食堂承包计划书（11篇）
1.食堂承包计划书 篇一
食堂承包投标计划书
一.投标宗旨：求精创新，追求卓越，服务至上，诚信共享。二.经营方针：以质量求生存，以特色占领市场，以创新求发展。
三.公司理念：
企业精神：法律为绳、道义为先、乐观向上、求实创新。服务宗旨：坚持维护贵公司的利益服务于职工、提高职工生活水平。
奋斗目标：打造知名品牌，争做膳食行业的“领头羊”。服务原则：顾客就是上帝。
企业道德观：守法为已任，重德为光荣。
企业经营观：互惠为本、效益为魂，永远不停息开拓市场、引导消费者，想客户所想、急客户所急，用我们的诚意赢得客户的满意。
经营策略：以诚信、创新、科学管理为永续经营之本，旨在共同实现互惠双赢。
四.承包方式：签约服务：
1、由我方委派专业厨房工作人员及管理人员至贵公司进行专业厨房管理，为贵公司提供色香美的膳食服务。
2、每天每餐有多个菜式由职工选择，丰简由人。
3、贵公司只需为我方员工提供住宿、厨房内原有的设备、— 1 — 厨房的用的水电（注：厨房内部所用燃料费用由我方负责）。
4、我公司可向各企业承诺，我们要做就一定要做好，要是贵公司有超出60%的职工对我方饭菜有异议，贵公司有权投诉我公司，我公司将立即做出整改计划，交由贵公司审批。
5、甲方职工可凭各自的消费餐卡到饭堂消费窗口进行消费。
五.获利方式：
1、我们不是赚贵公司的钱，不会增加贵公司负担。我们的利润在蔬菜及粮油的之间的差价中产生（成批量的采购—市场零售）。
2、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场和网络信息，物品直接采购于主要生产基地，如蔬菜场、养鱼场、养猪场等，并建有自己的运输车队，从购多廉价中获取利润。
3、厨房厨工和管理人员经本公司专业培训，避免不必要的浪费，从中降低成本，并提高效率。从不必要的浪费中获取利润。
六.服务方式：
1、就餐方式：全体人员凭就餐卡到多样化窗口自选进餐。
2、就餐时间：根据贵公司工作时间，以贵公司书面通知为准。
3、供应：职工就餐，由我公司工作人员负责配菜、打饭，职工可根据不同口味可分窗口排队。
4、计划：菜色提前一天公布于窗口，以便职工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向贵公司申报，每天菜谱计划达成率90%。
5、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害。
七.经营管理：
a)经营原则：以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展。
b)经营方针：服务至上，信誉第一，职工满意，贵公司放心。
c)质量目标：
A、职工满意率80%以上 B、服务合格率98% C、合同履约率100% D、上岗培训合格率100% E、投诉解决率100% F、工作人员健康合格率100% d)管理方案：
（1）管理评审：每月一次高层管理者评审会议，对管理体系地适用性和有效性进行评审。
（2）稽查体系：每月二次全面客服稽核，检讨程序执行情况及是否有改进需求。
— 3 —（3）人员管理：
A、人员全面进行消防安全培训，加强隐患意识教育。B、依据卫生相关规定办理体检，不适者立即撤换。C、派驻服务员严遵司规，违者立即调离或撤换。D、指派专人负责每日水电、煤气等各种设备安全检查并备案。
e)卫生管理： i.个人卫生管理：
A、上岗佩带有效的健康证。
B、讲究个人卫生，不得留长发、长指甲、胡须、涂口红等。C、工作范围内，不得吸烟、吐痰等。
D、工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。
ii.厨具：餐具卫生管理：
A.在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。B.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，彻底清洗，保持干净整洁。
C.冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁。
D.清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。E.洗涤消毒保管程序：一冲、二刷、三洗、四清毒、五保管。
— 4 — F.餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮。
八.意外应变措施：
（1）停水、停电膳食正常供应保证：每日巡查储备用水，绝对保证膳食供应。
（2）仓库有足够一餐膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节。
（3）食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以防万一。
九.操作过程的控制：
（1）每周五提供下周菜谱给贵公司，贵公司修改，审核后回传给我公司。
原料的采购：原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。
(2)、检验：
A、来料检验；所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。
B、半成品检验；厨工组长负责半成品工艺与方法检验。C、成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。
(3)、产品识别：
— 5 — A、原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸在外包装上加以识别，便于先行使用。
B、半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。
C、生熟食品储存在冷柜外标识。
（4）、统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。
（5）、质量记录： A、食堂稽查报告
B、物料出入库报表（含检验记录）C、不合格品报告（原料、半成品、成品）D、半成品、成品检验报告等（6）、过程控制引用标准： A、原料检验标准 B、成品检验标准 C、半成品检验标准 D、人员定量标准
投标公司：牛先生原味炭火烤肉店
2.食堂承包计划书 篇二
一、计划编制
项目计划编制以工程承包合同为依据, 以提高效益和信誉为目标, 提出相应的指标作为计划执行的检验标准。项目管理的核心是目标管理, 依据与业主签订的总承包合同, 确定项目的各项计划管理目标, 以此作为项目计划编制的基础。
(一) 里程碑目标确定
里程碑计划是一个目标计划, 它表明为了达到特定的里程碑, 去完成一系列活动。用以控制项目工作的进展和保证实现总目标。根据业主要求的开工时间节点、机械完工目标, 一般应确定管道焊接开工、管道焊接完工、管道试压开工和完工、管道干燥、站场及阀室开工和完工、管沟回填完工、地貌恢复完工、机械完工等里程碑目标。
(二) 工作分解WBS
工程项目工作分解 (以下称WBS) 是对项目的进度和费用进行有效的计划、跟踪和控制进行的逐级分解和工作间衔接关系的描述, 它反映了对工程管理层次、工作内容和工作范围的划分, WBS是各级项目管理人员对项目进行管理和控制项目的基础。根据与业主签订的EPC总承包合同, 将工程项目首先分解成设计、采办、施工三个主要结构。
1) 设计WBS。根据项目的内容, 设计工作主要包括线路工程和站场工程, 线路工程又包含管道线路、河流穿跨越、阴极保护、线路截断阀室等;站场工程又包含工艺、自动化、电力、通讯、总图、建筑、结构、热工、暖通、给排水、阴保、机械等分项。WBS结构确定后, 根据设计所占百分比权重在结构中再次分配各分项百分比权重。
2) 采办WBS。包括线路物资采办、站场物资采办和其他采办及物资中转等。线路物资采办又包含热煨弯管、补口材料、焊接材料、硅管、线路阀室等项, 站场物资采办又包含工艺、电气、热工、给排水及消防、通讯、自控等分项。WBS结构确定后, 根据采办所占百分比权重在结构中再次分配各分项百分比权重。
3) 施工WBS。根据设计划定的标段和参建单位的具体情况, 划定施工段落, 再根据地质情况、地形地貌情况将线路分解成若干段落、大中型河流穿越、公路、铁路穿越、水工保护、站场、阀室、阴极保护等确定WBS分解结构。WBS结构确定后, 根据施工所占百分比权重在结构中再次分配各分项百分比权重。
编制WBS的目的是为了将工程进行逐级分解, 划清工作范围, 确保项目的所有工作得到描述, 并且对项目的工作分解结构做出统一规定。在项目实施过程中通过应用一套系统的方法对WBS各单元进行跟踪监测, 保证项目WBS范围内的工作得到有效跟踪控制。
(三) 计划准备
1) 计算工程量。根据EPC总承包合同、施工图纸、WBS计算各分项工程工程量和各分项所占的百分比权重, 为进度测量和进度款申请提供依据。
2) 技术经济指标。在施工计划中, 对完成的任务、耗费的资源, 相关因素 (如时间、安全等) 应有定性、定量的明确要求, 即期望通过努力达到的目标和水平, 称为经济技术指标。它是生产经营活动的规模、技术水平和经济效果等多方面管理目标的具体体现, 它在企业生产经营活动过程中发挥着约束、监督和促进的作用。一般而言, 它用各自独立而又相互联系的一系列具体量化指标来综合反应企业的生产经营状况, 这就构成了企业的计划指标体系。计划指标要积极可靠, 留有余地。所谓积极可靠, 就是尊重客观规律, 充分利用一切有利因素, 不能将不可靠的因素列入计划;所谓留用余地, 就是要尽可能地预见一些未定因素, 防止指标过高而挫伤执行者的积极性。a.数量指标。它是计划期内企业生产经营应达到的数量目标, 通常用绝对值表示, 例如:工程项目及数量、建筑安装工作量、劳动工资总额、固定资产总额、流动资金总量、物资设备数量、成本控制等指标。b.质量指标。它是计划期内企业生产经营应达到的效率指标, 通常用相对值表示, 例如:工程项目合格率、劳动生产率、机械利用率、成本降低率和利润等指标。
3) 各项资源需求量确定。根据项目的工程量、有效施工期、WBS、各项技术经济指标, 企业的类似工程施工经验、企业劳动定额、管材供应情况、机械台班定额等确定各项资源需求量。
(四) 编制项目执行计划
项目执行计划是施工进度控制的依据, 因此编制项目执行计划均以提高进度控制的质量成为进度控制的关键问题。在项目实施之前, 必须事先制定一个切实可行的科学的施工总进度计划。在了解和熟悉图纸的基础上, 根据合同要求编好工程进度计划。根据进度计划配置人力资源、机械设备资源和周转材料, 使投入的人力、设备、和周转材料确保工程进度。为了确保总工期目标, 必须实行分段控制, 根据总进度计划编制月计划、旬计划 (周计划) , 用旬计划保月计划, 用月计划保总计划, 制订计划时一定要留有余地。
根据合同工程量、工期、WBS、各项技术经济指标、长周期物资采办因素、海关因素、施工部署、主要工程施工方案等编制项目执行计划。项目执行计划一般应包括编制说明、施工总进度计划表 (P6) 、资源需要量及供应平衡表等。中缅油气管道工程 (缅甸段) 1A标段若开山段、1B标段计划控制人员根据项目的特点, 编制项目执行计划 (施工总进度计划即P6计划表) , 管道焊接月施工控制计划、包括施工准备工作做计划、项目里程碑计划、临时设施建设计划、人力资源调遣计划、设备资源调遣计划、各单位工程施工进度计划等。
P6计划表为最主要内容, 用来安排各单位工程或分部工程的计划开竣工日期、工期搭接关系及其实施步骤。施工进度计划表应明确各分部 (分项) 工程的单位、工程量、人力资源数量、每日工作班数、工作天数、横道图、网络计划图以及进行进度测量等。资源需要量及供应平衡表是根据施工总进度计划表编制的保证计划, 可包括人资源、材料预制构件和施工机械等资源的计划。资源需要量计划需要根据进度计划表进行平衡编制, 用以保证进度计划的控制, 必须做到积极可靠。
(五) 计划的优化
项目执行计划往往存在多个可行方案, 为了使计划有可比性和选择性, 由计划专职人员根据承包合同, 编制出具有一定可行性的多计划草案, 交部门领导或单位领导审批, 以供择优。对各个计划草案分别加以分析和评价, 指出各个草案的优点、缺点, 现实性和相关经济指标。各计划草案经过分析评价之后, 即可通过决策, 最后选择和确定一个方案, 作为正式项目执行计划, 付诸实施。
二、计划实施
项目执行计划的实施过程就是施工活动的进展过程。也就是用施工计划指导施工活动, 落实和完成计划。为了保证施工项目进度计划的实施, 尽量按编制的计划时间逐步进行, 保证各进度目标的实现, 应做好施工进度计划的贯彻和实施工作。
(一) 项目执行计划贯彻
1) 检查各层次的计划, 形成严密的计划保证系统。施工总进度计划、单位工程施工进度计划、分部分项工程施工进度计划, 都是围绕一个总任务而编制的:它们之间关系是高层次的计划为低层次计划的依据, 低层次计划是高层次计划的具体化。在其贯彻执行时应当首先检查是否协调一致, 计划目标是否层层分解, 互相衔接, 组成一个计划实施的保证体系, 以施工任务书的方式下达施工队以保证实施。2) 层层签订承包合同或下达施工任务书。项目经理、分部经理和机组之间分别签订承包合同, 按计划目标明确规定合同工期、相互承担的经济责任、权限和利益, 或者采用下达施工任务书, 将作业下达到施工机组, 明确具体施工任务, 技术措施, 质量要求等内容, 使施工机组必须保证按作业计划时间完成规定的任务。
(二) 项目执行计划的实施
1) 编制月 (旬) 作业计划。为了实施项目执行计划, 将规定的任务结合现场施工条件, 如施工场地的情况、劳动力机械等资源条件和施工的实际进度, 在施工开始前和过程中不断地编制本月 (旬) 的作业计划, 这是便施工计划更具体、切合实际和可行。在月 (旬) 计划中要明确:本月 (旬) 应完成的任务, 所需要的各种资源量, 提高劳动生产率和节约措施。
2) 签发施工任务书。编制好月 (旬) 作业计划以后, 将每项具体任务通过签发施工任务书的方式便其进一步落实。施工任务书是向班组下达任务实行责任承包、全面管理和原始记录的综合性文件。施工班组必须保证指令任务的完成。它是计划和实施的纽带。
3) 做好施工进度记录。填好施工进度统计表, 在计划任务完成的过程中, 各级施工进度计划的执行者都要跟踪做好施工记录, 记载计划中的每项工作开始日期、工作进度和完成日期。为施工项目进度检查分析提供信息, 因此要求实事求是记载, 并填好有关图表。
4) 做好施工中的调度工作。施工中的调度是组织施工中各阶段、环节、专业和工种的互相配合、进度协调的指挥核心。调度工作是使施工进度计划实施顺利进行的重要手段。其主要任务是掌握计划实施情况, 协调各方面关系, 采取措施, 排出各种矛盾, 加强各薄弱环节, 实现动态平衡, 保证完成作业计划和实现进度目标。
三、计划的监视和测量
在施工项目的实施进程中, 为了进行计划控制, 计划控制人员要经常地、定期地跟踪检查施工实际进度情况, 主要是收集施工项目进度材料, 进行统计整理和对比分析, 确定实际进度与计划进度之间的关系。其主要工作包括:
(一) 跟踪检查施工实际进度
跟踪检查施工实际进度是项目施工进度控制的关键措施。其目的是收集实际施工进度的有关数据。跟踪检查的时间和收集数据的质量, 直接影响控制工作的质量和效果。一般检查的时间间隔与施工项目的类型、规模、施工条件和对进度执行要求程度有关。通常可以确定每月、半月、旬或周进行一次。若在施工中遇到天气、资源供应等不利因素的严重影响, 检查的时间间隔可临时缩短, 次数应频繁, 甚至可以每日进行检查, 或派人员驻现场督阵。检查和收集资料的方式一般采用进度报表方式或定期召开进度工作汇报会。为了保证汇报资料的准确性, 进度控制的工作人员, 要经常到现场察看施工项目的实际进度情况, 从而保证经常地、定期地准确掌握施工项目的实际进度。
(二) 整理统计检查数据
收集到的施工项目实际进度数据, 要进行必要的整理、按计划控制的工作项目进行统计, 形成与计划进度具有可比性的数据, 相同的量纲和形象进度。一般可以按实物工程量、工作量和劳动消耗量以及累计百分比整理和统计实际检查的数据, 以便与相应的计划完成量相对比。
(三) 对比实际进度与计划进度
将收集的资料整理和统计成具有与计划进度可比性的数据后, 用施工项目实际进度与计划进度的比较方法进行比较。通常用的比较方法有:横道图比较法、s型曲线比较法和“香蕉”。型曲线比较法、前锋线比较法和列表比较法等。通过比较得出实际进度与计划进度相一致、超前、拖后三种情况。
(四) 施工项目进度检查结果的处理
施工项目进度检查的结果, 按照检查报告制度的规定, 形成进度控制报告向有关主管人员和部门汇报。进度控制报告是把检查比较的结果, 有关施工进度现状和发展趋势, 提供给项目经理及各级业务职能负责人的最简单的书面形式报告。内容主要包括:项目实施概况、管理概况、进度概要;项目施工进度、形象进度及简要说明;施工图纸提供进度;材料、物资、构配件供应进度;人力资源记录及预测;工期计划等。
四、计划的分析与纠偏
在项目实施过程中, 要依据变化后的情况, 在不影响总进度计划的前提下, 对进度计划及时进行修正、调整。不能认为制定一个科学合理的进度计划后就可一劳永逸。在实施过程中对实施情况不断进行跟踪检查, 收集有关实际进度信息, 比较和分析实际进度和计划进度的偏差, 找出偏差原因和解决办法, 确定调整措施。因此, 项目管理人员要现场巡视及时发现施工制约工期的问题, 及时研究找出原因, 果断采取措施。
1) 分析产生进度偏差的原因。计划人员通常根据所收集的实际数据与计划数据进行比较来发现进度偏差, 了解实际进度比计划进度提前还是落后, 深入现场, 进行调查, 以查明原因。2) 分析偏差对后续工作的影响。当实际进度与计划进度产生偏差时, 在作必要的调整之前, 需要分析由此产生的影响, 例如对那些后续工作产生影响、对总工期有何影响以及影响的大小。3) 确定影响后续工作和总工期的限制条件。在分析了对后续工作的影响之后, 需要采取一定的调整措施, 此时应首先确定进度可调整的范围, 以及总工期允许调整的范围。4) 采取计划调整措施。此时应以关键控制点和总工期允许变化的范围为限制条件, 并对原进度计划进行调整, 以保证最终任务目标的实现。5) 实施调整后进度计划。在后期的工程施工中, 将继续执行经过调整而形成的新计划。在新的计划中, 一些工作的时间会发生变化, 因此, 计划人员应及时协调好后续各有关承包单位的关系, 并采取相应的经济措施、组织措施、技术措施、合同措施。中缅油气管道工程 (缅甸段) 1B标段和1A标段若开山段编制的项目执行计划在实施过程中, 各项工作基本按照既定计划完成, 1B标段实现了2012年5月30日主体管道焊接完工目标, 若开山段实现了2013年1月30日管道焊接完工目标, 实现了设计、采办、施工计划协调统一, 计划控制取得了较好的效果, 赢得了业主、监理单位的好评。我们将进行进度控制最终总结, 积累施工进度控制经验, 为以后工程项目编制施工计划提供科学依据。
摘要：国际工程EPC总承包项目按照既定的计划实施并最终完成项目是EPC项目关键绩效指标之一, 因为能否实现, 最终体现在项目的成本与最终利润水平上。由于开展国际EPC项目管理工作中影响项目计划执行的因素众多, 虽通过前期的有效风险识别、分析与应对措施可避免部分影响项目计划的限制因素, 但国际工程项目管理工作所涉及的不确定条件与内外部环境制约众多, 所以需要通过系统的计划编制、实施、监控、调整来进行进度计划管理。本文就中缅油气管道工程 (缅甸段) 1B标段和1A标段若开山项目计划管理进行阐述, 从中可以看出计划管理在国际工程EPC总承包项目施工中的重要性。
3.食堂承包计划书 篇三
摘要:我国在2005年发布了《建设项目工程总承包管理规范》,用于指导工程总承包的运作,鼓励工程勘察、设计、施工企业组成联合体对工程项目进行联合总承包,可以预见,管道工程EPC总承包模式会成为未来国内的发展趋势,因此做好风险管理尤为重要。从风险管理目标、辨识、估计与评价和处置四个阶段,具体分析了如何编制工业管道工程EPC总承包项目风险管理计划。
关键词:工业管道;风险管理;编制;计划
1确定EPC承包管道工程项目风险管理的目标
1.1根据工程项目工作分解结构(WBS)确定工程风险管理目标结构
EPC总承包合同一经签订,项目部的任务范围和分工就已经确定。项目合同及其附件中规定,为了项目管理的需要,必须对项目的工作任务和其所对应的费用要素进行分解,通常称作工业管道工程工作分解结构(WBS)。工作分解结构是将一个工程项目自上而下逐级分解,一直分解到便于进行进度按排,资源分配以及便于管理和统计工作时为止。
工作分解结构(WBS)完成后,需要明确项目的总目标和阶段目标,进行目标分解,以使各项工作协调进行,确保项目的实施过程符合合同要求规定。确定工程风险管理目标是为了规定风险管理应达到的标准。只有明确了目标,才能为此后的风险辨识、风险的估计和评价以及继而进行的风险处理指明方向。
1.2确定EPC总承包项目的费用目标
EPC总承包项目部应按合同中确定的总价和单价(按施工工序列)适当压缩一些,比如按85%-95%计作为工程EPC总承包费用目标。再根据WBS的成果,做出单价表,表中的每一项单价,就是总承包项目的费用目标。凡属造成此项费用变化的都是风险因素,都需要进行管理。
1.3确定EPC总承包项目的进度目标
EPC总承包项目部应按合同规定的工期,考虑到自身的风险、工程所在地有利施工节季时间、业主应创造和提供条件的预测等条件综合平衡,奔着赶早不赶晚倒排工期,按照适当提前合同工期的思路确定一个以月进度为统计期的进度计划,这个计划可能不会每月均衡施工,实际上会出现前期松,中间紧,后段慢的状况。
2管道工程EPC总承包项目的风险辨识
2.1投标决策阶段的风险
参与投标几乎是工程公司获得EPC总承包项目的唯一方式。但在目前国内外工业管道工程市场中,僧多粥少,竞争愈趋激烈,迫使承包商急迫走出国门,另开辟施工天地。因而往往见标就投,缺乏冷静或不自量力,其结果是承包商自己所面临的风险也就大大增加了。这些风险可能会转移到工程公司中标后的合同谈判、签订乃至设计、采购、施工及投产全过程。一旦管理不善导致风险事件的发生,在此后的各个阶段无论如何也是无法弥补的。但如果充分预测到风险事件发生的可能性,采取适当的风险处置方式,则可以避免公司所无法承担的灾难。因此做好这一阶段的风险管理,可以防患于未然,争取通过对合同条款的补充、修改,使承包商抵御风险的能力有所提高,意义十分深远。
主要有:(1)来自中介与代理商(简称中介)的风险;(2)信息缺失风险:①业主方信息缺失;②工程信息缺失;③其他投标商信息缺失。
2.2签约履约阶段的风险
(1)设计输入条件错误的风险。
EPC总承包方要负责工程施工图设计,若应签订的各种协议没有签订,或者没有取得线路通过权,或者初步设计单位资质不合格等均会造成承包商的风险。通常业主要关心投资能否接受,主要功能是否满足要求,而对具体设计方案并不太关心,这往往导致初步设计深度不够,工程量有漏项。
(2)设计时的气候条件。
若在现场设计,由于对工程所在区域气候条件估计不足所产生的问题,如严寒、酷暑、多雨等,会使设计效率降低,既增加费用又拖延时间,给承包商带来损失。
(3)技术规范。
业主提出采用的规范不合理或过于苛刻,标书中说明又不明确或投标时未发现。
(4)采用新技术、新工艺、新设备、新材料等带来的风险
不管业主初步设计采用“四新”或承包商施工图设计采用“四新”,由于不成熟或缺少中间试验就采用,试运行时发生故障的风险很大。
3管道工程EPC总承包项目风险的估计与评价
3.1编制风险手册
在确定了风险管理组织机构,识别出了主要风险后,各主要生产管理部门(合同部、设计部、采办部、施工部)就应进行风险分解细化,与自己的WBS相结合,这在前文的组织结构设置中己经提到过。除此之外,还需要加强施工现场的HSE监督检查,
3.2风险评估
评估一项风险应该从风险的危害度(风险事件发生后果的严重性)和风险发生的频度(可能性、概率或者频率)两方面来考虑。如果一项风险一旦发生造成的后果极其严重(比如会有人员伤亡,经济损失也很大),但该风险发生的可能性很小,甚至没有发生的记录,那么该风险的级别就不是很高。比如管道的试压(就是往密闭的管段内注入水或空气,通过加压检验管段焊接质量和承压能力)环节,一旦期间管道发生爆裂,就会带来人员伤亡,而且原管段报废,需新更换管段,经济损失也很大。
4管道工程EPC总承包项目的风险处置安排
4.1风险回避
回避是一种最简单的风险防范方式,承包商在决策是否承接某项工程承包任务时,通过调查研究后认定该项目具有“致命”的严重危害的风险,而又很难找到排除这种风险的恰当办法时,就可以采取这种简单的防范方式。对于工业管道工程EPC总承包项目来讲,这种方式只适合于投标决策阶段的风险防范。
4.2风险自我防范
(1)适当提高报价、增大安全系数。
这是最简单易行的减轻风险的方式。它是报价时在基本不可预见费基础上增加一块最大风险不可预见费,最大风险不可预费的多少要根据风险的“险情”和承包商的经验来确定,费用太高,不可能中标,费用太低则承包商要承担部分风险损失。
(2)争取合理的合同条款。
这也是承包商常用的保护自己的方式。在运用此方式时,承包商应当认真研究捉标文件的合同条件,有些问题可以在投标文件的“施工方案”或“报价说明”里提挂来,如管道线路施工中外部条件(建设用地,施工许可证,保险等)由谁负责,业主指定分包商(如指定山区石方段管沟爆破施工分包商)时的价格确定和违约责任的处理等等。但是有些问题可能不宜过早地在投标书中提出来,否则可能被视为“不承认”或“不响应”招标条件而被划为“废标”,而应当在议标或商签合同阶段与业主进行讨论,如业主确定总价合同,但承包商考虑到风险可以提出一个增加费用的包干系数(一般是总价的2-5%);工程价款支付条款也应明确规定支付的时限,对业主延期支付要有所限制。又如招标文件中业主提供资料数据有些不能满足施工图诊计,需要承包商开展设计时增加收集调研或补充勘察才能达到业主要求,这些问题在合同谈判中都要有明确责任条款并提出增加费用问题。
(3)利用赢得值原理进行科学严格的控制。
我们知道,工程风险管理的主要目标有费用、进度、质量和安全(HSE)等,其中进度和费用的控制是项目管理的关键。当今世界先进的工程公司普遍采用的项目控制技术是赢得值原理。
赢得值原理如图1所示。图中利用三条曲线表示项目运行的三个基本参数:计划工作的预算费用(BCWS);已完工作的预算费用(赢得值,BCWP);已完工作的实际消耗费用(ACWP)。通过三者之间的比较分析,以评估和测量其工作进展情况,并以此说明该项任务按合同规定的费用和进度的执行效果—进度偏差(SV)、费用偏差(CV)和竣工偏差(ACV)。
在此有必要说明三条曲线的建立方法。BCWS曲线。该曲线是在批准的进度计划和批准的控制估算的基础上,由记账码(专业级)开始沿WBS(项目工作分解结构)向上逐级叠加而成。确定BCWS可由项目经理邀请有经验的专家,协同各专业负责人在合理确定各工作包里程碑日期的基础上进行;BCWP曲线。也称赢得值原理曲线,按月统计已完工程量,并将已完工程量的值乘以预算单价,逐月累加,即可生成赢得值曲线。它是用预算值或单价来计算已完工程量所取得的实物进展的值,是测量项目实际进展所取得的效绩的尺度。ACWP曲线,是对应已完工程量实际消耗的费用。逐项记录实际消耗的费用并逐月累加,即可生成这条实耗曲线。
赢得值原理的判断原则:
① CV, SV (CPI, SPI) >0/ (1),表示良好状态;
② CV, SV (CPI, SPI) <0/ (1),表示不良状态;
③ CV, SV (CPI, SPI) =0/ (1),表示理想状态;
④ ACV<0表示竣工日期将提前
4.3风险转移
风险转移是风险处置的另一种手段。风险转移并非损失转嫁,这种手段也不能被认为是损人利己、有损商业道德的行为,因为有许多风险对一些承包商的确可能造成损失,但转移给他人后并不一定带给风险,其原因是各人的优势不一样,因而对风险的承受能力也不一样。
EPC总承包方式下的工业管道工程项目,由于规模大,工期较长,涉及的业务十分广泛,特别是工业管道工程常常会遇到工程地质和水文地质资料、气候条件、自然环境千差万别而变化无常的情况,更使潜伏的风险因素增多,工程承包商风险大大加大,这时更显现工程保险的必要性。工程保险对于承包商来讲,就是着眼于可能发生的不利情况和意外不测,从若干方面消除或补偿遭遇风险造成的损失的一种特殊措施,尽管这种对于风险后果的补偿只能弥补整个工程项目损失的一部分,但在特定情况下却能保证承包商不致破产而获得生机。
参考文献
[1]@邱莞华.项目管理学——工程管理理论、方法与实践[M].北京:科学出版社,2008.
[2]@钱明辉,凤陶.项目管理[M].北京:中华工商联合出版社,2007.
作者简介:
4.食堂承包商如何做好食堂管理 篇四
顾问管家模式：
提供厨房设备及用餐场地，承担食材、水电及燃料。支付双方协议的定额服务费。委托专业膳食服务人员进行膳食管理。
全程外包模式
提供厨房设备及用餐场地，承担水电、燃料及经营人员的住宿，垫资经营，定期结算。灵活的膳食服务
可配合不同需求，度身设计一个合适的合作方式。
如何选择食堂管理：
(1)．食堂管理是否具备成型、稳定和品种齐全，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？是我公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。
(2)．食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，在食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求食堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。
(3)．必须实地考查食堂管理的投资规模，审慎评估承包饭堂公司的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。
食堂管理规定
总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.1.厨房之管理1.1厨工守则,卫生条例1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
1.2管理制度
1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2.员工用餐公约
2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
2.9餐厅内禁止吸烟。
2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
食堂管理成本分析
以500员工（1000餐）为例，沛浪承包食堂后每月可为公司节约的费用：19000元项目 自营 托管 每月可节约费用 备注
厨房员工
因是本企业员工，从入职直到退休，工资一直上涨而业务水平提高较难。专业的培训和人力资源管理制度，在竞争中获得提升。节约额：
1300*10-1200*8=3400（元）自营时：用工10人，平均工资1300元 托管后：用工8人，平均工资1200元 原材料进货 自己负责采购，因信息有限，很难采购到质优价廉的原料。片区统一采购配送，可降低原料的成本。优化资源配置。节约额：
80000-70000=10000（元）自营时：采购需80000元
托管后：采购只需70000元
营养搭配
烹饪技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，菜色单调。
专业营养师的研究成果，可提供品种多样，色、香、味俱全的菜肴。无形效益 合理的营养搭配，使员工增加食欲，提高身体素质。
管理经营
从采购员到营运管理人员，且易发生损公肥私。专业知识，统一管理。从而减少浪费，在统一采购和提高人力资源利用率中赢利。减少浪费：70元/天*30天=2100元+管理员工资2500元/月=4600元 可节省管理员工资2500元，更能在减少浪费中获得收益。
燃料
每月约需用3千多元且浪费较多 公司通过科学的烹饪方法，节省燃料。节约额：3500-2500=1000（元）自营时：需燃料费3500元
托管后：需燃料费2500元
卫生管理
卫生相关的指导和个人的工作情绪。岗前专业培训，稽查人员，不定期的指导检查。无形效益 卫生状况是我公司内部综合考评管理人员，业绩考核的主要指标。
合计 每月节约费用合计： 节省19000元 19000元是以往经验得出的最低限值
按照这个标准，一个500人就餐的公司，绿欣一年为贵公司最少节省22.8万元
食堂承包协议书范本（签定时可根据情况改动）甲 方：（以下简称“甲方”）乙 方： 上海沛浪餐饮管理有限公司（以下简称“乙方”）根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定，甲乙双方就甲方食堂承包事宜共同协商，达成如下协议：
一、经营方式：、甲方提供厨房、餐厅、全套厨房设备，负责水电和燃料及厨工住宿。、乙方负责厨房设施的维护，若财产发生人为损坏，乙方需照价赔偿。、乙方自行采购、加工，自负盈亏。、乙方自行安排厨房员工，并负责厨房员工工资福利。、承包期内必须添置或更换厨房设备，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责。
二、双方权利及义务：、甲方权利义务：
1)甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。
2)甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。
3)甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。、乙方的权利义务：
1)乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。
2)乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。
3)乙方必须按时供应甲方工作日各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。
4)餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。
5)做好消除蚊、蝇、鼠害。
6)冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。
7)乙方现场工作人员必须具有健康证。
8)所有食堂工作员工工资和福利均由乙方负责。
9)厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。
三、伙食标准：
早餐 元/人，中餐 元/人，晚餐 元/人，夜宵 元/人。其中中餐标准为 大荤 小荤 素菜 汤及 水果，晚餐标准为 大荤 小荤 素菜 汤及 水果，米饭任食。（如有变动，双方协商核定）
四、结算方式：
甲方按双方核定用餐数，每 个月计算餐费，于每月的15日前以现金或支票付给乙方。
五、合同期限：
试用期为 1 个月，合同期一年，即从 年 月 日至 年 月 日止。试用期满，若双方均无修改或终止要求，则直接进入正式合同期。合同期满，双方如无异议，自动续约。
六、合同终止条例：
若甲方有意终止合作关系，须提前15天通知乙方；乙方有意终止合作关系，须提前30天通知甲方；
七、违约责任：、因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的，由乙方负责赔偿并承担相应的法律
后果。、甲方无故未按时结清乙方账款超过15日（以结算确认单日起）的，应承担违约金0.3%/天。、一方有意终止合作而没有提前通知对方，须赔偿对方最后一个月餐费的 10%。
八、其它：
本合同壹式贰份，甲乙双方各执壹份，双方签章后生效。未尽事宜，双方协商解决。甲方:乙方:深圳市盛美达餐饮管理有限公司
甲方代表：乙方代表：
5.食堂承包合同 篇五
一、合同双方：
发包方：(以下简称甲方)
承包方：(以下简称乙方)
二、承包期限：
从______年______月______日至______年______月______日止
三、具体内容：
1、甲方有职工______人，其每人每天为______餐，早餐为人民币______元，午餐为人民币______元()晚餐为人民币______元()，夜宵为人民币______元，供给乙方办理伙食。
2、甲方为乙方无偿提供厨房、厨具、餐具等。
3、甲方总务部每天将次日用膳人数通知乙方饭堂主管，乙方按此人数准备饭菜份量。
4、甲方在乙方交接前进行盘点，所剩的粮油、副食品等由乙方作价接收，解除合约时甲方须按价接收乙方剩下粮油、副食品。
5、乙方预付甲方半个月伙食费，结算时由乙方开具半个月用餐明细表与甲方核对无误后，甲方应在三天内以现金方式一次性付清乙方伙食费，不得拖欠。
6、在经营期间内，双方应按照合同条款通力协作，互相配合，双方不可无缘无故，轻率行事解除合同。
四、甲方责任：
1、提供设备的维修保养。
2、提供乙方工作人员的住宿，包括水和照明用电费。
3、甲方无偿提供厨房所用的燃料、水、电。
4、不得随意停止承包和随增加收费项目。
5、甲方必须提前预报就餐人数，失误造成后果，由甲方负责。
五、甲方权限：
1、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一但发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任。
2、乙方因食堂工作人员失职影响甲方正常工作，(如无特殊情况下)，甲方有权追究乙方的责任。
3、甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如乙方未达到饭菜质量，甲方有权要求进行适量赔偿或终止本协议。
4、根据食堂工作情况和员工意见甲方有权采用其他方式进行食堂管理。
5、承包方其他违约时，甲方须立即告知乙方，乙方应尽快调查落实，把处理结果告知甲方。
6、乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予适当的经济处罚。
7、乙方违约，甲方有权提出终止承包合同，造成甲方损失的，上报法院或仲裁机关处理。甲方根据需要将饭堂承包给乙方经营、管理，经以方友好协商特签订本协议，甲、乙双方共同遵守执行：
一、合同双方：
发包方：(以下简称甲方)
承包方：(以下简称乙方)
二、承包期限：
从______年______月______日至______年______月______日止
三、具体内容：
1、甲方有职工______人，其每人每天为______餐，早餐为人民币______元，午餐为人民币______元()晚餐为人民币______元()，夜宵为人民币______元，供给乙方办理伙食。
2、甲方为乙方无偿提供厨房、厨具、餐具等。
3、甲方总务部每天将次日用膳人数通知乙方饭堂主管，乙方按此人数准备饭菜份量。
4、甲方在乙方交接前进行盘点，所剩的粮油、副食品等由乙方作价接收，解除合约时甲方须按价接收乙方剩下粮油、副食品。
5、乙方预付甲方半个月伙食费，结算时由乙方开具半个月用餐明细表与甲方核对无误后，甲方应在三天内以现金方式一次性付清乙方伙食费，不得拖欠。
6、在经营期间内，双方应按照合同条款通力协作，互相配合，双方不可无缘无故，轻率行事解除合同。
四、甲方责任：
1、提供设备的维修保养。
2、提供乙方工作人员的住宿，包括水和照明用电费。
3、甲方无偿提供厨房所用的燃料、水、电。
4、不得随意停止承包和随增加收费项目。
5、甲方必须提前预报就餐人数，失误造成后果，由甲方负责。
五、甲方权限：
1、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一但发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任。
2、乙方因食堂工作人员失职影响甲方正常工作，(如无特殊情况下)，甲方有权追究乙方的责任。
3、甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如乙方未达到饭菜质量，甲方有权要求进行适量赔偿或终止本协议。
4、根据食堂工作情况和员工意见甲方有权采用其他方式进行食堂管理。
5、承包方其他违约时，甲方须立即告知乙方，乙方应尽快调查落实，把处理结果告知甲方。
6、乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予适当的经济处罚。
6.食堂承包协议 篇六
甲方（发包方）： 法定代表人：
乙方（承包方）： 身份证号：
根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定，甲乙双方就甲方食堂承包事宜共同协商，达成如下事宜：
一、食堂位置
河南三实教育咨询有限公司所属 中牟 校区内食堂。
二、经营方式
1．甲方提供厨房、餐厅。
2．乙方负责食材、设备的采购以及日常维修工作。
3．乙方自行采购食物、加工，自负盈亏。
4.乙方自行安排厨房员工，并负责厨房员工工资福利。
5.承包期间，乙方经营食堂产生的水、电、气等费用由乙方自行承担。6.乙方负责食堂的治安、安全、防火，如因管理不善，给甲方造成损失的，由乙方照价赔偿。
三、双方权利及义务
1． 甲方权利义务：
1）甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。
2）甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。
3）甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。
2．乙方的权利义务：
1）乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。
2）乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。
3）乙方必须按时供应早、中、晚三餐，做到新鲜可口、营养搭配好。
4）乙方提供餐具的摆放场所、餐具的清洗场所及相应的清洗用具，并定期做好消毒工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。
5）做好消除蚊、蝇、鼠害。6）冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。
7）所有食堂工作员工工资和福利均由乙方负责。
8）厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。
9）乙方所交的委托服务费包含如下费用，场地租金、物管费、综合管理费、公摊费等。
四、伙食标准
其中早餐标准为 面条、包子、馒头、粥、鸡蛋、炒饭等 ；中餐标准为___5____荤菜___3____素菜；晚餐标准为___5____荤菜____3___素菜，米饭、汤任食。（如有变动，双方协商核定）。
五、结算方式
甲、乙双方约定：以每年学生缴纳伙食费为基准，承包费用为：学生缴纳伙食费的 %，乙方应于每年的______月前以转账形式支付给甲方。
六、合同期限
合同期_____年，即从_______年_______月_______日至_______年______月_______日止。合同期满，双方如无异议，自动续约。
七、合同终止条例
若甲方有意终止合作关系，须提前_______个月通知乙方；乙方有意终止合作关系，须提前_______个月通知甲方；提出终止的一方，应当赔偿由此给对方造成的损失。
八、违约责任
1．因乙方提供不洁食物造成食物中毒现象的，由乙方负责赔偿并承担相应的法律后果。
2．乙方无故未按时结清甲方账款超过30日的，甲方有权单方终止合同，并要求乙方承担承包费用的5% 作为违约金。
九、争议解决
双方在履行合同过程中发生争议的，应协商解决，协商不成的，可向重庆仲裁委申请仲裁。
十、其它
1.本合同一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等效力。2.双方签章后生效。未尽事宜，双方协商解决。
以下无正文
甲方： 乙方：
授权代表人：
授权代表人：
7.关于食堂承包方案 篇七
一、承包内容及经营范围
1、甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和用具（厨具、餐具等）的使用权。进场前甲方负责将基础设施破烂部分及厨房用品一次性维修保养好配齐，才交付乙方使用。上述物品经清点（按清单双方签名）后，交乙方使用，承包期满后，乙方应将上述物品交还甲方，如有遗失，损坏，乙方负责赔偿。（自然损耗除外）。
2、承包经营甲方职工食堂，负责供应甲方职工（早、午、晚、夜宵）。在确保上述就餐正常供应后，可根据职工需要和能力许可，兼营小炒，承接接待餐业务，烟酒饮料等零售。严禁在食堂区域内（包括宿舍）进行非法经营、活动和作其它用途。
3、如有变动的情况，甲方总务部将次日用膳人数通知乙方饭堂主管，乙方按此人数准备饭菜份量。
4、甲方在乙方交接前进行盘点，所剩的粮油、副食品等由乙方作价接收，解除合约时甲方须按价接收乙方剩下粮油、副食品。
二、甲方责任：
1、提供设备的维修保养。
2、提供乙方工作人员的住宿，包括水和照明用电费。、承包期内，甲方（乙方）负责（水、电、燃料面议），其费用标准需根据本市自来水公司、供电局、燃料供应商统一标准核算，水每公吨______元，电每千瓦时______元，燃料每公升/斤______元，随之每年市场的价格调整收取费用。
4、不得随意停止承包和随增加收费项目。
5、甲方有义务负责对厨房水、电管线路的维修保养。
三、甲方权限：
1、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一但发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任。
2、甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如乙方未达到饭菜质量，甲方有权要求进行适量赔偿或终止本协议。
3、根据食堂工作情况和员工意见甲方有权采用其他方式进行食堂管理。
四、乙方责任：
1、按甲方消防、厂规、治安做好工作。
2、食堂工作人员按卫生部门规定进行身体检查，费用自理。
3、经营场所进行定期防鼠灭蝇。
4、严格执行各项食堂管理制度，严格按食堂操作规程及卫生管理制度实施。
5、必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证放心肉的卫生，做到食品卫生内部以及环境卫生，经得起上级部门检查并达到合格。
6、乙方工作人员须统一工作服装和卫生用品，费用自理。
7、乙主必须按甲方规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲方规定，如有变动应事先通知乙方。
关于食堂承包草案
8、乙方厨房工作人员必须遵守甲方规章制度，不得随意出入甲方车间及其它禁区域，如违反者，甲方可将依所规处罚。
9、甲方厨房现有之设备及餐具乙方应合理使用，妥善保管严格管理，不得人为损坏和丢失，否则折价赔偿。
10、经营业务只限于饮食服务方面，方便甲方服务人员。
11、乙方在运作期间材料费自理，所需食堂工作人员的劳资，劳保费用均由乙方自理。
五、乙方的权限：
1、有权自主经营，自负盈亏。
2、有权自主聘用，调用工作人员。
3、甲方违约乙方有权提出终止承包合同，并止报法院或仲裁机关处理。
4、如市场物价上涨过高，变成乙方在连续一个月亏损的情况下，有权提出增加伙食费用，甲方应尽快进行市场调查，若情况属实，应适当增加伙食费用。
六、其它：
1、因不可抗力原因造成损失时，乙方不承担甲方房产和设施的经济损失。
2、节假日乙方照常为甲方职工服务，如需加餐需提前通知乙方。
3、乙方在承包期间属甲方的厨具和餐具，在添置之前必须征得甲方同意方可购买，向甲方报销。
4、承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、工具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。
5、承包期满时是否续约或终止合同，甲、乙双方均提前壹个月通知对方。
6、本合同若有未尽事谊，将由双方代表协商处理。
问题：
1、厨房设备及餐具等折旧费费用如何计算？
2、提供乙方的住宿费费用如何收取？
3、在夜里，不影响员工休息的前提下，可否在食堂门口摆桌子销售夜宵或烧烤等。
4、押金费用相对有点高，可否在押金方面，降低一些。
5、厨房场地具体什么时间段免租，及以后的租用费如何收取。
8.工地食堂承包合同 篇八
工 程
发包方：
承包方：
签订日期： 工地食堂承包合同
工地食堂承包合同
发包方：（以下简称甲方）
承包方：（以下简称乙方）
工程由甲方承建施工，现因项目管理和施工人员就餐需要，甲方将工地食堂承包给乙方经营，为了明确双方权利义务关系，经协商一致，双方签订本承包合同。
一、基本概况
1、按照施工合同约定，甲方施工的该工程开工日期为竣工日期为年月日，合同工期为天。
2、施工期间，甲方项目部管理人员就餐人数约为施工班组人员就餐人数约为人（具体以实际就餐人数为准）。
3、食堂的经营场所厨房一间、仓库一间、就餐场所一间，面积约为平方米，甲方无偿提供。
4、食堂所需的炊具、用具，就餐桌椅等由乙方购买，满足甲方就餐人员需要。
二、承包期限
本合同暂定承包期限为年月日起，至年月日止，具体以甲方实际施工工期确定。
三、承包费用
承包费用为每月元，乙方在本合同签订时预交二个月承包费，后每月25日前缴纳承包费用，合同期限届满后，双方按实结算。
四、水电费用承担
甲方提供食堂所需的电源和水源，电费由甲方负责安装电表计量，水费按照现场进行测定，乙方按实际使用度数每月按时向甲方缴纳水电费用。
五、食堂管理
1、乙方负责对食堂所有工作人员进行身体检查，并提供身体检查合格表或相关单位出具的证明，接受甲方监督管理，遵守甲方制定的规章制度，一切服务于甲方施工现场的施工管理需要。
2、乙方严格执行《食品卫生法》遵守《食品卫生业工作人员守则》，确保厨房、就餐场所整洁、干净，生熟食品分类存放，新鲜卫生，确保食堂卫生安全。
3、食堂经营管理由乙方负责，销售的饭菜价格合理，服务态度热情周到，工作中不得与就餐人员争吵、谩骂、打架。
4、食堂的所有设备均由乙方自行解决，乙方不得在食堂随意乱接电线，更不得在活动板房中动用明火。
六、就餐标准、费用结算
1、甲方项目部人员就餐，早餐按照/人，中餐和晚餐按照/人标准制定，每次就餐后由甲方指定人员签字确认，费用每月结算一次。
2、施工班组人员就餐，乙方可以印制就餐券，凭券就餐，早餐按照/人，中餐和晚餐按照元/人标准执行。
3、上述就餐标准，乙方保证饭菜荤素搭配合理，分量充足。
七、合同解除
1、乙方在承包期间，因食品卫生、价格、餐饮标准等方面受到甲方项目部人员或施工班组人员投诉三次以上的，甲方可以解除本合同。
2、乙方在承包期间违反本合同约定，或不接受甲方的监督管理的，甲方可以解除本合同。
八、纠纷解决
因履行本合同所产生的纠纷，双方协商解决，协商不成的，可向甲方所在地人民法院提起诉讼。
九、其他约定
1、本合同签订时乙方向甲方缴纳元安全、质量、卫生保证押金，合同期满后无息退还。
2、本合同一式二份，双方各执一份，签字后生效。
发包人：
联系电话：
9.食堂承包服务方案 篇九
一、总体设想及策划
办好食堂是增进师生健康，保证师生工作学习的重要的条件。伙食工作的好坏，直接影响师生员工的情绪和教学的积极性，衡量学校管理水平的重要标志，切实做好食堂工作，不断提高科学管理水平，积极探索食堂社会化。我公司在食堂承包后，仍在学校整个管理体系中。因此，要把它作为一件大事抓实，抓好。
根据我校特点，师生共有4000余人，常在校的约有100人。我公司计划安排各类服务人员60名左右，各类管理人员5名，各项投资按计划落实。预计安装售饭系统进行食堂的各项管理工作，保证师生的正常生活学习生活。其他具体策划方案如下：
1、食堂要有立足为师生提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、员工姓名、照片、工号表。
2、食堂只对院内经营，在做好师生早、中、晚餐的正常供应前提下，可以开设小炒和夜宵，不能影响师生员工的休息。开膳时间应与学生处对学生管理要求一致，延迟15分钟以上(除不可抗因素外)，每次处以200元罚款。
3、早餐品种不少于15个，早上有稀饭、豆浆或牛奶；中、晚餐不少于30个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，保证高、中、低档食品的比例为2：5：3，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以200元罚款。
4、饭菜要明码标价，出售食品的定价要填制饭菜价格报告单，报院方后勤管理处审核，经同意后才能执行，不得擅自提价，不按规定执行，每次处以200元罚款。
5、食堂要设置财务帐册，核算食堂的采购、经营成本、财产投入、营业额、毛利润等经营情况。每月5号将上月的各种报表报给后勤管理处。
6、食品的营养要搭配合理。由原料到成品实行“四不”制度：(1)采购员不买腐烂变质的原料；(2)保管验收员不收腐烂变质的原料；(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；(4)营业员不卖腐烂变质的食品。
7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。
8、食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到饭堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反《食品法》规定，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。
9、食堂租赁者要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售饭窗台每周用消毒水擦一次，风扇每学期擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对学校的各种卫生评比的，处以1000元以上的罚款。
10、后勤管理处根据学生人数按比例要求食堂聘用员工数量，员工必须有二证（身份证、健康证），并报后勤管理处审核备案，督促员工及时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂租赁者承担。
11、员工上岗必须穿工作服、戴工作帽，特别是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴工号证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。
12、食堂租赁者要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。员工宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。
13、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。
14、教工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠，违者罚款100元。
15、食堂租赁者是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育员工遵守学校的纪律规定，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。
16、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的学生投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足学生的要求，不得与学生发生争吵。违者处以100元的罚款。
17、做好开水准备，定时保证开水供应。水箱、茶水缸每周日清洗一次，若有多于五分之一的学生反映没有开水，或水质差（有沉淀、有虫、有杂物、有异味），每次处于100元的罚款。
18、食堂内设小卖部，以为师生服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响校容环境。
19、后勤管理处和膳委会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作每周一下午例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受学生的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。
20、食堂租赁者要主动配合院方管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。
21、对食堂非常规的其他管理事项，仍以“食堂租赁合同书”、“食品卫生法、”“山西省教育厅关于食堂卫生管理规定”等要求办理。主动配合和完成 上级和学院安排的各项临时任务。
二、管理机构配置及管理方案
（一）、管理机构配置：按学校要求和实际情况配置管理机构，详见前表所列人员名单。
（二）管理方案
1、文明。要认真组织食堂工作人员积极参加政治学习业务技术和食品卫生知识学习，提高思想觉悟，端正服务态度，热爱本职工作，树立搞好食堂工作的光荣感、责任感，团结、互助、协作，自觉遵守校纪和食堂的规章制度，满腔热情地为师生服务。
2、经济。要建立健全食堂各项岗位责任制，把好进口关，采购时严格按照国家卫生要求，采购新鲜、无毒、无污染的食品、调味品，努力提高主副食质量，使用餐者花钱适当，吃得饱，吃得好。
3、营养。根据脑力劳动和青少年的特点。主副食要丰富，搭配科学，有营养价值，增进师生体质。
4、卫生。要认真执行《中华人民共和国食品卫生法》上海市学校集体食堂基本卫生要求》接受卫生部门的监督，建立和执行卫生公约，对食堂人员定期体检，做到无传染病，有良好的个人卫生习惯，注意搞好和保持食堂环境卫生，坚持炊具、餐具的消毒制度，生熟菜分开制度，不出售变质食品，严防和杜绝食品中毒。严格执行省、市教育领导部门颁布的食堂卫生的规定。
5、方便。要严格执行用餐制度，多开窗口，减少排队。为学生提供价廉物美的热饭热菜。开设食堂的开水供应、浴室、洗衣房，以及夜宵服务，为师生提供生活的方便。
6、多样。食品的花样品种要尽量多样化。根据生活水平层次不同的要求，菜肴方面可以有不同档次。
7、民主。要经常听取食堂工作人员的合理化建议，不断提高服务质量，每学期召开二次膳食委员会议，介绍食堂工作情况，听取群众意见，提高食堂管理水平。自觉接受学校的监督、抽查，对整改意见要及时实施。
8、安全。要认真做好食堂的安全用电、用气、用油，安全操作规范工作和财物的防盗防火工作，各类人员按规定持证上岗。禁止非食堂工作人员随便进出食堂工作间。要认真做好食品的防灭四害、防霉、防尘、防腐、防毒工作。承包期内如发生责任安全事故，承包人要承担一切责任。
三、食堂日常管理方案
(一)、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
(二)、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
（三）、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
（四）、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
（五）、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（六）、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
（七）、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
（八）、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
（九）、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
（十）、禁止使用现金，统一使用一卡通。
（十一）、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
四、项目质量及其他管理制度
1、安全生产管理制度
实行安全生产工作范围包干责任制，包括工作范围内的水、电、火、盗、毒、虫、机械运转等所有能造成安全隐患的方面。
工作范围内各房门窗，在室内无人工作、休息的情况下，值班人员应关锁好门窗，有防盗门的必须按时锁好。
现金或者贵重物品必须妥善保存，夜晚必须由当事人带走。有毒有害物品必须有专人专库保管，按照主管人员安排发放，并作好发放登记。各机械操作岗位经培训合格后才能上岗，工作期间应严格按操作规范操作，禁止非本岗位人员操作机械。
各岗位工作器具应堆放有序，操作间和走道严禁堆放杂物，仓库物品应分类存放，并标识清楚。
非本岗位工作人员进入本工作区域，应经负责人同意，并在负责人或本岗位工作人员的陪同下参观。
2、卫生质量管理制度
严把采购关。所有的食品的购置均经由学校相关考察合格的、并与之签订供货合同书的供货商送货上门，由专门的检验员对进入学校的原材料或食品进行检查验收，确保无有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、虫变、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常的食品进入学校食堂。
严把储存关。对食品、餐具等分间、分类、分开存放，储存间、柜、架上须有明显标记。严把食品送货的索证关、验收关、仓库发放关，对不合格食品拒绝入库、发放。
严把食品加工关。学校食堂加工设备配套，必须按规定操作程序进行清洗、加工、配制、烹饪，做到生熟分开。加强对特殊食品烹制的监督，如四季豆、豆浆要烧熟、煮透，防止烹制不当引起的食物中毒。
严把食品销售关。对每天的饭菜要坚持留样，每份不少于250g的样品置于冷藏设备中储存24h以上，以备查检。对每顿饭剩余食品必须实行冷藏，再次销售前一定要经过高温处理，在确保没有变质的情况下方可销售。按时做好餐饮用具的消毒工作，未经消毒的餐具不得使用。
严把卫生预防关。要求食堂从业人员定期检查并养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原材料存放间，防止投毒事件发生。制定《食物中毒防、控制方案及应急预案》，预防中毒事件发生时，能迅速启动应急预案使中毒人员得到及时救治。
卫生管理 A、人员卫生
食堂职工上岗时必须穿戴干净的工作服帽上岗，并把头发置于帽内，对工作服较脏的职工按每件2元扣款。
每位职工要养成勤洗头，勤剪指甲，勤洗澡的好习惯，食堂每周检查一次，对个人卫生不符合要求的职工进行通报。
处理食品原料后，要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。
食堂职工不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。不得在食品加工过程和场所内吸烟。
身体有病时应及时离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。搞好责任区内的环境卫生，所分管的区域卫生与其工资挂钩。B、公共卫生
按工作区和卫生责任区包干到人，保证各包干区内无杂物堆放、无渣滓滞留现象，上一工序的废弃物不留到下一工序处理。营养管理
合理制定菜谱、并进行营养分析
根据中学生生长发育的特点，兼顾学生的口味，制定出符合大部分学生口味的食谱，每周更换一次，尽量做到半月或一个月内食谱不重复。并利用一些软件进行分析，检验所制定食谱的合理性，如果不合理可进行适当的调整。
3、食品采购索证制度
索要供应商的营业证照、卫生许可证、身份证、加工地点的证明。猪肉要检疫证。鸡肉要动检证明。检疫证明每天出示。所有证照分类存档。
各供货商送到的食品当日必须留样保管 库房贮存管理制度
入库前查看物品的生产日期、厂址、合格证、标签等。物品堆放有序，不混和存放。
物品不接触地面，防受潮变质，统一放在货架上。库房保持每天通风、换气。
库存物品一次进入少量，一月实行多次采购的原则。
4、从业人员健康和卫生知识培训制度
为了保证食堂从业人员有必备的健康卫生知识，特制定如下培训制度和要求。食堂从业人员每年需在上岗前进行健康体验，合格者才能聘为食堂工作人员。
被聘为食堂工作人员的职工，上岗前 进行为期15天的个人健康和卫生知识以及食品加工、食品贮藏等一系列的卫生知识培训。
学校食堂每月开展卫生大检查，并针对卫生知识实践情况加强职工的健康和卫生意识教育。
校食堂定期召开全体职工食堂采购、加工、生产、出售等方面的卫生知识讲课，不断提高全体职工的健康、卫生知识。
5、食堂经营场地卫生环境制度
为了加强食堂加工场地的卫生环境，特制定如下制度： 经营场地实行卫生人员包干，设专职卫生人员对餐厅和食堂加工操作场地进行卫生消除和保洁。
对餐厅卫生实行专人负责，每日三餐开饭前要求餐厅清洁卫生，并设有剩饭剩菜收集处。
加强经营场地的防蝇、防蚊、防虫、防鼠的工作，添置防蝇等设施。
加强在生产加工过程中的卫生管理，要求职工摘菜时养成菜渣、菜蔸直接进篓子的好习惯。各操作间的地面、墙壁、放菜台子、橱柜等要随时保持干净，做到随脏随扫随抹，对经营场所的垃圾做到及时清除或转运。
要求各作业组一周进行二次搬家式的卫生大扫除。
食堂每天不定时地检查，对不符合卫生要求的作业组给予适当的经济处罚。
6、食品用具清洗消毒和卫生检查制度
各作业组指定专人负责用具的消毒和消毒情况的记录工作，食堂并对消毒人员进行岗前培训。
消毒液必须符合食品消毒液的卫生标准。消毒方法：
利用蒸汽蒸不少于1小时。利用大锅煮不少于2小时。
利用消毒也和消毒液浸泡不少于5小时，然后用清水冲洗干净。每日消毒不少于一次。
已消毒和未消毒的用具应分开存放。
食堂每周检查三次，对没有消毒和不符合要求的作业组和责任人给予适当的经济处罚。
7、食品中毒应急预案制度
立即停止生产经营活动，并及时向教育行政部门和卫生行政部门报告。
协助卫生机构救治病人。
保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设施和现场。
配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求提供有关的材料和样品。
落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围内。
8、食物中毒责任追究制度
建立健全领导责任制，学校建立校长为第一责任人任组长，由分管校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作。
坚持执行《食品卫生法》，建立和完善食堂管理的长效机制，消除学生食堂诱发各种不安全的因素和隐患，建立健全学校食物中毒等突发事件的应急预案制度。
建立健全岗位责任制和监督管理制度，对经营服务实行全方位、全过程的管理监督。
若出现中毒事件责任追究方案：
①属采购方面出现购有不合格食品造成中毒事件由采购人员负责任；
②属大宗招标送货类有不合格食品造成中毒事件由验收人员负责任；
③属生产加工或贮藏中过程中造成的中毒事件由作业组和包组管理员负责任；
10.食堂劳务承包合同 篇十
发包方（以下简称甲方）： 承包方（以下简称乙方）： 家庭住址： 身份证号：
根据《劳务法》等相关法律、法规，在遵循平等、自愿，公平和诚实信用，互惠互利，共同发展的基础上，经甲乙双方协商，甲方将职工食堂劳务工作承包给乙方，双方达成并签订如下合同条款：
一、具体情况：甲方将位于职工食堂劳务工作承包给乙方。
二、承包期限：个月
自年月日至年月日。承包期满后，在同等条件和要求下，乙方可优先取得食堂服务承包管理权。
三、服务要求
1、服务标准：食品严格符合《中华人民共和国食品安全法》以及甲方有关安全、卫生、质量、环保的要求；服务优质、高效；就餐环境干净整洁。
2、服务对象：。
四、工资待遇及支付方式
1、工资待遇：
甲方每月支付乙方基本人工劳务工资元（元整）。甲方每月对乙方进行安全、卫生、质量方面的考核，月 1 考核85分以上为优秀，甲方给予乙方元（元整）奖励；月考核低于70分为不合格，甲方给予乙方元（元整）处罚，如连续两个月考核结果不合格，甲方有权解除合同或乙方自行退出。
2、支付方式：
甲方在每月15日前向乙方支付人工劳务工资款并开具劳务费发票。
五、甲方的责任和义务
1、甲方负责对乙方的工作进行全面检查、监督、管理和培训。
2、甲方为乙方提供食堂设施设备及维修；负责就餐用具、低值易耗品的购置；负责水、电、气、暖的正常供给；为乙方工作人员提供食宿条件。
3、甲方负责提供安全合格的食材。
4、甲方负责办理食堂卫生许可手续。
5、甲方有权要求乙方根据季节搭配菜品，保证菜品推陈出新满足领导及职工的用餐要求。
6、甲方每月定期召开伙食会议，不定期做用餐方面的调查，以作为改善依据。
六、乙方的责任和义务
1、按照烹饪工作要求，自行招聘思想好、身体心理健康、品行端正、作风正派、富有爱心、热爱烹饪工作、热情大方、初中以上文化水平、烹饪技术好的人员从事餐饮工作。
2、对所聘人员进行培训和全面管理，负责员工的安全。
3、乙方负责按照甲方制定的餐食标准拟订菜谱，每周五提供下周菜谱，保证一周菜谱不重复。负责做好食品原材料的日采购计划、实物验收入库，及时填写原材料领用单。按照食品卫生标准加工烹饪菜谱所列的菜肴及主食，配合甲方做好成本控制管理工作。
4、按规定做好食品留样、餐具洗消并做好记录。负责餐厅操作间及室内外的环境卫生。
5、乙方负责对制成菜品的分餐服务，严格落实一餐一刷卡制度和开关餐时间的要求，满足全体职工的就餐需求。服务周到，热情大方。
6、工作人员必须遵守甲方的各项管理制度，服从甲方的管理，遵守公司《食堂管理制度》。如果发现有违规现象按情节严重情况处以50-3000元罚款。
7、乙方应做好食材控制确保平均损耗率小于%。
8、乙方负责向食堂工作人员发放每月薪金并承担员工福利及各项保险费等。
9、食堂工作人员不得少于人，每少一人将扣发元（三千元整）劳务费。
七、违约责任
1、乙方人员工作期间应管理好食堂日常用具，认真做好防火、防盗及机械操作安全工作。若出现安全事故，由乙方承担一切经济和法律责任。如给甲方造成损失的，按实际损失赔偿。
2、乙方在饭菜制作过程中未按照卫生标准操作（如制 作熟食的刀或菜板与制作生食的刀或菜板混用等行为），造成就餐人员发生食源性疾病的，由乙方承担全部责任。
3、乙方及其员工出现违规违纪行为者，按照《食堂从业人员违规违纪处罚规定》执行。
4、本合同履行过程中，甲方可根据乙方的工作情况随时解除合同；如乙方因故不能继续履行合同时，应提前两个月通知甲方，否则，乙方应赔偿给甲方造成的损失。
5、如遇甲方改造或运营方面调整，乙方应根据甲方要求及时调整人员，并相应调整承包费标准（具体标准及未尽事宜由双方协商解决）。
八、其它事项
1、本合同下发生的争议，双方应协商解决。未尽事宜，由甲乙双方另行协商，具有同等的法律效力。
2、本合同一式肆份，甲乙双方各执贰份，本合同经双方签字后生效。
11.食堂承包安全协议 篇十一
甲方：上海静安建筑装饰实业股份有限公司 乙方：上海果后餐饮管理有限公司
为了增强食堂食品安全管理工作，本着安全第一的原则，经公司（甲方）与食堂承包单位（乙方）协商签订本协议书：
一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素；
二、餐厅从业人员要养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣；
三、食品采购过程中，乙方应指派专人负责，从正规渠道采购食品原材，并做好采购台账，大宗采购单位应提供对方营业执照，食品经营许可证等给甲方审核；
四、食品制作过程规范并符合安全要求，在食品生产经营过程中不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加剂，不使用过期变质和被污染的食品，不得使用地沟油等违禁原材，如因乙方食品质量问题造成食堂就餐人员中毒等意外事故的，所有责任均由乙方承担；
五、餐厅从业人员必须定期进行食品安全知识培训和健康检查，持证上岗，并办理卫生许可证；
六、乙方要保证饭菜的质量，并尽量保证符合工地员工的饮食习惯，价格需考虑就餐员工的购买力，如因饭菜质量问题及价格原因造成的就餐人数减少，责任由乙方负责。
甲方：（签字盖章）
乙方（签字盖章）
日期：2018年
月
日
承包食堂安全保证协议
甲方：上海静安建筑装饰实业股份有限公司
乙方：上海果后餐饮管理有限公司
为了规范安全管理，明确承包方在承包食堂期间的安全生产的责任和义务，确保食堂承包期间的安全生产，根据国家有关法规、条例、规定，双方协议如下：
1、安全生产责任
1.1、乙方对安全生产全面负责。应当认真贯彻执行国家相关法规、条例和规定，依法设立安全生产管理机构，建立安全生产责任制，制定安全管理规章制度。明确专（兼）职安全管理人员，应根据实际情况制定相应的应急救援预案；
1.2、乙方应当主动开展安全监督管理，落实安全防范措施，预防各类事故发生；
1.3、当食堂设施或系统发生异常状况，有可能会危及到安全生产时，应当在第一时间做好应急准备；
1.4、如发生安全事故，乙方应立即向甲方及政府安全管理部门报告、并及时组织抢救，防止事态扩大，同事要保护好现场；
1.5、食堂如不符合乙方的生产条件，有乙方负责整改，直至符合安全生产条件后，乙方方可开展生产经营活动；
1.6、乙方为自己生产经营活动中安全管理的主题，要遵循“安全第一、预防为主”的方针，自觉遵守国家有关安全生产的法律、法规，做好安全生产管理工作；
1.7、乙方应制定切实可行的安全生产管理制度、操作规程等，并张贴在醒目部位；
1.8、乙方应当依法做好从业人员的安全培训工作，增强员工法制观念，提高员工的安全生产意识和自我保护能力，督促员工自觉遵守安全制度；
1.9、乙方从业员工须持个人健康证上岗，乙方必须提供必备的个人劳动防护用品。上班时员工应穿工作服、戴工帽，打菜时应戴口罩；
1.10、乙方要做好定期和日常的安全检查，严格做好食品的安全和主副食品的采购工作，确保食品的安全，防止群发性事件、伤亡事故、火灾事故及其他事故的发生。乙方必须接受甲方的定期安全生产、消防检查和监督；
1.11、乙方要做好安全用电、防盗窃等工作，保持用电设施的完好，严禁乱接乱拉电线。根据要求，配备和维护好灭火器材，确保消防安全通道畅通；
1.12、严禁人员在食堂内居住，厨房、燃气房内禁止吸烟，不准将打火机、火柴、危险化学品带进厨房；
1.13、凡涉及消防、安全许可的，乙方应在取得相应的安全生产许可证后，方可开展生产经营活动；
1.14、乙方加强劳动管理，依法做好从业人员的劳动保护和工伤保险，做好食品的卫生和场所的公共卫生，保持清洁整齐；
1.15、乙方负责对承接的甲方设备设施进行维护保养、安全使用，费用自理；乙方不得损毁、丢失甲方原有消防设施；乙方应自行配置、维护保养消防设施（消火栓、灭火器、自动报警装置、自动灭火装置等消防设施），确保消防安全通道畅通，制定应急预案，并组织应急演练；
1.16、如因乙方的原因造成甲方设备损毁、或人员伤害事故、行政处罚，乙方承担全部责任；
1.17、乙方不得将食堂改作生产、使用、储存、经营易燃易爆危险化学品场所，不得私自改变房屋结构；
1.18、乙方不得转租或转借出租食堂；
1.19、乙方有义务定时对餐厅清洁及消毒工作；
1.20、乙方定期对食堂进行除四害“蚊、老鼠、蟑螂、苍蝇”等，且要做好记录；
1.21、乙方负责每天做好48小时菜的留样工作，以备政府职能部门鉴定； 1.22、乙方每天对厨房的泔脚料作出处理，厨房作业中产生的垃圾应根据甲方的要求堆放倒置。废水、废气、废弃物的排放、处置应符合国家及地方相应环保法律法规的规定；
1.23、乙方应指定专人对食堂的人员安排、进货渠道、配菜烹饪方法、营养搭配、卫生状况及服务质量等各项工作进行全面检查监督。
2、甲方安全责任：
2.1、甲方有责任对承包食堂的安全生产予以综合管理，甲方指定部门作为乙方的接口及综合管理单位；
2.2、甲方有权对乙方执行有关安全生产的法律法规和国家标准、行业标准的情况进行监督检查，确保承包场所的安全生产，督促乙方依法履行安全生产管理职责；
2.3、甲方有权随时对乙方的生产场所进行安全监督检查，发现事故隐患，责令乙方立即排除整改；
2.4、甲方有权根据现场的检查记录，依据有关法律法规的规定，对乙方安全生产工作进行评价。
3、其他条款
乙方在食堂内发生的安全事故或造成第三方伤害的，均由乙方负全部责任。
4、效力与其他
4.1、本协议经各方授权代表签署并加盖公章后生效，于相应租赁合同终止时终止；
4.2、未尽事宜应以主合同约定为准，本协议未尽事宜和修订款项可经双方协商或另行签约；
4.3、本协议一式两份，甲方乙方各执一份。
甲方：（签字盖章）
乙方（签字盖章）
日期：2018年
月