缘,饮食规律与习惯对日后体型以及健康状况起着不可低估的作用。

有效问卷中被调查的500名大学生中,有19.60%的肥胖学生每天吃早餐;55.69%的肥胖学生早餐习惯不定;另有24.71%的肥胖学生从不吃早餐。本次调查发现41.3%的学生经常吃零食,54.7%有时吃,4%从来不吃零食。从经常吃的零食种类上看,依次为饼干糕点类,花生瓜子类,冷饮、糖果巧克力类,膨化食品类。

3.2 结果分析

通过对这部分早餐不规律学生的了解,发现有“没时间”、“没食欲”、“节食减肥”、“省钱”等因素导致其不吃早餐。忽略早餐不仅会使注意力不集中、影响学习效果,而且会使机体抵抗力下降,增加患病的易感性。不吃早餐的肥胖与超重学生每日餐次不定人数增加,饮食无规律、经常吃零食。

4 讨论

本调查表明,不论男女生,各类营养素摄入量均偏低,以至于摄入的总能量严重不足。男生平均每天摄入总能量约为9MJ;女生平均每天摄入总能量为7.5MJ。而中国营养学会推荐:成年人能量供给量依据不同劳动强度,男女分别为10.0~16.7MJ和8.8~1 2.6 M J。学生蛋白质、脂肪、糖三大产热营养素的产热比不合理,蛋白质与脂肪摄入比例低,碳水化合物比例偏高。三餐热能比也不恰当,为20%∶40%∶40%,早餐偏少,晚餐偏多(合理分配是30%∶4 0%:3 0%)。

在调查中还发现:动物性食物摄取太少,以至于优质蛋白质的供给低于1/3,铁和钙供给不足,维生素和其他矿物质摄入量也均在膳食参考摄入量标准(DRIs)的80%以下。

学生中有不良饮食习惯者较多,挑食现象严重,以及生活没规律,甚至为了减肥而盲目节食,使三大营养素供能比例失衡,使早、中、晚餐比例严重失调。另外,由于学生对营养知识了解太少,从而造成他们不能正确选择食物。学生中低常体重及瘦弱检出率较高。

5 建议

加强对大学生营养卫生知识的宣传教育,多关注营养、健康知识,培养其营养意识。为食堂配备较高水平的营养师和配餐厨师,加强管理,合理配膳,使学生膳食营养结构科学合理,不断提高膳食营养水平。

对照DRIs标准,保证在校学生各营养素摄入量的充足。铁含量虽然丰富,多来自植物性食物,为非血红素铁,吸收率低。同时除铁、视黄醇、蛋白质、维生素B1外,也应重视钙、维生素B2、维生素C等的补充要求,充分保障学生的蛋白质及热量供给,不断增加动物性蛋白质的供给比例,多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品,特别是物美价廉的豆制品供给。

指导学生养成良好的饮食卫生习惯:进食不宜太快,不暴饮暴食;不挑食、偏食,不吸烟、不酗酒,少吃或不吃零食;避免进食过多冷饮冷食;一日三餐定时定量,做到三餐的热量分配科学合理。

参考文献

[1]陈冬平,李培静.高校女大学生肥胖度的调查[J].北京体育大学学报.2004,27(11):1507-1508.

8.健康饮食的讹传与真相 篇八

长时间不进食会导致人体内胰岛素生成紊乱，而胰岛素正是帮助细胞吸收糖分的关键，因此不进食反而会使人发胖，适得其反。

◆牛奶和豆类混食有毒 —— 错误。

无论是牛奶还是豆子在被消化时都会在体内释放大量气体，刺激肠道蠕动。将二者混食会引起腹痛等症状，但不存在毒性。

◆牛奶能治疗胃溃疡 —— 错误。

牛奶能中和消化道中的酸性物质，因而能暂时缓解疼痛，然而牛奶中含有的钙反而会增加上述酸性物质，结果就是一段时间后疼痛症状更加明显。

◆生鸡蛋倒入啤酒或橙汁里更有营养——错误。

生鸡蛋不容易消化，而且在营养价值上同煮熟的鸡蛋没有区别。

◆吃豆芽丢弃豆瓣 —— 错误。

有人在吃豆芽时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

◆用小火炒菜营养损失少 —— 错误。

维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59％。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

◆吃菜时不要喝汤 —— 错误。

许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。

◆多吃和肉一起炒的蔬菜 —— 错误。

有些人为了减肥不吃肉而偏爱和肉一起炒的蔬菜。研究发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

◆吃素不吃荤 —— 错误。

时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。

◆劳累后补鱼肉 —— 错误。

体力劳动或剧烈运动量后，有许多人要吃大鱼大肉等油腻食品来补养。这种做法是不健康的，因为大鱼大肉为酸性食物，可使血液酸化，加之运动后产生的大量乳酸物质，会引起机体酸中毒，加重疲劳程度。

◆水果当正餐是健康时尚 —— 错误。

9.饮食与健康教学反思 篇九

1.用心研究，深入了解教材的意图。

营养学研究发现，维持人类生命健康至少需要42种以上的营养素，其中包括各种蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质和水等。而这些营养素必须通过摄入各种不同的食物来实现，由于各类食物所含营养成分不同，因些我们的日常饮食要注意科学、合理地搭配，以求达到人体对营养的需求平衡。本课的教学目标主要是能反思日常饮食的情况，利用查阅书刊及其他信息资料，积极主动地探究饮食健康，学习科学搭配自己的饮食，做到均衡营养，养成良好的饮食习惯。因此，在深入了解教材编写意图的基础上，为了达到上述目标，教学中我以活动为主线，由浅入深。

首先让学生交流自己的饮食科学吗?谈谈自己的早餐饮食情况。然后出示教材中常见的四种早餐配餐方式，分别是以肉类食品为主的配餐、以腌制食品为主的配餐、以油炸食品为主的配餐、以甜食为主的配餐。让学生观察后，说出自己喜欢吃的类型，大家共同交流各自的想法，并提出自己的建议，由此学生初步认识到平时饮食中的一些不合理现象。接着，让学生认识营养学家们的合理饮食标准，凭借理论基础和生活经验自己设计一份合理的一日三餐。此时，进一步深入，除了饮食结构要合理外，还要注意什么?让学生更深入地体会到只有养成良好的饮食习惯，才能更健康的成长。最后，利用所学的健康饮食知识，举办一次手抄报活动，进一步激发起了学生课下继续探究的兴趣。

2.耐心引导，以学生为主体，发挥教师的主导作用。

“学生是科学学习的主体。”科学课堂教学中要立足学生的角度，努力体现以每一位学生的发展为本的教学理念，努力体现课程标准对该课程的要求。教学中我就从围绕学生做文章，努力贴近学生的最近发展区，把关注的中心放到了学生身上。课前我让学生仔细调查自己的早餐饮食情况，并多方面、多渠道了解一些健康饮食知识，为学生的探究交流作好了铺垫。因此，学生在课堂上就能畅所欲言，充分发挥自己对健康饮食的认识，也避免了教师讲学生听的现象。然后在怎样合理搭配食物、如何合理地设计一日三餐、怎样做才会有益于我们的健康活动中，充分以学生为主，学生自主探究。当然，教师的主导作用这时不能忽视。教学中，我适时、恰当地引导，充分发挥教师的主导作用，在学生探究过程中，关注了学生思维的发展，及时解决了学生注意力不够集中，思维不够活跃的问题。立足于学生的学习效率，从学生的学习角度出发，多进行换位思考，分析过程与方法。在学生对生活要科学饮食有一个初步认识的基础上，我及时引导：“你认为怎样搭配食物才合理呢?”这时没有让学生盲目地去自己设计自己的饮食，而是出示了营养学家的合理饮食建议，并配以食物金字塔图片，让学生真正理解这个饮食标准所说的意思，然后结合自己的理解和生活经验，再设计一份合理的一日三餐，这样由浅入深，和谐自然，水到渠成。

3.精心设计，从生活走向科学，让科学回归生活。

这主要体现在课的开头、探究和结尾。从生活走向科学，课的开始，我利用学生最经常的“早餐吃了什么?”这一问题来导入，对于早餐学生表达出了自己的看法。联系自己的生活实际，学生发现日常生活中有很多不合理的饮食现象，从而认识到合理饮食的重要性，激发起了学生探究的欲望。

在进行“如何饮食才健康”的探究活动时，我也充分利用学生的生活实际来引导学生进行探究。开始我让学生说说早餐吃了什么?然后交流汇报，有的说他的饮食科学，有的说他的饮食合理……这时让学生进行评价，并提出自己的建议，学生初步认识到自己日常生活中饮食的诸多不合理，从而对合理搭配自己的饮食有了新的认识和看法。这时，让学生依据营养学家提供的食物金字塔，对自己的一日三餐进行合理、科学地搭配，学生们表现出了极高的兴致，纷纷动手设计。汇报展示中，学生们迫不及待地想展示自己的设计成果，都争着想当一名营养学家。

10.饮食营养与健康论文 篇十

牡丹江师范学院 东方语言学院2011级师范俄语 2011151014 翟胜楠

人们常说:民以食为天.我们每个人每一天都需要吃饭，既要吃好又要吃好，这看似简单的话题，实际上已经成为了营养学家争相研究的课题，身为大学生的我们也因为这基本的生理需要也要认真的学习这门课程，经过一学期的探讨与研究，我通过家中家庭成员饮食习惯的分析来简单谈一下饮食营养与健康。

在这里我们不难看出，不吃早餐，晚餐过饱，喝酒过量都是对于身体健康无益的饮食习惯，可是这是大部分的成年男子都常常出现的习惯，而且，还经常明知故犯，那么究竟有什么危害呢？

不吃早餐：1.影响寿命，人体的健康长寿靠人体生物钟支配，不吃早餐打乱了生物钟的正常运转，机体所需营养不能得到及时的补充，生理机能就会减退，再加上各种疾病对机体的影响，都在影响人的健康长寿；2.反应迟钝，早饭是大脑活动的能量之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到疲倦，脑力无法集中，精神不振；3.不吃早餐慢性病会逐渐产生，饥肠辘辘的开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺，副甲状腺，脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质逐渐变酸，患上慢性疾病；4.肠胃疾病，早餐不吃知道午餐才进食，这样胃部长时间处于饥饿状态，造成胃酸分泌过多，容易造成胃炎和胃溃疡一击十二指肠溃疡的祸根；5.造成便秘，在三餐定时进食情况下，人体内自然产生胃结肠反射现象，简单说就是促进排便，反之，则造成胃结肠反射作用失调，造成便秘；6.假如是青少年容易造成营养不良，身体肥胖，注意力不集中，记忆力减退，造成缺铁性贫血；7.促使胆囊结石，胆酸分泌减少，体内胆固醇过高，更易在胆囊内滞留，沉淀而形成结石。

健康的早餐搭配，例如，牛奶，馒头，豆乳，蒸鸡蛋，拌莴笋条；豆浆，烧饼，煮花生米，酱牛肉，米粥；牛奶，面包，炒豆腐丝，胡萝卜丝，煮鸡蛋等等。

早餐营养丰富，对身体健康益处多多，我们应该做好营养搭配功课，更需要有这样的意识：无论多忙，早餐都要跟上。

晚餐过多：晚餐吃得过饱过好有害健康：1.肥胖，这是最显而易见的，很多明星都是晚上少吃或者不吃，我们在舞蹈比赛前夕，由于需要健康有轻盈的体型，就在晚上少吃一些，晚餐过饱再加上饮酒过多，多余热量合成脂肪在体内储存，使人发胖，因此，晚上摄入的热量不应超过全天摄入总热量的百分之三十；2.胰腺炎，很容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克；3.肠癌，如果一天中的副食大部分在晚上摄入，这些物质在大肠内受到厌氧菌的作用，就会产生有害物质，加之睡眠时蠕动减少，又会相对延长这些食物在肠腔内停留的时间，从而导致大肠癌；4.多梦，鼓胀的胃肠会对周围的器官造成压迫，使得大脑相应部位的细胞活跃起来，诱发各种噩梦；5.糖尿病，中年人长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往会发生糖尿病；6.冠心病，可引起血胆固醇增高，可能诱发动脉硬化和冠心病；7.高血压，晚餐过多进食肉类会使血压猛然上升，加上人在睡觉时血流速度大大减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，引起动脉粥样硬化，实验证明，晚餐经常吃荤的人血脂一般要高2-3倍。

营养的晚餐搭配，粗与细，干与稀，荤与素，冷与热要均衡，晚餐尽可能要清淡，多吃富含维生素C的土豆类食物，食用大量蛋白质，吃禽肉多于畜肉，肉类食物中鱼肉首选，多吃蔬菜，吃熟的蔬菜更有饱腹效果。

饮酒危害：1.喝酒伤肝，易得酒精肝，肝炎，肝硬化，肝硬化，肝脏伤了以后，视力必然下降，身体解毒能力下降，造成免疫力下降，容易感染其他疾病和肿瘤；2.伤胃，消化不好，体质就差，容易进食困难，引起疾病；3.喝酒伤害心脏，脾脏，胰腺，容易引起高血压，心血管病，中风和胰腺炎；4.伤肾。造成前列腺炎，影响性功能；5.伤神经，经常酗酒的人产生对酒依赖性，脾气变得暴躁不安；5.伤害容颜，容颜容易枯槁，憔悴，皮肤容易衰老，也容易刺激皮肤，诱发青春痘，痤疮，结节；6.假如还经常吸烟，毒上加毒，肺部也会严重受损。

如何适当饮酒：根据卫生部疾病预防控制中心的推荐，健康成年男子一天饮用酒的酒精量不超过25g，相当于啤酒750毫升，或者葡萄酒250毫升，或者38度的白酒50g；成年女子一天饮用酒的酒精量不超过15g，相当于啤酒450毫升，或者葡萄酒150毫升，或者38度的白酒50g。

解酒小常识：饮酒前进食些许，不空腹饮酒；喝白酒时多喝白开水利尿排酒；多吃动物肝脏提高解毒能力；多吃绿叶蔬菜保护肝脏；多吃豆制品保护肝脏；喝酒时喝果汁而不喝碳酸饮料；蜂蜜水治头疼，西红柿汁治头晕，葡萄汁治反胃恶心，西瓜汁降温，柚子减口气芹菜汁治胃肠不适颜面发红，酸奶放烦躁，香蕉治心悸胸闷，橄榄治厌食。最后，酒后禁忌饮茶。

从这里似乎看不出什么不足之处，早餐似乎没有什么问题，但是实际上豆浆加糖怎么加糖是有很大学问的，而且喜欢甜食也是有讲究的。

豆浆加糖：1.煮豆浆时放糖，豆浆中的赖氨酸会与糖发生反应，生成果糖赖氨酸，这不仅破坏了豆浆中的营养成分，而且有害健康，对孩子尤其不利；2.煮豆浆时特别不适合加的糖类就是红糖和蜂蜜，因为这两种糖类都含有有机酸，有机酸会和豆浆中的蛋白质结合，引起蛋白变性而沉淀；3.在加热豆浆过程中，还有一个额外注意的，就是不能加入鸡蛋，因为鸡蛋中的蛋白质与豆浆中的胰蛋白酶结合，会产生不易被人体吸收的物质，从而失去营养价值，不过，将豆浆和鸡蛋分别煮好后一起食用就不存在这个问题。

正确豆浆放糖方法：等豆浆煮好后，倒进容器里冷却一会之后再放糖。

多食甜食：甜食虽然可以放松情绪，但是还要注意量的控制，过量食用甜食不仅有肥胖的隐患，同时还可能导致寿命的缩短——嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人寿命明显缩短，而且还容易骨折，发育障碍，营养缺乏。

怎样适量食糖：每天最好不要超过四十克，大约是两大勺果酱，一罐可乐，12小块巧克力，三只蛋卷冰淇淋，十几块饼干，不加注意的话，很容易突破界限。

不吃晚餐：多吃晚餐不宜，不吃晚餐更不好，长期不吃晚饭胃会变得扁，甚至患有胃癌，保持体重应该选择粗粮的粥，比如玉米或者小米燕麦等等，促进消化，富含维生素B2，帮助减肥，减少体重者，晚餐最好选择蔬菜而不是含糖分高的水果。

麻辣烫的危害：受利益驱使，很多不法商贩为了使食物看起来新鲜会使用国家禁止使用的工业碱，福尔马林发泡，大量食用会引起咽部，口腔，食管，胃肠道的不适以及病变，损伤人体肝脏甚至诱发癌变。辛辣虽然可以刺激食欲，但是过于油腻过辣过热对肠胃刺激很大，根本不可以像女孩子口中所言的减肥功效，反而容易肥胖导致肠胃问题，火锅也是同样道理，如果食物并没有完全煮熟，食用后还会得消化道的疾病，人的口腔，食道，胃黏膜最高只能承受50摄氏度至60摄氏度的温度，过热会损伤黏膜，会导致急性食道炎和急性胃炎，过于肥腻则会导致血脂症，胃病，十二指肠溃疡等疾病。

麻辣烫就目前局势来看，最好是不要食用，除了本身具有的危害，不法商贩在饭店中食用的不好油脂，都是毒上加毒。而且，我自己也不再这样有这样的饮食习惯了，希望其他的同学也不要这样吃食物了。

以上是我对我家庭做的一个简单的饮食习惯的分析，下面，我简单谈一下，每天我们都需要摄入什么营养才能保证我们人体基本的健康和机体的正常运转呢？

食物中所具有的营养相当丰富，我们需要摄入蛋白质，碳水化合物，脂肪，矿物质，维生素和水。蛋白质，约占人体总重量的百分之十八，人体内除去水分外有一半是蛋白质，饮食中的蛋白质荤素食物中都有，蛋类，鱼类，瘦肉类，乳类，豆类食物中都有比较丰富的蛋白质，造成先吃些碳水化合物类的食物，再喝豆浆或者牛奶，防止蛋白质与热量很快消耗。

脂肪，可以供给热量，保护肝脏，保温。一个人每天所需要的脂肪是因体重而异的，一般每公斤每天需要一克就足够了。老年人少吃动物油为宜，青少年则动物油和植物油是不可缺少的，尤其要适当吃些动物类油脂。

矿物质：对于发育成长中的青少年需要量特别大，钙和磷是造骨成齿的主要原料，铁构成红细胞是血液的主要成分，缺少了就会贫血。

维生素：青少年较成年人更为迫切，维生素有利于身体发育，增强抵抗力，促进新城代谢，帮助消化与吸收人体所需要的各种营养，人体所需要的维生素大部分来自于蔬菜和水果。

水：不可缺少，人少了食物可以活，缺少水根本活不了，青少年需水量比成年人要多百分之七左右，饮用足够的水有益于消化，调解体温，滋润皮肤，排出废物，促进身体健康成长，饮水和吃饭一样，应该每天喝3—5次，每次一杯。