餐饮市场营销中需要层次理论调查报告

餐饮市场营销中需要层次理论调查报告（精选14篇）

1.餐饮市场营销中需要层次理论调查报告 篇一

论马斯洛的“需要层次理论”在教学中的应用

一、马斯洛及其需要层次理论

马斯洛(Abraham Harold Maslow)出生于纽约市布鲁克林区。美国社会心理学家、人格理论家和比较心理学家，人本主义心理学的主要发起者和理论家。心理学第三势力的领导人。马斯洛在1943年出版了《人类动机的理论》一书，提出了著名的需要层次理论。需要层次理论提出，人有一系列复杂的需要，按其优先次序可以排成梯式的层次，其中包括四点基本假设：第一，已经满足的需求，不再是激励因素。人们总是在力图满足某种需求。一旦一种需求得到满足，就会有另一种需要取而代之。第二，大多数人的需要结构很复杂，无论何时都有许多需求影响行为。第三，一般来说，只有在较低层次的需求得到满足之后，较高层次的需求才会有足够的活力驱动行为。第四，满足较高层次需求的途径多于满足较低层次需求的途径。

马斯洛理论把需求分成生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求五类，依次由较低层次到较高层次。

（一）生理需求：对食物、水、空气和住房等需求都是生理需求。这类需求的级别最低，人们在转向较高层次的需求之前，总是尽力满足这类需求。一个人在饥饿时不会对其它任何事物感兴趣，他的主要动力是行到食物。即使在今天，还有许多人不能满足这些基本的生理需求。学校的管理者及老师们应该明白，如果学生连最基本的生理需求都无法满足时，他们所真正关心的问题还会是学习吗？当满足了这类需求时，我们是基于这种假设，即学生为获取知识而想学习。

（二）安全需求：安全需求包括对人身安全、生活稳定以及免遭痛苦、威胁或疾病等的需求。和生理需求一样，在安全需求没有得到满足之前，人们唯一关心的就是这种需求。对教师而言，安全需要包括基本工资、医疗保险及退休福利等等。老师学生在安全没有保障的情况下，都不会产生对知识的渴望。

（三）社交需求：社交需求包括对友谊、爱情以及隶属关系的需求。当生理需求和安全需求得到满足后，社交需求就会突出出来，进而产生激励作用。在马斯洛需求层次中，这一层次是与前两层次截然不同的另一层次。这些需要如果得不到满足，就会影响教师的精神，导致高缺勤率、低生产率、对工作不满及情绪低落。管理者必须意识到，当社求需求成为主要的激励源时，工作被人们视为寻找和建立温馨和谐人际关系的机会，能够提供同事间社交往来机会的职业会受到重视。管理者感到下属努力追求满足这类需求时，通常会采取支持与赞许的态度，十分强调能为共事的人所接受，开展有组织的体育比赛和集体聚会等业务活动，并且遵从集体行为规范。学生之间也需要友情等精神需要来补充单调的校园生活。

（四）尊重需求：尊重需求既包括对成就或自我价值的个人感觉，也包括他人对自己的认可与尊重。有尊重需求的人希望别人按照他们的实际形象来接受他们，并认为他们有能力，能胜任工作。他们关心的是成就、名声、地位和晋升机会。这是由于别人认识到他们的才能而得到的。当他们得到这些时，不仅赢得了人们的尊重，同时就其内心因对自己价值的满足而充满自信。不能满足这类需求，就会使他们感到沮丧。如果别人给予的荣誉不是根据其真才实学，而是徒有虚名，也会对他们的心理构成威胁。马斯洛指出：“期盼社会对自己的尊重，是个人天性的需要。”自尊是孩子极为珍贵的品质，使学生自我发展，自我教育的内在动力。在激励教师及学生时应特别注意有尊重需求的管理人员，应采取公开奖励和表扬的方式。颁发荣誉奖章、奖状在学校的刊物上发表表扬文章、公布优秀员工光荣榜等手段都可以提高教师及学生对自己工作的自豪感。

（五）自我实现需求：自我实现需求的目标是自我实现，或是发挥潜能。达到自我实现境界的人，接受自己也接受他人。解决问题能力增强，自觉性提高，善于独立处事，要求不受打扰地独处。要满足这种尽量发挥自己才能的需求，他应该已在某个时刻部份地满足了其它的需求。当然自我实现的人可能过分关注这种最高层次的需求的满足，以致于自觉或不自觉地放弃满足较低层次的需求。自我实现需求点支配地位的人，会受到激励在工作中运用最富于创造性和建设性的技巧。重视这种需求的管理者会认识到，无论那种工作都可以进行创新，创造性 并非管理人员独有，而是每个人都期望拥有的。在这方面学生为了使学习更有意义，强调自我实现的教师，会在教学工作时考虑运用适应复杂情况的策略，会给“身怀绝技”的学生委派特别任务以施展才华，或者在布置作业时留有余地。

马斯洛需求层次理论假定，人们被激励起来去满足一项或多项在他们一生中很重要的需求。更进一步的说，任何一种特定需求的强烈程度取决于它在需求层次中的地位，以及它和所有其它更低层次需求的满足程度。马斯洛的理论认为，激励的过程是动态的、逐步的、有因果关系的。在这一过程中，一套不断变化的“重要”的需求控制着人们的行为，这种等级关系并非对所有的人都是一样的。社交需求和尊重需求这样的中层需求尤其如此，其排列顺序因人而异。不过马斯洛也明确指出，人们总是优先满足生理需求，而自我实现的需求则是最难以满足的。

马斯洛的需求层次理论阐明人们究竟会重视那些目标，也说明了那些类型的行为将影响各种需求的满足，但是对为什么会产生需求涉及得很少。这些理论也指出，大多数人都存在着较高层次的需求，而且只要环境不妨碍这些较高层次的出现，这些需求就能激励大多数人。

二、现阶段学校教学团体建设中及学生中存在的问题

（一）教学团队

我国古代在春秋战国时期才有了专职的教师，至汉代，官学中开始建立了教师的管理制度，汉代官学注重审慎择师，建立了选拔教师的“保举制”和“考任制”，朝廷为之拟定了教师的条件：德才兼备，师承有自，具有教学经验，身体健康，不与“叛逆”相沟通等，还需出具保举状，经考核方被录用。2007年初教育部、财政部联合发布的《关于实施高等学校本科科学质量与教学改革工程的意见》中把教学团队建设作为质量工程建设的重要内容之一。同时，教学团队建设也是突破我国高校现行基层教学组织管理体制弊端，整合教学资源，推进教学改革的有效形式。既然高校教学团队建设有如此重要的作用，我们加强教学团队建设迫在眉睫下面简要分析现阶段高校教学团体存在的问题：

1、学校教学团队建设没有引起高校管理层和教师思想上的足够重视

教学和科研本来是密切相关、相辅相成，是高校生存和发展不可分割的“两翼”，但由于受高校近年来重科研、轻教学的政策的影响。再加上高校领导没有真正认识到教学质量与教学改革问题的重要性，教学团体建设还没有引起高校的足够重视，教师用于教学改革和教学研究方面的时间和精力严重不足，更重要的是教学团体缺乏相应的经费投入。教学改革的合作机制也远远没有形成。

2、学校教学团体中教师的个体自主性教学泛滥 在传统教育的影响下，教师实行的是完完全全的个体自主性教学，课堂成为“教师的独立王国”，教学内容和方法成为他们的“领地”，但是随着学生的需求越来越多元化，教学内容不断增多加深以及现代信息技术引入教学课程，使得任何一门课程都变得异常复杂，所以教师的劳动更应该具有群体合作性的特点。

3、针对高校教学团体的奖励制度的不完善

由于对高校教学团体建设的重视不够，直接带来的问题就是在奖励机制方面的制度的不完善，或者很少涉及教学团体方面的奖。一直以来，高校都把奖励的重点放在科研团体上面，毋庸质疑，在一定时期内有它的必要性和可行性。但随着高校教学团体对高校教学质量建设的重要性提升，对教学团体的奖励机制就应该提到议事日程上来。

教育的本质是孕育社会的文明。其常态表现为：把孕育文明的种子撒进社会结构的土壤里，一二十年、二三十年之后生根发芽开花结果，而使文明蔚为大观。教育是引导社会快与慢的原动力；教育是衡量社会高与低的总标尺；教育是净化社会雅与俗的除尘器

（二）学生

幼儿和小学阶段，人的需要大多集中在生理需要，同时伴随着安全需要和爱与归属的需要；初

一、初二学生的需要主要体现在安全需要和爱与归属的需要，尊重需要和审美需要也有一定的体现：初

三、高一学生更注重尊重需要，需要理解；高

二、高三学生则更注重求知和理解需要。而整个中学阶段，学生们都有不同程度的自我表现欲望，即有自我实现需要。

中学生的年龄大多在13岁一19岁，这是一个人生理和心理迅速发展的时期。中学生与平常人一样受到饥渴、饮食等一些基本需要的制约；他们喜欢一种可以预见的、有规律的日常生活，假如碰上新的、有威胁的、或可怕的刺激就会做出恐怖与不安的反应；他们热爱父母、家庭，渴望父爱、母爱，到了一定年龄还会喜欢周围的异性同学或者年青的异性老师；他们也有了自尊自爱，有了面子观念；最后他们还想一展特长，一飞冲天呢!随着生理和心理发展，中学生们对外界的需要也会不断的发生变化，各个阶段的需要重心发生着转移。

1、归属与爱的需要得不到满足

在应试教育的阴影与高考的指挥棒下，许多学校仍注重升学率，因此，许多老师绞尽脑汁地把心思放在培优与促中等生方面，对“差生”的关爱相对较少，导致相当部分的“差生”产生自卑心理，思想不平衡，从而产生逆反心理，与班集体、老师作对。在家里，由于父母的要求过高，“代沟”的存在以及父母工作的繁忙导致沟通不畅等原因，导致他们感受不到家庭的温暖与理解，从而慢慢产生厌烦家长的情绪。由于心理补偿机制起作用，他们往往把注意力投向社会，寻求朋友或者陌生人的理解或接纳，有些甚至成为“早恋”或者“网恋”队伍中的一员。

2、受尊重的需要得不到满足

在学校，有些老师瞧不起学习成绩差的学生，动辄以冷语相讥，缺乏对“差生”的耐心教育。对“大错不犯、小错不断”的学生，多次教育之后丧失信心，终于不闻不问，放任自流，更有甚者对学生进行体罚或变相体罚、侮辱学生人格，伤害学生的自尊心。导致学生与学校或老师对立，对学习产生厌恶甚至抵抗情绪。

3、自我实现的需要得不到满足

有些学生在家里是小皇帝，家长包揽了几乎一切的事务，大至求学生涯乃至人生历程的规划，小至平时的个人穿衣，久而久之，学生缺乏自我实现的欲望甚至怀疑自己的能力。有些学生在低年级时成绩较差，智力表现平平，家长与老师即刻为其贴上标签——“差生”，把学生的自信心、上进心踩在脚下，在遭受老师、同学的冷眼之下，他们往往会自暴自弃，而为了体现自我存在的价值，他们往往会产生报复的念头，故意捣乱课堂，破坏公物班规，或者转向网络游戏，在虚拟的空间里构筑自己的精神家园，发泄胸中的烦闷与不满，从中寻找成功感。

三、马斯洛的需要层次理论对教师的启示

在教学过程中，教师必须顾及和满足学生各个方面的需要。

（一）就生理层次的需要而言，教师必须顾及学生的饮食和睡眠的需要。

上课时间过久易导致疲劳、困累或饥饿等问题以致影响教学成效。就安全需要而言，教师不仅要注意教学的物理环境方面的安全，还要帮助学生克服学习中产生的恐惧、过度焦虑和急躁不安的心理。社会性需要方面，教师必须注意到教学的社会心理环境。学生之间的友谊、忠诚、关心、接纳和隶属感都是属于社会性的需要，教师要为满足学生这类需要，引导建立一个和谐、团结、温暖、亲密的班级集体。在自尊的需要方面，教师必须使学生获得尊重，体会到自己在班级里的重要性。学生的荣誉、成就、信心、自由、独立自主等都是教师要特别注意的自尊的需要。在自我实现方面，教师必须使学生感到自己有才干，有潜力，并且取得了一定的成功。每个人的自我实现方式不同，如有的学生爱寻求挑战，有的学生追求学业上的成就，有的学生则寻求尽一己之力去服务社会，因此教师必须以个别方式满足学生的需要。此外，孩子的天性就是争强好胜，是孩子就会犯错误，在对待错误的问题上，列宁说的好，青年人翻了错误，上帝都会原谅他。作为老师对待犯错误的学生，既要理解宽容，更要尊重信任，尊重为先，信任为贵。信任使孩子成长的天空更蓝。【4】

（二）针对学生的心理需要，激发他们高层次的学习动机。

一般地说，动机源于需要。需要的层次越高，个性活动的自觉性和积极性也就越高。现在的中小学教育，存在着严重的以应付考试为目的的倾向，教师引导学生追求的往往是分数。这样做，学生需要的层次是低的，即可能是躲避教师和家长指责的安全需要，可能是追求教师进行一次全班表扬的尊重需要，甚至可能是要求家长物质奖励的生理需要。而要使学生产生强有力的学习动机，就必须激发他们较高层次的社会性需要，如交往的需要、认知的需要、审美的需要和取得成就的需要。

一个班集体，一旦用“尊人者，人尊之”的思想统帅起来，一旦成员们都在言行中尽可能多地用尊重别人的方式获得别人对自己的尊重，这个集体就会产生极大的凝聚力，每个生活在集体中的人都会感到幸福、自豪，从而发挥出巨大的潜力，取得意想不到的好成绩。

五、结束语

马斯洛的“需要层次理论”较为深入的研究了人类的需要，也给广大思想教育工作者研究客体提供了许多启示。这个理论在教育实际中得到了广泛的应用。教育实践证明，一个饥饿、不安全、得不到爱、缺乏自信心的学生是不可能进行创造性的学习的。对后进生的研究也表明，他们一旦解除了受歧视、孤独、焦虑的情绪，以尊重和爱和情感去感召他们，即“动之以情、晓之以理、导之以行”树立他们的自信心，是可以逐步激发起他们上进的学习动机。但马斯洛的需要理论也存在着一些问题，我们在运用的时候一定不能把中学生的各种需要割裂开来考虑，不能把中学各个阶段和中学生的某些需要静止的联系在一起或强加联系，然后再死板的套用需要出现和满足的“等级理论”，而是要考虑到中学生需要的多层次、多方位，综合思考和利用。

2.餐饮市场营销中需要层次理论调查报告 篇二

1 层次需要理论概述

层次需要理论是美国学者马斯洛针对心理学研究和实践, 通过大量的文献和调查研究而形成的一整套理论, 层次需要理论认为人的需要是多样的, 需要可以分为诸多的层次, 生理和安全需要是人最基本的需要, 而尊重和自我实现是人的高层次需要。马斯洛认为只要在低层次需要得到充分满足的情况下, 高层次需要才能够得到发展, 也才能够更好地激励人们, 使人们产生满足感和幸福感。马斯洛还认为人的需要存在着动态性, 会随着社会情况和环境改变而出现转化, 只有不断地创设新环境和新刺激才能够激发人的新需要, 也才能使人获得不断的满足, 进而实现人的不断发展。层次需要理论一经提出就在社会引起了巨大反响, 在很多社会领域, 层次需要理论都得到了应用, 层次需要理论在教育领域、服务领域的作用最为明显, 利用层次需要理论可以有效区别受教育者和消费者的需要类型与层次, 通过营造教育环境与消费情景来实现对需要的满足, 进而实现对教育和服务领域的发展价值和作用。

2 当前餐饮行业存在的主要问题

餐饮行业在改革开放和市场机制的背景下已经产生了巨大的变化, 特别是服务范围、服务质量、服务水平都有了较大的提升, 但是, 在餐饮行业的发展中依然存在着很多问题, 具体表现为以下几个方面:

2.1 餐饮行业队伍不稳定

餐饮行业是服务业的经典代表, 主要工作就是要以顾客为中心, 以服务为核心, 不断对顾客的需求做出反应, 并通过持续地改进适应实际的发展, 这样才能够实现顾客满意度的提高, 从而为餐饮行业带来丰厚的利润和不断的提高。要看到这一过程的长期性、系统性, 餐饮行业需要高级管理人才来实现行业的管控和发展的规范, 同时, 餐饮行业需要一大批专业人才来提供基础服务, 特别是基础服务人员的人数和素质就直接决定了整个餐饮行业的水平和质量。当前, 餐饮行业的队伍出现两个特征:一方面是高层级别管理人员流动性大, 另一方面是基层服务人员素质和能力不高。两个方面都会造成餐饮行业人才队伍出现不稳定状况, 很多餐饮行业人才看到了工作的艰辛和自我发展的困难, 对餐饮行业发展失去信心, 进而出现了餐饮行业人才的流失。

2.2 餐饮行业缺乏创新性人才

餐饮行业是一个讲求创新的行业, 餐饮行业的速度、内容和质量与其他服务业相比有着本质的不同, 只有不断地创新才能够在顾客需要和市场竞争中找到平衡点, 进而实现餐饮行业的创新性发展。当前餐饮行业的创新主要集中在装饰、格局、环境等传统方面, 高层级别的创新可以达到服务风格和餐饮风格的创新, 但是这样的创新无疑是低层次的, 不能够为广大社会和普遍公众提供差异性需要满足, 进而会使整个餐饮行业失去创新能力, 餐饮企业也会失去独特性, 进而出现利润和竞争优势的下降。

2.3 餐饮行业中菜肴体系僵化

我国餐饮行业中菜肴分为不同的风格和类型, 不同的餐饮企业侧重点不同, 这是各家餐饮企业生存和发展的重要基础, 但是, 众多餐饮企业存在故步自封的问题, 特别是各菜肴体系间存在较大的门派差异, 缺乏合作的机制, 也不能实现相互借鉴, 无法将中西南北各种菜肴做到有效统合, 难于满足当前顾客求新、求异、求变的需要。

2.4 餐饮行业的经营管理重点错误

当前餐饮行业的经营重点存在两个主要的错误:第一, 对于高消费领域的过度关注。要看到高消费领域虽然可能在短期内实现经济效益的增加, 但是也要看到高消费领域发展的不可持续性, 餐饮行业还是要以服务大众和普通消费群体为主, 失去普通消费群体和大众, 餐饮行业将很难实现自身发展。第二, 对于餐饮行业员工管理存在方法和内容上的问题。餐饮行业对于员工管理多以金钱上的奖励和处罚为主, 这会提高餐饮行业员工负面认知和情绪的产生, 没有从员工真实需要和真实发展的基础出发, 会导致餐饮行业员工增加对管理的抵触心理, 使餐饮行业经营和管理处于不利的位置。

3 层次需要理论在餐饮行业的具体应用

3.1 层次需要理论在顾客服务方面的应用

第一, 餐饮行业应该满足顾客基本需求。餐饮企业的基本职能是对顾客生理需要的满足, 能让顾客吃饱是最直接的服务表现。在吃饱的基础上, 再努力从食物的质量上让客人满意。马斯洛的需要层次理论还指出, 人类的第二层次需要是安全需要, 如人身安全、财产安全等。顾客在用餐时, 最为担心的就是餐厅的卫生安全和财产安全。基于顾客的顾虑, 饭店要保证供应的饮食保证新鲜、卫生, 使用的餐具都经过合格的清洗和严格的消毒, 环境整洁优雅, 为顾客营造一个安全、舒适的就餐环境。第二, 餐饮行业应该满足顾客高层次需求。餐饮行业要为顾客提供最满意的服务, 对于客人的小过错要包容, 同时从自己身上找原因, 主动为顾客承担错误, 大事化小、小事化了, 不让顾客感到为难, 并随时接受顾客的投诉, 满足其自尊心, 以高层次需要的满足来培养顾客对餐饮企业的信任度。第三, 对顾客其他需要的满足。如:餐饮行业应该满足顾客追求奇观的需要, 餐饮行业应该推行特色经营和管理, 为顾客提供具有特点和风情的餐饮类服务。此外, 餐饮行业应该满足顾客个性化需求, 餐饮行业要考虑顾客的这种特殊心理, 为他们细心服务, 争取达到他们满意的程度。

3.2 层次需要理论在餐饮企业员工管理的应用

第一, 餐饮企业要满足员工的基础需求。餐饮企业应该满足员工心理需求、理想需求、情感需求以及发展需求等方面需求, 做到认真分析和研究, 及时掌握员工的心理动态和需求变化的实际情况, 为员工创造和谐、温暖的工作氛围。第二, 餐饮企业要为员工创造良好的工作环境, 营造和谐的工作团队, 使员工在一个和谐的氛围中工作, 提高工作效率。第三, 创造进修、培训、升迁的机会, 激励员工自我实现需要的产生与满足。第四, 加强餐饮行业的企业文化建设。餐饮企业要有兼容性, 能够容忍员工的不足, 还要有学习性, 让员工能够更好地接受酒店并为酒店工作, 同时采用战略性的管理方式, 建立起自己独特的企业文化。例如, 四川海底捞餐饮股份有限公司以重“情”服务著称, 深圳海港大酒楼以重“快”服务著称, 这些企业文化建设的实际为我们提供了提高餐饮行业管理和经营水平的成功范例。

4 结语

通过本研究对层次需要理论的研讨和对餐饮行业面临问题的分析, 我们可以清晰地看到餐饮管理的重要价值。当前, 作为餐饮管理者要对餐饮市场、社会需要、管理内容的丰富性和复杂性有深层次的把握, 应该根据层次需要理论对于餐饮市场和餐饮行业进行结构和层次的划分, 形成各种有针对性和科学的措施与机制, 在满足行业和市场需求的基础上, 形成餐饮管理的新举措和新体系, 更好地实现餐饮管理对整个行业发展的促进作用, 形成餐饮行业新时期对新市场和新需求的适应。

摘要：餐饮行业是典型的第三产业, 尤其在最近几年倡导消费和拉动内需的政策推动下, 服务性质的餐饮行业得到了较快的发展, 但是我们应该看到, 由于餐饮管理存在的粗放型痼疾给餐饮行业带来的制约作用。本研究以层次需要理论为中心, 提出了餐饮管理变革的观点, 在对马斯洛层次需要理论进行分析的基础上, 分析了餐饮管理存在的主要问题, 提出了新时期餐饮管理应用科学理论进行改革与创新的措施与方法, 希望对餐饮管理的深化与提升有辅助作用。

关键词：餐饮管理,层次需要,马斯洛,自我实现,个性化,工作环境,企业文化

参考文献

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[2]周鹏生.谈马斯洛“需要层次论”[J].哈尔滨学院学报 (教育) , 2002, (06) :47-48.

[3]张旭.餐饮市场营销中需要层次理论应用探析[J].经济研究导刊, 2009, (23) :165-166.

[4]裘然军.试论现代饭店餐饮管理的制度建设[J].浙江工商职业技术学院学报, 2007, (04) :193-194.

3.餐饮市场营销中需要层次理论调查报告 篇三

［关键词］马斯洛 需要层次 学校管理 激励机制

［作者简介］陈志沛（1967- ），男，浙江兰溪人，浙江金华教育学院教管系讲师，硕士，主要从事心理学、学校管理学等学科的教学和研究工作。（浙江金华321000）

［中图分类号］G647［文献标识码］A［文章编号］1004-3985（2007）20-0037-02

随着社会的不断进步，学校内部各种关系的协调和人力资源的管理显得极其重要。许多管理者都希望通过有效的激励政策来提高教师工作的积极性，从而提高整个学校的工作效率。一个学校必须建立自己的有效激励机制，激励本身就是一种投资，投资的回报是提高工作效率，发挥教师的创造力，增强教师对学校和学生发展的责任感和使命感。本文通过对马斯洛需要层次论的分析，阐述了以人为本的马斯洛需要层次论在学校管理中的运用。

一、从激励角度理解马斯洛的需要层次理论

马斯洛是美国社会心理学家、管理学家和人本主义心理学的主要发起者，他在《人类动机的理论》一书中提出了需要层次论。这种理论根据三个基本假设构成：第一，人要生存，他的需要能够影响他的行为。只有未满足的需要才能影响人的行为。第二，人的需要按重要性和层次性排成一定的次序。第三，当人的低层次需要得到满足后才会追求高一层次的需要，如此逐级上升，成为推动人们继续努力的内在动力。

马斯洛提出需要的五个层次如下：（1）生理需要。这是人类维持自身生存的最基本的需求，包括饥饿、干渴、栖身、性和其他身体需要。（2）安全需要。这是人类要求保障自身安全，摆脱丧失财产威胁、职业病侵袭、严酷的工作条件等方面的需要。（3）社交需要。包括爱、归属、接纳和友谊。（4）尊重需要。尊重的需要又可分为内部尊重和外部尊重。内部尊重是指自尊、自主和成就等，外部尊重是指地位、认可和关注等。（5）自我实现需要。这是最高层次的需要，它是指追求个人能力极限的内驱力，包括成长、发挥自己的潜能和自我实现。

人的需要总是由低级向高级发展的，高级需要的出现以低级需要为前提。马斯洛认为，一个人只有当低层次需要得到满足后，高一层次的需要才会充分表现出来。但这种需要层次逐级上升，并不遵照“全”或“无”的规律，任何一种需要并不因为其高层次需要的发展而消灭，高层次的需要发展后，低层次的需要依然存在，只是对行为影响的比重减弱而已。只有高级需要得到满足才能产生令人满意的主观效果，才能得到鼓舞力量。马斯洛认为，一个人的低级需要满足后，它就不再具有激励作用。但是高级需要越得到满足，人们就越具有从事这种工作的热情。因为高级需要永远无法完全满足，具有久远的激励作用。低级需要是缺失需要，高级需要是生长需要。

从激励的观点来看，需要层次理论对学校管理者如何有效调动人的积极性有启发作用。人是不断追求满足的生物，真正的驱动力在于满足与非满足之间，虽然不存在能够完全满足的需要，但那些获得满足的需要将不再具有激励作用。所以，在学校管理过程中，根据马斯洛的需要层次理论，如果要激励教师，必须知道他现在处于哪个需要层次上，然后去满足这些需要及更高层次的需要。一方面，要保证教师低级需要的满足，另一方面，要适时引导其向着更高的需要层次奋进，在有效协调基础上激励学校教职工的积极性。

二、把握普通教师的真实需要，实现对普通教师的激励

随着改革开放程度的提高，教师的流动性越来越频繁。为了学校的生存和发展，必须充分合理地利用人力、

物力和财力资源，而物力、财力资源的充分利用更离不开对教职员工积极性的调动，离不开对教师行为的有效激励。美国通用食品公司总裁C·弗朗克斯曾说过：“你可以买到一个人的时间，你可以雇到一个人到指定的工作岗位，你可以买到按时或按日计算的技术操作，但你买不到热情，你买不到创造性，你买不到全身心的投入，你不得不设法争取这些。”这段话形象地指出了激励的重要性。哈佛大学的詹姆斯教授在对激励问题进行了专题性研究后提出；如果没有激励，一个人的能力仅能发挥20%～30%，如果受到充分的激励，则可发挥到80%～90%。可见，激励在学校管理中具有举足轻重的作用，通过建立公平合理的激励机制可以鼓舞教师的士气，取得巨大的管理效果。

学校在分析普通教师的需要、采取激励政策时，由于管理人员与普通教师所处地位和分工上的差别，他们在把握普通教师真实需要方面总存在误差。这样，管理人员所采取的激励措施并不一定是普通教师真正需要的，这样的措施往往收效甚微。对普通教师需要的了解和把握，可以采用各种调查的方式，更重要的是管理者平时对普通教师的一言一行进行细心观察，把自己放在普通教师的位置上来分析。

需要层次论告诉我们，只有尚未得到满足的需要才具有激励的力量，而一旦尚未满足的需要得到满足时，这种需要就不再具有激发力量。学校在确定奖酬内容时，最基本的一条原则是奖酬资源对获得者要有价值。人在每个时期都可能存在多种需要，但其中必有一种需要占支配地位。为了满足不同教师对奖酬内容的不同要求，我们可以采用菜单式奖酬的形式，即根据普通教师的特点和具体要求列出各种不同的奖酬项目，并规定一定的奖酬总值，让普通教师自己选择，各取所需。最常用的形式有以下几种：

1.奖金。在我国现阶段，奖金对普通教师的激励仍占主导地位。这也是因为奖金满足了人的生存需要，是马斯洛需要层次论中的第一个层次，所以尤其重要。如果能将奖金的激励与普通教师工作成绩紧密联系起来，它的激励作用将会持续相当长一段时期。同时，奖金的激励一定要使工作表现最好的普通教师成为最具满足感的人，这样才会使其他人明白获取奖金的实际意义，从而提高自身的工作效率。

2.赞美和表扬。人们除了获取奖金之外，还十分希望得到认同和肯定。马克·吐温说：“靠一句美好的赞扬我能活上两个月。”赞美和表扬之所以对于人的行为能产生深刻的影响，是因为它满足了人渴望得到尊重的需要，这是一种较高层次的需要。

3.享有自由的空间。对能有效完成工作的普通教师，可以减少或撤除对他们的工作限制，允许他们选择工作时间，或者选择自己喜欢的工作，使他们在工作中无后顾之忧。因为人都存在逆反心理，约束越严格，越喜欢违反。所以，学校应该给普通教师足够的自由发展的空间。

4.提供自我展示的舞台。“不想当将军的士兵不是好士兵。”一个人只有看到前面的希望与光明，才能有很好的动力。这种奖酬方式对于大多数的普通教师来说都具有吸引力，也是“自我实现”的集中体现。

尽管奖酬形式多种多样，但奖金、赞美和表扬对普通教师来说，是最有效的两种方式。其原因可以从马斯洛需要层次论中得出：生理需求是每个人所必需的，因此谁都需要物质基础，同时对一个普通的知识分子来说，得到别人的尊重与认可是非常需要的。

三、针对管理人员的需要特点，实现对管理人员的激励

领导者要重视调动骨干分子的积极性，发挥他们在工作中的主观能动性，使他们在实现管理目标的过程中成为不同层次的带头人，发挥“能人”效应。每一个学校都有“骨干分子”，有些管理学理论中称之为“能人”。这些“能人”或“骨干分子”的普遍特点是：有能力、有特长、有个性。能否充分调动“骨干分子”的工作积极性是搞好学校工作的关键。一些学校的“骨干分子”能充分发挥其主导作用，相反，有些学校的“骨干分子”不仅不能发挥其主导作用，而且还成为领导的“头疼人物”，这就是领导者使用不同激励机制的不同结果。

学校管理人员的需要与普通教师的需要相比，更倾向于高层次的需要。例如，对一个具有强烈自我表现欲望的管理人员来说，如果对他所取得的成绩予以奖励，给他奖金和实物远不如为他创造一次能充分表现自己才能的机会更有效果，因为后者能使他得到更大的鼓励。需要层次理论认为，人的最高水平的需要，是人的所有才能都能得到运用，一切潜能都能得以实现。马斯洛认为，自我实现者具有这样一些特点：良好的现实知觉，以自身以外的问题为中心，有独自和自立需要，功能发挥自主，有社会兴趣，有创造性，抗拒遵从，等等。

当然，在现实生活中，人们对“自我实现”的运用，已超出了马斯洛所规定的范围，其内涵有了明显的不同，如实现自己的理想或获得事业的成功，也可以叫自我实现。对管理人员，要让他们在成就需要和权力需要以及从工作本身得到满足。对管理人员的激励方式通常有：

1.学校领导对管理人员要善于授权。针对管理人员的权力需要，高层管理人员对基层管理人员要善于授权。有效的授权往往能够实现管理者与学校的双赢，一方面，可以满足管理者建功立业的个人追求；另一方面，也是实现学校战略目标的一种必然选择。管理者没有相应的权力，工作就无法开展；权力太小，管理人员就沦为一般的执行人员。因此，只有拥有一定的权力，管理人员才能开展相应的管理工作。一位称职的管理者应该“只做自己该做的事，不做部属该做的事”。就学校目前状况来看，权力还过于集中，不利于发挥下属的工作积极性，这就需要学校作出更大的努力，改变这一消极局面。

2.能晋升符合条件的管理人员。每个组织都是由各种不同的职位、等级的排列所组成，每个人都隶属于其中的某个等级。晋升对管理人员来说，可能是最具吸引力的激励措施。有价值的提升，是个人职业生涯成功的标志。因为晋升意味着个人的工作得到了领导的认可，晋升将带来管理者经济地位与社会地位的提高、进一步晋升的机会以及更多的外部选择机会等。传统的晋升制度体现了激励职能和内部选拔人才的职能，有其合理的一面，但随着社会发展的多元化，晋升作为传统的激励管理者和选拔人才的一种机制，也暴露出一些问题。为此，要提倡晋升决策的结果公正性、程序公正性与交往公正性，发挥职务晋升的激励作用，消除晋升可能带来的消极影响。

3.让管理人员感受到工作成功的喜悦。对于一个管理人员而言，薪水虽然很重要，但不是最重要的东西，更重要的是，要让管理人员一起分享办学成功的喜悦。特别是当管理人员在其工作中获得成就时，或是其有某种独特见解时，要充分予以肯定，而且在其完成这项工作时要全力支持并尽可能提供各种条件。

马斯洛的需要层次论第一次揭示了人类行为动机的实质，使人们看到了人类需要的多样性和层次性，并因其易于理解而得到了广泛的传播。自我实现的本质特征是人的潜能和创造力的发挥。随着社会的发展，单纯的物质已不能满足教师高层次的需要，这就要求工作本身能给人们提供精神慰藉，使教师在工作中找到意义，实现人生价值。学校领导应该树立人本主义的管理思想，关注教师各个阶段各个时期的合理需要，积极创造条件使之得到满足，增强学校的凝聚力和感召力，全力营造团结友爱、奋发进取的生活和工作环境，使学校办学走向可持续发展的良性循环。

［参考文献］

［1］（美）戈布尔.第三思潮——马斯洛心理学［M］.上海：上海译文出版社，1987.

［2］熊川武.学校管理心理学［M］.上海：华东师范大学出版社，1998.

［3］（美）霍夫曼.做人原则——马斯洛传［M］.北京：华夏出版社，2003.

［4］康宁.优化教师激励机制与约束机制的制度分析［J］.教育研究，2001（9）.

4.餐饮市场营销中需要层次理论调查报告 篇四

[摘 要] 本文从激励角度对马斯洛的需要层次理论进行阐述，基于此理论分析高校教师的需要，对高校教师激励机制进行理性思考，根据需要理论提出相应的教师激励措施。

[关键词] 马斯洛需要层次理论；激励机制；

一、从激励角度阐述马斯洛的需要层次理论

马斯洛是美国社会心理学家、管理学家和人本主义心理学的主要发起者，他在《人类动机的理论》一书中提出了需要的五个层次如下：(1)生理需要。这是人类维持自身生存的最基本的需求，包括饥饿、干渴、栖身、性和其他身体需要。

(2)安全需要。这是人类要求保障自身安全，摆脱丧失财产威胁、职业病侵袭、严酷的工作条件等方面的需要。(3)社交需要。包括爱、归属、接纳和友谊。(4)尊重需要。尊重的需要又可分为内部尊重和外部尊重。内部尊重是指自尊、自主和成就等，外部尊重是指地位、认可和关注等。(5)自我实现需要。这是最高层次的需要，它是指追求个人能力极限的内驱力，包括成长、发挥自己的潜能和自我实现。

人的需要总是由低级向高级发展的，高级需要的出现以低级需要为前提。马斯洛认为，一个人只有当低层次需要得到满足后，高一层次的需要才会充分表现出来。但这种需要层次逐级上升，并不遵照“全”或“无”的规律，任何一种需要并不因为其高层次需要的发展而消灭，高层次的需要发展后，低层次的需要依然存在，只是对行为影响的比重减弱而已。只有高级需要得到满足才能产生令人满意的主观效果，才能得到鼓舞力量。马斯洛认为，一个人的低级需要满足后，它就不再具有激励作用。但是高级需要越得到满足．人们就越具有从事这种工作的热情。因为高级需要永远无法完全满足，具有久远的激励作用。低级需要是缺失需要，高级需要是生长需要。

从激励的观点来看．需要层次理论对学校管理者如何有效调动人的积极性有启发作用。人是不断追求满足的生物，真正的驱动力在于满足与非满足之间，虽然不存在能够完全满足的需要，但那些获得满足的需要将不再具有激励作用。所以，在学校管理过程中，根据马斯洛的需要层次理论，如果要激励教师，必须知道他现在处于哪个需要层次上，然后去满足这些需要及更高层次的需要。一方面，要保证教师低级需要的满足，另一方面，要适时引导其向着更高的需要层次奋进，在有效协调基础上激励学校教职工的积极性。

二、高校教师需要的基本特点

1、高校教师更注重高级需要。根据马斯洛的需要层次理论，通过调查发现，有近98％的教师有尊重的需要，他们希望自己的能力和才干能得到别人的承认和赞赏；近88％的教师有自我实现的需要，他们希望在自己的工作岗位或学科领域充分展示个人才能；近80％的教师有社交的需要，他们渴望自己有较好的人际关系获得爱和友谊，获得别人的尊重和良好的评价；近50％的教师不得不经常考虑生存的需要，他们希望在衣食住行等方面没有后顾之忧。

新时期的教师不仅要教书育人，还要为人师表；不仅要教好专业知识，还要重视科研；不能成为“教书匠”，而要成为“教育家”。所以当今教师在物质需要得到满足的条件下，更多的是苛求精神的需要，希望得到社会的认可和别人的尊

重。随着需要层次的不断满足，对自我实现的需要非常迫切。希望自己在工作岗位或专业领域里能发挥自己的能力，更希望在专业领域里得到更多深造的机会，能够受到更多人的关注。

2、高校教师的需要具有其矛盾性。

首先是需要层次性的矛盾。如有的教师只满足于低层次的需要，只重视低层次的需要的满足，能够吃饱、穿暖就行了；有的教师只追求个人自我实现的高层次需要，而不注意自己身体健康，导致有些很年轻的老师就因疲劳而死去或积劳成疾；有的甚至因为没有满足自己在情感和社交等方面的需要而选择自杀或进行犯罪行为。

其次是需要选择过程中的矛盾。表现为在多种需要的选择中，难以确定自己的主导需要，如有的教师在专业成长的机会中同时面临生存的需要，为了生存必须多上课挣钱，养家糊口、买房，从而放弃了继续学习深造的机会；有的教师由于学校工资太低，不能满足自己各方面的需求而不得不重新选择自己的工作单位，导致学校人才的流失。

3、高校教师的需要还具有差异性，高等院校人员结构复杂，在年龄、性别、民族、文化修养、专业素质、职位等方面存在较大的差异，这种差异的存在导致了人和人之间对各方面需要的差异；另外在不同成长时期、生命的不同阶段，由于生理、心理发展的成熟度不同以及主客观条件的变化，需要也会发生变化。

一线教师最关切的需要是自尊和荣誉的需要、创造和成就的需要、学习培训及发展的需要；科研人员最关切的需要是科研上取得成果及强烈的成就需要，行政服务人员最关切的需要是社交和尊重需要。

三、基于需要理论的教师激励措施

要调动教师的积极性，就要针对高校教师需要的基本特点，采取不同的激励手段。作为学校的管理者，要处理好各层次需要相互制约的辩证关系。这种辩证关系表现为高级需要对低级需要的主导作用和低级需要对高级需要的基础作用。基于马斯洛需要层次理论与教师需要的不同特点，提出以下相应的激励措施：

1、尽量满足教师合理的基本需要，发挥基础性作用。

从教师的需求层次来分析，工资奖金待遇的差异，住房、工作条件等方面是生理需要满足的相关因素，这些条件的合理满足能使他们稳定下来，认真工作以尽到相应的责任。当前，被生理需要支配的教师极少，但由于工资水平不能满足教师日常开销，不能满足衣食住行的基本需要而分心的情况仍然存在，导致有的老师不得不多上课或者到学校外面去兼职。这就需要我们做好这方面的工作。在教师工资待遇、医疗保健、住房、工作条件、子女读书、就业等方面应尽可能地为教师提供最好的条件，解除老师的后顾之忧，从而才能更好地教学，更好地为学生服务。

2、积极关注高级需要，发挥主导作用。

尊重信任老师，满足教师尊重的需要。尊重教师，发现他们的优点、特长，激励他们不断自我发展，热情为他们服务。学校领导应关心并了解、爱护每一个教师，在实施管理的过程中，真正做到以教师为中心，把教师当主人，要通过具体、实际、可感知的管理办法、措施、活动，让教师亲身体会到自己是学校的主人。要充分尊重教师的民主权力，支持他们对学校教学工作、管理工作、后勤服务工作发表自己的意见。

提供更多专业成长的机会，满足教师自我实现的需要。自我实现的需要是高

层次需要。教师是专业工作者，在教学的同时，希望自己在专业方面有继续发展的机会。学校应该建立合理的教师流动机制，公开、公正、公平地从在职教师中选派人员到重点高校、优秀企业中学习、进修、深造，让每位老师都感到有足够的成长空间和发展空间，以人为本，争取从多方面满足教师的多层次需要，做到“制度留人、事业留人、感情留人”。我们要提供更多的学习机会给老师，同时也要鼓励老师多写论文、著作等来满足做科研型的教师，还要鼓励去参加各种比赛，最大限度地发挥自己的潜能，获得各种荣誉，得到同行、社会的认同，来实现其自身的价值。

3、针对教师需要的差异性，满足其不同的需要。

高校的教学、科研人员的主导需要为成就、尊重需要。所以，管理者必须尊重知识、尊重人才，承认和肯定他们劳动的艰辛和成果的重要，创造机会让他们进一步提高自己的业务水平，采纳他们的建议和意见，并在职称评聘上满足他们的合理要求。

行政、服务系统人员的主导需要是社交、尊重需要，这就要求我们营造和谐的教学环境，满足其社交需要。在管理中我们要融洽各种关系，建立和谐的同志关系和师生关系，建立一个充满人情味的、和谐的工作环境，让教师在这里怀着愉快的心情工作、交流，能够将科研成果直接服务于社会，努力实现自己的人生价值。

4、建立客观公正的、具有激励性的评价机制

前面说过，98％的教师有尊重的需要，那么针对教师的评价机制，就要以保护教师的自尊心，激发教师教学热情，促进教师的成长和发展为目的，这就要求评价机制必须具有以下特点：(1)强调对教师不同发展阶段评价的适宜性，不以一次评价作为终极评价，而是通过对教师各阶段评价的比较来激发教师发展的潜质；(2)强调评价过程民主平等的原则，教师对评价的参与及评价者在对评价项目的理解认可方面的一致，它尊重教师的人格与尊严，倡导民主平等，能够激发教师的专业发展热情与内在动力；(3)强调评价的多元化，除了学校领导，学生家长评价外，它尊重教师的自我评价，有利于教师的自我反思、自我激励、自我发展。

四、需要层次理论在高校教师激励应用中的局限性。

首先, 理论本身存在一定的缺陷。马斯洛分析了需要的层次性和多样性, 这是毋庸置疑的, 但是对于一个人十分复杂的需要来讲, 这五个层次的需要不一定全部存在, 最明显的就是自我实现的需要。在社会残酷的竞争中, 大多数人迫于生活的压力放弃自己感兴趣的职业, 即使从事自己喜爱又擅长的工作, 也很难寻求出能够充分发挥自己才能的有效途径, 自我实现的需要只能是一种理想中的空谈。此外，对于不同的人，这五个层次的需要在心目中偏好排序不同, 决定了不可能严格按照一个层次递进模式发展, 千篇一律。

其次, 这一理论在实际操作过程中存在困难。马斯洛的五个需要层次是在众多的需要中分类得出的, 这就涉及到一个分类是否清晰的问题, 给各种分类之间的界定带来一定的困难。此外, 按照马斯洛的理论, 低层次的需要满足后，高层次的需要才会发挥主导激励作用, 那么低层次的需要满足到什么程度才算做充分满足,，才能过渡到较高层次的需要呢？这一问题在实际激励中难以把握, 存在操作困难。

激励作为管理的核心问题, 承接了管理既是科学又是艺术的特点。因此, 在高校教师激励机制中, 高校管理不可以照搬任何一种理论。认识到马斯洛需要层次理论的利弊, 是灵活运用这一理论进行教师激励的前提, 取其精华弃其糟粕, 才能够使理论更好地指导实际, 更有效地完善高校教师激励机制。

五、参考文献:

[1]谭小金.浅谈马斯洛“需要层次理论"在教师队伍管理中的运用.当代教育论坛，2008年第10期

[2]林智, 陈雅玲.浅议激励理论在学校师资管理中的应用.华南理工大学学报, 2004.6

[3]周连文，张存兰.需要层次理论在高校教师激励机制中的应用探析.高教高职研究，2007年10月号上旬刊

[4]王虹艳，张显倩，陈双.马斯洛需要层次理论看人力资源管理中的激励.决策信息，2008年第8期

[5]缪国茹．马斯洛需要理论在教师管理中的运用[J].学校管理策略，2006(2)：

5.餐饮市场调查报告 篇五

一、目标市场地理环境

1、市场地理特点：区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。

2、气候条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析

(一)目标市场主要经济指标：

1、企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据，特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。

(二)产业环境：

1、商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

(三)社会环境：

1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析

1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。

2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。

3、竞争对手分析：

A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因：管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因：菜品出问题?运行机制故障等?

B、传统型竞争者优势：传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。

C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

4、消费者分析：

A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。

5、在该地开店的优势策略：

竞争策略：市场最佳切入点;营销策略：宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。

选址优化方案说明

A、政府拆迁风险防范

1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上店。

2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。

3、避免在有产权争议地段建店。

4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

6.街道餐饮竞争状况市场调查报告 篇六

一、科园三街人流特点调查和分析：

科园三街地理位置概述：科园三街起口石杨路，截止与科园四路交汇处，科园三街其与科园一路、二路、三路接壤，是石桥铺核心地段。

科园三街人流总体结构分析：科园三街是石桥铺的美食一条街，他的人群主要分布在金果园、彩电苑、渝高大厦、南方花园B、C、D、E区。

科园三街周围办公写字楼间诸多，如：渝高大厦、金果园办公写字间及彩电中心附近的办公辐射等。

科园三街周边三大酒店带来消费人群，劲力酒店、南方君临酒店、即将完工的申基索非亚大酒店。

科园三街流年龄结构分析：逛街人群主要以年轻人（特别是晚上）（15-30岁），中年人（30-55岁）带小孩（0-15岁）还有部分老年人组成。下面是各年龄段所占比例图：

图表 1石路人流年龄结构图

人流消费状况分析：

大约40%的人流消费层次较低，他们不舍得在饮食方面花大笔钱，这些人一般选择在王记小羊府，老鸭汤，绿豆花火锅鱼，以及其他小餐馆消费。

另外大约35%的人流消费层次稍高，他们考虑卫生、有档次或受西方文化的少数影响。他们一般选择在观云轩茶坊，秦妈火锅，德庄火锅等大众中档消费场所消费。

其余25%的人流属于相对高消费层，他们往往阅历丰富，收入较稳定，有品位，注重生活质量，他们受浓韵厚重的文化影响较大，或是商业应酬。他们一般选择陶然居，天地源川菜调理川菜坊，新七十二行酒楼，来福记大酒楼，龙腾食府等店消费。

二、主要竞争对手调查和分析

科园三街餐饮店名（有一定规模）：孔亮鳝鱼火锅、重庆德庄火锅、君之薇火锅、老临江门洞子火锅、新七十二行酒楼、天地源川菜调理川菜坊、太白鲸海鲜、刘氏耗儿鱼、王记小羊府、豪锅鱼府、绿豆花火锅鱼、庄子村民俗酒楼、年年有渔火锅、刘一手火锅、陶然居、谗嘴娃涨水鱼、秦妈火锅、老鸭汤、轩祥阁西餐、龙门鱼府、来福大酒楼、龙腾食府、菜根香、綦江白渡鱼等

火锅类约占35%

中餐酒搂约占35%

海鲜、水杂类约占30%

其中以鱼主创招牌的占24家中的29%

他们是：刘氏耗儿鱼、豪锅鱼府、绿豆花火锅鱼、年年有渔火锅、谗嘴娃涨水鱼、龙门鱼府、綦江白渡鱼

三、主要竞争对手的客户群及定位分析

龙门鱼府：情侣，商务会客，朋友聚会，时尚男女。商务宴客闲型消费。

谗嘴娃涨水鱼：年轻白领，家庭朋友聚会。时尚实用型消费。

豪锅鱼府：事业有成者，家庭，商务会客等实用型消费。

綦江白渡鱼：家庭朋友聚会，工薪阶层，实用型消费。

绿豆花火锅鱼：工薪阶层，实用型消费。

年年有渔火锅：工薪阶层，大众型消费。

刘氏耗儿鱼：工薪阶层，大众型消费。

四、经营策略建议

1、要有好的产品。一个企业能够生存、壮大，其最根本的原因是它有好的产品。无论经营策略如何高明，无论营销手段多么厉害，消费者心中的秤对每个企业来说都是公平的，消费者的眼睛总有雪亮的时候。没有好的产品，说什么都是白搭。我们见到拥有好产品的企业成功了，我们也见过拥有好产品的企业失败了。但是我从来没有见过一家产品质量差的企业成功了，即使是“成功”,那也是短暂的“成功”.拥有好产品的企业成功了，是因为它有正确的经营策略作保证。而那些拥有好的产品却失败了的企业是因为缺乏正确的经营理念和经营策略。产品是在生产出来后才面对消费者，而消费者也只能从物理各方面的特性来检验自己所消费的商品。生产者在产品的生产过程中如果完全靠生产员工的责任心来确保产品质量的话势必缺乏质量保证。因此，在产品的生产中我们必须建立一套完整的质量保证体系。对于餐厅的经营来说，最好建立一套完整的菜品质量保证体系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都达到本店的质量标准。同时最好还能把一些产品标准向消费者公布。为什么麦当劳要规定每个碗要洗18遍，难道洗17遍不行吗？完全行。按一般人的逻辑，一个碗洗3遍已经很卫生了。而麦当劳要求洗18遍给消费者的感觉就是完全（非常）放心餐厅的卫生了，它的制度给消费者的是一种安全感。由此可见，建立一整套菜品的质量保证系统是完全有必要的。

2、要有好的服务。对于餐饮业来说，服务其实是另外一半产品。因此，决定餐厅经营的成败的另外一个重要的因素当然是服务了。为什么有的人愿意花钱买服务，当然是因为消费者很看重服务。随着人们生活水平的提高，目前人们对于用餐的定位也正悄然改变。消费者吃饭已经不仅仅是为了填饱肚子，还希望能通过用餐把工作的疲劳和压力缓解一下。自然的，我们就会想到应该为消费者营造一种愉悦的用餐氛围。我想这应该可以作为餐厅经营者努力的一个方向，即通过一系列的工作，为餐厅营造出快乐的用餐氛围并有效的感染消费者。并以此作为餐厅的核心价值——快乐用餐，从而树立起餐厅自己的特色。要做到使消费者快乐用餐，我们需要做的事情就是提供人性化的服务和不断推出便民、利民的新举措。为了保证优质的服务，我们要建立一套完整的服务规范体系，按程序工作。

3、价格反映价值。在价格方面，菜品的定价要合理适度。一方面产品的价格要反映价值，另一方面产品的价格又要与企业的定位相匹配。即实现4P之间的匹配。因为我们都不会相信在小地摊上能买到真正的金利来西服，也不会相信花两元钱能吃到鱼翅。在品牌打响之后，是可以存在一定的程度溢价的。

4、创新是一个企业持续前进的动力。如果没有创新，即使现在拥有好的产品，好的服务，那么总有一天会失去他们。因为产品和服务都是可以模仿和复制的，只有创新是不可模仿和复制的。市场是不断变化的，“大鱼吃小鱼，快鱼吃慢鱼”是市场竞争的不二法则。如果没有创新就意味着落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐厅的经营一定要有创新意识。要根据市场变化和客人的需求不断的创出新意，定时增添、更换经营的品种和推出新的服务方式，使客人总有新鲜感，满足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。

5、企业文化造就凝聚力。企业的发展还离不开员工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，员工只是被动的在接受管理或者上下级之间存在明显的不平等和不公平，那么企业肯定没有凝聚力。因此，一个企业要能迅速的成长并取得成功必须要有较强的凝聚力，有凝聚力才会有执行力。上下一心才能促使企业的最快发展。一个企业的凝聚力是靠企业的文化建立起来的，也是靠经营者的优秀素质建立起来的。企业的经营者应该以身作则，善于团结人，善于使用人，善于培养人。当然企业也决不能象家庭那样一团和气，要奖罚分明，工作和交情分明。

7.餐饮市场营销中需要层次理论调查报告 篇七

1 资料与方法

1.1 一般资料

选择2007年—2008年我科收治79例车祸患者, 男56例, 女23例, 年龄17岁~78岁, 意识清醒, 既往无精神疾患。所有患者均为车祸后立即救护车送入院。

1.2 方法

将患者的需要从急诊入院到出院分为四个阶段:入院阶段、救治阶段、康复阶段、出院阶段。根据患者不同时期的需求, 以马斯洛的需要层次理论为指导, 进行预见性护理, 并采用问卷调查法进行评价, 内容包括患者对护理效果的满意度、掌握疾病的相关知识、对生活的乐观态度。

1.3统计学方法

采用χ2检验、t检验。

2 结果

2组满意度、健康教育效果比较见表1, 2组住院天数比较见表2.

治疗组在满意度、健康教育效果评价均明显优于对照组。

2组住院天数比较差异有显著意义。

3 需要层次理论的应用

3.1 入院阶段

患者多因意外创伤出现紧张、焦虑、恐惧等一系列心理变化, 希望得到及时有效的救治, 渴望家人及医务人员的同情、关心、理解。此期首先满足生理需要, 其次为安全的需要, 解决生命危机、疼痛和安全问题。护理: (1) 保持呼吸道通畅, 吸氧, 建立静脉通道, 止血, 使用心电监护仪监测生命体征, 密切观察并详细记录患者的伤情, 配合做好各项检查。 (2) 同情、理解、安慰患者, 家属不在场时应及时帮助联系。在抢救的同时向患者及家属讲解有关救治的程序、治疗的措施及目的, 用安慰性语言给予患者心理上的鼓励和支持, 消除患者紧张情绪。避免忙于抢救而忽略患者的感受, 给患者一种信任和安全感, 必要时给予镇静剂, 使其得到身心两方面的保障。

3.2 救治阶段

此期最迫切的需要是安全的需要, 其次是爱与归属的需要[1,2]。

患者害怕手术, 怕麻醉, 怕残疾与死亡;担心手术失败, 担心得不到良好的医疗护理, 害怕医疗事故发生在自己身上;恐惧陌生的医院环境, 担心疾病的治疗和预后, 担心治疗造成巨大的经济负担等出现较前更为紧张、恐惧的心理。期盼能得到医务人员及家属更多的安慰和保障, 想找人交谈释放自己。护理: (1) 术前准确评估患者, 向患者解释病情、手术的必要性、术前准备、手术室环境及设备 (如无影灯、手术床、监护仪、电凝器等) 、麻醉及手术经过、术后镇痛泵的应用及护理措施等;介绍医院先进的设备、医护人员的技术水平和职业道德, 再次安慰及鼓励患者, 消除顾虑, 增加安全感。 (2) 术后患者迫切想知道手术效果, 加之手术的巨大刺激、伤口的疼痛, 使患者躯体虚弱, 身心疲惫不堪, 放置各种导管的不适, 监护仪的噪声都会加重手术的良好效果, 满足患者安全的需要, 稳定患者情绪。讲解各种引流管及监护仪的作用、注意事项, 用暖人肺腑的语言开导患者, 遵医嘱输氧, 监测生命体征, 协助患者取舒适的卧位等各项治疗, 护理操作时动作轻柔、敏捷、准确, 忙而不乱, 增加患者的安全感。 (3) 术后患者害怕一个人独处, 希望有医护人员和家属的陪伴, 期望护士及家人的关心和重视。术后充分发挥医院、家庭、社会支持系统的作用, 人在逆境中特别渴望得到亲人、朋友的关怀, 领导的帮助, 亲人的配合, 医务人员的理解, 要尽量和有关人员沟通, 满足患者爱与归属的需要, 使其感到家庭的温暖, 社会的优越, 知道有可信赖的人照顾、尊重和爱护自己, 增强其自尊自爱、自强不息的可贵精神, 战胜由于身体残障而造成的孤独感, 让患者产生爱与归属感。

3.3 康复阶段

尊重与自我实现的需要。患者处于康复阶段, 生命体征平稳, 各种管道已拔除, 他们非常注意别人对自己的态度, 自尊心较敏感, 希望被认识、被重视。护士应主动介绍自己, 礼貌而恰当地称呼患者, 面带笑容与患者交谈, 虚心听取患者的意见, 善于发掘患者身上的闪光点, 给予称赞, 让患者感到自己的价值所在。尊重患者的习惯、隐私、价值观、信仰等。为患者准备通俗易懂的文学作品、报纸、杂志, 雅俗共赏的音乐, 注意言行举止, 给患者一种温暖的感觉。鼓励患者表达自己的个性和追求, 充分发挥其聪明才智, 参与护理活动, 参与康复计划的制订, 积极进行各种康复功能锻炼, 早日康复回归社会, 满足其自我实现的需要[1]。

3.4 出院阶段

安全需要及自我实现的需要。有些患者比较敏感, 担心出院后得不到规范、系统的治疗和护理, 担心不能胜任以后的工作和生活, 忧心忡忡, 我们耐心向患者解释出院后患者应采取的生活方式和必要的康复功能锻炼。利用电话、书信等方式联系患者, 关心、支持患者重返社会, 了解出院情况并及时给予指导, 增加患者的安全感, 满足其安全需要。同时请家属配合帮助患者改变生活环境, 让患者认识到“自我”在疾病康复中的决定性作用, 适当参加娱乐社交活动, 以饱满的工作热情和良好的精神状态投入到自我实现的社会工作之中。

4 体会

把需要层次理论贯穿在护理过程中, 根据患者的需要和问题, 充分发挥护理人员的主观能动性、创造性, 最大限度地满足患者的需要, 促使患者在医疗行为中由被动变为主动, 积极配合治疗和护理, 提高了护理质量。

参考文献

[1]田莲珍.论Maslow的需要理论对临床护理的指导意义[J].临床医药实践杂志, 2003, 12 (4) :317-318.

8.从需要层次理论看书法艺术 篇八

关键词 需要层次理论 需要 书法艺术 实用性 观赏性

书法作为一门艺术，它使用最少的辅助工具，以线条为主承载，色彩单一，虽然墨色变化纷繁，但终只有黑色。现今书法艺术已遍布北美、欧洲以及东南亚等国家。人类从事书法艺术的动机依次为：记录需要、交流需要、文化传播需要、审美的需要、装饰的需要等，我们通过观察可以从中发现一些共同的东西， 即是“需要”。“需要”这个概念概括了众多的动机，提到“需要”就离不开亚伯拉罕·马斯洛的需要层次理论。通过对马斯洛需要层次理论的五个基本需要与书法艺术发展过程的分析，可以剖析许多书法艺术本质的问题。

人的需要力量是书法艺术发展的直接动力。

利用马斯洛的五个层次需要尝试分析书法艺术的形成过程。

生理需要使人们维持生存的最基本要求（如食物、衣服、性欲等等）。这类需求的层次最低，人们在转向较高层次需求之前，总是尽力满足这类需求。这些生理需求在所有需求中占基础地位。

从表面来看生理需要和书法艺术的发展过程没有多少关系，然而实际上书法艺术与人的生理需要有着非常密切的关系，书法艺术的载体是文字符号，在史前文化中，人类还处在饥寒交迫的状态，解决不了基本的温饱与需求，为了能获得食物与安全。当时的人类把希望寄托到神灵身上，当时的文字是一种神圣的事物，是人们用来与神灵交流的工具。例如“水书”被称为幼儿文字。由专业的水书先生使用，记录“人筮之书”的文字，普通人不会用。“东巴文”是云南纳西族用来与神灵打交道的文字。“东巴文”是一种古老的象形文字，意为“智者”，主要用来书写经文，布道念经、求神算卦。古埃及的文字和彝文也是用于与神灵的沟通。

回到书法艺术中来，由于人生来就有对安全的需要，因此人喜欢一直稳定的事物，而不喜欢未知的事物。所以，人类更希望自己处在一个有秩序的、稳定的环境之中，给人们一个和谐的、自己能控制的并且能给自己带来惊喜的环境。那种想通过某种心灵的寄托或爱好把整个人类组成某种有秩序的、和谐的、有意义的生存环境。多少也是安全的需要，记得《泰坦尼克号》这部电影中在整个船快沉的时候，没有生存可能的情况下，有一位母亲给自己的孩子讲故事，乐队最后的演奏，诸如此类都是通过一种精神的寄托来减少或麻醉自己的恐惧，来制造一种虚幻的安全环境，这也是人处在一种不安全环境下的本能反应。寻找精神寄托时恰恰是作者感情最投入的时候，同样的这时艺术作品才更具有价值。归属与爱的需要，是个人渴望得到家庭、团体、朋友、同事的关怀爱护和理解，是对友情、信任、温暖、爱情的需要。当生理需要和安全需要都很好地得到了满足，归属与爱的需要就会产生，并且以此为中心。

归属与爱的需要与书法艺术的发展最为密切，它们的表现即是一个人非常希望与其他人建立一种关系，渴望得到家庭其他成员的或是社会上其他成员的认可与尊重，它将朝着这么一个方向努力，马克思主义的观点也认为个人和社会是有联系的、互动的，不是单一的、鼓励的，一个人不可能脱离整个社会而存在。在古代中国没有现代高科技的通讯方法和娱乐场所，古时书家通常会用书信的方式交流感情或探讨问题亦或研究彼此的书法心得。自尊需要，是能满足他人对自己的认可及自己对自己认可的一切需要，如名誉、威信、自信、独立和自由等等，自尊需要的重要性是不言而喻的。

书法艺术可以培养时代所需要的德、智、体、美、劳全方面发展的高素质人才，最近一位文化名人评价书法艺术：“书法艺术包含了中国人审美的所有标准。”著名书法教育家陈振濂也说：“书法艺术是艺术美中最具有理念意义又最淳朴的美的形式。” [10]所以说书法艺术搞好了可以得到人较高层次的自尊的需要。自实现的需要，是对天赋、能力、智力等等的充分開拓和利用。这样的人能够实现自己的愿望，对他们力不所能及的事总是尽力去完成。自我实现的需要处于需求层次的最高位。

通过书法艺术的途径完全可以满足自我实现的需要，一个人在书法方面有一定的天资，再加上后天的努力完全可以通过书法艺术来实现自己的价值。书法艺术是我国的传统艺术，也是国粹，每个人都有责任和义务把它继承和发扬，从古到今有很多人都通过书法艺术实现了自己的价值，如果说通过一种载体来自我实现的话，它完全可以是书法艺术，毕竟它是唯物的可以和自我实现有机结合在一起。

结语

本文通过马斯洛需要层次理论分析了书法艺术的发展，并将需要层次理论与书法艺术有机结合在一起，具有独到的理论价值。并揭示了书法艺术与我国社会发展的关系，社会的进步带动了书法的发展，书法的发展同时也促进了社会的进步。通过这篇文章把它阐述出来，让从事书法艺术的人群重新认识自我，也应坚信一个人完全可以通过书法艺术来实现自我的价值，同时也希望书家在书法艺术的殿堂里能够更加坚定自己的信念！

附 注

[1] [苏]德·莫·乌格里诺维奇著.宗教心理学[M].沈翼鹏译.社会科学文献出版社，1989：30.

[2] 李德安著.超个人心理学：心理学的新典范[M].若水译.台湾桂冠图书公司，1992：259.

[3] [[美]亚伯拉罕·马斯洛著. 马斯洛的智慧———马斯洛人本哲学解读[M].刘烨编译.中国电影出版社，2005：55，4.

[4]连登岗.华夏文字与汉字的起源[M].青海师专学报（教育科学），2009.

[5] 李永 高萍 张宇鹏.从马斯洛的需要层次理论看宗教信仰心理[M].西安社会科学.2010.

[6]毛万宝 黄君著.中国古代书论类编[M].安徽教育出版社，2009.

9.餐饮市场调研报告 篇九

调查形式：问卷调查

调查方法：问卷

抽样方法：随机抽样

样本概况：共发放320份问卷，收回有效问卷308份。

经我组全体组员的又在2小时的数据的统计，现将部分有代表性的调查结果报告如下：

一、有关饭菜情况：

1、同学们对食堂的饭菜种类的丰富的反映程度：64%的同学认为品种比较单一，18%的同学认为一般，12%的同学认为种类缺乏，6%的同学认为丰富。

2、食堂的保温情况：56%的同学认为偶尔不够热，19%的同学认为经常碰上冷饭菜，17%的人不太注意，8%的同学认为做得好。

3、食堂师傅打的饭菜份量情况：44%的同学认为比较少，40%的同学认为基本可以，13%的同学认为完全不够，3%的同学认为足够。

4、食堂的饭菜口味情况：61%的同学认为一般，20%的同学认为不满意，13%的同学满意，4%的同学非常不满意，2%的同学非常满意。

二、有关食堂价格情况：

1、同学们平均在食堂的花销情况：38%的同学为8-10元，28%的同学为6-8元，18%的同学6元以下，16%的同学10以上。

2、同学们对现食堂价格的反映情况：59%的同学认为较贵，但比外面便宜，29%的同学认为可以接受。10%的同学难以承受，2%的同学认为便宜。

3、对学校的食堂公开蔬菜的价格的看法：46%的同学认为基本没有用。34%的同学认为比较有用。10%的同学认为完全没用，10%的同学认为有用。

4、学校食堂浪费现象的状况：48%的同学认为一般，31%的同学认为比较严重，13%的同学认为比较节约，6%的同学认为极其严重，2%的同学认为基本不浪费。

三、有关食堂卫生的情况：

1、食堂的饭菜卫生状况：40%的同学认为23%的同学认为不干净，5%的同学认为很干净。

2、食堂工作人员的卫生状况：47%的同学认为一般，32%的同学认为勉强可以，一般，32%的同学认为勉强可以，16%的同学认为不干净，5%的同学认为很干净。

3、就餐环境防蚊防鼠工作怎么样：46%的同学认为还可以，43%的同学认为不怎么样，8%的同学认为很差，3%的同学认为很好。

4、在学校食堂是否经常吃到不新鲜或者变质的食物：69%的同学偶尔，15%的同学认为几乎没有，12%的同学认为经常，4%的同学认为没有。

四、食堂的服务态度、秩序及监督：

1、食堂师傅的服务态度感觉如何：45%的同学认为一般，26%的同学认为比较满意，16%的同学认为不满意，8%的同学认为非常满意，5%的同学认为非常不满意。

2、觉得食堂的秩序怎么样：45%%的同学认为一般，28%的同学认为良好，18%的同学认为较差，9%的同学认为非常好。

3、是否知道食堂有监督组织：58%的同学不知道，28%的同学知道，14%的同学认为成不成立都行。

五、建议

根据对调查结果的整理和认真分析，我们小组针对上述问题提出以下几点建议：

1、大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯

大学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通。排队是我们学校学生一般都没有自觉遵守的，有的同学在高中就读时有自觉主动的排队习惯，但是到大学每个人都不排队也就慢慢放弃排队这一良好的习惯了。我们建议学校学生组织(例如学生会、学管会、志协等)在食堂提示一两周同学排队，送回用完后的餐盘，同学们也会自觉主动的形成排队的习惯。只要大家养成排队打饭的习惯，不仅食堂吃饭有秩序了，也可以缓解吃饭拥挤的问题。

2、食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量

建议如下：第一，食堂饭菜的选料要好，无变质食品。第二，米、菜一定要洗干净。第三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。我校学生来自全国各地，各地方的口味、饮食习惯都不一样，我们建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。第四，要加强对工作人员的服务态度培训。评选出每周服务明星，以资奖励。

3、学校要加强监管，建立奖罚机制

我们建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查，设立投诉信箱，狠抓卫生。学校对不符合要求的承包者及卫生服务人员给予严厉惩罚

4、培养学生良好的饮食习惯，在学生当中提倡健康按时饮食

很多同学有经常不吃早餐毛病，其实在一晚的睡眠后不吃早餐会只是我处于低血糖状态下，这样会影响我们一天精神状态，长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女同学为了减肥，平时有能少吃一顿就少吃一顿想法，不按时吃饭是不利于大学生的身体健康。为了学生有更好更健康的身体，为了同学们德智体全面的发展，学校要加强健康饮食的宣传，提高学生的饮食素质。

六、结尾

经过这次的调查，我组的成员露出了成功的微笑及展现战胜困难的决心和信心。明白了团队灵魂之所在，上下一心、团结一致、其利断金。最后，我组希望全校人人都能参与进来，大家携手共建美好和谐的科创校园。

10.餐饮市场的调研报告 篇十

一、餐饮业的现状

(一)基本现状

近几年来，随着城区的科学规划和扩建改造，小城镇建设的快速发展，城市规模迅速扩展，餐饮业依托城市建设发展，按照政府宏观部门的规划引导和自由发展趋势，餐饮业网点主要分布在县城、火车站、洛门等区域。规模较大，从业人员较多，较大的网点有5家，经营情况良好，经济效益可观。经营形式主要以私营企业、个体为主，主要代表性企业有XX政府招待所、杜康饭店、藏龙饭店、映山红饭店、金都大酒店等较高档次的综合性服务网点。这些餐饮业场所内部设施齐全，房间档次分明。

餐饮业随人口城镇化速度的快速稳定发展，呈显出较快的发展趋势，在繁华的商贸流通地段，除了大型的综合性宾馆外，还有海峰饭店、开晟酒店、金龙饭店等酒店，还有一些牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等小型的大众性餐饮业网点等。全县餐饮业网点据工商部门统计共有453个，其中，限额以上餐饮企业4户，从业人员达1178人。据县统计局资料表明，餐饮业实现零售额2.11亿元，同比增长41%。可见餐饮业在我县发展迅速，已成为我县目前消费市场的一大亮点。

(二)餐饮业快速发展显现的特点

1、经营主体显现多元化。随着经济体制改革的深入，餐饮业经济结构发生了明显变化，私营、股份制、连锁店、个体经营企业迅速发展，市场份额逐渐扩大。同时国营企业因多种因素逐步退出，国有餐饮业至此已不复存在。总体上讲，私营企业、个体经营的餐饮业整体规模和档次逐步得到扩大和提高，多元化的经营主体趋势更加明显。

2、餐饮业经营品种不断齐全。在城区既有高档的传统宾馆、饭店、酒店，还有连锁店，既有传统的面馆，还有引进来的兰州牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等，街头巷尾的小炒店、小饮食摊点更是星罗棋布，使消费者在种类上有了更多的选择，餐饮业文化也得到了新发展。

3、消费对象群众化。无论是高档宾馆酒店，还是个体经营企业，把消费对象都集中在了大众群体，以大众口味，消费理念和消费水平，适当搭配特色的饮食，以实惠的价格、优良的环境，为大众提供舒适的消费环境来取得支持。

4、“假日消费”快速增长。随着收入水平和消费观念的改变，餐饮业消费增温不止，特别是假日餐饮业消费快速增长，不仅活跃了市场，而且形成了消费的一个新特点。

二、餐饮业存在的问题

虽然XX县餐饮业总体规模和数量在逐渐扩大，销售总额逐年增加，但也存在着一些问题，主要是：

1、宏观调控力度不够，经营管理不到位。

(1)除了工商、税务、卫生、食品药品监督、公安等部门的监督管理之外，政府对其他监督力度和作用难以充分体现，又缺乏行业协会的行业管理，行业自律和协调服务作用滞后。

(2)餐饮业行业发展规划和网点布局规划不明显，近几年来基本处于自发的调节和盲目发展的状态，网点建设的随意性比较强，布局不尽合理。

(3)没有行业的标准和规范，大多餐饮业都是参照别的企业标准和规范动作。

2、经营观念落后，整体素质还待提高。

(1)一些酒店，饭店在经营理念、经营模式、管理技术上还没有摆脱传统的影响，企业的经营管理落后，科学化程度不高。

(2)管理人才不足，培训工作跟不上，人才的引进力度不够。

3、大多数餐饮企业的硬件设施陈旧。添置和更换的资金投入极少，某种程度上难以满足消费者的需求，显得服务质量滞后，导致服务质量和服务功能提升很慢。

4、地域性的经济发展和行业内部发展不平衡。使得服务人员的收入水平差异，导致服务人员流动性较大，经过培训掌握了一技之长的人员，随时会奔走他处谋业，新进入人员得重头培训，难以提高服务质量。

同时，也相应影响了企业的凝聚力和职工的向心力。经营业主对送出去培训承担的投资风险较大，失缺了异地交流，引进管理经验，管理技术、服务质量的机会，这些都是服务质量难以快速提升的主要因素。

三、建议和措施

1、充分发挥政府主管部门的职能作用。合理规划网点建设和规模，引导、监督、管理和协调服务，使餐饮业更加快速发展。

2、成立行业协会并充分发挥行业协会的组织协调服务作用。配合行业主管部门制订行业发展规划，网点设施布局规划，宣传行业的政策、条规，完善行业管理制度等，使行业发展更加规范化，标准化，提升整体经营管理和服务水平。

3、扩大开放，大力引进先进的经营管理人才和管理经验。

(1)大力引进高素质的经营管理人才和管理办法，以现代经营管理理念和经营模式，管理技术从事经营，使经营管理更加科学化。

(2)加强餐饮业的从业人员培训，提高整体素质，培训出高层次的经营管理人才和从事服务的专业技术人才。

(3)引进特色菜，地方名菜，还可以引进西餐，促进中西融合，以满足不同层次的消费者的需求。

(4)引进餐饮业连锁经营。

4、实施品牌工程，发展特色经营。特别是在餐饮业上要创造性地打造名牌，发展特色经营，这种特色的经营策略，是提高餐饮业核心竞争的重要内容。

11.餐饮市场营销中需要层次理论调查报告 篇十一

现代企业管理是以人为中心的人本主义管理, 管理人首先要了解人, 了解人首先要了解人的需要。心理学研究证明人的需要引发动机, 动机引起行为。可见, 需要是人类行为的出发点、基础和最根本的原因。管理学家的研究表明, 员工的工作绩效是员工能力和受激励程度的函数。从管理的角度来讲, 激励就是满足员工的各种需要借此激发人的动机, 调动人的积极性, 从而使工作更有效率。由此可见, 无论从那个角度讲, 研究人的需要对管理来说都很重要。心理学家马斯洛的需要层次理论是研究需要的权威理论, 也是是一种提出最早、影响最大的激励理论。这一理论一经提出即对企业管理产生了深远的影响和指导作用。

二、马斯洛需要层次理论简介

美国心理学家马斯洛是人本主义心理学的创始人, 他在1 9 4 3年发表的《人类动机的理论》一书中提出了需要层次论。马斯洛把人的需要由低到高划分为五个层次, 即:生理的需要、安全的需要、社会交往需要、尊重的需要与自我实现的需要。各需要层次之间的关系规律有: (1) 生理的需要和安全需要是人们的基本需要。当基本需要没有满足时, 这些需要会产生强大的驱动力。 (2) 这五种需要的次序是由低到高逐级上升的过程, 符合人的心理发展过程。 (3) 需要是一种动态, 低层次需要得到相对的满足后, 就会上升到较高层次的需要。这五种需要不可能完全满足, 愈上层, 满足的百分比愈小。 (4) 同一时期内往往存在几种需要, 但是, 每个时期总有一个需要占主导地位, 被称为优势需要, 这种需要会强烈地驱使他进行各种行为去满足这种需要。因此管理者必须注意目前职工的优势需要, 以便有效地激励他们。5.低层次需要满足后, 不再是一种激励力量, 但高层次需要的满足, 则会增强激励的力量。管理者要了解员工的需要差异, 然后有针对性地采取管理对策, 才能充分调动员工的工作积极性。

三、马斯洛需要层次理论在企业管理中的运用

1. 企业可以通过提高薪水和激励性报酬满足员工的生理的需要

在马斯洛的需要层次理论中, 生理的需要人类的最原始、最基本的需要。它包括摄食、饮水、睡眠、求偶等和生命延续有关的各种物质条件需要。体现在企业管理中, 就是要向员工提供物质激励, 来达到激励职工工作的目的。常见的物质激励主要有薪资激励、福利激励和股权激励。生理上的需要是推动人们行动的强大动力, 所以对待生活困难的基层员工和没有经济基础的新员工, 提高薪水是他们的优势需要也是最好的激励手段。如日本NTT公司重视员工的薪资激励, 每年为员工加薪一次, 并为员工提供其他津贴。针对高级蓝领和白领, 可以同时采取福利激励和股权激励。例如, 微软公司的大多数工程师都能得到股票期权;惠普公司非常重视员工的物质激励, 公司在每年的薪资福利调整前, 都对市场价格因素及相关的、有代表性企业的薪资福利状况进行比较调查, 以便使公司在制定薪资福利时, 与其他企业相比能保持优势和具有竞争力。此项计划使员工的工作热情空前高涨。

2. 企业要通过工作保障来满足员工的安全需要

安全需要, 是生理需要的延伸, 也是人的基本需要。包括生命和财产的安全不受侵害, 身体健康有保障, 生活条件安全稳定等方面的需要。它可以分为两方面:一是指现在与未来生活安全需要都有所保障;另一方面是身体和心理的安全保健。安全的需要表现在企业管理中, 管理者要为员工建立一个相对安全、稳定的工作大环境, 这个大环境既包括物质环境也包括精神环境。如在工作中尽量保持员工身体的健康, 远离职业病的危害;健全的申诉制度, 对员工一视同仁, 尽量让员工感受到公平;完善养老保险、医疗保险和失业保险制度, 使员工面临疾病、年老和失业时不再恐惧;保证一个相对稳定的员工队伍, 减少员工主动跳槽的机会, 保持企业的稳定性和发展的连续性。如美国S A S软件公司为员工提供带薪休假、医疗保健、儿童照料、教育培训和保险等额外福利, 解决了员工的后顾之忧, 极大提高了员工的满意度和生产效率。

3. 企业要通过赢得人心来满足员工的社会交往需要

马斯洛认为, 社交需要是指感情与归属上的需要, 包括人际交往、友谊、为群体和社会所接受和承认等。人们的生活和工作都不是孤立地进行的, 人们希望得到所属团体的接纳、认同和关怀。同时, 人还是一种有感情的动物, 人们希望在社会生活中受到别人的注意、友情和爱情。如果得不到满足, 就会导致精神不健康。哈佛大学教授梅奥主持的著名的霍桑实验, 也证明了人们重视友谊、尊重、温情、关怀等社会交往需要的满足, 实验验证了“满足了的工人是出活的”的论点。这类需要体现在企业管理中, 首先要求企业管理者通过各种手段建立和谐的工作氛围。比如, 可以建立职工之家, 组织旅游或娱乐活动等来增加团队的友谊和凝聚力。同时, 关心员工生活和疾苦, 不仅要关心员工本人, 还要关心员工家庭和亲人。员工的生老病死、红白喜事企业都要有所表示, 营造亲情管理的氛围, 给员工以“家”的温暖。其次是制定并宣传企业奋斗目标和长远发展愿景, 鼓舞员工士气。管理者必须告诉员工, 他们正在追求什么和正在干什么, 公司的目标和理想必须是激励人心的, 共同的愿景会使企业上下团结起来, 使员工在企业中找到归属感, 战胜困难, 创造辉煌。最后是建立教育培训制度。例如, 托罗拉非常重视员工改善人际关系的培训。此类培训主要是使员工对人际关系问题有一个比较全面的认识。这包括:员工与员工之间的感情、交往;员工自己本身的社会关系和心理状况;员工对单位、整个组织的认同感或疏离感;以及组织内单位, 部门与部门之间的关系等。

4. 企业要通过沟通来满足员工可望受到尊重的需要

尊重的需要包括自尊心、自信心、能力、知识、成就和名誉地位的需要, 能够得到别人的承认和尊重等。这类需要体现在企业管理中, 首先, 我们要搞清楚两个问题, 一是企业中哪些员工值得尊重;二是应该怎样尊重。清代龚自珍说:“我劝天公重抖擞, 不拘一格降人才”, 我们尊重人才应该是不拘一格的。只要对企业做出了贡献, 不管是管理人员、科技人员、还是普通工人都应该是企业尊重的对象。下面谈怎样满足员工的尊重需要。管理者不妨通过与员工进行沟通来解决这一问题。首先, 要重视并学会倾听、交流和沟通。企业管理者要善于倾听, 包括倾听员工的意见、建议、抱怨、批评甚至漫骂。倾听是一门艺术, 它是交流和沟通的前提, 只有用心倾听, 才能实现心与心的交流与沟通。例如, 在摩托罗拉公司, 员工可以通过“总经理座谈会”、“业绩报告会”、“畅所欲言”或“我建议”等形式反映个人问题, 进行投诉或提出合理化建议, 与管理层进行直接沟通, 通过沟通创造良好的尊重人才的工作氛围。其次要做到给予员工物质奖励同时加强精神激励和情感沟通。奖励可以是金钱也可以是一句祝福的话语, 一声亲切的问候。当员工过生日时, 一封精美明信片, 几句祝福问候语, 一次简易生日P A R T Y, 将会给员工极大的心灵震撼。当员工工作表现好时, 不妨通过公开奖励、表彰和树立先进典范, 来提高其“知名度”和“身价”。让他们在精神和物质上“名利双收”, 满足员工可望受到尊重的需要。例如, 安利公司专门对营销人员设立了银章、金章、红宝石、明珠、蓝宝石、翡翠、钻石等奖章, 颁发给营业主任及营业经理, 通过颁发奖衔来肯定人们的成就满足尊重的需要。

5. 企业的管理者要通过授权来满足员工自我实现的需要

马斯洛认为, 自我实现的需要是人类最高层次的需要, 是人们要实现个人理想和抱负, 最大限度地发挥个人潜力并获得成就的需要。因为高层次需要会增强激励的力量, 同时得到更深刻的幸福感, 所以更值得追求。这类需要体现在企业管理中, 作者认为, 满足员工自我实现需要的途径就是有效授权。美国管理学家韦伯说:称职的管理者应该“只做自己该做的事, 不做部属该做的事”。首先, 通过有效授权可以提供自我展示的舞台, 可以满足员工建功立业的理想和抱负。很多人才跳槽并非是为了个人收入, 能否发挥最大潜能才是真正原因。美国哈佛大学W·詹姆斯教授在对员工激励的研究中发现, 按时计酬的分配制度仅以发挥2 0%~3 0%的能力, 如果受到充分激励的话, 员工的潜能可以发挥8 0%~9 0%。其次, 通过有效授权扩大企业民主决策范围, 让更多的成员参与到决策过程中, 改变员工被动机械听指挥的地位, 使他们能够最大限度地发挥个人潜能。最后, 有效授权体现在对员工实施权变管理, 对待特殊的人才要破格提拔, 为其潜在能力转化提供平台, 推动企业发展。此外, 要让管理人员感受到工作过程的喜悦。可以通过培训的手段, 多方面培养员工的工作兴趣。兴趣是最好的老师, 如果能够将个人兴趣与工作联系起来, 工作对于自我实现者来说, 不是为了金钱, 也不是为了荣誉, 而是一种兴趣和快乐。

总之, 员工是企业的主体, 企业要树立人本主义管理理念。满足员工不同层次的需求, 最大限度地挖掘员工的创新潜力。充分实现员工的自身价值, 推动企业的发展, 使企业在市场竞争中立于不败之地。

摘要：马斯洛需要层次理论提出对企业管理产生了深远的影响。本文通过对马斯洛需要层次论的分析, 阐述了以人为本的马斯洛需要层次理论在企业管理中的运用。

关键词：马斯洛需要层次理论,企业员工管理

参考文献

[1]马斯洛:人的潜能和价值[M].北京:华夏出版社, 1987.

[2] (美) 霍夫曼:做人原则—马斯洛传[M]北京:华夏出版社, 2003

[3] (美) 戈布尔:第三思潮—马斯洛心理学[M].上海:上海译文出版社, 1987

12.餐饮开业前如何做市场调查 篇十二

一、餐饮开店前的市场调查包括以下几个方面的内容：

①店铺周围环境如何。环境的好环有两种含义。一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。

②交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。

③周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过３０米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为２５米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。

④服务区域人口情况。一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。

⑤目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了一句哲语：具体情况具体分析。位置的好环，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。开店，绝非跟着感觉走就万事ＯＫ，只有理性和感性合二为一，才能成功。

二、开店前的市场调查结构

开店前要注重商店周围居住人口的研究。有什么样的人，就需要什么样的消费，投资者也需看 “菜”吃“饭”。一些眼光如炬的投资经营者，在这方面多从以下十点去研究，有意开店者不妨留心一下：

一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。

二、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。

三、人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。

四、性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。

五、所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大小。

六、年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。

七、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。

八、婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。

九、生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。

十、研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越

准确。

三、开店前市场分析块面

一、目标市场地理环境

1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。

2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析

目标市场主要经济指标：

1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。

产业环境：

1、商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

社会环境：

1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析

1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

3、竞争对手分析：

A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？

B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

4、消费者分析：

A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。

5、在该地开店的优势策略：

竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

（完）

如有开店咨询的需要，欢迎

选址要考虑周边环境和就餐对象

开餐馆选址要考虑周边的环境和就餐的对象，这些都是十分重要的。只有考虑成熟了，才可以确定相关的装修档次、经营的内容、菜肴的价格、营业的时间等等。

(1)商业区选址

在城市中选择商场或商业大厦周边开餐馆应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛，客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主，但也有一部分人需要休闲和就餐。针对有些顾客购物时间紧迫，餐馆的经营内容应以中、西餐和快餐形式为主。因为这些群体在就餐过程中不太注意莱品的价格高低和烹饪水平，多数菜品基本都能接受。而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适，喜欢莱的内容新、奇、特，以及时髦的创新品种，并且有可选性。在用餐方法上要

求简单，时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开餐馆，应

以中式快餐或大排档形式为好。

(2)办公区选址

所谓办公区是指公司办公楼、写字楼及一部分饭店等，有许多单位的办公地点，一般是临时租用的，很少备有食堂，而附近有的饭店备有餐厅，这些人也常喜欢到周边用餐他们主要是白领阶层，其中有老总或高级职员，他们的经济实力丰厚，一般用餐消费不太注意价格，但很关注饭莱的质量。在这种地区选址开餐馆，应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。即应从三方面来做好工作：一是餐馆的经营应以中、高档为主，有特色，以主菜系列为供应的主体，以满足他们平日的商务会谈、请客、谈判的需求。无论何种风味都要求菜品质量及技术含量是上乘的。二是要求就餐环境干净、整洁，装修的高雅有特色。三是在高中档菜肴的基础上，相应地供应一些中低档的品种，以满足一般职员和员工的需求。

(3)居民区选址

在居民住宅群和新建小区经营餐馆。目前，随着人们生活水平的不断提高，到餐馆消费己成为时尚，尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。为了满足居民区就餐对象的需求，餐馆环境要朴实无华、干净明快，经营的品种应多样化，多开办一些家常菜、烤鸭、饺子、小吃等百姓喜欢的菜品。要求质高价低，菜量十足，经济实惠并有新意，适合工薪阶层的需求。

在居民小区选址开餐馆，应按照有关城管、卫生等部门的要求去办。注意厨房的排烟以及噪音等可能给居民带来的生活不便，在选址时就应照章办事，以适应环保的有关规定。

(4)学生区选址

在大学院校内部或周边地区选址开餐馆，也会有可观的经济效益。因为除了学生寒暑假期以外，餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分，较为平稳，有一定的规律。因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外，多数经济条件较好的教职工和学员还要到校内外社会型餐馆去消费，这已是显而易见的事。针对在校大学生及员工常会举办各种社团聚会餐和其他交际活动，这里的餐馆经营应从以下几方面加强：一是开办餐厅不要距离校园太远，餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮，装修虽不豪华但要得体。二是供应品种应广泛多样，南甜北咸、东辣西酸应有尽有，要尽量照顾到大多数教学员工的口味和生活习惯。三是餐馆的营业时间应适当延长，使他们不受用餐时间的限制。

13.新乡市餐饮消费市场调查问卷 篇十三

您好！我们是河南机电高等专科学校酒店管理专业的学生，我们正在做关于新乡市餐饮业消费市场的调查。对于此次调查，我们将为您保密。谢谢您的配合！

1.您的性别

A.男B.女

2.您的年龄段：

A.15-----25B.26-----35C.36-----45D.46-----55

3您目前从事的职业

A．学生B.个体经营C.固定工作D.自由职业

4.您目前的月收入

A.2000元以下B.2000-3000C.3000-5000D.5000元以上

5.您每月在外用午餐,餐费大约在多少?

A.少于150B.150-200C.200-300D.300以上

6一般午餐用餐花费的时间是 *

A.20分钟以下B.20—60C.60—120D.120以上

7.午餐时您去的餐馆会经常遇到满座排队的情况吗？ *

A.经常B.有时C.偶尔D.没有

8.午餐时如果您想去的餐馆因为人太多，需要拿号排队，一般需要等待或是您愿意等待的时间是 *

A.10分钟B.10-30C.没有计算D.不等，换餐厅

9.目前您每次午餐大约花费在多少元? *

A.5元以下B.5-8C.8-15D.15元以上

10.对于午餐,餐馆的选择，您最注重它的 * [多选题]

A.服务B.价格C.环境卫生D.食物特色E.方便快捷F.其他

午餐您去餐馆就餐比较多的原因是 * [多选题]

A.上班休息，需要吃饭B.上班休息时间短，家比较远C.工作附近餐厅较多，选择面广D.家中无人做饭E.其他

11.请问午餐您最喜欢吃哪种类型的特色餐饮？ * [多选题]

A.烧烤类B.煎炸类C.蒸煮类D.凉拌类E.小吃类F.快餐G.西餐H.其他

12.您在外午餐时会选择什么类型的地点？ * [多选题]

A.小吃摊B.快餐C.火锅店D.大排档E.具有特色的餐饮店F.洋快餐店G.私房菜馆H.其他

13.那您午餐为什么喜欢刚才您所选的餐厅呢，主要原因是 * [多选题]

A.食物很好吃B.价格比较便宜C.朋友都去那里吃D.服务好E.具漂亮F.店内环境很好 G.餐厅富有特色H.其他

14.请问，您在就餐时感到快餐在“食品安全”上是否有安全感？ *

A.很有安全感B.比较有安全感C.有不安全感，但还能接受D.安全感较差

15.谈谈您对目前新乡餐饮业消费的看法

14.餐饮市场营销中需要层次理论调查报告 篇十四

1 正确认识我国城市发展阶段的必要性

1.1 目前我国城市化所处阶段

自20世纪90年代以来, 我国开始进入城市化的加速发展阶段, 资源要素以更大的规模、更快的速度不断向各级规模的城镇集聚, 许多小城镇升格为城市, 中小城市演化为大城市, 大城市演化为特大城市, 城镇的规模与数量和城镇的空间密度不断增加, 城市之间、城市与区域之间的空间相互作用不断强化, 社会经济联系日益密切。中国社会科学院社会学研究所、社会科学文献出版社发布的《2012年社会蓝皮书》指出, 2011年中国城镇人口占总人口的比重, 数千年来首次超过农业人口, 达到50%以上, 标志着我国开始进入以城市社会为主的新成长阶段。中国社会状况综合调查课题组负责人李炜表示, 中国城市化水平超过50%, 标志着中国数千年来以农村人口为主的城乡人口结构, 在2011年发生了根本的逆转, 继工业化、市场化之后, 城市化成为推动中国经济社会发展的巨大引擎。

1.2 现阶段城市化带来的问题

一是大量耕地非正常减少。随着城市人口的增多, 住房用地与耕地和其他功能用地的矛盾越来越大, 使我国原本人多耕地少的矛盾更加突出, 造成一大批无地、无业、无保障的农民。

二是产生严重的“城市病”。城市化过快, 短时间过多人口往城市集中, 造成一系列环境承载力下降和环境污染、能源供应紧张、交通拥挤甚至瘫痪、人口构成的复杂化导致的犯罪增加等现象, 这些在一定程度上都构成了社会不稳定因素, 影响城市居民的正常生活。

三是房价过快上涨。由于人地矛盾的恶化, 土地资源严重短缺, 供不应求, 从而引起房价过快上涨, 超过市民承受能力, 致使许多“被城市化”居民没有足够资金购置房产, 难以在城市找到栖身之所。

1.3 城市化问题造成的影响

城市化即意味着人民生活水平的全面改善和资源消耗的提高, 但如果没有生活条件的改善, 城市化就是失败的。当今中国的大城市病已经相当严重, 交通拥挤、资源紧缺、城市居民生活质量下降等问题在困扰着城市的进步。如果不采取有力措施改善城市化问题造成的不良影响, 对城市发展进行合理的引导, 中国城市发展将会面临日益严重的问题, 也将对社会秩序稳定和人民生活水平造成恶劣的影响。

2 运用马斯洛需要层次理论分析城市居民需求层次的意义

按马斯洛的需要层次理论, 个体成长发展的内在力量是动机。而动机是由多种不同性质的需要所组成, 各种需要之间, 有先后顺序与高低层次之分, 每一层次的需要与满足, 将决定个体人格发展的境界或程度。笔者认为, 运用该理论分析城市居民所处的需求层次, 对政府而言具有以下意义:

(1) 有利于政府立足于城市居民的角度, 科学地制定城市发展规划, 从而最大限度地解决城市化带来的突出问题, 满足城市居民的需要, 为居民提供更完善更合理的城市社会公共服务, 有效解决城市化问题, 推动城市合理健康发展。

(2) 有利于政府坚持以人为本的行政理念和为人民服务的根本宗旨, 切实从人民群众的利益出发, 想民所想急民所急。根据现实情况合理调整行政职能重点, 加快政府职能转变, 提高为人民服务的能力和水平, 建设服务型政府。

(3) 有利于改善政府与广大人民群众的关系, 形成共同致力于城市发展的合力, 最大程度地调动广大市民的积极性, 投入到城市建设之中, 共同构建和谐城市。

3 当前城市居民所处的需求层次

马斯洛需求层次理论将需求分为生理上的需求、安全上的需求、情感和归属的需求、尊重的需求、自我实现的需求。这五种需求逐层递进, 构成个体基本需求的基本内容。生理上的需要是人们最原始、最基本的需要, 如吃饭、穿衣、住宅、医疗等等。若不满足, 则有生命危险。这就是说, 它是最强烈的不可避免的最底层需要, 也是推动人们行动的强大动力;安全的需要要求劳动安全、职业安全、生活稳定、希望免于灾难、希望未来有保障等。安全需要比生理需要较高一级, 每一个在现实中生活的人, 都会产生安全感的欲望、自由的欲望、防御的实力的欲望;社交的需要也叫归属与爱的需要, 是指个人渴望得到家庭、团体、朋友、同事的关怀爱护理解, 是对友情、信任、温暖、爱情的需要;尊重的需要可分为自尊、他尊和权力欲三类, 包括自我尊重、自我评价以及尊重别人。尊重的需要很少能够得到完全的满足, 但基本上的满足就可产生推动力;自我实现的需要是最高等级的需要, 是一种创造的需要。自我实现意味着充分地、活跃地、忘我地、集中全力全神贯注地体验生活。五种需要可以分为两级, 其中生理上的需要、安全上的需要和归属与爱的需要都属于低一级的需要, 这些需要通过外部条件来满足;而尊重的需要和自我实现的需要是高级需要, 他们是通过内部因素才能满足。因此政府的行政活动应着重满足居民的前三种需求。

按照这五种层次进行简要分析, 笔者认为, 当前城市发展造成的一系列城市化问题, 如住房紧张、就业难、就医难、出行难等问题, 属于最低一层次的生理上的需求未满足。生理上的需求是最基本最底层的需求, 如果这一层次的需求不能得到满足, 将会很容易出现影响社会秩序的不稳定因素, 当前大部分居民的外部需求层次也属于生理上的需要, 因而政府在今后的行政活动中应着重注意此项需求。

城市发展过速引起的一些城市犯罪、居民工作压力大以及一些风险性工作可能造成的人身安全威胁的情况, 属于安全的需要未满足。当生理上的需求得到满足之后, 居民就会要求在安全上得到一定保障, 这种需要如果得不到满足, 可能不会出现一些极端对立行为, 但会对居民的希望值和对政府的信任度造成一定程度的影响。因此政府在未来城市发展中也应关注到这一需要的满足状况。

城市发展造成的个别价值理念偏差、社交方面的改变引起的居民沟通障碍和思想意识的极端化, 属于社交的需要未满足。这一需要要求居民在社会生活中得到人文上的关怀, 因此也就要求有稳定的社会环境, 有正确的价值观念引导人的意识, 在社会成员中建立信任、热情等情感因素。这一需要如果得不到满足, 会使居民的内心归属感和认同感受到影响, 从而影响居民的正常工作生活。因此政府的市政管理也应注重倡导合理的城市价值理念, 营造和谐城市生活氛围。

4 政府在今后城市发展中的职能

基于以上对城市化问题的影响和居民需求层次的分析, 笔者认为, 政府在未来城市发展中应将行政职能定位于以社会公共服务职能为主, 以政治统治职能为辅, 重点落在对广大城市居民提供完善的公共服务上。简言之, 就是不断深化服务职能, 不断弱化管控职能, 转变政府角色, 以市民的立场为中心, 坚持以人为本。具体而言就是:

(1) 完善城镇化体制机制。推进户籍管理、土地管理、社会保障、行政管理、生态环境等制度改革, 消除阻碍城镇化健康发展的体制机制障碍。逐步改变现有户籍制度, 为劳动力的合理、有序流动创造更好的制度环境。健全农业转移人口落户制度, 根据综合承载能力和发展潜力, 以就业年限、居住年限、城镇社会保险参保年限等为基准条件, 因地制宜制定具体的农业转移人口落户标准, 并向全社会公布, 引导农业转移人口在城镇落户的预期和选择。

(2) 加大社会保障投入力度。保障公民的基本生活, 是社会稳定和经济发展的前提, 也是社会保障最核心的功能。加大社会保障力度, 保障公民的基本生活, 免除劳动者的后顾之忧, 不仅是经济发展和社会稳定的需要, 也是人权保障的重要内容, 是社会进步的体现。政府应加大社会保障投入, 将更多情况纳入到政府实施社会保障的范围, 切实保障居民基本生活水平。

(3) 着力解决就业难、就医难、出行难等问题, 改善城市人居环境。稳步推进义务教育、就业服务、基本养老、基本医疗卫生、保障性住房等城镇基本公共服务覆盖全部常住人口, 基础设施和公共服务设施更加完善, 城市发展个性化, 城市管理人性化。为社会创造更多就业岗位, 提供多种就业选择和就业培训, 引导市民转变就业理念, 减少岗位竞争热度的情况;简化就医、入学程序, 兴办流动诊所、社区学校, 方便市民就医、就学;拓展多层次交通道路设施, 完善交通道路网络, 发展多种类型的交通方式;加大环保投入力度, 着力改善城市生态环境, 保障居民身体健康。

(4) 维护社会稳定, 发挥舆论导向作用。在社会客观环境层面, 严厉打击影响城市社会秩序稳定的不法分子和违法行为, 为城市发展和市民生活提供稳定的社会环境。在社会价值体系和意识领域, 倡导和谐文明的价值观, 建设团结、友爱、互助、奉献、信任的社会交往环境, 宣传正确的价值理念, 清除社会不良风气, 使广大市民树立和谐、尊重的观念, 营造良好稳定的城市人文环境。

摘要：目前我国城市发展已进入快速发展阶段, 随着城市的发展, 在各项职业高速发展的同时, 一些城市化问题也随之而来, 给政府的行政管理活动带来了新的挑战。如何在未来城市发展中正确定位政府职能, 关乎我国未来城市发展的走向和命运。马斯洛需要层次理论, 亦称基本需求层次理论, 是行为科学理论之一, 由美国心理学家亚伯拉罕·马斯洛于1943年在《人类激励理论》[1]论文中提出, 其将需求分为五种, 像阶梯一样从低到高, 按层次逐级递升, 分别为:生理上的需求, 安全上的需求, 情感和归属的需求, 尊重的需求, 自我实现的需求。另外还有求知需要和审美需要[2]。以此理论为指导, 明确城市主体所处的需要层次, 分析政府在未来城市发展中的职能定位, 有利于推动政府管理理念和工作思路的合理转化, 从而在宏观层面引导城市的长远健康发展[3]。

关键词：城市化,需要层次,政府职能,市政管理

参考文献

[1]我国城市群发展的阶段划分、特征与开发模式, 《现代城市研究》, 2009年第2期

[2]社科院:中国城镇人口比重数千年来首超农业人口, 中华工商时报, 2013-02-01